วิธีการเตรียม khinkali khinkali โฮมเมดฉ่ำในจอร์เจีย - สูตรอร่อยทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำ

Khinkali เป็นอาหารสำหรับผู้ชื่นชอบการทำอาหารรัสเซียจากจอร์เจีย มีความโดดเด่นด้วยวิธีการบริโภคและการเตรียมการเฉพาะซึ่งควรนำมาซึ่งความสุข อาหารดังกล่าวไม่ทนต่อการปรุงอย่างเร่งรีบ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอควรเลื่อนการเตรียม khinkali ออกไปในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการสร้างแบบจำลองนั้นน่าสนใจมากและมีสมาธิ ข้อดีเพิ่มเติมคือมันสนุกและมีประโยชน์สำหรับญาติ

น้ำ เนื้อ และแป้งเป็นส่วนผสมหลักของสูตรนี้ แต่ถ้าคุณไม่ทราบวิธีการปรุง khinkali จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการเรียนรู้กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐานบางประการ

กฎพื้นฐาน

ไม่ว่าในกรณีใดควรฉีกแป้งสำหรับ khinkali ต้องปรุงเป็นระยะเพื่อให้นุ่มและโปร่งสบาย

สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียหมายถึงการใช้เนื้อแกะเท่านั้น แต่ตอนนี้ ในสูตรที่ดัดแปลงแล้ว คุณสามารถหาเนื้อวัว หมู และแม้แต่ส่วนผสมของมัน

การสร้างแบบจำลองทำให้มือใหม่หัดทำอาหารมากที่สุด แม้ว่าขั้นตอนนี้จะสนุกที่สุด แต่ก็จะดึงดูดคุณและดึงดูดใจ
ใช้รูปแบบพิเศษหรือวิธีการชั่วคราวชั้นจะถูกตัดออกจากแป้งประมาณ ทรงกลมซึ่งเปิดตัวต่อไป เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ประมาณสิบห้าเซนติเมตร

จากนั้นนำเนื้อสับมาวางเป็นชิ้นตรงกลางรูปทรงกลม และคุณต้องปั้นถุงด้วยการพับจากแป้ง จำนวนของพวกเขาแตกต่างกันไป เป็นที่ยอมรับว่าควรมีอย่างน้อยยี่สิบคน แต่พวกเขาถือว่าสามสิบหกเป็นทักษะและอุดมคติสูงสุด

ขอบพับทั้งหมดรวมกันที่ด้านบนและเชื่อมต่อกัน คุณต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีระยะห่างเพียงเล็กน้อยจากที่ที่จะไหลออกได้ น้ำผลไม้หอมกรุ่น. หลังจากดำเนินการนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่า "หาง" ก่อตัวขึ้นในส่วนบน ที่ รุ่นคลาสสิคเป็นเรื่องปกติที่จะหยิกและฉีกมันออก แต่ตอนนี้มันเป็นไปได้มากขึ้นที่จะพบว่ามันยังคงอยู่

จุดเด่นของรสชาติคือน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศ ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเก็บรักษาไว้ก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกระจายเนื้อในลักษณะที่มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ ขอบควร "ปิด" อย่างระมัดระวังและแน่นที่สุด
สูตรดั้งเดิมสำหรับ khinkali บอกว่าคุณต้องเลือกหม้อขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร เนื่องจากพวกเขาต้องการพื้นที่มาก มิฉะนั้น "เกี๊ยว" ของจอร์เจียอาจเปลี่ยนรูปร่างและผิดรูป ท้ายที่สุดจำเป็นต้องปรุง khinkali โดยไม่ต้องกวนเพราะมีความเสี่ยงที่จะทำให้แป้งเสียหาย ถ้าคุณไม่ต้องการให้แป้งฉีกขาดและถ้ามันติดที่ด้านล่างของกระทะ ให้เขย่าแป้งให้ดี การต้มมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ เพราะถุงอาจเบลอได้
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเวลาทำอาหารในน้ำเพราะไม่สามารถย่อยได้ เวลาโดยประมาณ - สิบห้านาที

ก่อนเสิร์ฟเมื่อ khinkali ยังคงอยู่ในน้ำร้อนคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ตั้งใจจะลิ้มรสหลังจากทำอาหารทันที ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็น 200-250 กรัมลงในกระทะ
จุดเด่นของจานนี้คือการให้บริการ Khinkali ควรจะร้อนพวกเขาจะโรยด้วยพริกไทย คุณต้องกินโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พวกเขาจะทำลายการรับรู้รสชาติเท่านั้น

Khinkali ในจอร์เจียใช้ด้วยมือ คุณควรกัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้คุณสามารถดื่มน้ำซุปฉ่ำได้ทันที หางช่วยจับ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ไม่ว่าในกรณีใดน้ำผลไม้ควรอยู่ในภาชนะที่ใช้

หลายคนชอบเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว แต่เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุง khinkali อย่างถูกต้องแล้วจานนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน ทำได้ไม่ยากถ้าทำตามคำแนะนำและทำตามสูตร

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีนี้คล้ายกับคลาสสิกมาก ดังนั้นหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณสามารถปรุงเกี๊ยวจอร์เจียแท้ๆ แสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 600-750 กรัม
น้ำ - 200-250 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา

เนื้อ (หรือเนื้อแกะ) - 350 กรัม (ควรเอาลูกอ่อน);
ซาโล - 120 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
พริกไทยดำและแดง
ผักใบเขียว

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับการทดสอบคุณต้องเท ปริมาณที่กำหนดแป้งในภาชนะ ใส่เกลือ เทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำเย็น. การวางไข่ไม่ใช่เรื่องปกติ แป้งควรออกมาสด

นวดด้วยมือของคุณ สะดวกในการทำเช่นนี้ทั้งในชามขนาดใหญ่หรือบนกระดานในครัว หากคุณมีเครื่องทำขนมปังก็ใช้งานได้ง่ายกว่า
คุณต้องนวดแป้งให้ดี ไม่ควรนุ่มมาก ค่อนข้างแน่น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญจากเกี๊ยวรัสเซีย
หลังจากนวดแป้งแล้วให้โอนไปยังภาชนะแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สิ่งนี้ทำเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกลูเตนซึ่งแตกต่างกันในช่วงเวลานี้

ขณะพักแป้ง คุณสามารถเติมแป้งได้ วิธีการบดเนื้อที่เร็วและเป็นที่นิยมมากที่สุดในขณะนี้คือผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพื่อให้เนื้อออกมาหอมและเผ็ดไม่ต้องใส่เครื่องปรุง ซีร่า สะระแหน่ ผักชี พริกแดง ที่นี่เหมาะที่สุด อย่าสับสนกับรสเผ็ด กระเทียมนั้นสมบูรณ์แบบและจะพอดีกับเครื่องเทศที่กำหนด
การบรรจุไม่ควรหนาแน่น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการน้ำ เริ่มต้นด้วยการนวดให้ดี หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นประมาณ 200 กรัม

หากคุณซื้อเนื้อสับในร้านค้าคุณสามารถสรุปได้ว่ามีน้ำอยู่ในองค์ประกอบแล้ว แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไม่ควรเพิ่ม มันแค่ต้องการน้ำน้อย หากคุณปรุงและบดเองที่บ้าน คุณสามารถสรุปได้ว่ามันจะแห้งกว่าเดิม และคุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับน้ำเลย ดังนั้นปริมาณน้ำที่เติมลงไปนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสับเอง
จำเป็นต้องนวดเนื้อให้ khinkali เป็นครั้งที่สอง ความชุ่มฉ่ำของจานนั้นได้มาจากการทานเพียงเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของของเหลวชวนให้นึกถึงซุปข้นหรือสตูว์

หลังจากครึ่งชั่วโมงที่กำหนดแล้วให้คลุกเคล้าโครงในอนาคตสำหรับเนื้ออีกครั้ง ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเฉลี่ย 13 ชิ้น
ม้วนออกหนึ่งชิ้น ใช้แม่พิมพ์หรือจานรอง เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.

ใส่ไส้ในชั้นผลลัพธ์ ควรมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม สิ่งสำคัญคือปริมาณเนื้อสัตว์มากกว่าแป้ง

ยกขอบประกอบ khinkali เพื่อให้พับระหว่างพวกเขา แต่ไม่สามารถเข้าถึงไส้ได้ กดปลายให้แน่นในรูปแบบของหางม้า คุณควรได้รับชนิดของกระเป๋า

ตามเนื้อผ้าหางควรจะขาดหรือตัดด้วยมีด แต่ฐานต้องอยู่เพราะคุณต้องรับเมื่อใช้งาน
โรย khinkali ที่ทำด้วยแป้งหรือใช้ น้ำมันพืชเพื่อให้เกาะติดกับพื้นผิวน้อยลง
เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ เกลือต้องอยู่ในน้ำ
เมื่ออุณหภูมิถึง 100 องศาและน้ำเดือด คุณต้องใช้ช้อนหรืออุปกรณ์อื่นๆ เพื่อทำอ่างน้ำวน โดยกวนน้ำตลอดเวลา มีความจำเป็นต้องโยน khinkali ลงไปทีละครั้ง สิ่งสำคัญคือแป้งไม่มีเวลาติดกับก้นจานในน้ำ เมื่อพวกเขาลอยตัวจะหยุดกวนน้ำและจาน khinkali โฮมเมดฉ่ำพร้อมเนื้อก็พร้อม
จากนี้ไปปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที โยน "เกี๊ยว" ของจอร์เจียในหนึ่งหรือสองที่นั่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจาน

โอน khinkali ไปที่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทยดำบดละเอียดและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟร้อนหลังจากเย็นลงเล็กน้อย

ผลลัพธ์ประมาณสิบห้าชิ้น หากคุณรู้วิธีทำ khinkali คุณจะไม่พบปัญหาใด ๆ พวกเขาทำง่ายกว่า "เกี๊ยว" ที่คุ้นเคยอยู่แล้วในรัสเซีย

เชฟคอเคเซียนที่ดีที่สุดโอ้อวดว่าทำอาหารได้ การทำอาหารชิ้นเอกเหมือนคงคาลเนื้อหรือหมูแท้ๆ ท้ายที่สุดเขาคือตัวแทนที่ดีที่สุดของ อาหารจานเนื้อ. แต่เนื้อไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยไก่ได้หากคุณต้องการปรุงตัวเลือกที่ใช้งานง่ายในครัวของคุณ หากไม่เข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถ่องแท้ เนื้อไก่จากนั้นคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสูตรได้จากวิดีโอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารจะให้ผลลัพธ์และ khinkali จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

Khinkali กับเนื้อ อาหารพื้นบ้านอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา เมื่อเตรียมต้องสังเกต จำนวนมากของรายละเอียดปลีกย่อย และที่สำคัญ ไม่ว่าคุณจะทำแป้งหรือทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่แล้ว ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้บางส่วน สูตรอาหาร khinkali กับเนื้อสัตว์และคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมและการเลือกทั้งหมด ส่วนประกอบที่จำเป็น.

หลักการสำคัญของการเตรียมและการให้บริการ

เป็นที่น่าสังเกตว่า จานนี้มีชุดกฎพิเศษที่คุณไม่ควรฝ่าฝืน มิฉะนั้น คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสียได้:

มีความจำเป็นต้องนวดแป้งในน้ำเติมเกลือ ห้ามมิให้เพิ่มไข่ด้วย
ส่วนประกอบนี้ถูกเตรียมการมาเป็นเวลานาน บางครั้งในสองวิธี ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
สูตรสำหรับทำ khinkali กับเนื้อต้องใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด ตัวเลือกแบบดั้งเดิมได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู บางครั้งคุณสามารถหาพันธุ์ที่ผสมกันได้ อนุญาตให้ใช้ไก่
ไส้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากเสมอ อย่าลืมเติมน้ำเพื่อสร้างน้ำซุป
ช่องว่างสามารถต้มได้ทันทีหรือแช่แข็งและรับประทานเมื่อจำเป็น
เพื่อไม่ให้ฉีก khinkali สดพวกเขาจะต้องยกหางขึ้นเพื่อให้ไส้ตกลง หลังจากนั้นพวกเขาก็ตกลงไปในน้ำเดือด
จานต้องเสิร์ฟร้อน ของตกแต่งเป็นยังไงบ้าง ซอสพริกชวนให้นึกถึง adjika
ตามเนื้อผ้าพวกเขากินด้วยมือของพวกเขาจับหาง

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนประกอบหลักของสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ khinkali กับเนื้อ

การเตรียมแป้ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้าง พ่อครัวเกือบทุกคนจะมีวิธีการของตนเอง ที่ กรณีนี้อัลกอริทึมสำหรับการดำเนินการทดสอบตามแบบดั้งเดิม สูตรอาหารจอร์เจีย.

วัตถุดิบ

เตรียมตัว รากฐานที่ถูกต้องสำหรับจานคุณต้องใช้ กำลังติดตามสินค้า:

แป้งสี่ช้อนโต๊ะ พรีเมี่ยม;
น้ำสองช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ (ใช้เป็น การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยจากสูตรจอร์เจียน khinkali ดั้งเดิมพร้อมเนื้อ);
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดที่แสดงด้านล่างนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะใช้เวลาพอสมควร มาเริ่มกันเลย:

ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณต้องทำเช่นนี้หลายครั้ง
เทส่วนผสมที่ร่อนลงในถ้วยที่ลึกพอสมควร น่าจะเป็นเนินเขา
ถัดไปทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางจากนั้นค่อยๆเทน้ำและน้ำมันพืชลงไปอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือในตอนท้าย

ต่อไปตามสูตรการทำ khinkali กับเนื้อที่บ้านคุณต้องนวดแป้ง ทำด้วยช้อน แต่ช้ามากและระมัดระวัง ในตอนแรกชิ้นงานจะค่อนข้างเหลว แต่ในกระบวนการแปรรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น
เมื่อส่วนผสมแน่นพอแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดให้ดีที่สุด
หลังจากกระบวนการนวดเสร็จสิ้น แป้งที่ได้จะต้องถูกทิ้งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ประมาณสี่สิบนาที ตามสูตรสำหรับ khinkali กับเนื้อที่บ้านนี้จะช่วยให้ฐานมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

การเตรียมเนื้อ

ได้มีการกล่าวแล้วว่าสามารถใช้พันธุ์ต่อไปนี้เป็นไส้:

เนื้อวัว;
เนื้อหมู;
เนื้อแกะ;
ไก่.

สูตร khinkali กับเนื้อยังช่วยให้ผสม ตัวเลือกต่างๆ, ให้มากขึ้น รสชาติที่น่าสนใจ. เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าจะใช้อะไร คุณก็ไปยังขั้นตอนการติดตั้งได้เอง

การเตรียมการบรรจุ

ควรระลึกไว้เสมอว่าจำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือด ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดมิฉะนั้นการเติมจะไม่สะดวกที่จะเคี้ยว เริ่มทำอาหารตามสูตรสำหรับ khinkali กับเนื้อ:

ตามเนื้อผ้าขอแนะนำให้สับไส้ด้วยมีดเป็นก้อนเล็ก ๆ การทำเช่นนี้จะถูกตัดเป็นชั้นและแช่แข็งเล็กน้อย ในกรณีที่ทำงานกับเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด
ถัดไปคุณต้องปอกและล้างหัวหอมหลังจากนั้นให้สับให้ละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น โดยวิธีการที่เมื่อเลือกตัวเลือกที่สองคุณจะได้รับน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของไส้เท่านั้น

ตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อ, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือ, พริกไทยและหัวหอมในชามใบใหญ่ กระเทียมถูกบีบอยู่ด้านบน
ในการสร้างน้ำซุปให้เติมน้ำประมาณ 150 มิลลิลิตร เธอจะต้อง อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไขมันจับตัวเป็นก้อน เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มทีละน้อย
เริ่มผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณโดยไม่ลืมน้ำ ตามสูตรสำหรับ khinkali กับเนื้อสัตว์การเตรียมไส้ควรกลายเป็นครีมเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
การบรรจุจะต้องปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้จะดูดซับน้ำและได้รับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วิธีการปั้น khinkali?

ตอนนี้เราต้องหาวิธีสร้าง แบบฟอร์มที่ถูกต้องช่องว่างและตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่กระจุย ควรสังเกตว่าอัลกอริทึมค่อนข้างง่าย:

ปัดฝุ่นพื้นที่ทำงานของคุณด้วยแป้ง
ม้วนแป้งที่เตรียมไว้เป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มีดที่คม
แต่ละส่วนจะต้องรีดเป็นแป้งแล้วรีดเป็นเค้กด้วยหมุดเกลียว ความหนาไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร
ใช้แก้วหรือภาชนะอื่นๆ ทำเป็นวงกลมเล็กๆ หลายๆ วง ทำซ้ำขั้นตอนกับแพนเค้กแต่ละอัน
ตอนนี้ใช้ช้อนใส่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ อย่าใส่มากเกินไป สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำผลไม้จะไม่ก่อตัวขึ้นภายในซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย
นอกจากนี้ตาม สูตรดั้งเดิม khinkali กับเนื้อคุณต้องเริ่มทำ "เหน็บ" ตามเข็มนาฬิกา ผลลัพธ์ควรเป็นกระเป๋าใบเล็กแบบเปิดด้านบน หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารสำหรับคู่รักคุณไม่สามารถติดมันได้ แต่ถ้าจะปรุงจานก็ต้องปิดด้านบน
ช่องว่างจะต้องพับบนกระดานโรยด้วยแป้ง จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารหรือแช่แข็งได้

วิธีการปรุงอาหารจานในกระทะ?

การทำอาหาร khinkali กับเนื้อนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำอาหารนั้นยากกว่าอยู่แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป:

ต้มน้ำในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือ (ควรเค็มเล็กน้อย)
เพิ่มใบกระวานสองสามใบที่นั่น รอประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากจาน
ตอนนี้เราต้องจำบันทึกสำคัญไว้ตั้งแต่ต้น ก่อนลดช่องว่างลงในถาด ให้จับไว้ที่หาง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด
หากคุณทำตามกฎทั้งหมดของสูตรก่อนที่จะใส่ khinkali คุณต้องนวดน้ำด้วยช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อสร้างกรวย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มเพิ่มช่องว่างทีละรายการโดยไม่หยุดที่จะรบกวน เป็นผลให้พวกเขาต้องหมุนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง จำเป็นต้องตรวจจับ 7 นาที และปรุง khinkali ต่อไปในช่วงเวลาที่เหลือ
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ในชามแยกต่างหากและใส่น้ำมันด้วยจาระบีเพื่อไม่ให้ติดกัน

ทำอาหารใน multicooker

อันที่จริง ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ อัลกอริทึมนั้นเรียบง่าย สั้นและชัดเจน:

วางช่องว่างบนชามพลาสติกพิเศษ
เทน้ำหนึ่งในสี่ลงใน multicooker จากปริมาตรทั้งหมด
วางจานที่มีช่องว่างอยู่ด้านบนแล้วปิดฝา
จากนั้นคุณต้องเปิดใช้งานโหมดการทำอาหาร "Steam"
ในหนึ่งชั่วโมงจานจะพร้อม

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอม;
ผักใบเขียว;
เนื้อครึ่งกิโลกรัม
พริกไทยดำ;
พริก.

การทำอาหาร

เพื่อไม่ให้ใช้เวลาและพื้นที่มากโดยทำซ้ำวิธีการเตรียมแป้งและการบรรจุ ขั้นตอนเหล่านี้จะถูกนำเสนอในรูปแบบย่อ มาเริ่มกันเลย:

เตรียมแป้งโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำข้างต้น ผัดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้ล้างและทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ

สับด้วย หัวหอม, สมุนไพรและพริก ใส่เนื้อ.
เพิ่มเกลือพริกไทย 150 มล. น้ำและผสมจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันก็จำไว้ เนื้อบดละเอียดควรผสมด้วยช้อนอย่างดี
โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน คลึงแป้งออก ม้วนไส้กรอกออกมาแล้วแบ่งเป็นชิ้น
ม้วนแต่ละอันเป็นแพนเค้กหนาสองมิลลิเมตรแล้วใช้แก้วทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ
ใส่ไส้ในแต่ละอันแล้วจัดเป็นถุง
ต้มน้ำในกระทะ เกลือและเพิ่มใบกระวาน อย่าลืมลบออกหลังจากสามนาที
ตอนนี้สร้างช่องทางและไม่หยุดยั้งใส่ khinkali ลงในจาน
ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วทำอาหารต่ออีกเจ็ดนาที
จัดวาง อาหารพร้อมทานบนชามแยกและทาด้วยน้ำมัน
เสิร์ฟร้อนกับ ซอสต่างๆหรือซอสมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ของสูตร khinkali กับเนื้ออยู่ในภาพด้านล่าง

กับซูลูกูนิชีส

อื่น สูตรทีละขั้นตอน khinkali จอร์เจียกับเนื้อ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การเติมสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน ตัวเลือกนี้ขอเชิญคุณลองทำ khinkali ด้วยเนื้อและชีส สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

แป้งพรีเมี่ยมสามช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำเพิ่มเติม 250 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้อง
ชีส Suluguni กิโลกรัม
ปริมาณเนื้อสดเท่ากัน
ห้าหัวหอมเล็ก
เนยครึ่งซอง
ผักใบเขียว

การทำอาหาร

คุณคุ้นเคยกับกระบวนการนี้แล้ว เริ่มต้นด้วยการทดสอบ:

ใส่แป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก ผสมทุกอย่างจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ล้างเนื้อ. ตัดเป็น ชิ้นใหญ่และผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมแล้วขูด เครื่องขูดหยาบ.
บดผักใบเขียวและเพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อ ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่หนาจนเกินไป
ประมวลผลชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับเนยนิ่มแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้
เทลงในน้ำในขณะที่กวน
ก่อนหน้านี้ทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วสร้าง khinkali

พับลงในน้ำซุปที่ปรุงแล้ว (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) คนตลอดเวลา
หลังจากเดือด ปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
ทาน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

Khinkali เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคซัส พบได้ในแทบทุก อาหารประจำชาติคอเคซัส ครั้งหนึ่ง เพื่อนจากรัสเซียที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียพูดประมาณว่า “ฉันอยู่ในคอเคซัส พวกเขากินของน่ารัก ๆ ที่นั่น พวกเขาดูเหมือนถุงที่ผูกด้วยเชือก และเนื้อสับที่มีสีเขียวอยู่ข้างใน”

Khinkali, อาเซอร์รี. ซิงกาล, แขน. Խինկալի - มีหลายอย่างเหมือนกันกับเกี๊ยวเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ เช่นกับ เกี๊ยวยูเครน. เอสเซ้นส์ - เนื้อในเปลือกแป้งปรุงในน้ำเดือดหรือน้ำซุป

ในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส ชาวบ้านตัดเนื้อแกะและแพะภูเขาด้วยมีดสั้นเพื่อทำคินคาลี และไม่มีอะไรเติมลงในไส้นอกจากเกลือ พริกไทย และผักชีลาวป่า แต่ตามกฎแล้วเนื้อจะถูกบดในไส้มากกว่า อย่างทันสมัยและเพิ่มสมุนไพรสับ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปรุงให้สุกเพื่อให้มีน้ำซุปอยู่ข้างใน เพื่อให้เปลือกของแป้งยังคงไม่บุบสลายและสุญญากาศและน้ำซุปจะไม่ทะลักออกมา

ตอนนี้ข้อกำหนดสำหรับวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ รูปร่าง และไส้ไม่ได้เข้มงวดเหมือนเมื่อก่อน แท้จริงแล้ว คินคาลีเองได้ล่วงเลยไปนานแล้ว อาหารฝรั่ง. เนื้อสัตว์ในเวอร์ชันคลาสสิก - เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว ขนาดของผลิตภัณฑ์ - ตั้งแต่ขนาดเล็ก ขนาดของวอลนัท ไปจนถึงขนาดใหญ่ เช่นจาน การพับเป็นศิลปะที่ต้องเชี่ยวชาญ ยิ่งพับมากเท่าไหร่คลาสของอาจารย์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องการอย่างน้อย 20 เท่า ไม่น้อย การเรียนรู้ที่จะปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งโดโดยไม่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่องนั้นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน

Khinkali กินร้อนลวกเท่านั้น และด้วยมือเท่านั้น ไม่มีส้อม! สิ่งสำคัญคือต้องกินให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำซุปรั่วออกจากเปลือก นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และสิ่งสำคัญคือต้องเชี่ยวชาญ มิฉะนั้นจะไม่เข้าใจ

หากไม่มีคินคาลี วันหยุดก็เป็นไปไม่ได้ เพราะไม่มีบาร์บีคิว ไวน์ ขนมปัง ในที่สุดฉันก็จะเชี่ยวชาญศิลปะนี้ ฉันจะพยายามขอเรียนปริญญาโทกับบุคคลที่น่านับถือ khinkali แบบโฮมเมดสามารถปรุงได้ตามใจชอบ เพิ่มจินตนาการในสูตร ใช้เนื้อสัตว์และผักใบเขียวที่มีอยู่และเป็นแบบฉบับของสถานที่ของเรา

คินคาลี. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (30-50 ชิ้น)

เนื้อ 350 gr
หมู (มัน) 250 gr
หอมหัวใหญ่ 2-3 ชิ้น
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี 0.5 บีม
แป้งสาลี 3 ถ้วย
พริกไทยร้อน พริกไทยดำ เกลือรสชาติ

การทำอาหาร khinkali ประกอบด้วยสามขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมไส้เนื้อสับซึ่งลงไปบดส่วนผสม ประการที่สองคือการเตรียมการทดสอบจาก แป้งสาลี. ที่สามคือการสร้างและการเดือด
เนื้อวัวและหมูสับ
ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากแกลบแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ นำใบทั้งหมดออกจากกรีนเพื่อเอาก้านออกและสับให้ละเอียดด้วยมีด แม้ว่าในสูตรเก่าจะไม่ใส่ผักลงในเนื้อสับ แต่เชื่อกันว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกปิดเสียง แต่ผักใบเขียวจะให้น้ำซุปภายในผลิตภัณฑ์ รสชาติพิเศษ. แต่จะเพิ่มสีเขียวหรือไม่เพิ่ม - ตัดสินใจด้วยตัวเอง
ผักและสมุนไพรสำหรับเนื้อสับ
ผสม เนื้อสับ,หอมหัวใหญ่,กระเทียม,สมุนไพร. ถัดไป เกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ พริกไทยป่นและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน (ขม) หากพริกไทยสด สามารถใช้มีดสับละเอียดมากหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อได้พร้อมๆ กับเนื้อ หัวหอม และกระเทียม
ผสมเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม สมุนไพรและ พริกไทย
ผัดอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน ไกลออกไป จุดสำคัญ- เติมน้ำลงในเนื้อสับ เติมน้ำให้พอเป็นน้ำซุปในแป้งระหว่างทำอาหาร ควรเติมน้ำให้เย็นจัด ยิ่งควรแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า จำนวนเงินที่ต้องการน้ำ. สำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ คุณต้องใช้น้ำไม่เกิน 1 ถ้วย ตามสถานการณ์
ผัดเนื้อสับโดยเติมน้ำเย็น
เพิ่มน้ำในส่วนเล็ก ๆ นวดเนื้อสับอย่างต่อเนื่อง เนื้อสับดูดซับน้ำได้ดีมาก ไส้ควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็ชื้นมาก แต่ก็เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ยิ่งเติมน้ำเข้าไปมากเท่าไหร่ khinkali ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
ไส้ควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็ชื้นมาก
แป้งนั้นง่ายมาก - แป้ง, เกลือ, น้ำ บางครั้ง แต่ไม่ค่อยจะมีการเพิ่มไข่ แป้งควรจะนุ่มมาก คลึงออกมาดี ไม่ติดมือ หลายสูตรมีเพียงพอ เทคโนโลยีล้ำสมัยการเตรียมแป้ง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นอย่าคิดทำแป้งแบบง่ายๆ บางทีเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อได้ผลิตภัณฑ์มาโดยไม่ต้องแต่งงานคุณสามารถเริ่มทดลองกับแป้งได้
แป้งทำง่ายมากๆ - แป้ง เกลือ น้ำ
ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ 1-2 หยิบมือ ผสมแป้งกับเกลือด้วยส้อมแล้วใส่ น้ำแข็งในแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ให้นวดแป้งต่อบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ขั้นตอนการเตรียมการทดสอบค่อนข้างใช้เวลานาน ฉันเกือบจะพูดแล้ว - น่าเบื่อ แต่ยิ่งนวดแป้งได้ดีเท่าไหร่ คุณก็จะประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น
นวด แป้งนุ่ม
ถัดไปคือสองตัวเลือก ขั้นแรก: รีดแป้งเป็น "ไส้กรอก" ยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 มม. แล้วตัดแป้งด้วยมีดเป็นชิ้นกว้าง 25-30 มม. ประการที่สอง: ด้วยมือของคุณ แบ่งแป้งเป็นชิ้นใหญ่เท่า วอลนัทเพียงแค่บีบแป้งออก
แบ่งแป้งด้วยมือของคุณเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท
คุณสามารถคลึงแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือบนกระดานพิเศษถ้ามี หมุดกลิ้งและโต๊ะควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด แม้ว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แป้งจะไม่เกาะติดเลย
ม้วนแป้งเป็นก้อนลงในเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. - ประมาณเหมือนซีดีที่ล้าสมัย ในกรณีนี้ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ 1-1.5 มม. คุณไม่จำเป็นต้องม้วนอีกต่อไป ประการแรกแป้งมากเกินไปและจานจะแข็ง รีดทินเนอร์ออก - เมื่อปรุงอาหารเปลือกจะเสียหายและน้ำซุปจะไหลออกมาจานเสีย มองหาค่าเฉลี่ยสีทอง!
ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม.
ต่อไปเป็นส่วนที่ยากที่สุด ใส่แป้งลงในเค้กกลมตรงกลาง เติมเท่าไหร่ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ฉันคิดว่าการเติมหนึ่งช้อนโต๊ะจะพอดี และเริ่มหยิกสร้างรอยพับอย่างน้อย 20 แม้ว่าจะไม่ค่อยมีใครนับ หรือจะ?
ใส่แป้งลงไปตรงกลาง
บอกเลยว่าตอนนี้ยาก ฉันปฏิเสธสิบคนแรก แม้ว่าภายหลังการแต่งงานจะกินหมดในทันที ทุกคนรู้วิธีพับ "หีบเพลง" ออกจากกระดาษอย่างไร? หลักการก็เหมือนกัน ใช้นิ้วของคุณพับขอบของแป้งเบา ๆ ใช้พับถัดไปกับอันก่อนหน้าแล้วเลื่อนเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยรอยพับที่สะสมจากนิ้วมือ และหลีกเลี่ยงช่องว่างและความเสียหายในการทดสอบ
เมื่อเก็บพับทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แป้งจะมีลักษณะคล้ายหัวหอมขดเล็กน้อย บีบจีบที่ติดกันเพื่อปิดด้านบน และบิดด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้จีบเป็นลอน หากด้านบนหนา คุณสามารถหนีบออกได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณสามารถหนีบด้านบนออกได้มากที่สุด
Khinkali คล้ายกับกระเปาะท้องเล็กน้อย
ปกติแล้วฉันจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์แป้งบนกระดานในช่องแช่แข็ง - สะดวกสำหรับฉันมาก
เทน้ำจำนวนมาก (!) ลงในหม้อ (!) ขนาดใหญ่ (หม้อ, vat) เกลือน้ำเล็กน้อย
ฉันนึกถึงเรื่องตลกของนักเรียนคนหนึ่งว่า “ถ้าจะพูดถึงคุณในหอพักนักศึกษาในฐานะนักชิม แค่โยนเกี๊ยวลงไปในน้ำตอนทำเกี๊ยวก็พอ” ใบกระวาน».
ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรลงไปในน้ำ แค่นิดเดียว น้ำเค็ม. น้ำจะต้องเดือด โยน khinkali ทีละครั้งลงในน้ำเดือดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ติดก้น หากจู่ๆ ก็เกาะติดกัน มักเกิดขึ้นในช่วงแรก ใช้ช้อนไม้ยกขึ้นอย่างระมัดระวังและง่ายดาย ครั้งที่สองพวกเขาจะไม่ติด
ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 12-15 นาที เวลาเดือดขึ้นอยู่กับขนาด Khinkali เช่นเดียวกับเนื้อสับอื่น ๆ ในแป้งมีแนวโน้มที่จะลอย

คินคาลีแช่แข็งไม่สามารถเทียบกับที่ทำด้วยมือได้ เราขอแนะนำให้คุณใช้โอกาสนี้และทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ด้วยวิธีนี้ คุณจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านไม่คุ้มค่าที่คุณควรให้ความสนใจ บทความนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ตัดสินใจปรุง khinkali ที่บ้านอย่างเหมาะสม ที่นี่คุณจะพบ สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและเรียนรู้เคล็ดลับสองสามข้อที่จะช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและได้รสชาติที่ดีที่สุด

หากคุณคิดว่า khinkali แบบโฮมเมดนั้นคล้ายกับเกี๊ยว แสดงว่าคุณคิดผิด มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ khinkali ไส้ไม่ได้เตรียมด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ด้วยมือ - ต้องสับเนื้อ ชิ้นเล็ก ๆ. ตามที่เชฟตัวจริงการเติมเนื้อสัตว์นั้นได้รสชาติที่พิเศษ

สูตร khinkali แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่อนุญาตให้เพิ่มผักเห็ดและชีสลงไปได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานนี้โดยไม่มีรสชาติของผักชี - ชาวจอร์เจียมักจะเพิ่มอาหารจานโปรดของพวกเขา

แป้งทำมาจากสามองค์ประกอบ จำเป็นต้องใช้แป้งเกลือน้ำเท่านั้น และอื่น ๆ ที่จะเพิ่ม พริกขี้หนูเป็นกฎของชาติ อาหารจอร์เจียแต่คุณไม่สามารถปฏิบัติตามได้หากอาหารพริกไทยมีข้อห้ามสำหรับคุณหรือคุณไม่ชอบมัน

การปรุงอาหาร Khinkali แท้อย่างถูกวิธีไม่ได้เป็นเพียงการผสมส่วนผสมใน สัดส่วนที่ต้องการ. มีกฎการทำอาหารด้วย การทำอาหารนั้นคุ้มค่าในกระทะใบใหญ่ โดยส่งเพียงสองอย่างไปยังน้ำเดือด การทำคินคาลีในปริมาณมากอาจทำให้ติดกันได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์เชื่อว่าต้องใช้ความระมัดระวังในการแกะสลักผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น เมื่อทำถุงไส้จะต้องเชื่อมต่อขอบของแป้งทำให้พับ ริ้วรอยดังกล่าวใน ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบมี 18-19 ชิ้น ศิลปะดังกล่าวอาจเป็นไปไม่ได้ตั้งแต่ครั้งแรก - อย่าท้อแท้ความสามารถในการทำกระเป๋าเนื้อหรูหรามาพร้อมกับประสบการณ์

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

หากคุณเริ่มทำ khinkali ที่บ้าน สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่เราแนะนำให้ใช้เนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อหมูกับเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์ ซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง 2 ถ้วย.
เกลือ.
น้ำ.
หลอดไฟ
เนื้อ 300 กรัม

เราเริ่มเตรียมขนมด้วยการนวดแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงไป จากนั้นเกลือน้ำคลุกแป้ง เติมน้ำตามต้องการ แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่น ตอนนี้เราพักไว้และดูแลเนื้อ

ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้มีดสับเนื้อสันในให้ละเอียดมาก เพื่อให้คุณสามารถปรุง khinkali ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง สูตรคลาสสิค. สับหัวหอมแยกต่างหาก เพิ่มหัวหอมลงในสับ

มันยังคงเป็นเกลือ ไส้เนื้อเพื่อลิ้มรสเติมน้ำเย็นหรือน้ำซุปลงไป คุณต้องทำเช่นนี้: เทของเหลวในกระแสบาง ๆ และคนเนื้อสับด้วยมืออีกข้างหนึ่งอย่างแข็งขัน (ควรดูดซับน้ำ แต่ยังคงยืดหยุ่นเพียงพอ)

เรากลับไปที่การทดสอบจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งเราแยกออกเป็นวงกลม ใส่ไส้เนื้อตรงกลางของแต่ละวงกลม สูตรนี้เตือนเราว่าต้องการมากจนน้ำหนักเท่ากับปริมาณแป้ง

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของวงกลมแต่ละวงด้วยรอยย่น ผลที่ได้คือกระเป๋าที่มีหาง เราจะดึงมันขึ้นมาเล็กน้อยบิดเป็นเกลียว เมื่อติด khinkali มากเท่าที่คุณต้องการคุณสามารถแช่แข็งไว้สำหรับอนาคตหรือต้มในน้ำเดือดทันที

การปรุงอาหาร khinkali อย่างถูกต้องที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ต้มน้ำในกระทะที่ค่อนข้างกว้าง การสร้างแต่ละครั้งจะต้องลดลงอย่างระมัดระวังโดยหาง ทันทีที่ khinkali ปรากฏขึ้นเราจะสังเกตเวลาเล็กน้อย (ถุงต้มประมาณ 10-12 นาที) เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะร้อนๆ อย่าลืมโรยด้วยพริกไทยดำป่น สูตรนี้ยังแนะนำให้ตกแต่งด้วยผักชี ซีร่า มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง รสชาติของจานจะน่าทึ่ง - khinkali สำเร็จรูปที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบกับของทำเองได้

เราทำขนมในเรือกลไฟ

ตอนนี้เราจะนำเสนอวิธีการปรุง khinkali ในหม้อไอน้ำสองครั้ง ขั้นแรก รวบรวมส่วนผสมสำหรับจาน:

แป้ง 0.5 กก.
1 เซนต์ น้ำร้อน.
1 ไข่.
เกลือ.
เนื้อ 0.5 กก.
3 หลอด.
พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

มาเริ่มเตรียมจานด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์กัน ตัดเพิ่มหัวหอม ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำซุปหรือน้ำลงในไส้ว่าจะใช้ของเหลวมากแค่ไหน มันยังคงพริกไทยและเกลือเนื้อสับสำหรับ khinkali ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดผสมให้เข้ากัน

เราจะส่งไส้ไปที่ตู้เย็นตอนนี้เราต้องเตรียมแป้งสำหรับ khinkali สำหรับเขาคุณต้องร่อนแป้งแล้วสไลด์ออกมา ทำรูตรงกลาง ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ น้ำร้อน. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่ - ประมาณครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้เราเริ่มปั้น khinkali แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นวงกลม ตอนนี้คุณต้องใส่ไส้ตรงกลาง ควรมีน้ำหนักมากเท่ากับน้ำหนักของแป้งในแต่ละวงกลม

เราทำงานเครื่องประดับ - เรารวบรวมแป้งในถุงพับขอบเป็นรอยย่น เมื่อ khinkali แต่ละอันถูกหล่อ เราจะส่งถุงไปที่หม้อไอน้ำสองครั้ง เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถทอด khinkali เพิ่มเติมในเตาอบได้ - วิธีนี้จะทำให้กรอบเล็กน้อย

ทันทีที่ทำอาหารเสร็จ เราก็รีบวางอาหารลงบนโต๊ะทันที โรยด้วยพริกไทยดำป่น คุณสามารถมอบความเขียวขจีให้กับครัวเรือนหรือแขกของคุณแยกจากกัน Tarragon, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์จะเติมเต็มรสชาติของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะอร่อยมาก!

เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้ที่ถูกต้อง

แม้ว่าคุณจะใช้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก แต่คุณสามารถทำความรู้จักกับรสชาติของอาหารคอเคเซียนได้หากคุณเรียนรู้วิธีการกินอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องลืมกฎการใช้ช้อนส้อมและมารยาทตามปกติ จานนี้กินกับมือ หากคุณเข้าถึง khinkal จอร์เจียตัวจริงได้ คุณจะสังเกตเห็นว่าแขกของที่นี่ไม่ขี้อาย ยิ่งกว่านั้นการรับประทานอาหารที่สุภาพและเงียบ ๆ ที่นี่ถือเป็นการดูถูก: เชื่อกันว่าแขกไม่ชอบอาหารเพราะเขาประพฤติตัวด้วยความยับยั้งชั่งใจในระหว่างมื้ออาหาร

คินคาลีที่ปรุงแล้วควรจับที่หางกัดถุงด้วยฟันของคุณ ก่อนอื่นคุณต้องดื่มน้ำซุปที่หอมกรุ่นจากนั้นจึงไปที่เนื้อและแป้ง อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้จริงๆ ไม่กินหางม้า พวกเขากลายเป็นค่อนข้างยากและชาวจอร์เจียเรียกพวกเขาว่าสายสะดือ แม้แต่ในจอร์เจียก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสคินคาลีสำหรับอาหาร: จานนี้ถือว่าสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงไม่ต้องการรสชาติเพิ่มเติม

หากคุณคุ้นเคยกับการกินเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจุ่มในครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ แต่แค่ละลายดีกว่า เนย- ไม่มีรสจัดจ้านเกินไป ไม่ขัดจังหวะกลิ่นหอมที่ khinkali แท้ ๆ ออกมา

ที่ อาหารจอร์เจีย จำนวนมาก อาหารอร่อยและหลายคนได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศอื่นๆ Khinkali สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ถุงแป้งที่มีเนื้อสับและน้ำซุปด้านใน สามารถซื้อได้ที่ร้านสะดวกซื้อหรือทำที่บ้าน อ่านวิธีการปรุงและวิธีทำ

วิธีการปรุง khinkali

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก: การนวดแป้ง การแปรรูปผลิตภัณฑ์สำหรับการบรรจุ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ และการอบชุบด้วยความร้อนทำอาหาร khinkali- ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำ ดังนั้นคุณควรจำไว้บ้าง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ว่าด้วยเรื่องของสูตรความอร่อยนี้และ จานนุ่ม:

แป้งทำจากแป้งโดยเติมน้ำและเกลือ ไข่ไม่ได้ใส่ในองค์ประกอบตามสูตรเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
สำหรับการเติมจะใช้เนื้อสับ (ควรสับละเอียด) หรือเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ อาจประกอบด้วย เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ อย่าลืมใส่ส่วนผสม เช่น หัวหอม น้ำ หรือน้ำซุป
บางครั้งไส้จะทำผักเห็ดหรือหวานด้วยการเติมลูกเกดแอปริคอตแห้งถั่ว
ในเนื้อสับตามสูตรเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดมากขึ้น: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักโขม
การใช้ช่อเครื่องเทศที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารประกอบด้วยยี่หร่า, กระเทียม, พริกไทยดำป่นและถั่ว, มิ้นต์, ผักชี, โหระพา
Khinkali ต้องแกะสลักอย่างถูกต้อง จากชั้นของแป้งที่รีดหนาสองสามมิลลิเมตรตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละอัน จากนั้นพับจากขอบ จากนั้นพวกเขาจะต้องรวบรวมในถุงห่อและบีบ
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มช่องว่างไม่ใช่สำหรับคู่รัก แต่ในน้ำให้เกลือเพื่อให้อร่อย
อาหารพื้นบ้านกินด้วยมือ. กระเป๋าถูกจับโดยหางและกัด ดื่มครั้งแรกอิ่มตัว น้ำเนื้อที่ปรากฏอยู่ข้างในแล้วก็กินเนื้อสับกับแป้ง
เพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ภาชนะที่คุณจะใช้สำหรับทำอาหารจะต้องทาน้ำมัน ขอแนะนำให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเดือด
เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศหรือ ซอสครีมเปรี้ยว, เนย.

มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร khinkali:

อบไอน้ำ (multicooker, หม้อไอน้ำสองครั้ง);
ในน้ำเดือด (หม้อ, ไมโครเวฟ)

Khinkali ในหม้อหุงช้า

วิธีการเตรียมนี้เป็นรายการที่ง่ายที่สุดKhinkali ใน multicooker สำหรับคู่รักชงเช่นนี้:

เทน้ำ 500 ถึง 700 มล. ลงในภาชนะของอุปกรณ์ (100 มล. ต่อชิ้น)
จาระบีตะแกรงนึ่งด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช. วางไว้บนชาม
จัดเรียงกระเป๋าไม่ให้สัมผัสกัน
ตั้งค่าฟังก์ชั่นไอน้ำ ทำอาหารครึ่งชั่วโมง ฝาปิดอุปกรณ์.

Khinkali สำหรับคู่รัก

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้แป้งจะหนาแน่นขึ้น ทำอาหารอย่างไรkhinkali ในเรือกลไฟ:

เติมน้ำลงในภาชนะของอุปกรณ์จนถึงขีดสูงสุด
ปฏิบัติต่อชามล่างของหวดด้วยน้ำมัน วางช่องว่างไว้เพื่อให้มีที่ว่างระหว่างพวกเขา
วางชามบนเครื่องและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที

ในกรณีที่ไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถนึ่งถุงและใช้หม้อได้:

ใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
เติมน้ำสามในสี่ลงในหม้อ ต้มเลย
วางช่องว่างบนตะแกรงวางบนกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

Khinkali ในไมโครเวฟ

วิธีที่เร็วที่สุดวิธีทำ khinkali ในไมโครเวฟ:

ในจานลึกที่เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟ ให้จัดช่องว่าง (5-6 ชิ้น)
เทน้ำเย็น 0.25 ลิตรใส่เกลือเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะ
ปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าสูงสุดเป็นเวลา 10-12 นาที

วิธีการปรุง khinkali ในกระทะ

ในกรณีที่ไม่มีเช่น เครื่องใช้ในครัวคุณยังสามารถทำอาหารจานนี้ เช่น หม้อหุงช้า หม้อนึ่ง หรือไมโครเวฟ ยังไงปรุง khinkali ในน้ำ:

เลือกหม้อที่กว้างขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุง khinkali ให้ต้มน้ำปริมาณมากที่นั่นเกลือ
ทำกรวยด้วยช้อน slotted แล้ววางชิ้นงานลงที่นั่น
วิธีที่สอง: จับกระเป๋าไว้ที่หางแล้วขับผ่านน้ำเพื่อให้แป้งต้ม ปล่อยหลังจากห้าวินาที
วิธีที่สาม: ลดชิ้นงานด้วยส่วนบนแล้วหมุนด้วยมือของคุณที่หางอย่างรวดเร็ว
ควรวางถุงไว้ในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ติดกัน
น้ำควรเดือดจัด ไม่ควรปิดฝาหม้อ
เมื่อช่องว่างเชื่อมจนหมด พวกเขาจะพลิกคว่ำและลอย ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 13 ถึง 15 นาที

วิธีทำ khinkali

นี้มันมาก คำถามสำคัญเพราะถ้าไม่รู้คำตอบ คุณก็จะได้อาหารดิบหรือปรุงสุกเกินไปเวลาเตรียมคินคาลีขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลายอย่าง: ขนาด, ไส้ที่คุณเลือก, วิธีการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือคุณต้องเตรียมอาหารประเภทใด: สดหรือแช่แข็ง khinkali ทำอาหารได้นานแค่ไหน? โดยคำนึงถึงปัจจัยข้างต้นทั้งหมด กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาทีขึ้นไป มากถึงครึ่งชั่วโมง

เท่าไหร่ที่จะปรุง khinkali แช่แข็ง

คุณสามารถทำช่องว่างจำนวนมากและใส่บางส่วนในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าคุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้นให้นำชิ้นส่วนออกจากห้องให้มากที่สุดเท่าที่คุณสามารถกินได้ในคราวเดียวเท่าไหร่ที่จะปรุง khinkali แช่แข็งหลังจากเดือด? มากกว่าสดสองหรือสามนาที ตัวอย่างเช่นในไมโครเวฟพวกเขาปรุงอาหารเกือบหนึ่งในสี่ของชั่วโมง