วิธีทำกระเช้าขนมชนิดร่วนแสนอร่อยด้วยครีมโปรตีน? เค้กตะกร้าด้วยครีมโปรตีน

ตะกร้าด้วยครีมเมอแรงค์

กระเช้าจาก ขนมชอร์ตคัสต์ฉันทำอาหารบ่อยๆ ส่วนใหญ่ฉันทำตะกร้าด้วยลูกเกดและนมข้นต้ม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านสูตรครีมเมอแรงค์ในนิตยสารการทำอาหารฉบับหนึ่ง

เขาเขียนไว้ว่า เป็นครีมที่อร่อยมาก เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก เมื่อวันก่อนเป็นวันเกิดสามีของฉัน และฉันตัดสินใจแบ่งขนมอบเหล่านี้และเตรียม ตะกร้าทรายด้วยครีม และแน่นอนว่ามันอร่อยและแปลกมาก แขกทุกคนมีความยินดี

ครีมอร่อยมากจนทุกคนต้องเลียนิ้วจริงๆ และฉันดีใจมากที่ตอนนี้ฉันทำครีมนี้บ่อยมาก ตกแต่งขนมอบและเค้กด้วยครีมนี้ และบางครั้งก็ทำของหวานด้วยครีมนี้ด้วย ครีมมีรสคาราเมล อร่อยมาก ฉันแนะนำให้ทุกคน ฉันกำลังแบ่งปันสูตรการทำตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์กับครีมเมอแรงค์กับคุณ

สำหรับตะกร้า:

เนยหรือมาการีน 250 กรัมสำหรับการอบ

น้ำตาล 250 กรัม

แป้ง (เท่าที่แป้งจะใช้);

2 ช้อนชา ผงฟู.

สำหรับครีม:

6 โปรตีน;

100 มล. น้ำ;

น้ำตาล 150 กรัม

น้ำมะนาวครึ่งลูก

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็สามารถนวดแป้งสำหรับใส่ตะกร้าได้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแป้งสำหรับตะกร้าจะเป็นขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมาการีน เพื่อให้ขูดมาการีนได้สะดวกและง่ายขึ้น ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที จะขูดยากและง่ายขึ้น

จากนั้นร่อนแป้ง ในการเริ่มต้นให้ใช้แป้งประมาณหนึ่งแก้ว อย่าขี้เกียจร่อนแป้งล่วงหน้าหลายๆ ครั้ง เพราะจะส่งผลดีต่อขนมอบของคุณ ท้ายที่สุดเมื่อทำการร่อนแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมอบจะโปร่งขึ้น

เพิ่มผงฟูลงในแป้งและผสม ถัดไปเพิ่มไข่

และน้ำตาลแล้วนวดแป้ง แป้งออกมาเป็นแบบนี้ แต่นี่ไม่ใช่รูปแบบสุดท้าย เราวางมันลงบนโต๊ะ

และตอนนี้เพิ่มแป้งตามต้องการเพื่อสร้างก้อนแป้ง ใส่แป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือดี

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม แป้งขนมชนิดร่วนมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก ตอนนี้เอาแป้งของเราแล้วบีบออก ชิ้นเล็ก ๆและปั้นลูกบอล และด้วยลูกบอลเหล่านี้ เราจึงเติมแม่พิมพ์สำหรับการอบตะกร้า

เมื่อตะกร้าทั้งหมดเต็มไปด้วยแป้งแล้ว ให้วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นแป้งจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมของตะกร้าเป็นระยะ นำตะกร้าขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ

นำตะกร้าออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตาม ขนมอบจะออกมาจากแม่พิมพ์โลหะเหล่านี้อย่างรวดเร็ว และโปรดทราบว่าเราไม่ได้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยสิ่งใดเลย

ตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมแล้ว ได้เวลาเตรียมครีมแล้ว

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการไข่แดง แต่เราต้องตีไข่ขาวให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม อย่างไรก็ตามเพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีพวกเขาจะต้องหนาวมาก จะดีกว่าถ้าคุณวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองนาที ไข่ขาวเย็นๆ ตีได้ดีมาก ตีประมาณ 10 นาที คุณควรจะได้โฟมที่แรงมาก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเย็น 100 มิลลิลิตรเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาล

ปรุงน้ำเชื่อมโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟปานกลาง คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 7 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก

สิ่งสำคัญคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม เนื่องจากน้ำเชื่อมปรุงโดยใช้น้ำตาลจึงควรกลายเป็นคาราเมล ที่อุณหภูมิเย็น คาราเมลจะแข็งตัว ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องรับ น้ำแข็ง(ก่อนเตรียมน้ำเชื่อมให้ใส่น้ำหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็ง) และคุณต้องหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำนี้ หากหยดนั้นแข็งตัวทันทีและเกิดคาราเมลเล็ก ๆ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว และหากหยดนั้นละลายในน้ำ คุณจะต้องปรุงน้ำเชื่อมเพิ่มอีก ไม่ต้องกลัว มันไม่ยากขนาดนั้น น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรมีฟองแบบนี้

การนำทางโพสต์

คำอธิบาย

ตะกร้าขนมชนิดร่วนเย้ายวนใจที่มีสีขาวเหมือนหิมะ คัสตาร์ดโปรตีน- คุณจะต้านทานของหวานแบบนี้ได้อย่างไร! พูดตามตรง เค้กเหล่านี้ดึงดูดฉันด้วยรูปลักษณ์ภายนอกเสมอ และตอนนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดและแสดงวิธีการ สินค้าปกติคุณสามารถปรุงความงามอันแสนอร่อยนี้ได้

ตะกร้าขนมปังชนิดร่วนสามารถเติมได้ไม่เพียงแค่ใส่ครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดอีกด้วย ยกตัวอย่างกับครีมนักการฑูต! ฉันชอบทดลอง บางครั้งฉันก็เติมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีมด้วย!

ตะกร้าแบบไหนที่มีคัสตาร์ดและไม่มีผลเบอร์รี่? ตะกร้าเหล่านี้เป็นสิ่งที่ต้องมี ผลเบอร์รี่สด- เพื่อให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น ให้เคลือบผลเบอร์รี่ด้วยไส้เยลลี่

วัตถุดิบ:

สำหรับขนมชอร์ตคัสต์:

• ท่อระบายน้ำ เนย - 150 กรัม (ฉันเอามาการีนสะเด็ดน้ำ 100 กรัมและเนยสะเด็ดน้ำ 50 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา- 1 แพ็คเกจ
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• หนึ่ง ไข่ดิบ(ควรเป็น 2 ไข่แดง)
• ผงฟู - 1 ช้อนชา (หรือโซดา 0.5 ช้อนชา)
• แป้ง - 2 ถ้วย (320 กรัม)

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีน:

• ไข่ขาว- 4 ชิ้น,
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 80 มล.
• หยิก กรดซิตริก(ประมาณ 1/4 ช้อนชา)
• เบอร์รี่ใด ๆ หรือ แยมผลไม้ด้วยความเปรี้ยว - สำหรับไส้

วิธีทำอาหาร:

ฉันไม่ได้ลองสูตรขนมชอร์ตคัสต์สักสูตรเดียวเลย พูดตามตรง ตอนที่ฉันอบตะกร้าเหล่านี้ ฉันเตรียมแป้งไว้สองประเภท อร่อยทั้งสองสูตรเลย แต่วันนี้ฉันเลือกแล้ว อันที่สองคุณอาจจะรู้ นี่คือตอนที่เนยและแป้งถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ในความเป็นจริงบน เปิดพายแป้งนี้ถูกต้อง แต่ในความคิดของฉัน ไม่เหมาะกับตะกร้ามากนัก

การเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ใส่ตะกร้าไม่ใช่เรื่องยาก ตะกร้าถูกเตรียมและอบอย่างรวดเร็ว แต่คุณจะต้องทำงานกับครีม ยกเว้นในกรณีที่คุณมีเครื่องผสมแบบยืน? แล้วฉันก็อิจฉาคุณ แต่อย่างที่เขาว่ากันว่าถ้ากลัวหมาป่าอย่าเข้าป่า เราติดอาวุธด้วยเครื่องผสมมือแล้วไปทำงาน แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน แป้งขนมชนิดร่วน.

1. เนย + มาการีน อุณหภูมิห้องผสมกับน้ำตาลและวานิลลา ใช้เครื่องผสมตีผลิตภัณฑ์เหล่านี้จนเนียน ฉันสังเกตว่าถ้าคุณทานน้ำตาลแทน น้ำตาลผง, ผลลัพธ์ที่ต้องการสามารถทำได้เร็วขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่ไข่แล้วตีต่อ

2. เคี่ยวโซดาในครีมเปรี้ยวสักครู่หรือสองนาที จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในชามทั่วไปผสมและร่อนแป้งโดยเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากเติมแป้งแก้วแรกแล้วเราก็ใช้งานเครื่องผสมต่อไป หลังจากเติมแป้งแก้วที่สองแล้ว ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ข้างๆ และใช้ช้อน

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้ แป้งนุ่ม- หน้าตาแป้งจะเป็นแบบนี้ครับ ขอแนะนำให้ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนเย็นลง ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กับ แป้งแช่เย็นง่ายต่อการทำงาน

ฉันแบ่งก้อนแป้งที่ได้ออกเป็น 20 ส่วนพอดี

นั่นคือน้ำหนักรวมของแป้งมากกว่า 600 กรัม ขนมชอร์ตคัสต์ที่หั่นแต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 30 กรัม ในการอบตะกร้าขนมชนิดร่วนคุณจะต้องมีแม่พิมพ์โลหะ ไม่มี แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่ดี

ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ เพียงใช้นิ้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วแม่พิมพ์ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ ให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่

ขณะที่คุณกำลังเล่นขนมชอร์ตคัสต์ ให้เปิดเตาอบ

ตะกร้าขนม Shortcrustอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส เวลาในการอบแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเตาอบ) และสุดท้ายเราก็ได้ตะกร้าสีแดงก่ำแสนสวย อย่างไรก็ตามพวกมันออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายมาก

สำหรับตะกร้าขนมชนิดร่วน ฉันเตรียมโปรตีนอันโด่งดังไว้ คัสตาร์ดขึ้นอยู่กับ น้ำเชื่อม- เพื่อนรัก สูตรทีละขั้นตอนมีครีมอยู่แล้วขอเชิญรับสูตรค่ะ อย่าแปลกใจไปเพราะสูตรมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

เริ่มเตรียมครีมเมื่อตะกร้าอบแล้ว มิฉะนั้นคุณจะถูกพาไปเตรียมครีมและตะกร้าอาจไหม้ได้ แต่นี่เป็นเพียงกรณีเท่านั้น ตะกร้าขนมชนิดร่วนอบและเย็นแล้วเราจะเริ่มเตรียมครีมโปรตีน ครีมสำหรับตกแต่งที่ยอดเยี่ยม: แคลอรี่ต่ำ, คงรูปร่างได้ดี, สวยงามและยังอร่อยมากอีกด้วย

และสำหรับสิ่งที่ใจร้อนที่สุดที่ฉันสามารถให้ได้ สูตรที่คล้ายกันครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งแล้วทำตามได้เลย

3. ขั้นแรกเติมแยมลงในตะกร้าที่เย็นแล้ว (1 ช้อนชา) จากนั้นตกแต่งด้วยครีมโปรตีน คุณสามารถตกแต่งตะกร้าทรายได้โดยโรยด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูด

นี่คือตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วนที่ฉันทำด้วยครีมโปรตีน

เพื่อน ๆ ที่รัก อย่าอาย รินชาแล้วดูแลตัวเองด้วย

ทาร์ตที่ร่วนสอดไส้ครีมโปรตีนที่นุ่มนวลและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ เหมือนก้อนเมฆในฤดูร้อน ดึงดูดใจคนรุ่นต่อๆ ไปด้วยรสชาติของมัน วันนี้เราขอเชิญคุณเตรียมเค้กที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กที่บ้าน

แป้งสำหรับตะกร้า

แน่นอนว่าไม่มีใครโต้แย้งความจริงที่ว่าเกณฑ์หลักสำหรับขนมชนิดร่วนคุณภาพสูงคือความกรอบ แต่บางครั้งก็มีการถกเถียงกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งนี้อย่างเหมาะสม เราจะนำเสนอสองวิธีให้คุณทราบและคุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุดได้ แต่ละคนก็ดีพอ ๆ กันและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร - 1.5–2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ - 12–15
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
โอกาส: วันเกิด งานเลี้ยงเด็ก, บุฟเฟ่ต์

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 300 กรัม
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (หรือ 4 ไข่แดง);
• เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหารหมายเลข 1

1. รวมเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วย น้ำตาลทรายและตีด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้ผลึกน้ำตาลควรละลายหมดและมวลควรเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและมีโครงสร้างเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการตีนานเกินไปอาจทำให้หยดของเหลวถูกบีบออกจากน้ำมัน และแป้งจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
2. เพิ่มไข่ หากต้องการทำตะกร้าขนมชนิดร่วนที่มีครีมร่วนและนุ่มควรใช้เฉพาะไข่แดงสำหรับแป้ง ท้ายที่สุดแล้วโปรตีนให้ความหนาแน่นและความยืดหยุ่นแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้ง- คุณสามารถแทนที่ไข่ 2 ฟองด้วยไข่แดง 4 ฟอง
3. เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมเนยและผสมเบา ๆ ไม่แนะนำให้นวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานานซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้ง พยายามทำเช่นนี้โดยมีจำนวนการเคลื่อนไหวน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้โครงสร้างอุดตัน
4. ห่อเข้าไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะสุก แข็งขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น และจะใช้งานได้ง่ายขึ้นด้วย

วิธีทำอาหารหมายเลข 2

ในกรณีนี้จะใช้เนยแช่เย็น มาแบ่งปันความลับกันดีกว่า: จะดีกว่ามากถ้าคุณทำให้เย็นไม่เพียง แต่น้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขียงและเครื่องขูดด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากห้องครัวมีความร้อน

1. ทาเนยลงไป เครื่องขูดหยาบ- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเกาะติดกับโลหะในระหว่างกระบวนการ ให้จุ่มลงในแป้งเป็นระยะๆ คุณยังสามารถสับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดก็ได้
2. ผสมแป้งและเนยสับกับแป้งที่ร่อนแล้วใช้มือถูให้เข้ากัน คุณควรจะได้เศษแป้งละเอียด
3. เพิ่มไข่และนวดแป้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ตะกร้าอบ

1. ปั้นแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน ค่อยๆ แผ่แต่ละชิ้นออกด้วยไม้นวดแป้ง โดยพยายามให้มีความหนาเท่ากัน
2. หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเคลือบเทฟล่อนแบบไม่ติด ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมการใดๆ จะดีกว่าการอัดจารบีแม่พิมพ์เหล็ก เนยหรือมาการีนแล้วโรยด้วยแป้งบางๆ ไม่ควรใช้ น้ำมันพืชหรือละลายเนย ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถสร้างช่องว่างได้
3. ใช้นิ้วกดชิ้นส่วนของแป้งลงไปที่ด้านล่างและซี่โครงของแม่พิมพ์ ตัดส่วนที่ยื่นออกมาจากด้านบนออกด้วยมีด เพื่อป้องกันการเสียรูปในระหว่างการอบ เชฟทำขนมทุกคนแนะนำให้วางถั่วหรือถั่วจำนวนหนึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าแต่ละใบ
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา และอบชิ้นส่วนเป็นเวลา 10 นาที นำฟอยล์ที่มีถั่วออกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เวลาในการอบอาจใช้เวลานานกว่านั้นสองสามนาที ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ

การกรอก

แน่นอนว่าไส้เค้กสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน หากก่อนหน้านี้ลดราคาตะกร้าที่มีครีมโปรตีนเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันการแบ่งประเภทได้ขยายออกไปอย่างมาก ไส้จาก ชีสนมเปรี้ยวเสริม ผลไม้ตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่ วิปครีมใช้ตกแต่ง
เราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกและจะจัดเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายของครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• กระรอก ไข่ไก่- 3 ชิ้น;
• น้ำ - 55 มล.

การตระเตรียม

ครีมชีสนมเปรี้ยว

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเมอแรงค์ แนะนำให้ทำครีมชีส คุณสามารถใช้ครีมนี้กับเค้กได้ ไม่ใช่แค่กับบราวนี่เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ชีสนมเปรี้ยว - 350 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

การตระเตรียม

อีกหนึ่งความลับของขนม คุณจะทำอาหารเมื่อไหร่ ครีมชีสเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ

ควรใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรทำให้ชีสเย็นลงอย่างเหมาะสม ครีมจะออกมานุ่มและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม จะใช้เวลา 5-7 นาทีในการผสมอย่างละเอียด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ขิง คอนญัก หรือสารสกัดใดๆ ที่คุณชอบลงในครีมเค้กได้

การประกอบ

ใส่ครีมลงในตะกร้าเค้กโดยใช้ ถุงขนมด้วยหัวฉีดแบบฟัน อย่างไรก็ตาม หากคุณยังไม่มีก็อย่าเพิ่งหมดหวัง เอาถุงกระดาษแก้วหนาๆ ตัดมุมหนึ่งออก ตอนนี้คุณก็จะได้ถุงแบบด้นสดแล้ว

ผู้ที่ซื้อตะกร้าขนมชนิดร่วนที่เต็มไปด้วยครีมโปรตีนรู้ดีว่ามีแยมหรือแยมผิวส้มอยู่ข้างใน คุณสามารถยึดติดกับความคลาสสิกหรือจะใช้ก็ได้ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
เชฟทำขนมบางคนแนะนำให้ใส่เค้กที่มีครีมโปรตีนในเตาอบประมาณ 3-4 นาที

ลองมัน - แล้วคุณจะไม่เสียใจ! สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น และไข่ขาวจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน

บทความนี้ใช้ภาพถ่ายจากเว็บไซต์: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com

แม้ว่าปัจจุบันจะมีของหวานสมัยใหม่ใหม่ๆ มากมาย แต่ "Korzinochki" ของโซเวียตพร้อมครีมโปรตีนยังคงได้รับความนิยม อย่าปฏิเสธตัวเอง ความสุขเล็กๆ น้อยๆและทำเค้กของคุณเอง

ทราย “ตะกร้า” ด้วยครีมโปรตีน

เค้ก "Korzinochki" ที่มีครีมโปรตีนนั้นอบง่ายมากสิ่งสำคัญคือการเตรียมครีมอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมพื้นฐาน:

ไข่หนึ่งฟอง;
ผงฟูเล็กน้อยและเกลือในปริมาณเท่ากัน
เนย 60 กรัม
แป้ง 0.15 กก.
น้ำตาล 40 กรัม
สำหรับครีม:
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ขาวสองฟอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทุกอย่าง ส่วนผสมที่ระบุไว้จากรายการแป้งยกเว้นไข่ ใส่ในภาชนะ แล้วตีด้วยเครื่องปั่น โปรดทราบว่า

น้ำมันจะต้องเย็น

2. เมื่อคุณมีเศษขนมปังแล้ว ให้ตีไข่แล้วนวดจนเนียน แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. หมุนก้อนเป็นชั้นแล้วตัดช่องว่างกลมออกเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าแม่พิมพ์เล็กน้อย
4. วางชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์ เจาะก้นหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมแล้วปรุงในเตาอบประมาณ 20 นาที เปิดไฟที่ 180
5. ในเวลานี้คุณสามารถทำครีมได้ ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองปุยและเป็นสีขาว
6. เติมครีมที่ฐานอบแล้วเค้กก็พร้อม

พร้อมแยมเพิ่ม

ตะกร้าขนม Shortcrust เข้ากันได้ดีกับแยมทุกชนิด

หลายคนคุ้นเคยกับรสชาตินี้ตั้งแต่วัยเด็ก

สำหรับฟิลเลอร์:

ไข่สี่ฟอง;
น้ำตาล 200 กรัม
แยม 200 กรัม
สำหรับฐาน:
น้ำตาล 0.1 กก.
แป้ง 0.3 กก.
ไข่สองฟอง;
เนยประมาณ 200 กรัม
โซดาเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นแป้ง ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือจนเนียน ปล่อยให้มันพักและเย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยืดให้ตรงหรือม้วนออกแล้ววางลงในพิมพ์ อย่าลืมใช้ส้อมเจาะด้านล่าง อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 องศา
3. ตอนนี้เราเตรียมฟิลเลอร์ ผสมไข่ขาวกับน้ำตาล แล้ววางส่วนผสมนี้ลงไป ห้องอบไอน้ำและตั้งไฟแต่อย่าให้เดือดเอาออกแล้วตีจนมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. เติมแยมที่เตรียมไว้ก่อนแล้วจึงใส่ครีม

วิธีทำอาหารด้วยผลไม้

หากคุณไม่มีมันอยู่ในมือ การเติมที่เหมาะสมจากนั้นคุณสามารถอบตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมผลไม้ได้ตลอดเวลาซึ่งอร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ขนมชนิดร่วนชนิดสั้นครึ่งกิโลกรัม
ผลไม้ใด ๆ เช่นกีวี, กล้วย, ลูกแพร์;
น้ำตาล 200 กรัม
กระรอกสี่ตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดวงกลมออกจากแป้งเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าแม่พิมพ์ฐานเล็กน้อย
2. วางลงในแม่พิมพ์ใช้ส้อมเจาะสองสามอันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา
3. แกะเปลือกออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. บี พื้นฐานสำเร็จรูปวางผลไม้แล้วเติมครีมทุกอย่าง
5. เตรียมครีมดังนี้: ผสมน้ำตาลและไข่ขาวทุกอย่างวางบนเตาตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีจนเป็นฟอง หากต้องการคุณสามารถวางผลไม้ไว้บนเค้กได้

ด้วยคัสตาร์ดโปรตีน

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

กระรอกสองตัว
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
น้ำ 130 มิลลิลิตร
แป้งขนมชนิดร่วน 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ คลึงออกหรือแค่ยืดมือแล้ววางลงในพิมพ์ จากนั้นนำไปจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
2. ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วเริ่มให้ความร้อนแก่ส่วนผสม ตีไข่ขาวแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในมวลน้ำตาลแล้วตีต่อประมาณห้านาทีจนกระทั่ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการ.
3. ตกแต่งฐานอบด้วยไส้ที่ได้และเสิร์ฟเค้ก

ด้วยผลเบอร์รี่

สำหรับของหวานคุณจะต้อง:

ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
โปรตีนสองตัว;
น้ำตาล 0.2 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นชิ้นกลมแล้ววางไว้ในรูปแบบพิเศษสำหรับตะกร้านำไปใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีอุ่นเครื่องได้ถึง 180 องศา
2. ล้างผลเบอร์รี่ให้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาล ตั้งไฟ แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นครีมฟู
4. เราวางผลเบอร์รี่ไว้ที่ฐานปิดทุกอย่างด้วยฟิลเลอร์ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่อีกครั้ง

ปรุงอาหารด้วยแยม

สำหรับการอบคุณจะต้อง:

แยมใด ๆ 200 กรัมตามรสนิยมของคุณ
น้ำตาล 200 กรัม
โปรตีนสามชนิด;
แป้งขนมชนิดร่วนครึ่งกิโลกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนให้เป็นวงกลมโดยใช้ไม้นวดแป้ง หรือเพียงแค่นวดด้วยมือของคุณให้ได้ขนาดที่ต้องการ
2. บี แม่พิมพ์พิเศษสำหรับตะกร้าใส่แก้วกระจายให้ดีใช้ส้อมเจาะที่ก้นหลาย ๆ อันแล้วใส่ในเตาอบซึ่งเราให้ความร้อนถึง 180 องศาเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 15 นาที
3. เมื่อฐานพร้อมแล้ว ให้เติมแยมที่เลือกไว้ลงไปแล้วเตรียมครีมต่อ
4. ผสมน้ำตาลและไข่ขาวในกระทะ ตั้งไฟ แต่อย่าให้เดือด จากนั้นเริ่มตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองสีขาวฟู
5. ปิดเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้และพร้อมเสิร์ฟ 2. เราส่งส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดจากรายการเพื่อทำการทดสอบที่นั่น และนำไปไว้ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพัก
3. เราสร้างวงกลมจากนั้นวางไว้ในแม่พิมพ์ตะกร้าแล้วรอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ตั้งไฟเป็น 180 และเวลาเป็น 15 นาที
4. รวมน้ำตาลสำหรับครีมกับไข่ขาว ผสม ตั้งไฟบนเตาแล้วตีจนฟู
5. เติมแยมหรือแยมในช่องว่างแล้วปิดด้านบนด้วยครีมโปรตีน

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งสำหรับตะกร้า นำเนยออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล ไข่ น้ำตาลวานิลลา และเนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้น

เนยต้องนุ่มและไม่ละลาย ไม่เช่นนั้นแป้งจะดูเป็นน้ำ และการอยากเติมแป้งก็ดีมาก แต่ก็ทำไม่ได้! หากแป้งขนมชนิดร่วน "เติม" ด้วยแป้ง แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันจะไม่นุ่มและร่วน แต่หนาแน่นและแข็ง

นวดให้เป็นก้อนพลาสติกเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาที หากเก็บไว้นานกว่านี้ ตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ที่มีครีมโปรตีนจะไม่นุ่มนัก

ทาเนยลงในแม่พิมพ์สำหรับตะกร้าหรือมัฟฟิน ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก เพื่อความปลอดภัย และถ้าคุณมี แม่พิมพ์ซิลิโคนคุณก็ไม่ต้องหล่อลื่นเลย

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าแม่พิมพ์เล็กน้อย วางแป้งเป็นวงกลมบนพิมพ์ กดลงไปแล้วตัดขอบ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้บนถาดอบ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 12-15 นาที

ก่อนที่จะอบตะกร้าขนมชนิดร่วนคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เทถั่วหรือถั่วลงไปข้างในแล้วนำไปใส่ในเตาอบเท่านั้น ในกรณีนี้ก้นตะกร้าจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนนั่นคือไส้ในเค้กจะพอดีกับไส้มากขึ้น

วางตะกร้าที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์บนผ้าเย็นที่เปียกเป็นเวลา 5 นาที (เพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น) จากนั้นจึงเขย่าออกจากพิมพ์ พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ตะกร้ากำลังอบ มาทำครีมโดยเตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเติม

เนื่องจากเป้าหมายของเราคือการทำเค้กเหมือนในวัยเด็กเราจะเตรียมตะกร้าด้วยครีมโปรตีนตาม GOST นั่นคือด้วยโปรตีนคัสตาร์ด การทำครีมนี้ไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ ปัญหาหลักคือการปรุงน้ำเชื่อม- สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมเดือดหยดหนึ่ง น้ำเย็นจะเป็นรูปร่างของลูกบอลพลาสติก และจะไม่กลายเป็นคาราเมลหรือสเปรด

เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ ปรุงน้ำเชื่อมขณะคนด้วยไฟปานกลาง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีหลังจากเดือด

ตีไข่ขาวที่เย็นจนเย็นจนเป็นฟอง จากนั้นตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมร้อนเป็นเส้นบางๆ

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตามหลักการแล้ว คือต้มจากความร้อนโดยตรง) และคนผิวขาวไม่มีเวลาที่จะ "ตี" ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้น น้ำเชื่อมพร้อมใส่น้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็นในขณะที่ผ้าขาวกลายเป็นฟอง ด้วยประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้การเดาจังหวะเวลาและรวมทั้งสองกระบวนการเข้าด้วยกัน

โดยวิธีการครีมนี้มีความคล้ายคลึงกับมาก

เพื่อมอบสีสันที่สวยงามให้คุณได้ ครีมโปรตีนเพิ่มเล็กน้อย สีผสมอาหาร- เพียงเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้กระทบต่อความสม่ำเสมอโดยไม่ได้ตั้งใจ

ตอนนี้เราสร้างพาย ใส่แยมหรือแยมผิวส้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในตะกร้าแต่ละใบ