Choux Pastry สำหรับเกี๊ยว - สูตรสากลสำหรับการเตรียมรูปถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอน แป้งเกี๊ยวในน้ำเดือด

เรียนเพื่อนร่วมงานด้านการทำอาหาร ฉันกำลังเผยแพร่สูตรอาหารที่สัญญาไว้ยาวนาน ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว ก่อนอื่นฉันอยากจะขอบคุณผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Vodoleyka สำหรับสูตรชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวซึ่งกลายเป็นจุดเริ่มต้นในการวิจัยของฉัน รสชาติของแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้ทำให้ฉันพอใจ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการเปิดเผยข้อเสียเปรียบร้ายแรง: ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ทำจากมันฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร... เมื่อลองสูตรขนมชูว์อื่น ๆ บนเว็บไซต์แล้วและไม่พอใจกับผลลัพธ์ฉันก็คิดเล็กน้อย และพบวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องได้อย่างรวดเร็ว ฉันหวังว่าคุณจะชอบชูว์เพสตรี้นี้เหมือนกัน ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอโทษสำหรับ “ความสวยงาม” ของภาพถ่าย...

ส่วนผสมสำหรับ “ขนมชูสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว”:

สูตร “ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว”:

ฉันทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับไส้: ผัดหัวหอมสับและแครอทขูด, ล้างกะหล่ำปลี, บีบ, สับและเคี่ยวกับแครอทและหัวหอม

ดังนั้นแป้ง ร่อนแป้งกับเกลือหนึ่งถ้วยครึ่งทำเป็นรูแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

เทน้ำต้มสุกลงในน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แป้งของฉันใช้เวลา 5 นาทีในการทำให้เย็น
ตีไข่เบา ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก เพียงเพื่อผสมไข่ขาวกับไข่แดง เทไข่ลงในแป้งที่ร้อน แต่ไม่ลุกเป็นไฟแล้วเริ่มผสม ในตอนแรก แป้งจะแยกออกเป็นชิ้นๆ ซึ่งใช้ไข่ช่วยเลื่อนอย่างสนุกสนานในชาม แต่หลังจากนั้นสักครู่ คุณก็จะได้ชูซ์เพสตรี้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนพื้นผิวการทำงาน บีบเล็กน้อย วางส่วนผสมคัสตาร์ดแล้วนวดแป้งให้ได้ความคงตัวของเกี๊ยวตามปกติ
แป้งนี้นุ่มมากและจัดการได้ง่าย การนวดถือเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง
ใส่แป้งที่เสร็จแล้วกลับเข้าไปในชามเพื่อให้สุก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ต้องนั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ของฉันพักหนึ่งชั่วโมงเพราะฉันกำลังเตรียมอย่างอื่นอยู่ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้นานขึ้น เวลานานถ้าคุณไม่ว่างแต่ต้องแน่ใจว่าผ้าเช็ดตัวไม่แห้ง

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเล็กน้อย (แป้งได้รับความชื้นจากผ้าเช็ดตัวตอนนี้ต้องใช้แป้งเพิ่ม) ที่ไหนสักแห่งตามขอบที่สะดวกเทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแยกต่างหากเราจะต้องใช้มันใน สองสามนาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็นชิ้นเดียว แล้ววางชิ้นที่สองไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวต่อไป
จากเลเยอร์ที่รีดออกมาเราตัดวงกลมออกสิ่งที่เหลืออยู่จากการตัด แป้งเบาขยับมือเป็นก้อนเล็กๆ แล้วสอดไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว ใช่! เศษของแป้งที่เหลืออยู่หลังจากการรีดจะถูกปั้นเป็นชิ้นเดียวกันโดยสมบูรณ์ นุ่มและอ่อนโยน

นอกจากนี้เรายังม้วนแต่ละวงกลมด้วยหมุดกลิ้งตามความหนาที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกกว่าการพยายามแผ่แป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่ถึง 2 มม. แป้งนี้แทบไม่หดตัวหลังรีด!!! และความหนาของชั้นที่คุณเลือกจะยังคงอยู่
วางไส้ในแต่ละวงกลม

ตอนนี้ให้ความสนใจ เราต้องการกองแป้งเล็กๆ ที่อยู่ขอบโต๊ะจริงๆ มือที่คุณใช้ปิดผนึกเกี๊ยวควรจุ่มแป้งให้ละเอียด แป้งมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันขอบติดกันอย่างสมบูรณ์ แต่เมื่อบีบนิ้วของคุณก็สามารถดึงส่วนด้านนอกของตะเข็บได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้จุ่มนิ้วลงในแป้งทุกครั้ง นี่คือวิธีที่เราทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวทั้งหมด ของที่มีจุดประสงค์เพื่อการแช่แข็งในนิวซีแลนด์ ฉันวางพวกมันเป็นชุดบนเขียงที่มีการโรยแป้งเล็กน้อยทันที (ฉันมีอันที่เหมาะกับช่องแช่แข็งพอดี) แช่แข็งพวกมันเบา ๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ
ว่าด้วยเรื่องปริมาณการเติม ฉันเหลือช้อนโต๊ะอยู่ประมาณสามช้อนโต๊ะ แต่ฉันลับมันอย่างรวดเร็วในขณะที่เกี๊ยวกำลังปรุงอยู่

ลงน้ำกันเถอะ! ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 1 ช้อนชา รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่เกี๊ยวลงไป ในกระทะขนาด 2.5 ลิตรของฉัน ฉันปรุงพวกมันเป็นชุดๆ ละ 10 ชิ้น ฉันพบว่ามันยากที่จะกำหนด เวลาที่แน่นอนการเตรียมอาหาร ฉันชอบทุกอย่างที่สุกดี ไม่มีอัลเดนเต้ เลยปรุงประมาณ 10 นาที
ฉันคิดว่าแม่ครัวส่วนใหญ่รู้เรื่องนี้ดีโดยไม่มีฉัน แต่ถ้าจู่ ๆ แม่บ้านหรือผู้ชายก็มาร่วมงานกับเรา... ทันทีที่คุณโยนเกี๊ยวทั้งหมดลงในน้ำ ให้คนอย่างระมัดระวังทันที ไม่เช่นนั้นพวกมันอาจติดก้นหม้อ ของกระทะ ของที่แช่แข็งจะติดแน่นอน!

เรากรองน้ำให้ดีโยนเนยชิ้นใหญ่ไว้ด้านบนแล้วใช้ส้อมทาเกี๊ยวเบา ๆ ด้วย ทิ้งไว้ 2-3 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อย iiiiii.....
กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ
1) นุ่มมาก ยืดหยุ่นได้เมื่อรีดออก เศษจะรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์
2) นุ่มมาก แบบฟอร์มเสร็จแล้วแต่ยังคงยึดไส้ได้ดีไม่ฉีกขาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ปรุงสุกยังคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์
หวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์! น่าทาน!

มีกลิ่นหอมและ การรักษาที่อร่อยผู้คนคุ้นเคยกับการพิจารณาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและ อาหารรสเลิศไม่รวมเขา อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศ มีสูตรอาหารที่นำเสนอเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้เอง

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว

ใน ประเทศต่างๆขนมนั้นมีชื่อเป็นของตัวเอง เช่น ในอิตาลีเรียกว่าราวีโอลี่ หากคุณทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวที่บ้าน ขนมจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้งพร้อมเกลือ แต่มีตัวเลือกที่อยู่ระหว่างการพิจารณา ส่วนผสมเพิ่มเติม- เกี๊ยวที่ทำจากชูส์เพสตรี้มีความนุ่มและอร่อยมาก สูตรนี้จะเหลือพื้นที่ไว้สำหรับการทดลองกับเครื่องเทศและส่วนผสมเสมอ

สูตรขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

บางคนปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกหรือสากลเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเกี๊ยวชูซึ่งเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดเช่นกัน หากคุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติคุณควรลองเพิ่มส่วนประกอบใหม่ให้กับส่วนประกอบที่รู้จักอยู่แล้ว คุณสามารถเลือกและลองใช้สูตรชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวได้จากที่กล่าวไว้ด้านล่างนี้

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือดกับไข่

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือดกับไข่จะมีมวลหนาแน่นและเกาะติดกันดีขึ้น คุณจะได้ฐานพลาสติกซึ่งจะทำให้การแกะสลักง่ายขึ้นและเร็วขึ้น แป้งเกี๊ยวสามารถเตรียมในน้ำเดือดได้ภายใน 45 นาที และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับสูตรนี้ได้ ด้านล่างนี้จะถูกนำเสนอ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นเลิศรสได้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่สะอาด ตีไข่และเกลือด้วยส้อม
2. ต่อไปคุณต้องเพิ่มแป้งและน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมทีละน้อย โดยใช้ช้อนนวดส่วนผสมก่อน จากนั้นจึงนวดด้วยมือ ดูสภาพแล้วอาจต้องเติมแป้งเพิ่ม
4. คุณควรจะได้ขนมปังเนื้อเนียน ทิ้งไว้สักพักให้บวม
5. แผ่ฐานออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคุณสามารถเริ่มตัดวงกลมด้วยแก้วสำหรับเกี๊ยวในอนาคต
6. ความเป็นพลาสติกของฐานทำให้ใช้ไส้ได้เยอะ (ไม่ฉีกขาด) คุณควรจะได้เกี๊ยวที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี/100 กรัม

วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แป้งเกี๊ยวพร้อมน้ำเดือดเตรียมได้ง่ายและไม่มีไข่ กระบวนการสร้างฐานนั้นง่ายมาก เวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการแกะสลัก ชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่มีความยืดหยุ่น อร่อย และไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ความเก่งกาจของสูตรนี้อยู่ที่ว่าสามารถใช้กับเกี๊ยวหรือนักหนาได้ ด้านล่างคือ วิธีการทีละขั้นตอนการสร้างฐานเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่นุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน– 3 วิ ลิตร.;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด – 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ผสมเนย แป้ง และเกลือตามสัดส่วนที่แสดงด้านบน ต่อไปคุณต้องเทน้ำเดือดในกระแสน้ำช้าๆ
2. คนส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. เติมแป้งลงบนโต๊ะ วางฐานไว้แล้วเริ่มนวด
4. ผลลัพธ์ที่ได้จะมีลักษณะเหมือนดินน้ำมัน เกี๊ยวจะไม่ฉีกขาดเมื่อคุณเริ่มปรุง คุณสามารถแผ่ออกเป็นชั้นใหญ่หนึ่งชั้นหรือชั้นเล็กกว่าก็ได้หากคุณมีรูปร่างแบบนั้น

ขนม Choux กับนมสำหรับเกี๊ยว

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal/100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แป้งชูที่ทำจากนมสำหรับทำเกี๊ยวจะนุ่ม บางเบา นุ่มและอร่อย วิธีการทำอาหารนั้นไม่คุ้นเคยเลย แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน ส่วนประกอบต่อไปนี้ได้รับการออกแบบสำหรับ จำนวนมากเกี๊ยวที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นได้ หากคุณเป็นแฟนของขนมแป้งอื่นๆแล้วล่ะก็ สูตรนี้คุณสามารถทำขนมหรือเกี๊ยวได้

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 กก.
• นม – ½ลิตร;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม เกลือ ไข่ ลงในกระทะ
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้มวลดูเหมือนกับแพนเค้ก
3. จุดไฟเตาแล้ววางลงบน ไฟต่ำวัตถุดิบ. มวลจะเริ่มบวมและหนาขึ้น
4. จำเป็นต้องคนฐานเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ไหม้และไม่มีก้อน
5. นำกระทะออกจากเตาเมื่อเนื้อหาข้นขึ้น อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน
6. วางแป้งบนแผ่นฟิล์มโรยด้วยแป้ง
7. นวดแป้งให้เข้ากัน ปริมาณที่ต้องการแป้ง. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรติดมือของคุณ คุณจะได้มวลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น
8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฐานควรจะเย็นลง จากนั้นจึงเริ่มตัดได้

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ:

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี/100 กรัม

วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากต้องการ คุณสามารถทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังได้ ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวเรือนช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานในครัวอย่างมาก ในการชงฐาน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ คุณสามารถใช้ไส้ที่ชอบได้: ไก่ หมู หรือ เนื้อดิน- ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอน การทดสอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 180 มล.
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 400 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันและเกลือ
2. จากนั้นร่อนแป้ง
3. ใส่เกลือ แป้ง น้ำมันพืชลงในชามเครื่องทำขนมปัง แล้วเติมน้ำเดือด
4. เลือกโหมดอุปกรณ์สำหรับการนวดแบบไร้ยีสต์เป็นเวลา 15 นาที
5. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ในถุงเป็นเวลา 20 นาที
6. เมื่อฐานเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้
7. นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยว Choux - เคล็ดลับการทำอาหาร

ประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นอย่างมาก เชฟหลายคนสังเกตเห็นคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหรือช่วยให้บรรลุผล ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด- คุณสามารถจำเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวคัสตาร์ด:

1. คุณภาพของแป้งมีความสำคัญมาก คุณควรใช้เฉพาะแป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดฐานรอบเส้นรอบวงในทิศทางใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
2. หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้คลุมด้านบนด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักส่วนผสมไว้ประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งจะทำให้ปั้นเกี๊ยวได้ง่ายขึ้น
3. ขอแนะนำให้ผสมฐานด้วยมือของคุณซึ่งเป็นวิธีเดียวที่คุณจะสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ด้วยเหตุนี้ เกี๊ยวแบบโฮมเมดจึงมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ โดยที่กระบวนการนี้จะดำเนินการโดยใช้เครื่องจักร

วิดีโอ: แป้งสำหรับเกี๊ยว

แม่บ้านหลายคนทำเกี๊ยว วิธีดั้งเดิมและพวกเขาจะอารมณ์เสียมากเมื่อสุกเกินไปและเสียรูปร่าง มีวิธีง่ายๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว - นี่คือชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว ซึ่งมีความยืดหยุ่นอย่างน่าประหลาดใจ แต่ยังเตรียมได้รวดเร็วและง่ายดาย เมื่อทำการแกะสลักมวลจะไม่ฉีกขาดขอบจะยึดติดกันได้ง่ายและเมื่อปรุงในน้ำหรือไอน้ำผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรูปร่าง

เกี๊ยวที่ทำจากชูส์เพสตรี้สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานาน เมื่อสุก เปลือกของผลิตภัณฑ์จะไม่แตกหรือแตกออก แป้งชูเป็นของสากลและสามารถนำมาใช้ทำเกี๊ยวได้ ไส้หวานและไม่หวาน

แป้งชูเหมาะสำหรับการทอดและสามารถนำไปประกอบอาหารได้ นักหนาแสนอร่อย- คุณยังสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวจากมันได้ ซึ่งจะดูสมบูรณ์แบบเมื่อทำเสร็จแล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ใช้เวลาในการปรุงอาหารหรือทอดน้อยกว่ามาก

แป้งนั้นเรียบง่าย แต่มีหลายสูตรในการเตรียม นี่เป็นเพียงบางวิธีในการทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว

สูตร 1. คัสตาร์ดคลาสสิค

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณมีส่วนร่วมในการแกะสลัก เวลาจะผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็นในระหว่างกิจกรรมที่สนุกสนานนี้ และทีมครอบครัวจะแข็งแกร่งยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ - หนึ่ง;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 1 แก้ว;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตอกไข่ใส่เกลือแล้วตีด้วยช้อนหรือส้อม
2. เพิ่มแป้งและน้ำมันพืช
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำเดือด
4. นวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้

สูตรที่ 2 ไข่

ผลิตภัณฑ์นี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นที่สุด สามารถรีดออกมาได้บางมากโดยไม่ต้องกลัวการฉีกขาด ชุดที่มีไข่ที่ยึดอนุภาคไว้แน่นเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวชิ้นเล็กและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ใหญ่ ไข่ไก่- 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ช้อนชาเกลือละเอียด
• น้ำ - 130 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางในชาม ไข่แตก,เกลือ,เติมน้ำมัน. ตีด้วยส้อมหรือปัด
2. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะอีกใบ เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันทันที เพิ่มแป้งวางบนเตาและให้ความร้อนกวนเป็นเวลาสองนาที
3. นำออกจากเตา ใส่แป้งอีกแก้ว จากนั้นผสมให้เข้ากัน
4. โรยแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วเทแป้งลงไป นวดให้ละเอียด
5. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที

สูตร 3 สากล

สูตรแป้งชูว์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน เหมาะสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว เช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าว โพสท่า นักหนา และแม้กระทั่งขนมปังแผ่น โดยพื้นฐานแล้วนี่คือแป้งสากล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - หนึ่ง;
• นมหรือน้ำ - 400 กรัม
• แป้ง - 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางแป้งไว้บนเขียง ทำหลุมในกองแป้ง
2. ต้องต้มนมหรือน้ำให้เดือด ตีไข่ไก่ลงในส่วนผสมที่ร้อน
3. เทของเหลวลงในแป้งแล้วต้มส่วนผสม ค่อยๆ คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อม โรยด้วยน้ำตาลและเกลือตามต้องการ
4. นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 15 นาทีจนเนียน

สูตร 4. คัสตาร์ดกับน้ำ

สูตรชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวสูตรนี้สามารถใช้ได้ วันที่รวดเร็ว- เคล็ดลับอยู่ที่การนวดโดยไม่ต้องเติมไข่ เมื่อคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในบ้านด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถนวดแป้งในน้ำได้อย่างง่ายดาย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและยืดหยุ่นไม่น้อยและไม่แตกหักเมื่อแกะสลักและปรุงสุก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400-500 กรัม;
• น้ำเดือด - 1 แก้ว;
• ผัก น้ำมันกลั่น- 50 มิลลิลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตั้งน้ำให้เดือด เทน้ำมันลงไป เทแป้งครึ่งส่วนลงในของเหลวร้อนที่เกิดขึ้น
2. คนอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมเพื่อสลายก้อนเนื้อ
3. ค่อยๆ โรยแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งให้นุ่มแต่แข็ง
4. จำเป็นต้องนวดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
5. หากแป้งแข็งมาก คุณควรใส่ลงในถุงพลาสติกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อพลาสติกที่มากขึ้น

คำแนะนำ! เพื่อให้เป็นสีครีมที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่มขมิ้นบดลงไปเล็กน้อยเมื่อนวด

สูตร 5. ด้วยเนย

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำมันพืช ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการแทนที่ด้วยเนยละลาย รสชาติของเกี๊ยวจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและแป้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของมัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนยใส - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงละเอียด - 1 ช้อนชา;
• น้ำเดือด - 250 มิลลิลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตีไข่ด้วยช้อนหรือส้อมแล้วเติมเกลือ
2. เพิ่มแป้งและเนย ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วคนต่อ คุณสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมอุปกรณ์แนบที่เหมาะสมได้
4. นวดแล้วรีดแป้งออกทันที ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเนื่องจากมวลที่ได้จะไม่เกาะติดกับพื้นผิวการทำงาน

คำแนะนำ! ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนยแทนได้ ครีมหนักและแทนน้ำ - นม

สูตรที่ 6. ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนวดชูว์เพสตรี้ มันสร้างปากน้ำพิเศษที่ช่วยให้กลูเตนบวมอย่างสมบูรณ์ แป้งได้พลาสติกเรียบยืดหยุ่นได้ดี

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม;
• น้ำเดือด - 1 แก้ว;
• เกลือแกงหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทน้ำเดือดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำมัน
2. เพิ่มแป้งและเกลือ
3. เปิดเครื่องทำขนมปังโดยเลือกโปรแกรมการนวด แป้งไร้เชื้อโดยมีระยะเวลาไม่เกิน 15 นาที

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับชุดไม่ห้ามเพิ่มเล็กน้อย สมุนไพร- พวกเขาจะให้เกี๊ยวมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่สดใส

ก่อนเตรียมแป้งควรร่อนแป้งให้ละเอียด

เมื่อแป้งพร้อมแนะนำให้คลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง กลูเตนในแป้งจะพองตัว และการทำเกี๊ยวก็จะง่ายขึ้น

หากคุณยังไม่ได้แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางๆ เพียงพอ ไม่ต้องกังวล ระหว่างการปรุงอาหาร แม้แต่ชูซ์เพสตรี้ที่มีความหนาก็จะนุ่มและไส้ก็จะยึดแน่นอยู่ในนั้น

บทสรุป

ลองทำเกี๊ยว เกี๊ยว มันติ หรือบะหมี่จากชูร์เพสตรี้ พาครอบครัวของคุณไปรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นรสเลิศ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่นำเสนอ ลำดับทีละขั้นตอนการทำอาหารจะช่วยให้คุณเปลี่ยนจากการผสมส่วนผสมไปสู่การได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว จานสำเร็จรูป.

วันนี้มีสูตรแป้งเกี๊ยวมากมาย พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน ส่วนผสมที่หลากหลายเวลาในการปรุงและรสชาติที่พิเศษ บางคนได้เลือกไว้สำหรับตัวเองแล้ว สูตรที่สมบูรณ์แบบในขณะที่คนอื่นๆ ยังคงค้นหาอยู่

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ สูตรสากลชูว์เพสตรี้ สามารถใช้ไม่เพียงแต่กับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมเกี๊ยว นักหนา ตั๊กแตนตำข้าว พายเผ็ด, ครัมเพต สโคน และแม้แต่แผ่นลาซานญ่า! แป้งโดนี้ทำง่ายมากแต่กลับออกมานุ่ม ยืดหยุ่นได้ และอร่อยจนจะเพิ่มเข้าไปในคอลเลกชั่นสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน!

ข้อมูลรสชาติ เกี๊ยวเกี๊ยว / แป้ง

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• แป้งสาลี - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ;
• นมร้อน - 230 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเล็กน้อย
• สำหรับการเติม:
• หมู - 150 กรัม
• เนื้อไก่- 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหวานไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 50 มล.
• ส่วนผสม พริกป่นและเครื่องเทศที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวและทำเกี๊ยวแสนอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวก่อน ตอกไข่ใบใหญ่หนึ่งใบลงในภาชนะทรงลึก ใส่น้ำมันพืชเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน


เพิ่มไปที่ ส่วนผสมไข่แป้งร่อนสองแก้ว


ผสมแป้งจนร่วนด้วยส้อม ช้อน หรือด้วยมือ


ต้มนมบนเตาแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย


เทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม หลังจากนั้นให้เติมแป้งอีกแก้วทันที

ใช้มือของคุณเพื่อเริ่มนวดแป้ง แรกๆก็จะร้อนหน่อยๆ แต่จะค่อยๆ เย็นลงเรื่อยๆ นวดแป้งประมาณ 10 นาที โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น


วางชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที


ขณะที่ชูกำลังพักอยู่ ให้เตรียม เนื้อสับ- คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ได้


หั่นหมูและไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถสับพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหวาน,สมุนไพรสด. ผัดเนื้อสับเติมเกลือ 0.5 ช้อนชาส่วนผสมของพริกไทยป่นและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามดุลยพินิจของคุณ หากต้องการให้ไส้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำ 50 มล. ผสมเนื้อสับกับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด


เริ่มปั้นเกี๊ยว โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วตัดแป้งออกเป็นหลายชิ้น

เครือข่ายทีเซอร์

วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว คุณต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก แต่รสชาติจะดีกว่าแป้งที่เราคุ้นเคยมาก!

1 ชั่วโมง

250 กิโลแคลอรี

4.83/5 (6)

บางทีทุกคนอาจจะรู้จักคัสตาร์ดเค้กมาตั้งแต่เด็กและชอบเพราะความละเอียดอ่อนและ แป้งนุ่มกับ รสชาติที่ถูกใจ- ในเวลาเดียวกันไม่มีใครคิดว่าการทำชูส์เพสตรี้ด้วยตัวเองโดยใช้เงินน้อยลงและได้รับความสุขนั้นไม่ใช่เรื่องยาก!

หากหลายคนเคยได้ยินเรื่องนี้ นอกจากขนมอบชูแล้ว คุณยังสามารถทำอย่างอื่นอีกมากมายได้ อาหารเลิศรส, - เช่น เกี๊ยวซ่า และเกี๊ยวซ่าด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน, - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้

ทำความรู้จักกับแบบทดสอบ

ของคุณ ชื่อที่ไม่ซ้ำได้ขนมชูส์มาด้วยวิธีการเตรียมและการนวด โดยปกติแล้วจะรวมน้ำเย็นไว้ในระหว่างการปรุงเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

เมื่อเตรียมชูว์เพสตรี้ ให้ใช้ น้ำร้อนบางครั้งก็ถึงจุดเดือด ดูเหมือนว่าแป้งจะ "ต้ม" ก่อนที่จานจะปรุงเสร็จเสียอีก หลังจากเติมน้ำร้อนลงในส่วนผสมอื่นๆ แล้ว แป้งจะถูกนวดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างว่าทำไม choux pastry สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวถึงดีกว่าแป้งธรรมดา:

• แป้ง Choux มีความนุ่มกว่าปกติ ปั้นได้ง่ายกว่าและได้รูปทรงที่ต้องการ
• แม้จะนุ่ม แต่แป้งก็จับกันได้ดีขึ้นและไม่เดือด
• แป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ทำให้ทำงานง่ายขึ้นหลายเท่าและกินแป้งน้อยลง

เตรียมทำอาหาร

หากคุณคุ้นเคยกับการทำเกี๊ยวซ่าอยู่แล้ว การทดสอบปกติไม่ต้องกลัวแป้งชูว์ จัดทำในลักษณะเกือบจะเหมือนกับปกติ แต่ คุณภาพรสชาติเหนือกว่าในหลายๆ ด้าน เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำชูว์เพสตรี้แล้ว คุณจะไม่สามารถกลับไปทำแป้งประเภทอื่นได้อีก!

สำหรับ สูตรคลาสสิกแป้ง Choux ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

บางครั้งสูตรชูว์เพสตรี้ก็มีไข่ด้วย แต่ส่วนผสมที่ระบุข้างต้นถือเป็นมาตรฐานสำหรับทุกคน ผลิตภัณฑ์แป้งและสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายเสมอ

หลังจากนี้ ให้ดำเนินการในส่วนถัดไปของการเตรียมการ:

1. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการด้วยเกลือเล็กน้อย
2. เทน้ำเดือดลงในรูแป้งและเนยที่เตรียมไว้ แล้วเริ่มนวดแป้ง

เริ่มคนส่วนผสมด้วยช้อนแล้วคนส่วนผสมด้วยมือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ โดยปกติแล้วการนวดแป้งจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ซึ่งในระหว่างนี้จะมีเวลาในการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายตัว

เรือด้วย แป้งสำเร็จรูปห่อด้วยผ้าขนหนูให้แน่นแล้วปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างแบบจำลองและเพิ่มไส้ที่จำเป็นลงในผลิตภัณฑ์แป้งได้

ความหลากหลายในธีมคัสตาร์ด

ในบรรดาขนมอบชูร์หลายๆ ชนิด ก็ยังมีขนมชูร์อีกมากมายที่น่าสนใจและ วิธีง่ายๆเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวและเกี๊ยว

วิธีที่ 1 - ไข่

วิธีนี้แตกต่างจากสูตรหลักตรงที่ใส่ไข่สองสามฟองลงในแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ไข่ขาวเป็นวัสดุยึดติดที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยให้แป้งยึดเกาะได้ดีกว่าและไม่ทำให้เปียก น้ำร้อนแม้จะอยู่ในตู้เย็นแล้วก็ตาม

วิธีที่ 2 – ของหวาน

หากคุณวางแผนที่จะทำเกี๊ยวที่มีไส้หวานคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งได้

ในตอนท้ายของบทความสำหรับ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยทั้งแม่บ้านมืออาชีพและผู้ชื่นชอบแป้งธรรมดาในการเตรียมชูว์เพสตรี้

เมื่อเติมน้ำมันพืชแป้งจะเบา สีทอง.

ดูเหมือนว่าแป้งนั้นมีส่วนผสมอยู่ด้วย ไข่แดงแม้ว่าที่จริงแล้วจะไม่มีไข่สักฟองเลยก็ตาม

ขนมชูเป็นสากล! จากแป้งที่เกิดขึ้นคุณสามารถทำเกี๊ยวและเกี๊ยวได้ไม่เพียงเท่านั้น ลองสร้าง มันติ นักหนา โพสท่า เกี๊ยวโฮมเมด

หากคุณไม่มีไส้เหลืออยู่และยังมีแป้งเปล่าวางอยู่บนโต๊ะลองใช้สูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้: คุณต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามใจชอบ หลังจากนั้นให้ม้วนแป้งเป็นหลอดยางยืดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จินตนาการทดสอบเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและไส้ซุปเกี๊ยว หรือจะปรุงร่วมกับเกี๊ยวซ่าแบบเต็มๆก็ได้

อย่ากลัวที่จะลองใช้ชูว์เพสตรี้! แต่ละครั้งคุณจะทำดีขึ้นเรื่อยๆ และครอบครัวของคุณจะมีความสุขเท่านั้น เกี๊ยวแสนอร่อยและเกี๊ยว น่าทาน!