สูตรขนมปังในเตาอบสำหรับผู้เริ่มต้น สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

การทำอาหาร Etude 24/01/2018

ขนมปังโฮมเมด - เสียงคำเหล่านี้ช่างมหัศจรรย์! รู้สึกเหมือนมันเข้าไปในจมูกของคุณ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และคุณรู้สึกว่ามือของคุณบีบก้อนยางยืดแล้วนำมาที่ใบหน้า ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ถูกตัด แต่จำเป็นต้องแตกเป็นชิ้น ๆ

คำว่า "ก้อน" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "แตกหัก" มือของคนทำขนมปังใส่วิญญาณลงในขนมปังที่ไม่สามารถทำให้บาดแผลด้วยมีดได้ ใครๆ ก็ทำขนมปังที่บ้านได้ แม้แต่ในเตาอบสไตล์โซเวียตธรรมดาที่ล้าสมัยซึ่งไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบได้ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงมีเปลือกกรุบกรอบ เราจะตรวจสอบไหม?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันทำขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในบ้านและในฤดูหนาว - ในเตาอบ คุณสงสัยว่าจะอบอะไรที่บ้าน? ขนมปังที่ดียากมากเหรอ? ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะทำให้คุณมั่นใจเป็นอย่างอื่น!

ในช่วงต้นยุค 90 ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้กับลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นในวัยสามสิบโดยพ่อของลุงฉัน ทุกวันมีขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกมาจากเตาอบโค้ง

ลุงวาสยานวดแป้งด้วยมือแล้วฉันก็ปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่หนักมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าถ้าเพียงแต่พวกเขาสามารถประดิษฐ์ขนมปังที่ไม่จำเป็นต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและมีขนมปังที่คล้ายกันปรากฏขึ้น! เรียกว่า “ขนมปังไม่นวด”

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบขนมปังไม่ควรอบขนมปังที่บ้านจากแป้งข้าวไร 100% ทันที - มันยากจริงๆ

ขนมปังโฮมเมดไรย์บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับขนมปัง Borodino ก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น แนะนำให้เรียนก่อนครับ สูตรง่ายๆแล้วทำสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้เริ่มต้นเส้นทางการอบขนมโดยใช้ขนมปังแบบไม่ต้องนวด มันถูกคิดค้นโดย Jim Lahey ช่างทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรนี้สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" นำเสนอขนมปังที่น่าทึ่งบนหน้าสิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนอบขนม

เมื่อได้เห็นปาฏิหาริย์ด้านอาหารมาบ้างในสมัยของเขา Bittman รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือจากบ้านธรรมดา เครื่องครัวโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์พิเศษ จำนวนเล็กน้อยด้วยความแข็งแกร่งทางกายภาพ คุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมที่มีเปลือกบางกรอบและเศษขนมปังชั้นยอด

ความลับก็คือด้วยการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานและมีความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจะพัฒนาได้ดีซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง และเงื่อนไขภายใต้ฝากระทะเหล็กหล่อซึ่งมักจะอบก็ให้ไว้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้เปลือกที่มีชื่อเสียง แค่นั้นแหละ!

สูตรขนมปังในเตาอบที่มีชื่อเสียงที่สุด

ผมมีความยินดีอย่างยิ่งที่จะนำเสนอแก่คุณมากที่สุด สูตรอันโด่งดังขนมปังในเตาอบ
เราจะทำแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาได้เช่นกัน ในข้อความคำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสมพูล

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 180 กรัม
• น้ำ 180 มล. (25°C);
• ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

• สระน้ำทั้งหมด;
• แป้งสาลี 420 กรัม
• น้ำ 250 มล. (18-20°C);
• มอลต์ไรย์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (ใช้ต้มมอลต์)
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำอุ่นลงในแก้วแล้วเติมยีสต์

เทน้ำพร้อมยีสต์ลงในที่ร่อนไว้ แป้งข้าวไรโดยใส่ในภาชนะที่มีความจุประมาณครึ่งลิตร ผสมให้เข้ากัน ด้วยส้อม ใส่ในถุงพลาสติก พักไว้ 180 นาที ให้ขึ้นฟู พร้อมพูลในรูปครับ

ร่อน แป้งสาลี(ฉันใช้ภาชนะพลาสติกที่มีความจุสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ที่ต้มแล้ว, เกลือ, น้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำลงไป

ผสมและถูด้วยนิ้วให้ทั่วจนได้สีที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งจะเหนียวและมีน้ำ - นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ห้ามเติมแป้งไม่ว่ากรณีใดๆ!

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใช้ไม้พายตะล่อมแป้งลงในซอง

ปิดภาชนะที่มีฝาปิด การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แป้งจะเกือบถึง “เพดาน” และกลายเป็น “ฟอง” ตอนนี้คุณต้องทิ้งมันลงบนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์อย่างหนา

พับเป็นซองโดยใช้ไม้พาย

ใส่ลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากใส่ผ้าสะอาดลงไปแล้ว โดยโรยแป้งหรือรำข้าวไว้พอประมาณ)

ตะเข็บควรหงายขึ้น ในสูตรอื่นพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ

เพื่อให้แน่ใจว่าโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วพันขอบผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ภาพแสดงแป้งที่เหมาะสม

เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C ยี่สิบนาทีก่อนส่งขนมปังไปอบ ให้วางภาชนะที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบ สิ่งที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ครัวเรือนของฉันไม่มีความหรูหราเท่านี้ ฉันใช้ "ผู้รับบำนาญ" ที่เคลือบฟันแล้วมีรูพรุน

หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา แล้วเทแป้งที่ขึ้นฟูออก

ใส่ฝากลับคืนแล้วนำกระทะกลับเข้าเตาอบ

อบประมาณห้าสิบนาที เตือนว่าแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับตัว คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบขนมปัง

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู และปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์ทำเองได้หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นขนมปังจะดูชื้น ภาพถ่ายแสดงภาพตัดขวางของผลิตภัณฑ์

ขนมปังโฮลวีตโฮมเมด สูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว

นี่คือสูตรขนมปังโฮลวีตแบบไม่ต้องนวด ฉันเสนอสิ่งนี้ให้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งผ่านการทดสอบหลายครั้ง ดูสิว่าขนมปังโฮมเมดจะน่ารักขนาดไหนในภาพ

คุณอยากกลับมาหามันอีกเสมอ มันดึงดูดใจด้วยการใช้งานที่ง่ายดาย ปริมาณยีสต์ที่น้อยที่สุด เศษที่ละเอียดอ่อนและมีรูพรุน และ รสชาติดีเยี่ยม- ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นหอม - คุณสามารถเพิ่มความพิเศษมากมายได้ด้วยตัวเอง!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำอุ่น (30°C) 90 มล.
• น้ำยีสต์ 60 มล.
• เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมของน้ำยีสต์

• น้ำอุ่น 200 มล. (30°C);
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งทั้งหมด;
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำกัน น้ำยีสต์- ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เรามาเท 60 มล. ที่เราต้องการจากของเหลวที่ได้ออกมา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้บีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไป เราจะไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะใส่มันไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิแวดล้อม - 22-23°C

ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ แป้งทั้งหมด คลุกเคล้าด้วยมือเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน วางภาชนะไว้ในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไปห้าสิบนาที ให้ใช้ไม้พายทาสีพลาสติกทั่วไปพับแป้งลงในซองแล้วหมักต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

ใช้กระชอนคลุมโต๊ะด้วยแป้งอย่างทั่วถึง ทิปแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป ปั้นเป็นขนมปัง แล้ววางลงบนผ้าที่โรยแล้ววางในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยแป้งด้านบน ปิดฝา พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที

อบแบบเดียวกับขนมปังไรย์ในเตาอบ เพียง 40 นาที ลบออกจาก เตาอบห่อด้วยผ้าขนหนูพักให้เย็นโดยวางบนตะแกรง

ที่นี่คุณสามารถเห็นกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษแต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์โฮมเมด

บางครั้ง "ปราศจากยีสต์" หมายถึงขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมด สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากใน sourdough นอกเหนือจาก แบคทีเรียกรดแลคติคก็มียีสต์ด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่เพาะพันธุ์มันเองและไม่ได้ซื้อมันในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำคุณตรงๆ ขนมปังไร้ยีสต์- เราจะอบด้วยโซดา Country Soda Bread ค่อนข้างได้รับความนิยมในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบขนมปัง - เป็นการค้นพบที่แท้จริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์จะมีกลิ่นหอมเหมือนบ้านและเรียบง่าย มันให้ความรู้สึกสบายและอบอุ่น บ้าน- มันคงความสดใหม่ได้ไม่เกินหนึ่งวัน ถ้าอย่างนั้นก็ควรทำขนมปังปิ้งหรือปิ้งกับไข่จะดีกว่า แต่โดยปกติแล้วเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่เพื่อดูวันที่สองของชีวิต

เฉลียวฉลาด สูตรไอริชฉันให้ขนมปังที่ไม่มียีสต์กับคุณในเวอร์ชันที่เกือบแท้จริง การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
• ข้าวสาลีโฮลเกรน 135 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. เวย์หรือเคเฟอร์
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งร่อนกับเกลือและโซดา ทำ "หลุม" ค่อยๆ เทของเหลวลงไป นวดแป้งเหนียวที่ยืดหยุ่นได้ แล้วเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล เจาะรูด้านบนลึก 1-2 ซม.

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อนให้แห้ง

ห่อขนมปังโฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วพักให้เย็น

ขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านพร้อมฮอปซาวโดว์

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดใด ๆ นั้น "ปราศจากยีสต์" แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น สารตั้งต้นใดๆ ก็ตามมียีสต์ที่คุณปลูกไว้ แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - นั่นเป็นเรื่องจริง

วัตถุดิบ

• แป้ง 420 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
• ฮอปสตาร์ท 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น (30°C) 120 มล. ลงในชาม เติมสตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวจำนวนมาก - "เลี้ยง" แป้งเปรี้ยวหรือเปรี้ยว มันควรจะ “มีชีวิตชีวา” และ “เป็นฟอง” หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

ใส่แป้งร่อนที่เหลือ น้ำอุ่น (30°C) นวดให้นุ่ม แป้งเปียก- ส่วนผสมจะค่อนข้างเป็นก้อนในช่วงแรก ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร

ทำให้มือของคุณเปียก น้ำมันพืชนวดจนเนียน ปิดจานด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

เราสร้างก้อนและอบในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์แบบโฮมเมดและ ขนมปังโฮลวีตโดยไม่ต้องนวด กระบวนการอบในเตาอบใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที วางขนมปังฮอปไว้เพื่อพิสูจน์ไม่เพียงแต่เป็นรูปทรงกลมเท่านั้น แต่ยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกในการอบในจานหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮอปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• น้ำ 500 มล.
• โคนฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.)
• 1 ช้อนขนมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
• แป้ง 60 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

เทฮ็อปหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (บีบกรวยอย่างดีในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ความเครียดและบีบฮ็อปออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืนหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลแป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันจะ "ฟอง" อย่างเหมาะสมและเริ่มลดลง จากนั้นเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความพร้อมของมันได้ สุก แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากโคนฮอปสด

ขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรตั้งแต่ปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบคุณต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับ ขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอที่นำเสนอแสดงให้เห็นรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและแม่นยำถึงวิธีการอบขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรของปี 1940

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ ของฉันจะทำให้คุณมีความปรารถนาที่จะอบขนมปังหอมๆ เพื่อความสุขของทุกคนที่บ้าน หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนไว้ในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

แล้วพบกันใหม่!
ด้วยความปรารถนาดีจริงใจ สุขภาพที่ดีและขอให้โชคดี
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความโดยนักทำอาหารสมัครเล่น

เพื่อน ๆ ที่รัก วันที่ 27 มกราคมเป็นวันแห่งการยกเลิกการปิดล้อมเลนินกราดโดยสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉันเกี่ยวข้องกับเมืองอันยิ่งใหญ่นั่นคือการเป็นนักเรียน ฉันหวังว่าความโรแมนติกเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ผู้เก่งกาจจะทำให้คุณนึกถึงความรู้สึกแบบเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักอันบริสุทธิ์และความชื่นชมในความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง

ดูเพิ่มเติม

11 ความคิดเห็น

ขนมปังโฮมเมดถือว่าดีที่สุดมาโดยตลอด ถ้าเทียบกับซื้อตามร้านก็บอกได้เลยว่าอบเองอร่อยกว่ามาก มันไม่ได้เหม็นอับเร็วนัก และกลิ่นหอมยังคงอยู่แม้จะผ่านไปสองสามวันแล้วก็ตาม

ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน มีเพียงแม่บ้านส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่อบขนมปังที่บ้าน หลายๆ คนไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ แม้ว่ากระบวนการจะง่ายดายก็ตาม ที่บ้านก็สามารถเตรียมขนมปังได้ สารเติมแต่งต่างๆเช่น ชีสหรือเครื่องเทศ

วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารพื้นฐานที่สุดสำหรับการทำขนมปังที่บ้านกับคุณและบอกคุณถึงความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะได้ขนมปังอร่อย! หากคุณยังไม่เคยสัมผัสกับการทำอาหารมาก่อน ผลิตภัณฑ์ขนมปังจากนั้นเริ่มด้วยการอบขนมปังข้าวไรย์ และหลังจากสัมผัสประสบการณ์เล็กน้อยแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นขนมปังวีท

วิธีอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ

ก่อนอื่น เราต้องการแจ้งให้คุณทราบว่าสำหรับสูตรเหล่านี้ อย่าซื้อแป้งคุณภาพต่ำโดยเด็ดขาด มันจะไม่เหมาะกับคุณ ขนมอบแสนอร่อย- เมื่อซื้อยีสต์ให้ดูวันที่ - ยิ่งสดยิ่งดี หากคุณทำตามเงื่อนไขทั้งหมดคุณจะได้รับขนมอบแสนอร่อยอย่างแน่นอน

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปังกับยีสต์ในเตาอบ

สูตรนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก ในทางกลับกันเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ขนมปังกลับนุ่ม มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1.5 กก.
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึกเทน้ำมันลงไปแล้วเติมเกลือ
   
2. อุ่นยีสต์ในน้ำอุ่น รอจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงเทลงในแป้ง นวดส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
   
3. ตอนนี้ต้องนั่งทดสอบ หากคุณต้องการให้ยีสต์เริ่มทำงานมากขึ้น ให้วางภาชนะที่มีแป้งอยู่ในที่อบอุ่น หากต้องการรอนานกว่านี้ก็ฝากไว้ที่ อุณหภูมิห้องและปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด
   
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะต้องนวดแป้งอีกครั้งและปล่อยให้ชงได้ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากแป้งจะไม่ระเหยออกไป
   
5. จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นก้อนหรือใส่ลงในแม่พิมพ์สำเร็จรูป
   
6. ตอนนี้เมื่อมีรูปร่างดีแล้วแป้งควรพักอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการอบอย่างสมบูรณ์ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางขนมปังลงไปประมาณ 1 ชั่วโมง
   

ตอนนี้คุณมั่นใจแล้วว่าสูตรนั้นเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง!

สูตรวิดีโอ:

ขนมปังนุ่มมาก มีกลิ่นหอม และแทบไม่เหม็นอับ คุณสามารถเพิ่มชีสขูดเป็นของตกแต่งได้

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดจากแป้งข้าวไรย์

ขนมปังประเภทนี้ถือเป็นอาหาร เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ อย่างละ 1 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

หากเปรียบเทียบสูตรกับสูตรก่อนหน้าจะมีความแตกต่างน้อยมาก

ปราศจากยีสต์บน kefir

สูตรนี้จะไม่ส่งผลต่อกระเป๋าสตางค์ของคุณมากนัก แต่รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นมากและเปลือกของมันจะกรอบมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 0.3 กก.
• คีเฟอร์ 200 มล.
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

คุณอาจเคยทำแพนเค้กมาก่อน ดังนั้นแป้งขนมปังจึงควรมีความสม่ำเสมอประมาณนี้

1. ก่อนอื่น เรารวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง เกลือ และน้ำ จากนั้นเทลงใน kefir
2. ผสมมวลที่ได้ด้วยช้อนแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งติดมือ คุณจะต้องทาน้ำมันกลั่นเล็กน้อย
3. เปิดเตาอบรอจนกระทั่งร้อนถึง 200 องศา จากนั้นใส่แป้งลงในจานอบซึ่งต้องทาน้ำมันก่อน คุณจะใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการเตรียมขนมปังหนึ่งก้อน

สูตรขนมปังโบโรดิโน่

ขนมปังนี้มีวิตามินมากมายและมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก

ในการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ 3.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 2.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำ.
• ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับขนมปังนี้คุณจะต้องมี ปะทะซึ่งจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก ทำได้ดังนี้: นำแป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วยแล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง
2. เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่ได้ ยีสต์ 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ขนมปังโบโรดิโนแตกต่างจากขนมปังที่เหลือเมื่อมีแป้งเปรี้ยวดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่แป้งในที่อบอุ่นสักสองสามวัน
3. ร่อนแป้งสาลีแล้วเติมลงในภาชนะที่มีแป้งข้าวไรย์เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
4. เพิ่มยีสต์ น้ำตาลที่เหลือ โกโก้ ผักชี และเกลือลงในมวลรวม ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที
5. ตอนนี้คุณสามารถวางแป้งลงในแม่พิมพ์ได้ มันจะยังคงอยู่ในนั้นอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มอบขนมปังได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

ขนมปังเข้ากันได้ดีกับซุปทุกประเภทและเข้ากันได้ดีกับบอร์ชท์ทุกประเภท

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีสูตรเฉพาะในการทำขนมปัง Borodino เนื่องจากแม่บ้านทุกคนทำตามสูตรส่วนตัว ค้นหาบางสิ่งและปรุงอาหารในแบบที่คุณชอบที่สุด

สูตรขนมปังในเตาอบไฟฟ้า

ไม่มี สูตรเพิ่มเติมคุณไม่จำเป็นต้องมองหาเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ โดยใช้ตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งในปัจจุบัน เพื่อให้มันใช้งานได้ ขนมปังอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามประเด็นหลัก:

1. ขนมปังที่อยู่ด้านล่างจะไม่ไหม้หากคุณเพิ่มเล็กน้อยลงในถาดอบ เกลือหยาบ. ส่วนบนสามารถครอบคลุมได้ ฟอยล์อาหารหรือกระดาษชื้น
2. รักษาอุณหภูมิเตาอบไว้ภายใน 180 องศา อุณหภูมิสูงสุดคือ 200 องศา คุณไม่ควรตั้งเตาอบให้สูงขึ้น ไม่เช่นนั้นขนมปังก็จะไหม้
3. เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูอย่างถูกต้องระหว่างทำอาหาร คุณต้องทำให้ก้นเตาอบเปียกด้วยน้ำเดือด ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

หากคุณมีการฝึกฝนเพียงพอ คุณก็สามารถเริ่มเตรียมขนมอบที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ เช่น พายและเค้ก เพิ่มความซับซ้อนของจานทีละน้อย - สิ่งนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จในการทำอาหารมากขึ้น

คุณจะสังเกตเห็นว่าเพื่อนบ้านของคุณจะเริ่มตอบสนองต่อกลิ่นทั้งหมดที่มาจากห้องครัวของคุณอย่างไร! ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขาจะขอสูตรอาหารจากคุณด้วย! หากคุณไม่ชอบช้อปปิ้งก็ทำอาหารที่บ้านอาหารจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เราได้เตรียมเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณแต่งหน้าให้นุ่มและ ขนมปังหอม:

1. หากต้องการดูว่าขนมปังสุกหรือไม่ คุณสามารถใช้แท่งไม้ได้ เจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดกับแท่ง แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว หากคุณไม่มีไม้ตี ให้ใช้ไม้ขีดธรรมดา
2. อย่าลืมทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรคลาสสิกขนมปังแล้วทดลองเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น พวกเขาสามารถทำขนมปังได้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเสียไปอีกด้วย
3. เมื่อคุณนวดแป้ง ให้พยายามกดให้แรงขึ้นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยไป
4. หากคุณไม่มียีสต์ให้ใช้ kefir นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมและราคาถูก
5. ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เสมอ ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับแป้ง - คุณภาพจะต้องมีระดับสูงไม่เช่นนั้นขนมปังจะแห้งเร็ว
6. เพื่อให้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วขึ้น คุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ด้านบนสามารถคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึดได้

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณจะได้รับความอร่อยและ ขนมปังนุ่ม- เรามีสูตรขนมปังกระเทียมอีกสูตรดูสูตรการทำได้ในวิดีโอครับ

อะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ที่ฟุ้งไปทั่วบ้าน? คงไม่มีอะไร.. และตอนนี้ไม่จำเป็นต้องลุกจากเตียงอุ่น ๆ แล้วกระทืบไปร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุดเพื่อหยิบขนมปังที่ค้างอยู่เล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องไปเข้าครัวและทำขนมปังที่บ้าน สูตรอาหารมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่อย่างแน่นอน

การอบขนมปังที่บ้าน: สูตรอาหาร

เราได้เลือกสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้พรสวรรค์ในการทำอาหารมากนักสำหรับคุณ ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบขนมปังสดใหม่ได้ ลองใช้มือของคุณและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์

ขนมปังกระทะ

การอบขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น, ขนมปังดีบุกมันง่ายมากที่จะเตรียม ตอนนี้คุณจะเห็นสิ่งนี้

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี (650 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (ช้อนชา);
• น้ำอุ่น (200 มล.)
• น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ);
• เคเฟอร์ (200 มล.);
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา);
• งาสำหรับตกแต่ง
• ไข่สำหรับการแปรงฟัน

การตระเตรียม

เท kefir และน้ำลงในภาชนะทรงลึก จากนั้นใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสม ปล่อยให้ยีสต์เริ่มทำงานและของเหลวจะเกิดฟอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จากนั้นใส่แป้งร่อน 500 กรัมลงในชามแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่าง

เพิ่มแป้งหากจำเป็น เป้าหมายของคุณคือการได้แป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณ ปิดชามด้วยผ้าแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย นวดแป้งอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างขนมปังได้แล้ว เพียงฉีกแป้งออกแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล จำนวนก้อนไม่สำคัญ

ใช้กระทะทรงสูงและปูด้วยกระดาษรองอบ วางระฆังตามลำดับที่วุ่นวาย ปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกชั่วโมง

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ให้ทาด้านบนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา เมื่ออุ่นแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ไว้ข้างในและทิ้งไว้ 25 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็น

ขนมปังมันฝรั่ง

เพียงพอ สูตรที่ไม่ธรรมดาขนมปังที่ทำที่บ้านได้ไม่ยาก

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่งต้มสุก (2 ชิ้น);
• สเปรดหรือเนย (55 กรัม)
• แป้งโดยเฉพาะข้าวสาลี (500 กรัม)
• ยีสต์ในถุง (หนึ่งช้อนครึ่ง)
• นมสด (แก้ว);
• น้ำตาลทราย (50 กรัม)
• ไข่;
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา);
• ส่วนผสมของสมุนไพร

การตระเตรียม

คุณต้องอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งที่สำรองไว้ครึ่งหนึ่งและมันฝรั่งขูดลงในของเหลว เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งด้วย จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่มันไม่เกาะมือคุณ

ต้องวางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาในช่วง 10 นาทีแรก ต่อไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศา ปล่อยให้ก้อนนั่งต่อไปอีกประมาณ 25 นาที

การเตรียมขนมปังนี้ในเตาอบที่บ้านเป็นเรื่องง่าย (สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก) ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ - ขนมปังมีรสชาติที่ผิดปกติมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้า

ขนมปังฝรั่งเศส

การอบขนมปังที่บ้าน (สูตรอาหารมีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ) สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัวสมัยใหม่ - เครื่องทำขนมปังสากล อาจไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน นี่คือสูตรขนมปังที่เราเสนอให้คุณอบที่บ้าน

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ (275 มล.)
• แป้งสาลี (460 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (8 กรัม)
• เกลือ (หนึ่งช้อนชาครึ่ง)

สูตรขนมปังที่บ้านนี้ไม่ยากอย่างที่คิด แต่มันช่วยให้คุณได้เศษขนมปังกรอบที่โปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ

การตระเตรียม

วางอาหารลงในชาม ตามรูปแบบการใส่ที่ออกแบบโดยเครื่องทำขนมปังของคุณ ตั้งค่าโหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดหาก “ ขนมปังฝรั่งเศส" ไม่มา. ก้อนจะตอบสนองความคาดหวังของคุณไม่ว่าในกรณีใด

เพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นต้องร่อนแป้งก่อนอบ

ขนมปังบัควีท

มาลองอบขนมปังนี้ในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า คุณสามารถอ่านสูตรด้านล่างได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เตรียมแพ็คเกจอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (200 กรัม)
• น้ำมันพืช (สองสามช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (ช้อนชา);
• น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ);
• ยีสต์แห้ง (ช้อนชา);
• น้ำ (250 มล.)

การตระเตรียม

ผสมยีสต์และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมลงไป น้ำอุ่น- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดลงในแป้งที่ยืดหยุ่น

วางลงในภาชนะทรงลึกแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้นั่งอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 30 องศาแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อให้ขึ้น ปริมาณรวมควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

นำแป้งออกมานวดแล้วคลึงออก ไม่จำเป็นต้องได้รูปร่างที่เฉพาะเจาะจง อาจเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้ ในทำนองเดียวกันชั้นจะต้องม้วนเป็นม้วน

จากนั้นเราก็โอนไปยังถาดอบหรือจานอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

การอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยรวมแล้วขนมปังควรใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในเตาอบ

ก้อนโรสแมรี่

คุณจะต้องการ:

• ยีสต์แห้งบรรจุกล่อง (5 กรัม)
• น้ำ (300 มล.)
• แป้ง (480 กรัม)
• น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (เต็มช้อนชา);
• ใบโรสแมรี่แห้ง (สองสามช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

เพิ่มยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้ง เทน้ำอุ่นและน้ำมันลงไป ผสมแป้ง ควรให้ความรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ถ้าแป้งติดมือ ต้องค่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!

เมื่อไร ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้รับแล้วโอนแป้งลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้า ตอนนี้เราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว คุณก็สามารถสร้างก้อนได้

ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งออกมานวดแล้วปั้นให้เป็นรูปทรงที่เราต้องการ หลังจากนั้น ให้ย้ายขนมปังไปยังถาดอบที่ปิดไว้ก่อนหน้านี้ กระดาษ parchmentและทิ้งไว้อีก 20 นาที อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้ง

ขนมปังโรสแมรี่อบที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 10 นาทีแรกเท่านั้น จากนั้นทำให้เตาอบเย็นลงที่ 180 และทำอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเห็นตัวเองแล้วว่าสูตรขนมปังนี้มีขนมปังแสนอร่อยในเตาอบอะไรบ้าง ที่บ้านก็ตรวจสอบได้แล้วเตรียมง่ายมากๆ และคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนได้อีกทุกวัน การอบขนมปังที่บ้านอาจกลายเป็นจุดเด่นในการทำอาหารของคุณได้

ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนทั่วโลก เขาถูกพูดถึงอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมัน ดังนั้นการอบขนมปังให้อร่อยจึงแทบจะเป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านที่ดีทุกคน วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงแล้วค้นหา สินค้าที่จำเป็นในครัวของคุณ อื่น ๆ สามารถดูได้ในส่วนที่เหมาะสม

มีขนมปังหลากหลายประเภท: ขาว, ดำ, คัสตาร์ด, โบโรดิโน่และโลฟ, เบเกิลจากอเมริกา, เซียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชอล์ลาห์ของชาวยิวและตอร์ติญาจากสเปน, พิต้าตุรกีและ ขนมปังอินเดียชาปาตี...

แม้ว่าตอนนี้ขนมปังส่วนใหญ่สามารถซื้อได้แล้วก็ตาม ร้านค้าปลีกผู้หญิงหลายคนเตรียมด้วยมือของตัวเองเพราะที่บ้านมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งและอบขนมปังก้อนแรกของคุณ

ในธุรกิจใด ๆ เพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ความแตกต่างต่างๆ นอกจากนี้ยังพบได้ในขนมอบอีกด้วย ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความคุ้นเคยกับหลักๆ ก่อน

แป้งชนิดไหนให้เลือก

สำหรับการอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด: "แรก" และ "สูงสุด"- ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มี ปริมาณมากตัง แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังก็ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ขนมปังขาวที่อบจากแป้งเกรดสองพร้อมรำข้าวมีความหนาแน่นมากกว่า ไม่นุ่มและอร่อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใย

สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้แป้งข้าวไรซึ่งมีสารเรซินที่ป้องกันการผลิตกลูเตน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังขาว เพื่อให้มีความฟูมากขึ้น แป้งข้าวไรย์จึงผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการสร้างกลูเตน เพื่อให้ขนมปังข้าวโพดนุ่มและฟู จึงเติมผงฟูและไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันลงในแป้ง เพื่ออบด้วยยีสต์ ขนมปังข้าวโพดคุณต้องใส่แป้งสาลีลงในแป้ง รสชาติของขนมปังจะหวานนิดหน่อย

แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังที่อบจากมันกลายเป็นอัดแน่นไม่สูงและค่อนข้างเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากขาดกลูเตนโดยสิ้นเชิง เพื่อบัควีทและ ข้าวโอ๊ต เพิ่มข้าวสาลี การผสมผสานนี้ทำให้ขนมอบมีเปลือกกรอบพร้อมทั้งรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง?

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเล็กเศษน้อย ธัญพืช และแมลงเข้าไปในแป้ง คุณต้องกรองด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนยังผสมแป้งกับออกซิเจน ซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบาย และปรับปรุงรสชาติ

วิธีนวดแป้ง

เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ ให้คลุกแป้งเป็นเวลาไม่เกินห้าถึงสิบนาที นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลลัพธ์ที่เป็นบวก ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากขนมปังมีไขมันแนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยและฟู

การขึ้นรูปและการจีบ

หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบขนมปังคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งโดยให้มีรูปร่างและการตัดที่ต้องการ

ในระหว่างการนวดซ้ำๆ แป้งส่วนเกินจะหลุดออกมา คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในนั้นในระหว่างกระบวนการหมัก เป็นการดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งลงครึ่งหนึ่งหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและให้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที

จะบอกได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม

หากเมื่อคุณกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ทำไมคุณต้องทำการตัด?

จำเป็นต้องมีการตัดเพื่อทำให้ขนมปังดูสวยงามยิ่งขึ้น และเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้ตัดขึ้นในเตาอบ เนื่องจากมีก๊าซสะสมอยู่ภายใน

วิธีอบขนมปังในเตาอบ

ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมงไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมปังเกาะตัว ตอนนี้เกือบทุกอย่างแล้ว เตาอบที่ทันสมัยมีกระจกซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องเปิดเลยขณะเตรียมขนมปัง

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับแป้งได้โดยใส่เมล็ดฝิ่น ยี่หร่า และเมล็ดงา

ขนมปังขาวไม่หวาน. สูตรอาหาร

และตอนนี้สูตรการทำขนมปังนั่นเอง สูตรเป็นพื้นฐานและง่ายที่สุด แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังประเภทนี้สามารถอบและบริโภคได้โดยผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมข้าวสาลี ขนมปังที่ไม่ดีหากไม่มีไข่และนม จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 330 มล
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณอาจต้องใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วย)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ดอกป๊อปปี้
• ชาหวานเพื่อการหล่อลื่น

วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วรวบรวมไว้ในภาชนะทรงกรวย

ทำรูตรงกลางกรวย

เทน้ำอุ่นลงไป

ใส่เกลือเพื่อทำให้ขนมปังอร่อย

ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

เทน้ำมันพืช

เพิ่มยีสต์และนวด แป้งขนมปังให้เป็นเนื้อพลาสติกสม่ำเสมอไม่เหนียวเหนอะหนะ

รีดแป้งให้เป็นทรงกลมแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ขึ้น

ต่อยและวางแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

ก่อนจะใส่แป้งลงในเตาอบ คุณต้องใช้มีดลับให้คมตัดด้านบนเพื่อให้ก๊าซรั่วไหล

หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน

ทำการตัดหลายครั้งที่ด้านบน

โรยด้วยเมล็ดงาดำแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น

แป้งจะเริ่มขึ้นฟู ขณะนี้สามารถส่งเข้าเตาอบร้อนได้

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ประมาณยี่สิบนาที

เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้เอารูปร่างออก ตอนนี้คุณสามารถรอให้ขนมอบเย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็น และแบ่งปันความประทับใจของคุณ

ขนมปังเป็น ผลิตภัณฑ์หลักในทุกโต๊ะและทุกครอบครัว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมพิเศษหรืออาหารค่ำง่ายๆ กับครอบครัวโดยไม่มีขนมปัง ปัจจุบันการอบขนมปังที่บ้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แม่บ้านทุกคนควรมีสูตรอาหารสำหรับขนมปังอบในเตาอบ เมื่อคุณเลือกส่วนผสมสำหรับการอบด้วยตัวเอง คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ขนมปังที่อร่อย โปร่งสบาย และมีกลิ่นหอม คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และรู้เคล็ดลับบางประการ

พักไว้ครึ่งชั่วโมงในชามใต้ฟิล์ม จากนั้นนวดแล้วใส่ในภาชนะสำหรับทำอาหาร

อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องสะอาดไม่เช่นนั้นขนมปังที่เสร็จแล้วจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว

วางแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200°C เป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังข้าวไรย์

สินค้า

• แป้งไรย์ – 800 กรัม
• น้ำ – 400 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำมัน เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย ต้องนวดแป้งเพื่อให้มีอากาศเข้าไป ปิดแผ่นด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

เรานำแป้งที่พักไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เราให้เวลาเขาสักสองสามนาทีในการ "ยืดเส้นยืดสาย" จากนั้นเราก็บดชิ้นงานของเราแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 250°C วางกระทะที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นค่อย ๆ ย้ายแป้งลงในกระทะที่อุ่น เราอบขนมปังโฮมเมดประมาณหนึ่งชั่วโมง

สีของเปลือกและเสียงที่ชัดเจนของเปลือกด้านล่างของขนมปังจะบอกเราเกี่ยวกับความพร้อมของขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

แม่บ้านแต่ละคนมีของเธอเอง มันอาจจะง่ายมากหรือซับซ้อนเล็กน้อย คุณสามารถทดลองส่วนผสมได้เล็กน้อย โดยเติมส่วนผสมของคุณเองลงในสูตร ทั้งหมดนี้จะทำให้ขนมปังของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติที่ไม่มีใครเลียนแบบได้

ขนมปังเคเฟอร์

เราจะต้อง

• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ
• kefir – 600 มล.
• น้ำตาล, เกลือ, โซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เรารวมส่วนผสมทั้งหมด จนนุ่มและหนา
2. ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง เราทำการตัดบนพื้นผิวเพื่อการอบที่ดีขึ้นและเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบให้โรยขนมปังในอนาคตด้วยแป้ง
3. วางขนมปังในอนาคตในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดทำขึ้นโดยไม่ใช้สารปรุงแต่ง ใช้เพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและด้วยเศษจิตวิญญาณของคุณ มันดูเขียวชอุ่มและอร่อยมากกว่าร้านที่ซื้อจากร้านค้า