วิธีดองเห็ดนมซัฟฟรอนในขวดโหล สูตรต่างๆสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

Ryzhiki เป็นเห็ดยอดนิยมที่เชฟให้ความสำคัญ คุณภาพรสชาติและความคล่องตัวในการทำอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นดองและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งมีสีเขียวบนหมวก ฝาครอบที่มีลักษณะคล้ายแผ่นในชิ้นงานที่โตเต็มวัยอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. และก้านสามารถสูงได้ถึง 9 ซม. รูปร่างของหมวกมีลักษณะกลม มีขอบโค้งงอเล็กน้อยและมีจุดศูนย์กลางหดหู่ ผิวมีความเหนียวและเรียบเนียนน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษมีน้ำน้ำนมซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะทำให้แผ่นเห็ดมีสีเขียวแกมน้ำเงิน ที่นิยมมากที่สุดคือหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เติบโตในป่าสน เพื่อความอิ่มเอิบ รสชาติเห็ดน้ำน้ำนมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและเปรี้ยวเล็กน้อย
ใน สูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของไม้สนจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเห็ดด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์เก่าและมีหนอน และประการที่สอง มันถูกรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในชั้นบรรยากาศ รวมถึงก๊าซไอเสียจากรถยนต์ด้วย จึงต้องเก็บห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสนมีสีน้ำตาลอ่อนกว่าสีของหมวก ในขณะที่เห็ดสปรูซอาจมีสีเขียว

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกของคุณคุณต้องรู้ว่าฝาของเห็ดเป็นแบบลาเมลลาร์เมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำส้มสีน้ำนมปรากฏขึ้นพร้อมกลิ่นเฉพาะตัวของเรซิน ควรรวบรวมตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า
ในบรรดาเห็ดที่มีมากมาย เห็ดเหล่านี้ถือเป็นเห็ดที่ย่อยง่ายที่สุดแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ก็ตาม ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การอดอาหาร ความเชื่อทางศีลธรรม และจริยธรรม)

หมวกนมซัฟฟรอนยังอุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน แม้หลังจากเกลือแล้วก็ยังคงมีกลิ่นรสหวานอมขมกลืนและมีรสฉุนที่แปลกประหลาด

คุณรู้หรือไม่? จากพงศาวดารที่ยังมีชีวิตอยู่เกี่ยวกับพวกไวกิ้งเป็นที่รู้กันว่านักรบบ้าบิ่นที่กล้าหาญที่สุดได้ดื่มยาต้มเห็ดประสาทหลอนก่อนการต่อสู้ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดิน ไม่รู้สึกเจ็บปวดจากอาการบาดเจ็บ และไม่รู้สึกหวาดกลัว

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีร้อนแรงเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่และโตเต็มที่ได้ การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนวิธีเย็น

เครื่องครัว

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• โถขนาด 3 ลิตร

สำหรับการดองแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นได้ ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น;
• - 15 ชิ้น

เตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักเกลือเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเศษซากที่เกาะอยู่ จำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากหนอนด้วย ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดคมๆ ซึ่งจะตัดได้อย่างราบรื่นและไม่ทำให้ตัวเห็ดที่เปราะบางแตกสลาย

โดยการตัดส่วนที่แข็งที่สุดที่สุดของก้าน คุณจะสามารถดูได้ว่าตัวหนอนกินคาเมลลินาไปแล้วหรือไม่ หลังจากการซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นฝาครอบ จากนั้นหมวกและขาขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองส่วนขึ้นไปโดยเหลือตัวเล็กไว้ทั้งหมด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

คุณรู้หรือไม่?ผู้ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม ได้แก่ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin และ Belinsky

หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นำผลิตภัณฑ์ไปหมักเกลือและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา: วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวด

ในฝรั่งเศส ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือในขวดมีคุณค่ามากกว่าไวน์แชมเปญ ราคาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยขนาดของเห็ด: เห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าดึงดูดกว่าเห็ดที่โตจนมีขนาดเท่ากับหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มฉ่ำกว่าเห็ดที่มีอายุมากกว่า

เก็บรักษาไว้ในวรรณคดี สูตรเก่าอธิบายการดองขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราเลือกวัตถุดิบตามขนาดที่ต้องการ ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง และล้างเพื่อเอาเม็ดทรายเล็กๆ ออก
2. เพื่อความสะดวก ให้เทเกลือลงในจานที่มีก้นแบน จุ่มเห็ดแต่ละชนิดลงไปแล้วดันลงไปที่คอขวด
3. เราก็ส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่นด้วย

วิธีแช่เห็ดดองแบบเย็น

ก่อนดำเนินการเอง วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง

สำหรับวิธีแห้งนั้น การไม่มีความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่าๆ หากคุณล้างมัน ให้เช็ดให้แห้งก่อนที่จะเกลือ ลำดับการดำเนินการเพิ่มเติม:

1. สำหรับเกลือแบบแห้ง ให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่บริสุทธิ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (หากจำเป็น) และใส่เกลือเป็นชั้นๆ ปิดฝาไว้ เพื่อให้แต่ละชิ้นงานได้รับการเคลือบอย่างดี
3. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศที่นี่โดยใช้เพียงเกลือ - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. จากนั้นพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น

สำคัญ! โปรดทราบว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตบนดินทรายหรือดินร่วนทรายเป็นหลัก ดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ บนแผ่นหมวก

ขั้นตอนของการเกลือแบบเปียก:

1. เห็ดปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็โรยเกลือลงไปด้วย
3. คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนาๆ แล้ววางภายใต้แรงกดในที่เย็น
4. ในบางครั้งจะมีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อพบเชื้อราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อย ผ้าก็เปลี่ยนไปและล้างด้วยแรงดัน

สามารถเก็บอุปทานขนาดเล็กไว้ในตู้เย็นได้ในโหมดตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว(ทั้งร้อนและ ทูตเย็นชาสามารถคงความสดได้นานถึง 2 ปี) สินค้าม้วนเข้า ขวดปลอดเชื้อมีฝาปิดเหมือนกัน

แม่บ้านหลายๆ คน เพื่อที่จะยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องปิดฝา ให้เพิ่มปริมาณเกลือเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ ห้องมืดโดยไม่มีเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 °C ในบางครั้งคุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: สินค้าสดมีสีน้ำตาลหากของเหลวเป็นสีดำแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีอันตรายและไม่ควรรับประทาน

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากมีส่วนประกอบของเห็ดด้วย สินค้าใช้ร่วมกับ ยาเพื่อการรักษาโรคต่างๆ มากมาย

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก;
• แลคตาริโอไวโอลิน (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม;
• ไขมัน - 0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม;
• ไฟเบอร์ - 2.2 ก.

ปริมาณแคลอรี่ของฝานมหญ้าฝรั่นเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

หมวกนมซัฟฟรอน – เห็ดแสนอร่อยซึ่งยังคงรูปร่างและรูปลักษณ์ที่สวยงามแม้หลังจากเกลือแล้ว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้: ร้อนและเย็น

Ryzhiki - เห็ดแสนอร่อย

Ryzhiki ถูกบรรจุกระป๋องในสมัยซาร์ รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านของขวัญจากป่าเค็มซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์

ที่น่าสนใจคือ หมวกนมหญ้าฝรั่นดองในรัสเซียยังถูกส่งออกไปยังยุโรปด้วยซ้ำ

วิธีการดองเห็ดแบบเย็นหมายถึงการไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน วิธีการปรุงอาหารนี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือแบบเปียกและแบบแห้ง

สูตรเปียก

วิธีการเกลือนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูป ปริมาณมากเห็ด

เพื่อเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเปียกและเย็น คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบมะรุม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ก่อนอื่น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง และทำความสะอาด จากนั้นจึงวางบนผ้าแห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกไป
  2. วางใบมะรุม ผักชีลาว กระเทียม 1 กลีบ ดอกตูม 1 กลีบ และพริกไทย 5 เม็ดที่ด้านล่างของกระทะดอง
  3. จากนั้นเห็ดครึ่งหนึ่งจะถูกวางบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ทุก ๆ 2 ชั้นโรยด้วยเกลือ ด้านบนมีกระเทียมอีก 1 กลีบและกลีบ 1 กลีบร่มผักชีลาวและพริกไทย 5 เม็ด
  4. มวลเห็ดที่เหลือวางอยู่บนเครื่องเทศซึ่งโรยด้วยเกลือทุกๆ 2 ชั้น ชั้นบนสุดของเห็ดตกแต่งด้วยกระเทียม กานพลู ผักชีลาว และพริกไทยที่เหลือ
  5. ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 3 ชั้นและกดขี่ทับไว้ ในตำแหน่งนี้ควรทำการเกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซใหม่ทุกๆ 2-3 วัน
  6. หลังจากผ่านไป 14 วัน เห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและวางไว้ในที่เย็น ต่อไปคุณจะต้องใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หมวกนมหญ้าฝรั่นดอง: ตัวเลือกต่างๆการเตรียมการ

ดองแห้งเย็น

วิธีการเตรียมเห็ดนี้หมายความว่าไม่ใช้น้ำในการทำความสะอาด โดยพื้นฐานแล้วหลักการของเกลือจะคล้ายกับแบบเปียก แต่มีความแตกต่างหลายประการ:

• เมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะควรวางโดยหงายฝาปิดขึ้น
• โรยเกลือในแต่ละชั้น
• การดองในกระทะใช้เวลา 3 สัปดาห์หากในเวลานี้ผู้เก็บเห็ดมีพืชผลใหม่ก็สามารถเติมลงในมวลที่เค็มแล้วได้

ที่น่าสนใจก็เพราะว่า ดองเย็นเห็ดเค็มพร้อมเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวน้ำตาล

วิธีเกลือร้อน

วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนในกรณีนี้เห็ดจะคงสีแดงไว้ หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อน คุณต้อง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 8 กานพลู;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ล้างและทำความสะอาด พวกเขาจะถูกเทลงในถังและเต็มไปด้วยน้ำ ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดหนอนที่เป็นไปได้ออกจากพวกมัน
2. เห็ดวางอยู่ในกะละมัง ต้มน้ำ 5 ลิตรในกระทะจากนั้นเทน้ำเดือดที่ได้ลงในภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่น ในเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสียงแตก
3. จากนั้นควรผสมผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรูประมาณ 1-2 นาที ในเวลานี้เสียงแตกจะค่อยๆหยุดลงซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด
4. จากนั้นควรต้มหมวกนมหญ้าฝรั่น ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องขจัดออก
5. ทุกอย่างถูกโยนลงในกระชอนและน้ำก็ถูกระบายลงในอ่างล้างจาน หลังจากที่น้ำซุปส่วนเกินระบายออกจากเห็ดที่โยนลงในกระชอนแล้ว ก็สามารถนำกลับเข้าไปในอ่างได้ จากนั้นใส่เกลือพริกไทย 5 เม็ดกานพลู 2 กลีบลงในภาชนะเดียวกัน ชิ้นเล็ก ๆชิลี.
6. ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
7. ใบมะรุมและร่มผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงปิดด้วยเห็ด เมื่อใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวด ควรกดฝาเบาๆ เพื่อให้กระบวนการดองดีขึ้น วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง วางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน ดังนั้นจึงใส่เห็ดลงในขวดทั้งหมด
8. จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้ากอซทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดขวดโหล เมื่อปิดขวด คุณต้องแน่ใจว่าใส่เห็ดในภาชนะแน่น ไม่เช่นนั้นอาจเกิดเชื้อราเพิ่มเติม

วิธีดองกะหล่ำดอก: 4 สูตรที่ดีที่สุด

เห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

Ryzhiki หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

สูตรอร่อยด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยได้ กรดซิตริก - ดังนั้นในการเตรียมเห็ดที่ได้นั้น ระยะยาวที่เก็บของสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

• 1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและล้างฝานมหญ้าฝรั่น จากนั้นจึงใส่เกลือในอ่างหรือถังโดยใช้เทคโนโลยีเกลือร้อน
  2. จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ใส่พริกไทย 3 เม็ดและเติมกรดซิตริก
  3. ใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นนำเห็ดใส่ขวดโหล ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือจนเต็ม หากในระหว่างกระบวนการเกลือปรากฎว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้
  4. ภาชนะปิดฝาและวางเพื่อฆ่าเชื้อ ใช้เวลา 40 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดนมฝาฟรอนขนาดครึ่งลิตร และ 50 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร
  5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกม้วนเป็นขวด คว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท

นานแค่ไหนในการปรุงฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือ

ที่น่าสนใจคือฝานมหญ้าฝรั่นบางชนิดสามารถบริโภคดิบได้ อย่างไรก็ตาม การพบหรือค้นหาเห็ดชนิดนี้อาจเป็นเรื่องยากทีเดียว เนื่องจากขนาดของหมวกไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเหรียญห้าโกเปค

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกมัน หมักไว้ในขวด พันธุ์ต่างๆและแน่นอน เกลือ เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่แคปหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น หลักๆก็คือ วิธีเย็น, เอกอัครราชทูตร้อนแรงและสิ่งที่เรียกว่าวิธีเร็ว เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นพวกมันจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้มเมื่อดองเห็ดด้วยวิธีที่ร้อนและรวดเร็วสีจะคงอยู่

สำหรับการเกลือโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่คุณต้องการ เห็ดสด- หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด อย่าเอามัน เห็ดหนอนให้ตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ รูปร่างและพวกเขาก็น่ารับประทานและรับประทานด้วย

หากคุณโชคดีและสะสมฝานมหญ้าฝรั่นได้ ฝาเหล่านั้นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตซึ่งมีโครงสร้างบางกว่า ควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อดองจะต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที น้ำเกลือ- หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลยและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในทำนองเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางหมวกลง และคนอื่นๆ ขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นชิ้นๆ ปริมาณที่ต้องการบางส่วนและปรุงรสชั้นด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรได้รับเกลือ 1.5 ถ้วยตวงต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาวอีกสองสามก้าน กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีลาว มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้ากอซแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้ สถานที่เย็น- คุณจะต้องล้างออกทุกๆ สองถึงสามวัน น้ำร้อนผ้ากอซหรือดีกว่าให้เปลี่ยนเป็นอันใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถย้ายเห็ดใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำเกลือ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

และหากมีพื้นใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องขนย้าย แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ด เราไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายคนสับสนกับข้อเท็จจริงนี้และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำอาหารร้อน

นี่เป็นวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่าน การรักษาความร้อนเรายังเลือกวิธีนี้!

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างเห็ด กำจัดเศษป่า ตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ระหว่างนี้การแคร็กจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย จากถัง หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบปรากฎว่ามีกระชอนลวกเต็มสองตัว

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้เกลือหนึ่งกำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กลีบ ชิ้นเล็ก ๆพริกขี้หนูแดง

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสฝานมหญ้าฝรั่น ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมี 20 ลิตร ถังไม้โอ๊ค- เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในอุดมคติการจัดเก็บตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่ ก็อย่าทำ ฉันใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามาดูชุดถัดไปกันดีกว่า ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเราซึ่งเราทุ่มเททำงานอย่างหนัก จะไม่สามารถเข้าถึงเชื้อราใดๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็แค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มของเราออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด และ น้ำมันพืชหรือกินกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำ เกลืออย่างรวดเร็วและรับประทานทันทีในวันเดียวกัน วิธีการทำเช่นนี้?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกเขาและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็น วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด นั่นสิ สวยนะ ของว่างแสนอร่อยพร้อม! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและเพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมและ กลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันจะไม่อยู่โดยเฉพาะ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หมวกนมหญ้าฝรั่น มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดอย่างนั้น

เหมาะสำหรับการดอง เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เพลิดเพลินเท่านั้น รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่าอย่างแท้จริง แต่ยังส่งเสียงกรุบกรอบอีกด้วย และพวกมันก็มีสีที่วิเศษและสง่างามจริงๆ! คนเก็บเห็ดจำนวนมากเคารพหมวกนมหญ้าฝรั่นมากไม่ใช่เพื่ออะไร

น่าเสียดายที่ความเรียบง่ายของกระบวนการดองดึงดูดพ่อครัวได้มากขึ้นเรื่อย ๆ และสูตรอาหารเก่า ๆ สำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นก็ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลังหรือแม้กระทั่งถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง... ดังนั้นวันนี้เราจะให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับพวกเขา และส่วนผสมหลักจะเป็นเห็ดป่า วิธีดองเห็ดเหล่านี้, วิธีเก็บการเตรียมการ, สิ่งที่จะเสิร์ฟด้วย - เราจะคิดตามลำดับ

วิธีที่รวดเร็ว

ต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่น วางในกระทะโดยคว่ำฝาลง และโรยเกลือให้พอประมาณ สามารถทำซ้ำชั้นได้ หลังจากนั้นไม่นานน้ำสีน้ำตาลก็จะปรากฏขึ้น ทันทีที่ปรากฏเราตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งล้างเห็ดจากเกลือเทน้ำมันลงไปแล้วเสิร์ฟ

มาก จุดสำคัญ- เห็ดที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน! ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปรุงทุกอย่างในคราวเดียว วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการรับประทานเห็ดทันที วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว? มีหลายสูตร

เกลือในถัง

เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม คนท้องมักจะนึกถึงเสมอ ถังไม้,เห็ดเค็มเต็มคำ...

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงฝานมหญ้าฝรั่นด้วย วิธีการดองเห็ดในถัง - เย็นหรือร้อน? มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่ ทั้งสองตัวเลือกดีมาก

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นนั้นมีความโดดเด่นเป็นพิเศษเนื่องจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ด

ก่อนที่จะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีนี้ ให้ล้างเห็ดให้สะอาด ปล่อยให้แห้งและชั่งน้ำหนัก สัดส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• ใบลูกเกด 150 กรัม
• ใบกระวาน 50 ใบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 50 กรัม
• กระเทียม 2 หัว

ใส่เกลือ ใบไม้ และกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่นด้านบน ขาลงไป เราสลับฝานมหญ้าฝรั่นและเกลือกับเครื่องเทศสลับกันจนเต็มถัง ปิดบังเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางจานคว่ำไว้ด้านบนโดยที่เราวางแรงกดไม่แรงเกินไป ควรแช่เห็ดในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา เวลาเกลือคือ 3-4 สัปดาห์ สำหรับการดอง ขอแนะนำให้ใช้ถังไม้ ดินเหนียว หรือเซรามิก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเหล็กหรือพลาสติก

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อนได้อย่างไม่รู้จบ มีสูตรอาหารมากมายและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง เราจะไม่โต้เถียง แต่เตรียมเห็ดเค็มแสนอร่อยแทน

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งหลายตาข่าย
• ใบมะรุม;
• ใบกระวานหนึ่งกำมือ
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

ก่อนที่จะใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อน ให้คัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง หั่นเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปเป็นชิ้นๆ เติมน้ำแล้ววางบนเตา เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเดือดฟองจะปรากฏขึ้น - จะต้องตัดมันออกแล้วโยนทิ้งไป ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในถังขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส มีการติดตั้ง Oppression ไว้ด้านบน

สิ่งที่เหลืออยู่คือนำถังไปไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเห็ดได้

ในธนาคาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังน้ำ และไม่ใช่ทุกบ้านจะมีสถานที่ที่เหมาะสม ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณสามารถใช้วิธีอื่น - ม้วนเห็ดลงในขวดแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว วิธีนี้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวด? ใช่ ง่ายมาก! ในการเตรียมเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ผักชีลาว 1 พวง กระเทียม 5 กลีบ ขวดลิตร น้ำมันกลั่น, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน เราทำความสะอาดเห็ด ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ กดทับเห็ดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาความดันออกแล้วเทน้ำมันต้มสุกลงบนเห็ด เราม้วนมันและวางไว้ในตู้กับข้าว

เสิร์ฟ

ฤดูหนาวเป็นที่สุด เวลาที่ดีที่สุดเพื่อรำลึกถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นอันแสนวิเศษของเรา วิธีใส่เกลือเห็ดเหล่านี้ในฤดูหนาวทุกคนตัดสินใจตามรสนิยมของตนเอง ในกรณีของฝานมหญ้าฝรั่นนั้น ไม่เพียงแต่มีสูตรการทำอาหารมากมายเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเสิร์ฟอีกมากมายอีกด้วย เห็ดเหล่านี้อร่อยได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถราดด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยหัวหอมสับ หรือคุณสามารถทำซอสจากครีมเปรี้ยวและสมุนไพร มัสตาร์ดกับผักชีลาว มายองเนสและกระเทียม ไปได้ดีกับพวกเขา ซอสถั่วเหลือง. รสเผ็ดสามารถใช้หมวกนมหญ้าฝรั่นได้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้

ฉันชอบสูตรกระปุกออมสินรุ่นเก่า! เมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่น คุณยายของฉันก็เติมมะรุมและใบลูกเกดลงในน้ำเกลือเสมอ โดยปกติแล้วแตงกวาดองด้วยวิธีนี้เพื่อให้กรอบ Ryzhiki ยังกรอบและไม่เสียถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นข้างใต้ ปกไนลอน- ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกด้วยตะเข็บ

วิธีหมักเกลือฝานมหญ้าฝรั่นของคุณยายเป็นหนึ่งในวิธีโปรดของฉัน มีมากมายในนั้น เครื่องเทศหอม,ผักชีฝรั่งเมื่อคุณเปิดขวดกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มก็อร่อย ของว่างอิสระนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ได้อีกด้วย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

1 กก หมวกนมหญ้าฝรั่นสด;
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์;
2.5 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนชา พริกไทย;
มะรุม 2 ใบเล็ก ๆ
ใบกระวาน 2 ใบ;
ใบแบล็คเคอแรนท์ 4-5 ใบ
ผักชีลาวขนาดใหญ่ 1 ร่ม

วิธีการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

1. เตรียมเห็ด: ตัดส่วนล่างที่ลำต้นด้วยมีด กำจัดบริเวณที่เป็นหนอนและเน่าเสีย เทออก เห็ดที่เลือกลงในอ่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วล้างออกให้สะอาดเป็นเวลาประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำและทำซ้ำอีกสองสามครั้ง

2. ตอนนี้คุณสามารถปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นได้แล้ว - โยนลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. ต้องทำความสะอาดขวดที่มีปริมาตร 0.5-0.7 ลิตร (ไม่จำเป็น) สามารถฆ่าเชื้อได้หากต้องการ แต่คุณยายก็แค่เทน้ำเดือดทับ - นั่นก็เพียงพอแล้ว เติมเห็ดลงไปไม่ถึง "ไม้แขวนเสื้อ" ครึ่งเซนติเมตร

4. ทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีฝรั่งน้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน เมื่อมันเดือดอีกครั้งให้ใส่มะรุมที่ล้างแล้วและใบลูกเกดลงไป หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้นำออกจากเตาแล้วเทฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดทันที

5. วางขนมไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน แล้ววางไว้ชั้นล่างสุดในตู้เย็น

สูตรโดย Ekaterina A.