ต้มไข่วัว. วิธีทำไข่กระทิง

ลูกอัณฑะยึดครองสถานที่อันมีเกียรติในอาหารของผู้คน ยุโรปตะวันตก, เมดิเตอร์เรเนียน, คอเคซัส, ภาคกลางและ เอเชียตะวันออก. ในสเปนจานที่เรียกว่า "คอร์ริดา" เป็นที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน - ชิชเคบับจากไข่วัวชาวอาหรับเสิร์ฟลูกอัณฑะทอด กระทิงหนุ่มกับคูสคูสหรือพิลาฟสำหรับแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ ในอินเดียและมาเลเซีย อัณฑะถือเป็นอาหารบำบัดสำหรับผู้ชาย

เมื่อซื้อเครื่องในควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. สีของเปลือกควรเป็นสีชมพูอ่อน
2. บนพื้นผิวจะมองเห็นได้ชัดเจน ("รอยสัก") ของหลอดเลือด
3. เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่น

ไม่สามารถซื้อเมล็ดพืชที่มีสีเทาอมเทา แม้จะขาดไป กลิ่นเหม็นผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป

มีหลายวิธีในการปรุงไข่วัว พวกเขาจะทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ อย่างไรก็ตาม ลำดับและลำดับ ก่อนการรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรทั้งหมดเหมือนกัน - คุณต้องกำจัดเปลือกที่หนาแน่นซึ่งครอบคลุมแกนที่กินได้

วิธีตัดลูกอัณฑะวัวอย่างถูกต้อง:

1. เครื่องในดิบจะถูกล้างและผึ่งให้แห้งประมาณ 10 นาที เปลือกของลูกอัณฑะจะผุกร่อนและง่ายต่อการถอดออก
   
   
2. วางบนเตา ( ไฟแรง) น้ำเกลือ.
3. บนผิวหนังที่แห้งของลูกอัณฑะ แผลตามยาวจะมีความลึกไม่เกิน 2 ซม.
   
   
4. ค่อยๆ ดึงเปลือกชั้นบนสุดด้วยนิ้วของคุณ ราวกับพลิกอัณฑะด้านในออก จากนั้นเอาเปลือกด้านในออก อย่างระมัดระวังพยายามไม่ให้ย่นปล่อยแกนอ่อน
   
   
5. ลูกอัณฑะที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ชิ้น, ลูกบาศก์, แท่ง, แถบ - สิ่งนี้ไม่สำคัญ)
6. ผลิตภัณฑ์พลอยได้พร้อมสำหรับการปรุงอาหารจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง ภารกิจคือการล้างน้ำอสุจิทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อ ควรทำอย่างระมัดระวังเช่นกัน เนื่องจากลูกอัณฑะจะนิ่มมาก นุ่ม และหากจับผิด ก็จะกลายเป็นเนื้อสับได้ง่าย
   
   
7. วางไข่วัวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ลดไฟใต้กระทะ ต้ม 8 นาที.
   
   
8. เครื่องในทิ้งบนตะแกรง ล้างด้วยน้ำเดือด
   
   

ไข่วัวที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายนั้นพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปอย่างสมบูรณ์

ลูกอัณฑะตุ๋นในซอสหัวหอม fragrant

หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับอาหารลูกอัณฑะวัว ชุดส่วนผสมน้อยชิ้นเน้นๆ รสชาติดั้งเดิมเครื่องในอาหารอันโอชะ

สำหรับ 2 เสิร์ฟจะไป:

• ลูกอัณฑะวัว 800 กรัม (4 ชิ้น)
• หัวหอม 225 กรัม (3 ชิ้น);
• แครอท 75 กรัม (1 ชิ้น);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 18%;
• น้ำมันพืช 30 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร- 45 นาที คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 8.51; ไขมัน - 17; คาร์โบไฮเดรต - 2.75 แคลอรี่ - 196.07 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากไข่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตัดเป็นชิ้น
2. แครอทและหัวหอมหนึ่งอันปอกเปลือกและล้าง ใส่ในน้ำเกลือปรุงรส
3. ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ใส่ชิ้นส่วนของไข่วัวลงในน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
4. น้ำถูกระบายออกลูกอัณฑะล้างด้วยน้ำเดือด แครอทจะเย็นลง หัวหอมต้มโยนทิ้ง
5. 2 หัวหอมดิบปอกเปลือกล้างด้วยน้ำ ตัดเป็นครึ่งวง
6. แครอทต้มบดในวิธีที่สะดวก
7. น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อ ผัดหัวหอมในนั้นประมาณ 3 นาที
8. เทแครอทเทลงในครีมเปรี้ยว หากจำเป็น ให้เติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
9. เมล็ดผสมด้วย ซอสหัวหอม. ตุ๋นใต้ฝาไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

จานนี้กินร้อน ตกแต่ง - มันฝรั่งบด,ต้มสุก ไข่ไก่, Couscous, บัควีท, ผักต้ม, ถั่วเขียว.

ลูกอัณฑะในมายองเนสกับบวบ

อิสระ นุ่มนวล น่าพอใจ ของอร่อย. เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

สำหรับ 3 เสิร์ฟจะไป:

• ไข่วัว 1200 กรัม (6 ชิ้น);
• บวบ 1,000 กรัม (4 ผลไม้เล็ก ๆ );
• หัวหอม 75 กรัม (1 ชิ้น);
• แครอท 150 กรัม (2 ชิ้น);
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• มายองเนส 200 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว

เวลาทำอาหาร- 90 นาที คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 6.15; ไขมัน - 12.28; คาร์โบไฮเดรต - 3.16 แคลอรี่ - 147.30 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เปลือกจะถูกลบออกจากอัณฑะของวัวและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ล้างด้วยน้ำเดือด
2. ล้างบวบหั่นเป็นชิ้น ถ้าผักแก่ให้ลอกเปลือกออกก่อน
3. ปอกแครอทและหัวหอม ตัดเป็นฟาง
4. สู่เบื้องลึก กระทะเหล็กหล่อเทน้ำมัน อุ่น. ผัดหัวหอมและแครอทบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที
5. ไข่วัวพร้อมกับบวบเทลงในกระทะ ผสมกับหัวหอมและแครอท เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทมายองเนสผสม สตูว์ 8 นาที
6. ทันทีที่บวบเป็นสีน้ำตาล ให้เติม วางมะเขือเทศ. ผสมผลิตภัณฑ์ ปิดฝากระทะด้วยฝา เคี่ยวจานเป็นเวลา 10 นาที

ไข่วัวร้อนในมายองเนสกับบวบวางในจานลึก โรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถตรวจสอบสูตรสำหรับไข่วัวในวิดีโอนี้:

น้ำหนักของลูกอัณฑะวัวหนึ่งตัวประมาณ 200 กรัม เนื่องจากมวลและปริมาตรของเครื่องในที่ การรักษาความร้อนลดลงครึ่งหนึ่งถ่ายอัณฑะทั้งหมด 2 ตัวต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ลูกอัณฑะต้มไม่เคยล้าง น้ำเย็น. เป็นผลให้พวกเขากลายเป็นยากและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

ลูกอัณฑะต้มจะนุ่ม ละเอียดอ่อนในรสชาติ และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในเนื้อสัมผัสนั้นคล้ายคลึงกัน ไตเนื้อดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเครื่องในนี้ในหลักสูตรแรก - ผสม, ดอง

เป็นไปไม่ได้ที่จะตัด ต้ม และเก็บไข่วัวในรูปแบบนี้เป็นเวลานาน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นคุณต้องปรุงทันที ไม่ควรเก็บลูกอัณฑะดิบไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน

หากจำเป็น สามารถแช่แข็งไข่วัวได้ บน คุณค่าทางโภชนาการเครื่องแช่แข็งจะไม่ส่งผลกระทบแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม รสชาติของเนื้อจะเปลี่ยนไป และเนื้อสัมผัสของเมล็ดจะแน่นขึ้น

ปรุงวันนี้. ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายขั้นพื้นฐาน รูปภาพและคำอธิบายเป็นความจริงจากอินเทอร์เน็ต ฉันแค่ขี้เกียจถ่ายรูปตัวเอง ใช่ ฉันทำอาหารด้วยวิธีเดียวกัน รู้สึกยังไงบ้างไม่ดูหมิ่น? แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ และอร่อยมาก!!!

ส่วนผสมไข่วัวทอด
4 สิ่ง. ไข่วัว
1-2 หลอด
เกลือพริกไทย (เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส)

วิธีการเตรียมไข่วัว
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดไข่ นำไข่ไว้ในมือแล้วหั่นตามยาวตลอดความยาวของไข่ให้มีความลึก 0.5-1.5 ซม.

หลังจากนั้นจับผิวหนัง (มองเห็นเส้นขอบระหว่างอัณฑะกับผิวหนังได้ชัดเจน) และเริ่มแยกอัณฑะออกจากบริเวณทั้งหมด

ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย

หั่นไข่ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ ขั้นแรก ผ่าไข่ครึ่งตามยาว แล้วแต่ละครึ่งเป็นชิ้นตามยาวอีก 3-4 ชิ้น

หลังจากตัดไข่แล้ว จะต้องล้างไข่เพื่อให้น้ำอสุจิออกจากไข่ทั้งหมด หลังจากนั้นเราลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที

ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งหม้อต้มให้เดือด น้ำร้อน. เราจะล้างไข่ต้มกับมัน

ไข่ดาวเข้ากันได้ดีกับไวท์ซอส คุณยังสามารถใช้ในอาหารทุกจานแทนการใช้ไต หรือในสูตรอาหารที่คล้ายกับอาหารไต ไข่ไม่มีกลิ่นเหมือนดอกตูม และการต้มก่อนเล็กน้อยจะช่วยขจัดรสชาติออกให้หมด

ไข่วัว 5-6 ชิ้น,
หัวหอม 3 ชิ้น,
เนยใส เนย 80gr,
เกลืออาหาร 1 ช้อนชา,
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
หญ้าฝรั่น 5 เกสร

1. พวกเขาไม่ได้ซื้อในร้านค้า - คุณจะไม่พบอาหารอันโอชะนี้ที่นั่น แต่คุณจะพบได้ในตลาด
ไข่ควรมีสีชมพูอมน้ำเงิน
อย่างสูง จุดสำคัญ! ไข่ดิบจะมีปริมาณมากกว่าหลังปรุง เหล่านั้น. ระหว่างทำอาหารหรือทอด ขนาดจะลดลงอย่างมหันต์ ดังนั้นควรซื้ออย่างน้อย
5-6 ชิ้น สมเหตุสมผล ไข่ไม่มีกลิ่นเหมือนดอกตูม และการต้มก่อนจะกำจัดรสชาติให้หมดไป

2. ขั้นแรกให้ล้างไข่ให้สะอาด
ตัดช่องและภาชนะ

3. ถือไข่หนึ่งฟองไว้ในมือแล้วกรีดตามยาวบนพื้นผิวตลอดความยาวของไข่

4. หลังจากนั้นจับชั้นผิวชั้นแรกบีบและเลื่อนด้วยนิ้วชี้เริ่มแยกผิวระหว่างชั้นที่หนึ่งและชั้นที่สองค่อยๆหมุนไข่ด้านในออกด้วยนิ้วของคุณแยกแกนกลางออกจากเปลือก จากนั้นเริ่มแยกชั้นที่สองของเปลือกออกจากอัณฑะทั่วทั้งบริเวณ นิ้วควรอยู่ระหว่างอัณฑะ (เช่น ตัวไข่) กับเปลือก

ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย มิเช่นนั้นคุณจะได้เนื้อสับและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เต็มเปี่ยม

5. ไข่หั่นเป็นก้อนหัวหอมปอกเปลือกครึ่งวง

6. หลังจากตัดไข่แล้ว พวกเขาจะล้างให้สะอาดเพื่อให้น้ำอสุจิทั้งหมดออกจากไข่ จากนั้นจึงโยนลงในกระชอน

7.ปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไข่จะปล่อยของเหลวจำนวนมากและมีขนาดลดลงอย่างมาก และไข่จะมีขนาดสุดท้าย ขั้นแรก ต้มไข่ประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำทิ้งกระชอนล้างไข่ต้ม

8. ไข่ผัดเบา ๆ ด้านบน น้ำมัน.

9. ใส่หัวหอมลงไปในไข่ ปรุงจนหัวหอมใส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

10. คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นได้
หญ้าฝรั่นยืนยันล่วงหน้า: เกสรตัวผู้ 5 อันเทน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ - ยืนยัน 5 นาที

11. หญ้าฝรั่นแท้เทลงในจานปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตา

12.การตกแต่ง:

ใช้หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน - ปอกเปลือกหั่นตามยาวและผ่าครึ่งโดยไม่ต้องถึงสะดือ ร้อยสะดือบนไม้เสียบ

13.ล่างใน น้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที

14. เปิดกลีบอย่างระมัดระวัง

15. หั่นมะเขือเทศตามยาวและผ่าครึ่ง (หรืออีกสองชิ้น) ไม่ถึงสะดือ, ร้อยสะดือบนไม้เสียบ

16. แช่น้ำเดือด 10 นาที

17. เกลี่ยบนจานรอง แยกผิวออกจากเนื้อ แต่ไม่หมด แล้วยืดเนื้อให้ตรง

18. แตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มในน้ำเย็นจัดวางบนจาน

19. ถักด้วยตาข่าย

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีจานจากไข่วัวกระทิงจนถึงปี 2545 เมื่อไปเที่ยว Koktebel เพื่อนของฉันสั่งอาหารอันโอชะนี้ใน ร้านอาหารพื้นเมือง. จริงฉันไม่รู้ว่าเป็นพวกเขาเพราะ ทางเลือกของอาหารสำหรับเย็นวันสุดท้ายของเราในแหลมไครเมียได้รับมอบหมายให้ชายคนหนึ่ง ฉันไม่ได้ให้ความสำคัญใดๆ กับรอยยิ้มบางๆ และเลิกคิ้วของพนักงานเสิร์ฟที่รับคำสั่ง เมื่อเธอถามด้วยความประหลาดใจเล็กน้อย: “แล้วผู้หญิงคนนั้นล่ะ” และเธอก็ทำในสิ่งที่ถูกต้อง อาหารจานนี้ออกมาเยี่ยมมาก! มากจนอยากจะขอบคุณเชฟเป็นการส่วนตัว และถ้าโชคดีก็เอาสูตรไปเลยค่ะ

โชคดีที่พ่อครัวกลายเป็นคนที่คุยด้วยแล้วสบายใจ และบอกว่าจะไปซื้อที่ไหนและวิธีทำไข่วัวกระทิง สูตรสำหรับอาหารจานที่เราสั่ง และอื่นๆ อีกหลายจาน
ตั้งแต่นั้นมา อย่างน้อยปีละครั้ง เมื่อฉันจัดการได้อาหารอันโอชะนี้ ฉันจะทำอาหารให้มากที่สุด หลากหลายเมนูจากไข่วัว วันนี้ฉันจะแสดงสูตรที่ฉันโปรดปรานในการทำไข่วัว - ด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอม

นี่คือส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• ไข่วัว - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ใบ) - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

สูตรการทำไข่วัวนั้นง่ายและสะดวกมาก ความยากลำบากบางอย่างสำหรับผู้เริ่มต้นเป็นเพียงการตัดเพราะ ในร้านค้าและในตลาดขายในรูปแบบที่ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานทันที วันนี้ฉันจะอธิบายอย่างละเอียดและแสดงวิธีการเตรียมไข่วัวสำหรับการประมวลผลต่อไป ตัดทิ้งก่อน ส่วนบนฟิล์มปิดอัณฑะในบริเวณที่ติดไข่กับ ... ตัวผู้

ขั้นตอนที่ 2

จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดฟิล์มตาม แล้วแยกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ต้องทำอย่างระมัดระวังและช้าเพราะ ข้างในไข่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก ถ้าคุณทำมากเกินไป มันอาจจะกลายเป็นเรื่องเลอะเทอะได้

ขั้นตอนที่ 3

เป็นผลให้เราได้ไข่วัวที่น่ารักซึ่งการเตรียมการจะดำเนินไปอย่างเรียบง่าย

ขั้นตอนที่ 4

ตัดแต่ละอันตามยาวเป็น 4 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 5

ล้างอย่างดีใน น้ำเย็นแต่เราทำมันอย่างระมัดระวัง โดยทั่วไปแล้ว การจัดการกับไข่ควรทำอย่างสุภาพ: กับสิ่งที่คุณคิด กับวัว และกับไก่ และกับผู้อื่น สะเด็ดน้ำครั้งแรก เติมชิ้น น้ำสะอาดและปล่อยให้แช่ต่ออีก 10-15 นาที ล้างอีกครั้งเอนกายลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

ขั้นตอนที่ 6

ในระหว่างนี้เราบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกเติมด้วยชิ้นไข่ใส่เกลือ สามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

ขั้นตอนที่7

หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้ว - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้ววางไข่วัว

ขั้นตอนที่8

การปรุงอาหารนั้นคล้ายกับการปรุงเห็ด - ในตอนแรกของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาซึ่งควรระเหยอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการทอดและชิ้นส่วนจะลดลงอย่างมากในช่วงเวลานี้ เมื่อมันกลายเป็นสีทองอ่อน ๆ ให้นำออกมาใส่น้ำมันพืชอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะผัดหัวหอมหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงหรือหั่นเป็นชิ้นจน สีเหลือง. เพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 9

ผัดให้เดือดแล้วใส่ไข่ดาวลงในซอส ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จานพร้อม! ฉันหวังว่าด้วยความละเอียดอ่อนและมีราคาแพงมาก (ในร้านอาหาร) คุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองและผู้ชายของคุณซึ่งจะไม่รบกวนฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนเพิ่มเติม! ตอนนี้คุณรู้สิ่งสำคัญแล้ว: วิธีการปรุงไข่วัวและถ้าคุณไม่ชอบครีมเปรี้ยวคุณสามารถหาสูตรอื่นได้

อนิจจาและ ah! ความคิดในการชิมลูกอัณฑะของใครบางคนนั้นดูไร้สาระสำหรับคนส่วนใหญ่ อะไร?! ฉัน?! ไข่?! ใช่ ไม่เป็นไร!!!

ในขณะเดียวกัน จานนี้เคยเป็นที่นิยมมาก (และแม้กระทั่งตอนนี้ในบางภูมิภาคของ Mother Earth ของเรา) และไข่ก็เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง พวกเขาถูกเสนอให้ชิมแขกที่รักที่สุด เอาล่ะที่รัก กินที่รักลูกอัณฑะของวัว ... พวกมันมีความแข็งแกร่งเหมือนสัตว์เลื้อยคลานที่มีเขาดังนั้นหลังจากกินแล้วจะมีพลังขึ้น แขกไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเอาชนะความอยากอาหารและกลืนอาหารที่นำเสนอ

อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้ว ไข่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นอาหาร วันนี้เราจะสร้างสิ่งนี้ไม่ยุ่งยากมาก แต่ต้องให้ความสนใจในการเตรียมความสุขในการทำอาหาร

ไข่ในสตูดิโอ! มาเริ่มกันเลย. ซื้อ:

สิ่งแรกที่ต้องทำคือค้นหาและซื้อหัวข้อการทดสอบการทำอาหารของเราต่อไป ไข่วัวนั้นเอง พวกเขาไม่ได้ซื้อในร้านค้า - คุณจะไม่พบอาหารอันโอชะนี้ที่นั่น - แต่ในตลาด และไม่ว่าอย่างไรก็ตาม แต่ในแถวที่มีแถวเนื้อปกติซึ่งพวกเขาไม่ได้ขายในซุ้ม แต่จากเคาน์เตอร์ ตัวอย่างเช่น ฉันซื้อเฉพาะที่ตลาดของชำใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Vykhino (นี่คือมอสโก) และฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหลังจากอ่านสูตรนี้แล้ว คุณจะไม่ซื้อไข่วัวทั้งหมดที่นั่น เชื่อฉันสิ พวกเขายังมีขายที่อื่นด้วย

ปกติไข่จะไม่อยู่บนชั้นวาง ดังนั้นอย่ามองหามัน ทางที่ดีควรเข้าหาคนขายเนื้อและถามว่าพวกเขามีสิ่งที่คุณกำลังมองหาหรือไม่ โดยปกติพวกเขาจะเสนอเองหรือบอกว่าพวกเขาจะไปและนำมาเดี๋ยวนี้

ไข่หนึ่งกิโลกรัมควรมีราคาไม่เกิน 170 รูเบิล หากพวกเขาขอเพิ่มเติม อย่าลังเลที่จะส่งไปยังขอบฟ้า บางครั้งผู้ขายก็พยายามหากำไรจาก "หมูที่อยากกินไข่" แรงกระตุ้นดังกล่าวจะต้องถูกบีบในตา!

จุดสำคัญมาก! ไข่ดิบใช้ปริมาณมากกว่าตอนปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เหล่านั้น. ระหว่างการปรุงอาหาร / ทอด ขนาดจะลดลงอย่างมาก จำเป็นต้องดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าไข่วัว 2 ฟองเป็นส่วนสำหรับหนึ่งคน เมื่อคุณเห็นลูกบอลเหล่านี้ถ่ายทอดสด อาจดูเหมือนเป็นความคิดที่ชั่วร้ายสำหรับคุณ แต่นั่นก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ สำหรับ 2-3 คน ต้องกินไข่ 5-7 ฟอง ตามลำดับ นี่คือ 2-2.5 กิโลกรัม

ไข่ควรมีสีชมพูอมน้ำเงิน สีเทาบริสุทธิ์ สีเขียวและไม่ยืดหยุ่นต่อการสัมผัสไข่ - อย่าใช้! พวกเขาเริ่มย่อยสลายแล้ว (ยังไม่มีกลิ่น) อัณฑะดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

การทำอาหาร

นำไข่ที่ซื้อกลับบ้านมาวางบนเขียงแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ลอกผิวหนังออกจากผิวได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ไข่กำลังแห้ง) ใส่น้ำบนกองไฟและเกลือเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย)

เมื่อไข่ผุกร่อน คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ถือไข่หนึ่งฟองไว้ในมือแล้วหั่นตามยาวตลอดความยาวของไข่ให้มีความลึก 0.5-1.5 ซม.

หลังจากนั้นด้วยนิ้วของคุณ (และควรใช้แหนบการผ่าตัดนี้เร็วกว่าและสะดวกกว่ามาก) คว้าผิวหนัง (มองเห็นเส้นขอบระหว่างอัณฑะกับผิวหนังได้ชัดเจน) และเริ่มแยกจากอัณฑะเหนือ พื้นที่ทั้งหมด นิ้วควรอยู่ระหว่างอัณฑะ (เช่น ตัวไข่) กับเปลือก มันเหมือนกับว่าคุณกำลังปอกไข่ออกจากผิวหนัง

หากผู้อ่านมีนักพยาธิวิทยาหรือผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวช วัต ก็เป็นการเปรียบเทียบที่แม่นยำมากสำหรับคุณ จำเป็นต้องดีดออกในลักษณะเดียวกับที่คุณแยกไตของมนุษย์ออกจากแคปซูลออกเป็นส่วนๆ

เราพยายามแยกผิวอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย มิเช่นนั้นคุณจะได้เนื้อสับและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เต็มเปี่ยม

เป็นผลให้คุณจะได้ไข่แยกจากกัน - สกินแยกจากกัน คุณสามารถบีบผิวหนังเป็นหมัดที่มีเหงื่อออกแล้วโยนทิ้งลงในถังขยะ ทิ้งไข่ไว้ที่นี่

เมื่อปอกเปลือกไข่แล้ว เราก็เริ่มหั่น ที่พบมากที่สุดและในความคิดของฉันมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุด- หั่นเป็นชิ้น เหมือนส้มตำเลย ขั้นแรก ผ่าไข่ครึ่งตามยาว แล้วแต่ละครึ่งเป็นชิ้นตามยาวอีก 3-4 ชิ้น
แต่คุณสามารถตัดทั้งก้อนและกลม (เช่นไส้กรอก) Kruglyashami ก็อร่อยเหมือนกัน ลูกบาศก์ - พอดูได้

หลังจากผ่าไข่แล้วต้องล้างให้สะอาด เหล่านั้น. แยกส่วนแล้วล้างออกด้วยมือใต้น้ำเย็น เพื่อให้น้ำอสุจิทั้งหมดออกมาจากไข่ คุณไม่อยากกินน้ำเชื้อทอดใช่ไหม และล้างให้สะอาดหมดจด! แต่ระวังอย่าฉีกเนื้อนุ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตอนนี้น้ำของคุณควรเดือดแล้ว ดังนั้นเราจึงใส่ไข่ที่สับแล้วลงในน้ำเดือดโดยไม่ลังเล ลดความร้อนและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งหม้อต้มน้ำร้อนไว้ต้ม เราจะล้างไข่ต้มกับมัน

ในระหว่างนี้ไข่กำลังเดือดเราจะปอกเปลือกและหั่นบวบหนุ่มเป็นวงกลม

และแครอทด้วย หัวหอม. แครอทหั่นเป็นก้อนหรือเส้น, หัวหอม - เป็นครึ่งวง

เราโยนแครอทและหัวหอมบนความร้อนและน้ำท่วม น้ำมันพืชกระทะและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (แต่ไม่ต้องลวก ผักควรยังดิบอยู่เล็กน้อย)

ในขณะที่หัวหอมและแครอทผัด ไข่ของเราควรจะอยู่ในสภาพที่ต้องการแล้ว พวกเขาได้สีของเนื้อต้มและขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัด (สุก) ให้สะเด็ดน้ำ เทไข่ลงในกระชอนหรือกระชอนเหล็กแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำที่ต้มแล้ว ฉันไม่แนะนำให้ล้างด้วยความเย็น - หลังจากนั้นไข่ก็มีรสแปลก ๆ

หลังจากล้างไข่แล้ว เราก็โยนมันลงในกระทะพร้อมกับบวบแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอดและแครอททันที เกลือพริกไทย ปรุงรสอื่นๆ ได้ถ้าต้องการ แต่อุดตันง่าย รสชาติที่ละเอียดอ่อนไข่ ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป

กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องทอดสักสองสามนาทีแล้วเติมมายองเนสเล็กน้อย (อย่าหักโหมจนเกินไปคุณต้องใช้มายองเนสน้อยมาก)

รสชาติของไข่วัวค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อไต นุ่มกว่ามากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า (ไม่มีกลิ่นปัสสาวะ) ยังไงก็ตาม พวกเขายังสามารถเพิ่มส่วนผสมแทนไต เอะอะน้อยกว่ามากและรสชาติก็ดีกว่า

ทานให้อร่อย. ฉันแนะนำธรรมชาติที่น่าประทับใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้คิดถึงสิ่งที่พวกเขากินน้อยลง เน้นรสสัมผัส. และรสชาติของไข่วัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นยอดเยี่ยมมาก

ป.ล. ไข่แกะสามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน แม้ว่าในความคิดของฉัน พวกมันไปกินคู่กับ pilaf ได้ดีกว่ามาก (แต่เพิ่มเติมในครั้งต่อไป)