วิธีการรมควันชีสที่บ้าน ชีสรมควัน

ชีสรมควันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในเดนมาร์ก ฉันชอบผลิตภัณฑ์ทันทีและหลังจากนั้น เวลาอันสั้นมีอยู่แล้วในเกือบทุกเมือง

วิธีทำอาหาร

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผ่านกระบวนการที่เหมาะสมสามารถเรียกได้ว่ารมควัน คำสั่งนี้สามารถใช้กับชีสได้เช่นกัน มีสองวิธีหลักโดยทั้งที่บ้านและใน สภาพการทำงานคุณสามารถปรุงชีสรมควัน:

1. เย็น อยู่ระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์ ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึง 30 วัน คุณสมบัติที่โดดเด่นวิธีคือไม่ต้องมีการตรวจสอบพารามิเตอร์อย่างต่อเนื่องและสามารถเกิดขึ้นได้โดยทั่วไปในกรณีที่ไม่มีบุคคล

2. ร้อน. ในกรณีนี้อุณหภูมิจะสูงขึ้นมาก (จาก 38 ถึง 88 องศา) กระบวนการดังกล่าวไม่สามารถปล่อยให้มีโอกาสได้อีกต่อไป จะต้องมีการตรวจสอบเป็นระยะและการปรากฏตัวของบุคคลใน กรณีนี้อย่างจำเป็น.

ในทางปฏิบัติมีอีกวิธีหนึ่ง ชีสรมควันได้มาจากการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความช่วยเหลือเช่นเดียวกับการเพิ่มสารปรุงแต่งรสต่างๆ สำหรับขั้นตอนดังกล่าวมักจะใช้ชีสที่มีเกรดต่ำกว่า แต่ ผู้ผลิตที่แท้จริงตามกฎแล้วอย่าใช้วิธีนี้

ด้านบวกและด้านลบ

เหมือนกับที่อื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารชีสรมควันมีข้อดีและข้อเสีย ประการแรกควรสังเกตว่าไม่ว่าจะใช้วิธีใดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากนม นั่นคือเหตุผลที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าประโยชน์ของมันเกิดจากเนื้อหา:

1. ฟอสฟอรัสและแคลเซียม ซึ่งทำให้เล็บ กระดูก และเส้นผมแข็งแรงขึ้น
2. มีไขมันจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของจำเป็นมากสำหรับ ร่างกายมนุษย์กรดไขมัน.
3. รวย วิตามินคอมเพล็กซ์(A, D และ E). สำหรับผู้หญิง วิตามินดีมีความสำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากวิตามินดีมีผลในการฟื้นฟูร่างกาย
4. โปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นต่อสุขภาพมากมาย

แต่การใช้อาหารดังกล่าวไม่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง ส่งผลเสียเนื่องจาก:

1. การมีอยู่ของสารเติมแต่งประเภท E ในผลิตภัณฑ์รมควันบางชนิด ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
2. ความอิ่มตัวของร่างกายมากเกินไปด้วยเกลือและการกักเก็บของเหลวจำนวนมากไว้ในนั้น
3. การใช้ควันเหลวซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ไส้กรอกชีส

ท่ามกลาง หลากหลายมากผลิตภัณฑ์นมเป็นสถานที่พิเศษที่ถูกครอบครองโดยชีสไส้กรอกรมควัน ชื่อนี้เกิดจากสาเหตุสองประการ:

1. เรียกว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพราะสุก มวลชีสใช้กระบอกฉีดยาบรรจุในเครื่องพิเศษในเปลือกโพลีเมอร์ (มักใช้กระดาษแก้ว) ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นก้อนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้าย สินค้าสำเร็จรูปติดขัดเล็กน้อย จึงได้ชื่อว่า "รมควัน"

สำหรับการผลิต ไส้กรอกชีสใช้เทคโนโลยีพิเศษ เนยแข็งพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบ จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มวลเริ่มต้นจะละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์
2. มวลร้อนไปที่บรรจุภัณฑ์
3. ขนมปังสำเร็จรูปมาถึงที่ที่พวกเขาได้รับควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยนำควันเหลวมาใส่ในสูตรของส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้ สามารถละเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ไส้กรอกชีสรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติช่วง

ชีสรมควันที่ละลายในภาชนะพิเศษที่อุณหภูมิสูง ผสมกับส่วนประกอบเริ่มต้นอื่น ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีตัวอย่างที่น่าสนใจที่เรียกว่า “ไส้กรอกรมควัน” ออกจำหน่าย อันที่จริงมันเป็นก้อนปกติที่บรรจุอยู่ในรูปของก้อนไส้กรอก ส่วนผสมเริ่มต้นเพียงอย่างเดียวสำหรับการเตรียมส่วนผสมนั้นไม่ธรรมดา แต่เป็นชีสรมควัน แน่นอนว่าความแตกต่างดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ใหม่ ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่นและตัดด้วยมีดได้ง่าย สินค้ามีลักษณะเฉพาะ รสชาติที่ถูกใจ. จริงอยู่มันเค็มกว่าชีสไส้กรอกเล็กน้อยเล็กน้อย มีกลิ่นโน๊ตที่ชัดเจนของการสูบบุหรี่ในกลิ่นหอม นี่ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากเพราะทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น เหมาะสำหรับการเตรียมตัวมากที่สุด แซนวิชต่างๆและสลัด

สินค้ายอดนิยม

ชีสรมควันสามารถพบได้ในร้านขายของชำทุกวันนี้ ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้สามารถเห็นได้บนป้ายโฆษณาและหนังสือเล่มเล็ก สถานประกอบการค้าเสนอสิ่งนี้ดั้งเดิมและมาก สินค้าอร่อยในวงกว้างพอสมควร ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งได้มาจากการดูแลเป็นพิเศษ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง วัลคาไนซ์ของชั้นผิวเกิดขึ้น มันมืดลง นี้เองภายนอกล้วน ๆ ที่แยกเขาจาก สินค้าปกติ. ให้ รสชาติพิเศษบางครั้งใช้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ พวกเขาครอบคลุมด้านนอกของชีสและนอกจากรสชาติแล้วยังให้เอฟเฟกต์พิเศษกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชีสเหล่านี้ยังละลายได้ดี จึงสามารถนำไปใช้ในซุป พิซซ่า และซอสสปาเก็ตตี้ได้ และถ้าผลิตภัณฑ์นี้ถูกบดขยี้และเพิ่มลงในแป้งแล้วเนื้อสัตว์หรือปลาที่ผัดด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะได้รสเผ็ดผิดปกติ

มูลค่าสินค้า

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้รวมชีสรมควันในอาหารประจำวันของพวกเขา ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ขนาดของตัวบ่งชี้นี้มักจะได้รับผลกระทบจาก:

1. ชีสชนิดหนึ่งที่รมควัน

2. คุณภาพของวัตถุดิบ

3.บริษัทผู้ผลิต

โดยทั่วไป สินค้ารมควันมีจำนวนแคลอรีเท่าเดิม การรักษาอุณหภูมิไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในกรณีนี้ โดยปกติแล้ว มอซซาเรลล่าชนิดต่อไปนี้ กรูแยร์ เชดดาร์ หรือชนิดต่างๆ ต่อไปนี้จะถูกนำไปสูบบุหรี่ อาหารแปรรูป. อันเป็นผลมาจากการประมวลผล พวกเขาได้รับคุณภาพรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและรักษาปริมาณแคลอรี่ไว้

คำอธิบาย

ชีสรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควันอย่างแน่นอน พิจารณาการสมัคร อุณหภูมิสูง, เปลือกสีน้ำตาลก่อตัวบนพื้นผิวด้วย โทนสีเหลือง(ดูรูป). คนแรกที่ลองทำชีสด้วยวิธีนี้คือชาวเดนมาร์ก

ในระหว่างการผลิตชีสรมควันใช้สองเทคนิคหลัก:

บุหรี่ร้อน. กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องการความสนใจจากบุคคลอย่างต่อเนื่อง ใช้เวลากับมัน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38 ถึง 88 องศา
บุหรี่เย็น. เวลาที่ใช้ไปอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 วันถึงหนึ่งเดือนขึ้นอยู่กับชนิดของชีส กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดเวลาและเงินในการทำชีสรมควันใช้วิธีการอื่นที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สำหรับการผลิตตัวเลือกนี้จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำแตกต่างกัน สารปรุงแต่งรสและควันเหลวซึ่งช่วยให้คุณบรรลุผลของการสูบบุหรี่ ชีสรมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงผลิตจากเพียงพอ พันธุ์แพงตัวอย่างเช่น Gouda, Mozzarella เป็นต้น

วิธีเลือกและจัดเก็บ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและควรระบุว่าทำขี้เลื่อยชนิดใดด้วยค่าใช้จ่ายในการสูบบุหรี่ ฯลฯ คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อเสร็จแล้ว ติดฟิล์ม. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 120 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสรมควันเกิดจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน ก็ควรสังเกตทันทีว่าเท่านั้น สินค้าคุณภาพ. ชีสรมควันมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการซ่อมแซมและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของฟัน เล็บ และผมอีกด้วย

ชีสรมควันมีวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น และวิตามินอีซึ่งตอบสนองต่อความงามของผิว เนื่องจากการมีวิตามินดี ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อนจึงลดลง กินในชีสรมควันและ กรดอะมิโนที่จำเป็นที่ปรับปรุงการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

เนื่องจากมีโพแทสเซียมชีสรมควันจึงมีผลดีต่อกิจกรรม ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมที่จำเป็นสำหรับหัวใจและโซเดียมซึ่งมีหน้าที่ ความสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายของชีสรมควัน

อันตรายของชีสรมควันสามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ได้หากมีสารอันตรายจำนวนมาก - ที่เรียกว่า วัตถุเจือปนอาหาร E - ทั้งฟอสเฟตเทียมและเกลือ พวกเขามักจะกระตุ้นอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้ อาหารเสริมฟอสเฟตยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตโดยเฉพาะ

ใช้ประกอบอาหาร

ชีสรมควันเรียกได้ว่า ผลิตภัณฑ์สากลเพราะเขายอดเยี่ยม ทานเอง, และยังใช้สำหรับปรุงอาหารได้อย่างลงตัว อาหารจานต่างๆ. สามารถใช้ในสูตรสำหรับสลัด แซนวิช อาหารจานร้อน ฯลฯ.

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน?

ในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณต้องมีโรงโม่พิเศษ หากคุณต้องการปรุงชีสรมควันคุณภาพสูงคุณต้องทาน: ชีส พันธุ์ดูรัม, กระเทียม , เครื่องปรุงรส , สมุนไพร และกระดาษฟอยล์ เราตัดชีส ก้อนเล็กหรือตะแกรง กระเทียมต้องผ่านเครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ เครื่องเทศต้องถูด้วยครกให้ทั่วถึงจะเริ่มโดดเด่น น้ำมันหอมระเหย. อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันมาก แค่สองตัวเลือกก็เพียงพอแล้ว ใส่ชีสกับสมุนไพรในรูปแบบพิเศษหรือแบบปกติสำหรับการอบแล้วใส่ในโรงโม่ประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็โอนมวลไปที่กระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้แน่น ปล่อยให้ชีสเย็นตัว คุณจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด

แคลอรี่ ชีสรมควัน 380 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสรมควัน (สัดส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 23.5 ก. (~94 kcal)
ไขมัน: 30.8 กรัม (~277 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 0 g (~0 kcal)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 25%|73%|0%

การพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์

แท้จริงแล้วการสูบบุหรี่ควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อบและย่างถือเป็นวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง

มันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเหมือนการย่างเนื้อบน เปิดไฟ. แน่นอนว่าหนึ่งในคนดึกดำบรรพ์หลังจากเผาอาหารอันโอชะไม่กี่ชิ้นตัดสินใจที่จะรออีกสักหน่อยและทนต่อความละเอียดอ่อนในอนาคตในควันและไม่ใช่ในเปลวไฟ และเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย เขาก็ยังคงซื่อสัตย์ต่อวิธีการเตรียมนี้ตลอดไป

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาที่สูบบุหรี่เป็นที่รู้จักในทุกประเทศ โลกโบราณ. ทุกที่ที่เป็นที่นิยมและทุกที่ที่พวกเขาสร้างอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่

ความแตกต่างหลักระหว่างการสูบบุหรี่และการอบชุบด้วยความร้อนประเภทอื่นๆ คือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ถูกรมควันจะถูกแปรรูปด้วยควัน ไม่ใช้อุณหภูมิ เหมือนทอด ไม่ติดไฟ เหมือนย่าง ไม่ใช้น้ำเดือด เหมือนต้ม ควันนั่นเอง

ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถวางได้ในระยะต่าง ๆ จากแหล่งกำเนิดควัน และดังนั้น ในสถานที่ที่มี อุณหภูมิต่างกัน. และการสูบบุหรี่มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับตำแหน่งนี้:

• การรมควันร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกรมควันที่อุณหภูมิประมาณ 50-110 องศา แค่นี้พอ ทางด่วนใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน
• การรมควันเย็นซึ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในเขตอุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ยืดเยื้อเป็นเวลาหลายวัน แต่ในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้มากมาย
• การรมควันแบบเปียกคล้ายกับความเย็น แต่เกิดจากการแปรรูปควันจากขี้เลื่อยเปียกที่ระอุ ผลิตภัณฑ์รมควันเปียกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และปลาเกือบทั้งหมดถูกรมควัน จานรมควันจากผักและยิ่งกว่านั้น - ผลไม้ - แทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย

และในขณะเดียวกัน การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการพิเศษที่ให้ประโยชน์สูงสุด คุณสมบัติที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ทั้งบวกและลบ

สูบบุหรี่จากทุกด้าน

และข้อเสียเปรียบหลักของการสูบบุหรี่คือการมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งในสารบางชนิดที่ประกอบเป็นควัน การต่อสู้กับข้อบกพร่องนี้ทำให้นักเทคโนโลยีคิดค้นสิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เย็นและกลั่นจากควันเอง ซึ่งกำจัดสารก่อมะเร็งหลักออกไป "ควันเหลว" จึงเป็นของเหลวที่ผลิตภัณฑ์รมควันถูกแช่ไว้

บางครั้ง "ควันเหลว" ได้มาจากการสังเคราะห์อย่างง่ายในห้องปฏิบัติการ คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่บำบัดด้วย "ควัน" ดังกล่าวจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้รับประกันได้ว่าไม่มีสารก่อมะเร็ง

ไส้กรอกชีส

ไส้กรอกชีสรมควันตรงบริเวณที่มีผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด ชื่อนี้เกิดจากสาเหตุสองประการ:

1. เรียกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากมวลชีสที่เตรียมไว้นั้นบรรจุด้วยหลอดฉีดยาในเครื่องพิเศษในเปลือกโพลีเมอร์ (ส่วนใหญ่มักใช้กระดาษแก้ว) ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นก้อนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปั๊มขึ้นเล็กน้อย จึงได้ชื่อว่า "รมควัน"

สำหรับการผลิตชีสไส้กรอกใช้เทคโนโลยีพิเศษ เนยแข็งพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบ จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

มวลเริ่มต้นจะละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์
มวลร้อนไปที่บรรจุภัณฑ์
ขนมปังพร้อมเข้าห้องสูบบุหรี่ซึ่งจะถูกประมวลผลด้วยควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยนำควันเหลวมาใส่ในสูตรของส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้ สามารถละเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ไส้กรอกชีสรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์รมควัน

แต่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่อยู่แล้ว อาหารอันโอชะเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเกินไป ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ:

ปลารมควันทั้งทะเลและน้ำจืด ปลาทะเลบอลติกที่มีชื่อเสียงก็อยู่ที่นี่เช่นกัน
แฮม - เนื้อสันในหมูหรือเนื้อสันในรมควัน
ไส้กรอกรมควันซึ่งมีทั้งเจ้าภาพ ยังไงก็ตาม มันยังรวมถึง sujuk - Turkic ไส้กรอกรมควันและ Pastrama อาหารประจำชาติโรมาเนีย

อย่างไรก็ตาม Basturma ที่มีชื่อเสียงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่ แต่เกิดจากการทำให้แห้ง และชิชเคบับ ไม่ว่าจะปรุงด้วยควันเป็นธรรมเนียมปกติอย่างไร เดิมทีเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่างเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

น้ำมันหมูรมควันโดยที่ความเป็นอิสระของยูเครนเป็นไปไม่ได้
ชีสรมควันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเดนมาร์ก

อันที่จริงมีอาหารประเภทนี้อีกมากมาย และมันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มันเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ ยิ่งกว่านั้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ทอดและต้มแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นมีประโยชน์และมีคุณค่ามากกว่าหลายเท่า ดังนั้นพยายามให้ดีที่สุด!

ควันเหลว - มันคืออะไรกันแน่

ในระหว่างการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติจากควันไม้ สารก่อมะเร็งจำนวนหนึ่งจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ซึ่งหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์แล้วจะเข้าสู่ร่างกายตามธรรมชาติ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ เพียงถ่ายโอนควันไปยังสถานะของเหลวและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกจากมัน หลังจากทดสอบเทคโนโลยีนี้แล้ว นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่า ควันเหลว- ของเหลวที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่หลังจากที่ได้รับคุณสมบัติของเนื้อรมควัน แต่ไม่มีเนื้อหาของสารก่อมะเร็ง

แฟน ๆ ของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติบ่นเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ เพราะพวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในลักษณะนี้สูญเสียรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่ปกติ (แบบดั้งเดิม) นี่อาจเป็นความจริง แต่อายุยืนยาวและสุขภาพร่างกายมีความสำคัญมากกว่ารสชาติที่เพิ่มเข้ามา ปลา เนื้อ หรือไส้กรอก ความอร่อยไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควัน ตามปกติ. แต่มีโอกาสเป็นมะเร็งเมื่อกินอาหาร บุหรี่เหลวจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

อันตรายของชีสรมควันและข้อห้าม

ชีสรมควันสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ควรค่าแก่การพิจารณา ปริมาณแคลอรี่สูงผลิตภัณฑ์จึงจำกัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วน ชีสคุณภาพต่ำซึ่งรวมถึง จำนวนมากของสารกันบูดและสารอันตรายอื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตโดยรวม

อันตรายและข้อห้าม

ชีสรมควันสามารถทำร้ายร่างกายได้ก็ต่อเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและทำด้วยการเพิ่มสารเคมีต่างๆ สารมักจะระบุด้วยตัวอักษร E และชุดตัวเลข สารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก สามารถกระตุ้น อาการแพ้และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคร้ายแรง

หม้อนึ่งความดัน

สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

Autoclaves สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณสามารถมาที่ร้านค้าออนไลน์ของเรา Fermash ผู้จัดการของเราจะช่วยคุณ หม้อนึ่งความดันเป็นคำขอของคุณ! ที่นี่คุณจะได้พบกับถังแก๊สทั้งสองรุ่นและแบบไฟฟ้า (อเนกประสงค์) หลากหลายขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 28 ลิตรกระป๋อง

บนเว็บไซต์ของเรา ตัวเลือกทั้งหมดจะถูกเลือก สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

ปรากฏครั้งแรกที่หูของศตวรรษที่ 19 ทิ้งเพื่อการแปรรูปด้วยความร้อนเพิ่มเติมอาหารกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แบคทีเรียด้วยวิธีการทำลายการเก็บรักษาทางจุลชีววิทยาที่อุณหภูมิปานกลาง (15-30 ° C) และบางครั้งก็สูงกว่า อุณหภูมิสูง สูงกว่า 100 ° C การทำหมันได้รับการยอมรับสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องเล็กน้อยนั้นเกิดจากการอนุรักษ์คุณค่าอาหาร, อำนาจทางประสาทสัมผัส, การไม่หลั่ง หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องคุณจะเปลี่ยนชั่วโมงในการเตรียมอาหารกระป๋องได้อย่างมาก รับประกันว่าจะลดแบคทีเรียทั้งหมด ขอแนะนำให้เขย่าเพื่อฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์ของภาชนะแก้วกระป๋องชนิดใดก็ได้ที่มีปริมาตรต่าง ๆ 0.2 ถึง 3.0 ลิตร

1. ม้วนขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้อย่างผนึกแน่น
2. ใส่ลูกบอลลงในหม้อนึ่งความดัน - ขวดโหลถึง Golovin ที่ด้านล่างของต้นไม้วาง "เอียนตะแกรง
3. เติมน้ำเพราะต้องปิดขวดโหลด้วยลูกบอลอย่างน้อย 2 ซม.
4. ปิดฝาหม้อนึ่งความดันและขันน็อตให้แน่น
5. ด้วยปั๊มรถยนต์ ปั๊มเข้าไปในหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm และสายตา (สำหรับน้ำเพิ่มเติมไมล์) หรือโดยหู ให้ตรวจสอบความหนาแน่นของวัน .
6. อุ่นน้ำในหม้อนึ่งความดันถึง 110 °C (ความดันจะเพิ่มขึ้น) หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 ° C ให้เก็บชั่วโมงและ vitrimat ธนาคาร 50-70 นาที แต่เดี๋ยวก่อนอุณหภูมิไม่เกิน 120 ° C โหมดการประมวลผลนี้ถึงทั้งการตายของสิ่งมีชีวิตที่เป็นโรคและความเพลิดเพลินของอาหารกระป๋อง
7. นำออกจากกองไฟ (เช็ด) แล้วเอาออกเพื่อระบายความร้อน (เป็นไปได้ด้วยน้ำเย็นเพิ่มเติม) จนถึงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียส
8. Trochy cob จะถูกกดในหม้อนึ่งความดัน Vіdkritiหม้อนึ่งความดันผ่านท่อเพื่อทำให้น้ำและกระป๋อง viynyat โกรธ

จำเป็นต้องเพิ่มว่าเกจวัดความดันของหม้อนึ่งความดันจะแสดงแรงดันที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 atm และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 atm Tobto รองนอนลงเนื่องจากอุณหภูมิของความร้อนของหม้อนึ่งความดันและประมาณ "อีกครั้งมันถูกทิ้งไว้ระหว่างฝากับฝั่ง

โหมดการฆ่าเชื้อของแยม

ชีสนั้นใช้ได้ดีในตัวเอง แต่หลังจากกระบวนการรมควันแล้ว รสชาติและกลิ่นของชีสก็เผยออกมาในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วิธีการรมควันชีสที่บ้าน?

วิธีการรมควันชีส

ชีสชนิดใดที่รมควัน

โดยปกติแล้ว เนยแข็งหรือเนยแข็งกึ่งแข็งจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของกระบวนการ ดังนั้น, พันธุ์อ่อนคุณต้องปรุงอาหารในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ก่อนนำไปใส่ใน โรงโม่บ้านแพ็คถูกเจาะในหลายสถานที่ สิ่งนี้จะช่วยให้หมอกควันทำสิ่งนั้นได้

การรมควันชีสดองเป็นสิ่งที่อันตราย: ผลลัพธ์ค่อนข้างเฉพาะและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ หากต้องการทดลองผลิตภัณฑ์ควรบรรจุในกระดาษฟอยล์ เก็บไว้ในโรงโม่ ซอฟชีสไม่เกินหนึ่งนาทีในขณะที่ควันควรจะเล็กที่สุด

ชีสบางชนิดไม่สามารถรมควันได้ แต่ละพันธุ์ต้องใช้วิธีการของตนเอง

หัวชีสขนาดเล็กวางอยู่ในโรงโม่ทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนำบรรจุภัณฑ์ออกจากพวกเขา ชิ้นใหญ่ต้องตัด: กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลาไม่กี่นาที ชีสขนาดใหญ่จะไม่ได้รับการประมวลผลที่เพียงพอ และเฉพาะขอบเท่านั้นที่จะได้รับผลตามที่ต้องการ ก่อนสูบบุหรี่ ชิสทำเองจะต้องเกลืออย่างถูกต้องและทำให้แห้งในร่างที่เปิดอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หัวที่สุกแล้วที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัมสามารถรมควันในผู้สูบบุหรี่ได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง

วิธีการรมควันชีสในผู้สูบบุหรี่

ชีส รมควันที่บ้านแตกต่างจากร้านค้าที่ซื้อไม่เพียง แต่ในกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นด้วย: มันนุ่มกว่า การรมควันร้อนช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่การรมควันเย็นช่วยลดอายุได้

วิธีการรมควันชีส? คุณจะต้องการ:

• ชีส 400 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• สมุนไพร;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

การทำอาหาร:

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นควรหมักชีส น้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมกับสมุนไพรใส่กระเทียมสับ ชีสเทส่วนผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ยิ่งชีสชิ้นเล็กยิ่งอิ่มตัว รสรมควันเกิดขึ้นหลังจากกระบวนการ

ขอแนะนำให้ปิดตะแกรงของโรงโม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ชีสลงบนแผ่นเหล็ก เพื่อให้การสูบบุหรี่มีความสม่ำเสมอต้องพลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ