วิธีทำขนมพัฟด้วยตัวคุณเอง ขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมแล้ว

พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการทราบเกี่ยวกับความลับ อาหารจานด่วนขนมพัฟที่บ้านซึ่งสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการทำขนมอบที่หลากหลาย มันจะมีรสชาติ คู่แข่งที่สมน้ำสมเนื้อผลิตภัณฑ์ของทางร้านเนื่องจากเป็นสูตรที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่หน้ามืดก่อนจำนวนชั้น!

พัฟเพสตรี้นั้นหาตัวจับยากในโลกของการทำอาหาร ไส้ใด ๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากความร่วนซุย และจะได้ยินเสียงขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ทุกคนโปรดปรานในปาก การเตรียมพัฟเพสตรี้ในช่องแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดขึ้นจากคำถามว่า “วันนี้จะอบอะไรดี” เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำที่บ้าน ขนมพัฟคุณสามารถเริ่มเลือกขนมอบทั้งคาวและหวาน โดยรายการโปรดทั้งหมดของคุณได้แก่:

• ครัวซองต์และเบเกิล
• ม้วนและพัฟ
• เค้กนโปเลียน";
• พิซซ่าและพายปิด
• Chebureki และ Samsa

ไส้ที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้ขนมพัฟสำหรับทำจริง ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับการกินศิลปะ. สอง สูตรคลาสสิกการเตรียม: มีและไม่มียีสต์ - สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (โกโก้, เบียร์, คอทเทจชีส) จากนั้นขนมพัฟมาตรฐานจะได้รับบันทึกรสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เริ่มเพิ่มยีสต์ลงในพายและขนมปังในศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นมีขนาดเพิ่มขึ้นทันทีและ สินค้าพร้อมออกมาได้อย่างงดงาม

ขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิกเตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย(200 ก.), ยีสต์แห้ง (7 ก.) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ). สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการ อบเสร็จแล้ว.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. ทำอาหาร แป้งขาว พรีเมี่ยมแล้วกรองผ่านกระชอนหลายๆ ครั้ง แป้งต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งฟูเบาและโปร่งสบาย
2. เพิ่มแป้ง น้ำตาลทราย. ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการบรรจุ ในพายเนื้อเห็ดและมันฝรั่งคุณสามารถใส่น้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ
3. ในแก้วนม อุณหภูมิห้องละลายเนย (50 กรัม) แล้วใส่ยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมของแห้งและของเหลวนวดแป้งยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเกินไป วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วบรรจุในฟิล์มถนอมอาหาร รีดเนยเป็นชั้นบาง ๆ หรือตีด้วยไม้นวดแป้ง
6. รับมัน แป้งเย็นแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยที่รีดไว้บางๆ ปิดชั้นน้ำมันด้วยครึ่งหลังของแป้งพับเป็นซองแล้วม้วนออก
7. ดำเนินขั้นตอนการพับเป็นซองจดหมายและม้วนออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามกลิ้งมากเกินไป แป้งบาง: ควรมีความหนาไม่น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร พัฟสูตรนี้ แป้งยีสต์เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับครัวซองต์

ครัวซองต์เป็นอาหารเก่าแก่ของออสเตรียที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แทบไม่มีใครรู้ว่าชาวฝรั่งเศสนำสูตรอาหารไปสู่ความสมบูรณ์แบบโดยเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซียและแม่บ้านทุกคนต้องพยายามทำอาหารที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์ที่คุณต้องทำ ขนมอบคลาสสิกบนยีสต์ ถึง ขนมอบฝรั่งเศสกลายเป็นนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้นเพิ่มหนึ่งเท่าครึ่ง นมมากขึ้นและเนย อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ให้ทำในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนเลเยอร์ด้วย เรียนรู้เทคโนโลยีการกลิ้งครัวซองต์และการเลือก ไส้ต่างๆ- ช็อกโกแลต แยม หรือชีส

ขนมพัฟชอคโกแลต

ขนมพัฟช็อคโกแลตเป็นนวัตกรรมในโลกการทำอาหารเพราะยังหาซื้อไม่ได้ ลองนึกภาพความรู้สึกที่ขนมอบหวาน ๆ ที่ทำจากแป้งที่ทำเองที่บ้านจะกระเด็น!

ทำพัฟเพสตรี้ด้วยยีสต์และใส่ผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือก โกโก้ที่มีคุณภาพสีเข้ม แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและรสชาติของช็อคโกแลตที่แท้จริง พัฟช็อคโกแลต แป้งจะทำเฉพาะสำหรับ ขนมอบหวาน: โรล พัฟ ขนมปัง

สูตรที่ 2: ขนมพัฟอย่างรวดเร็วโดยไม่มียีสต์

พัฟ แป้งที่ปราศจากยีสต์แตกต่างจากส่วนผสมของยีสต์ แต่มีไม่น้อย รสชาติที่น่าสนใจ. ความเร็วในการเตรียมขนมพัฟเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะไม่เสียเวลาพับหลายชั้น แต่ในขณะเดียวกันก็บรรลุโครงสร้างที่จำเป็น? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วโดยไม่มียีสต์คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริกและเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำที่มีกรดซิตริกละลาย, ไข่ หากคุณไม่มีไข่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปแช่เย็น เสร็จสิ้นพิธีมิสซาในหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องรีดมวลที่เกิดขึ้นเป็นหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวานโดยเฉพาะ ขนมปังฝรั่งเศสและ พัฟเต้าหู้.

ไม่ควรนวดแป้งพัฟให้ละเอียดเพียงแค่รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

ขนมพัฟสำหรับพิซซ่า

สูตรคลาสสิก พิซซ่าอิตาเลี่ยนหมายถึงการวางไส้บน แพนเค้กบาง ๆทำจากแป้งยีสต์ ลองเปลี่ยนประเพณีและวางซอสกับสารพัดเผ็ดบนขนมพัฟ - รสชาติจะออกมาประณีตและละเอียดอ่อนมาก

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าต้องทำมือเสมอ สามชั่วโมงหลังจากเย็นแป้งจะพร้อม ก่อนเริ่มทำอาหารให้มัน รูปร่างกลม, จาระบีกับซอส, ใส่เห็ด, มะเขือเทศ, มะกอก, แตงกวา, ไส้กรอกและชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าดั้งเดิมอย่างแท้จริง

แป้งกับเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้ในการทำอาหารด้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขายังเป็นที่รู้จักว่าเป็นแฟนตัวยงของการทำขนม ดังนั้นพวกเขาจะชอบสูตรขนมพัฟนี้ทวีคูณ!

เตรียมแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ตามสูตรหมายเลข 2 โดยเติมเบียร์แทนน้ำ เลือกเบียร์เบา ๆ เนื้อหาต่ำ เอทิลแอลกอฮอล์. เบียร์ที่มีรสขมเข้มจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมทั่วไป ขั้นตอนสุดท้าย. เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ในการอบที่เสร็จแล้ว ดังนั้นคุณสามารถเติมไส้ใด ๆ โดยไม่ต้องสงสัย

จากแป้งดังกล่าวจะได้ samsa นักหนาและพายที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสพัฟเพสตรี้ "คุณไม่สามารถจินตนาการได้ง่ายกว่านี้!"

มีกฎตายตัวว่าแป้งนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพัฟนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงมันหาที่เปรียบไม่ได้สำหรับขนมอบทั้งหวานและเผ็ด มันยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเพิ่มท็อปปิ้ง: วางขนมพัฟคอทเทจชีสสองสามวงกลมบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วคุณจะได้คุกกี้กรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

เตรียมแป้งพัฟโดยไม่ใช้ยีสต์โดยผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก เลือกตัวหนา ชีสกระท่อมโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้สุดท้าย เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นขนมปัง แป้งเต้าหู้ใช้เวลานานกว่าจะเย็นตัว - จะใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการอบให้สมบูรณ์ ชีสและคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, แยมเหมาะสำหรับการเติม

• ขนมพัฟมีราคาแพง แต่คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียม มาการีนมีราคาถูกกว่าเนย 2-3 เท่า แต่การทำแป้งก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้ สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรมองข้ามคือเปอร์เซ็นต์ของไขมัน: ยิ่งอ้วนขึ้น ผลิตภัณฑ์นมแป้งที่ทำเสร็จแล้วยิ่งอร่อย
• ขนมพัฟถือเป็นหนึ่งในที่สุด พันธุ์อร่อยในโลกของการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในความเป็นจริงแล้วมันมีรสชาติที่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ ค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจงจะได้มาหลังจากเติมไส้แล้วเท่านั้น
• ในเตาอบขนมพัฟจะสุก อุณหภูมิสูงเร็วมากและไม่ไหม้ เวลาที่กำหนดสำหรับการอบเค้กหนึ่งชั้นสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ชิ้นแรกทำขึ้นเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าคนทำขนมปังที่ชาญฉลาดใช้มันทำขนมปัง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ฝึกฝนในศิลปะการทำอาหารอีกต่อไป
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมด เค้กที่มีชื่อเสียง"คนใหญ่คนโต" ได้ถึงพันล. ยิ่งแป้งมีชั้นมากเท่าไหร่การอบก็จะยิ่งดีขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

บอกวิธีทำขนมพัฟสำเร็จรูปที่บ้านสำหรับพายทีละขั้นตอน? จากนั้นปล่อยให้เรื่องทั้งหมดของคุณเป็นเวลา 5 นาทีแล้วอ่านบทความนี้ให้จบ หลังจากอ่านสูตรแล้วคุณจะสามารถประหยัดเวลาไม่เพียง แต่ยังประหยัดเงินทุกครั้งเนื่องจากแป้งนี้ไม่แพงมาก แต่เป็นแป้งที่เร็วที่สุด ตัวเลือกพัฟที่เป็นที่รู้จักสำหรับฉัน

ส่วนประกอบของขนมพัฟนั้นค่อนข้างง่าย: แป้ง, เนย, น้ำและเกลือเล็กน้อย

มักใช้ทำพาย ตะกร้า และขนมอบประเภทอื่นๆ ซึ่งคุณสามารถใช้พัฟหรือแม้แต่ชอร์ตครัสเพสตรี้ก็ได้

พัฟเพสตรี้บน มือเร็วโดยทั่วไปถือได้ว่าเป็นสากล ทาร์ตและพายได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบ ตะกร้าที่สามารถอบได้สามารถใส่ชีสผลไม้ด้วย คัสตาร์ไอศกรีมและท็อปปิ้งอื่นๆ

อนึ่ง, สูตรต่างๆคุณสามารถดูการทดสอบ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เคล็ดลับพื้นฐานในการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

1. แป้ง. เราใช้แป้งขนมปังธรรมดาในการทำอาหาร ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและไม่จำเป็นต้องมองหาแป้งที่มีโปรตีนเป็นเปอร์เซ็นต์ จริงอยู่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่ต้องจดจำ หากห้องที่เก็บแป้งแห้งเพียงพอในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย
   ตอนนี้ข้างนอกเป็นฤดูหนาวและแป้งของฉันถูกเก็บไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ทำความร้อน ฉันซื้อมันใน 5 กก. ดังนั้นฉันจึงใช้มันอย่างรวดเร็วสำหรับการอบ ใกล้แบตแห้งแล้วแป้งไม่เสื่อมแน่นอน แต่เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้สับฉันต้องเติมน้ำให้มากขึ้นและฉันรู้ล่วงหน้าและส่งไม่ใช่ 6 ช้อนโต๊ะ แต่ 9 ช้อนโต๊ะไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น สำหรับการเสิร์ฟทุกครั้ง
2. เนย.ต้องมีคุณภาพสูง - นี่คือเกณฑ์หลัก ฉันไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยมาการีน และรสชาติของการอบที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็นและตัวแป้งจะทำงานแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนยต้องมาจากช่องแช่แข็งและควรนวดแป้งในห้องเย็นหรือด้วยเครื่องผสมอาหารเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย
3. น้ำ. โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างง่าย - คุณต้องการ น้ำแข็งจากตู้เย็น (คุณสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ ) ปริมาณอาจมากหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความแห้งของแป้งซึ่งฉันเขียนไว้สูงกว่านี้เล็กน้อย
4. เกลือ. ทุกอย่างก็ง่ายเช่นกัน - เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและเป็นตัวเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มเกลือสำหรับขนมอบบางประเภทเพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น เครื่องเทศ(โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน่), เช่นเดียวกับถั่ว, เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดงาดำ

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. ในการเตรียมแป้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็น เพื่อให้แป้งถูกต้อง ฉันส่งแป้งไปที่ตู้เย็น 15 นาทีก่อนที่จะเตรียมพัฟเพสตรี้สับ ต้องส่งน้ำมันล่วงหน้าไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าแช่แข็งมากเกินไปเพื่อให้สามารถขูดหรือหั่นได้ ชิ้นเล็ก ๆมีด. น้ำยังต้องเย็นจัด ต้องขอบคุณความเย็นเท่านั้นแป้งจะพองและนุ่ม
2. เราตัดเนยเป็นก้อนด้วยมีดในแป้ง คุณสามารถขูดมันจุ่มลงในแป้งตลอดเวลา และคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารช่วยได้ ที่นี่เขาจะรับมือกับการสับได้ดีที่สุดเนื่องจากความร้อนของมือจะทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้นและใบมีดเย็นของมีดจะทำทุกอย่างถูกต้องมากขึ้น
   
   โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ที่ขูดเนื่องจากในกรณีนี้ชิ้นส่วนของเนยจะเหมือนกันและจะกระจายทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ
   
3. เมื่อน้ำมันกระจายในแป้งคุณสามารถเติมน้ำได้
   
   ปริมาณขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (เช่น ปริมาณความชื้นของแป้ง ฉันเตือนคุณไปแล้วเกี่ยวกับเรื่องนี้) ดังนั้นเติมน้ำแล้วปั้นแป้ง คุณต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย และอย่านวด แต่ปั้นก้อนที่เนยไม่ควรกระจายตัวในแป้ง แต่ควรเป็นชิ้น ๆ อย่าหักโหม - กระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดมักใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
   
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแบนและห่อด้วยฟิล์ม ในแบบฟอร์มนี้จะต้องส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มใช้งานได้ หากคุณใช้เครื่องเตรียมอาหาร แป้งจะเย็นพอและไม่ต้องทำความเย็นเพิ่มเติม คุณจึงเริ่มอบพายได้ทันที
   
5. เพื่อทำพายพัฟ แป้งสับโรยแป้งแช่เย็นด้วยแป้งแล้วรีดให้ได้ความหนาที่ต้องการ (ปกติ 3-4 มม.) เค้กม้วนออกมาได้ดีพอและไม่ฉีกขาดเนื่องจากแป้งกลายเป็นพลาสติก
   
6. เราส่งแป้งที่รีดแล้วไปยังแม่พิมพ์ที่ไม่ต้องหล่อลื่นด้วยซ้ำ เรากดมันไปที่ด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อลบช่องว่างและเค้กหลังการอบ แบบฟอร์มที่ถูกต้อง. เราเจาะฐานในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม
   
7. จากนั้นคุณสามารถไปได้สองวิธี: อบฐานสำหรับพายแล้วเพิ่มไส้และส่งกลับไปที่เตาอบหรือใส่ไส้ลงในฐานแล้วอบพายทันที
8. หากคุณต้องการเฉพาะฐานสำหรับพายคุณต้องปิดแป้งในแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยถั่วหรือถั่วข้างในเพื่อไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างการอบ เราส่งฐานไปที่ เตาอบร้อนที่เราให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา เราอบประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ไส้ลงไป แล้วอบเค้กจนเสร็จ
   
9. ถ้าเราอบฐานทันทีพร้อมกับไส้แล้วล่ะก็ ฐานดิบเราส่งไส้ที่คุณเลือกและอบจนกว่าเค้กจะพร้อมประมาณ 40 นาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก)
10. คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วันหรือในช่องแช่แข็งตลอดทั้งเดือน

ทำไมถึงต้องผสมด้วยวิธีนี้?

ขั้นแรกให้รีดเนยเย็นในแป้ง (แต่ละชิ้น) จากนั้นใส่แป้งน้ำแข็งลงในแป้งด้วยเนย ในระหว่างการนวดแป้งจะมีเนยชิ้นเล็ก ๆ กระจายอยู่ แต่ยังคงเป็นชิ้น ๆ และแผ่ออกระหว่างการรีด เนยที่แบนในแป้งจะแยกออกเป็นชั้นที่บางที่สุด

เค้กหลังจากการอบจะนุ่มและกรอบ แป้งดังกล่าวยังห่างไกลจากพัฟจริง แต่เหมาะสำหรับทำพายและปรุงประมาณ 15 นาที ด้วยความเร็วและการเข้าถึงได้ พนักงานต้อนรับหลายคนตกหลุมรักมัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน เพราะในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ฉันจะแบ่งปันพายที่สามารถอบด้วยพัฟเพสตรี้แบบด่วนๆ กับคุณได้

คำถามที่พบบ่อยขณะทำอาหาร

1. ทำไมแป้งถึงติดไม่ดี? — เนื่องจากแป้งค่อนข้างแห้งจึงต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อย คุณต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้หักโหม
2. ทำไมแป้งถึงกระจาย? - เหตุผลอาจจะเป็น จำนวนมากน้ำ. ในการแก้ไขให้เพิ่มแป้ง แป้งยังสามารถแพร่กระจายได้หากเนยละลายระหว่างการนวด สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่แป้งจะไม่นุ่มและเป็นชั้นอีกต่อไปเนื่องจากงานหลักคือป้องกันไม่ให้เนยละลาย
3. ทำไมแป้งไม่เป็นขุย? - เนยละลายระหว่างนวดหรือลืมใส่เกลือ หากไส้เหลวเกินไป ก็สามารถแช่แป้งได้และจะทำให้แป้งหลุดออกน้อยลง
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเหนียว ทำไม - ไม่ได้สังเกตเทคโนโลยีการนวด - เนยมีเวลาละลายหรือนวดแป้งนานเกินไป เหตุผลอาจเป็นความชื้นมากเกินไป หากคุณลบเหตุผลเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟด่วนซึ่งเตรียมที่บ้านจะนุ่มและร่วน

ขนมพัฟด่วน - วิดีโอ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน ท้ายที่สุดวันนี้คือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตามเข้าถึงได้ง่าย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่คนส่วนใหญ่ใช้ฐานร้านค้า ความนิยมดังกล่าวของขนมพัฟทำใน สภาพการทำงานเป็นเพราะความจริงที่ว่าแม่บ้านหลายคนไม่ต้องการเป็นภาระกับการผสมที่ยาวนานและละเอียดถี่ถ้วน แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ลึกที่สุดของพวกเขาเนื่องจากไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำขนมพัฟด้วยตัวเอง และเพื่อให้คุณเห็นด้วยตัวคุณเองเราจึงนำเสนอให้คุณทราบ สูตรทีละขั้นตอนการนวดของเขา

วิธีการทำขนมพัฟโดยไม่ต้องใช้ยีสต์?

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดใหม่ คุณจะต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - จาก 2 แก้ว (เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ);
• น้ำเดือดเย็น - เล็กน้อย
• เนยสดหรือ มาการีนที่ดีสำหรับการอบ - 260 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - หยิก;
• เกลือแกงละเอียด - หยิก

ขั้นตอนการนวด

ก่อนที่คุณจะทำขนมพัฟที่บ้านคุณต้องนวดแป้งสองก้อน ก่อนอื่นคุณต้องตีด้วยส้อม ไข่เพิ่มหยิกไป กรดมะนาวและเกลือและเทลงในน้ำเดือดที่เย็นแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาตรรวม 270 มล. ถัดไปคุณต้องร่อน แป้งสาลีทำช่องในสไลด์ผลลัพธ์เทลงไป ส่วนผสมของไข่แล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียน ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนที่นิ่มลงเล็กน้อยลงในฐานได้ ดังนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น ในตอนท้ายจะต้องห่อด้วยถุงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ส่วนที่สองของกรอบดังกล่าวทำได้เร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้นวดหรือมาการีนแล้วเพิ่มแป้งขนาดใหญ่สองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนา นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางไว้ใน ช่องแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่ง, ซักพัก.

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำขนมพัฟที่บ้านคุณควรจำไว้ว่าฐานดังกล่าวไม่มีชื่อเพื่ออะไร ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยชั้นบาง ๆ มากมายซึ่งในกระบวนการนี้ การรักษาความร้อนก่อตัวขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่ม อ่อนนุ่ม และละเอียดอ่อนมาก ในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ถัดไปควรกระจายเนยที่ผสมกับแป้งก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังบนชั้นฐานที่เตรียมไว้ เลเยอร์ผลลัพธ์จะต้องห่อด้วยซองจดหมายเพื่อให้คุณมีสี่เหลี่ยมจัตุรัสในที่สุด ต้องรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน โดยรวมแล้วกิจกรรมดังกล่าวแนะนำให้ดำเนินการ 3 หรือ 4 ครั้ง

หลังจากดำเนินการเสร็จแล้วขอแนะนำให้วางฐานที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีทำขนมพัฟที่บ้านแล้ว

แน่นอน เรานวดฐานที่สดใหม่ ไม่ใช่แค่แบบนั้น แต่สำหรับความสำเร็จในการทำอาหาร ดังนั้นจะทำอย่างไรกับขนมพัฟและวิธีอบอย่างถูกต้อง? เราจะพิจารณาคำตอบสำหรับคำถามด้านล่าง

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรพิซซ่าพัฟเพสตรี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากปราศจากอาหารอิตาเลียนที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจ เพื่อเตรียมมัน คุณเพียงแค่ต้องนวดเบสสดเพราะมันถูกนำเสนอให้สูงขึ้นเล็กน้อย และซื้อทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ ได้แก่ :

• แฮมหอม - 150 กรัม
• มะกอกหรือมะกอก - ขวดมาตรฐาน
• มายองเนสไขมันต่ำ - 90 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีการทำขนมพัฟที่บ้านเราได้อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความแล้วยังคงต้องค้นหาวิธีการใช้พื้นฐานดังกล่าวในทางปฏิบัติ ในการทำเช่นนี้จะต้องนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นแล้วรีดออกมาด้านหนึ่งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ถัดไปต้องวางแป้งบนถาดอบแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้กระจายทั่วจาน หลังจากนั้นจะต้องกระจายวงกลมบนฐาน มะเขือเทศสดแตงกวาดองหั่นบาง ๆ มะกอกและแฮมอะโรมาติกที่ผ่านกระบวนการในทำนองเดียวกัน ในตอนท้ายควรปิดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยตาข่ายมายองเนสและชีสแข็งขูด ควรปรุงพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่า จานอิตาเลี่ยนด้วยวิธีนี้จะบางมาก นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรพายขนมพัฟทีละขั้นตอน

คุณสามารถปรุงพายจากฐานดังกล่าวโดยใช้ ไส้ที่แตกต่างกัน. วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกง่ายๆในการทำขนมกัน ผลไม้สด. สิ่งนี้จะต้องใช้:

• ลูกเกดไม่มีเมล็ด (สีน้ำตาลหรือสีดำ) - ½ถ้วย;
• กล้วยสุกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหวานสุก - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์อ่อน - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการสร้างเค้กแสนหวานคุณต้องแผ่ฐานสองฐานออกมา ในกรณีนี้ ชั้นใดชั้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย เขาคือผู้ที่ต้องวางบนแผ่นอบเพื่อให้มีขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร จากนั้นควรวางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกบาง ๆ ลูกแพร์สับชิ้นกล้วยและลูกเกดนึ่งลงบนแป้ง หลังจากนั้นคุณต้องวางส่วนที่สองของฐานบนผลไม้และถักขอบอย่างสวยงามเป็นหางเปีย อบของหวานในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 45 นาที

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้านและใช้อย่างถูกต้องในขณะที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนโยน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมอาหารที่นำเสนอและอาหารอื่น ๆ (ของหวาน) คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ฐานสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของยีสต์ที่อุดมไปด้วย ในกรณีนี้ขนมอบของคุณจะมีแคลอรีสูงน่าพอใจและเขียวชอุ่ม

ก่อนหน้านี้ฉันคิดเสมอว่าพัฟเพสตรี้มีความยุ่งยากมากเกินไป การทำอาหารจึงยากและใช้เวลานาน ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้า ฉันไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าคุณยายของฉันจะอบพายได้อย่างไร ขนมพัฟทำด้วยมือของฉันเอง ... และในที่สุดฉันก็คิดได้ว่าควรขอสูตรอาหารจากเธอ! ปรากฎว่าคุณยายมีความลับขอบคุณที่ไม่ต้องรีดแป้งพัฟหลายครั้งและกระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ส่วนผสมของขนมพัฟ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 3 ถ้วย
• เนย - ประมาณ 150 กรัม หรือผัก - 1/4 ถ้วย หรือมาการีนผัก ความสนใจ! สามารถใช้เนยหรือมาการีนและอื่น ๆ !
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• ผงฟูหรือดับ น้ำมะนาว ผงฟู- 1 ช้อนชา
• เกลือหรือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

ผสมแป้งกับเกลือหรือน้ำตาลแล้วใส่ผงฟู

เพิ่มน้ำ

นวดให้แน่น แป้งยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ

เปิดแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วรีดให้บางมาก

ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม.

แปรงให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยผักหรือเนยนุ่ม หากคุณใช้เนย ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง

ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งบนที่สองเพื่อให้ขอบตรงกันและรีดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นให้นำแป้งออกจากขอบทั้งสองแล้วม้วนเป็นม้วน นี่คือความลับของการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว - มีหลายชั้นในม้วน ม้วนม้วนเข้าไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก

ใส่ม้วนที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หรือนานเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะต้องการทำอาหารจากแป้งนี้ (แต่จะต้องละลาย)

ในการทำขนมพัฟโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม อย่าลืมร่อนก่อนนำไปใช้งาน แป้งที่เติมออกซิเจนทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่โปร่งสบายมากขึ้น

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบหวานขึ้น ในขณะที่น้ำทำให้แป้งยืดหยุ่น หากคุณต้องการประนีประนอม ให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

สามารถแทนที่นมและน้ำด้วยไข่แดงได้: พวกเขาจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 ถ้วยเท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว ½ ถ้วย

ลักษณะเฉพาะของขนมพัฟคือคุณต้องมีเนยหรือมาการีนจำนวนมาก (เลือกตามความชอบของคุณ) ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจฉีกขาดได้

ยิ่งเนยหรือมาการีนมีไขมันมากเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับทำของหวาน เช่น ขนมปัง โรล และ การอบด้วยยีสต์นั้นนุ่มละมุนและเบามาก ข้อควรระวัง: ตามความรู้สึกไม่ใช่แคลอรี่!

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 1 ½ ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 4 ถ้วย;
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นน้ำในสูตรได้หากต้องการ ไข่แดงและเนยสำหรับมาการีน

การทำอาหาร

นำเนยออกจากตู้เย็น. ละลายยีสต์และน้ำตาล ½ ช้อนชาในนม 1 แก้ว รอ 10 นาทีจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือตีไข่ ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

เทแป้งลงในชาม ทำบ่อ เทลงในหลุมนี้ นมผงเทที่นั่น น้ำมันพืชส่วนผสมของยีสต์และกากนม นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยให้มันชงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 5-8 มม. ใส่เนยอุ่นลงในอุณหภูมิห้องตรงกลาง

ห่อขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน

รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดไม้นวดแป้งด้วยแรงเท่ากัน ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

พับแป้งกลับเข้าไปในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งหลายชั้นแป้งยิ่งนุ่ม

แป้งไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) ปรุงได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ผัก เนื้อสัตว์ และ พายปลา, ขนมอบ, พิซซ่า คุณยังสามารถทำขนมจากมันได้ แต่เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแบนบางและร่วนมาก