สิ่งที่ต้องปรุงจากปลาเฮอริ่งรสเค็ม อะไรและจะทำอาหารอย่างไร

โต๊ะชุดเดียวสำหรับวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ - นี่คือสิ่งที่อร่อยที่คุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

มีอะไรบ้าง ตารางเทศกาล?! และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรส เนยและเสิร์ฟบนโต๊ะกับปลาที่เราโปรดปราน - แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารเย็นเช่นนี้

และที่ชื่นชอบของเรา สลัดปีใหม่"แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" นั้นคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่อยู่บน ตารางปีใหม่คุ้มค่ากับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้เสมอ และอาจไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงข้อดีของแฮร์ริ่งมันเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องโฆษณา

ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายมาก ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยแต่หลายคนชอบที่จะเกลือด้วยตัวเอง ใช่ เป็นที่เข้าใจได้ แต่ก็ยังเชื่อว่าทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านนั้นทั้งอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า น่าจะเป็นอย่างที่เป็น! และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีวิธีโฮมเมดมากมายในการทำเกลือปลานี้ ลองมาดูบางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและมีการหมักเกลือแบบแห้งซึ่งง่ายที่สุด แฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ทั้งชิ้นและชิ้น พวกเขาเกลือด้วยน้ำมัน, มัสตาร์ด, มะนาว, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและแม้แต่ใส่แครอท

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากปลาเค็มเป็นเวลานาน ปลาก็จะเค็มมากขึ้นทุกวัน และไม่ถือว่าเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยคุณต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง ความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างยังเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานโปรดของเราจะออกมาเป็นเช่นไร

• ที่ดีที่สุดคือเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วน มีคนคิดว่ามันคงจะดีถ้ากลายเป็น "เด็กผู้ชาย" ที่มีนม "เด็กผู้หญิง" แม้ว่ามักจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ให้ไขมันทั้งหมดแก่คาเวียร์ ไม่ว่าในกรณีใดก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่ง "สาว" มากกว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะอร่อยและอ่อนโยนกว่า
• ปลาต้องทั้งตัว ไม่มีหนังขาด บาดแผลและครีบไม่บุบสลาย นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มีรอยยับและกดทับ

• ความสดของปลาพิจารณาจากตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งสดมีเหงือกสีแดงและดวงตาที่สว่างเป็นประกายและยื่นออกมา บางครั้งเพื่อซ่อนความสดของปลาหัวของมันถูกตัดออก พยายามอย่ากินปลาดังกล่าว
• หากปลาถูกแช่แข็ง แล้วละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อของมันจะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว ถ้าคุณใส่เกลือ เนื้อจะกระจุย กระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดเผย ปลาจะสูญเสียของพวกเขา รูปร่าง. ใช่และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การรับประทานปลาดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าเธอนอนละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
• ถ้าคุณต้องการดองปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายก่อน ห้ามใช้อุ่นหรือ น้ำร้อน,ห้ามใช้ไมโครเวฟด้วย. ควรปล่อยให้ปลาละลายน้ำแข็งทีละน้อยและใน ร่างกาย. ทางที่ดีควรละลายในตู้เย็น หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย อุณหภูมิห้อง.

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่เกลือปลาในน้ำเกลือ และมีหลายวิธีในการเกลือ ทุกครั้งที่ทำงานคุณจะได้ยิน - "โอ้ช่างน่าสนใจ วิธีการใหม่ฉันเจอปลาเฮอริ่งดอง อร่อยจัง!” และนำปลาไปให้เพื่อนร่วมงานทดลอง และเรายินดีที่จะลองและสรรเสริญ

มาดูกันว่ามีวิธีใดบ้าง

ปลาเค็มเผ็ดตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในและล้างออกให้สะอาด เหลือหัวไว้ดีที่สุด แต่ต้องเอาเหงือกออกพวกมันจะให้รสขมกับน้ำเกลือ หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางครั้งนมก็เค็มเช่นกันมีคนรักพวกเขา คุณสามารถล้างและทิ้งไว้ได้หากต้องการ

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะตามขนาดของปลาใส่แฮร์ริ่งลงไปเติมน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์ด้วยและที่เหลือ - นม นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง และปลาใน 48 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะรับคาเวียร์ในหนึ่งวันและกินเพราะหลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะเค็มเช่นเดียวกับนม

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือด้วยเนย

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่ง แกะเครื่องในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมได้ ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์

คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือจะทิ้งซากไว้ทั้งหมดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบมันเมื่อแต่ละชิ้นได้รับการทาน้ำมันเบา ๆ

2. ใส่น้ำลงในกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมจนละลายหมด ปิดไฟและน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันลงในน้ำ ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดฝา

4. พักไว้ 3-4 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดในน้ำเกลือกับมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (สามารถแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หากคุณปล่อยหัว อย่าลืมเอาเหงือกออก พวกเขาจะให้รสขมกับน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

และคุณสามารถแยกปลาเฮอริ่งออกเป็นเนื้อและหั่นได้ มันจะอร่อยมาก แต่ละชิ้นจะอยู่ในมัสตาร์ดและจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่สะอาดด้วยมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแน่นและแข็งแรงอีกด้วย

4. เทน้ำเกลือที่เย็นลง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สูตรมัสตาร์ดอื่น

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สามารถสับหยาบได้)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเหลือหัว ให้เอาเหงือกออก ล้างออกใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป เทมัสตาร์ดด้านบนและผสมเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเปียก

4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 250 -300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งเอาหัวออกและถ้าคุณเกลือกับหัว ล้างออกในน้ำเย็น และคุณสามารถเกลือปลาและเครื่องใน แต่เหงือกยังดีกว่าที่จะลบออก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น

4. ใส่ปลาในจานพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น 7-8 ชม.

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 + 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน -2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หากใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ละลายน้ำแข็งเป็นสถานะ เพื่อให้คุณทำความสะอาดจากภายในได้อย่างง่ายดาย ถอดหัว.

2. ทำความสะอาดผิวหนังและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทปลาที่สับแล้วทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนปลา พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยมันไป เรายังต้องการมันอยู่

5. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยอ่อนสับหยาบ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู

6. พักไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกิน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

และตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แกะเหงือกออกจากตัวปลาแล้วล้างให้สะอาด เราไม่ถอดอวัยวะภายในออก

2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ต้ม 3-4 นาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง

4. นำเข้าตู้เย็น 24 ชม.

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ อร่อยและนุ่มมาก

เกลือแห้งสำหรับดองแฮร์ริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแฮร์ริ่ง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก แล่หนังออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองซีก เอากระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออก คุณควรได้รับเนื้อสองชิ้น

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม วางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

3. ย้ายปลาใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกลือเผ็ดในถุง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
• พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (บด)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (บด)

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา เอาหัวออก แล่หนังออก เลาะก้างใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบด้วยปลาเฮอริ่ง

3. นำปลาใส่ถุง ห่อให้แน่น ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ทางด่วนของเกลือที่บ้าน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการปรุงอาหารปลาตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งสดเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการทำเกลืออยู่ที่ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่งเอาเหงือกออกแล้วแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. นำปลาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศโดยใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักปลาด้วยวิธีนี้คือปลาต้องสด!

5. ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ

เกลือแห้งกับหัวหอมและน้ำมัน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก เลาะก้างและหนังออก มันควรจะเป็นเนื้อไม่มีกระดูก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ พับใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ขวดโหล สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4. เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเผ็ดเค็มเบา ๆ กับมะนาว

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หนัง กระดูก และหัว ล้างออกให้สะอาด

2. ผสมเกลือและน้ำตาล หั่นมะนาวเป็นชิ้น

3. ใส่แฮร์ริ่งชิ้นเลมอนลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ

4. วางจานรองและวางเหยือกน้ำไว้บนแท่นกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออก ผสมชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่เราไม่เพียง แต่ชอบกินปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ พวกเขารักเธอมากและรู้วิธีปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

แฮร์ริ่งในเกลือเผ็ดแบบดัตช์

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งและควักไส้ปลาออก เอาหัวเอาหนังออกและเอากระดูกออก

2. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ. หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมขวดและวางทุกอย่างเป็นชั้นตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลกระซิบและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นชั้นของปลาเฮอริ่งสับ

5.จากนั้นทาชั้นต่อไปตามลำดับเดิมไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนสุดขวดโหล

6. ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นไว้ 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาในชามปลาเฮอริ่งแล้วราดด้วยน้ำมัน หากคุณต้องการเกลือคุณสามารถใส่เกลือลงในปลาเฮอริ่งได้โดยตรง

ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก! นุ่มชุ่มฉ่ำหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
• Gherkins ดอง - 5 ชิ้น
• พริกหยวก(สีแดง) -1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีขาว น้ำส้มสายชู- 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3-4 ตา
• น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างรวมกัน 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหัวหอมใหญ่ พริกหยวก และแตงกวาเป็นเส้นยาวบางๆ

4. ตีเนื้อแต่ละชั้นเบา ๆ และทาด้วยมัสตาร์ด หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่มากก็สามารถตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. ใส่หัวหอม พริก และแตงกวาในชั้นปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วน ใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น

7. ใส่ไม้ถูพื้นลงในชามแล้วเทน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อเกลือ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ความลับของการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

1. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรสำหรับการทำเกลือ ทะเลชายฝั่งมักปนเปื้อนด้วยของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
2. ปลาเฮอริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ควรระมัดระวังไม่ให้แก่ ปลาสดมีสีเงินตามธรรมชาติ ตาโปนสีอ่อน ครีบและเหงือกกดแน่นกับลำตัว ดังนั้นเพื่อตรวจสอบความสดของปลาอย่าซื้อโดยไม่มีหัว
3. คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกลไก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าปัญหานี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ใน "ผู้หญิง" เนื้อจะนุ่มและเบากว่า
4. เป็นที่เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งติดเข้ามา เวลาฤดูหนาวปีทำให้อ้วนมากขึ้นดังนั้นหลังจากใส่เกลือแล้วจะนุ่มและอร่อยขึ้น สำหรับการล้างเกลือคุณต้องเลือกซากสีเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นของว่างจะเปิดออกเสมอ - สิ่งที่คุณต้องการ!
5. อย่าละลายปลาแช่แข็ง น้ำอุ่นและไมโครเวฟแต่ต้องที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่าในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
6. คุณสามารถเกลือทั้งซากที่ควักไส้และไม่ควักไส้ หากคุณเกลือปลาทั้งตัวคุณควรทิ้งหัวไว้คุณเพียงแค่ต้องเอาเหงือกออก พวกเขาให้รสขมเมื่อเค็ม หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างปลาเฮอริ่งในน้ำไหลปริมาณมาก
7. ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น มีหนังและกระดูกและไม่มี
8. มักจะเก็บซากที่ทำความสะอาดทั้งตัวไว้เป็นเวลา 30-60 นาที น้ำเย็น. ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งจะยิ่งชุ่มฉ่ำ
9. เมื่อทำเกลือ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน
10. คุณสามารถใส่เกลือปลาในแก้ว พลาสติก หรือจานเคลือบ เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะมีฝาปิดสนิท มิฉะนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
11. สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งจะใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
12. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
13. ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งเค็มทั้งด้านใน ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะต้องใส่เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
14. หากคุณไม่ต้องการรอนานคุณสามารถทำความสะอาดปลาบนเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ และดอง ปลาดังกล่าวจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
15. หากไม่ได้กินแฮร์ริ่งในช่วงเวลานี้ให้นำออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ ย้ายไปที่ขวดแล้วเทน้ำมัน
16. หากคุณใส่เกลือปลาเฮอริ่งด้วยเหตุผลบางอย่างหรือแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ก็สามารถแช่ในนมเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะออกมาเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะ

แน่นอนก่อนเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมพบแขกต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

การเสิร์ฟแฮร์ริ่งทั้งกระดูกและหนังน่าเกลียดมาก! นี่เป็นการดูหมิ่นแขกและทำให้เสียชื่อเสียงในฐานะเจ้าของบ้าน!

ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ควรทำแผลที่ด้านหลังและดึงที่ปลายผิวหนัง ตามกฎแล้วผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดและ วิธีที่อร่อยเสิร์ฟคือหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นสวยงาม โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วปรุงรส น้ำมันพืช. สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถโรยพริกไทยสดด้านบนได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งไม่เพียงปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยแฮร์ริ่งกับมะนาว จากนั้นทุกคนสามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

จานยังตกแต่งด้วยสมุนไพรสด หัวหอมเขียวแครนเบอร์รี่ มะกอกหรือมะกอก มันดูสวยงามเสมอและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น

ในวันหยุด เช่น วันส่งท้ายปีเก่าหรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งบนจานปลาสำเร็จรูปได้ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศและแม้กระทั่ง เห็ดกระป๋อง. จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างเสมอ

แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งต้มล่วงหน้าใน "เครื่องแบบ" หรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดอบและแม้แต่มันฝรั่งบด

ใช้กันอย่างแพร่หลายมาก ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดต่างๆ มีการเตรียมแซนวิชและคานาเป้พร้อมการใช้งาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับพวกเขาและหากต้องการก็หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ทำจากน้ำมันปลาเฮอริ่งและน้ำมันปลาเฮอริ่งรสอร่อยหรือมากกว่านั้น อาหารว่างที่ซับซ้อนซึ่งเรียกว่า forshmak

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟแฮร์ริ่งอย่างไร มันก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเสมอ และ ของคาวที่ขาดไม่ได้ตารางวันหยุด และแน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นสิ่งที่ปรุงเอง

ทานให้อร่อย!

วันนี้อยู่ในห้องรอคุณอยู่ การเลือกที่ดีที่สุดสูตรปลาเฮอริ่งเค็ม เช่นเดียวกับพวกคุณหลายคน ฉันชอบวิธีการทำเกลือแบบโฮมเมดมากกว่า เพราะฉันคิดว่า ของว่างแสนอร่อยไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุด แต่ยังรวมถึงในชีวิตประจำวันด้วย

ยิ่งกว่านั้น - ปลาเฮอริ่งที่ร่ำรวย สารอาหารและวิตามินและแพทย์แนะนำให้รวมไว้ในอาหารด้วย ส่วนใหญ่มักบริโภคในรูปเกลือ และแม้กระทั่งอาหารจานง่ายๆเช่นปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งไม่เพียง แต่ชอบคนรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนจากประเทศอื่นด้วย

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดต่างๆได้เช่น "Herring under a fur coat" ซึ่งเราจะเขียนถึงในบทความต่อไปนี้

วันนี้ในร้านค้าที่คุณสามารถหาได้ จำนวนมากปลาเฮอริ่งเค็ม แต่ถ้าคุณปรุงเองมันจะอร่อยยิ่งขึ้น มีการจัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณมีการสะสมสูตรอาหารมากมายซึ่งเราจะพิจารณาสิ่งที่ดีที่สุดในบทความของเรา แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำความสะอาดออกจากกระดูกและหนังอย่างถูกต้อง

ดังนั้น. มาเริ่มผลงานชิ้นเอกของเรากันเลย...

วิธีตัดและทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วจากกระดูกและผิวหนัง ดูวีดีโอ:

เตรียมตัว จานอร่อยจากปลาเฮอริ่งเค็มคุณจำเป็นต้องรู้วิธีตัดและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังอย่างถูกต้อง พนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับของตัวเอง หากคุณยังไม่รู้วิธีแกะปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง ให้ดูวิดีโอคำแนะนำด้านล่าง:

ปลาเฮอริ่งเค็ม. สูตรอร่อยมากสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

หากไม่มีเวลาเกลือปลาเฮอริ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ ปลาเค็มสำหรับการดองซึ่งใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณทิ้งไว้ในน้ำเกลือสักสองสามวันก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 8 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• lavrushka 3 ใบ
• 3 กานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร: ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในชามเคลือบ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู ตั้งไฟบนเตาจนเดือด จากนั้นนำออกจากไฟและเย็น

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงให้เตรียมปลาเฮอริ่ง เธอจำเป็นต้องตัดหัวของเธอ เอาทุกอย่างออก อวัยวะภายในล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก นมและคาเวียร์สามารถเค็มได้

ตัดปลาเฮอริ่งออกเป็นหลายชิ้น ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ ปลาเร็วขึ้นหมัก แต่ในการปรุงปลาเฮอริ่งเค็มคุณควรหั่นเป็น ชิ้นใหญ่หรือครึ่งหนึ่ง วางชิ้นในขวดใส่เครื่องเทศ สำหรับปลาตัวเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมขวดที่มีปริมาตร 700 มล.

ในขั้นตอนต่อไป เทน้ำดองลงบนปลา ปิดฝาภาชนะและเก็บในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาสามารถเตรียมอาหารต่างๆได้จากปลาเฮอริ่ง

ก่อนรับประทานปลาต้องทำความสะอาดผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ส่วนใหญ่มักจะอ่อนแอ ปลาเฮอริ่งเค็มเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบหรือต้ม ใส่หัวหอมสับด้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ทานให้อร่อย!

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย

แฮร์ริ่งกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำมัน เกลือปลาเป็นชิ้น

แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับสูตรนี้ได้

เพื่อกำจัดกลิ่นของปลา เครื่องครัวขอแนะนำให้ใช้มะนาว

ในการหมักปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2-3 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือแกง 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ผักชีและพริกไทย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ในขณะที่เตรียมน้ำเกลือปลาเฮอริ่งจะต้องละลาย เทลงในภาชนะเคลือบ จำนวนที่ต้องการน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

ใส่หม้อไฟ สิ่งสำคัญคือของเหลวไม่มีเวลาต้ม ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้องนำภาชนะออกจากเตา

เมื่อปลาละลายหมดแล้ว จะต้องแล่ เลาะก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนผสมสุดท้ายสำหรับการเตรียมน้ำดองคือหัวหอม จะต้องตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ

ที่ เหยือกแก้วคุณต้องจัดวางหลายชั้นตามลำดับต่อไปนี้: ปลา, หัวหอมสับ, ผักชี, พริกไทย

คุณต้องเก็บขวดแฮร์ริ่งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งทันทีใน 2 ชั่วโมง ชิ้นรีบ (เวลาเกลือเพียง 5-30 นาที)

มีสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองปลาเฮอริ่งซึ่งสามารถบริโภคได้ภายในสองสามชั่วโมง การหมักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่งสับ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำกรอง 300 มล.
• 2 ลอเรล
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆขนาด 1.5 ซม. ตักใส่ภาชนะ ใส่แผ่นลาวา โรยเกลือ น้ำตาล ใส่กระเทียมสับ

ใส่ภาชนะใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นและเพิ่มน้ำส้มสายชูกับปลา ใส่หม้อในที่อุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาดองได้ที่โต๊ะพร้อมผัก

ทานให้อร่อย!

วิธีการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านในน้ำเกลือ? สูตรอร่อยง่ายและรวดเร็ว

หากไม่มีเวลาปรุงปลาคุณสามารถทำปลาเฮอริ่งเค็มได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 0.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล เอาครีบ หาง และหัวออกด้วยกรรไกร จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ล้างชิ้นส่วนและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปเพื่อให้ละลายหมด

ใส่ปลาลงในขวดแก้วบีบชิ้นให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวง เพิ่มน้ำเกลือที่เย็นแล้วและเติมน้ำมันพืช ปิดขวดให้แน่นและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืด หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางปลาไว้ในตู้เย็นอีกวัน

แนะนำให้บริโภคแฮร์ริ่งทันทีเนื่องจากเกลือดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด ดองอย่างไรให้อร่อย?

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการซื้อปลาเฮอริ่งในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นคุณสามารถปรุงเองได้ ส่งผลให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และที่สำคัญที่สุดคือมันจะเป็นแบบที่คุณต้องการ - ไม่ใส่เกลือมากเกินไปเหมือนปกติเมื่อซื้อหรือแย่กว่านั้น - เผ็ดหรือเปรี้ยวจัด เมื่อซื้อคุณไม่ค่อยพบปลาเฮอริ่งที่อร่อย เค็มเผ็ด. และด้านล่างนี้คือสูตรที่สมควรได้รับความสนใจ

วัตถุดิบ:

• ซากปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2-3 ตัว
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือบริโภค 200 กรัม
• น้ำกรอง 1 ลิตร
• ถั่วลันเตาเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• กระวาน 2-3 ชิ้น
• 2-3 ใบกระวาน.
• กานพลูจำนวนเล็กน้อย
• กรดมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมตัว ปลาเผ็ดไม่. มีความจำเป็นต้องละลายปลาเฮอริ่ง, ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล, เช็ดให้แห้ง, ตัดหัวออก

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ตั้งหม้อบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเพิ่มปริมาณเล็กน้อย กรดมะนาว. น้ำดองจะต้องแช่เย็น

เทปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้สองสามวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่วิธีที่รวดเร็วในการตกปลาด้วยเกลือ เพราะที่นี่เป็นที่เข้าใจว่าคุณต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แต่ทั้งหมด ความลับของความง่ายและ เครื่องเทศอร่อยจะแม่นยำในความจริงที่ว่ามันกลายเป็นเกลือเล็กน้อย (เค็มเล็กน้อยอย่างที่หลาย ๆ คนพูด ... ) และในขณะเดียวกันก็ให้เครื่องเทศจาก เจรื่องเทศชนิดหนึ่งกานพลูและใบกระวาน

นี่คือสูตรเมื่อปลาเฮอริ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ด ที่แนะนำ!

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ วิธีการเกลือแฮร์ริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ?

ในสูตรอาหารที่แนะนำนี้ ซากทั้งหมดสามารถใส่เกลือได้ ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 3 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 900 มล.
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• 5 พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือก ปลาที่มีคุณภาพ. จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มในกระทะใส่เครื่องเทศแล้วให้แน่ใจว่าเย็นไม่เช่นนั้นปลาจะไม่เค็ม แต่ต้ม

ขั้นตอนต่อไปคือการเริ่มเตรียมปลาเฮอริ่ง จะต้องละลายอย่างช้าๆ ล้างน้ำให้สะอาด เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตัดหางและครีบออก ตัดหัวด้านล่างเพื่อเอาเหงือกออก หากมีเกมและนมต้องล้างและวางไว้ในท้องของซาก

ล้างแฮร์ริ่งอีกครั้งในน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นในเวลาเดียวกัน

พร้อม ปลาเฮอริ่งเค็มสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปลา การปรุงอาหารที่บ้านเก็บได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ มิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

วิธีดองแฮร์ริ่งสดที่บ้านอย่างรวดเร็ว (ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง)

คุณสามารถปรุงปลาได้อย่างรวดเร็ว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง สูตรเด็ดเมื่อคุณคาดหวังว่าแขกจะเตรียมอาหารว่าง หรือพวกเขาตัดสินใจที่จะกินปลาเค็มสดแบบโฮมเมด

คำนึงถึงวิธีนี้ซึ่งใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมง:

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• 5 กานพลู
• 6 ถั่วของ allspice
• 1 หลอด
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดซาก ตัดหัว เอาเครื่องในออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆซึ่งวางอยู่ในภาชนะ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงน้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเติมน้ำเย็น

เทปลาเฮอริ่งกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ชิ้นควรหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

บันทึก! ภาพด้านล่างที่บ้านแสดงให้เห็นว่าชิ้นส่วนมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ถึงกระนั้นก็แนะนำให้ทำให้เล็กลงเช่นในขวดโหลที่เก็บปลาเฮอริ่งไว้ใต้มายองเนสหรือใน น้ำส้มสายชู. รูปภาพของเวอร์ชันร้านค้าแสดงอยู่ด้านล่าง ... คำแนะนำนี้เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าปลาเฮอริ่งทุกตัวจะมีเวลาแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เพราะถ้าทำชิ้นใหญ่มากก็อาจจะไม่ทัน เวลาอันสั้นดอง. และในความเป็นจริงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ชั่วโมงถึงต่อวันในการเค็มแต่ละชิ้น

หลังจากนั้นให้ระบายน้ำเกลือใส่หัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย สามารถบริโภคปลาได้ทันทีหรือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเพื่อให้ปลาเปียกโชก

ปลาเฮอริ่งเกลือในน้ำเกลือกับเนย

อื่น สูตรอร่อยปลาเฮอริ่งเค็ม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 2.5 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาใต้น้ำไหล นำอวัยวะภายในออกให้หมด ตัดครีบและหางออก
2. แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็วางในขวดแก้ว
3. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลและเกลือซึ่งจะต้องละลายให้หมด จากนั้นนำทุกอย่างกลับไปต้ม
4. น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
5. สารละลายจะเต็มไปด้วยขวดปลา
6. ใส่ภาชนะในตู้เย็นประมาณ 3 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้โรยชิ้นส่วนด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเพิ่มหัวหอมสด

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากได้ดูดซับสารที่จำเป็น

วิธีการทำเกลือด้วยมัสตาร์ด

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่งคือการใช้มัสตาร์ด สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• หัวหอม 1 หัว
• พริกไทยและใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

ค่อยๆ ละลายซาก หั่น ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ในขั้นตอนต่อไปซากปลาที่เตรียมไว้จะต้องเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่ในภาชนะเคลือบ

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มในกระทะจากนั้นใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือที่จำเป็น นำออกจากเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

เทปลาด้วยมัสตาร์ดด้วยน้ำดองเย็นแล้ววางไว้ในที่มืดสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากผ่านไปสองวันคุณต้องได้รับปลาเฮอริ่งดอง ทำความสะอาด ตัดครีบ หาง หัว เอากระดูกออก หั่นซากเป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

ใส่หัวหอมลงในโหลแก้วก่อน ตามด้วยแฮร์ริ่ง แล้วจึงหอมอีกครั้งจนเต็มภาชนะ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งที่บ้าน สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณปรุงปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมและมันมากกว่า บางคนเปรียบเทียบกับ ปลาแห้ง. ในเวลาเดียวกัน ปลาจะค่อนข้างหนาแน่นและชิ้นส่วนไม่เสียรูปร่างเมื่อตัด เช่น ในวิธีการที่เสนอข้างต้น

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• 1 ช้อนชาส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ยี่หร่า, ผักชี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งช้าๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขอแนะนำให้ใช้ปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้ แต่หัวจะต้องถูกตัดออก

ใส่ปลาลงในถุง ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือทั้งหมด เช็ดปลาเฮอริ่งให้สะอาด ห่อซากในถุงและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ขอแนะนำให้หันปลาเฮอริ่งเป็นระยะ

หลังจากผ่านไปสามวันควรทำความสะอาดล้างและหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการและสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านในแพ็คเกจ มันกลายเป็นทูตที่เผ็ดร้อน

ปลาสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในภาชนะ แต่ยังอยู่ในถุงด้วย มันกลายเป็นทูตที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 700 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• lavrushka 0.15 กรัม
• ผักชี 1.05 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 0.2 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• พริกไทย 0.6 กรัม
• อบเชย 0.6 กรัม
• กานพลู 0.75 กรัม
• มิ้นต์ 0.15 กรัม
• พริกแห้ง 0.25 กรัม
• 1.9 กรัมของออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งสองซากโดยไม่มีความเสียหายภายนอกและล้างออกใต้น้ำไหล

ชั่งน้ำหนักเครื่องเทศทั้งหมดตามจำนวนที่ต้องการบดถ้าจำเป็นแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา

เกลือที่เหลือละลายในน้ำกรองหนึ่งขวด

ทำแผลที่ท้อง.

นำอวัยวะภายในและฟิล์มออกทั้งหมด

สำหรับการใส่เกลือ คุณต้องเตรียมภาชนะพลาสติกที่มีถุงพลาสติกปิดมิดชิดซึ่งจะใส่ปลาสองตัวได้

ใส่แฮร์ริ่งลงในถุง

ขูดซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

ในขั้นตอนต่อไปจะต้องเทปลาเฮอริ่ง น้ำเกลือ. จากนั้นปิดปากถุงให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น

หลังจากสามวันปลาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ มันยังคงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

วิธีการเกลืออย่างรวดเร็วใน 5-12 ชั่วโมง

ขอบคุณ สูตรต่อไปเวลาดองเกลือใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคแฮร์ริ่งกับผักได้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น
• เกลือ 2/3 ถ้วยตวง.
• ลอเรล 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู 3 ดาว
• 5 groschen allspice.
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หากคุณไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบบางอย่างได้ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องละลายซากสัตว์ ทางธรรมชาติมิฉะนั้นพวกเขาจะหลวม จึงไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟหรือน้ำ

จากนั้นต้องล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาด ตัดหัว หาง และครีบออก ค่อยๆ คลายหน้าท้องและเอาเครื่องในออกให้หมด จากนั้นล้างซากอีกครั้ง

เตรียมภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน หากจำเป็นให้ตัดครึ่งปลาเฮอริ่ง

ใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี และเกลือลงไป เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมปลาเฮอริ่ง จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ เทน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นต้องปิดภาชนะและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เกลือแห้งบนหัวหอมและน้ำมัน

สูตรอื่นสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 หัว
• น้ำมันพืช.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ละลายน้ำแข็งปลา ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำแข็ง 1 ชั่วโมง
2. ในขั้นตอนต่อไปให้คว้านซากและตัดหัว แล้วล้างออกอีกครั้ง
3. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. ผสมน้ำตาลกับเกลือแล้วถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ห่อซากใน ติดฟิล์มหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลานี้คลี่ปลาเฮอริ่งออก ล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
7. ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะ
8. สับหัวหอมลงในกระทะ
9. เทน้ำมันพืชเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ

แฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยกับมะนาวและหัวหอม

สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 หัว
• 1 มะนาว
• 4 ช้อนชา น้ำตาล
• 4 ช้อนชา เกลือทะเล.
• พริกไทย 10 เม็ด
• lavrushka 10 แผ่น
• แครอท 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องละลายซากปลาตามธรรมชาติและฆ่าพวกมัน

ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นที่ต้องการ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขูดแครอท อย่าปอกเปลือกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลม

ในชามพลาสติก ผสมน้ำตาลและเกลือ

ใส่ปลา, มะนาว, แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยลงในขวดแก้ว ควรมีชั้นเพียงพอเพื่อให้เต็มภาชนะ

ปิดฝาภาชนะให้แน่นและแช่เย็นสองสามวัน

ดัตช์เค็ม

ปลาจะใส่เกลือในขวดเนื่องจากภาชนะนี้เหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งจำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 หัว
• แครอท 1 ชิ้น
• ½ มะนาว
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• lavrushka 2 ใบ
• 4 ถั่วลันเตา
• 6 พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายซากปลาตัดหัว เตรียมส่วนผสมสำหรับทำน้ำเกลือด้วย

เอาเกล็ดออกจากปลาเฮอริ่งเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอม แครอท และมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หัวหอม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในขวดแก้วชั้นเดียว ชั้นถัดไปคือแครอท จากนั้นมะนาวและชิ้นบนของปลาเฮอริ่ง ใส่น้ำตาลและเกลือ

กระจายเป็นชั้นหนาแน่นจนเต็มขวด จากนั้นปิดฝาและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน แนะนำให้เขย่าภาชนะเป็นระยะ หลังจากสามวันคุณสามารถบริโภคปลาเฮอริ่งกับผักที่คุณชื่นชอบได้

ปลาเฮอริ่งดองเกาหลี

มัน สูตรหายากปลาเฮอริ่งเค็ม แต่คุณต้องรู้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก.
• 5 หัวหอม
• 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 80 มล.
• พริกแดง 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา allspice
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องวางมะเขือเทศผสมกับน้ำมันพืชวางบนเตานำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นเกลือและใส่พริกทั้งสองชนิด

ละลายเนื้อปลาเฮอริ่ง, ไส้, ตัดหางและครีบออก อย่าเอาผิวหนังออก

ส่วนผสมบอกให้เตรียมหัวหอม 5 หัว แต่ถ้าคุณชอบ คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ จะต้องตัดเป็นวงและเพิ่มในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ชิ้นปลาเฮอริ่งลงในภาชนะแล้วผสมกับน้ำดอง ปิดฝาแล้ววางของไว้ด้านบน

หลังจากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก็สามารถบริโภคปลาได้ และถ้าคุณทิ้งแฮร์ริ่งข้ามคืนก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยในขวดโหล

มีหลายสูตรสำหรับการดองปลาเฮอริ่งในขวด ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง 4 กก.
• 7.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำตาล 3.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 4 ใบ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่เครื่องเทศและน้ำตาลนำไปต้มและอย่าปิดไฟประมาณ 10 นาที น้ำเกลือจะต้องเย็นลง

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมขวดแก้ว เพื่อให้ง่ายต่อการเติมคอควรกว้าง ควรล้างภาชนะให้สะอาด

ถึงเวลานี้ปลาควรจะละลายน้ำแข็งจนหมด ล้างซากใต้น้ำไหลเอาเครื่องในออกทั้งหมดแล้วตัดหัว จากนั้นล้างอีกครั้งและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

แฮร์ริ่งจะต้องบรรจุในขวดแก้วอย่างแน่นหนา ราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศคุณต้องเลื่อนขอบของปลาเฮอริ่งด้วยมีด เทน้ำเกลือลงไปที่คอ ใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยมาก!

ปลาที่ซื้อในร้านอาจไม่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ในระหว่างการเติมเกลือในระดับอุตสาหกรรมสามารถเติมเกลือมากเกินไปหรือใส่เกลือลงไป นอกจากนี้ใน เวลาฤดูร้อนค่อนข้างยากที่จะหา ผลิตภัณฑ์สด. และก่อนวันหยุดเมื่อความต้องการปลาเฮอริ่งเพิ่มขึ้น ผู้ขายสามารถวางสินค้าที่ไม่ปลอดภัยและคุณภาพต่ำไว้บนเคาน์เตอร์ได้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งสดแล้วตัดให้เรียบร้อย ที่ บ้านเค็มคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

ข้อดีของปลาเฮอริ่งโฮมเมดคือคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำมันเผ็ดจึงทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจทุกคนที่รัก

ปลาเฮอริ่งหมักเองมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม กลิ่นหอมดั้งเดิมและเหมาะสำหรับใช้กับมันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลีดอง

นอกจากนี้สูตรการทำอาหารปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นง่ายมาก ดังนั้นทุกคนสามารถเกลือปลาได้ตามต้องการ ปลาทำเองอร่อยกว่าปลาที่ซื้อตามร้านมาก

ฉันคิดว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้วผู้ใช้หลายคนจะต้องการใช้หนึ่งในสูตรที่แนะนำสำหรับการทำปลาเฮอริ่งเค็มที่มีกลิ่นหอมเพื่อรักษาตัวเองและคนที่พวกเขารัก

เริ่มกันเลย…

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสดสำหรับดองที่บ้าน?

เพื่อให้ปลาอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่มีปลาเฮอริ่งสดในร้านค้า สามารถพบได้ในมหาสมุทรเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถซื้อได้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดแช่แข็งในภูมิภาคเท่านั้น

หากขายแฮร์ริ่งในบรรจุภัณฑ์ก็ไม่ควรบรรจุอากาศและของเหลว เมื่อเลือก ขอแนะนำให้ใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ของปลาแปซิฟิก แอตแลนติก หรือทะเลเหนือ:

• ซากควรเป็นสีเงิน
• ตาโปนไม่ควรขุ่น
• เหงือกมีสีแดง
• ควรกดครีบให้แน่นกับซาก
• หากปลามีรอยสีแทนสนิมแสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีคุณภาพสูง
• ผิวต้องไม่เสีย
• ซากจะต้องยืดหยุ่นกับท้องสีขาว
• ปลาที่มีคาเวียร์จะแห้ง แต่ด้วยนมจะมีเนื้อและค่อนข้างมัน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาเฮอริ่งหัวขาดเนื่องจากในกรณีนี้ไม่สามารถระบุความสดของปลาได้

ซื้อปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะดีกว่า ในกรณีนี้มันจะเยิ้มกว่าและจะอร่อยมาก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสินค้าถูกจัดเก็บอย่างไร หากบรรจุอยู่ใน กระป๋องดีบุกที่อุณหภูมิ -4-8 องศา อายุการเก็บรักษาต้องไม่เกิน 4 เดือน และบรรจุในสุญญากาศไม่เกิน 2 เดือน

ฉันพยายามไม่เลือกมากที่สุดเท่านั้น สูตรที่ดีที่สุดแต่ยัง รูปแบบที่แตกต่างกัน. ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกได้เอง วิธีที่ดีที่สุดปลาเฮอริ่งเค็ม

และถ้าคุณรู้สูตรอื่นที่ให้คุณทำอาหารได้ ปลาอร่อยจากนั้นเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น เราจะขอบคุณคุณ ขอบคุณล่วงหน้า!

อย่างที่คุณทราบแฮร์ริ่งนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยผิดปกติ รับประทานได้ทั้งแบบเค็มและแบบทอด ฉันชอบเค็มมากกว่า มีหลายวิธีในการเกลือ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วตัวเลือกโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ปลาจะไม่เค็มเกินไปเพราะเวลาที่ใช้ในน้ำเกลือจะอยู่ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวดของคุณ ชุดเครื่องเทศขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ชอบเครื่องเทศไหนมากกว่าก็ใส่เพิ่มได้ และถ้าบางอย่างไม่จัดก็ใส่ไม่ได้เลย ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในสลัดและอาหารอื่นๆ

เพิ่มไปยังปลาเค็มที่ซื้อจากร้านค้า ชุดมาตรฐานเครื่องเทศ. และจะไม่มีใครบอกความจริงแก่คุณว่าปลานอนอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรแล้ว ดังนั้นหลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดแล้ว ฉันจึงตัดสินใจเกลือด้วยตัวฉันเอง แน่นอนว่าต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า ปลาในประเทศมันกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ฉันคิดว่าคนที่คุณรักจะขอบคุณมัน!

วิธีการเตรียมทุกอย่างในสหภาพโซเวียตตาม GOST ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ใด ๆ พวกเขาผลิตทุกอย่างเพื่อประชาชนเพื่อประโยชน์ของประชาชน และตอนนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อสินค้าคุณภาพต่ำในร้านค้า ดังนั้นลองทำปลาของเราเหมือนที่ทำในสหภาพโซเวียต

วัตถุดิบ

• แฮร์ริ่ง - 1.2 กก.
• สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• พริกป่นแดง - 5 กรัม
• อบเชย - 2 กรัม
• กานพลู - 1 กรัม
• ผักชี - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 กรัม
• ยี่หร่าบด - 3 กรัม

กฎหลัก ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยคือการเลือกตัวที่ดีในร้าน ปลาเพื่อสุขภาพ. จำเป็นต้องซื้ออย่างสม่ำเสมอ ไม่บิด นี่เป็นการยืนยันว่าปลาไม่ได้ถูกละลายน้ำแข็งซ้ำ เหงือกควรเป็นสีอ่อน สีแดง และดวงตาไม่ควรขุ่นมัว ผิวหนังไม่ควรเสียหายและเมื่อกดควรยืดหยุ่นหากไม่แข็งตัว

เราซื้อปลาเฮอริ่งแล้วตอนนี้เราต้องเตรียมเกลือ เอาเหงือกและเครื่องในออก เราทิ้งคาเวียร์และนมไว้เราจะดองด้วยเว้นแต่คุณจะกิน มีหลายวิธีในการควักปลา แต่สำหรับหัวข้ออื่น ฉันจะเกลือกับหัวของฉัน

เรามาเริ่มน้ำเกลือกันเลย ฉันระบุสัดส่วนต่อ 1 ลิตรในส่วนผสม ดังนั้นคุณยังคงต้องใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อชั่งน้ำหนักเครื่องเทศ หากคุณเริ่มต้นที่ 2 ลิตร คุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันจะสอนคุณคุณเดาได้แล้ว)))

เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ นำไปต้ม และผสมให้เข้ากัน เราต้องการเกลือและน้ำตาลให้ละลายหมด ดังนั้นอย่าขี้เกียจและคนจนละลายหมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง!

เติมน้ำเกลือปลาเฮอริ่งปิดฝาแล้วรอ 3 วัน อดทน ต้องถอดใน ที่เย็นตู้เย็นสำหรับสิ่งนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

สามวันผ่านไป ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดของเราก็พร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่สำหรับคุณจากร้านค้า แต่จัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเองและแม้กระทั่งตาม GOST และคุณเองก็รู้ว่ามันคืออะไร ดังนั้นกินและอย่ากลืนลิ้นของคุณ)))

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด - สูตรด่วนที่บ้าน

วัตถุดิบ

• แฮร์ริ่ง
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ
• น้ำตาล

มีประโยชน์มากมายของการหมักปลาเฮอริ่งที่บ้าน ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้คือการประหยัดเงิน ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งมีราคาถูกกว่าปลาเฮอริ่งเค็มมากและหากคุณซื้อในปริมาณมาก ความแตกต่างนี้ก็มีความสำคัญ หากคุณชอบอาหารจานนี้และพร้อมที่จะกินอย่างน้อยทุกวันลองนึกถึงการประหยัดดังกล่าว แต่เหมาะกับคนตัวใหญ่ ตู้แช่แข็งเพื่อช่วยปลา

อีกทางเลือกหนึ่งคือการซื้อสินค้าที่ ช่วงฤดูหนาวแต่คุณต้องมีเวลากินก่อนฤดูใบไม้ผลิ))) แต่ต่อไป วันหยุดปีใหม่เธอกินวอดก้าอย่างรวดเร็ว

ก่อนใส่เกลือ ให้ล้างปลาในน้ำไหลและเอาเหงือกออก

สัดส่วนของน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ฉันใช้น้ำ 2 ลิตรตามลำดับเกลือและน้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่า คุณนับเท่าไหร่คุณต้องการเครื่องคิดเลขหรือไม่)))

ที่นี่เราใส่ 5 ชิ้น ใบกระวาน, พริกหยวกและถั่วดำในปริมาณที่เท่ากัน

เราจุดไฟรอจนเดือด

จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องแก้วสำหรับทำเกลือปลาหากไม่มีภาชนะที่เหมาะสมภาชนะใส่อาหารก็จะใช้ได้เช่นกัน

ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วันและ ปลาเฮอริ่งเค็มคุณรับประกัน

วิธีทำปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้าน

วัตถุดิบ

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด
• Allspice - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เห็นด้วยไม่มีโต๊ะรื่นเริงหากไม่มีปลาเฮอริ่ง ส่วนตัวไม่เคยเจอแบบนี้ วันหยุดใดๆ ก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นวันครบรอบหรือ ปีใหม่ไม่ว่าไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปลาเฮอริ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มันสามารถอยู่ในแซนวิชหรือในสลัด แต่จะมีอยู่เสมอ

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถไปที่ร้านค้าใดก็ได้และซื้อสำเร็จรูป ปลาเค็ม. แล้วจะรับประกันได้จากที่ไหน เช่น ไม่ใส่เกลือมากเกินไปหรือไม่มีกลิ่น ส่วนตัวเจอแบบนี้มาหลายครั้งแล้ว ทำอาหารเอง ใส่เครื่องเทศที่ชอบเอง เติม ปริมาณที่เหมาะสมเกลือค่อนข้างมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณกำลังเตรียมปลาเฮอริ่งก่อนงานรื่นเริงบางอย่าง คุณต้องทำล่วงหน้า 2-3 วันล่วงหน้า!!!

ต้องเตรียมปลาเฮอริ่งใด ๆ ก่อนทำเกลือ แม้ว่าคุณจะเกลือทั้งตัว เหงือกก็ยังต้องถูกเอาออก มิฉะนั้น พวกมันจะทำให้น้ำเกลือมีความขมขื่น และเราจะปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่ได้ ท้ายที่สุดเราต้องการได้ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยเพื่อให้แขกประทับใจอย่างแน่นอน

เราจะเกลือปลาเฮอริ่งสองตัวในน้ำดองรสเผ็ด อย่างแรกเราจะเอาหัวและหางออก ส่วนที่สองคือหางและเหงือก

ตอนนี้เราจะเคลือบปลาแต่ละตัวด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ตามลำพังในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง

เราจะเตรียมน้ำดองเผ็ดสำหรับน้ำ 1 ลิตร ในกระทะที่เราจะต้มน้ำเกลือ เทน้ำ เทเครื่องเทศหอมที่ฉันระบุไว้ในส่วนผสม (ดูด้านบน) เกลือและน้ำตาล

ตอนนี้ใส่ไฟเกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมดนำไปต้มแล้วปิดแก๊ส

ก่อนที่จะราดปลาเฮอริ่งด้วยน้ำดองน้ำเกลือจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง !!!

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมปลา ต้องกดปลาเฮอริ่งด้วยบางสิ่งเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำมิฉะนั้นจะไม่ใส่เกลือในสถานที่เหล่านี้

ปิดฝาด้านบนของจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงนี่คือสามวัน) หลังจากนั้นสามารถรับประทานอาหารได้

ตอนนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว, หัวหอม, น้ำมันพืชและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วย

การดองปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นง่ายเหมือนการปลอกลูกแพร์หากคุณใช้สูตรที่เราคัดสรรมา!

• ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์สดแช่แข็ง 500 กรัม
• 5 เซนต์ ล. เกลือแกงหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำธรรมดา 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• 5-7 ถั่วพริกไทยดำหอม

ฉันต้มน้ำปกติที่จำเป็นสำหรับน้ำดองใส่เครื่องเทศที่นั่น: ถั่วดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวานเพื่อกลิ่นหอม

ที่ น้ำดองร้อนเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและ น้ำตาลทราย. ฉันกวนเครื่องเทศจากด้านล่างด้วยช้อนไม้

ตอนนี้ฉันเป็นปลาแช่เย็น ฉันซื้อมันสดมาแช่แข็ง ฉันเลยรอจนปลาละลายหมด ฉันใช้ปลานอร์เวย์เพราะมันมีไขมันและอร่อยที่สุด ล้างมันภายใต้ น้ำเย็น. ตอนนี้ฉันเอาเฉพาะเหงือกออกโดยไม่ต้องเอาเครื่องในออกจากช่องท้อง

ต้องปล่อยปลาไว้โดยไม่มีพวกเขาเพื่อที่จะเกลือต่อไป

ฉันใส่ปลาที่เตรียมไว้ในแก้วหรือจานเคลือบโลหะที่เหมาะสม

ฉันกรอกปลาเย็นสนิท หมักเผ็ด. ปลาเฮอริ่งควรลอยในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีน้ำดองไม่เพียงพอที่จะเติมปลาเฮอริ่งให้เต็ม ให้พลิกปลาระหว่างกระบวนการดองเพื่อให้เค็มทุกด้าน

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปลาเฮอริ่งจะเค็มและคุณสามารถกินได้ ฉันแค่เอามันออกจากน้ำดอง ทำความสะอาด ด้วยวิธีปกตินำหัวและเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สูตร 2: ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดทั้งตัวในน้ำเกลือ

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว - 700 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ (90 ก.);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ (20 ก.);
• ผักชี - 1 ช้อนชา (1.05 ก.);
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (0.15 ก.);
• ลูกจันทน์เทศหรือโป๊ยกั๊ก - 2 หยิก (0.2 กรัม);
• พริกหวาน - 5-8 ชิ้น (1.9 ก.);
• กานพลู - 5 ชิ้น (0.75 ก.);
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา (0.6 ก.);
• สะระแหน่แห้ง - 3 หยิก (0.15 กรัม)
• พริกป่น - 0.5 ช้อนชา (0.6 ก.).

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือปรุงเองที่บ้านพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 3: วิธีดองปลาเฮอริ่งให้อร่อยและหั่นอย่างรวดเร็ว

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งหรือสด - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ทั้งหมด) - 2-3 ชิ้น
• ผักชี (ทั้งหมด) - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำ, ถั่ว - 3-4 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ส่วนผสมระบุปริมาณเครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตรและปลาเฮอริ่ง 3 ตัว เราดอง 7 ชิ้นดังนั้นเราจึงเพิ่มจำนวนตามสัดส่วน เราเอาน้ำเทเครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วปรุงน้ำเกลือ นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปิดไฟและพักไว้ให้เย็น

เราละลายปลาเฮอริ่งและใส่ลงในกระทะโดยไม่ต้องถอดแยกชิ้นส่วน

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมปลาเฮอริ่ง

คลุมด้วยจานแล้วกดลงด้วยโหลด เรามีหินก้อนไม่ใหญ่มาก น้ำหนัก ~ 1.5 กก. ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 5 วันปลาเฮอริ่งจะเค็มสนิทและเริ่มหั่นได้ น้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - นี่เป็นสัญญาณว่าปลาเฮอริ่งพร้อมแล้ว

เรานำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ มันรักษารูปร่างและไม่แพร่กระจาย

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณของปลาสด เมื่อซื้อปลาในร้านให้ใช้นิ้วกด ถ้ามันไม่กลับคืนรูปร่าง มันสัมผัสนุ่ม คุณทำลายความสมบูรณ์ของมันด้วยแรงกดเล็กน้อย เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่ ปลาสด. ปลาควรจะแน่นโดยไม่ต้อง กลิ่นเหม็น, ไม่คืบ. นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อปลา

ปลาทำความสะอาดเสมอจากหัว แบบนี้สบายใจกว่า เราตัดหัวของปลาเฮอริ่ง

ใช้มีดคมๆ ทำแผลจากหัวถึงหาง

เรานำด้านในทั้งหมดออกและทำความสะอาดฟิล์มสีดำด้วยคมมีด ถ้าไม่เอาออกจะให้รสขม เราทำความสะอาดเนื้อสีชมพู ในบางแห่งกระดูกซี่โครงจะเริ่มปีนออกมา หากคุณมีปลาเฮอริ่ง "สาว" แสดงว่าคุณโชคดี! คุณได้รับคาเวียร์เค็มทันที

ตัดหางของปลาชนิดหนึ่ง เราใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก จากครีบด้านหนึ่งของสันเราทำการผ่าตามยาวตลอดความยาวทั้งหมด

และจากอีกด้านหนึ่ง เรามีกระดูกสันหลังอยู่ตรงกลาง

จากขอบเราใช้เล็บมือหรือมีดตามที่คุณต้องการ - ผิวบาง ๆ และขันให้แน่นอย่างระมัดระวัง เราลบผิวนี้ออกจากทั้งสองด้าน

จากนั้นเริ่มจากสันให้เอาเนื้อออกจากกระดูกด้านหนึ่ง ...

จากนั้นจากวินาที

ถ้ายังมีกระดูกอยู่ ให้เอาออกด้วยมือหรือแหนบ เมื่อเนื้อไม่มีกระดูกแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

ใส่เนื้อสับลงในขวด ร่วมกับเนื้อที่เราโยนในคาเวียร์ อย่าอัดเนื้อแน่นเกินไป

เมื่อเต็มขวดแล้วให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกเคลือบด้วยน้ำมันทุกด้าน หากคุณยังมีอากาศอยู่ในที่ใดที่หนึ่ง ให้เขย่าขวดโหลเล็กน้อย แต่อากาศต้องออกมาให้หมด มิฉะนั้นปลาจะเสีย

จากปลาเฮอริ่งเจ็ดตัวเราได้เนื้อสำเร็จรูป 2 กระป๋องซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน แต่เชื่อฉันเถอะว่าเนื้อนั้นนุ่มและอร่อยมากจนกินเร็วกว่านี้มาก!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ปลาเฮอริ่งในน้ำดองรสเผ็ด

การใส่เกลือแบบเผ็ดคือการใช้เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในการหมักปลาเฮอริ่ง

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น (1.1 กก.)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 750 มล
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน (ทะเล หิน) - 150 ก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ชุดเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือ (พร้อม) - 1 ช้อนขนม
• หรือเราเตรียมชุดเครื่องเทศด้วยตัวเองจากเครื่องเทศต่อไปนี้:
• พริกไทยเม็ด (ต่างๆ)
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน (หลายชิ้น)
• ถั่วมัสตาร์ด
• ผักชี
• หอมสมุนไพรในชุด

ละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัวและหางออก ผ่าท้องควักเอาเครื่องในออก แยกนมหรือคาเวียร์ ล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ชาม

แช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง น้ำจะ "ดึง" เลือดที่เหลืออยู่ออกมา

ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น จากนั้นใส่เครื่องเทศและปล่อยให้เดือดเล็กน้อย (1-2 นาที)

น้ำดองจะต้องเย็นสนิท

ใส่แฮร์ริ่งลงในจานที่เหมาะสม ภาชนะพลาสติกขึ้นมา

เทน้ำดองเย็น มันควรจะครอบคลุมปลาเฮอริ่งอย่างสมบูรณ์

ฉันวางภาชนะพลาสติกใบที่สองที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบนแทนการกดขี่ โครงสร้างทั้งหมดนี้ควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันของวันที่สอง ปลาเฮอริ่งก็เป็นอย่างที่ควรจะเป็นแล้ว มันยังคงหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชตกแต่งด้วยหัวหอม

สูตรที่ 5: ชิ้นแฮร์ริ่งสไตล์สแกนดิเนเวียนกับน้ำตาล

• แฮร์ริ่ง 3 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 100 ก
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 ก
• น้ำต้มสุกเย็น 50 ก
• น้ำมันมะกอก 15 ก
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ขิงสด 1 ชิ้น
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

เลือกปลาเฮอริ่งสำหรับดอง ปลาควรไม่มี "สนิม" ไม่เสียหายตาใส ปลาเฮอริ่งสด- สูตรสำเร็จ! ในสูตรของฉัน ปลาเฮอริ่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 3 ตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

ไม่ใช่ขั้นตอนที่น่าพอใจที่สุดในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง ตัดหัว ตัดครีบ ล้างเกล็ดให้สะอาด

แยกเนื้อปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก ใช้แหนบเพื่อดึงกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จากสันเขาที่ยังคงอยู่ในเนื้อ

เกลือแฮร์ริ่ง การคำนวณเกลือมีดังนี้ - สำหรับปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 10-12 กรัม เกลือหยาบน้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เตรียมน้ำดอง ผสมในขวดที่จะหมักปลาเฮอริ่ง ผงน้ำตาล, น้ำส้มสายชู , น้ำ , น้ำมันมะกอก, เมล็ดมัสตาร์ด. ปอกเปลือกรากขิง สับละเอียด หอมหัวใหญ่ตัดเป็นวง

นำเนื้อปลาเฮอริ่งออกจากตู้เย็นและนำเกลือส่วนเกินออกด้วยมือที่เปียกหมาด ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

ใส่ชิ้นแฮร์ริ่งลงในขวดให้แน่น สลับกับหัวหอมใหญ่และชิ้นขิง หากปลาเฮอริ่งกำจัดน้ำดองส่วนเกินออกจากขวดก็ไม่เป็นไร

ปิดฝาขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน คุณสามารถปรับและปรับกระบวนการเกลือได้ ลองชิ้นแฮร์ริ่งในวันถัดไป หากดูเหมือนว่ามีส่วนผสมใด ๆ มากเกินไปคุณสามารถระบายน้ำเกลือออกแล้วเทน้ำต้มเค็มลงไป หนึ่งวันต่อมาปลาเฮอริ่งก็พร้อม

สูตร 6: วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือ (ทีละขั้นตอน)

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เกลือทะเล - 160 กรัม
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะใส่เกลือทะเล 160 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ ถั่วลันเตา 20 เม็ด 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-4 นาที แล้วทำให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

ล้างปลาเฮอริ่ง เปิดช่องท้อง และเอาเครื่องในออก ห้ามตัดหัวปลาเฮอริ่งและเหงือกออก เนื่องจากเป็นปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลและเธอไม่สามารถเป็นพาหะของโรค opisthorchiasis ได้เหมือนปลาแม่น้ำ

แต่ถึงกระนั้นโปรดจำไว้ว่าเหงือกสามารถเพิ่มความขมขื่นได้เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถเอาอวัยวะภายในออกได้นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำ กระป๋อง. แต่ที่บ้านจะดีกว่าที่จะเกลือปลาควักคุณไม่เกลือปลาเฮอริ่งหนึ่งตัน ใส่ปลาเฮอริ่งในจานกว้างที่มีด้านสูง

เติมแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

กดแฮร์ริ่งลงด้วยจานแบนๆ แล้วกดลงด้วยน้ำหนักใดๆ ก็ได้ เช่น หม้อน้ำ

ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง

สูตร 7 ง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย: วิธีทำปลาเฮอริ่งให้อร่อย

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น (700-800 กรัม)
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืช
• Allspice - 8-10 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-5 ช่อดอก
• ลอเรล - 2 แผ่น
• ยี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการหมักเกลือ ให้เลือกปลาเฮอริ่งที่อ้วนกว่าและ ... มีลักษณะสวยงาม ผิวไม่บุบสลาย หัวไม่งอ ฯลฯ

ล้างปลาเฮอริ่ง เลือกภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ ดีกว่าแก้วทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ในพลาสติกที่เหมาะสม ตวงเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (พริก เครื่องเทศ ฯลฯ) ในปริมาณที่เหมาะสม

ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศกับน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง บางครั้งน้ำเกลือจะปรุงให้ร้อนแล้วทำให้เย็นลง แต่ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้

วางปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือรสเผ็ดทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นเพราะอาจทำให้เกลือเกินได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยขึ้นจากน้ำเกลือ คุณสามารถกดด้วยบางอย่างหรือพลิกอีกด้านระหว่างกระบวนการทำเกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดโฮมเมดพร้อมแล้ว

ตัดเสิร์ฟ: ตัดหัว, ไส้และหั่นเป็นชิ้น

สูตรที่ 8: วิธีดองปลาเฮอริ่งโวลก้า (ภาพทีละขั้นตอน)

• ปลาเฮอริ่งไขมัน 2 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• พริกไทยดำหนึ่งซอง
• น้ำ 500 มล.

ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่และไขมันสองตัวล้างให้สะอาดและวางในจานเกลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อน ควรเทเกลือน้ำตาลทรายใบ lavrushka และถั่วลันเตาลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดไฟ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำเกลือเย็นลง

หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะถูกเท น้ำเกลืออุ่นและปิด ควรใส่ถ้วยที่มีแฮร์ริ่งและน้ำเกลือในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณสองสามวันปลาเฮอริ่งจะเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการให้ปลาเฮอริ่งเค็มขึ้นเล็กน้อย คุณควรรออีกสองสามวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มพร้อมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับลงในชามพิเศษเท น้ำมันดอกทานตะวันและเก็บไว้ในตู้เย็น.

สูตรที่ 9: ปลาเฮอริ่งที่รักษาที่บ้าน (พร้อมรูป)

• แฮร์ริ่ง - 4 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น,
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา ล.
• ส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกัน - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มน้ำ. ใส่เกลือหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (หรือครึ่งหนึ่งถ้าคุณต้องการให้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา ผักชี, เครื่องเทศและส่วนผสมของพริกขี้หนู, ใบกระวาน 5 ใบ

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลง ให้เตรียมแฮร์ริ่งสำหรับทำเกลือ ถอดหัวออก เปิดช่องท้องและควักเครื่องในออก หากมีคาเวียร์หรือคอลอสตรัมในปลาเฮอริ่ง อย่าทิ้ง แต่ให้ลอกออกจากหนัง พวกมันยังอร่อยในรูปแบบรสเค็มอีกด้วย

วางปลาเฮอริ่งให้แน่นในภาชนะที่มีด้านสูง

ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เติมแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือ

กดด้านบนด้วยแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดแฮร์ริ่งแรงเกินไป มีการติดตั้งโหลดเพื่อให้ปลาเฮอริ่งไม่ลอย แต่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

ทิ้งปลาเฮอริ่ง เกลือโฮมเมดในครัวในอุณหภูมิปกติเป็นเวลาหนึ่งวัน ในหนึ่งวันจะพร้อมรับประทาน