สูตรเคบับเนื้อ Lula ในเตาอบ บนตะแกรงที่บ้าน

จากจำนวนเนื้อตามกฎแล้วจะได้รับเคบับเสียบไม้ประมาณ 6-7 ชิ้น
คุณจะต้องใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้ไผ่สำหรับเสียบไม้


วิธีทำเคบับเนื้อในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. เริ่มแรกต้องแช่ไม้เสียบ น้ำเย็นนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้เกรียมมากในระหว่างการย่างเนื้อ


2. สับหัวหอมอย่างประณีตสับผักใบเขียวที่ล้างแล้วและแห้งเล็กน้อยส่งกระเทียมผ่านการกด


3. ได้เวลาเตรียมเนื้อสับ เนื้อสับควรจะขับไล่อย่างดีสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้มือแล้วโยนลงบนโต๊ะประมาณ 10 นาที เนื้อสับที่ตีอย่างดีจะมีความหนืดซึ่งช่วยให้ติดกับไม้เสียบระหว่างการอบ


4. ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้กับสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทยด้วยมือของคุณ จากนั้นปิดฝาถ้วยที่ผสมเนื้อสับไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. เปิดเตาอบล่วงหน้าและอุ่นเครื่องที่ 200-220 องศา
6. เป็นการดีกว่าที่จะวางกระดาษฟอยล์ที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อไม่ให้ไขมันที่ถูกเผาไหม้เป็นเวลานาน
7. ในการห่อเนื้อสับด้วยไม้เสียบเบา ๆ คุณต้องหล่อเลี้ยงมือของคุณเล็กน้อย น้ำเย็นและพยายามร้อยเนื้อสับบนไม้เสียบให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนื้อสับเย็นลง หากคุณกำลังทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ควรทำเนื้อส่วนเล็ก ๆ บนไม้เสียบ มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่เนื้อจะตกลงบนแผ่นอบในระหว่างกระบวนการทอด วางไม้เสียบกับเนื้อสับบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสด้านล่าง


8. อบเคบับเนื้อในเตาอบไม่เกิน 25 นาทีเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ให้กลับด้านเสียบไม้เพื่อให้เคบับอบและทอดเท่ากันทุกด้าน


9. ทันทีที่นำเคบับออกจากเตา เสิร์ฟบนโต๊ะทันที รับประทานกับ ซอสต่างๆ, ขนมปังพิต้า, สมุนไพรสดและ ผักสด. คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงได้

Lula kebab ที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นมาตรการบังคับสำหรับฉัน เราไม่ขายเนื้อแกะธรรมดาที่มีไขมัน! และจากไขมันต่ำ - lulyaki ก็ไม่อร่อย อย่างน้อยก็ไม่มีใครชอบพวกเขา ดังนั้นฉันจึงสะดุดกับการทำเคบับเนื้อและหมู อย่างแรก รสชาติดีจริงๆ (อย่างน้อยก็ดีกว่าเนื้อแกะไม่ติดมัน) และประการที่สองยังมีราคาถูกกว่าเนื้อแกะอีกด้วย

อัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อในเนื้อสับถ้าคุณบิดเอง: เนื้อวัว 80% เนื้อหมู 20% ฉันเตรียมเนื้อสับไว้แล้ว ดูสีและดูผลลัพธ์นี้ที่ไหนสักแห่งและรับคำแนะนำ: เบากว่าเนื้อวัวและเข้มกว่าหมูมาก

จากเนื้อหมูคุณต้องเอาไขมันบางส่วนไม่ใช่เนื้อสันใน เธอรับผิดชอบไขมันมากในเนื้อและหมูเคบับที่ฉันขาดในเนื้อแกะเพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้ทุกคนแข็งแรงมาก ขาแกะพวกเขาพบในร้านค้า แต่เราไม่มีการตัดแบบอื่นขาย

จุดสำคัญ - หัวหอมควรได้รับประมาณ 30% ของน้ำหนักเนื้อสับไม่น้อย เป็นไปได้มากขึ้น หัวหอมยิ่งนุ่มและ เคบับคั้นน้ำ. ถ้าใครไม่รัก ชิ้นใหญ่หัวหอม - ฉันจะแสดงวิธีทำเคบับจากเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วยหัวหอมใหญ่ แต่เพื่อไม่ให้รบกวนความตั้งใจดังกล่าว

อื่น จุดสำคัญในสูตรนี้ - ฉันใช้เครื่องมือทำเองที่นี่ ซึ่งคุณสามารถทำเคบับให้บางและสม่ำเสมอมาก - เหมือนที่ซื้อจากร้าน อุปกรณ์นี้ทำจากขวดพลาสติกสองขวด พูดตามตรง มีเรื่องจุกจิกมากมายกับเธอ แต่ชื่นชมสิ่งที่สาวสวยกลายเป็นได้เหมือนการคัดเลือก! ฉันไม่สามารถม้วนมือแบบนั้นได้ โดยทั่วไปแล้วหากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจสิ่งนี้ในบ้านจะมีประโยชน์มาก

เราเอากิ่งก้านหยาบออกจากผักชี ส่วนที่เหลือไม่ละเอียดเกินไป

เราตัดหัวหอมอย่างประณีต

เทผักชี, กระเทียมแห้ง, พริกหยวกและของเผ็ดแห้งลงในหัวหอมแล้วบดให้ละเอียดด้วยสากไม้ เพื่อให้หัวหอมให้น้ำอย่างแข็งขันและสูญเสียความยืดหยุ่น หลังจากนั้นเขาจะไม่ยุ่งกับคนที่ไม่ชอบหัวหอม - พวกเขาไม่รู้สึกกับเขา มีการทดสอบกับเด็กตามอำเภอใจที่ไม่ยอมกินเปลปกติที่มีหัวหอม

ผสมหัวหอมกับเครื่องปรุงรสกับเนื้อสับแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมักสองสามครั้งเราสับเนื้อสับด้วยมืออย่างถูกต้อง มันจะหนาแน่นมากขึ้นเรื่อยๆ ในตอนท้ายให้ใส่เกลือและพริกไทยบดสดผสมแล้วล้างอีกครั้ง ทุกอย่างในเวลานี้เนื้อสับจะต้องมีความหนาแน่นและความเหนียวที่สะดวกในการแกะเคบับจากมัน

ตอนนี้ดูอุปกรณ์สำหรับทำแท่นวางที่เรียบร้อย นี่คือสอง ขวดพลาสติก, ตรง และอันหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าอันที่สองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้านล่างของขวดด้านนอกถูกตัดออก มันเต็มไปด้วยเนื้อสับและทำงานเหมือนเข็มฉีดยา ขวดด้านในต้องทำจากพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูงเป็นลูกสูบดัน

ไม้เสียบวางอยู่ในขวดที่เต็มไปด้วยเนื้อสับเพื่อให้ยื่นออกมาอย่างน้อย 5 เซนติเมตร ถ้าอย่างนั้นเราก็บีบเนื้อสับออกมาในรูปแบบของไส้กรอกด้วยขวดลูกสูบซึ่งข้างในนั้นมีไม้เสียบหรือไม้เสียบอยู่แล้ว สะดวกในการกดโดยถือขวดไว้เหนือขอบโต๊ะเพื่อไม่ให้เคบับบีบออกไปในอากาศ แต่อยู่บนพื้นผิวการทำงาน ฉันถือขวดเข็มฉีดยาด้วยมือของฉัน และกดลูกสูบ ขอโทษสำหรับรายละเอียดทางสรีรวิทยาด้วยท้องหรือต้นขาของฉัน แน่นอนว่าอาจจะมีคนปรับเปลี่ยนวิธีอื่นบ้าง แต่วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับฉันคือวิธีนี้

ปลายไม้เสียบที่เรายื่นออกมาจากคอขวดอย่างอิสระจะยังคงอยู่ใต้เนื้อสับ (ที่เห็นอยู่เบื้องหน้า) ไม่ต้องกลัว มันเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์

เนื้อสับส่วนเกินจากปลายไม้เพียงแค่บีบออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดเข็มฉีดยา

เคบับเนื้อและหมูสามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและบนถ่าน

ฉันปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้บนชั้นที่สองจากด้านบนบนตะแกรงลมหมุนเวียนประมาณ 10 นาทีที่ 250°C คุณสามารถพลิกกลับได้หนึ่งครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำควรจะใส

ด้วยเตาอั้งโล่เป็นการยากที่จะตั้งชื่อ เวลาที่แน่นอนทุกอย่างเป็นส่วนตัวมากที่นั่น ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง: เนื้อสับที่นี่ด้วย ไขมันหมูซึ่งหมายความว่ามันจะหยดและไหม้หากคุณวางเคบับบนบริเวณที่มีความร้อนสูง ดังนั้นสถานที่ที่มีความร้อนต่ำมากเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเปลนั้นบางเหมือนของฉัน

ในแง่ของการเสิร์ฟ ฉันชอบทานเมล็ดทับทิมกับเคบับ มีผักใบเขียว, หัวหอม, ซอส - นั่นคือทั้งหมดตามปกติและใครก็ตามที่ชอบอะไร

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

Lula kebab เป็นเนื้อทอดชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อสับ ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว แต่จากเนื้อหมูและเนื้อไก่คุณสามารถปรุงอาหาร lula ที่อร่อยมากได้เนื่องจากผู้คนเรียกอาหารจานนี้ วันนี้เรากำลังเตรียมเคบับเนื้อ (ฉันแนะนำสูตรในเตาอบ) ฉันได้เตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายเป็นพิเศษเพื่อให้คุณสามารถทำเมนูนี้ซ้ำในครัวของคุณได้
วัตถุดิบ:

- เนื้อวัว - 500 กรัม
- ไขมันหาง (หมู) - 300 กรัม
- หัวหอม- 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 ฟัน
- ใบโหระพา (แห้ง) - 1 ช้อนชา
- ผักชี (แห้ง) - 1 ช้อนชา
- ซีร่า - 1/2 ช้อนชา;
- ซูแมค - 1/2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ส่วนผสมที่จำเป็น




2. ก่อนเริ่มเตรียมอาหารต้องเสียบไม้ที่จำเป็นสำหรับแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ตอนนี้เราเริ่มปรุงเนื้อสับสำหรับสิ่งนี้เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับ น้ำมันหมู(นึกคิด มันไปหางอ้วน). หัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย




3. ปอกกระเทียม สับให้ละเอียดด้วยมีด




4. ใส่สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชี), เครื่องเทศ (ซีร่า, ซูแมค), กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ ตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ แต่สามารถทำได้จริงและง่ายกว่า ...






5. เนื่องจากในการเตรียมเคบับ เนื้อสับต้องตีอย่างดี เราจึงทำดังต่อไปนี้ เพิ่มขึ้น เนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดใส่ในถุงพลาสติกธรรมดาที่มีความหนาแน่นสูง เราทุบถุงเนื้อสับลงบนโต๊ะประมาณ 150 ครั้ง ดังนั้นการบรรจุจะผสมและตีให้เข้ากัน ใช่และนอกจากนี้มือจะยังคงสะอาดเช่นเดียวกับในครัว




6. เนื้อสับสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน




7. แบ่งเนื้อสับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 80 กรัม




8. เราเปลี่ยนชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ให้เป็นเค้ก






9. ตรงกลางของเค้กนี้ ให้ใส่ไม้เสียบที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้า




10. กดเนื้อสับให้แน่นกับไม้เสียบ ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างอากาศกับเนื้อสับ มิฉะนั้น เนื้อบดจะหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร




11. นำเนื้อสับเสียบไม้ที่เตรียมไว้วางบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment, ห่างกันนิดเดียว.




12. อบเคบับในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที




13. Lula kebab เหมาะที่จะเสิร์ฟใน lavash บางพร้อมผักและ หัวหอม. ทานให้อร่อย!




ดูสิ่งนี้ด้วย,

เคบับเนื้อ

เคบับ Lula - แบบดั้งเดิม จานเนื้อเอเชียและคอเคซัส ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ เคบับ Lula อาจมีลักษณะคล้ายลูกชิ้นของเรา แต่ความแตกต่างคือไม่ใส่ไข่หรือขนมปังลงไป และผลิตภัณฑ์ยังคงรูปร่างเนื่องจากการนวดเป็นเวลานานโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้เนื้อสับมีความหนืดที่จำเป็น ปริมาณแคลอรี่ของเคบับเนื้อนั้นต่ำกว่าเมื่อใช้เนื้อแกะหรือหมูชิ้นเดียวกัน แต่นั่นไม่ได้หยุดจานจากความอร่อย
สูตรเคบับเนื้อ lula
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว - 1 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- โบว์ - 4 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
เราส่งเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน เราปั้นเนื้อสับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบน เรากระจายมันบนตะแกรงซึ่งเราวางไว้บนถ่าน เมื่อชิ้นเนื้อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านตะแกรงไปอีกด้าน เราตรวจสอบความพร้อมของอาหารด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น หากน้ำใสแสดงว่าเคบับบนตะแกรงก็พร้อม
สูตรเคบับเนื้อง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ - 1 กก.
- โบว์ - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
- ผักชีเขียว - 30 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ นอกจากนี้เรายังสับผักใบเขียวและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดมวลที่ได้อย่างละเอียดหรือตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียว หลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อสับไปที่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นให้ชโลมมือของคุณ น้ำมันพืชและสร้างไส้กรอกหนาแน่นจากเนื้อสับซึ่งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. และปรับความยาวได้ตามความยาวของไม้เสียบ ไส้กรอกควรสั้นกว่า 5 เซนติเมตร ขอบคุณน้ำมันพืชที่ใช้หล่อลื่นมือ ไส้กรอกจึงก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร สีน้ำตาลทอง. ตอนนี้เรามาเตรียมตะแกรงกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเปลวไฟ แต่มีความร้อนที่ดีเท่านั้น หล่อลื่นตะแกรงย่างด้วยน้ำมันหมูใส่ไส้กรอกที่พันไว้บนไม้เสียบ เราปรุงเคบับโดยหมุนตลอดเวลาเพื่อให้มันทอดเท่ากันทุกด้าน

เคบับเนื้อในเตาอบ

วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ - 1 กก.
- มะเขือเทศเชอรี่ - 20-22 ชิ้น;
-พริกหยวก- 2 ชิ้น;
- หัวหอมสลัดขาว - 1 ชิ้น;
-พื้น จันทน์เทศ- 1 ช้อนชา
- เกลือ - 2 หยิก;
- ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร
เราเริ่มเตรียมเคบับเนื้อโดยแช่ไม้เสียบในน้ำก่อนเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้มันพองตัวอย่างเหมาะสม ในระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดผสมกับเนื้อสับใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วนวดให้เข้ากัน ตอนนี้เราสร้างก้อนเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้วเอาชนะแต่ละชิ้น สะดวกในการทำเช่นนี้โดยวางไว้บนฝ่ามือข้างหนึ่งแล้วตบด้วยอีกข้างหนึ่ง ผลที่ตามมาควรมีความหนาแน่นมาก ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในผัก: เราหั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5x1.5 ซม. เราทำความสะอาดมะเขือเทศจากหาง เราใส่ไม้เสียบลงในชิ้นเนื้อแช่เย็นและกระจายเนื้อให้ทั่วเท่า ๆ กันจึงกลายเป็นไส้กรอก ด้านบนและด้านล่างที่เราใส่พริกไทยและมะเขือเทศเชอร์รี่ โดยปกติแล้วจะได้รับเคบับ 10-11 ชิ้นจากชุดผลิตภัณฑ์นี้ หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันพืชวางช่องว่างและถักด้านบนของไส้กรอกแต่ละอัน น้ำมันมะกอก. อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา ประมาณ 25 นาที

เคบับแกะที่บ้าน

Yulia kebab ที่บ้านนั้นไม่ยากเลยหากคุณคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของการทำอาหารนี้ จานอร่อย. Lula kebab - สูตรอาหารจาก เนื้อบดละเอียด: เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ไก่ หรือ เนื้อสับผสม. สูตรเคบับแบบดั้งเดิมหรือสมมติว่า "ถูกต้อง" คือการใช้ถ่านของเตาอั้งโล่ แต่สามารถทำได้ในเตาอบ ในกระทะ ไมโครเวฟ และแม้แต่ในตะแกรงลม

ในคอเคซัสซึ่งสูตรเคบับมาถึงเราคนรักและผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ ทอดไม่ว่าอาหารสองจานนี้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนเพียงใด ส่วนประกอบของมวลที่ใช้ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือมีการเพิ่มลูกชิ้นลูกชิ้นหรือลูกชิ้น ไข่ดิบ(เพื่อการเชื่อมที่ดีขึ้น) แต่ไม่ใช่ในเคบับสับ ถึงกระนั้นเพื่อให้เนื้อไม่แตกออกจากไม้เสียบ แต่ยังคงรูปร่างเดิมไว้ฉันจึงเพิ่มแป้ง (เชื่อฉันเถอะว่าน่าเชื่อถือกว่า) Lula kebabs สามารถนำมาประกอบกับ shish kebabs ได้มากขึ้นตั้งแต่วิธีการอบและการเสิร์ฟ อาหารพร้อมพวกเขาคล้ายกันมาก เช่นเดียวกับเคบับหรือเนื้อย่าง เคบับสามารถห่อเป็นแผ่นบางๆ ได้ อาร์เมเนีย lavashหรือกับ ผักเคียงและเสมอด้วย จำนวนมากเขียวขจี

ส่วนผสมของ Lula Kebab:
- เนื้อแกะ (หรือเนื้อไขมัน) - 1 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- ไขมันหาง (หรือไขมันแกะ) - 100-150 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- Barberry บดแห้ง - 1 ช้อนชา
- เขียวขจี ผักชีฝรั่งแห้ง- 1 ช้อนชา
- ผักใบเขียวสด
- พริกไทยดำ;
-เกลือ.
- สำหรับหัวหอมดอง:
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
-สีขาว น้ำส้มสายชู- 2 ช้อนโต๊ะ;
- Barberry บด - 0.5 ช้อนชา

สูตรเคบับ Lula:
1. เนื้อแกะ ไขมัน และหัวหอมหั่นเป็นชิ้น

2. เราบิดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตะแกรงกลาง 2 ครั้ง)

3. ใส่แป้ง, เบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับ

4. ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณในชามใบใหญ่ ให้ยืน 20-30 นาที

5. จากนั้นเราก็นำเนื้อสับมาทุบบนชามหรือเขียง เราตีจนไส้เหนียว

6. หากเราทำเคบับตามสูตรนี้ในเตาอบเราต้องเตรียมไม้เสียบไม้ล่วงหน้าซึ่งแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทาด้วยน้ำมันพืชและอลูมิเนียมฟอยล์ โดย สูตรคลาสสิกเคบับ Lula ปรุงบนตะแกรง ไม้เสียบโลหะแบนเหมาะสำหรับสิ่งนี้

7. เราวางชามน้ำและกระดาษเช็ดมือไว้ข้างๆ เราเอามือเปียกน้ำ

8. หลังจากนั้นเราแบ่งเนื้อทั้งหมดออกเป็นลูกบอลขนาดกลางประมาณเดียวกัน เราปั้นไส้กรอกจากลูกบอล (อย่าลืมเช็ดมือด้วยผ้าขนหนูทุกครั้งแล้วชุบน้ำเพื่อไม่ให้เนื้อติดมือ) ขนาดของไส้กรอกอาจแตกต่างกันตามต้องการ

9. เราใส่เคบับบนไม้เสียบที่เตรียมไว้ กดเนื้อสับให้แน่นกับไม้เสียบแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกเล็กน้อย

10. ใส่ไม้เสียบที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที

11. เมื่อปรุงเคบับในเตาอบ ให้อุ่นและปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์

12. เราใส่เคบับลงบนกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ ในช่วงเวลาทำอาหาร (20-30 นาที) กลับด้าน 2 ครั้ง ถ้าเราปรุงอาหารบนตะแกรงก็ไม่เปิด เปิดไฟและบนถ่านก็พลิกกลับเช่นกัน

13. ในขณะที่กำลังเตรียมอาหารจานหลัก ให้ดองหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งวง

14. เราบีบด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย

15. โรยหัวหอมด้วยผง Barberry เทน้ำส้มสายชูผสม เราทิ้งไว้ 15 นาที

16. พร้อมไส้กรอกนำออกจากไม้เสียบและจัดใส่จานเสิร์ฟ

17. โรยด้วยหัวหอมดองและเสิร์ฟผักใบเขียวแยกต่างหากเพื่อลิ้มรส

ก่อนหน้านี้ในประเทศเรามักจะย่างเคบับบนเตาย่าง และตอนนี้อาหารจานโปรดของเราสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งได้กลายเป็นเคบับที่ปรุงเองที่บ้าน

สูตร Lula kebab บนตะแกรง

เมื่อเริ่มมีอากาศเย็นในฤดูใบไม้ร่วง วันสุดท้ายของการพักผ่อนกลางแจ้งกำลังจะจากไป และเราพยายามไล่ตามพวกเขาเพื่อคว้าโอกาสในการปรุงอาหารจานโปรดของเราด้วยไฟ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการทำเคบับบนตะแกรง

เคบับ Lula บนตะแกรง

เคบับเนื้อแกะสไตล์โมร็อกโกแท้ๆ สามารถปรุงเป็นอาหารรัสเซียง่ายๆ หรือย่างบนเตาก็ได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- ชีสแพะ - 150 กรัม
- มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักชี (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกแดง - 3/4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ยี่หร่า (ดิน) - 1/2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
สับเนื้อแกะให้ละเอียดหรือเปลี่ยนเป็นเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น เนื้อสับรวมกันในชามพร้อมชีส มายองเนส หอมแดงสับ กระเทียม และเครื่องปรุงรส เรานวดเนื้อสับเป็นเวลานานและระมัดระวัง เพื่อให้โปรตีนที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ทำให้ส่วนผสมของเรามีความหนืดและแน่นจนสามารถอยู่บนไม้เสียบได้
เราแบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนโดยประมาณเท่าๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะต้องกระจายบนไม้เสียบในรูปแบบของชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราปรุงเคบับบนตะแกรงด้านละ 4-5 นาที จนกว่าชีสจะละลายและเนื้อแกะจะให้น้ำ

สูตรง่าย ๆ สำหรับเคบับบนตะแกรง

เคบับจริงจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดหลายประการ ตัวอย่างเช่นสำหรับการเตรียมเคบับเองควรเลือกเนื้อจากขาแกะซึ่งควรสับด้วยมือดีที่สุดเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสของจาน คุณสามารถอ่านเคล็ดลับการทำอาหารที่เหลือได้จากสูตรด้านล่าง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หางไขมัน - 300 กรัม
- หัวหอม - 250 กรัม
- ผักชีซีร่า (พื้นดิน) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร
เราสับเนื้อแกะด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อโดยทำความสะอาดหนังและเส้นเลือดก่อนหน้านี้ หลังจากเนื้อบดไขมันหางไขมัน เราตัดหัวหอมด้วยมีดมิฉะนั้นจะให้น้ำมากเกินไปซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดอยู่บนไม้เสียบ
ผสมส่วนผสมทั้ง 3 อย่างแล้วปรุงรส ตอนนี้ได้เวลาผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนสว่างหลังจากนั้นคุณสามารถส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เราม้วนเนื้อสับที่เย็นแล้วเป็นส่วน ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 120 กรัมแล้วแจกจ่ายด้วยมือที่เปียกบนไม้เสียบ หากมือแห้งก่อนที่จะปั้นเคบับ เนื้อจะเริ่มติด ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของโพรงระหว่าง "ขนมพาย" และไม้เสียบ อันเป็นผลให้เนื้ออาจแห้งหรือหลุดออก บนถ่าน
เราทอดเคบับโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับตลอดเวลา ทันทีที่เนื้อจับเปลือกสีทอง เรานำมันออกมาบนขนมปังพิต้าอาร์เมเนีย ปรุงรสด้วยซอส สมุนไพรและผัก แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

เคบับไก่ lula บนตะแกรง

ตามเนื้อผ้า เคบับทำจากเนื้อแกะ แต่ตัวเลือกที่ใช้ไก่เป็นฐานก็ยอมรับได้เช่นกัน และเราจะพูดถึงสูตรด้านล่างนี้
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ (แดง) - 2.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
เนื้อไก่ทำความสะอาดหนังและกระดูก ล้าง ตากแห้ง และสับด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
ใน เนื้อบดละเอียดใส่หัวหอมสับและกระเทียม ผักใบเขียว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย นวดให้ละเอียดและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เคบับในอนาคตสามารถปรุงด้วยไม้เสียบหรือก้านโรสแมรี่ที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้
การทำเคบับไก่บนตะแกรงนั้นง่ายมาก: เกลี่ยเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ บนไม้เสียบหรือไม้เสียบแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
เราเสิร์ฟอาหารบนขนมปังไฟลนก้นด้วย สลัดเบา ๆและซอสมะเขือเทศหรือโยเกิร์ต

สูตร Lula kebab ในเตาอบ

Lula kebab - ระดับชาติ จานฝรั่งซึ่งมีตัวเลือกมากมาย เราจะบอกคุณถึงสูตรการทำเคบับในเตาอบ

เคบับ Lula ในเตาอบด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
- หมูสับ - 0.5 กก.
-เนื้อดิน- 0.5 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- ไขมันแกะ - 50 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 5 พวง;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ฮอปส์ซันลี - 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง - หยิก;
- พริกแห้ง - หยิก

การทำอาหาร
ดังนั้นการทำเคบับในเตาอบจึงไม่ใช่เรื่องยาก ตามเนื้อผ้าทำจากเนื้อแกะ แต่เราจะปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติม ต้องผสมเนื้อสับและนวดให้เข้ากัน ขูดไขมันลูกแกะบนกระต่ายขูดเพื่อให้จานของเรามีกลิ่นหอมของลูกแกะ ในขั้นตอนการถูเรายังคงนวดเนื้อสับให้ดี สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มส่วนผสม สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องกินหัวหอมอย่างน้อย 300 กรัม สับผักทั้งหมดอย่างประณีตเพิ่มเนื้อและผสมให้เข้ากัน โปรดจำไว้ว่ายิ่งมีสีเขียวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น! คุณไม่สามารถทำลายเคบับด้วยผักใบเขียวได้!
ล้างมือด้วยน้ำแล้วนวดเนื้อสับ จากนั้นเราใส่เกลือ, ซันลีฮ็อพ, ใบโหระพาแห้ง (ในภาคตะวันออกเรียกอีกอย่างว่าออริกาโน) และอีกเล็กน้อย พริกไทยป่นพริกเพื่อความเผ็ด ผสมจนได้ที่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เตาอบอุ่น แช่ไม้เสียบในน้ำก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เมื่อเตาอบร้อนขึ้น เรานำเนื้อสับออกมาแล้วปั้นเป็นไส้กรอก จากนั้นเราก็เสียบไม้แล้วบด เรากระจายมันบนตะแกรงเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วจานและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 20 นาที ในกรณีนี้ไส้กรอกจะไม่แตก แต่จะจับได้ดี หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้กลับด้านเสียบไม้แล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาทีเท่าเดิม
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทำเคบับไก่ในเตาอบ

เคบับไก่ในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- ไก่สับ - 1 กก.
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- โบว์ - 3 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ใบผักกาดหอม.

การทำอาหาร
เราเอาเนื้อและตัดหัวหอมทั้งหมดลงไป ไก่สับมีน้ำมากกว่าที่อื่นมากดังนั้นเราจึงสับหัวหอมอย่างประณีตและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้นจะโดดเด่น น้ำผลไม้พิเศษและสิ่งนี้จะรบกวนการสร้างแบบจำลองของจาน สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับด้วยวิธีเดียวกัน โรยด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มแป้งเพื่อให้ไส้ยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นมวลจะต้องวางในถุงพลาสติกแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะเป็นเวลาห้านาที ต่อไปเราเอาไม้เสียบที่แช่ในน้ำก่อนหน้านี้แล้วปั้นไส้กรอกให้เรียวลงไปที่ขอบ เรากระจายทุกอย่างบนถาดอบและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที พอมีเครื่องแบบ เปลือกโลกสีทอง- จานพร้อมแล้ว เราโพสต์บน ใบสดสลัดและเสิร์ฟ เคบับไก่ในเตาอบนุ่มมาก

เคบับง่ายๆ

วัตถุดิบ:
- เนื้อดิน - 0.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เกลือ - หยิก

การทำอาหาร
เพิ่มหัวหอมขูดลงในเนื้อดิน โรยเกลือลงไปผัด และเพื่อให้เนื้อสับของเรายืดหยุ่น - เราตีมันบนจาน ถือไว้ในมือ - แล้วตีอีกครั้งเพื่อให้เส้นใยของเนื้อแยกออกจากกัน ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้ให้นำแท่งไม้ไปแช่น้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ขณะอบ หากมีเวลาให้ใส่เนื้อสับลงในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง - จากนั้นเนื้อจะละลายและปั้นได้ง่ายขึ้น ต่อไปเราปั้นไส้กรอกบนแท่งวางบนแผ่นอบ ปรุงเคบับในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที พื้นผิวของเนื้อสับควรยึดและแข็งตัวทันที - จากนั้นเคบับจะฉ่ำไม่แย่ไปกว่าการย่าง

หลายคนที่เห็นภาพจานเนื้อแสนอร่อยบนป้ายหรือหน้าต่างร้านค้าของร้านอาหารหรือร้านกาแฟสีสันสดใส มักจะเดาไม่ออกว่าภาพนั้นเป็นภาพอะไร บางครั้งคำพูดที่ดังมาก "เราขอเชิญคุณมาชิมอาหารจานเนื้อแสนอร่อย!" ทำให้เกิดความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ในการเยี่ยมชมสถาบันที่มีอัธยาศัยดี เรามาลองทำด้วยตัวเองดีไหม?

Lyulya kebab เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากซึ่งมักปรุงโดยชาวเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และคอเคซัส แต่ละสัญชาติมีเคล็ดลับในการทำเคบับเนื้อและเนื้อแกะเป็นส่วนใหญ่ เพื่อเตรียมความอร่อยนี้ จานอร่อยจำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์เล็กอย่างถูกต้อง จะต้องมีอายุไม่เกินหนึ่งปี และถ้าคุณมีวัตถุดิบสำคัญอย่างเนื้อแกะอยู่แล้ว คุณก็เริ่มทำเคบับเนื้อแกะได้เลย แม้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะทำ นี่เป็นเรื่องของรสนิยมของแต่ละคน

งั้นเรามาเริ่มเตรียมตัวชาตินี้กันเลย จานตะวันออกตามสูตรที่เสนอซึ่งจะช่วยกระจายเมนูของตารางครอบครัวของคุณ

เคบับเนื้อ. สูตรอาหาร

การทำอาหารจานนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเนื้อสับสำหรับเคบับเราต้องการเนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ มีไขมันเล็กน้อยและเนื้อดังกล่าวสามารถบดได้ง่ายในเครื่องบดเนื้อ เราเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ความลับที่นี่คืออะไร? ยิ่งคุณสับหัวหอมละเอียดเท่าไร ความสม่ำเสมอของเนื้อสับก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังจากผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เพิ่มเครื่องเทศและ หอมสมุนไพร. ในกรณีนี้ผักชีเกลือและพริกไทยดำมีประโยชน์

มีอีกจุดสำคัญในการเตรียมเคบับเนื้อ สูตรสำหรับความโปร่งสบายของอาหารจานนี้นั้นเรียบง่าย แต่ถ้าไม่ทำตาม อาหารจะไม่เป็นแบบที่คุณอยากเห็นและลองทำ อย่าลืมผสมให้เข้ากันและตีเนื้อสับ จากนั้นจะมีความหนืดมากขึ้นและกำจัดอากาศส่วนเกิน แล้ว เนื้อบดละเอียดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเย็นลงเราจะนำเนื้อสับออกจากตู้เย็นและดำเนินการต่อเพื่อสร้างเคบับเนื้อ สูตรสำหรับอาหารจานอร่อยนี้คือจากนั้นคุณต้องสร้างลูกบอลเล็ก ๆ จากเนื้อสับด้วยมือที่ชุบน้ำหมาด ๆ และเมื่อคุณวางมันลงบนไม้เสียบแล้วให้ยืดออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตามขอบที่เสียบผ่านคุณต้องปิดรูให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน และตอนนี้ช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุดก็มาถึง บนตะแกรงอุ่น ให้วางเคบับเสียบไม้อย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องเปลี่ยนไส้กรอกเนื้อสับเหล่านี้บ่อย ๆ เพื่อให้เนื้ออบได้ดีและเปลือกสีทองครอบคลุมทุกด้านเท่า ๆ กัน

เมื่อเคบับพร้อมแล้ว นำออกจากไม้เสียบแล้ววางบนจานกว้างที่สวยงาม

เคบับ Lula ที่เราบอกคุณมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและในขณะเดียวกันก็เป็นกระบวนการทำอาหารที่ค่อนข้างง่าย คุณสามารถทำให้แขกของคุณพอใจได้อย่างง่ายดายด้วยการเสิร์ฟอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งทำให้เรานึกถึงชิชเคบับที่เราโปรดปราน ท้ายที่สุดทั้งอันหนึ่งและอันโอชะอื่น ๆ ได้กลิ่นควันจากไฟ