โยเกิร์ตกับคีเฟอร์ต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับคีเฟอร์คืออะไร: การเปรียบเทียบ อะไรดีต่อสุขภาพ ดีกว่า และอร่อยกว่ากัน: โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตและคีเฟอร์
เกี่ยวกับผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นมหมักทุกคนเคยได้ยินและในรัสเซียเป็นเวลานาน kefir ถือเป็นผู้นำในส่วนนี้: มากกว่าหนึ่งชั่วอายุคนเติบโตขึ้นมา โยเกิร์ตเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มถูกวางให้เป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต
คีเฟอร์กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? แค่หัวเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้หมักนมหลากหลายชนิด โยเกิร์ตจะออกมาดีถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกของทั้งสอง วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์- บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการได้รับ kefir นั้นกว้างขวางกว่า: เหล่านี้คือ streptococci และแบคทีเรียกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และอีกหนึ่งความแตกต่างเล็กน้อย: kefir สามารถทำได้ทั้งแบบไร้ไขมันและจาก นมทั้งหมดและโยเกิร์ตเตรียมจากวัตถุดิบที่ปราศจากไขมันเป็นหลัก ความหลากหลาย เชื้อราคีเฟอร์เป็นเห็ดถั่งเช่าทิเบต
อะไรมีประโยชน์มากกว่ากัน?
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีผลประโยชน์ในการทำงาน ระบบทางเดินอาหารและรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยในการกำจัดอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ปอนด์พิเศษ. แต่ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ตที่มีชีวิตจริงนั้นหายากและมีการจำหน่าย ersatz ที่ฆ่าเชื้อและปรุงแต่งในร้านค้าแล้ว kefir ธรรมดายังคงดีต่อสุขภาพ
ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดเกี่ยวกับข้อดีที่มีการพูดและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอคีเฟอร์ จากนั้นให้ "ลักษณะที่ปรากฏของตลาด" ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง สารแต่งกลิ่นและรสสังเคราะห์ สีย้อมและสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" คุณภาพสูงไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกันกับบลูชีส ประโยชน์และผลเสียที่บังคับให้นักโภชนาการต้องถกเถียงกันไม่รู้จบ หากขยายระยะเวลาการจัดเก็บเป็นเกือบหนึ่งเดือน คุณก็มั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรเกี่ยวข้อง โยเกิร์ตธรรมชาติสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มี อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต เกณฑ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล สารเพิ่มความข้น นมผงและส่วนเกินอื่น ๆ จากสูตรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์ แต่ ผู้ผลิตรัสเซียโยเกิร์ตใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา
ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะนำประโยชน์อะไรมาสู่ร่างกาย?
1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกัน เนื่องจากมันกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "มีผลโปรไบโอติก" การเผาผลาญที่ดีขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การใช้ kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนตามที่แพทย์หลายคนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากตำแหน่งเดียวกัน มักจะประเมินประโยชน์ของแอซิโดฟิลัส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นจากเชื้อรา
3. มีผลสงบเงียบเล็กน้อยของ kefir
4. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่แทบไม่เด่นชัด
5. แลคโตสถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจาก kefir ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
ป.ล.: หากคุณต้องการเสริมเนื้อหาเกี่ยวกับประโยชน์ของคีเฟอร์และโยเกิร์ตและแสดงความคิดเห็นของคุณในหัวข้อนี้ คุณสามารถเพิ่มความคิดเห็นใต้บทความนี้
เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ทำจากนมหมักซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตามพวกเขามีความแตกต่างพื้นฐานเนื่องจากผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันบ้าง
ที่มา: อินสตาแกรม @vestamilk
เครื่องดื่มเหล่านี้แต่ละชนิดมีประวัติต้นกำเนิดและการจัดจำหน่ายที่แตกต่างกันไปทั่วโลก
คีเฟอร์
North Ossetia ถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kefir ซึ่งมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของ kefir ferment หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเชื้อรา kefir เม็ดสีขาวก้อนแรกถูกส่งมอบให้กับผู้เผยพระวจนะมูฮัมหมัดในสมัยโบราณ ชอบหรือไม่ แต่ชาวคอเคซัสที่เคร่งครัดยังคงรักษาสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดซึ่งนำเสนอต่อชุมชนวิทยาศาสตร์เป็นครั้งแรกในรายงานต่อสังคมการแพทย์ในปี พ.ศ. 2419
ในปีพ. ศ. 2449 หลังจากเรื่องราวอื้อฉาวของการลักพาตัวสาวรัสเซีย Irina Sakharova ซึ่งถูกส่งไปที่ Karachay เพื่อรับเชื้อราเชื้อถูกนำออกจากคอเคซัสเป็นครั้งแรก เมื่อคดีลักพาตัวขึ้นศาล Irina ได้ขอให้ผู้กระทำความผิดของเธอรับวัฒนธรรม kefir ลับเพื่อชดเชยความเสียหายทางศีลธรรม และเมื่อได้รับแล้ว เธอจึงนำมันไปรัสเซีย
วันนี้ kefir ผลิตในหลายประเทศทั่วโลก แต่จนถึงขณะนี้สำหรับ kefir จริงเท่านั้น แป้งเปรี้ยวสดซึ่งเป็นอนุพันธ์ของเชื้อราชนิดเดียวกับที่ Irina เคยนำเข้ามา
โยเกิร์ต
บ้านเกิดของเครื่องดื่มนี้คือตุรกีร้อนชื่อโยเกิร์ตแปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ควบแน่น" ชนเผ่าเร่ร่อนที่เดินทางผ่านพื้นที่อันร้อนระอุได้บรรทุกหนังสัตว์ที่เต็มไปด้วยนมไว้บนหลังม้าเพื่อดับความกระหายและความหิวโหย แบคทีเรียที่อยู่ภายในถุงไวน์ผสมกับนมเปรี้ยวในความร้อน ทำให้มันกลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน
เครื่องดื่มมาถึงยุโรปเป็นครั้งแรกด้วยแพทย์ กษัตริย์ฝรั่งเศส Louis XI และขายในร้านขายยาเป็นเวลาหลายปีเช่น ผลิตภัณฑ์ยา. ในฐานะเครื่องดื่ม โยเกิร์ตเริ่มแพร่หลายในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณ กลยุทธ์การตลาดหนึ่งในบริษัทอาหาร
ความแตกต่างระหว่างคีเฟอร์กับโยเกิร์ตคืออะไร?
เชื้อราคีเฟอร์ ขอบคุณ นมปกติกลายเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด, เป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยร่วมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด รวมถึงแลคโตบาซิลลัส, บิฟิโดแบคทีเรีย, สเตรปโทคอกคัส เป็นต้น รวมทั้งเชื้อรายีสต์ การหมักนมเกิดขึ้นในสองทาง - เป็นการหมักนมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ kefir หนึ่งวันอาจมีประมาณ 0.06% เอทิลแอลกอฮอล์และยิ่งเก็บเครื่องดื่มไว้นานเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น
เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ต มีองค์ประกอบที่ไม่ซับซ้อน แต่มีแบคทีเรียเพียงสองประเภทคือเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) ซึ่งตั้งชื่อตามประเทศที่มีการอธิบายครั้งแรก ในบัลแกเรีย วัฒนธรรมของโยเกิร์ตแพร่หลายในระดับชาติ มีตำนานเล่าว่าชาวบัลแกเรียโบราณเป็นผู้เริ่มเตรียมโยเกิร์ตจากนมแกะเป็นครั้งแรก เนื่องจากยีสต์ไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก จึงไม่มีแอลกอฮอล์ในโยเกิร์ต
Thinkstock/fotobank.ua
ผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารของ kefir และโยเกิร์ต
คีเฟอร์เนื่องจากแบคทีเรียที่มีชีวิตหลากหลายชนิด ไม่เพียงแต่มีส่วนช่วยในการดำรงอยู่และการทำงานของแบคทีเรียพื้นเมืองของระบบทางเดินอาหารตามปกติเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดเชื้อโรคด้วย นอกจากนี้หากจุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารได้รับความเสียหายไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม แบคทีเรียของเชื้อรา kefir สามารถแทนที่แบคทีเรียที่ตายแล้วได้ การรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์และการสัมผัสกับเชื้อรายีสต์ทำให้ปกติและรักษาสถานะของระบบทางเดินอาหาร
โยเกิร์ตช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้ จึงมีส่วนช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานเป็นปกติ ซึ่งแตกต่างจาก kefir แบคทีเรียจากโยเกิร์ตไม่ได้อยู่ในลำไส้ แต่ปล่อยทิ้งไว้โดยนำจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไปด้วย
จึงยากที่จะบอกว่าสิ่งใดมีประโยชน์มากกว่ากัน บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะดื่มทั้ง kefir และโยเกิร์ต
ผลิตภัณฑ์จากนมได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากย่อยง่าย ราคาไม่แพง และ อาหารอร่อย. และฉันไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของฉันได้หากไม่มีพวกเขา ตัวแทนของทีม "นม" เช่นโยเกิร์ตและคีเฟอร์มีแคลเซียมจำนวนมากและยังช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ บางทีคำถามที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นกับคุณที่ชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกผลิตภัณฑ์นม: จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นแฟนของทั้งคู่
หากมีการนำเสนอทั้ง kefir และโยเกิร์ตในตลาดสมัยใหม่แน่นอนว่านี่อาจเป็นผลมาจากการตลาดเทียมเมื่อนักการตลาดพยายามที่จะครอบคลุมกลุ่มตลาดมากขึ้น (ถ้าคุณไม่ชอบโยเกิร์ตให้ซื้อ kefir / Snezhok / แอซิโดฟิลัส). แต่นี่เป็นกรณีของโยเกิร์ตและคีเฟอร์หรือไม่? ไม่น่าจะใช่มากกว่า เพราะโยเกิร์ตนั้น ผลิตภัณฑ์นมทำจากนม (ทั้งแบบแห้งและทั้งหมด) โดยเติมแป้งเปรี้ยว (สเตรปโทคอคคัสกรดแลคติกและแท่งบัลแกเรีย) ในขณะเดียวกันโยเกิร์ตก็เติมสารตัวเติมได้ อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย (ถือเป็นบ้านเกิดของโยเกิร์ต) โยเกิร์ตไม่สามารถมีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้ตามกฎหมาย ต้องเข้าใจว่ากฎระเบียบที่ควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์นมนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีรสชาติไม่หวานคือเปรี้ยว คีเฟอร์ - เครื่องดื่มนมหมักสำหรับการเตรียมที่ใช้แป้งเปรี้ยวประกอบด้วยยีสต์และจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันสองโหล ดังนั้น kefir จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าโยเกิร์ต โดยทั่วไป ปริมาณโปรตีนใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับ kefir นั้นค่อนข้างต่ำกว่าโยเกิร์ต
ดังที่เราได้เห็นแล้วว่า "โยเกิร์ตมีรสหวานและคีเฟอร์ไม่หวาน" นั้นไม่เกี่ยวข้อง
ไซต์ผลการสืบค้น
- ในการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ จะใช้เชื้อเริ่มต้นที่แตกต่างกัน
- โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณโปรตีนของโยเกิร์ตจะสูงกว่าของคีเฟอร์
- ฟิลเลอร์ค่อนข้างหายากในคีเฟอร์
คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต?
หลายคนเชื่อว่าเนื่องจากโยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก จึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก นี่ไม่เป็นความจริง. ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและคีเฟอร์มีตั้งแต่ความแตกต่างในวิธีการผลิตและประเภทของแบคทีเรียในโยเกิร์ต ไปจนถึงผลกระทบที่แตกต่างกันต่อสุขภาพของมนุษย์
ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตเมื่อปรุงอาหาร
โยเกิร์ตมีสองประเภท: มีโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก
โยเกิร์ตเมโซฟิลิกหมายความว่าปลูกที่อุณหภูมิห้อง
โยเกิร์ตเทอร์โมฟิลิกในระหว่างการผลิต ต้องใช้ช่วงอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับการฟักตัวของแบคทีเรีย ผู้ผลิตโยเกิร์ตพิเศษ Dnepropetrovsk จะช่วยให้คุณทำโยเกิร์ตทนความร้อนได้ที่บ้าน ในนั้นในระหว่างการเตรียมโยเกิร์ตจะมีการรักษาอุณหภูมิไว้ซึ่งมีส่วนช่วย กระบวนการที่ถูกต้องการทำอาหาร.
Kefir - วัฒนธรรม mesophilicทำที่อุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในสิ่งที่ใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ชุดใหม่
พรรคใหม่ กำลังเตรียมโยเกิร์ตโดยเพิ่มไม่ได้ จำนวนมากโยเกิร์ตจากชุดที่แล้ว นมสด. คุณยังสามารถทำโยเกิร์ตจากแป้งเปรี้ยวแห้ง
Kefir ผลิตขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเชื้อรานม (ธัญพืช kefir) จำนวนเม็ดวุ้นของเชื้อรานี้จะเพิ่มขึ้นตาม kefir ชุดใหม่แต่ละชุด เมื่อคีเฟอร์พร้อมแล้ว ธัญพืชเหล่านี้จะถูกนำออกจากชุดสดและเติมนมสดเพื่อทำชุดต่อไป เมล็ด Kefir สามารถซื้อได้ในรูปของแป้งเปรี้ยวแห้ง
อะไรมีแบคทีเรียมากกว่ากัน - โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์
โยเกิร์ตและคีเฟอร์แตกต่างกันตามประเภทของแบคทีเรียที่มีอยู่ และเครื่องดื่มเองก็มีผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันไป
โยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรียสองประเภท: Bulgaricus Lactobacillus และ Streptococcus termophilus
คีเฟอร์ประกอบด้วยหลายสิบ ชนิดต่างๆแบคทีเรียกรดแลคติก:
แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
- แลคโตบาซิลลัส เบรวิส
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ ซับเอสพี แรมโนซัส
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ ซับเอสพี หลอก plantarum
-แลคโตบาซิลลัส พาราคาเซอิ ซับเอสพี พาราคาไซ
- แลคโตบาซิลลัส เซลล์ไบโอซัส
- Lactobacilli delbrueckii subsp. บุลการิคัส
- Lactobacilli delbrueckii subsp. แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส ฮิลการ์ดิ
- แลคโตบาซิลลีจอห์นสัน
- แลคโตบาซิลลัส เคฟิริ
- แลคโตบาซิลลัส เคฟิราโนฟาเซียน
- แลคโตบาซิลลัส คีเฟอร์กรานัม
- แลคโตบาซิลลัส พาราคีเฟอร์
- แลคโตบาซิลลัส แลคทิส
- แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม
- แบตเตอรี่บิฟิโด
- แลคโตคอคคัส แลคทิส ซับเอสพี แลคติส
-แลคโตคอคคัสแลคทิส var. ไดอะซิติแลกติส
- แลคโตคอคคัส แลคทิส ซับเอสพี เครมอริส
- สเตรปโตคอคคัส ซาลิวาริอุส ซับเอสพี. เทอร์โมฟิลัส
- สเตร็ปโตคอคคัสแลคทิส
- ลิวโคโนสตอค ครีโมริส
- ไลฟ์อิติ
- อะเซโตแบคเตอร์ อะซิติ
- อะซีโตแบคเตอร์ ราซีน
แบคทีเรียในโยเกิร์ตช่วยทำความสะอาดทางเดินอาหาร โยเกิร์ตย่อยง่ายและเป็นอาหารของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ที่ดี
แบคทีเรียผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ได้อยู่ที่นั่น
แบคทีเรียในคีเฟอร์ในทางตรงกันข้ามพวกเขาสามารถตั้งรกรากในลำไส้ตั้งรกรากได้
นอกจากนี้ Kefir ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากนอกจากนี้ยังมียีสต์ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ได้เล็กน้อย ดังนั้น kefir จึงมีแอลกอฮอล์ประมาณ 0.07%
โยเกิร์ตหรือ kefir รสชาติไหนดีกว่ากัน?
โยเกิร์ตมีทาร์ต รสชาติครีมและเนื้อเนียนละเอียด
คีเฟอร์ยังมีรสฝาด แต่อาจยังมีรสชาติเล็กน้อยของยีสต์และแอลกอฮอล์
เราทุกคนรู้ว่าโยเกิร์ตกินด้วยช้อนและ kefir สามารถดื่มได้แม้ผ่านฟาง โยเกิร์ตมีความหนาสม่ำเสมอกว่า kefir ในระยะเวลาการหมักที่เท่ากัน
บทสรุป. โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ซึ่งทำหน้าที่ต่าง ๆ มีประโยชน์ในร่างกาย พาย
พลังของโยเกิร์ต - ใน Urgant
ทุกวัน Vanya Urgant ให้ความมั่นใจกับชาวรัสเซียจากหน้าจอทีวีถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ดังนั้น ครั้งหนึ่งคุณยายของฉันจึงชวนฉันตัวน้อย ๆ ให้กินนมเปรี้ยวครึ่งแก้ว และแม้ว่าเธอจะไม่ได้แต่งตัวเป็นแบทแมน แต่คำชมของเธอ นมเปรี้ยวใกล้เคียงกับโฆษณาทางทีวี: "การป้องกันที่ดีที่สุดสำหรับร่างกาย!" ฉันตื่นเต้นมาก: ทำไมนมเปรี้ยวของคุณยายถึงแย่ลง - หรือดีกว่า? - โฆษณาเครื่องดื่ม?
มากกว่ามีชีวิตอยู่
คนรู้จักของฉันบางคนปฏิเสธผลการรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมัก "รุ่นเก่า" อย่างสิ้นเชิง ชอบใน kefir คลาสสิก, แอซิโดฟิลัสหรือโยเกิร์ตไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตสูงส่งเลย แต่ในเครื่องดื่มที่โฆษณาซึ่งผลิตตามกฎด้วยการมีส่วนร่วมของทุนต่างประเทศมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต
คำอธิบายนั้นง่าย: พวกเขากล่าวว่าธุรกิจในประเทศที่ไร้ยางอายทำลายสิ่งที่มองไม่เห็นที่มีประโยชน์ทั้งในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้หนังสือหรือระหว่างทางไปร้านค้าโดยไม่ให้อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำ ในขณะที่ธุรกิจต่างประเทศรับผิดชอบ และผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสม
ความเข้าใจผิด น้ำบริสุทธิ์. ฉันซื้อ - โดยสุ่ม - สินค้าของผู้ผลิตที่แตกต่างกันหกราย: kefir, โยเกิร์ต, แอซิโดฟิลัส, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่โฆษณาทางทีวีสองสามรายการ และเธอก็พาพวกเขาไปที่สถาบันการแพทย์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่นั่น ในห้องปฏิบัติการพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผู้เชี่ยวชาญได้ตรวจสอบจุลินทรีย์ที่มีชีวิตตามที่ระบุไว้บนฉลาก
และอะไร? ทุกผลิตภัณฑ์มีคุณภาพตามมาตรฐานสากล - แต่ละขวดบรรจุจุลินทรีย์ที่มีชีวิตนับล้านล้านต่อกรัมของความอร่อย
และยัง ผลิตภัณฑ์คลาสสิกผลักเข้าที่มุมหน้าต่างในขณะที่คู่หูแฟชั่นของพวกเขาครอบครองพื้นที่โฆษณาทั้งหมดและสองในสาม การผลิตนมหมักรัสเซีย. ทำไม
ความเครียดไม่ใช่เพื่อนของความเครียด
"เนื่องจากแบคทีเรียเป็นแบคทีเรียที่แตกต่างกัน" ผู้ผลิตขวดที่โฆษณาจะตอบ "จุลินทรีย์ กรดแลคติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของเราทำงานในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าจุลินทรีย์จากเครื่องดื่มแบบคลาสสิก"
มีสองเหตุผล ประการแรก แบคทีเรียสายพันธุ์พิเศษถูกนำมาใช้ในการผลิตสินค้าแฟชั่น ที่ผ่านการทดสอบโดยนักวิจัย "เพื่อความทนทาน" ระหว่างทางไปสู่ลำไส้แบคทีเรียที่มีชีวิตส่วนใหญ่ตาย - จากอุณหภูมิของร่างกายจากกรดในกระเพาะอาหารและน้ำดี และมีเพียง "ทหารที่ยืนหยัด" ที่สุดเท่านั้นที่สามารถมีชีวิตรอดไปยังสถานที่ต่อสู้กับศัตรูในลำไส้ได้ทันที
อันที่จริงด้วยการค้นพบ "ทหารถาวร" เหล่านี้ - สายพันธุ์พิเศษของ bifidobacteria และ lactobacilli - แม่น้ำของ bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt แม้แต่ biotsoni (จาก matsoni) ก็ปรากฏตัวแล้ว!
เหตุผลที่สอง: บิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสไม่ได้พบเฉพาะในนมเท่านั้น แต่ยังอาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ตามธรรมชาติตั้งแต่วันแรกของชีวิต และถ้าเป็นเช่นนั้น พวกมันย่อมมีข้อได้เปรียบเหนือแบคทีเรียที่ไม่เกาะตัวในลำไส้อย่างแน่นอน นั่นคือพวกมันไม่เพียง แต่สามารถทำลายเชื้อโรคที่ทำให้เกิด dysbacteriosis เท่านั้น แต่ยังเข้ามาแทนที่เยื่อบุลำไส้ด้วยดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าคำสั่งที่มั่นคง
เหตุผลเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจนมเปรี้ยว - ปริมาณการขายเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังกังขา: หลักฐานจากยายังไม่เพียงพอ! เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มั่นคงในจุลินทรีย์ในลำไส้ และการเติมแบคทีเรียในลำไส้ด้วยแบคทีเรียจากภายนอกนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง หากสายพันธุ์อุตสาหกรรมจากโยเกิร์ตไปถึงที่นั่น บทบาทของผู้เช่าเท่านั้น
การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทดแทนการทำงานของลำไส้ตามปกติชั่วคราวซึ่งไม่เป็นระเบียบ - Alexander Suvorov, MD, ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์กล่าว - ดังนั้น จุลินทรีย์ที่นำมาจากภายนอกจะมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลชีพในลำไส้ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของบุคคลก่อนที่จะเริ่มเกิดโรค
ทุกคนมีผลประโยชน์ของตัวเอง
ดังนั้นสินค้าแฟชั่นจึงมีไพ่ตาย แล้ว "คลาสสิก" แบบเก่าที่ดีล่ะ? อนิจจา จุลินทรีย์ของมันไม่สามารถอวดอ้างได้ว่ามีความต้านทานสูงต่อน้ำย่อยและอ้างว่าตั้งรกรากในลำไส้
ตัวอย่างเช่นจุลินทรีย์ Kefir เป็นเวลานาน ระบบทางเดินอาหารอย่ามีชีวิตอยู่ และไม้บัลแกเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตและโยเกิร์ตก็ตายเป็นก้อนและไม่ตกตะกอนในลำไส้ ปรากฎว่า ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมผลักไสให้อยู่ในที่ร่มโดยชอบธรรม?
ไม่เลย. พวกเขามีคุณสมบัติในการรักษาที่แตกต่างกัน
ปล่อยให้ kefir starter พินาศในตัวเรา แต่เธอทำได้ดีในขั้นตอนการหมักนม เธอสังเคราะห์เอนไซม์และสารต้านแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของลำไส้ และในองค์ประกอบของ kefir sourdough - จุลินทรีย์ประมาณสองโหล! ซึ่งหมายความว่าช่วงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตขึ้นนั้นกว้าง
Acidophilus ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสของกลุ่ม acidophilic ซึ่งพัฒนาที่อุณหภูมิ 36-42 องศา และนั่นหมายความว่าจุลินทรีย์ในแอซิโดฟิลัสในตัวเรามีชีวิตขึ้นมาจริง ๆ และเริ่มกิจกรรมด้านสุขอนามัยของมัน ในนั้น บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส- สวัสดี สินค้าแฟชั่น! - ยังเป็นผู้อาศัยในลำไส้
แล้วนมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตล่ะ? ใช่ ไม้บัลแกเรียหมักนมในชื่อที่แตกต่างกันเหล่านี้ แต่โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันจะไม่ตกตะกอนในลำไส้ แต่มันฆ่าเชื้อบิด บาซิลลัส, Staphylococcus aureus และก่อให้เกิด การดูดซึมที่ดีขึ้นและการนำธาตุอาหารไปใช้ประโยชน์
แล้วครีมเปรี้ยวล่ะ? พนักงานของสถาบันการแพทย์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแยกแบคทีเรียกรดแลคติคออกจากแป้งซาวครีมของโรงงานตามปกติ ซึ่งมีความสามารถในการอยู่รอดได้ดีกว่าสายพันธุ์ตะวันตก รวมถึงพลังทำลายล้างสูงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อโรค
ผลเร่งด่วน
ดังนั้นอย่า "วนเป็นวงจร" ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง ให้เข้าสู่ร่างกายได้หลากหลาย แบคทีเรียกรดแลคติก. ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนต่างๆ ของลำไส้มีจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน
และถ้าผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis ทุกคนก็มีเชื้อโรคเป็นของตัวเอง และเพื่อตรวจสอบว่าแบคทีเรียชนิดใดจะรับมือกับการละเมิดของคุณหรือของฉันได้ดีกว่า วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับการระบุ
และต่อไป. กรดแลคติกทั้งหมดนั้นดีในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีแบคทีเรียจำนวนมาก - แม้แต่แบคทีเรียที่ดีที่สุด - พวกมันจะเริ่มสร้างกฎของตัวเองในลำไส้ ท้ายที่สุดแล้ว ความรักที่มีต่อแบคทีเรียที่ "ดี" สำหรับเรานั้นเป็นเพียงตำนานพอๆ กับความเกลียดชังของจุลินทรีย์ที่ "ชั่วร้าย" ในชุมชนลำไส้เช่นเดียวกับในการเมืองไม่มีเพื่อน แต่มีความสนใจ (ความเครียด) ของรัฐ
การโฆษณาสินค้าเป็นสิ่งที่ดี สิ่งที่ไม่ดีคือ "เอฟเฟกต์เร่งด่วน" สามารถทำงานได้ - ผู้บริโภคจะยอมแพ้ต่อการโฆษณาและตัดสินใจว่าเหยือกเหล่านี้ดีสำหรับทุกคน ไม่ใช่สำหรับทุกคนเลย! ทุกคนต้องค้นหาแบคทีเรีย "ของพวกเขา" ผลิตภัณฑ์ "ของพวกเขา" สำหรับตัวเอง ยังไง? วิทยาศาสตร์ไม่รู้ แต่ร่างกายของเรารู้แน่นอน ไปฟังเขากัน!
จุลินทรีย์อะไร
ทุกวันนี้ แพทย์ไม่สามารถบอกได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด และอะไรคือกลไกการทำงานที่แท้จริงของพวกมัน อย่างไรก็ตามแบคทีเรียบางชนิด ผลการรักษาถือว่าพิสูจน์แล้ว ชื่อจุลินทรีย์ดังกล่าวคือโปรไบโอติก Bifidobacteria และ lactobacilli อยู่ในหมู่พวกเขา
รายการของโปรไบโอติกกำลังเติบโตอย่างช้าๆ นักวิทยาศาสตร์ต้องรู้จักการลักลอบที่มีประสิทธิภาพที่สุดก่อน แล้วจึงพิสูจน์ความแข็งแกร่งของมัน มันยากและยาวนาน ท้ายที่สุดแล้วมีแบคทีเรียกรดแลคติคหลายร้อยชนิดและแต่ละชนิดก็มีหลากหลายสายพันธุ์
มีแบคทีเรียประมาณ 400 ชนิดในลำไส้ของมนุษย์ ซึ่งคลินิกสมัยใหม่สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 20 ชนิด
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือจะหาโปรไบโอติกได้ที่ไหน แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ได้มีเฉพาะในนมเท่านั้น จุลินทรีย์โบราณเหล่านี้ปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่ยังไม่มีนมบนโลก ถิ่นที่อยู่หลักของพวกเขาคือพืชซึ่งเป็นสารสกัดที่พวกมันกิน และพวกเขาได้ชื่อ "นม" เพราะพวกมันถูกแยกออกจากนมเป็นครั้งแรก
โอ้ใช่ กะหล่ำปลีดอง
ในฐานะพนักงานต้อนรับที่ขยันขันแข็งและประหยัดฉันจำได้เสมอ แหล่งทางเลือกแบคทีเรียกรดแลคติก ตัวอย่างเช่น วันนี้ ฉันจะไม่ใช้เงินกับโยเกิร์ตสด เพราะฉันซื้อโยเกิร์ตสดมาชิ้นหนึ่งจากร้าน ชีสแข็งส้มและกะหล่ำปลี
ในชีส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสุกดี - มีอยู่ในตัวมันเอง แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และผลของกิจกรรม: เอนไซม์ วิตามิน อย่าใช้ชีสแปรรูป - เมื่อละลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะตาย
แล้วผักและผลไม้ล่ะ? พวกเขายังมีแบคทีเรียที่เหมาะสม เช่นเดียวกับในเกลือ - แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ! - แตงกวา มะเขือเทศ เห็ด
แต่กะหล่ำปลีดองนั้นดีที่สุด ในกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถพบแลคโตบาซิลลัสได้ 8 ชนิด และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่นๆ ซึ่งก็คือโปรไบโอติกในจำนวนที่เท่ากัน
และอีกความคิดหนึ่ง มันไม่มีประโยชน์ที่จะใช้เงินกับแบคทีเรียกรดแลคติกหากคุณไม่ได้ให้อาหารแก่ลำไส้ของคุณอย่างถูกต้อง จุลินทรีย์ในลำไส้"ชอบ" ที่จะกิน ผักต้ม, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ขนมปังหยาบ แต่เนื้อสัตว์นั้นมีรสชาติของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายมากกว่า แม้ว่าโปรตีนหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่ส่งผลกระทบต่อจำนวนและความหลากหลายของแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ไขมันส่วนเกินและแอลกอฮอล์เป็นอันตราย
และต่อไป. ฉันมีเดชาและไม่มีกรณีใดที่ฉันกำจัดวัชพืชออกจากสวน ทุกใบหญ้าใบสุดท้ายฉันขุดลึกลงไปในดินด้วยมือที่ตระหนี่ เพื่ออะไร? แล้วฉันรู้อะไรเกี่ยวกับการค้นพบของนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันโภชนาการ พวกเขาค้นพบความสามารถที่น่าทึ่งในแบคทีเรียกรดแลคติก - ในการสลายสารกำจัดศัตรูพืช แต่สารกำจัดศัตรูพืชสำหรับการควบคุมศัตรูพืชเหล่านี้วางยาพิษไปทั้งสวน! และไม่ย่อยสลายเป็นเวลาหลายศตวรรษ มีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่สามารถย่อยสลายให้เป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นพิษได้
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจัดการทำความสะอาดดินในระบบนิเวศฟรี ท้ายที่สุดแล้ว พืช โดยเฉพาะพืชอวบน้ำเป็นสถานที่โปรดสำหรับการตั้งถิ่นฐานของแบคทีเรียกรดแลคติก
ทัตยานา มักซิโมว่า
