แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายที่ทำจากยีสต์แห้ง วิธีทำแป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพาย? แป้งยีสต์สำหรับพายโปร่งพร้อมนมสูตร

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งยีสต์และเสนอสูตรง่ายๆในการเตรียม แป้งยีสต์นี้เป็นสากลเช่น เหมาะสำหรับเช่นกัน ขนมอบหวาน(พายกับแยม แยมผิวส้ม พายผลไม้ ชีสเค้ก) และสำหรับขนมอบที่ไม่หวาน (พายกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง เนื้อ) แป้งนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่นุ่มฟูและคุณยังสามารถอบพิซซ่าด้วยได้

ยีสต์ใดก็ได้ที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ทั้งแห้งและสด ยีสต์ใด ๆ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจึงจะมีประสิทธิภาพเป็นเวลานานมาก

อย่าลืมลองทำแป้งยีสต์ถึงแม้คุณจะทำไม่สำเร็จมาก่อน แต่คุณก็จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน เพราะพายและพายเป็นผู้ช่วยชีวิตเสมอ

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

• ของเหลวอุ่น 0.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 1 ซองต่อแป้ง 1 กิโลกรัมหรือสด 25-30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้ง 850-1,000 กรัม
• น้ำมันพืช 50-100 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุด

ใช้ชามใบใหญ่แล้วเทของเหลวอะไรก็ได้สองแก้วลงไป เช่น นม นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, นมอบหมัก หรือแม้แต่นมเปรี้ยวก็ได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมเราก็ทำไป น้ำอุ่น- คุณยังสามารถผสมสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเข้าด้วยกันได้ ของเหลวจะต้องอุ่น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน

ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมดหรือเกือบหมด จากนั้นเติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน หากมียีสต์เหลือเป็นก้อนเล็กๆ ก็ไม่เป็นไร

ต่อไปเราจะเพิ่มแป้ง แป้งที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดจะทำได้ เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อากาศอิ่มตัวเพื่อให้ฟองอากาศเข้าไปในแป้งได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีความโปร่งสบาย ขั้นแรกให้เติมแป้งสองสามแก้วแล้วเริ่มนวดด้วยช้อนก่อน เป็นการยากที่จะบอกว่าปริมาณแป้งที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วย แล้วคุณจะเข้าใจมันเอง เพิ่มแป้งอีกสองสามแก้วแล้วนวดต่อ

เราไม่เคยใส่ไข่ หากคุณต้องการแป้งสำหรับทำขนมปังก็มีไข่และครีมเปรี้ยว

อย่าเพิ่มแป้งมากเกินไปในคราวเดียว มันไม่สายเกินไปที่จะเพิ่ม หากแป้งหนาเกินไปจะทำให้กลายเป็นของเหลวมากขึ้นจะเป็นปัญหาได้

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหนึ่งในสี่ถ้วยได้แล้ว และดูเถิด อาจยังมีความทุกข์ทรมานอยู่ อย่ากลัวที่จะเติมน้ำมัน เพราะจะไม่รู้สึกถึงแป้ง เรานวดด้วยมือของเราต่อไป แป้งที่ทาน้ำมันไม่ติดกับมือของคุณหรือติดกับผนังจานและการนวดก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ซึ่งหมายความว่าแป้งจะเริ่มขึ้นและยีสต์เริ่มทำงาน แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้หนาและแข็งเหมือนเกี๊ยว เป็นต้น น่าสัมผัสเหมือนหน้าอกหญิงสาวที่ยืดหยุ่น)))

หากแป้งติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะได้ แต่แป้งก็ไม่ควรหนาจนเกินไป

แป้งพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ในชาม ปิดฝา หรืออะไรสักอย่าง หรือจะใส่ถุงพลาสติกโดยไม่ต้องมัดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นก็ได้ แป้งก็จะทำหลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้สำหรับพาย

ลองเรียนรู้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกที่รัก!

วันนี้เป็นหัวข้อที่น่าสนใจมากและคงคุ้นเคยกับพวกคุณทุกคน ฉันจะให้คำแนะนำเล็กน้อย จำพายของคุณยายได้ไหม? และจำไว้ว่าพวกมันโปร่งและกรุบกรอบแค่ไหน และกลิ่นยามเช้าที่พยายามจะบอกว่า “ลุกขึ้น ไม่งั้นจะไม่พอหรือจะเหลือไม่พอ” แล้วแทบไหว คุณก็เดินเข้าไปในครัวก็เห็นความงามที่แดงก่ำนี้ แล้วคุณก็ตื่น ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์แล้วเซอร์ไพรส์ญาติ ๆ ทุกคนและแม้กระทั่งเพื่อนร่วมงานของคุณด้วยขนมอบของคุณ

และคุณสามารถอบขนมที่แตกต่างและอร่อยได้มากมายเพียงใดหากคุณเรียนรู้พื้นฐาน โปรดจำไว้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้อบกับคุณซึ่งมีส่วนผสม "ยีสต์" แบบเดียวกันซึ่งทำให้แป้งของเราฟูขึ้น และเราใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ เติมไส้เล็กน้อยและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องอดทน เพราะ... ขนมอบดังกล่าวมักจะสุกในที่อบอุ่น และแน่นอนว่าซื้อมัน สินค้าที่จำเป็นคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องผสม คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณได้มันออกมาดีมาก ฉันทำโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยีใดๆ

สูตรคลาสสิกใส่เนย(มาการีน)

การเตรียมแป้งนี้ค่อนข้างง่ายเลย ตัวเลือกที่ดีทั้งสำหรับพายและขนมปัง และถ้าคุณไม่ใช้วานิลลินในองค์ประกอบก็เหมาะกับพายทอดด้วย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและโปร่งสบายและต้องขอบคุณเนยที่เพิ่มเข้ามา

เราจะต้อง

• นมอุ่น - 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด (ดิบ) - 33 กรัม หรือยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำตาลทราย- 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย
• แป้งสาลี - 700 กรัม
• วานิลลิน (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเรา ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพสูงและสด โดยเฉพาะยีสต์ มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ขึ้นและแป้งจะไม่ได้ผล มาเตรียมแป้งกัน: ใช้ชามลึกและจานเทยีสต์ลงไปถ้ามันแห้งหรือใส่ดิบใส่น้ำตาลแล้วนวดด้วยส้อม

• เติมนมอุ่นแต่ไม่ร้อน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสมจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 10-15 นาที ก็พอแล้ว

• ระหว่างนี้มาดูแลส่วนผสมที่เหลือของแป้งกัน ใส่น้ำตาล เกลือ และวานิลลินลงในแป้งที่เหลือผสมให้เข้ากัน

• เทนมและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเดียวกัน ใส่ยีสต์หมักที่นี่แล้วคลุกแป้ง

• มวลที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดและอ่อนนุ่ม ถ้ามันติดมือ ให้แช่ในน้ำมันพืชแล้วม้วนเป็นก้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นหลังจากปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์ม

เวลาในการสุกของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความร้อนที่จะช่วยได้

แต่เมื่อแป้งขึ้นและโปร่ง คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจากแป้งได้ เช่น พายและพาย

แป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับพายทอดและผ้าขาว

ฉันชอบปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยพาย แต่สามีของฉันชอบเบลาชิมากกว่า ฉันขอเสนอการอบที่ยอดเยี่ยมที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วปรุงจากใจแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

เราจะต้อง:

• นม - 1 แก้ว
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• เทส่วนผสมอุ่นลงในชามที่เตรียมไว้ ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน สุดท้ายก็ตอกไข่

• เทแป้งส่วนหนึ่งลงในมวลเดียวกันค่อยๆ กวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง แป้งพร้อมทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกต่อไป

เราใช้เฉพาะแป้งที่ร่อนไว้เท่านั้น คุณจึงจะปราศจากสิ่งเจือปนส่วนเกินและจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทำให้แป้งของคุณฟู

• แป้งพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็นวดอีกครั้งแล้วใช้ทำอาหาร และถ้าคุณต้องการให้ขนมอบของคุณดูฟูยิ่งขึ้น ให้จำแป้งไว้และนำไปพิสูจน์อีกครั้ง และทำซ้ำสามครั้ง จะช่วยขจัดอากาศส่วนเกินและทำให้แป้งฟูขึ้นเล็กน้อย

นี่คือแป้ง ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับพายและไข่ขาวก็เหมาะสำหรับการทอดโดนัทด้วย แต่คุณควรใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันอย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นขนมอบจะไหม้ในกระทะ คุณสามารถโรยสิ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลผง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยยีสต์แห้งและนม

ฉันรู้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ยังใช้ยีสต์แห้งและไม่ค่อยใช้ยีสต์ดิบ จัดเก็บได้สะดวกมากและขนมอบก็โปร่งสบายกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะของสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นที่หมดอายุแล้วจะไม่เพิ่มขึ้น

เราจะต้อง:

• คีเฟอร์ 300 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 150 มล
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• แป้ง - 600 กรัม

การตระเตรียม:

• นำนมอุ่นๆ เทลงในชามลึก แล้วเติมยีสต์และน้ำตาลลงไป ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากอุ่น ๆ แล้ววางไว้ในที่ที่ไม่มีร่าง

• เท kefir และน้ำมันพืช เกลือลงในชามอีกใบแล้วผสม

• ตอกไข่ 2 ฟอง (ผ่านกระบวนการและล้างแล้ว) ลงในส่วนผสมของ kefir เดียวกัน แล้วตีด้วยตะกร้อมือ เทยีสต์หมักลงไป และผสมเบาๆ

• เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง

• นวดแป้งที่เสร็จแล้วอีกครั้งโดยจุ่มมือลงในน้ำมันพืช วางในชามและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่น เวลาในการสุกอาจแตกต่างกัน ตรวจสอบทุกๆ 20-30 นาที

การทำแป้งนี้แล้วเติมไส้บางอย่างหลังจากการอบคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ขนมปัง พาย หรือพายที่สดใหม่และอบอย่างดีจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพึงพอใจตลอดทั้งวัน

ทำแป้งพายที่บ้าน

ใครไม่รักพาย? บอกตามตรงฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน ทุกคนชอบที่จะลิ้มรสของตัวเองบ้างมีรสหวานและบ้างก็ด้วย ไส้เนื้อ- ไม่มีใครสนใจแป้งดังนั้นเรามาเตรียมของอร่อย ๆ และเอาใจคนของเราสำหรับโต๊ะน้ำชา สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งที่คุณปรุงควรมาจากใจเท่านั้นทุกอย่างจึงจะอร่อย 100% แค่มีอย่างเดียวคงไม่พอ อาหารสดและอุปกรณ์ที่ดีคุณต้องมีอารมณ์ที่ดี

เราจะต้อง:

• แป้ง - 550-560 กรัม (ประมาณ 3.5 ถ้วย)
• นม - 1 แก้วหรือ 250 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1/4 ถ้วย

เพื่อเตรียมยีสต์:

• ยีสต์แห้ง - 7-10 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• นมอุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• สิ่งแรกที่เราจะทำคือต้มยีสต์ของเรานั่นคือ มาเตรียมแป้งกัน เพื่อที่เราจะได้ผสม ส่วนผสมต่อไปนี้ตามลำดับที่ระบุ: น้ำตาล ยีสต์แห้ง แป้ง และนมอุ่น ปล่อยให้สุกสักพักจึงเติมเกลือลงไป

• ตอนนี้มาที่ฐานของแบทช์แล้วใส่นมน้ำมันพืชลงในชามแล้วตอกไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ตีไข่แดงกับไข่ขาวเอง

• และเทยีสต์ที่เหมาะสมลงในมวลเดียวกันแล้วผสมทุกอย่าง

• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง นวดแป้ง

• เพื่อการผสมที่ดีขึ้นให้นำมวลที่มีความหนืดของเราออกมาแล้วนวดบนโต๊ะโดยเติมแป้ง

• วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาที ในที่อบอุ่น โดยไม่มีร่าง

แต่เมื่อมวลของเราเพิ่มขึ้น 3 เท่า เราก็สามารถเข้าสู่กระบวนการทำซาลาเปาและพายต่อได้ เรียกน้ำย่อย!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแป้งฟูโดยไม่ต้องไข่

แม่บ้านแต่ละคนใฝ่ฝันถึงแป้งที่นุ่มและอร่อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม และการนวดก็ทำได้ยาก และนี่ก็เล็ก แต่มาก วิดีโอที่มีประโยชน์บทเรียนจากช่างฝีมือหญิงผู้มีประสบการณ์ มันคุ้มค่าที่จะไว้วางใจพวกเขา

ถึงเวลาจบบทความของเราอีกครั้ง ฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์สำหรับคุณ และคุณจะใช้สูตรของเราอย่างแน่นอน และถ้าคุณมีเป็นของตัวเองแล้วแบ่งปันกับเราเราจะมีความสุขมาก

วิธีทำแป้งพาย? ในการเตรียมการ พวกเขาจะถูกแยกออกจากกัน สูตรคลาสสิกขึ้นอยู่กับน้ำ แป้ง ไข่ และเกลือ สูตรอาหารด่วน (เช่น ครีมเปรี้ยว) ซับซ้อนและ สูตรที่มีส่วนผสมหลากหลายเพื่อเตรียมความอร่อยและ ขนมอบที่ผิดปกติในสภาวะที่พนักงานต้อนรับไม่รีบร้อน

มีความสามารถที่จะทำ พายแสนอร่อยที่บ้าน - สัญลักษณ์ของทักษะสูงของแม่บ้าน กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ การยึดมั่นในอัตราส่วนของส่วนผสมอย่างแม่นยำ และการดำเนินการตามลำดับที่เข้มงวด หนึ่งในช่วงเวลาที่ยากที่สุดระหว่างทำอาหาร ขนมอบโฮมเมดคือการเตรียมพื้นฐานการทดสอบ

ปริมาณแคลอรี่ของแป้ง

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งพายขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เทคโนโลยีการทำอาหาร (ในกระทะ ในเครื่องทำขนมปัง ในเตาอบ) ส่วนผสมที่ใช้ (ครีมเปรี้ยว มาการีน นม น้ำ) ปริมาณน้ำตาล ฯลฯ .

แป้งยีสต์มาตรฐานสำหรับพายบนน้ำ พร้อมน้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนใหญ่ และ 100 มล น้ำมันพืชมีค่าแคลอรี่ 280-300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย - 4 สูตร

ด้วยนม

วัตถุดิบ:

• นม – 300 มล.
• แป้ง – 600 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ยีสต์ – 20 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันปล่อยให้นมร้อนบนเตา ใช้ไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ฉันใส่ยีสต์ลงในนมอุ่นเล็กน้อยเติมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่จำนวนทั้งหมดจากสูตร) เกลือ.
2. ผสมให้เข้ากัน ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ตามลำพังประมาณ 20-25 นาที ฉันรอจนแป้งเริ่มเกิดฟองเหมือนตอนเตรียมแป้งแพนเค้ก
3. ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชโดยไม่หยุดนวด คุณควรจะได้ฐานที่อ่อนนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ
4. ใน ครั้งสุดท้ายฉันผสมมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ฉันก็จะเริ่มทำพาย

สูตรวิดีโอ

บนเคเฟอร์

สูตรง่ายๆปรุงอาหารด้วย kefir และน้ำมันพืชโดยเติมยีสต์แห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• Kefir – 1 แก้ว
• น้ำตาล – 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง (“ออกฤทธิ์เร็ว”) – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสม kefir กับน้ำมันพืช ฉันวางมันลงบนเตาประมาณ 3-4 นาที ฉันนำของเหลวไปอุ่น นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลและเกลือ
2. ผสมแป้งและยีสต์ในชามแยกต่างหาก ฉันเทส่วนผสมที่อุ่นของเนยและเคเฟอร์ลงไป
3. ฉันเริ่มนวด ฉันสร้างมวลทรงกลมแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นในที่ที่อบอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ฉันจึงคลุมด้วยถุงพลาสติก (ฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว)
4. อัตราที่ฐานอบจะเพิ่มขึ้นโดยตรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตำแหน่งที่จะปล่อยฐานอบไว้ ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับไส้กรอกในแป้ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้พายมีรสชาติดียิ่งขึ้น ให้วางพายไว้บนถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษร (หมักเพิ่มเติม) เป็นเวลา 15 นาทีในที่อุ่น ไม่มีฉบับร่าง –สภาพที่จำเป็น

- ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อน

วัตถุดิบ:

• บนน้ำ แป้งสาลีเบี้ยประกันภัย
• – 500 กรัม
• น้ำต้มอุ่น – 250 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนเล็ก

การตระเตรียม:

น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา

1. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
2. ก่อนเตรียมแป้งคุณต้องร่อนแป้งก่อน
3. ฉันเทน้ำอุ่น (เหลือ 100-120 มล.) ลงในจานนวด ฉันเติมน้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรแป้งเล่น ฉันคน. ฉันเจือจางยีสต์ในภาชนะแยกต่างหาก ฉันละลายในน้ำอุ่นปริมาตร 100 มม..
4. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากอซที่สะอาด ฉันทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 40-45 นาที
5. เพิ่มน้ำมันและผสมเบา ๆ ฉันทิ้งมันไว้คนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาที่กำหนด การเตรียมบ้านควรเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า

พร้อม! อย่าลังเลที่จะเริ่มขั้นตอนการทำพาย

ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน – 125 กรัม
• ยีสต์สด– 15 กรัม
• แป้ง – 500 กรัม
• มาการีน – 60 กรัม
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนเล็ก
• น้ำ – 180 มล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันเอาจานใหญ่ เทน้ำต้มสุกอุ่น (60 มล.) ละลายน้ำตาล (1 ช้อนเล็ก) และยีสต์ ฉันเพิ่มแป้งร่อน 2-3 ช้อนใหญ่ ฉันคลุมมันด้วยผ้ากอซ ฉันติดตั้งในที่อบอุ่นโดยไม่มีกระแสลมเป็นเวลา 20 นาที
2. ในชามแยกผสมครีมเปรี้ยวและมาการีนละลาย เติมน้ำอุ่น (120 มล.) ผสมกับน้ำตาลและเกลือ ฉันใส่แป้งไว้ด้านบน (เกือบหมดปริมาตรที่เหลือ) ฉันคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นล่างผสมกับชั้นบน
3. ฉันเทน้ำมันพืช ตอนนี้ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
4. ฉันโรยแป้งบนกระดานครัว ฉันจัดเตรียมการเตรียมการอบ ฉันนวดด้วยมือจนแป้งดูดซึมหมด
5. คลุมส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันทิ้งมันไว้ในครัว (ในที่อบอุ่น) เป็นเวลา 35 นาที จากนั้นฉันก็บดชิ้นงาน ฉันรออีกครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สำหรับการอบขนมปังและพายหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 3 ช้อนขนาดใหญ่

ด้วยนม

วัตถุดิบ:

• วิธีทำแป้งพายแบบไม่มียีสต์ - 2 สูตร
• แป้ง – 600 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• น้ำ – 400 มล.
• โซดา - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เกลือ – 1 หยิกใหญ่
2. ฉันละลายเกลือในน้ำต้มอุ่น ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน
3. ฉันเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืช 300 กรัม (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด) ฉันผสมให้เข้ากัน ฉันดับเบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้พายฟู ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลืออีก 300 กรัม
4. ฉันนวดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน เพื่อให้กระบวนการทำพายง่ายขึ้น ฉันจึงนำแป้งไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 8-12 นาที
5. ฉันกำลังรอให้ฐานพาย "สุก" ฉันกำลังเตรียมไส้. ฉันรีดฐานแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. ฉันกำลังทำน้ำผลไม้ทรงกลม

โดยใช้แก้วขนาดใหญ่หรือแม่พิมพ์พิเศษ

วัตถุดิบ:

• สูตรคีเฟอร์
• Kefir – 1 แก้ว
• แป้ง - 4 ถ้วย
• มาการีน – 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• โซดา – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนขนาดใหญ่
2. ฉันตัดมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันเพิ่มมันลงในแป้งแล้วค่อย ๆ ถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของฉัน
3. ฉันทำลายไข่ ฉันเทเบกกิ้งโซดาที่ดับด้วยน้ำส้มสายชูลงไป
4. ค่อยๆ เพิ่ม kefir ฉันนวดเป็นก้อนหนาที่ไม่เกาะมือ เมื่อเพิ่ม kefir ฉันไม่ลืมเรื่องแป้ง ฉันแนะนำส่วนผสมทีละน้อยผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิดีโอทำอาหาร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ใช้มาการีนที่เหลือ (50 กรัมจากแพ็คมาตรฐาน 250 กรัม) เพื่อทาแผ่นอบเมื่ออบพาย

สูตรขนมพัฟสำหรับพาย

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟถือศีล
• แป้ง – 330 กรัม
• น้ำ – 1 แก้ว
• น้ำมันพืช – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. กรดซิตริก - ครึ่งช้อนเล็ก เติมกรดซิตริกลงในแก้วน้ำต้มสุก
2. - ฉันใส่มันไว้ในช่องแช่แข็ง
3. ฉันใส่เกลือลงในจานพร้อมผลิตภัณฑ์ผงร่อน 2 ถ้วย (300 กรัม) ค่อยๆเติมน้ำเย็นกรดซิตริก
4. - คนเบาๆ ประมาณ 5-7 นาที ฉันได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดกับมือหรือขอบจาน
5. ฉันกลิ้งลูกบอลขนาดใหญ่ ฉันใส่มันลงในถุงพลาสติกที่สะอาด ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ผสมแป้งที่เหลือ (30 กรัม) กับน้ำมันพืช ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที
7. รีดแป้งแช่เย็น (ลูกใหญ่) ออกเป็นชั้นบางๆ ขนาด 1.5 มม.
8. ฉันอัดจาระบีด้านบนด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำมันพืช ฉันม้วนมันอย่างระมัดระวัง ฉันคลุมมันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ฉันนำชิ้นงานออกมาแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ฉันพับมวล 4 ครั้ง ฉันห่อมันด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดๆ ฉันใส่มันไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ฉันนำมันออกมาและเริ่มกระบวนการอบ

วัตถุดิบ:

• ด้วยนม ยีสต์ และเนย
• เนย – 250 กรัม
• น้ำตาลทราย – 80 กรัม
• แป้ง – 500 กรัม
• นม – 250 มล.
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• วานิลลา – 1 หยิกผิวเลมอน

การตระเตรียม:

1. – 1 ช้อนเล็ก.
2. ทำให้เนยนิ่มลง ฉันใส่นมบนเตา ฉันอุ่นมันสักสองสามนาที ในนมอุ่น
3. ฉันละลายยีสต์
4. ในชามแยกต่างหากฉันร่อนแป้ง ฉันเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลทราย ฉันคน.
5. ฉันเติมเนยนิ่มและละลาย (50 กรัม) ลงในนมพร้อมยีสต์ ฉันคน.
6. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป อย่าลืมคนให้เข้ากัน นวดจนหนาแป้งยีสต์
7. - ฉันให้คุณเข้ามากอดฉัน ฉันวางไว้ในที่เย็น ฉันกระจายมันกระดาษ parchment บนกระดานครัว ฉันกำลังโพสต์ส่วนที่เหลือเนย
8. ฉันนวดส่วนผสม ฉันม้วนมันออกมาอย่างระมัดระวัง ฉันวางเนยไว้ด้านบนเพื่อให้สามารถม้วนขอบของแป้งได้
9. ฉันคลุมแป้งด้วยเนยแล้วม้วนออกแล้วพับแป้งพายที่ได้ 3 ครั้ง ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. ฉันทำซ้ำกระบวนการกลิ้งและพับ 2 ครั้ง ฉันเดิมพันใน ตู้เย็นเป็นเวลา 20-25 นาที
11. ฉันตัดแป้งเพื่อทำพาย

สูตรแป้งที่เร็วที่สุด

มาก เทคโนโลยีที่เรียบง่ายเตรียมแป้งตาม kefir เหมาะสำหรับการอบขนมของเด็กๆ เนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกิน เช่น คอทเทจชีส หมายเหตุเพียงอย่างเดียวคือไส้ควรมีความหนาแน่น แยมหรือแยมอาจแพร่กระจาย

วัตถุดิบ:

• Kefir – 200 มล.
• แป้ง – 1 แก้ว
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• เกลือ - ครึ่งช้อนเล็ก

การตระเตรียม:

1. ฉันดับโซดาด้วย kefir
2. ฉันทำลายไข่ ฉันเติมเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
3. ฉันนวดให้ละเอียดและช้าๆ
4. ฉันกำลังเริ่มทำพายโฮมเมดแสนอร่อย

วิธีทำแป้งพายแสนอร่อยในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม – 500 กรัม
• ยีสต์สด – 30 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. ยิ่งคุณเลือกยีสต์คุณภาพดีกว่า กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แป้งที่ดีจะ "เกิดฟอง" ทันทีและเพิ่มปริมาตร ฉันกำลังทำให้มันร้อนขึ้นนมสด
2. บนเตา ฉันเทมันลงในชามลึก ฉันเพาะพันธุ์ยีสต์ ฉันใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดผงหนึ่งแก้ว ฉันคน. ฉันคลุมจานด้วยผ้าเช็ดตัว ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นที่ไม่มีลมเป็นเวลา 30 นาที

ฉันเติมเกลือลงในส่วนผสม (1 ช้อนเล็กก็เพียงพอแล้ว) น้ำตาลที่เหลือ และตอกไข่ไก่ 2 ฟอง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพิ่มไข่ อุณหภูมิห้อง- มิฉะนั้น

1. สินค้าเย็น
2. แหล่งที่มาของสัตว์จะทำให้การหมักช้าลง
3. ฉันเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมแล้วเติมเนยละลาย
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง ฉันใช้เวลาเทส่วนผสมลงในส่วนต่างๆ เพื่อผสมกับของเหลว
5. ฉันกระจายแป้งที่ได้สำหรับพายบนกระดานในครัวซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง

ฉันนวด ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แป้งไม่ควรติดมือหรือกระดานไม้ในครัว ชิ้นงานจะมีความนุ่มและหนืดซึ่งจะทำให้กระบวนการรีดง่ายขึ้นมากที่สุดคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากคุณกำลังจะอบพายด้วย!

ไส้หวาน

วัตถุดิบ:

• ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 5-6 ช้อนโต๊ะ
• มีความสุขในการทำอาหาร
• แป้งพายในเครื่องทำขนมปัง
• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำ – 240 มล.– 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำอุ่น น้ำมันพืช และปัด 2 ไข่ไก่.
2. ฉันร่อนผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชบด ฉันเทมันลงในถังปรุงอาหาร ฉันเตรียมส่วนผสมที่เหลือไว้ 4 ช่อง ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และนมผง
3. ฉันเพิ่มส่วนผสม ฉันใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง ฉันปิดฝา ฉันเปิดโปรแกรม “แป้ง”
4. เมื่อเครื่องทำขนมปังหยุดทำงาน (เวลามาตรฐานคือ 90 นาที) เสียงบี๊บจะดังขึ้น
5. การเตรียมพายจะออกมานุ่มและฟู ฉันโอนมันไปที่กระดานขนาดใหญ่ซึ่งมีพื้นผิวโรยด้วยแป้ง
6. ฉันแบ่งชิ้นงานออกเป็น 12-14 ส่วนเท่า ๆ กัน ฉันคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกที่ตัดแล้ว
7. ฉันเริ่มทำพายโฮมเมด

พายพาย ขนมอบมากมาย, ขนมปังก็มี อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียที่ก่อนหน้านี้แม่บ้านทุกคนน่าจะทำได้ ในรัสเซีย ขนมอบหลากหลายชนิดถือเป็นของพรีเมี่ยม เปิดและปิด พายยีสต์, พายทุกชนิด, ขนมปัง, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก, พายและคูเลเบียกิ เมื่อไม่นานมานี้ รายการนี้เสริมด้วยพิซซ่าซึ่งสามารถเตรียมด้วยแป้งยีสต์ได้เช่นกัน

นอกจากเมนูประจำวันแล้ว พายยังรวมอยู่ในรายการด้วย อาหารวันหยุดและมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่น ประเพณีการเสิร์ฟไก่แต่งงานในงานแต่งงาน และมีการอบขนมปังหนึ่งแถวเพื่อต้อนรับแขกที่รักด้วย ทุกคนรู้ประเพณีพื้นบ้านในการทักทายแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ มีการเฉลิมฉลองการกำเนิดของสมาชิกในครอบครัวใหม่ด้วยสิ่งที่เรียกว่าพายของคุณยาย เหล่านี้คือขนมปัง เบเกิล เพรทเซลและขนมอบอื่น ๆ ซึ่งเป็นขนมอบที่เพื่อนบ้านทุกคนปฏิบัติต่อ

ทำแป้งยีสต์หรือซื้อสำเร็จรูป? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเคยพยายามทำแป้งยีสต์ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปัจจุบันยีสต์ดิบและแห้ง ยีสต์สำเร็จรูป และยีสต์ต่างๆ เครื่องใช้ในครัวสำหรับทำขนมอบที่เรียบง่ายและอร่อย

บนน้ำหรือนม บน kefir หรือครีมเปรี้ยว บนแห้งหรือ ยีสต์ดิบคุณยังต้องรู้วิธีทำแป้งยีสต์ ฉันเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารไปแล้ว ในบทความนี้ ฉันได้อธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งโดโดยใช้แป้ง น้ำ และยีสต์ รวมถึงวิธีทำด้วย อย่างปลอดภัย- พิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย

การเตรียมแป้งด้วยยีสต์มีความแตกต่างมากมายดังนั้นทักษะสูงจึงสามารถทำได้ด้วยประสบการณ์ที่มากเท่านั้น แม่บ้านสาวบางคนไม่กล้ายุ่งกับแป้งยีสต์และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่ามันต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่หลังจากได้ลองซักครั้งหรือสองครั้งแล้วก็จะเข้าใจทุกความละเอียดอ่อนที่ทำให้คุณมีความอ่อนโยน นุ่มนวล มาก แป้งอร่อย.

มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง

กระท่อมของคุณจะแดงที่สุด พายที่แตกต่างกัน- พร้อมมันฝรั่ง, เนื้อ, ปลาและกะหล่ำปลี หรือหวานกับแอปเปิ้ล แยม แยม หรือคอทเทจชีส และพายทุกอันด้วย ไส้ใหม่จะถูกมองว่าเป็นอาหารจานใหม่ คุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะพ่อครัวที่เก่งและจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยเป็นประจำ

16 เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่ฟูนุ่ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งคุณจะต้องประเมินความแตกต่างทั้งหมดซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ยีสต์สามารถเป็นแบบแห้งหรือแบบดิบก็ได้ แต่อย่างไรก็ตามจะต้องสดและมีคุณภาพสูง ความล้มเหลวทั้งหมดในการเตรียมแป้งยีสต์มักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำ
2. อุณหภูมิของน้ำหรือนมสำหรับผสมพันธุ์ยีสต์ควรอยู่ระหว่าง 28-36 องศา มิฉะนั้นเชื้อราก็จะตายหรือไม่ใช้งานเลย
3. ความลับที่สำคัญของอากาศ แป้งปุย- นี่คืออุณหภูมิที่อบอุ่นเท่ากันของส่วนผสมที่ผสมทั้งหมด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องเอานมและไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ทุกอย่างอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. กระบวนการนวดไม่ยอมให้เกิดความยุ่งยาก การร่าง และปัจจัยอื่นๆ ที่อาจทำให้ผลลัพธ์ทั้งหมดเสีย
5. ก่อนที่จะเติมแป้งลงในนมคุณต้องกรองก่อน ด้วยวิธีนี้แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้แป้งฟูมากขึ้น
6. เพื่อให้แป้งยีสต์ยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
7. เพื่อรับ พายอันเขียวชอุ่มในระหว่างขั้นตอนการขึ้นแป้งคุณต้องนวดหลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายใจไม่ออก เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้
8. การสัมผัสของยีสต์และไขมันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งทำให้กิจกรรมของเชื้อราลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นควรเติมน้ำมันหลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว
9. ชามนวดไม่ควรกว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี แค่แผ่ออกไปด้านล่าง
10. เมื่อพิสูจน์อักษร กระทะควรอยู่ในที่อบอุ่น หากแบตเตอรี่ในบ้านใช้งานไม่ได้แล้วก็สามารถใส่ภาชนะลงในกะละมังได้ น้ำอุ่น.
11. คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของยีสต์
12. คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้งโดยการตอก เพราะมันขึ้นได้ไม่ดีและขนมอบก็จะเหนียว
13. คุณไม่ควรทำให้มันอุ่น ไม่เช่นนั้นพายจะมีรสเปรี้ยว มันเพิ่มขึ้นนวดสองครั้งและเมื่อเพิ่มขึ้นครั้งที่สามคุณสามารถเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์ได้แล้ว
14. แม่บ้านยุคใหม่สามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ได้ ตู้แช่แข็ง- มันจะไม่เสื่อมลงจากนี้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วก็จะขึ้นใหม่เหมือนเดิม
15. เมื่อขึ้นรูปขนมปังหรือพายแล้วคุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่แผ่นอบลงในเตาอบได้
16. อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์โดยตรง แป้งเนยอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส แต่ไม่ได้อบ แป้งเนยต้องการมากกว่านี้ อุณหภูมิสูงสูงถึง 240 องศา

แป้งเนยสำหรับพายและขนมปังด้วยครีม

การอบตามสูตรนี้จะนุ่มและฟู ผสมกับแป้งคุณภาพสูงและกลูเตนชนิดดี

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์หวานจะต้องมีคุณภาพไร้ที่ติเฉพาะในกรณีนี้แป้งเนยจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำให้อย่างน้อยที่สุด พายอบด้วยไส้หวานแม้กระทั่งซาลาเปาลูกเกด ชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็ดีเช่นกัน พวกเขาจะอร่อยและนุ่ม คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องปลุกยีสต์ที่ถูกกดให้ตื่น คุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนนมอุ่นและยีสต์ซึ่งเราผสมในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

เพิ่มแป้งสาลีร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องเติมในส่วนเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ ฉันผสมทุกอย่างทีละขั้นตอนจนเนียน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเริ่มข้นพอ ให้ทิ้งที่ตีไว้แล้วนวดด้วยมือ

ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มันพัก และเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวม้วน ฉันจึงใช้ผ้าเช็ดปากคลุมชามไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาที จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชที่อุณหภูมิห้อง และนวดอีกครั้งด้วยมือของฉันเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ระดับเสียงจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ฉันโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป คุณต้องค่อยๆ แบนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ

ฉันพับเลเยอร์ที่เสร็จแล้วเป็นม้วนแบนซึ่งในทางกลับกันก็ม้วนเป็นม้วนแบน แต่คราวนี้ข้าม

ฉันวางม้วนไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยชาม ฉันทิ้งไว้ 20 นาที ฉันทำซ้ำกับแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีอีกครั้ง

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ที่ฟูและเข้มข้นก็พร้อมสำหรับทำพายและขนมปัง

หลายๆ คนคงนึกถึงวัยเด็กของตัวเองที่เกิดขึ้นในสมัยนั้น สหภาพโซเวียต- แน่นอนว่าหลายๆ คนคงจำขนมอบยีสต์แสนอร่อย ขนมปังทุกชนิด เพรทเซลหรือโดนัท ขนมปังเปีย ขนมปังขิง ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ได้

ขนมอบแบบครบวงจรของสหภาพโซเวียตรับประกันรสชาติที่คาดหวังและ คุณภาพสูงมัฟฟิน ขณะเดียวกันก็เหมือนเดิมทุกร้านทั่วประเทศ หากคุณต้องการฟื้นรสชาติในครัวของคุณ วัยเด็กของสหภาพโซเวียตจากนั้นเตรียมแป้งยีสต์ตาม GOST อัตราส่วนที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบถึงกรัมรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

วิดีโอจากช่อง EDa TV สาธิตวิธีการทำแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้แป้งมีความนุ่มฟูเหมือนปุยนุ่น

สำหรับพิซซ่าที่บ้าน

หากพิซซ่าเคยเป็นอาหารแปลกใหม่และแปลกใหม่ ตอนนี้ก็เข้ามาอย่างมั่นคงแล้ว เมนูประจำวัน- ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอร่อย พิซซ่าโฮมเมดในช่วงสุดสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมตัวค่อนข้างง่าย

ดีที่สุดและ อาหารจานด่วนเพื่อสุขภาพอาหารทำที่บ้านเท่านั้น

จากตัวเลือกแป้งที่หลากหลายก็คุ้มค่าที่จะเลือกยีสต์ แม้จะมีความยาวของขั้นตอนในการเตรียมแป้ง แต่กระบวนการก็ไม่ซับซ้อน แม้แต่วัยรุ่นก็ทำได้ ทำตามคำแนะนำของสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาล ยีสต์แห้ง และน้ำเข้าด้วยกัน หลังจากแช่น้ำอุ่นไว้ 10 นาที ยีสต์แห้งจะมีชีวิตและเริ่มเกิดฟอง

และเติมเกลือ เนย และแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามพร้อมยีสต์ทันที นวดส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้งยืดหยุ่น กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะติดมือของคุณ

ต้องปิดชามไว้ ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 35 นาที ระหว่างนี้แป้งจะพิสูจน์อักษรและขึ้นเล็กน้อย

ที่นี่พร้อมสำหรับการอบพิซซ่า แป้งนุ่ม นุ่ม ยืดหยุ่น ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ทำให้ได้เค้กที่นุ่ม ฟู และในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างบาง

พายยีสต์กับ kefir

พายแสนอร่อยที่อบในเตาอบ เรามีความสุขเสมอที่ได้เห็นพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าปรุงเองที่บ้าน มื้อกลางวัน หรือไปปิกนิกนอกเมือง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ง่ายๆ ด้วย kefir สำหรับพาย

แป้งโดนี้เตรียมง่ายมาก มีรสชาติเป็นกลาง และสามารถใช้ร่วมกับไส้ทั้งคาวและหวานได้ พายเหล่านี้มีความนุ่ม อร่อย และคงรสชาติไว้ได้นาน คุณภาพรสชาติและอย่าให้จืดชืด

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ฉันร่อนแป้งและเติมยีสต์แห้งสำเร็จรูปหนึ่งซองลงไป

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นคุณต้องผสม kefir กับน้ำมันพืช ฉันอุ่นส่วนผสมให้มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นยังคงผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเพื่อให้ได้แป้ง

ฉันนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเริ่มนวดด้วยมือ ต้องวางลูกบอลที่ยืดหยุ่นและนุ่มที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 8-10 นาที

ฉันทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป ฉันจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดตัวจะไม่เป็นอุปสรรคต่อความชื้นและการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟูครั้งต่อไป เมื่อขึ้นดีแล้วจึงนวดอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แป้งที่เตรียมจากส่วนผสมที่ระบุจะได้พาย 12 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 70 กรัม

เราทำพายดังนี้ ม้วนแป้งเป็นก้อนแล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบนหนาสูงสุด 0.5 ซม. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงบนชิ้นส่วนแล้วบีบขอบเพื่อให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ

วางแผ่นอบ กระดาษรองอบและจัดวางพาย

สินค้าควรวางตะเข็บลงดังนั้น รูปร่างจะสวยที่สุดและไส้จะไม่กระจาย

ปิดถาดอบด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ ในช่วงเวลานี้ พายจะได้รูปร่างที่ฟูตามที่คาดหวัง

ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบ ฉันทาไข่แดงในแต่ละพาย เมื่ออบแล้ว ไข่แดงจะกลายเป็นเปลือกมันมันน่ารับประทาน พายดังกล่าวอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา เป็นการยากที่จะคาดเดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ เวลาที่แน่นอนสำหรับการอบดังนั้นคุณควรเน้นที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขนมปังโฮมเมดจาก Yulia Vysotskaya

ฉันไม่ควรพลาดวิดีโอนี้จาก Yulia Vysotskaya ฉันตัดสินใจแทรกลงในบทความนี้เพราะฉันเองก็อบขนมปังในเตาอบเมื่อฉันมีเวลาด้วย ฉันไม่ต้องการเครื่องทำขนมปังเลย ฉันชอบเวลาที่นวดแป้งขนมปังด้วยมือของตัวเอง อย่างที่พวกเขาพูดด้วยความรัก

นี่คือที่ที่ฉันจะจบบทความเกี่ยวกับแป้งยีสต์ เราจะไปพบคุณที่ สูตรต่อไปนี้- ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!

ขนมอบยีสต์มันเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มเอมและความเจริญรุ่งเรืองมาโดยตลอด แต่ยังรวมถึงความสามารถของแม่บ้านในการปรุงอาหารอย่างโอชะด้วย รายการอาหารที่สามารถทำจากแป้งยีสต์ได้นั้นมีมากมาย

ไม่มีเลย สูตรสากลแป้งที่เหมาะสำหรับการเตรียมขนมอบ ในการเป็นแม่บ้านที่ดีคุณต้องเชี่ยวชาญหลายทางเลือกและสูตรแป้งยีสต์กับนมต่อไปนี้จะช่วยในเรื่องนี้

สูตรแป้งยีสต์พร้อมนมสำหรับพาย

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับแป้งยีสต์กับนมโดยใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้าง "อ่อน" ของยีสต์แห้ง มันเหมาะสำหรับ พายใหญ่, shangi, ซาลาเปา, คูเลเบียกิ, พายชิ้นเล็กไส้เผ็ดและหวาน สำหรับขนมอบหวาน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าเท่านั้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ยีสต์บนโยเกิร์ต

สำหรับพาย

สูตรแป้งยีสต์พร้อมนมเปรี้ยวสำหรับพายจะช่วยแม่บ้านและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้กลายเป็นเนื้อนุ่มและ ขนมอบโปร่งสบาย- คุณสามารถใช้อบพาย พาย ไส้กรอก หรือชิ้นเนื้อในแป้งได้ มันจะอร่อยไม่เพียงแค่อบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในน้ำมันด้วย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์แห้ง 8-10 กรัม
• น้ำอุ่น 50 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ไข่แดงไก่ 2 ฟอง;
• นมเปรี้ยว 500 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• แป้ง 1,000 กรัม

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการนวดและพิสูจน์

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของแป้งกับนมเปรี้ยวนี้คือ 265.4 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. บดไข่ไก่ไข่แดง (อย่าตี!) ด้วยน้ำตาลและเกลือจากนั้นใส่เนยแล้วตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยมือ
3. จากนั้นเทนมเปรี้ยวยีสต์ที่เจือจางในน้ำคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นจึงเติมแป้งทีละน้อยแล้วนวด แป้งนุ่มซึ่งจะทำให้ไม่ติดมือคุณ ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงและเริ่มอบได้เลย หากแป้งที่ได้ออกมามีขนาดใหญ่เกินกว่าจะอบและรับประทานได้ในคราวเดียว คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

สำหรับแพนเค้ก

นอกจากพายแล้ว คุณยังสามารถทำเค้กที่ดีที่สุดโดยใช้แป้งยีสต์จากนมเปรี้ยว แพนเค้กฉลุ- แน่นอนว่าคุณจะต้องคนจรจัดกับแพนเค้กนานกว่าที่เตรียมไว้แบบสดใหม่ แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1,000 มล.
• ยีสต์สด 15 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 55-60 มล.
• แป้ง 450 กรัม

เวลาทำอาหารคือ 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของแพนเค้กสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 198.3 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ลำดับของกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง หากต้องการให้นวดยีสต์กับน้ำตาลเทนมเปรี้ยวอุ่น ๆ หนึ่งแก้วแล้วเติมแป้ง 60 กรัม ผัดจนส่วนผสมเนียนแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
2. ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือ ไข่ที่ตีในชามแยกต่างหาก และแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เตรียมไว้ ผลที่ได้จะเป็นมวลที่มีความหนืดไม่หนาและไม่เป็นของเหลวซึ่งต้องปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นอีก 2 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้ พวกเขาจะออกมาสวยงามและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ หากแป้งหนาเกินไป สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมนมต้มอุ่นๆ

แป้งพิซซ่ากับนม

แป้งพิซซ่ายีสต์ผสมกับนมจะบางและมีเปลือกกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและโปร่งสบาย คุณสามารถอบอาหารอร่อยได้ด้วย เปิดพายด้วยการเติมด้านบนไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟด้วย

ในการเตรียมฐานพิซซ่าจากแป้งยีสต์กับนมคุณต้องดำเนินการ:

• ยีสต์สดกด 100 กรัม
• นม 500 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
• เนยหรือมาการีน 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 950-1000 ก แป้งสาลี.

เวลาในการนวดและพิสูจน์อักษรคือ 1 ชั่วโมง 40 นาที และพิซซ่าจากแป้งนี้จะอบภายใน 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของพิซซ่าส่วนประกอบนี้คือ 258.8 กิโลแคลอรี/100 กรัม

คำแนะนำการผสมทีละขั้นตอน:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำสำหรับการอบโดยใช้ยีสต์คือการเปิดใช้งานส่วนประกอบนี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดพวกมันในภาชนะลึก (ชามหรือกระทะ) ใส่น้ำตาลและนมสองสามช้อนโต๊ะ นมอุ่น- หลังจากนั้นควรทิ้งมวลยีสต์ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยจนกระทั่งเริ่มเกิดฟอง
2. ในระหว่างนี้คุณต้องเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ นมร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ละลายเนยหรือมาการีนแล้วพักให้เย็นเพื่อไม่ให้ร้อนกว่านม ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือ
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ค่อย ๆ เทนมลงในชามพร้อมยีสต์ น้ำมันเหลวและเพิ่มไข่ที่ตีแล้ว ผัดจนส่วนผสมของเหลวนี้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในชามเพื่อ ส่วนผสมของเหลวร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนวด แป้งยืดหยุ่น;
5. ม้วนมวลที่นวดอย่างดีลงในขนมปังแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ใต้ผ้าแห้งที่สะอาด
6. ในช่วงเวลานี้ต้องนวดเนื้อหาของชามหลายครั้งและสามารถรีดแป้งที่เสร็จแล้วสำหรับฐานพิซซ่าเป็นชั้นบาง ๆ 3-4 มม.

สำหรับแป้งยีสต์กับนมจะใช้ยีสต์แห้งและกด ส่วนผสมทั้งสองนี้ใช้แทนกันได้อย่างแน่นอนในสูตรใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนของการทดแทนซึ่งกันและกัน เป็นไปได้ที่จะแทนที่ยีสต์แห้งส่วนหนึ่งด้วยยีสต์อัดสามส่วนและในทางกลับกัน ดังนั้นแห้ง 10 กรัม ยีสต์ทันทีเป็นผงตามสูตรให้แทนที่ด้วยการกด 30 กรัม

คุณภาพของยีสต์สำหรับแป้งประเภทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาจะต้องสดสัญญาณนี้จะเป็นกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ไม่สร้างความรำคาญ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของส่วนผสมนี้ คุณสามารถจัดเตรียมเช็คเล็กน้อยได้ ทำแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วร่อนแป้งสาลีลงไปหากเกิดรอยแตกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแสดงว่ายีสต์ดังกล่าวไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

ส่วนส่วนผสมอื่นๆ ไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนไม่ว่าในกรณีใดๆ ปริมาณต้องตรงตามสูตรครบถ้วนและหากแม่บ้านอยากปรุงเพิ่มหรือ แป้งน้อยลงจากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม (ลด) ปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน

อย่าลืมว่าไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นพื้นฐานของชุดในอนาคตจะต้องอุ่น แต่ต้องนำส่วนผสมที่เหลือออกจากตู้เย็นหลายชั่วโมงก่อนเริ่มงานเนื่องจากความเย็นจะลดการทำงานของยีสต์และช้าลง ลงเพิ่มขึ้น

ระยะเวลาที่ใช้ในการขึ้นแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบเป็นอย่างมาก ถือว่าเหมาะสมที่สุดในช่วง 30 ถึง 35 องศา แต่ค่าต่ำกว่า 10 หรือสูงกว่า 55 องศา และกระบวนการหมักเข้ากันไม่ได้

ในระหว่างการพิสูจน์อักษร จะต้องนวดมวลที่เพิ่มขึ้น 1-2 ครั้ง แต่มือของคุณจะต้องแห้งสนิทในระหว่างขั้นตอนนี้ ระยะเวลาในการอุ่นเครื่องแต่ละครั้งควรใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองนาที

อย่าชะลอกระบวนการหมักยีสต์และพิสูจน์อักษรแป้งนานกว่า 3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะส่งผลอย่างยิ่งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความลับหลัก มีความสุขกับการอบทำจากแป้งยีสต์กับนมอยู่ในความช้า ในกระบวนการอบพายคุณไม่ควรเร่งรีบนับประสาอะไรกับการสร้างผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ไม่เหมาะสม ทำงานสบายๆเท่านั้น อารมณ์ดีจะถูกสวมมงกุฎด้วยขนมอบที่หอมและฟู