วิธีอบขนมปังแบนที่บ้านในเตาอบ Flatbreads: ชีส, ข้าวโพด, ไร้เชื้อ, ข้าวไรย์, น้ำผึ้ง - สูตรที่ดีที่สุด

ความยากลำบากและสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันอะไรที่อาจเกิดขึ้น?
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคืออะไร?
คุณสมบัติการทำงานของเตาแทนดูร์แบบดั้งเดิมคืออะไร และจะสร้างสภาวะการอบที่คล้ายกันในเตาอบแบบธรรมดาได้อย่างไร?

ในอุซเบกิสถาน แฟลตเบรดจะคล้ายกันในลักษณะเดียวกับที่คนอบจะคล้ายกัน แม้จะมีความคล้ายคลึงภายนอกที่ชัดเจน แต่แต่ละคนก็มีของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่นลักษณะและรูปลักษณ์ของคุณ
แต่ในการนวด แป้งยีสต์มีอยู่ กฎทั่วไปซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนายีสต์ ตัวอย่างเช่นการกรองแป้งก่อนนวดแป้งเป็นการกระทำที่จำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งอิ่มตัวด้วยอากาศ - หากไม่มีออกซิเจนยีสต์จะไม่พัฒนา

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์จะแตกต่างจากอุณหภูมิห้องปกติ ดังนั้นน้ำหรือนมสำหรับแป้งจึงถูกทำให้ร้อน เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งประมาณสองกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

และยีสต์แห้งมีเพียงครึ่งซองต่อแป้งกิโลกรัมซึ่งน้อยกว่ามาตรฐานที่ผู้ผลิตยีสต์เสนอถึงสี่เท่า

คนเม็ดยีสต์และถูด้วยนิ้วของคุณ

นวดแป้งตามปกติ

มียีสต์น้อยกว่าปกติ มีเกลือมากขึ้น ดังนั้นแป้งจึงขึ้นประมาณสองสามชั่วโมงจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5-3 เท่า

หากต้องการแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ควรยืดเป็นไส้กรอกจะดีกว่า

แป้งจำนวนนี้จะทำเค้กสามชิ้น

แป้งพับไปด้านล่างราวกับดึงด้านบนแล้วปั้นเป็นลูกบอล

ตอนนี้หมุนลูกบอลไปด้านข้างแล้วกดลงบนโต๊ะด้วยมือขวาเพื่อสร้างเชือกให้แน่น - ก้นอนาคตของเค้ก ด้วยมือซ้ายคุณจับเฉพาะแป้ง แต่พยายามอย่าบีบส่วนบนสุดในอนาคต

แป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง ควรใช้ผ้าลินินคลุมไว้จะดีกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ

ใช้กำปั้นกดตรงกลางลูกบอลที่กำลังเข้าใกล้

คนทำขนมปังหลายคนเชื่อว่าไม้นวดแป้งและแป้งยีสต์เข้ากันไม่ได้
แต่ด้วยไม้นวดแป้งที่มีรูปทรงพิเศษ ตรงกลางจึงถูกรีดออกมา ซึ่งเป็นส่วนของเค้กที่น่าจะแข็งและกรอบ

แต่สิ่งเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยปลายนิ้วของคุณ - ขั้นแรกให้เดินไปรอบ ๆ ขอบแล้วต่อไปให้เข้ามาใกล้ศูนย์กลางมากขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางสูงขึ้น จะมีการประทับตราพิเศษที่เรียกว่าเชคิช

Chekichi มีหลากหลายรูปแบบ บางครั้งนักทำขนมปังมืออาชีพจะใช้การผสมผสานของรูปแบบเป็นลายเซ็น
แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ลวดลายซึ่งทางทิศตะวันออกเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และความไม่มีที่สิ้นสุดมาตั้งแต่สมัยโบราณ

พื้นผิวของเค้กสามารถทาด้วยนมได้

Sedona หรือที่เรียกกันว่า nigella, nigella - เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับแฟลตเบรด ผู้คนเชื่อว่าเซดอนาช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์ใดๆ เครื่องเทศใดๆ ก็เป็นยาได้ แต่ยาหลักคือความอยากอาหารและ อารมณ์ดีที่คนกิน เมล็ดงาทำให้แฟลตเบรดน่ารับประทานยิ่งขึ้น ทำไมไม่ใส่เมล็ดงาลงไปล่ะ?

ด้านล่างของแฟลตเบรดชุบน้ำเค็มแล้วอบในเตาทันดูร์
ทันดูร์คืออะไร? เหยือกดินเผาผนังหนาที่ใช้เป็นเตา วางฟืนไว้ทางคอ และควันก็ออกมาทางคอด้วย คนทำขนมปังวางเค้กผ่านคอเดียวกัน แต่ไม่ใช่บนพื้น แต่อยู่บนผนังที่ร้อน
จากผนังหนาและใช้ความร้อนได้ดีก้นของเค้กจะถูกอบและแห้งและกรอบ ด้านบนของแฟลตเบรดถูกอบภายใต้อิทธิพลของอากาศร้อนซึ่งในทางปฏิบัติแล้วในเตาแทนดอร์แบบปิดนั้นแทบจะไม่เคลื่อนไหวและในรังสีอินฟราเรดของถ่านหินที่คุกรุ่นอยู่ที่ด้านล่างของทันดูร์
แน่นอนว่าเงื่อนไขใน เตาอบธรรมดาแตกต่างจากที่อยู่ในทันดูร์มาก แผ่นอบโลหะแบบมาตรฐานนั้นค่อนข้างบาง พวกมันสะสมความร้อนมากจนทำให้นิ้วของคุณไหม้เท่านั้น เมื่อวางแป้งเกือบหนึ่งกิโลกรัมที่อุณหภูมิห้องบนถาดอบ แป้งจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยรับอุณหภูมิของแป้งซึ่งมีความจุความร้อนสูงกว่ามาก จากนั้นด้านบนของเค้กจะอบได้เร็วกว่าด้านล่างด้วยซ้ำ แต่ควรจะตรงกันข้ามทุกประการ

หินพิซซ่าร้อน - ดูเหมือนว่านี่คือความรอด ไม่ว่าจะทำจากหินจริงหรือจากเซรามิกสมัยใหม่ที่ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันก็ไม่สำคัญมากนัก ความจุความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ความร้อนสะสมระหว่างอุ่นจะเพียงพอที่จะอบก้นแฟลตเบรดหรือไม่?

ฉันมีหินสองก้อนดังกล่าว

อันที่สองมีฝาทรงโดมและรวมกันเรียกว่า "เตาอบขนมปัง" แน่นอนว่าไม่ใช่เตา แต่เป็นจานอบ - นั่นจะถูกต้องมากกว่า
ก่อนอบต้องอุ่นภาชนะในเตาอบ ฉันวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 210C เพราะฉันรู้ว่าคนทำขนมปังส่วนใหญ่วางแฟลตเบรดในเตาทันดูร์ที่อุณหภูมิผนังเท่านี้ แน่นอนว่าคนทำขนมปังไม่ได้วัดอุณหภูมิ แต่ฉันวัดอุณหภูมิ - ฉันสนใจ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เค้กจะติดแน่นและไม่อยากหลุดออกจากผนังในภายหลัง หากชิ้นที่ใหญ่กว่าจะกลับกัน - ก้นจะแห้งเร็วมากและเค้กก็หลุดออกจากผนังหรือโดมของทันดูร์

แฟลตเบรดทันทีที่อบในเตาอบ จะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และขอบก็จะขยายใหญ่ขึ้นเป็นพิเศษ
แต่ความหนาของหินพิซซ่าและกระทะจากถาดอบขนมปังยังน้อยกว่าความหนาของผนังแทนดอร์ ดังนั้นจึงควรให้ความร้อนและบำรุงรักษาต่อไปตามอุณหภูมิที่ต้องการ ขณะนี้เตาอบอยู่ที่ 210C แต่ความร้อนเกิดขึ้นเนื่องจากการหมุนเวียนของอากาศร้อน

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าอากาศในทันดูร์นั้นแทบจะไม่เคลื่อนไหวเลย ความร้อนจากอากาศที่ร้อนและบริสุทธิ์จะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของแฟลตเบรดอย่างช้าๆ บ่อยครั้งที่มันเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากรังสีอินฟราเรดซึ่งคนทำขนมปังสามารถควบคุมได้ง่าย - เขาสามารถคลุมถ่านด้วยเถ้าหรือแม้แต่เหล็กแผ่นเล็ก ๆ ได้สักพักเขาสามารถพัดถ่านได้เขาสามารถคลุมคอของทันดูร์และรองได้ ในทางกลับกัน - เปิดและระบายอากาศ แต่ไม่ให้มีอากาศอยู่ในนั้น แต่เพื่อให้แน่ใจว่าออกซิเจนไหลไปยังถ่านหินและเพิ่มความเข้มข้นของการเผาไหม้
ในเตาอบที่ถูกให้ความร้อนโดยการพาความร้อน ไม่สามารถควบคุมอัตราการอบของพื้นผิวเค้กได้ เป็นผลให้มันเกิดขึ้นเร็วเกินไปในเวลาเพียง 8-10 นาที และตรงกลางของแฟลตเบรดก็พองขึ้นราวกับไฟลนก้นของตะวันออกกลางพองขึ้น โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือการแต่งงาน แม้ว่าจะเป็นการแต่งงานก็ตาม

ในเวลาเดียวกัน พื้นผิวของเค้กภายใต้เครื่องดูดควันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตรงกลางไม่ได้คิดที่จะพองตัวเหมือนขนมปังแผ่นที่อบบนถาดพิซซ่า ตอนนี้คุณสามารถถอดหมวกออกและทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลได้ โดยจะใช้เวลา 6-8 นาที

ส่งผลให้เค้กได้อย่างแน่นอน สีที่ถูกต้องพื้นผิวและอบอย่างถูกต้อง

ดูสิ - และด้านล่างเป็นสีเดียวกับด้านบน

คุณรู้ไหมว่าแม้ว่าคุณจะไม่ได้อบเค้กในอุปกรณ์ดังกล่าวหรือไม่ได้อบในเตาอบเลย คุณยังคงได้รับประโยชน์จากการอ่านบทความนี้ ดูทางด้านซ้ายเป็นขนมปังแผ่นที่อบบนหินพิซซ่า ด้านล่างยังไม่สุกจนเกือบเป็นสีขาว และด้านขวาเป็นขนมปังแผ่นที่อบภายใต้ฝาเซรามิก ก้นมีสีเดียวกับพื้นผิว
แต่ไม่ใช่แค่เรื่องสีเท่านั้น! ก้นนี้กรอบเท่าที่ควร กลิ่นของแฟลตเบรดนั้นคล้ายกับกลิ่นของแฟลตเบรดจากทันดูร์จริงๆ
ฉันน่าจะลองทำขนมปังธรรมดาในอุปกรณ์นี้ดูนะ!

แล้วเค้กชิ้นที่สามล่ะ? มันถูกอบบนถาดอบธรรมดาที่ทำจาก สแตนเลส- นี่คือผลลัพธ์
แน่นอนว่าตอนนี้ก็มีถาดอบขนมด้วย เคลือบสารกันติดและด้วยซิลิโคน พวกเขาขายเสื่อซิลิโคนแยกต่างหาก แต่คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้ กระดาษรองอบและป้องกันการติด แต่ก้นของแฟลตเบรดจะไม่อบได้ดีกว่าเพราะเหตุทั้งหมดนี้ มันจึงยังอบอยู่ครึ่งหนึ่ง

อาจเป็นไปได้ว่าแฟลตเบรดที่อบบนหินพิซซ่าน่าจะอบได้ดีกว่า ตัวอย่างเช่น ในขั้นตอนแรก คุณสามารถปิดพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่อันที่อบใต้ฝาก็ออกมาไร้ที่ติ! ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ อันที่จริงภาชนะที่มีฝาปิดทรงโดมนี้มีลักษณะเหมือนถังแทนดูร์ขนาดเล็ก ผนังเตาแทนดูร์ได้รับความร้อนจากด้านในหรือด้านนอก แม้จะได้รับกระแสลมร้อนเท่ากันก็ตาม ทำให้เกิดความแตกต่างอะไร ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญประการแรกคือเงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับการอบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อุณหภูมิและความชื้นของอากาศ อัตราการส่งความร้อนไปยังพื้นผิวสัมผัส และความสามารถในการควบคุมกระบวนการ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ในครอบครัวของเรา เรามีทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อขนมปังเป็นอย่างมาก ซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แม่ของฉันมักจะนึกถึงการที่คุณยายของเธอซึ่งต้องผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากแห่งความหิวโหยพยายามเลี้ยงลูกให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีของดีมากมายอยู่ในบ้านและ ขนมอบโฮมเมดแม้ว่าร้านเบเกอรี่จะอยู่ที่ชั้นล่างก็ตาม
และคุณย่าของพ่อฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่นำขนมปังมาสัปดาห์ละสองครั้งเท่านั้น ดังนั้นเพื่อที่จะเลี้ยงครอบครัว คุณยายของฉันก็เหมือนกับผู้หญิงคนอื่นๆ ที่อบขนม ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ มันกินเวลาหลายวัน จากนั้นจึงนวดแป้งทั้งชามอีกครั้งและอบขนมปังที่มีกลิ่นหอม ยิ่งกว่านั้นในตอนนั้นไม่มีเชื้อและกำลังนวดขนมปังอยู่ ขนมปังเปรี้ยวซึ่งปรุงด้วยกรวยฮอป
และเมื่อคุณยายอนาสตาเซียย้ายไปที่เมืองเธอก็ไม่คุ้นเคยกับการนั่งเฉยๆ และหางานทำอยู่ตลอดเวลา และเนื่องจากไม่จำเป็นต้องอบขนมปังเป็นพิเศษและไม่มีโอกาสเช่นกัน คุณย่าจึงเริ่มอบขนมปังแผ่นจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อในเตาอบ ฉันจำกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ได้ดีเมื่อแฟลตเบรดเหลืองในเตาอบ จากนั้นเราก็กินมันอย่างเพลิดเพลิน ทาด้วยเนย แยม หรือน้ำผึ้ง ดูว่าคุณสามารถเตรียมได้เร็วแค่ไหน
ตอนนี้บางครั้งฉันก็ทำแฟลตเบรดไร้เชื้อในเตาอบ สูตรก็เหมือนของคุณยาย และครอบครัวของฉันก็ชอบมันมาก และสามีของฉันก็ทำแซนวิชจากพวกมันด้วย โดยโรยหน้าแฟลตเบรดด้วยไส้กรอกหรือปลา
สูตรที่ระบุให้ผล 8 ชิ้น

- แป้งสาลีค. เอส – 410 กรัม,
- ยีสต์ (แห้ง, แอคทีฟ) – 12 ก.
- น้ำ (เวย์) – 270 มล.
- น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ.
- เกลือครัวบดละเอียด - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในระยะแรกให้ผสม แป้งไร้เชื้อ- ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องยึดมั่น สัดส่วนที่ถูกต้องซึ่งระบุไว้ในสูตรและปล่อยให้ยีสต์เริ่มทำงาน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายในน้ำอุ่นและทันทีที่มีโฟมเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิวคุณสามารถผสมยีสต์กับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวดแป้ง
เพิ่มเกลือและน้ำตาล




จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและนวด




จากนั้นเราก็ย้ายก้อนแป้งลงในชาม โดยทาน้ำมันก่อน คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถปรุงสิ่งเหล่านี้ในเตาอบได้ด้วย






จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายชิ้น




ปิดชิ้นแป้งอีกครั้งและพักไว้อีก 15 นาที
จากนั้น แผ่แต่ละชิ้นโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบางๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที




เปิดเตาอบที่ 250 องศาประมาณ 15 นาทีก่อนที่เราจะอบแฟลตเบรด
วางขนมปังแผ่นบาง ๆ ลงบนถาดอบที่ร้อนแล้วอบประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ถาดอบสามารถทาน้ำมันพืชได้เล็กน้อย






ในขณะเดียวกัน เราจะไม่มองเข้าไปในเตาอบอีก ขณะที่ขนมปังแผ่นหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อีกแผ่นออกมา




ด้วยวิธีนี้ เราอบขนมปังไร้เชื้อทั้งหมดในเตาอบ สูตรก็เหมือนของคุณยาย และทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยเราก็เสิร์ฟ และคุณสามารถปรุงสิ่งเหล่านี้ได้ในกระทะ

การทำแป้งตอติญ่าแบบโฮมเมด - วิธีทำสูตรและรูปถ่าย

ฉันเรียนรู้เมื่อนานมาแล้วเกี่ยวกับการทำแฟลตเบรดอินเดียในกระทะและการอบไฟลนก้นแบบอาหรับโดยใส่กระเป๋าไว้ข้างใน และฉันอ่านและดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ ฉันอยากจะลองมันเสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะอบพายและบางครั้งก็มีแป้งเหลืออยู่ซึ่งไม่พอดีกับถาดอบอีกต่อไปและฉันก็อบแฟลตเบรดจากมัน ทั้งบนเตา (ในกระทะเหล็กหล่อ) และในเตาอบ (บนถาดอบหรือในกระทะเดียวกัน)

จากนั้นเมื่อขนมปังที่บ้านฉันหมดฉันก็พยายามทำแป้งสำหรับแฟลตเบรดโดยเฉพาะ (โดยไม่มีพายและขนมปัง) เพื่อให้ได้ 3 ชิ้น (และได้ผลมากกว่าหนึ่งครั้ง!)) ทุกคนที่ได้ลองก็ชอบแฟลตเบรด พวกเขานุ่มและอ่อนนุ่ม (เมื่อเทียบกับของทำเองอุซเบกที่ซื้อในร้านนั้นแข็งแกร่งและแห้งกว่ามาก

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับแฟลตเบรด?

ฉันลองอบขนมปังแฟลตเบรดจากแป้งยีสต์ต่างๆ ในน้ำทั้งแบบไม่ติดมันและแบบปกติ (พร้อมไข่) ด้วยน้ำมัน (ผัก) รสชาติแตกต่างนิดหน่อย แน่นอนว่าแฟลตเบรดนั้นอร่อยกว่าเมื่อใส่ไข่ด้วยซ้ำ แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมันก็ตาม แป้งไม่ติดมันนอกจากนี้ยังทำขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

แน่นอนคุณสามารถทำเค้กจากแป้งด้วยนม, ครีม, kefir, โยเกิร์ต, เวย์, ครีมเปรี้ยว - นั่นคือกับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักที่คุณมักจะทำเอง แป้งโฮมเมด- มันก็จะอร่อยเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ดื่มนมและ ผลิตภัณฑ์นมหมักมันไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป และฉันหวังว่าทุกคนจะมีน้ำอยู่เสมอ เรียบง่าย เข้าถึงได้ และราคาไม่แพง ใช่และอย่าบรรทุกมากเกินไป อาหารง่ายๆด้วยความยินดีและเกินคาด หน้าที่ของมันคือการมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและวิเศษในตัวมันเอง

แทน น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ครีมได้กลิ่นหอมจะวิเศษ แล้ว เนยคุณต้องทำให้มันนิ่มลงก่อน (ทำให้มันอบอุ่น) ฉันต่อต้านมาการีนที่ทำจากวัตถุดิบผักที่ไม่รู้จัก (อาจเป็นปาล์ม) ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้น้ำมันพืช (และเนยสำหรับความหลากหลาย)

สัดส่วนเมื่อเติมไข่

หากต้องการเพิ่มไข่ให้เติมแป้งเพิ่ม เท่าที่จำเป็นเพื่อที่เมื่อปั้นลูกบอลเป็นเค้กแบนแป้งจะไม่ติดมือคุณ

ทุกอย่างสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดาย เทไข่ลงในแก้ว คนให้เข้ากันจนเนียน ดูว่าคุณมีของเหลวมากแค่ไหน นั่นคือปริมาตรรวมของของเหลวในแป้งจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนนี้ คุณต้องเพิ่มแป้งตามสัดส่วนนี้ แต่เนื่องจากแป้งมีระดับความชื้น (ความแห้ง) ที่แตกต่างกัน จึงไม่สามารถระบุปริมาณที่แน่นอนสำหรับแป้งของคุณได้ พิจารณาจากความเหนียวของแป้ง เรานวดแล้วมันไม่ติดอีกต่อไป ทุกอย่างเรียบร้อยดี ถ้าไม่ติดก็เพิ่มอีกนิด

หรือคุณสามารถลดปริมาณน้ำตามปริมาณ (ปริมาตร) ของของเหลวในไข่ก็ได้ จากนั้นสัดส่วนที่เหลือจะไม่เปลี่ยนแปลง

ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาล เกลือ และเนยที่มีปริมาณของเหลวและแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (เช่น เมื่อเติมไข่ 1 ฟอง)

เกี่ยวกับเกลือ

แฟลตเบรดดังกล่าวควรมีรสเค็มไม่เช่นนั้นแป้งธรรมดาสำหรับพายในกรณีนี้จะรู้สึกค่อนข้างจืดชืด (สำหรับรสนิยมของฉัน) แต่ด้วยกลัวว่าแป้งจะเค็มมากเกินไปและทำให้การหมักช้าลง ฉันจึงเติมเกลือลงในแฟลตเบรดในระหว่างการอบ (ส่วนบนยังดิบอยู่) อาจจะ, ปริมาณที่ต้องการเกลือจะไม่รบกวนการหมักแป้งยังไม่ได้ตรวจสอบ ฉันจะบอกคุณในภายหลัง

หากแฟลตเบรดไม่เค็มพอสำหรับรสนิยมของคุณ แค่เติมเกลือลงไปเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร

สูตรขนมปังแบน

องค์ประกอบของแป้ง

สำหรับ 3 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. ความหนาประมาณ 2 ซม

• น้ำอุ่น – 3/5 ถ้วย (150 มล.)
• ยีสต์ – ยีสต์ฝรั่งเศสแห้ง 1.5 ช้อนชา (หรือยีสต์สดประมาณ 10 กรัม)
• น้ำตาล – 0.5-1 ช้อนโต๊ะ (ฉันเอา 0.5 บางคนชอบหวานกว่า)
• แป้ง – 2 ถ้วย (320 กรัม) หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าแห้งแค่ไหน
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา (หรือเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส)

วิธีปรุงบนกระทะบนเตา

• ทำแป้ง: ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน น้ำอุ่น(38-40 C) กับน้ำตาล เมื่อเกิดฟอง ให้เติมแป้งและเกลือลงไป นวด. ใส่น้ำมันแล้วกดแป้งอีกครั้ง ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (รอให้มีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า)
• แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน: นวดแป้งที่ขึ้นฟูได้ดี ถ้ามันติดก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ (โรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เหม็นอับ)
• มากมาก ตั้งกระทะให้ร้อน– สะอาด ไร้น้ำมัน (ฉันทำบนเหล็กหล่อเพราะสะดวก มันดูดซับและกักเก็บความร้อนได้มาก ทำให้แป้งกลับเข้ากันดี และเทฟลอนเปล่าก็ไม่สามารถให้ความร้อนได้มากจนสารอันตรายจะถูกปล่อยออกมา)
• ทำเค้ก: เกลี่ยลูกบอลให้เรียบและทำเค้กที่มีขนาดไม่บางมาก (เส้นผ่านศูนย์กลาง = ก้นกระทะ) หรือแผ่ออกด้วยไม้นวดแป้ง (โรยแป้งและโต๊ะกลิ้งด้วย) ฉันยังไม่ได้เริ่มใช้เลยช่วงนี้เพื่อไม่ให้โต๊ะเลอะเทอะ (ฉันขี้เกียจ) ฉันบี้ลูกบอลให้เป็นเค้กบนฝ่ามือโดยตรง มันจะอร่อยทั้งเมื่อรีดด้วยไม้กลิ้งและเมื่อรีดแป้งในมือของคุณ
• อบ: วางเค้กที่ได้ไว้ทันที กระทะร้อนและอบนานพอสมควร ไฟสูง(น้อยกว่าค่าสูงสุดเล็กน้อย) - คุณสามารถเติมเกลือที่ด้านบนของแฟลตเบรดได้ทันทีหากจำเป็น เตาของคุณอาจมีคุณสมบัติแตกต่างกัน ลองปรับเปลี่ยนดู
• การอบและความสุก: ทันทีที่คุณเห็นขอบของเค้กเปลี่ยนเป็นสีขาวและดึงขึ้นและตัวมันเองก็กลายเป็นสีด้านที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นก็คุ้มค่าที่จะดู (ใช้ไม้พายแงะ) หากมีจุดสีน้ำตาลอ่อนหรือปานกลาง (มีจุดสีแดง) ปรากฏขึ้นแล้ว ให้พลิกไปด้านที่สองทันทีแล้วอบจนสุก (จุดเดียวกัน) จับตาดูขนมปังแผ่น ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้างละประมาณ 3 นาที
• วิธีพับ: อบเค้กทั้งหมดอย่างรวดเร็ว วางอันสำเร็จรูปแต่ละอันลงบนจาน (อันหนึ่งวางซ้อนกันเช่นแพนเค้ก) แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทันทีที่เค้กชิ้นที่สามพร้อม ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วมัด (หรือปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยใช้ผ้าเช็ดตัว แต่ไม่เกิน 5 นาที ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง)

ขนมปังแบนแบบโฮมเมดอบในกระทะ

ก้อนแป้งสำหรับขนมปังแผ่นเรียบ 3 แผ่นกำลังเพิ่มขึ้นในขณะที่กระทะกำลังร้อนขึ้น ขอบของขนมปังแผ่นเรียบเริ่มแห้งแล้ว ไม่นานก็พลิกกลับด้านเพื่ออบขนมปังแผ่นเรียบในกระทะ
พร้อมขนมปังแบน เธอแค่นอนอยู่ตรงนั้น กระทะบางและฉันก็อบด้วยเหล็กหล่อหนา ด้านหลัง flatbread เตรียมแฟลตเบรดโฮมเมดที่อร่อยและนุ่ม
ขนมปังแผ่นอบ (เตาอบ) นี่คือขนมปังแผ่นอบในเตาอบ ขนมปังแบนถือบวช(ในเตาอบ)

ขนมปังแบนอบในเตาอบ

การเก็บตอติญ่า

ฉันเก็บตอร์ติญ่าไว้ในถุงปิดผนึกเป็นเวลา 2 วันที่ อุณหภูมิห้อง- แล้ววันที่สามซึ่งเราไม่มีเวลากินก็เอาใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ (จำได้ว่าแฟลตเบรดอุซเบกที่ซื้อตามร้านเป็น Lavash อาร์เมเนียที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวขึ้นราอย่างรวดเร็ว) รสชาติจะแห้งกว่าเมื่อแช่เย็น

ขนมปังแบนโฮมเมดแสนอร่อย (ขนมปัง)

บางทีตอร์ติญ่าสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ขอโทษที พวกมันถูกกินเร็วมากจนการทดลองเก็บรักษาของฉันเป็นอุบัติเหตุจริงๆ

ทันทีที่แฟลตเบรดพร้อมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ครอบครัวก็ฉีกมันเป็นชิ้นทันที...และไม่เหลืออะไรให้เก็บแล้ว...)))

รสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน นุ่มและโค้งงอได้ แช่เย็น-ก็อร่อยเช่นกัน เรากินแทนขนมปัง

หากเค้กทิ้งรอยไหม้ไว้บนกระทะ

ดูอย่างระมัดระวัง หลังจากอบเค้กสำเร็จแล้ว หากมีอะไรติดกระทะ คุณต้องทำความสะอาดด้วยไม้พายอย่างแน่นอน มิฉะนั้นสถานที่เหล่านี้จะไหม้และทำให้รสชาติของเค้กชิ้นถัดไปเสีย (พวกเขาจะเปื้อนด้วยเตาสีดำและรสชาติจะขมในที่นี้)

จับตาดูกระทะ ก่อนวางเค้กควรเรียบและสะอาดก่อน ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดๆ (เฉพาะเมื่อคุณนำกระทะใหม่ทั้งหมดเท่านั้น ให้ทาน้ำมันทั้งหมดก่อนตั้งไฟ ไม่มากจนเกินไป เบา ๆ)

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมขนมปังแผ่นในเตาอบ

แฟลตเบรดร้อนๆ นุ่มๆ อร่อยมาก ใครๆ ก็อบได้ที่บ้าน

คุณต้องทำสิ่งเดียวกัน เพียงคุณเท่านั้นที่ต้องทำให้กระทะร้อน แต่ต้องอุ่นเตาอบ (สูงสุด 280-300 องศา C โดยประมาณ)

หากคุณอบบนถาดอบ ให้โรยแป้งเล็กน้อยแล้ววางเค้ก อบได้รวดเร็วในเวลาที่มาก เตาอบร้อน- ทันทีที่กลิ่นเริ่มเกิดขึ้น (ใช้เวลาอบในเตาอบที่ร้อนดีเกือบสองสามนาที) ให้ดูว่ามีกลิ่นเป็นอย่างไรแล้วนำออกมาทันที

หากคุณกำลังอบในกระทะใบเดียวกัน แต่ในเตาอบ (ไม่ใช่บนเตา) จะเป็นการดีกว่าถ้าตั้งกระทะร่วมกับเตาอบแล้ววางขนมปังแผ่นที่ขึ้นรูปแล้วลงบนพื้นร้อนอย่างรวดเร็ว

ไม่ต้องพลิกกลับ

น่าทาน!

สูตรขนมปังแผ่นสามารถพบได้ในเกือบทุกครัวในโลก Flatbread คือแป้งชิ้นกลมทอดหรืออบในเตาอบ ในการเตรียมจะใช้ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด และแป้งประเภทอื่นๆ น้ำมัน ไข่ น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ บางครั้งสูตรตอร์ติญ่าบางสูตรอาจขาดส่วนผสมจากพืชและสัตว์ ในกรณีนี้แฟลตเบรดเตรียมด้วยแป้งน้ำและเกลือเท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อย แฟลตเบรดสามารถอบพร้อมไส้หรือเสิร์ฟพร้อมอาหารจานใดก็ได้ ตอติลญ่าสามารถทดแทนได้บ่อยครั้ง ขนมปังปกติ- เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้เพิ่มเครื่องปรุงรสเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆลงในแป้ง

สูตรสำหรับแฟลตเบรดอาจแตกต่างกันมาก: ไร้เชื้อ, เข้มข้น, ชีส, ข้าวไรย์, อบในทันดูร์และแฟลตเบรดอื่น ๆ ขนมปังแผ่นร้อนสามารถทาด้วยเนยและตกแต่งด้วยเมล็ดงาหรือสมุนไพร ขนมอบสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน เห็ด ผัก แฮม เบคอน เนย ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง

Flatbread - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการทำแฟลตเบรด คุณจะต้องใช้กระทะนอนสติ๊กหรือกระทะเหล็กหล่อ แผ่นรองอบ (เข้าเตาอบได้) ที่กรอง ชาม ถ้วยตวง และไม้นวดแป้ง

ต้องร่อนแป้งก่อนเนยนิ่มและอุ่นน้ำหรือนม คุณควรวัดจำนวนผลิตภัณฑ์เทกองที่ต้องการล่วงหน้าด้วย

สูตรขนมปังแผ่น:

สูตรที่ 1: เค้กชีส (ตัวเลือกที่ 1)

สโคนชีสเหล่านี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชีสทุกคนและเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบขนมอบที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งครึ่งแก้ว
• โซดา 4-5 กรัม
• เกลือ;
• ครึ่งแก้ว ชีสขูด;
• kefir ครึ่งแก้ว
• ออลสไปซ์;
• เนย 60 มล.
• พวงผักใบเขียว (ผักชีลาว หัวหอม ฯลฯ)

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนยกับแป้ง เติมโซดา เกลือ และพริกไทย สับผักและเพิ่มลงในแป้งพร้อมกับชีสขูด นวดส่วนผสมและเท kefir ผสมส่วนผสม ทาน้ำมันในกระทะแล้วตักเค้กก้อนใหญ่ออกมา อบประมาณ 15-16 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

สูตรที่ 2: ขนมปังแผ่นกับชีส (ตัวเลือกที่ 2) ในกระทะ

ในบรรดาสูตรสโคนชีส สูตรนี้ยังคงเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แฟลตเบรดกลายเป็นขนมปังที่เข้มข้นและอร่อยมาก ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ไข่;
• 100 ก ชีสแข็ง;
• 30 มล ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ;
• สีเขียว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่เล็กน้อยใส่ครีมและแป้งลงไป ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด สับผักและเพิ่มส่วนผสม เรายังเพิ่มชีสขูดลงในแป้งด้วย ผสมส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อให้ชีสกระจายอย่างสม่ำเสมอ ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเกลี่ยแป้งลงในกระทะให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน คุณไม่สามารถทำเค้กขนาดใหญ่ได้หนึ่งชิ้น แต่มีขนาดเล็กหลายชิ้น ทอดแฟลตเบรดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกเป็นชิ้นเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถตัดมันและใช้ไม้พายพลิกแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง

สูตรที่ 3: ขนมปังแผ่นกับชีส (ตัวเลือก 3) “โปร่งสบาย”

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังแฟลตเบรดชีส อบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและเหมาะสำหรับไส้ทุกชนิด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• ฮาร์ดชีสใด ๆ 101-115 กรัม
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเล- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน รวมไข่แดงกับชีสและแป้ง คนให้เข้ากันแล้วเติมไข่ขาวลงไป ปรุงรสส่วนผสมด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส กระจายแป้งในกระทะแล้วอบประมาณ 10 นาที ขนมปังแผ่นนี้อร่อยมากเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนและไส้เค็มอื่นๆ

สูตรที่ 4: เค้กชีสใน 5 นาที (ตัวเลือกที่ 4)

สูตรแฟลตเบรดนี้จะช่วยในสถานการณ์ที่ไม่มีเวลาเตรียมขนมเลย พวกเขาต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir หนึ่งแก้ว;
• เกลือโซดาและน้ำตาลอย่างละครึ่งช้อนชา
• ถ้วย ชีสขูด;
• แฮมไส้กรอกหรือไส้กรอกสับหนึ่งแก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ผสม kefir กับน้ำตาลเติมโซดาและเกลือ ใส่ชีสขูดและแป้งลงในชามพร้อม kefir นวดแป้งหั่นเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นเค้กแบน วางไส้บางส่วนลงในเค้กแล้วปิดขอบ ทอดแฟลตเบรดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านใต้ฝา

สูตรที่ 5: ขนมปังแผ่นในกระทะ

ง่ายมากและ สูตรด่วนขนมปังแผ่นในกระทะ ในการเตรียมการ จะใช้ส่วนผสมที่มีอยู่มากที่สุด ได้แก่ แป้ง สมุนไพร ไข่ และน้ำตาลพร้อมเกลือ รสเผ็ดเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 3.8 ถ้วย;
• น้ำ - 195 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 30-35 มล.
• ผักใบเขียว (สารพัน) - 1 พวง;
• เครื่องปรุงรส: ปาปริก้า, ขมิ้น, พริกแดง

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำตาลและเกลือลงในไข่แล้วตีเบา ๆ เทน้ำและน้ำมันพืชใส่สมุนไพรสับแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง เราทำลูกบอลจากแป้งแล้วม้วนออก ทอดขนมปังแต่ละแผ่นในกระทะจนสุก

สูตรที่ 6: ตอติญ่าข้าวโพด

มีหลายสูตร ตอติญ่าข้าวโพดซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด แฟลตเบรดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเบคอน ชีส แฮม และท็อปปิ้งอื่นๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย (เนย) - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำต้มสุก - 30 มล.
• นมหนึ่งถ้วย

วิธีทำอาหาร:

รวมแป้งกับเกลือและ น้ำมันอ่อน- เพิ่มนมและน้ำแล้วนวดแป้ง ตักขนมปังแผ่นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

สูตรที่ 7: ขนมปังแผ่น Kefir

แฟลตเบรด Kefir ออกมาเข้มข้นนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เตรียมจากแป้ง เคเฟอร์ ไข่ และเนย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 0.5 ลิตร
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• เนย 55 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ผสม kefir กับโซดา น้ำมันดอกทานตะวัน และไข่ เทแป้งลงใน kefir นวดเป็นแป้งที่ไม่เหนียวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-14 นาที ตัดแป้งเป็นชิ้น ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบนแล้วโรยด้วยแป้ง ทิ้งไว้ 10-12 นาที ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนสุก ทาแผ่นขนมปังด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกลือ พับเป็นปึกแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ 8: ขนมปังแบนอุซเบก

สูตรขนมปังแบนอุซเบกเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ ชีส ผัก ซุป และอาหารอื่นๆ การรับประทานแฟลตเบรดเหล่านี้เป็นประจำหรืออร่อยมาก ชาเขียว.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 610 กรัม
• น้ำ 370-390 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ยีสต์ทันทีหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

รวมยีสต์ด้วย น้ำอุ่นใส่แป้งคนให้เข้ากันและเกลือ ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวด ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ 60-90 นาที คนแป้งหนึ่งครั้งระหว่างการเข้าใกล้ เทแป้งลงบนพื้นผิวเรียบแล้ววางแป้ง แบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็นเค้กแบน ปิดเค้กแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ใช้ส้อมจิ้มเค้กแล้วอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเป็นเวลา 20 นาที โรยแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยงาดำ

สูตรที่ 9: ขนมปังแผ่นในเตาอบ

ตามสูตรนี้คุณสามารถอบได้มาก การรักษาที่อร่อยในเตาอบ แฟลตเบรดดูจืดชืด แต่ใส่กระเทียมเล็กน้อยเพื่อความเผ็ด แป้งนี้เหมาะสำหรับการอุดหลายประเภท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• นมวัว 185 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ชีส 200 กรัม
• พริกแดง
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อไม่ให้เค้กดูจืดชืดเกินไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขูดชีส สับสมุนไพรและกระเทียม ผสมชีสกับสมุนไพรและกระเทียม แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลแล้วแผ่เค้กแบนออก วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วพับขอบ ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นจนกระทั่ง สุกเต็มที่- ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

สูตรที่ 10: ขนมปังแผ่นเม็กซิกัน

สูตรขนมปังกรอบมักจะพบได้ใน อาหารเม็กซิกัน- พวกเขาถูกเรียกว่า "ตอร์ติญา" แฟลตเบรดเหล่านี้เตรียมจากแป้งทุกประเภท (ข้าวสาลี ข้าวโพด ฯลฯ)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำ 101-105 มล.
• เนย 25-28 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับเนยและเกลือ เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 15 นาที ตัดแป้งออกเป็นหลาย ๆ ก้อนแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ อบแฟลตเบรดในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน) ตอติญ่าเม็กซิกันจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ 11: ขนมปังแบนที่เต็มไป

สูตรนี้แฟลตเบรดแนะนำให้เตรียมขนมอร่อยๆ ด้วย ไส้มันฝรั่ง- จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น และ วันที่รวดเร็ว.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำครึ่งแก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำมัน 70-80 มล. (ผัก)
• เกลือ 3 หยิบมือ;
• พริกไทยดำ - สองสามเหน็บ;
• หัวหอม;
• มันฝรั่ง - หลายชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอม ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วต้ม สับผักชีฝรั่งแล้วทอดหัวหอม ร้อน มันฝรั่งต้มบด, ใส่สมุนไพร, พริกไทย, หัวหอม, เกลือทุกอย่าง ผสมแป้งกับน้ำ น้ำมันพืช 60 มล. และเกลือเล็กน้อย ห่อชามด้วยแป้งในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ตัดแป้งเป็นหลาย ๆ ก้อนแล้วคลึงออก ทอดตอร์ติญาเป็นเวลา 1.5-2 นาทีทั้งสองด้าน เติมตอติลญ่าร้อนแล้วพับครึ่ง

สูตรที่ 12: ขนมปังแผ่นกับสมุนไพรและหัวหอม

มาก สูตรอร่อยขนมปังแผ่นกับหัวหอมและสมุนไพร ขนมอบมีรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 2.5-3 ถ้วย;
• น้ำ 190-205 มล.
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• สีน้ำตาล;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำกับแป้ง ใส่เกลือและเนย นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที ล้างผักสับและผสม แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วคลึงออก เพิ่มผักใบเขียวให้กับขนมปังแต่ละแผ่นแล้วห่อแป้งเป็นม้วน ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 13: ขนมปังไรย์

สูตรขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพและอีกมากมาย เตรียมพร้อม ข้าวไรย์ง่ายและรวดเร็ว สามารถใช้แทนขนมปังปกติได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์ 225 กรัม
• โยเกิร์ต - 190-200 มล.
• น้ำตาลเกลือและโซดาอย่างละ 4-6 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล.
• สมุนไพรรสเผ็ด
• งา.

วิธีทำอาหาร:

รวมแป้งกับน้ำตาลโซดาและเกลือผสม โยเกิร์ตธรรมชาติผสมกับน้ำมัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวรวมกับของแห้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 20 นาที โรยพื้นผิว แป้งข้าวไรให้คลึงแป้งแล้วตัดเป็นวงกลม แทงด้วยส้อม โรยตอติญ่า สมุนไพรและงา อบในเตาอบประมาณ 16-18 นาที

สูตรที่ 14: ขนมปังแผ่นไร้เชื้อ

สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก ขนมปังไร้เชื้อ- เหมาะสำหรับใส่ไส้ทุกชนิดและยังสามารถใช้กับซุปและอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แก้วน้ำ
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งผสมกับน้ำเติมเกลือ นวดแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ 18-25 นาที โรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน แผ่แป้งแต่ละอันออกมา จากนั้นสะบัดแป้งออกแล้วทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน วางเค้กทับกัน โรยด้วยน้ำ

สูตรที่ 15: ขนมปังแผ่นน้ำ

สูตรแฟลตเบรดน้ำราคาไม่แพงและอร่อยมาก หากขนมปังหมดคุณไม่จำเป็นต้องรีบไปที่ร้าน - คุณสามารถทำแฟลตเบรดที่อร่อยและรวดเร็วได้มากที่สุด ส่วนผสมที่มีอยู่.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โซดา - 3 กรัม;
• แป้ง - "ด้วยตา";
• น้ำเล็กน้อย
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งประมาณ 400-500 กรัมกับน้ำ 190-200 มิลลิลิตร เติมเกลือ โซดา และน้ำตาล ผสมทุกอย่างเอาแป้งออกประมาณครึ่งชั่วโมง - 40 นาที แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วคลึงออก ทอดในกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

สูตรที่ 16: ขนมปังแผ่นไม่มียีสต์

ขนมปังแผ่นที่ไม่มียีสต์กลายเป็นขนมปังที่เข้มข้นและอร่อยและปรุงเร็วมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - กิโลกรัม;
• 2 ช้อนชา เกลือและผงฟู
• มาการีนหรือเนย 210 กรัม
• นม 0.5 ลิตร
• งา - สำหรับโรย;
• ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับเกลือ ใส่ผงฟู รวมแป้งกับเนยนิ่มและนม นวดแป้งหั่นเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ทิ้งไว้ 14-20 นาที ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบน เว้นตรงกลางเพื่อให้ขอบหนาขึ้น ใช้ส้อมแทงและทาด้วยไข่แดง สามารถทำได้โดยใช้เมล็ดงาจำนวนเล็กน้อย อบในเตาอุ่นประมาณ 18-20 นาที

สูตรที่ 17: เค้กน้ำผึ้ง

เค้กน้ำผึ้งมักจะถูกนำมาใช้ใน ยาพื้นบ้าน- การอบขนมช่วยให้ร่างกายรับมือกับความหนาวเย็นได้ การเตรียมนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน สามารถมอบเค้กน้ำผึ้งให้กับเด็กๆ ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

2. น้ำมันพืชเล็กน้อย

3. แป้ง - "ด้วยตา";

4. 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;

5. น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่กับเนยและน้ำผึ้ง ใส่แป้งและน้ำตาล แป้งไม่ควรแข็งหรือเหลวเกินไป อบเค้กบนถาดอบที่ทาน้ำมันจนสุก

สูตรที่ 18: ขนมปังแผ่นตอร์ติญ่า

มาก สูตรยอดนิยม tortillas ที่ใช้ในอาหารเม็กซิกัน แฟลตเบรดเตรียมได้ง่ายมาก คุณสามารถใส่ไส้ต่างๆ ลงไปได้ เช่น ไก่ ชีส ผัก และถั่ว ฯลฯ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 ช้อนชา เกลือและผงฟู
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำครึ่งแก้ว
• เนยนุ่ม 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับเกลือ ใส่ผงฟู ผัดเนยและเติมน้ำ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 17-20 นาที ตัดแป้งเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นก้อนใหญ่ ขนมปังแผ่นบาง- ทอดในกระทะจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

สูตรที่ 20: เค้กข้าว

เค้กข้าวนั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เหมาะสำหรับอาหารและไส้ใด ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2.5 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 10 มล.
• เกลือครึ่งช้อนชา
• เนย 45-50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับน้ำตาลในชามลึกใส่เกลือ ตอกไข่ลงในแก้วน้ำแล้วเทลงในแป้ง นวดแป้งหั่นเป็นก้อนโดยแต่ละม้วนออกมาบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ทอดต็อกในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เคลือบเค้กร้อนด้วยเนย

สูตรที่ 21: ทาโก้

สำหรับประกอบอาหาร ตอติญ่าเม็กซิกันทาโก้ต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ แป้ง ไข่ และน้ำ เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวโพด- ครึ่งแก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่;
• เกลือเล็กน้อย
• เนย.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับเนยนุ่ม ไข่ เกลือ และน้ำ มันควรจะมีความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหลเล็กน้อย อบขนมปังแบนในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 22: ขนมปังแผ่นนม

สูตรแฟลตเบรดที่ทำจากนมยอดนิยม แฟลตเบรดจะออกมานุ่ม อร่อย และนุ่มนวล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• นมครึ่งแก้ว
• แป้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 45 มล.
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งใส่เกลือนมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีไข่แล้วเติมน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดตีแป้งหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะทิ้งไว้ประมาณ 19-25 นาที ตัดแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนกว้าง อัดจารบีแฟลตเบรดด้วยน้ำมันแล้วทอดในกระทะ วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในกองแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ 23: ขนมปังแผ่นอินเดีย

สูตรดั้งเดิมสามารถใช้แฟลตเบรดแบบอินเดียได้หากต้องการเตรียมแบบบางและ ขนมปังแผ่นอร่อยสำหรับการเติม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง ชุดขั้นต่ำวัตถุดิบ.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ถ้วย แป้งโฮลเกรน;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• น้ำร้อน 160 มล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งทั้งสองประเภทแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำมันและ น้ำร้อนในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นวดแป้ง มันควรจะออกมายืดหยุ่นแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที อุ่นเครื่อง กระทะเหล็กหล่อด้วยเนย รีดแป้งให้เป็นเค้กแบน ทอดเป็นเวลา 25-30 วินาทีทั้งสองด้าน

— แป้งสำหรับแฟลตเบรดต้องนวดด้วยมือเท่านั้น

— เพื่อให้แฟลตเบรดนุ่มและน่ารับประทาน คุณสามารถเคลือบด้วยเนยได้

สวัสดีทุกคน! วันก่อนฉันกำลังเก็บ kefir เอาไว้ จะได้ไม่เสียเปล่า 😉 ผลลัพธ์ที่ได้คือสโคนโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนว่าฉันอยากทำแฟลตเบรดแบบโฮมเมดเหมือนของคุณยาย แต่เมื่อไม่รู้สูตรของเธออย่างคร่าวๆ ฉันจึงตัดสินใจเชื่อตรรกะของผู้หญิงที่ฉันชื่นชอบ ตรรกะไม่ได้ล้มเหลว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เธอเป็นผู้หญิง พวกเขากลายเป็นขนมปังแบนที่ยอดเยี่ยม

จริงอยู่ พวกเขาดูเหมือนเป็นเฉพาะคุณย่าเท่านั้น รูปร่าง- และรสชาติก็แตกต่างแต่ก็เต็มไปด้วยจิตวิญญาณเช่นกัน ฉันรู้สึกว่าอีกไม่นานพวกเขาจะต้องแสดงอีกครั้ง (สามีบอกเป็นนัยๆ ถึงพวกเขาด้วยคำว่า: "คุณจะอบขนมปังแฟลตเบรดของคุณอีกครั้งเมื่อใด?")

ในการเตรียมแฟลตเบรดแบบโฮมเมดในเตาอบเราจะต้อง:

• เคเฟอร์ 2 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู
• แป้ง 6-7 ถ้วย

ขนมปังแบนแบบโฮมเมดสูตร:

รวมเนยนิ่มกับน้ำตาล, เกลือ, ไข่, คนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่ม kefir ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาค่อยๆ (ทีละแก้ว🙂) ใส่แป้งแล้วนวด แป้งยืดหยุ่นไม่ชันจนเกินไป (เหลือแป้งไว้โรยครึ่งถ้วย)

ตอนนี้ปล่อยให้แป้งยืนได้สักพักที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงด้วยไมโครเวฟและ

หลังจากเวลาที่กำหนด (โดยฉัน) ให้ใส่แป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือหรือไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. ฉันรีบสังเกตว่าก่อนอื่นฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเท่า ๆ กัน และใส่หนึ่งชิ้นในถุงพลาสติกในตู้เย็นเพื่อเตรียมขนมปังแผ่นสดใหม่ในวันรุ่งขึ้น ทำไม เพราะแป้งทั้งหมดจะไม่พอดีกับถาดอบในคราวเดียวอย่างแน่นอน และฉันค่อนข้างขี้เกียจที่จะชาร์จเตาอบด้วยขนมปังแผ่นชุดที่สอง และโดยทั่วไปไม่ว่าคุณจะอบเท่าไหร่ทุกอย่างก็จะแตกในเย็นวันหนึ่งและในวันถัดไปก็จะยังคงอยู่ (ถ้ายังคงอยู่) เศษที่น่าสมเพช- นอกจากนี้ความตะกละยังเป็นบาป :) และตามเวอร์ชันของฉัน คุณจะได้ขนมปังแผ่นในปริมาณปกติสำหรับสองเย็น นอกจากนี้ แป้งที่เหลือสามารถแช่แข็งได้หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำแฟลตเบรดในวันถัดไป

ดังนั้นให้แผ่แป้งออกแล้วตัดวงกลมด้วยแก้วไวน์ที่รีดแป้ง (ฉันหมายถึงถูขอบแก้วไวน์ด้วยแป้ง) แล้ววางลงบนถาดอบ เรารีดแป้งที่เหลือออกอีกครั้งและตัดเค้กที่เป็นไปได้ออกจนกว่าแป้งจะเสร็จ

ตอนนี้ใช้ส้อมแทงวงกลมที่วางอยู่บนถาดอบในสองหรือสามแห่งเพื่อให้อบได้เท่าๆ กันมากขึ้นแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม อุณหภูมิมาตรฐานคือ 180 องศา เมื่อสิ้นสุดการอบคุณสามารถเพิ่มให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

เพียงเท่านี้แฟลตเบรดโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์