วิธีทำเกลือปลาที่บ้านในฤดูหนาว แมลงสาบแห้ง - ภาพถ่ายวิธีการเกลือแมลงสาบอย่างถูกต้องทำให้ปลานี้แห้งและทำให้แห้ง

วิธีเกลือแมลงสาบสำหรับตากแห้งหรือวิธีตากแห้งก็เป็นกระบวนการเดียวกัน ต่างกันแค่ชื่อเท่านั้น วิธีการทำให้แห้งข้างต้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับแมลงสาบเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลาอื่นๆ ได้ด้วย เช่น ปลาทรายแดงสีเงิน ปลาทรายแดงขาว ปลารัดด์ ปลาซาบรี งูเห่า คอน ปลาหอกเล็ก ปลาเยือกแข็ง ปลาสร้อย และปลาอื่นๆ บางชนิด

ตกลงกันทันทีว่าเรากำลังพูดถึงการตากปลาที่มีน้ำหนักมากถึงประมาณ 500 กรัม แม้ว่าฉันจะตากแมลงสาบหนัก 900 กรัมโดยใช้วิธีนี้ก็ตาม เค็มตามปกติและไม่เน่าเสีย แต่แมลงสาบมักจะเค็มอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ปลาคอน 900 กรัมสามารถเค็มได้ไม่ดีโดยใช้วิธีนี้แล้วเน่าเสีย โดยทั่วไป น้ำหนักปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้คือไม่เกิน 500 กรัม แน่นอนว่านี่หมายถึงน้ำหนักของปลาตัวหนึ่ง)

แม้ว่าหัวข้อจะเกี่ยวกับแมลงสาบ แต่ฉันก็ยังเขียนเกี่ยวกับสร้อยอยู่สองสามคำ... สร้อยตากแห้งขนาดใหญ่ที่จับได้ในฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก ฉันไม่รู้ว่าฤดูร้อนจะมีรสชาติเป็นอย่างไร มีไขมันจำนวนมากอยู่ในสร้อยขนาดใหญ่ เมื่อคุณนำคาเวียร์ออกจากสร้อยที่แห้ง ไขมันก็จะหยดออกมา

ตอนนี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการทำให้แห้ง ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• ดอง,
• แช่,
• การอบแห้ง

การทำเกลือ ปลาตัวเล็ก (250g-500g) สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องควักไส้ การจะไส้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีที่จับปลาได้ ใน เวลาฤดูร้อนแมลงสาบจะดีกว่าที่จะควักไส้เนื่องจากในฤดูร้อนมันจะกินผักใบเขียวซึ่งจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและให้รสขม

ไม่แนะนำให้ล้างปลา แต่ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น แต่ถึงแม้จะแนะนำโดยส่วนตัวแล้วฉันยังคงล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล ฉันชอบเมื่อทุกอย่างสะอาด อย่างไรก็ตามถ้าคุณใส่เกลือก็ไม่ควรล้างมันจะดีกว่าอย่างแน่นอนเพราะจะทำให้น้ำมีเมือกจำนวนมาก ใช้เกลือหยาบเท่านั้น นี่สำคัญ!

เทเกลือเล็กน้อยลงก้นชามเคลือบฟัน โปรดจำไว้ว่าควรใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือสเตนเลสเท่านั้นในการดอง จากนั้นวางปลาเป็นแถวหนาแน่นตั้งแต่หัวจรดหางหลังจรดท้อง พวกเขาวางปลาเป็นแถวเกลือไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่น ใส่เกลือให้พอท่วมตัวปลา จากนั้นเราก็วางอันที่สองไว้ที่แถวแรก เกลือให้เข้ากันอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ ขั้นแรกให้วางแมลงสาบขนาดใหญ่จากนั้นจึงวางแมลงสาบตัวเล็กเช่น อันใหญ่จะอยู่แถวล่างและอันเล็กอยู่ด้านบน

จากนั้นคุณจะต้องวางจานบนตัวปลาแล้ววางของไว้บนตัวปลา เช่น ขวดน้ำหรืออิฐหนึ่งชิ้น ปลาจะต้องเค็มภายใต้ความกดดันของภาระ ต่อไปก็เอาเข้าตู้เย็น เกลือจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อปลา และในกรณีที่ปลายังไม่มีเวลาให้เกลือ ความเย็นจะช่วยปกป้องเนื้อปลาจากการเน่าเสีย

แช่ หลังจากเกลือแล้วแมลงสาบจะถูกล้างในน้ำไหลเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเช่นกัน น้ำเย็น- โดยทั่วไปพวกเขาเชื่อว่าควรแช่ปลาไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงตามจำนวนวันที่เค็ม ปรากฎว่าหากแช่เกลือแมลงสาบที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมเป็นเวลาสองวันก็จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง

ค่าเฉลี่ยสีทองของการแช่ถือเป็นเมื่อใด ปลาเค็มเริ่มลอยขึ้นมา แต่ความชอบของแต่ละคนในเรื่องความเค็มนั้นแตกต่างกัน บ้างก็ชอบเกลือมากกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอให้มันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรส

การอบแห้ง ทันทีที่กระบวนการแช่ปลาเสร็จสิ้น น้ำก็จะถูกระบายออก และแมลงสาบก็จะถูกตากบนหนังสือพิมพ์ประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไปโดยปกติแล้วแมลงสาบจะพันด้วยเชือกที่แข็งแรงโดยใช้สายตา ฉันมักจะห้อยหัวแมลงสาบขึ้นเสมอ ฉันไม่ได้พยายามทำให้แห้ง แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอันไหนดีที่สุดสำหรับเธอ ตัวเลือกอร่อย).

หากปลาตากแห้งในฤดูหนาว ควรแขวนไว้ในห้องครัวด้านบน เตาแก๊ส- ในฤดูร้อนตัวอ่อนของแมลงวันอาจทำให้ปลาเน่าได้ดังนั้นก่อนที่จะแขวนแนะนำให้จุ่มลงในสารละลายสามอย่าง น้ำส้มสายชูเปอร์เซ็นต์- คุณยังสามารถหล่อลื่นปลาได้ด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน- และควรแขวนแมลงสาบในเวลากลางคืนจะดีกว่า ในตอนกลางคืนปลาจะมีเวลาแห้งและแมลงวันก็ไม่เป็นอันตราย

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตากปลา - 18-20 °C การตากแห้งจะใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากตากแห้งแล้ว ปลาแห้งควรใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์จึงจะสุก เก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทในถุงผ้า

แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงแมลงสาบไม่เกิน 500 กรัม คุณจึงสามารถข้ามกระบวนการทำให้สุกได้ และหลังจากทำให้แห้งแล้ว ก็เริ่มรับประทานได้ทันที ตัวฉันเองกินแมลงสาบหนัก 200 - 300 กรัม (แน่นอนว่าหลังจากการอบแห้งมันจะเริ่มมีน้ำหนักน้อยลง) หลังจากตากให้แห้งเป็นเวลา 8 วัน... ปกติและค่อนข้างกินได้

ในความคิดของฉัน แมลงสาบแห้งที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากแมลงสาบที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ตอนที่มันยังคาเวียร์อยู่

แมลงสาบแห้งนั้น อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเตรียมได้ง่ายๆที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตาม กฎง่ายๆและข้อเสนอแนะ

แมลงสาบ Astrakhan - ปลาทอง

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้ vobla แห้งและคิดว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย การตากปลาจะใช้เวลาและความพยายามไม่มาก แต่ท้ายที่สุดแล้วคุณก็จะตื่นตาตื่นใจได้ ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือพร้อมเครื่องดื่มที่มีฟอง

คุณสามารถทำให้แห้งได้ทั้งจากวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือและเค็ม - มันเป็นเรื่องของรสนิยม
หลายคนเชื่อว่า vobla เป็นเพียงชื่อรวมของปลาแห้งชนิดต่างๆ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น Vobla เป็นปลาประเภทหนึ่งเหมือนกับ:

• คอน;
• ปลาคาร์พไม้กางเขน;
• ทารัน;
• หอก.

แต่แมลงสาบเป็นหนึ่งในมากที่สุด ปลาอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้งและการอบแห้ง

วิธีการเลือกปลามาตากแห้ง?

พวกเขาตุนแมลงสาบในฤดูใบไม้ผลิ ช่วงนี้เธอวางไข่ สำหรับการอบแห้งคุณควรนำซากขนาดเล็กและใหญ่โตที่มองเห็นได้ จำนวนมากอ้วน เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับ:

1. ขนาด: อย่ารับประทานปลาที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไป
2. น้ำหนัก - ไม่เกิน 200 ถึง 300 กรัม
3. ปริมาณไขมัน - คุณไม่ควรรับประทานไขมันมากเกินไป
4. ความสด - ยิ่งสดยิ่งดี

หลังจากจับได้ควรวางซากไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ปลาได้หลับไป จากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดชิ้นงานที่เลือกได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน หากคุณเลือกตัวเลือกแรกโปรดจำไว้ว่าสำหรับซากเล็ก ๆ จะทำการตัดตามหน้าท้องในขณะที่ชิ้นใหญ่ - ตามแนวกระดูกสันหลัง

หากคุณควักไส้ออก ให้ทำอย่างระมัดระวัง - อย่าสัมผัสมัน ถุงน้ำดีมิฉะนั้นคุณจะทำลายรสชาติของอาหารอันโอชะในอนาคตทั้งหมด ไม่แนะนำให้ซักเลย ควรเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน เกลือในเคลือบฟันหรือ ภาชนะแก้วให้ใช้เกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่

วิธีทำให้แห้งที่บ้าน ปลาอร่อย- หากคุณสนใจคำถามนี้คุณสามารถพิจารณาวิธีการทำเกลือที่น่าสนใจหลายวิธีได้ คุณจะสามารถเลือกวิธีการหมักเกลือที่ยอมรับได้มากที่สุดวิธีหนึ่งด้วยตัวคุณเองและชื่นชมรสชาติที่น่าทึ่งเป็นการส่วนตัวที่แมลงสาบสีทองเท่านั้นให้ได้

หากคุณต้องการได้รับความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ของว่างรสเค็มแล้วลองวิธีแห้งดู เทเกลือผลึกหยาบลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมก้นขวดอย่างสมบูรณ์ วางซากไว้อย่างระมัดระวังโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำจนส่วนผสมหมด ปิดด้วยจาน ทิ้งไว้ประมาณ 10-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำไปกดดันในที่เย็น

น้ำเกลือ. อื่น วิธีที่น่าสนใจรับของว่างแสนอร่อย สำหรับสูตรนี้ควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า ปลาแต่ละตัวจะต้องร้อยด้าย ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ - คุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร

สารละลายควรมีรสเค็มมาก - สามารถตรวจสอบได้โดยใช้ ไข่ปกติ- มันควรจะลอยได้ เทสารละลายลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้สามวัน จากนั้นเราก็นำออกมาล้างและทำให้แห้ง ของว่างกลายเป็นอาหาร - เพียง 170 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ปลาแห้ง--สูตรอาหาร

หากต้องการรับ ปลาแห้งแล้วลองใช้สูตรนี้ดู ต้องทำความสะอาดและล้างปลา ไล่อากาศออกจากซากด้วยการบีบแต่ละอันอย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณควรปิดเกลือแต่ละอันแล้วใส่ลงในภาชนะในขณะที่แต่ละชั้นก็ใส่เกลือด้วย วางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาอย่างน้อย 60 ชั่วโมง

สำหรับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณสามารถเพิ่มน้ำดองได้มากขึ้น - คุณจะต้องใช้น้ำ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- ปลาจะอยู่ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตอนนี้วางสายแล้วปล่อยให้แห้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับขนาด เมื่อด้านหลังแห้งและส่วนที่เป็นสีน้ำตาลอมเหลือง แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว หากคุณต้องการคาเวียร์แห้งก็สามารถหาได้ในลักษณะเดียวกับตัวปลานั่นเอง

ในระหว่างการอบแห้ง ปลาจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลง โดยเฉพาะจากแมลงวันซึ่งสามารถวางไข่บนผลิตภัณฑ์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษซึ่งสามารถติดตั้งตาข่ายละเอียดได้ ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามว่าจะทำให้แมลงสาบแห้งได้อย่างไรเพราะแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองดังนั้นจึงเลือกสูตรตามดุลยพินิจของเขาเอง

วิดีโอทบทวนสูตรการทำเกลือและทำให้แมลงสาบแห้ง:

โวบลา! พวกเขาเค็มปลาบนแม่น้ำโวลก้าได้อย่างไร! ขั้นตอนการเตรียมแมลงสาบแห้งแบบครบวงจร ตั้งแต่การจับ การหมักเกลือ ไปจนถึงการทำให้แห้ง!

การดอง

ในภาชนะที่มีไว้สำหรับใส่เกลือสิ่งนี้อาจเป็นอ่างสังกะสีคุณต้องเทเกลือแกงหยาบที่ด้านล่าง ฉันชอบปลาที่ไม่ใหญ่เกินไป ในกรณีนี้ได้ค่ะ แต่ที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งคือต้องเอาตัวที่เพิ่งจับมาใส่ลงในกะละมังอย่างแน่นหนาโดยใส่เกลือไว้ชั้นหนึ่งแล้วปิดทับด้วยชั้นหนึ่ง เกลือหยาบ.

ดังนั้นคุณต้องทำซ้ำชั้นของแมลงสาบและเกลือจนกว่าการจับทั้งหมดจะหมด ถัดไปคุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยเล็กน้อยและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ควรแช่ปลาไว้เค็มประมาณสามวัน

หลังจากเวลานี้ ต้องล้างแมลงสาบให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น คุณต้องล้างออกให้สะอาดมาก! คุณสามารถทิ้งปลาไว้ใต้น้ำที่มีกระแสน้ำดีๆ สักพักหนึ่งก็ได้ ปลาที่เค็มเป็นเวลาสามวันจะถูกล้างใต้น้ำไหลเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง หลังจากนี้เกลือส่วนเกินทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป

การอบแห้ง

หลังจากนั้นจะต้องแขวนแมลงสาบไว้ให้แห้ง แขวนแมลงสาบเป็น "มัด" - รวบรวมขนาด 8-10 ชิ้น โดยชิ้นเล็กแยกกัน ชิ้นใหญ่ก็แยกกัน ควรมีแมลงสาบเป็นมัดแขวนไว้ สถานที่เย็นอยู่ในที่ร่มแต่ไม่เคยอยู่กลางแดด เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและตัวต่อที่แพร่หลายเข้าถึงอาหารอันโอชะแห้งนั้นจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซ ทางที่ดีควรเสียบปลาผ่านตาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกทั้งหมด

หลังจากผ่านไปหลายวัน แมลงสาบแห้งก็พร้อมที่จะเข้าร่วมกับกลุ่มที่เป็นมิตร และเพื่อให้แมลงสาบแห้งที่เสร็จแล้วมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น จะต้องพับเก็บไว้ โถสามลิตร,ปิดฝาพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็น
และตอนนี้วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงปลาเค็ม:

เกิดขึ้นว่าในฤดูร้อนเป็นเรื่องเร่งด่วนในการอนุรักษ์ปลา วิธีที่ดีที่สุดการเก็บรักษาเพื่อใช้ในอนาคตขณะตกปลาหรือที่บ้านกำลังทำเกลือ วิธีการใส่เกลือปลาแม่น้ำอย่างถูกต้อง? เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ ในการเตรียมแมลงสาบ ปลาคอน ปลาบู่ ปลาเยือกแข็ง และแมลงสาบขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก

ประเภทและวิธีการทำเกลือปลาแม่น้ำ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียแท้ๆ ที่ไม่มี ปลาแม่น้ำ- ชาวแม่น้ำเก่งในหูและอื่น ๆ ซุปปลานำมาต้มในน้ำ นึ่ง ตากแห้ง หมักเกลือ หากผู้อาศัยในน้ำจืดขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาด หั่น และเค็มเป็นชิ้นๆ ได้ ตัวอย่างกระดูกที่มีขนาดเล็กกว่าควรเตรียมเกลือทั้งชิ้นจะดีกว่า

ความสนใจ! สำหรับการหมักปลาใด ๆ ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น เพียงแต่มันค่อยๆละลายค่อยๆดึงของเหลวออกจากตัวปลา เกลือบดละเอียดจะมีแต่เกลือเท่านั้น แต่จะไม่ทำให้ปลาแม่น้ำแห้ง

หลักการของเอกอัครราชทูตนั้นเรียบง่าย: เกลือไม่ได้เก็บรักษาไว้ แต่เพียงขจัดความชื้นออกจากปลา ชาวแม่น้ำเค็มสามารถเปียกแห้งผสมและหย่อนคล้อยได้

น้ำเกลือคืออะไร?

แนวคิดที่น่าสนใจประการหนึ่งคือน้ำเกลือมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวิธีเปียกในการทำให้เกลือของผู้อยู่อาศัยในน้ำจืด คำจำกัดความนี้ไม่ได้ใช้ในวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

น้ำเกลือคือความชื้นที่ปลาปล่อยออกมาระหว่างการแปรรูปเกลือ ของเหลวชนิดพิเศษนั้นอิ่มตัวด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และแม้แต่น้ำมันปลาที่มีคุณค่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงแตกต่างจากน้ำเกลือธรรมดาและมีชื่อเป็นของตัวเอง

ในความเป็นจริงปลาเค็มเปียกหรือแห้งก็เตรียมเหมือนกันทุกประการ ความแตกต่างพื้นฐาน– น้ำเกลือยังคงอยู่ในภาชนะหรือไหล (เอาออก) จากที่นั่น

แมลงสาบเกลือ คอน ปลาบู่ เยือกเย็น และแมลงสาบแบบเปียกพร้อมน้ำตาล

วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งการตั้งแคมป์และใช้ในบ้าน น้ำจืดที่ปรุงด้วยน้ำตาลทรายมีความกลั่นมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ในการเตรียมปลาด้วยวิธีนี้ ควรทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น ถังหรือกระทะ
2. ล้างซากปลาให้เหลือหัวไว้ ถอดเกล็ดออก
3. ควรวางที่จับชั้นแรกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยตรง ควรวางซากโดยหงายท้องจะดีกว่า
4. โรยเกลือแต่ละชิ้นในสัดส่วน 10 กก. ปลาและ 1 กก. เกลือหยาบบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
5. ชั้นปลาสลับกับเกลือไม่ควรอยู่ด้านบนของภาชนะ ควรกดทับมวลปลา
6. หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำเกลือจะปกคลุมทั่วทั้งก้อน
7. หลังจาก 3 วัน ปลาเล็กจะพร้อม และหลังจาก 7-8 วัน ปลาใหญ่ แบทช์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากน้ำเกลือ ล้างใต้น้ำไหล และปล่อยให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นสามารถวางแมลงสาบ คอน ปลาบู่ เยือกเย็น หรือแมลงสาบได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในภาชนะใดๆ

ปลาเล็กเค็มสามวัน ปลาใหญ่ - 5-7 วัน

คำแนะนำ. บทบาทของการกดสามารถทำได้โดยใช้แผ่นขนาดใหญ่ธรรมดาที่คลุมด้วยสิ่งที่หนัก อย่างไรก็ตามชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้ประกอบวงกลมไม้พิเศษเข้าด้วยกัน วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต - ลินเด็นหรือแอสเพน ไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ปล่อยสารอันตรายลงในน้ำเกลือและไม่เสียรูปภายใต้อิทธิพลของมัน คุณไม่ควรกดไม้อัดไม่ว่าในกรณีใด! สามารถแยกและปล่อยกาวที่ตกค้างลงในตัวปลาได้

การหมักเกลือของแม่น้ำใหญ่ที่จับได้แบบแห้งเร็ว

หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือชิ้นงานขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 -2 กก.) คุณไม่เพียง แต่ทำความสะอาดได้เท่านั้น แต่ยังเกลี่ยให้ทั่วด้านหลังเอาสันหัวและหางออก ตาชั่ง - อย่าสัมผัส!

1. ทำให้ซากที่ผ่านการแปรรูปแห้ง แต่ละสำเนาจะมีลักษณะเหมือนหนังสือที่กางออก โดยกางออก โดยคว่ำหน้าไว้
2. ถูเกล็ดปลาด้วยเกลือแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันในกล่องไม้ โดยโรยเกลือในแต่ละชั้น ซากที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ที่ด้านล่าง
3. หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัวไว้คุณจะต้องวางปลาในรูปแบบกระดานหมากรุก ตัวอย่างเช่น ชั้นแรกมีหัวอยู่ทางซ้าย ชั้นที่สองมีหัวอยู่ทางขวา ดังนั้นการกดขี่จะกดดันมวลทั้งมวลเท่าๆ กัน.
4. วางตุ้มน้ำหนักไม้ให้ทั่วทั้งชุด และวางกล่องไว้บนพาเลทในห้องเย็น หากเป็นไปได้ สามารถวางภาชนะลงบนพื้นหรือในรูเล็กๆ ได้โดยตรง น้ำเกลือจะไหลลงมาตามรอยแตกในภาชนะ

ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ปลาจะมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม คุณสามารถลองได้ภายใน 3 วัน และสำหรับการเกลือปลาที่จับขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก. อย่างละเอียดจะใช้เวลา 10 วัน

แมลงสาบเค็มไม่มีน้ำตาล วิธีเปียกและแห้ง

Vobla เป็นชนพื้นเมืองในแม่น้ำรัสเซีย บ่อยครั้งที่ชาวประมงจับปลานี้ได้ถามแม่บ้านถึงงานยากในการแปรรูป ในความเป็นจริงสูตรสำหรับการเตรียมแมลงสาบที่มีความสามารถนั้นก็เหมือนกับสูตรอื่น ๆ ปลาน้ำจืดง่ายพอ:

• ปลาขนาดกลางหรือใหญ่ต้องควักไส้ออกและเอาเกล็ดออก จากนั้นล้างและทำให้ซากแห้ง
• ขั้นตอนต่อไปคือการถูแมลงสาบด้วยเกลือ เกลือไม่เพียงถูกวางไว้ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังวางอยู่ในช่องท้องของแต่ละตัวอย่างด้วย
• ควรวางปลาขูดเป็นแถวในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณและรอเพียง 5 วันเท่านั้น

หากคุณวางแผนที่จะเกลือแบบเปียกต้องกดปลาลงด้วยแรงกดแล้วปล่อยไว้ในภาชนะ ซากจะค่อยๆปล่อยของเหลวออกมานี่คือน้ำเกลือ

สำหรับเกลือแบบแห้งคุณต้องวางที่จับตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่ภาชนะสำหรับใส่เกลือจะต้องมีรู น้ำเกลือจะซึมเข้าไป และแมลงสาบจะยังแห้งอยู่

วิธีการหย่อนเกลือของแมลงสาบ ปลาเยือกแข็ง และปลาแม่น้ำอื่นๆ

สูตรนี้เหมาะกับคนมันๆ ปลาอ่อนโยน- ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อน้ำจืดจะนุ่มกว่าและมีรสชาติแตกต่างจากปลาเค็มแบบเดิมๆ ข้อเสียคือต้องสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับการดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางภาชนะสำหรับเก็บปลาเพื่อให้สามารถแขวนและยึดแท่งขวางที่มีความยาวเท่ากันจำนวนหนึ่งได้
2. แขวนทั้งตัว (ถ้ามีขนาดเล็ก) หรือส่วนที่ควักไส้ไว้บนท่อนไม้เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างซากเล็กน้อย ต้องหย่อนปลาลงในภาชนะจนสุด
3. จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในอ่างพลาสติกหรือภาชนะอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ
4. หากน้ำและเกลือปกคลุมที่จับได้อย่างสมบูรณ์ แสดงว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว

คำแนะนำ. วิธีการตรวจสอบ ปริมาณที่ต้องการเกลือในน้ำเกลือ? ง่ายมาก! หากคุณใส่มันฝรั่งดิบหรือไข่ลงไป พวกมันไม่ควรจม แต่ลอยอยู่บนผิวน้ำ

หลังจากผ่านไป 5-7 วันก็สามารถรับประทานชุดเค็มได้ แต่ก่อนหน้านั้นควรเอาออกจากของเหลวแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

วิธีการแช่น้ำเกลือข้างต้นเป็นวิธีที่ดีสำหรับการเก็บปลาที่จับได้จำนวนมากไว้ใช้ในอนาคต ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตาม แมลงสาบ คอน ปลาบู่ เยือกเย็น หรือแมลงสาบสามารถเก็บไว้ได้นานหรือรับประทานทันทีหลังจากเกลือ หรือคุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วใช้ทอดหรือเตรียมอาหารประเภทปลาได้หลากหลาย

ปลาแม่น้ำเค็ม - วิดีโอ

เอกอัครราชทูตปลาแม่น้ำ - ภาพถ่าย

และนี่คือวิธีที่ทูตแมลงสาบอธิบายไว้ในหนังสือ Demezer A.A. (รวบรวม) การบรรจุกระป๋องและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่บ้าน, M. , Selkhozizdat, 1963

แต่ยังมีปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางอีกมากมาย เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ เยือกเย็น แมลงสาบ แมลงสาบ ทรายแดง หอก ide ปลาคอนแม่น้ำ แกะผู้ และอื่นๆ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการใส่เกลือ

ปลาเค็มหากแปรรูปอย่างชำนาญสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

วิธีการหมักเกลือหลักๆ ที่นิยมใช้กันแพร่หลาย ได้แก่ แห้ง เปียก (น้ำเกลือ) และผสม เมื่อเกลือแห้งปลาจะโรยด้วยเกลือแห้งหรือม้วนลงไป เมื่อใช้เกลือแบบเปียกปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ เกลือผสมคือเมื่อปลาถูกใส่เกลือทั้งเกลือแห้งและน้ำเกลือ

สาระสำคัญของการทำเกลือในการบรรจุกระป๋องคือแบบแห้ง เกลือแกงเมื่อสัมผัสกับปลา มันจะดูดซับความชื้นบางส่วนจากพื้นผิวของปลาและละลายไปจนกลายเป็นน้ำเกลือ หลังแทรกซึมเนื้อปลาและทำให้น้ำเนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือ ในเวลาเดียวกัน ความชื้นบางส่วนจะถูกปล่อยออกจากปลาลงสู่น้ำเกลือที่อยู่รอบๆ ตัวปลา และค่อยๆ เพิ่มปริมาณของมัน นอกจากน้ำแล้ว สารอินทรีย์บางชนิด โดยเฉพาะโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ก็ถูกส่งผ่านจากปลาไปยังน้ำเกลือด้วย น้ำเกลืออุดมด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้ แร่ธาตุและบางครั้งไขมันก็ถูกเรียกว่าน้ำเกลือแล้ว เมื่ออิ่มตัวด้วยเกลือน้ำคั้นของเนื้อปลาจะได้รับความเข้มข้นจนขัดขวางกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย

ปลาตัวเล็กจะถูกใส่เกลือแห้งทั้งตัวโดยไม่ต้องผ่าหรือควักไส้ออก ขั้นแรก ให้ล้างปลาให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรก และปล่อยให้ความชื้นระบายออกไป หลังจากนั้น ปลาตัวเล็กเช่น ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี เยลลี่ ปลาหลอมเหลว และอื่นๆ เทลงบนโต๊ะที่สะอาดหรือกระดานเรียบ โรยเกลือไว้ด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พายไม้ จากนั้นก็เทลงในโถที่สะอาดและเข้มข้น ถังไม้หรือถังแล้วปรับระดับและอัดให้แน่น ส่วนผสมแต่ละส่วน (ปลาและเกลือ) ในถังจะถูกเติมด้วยเกลือเพิ่มเติมและเทเกลือหนาสูงสุด 1-2 เซนติเมตรลงไปด้านบน วงกลมไม้วางอยู่บนทุกสิ่ง และวางน้ำหนักไว้บนนั้น วางถังปลาไว้ในที่เย็น

สำหรับการหมักปลาจะใช้เกลือ 15-18 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักปลา) ของการบดปานกลาง โดยเฉพาะ เกลือละเอียดไม่ควรใส่เกลือปลาตัวเล็กเนื่องจากเกลือดังกล่าวสามารถ "เผา" ปลาได้นั่นคือสร้างเปลือกบนมันซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเจาะเข้าไปในเนื้อปลาได้ยาก หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปลาในถังจะเค็ม แต่หลังจากผ่านไปประมาณ 10-14 วัน ก็สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้เท่านั้น มาถึงตอนนี้เนื้อปลาจะมี "ความสุก" บ้าง - มันจะนุ่มขึ้น

ปลาขนาดกลาง - แมลงสาบ, แมลงสาบ, เทนช์, แกะ, แฮร์ริ่ง - จะถูกเค็มทั้งตัวหรือหลังควักหรือตัด ปลาจะควักไส้ออกเมื่อท้องเต็มไปด้วยอาหารที่ไม่ได้ย่อย ปลาที่ใหญ่กว่า - ปลาคอดตัวเล็ก เกาะแม่น้ำปลาทรายแดงตัวเล็กและปลาอื่นๆ ควรควักไส้ออกที่บ้านจะดีที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดปลาจากท้องหรือจากด้านหลัง เมื่อควักปลาออกจากช่องท้อง จะต้องตัดจากแคลคูลัส (กระดูกของผ้าคาดไหล่) ไปจนถึงทวารหนัก (รูปที่ 1) เครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออกจากปลาผ่านการกรีด เช่นเดียวกับคาเวียร์หรือน้ำนม จากนั้นนำปลามาล้างให้สะอาด น้ำเย็นและทิ้งไว้สักพักให้น้ำระบาย