สูตรเซียบัตต้า Ciabatta: ขนมปังอิตาเลียนแบบลีน - สูตรเตาอบ

Ciabatta ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายไม่เลวร้ายไปกว่าของจริงซึ่งชาวอิตาเลียนชื่นชอบมากและไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมัน ดังนั้นวันนี้เรามี ciabatta ที่บ้านในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย - ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย!

เซียบัตต้า...แค่ฟังชื่อ ราวกับว่าทะเลเมดิเตอเรเนียนแกว่งไกวอยู่แทบเท้าคุณ และคุณกำลังนั่งอยู่ในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ บนชายฝั่งพร้อมกับแก้วสักแก้ว ไวน์ที่ดี. และน่าแปลกที่จะรู้ว่ามันคืออะไร จานสว่างราวกับว่าอิตาลีแก่หายใจจริง ๆ แล้วยังเด็กมากและไม่ได้มาหาเรา สมุดบันทึกแม่บ้านชาวอิตาลี แต่เป็นผลมาจากการทดลองของบุคคลที่เฉพาะเจาะจงมาก - Arnaldo Cavallari ยิ่งไปกว่านั้น ชื่อ ลูบไล้ ในภาษาดั้งเดิมแปลว่า ... รองเท้าแตะ

แต่อย่ารีบเร่งไปสู่ความผิดหวัง ที่บอกว่า สูตรใหม่จะดีวิเศษเลิศเลอไม่ได้หรือ เปลือกบางกรอบที่ซ่อนเศษยืดหยุ่นที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ กลิ่นหอมอ่อน ๆ อันเป็นผลมาจากการสุกของแป้งเป็นเวลานาน - และ รสชาติพิเศษซึ่งอธิบายได้ยาก แต่สัมผัสได้ ... Ciabatta เป็นขนมปังที่น่าทึ่งจริงๆ เกิดช้ากว่าคลาสสิกหลายศตวรรษ อาหารอิตาเลี่ยนเขาเข้ากันได้อย่างกลมกลืน ประเพณีการทำอาหารภูมิภาคราวกับว่าเขาอยู่ที่นั่นเสมอ

วิธีเตรียมเซียบัตต้า

แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมนั้นเป็นที่รู้จักของนักประดิษฐ์ อนึ่ง Cavallari ได้จดลิขสิทธิ์และจดทะเบียนชื่อ หากคุณอยู่ในอิตาลีในเมือง Bottriga คุณสามารถเยี่ยมชมเจ้านายชั้นสูงของ Arnaldo และเห็นด้วยตาของคุณเองถึงการกำเนิดของเซียบัตต้าที่แท้จริง (และจำเทคโนโลยีได้แน่นอน)

เซียบัตต้าคลาสสิค

น้ำ - 330 กรัม
เกลือ - ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - หนึ่งในแปดของช้อนชา
แป้งด้วย เนื้อหาสูงโปรตีน - 250 กรัม
เซโมลินา - 150 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

นวดแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10-20 นาที (นี่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการ) ทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยฟิล์ม การหมักควรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง และความพร้อมจะพิจารณาจากช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นสูงสุด เมื่อแป้งเริ่มลดระดับลงแล้ว ต้องเตรียมเชียบัตต้าสำหรับการอบ มิฉะนั้นแป้งจะหมักและขนมปังจะเละ

จากภาชนะที่มีการพิสูจน์แป้งมันจะถูกถ่ายโอนไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและดียิ่งขึ้นด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ พวกเขาแบ่งออกเป็นสองส่วน (แป้งไม่ได้นวดพวกเขาทำงานอย่างระมัดระวังเหมือนที่เป็นอยู่!) หลังจากพักครึ่งชั่วโมง ช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบด้วยแผ่นหนังและวางในเตาอบร้อน

ต้องรักษาความชื้นภายในเตาอบเพื่อให้เปลือกแห้งช้าและยังคงบางอยู่

ขนมปังอบประมาณ 30-35 นาที และเมื่อเคาะขนมปังเซียบัตต้าเสร็จแล้ว จะเกิดเสียงทุ้มๆ

แป้งหมักทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบ "โฮมเมด" ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ขนมปังของเราเหมาะสำหรับขนมปังอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมนี้ อาหารกลางวันที่ดีหลากสไตล์!

เซียบัตต้าด่วนที่บ้าน สูตรง่ายๆ

1. น้ำ 225 กรัม
2. เกลือ - 1.25 ช้อนชา
3. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสมหรือผสมในชามที่สะดวกสำหรับการใช้เครื่องผสม นวดแป้งด้วยความเร็วสูงประมาณ 20 นาที การนวดอย่างเข้มข้นจะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งอย่างมาก หากในตอนแรกมันกลายเป็นของเหลว ในตอนท้ายของแบทช์มันจะหนาและยืดหยุ่นมาก มันพันรอบใบมีดและรวมตัวกันตรงกลางชาม

แป้งถูกพิสูจน์ในที่อุ่นใต้แผ่นฟิล์ม ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับยีสต์ - แป้งพร้อมควรกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรง
นอกจากนี้ ขั้นตอนการอบยังเหมือนกับเซียบัตต้าแบบคลาสสิก
สิ่งเล็กน้อยที่สำคัญ:

• ช่องว่างวางบนแผ่นอบร้อน
• เพื่อรักษาความชื้นที่ต้องการ ให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ยิ่งไล่น้ำออกเร็วเท่าไหร่เปลือกก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
• Semolina เป็นเมล็ดข้าวสาลีบด มันแตกต่างจากแป้งเซมะลีเนอร์ตรงที่ทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. หากไม่มีเซโมลินาคุณสามารถใช้ semolinaแม้ว่านี่จะเป็นการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรดั้งเดิม
• แป้งที่สุกเกินไปไม่สามารถขึ้นได้ดีในเตาอบ เมื่อเตรียมขนมปังตามสูตรคลาสสิกอย่าพลาดช่วงเวลาแห่งการขึ้นสูงสุด
• อย่าลดเวลาในการนวด - สิ่งนี้จะลดคุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงอย่างมาก
  แป้งโปรตีนสูง (แป้งเข้มข้น) คือ 13% ขึ้นไป
• ที่ สูตรคลาสสิกเซียบัตต้า ยีสต์เล็กน้อย นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นความจริงที่ว่าแป้งจะหมักเป็นเวลานาน

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับเซียบัตต้า

คุณสามารถใช้น้ำ ขนมปังอร่อยจนไม่ต้องใส่สารเสริมใดๆ แต่ได้รับความนิยมในโลกในฐานะพื้นฐานสำหรับแซนวิช
และแน่นอน เซียบัตต้าเหมาะสำหรับหลักสูตรแรกที่ร้อนแรง

เซียบัตต้าด่วนด้วยแป้งธรรมดา

และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเซียบัตต้าที่บ้านในเตาอบ - การใช้แป้งที่ "แข็งแรง" เป็นคุณสมบัติที่สำคัญในสูตรสำหรับขนมปังนี้ แต่ถ้าคุณไม่พบการลดราคาคุณสามารถปรุงเซียบัตต้าด้วยแป้งสาลีธรรมดา ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะยืดหยุ่นน้อยลงเล็กน้อยและรูขุมขนอาจเล็กลง แต่ถ้าคุณทำซ้ำเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างแน่นอน (นวดนานด้วยเครื่องผสมอาหารพิสูจน์แป้งจน จำนวนมากฟองอากาศ การจัดการช่องว่างอย่างระมัดระวัง และการอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงเพื่อให้แป้งก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว) คุณจะยังคงได้เซียบัตต้า - ขนมปังทรงสูงที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และเปลือกกรอบ

1. น้ำ 225 กรัม
2. แป้ง 300 กรัม (มีโปรตีนอย่างน้อย 13%);
3. เกลือ - 1.25 ช้อนชา
4. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ทำเชียบัตต้าแบบโฮมเมด

เทส่วนผสมลงในอ่างผสม

เปิดโหมดนวดแป้งด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนแรกแป้งจะเหลว

นวดแป้งด้วยความเร็วสูงสุดอย่างน้อย 10 นาที หลังจากนั้นจะหนืดมาก

ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มจนมีฟองอากาศมากมาย ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยส่วนผสมของแป้งและเซโมลินา (หรือเซโมลินา)

ปั้นก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่ต้องนวดแป้ง (โรยแป้งเซมะลีเนอร์ทุกด้าน) ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วย้ายไปที่แผ่นอบร้อน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 250-300 C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 วางถาดน้ำไว้ในเตาอบ จนกว่าจะพร้อม ชีส, มะกอกหรือเหมาะสำหรับขนมปัง

ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญเซียบัตต้าที่บ้านในเตาอบแล้วสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยนี้และทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข บูด appetit!

เซียบัตต้าที่บ้าน ขนมปังอิตาเลี่ยนที่คุณสามารถอบเองได้ง่ายๆ สูตรสำหรับขนมปังนี้ง่ายมาก อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างโดยไม่ต้องปรุงอาหารจริง ขนมปังอร่อยเซียบัตต้าบนแป้งเปรี้ยวเป็นไปไม่ได้

สำหรับแป้งเปรี้ยว (sourdough) คุณจะต้อง:

• แป้ง 100 กรัม (ขนมปัง);
• น้ำตาล 30 กรัม
• 200 มล น้ำอุ่น;
• ยีสต์แห้งในอัตรา (11 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ส่วนผสมหลัก:

• น้ำอุ่น 425 มล.
• 1 เซนต์ ล. โดยไม่ต้องใส่เกลือ
• แป้ง 900 กรัม (อบ);
• น้ำมันมะกอก 50 ก.

ฟิลเลอร์สำหรับขนมปัง:

• หัวหอมทอด;
• มะเขือเทศตากแห้งและเคเปอร์
• มะกอกหรือมะกอกเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง (sourdough) ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแป้งในชามเดียว ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น จะต้องคลุมชามด้วยผ้าขนหนูธรรมดาเพื่อไม่ให้คราบสกปรกบนพื้นผิวและยังมีอากาศให้ด้วย หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แป้งจะพร้อม โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถนวดแป้งสำหรับเชียบัตต้าได้

ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆใส่ส่วนผสมหลักลงในแป้งแล้วนวดแป้ง จำเป็นต้องนวดจนกว่าจะหยุดติดกับมือของคุณ แป้งที่ได้จะต้องทาด้วยจาระบี น้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ ห่อด้วยพลาสติกแรป 10-15 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

เซียบัตต้าคลาสสิกของอิตาลีประกอบด้วยไส้หลายอย่างพร้อมกัน:

1. หัวหอมขาวสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอก
2. ก้อนเล็ก มะเขือเทศตากแดดและเคเปอร์
3. มะกอกฝรั่งหรือมะกอกหลุม

ไส้ปรุงรสแบบแห้ง สมุนไพรอิตาเลี่ยนจากโหระพาและออริกาโน จะต้องแช่เย็น ไม่ควรเพิ่มความร้อนลงในแป้งเพราะยีสต์ในนั้นอาจตายได้และขนมปังของคุณจะไม่ขึ้นเมื่ออบ

ใส่ไส้ลงในแป้งที่พักไว้และผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบขนมปังต่อไปอีก 20-25 นาที เมื่อเซียบัตต้าอบแล้ว ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง. ให้แน่ใจว่าได้คลุมขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำให้เปลือกนิ่มลง

ขนมปังซาวโดว์ของอิตาลีนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้เซียบัตต้ากับ ซอสต่างๆของว่างหรือเพียงแค่กับนม

วิธีทำเซียบัตต้าที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

เมื่ออบขนมปังเชียบัตต้าโดยไม่ใช้แป้งซาวโดว์ จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้อย่างมาก คุณจึงเพลิดเพลินกับรสชาติได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ส่วนผสมหลัก:

• แป้ง 500 กรัม (โดยเฉพาะจากข้าวสาลีดูรัม);
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์ขนมปังสำเร็จรูป 10 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• งา 100 กรัม

ในการปรุงอาหารเซียบัตต้าที่บ้านคุณจะต้องปฏิบัติตาม สูตรต่อไป. ร่อนแป้งสาลีดูรัมผ่านตะแกรง ดังนั้นคุณจะทำความสะอาดสิ่งเจือปนส่วนเกินและเพิ่มออกซิเจนที่จำเป็น ขนมปังจากนี้จะงดงามยิ่งขึ้นเท่านั้น

ผสมแป้งที่ร่อนไว้ น้ำอุ่นยีสต์ขนมปังทันที เกลือ และนวดแป้ง สามารถนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาทีหรือใช้ผู้ช่วยที่บ้าน - เครื่องเตรียมอาหาร

ค่อยๆ ย้ายแป้งเซียบัตต้าลงในชามที่ทาน้ำมันมะกอกและวางในที่อุ่น (เช่น ใกล้เตา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว เมื่อแป้งที่วางตัวอยู่ในชามมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า คุณต้องใส่เมล็ดงาลงไป เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับแป้ง จากนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อน

เรียงถาดเตาอบ กระดาษ parchmentแล้ววางขนมปังเซียบัตต้าที่ปั้นไว้ลงไป โรยงาที่เหลือด้านบน อบในเตาอบที่ 230°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C แล้วอบต่ออีก 25 นาที เซียบัตต้าสีแดงก่ำและเขียวชอุ่มควรปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะได้ นี่คือวิธีการเตรียมเซียบัตต้าแบบคลาสสิกที่บ้าน

วิธีปรุงเซียบัตต้ากับมะกอกและซูลูกูนิชีส

เพื่อให้ขนมปังอิตาเลียนมีแคลอรีและคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เช่นเดียวกับ บันทึกที่น่าสนใจ, ใน สูตรดั้งเดิมเพิ่มกลิ่นหอม ชีสรสเผ็ดซูลูกูนิ

ส่วนผสมหลัก:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• มะกอกหลุม 1 กระป๋อง
• ซูลูกูนิชีส 100 กรัม
• เบียร์ดำ 200 กรัม
• น้ำอุ่น 700 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
• 1 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล

ขั้นแรก เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งสาลีครึ่งนึงกับ เบียร์ดำ, น้ำตาล , น้ำอุ่น และผึ่งให้แห้ง ยีสต์ทันที. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อุ่นๆ ค้างคืน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

ในช่วงเช้าถึง แป้งสาลีสำเร็จรูปใส่เกลือที่เหลือ แป้งสาลีและนวด แป้งนุ่ม. จากนั้นโอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นอีก 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงควรแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วน

เติม suluguni และมะกอก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชีสเป็น ชิ้นเล็ก ๆและมะกอก - ครึ่งวง ส่วนหนึ่งของแป้งควรปรับระดับเล็กน้อยและใส่ไส้ซูลูกูนิและมะกอกไว้ตรงกลาง ปิดด้วยแป้งส่วนที่สอง ให้สินค้า รูปร่างกลม. โอนแป้งพร้อมไส้ไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ พักแป้งบนถาดอบต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นไปที่การอบในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 230°C แล้วอบเซียบัตต้าเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที เซียบัตต้าแสนอร่อยหอมและเขียวชอุ่มบนแป้งเปรี้ยวกับซูลูกูนิและมะกอกพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและคุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้ ทานให้อร่อย!

สูตรเซียบัตต้าในเตาอบนี้ใกล้เคียงที่สุด รุ่นคลาสสิกทำขนมปังอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงนี้ ความสวยงามของสูตรคือความเรียบง่าย การหมัก แป้งเหลวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงสำหรับบางคนอาจดูนานเกินไป แต่สิ่งนี้ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติทั้งหมดของการหมักแป้ง นอกจากนี้โดยการนวดแป้งในตอนเย็นคุณสามารถส่งในตอนเช้าได้ สินค้าสำเร็จรูปเข้าเตาอบ ปลุกคนที่คุณรักในตอนเช้าด้วยกลิ่นหอมของเซียบัตต้าอบสดใหม่! :)

วัตถุดิบ:

แป้ง 400 กรัม
น้ำ 330 กรัม
ยีสต์แห้งหรือยีสต์สดสักเล็กน้อย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา

1. นวดแป้งโดยใช้ส่วนผสม อย่าลืมว่าแป้งสำหรับเซียบัตต้าควรเป็นของเหลว เมื่อนวดอย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในแป้งในครั้งเดียว แป้งขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพ ดูดซับน้ำด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นคุณอาจต้องการแป้งมากกว่าหรือน้อยกว่าปริมาณทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย งานของเราคือการได้แป้งที่เหนียวมาก ๆ อย่างในรูปที่ 3 อย่ากลัว! แป้งจะไม่ติดกับคุณด้วยด้ามจับที่ตายแล้ว จะหลุดออกมา!

2. นวด?! ไม่? ต้องผสมมันขึ้น ห้านาทีสิบดีกว่า คุณภาพของขนมปังเพิ่มขึ้นเมื่อนวด ดังนั้นเราจึงนวด ในเครื่องผสมแป้ง ในเครื่องปั่นพร้อมอุปกรณ์เสริมหรือด้วยมือ นวด?! ตอนนี้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่อุ่น แทนที่จะใช้ผ้าเช็ดปาก ฉันคุ้นเคยกับการใช้ฝาแก้วจากกระทะ ผ่านกระจก ฉันเห็นการขึ้นและฟูของแป้ง

3. แป้งหนาและเหนียวเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งพองตัวและมองเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว สูดดมกลิ่นนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมต้องหมักนานขนาดนี้ .... อืม ... โอ้กลิ่นแป้งหมักสดใหม่!

4. กระจายบนเดสก์ท็อป ติดฟิล์ม. เพื่อป้องกันไม่ให้ย่นและคลาน ให้พรมน้ำบนพื้นผิว ร่อนแป้งเล็กน้อยบนฟิล์มและ ...

5. ... วางแป้ง

6. แค่ดูว่าผิดพลาดอะไร! แม้จะอยู่ในสถานะของเหลว แป้งไม่กระจายตัวและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์ สะดวกและง่ายต่อการทำงานกับเขา

7. โรยแป้งด้านบนด้วยแป้ง ปั้นก้อน คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและได้สองก้อนโดยธรรมชาติให้เล็กลงเล็กน้อย :)

8. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ โรยด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง

9. ค่อยๆ เลื่อนเซียบัตต้าในอนาคตลงบนถาดอบและยืดรูปร่างให้ตรง ทิ้งไว้อีกสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าเช็ดปากเพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ไม่ต้องกังวลหากแป้งดู "แบน" เซียบัตต้าจะขยายตัวและ "เป็นฟอง" ในเตาอบ!

10. วางกระทะด้วยน้ำที่ชั้นล่างของเตาอบแล้วอบประมาณ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

11. นี่มันรองเท้าสนีกเกอร์สัญชาติอิตาลีแท้ๆ หล่อ!

12. กินเซียบัตต้าให้อร่อย! :) เห็นด้วย หลังจากได้ลิ้มรสเซียบัตต้าอบสดใหม่ปรุงเองที่บ้าน ก้อนหั่นบาง ๆไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป!

ขั้นตอนที่ 1: ใช้แป้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 3: หมุนแป้งออกบนพื้นผิวการทำงาน

ขั้นตอนที่ 4: เปิดเตาอบ

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเซียบัตต้า

พยายามย้ายขนมปังไปยังกระดาษรองอบที่สะอาด อย่าลากแป้งทั้งหมดเข้าไปในเตาอบ เธอไหม้และมีกลิ่น ใช่แล้วคุณไม่สามารถสลัดขนมปังที่ทำเสร็จแล้วได้ - Ciabatta ในความคิดของฉันมากที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดขนมปังสำหรับทำแซนวิชยามเช้า แซนวิชต่างๆ ขนมปังปิ้ง - เสิร์ฟเชียบัตต้าแบบชาวอิตาเลียนแท้ๆ พร้อมผักและชีสมอสซาเรลล่า หรือทำพาสต้ากับมะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร - เวลาที่แป้งจะขึ้นฟูอย่างเหมาะสมขึ้นอยู่กับคุณภาพของตัวเริ่มต้นและอุณหภูมิเป็นหลัก หากแป้งเปรี้ยวยังเด็กมาก อาจใช้เวลาพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - 4-5 ชั่วโมง และในทางกลับกัน ถ้าแป้งเปรี้ยวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแข็งแรง 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว - การใช้แป้งกับ เนื้อหาสูงกลูเตนช่วยหลีกเลี่ยงความล้มเหลวของการทดสอบเมื่อแป้งที่พอดีแล้วเริ่มหลุดออก - หากคุณยังไม่ได้แป้งที่มีโปรตีนสูงก็ไม่เป็นไร - ขนมปังนี้จะออกมาดีจากแป้งธรรมดา อย่างดีแต่ในกรณีนี้ เซียบัตต้าของคุณอาจไม่มีโครงสร้างที่มีรูพรุนขนาดนั้น - โดยปกติแล้วในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการขายอุปกรณ์เสริมและส่วนผสมสำหรับการอบขนมปัง คุณสามารถซื้อกลูเตนแยกต่างหากได้ การเติมกลูเตนเล็กน้อยลงในแป้งธรรมดาทำให้สามารถใช้แทนแป้งโปรตีนสูงได้

โปรดจำไว้ว่ากลูเตนอาจใช้แทนแป้งที่มีกลูเตนสูงไม่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้รสชาติของขนมปังเสียได้ในปริมาณที่มากเกินความจำเป็น