ทำไมต้องกินด้วยตะเกียบ วิธีจับตะเกียบจีนและวิธีกินให้ถูกต้อง

การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าเกาะในเอเชียในประเทศจีน (ในภาษาจีน ไคว่ซี — 筷子) ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเมื่อ 3 พันปีก่อน อย่างไรก็ตาม พวกมันใช้สำหรับจับอาหารจากน้ำซุปหรือน้ำมันเท่านั้น และไม่แพร่หลาย

พวกเขาพูดอย่างนั้น ผลงานที่ใหญ่ที่สุดการใช้ตะเกียบได้รับการแนะนำโดยนักปรัชญาชาวจีนที่นับถืออย่างขงจื๊อ (ศตวรรษที่ 5-6)

ขงจื๊อเป็นมังสวิรัติ ดังนั้นจึงเชื่อว่าเขาต่อต้านการใช้วัตถุที่เป็นโลหะ เขาเป็นเจ้าของนิพจน์นี้:

'คนที่ซื่อสัตย์และมีเกียรติจะหลีกเลี่ยงโรงฆ่าสัตว์และโรงครัว และไม่วางมีดไว้บนโต๊ะของเขา'

มีดส้อมตามปรัชญานี้เป็นอาวุธและนำบุคคลไปสู่ความรุนแรง และโต๊ะที่ใช้รับอาหารไม่ใช่สถานที่สำหรับวางอาวุธและการทะเลาะวิวาท ดังนั้นความคิดโดยทั่วไปในวัฒนธรรมจีนและเอเชียที่ว่าคนที่ทำไม้คือคนที่มีจิตใจบริสุทธิ์ไม่สามารถทำความชั่วได้

อีกมุมมองหนึ่งเชื่อมโยงจุดเริ่มต้นของการใช้ตะเกียบเป็นช้อนส้อมกับการเติบโตของประชากร (ประมาณยุคเดียวกับที่ขงจื๊อมีชีวิตอยู่) เมื่ออาหารต้องถูกแบ่งระหว่าง จำนวนมากของผู้คน อาหารถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้ตะเกียบจับ ไม่ใช่มือ

นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวในตำนานว่าชาวจีนเริ่มรับประทานอาหารด้วยตะเกียบอย่างไร คนแรกอ้างว่าเป็นผู้ประดิษฐ์วิธีการกินอาหารนี้ให้กับ Daji ซึ่งเป็นสนมของจักรพรรดิ Zhou-Wang ผู้ซึ่งถอดปิ่นออกจากผมและใช้มันเพื่อรับอาหารร้อนสำหรับจักรพรรดิ อีกคนหนึ่งพูดถึง Da Yu (ผู้ยิ่งใหญ่) ผู้ซึ่งเหน็ดเหนื่อยและหิวโหยในขณะที่ต่อสู้กับน้ำท่วมและหุงข้าวกินเนื้อด้วยตัวเอง อาหารร้อนมากและมีความอยากกินมาก Da Yu หักกิ่งก้านสาขาเพื่อรับอาหาร - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เขาหยิบชิ้นเนื้อออกมา แช่เย็นและกินมัน

ต่อจากนั้น ครอบครัวชนชั้นสูงเริ่มใช้แท่งเงิน ตรงกันข้ามกับสามัญชนที่ยังคงใช้แท่งไม้ไผ่ เชื่อกันว่าจะป้องกันพิษได้ เนื่องจากผู้คนเชื่อว่าเงินจะหมอง และจะเข้มขึ้นหากสัมผัสกับพิษ

ชาวจีนสมัยใหม่แม้จะไม่เคร่งครัดนัก แต่ก็ยังเคารพประเพณีหลายอย่างที่สืบทอดมาแต่โบราณ ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงใช้ตะเกียบต่อไป แม้ว่าชาวจีนจะรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ แต่ช้อน มีด ส้อม ก็แทรกซึมเข้ามาในชีวิตของพวกเขามากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ยังเชื่อกันว่าการอมโลหะไว้ในปากนั้นไม่ดีต่อฟันและปากของคุณ

ที่น่าสนใจคือชาวจีนกินด้วยตะเกียบไม่เพียง แต่อาหารแข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปด้วย ส่วนผสมที่เป็นของแข็งพวกเขาจับและกินและของเหลวก็เมา อาหารจีน- ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ผักเห็ดสับละเอียด คนจีนกินข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้สามารถใช้ตะเกียบกินได้

ดูเหมือนว่าทำไมสร้างปัญหามากมายให้ตัวเอง - ใช้ช้อนตักแล้วกิน อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมจีนมีความพิเศษ ทัศนคติเชิงปรัชญาต่อชีวิตนั้นกินพื้นที่มาก ด้วยเหตุนี้ ทัศนคติต่อการกินอาหารเป็นพิธีกรรมพิเศษ ไม่ใช่แค่ตอบสนองความต้องการทางกายภาพ (เช่น พิธีชงชา เป็นต้น) ).

ตะเกียบมีบทบาทสำคัญและจริงจังในชีวิตของชาวจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ไม่เคยใช้เพื่อการปรนนิบัติ มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎมารยาทมากมายเมื่อใช้ เช่น ตะเกียบทิ่มอาหารไม่ได้ ห้ามเขย่าตะเกียบให้เย็น ห้ามเลียตะเกียบ ห้ามอมตะเกียบไว้ในปาก ชี้ตะเกียบ โบกไปในอากาศ เคลื่อนจานไปด้วย - และกฎอื่นๆ อีกมากมาย

ควรสังเกตว่าไม่ใช่แค่คนจีนเท่านั้นที่กินด้วยตะเกียบ แต่เกือบทั้งหมดกินแบบนี้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้- ตั้งแต่สมัยขงจื๊อ วิธีการกินแบบนี้ได้แพร่หลายไปยังดินแดนปัจจุบันของเกาหลี เวียดนาม ญี่ปุ่น 80% ของผู้ที่กินด้วยตะเกียบอาศัยอยู่ในประเทศเหล่านี้

แน่นอนว่าแต่ละประเทศมีลักษณะการใช้ตะเกียบที่แตกต่างกันไป ในญี่ปุ่นมักทำด้วยไม้ (ไม้ไผ่) ที่มีปลายแหลม ในประเทศจีน มีการใช้แท่งไม้หรือพลาสติกที่มีความยาวต่างกัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นแท่งยาว และในเกาหลี - ส่วนใหญ่พวกเขาใช้โลหะและในขณะเดียวกันก็แบน

ในประเทศญี่ปุ่น เวลารับประทานอาหาร ชามอาหารจะถูกยกมาเอง จึงไม่จำเป็นต้องใช้ตะเกียบยาวๆ ในขณะเดียวกัน ชาวญี่ปุ่นก็กินปลาเป็นจำนวนมาก ไม้เสียบไม้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา ปลายไม้ที่แหลมคมทำให้ได้ก้างปลาได้ง่าย

ในประเทศจีนพวกเขามักจะกินที่โต๊ะไม่ใช่บนพื้นเหมือนในเกาหลีและญี่ปุ่น นั่นเป็นเหตุผล ตะเกียบจีนยาวขึ้น หนาขึ้น - ที่โต๊ะ อาหารมักจะอยู่ไกลออกไป และเป็นคนจีนที่กินข้าวด้วยตะเกียบไม่เหมือนกับชาวเกาหลีคนเดียวกัน อีกด้วย อาหารจีน- สิ่งที่อ้วนที่สุดในการนำเสนอและอาหารดังกล่าวถือได้ง่ายกว่าไม้ไผ่แทนที่จะเป็นโลหะ

คนเกาหลีต้องใช้แท่งบางๆ ในการตักถั่วและกิมจิออกจากถ้วย นอกจากนี้ คนเกาหลียังกินเกือบทุกอย่างด้วยตะเกียบ ยกเว้นซุป ข้าว ดังนั้นพวกเขาจึงต้องใช้เครื่องมือที่แข็งแรงกว่า แม้แต่ในเกาหลี การนำถ้วยอาหารออกจากโต๊ะก็เป็นรูปแบบที่ไม่ดี ไม่เหมือนญี่ปุ่น

• ในประเทศจีนเพียงแห่งเดียว ท่อนไม้ที่ใช้แล้วทิ้งเกือบ 45 พันล้านคู่ทุกปีถูกทิ้ง ซึ่งเท่ากับไม้ 1.7 ล้านลูกบาศก์เมตร หรือเกือบ 25 ล้านต้นต่อปี เพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมในประเทศจีนในปี 2549 พวกเขาแนะนำภาษี 5% สำหรับการขายตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้ง ญี่ปุ่นใช้ตะเกียบมากถึง 25 พันล้านคู่ (ส่วนใหญ่นำเข้าจากจีน)
• ในการทดสอบบริษัทไมโครอิเล็กทรอนิกส์ในเอเชียบางแห่ง พวกเขาเสนอให้แสดงทักษะในการจัดการตะเกียบ เนื่องจากทักษะการเคลื่อนไหวที่ดีและการประสานงานของมือมีความสำคัญมากในการผลิตและการประกอบอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์
• มีความเชื่อหลายอย่างที่ถักด้วยไม้:

• ชาวจีนและ คนตะวันออกการสูญเสียและการแตกหักของไม้ถือเป็นลางร้าย
• นอกจากนี้การใช้ตะเกียบเคาะขอบชามก็เหมือนกับขอทาน ดังนั้นการทำเช่นนี้จึงไม่ใช่ธรรมเนียมปฏิบัติ
• คุณไม่สามารถปักไม้ลงในชามข้าวหรือย้ายออกไปได้ เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณของความตาย (ไม้ที่ติดอยู่นั้นคล้ายกับไม้ที่สูบบุหรี่ในวัด) มีแม้กระทั่งสำนวน "push the sticks" ซึ่งหมายถึงความตาย มักจะวางแท่งไว้บนขาตั้งพิเศษ

โดยวิธีการที่มีตำนานว่า ส่วนนี้บนแท่ง

คุณต้องหักมันออกแล้วใช้เป็นขาตั้ง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ง่ายนักที่จะแยกมันออก นักเลง อาหารตะวันออกพวกเขาอธิบายว่าเฉพาะแท่งแบบใช้แล้วทิ้งเท่านั้นที่มีจัมเปอร์เช่นนี้ ลูกค้าจึงมั่นใจได้ว่าไม่มีใครเคยใช้แท่งเหล่านี้มาก่อน นอกจากนี้ จัมเปอร์ยังช่วยขจัดความเป็นไปได้ที่เครื่องจะใส่แท่งไม้หนึ่งแท่งในบรรจุภัณฑ์แทนที่จะเป็นสองแท่ง

อาหารจีนกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับมันบ้าง? เชฟ Yu Qiang เคยทำงานในกรุงปักกิ่งที่สำนักงานกระทรวงการต่างประเทศ สถานทูตจีนในกรุงเบอร์ลิน และปัจจุบันเป็นประธานศูนย์วัฒนธรรมจีน ทำหน้าที่ตอบคำถามและหักล้างความเชื่อผิดๆ

ความเชื่อที่ 1: อาหารเผ็ดมาก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในอาหารจีนตั้งแต่สมัยโบราณ ทิศทั้ง 8 ถูกจำแนกตามภูมิภาค และแต่ละทิศก็มีลักษณะเฉพาะของตนเอง เครื่องเทศเป็นส่วนที่ชาวคีนับถือเป็นพิเศษ อาหารไทย. เพิ่มรสชาติของอาหารอย่างมาก

นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารจีนทั้งหมดจะมีรสเผ็ด ตัวอย่างเช่น ในหางโจวอาหารจะออกรสหวาน แต่ในจังหวัด Siyuan อาหารจะเผ็ดมากจริงๆ” เขาอธิบาย

ตำนาน #2: ชาวจีนรวมสิ่งที่ไม่ลงรอยกัน

เฉพาะในกรณีที่เป็นธรรมในแง่ของรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูกับสับปะรดเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้สำหรับคนยุโรป และเรารู้ว่าสับปะรดทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้มันชุ่มฉ่ำมากขึ้น ช่วยให้สามารถเผยรสชาติของมันรวมถึงรสชาติของสับปะรดได้เข้มข้นยิ่งขึ้น

ตำนาน #3: พวกเขาชอบที่จะแทนที่รสชาติ

ใช่ เรามีประเพณีในการใช้เทคนิคที่ซับซ้อนเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหาร นี่เป็นเพราะสภาพอากาศในแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกันอย่างมาก ทางใต้มันร้อน เงื่อนไขที่ดีสำหรับปศุสัตว์และคนกินเนื้อมาก เพิ่มเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความหลากหลายในอาหาร ผักต่างๆให้ดูเหมือนปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ทางตอนเหนือของจีนมีอากาศหนาวเย็นมาก วัตถุดิบมีให้เลือกน้อย ดังนั้นผู้คนจึงมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร

ตำนาน #4: ซีอิ๊วมีอยู่ทุกที่และทุกเวลา

ไม่จริงที่คนจีนกินทุกอย่างที่มี ซีอิ๊ว. มีกับข้าวหลายอย่าง สีขาว,ไม่มีซอส. ซอสจะถูกเพิ่มลงในอาหารบางจานตามสูตร

ความเชื่อที่ 5: อาหารจีนทำเองที่บ้านยาก ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าอาหารจีนนั้นซับซ้อนจริงๆ อาหารหลายจานต้องใช้ไฟแบบเปิดซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

แต่ในหลักสูตรทำอาหารจีนมักจะสอนวิธีทำอาหารที่ทำซ้ำได้ เตาไฟฟ้า. เช่น เห็ดในน้ำมัน, เนื้อแกะทอดกรอบ, พายหัวหอม, ซี่โครงหมูในซอสเปรี้ยวหวาน

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 6: อาหารที่ชาวจีนใช้มาแต่โบราณนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับความเข้าใจของชาวยุโรป

ผู้คนจำนวนมากในโลกของเราแต่ละคนมีอาหารของตัวเองซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและลักษณะการใช้งาน สัญชาติที่แตกต่างกันชอบใช้ช้อนส้อมไม่เท่ากัน: บางคนชอบกินด้วยความช่วยเหลือจากไคว่ซี บางคนชอบช้อนและส้อม บางคนมักใช้มือ

แพทย์แผนจีนเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายโดยรวม ดังนั้นชาวจีนจึงรับประทานในลักษณะที่ส่งผลดีต่อระบบทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร และชะลอความแก่ของร่างกาย ในประเทศจีนมีความเชื่อกันว่าหากคนเรามีอาการเจ็บปวดที่อวัยวะใดอวัยวะหนึ่ง เมื่อคุณกินอวัยวะเดียวกันของสัตว์เข้าไป อวัยวะนั้นก็จะกลับคืนสภาพเดิม และอาหารจะกลายเป็นยา ดังนั้นเราจึงกินดวงตาและส่วนอื่น ๆ ของหมู แม้ว่าอาหารในตัวเองจะไม่ถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความเจ็บป่วย แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด

ทางตอนใต้ในมณฑลกวางตุ้งสามารถกินเนื้องูได้ มีความเห็นว่าชาวจีนกินแมลง มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่ส่วนประกอบดังกล่าว - ลักษณะเด่นอาหารไทย. และในประเทศจีน แมลงเป็นอาหารอันโอชะ ชาวจีนไม่กินแมว และประเพณีการกินเนื้อสุนัขยังคงมีอยู่ในบางจังหวัดทางภาคเหนือเท่านั้น เนื่องจากเนื้อของมันเย็นลงเป็นเวลานานและทำให้ร่างกายอบอุ่น ประเพณีเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงที่เศรษฐกิจของประเทศอ่อนแอ และผู้คนก็กินทุกอย่างที่หาได้ในป่า แต่ตอนนี้จีนเปลี่ยนไปมาก

ทำไมคนจีนกินข้าวด้วยตะเกียบ? คำถามนี้ทรมานผู้คนในโลกเก่ามากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน นานมาแล้วในรุ่งอรุณแห่งอารยธรรม ชาวโบราณของอาณาจักรซีเลสเชียลรับประทานอาหารด้วยมือซึ่งค่อนข้างไม่สะดวก มันร้อนและมือของพวกเขาสกปรกตลอดเวลา จากนั้นพวกเขาก็ถือไม้ในมือซึ่งกลายเป็นส่วนต่อของนิ้ว มีดและส้อมถือเป็นอาวุธ - อาวุธการกินเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่เมาในประเทศจีนโดยผู้ชาย - เบียร์และวอดก้าข้าวไป่จูพร้อมสมุนไพรที่มีความเข้มข้น 60% เช่นเดียวกับไวน์แดงจากภูมิภาค Shaoxing

คุณและเราคงเคยสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมคนเอเชียจึงรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ ไม่ใช่ส้อมหรือช้อน? เราพบคำตอบแล้ว! แต่ขอเริ่มจากจุดเริ่มต้น...

ตะเกียบและประวัติของพวกเขา

นักประวัติศาสตร์เชื่อเช่นนั้น ตะเกียบในประเทศจีนเริ่มใช้เมื่อห้าพันปีที่แล้ว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในตอนแรกพวกเขาไม่กิน แต่กินเฉพาะอาหารที่ปรุงสุก - ด้วยกิ่งก้านยาวบาง ๆ มันค่อนข้างสะดวกที่จะพลิกกลับและยกชิ้นเนื้อหรือปลาในขณะที่พวกเขาอยู่ในหม้อไฟพิเศษ

เป็นช้อนส้อมที่สมบูรณ์ (และขาดไม่ได้) ตะเกียบจีนปรากฏใกล้กับยุคของเรามากขึ้นเท่านั้น - ในช่วง 500 ปีก่อนคริสตกาล สาเหตุหลักที่ไม่น่าแปลกใจคือการเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากร มีอาหารน้อยมากต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งในที่สุดก็จัดการได้ง่ายกว่ามากด้วยความช่วยเหลือของกิ่งไม้เล็ก ๆ ชิ้นเล็ก ๆไม่จำเป็นต้องตัดจานหลังจากทำอาหารหรือโดยทั่วไป ดัดแปลงเป็นพิเศษก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ตะเกียบได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบในการหยิบอาหารออกจากจานและใส่ปากของคุณ. ข้อได้เปรียบที่สองที่เถียงไม่ได้ ตะเกียบมีราคาถูกซึ่งหมายความว่าทุกคนสามารถใช้ได้

ไม่ใช่ด้วยไม้เพียงอย่างเดียว

อย่างไรก็ตาม ในประเทศจีนและเอเชียโดยทั่วไป มีดก็ค่อนข้างธรรมดาเช่นกัน เมื่อถึงจุดหนึ่งพวกเขาก็หายไป นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเหตุผลคือคำสอนของกุงจื่อ เขาเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มีดในระหว่างมื้ออาหาร พวกเขากล่าวว่าคนที่มีวัฒนธรรมใช้มีดเพื่อทำสงครามเท่านั้น แต่ในบ้านที่มีความสงบและเงียบสงบไม่ควรมีมีดเลย เป็นที่น่าสังเกตว่า "กลิ่น" ของความจริงนี้. ประการแรก คำพูดนี้เป็นลักษณะของขงจื๊ออย่างชัดเจน และประการที่สอง ครั้งหนึ่งเขามีอิทธิพลมหาศาลต่อทั้งสังคม รวมทั้งราชวงศ์ ดังนั้น ถ้าเขาไม่ชอบมีดที่วางอยู่บนโต๊ะ เขาสามารถบังคับให้จีนโบราณมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ละทิ้งมันได้

จำหน่ายตะเกียบจีน

แท้จริงเป็นเวลาหนึ่งร้อยปี ตะเกียบจีนแพร่กระจายไปทั่วเอเชีย รวมถึงประเทศที่ใหญ่ที่สุดในยุคนั้น - ญี่ปุ่น เวียดนาม และเกาหลี อย่างไรก็ตามชาวญี่ปุ่นก็ทำหน้าที่เช่นเคย - พวกเขารับ ความคิดที่น่าสนใจและออกแบบใหม่ทั้งหมดเพื่อตัวเอง ติดในญี่ปุ่นทำจาก babmuk เท่านั้นและ ใช้เฉพาะในงานพระราชพิธี.

เมื่ออาณาจักรจีนรุ่งเรือง อาหารแท่งกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของมัน ดังนั้นจักรพรรดิและครอบครัวของเขาจึงรับประทานอาหารด้วยตะเกียบเงิน นี่ไม่ใช่แค่สัญลักษณ์ของตำแหน่งสูง (จักรพรรดิเกือบจะเป็นพระเจ้า) แต่ยังช่วยผู้ปกครองของอาณาจักรเป็นระยะจากการพยายามลอบสังหาร - เงินทำปฏิกิริยากับสารพิษส่วนใหญ่อย่างไรก็ตาม ยกเว้นสารหนู ไซยาไนด์ และอื่นๆ อีกเล็กน้อย มีประสิทธิภาพมากที่สุด

ตะเกียบวันนี้

ชาวยุโรปจำนวนมากไม่ทราบว่าทำไม แม้แต่กินข้าวด้วยตะเกียบ? ดูเหมือนว่าช้อนจะสะดวกกว่า ที่จริงไม่ ข้าวในเอเชียมีเนื้อหยาบ ซึ่งหมายความว่าหลังจากหุงแล้วข้าวจะเกาะกันเป็นก้อนได้ง่าย ซึ่งสะดวกกว่าที่จะใช้ตะเกียบ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าตะเกียบจีนเข้าสู่วงการเทคโนโลยีของเอเชียได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น หากบริษัทขนาดใหญ่ต้องการจ้างคนเพื่อทำงานกับไมโครเซอร์กิตหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่ต้องการความคล่องแคล่วและแม่นยำ เขาต้องผ่านการทดสอบไม้เท้าแบบพิเศษ ซึ่งจะแสดงให้เห็นว่าทักษะการเคลื่อนไหวและการประสานมือของเขาพัฒนาไปได้ดีเพียงใด.

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

เรายังคงแนะนำคุณเกี่ยวกับวิถีชีวิตและประเพณีในประเทศแถบเอเชีย วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดชาวจีนจึงรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ พวกเขาปรากฏตัวในครัวเมื่อใดและอย่างไร ผู้ซึ่งรับเอาประเพณีนี้มาจากชาวอาณาจักรซีเลสเชียล และสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับช้อนส้อมนี้

แท่งปรากฏขึ้นเมื่อใด

ในสมัยโบราณ ผู้คนบนโลกรวมทั้งชาวจีนทำกับข้าวโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ แต่กินด้วยมือเท่านั้น

มันไม่สวยงามและห่างไกลจากหลักสุขอนามัย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป มีดต่างๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้น ชาวจีนเริ่มรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ ไม่ใช่ส้อม ตามธรรมเนียมในประเทศของเรา

ในตอนแรกตะเกียบใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น มันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะดึงชิ้นเนื้อหรือส่วนผสมอื่น ๆ ออกจากน้ำเดือดหรือน้ำมันที่เผาไหม้เพื่อเก็บตัวอย่างหรือในทางกลับกันให้จุ่มลงในน้ำเดือด

เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม้ (หรือ kuaizi ตามที่คนจีนเรียก) เริ่มใช้เมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว อย่างไรก็ตาม kuaizi มาที่โต๊ะกับคนทั่วไปในภายหลัง

ขงจื๊อ นักคิดชาวจีนผู้ยิ่งใหญ่ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 6-5 มีส่วนสำคัญต่อการเผยแพร่ให้เป็นที่นิยม พ.ศ. จากการยื่นเอกสารของเขา วัตถุโลหะมีคมถือเป็นอาวุธซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความก้าวร้าวและความรุนแรง

ดังนั้นมีดซึ่งมีอยู่แล้วในเวลานั้นในระหว่างมื้ออาหารไม่ควรอยู่บนโต๊ะของชาวเมืองซึ่ง เป็นเวลานานประสบกับความหิวโหยและความยากจนและถือว่าอาหารเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ต่อมาก็เกิดท่าทีเช่นเดียวกันกับส้อม

สงบสุขในเบื้องต้น มีด- kuaizi - ปรากฏบนโต๊ะของขุนนางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในราชวงศ์และเฉพาะในศตวรรษที่ 5 คนธรรมดาเริ่มใช้ทุกที่

คนชั้นสูงกินด้วยตะเกียบเงิน เชื่อกันว่าพวกเขาสามารถช่วยให้พ้นจากพิษได้เนื่องจากเงินเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสัมผัสกับสารพิษแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม

เนื่องจากราคาถูกและมีจำหน่าย คนจนจึงมีแท่งไม้ซึ่งค่อนข้างผ่านกระบวนการไม่ดี จึงมีความเป็นไปได้ที่จะขับเศษไม้ออกมา ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารจึงต้องแยกแท่งใหม่และ "ขัด" - ถูกัน

ทุกวันนี้ ชาวจีนให้เกียรติประเพณีของบรรพบุรุษน้อยลง และประมาณหนึ่งในสามของพวกเขายังคงใช้ช้อนส้อมที่เราคุ้นเคยขณะรับประทานอาหาร แต่ในวันหยุดสำคัญ เป็นเรื่องปกติที่ครอบครัวจะรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ เพื่อเป็นการยกย่องประเพณีของผู้คนของพวกเขา หนึ่งในสามของผู้อยู่อาศัยกินด้วยตะเกียบเสมอ ส่วนที่เหลือยังคงกินด้วยมือ

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร

การปรากฏตัวของสิ่งใหม่มักถูกปกคลุมไปด้วยตำนาน Kuaizi ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตำนานหนึ่งกล่าวว่าจักรพรรดิจีนชื่อ Zhou-wang ครั้งหนึ่งพระสนม Daizi ของเขาห้ามไม่ให้เผาตัวเองด้วยอาหารร้อน

เธอมักจะเก็บตัวอย่างจากอาหารปรุงสุก เนื่องจากเจ้านายของเธอกลัวการถูกวางยาและเป็นคนกินจุ

Zhou-wang จักรพรรดิของจีน

คราวนี้เธอไม่สามารถทำให้อาหารเย็นลงล่วงหน้าได้ และในนาทีสุดท้ายก็คว้าปิ่นหยกสองอันจากผมของเธอ หยิบชิ้นหนึ่งซึ่งจักรพรรดิตั้งใจจะกิน เป่ามันและเสิร์ฟชิ้นหนึ่งกับจักรพรรดิ .

เขาชื่นชมความเฉลียวฉลาดของเธอและหวังว่า Daizi จะให้อาหารเขาแบบนั้นตลอดไป หลังจากนั้นเธอก็ได้รับรองเท้าส้นเข็มที่ยาวขึ้น นี่คือที่มาของประเพณีนี้ - การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ

ตามฉบับอื่นของชาวจีนตะวันออกเฉียงเหนือ จักรพรรดิชุน วีรบุรุษประจำชาติของพวกเขา สั่งให้เจ้าหน้าที่คนหนึ่งของเขาหยุดน้ำท่วม

ชื่ออย่างเป็นทางการคือ Dayu ซึ่งแปลว่า Great Yu ก่อนหน้านี้เขาสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกการชลประทานแห่งแรกในแม่น้ำเหลือง ชายผู้นี้ต่อสู้กับสภาพอากาศติดต่อกันหลายวัน ในที่สุดเขาก็รู้สึกเหนื่อยและตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารกลางวัน

ข้าวและเนื้อร้อนๆ มื้อเที่ยงก็พร้อมในไม่ช้า แต่ดายูไม่มีเวลารอให้เย็นลง ดังนั้นเขาจึงหักกิ่งไม้เล็กๆ สองกิ่งออก แล้วเป่ามันด้วยเนื้อจากหม้อและกินมัน

รูปแบบและวัสดุในการผลิต

ช้อนส้อมนี้มีลักษณะอย่างไรในยุคของเรา? ที่ปลายด้านหนึ่ง kuaizi เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อให้วางบนโต๊ะได้แน่นขึ้น ในทางกลับกัน พวกมันแคบลงและกลายเป็นกลม

ความยาวประมาณ 25 เซนติเมตร และที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารมักจะสูงประมาณ 40 เซนติเมตรและทำจากไม้ไผ่

มีวัสดุหลายอย่างที่ใช้ทำอุปกรณ์นี้แบบดั้งเดิม:

• ต้นไม้;
• ไม้ไผ่;
• กระดูก รวมทั้งงาช้าง
• เงิน;
• สีบรอนซ์
• ทองเหลือง;
• สแตนเลส (เฉพาะในเกาหลี);
• พลาสติก.

แต่ในความนิยมสถานที่แรกยังคงถูกครอบครองโดยแท่งไม้ คุณจะเห็นพวกเขาในร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่

ไม้คู่หนึ่งมักไม่แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์เพื่อให้เห็นว่ายังไม่เคยใช้มาก่อน

วิธีถือให้ถูกต้อง

เป็นเรื่องยากสำหรับชาวยุโรปที่จะจับตะเกียบจนเป็นนิสัย ในประเทศจีน ทักษะนี้ได้รับการพัฒนาตั้งแต่วัยเด็ก

เมื่ออายุได้หนึ่งขวบพวกเขาเริ่มสอนทารกให้กินด้วยตะเกียบเนื่องจากพวกเขาพัฒนาทักษะการเคลื่อนไหวของมือและมีผลในเชิงบวกต่อพัฒนาการทางร่างกายและสติปัญญา

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่ามีการทดสอบพิเศษเมื่อสมัครงานที่เกี่ยวข้องกับการจัดการชิ้นส่วนขนาดเล็กของไมโครเซอร์กิตในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์ ดูผู้ชายถือตะเกียบสำหรับอาหารเพื่อประเมินการประสานมือของเขา

ด้วยความช่วยเหลือของ kuaizi ชาวบ้านไม่เพียงจัดการอาหารและนำเข้าปาก แต่ยังทำการกระทำที่ซับซ้อนมากขึ้น:

• ผสมซอส
• แยกชิ้น;
• บดอาหาร
• และใช้มันแทนมีด

วิธีจับตะเกียบที่ถูกต้องคืออะไร?

นิ้วก้อยกับนิ้วนางกดเข้าหากันและนิ้วชี้และนิ้วกลางจะยืดออกเล็กน้อย

ไม้ท่อนล่างวางอยู่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและฝ่ามือเพื่อให้ส่วนตรงกลางวางอยู่บนปลายนิ้วนาง และส่วนสี่เหลี่ยมจัตุรัสอยู่นอกฝ่ามือ

และไม้ท่อนบนตั้งอยู่บนแผ่นของนิ้วกลาง วางอยู่บนนิ้วกลางของนิ้วชี้ และยึดติดกับนิ้วหัวแม่มือในลักษณะเดียวกับที่จับปากกา

เมื่อรับประทานอาหารแท่งล่างจะไม่ขยับ แต่แท่งทั้งสองจะแยกออกจากกันและแยกออกจากกันโดยใช้การเคลื่อนไหวของนิ้วชี้และนิ้วกลางที่สอดคล้องกันเท่านั้น: งอ - แท่งขยับหยิบอาหารยืดตรง - แท่งขยับ แยกออกจากกันและคุณป้อนอาหารในปากของคุณ

ความสำเร็จของการดำเนินการเหล่านี้รับประกันได้โดยการผ่อนคลายมือ คุณต้องเคลื่อนไหวช้าๆอย่างใจเย็น

หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปเอเชีย คุณควรฝึกทำอาหารชิ้นเล็กๆ เช่น เมล็ดถั่วหรือเมล็ดข้าวโพด จากนั้นขอตะเกียบแทนส้อมในร้านอาหารและสัมผัสประเพณีตะวันออก

อาหารอะไรที่สามารถกินได้ด้วยตะเกียบ

แม้จะมีความจริงที่ว่าสำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าจะสะดวกกว่าที่จะกินด้วยส้อมหรือช้อน แต่ชาวจีนไม่คิดเช่นนั้นเพราะวิธีการทำอาหารของพวกเขาเหมาะสำหรับการกินด้วยตะเกียบ

ธรรมเนียมการสับอาหารให้ละเอียดก่อนนำไปต้ม ทอด หรือตุ๋น มีมาแต่ครั้งยังมีน้อยและมีผู้รับประทานจำนวนมาก

มีเหตุผลอื่นที่ต้องตัดอย่างประณีต เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับ เปิดไฟให้ใช้ไม้พุ่มซึ่งไหม้ได้เร็ว

ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารหลายจานจึงสั้น และควรสับผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์ให้ละเอียดเพื่อให้มีเวลาปรุงอาหารในช่วงเวลานี้

ชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ค่อนข้างสะดวกในการหยิบด้วยตะเกียบ และชาวจีนชอบข้าวเหนียวเล็กน้อย ดังนั้นอกข้าวจึงถูกเก็บไว้อย่างดีบน kuaizi

แล้วซุปล่ะคุณถาม? มันกินด้วยตะเกียบด้วยเหรอ? ลองนึกภาพว่ามันกินด้วยความช่วยเหลือของ kuaizi ไม่ใช่ด้วยช้อน

ชิ้นใหญ่ถูกจับและส่งเข้าปากด้วยตะเกียบและ ส่วนที่เป็นของเหลวพวกเขาเพียงแค่ดื่มเพราะที่นี่มักจะเสิร์ฟซุปในชามทรงสูง

ใช่ อย่ากินอย่างรวดเร็วด้วยตะเกียบ แต่ประโยชน์ของการกินแบบนี้ชัดเจน คนเอเชียมักจะผอมลงเพราะสัญญาณความอิ่มจะไปถึงสมองก่อนที่จะกินมากเกินไป

ติดในภูมิภาคเอเชียอื่น ๆ

แน่นอนว่าชาวจีนทำให้เพื่อนบ้านติดเชื้อด้วยตัวอย่างของพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้อุปกรณ์นี้ในประเทศต่างๆ เช่น:

• ญี่ปุ่น,
• เกาหลี,
• เวียดนาม,
• ประเทศไทย.

การเรียกของญี่ปุ่นแตกต่างกัน: hashi ที่นี่เป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยหอยมุกและลวดลายต่าง ๆ ทาสีด้วยสีที่ต่างกันและเคลือบเงา

ของขวัญที่เป็นสัญลักษณ์

ไม้เท้ายังเป็นสัญลักษณ์สำคัญในชีวิตของชาวตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะมอบให้ทารกในงานแต่งงานซึ่งเป็นสัญญาณของการแยกจากกันไม่ได้ของคู่บ่าวสาวในวันครบรอบ 100 ปีของชีวิตในระหว่างพิธี "ไม้แรก" เมื่อพ่อแม่ให้ทารกได้ลิ้มรสข้าวเป็นครั้งแรก

พวกเขายังสร้างทั้งหมด กระเช้าของขวัญสำหรับทั้งครอบครัวซึ่งสามารถนำเสนอในโอกาสที่เหมาะสม เช่น ปีใหม่ พิธีชงชา และในโอกาสอื่นๆ

มารยาท

การใช้ตะเกียบเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมตะวันออกอย่างแยกไม่ออก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีปฏิบัติตนถือไว้ในมือเพื่อไม่ให้อยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจ:

• บริกรไม่ได้เรียกด้วยเสียงตะเกียบ
• พวกเขาไม่ได้ถูกขับเคลื่อนไปรอบ ๆ โต๊ะและไม่เจาะเข้าไปในจาน
• จำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนด้านบนโดยไม่ต้องทิ่มแทง
• ไม่เลียไม้ ไม่เขย่าเพื่อทำให้อาหารเย็นลง
• จานจะเคลื่อนด้วยมือเท่านั้น ไม่ใช่ตะเกียบ
• คุณไม่สามารถชี้อะไรด้วยตะเกียบหรือโบกไปมาได้
• ตะเกียบจะไม่ติดอยู่ในอาหารเนื่องจากประเพณีงานศพบางอย่าง
• ในตอนท้ายของมื้ออาหารควรวางปลายที่สกปรกไว้ทางด้านซ้ายบนโต๊ะหรือชามขนานกับขอบโต๊ะ

ไม้และนิเวศวิทยา

การใช้แท่งไม้เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม สำหรับไม้สำหรับใช้ในบ้านปีละ 4.5 ​​หมื่นล้านคู่ในจีน ต้องการพื้นที่ป่ามากกว่า 1.5 ล้านลูกบาศก์เมตร ซึ่งเท่ากับต้นไม้ที่โค่นแล้วประมาณ 25 ล้านต้น

มีการส่งออกอีก 180 พันล้านคู่ (ซึ่งส่งออกไปยังญี่ปุ่น 22 พันล้านคู่)

เพื่อปกป้องธรรมชาติ จีนเก็บภาษีจากการขายไค่วซีแบบใช้แล้วทิ้งเป็นเวลา 12 ปี คิดเป็น 5% โรงแรมในปักกิ่งมีส่วนร่วมในการรักษาสิ่งแวดล้อมโดยปฏิเสธที่จะใช้มันเลย

บทสรุป

เพื่อน ๆ สุดฟิน!

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราลงในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
สำหรับการค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

ตามธรรมเนียมแล้ว ตะเกียบไม่ได้ถูกใช้เฉพาะในจีนเท่านั้น แต่ยังใช้ในญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนามด้วย ซึ่งหมายความว่ามนุษย์มากกว่าหนึ่งในสามรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ และนั่นไม่นับผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกทั่วโลก

เว็บไซต์ตัดสินใจที่จะค้นหาว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ประเพณีโบราณและทำไมเธอถึงยังมีชีวิตอยู่ในวันนี้

ส่วยให้อดีต

ตะเกียบโลหะ. ราชวงศ์ถัง (618−907) ประเทศจีน

ตำนานเล่าว่าตะเกียบถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยหยูผู้ยิ่งใหญ่ ผู้ปกครองในตำนานของจีน ผู้ซึ่งถูกกล่าวหาว่ามีชีวิตอยู่ในช่วง 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี พวกเขาบอกว่าเมื่อเขาหักกิ่งไม้สองกิ่งจากต้นไม้เพื่อรับเนื้อร้อนจากหม้อต้มและไม่ถูกลวกด้วยน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม นักโบราณคดีเชื่อว่าไม้กายสิทธิ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนหน้านี้มาก - ใกล้ เมื่อ 9,000 ปีที่แล้ว. ในวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใครซึ่งปิดจากโลกภายนอก ประเพณีการรับประทานอาหารด้วยตะเกียบได้ฝังแน่นจนไม่เพียงแค่ยังคงเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 21 เท่านั้น แต่ยังได้รับความหมายใหม่อีกด้วย

แนวทางปรัชญา

ตามปรัชญาจีนดั้งเดิม ส้อมและช้อนเป็นสัญลักษณ์ของสงคราม ในขณะที่ แท่งสอดคล้องกับคำสอนของเซนเรียกร้องให้ละทิ้งความรุนแรง นอกจากนี้ แท่งไม้สองอัน แท่งหนึ่งถูกถือและอีกอันหนึ่งเคลื่อนไหว เป็นตัวแทนของธาตุหยินที่แฝงอยู่และธาตุหยางที่ใช้งานอยู่

สม่ำเสมอ รูปร่างแท่งไม้บอกอะไรได้มากมาย ปลายมนแคบคือท้องฟ้า ส่วนปลายมนคือพื้นโลก นิ้วระหว่างไม้ทั้งสองเป็นตัวแทนของมนุษย์ซึ่งกินสวรรค์และโลก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ความยาวแบบดั้งเดิมของไม้คือ 7 ชุ่นจีน (ประมาณ 23 ซม.) และ 6 พัด (ประมาณ 2 ซม.) - 7 ความรู้สึกและ 6 ความปรารถนาที่อธิบายไว้ในเทววิทยาพุทธศาสนา

คุณภาพของอาหารที่รับประทาน

ในขณะที่พวกเราหลายคนมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการควบคุมตะเกียบ ชาวจีนเชื่อว่าการรับประทานตะเกียบไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แน่นอนว่าส้อมและช้อนช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น แต่การใช้ตะเกียบอาจทำให้การรับประทานอาหารล่าช้าได้ แต่นี่คือข้อได้เปรียบของพวกเขา: ตะเกียบช่วยให้คุณกินได้ อย่างช้าๆและตั้งใจซึ่งทำให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้วิธีนี้จะทำให้คุณอิ่มเร็วขึ้นและกินน้อยลงในที่สุด เพราะเมื่อเข้าปากทีละช้อน ร่างกายจะไม่มีเวลาเข้าใจว่าได้รับเพียงพอและต้องการมากขึ้น

วิธีการใช้ตะเกียบอย่างถูกต้อง

1. บีบไม้อันใดอันหนึ่งระหว่างรอยต่อของนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ จับด้วยนิ้วนางและนิ้วหัวแม่มือ และปิดนิ้วชี้และนิ้วกลาง

2. วางแท่งที่สองขนานกับแท่งแรก - บนกลุ่มที่ฐานของนิ้วชี้แล้วจับด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง (เกือบจะเหมือนกับการถือดินสอ)