วิธีทำคุกกี้มาการอง วิดีโอสูตรการทำเค้กมาการอง

อย่างแรกคือเสียงกระทืบแทบไม่ได้ยิน จากนั้นก็มีการระเบิดของน้ำตาล ซึ่งเศษชิ้นส่วนนั้นเกาะอยู่ที่มุมริมฝีปาก ในขณะที่ รสหวานไส้ก็ลามเข้าปากแล้ว...
มาการองเป็นชิ้นแห่งความยินดีที่ลงตัวระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง ถือเป็นขนมคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุด ลูกกวาดฝรั่งเศส.

เค้กกลมเล็กด้วย ไส้ครีม,ลูกปาหลากสีด้วย รสชาติดั้งเดิมได้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมไปทั่วโลกตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (ค) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: ส่วนประกอบ กฎในการเลือกส่วนผสม มาการองที่ “ถูกต้อง” คืออะไร วิธีการเสิร์ฟ และวิธีมอบเป็นของขวัญ และยัง: สองสูตรพื้นฐาน - เมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี และไส้อร่อย 9 ชิ้น - กานาช นมเปรี้ยว ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการอง ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมาการอง

มาการอง - เค้กชิ้นเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์สับและเมอแรงค์ - กำลังได้รับความนิยมอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา และกลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นในช่วงวันหยุด

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมมาการองนั้นง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงผสมกับแป้งอัลมอนด์แล้ววางเป็นวงกลมบนถาดอบ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ มาการองที่มี "กระโปรง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออกก็ตาม แต่มันจะออกมาก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรจะละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้า - คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองคุณต้องการเพียงอัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากลำบากอยู่แล้วมีความซับซ้อนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเชื่อฉันเถอะ!

โปรตีนสำหรับ มาการองจะต้องมีอายุอย่างแน่นอน กานาชและครีม – บ่ม ส่วนผสมตวงเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด สภาพอุณหภูมิมีการตรวจสอบเตาอบอย่างเคร่งครัดและใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานหนักที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และการลงทุนความแข็งแกร่งทางจิตใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุดมาการองจะไม่ปรากฏ - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ “ถูกต้อง” ควร:

- เรียบกลมอย่างเคร่งครัดและเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวที่ไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนว่ามีรอยแตก
- มีความมันเงา แวววาวอ่อนโยน และไม่เกาะผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ หากไม่มีเปลือกโลกแสดงว่าคุณมีอะไรอยู่ตรงหน้า แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันนี้ยังมีมินิมาการองที่ทันสมัย ​​ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการอง เป็นต้น) เค้กอัลมอนด์);
- ซ่อนเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หวาน และชื้น ไว้ใต้เปลือกกรอบ
- สาธิต "กระโปรง" สีสัน (La collerette) ซึ่งความหนาควรเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- อวดไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความหนาเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- มีไส้ที่ขยายออกไปเพียงเล็กน้อย เลย “กระโปรง” เพียงเล็กน้อย ล้อเล่นตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

รูปแบบศิลปะพิเศษคือความสามารถในการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับแผงขายของพิเศษ นักทำขนมแข่งขันกันในไอเดียแปลก ๆ และร้านกาแฟหลายแห่ง "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสกินมาการองเป็นแท่ง - ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มีคนคิดตามใจชอบแบบนี้!

ที่บ้านควรเลือกจานสำหรับมาการอง รูปร่างผิดปกติ– จัดเรียงเค้กอย่างระมัดระวังบนจาน พยายามให้แถวของคุกกี้โค้งงอ เป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐาน ทดลองกับ "หอคอย" ​​และ "พื้น"

มาการองบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องแยกต่างหาก- ลองสั่งเค้กเหล่านี้ซื้อกลับบ้านจากร้านขนมอบในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อได้ชื่นชมกล่อง แกะริบบิ้นและโบว์จำนวนมาก สัมผัสกระดาษที่มีพื้นผิว และทำให้ผ้าเช็ดปากเกิดเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อนำติดตัวไปเยี่ยมหรือมอบให้กับเพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ลองนึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ มันเป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือแก่นแท้ของการแสดงที่ยิ่งใหญ่ เรียกว่า “มาการอง!”

สูตรมาการองพื้นฐาน 2 สูตรและการโรยไส้มาการอง

ทุกสิ่งทุกอย่างคือการเปลี่ยนแปลงในธีมและเกมที่กำหนดพร้อมส่วนเสริม เมอแรงค์ฝรั่งเศสง่ายกว่าในแง่ของคำแนะนำในการทำอาหาร แต่ไม่เสถียรมาก - หากไม่มีประสบการณ์โอกาสที่จะทำลายมาการองค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดอยู่มาก แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ทางเลือกเป็นของคุณและฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากกว่า

มาการองกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์สีขาว 165 กรัม
• 165 ก น้ำตาลผง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมผงและแป้งอัลมอนด์, กรองผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง สองครั้ง 165 กรัม - นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มแรกให้เติมแป้งและแป้งเพิ่มเล็กน้อย แล้วร่อนลงบนตาชั่งเพื่อให้คุณทราบได้ชัดเจนว่าควรหยุดเมื่อใด2. เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อจนกระทั่งถึงยอดเขาอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลทีละน้อยในสตรีมบาง ๆ และหากจำเป็น ให้ใช้เจลย้อมสองสามหยด (ไม่มาก!) (เหน็บแนม) ของแห้ง) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ใช้ไม้พายและระมัดระวังให้มาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาล– ระยะนี้เรียกว่า “มักกะโรเนจ” สิ่งสำคัญคือต้องหาช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่กลายเป็นของเหลว คนผิวขาวควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงรักษาฟองอากาศไว้ในจำนวนที่เพียงพอ ใน แหล่งที่มาที่แตกต่างกันระบุการเคลื่อนไหวด้วยไม้พายจำนวนที่แตกต่างกัน - จาก 10 ถึง 50 ฉันคิดว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้ควรเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรไหลจากไม้พายอย่างต่อเนื่อง ริบบิ้น.

4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและปลูกไว้บนใบไม้ กระดาษ parchmentวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างกันประมาณ 2 ซม. คุณต้องปลูกในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด "ตัด" แป้งโดยเคลื่อนไปด้านข้างอย่างแหลมคม ด้วยมวลที่ผสมอย่างเหมาะสม “หาง” จะกระจายตัวภายในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนี้คุณจะต้องยกถาดอบขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วแตะลงบนพื้นผิวโต๊ะให้ดี - วิธีนี้จะทำให้มาการองในอนาคตต้องใช้เวลามากขึ้น แบบฟอร์มที่ถูกต้องฟองแป้งส่วนเกินจะออกมาจากคุกกี้ ความทรงจำสุดท้ายของ "หาง" จะกลายเป็นประวัติศาสตร์

6. วางแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไว้บนโต๊ะ - แป้งควรมีอากาศเพื่อให้เปลือกที่เกิดไม่อนุญาตให้มีอากาศเล็ดลอดออกไปในระหว่างขั้นตอนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวของมาการองเบาๆ หากนิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถนำคุกกี้ไปอบในเตาอบได้ หากแป้งติดตัวให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

7. อบที่ 150 องศา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นหรือสั้นลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงโดยใช้กระดาษโดยตรง ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ

มาการองกับเมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดอีกครั้งว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ด - เราเพียงแค่ตรวจสอบน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการอง ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว

หากจำเป็น ให้เติมผงหรือสีย้อมเจล

2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้ใช้สายน้ำเชื่อมเป็นตัวนำทาง โดยเทอร์โมมิเตอร์ควรยืดออกระหว่างสองนิ้วได้ดี โดยไม่ฉีกขาด (สุกเกินไป) หรือหัก (สุกเกินไป)

3. ในเวลาเดียวกันคนขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - จนตั้งยอดอ่อน น้ำเชื่อมพร้อมร้อนๆ ลวกๆ เทลงในลำธารบางๆ ลงไป มวลโปรตีน, ห้ามปิดมิกเซอร์ มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นจึงมีความแวววาวและเรียบเนียน

4. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและสร้างมาโครเนจ(ในเวอร์ชันนี้ ไม่ใช่เฉพาะอัลมอนด์-y เมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรง ดังนั้นนวดแรงๆ มวลควรจะมันวาวและหลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้น) หลังจากนั้น แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังถุงขนมและวางบนถาดอบเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ออกโดยขยับไปด้านข้างอย่างแหลมคมโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของถาดอบแล้วเคาะขอบโต๊ะหลายครั้ง

5. ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศหลังจากนั้น อบที่ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติเตาอบ)

6. เมื่ออบมาการองแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการวางช่องว่างสองแถวบนถาดอบทันที - ครึ่งหนึ่ง "หัวลง" และอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางกลับกัน ช่วยให้วางครีมลงบนส่วนแรกของคุกกี้ได้ง่ายขึ้นและปิดส่วนที่สองได้อย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับไส้เค้กอัลมอนด์

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม 100 มล ครีมหนัก.

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเทใส่ครีมอุ่นๆ คนด้วยไม้พายจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชกาแฟ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมด้วย เมล็ดกาแฟนำไปต้มทิ้งไว้ให้ชง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมที่เย็นแล้วลงไป คนจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ: 200 ก ช็อคโกแลตสีขาว คุณภาพดี,เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

กานาชราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, 100 กรัม ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น.

ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

นมเปรี้ยวมะนาว

วัตถุดิบ: 115 ก ส่วนผสมไข่, น้ำตาล 120 กรัม, 80 มล น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก, เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ แล้วใส่ส่วนผสมลงไป อ่างน้ำ- กวนอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้นอย่างเห็นได้ชัด (15-30 นาที) เย็นแล้วจึงเติม เนยอุณหภูมิห้องและตี ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอร์รี่บดบด 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนิน" 1 ช้อนชา เจลาติน

เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่บดกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม กวนปรุงอาหารจนข้น เพิ่มเจลาตินปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชชาเขียว

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 100 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, 1 ช้อนชา ชาเขียว

ผสมครีมกับชา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด กรองและเทลงบนตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันและพักไว้ใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ: 200 ก ช็อกโกแลตนมเฮฟวี่ครีม 100 มล. พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม

นำครีมไปต้ม เทลงบนชิ้นช็อกโกแลตที่หักแล้วนวดจนเนียน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่พิสตาชิโอเพสต์และผสม ปิดด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชมิ้นต์

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 40 มล. 2 ช้อนชา เหล้ามิ้นต์, สีเขียว หากต้องการ

เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ โดยนำครีมไปตั้งไฟ คนจนเนียน เติมเหล้าและสี ผสมอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอมเทศ, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและไวโอเล็ต - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาซ ลองและ สร้าง! อย่างไรก็ตามมาการูนก็มีสีเช่นกันขึ้นอยู่กับไส้ - ตามธรรมเนียมคุกกี้ด้วย นมเปรี้ยวมะนาวกำลังเตรียมตัวเข้า สีเหลือง, ก แยมราสเบอร์รี่“ขอ” เติมสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากคุณพยายามสร้างเวทมนตร์นี้ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เสกสรรสิ่งที่อ่อนโยนและแปลกประหลาดสำหรับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้ ยาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

ตามตำนานหนึ่งมาการองถูกคิดค้นโดยพี่สาวคาร์เมไลท์ในอารามแห่งหนึ่งของเขตแนนซี่ - พยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลนพวกเขาได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำของเทเรซาแห่งอาวิลา:“ เด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะได้ประโยชน์จากอัลมอนด์ ” สูตรนี้เกิดภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซ่อนตัวจากผู้ขุ่นเคืองในบ้านของแพทย์ท้องถิ่นกอร์มันด์ อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ - และเมื่อนั้นมาการองก็กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยม. ในเมืองแนนซีมีถนนที่ตั้งชื่อตามพี่น้องชาวคาร์เมไลท์ และนอกจากนี้ Maison des Soeurs Macarons คาเฟ่ประจำบ้านยังคงมีอยู่ - เจ้าของคิดว่าตนเองเป็นผู้ถือครองถนนสายนั้น สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้ในการอบมาการองโดยผู้สร้าง

อย่างไรก็ตาม ยังมีต้นกำเนิดของมาการองในรูปแบบอื่นๆ อีกด้วย หลายคนเชื่อว่ามีการนำมาการองมาด้วย เชฟชาวอิตาลีซึ่งแคทเธอรีนเดอเมดิซีพาเธอไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 และย้ายไปฝรั่งเศส

มาการองกลายเป็นคนดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการอง”

ไม่ว่าความจริงจะเป็นเช่นไร ความจริงก็คือคุกกี้อัลมอนด์ซึ่งเกิดแล้วได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ขั้นแรก มาการองติดกาวด้วยไอน้ำร้อนเพื่อสร้างเค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เชฟทำขนม Pierre Desfontaines เจ้าของร้านขนมชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรปได้ลองชิมเมนูที่ละเอียดอ่อน ครีมช็อคโกแลต– และเป็นเขาเองที่คิดไอเดียการติดมาการองด้วยไส้ที่สวยงาม เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ไม่มีใครคิดว่ามาการองแห้งจะเติมครีมได้ ไชโยเพื่อปิแอร์ Desfontaines!

และจากช่วงเวลานี้มาการองก็เฟื่องฟูและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริง การทดลองเติมสาร เกมที่เติมสารเติมแต่ง จินตนาการด้วยรสชาติ และแน่นอนว่าต้องใช้สีย้อมทุกชนิด นี่คือเส้นทางการพัฒนาของมาการอง ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์ของแฟชั่นมาการอง ปัจจุบัน ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองได้อย่างน้อย 15,000 ชิ้นทุกวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่ายอดขายนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประมาณจำนวนร้านกาแฟและร้านกาแฟในโลกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในปารีสซึ่งเตรียมและเสิร์ฟอาหารอัลมอนด์ ตัวเลขดังกล่าวกลับกลายเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ

ร้านขนมทุกแห่งที่เคารพตนเองจำเป็นต้องมีร้านขนมของตัวเองสักสิบหรือสองร้าน สูตรลายเซ็นเตรียมของหวานอัลมอนด์ นอกจากนี้ ปารีสยังเฉลิมฉลองวันมาการองซึ่งสร้างสรรค์โดยปิแอร์ แอร์เม เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสปีละครั้ง วันหยุดพิเศษนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่ต้องเตรียมตัว...ด้วยมาการองคอลเลกชั่นใหม่! มีชื่อเสียงมากที่สุด บ้านขนมฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น มุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปี และในวันนี้ ชื่อการทำอาหารทุกคนมีหน้าที่ต้องคิดและสาธิตสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดา และไม่ได้มาตรฐาน

แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือมาการองแบบไม่หวานที่มีรสชาติของมะกอกและชีส, พริกและแตง, เคเปอร์และ ตับห่านทรัฟเฟิลขาวและใบโหระพา แน่นอนมันเป็น ชนิดพิเศษการทำอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่า งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวกับ เค้กโฮมเมดแต่ถึงแม้จะอยู่ที่บ้าน ในครัวธรรมดาขนาด 12 เมตรก็ตาม ชุดมาตรฐานอาหารคุณสามารถฝันและเรียนรู้เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ ๆ ที่ไม่รู้จักน่าสนใจ

อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมาการองมีจำหน่ายที่ McDonald's ด้วยซ้ำและในความคิดของฉันนี่เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยถึงความนิยมของขนมนี้

และอีกอย่างหนึ่ง: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักปรัชญา

วิธีที่ถูกต้องในการพูดว่า “พาสต้า”, “มาการอง”, “มาการอง”, “มาการอง” หรืออย่างอื่นคืออะไร? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันดีกว่า

แน่นอนว่าตอนนี้คุณแทบจะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอะไรเกิดก่อนกัน - ไก่หรือไข่ แต่มีข้อเท็จจริงอยู่: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภทของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคยซึ่งพบได้บนปกนิตยสารมันที่สวยงาม นิตยสารการทำอาหารซึ่งประดับหน้าต่างร้านขนมมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อจะดูเหมือน “มาการอง” (มาการองฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์อย่างง่ายจะให้คำว่า “มาการอง” ก็ตาม ทั้งสองคำปรากฏบ่อยมากจนถ้าเป็นฉันฉันคงพูดมานานแล้ว: พูดตามที่คุณต้องการ! อนิจจานี่ไม่ใช่อำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : พูดตามที่คุณรู้สึกสบายใจสิ่งสำคัญคือมั่นใจและเผด็จการ!

“ Macarons” และ “macaroons” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน: การลงท้ายด้วย “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย

นอกจากเพื่อนนักชิมชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีอาหารอเมริกันยอดนิยมอีกด้วย เช่น ไข่ขาววิปปิ้ง น้ำตาลผง และเกล็ดมะพร้าวแบบเดียวกัน ใน ภาษาอังกฤษเค้กเหล่านี้เรียกว่ามาการอง และไม่สามารถมีสองวิธีได้ – พวกมันออกเสียงเหมือนกับ “มาการูน” ทุกประการ หรือเรียกอีกอย่างว่า “มาการอง” แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดแบบนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้สับสน ชื่อคล้ายกัน(และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกันคุณต้องเห็นด้วย!) และตัวเลือกการออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมาการูน

ตัวเลือก "มาการอง" อยู่ใกล้ฉันมากกว่า - ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "มาการอง" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า... ตามที่มาของชื่อเค้กเวอร์ชันหนึ่ง แต่ก็อยู่ไม่ไกลจากพาสต้ามากนัก ว่ากันว่าเคยมีซุปของหวานในอิตาลี - มีแป้งผสมกับแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ไปตามทางของมันเอง พาสต้าก็มีของมันเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ยังคงติดอยู่กับอาหารแต่ละจาน

ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับ คุกกี้ฝรั่งเศสพาสต้าฉันสงสัยว่าทำไมผลิตภัณฑ์ที่ดูไม่เด่นนี้ถึงได้รับความนิยมมาก? นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดจนกระทั่งเพื่อนของฉันนำมาการองของ Pierre Herme จากปารีสมาให้ฉัน ในที่สุดฉันก็เข้าใจว่าทำไมคุกกี้ที่ดูเรียบๆ นี้ถึงได้ครองใจคนทั้งโลก ไส้อร่อยน่าทึ่งมาก!

คุกกี้มาการอง สูตรที่มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น (อัลมอนด์บด น้ำตาลไอซิ่ง และเนื้อละเอียด) น้ำตาลทรายขาวและ ไข่ขาว) เป็นคุกกี้ที่มีเปลือกบางซึ่งแตกง่ายเมื่อกัดเข้าไป ในขณะที่ด้านในมีความนุ่มและชุ่มชื้นอย่างน่าประหลาดใจพร้อมรสสวีทอัลมอนด์ น่าทึ่งมากที่คุณสามารถทำเค้กที่สมบูรณ์แบบด้วยส่วนผสมเพียงสี่อย่างได้!

แต่เทคโนโลยีในการทำคุกกี้มักกะโรนีนั้นค่อนข้างซับซ้อนแม้ว่าจะสามารถอบที่บ้านก็ได้ก็ตาม จริงอยู่ที่คุณจะต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการเมื่อทำผลงานชิ้นเอกของนักทำขนมฝรั่งเศสชิ้นนี้: คุณภาพและปริมาณของส่วนผสม, วิธีการผสมแป้ง, คุณภาพของถาดอบหรือแม่พิมพ์, ระยะเวลา "พัก" ก่อนอบ อุณหภูมิเตาอบ และเวลาในการอบ

การเบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำอาจทำให้สูญเสียคุณภาพและรสชาติ คุกกี้อาจมีรอยแตก โดมเกินไป ไม่สม่ำเสมอ หรือแม้แต่ถูกเจาะ บางครั้งคุกกี้อาจกลายเป็นด้านเดียวหรือเคี้ยวเกินไปหรือแห้งด้านใน น่าเสียดายที่เป็นเรื่องยากที่จะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในทันที โดยปกติจะใช้เวลาสองสามครั้งเพื่อทำให้ถูกต้อง คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบพาสต้า

ฉันแนะนำให้จดบันทึก ติดตามทุกสิ่งที่คุณทำ ด้วยวิธีนี้ หากคุกกี้มีข้อบกพร่องในทางใดทางหนึ่ง คุณสามารถอ้างอิงถึงบันทึกย่อของคุณและทำการปรับเปลี่ยนได้ เพราะคุณจะต้องปรับสูตรเฉพาะสำหรับห้องครัวของคุณ ส่วนผสม และเตาอบของคุณ

ฉันอบมาการองมากกว่า 20 ครั้งโดยจดบันทึก และได้ข้อสรุปบางอย่างแล้ว ขั้นแรก คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเพื่อให้ได้ส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณที่แน่นอน โดยวัดตามน้ำหนัก (เป็นกรัม) แทนที่จะเป็นปริมาตร (เพราะเหตุนี้ผมไม่ให้ปริมาณเป็นถ้วยและช้อน แต่ใช้ตาชั่งดิจิตอลในการวัด)

ต่อไป ไข่ขาวจะต้อง "บ่ม" ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างน้อยหนึ่งวัน (ไม่เกิน 5 วัน) ก่อนที่จะทำมาการอง ปิดชามไข่ขาวด้วยผ้ากระดาษ (เพื่อให้ไข่ขาวหายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้น สองสามชั่วโมงก่อนที่จะทำงานกับคุกกี้ ให้นำผ้าขาวออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง (เพื่อให้แน่ใจว่าคนผิวขาวจะถูกตีอย่างสมบูรณ์แบบ)

ว่าด้วยเรื่องของอัลมอนด์ป่น คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์หรือนำอัลมอนด์ทั้งเปลือกมาบดในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นแป้งละเอียดก็ได้ แม้ว่าฉันจะใช้อัลมอนด์ที่บดไว้แล้วเสมอ แต่ฉันก็ยังใส่อัลมอนด์ในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับผงขนมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าส่วนผสมจะบดละเอียดมาก หลังจากนั้น คุณจะต้องกรองส่วนผสมเพื่อเอาอัลมอนด์ชิ้นใหญ่ออก

แป้งคุกกี้มาการองทำในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือเตรียมเมอแรงค์ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและอัลมอนด์ลงไป (กระบวนการนี้เรียกว่ามาการองในภาษาฝรั่งเศส) แต่ละขั้นตอนจะต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง ฉันตีไข่ขาวด้วยวิธีโบราณ: ในชามก้นลึกโดยใช้ที่ตีลวด สะอาด ปราศจากไขมัน แต่คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้เช่นกัน เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามสะอาดหมดจด และควรใช้แอลกอฮอล์เช็ดที่ตีไข่จะดีกว่า

เมื่อแป้งพร้อมและวางคุกกี้บนถาดอบแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพักไว้ก่อนจึงจะส่งออกไปอบ โดยทั่วไปควรทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที (ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้องครัวของคุณ) หรือจนกว่าจะรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัสเบาๆ

อุณหภูมิในการอบก็มีความสำคัญเช่นกัน บางแหล่งข่าวกล่าว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเตาอบ 150°. ฉันชอบอบที่อุณหภูมิ 160° ดังนั้นจึงควรมีเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำไว้ในเตาอบจะดีกว่า

สรุป แม้ว่าการทำคุกกี้มาการองจะค่อนข้างท้าทายแต่ก็คุ้มค่า ทุกครั้งที่ฉันทำฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันดูสวยงามและรสชาติดีแค่ไหน คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมอย่างแท้จริงเมื่อคุณวางมาการองโฮมเมดของคุณเองลงบนโต๊ะ แต่ต้องอาศัยการฝึกฝน ฝึกฝน และฝึกฝน

คุณต้องลองปาฏิหาริย์นี้เพื่อที่จะเข้าใจฉัน ฉันไม่ใช่ "คนชอบบ็อกซ์" อย่างแน่นอน - ที่ต้องเก็บพาสต้าธรรมดา ๆ ในกล่องเล็ก ๆ ไว้เป็นเวลาหลายปีซึ่งมีข้อความว่า "ลาดูรี" - มันจางหายไปสำหรับฉันด้วยซ้ำ ...
ตั้งแต่นั้นมาฉันกลับมาที่ความคิดในการอบขนมเป็นครั้งคราวและรวบรวมข้อมูลมากมายเพื่อค้นหาสูตรอาหาร สิ่งนี้น่าสนใจมาก:
ดังนั้นมาการองจึงเป็นคุกกี้เมอแรงค์ทรงกลมที่นุ่มและในขณะเดียวกันก็กรุบกรอบด้วยขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ซึ่งทำจากแป้งอัลมอนด์สีขาว อย่างไรก็ตามความสับสนอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่เช่นกัน มีมาการอง - ของหวานที่ทำจากเกล็ดมะพร้าว มาการองเป็นที่รู้จักกันดีในอเมริกา ของหวานนี้ก็อร่อยเช่นกัน แต่ก็ไม่อร่อยเท่าตำนาน บางเบาและประณีต มาการองฝรั่งเศส.
Macaron ปรากฏในยุคกลางในอิตาลี และในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาก็มาถึงฝรั่งเศส คุกกี้เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในศาล
แต่ไม่เพียงแต่กษัตริย์และราชินีเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับพาสต้าได้
จริงอยู่ในสมัยนั้นพาสต้าไม่เหมือนกับตอนนี้ - อันที่จริงมันเป็นมาการองธรรมดา
แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Pierre Defontaine หลานชายของ Louis Ernest Laduré ผู้ก่อตั้ง Ladure House ได้เกิดแนวคิดที่จะนำคุกกี้สองชิ้นมาติดกันโดยใช้ไส้ และมันก็ปรากฏขึ้นมา รูปลักษณ์ใหม่มาการอง ปัจจุบันเรียกว่า Gerbet หรือมาการองแบบปารีส
ทุกเช้าในปารีสที่ถนน Rue Royale พนักงานทำขนมของ Ladure House จะชั่งน้ำหนักผงอัลมอนด์ ไข่ และน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เพื่อเอาใจแขกชาวฝรั่งเศสและชาวต่างชาติด้วยสิ่งนี้ ความละเอียดอ่อนอันประณีต- นอกจากนี้ Ladure House ยังมีประเพณีที่ยอดเยี่ยม: มีนักทำขนมทุกปี กลิ่นใหม่พาสต้าและเติมเต็มจานสี ราคาพาสต้าค่อนข้างสูงแต่ก็คุ้ม!
กลิ่นและการผสมผสาน - จำนวนมากเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกพาสต้าให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้
ลองนึกภาพกลิ่นเหล่านี้: ช็อคโกแลต, เครื่องเทศ, วานิลลา, กาแฟ, กลีบกุหลาบ, พิสตาชิโอ, ราสเบอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์, คาราเมลเนยเค็ม, เชอร์รี่, เฟลอร์ส้ม, รากชะเอมเทศ, มะพร้าว, มิ้นต์, เกรนาดีน, มะนาว, เกาลัด, พราลีน, แอปริคอท, น้ำตาลทรายแดง, ขนมสายไหม, ฮาวานา, อำพันสีขาว, แชมเปญ, ไวโอเล็ต, หญ้าฝรั่นกับส้ม, ดอกลิลลี่ออฟเดอะวัลเล่ย์, ขนมปังขิง, สตรอเบอร์รี่กับเมล็ดป๊อปปี้, พริกไทยชวา มะนาวเขียวด้วยขิง...
เช่นเดียวกับในโลกแห่งแฟชั่น คอลเลกชั่นต่างๆ เข้ามาแทนที่กัน เสื้อผ้าบางสีกลายเป็นแฟชั่น ส่วนสีอื่นๆ ก็ล้าสมัย นี่คือวิธีการสร้างรสชาติใหม่และ "คอลเลกชัน" ของพาสต้า
ฉันมีเรื่องตลกเกี่ยวกับพาสต้า:
Luigi Lablache (นักร้องชาวอิตาลี) จัดงานปาร์ตี้ในอพาร์ทเมนต์ในกรุงปารีสของเขาสำหรับเพื่อนสนิทซึ่งเขาได้ปฏิบัติต่อแขกด้วยพาสต้าตามปกติ
วันหนึ่ง Gaetano Donizetti นักร้องโอเปร่าและนักแต่งเพลงชาวอิตาลีจากต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ชื่นชอบพาสต้ามาสายเกินไป - ทุกอย่างถูกกินหมด
“ฉันจะให้มักกะโรนีแก่คุณ” Lablache กล่าว “แต่โดยมีเงื่อนไขข้อหนึ่ง... นี่คืออัลบั้ม” นั่งลงที่โต๊ะและเขียนเพลงสองหน้า
ในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง หรือเพียง 22 นาที Donizetti เขียนเพลงสองหน้า ไม่กี่วันต่อมาเขาขออัลบั้มจาก Lablache เขียนเนื้อเพลงลงในโน้ตเพลง และอีกสองหน้าก็กลายเป็นเพลงคอรัสจากโอเปร่าเรื่อง Don Pasquale ซึ่งเป็นเพลงวอลทซ์ที่สวยงาม ซึ่งอีกสองเดือนต่อมาก็ได้ยินไปทั่วปารีส...
แม้ว่าการเตรียมของหวานนี้จะเป็นศิลปะทั้งหมด แต่ฉันก็ยังตัดสินใจเตรียมมาเป็นเวลานาน - อ่านคำแนะนำมากมาย ทรมานพ่อครัวทำขนมมากกว่าหนึ่งคนด้วยคำถามของฉัน...
ยังมีเวลาอีกมากจนถึงวันคริสต์มาส...
บางทีคุณอาจจะทำขนมและครอบครัวของคุณจะไปอยู่ที่ปารีสในวันคริสต์มาส (สำหรับคริสต์มาสพวกเขาเตรียมมาการอง - "ดีว่า" เบอร์กันดีและสีเชอร์รี่)

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบมาการองฝรั่งเศสประเภทและรสชาติต่างๆ อย่างเหมาะสม สูตรยอดนิยมมาการองครองใจผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานทุกคน คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ด้านล่างนี้คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของผลงานชิ้นเอกที่มีสี ความแตกต่างระหว่างมาการองและพาสต้า และรายการโดยละเอียด สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี คุณแต่ละคนสามารถเซอร์ไพรส์ได้ จานที่ยอดเยี่ยมให้กับคนที่คุณรักในวันหยุดหรือเติมความสดใสให้กับวันธรรมดาด้วยของหวานสุดชิค คุณจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยกับมัน แต่คุณจะได้รับความพึงพอใจ ต่อมรับรสและ จำนวนมากชมเชยทักษะการทำอาหารของคุณ!

วิธีทำเค้กมาการองที่บ้าน?

คุณได้รับโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมขนมหวานยอดนิยมขณะอยู่ที่บ้านในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถพบได้ในเมืองใดก็ได้ แม้แต่เมืองเล็กๆ ก็ตาม มาการองคืออะไร? มันทำมาจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์ ทำให้เค้กสองซีกเชื่อมต่อกัน ประเภทต่างๆครีม พาสต้าอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้ได้พาสต้าประเภทใหม่และประเภทใหม่ เอกลักษณ์ โฮมเมดก็คือคุณสามารถแสดงได้เหมือนกัน ของหวานที่งดงามเช่นเดียวกับร้านอาหารชื่อดังที่ใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ

เรื่องราวต้นกำเนิดของผลงานชิ้นเอกของสี

ต้นกำเนิดของพาสต้าเริ่มขึ้นในปี 1533 ในประเทศอิตาลี ผู้ค้นพบของหวานนี้คือ Catherine de Medici ซึ่งในขณะนั้นทำงานเป็นพ่อครัวและทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ

หลังจากที่อาหารอันโอชะถูกนำไปยังฝรั่งเศส แม่ชีสองคนจากอารามเดียวกันก็หาเลี้ยงชีพด้วยการอบเค้ก จึงได้เผยแพร่งานทำอาหารแนวใหม่ไปทั่วประเทศอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นร้านขนม Laduree จึงเปิดขึ้นบนถนนในกรุงปารีส ปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของเจ้าของร้านเป็นผู้ทำขนมชนิดนี้ให้หลากหลาย แบบฟอร์มใหม่และมุมมอง เขาผสมมาการองสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดเป็น "เบอร์เกอร์" ที่มีรสหวาน ครีมที่ใช้คือเนยและช็อกโกแลต

ดังนั้น ต้องขอบคุณผู้สร้างขนมหวานหลากสีดังที่กล่าวมาข้างต้น ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้จนถึงทุกวันนี้!

มาการองและพาสต้าแตกต่างกันอย่างไร?

เมื่อเวลาผ่านไปความสุขอันแสนหวานที่แปลกใหม่ได้รับความหลากหลายแม้ว่าเมื่อมองแวบแรกพวกมันจะดูคล้ายกันมาก ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งคู่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้มาการอง

มาการองฝรั่งเศสสมัยใหม่หลังจากปรุงอาหารแล้ว จะกลายเป็นคุกกี้บิเซ็ตเนื้อบางเบา ในการเตรียมส่วนผสมที่ใช้มีเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ขาว น้ำตาล และอัลมอนด์ หลังจากการอบทั้งสองส่วนจะรวมกันโดยใช้ครีมพิเศษ ด้านนอกแห้งและชื้นด้านในของพาสต้า การผสมผสานที่ลงตัวส่วนผสมแล้วก็ละลายในปากเลย

มาการองอังกฤษมีองค์ประกอบแตกต่างจากพาสต้าเพียงอย่างเดียว เกล็ดมะพร้าวแทนอัลมอนด์ แม้ว่าบางครั้งอาจใส่อัลมอนด์ลงไปก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเหมือนกัน แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างออกไป - มาการองที่เข้มข้น ไส้มาการองอาจดูแปลกตาได้ตามใจคุณ จาก แยมสตรอเบอร์รี่- ถึงถั่ว

ขนมมาการองฝรั่งเศส: สูตรอาหาร

มีมากมาย รูปแบบต่างๆวิธีทำมาการองแท้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็นและความสามารถในการออกไปซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ หลายๆ คนพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเตรียมความอร่อยโดยไม่ต้องมีแป้งอัลมอนด์ซึ่งถูกกล่าวถึงทุกที่ แต่ความยากลำบากนี้ก็เอาชนะได้เช่นกัน ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์อยู่ ด้านล่างนี้จะนำเสนอทั้งสูตรอาหารคลาสสิกและไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

สูตรพาสต้าคลาสสิก

เมื่อปรุงอาหาร มาการองที่สมบูรณ์แบบคุณต้องสังเกตปริมาณของส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของหวานแห้งเกินไป

คุณจะต้องการ:

• แป้ง (อัลมอนด์) – 150 กรัม
• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• โปรตีน – 100 กรัม
• น้ำ – 50 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เทอร์โมมิเตอร์
• มิกเซอร์

คุณพร้อมที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติหวานสุดพรรณนาของเค้กแล้วหรือยัง? จากนั้นไปข้างหน้าและปรุงอาหาร

1. แป้งผสมกับน้ำตาลผง
2. โปรตีนแบ่งออกเป็น 2 ส่วน 50 กรัม ระวังอย่าให้มีอะไรเข้าไปโดยไม่จำเป็น ไม่เช่นนั้นจานจะเสียหาย
3. เทผ้าขาวลงในภาชนะเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม
4. เตรียมภาชนะที่ใส่น้ำตาล น้ำ และไข่ขาวบนเตา
5. ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ขณะกวน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 95 องศา คุณสามารถตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมต่อไปได้ ตีเร็วก่อนแล้วค่อยช้าๆ น้ำเชื่อมพร้อมเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110 องศา
6. จากนั้นเทน้ำเชื่อมแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม
7. ผสมแป้งแล้วเทลงในถุงขนม
8. เริ่มปั้นเค้กลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง
9. ใส่ในเตาอบและอบนานสูงสุด 20 นาที
10. เราเสริมจานด้วยครีมที่คุณเลือก

ของหวานพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกที่สร้างขึ้นใหม่ได้แล้ว! และลูก ๆ ของคุณจะดีใจ!

สูตรพาสต้าที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะพบส่วนผสมดังกล่าวในคลังแสงของเธอ เนื่องจากไม่ใช่ทุกเมืองจะมีอยู่จริง แป้งอัลมอนด์- แต่ถึงแม้ไม่มีมันคุณก็สามารถได้อาหารจานของหวานที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถเตรียมพาสต้าที่บ้านได้เช่นเดียวกับร้านขนมอบเฉพาะทาง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 100 กรัม
• น้ำตาลผง – 80 กรัม
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น

เอาล่ะ เรามาต่อกันที่ คำอธิบายโดยละเอียดขั้นตอนการเตรียมการ ตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง เนื่องจากนาทีที่เกินหรือขาดหายไปอาจรบกวนความสำเร็จในการเตรียมของหวานได้

1. ร่อนและผสมแป้งกับน้ำตาลผง
2. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา
3. ใช้ถุงขนมวางแป้งลงบนถาดอบ
4. ทิ้งถาดอบไว้ในครัวประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกปรากฏขึ้น
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอีกชิ้นหนึ่ง!

รสชาติและสีของเค้กมักกะโรนี

พาสต้ามีรสชาติและสีใดก็ได้ มีสิ่งมาตรฐาน: ช็อคโกแลต แบล็คเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ คาราเมล กาแฟ กล้วย ใช่และ สายพันธุ์ที่ผิดปกติ- พริกไทย, น้ำมันมะกอก,ตับ,มะกอก. ทั้งในร้านค้าที่กำหนดและที่บ้านคุณสามารถลองรสชาติใดก็ได้ ส่วนสีรุ้งก็มีได้ทุกเฉด!

นี่คือสิ่งที่ทำให้ขนมเหล่านี้แตกต่างจากขนมชนิดอื่น ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถลิ้มรสพริกไทยหรือมะกอกในของหวานอะไรได้บ้าง?

ด้วยเคล็ดลับด้านล่าง คุณจะสามารถปรุงอาหารได้ในครั้งแรก ของหวานที่สมบูรณ์แบบแม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารเพียงพอก็ตาม

1. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
2. อัลมอนด์จะต้องร่อนและบดให้เพียงพอมิฉะนั้นจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ
3. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมพาสต้า
4. พยายามผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพียงพอเพื่อไม่ให้มีการหยุดชั่วคราวระหว่างการเปลี่ยนจากขั้นตอนหนึ่งไปอีกขั้นหนึ่ง ยกเว้นกระบวนการอบเอง
5. ใช้ถุงบีบที่มีปลายกลม - ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ทรงกลมเค้ก

วิดีโอสอนการทำพาสต้า

วิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณทำตามคำแนะนำการทำอาหารได้ละเอียดยิ่งขึ้นและไม่พลาดแม้แต่ขั้นตอนเดียว!

บทสรุป

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้จัดของหวานใส่จานแล้วใส่ลงไป สถานที่เย็นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนี้สำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวานอย่างแท้จริงคุณสามารถเพิ่มแยมราสเบอร์รี่หรือครีมลงในมาการองซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติน่ารับประทานและหวานยิ่งขึ้น!

ตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะเตรียมพาสต้ายอดนิยมได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย! เติมความหวานให้กับฟันของคุณด้วยของขวัญอันรื่นรมย์ในรูปแบบของภาษาฝรั่งเศสและ ขนมหวานสไตล์อังกฤษ- พวกเขาจะประทับใจไม่เพียง แต่อาหารจานนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าคุณเตรียมมันเองด้วย!

คุกกี้มาการองที่เนื้อนุ่ม บางเบา และไร้น้ำหนัก ละลายในปากนี้เทียบได้กับผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของนักทำขนม ก่อนหน้านี้สูตรของมันเป็นความลับที่ปิดสนิทและมีเพียงสมาชิกของชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ได้ ในปัจจุบันนี้ ของหวานเป็นสิ่งที่หาไม่ได้อีกต่อไป และด้วยทักษะการทำอาหารที่เหมาะสม ก็สามารถเตรียมของหวานได้ในครัวที่บ้านของคุณ

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดขนมฝรั่งเศส

ตามหนังสือโบราณจาก สูตรอาหารมาการองฝรั่งเศสถูกเก็บรักษาไว้ในอารามใกล้กับเมืองน็องซีทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสครั้งแรกในปี 791 สูตรนี้คิดค้นโดยแม่ชี Marie-Elizabeth และ Margarita ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการห้ามกินขนมหวานหรือตามคำสอนของ Saint Teresa แห่ง Avila พบว่าใช้แทนเนื้อสัตว์ในรูปของอัลมอนด์

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อก่อนของหวานมีความแตกต่างกัน รูปร่างเหมือนตอนนี้ มันเป็นเพียงขนมปังแผ่นกลมที่เคลือบด้วยแยมและโรยด้วยเครื่องเทศ มาการงมีรูปแบบในปัจจุบันและได้รับความนิยมไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 20

คุกกี้มาการองคลาสสิก

คุกกี้มาการองประกอบด้วยสองซีกกลม (เปลือกหอย) พร้อมด้วยกระโปรงที่มีลักษณะเฉพาะ ประกบด้วยไส้ การอบเปลือกหอยถือเป็นส่วนที่ยากที่สุดในกระบวนการเตรียมเปลือก รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการได้รับการเปิดเผยอย่างละเอียดใน สูตรคลาสสิกแต่ก็น่าสังเกตทันทีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำพาสต้าหากไม่มีเครื่องชั่งในครัวและเทอร์โมมิเตอร์ในมือ

ดังนั้นสำหรับแป้งอัลมอนด์คุณต้องเตรียม:

• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• ไข่ขาว 37 กรัม.

ส่วนประกอบอื่น - เมอแรงค์อิตาเลียนเตรียมจาก:

• น้ำตาลผลึกสีขาว 100 กรัม
• น้ำ 29 มล.
• โปรตีน 37 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. วางภาชนะบนเครื่องชั่งในครัว ขั้นแรกให้ผ่านตะแกรง ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลผงแล้ว แป้งถั่ว- สำหรับพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ เปลือกไม่ควรเกิน ชิ้นใหญ่ถั่ว
2. จากนั้น ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี จะเป็นความคิดที่ดีที่จะร่อนส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงที่มีรูละเอียด หลังจากนั้นให้เพิ่มโปรตีนและผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
3. ในการทำเมอแรงค์ ให้เติมน้ำลงในน้ำตาล วางบนเตาแล้วปรุงโดยไม่ต้องคน เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึกบนผนังและไม่ไหม้จนกว่าจะมีอุณหภูมิถึง 110°C
4. เมื่อของเหลวที่มีรสหวานมีอุณหภูมิถึง 95 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาวจนได้ฟองที่มั่นคง จะมีเวลามากพอในการตีและน้ำเชื่อมก็จะมีเวลาพอที่จะตี อุณหภูมิที่ต้องการ- ในขั้นต่อไป จะต้องตีให้เป็นฟองบางๆ ลงในคนผิวขาว ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเมอแรงค์มีอุณหภูมิถึง 45 องศา
5. ถัดไป เชื่อมต่อทั้งสององค์ประกอบของมาโครเนจ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปที่นี่ เมื่อส่วนผสมไหลเป็นแถบกว้างจากไม้พาย ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว
6. การเอาเปรียบ ถุงขนมด้วยหัวฉีดทรงกลมหรือเพียงปลายตัด จัดทำช่องว่างขนาดใหญ่บนแผ่นซิลิโคนพิเศษหรือกระดาษรองอบ เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ภายใน 3-4 ซม. ปล่อยให้เปลือกที่ปลูกยืนเป็นเวลา 30-60 นาที อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้ฟิล์มที่ไม่ติดและเรียบเนียน
7. หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 140-150 องศาแล้ววางถาดอบที่มีคุกกี้ไว้ที่ระดับกลาง หลังจากผ่านไป 15-17 นาที มาการองจะเริ่มเด้งออกจากกระดาษรองอบเมื่องัดเล็กน้อย และต้องนำออกจากเตาอบและย้ายไปที่ตะแกรงพร้อมกับกระดาษรองอบ
8. ในที่สุด เปลือกหอยก็เชื่อมต่อกันเป็นคู่เพื่อหล่อลื่น คัสตาร์ด, แยมผลไม้, คอนฟิเจอร์, กานาซ หรือไส้อื่นๆ ของหวานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และคุณสามารถเริ่มชิมได้ภายในหนึ่งวัน เมื่อรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมดมีเวลาที่จะเข้ากัน