ทำซุปจากกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่ง วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง: สูตรง่ายๆสำหรับทุกรสนิยม

ซุปกะหล่ำปลีหมู่บ้านแสนอร่อยจาก กะหล่ำปลีดองคุณยายของฉันทำกับข้าวด้วย แม่ของฉันก็ทำกับข้าวด้วย แล้วฉันก็ได้สูตรนี้มา เรียกอีกอย่างว่าซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ปัจจุบัน จานรัสเซียอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

(ต่อกระทะ 4-5 ลิตร)

• ซุปกระดูกอ่อน (หมู หรือ เนื้อ) 500-600 ก
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• 4-5 มันฝรั่ง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไม่มีส่วนบน
• พวงผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อใส่ในกระทะเทน้ำ 3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือเพื่อลิ้มรส แต่คำนึงว่ากะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างเค็มเช่นกัน เรานำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. จากนั้นเราก็ปิดจานเพื่อไม่ให้ม้วนและปล่อยให้มันยืนจนกว่าซุปกะหล่ำปลีจะสุก

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

แครอทของฉันปอกเปลือกถู เครื่องขูดหยาบ.

ล้างกะหล่ำปลีดองในกระชอน น้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำเดือด หากกะหล่ำปลีหั่นยาวมากให้สับ

ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งมันฝรั่งขนาดใหญ่ไว้หนึ่งลูก ฉันต้องบอกว่าฉันปรุงมันฝรั่งหนึ่งหรือสองหัวไม่เพียง แต่เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือ แต่ยังเมื่อปรุงซุปเกือบทั้งหมดด้วย จากนั้นฉันก็บดมันฝรั่งเป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่ลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุง รสชาติของจานดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในน้ำซุปที่ปรุงเนื้อแล้วให้ลดมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดองลงและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที สามารถหั่นมันฝรั่งทั้งหมดออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนเพื่อให้สุกเร็วขึ้นจากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาทีจนมันฝรั่งสุก
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่ม

เพิ่มแครอทขูดและทอดต่ออีก 5 นาที

เทแป้งลงในกระทะแห้งแยกต่างหาก ...

และทอดด้วยไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เรานำมันฝรั่งทั้งหมดออกจากกระทะแล้วบดด้วยส้อมในมันฝรั่งบด

ในน้ำซุปพร้อมผักใส่แครอทผัดกับหัวหอม มันฝรั่งบดเนื้อสับพริกไทยเล็กน้อยหรือบดเพื่อลิ้มรส ผ่านกระชอน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ทอดไว้ คนตลอดเวลา เราลองซุปกะหล่ำปลีใส่เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำกะหล่ำปลีสำหรับกรดได้หากต้องการ นำไปต้ม.

กดกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียด

ซุปกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานแรกประจำชาติที่ร้อนแรงซึ่งหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กและด้วยเหตุนี้หลายคนจึงไม่ชอบอีกครั้ง ทัศนคติที่ไม่ค่อยดีนักสำหรับกะหล่ำปลีดองต้มอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหาร กระบวนการนี้ไม่มีปัญหาและหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารก็จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สุภาษิตรัสเซียดั้งเดิมกล่าวว่า: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา เบื้องหลังคำพูดนี้คืออาหารจานหลักของอาหารรัสเซีย ซุปนี้มีไม่เพียง รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมแต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย จำนวนมากวิตามินซีซึ่งไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้ปรุงสุก แน่นอนคุณสามารถปรุงบนเตาได้ แต่นี่ไม่ได้ทำให้ซุปนี้อร่อยน้อยลงและมันจะชนะใจคุณอย่างแท้จริง

ในบทความวันนี้เราจะพิจารณามากที่สุด สูตรอร่อยทำซุปกะหล่ำปลีดองซึ่งคุณต้องปรุงและประเมินด้วยตัวเองเชื่อฉันสิมันอร่อยมาก! พยายามปรุงอาหารให้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
• น้ำซุปเนื้อกับซี่โครงเนื้อ - 2 ลิตร
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 120 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ , เกลือ , เซเลอรี่ , น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

เราใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะลึกเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นเราวางไว้บนตะแกรงและทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้งและล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำไหลใต้ก๊อก ด้วยวิธีนี้ เรากำจัดน้ำเกลือที่เราไม่ต้องการออกได้ เนื่องจากมีรสเผ็ดและไม่มีรสชาติมากนัก กลิ่นหอม.

เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ชินกึม หัวหอมใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดสองสามนาทีจนโปร่งแสง

เทน้ำซุปเนื้อประมาณครึ่งลิตรปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของเวลาเพิ่ม วางมะเขือเทศเพิ่มไฟและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้เราโยนเปลือกและสับลงในกระทะ ชิ้นใหญ่มันฝรั่งและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เทส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำซุปเนื้อกรองด้วย ซี่โครงเนื้อพร้อมผักใบเขียว หัวหอม และรากขึ้นฉ่าย ซึ่งปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามใบใส่เกลือเพื่อลิ้มรสนำไปต้มและปรุงจนผักพร้อมประมาณ 30-35 นาที

เสิร์ฟซุปร้อนบนโต๊ะปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดและใส่ครีม

อร่อย!

สูตรซุปไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 700 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืชด้วย ol, พริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียม สินค้าที่จำเป็น. เราใส่เนื้อไก่ลงไปต้มและเมื่อน้ำซุปเดือดจำเป็นต้องรวบรวมโฟมและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถกรองได้แล้ว น้ำซุปพร้อม.

2. น้ำซุปที่กรองเกลือเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เราส่งมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางลงในกระทะพร้อมน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปทอดในกระทะในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

5. หลังจากนั้นเราก็ส่งแครอทขูดและมะเขือเทศสับละเอียดและกระเทียมไปที่หัวหอม ผัดผักเป็นเวลา 5 นาที

6. ในขณะที่มันฝรั่งสุก ใส่ผักผัด กะหล่ำปลีดอง ผักชีฝรั่ง พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่

7. ตกแต่งก่อนเสิร์ฟ พร้อมซุปพริกเขียวและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีกับหมู

วัตถุดิบ:

• หมู - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ -3 ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือ, พริกขี้หนู, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารสูตรนี้ด้วยหมูให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากรายการ

1. ในน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

2. ขนานกันเราใส่น้ำซุปหมูลงไปต้ม ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำแรกหลังจากเดือดแล้วล้างเนื้อและกระทะด้วยน้ำ เทน้ำหมูที่สะอาดอีกครั้งนำไปต้มลดอุณหภูมิและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีด้วยถั่ว พริกขี้หนูและใบกระวาน จากนั้นนำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปใส่ในน้ำซุป

3. ส่งมันฝรั่งสับไปที่กระทะและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

4. เพิ่มส่วน กะหล่ำปลีดองและปรุงต่ออีก 8-10 นาที

5. เราลดการย่างลงที่นี่ด้วย ครั้งสุดท้ายเดือดใส่เกลือ พริกไทยป่น แล้วยกลงจากเตา

6. เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีโฮมเมดแสนอร่อย - อร่อย!

Shchi กับเนื้อในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
• หมู - 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ / พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ (น้ำเดือด) - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

เทสองช้อนโต๊ะลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน น้ำมันดอกทานตะวันและใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดโหมด "การอบ" และทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่แครอทและหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยเปิดฝา

หลังจากนั้นสักครู่ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: กะหล่ำปลีดองและมะเขือเทศ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เติมน้ำเดือด
เราเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

อร่อย!

ซุปลีนไม่มีเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศหรือ adjika
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นแว่น ก้อนเล็ก. จากนั้นใส่ลงในหม้อที่มีน้ำและใส่เครื่องเทศ ใส่ไฟและต้มมันฝรั่งจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันผัดผักที่เหลือ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นทอดในน้ำมันพืชในกระทะประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว

2. ใส่กะหล่ำปลีดองลงในผักหลังจากบีบของเหลวออกแล้ว เราใส่มะเขือเทศวางที่นี่และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เราเปลี่ยนการคั่วเป็นน้ำซุปกับมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ซุปเดือดอีกครั้ง เราลองซุปสำหรับกรดเกลือและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

3. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว

4. พร้อม ซุปลีนจากกะหล่ำปลีดองใส่จานแบ่งส่วนและเสิร์ฟ

วิดีโอเกี่ยวกับการปรุง shchi ด้วยน้ำซุปไก่

ทานให้อร่อย!!!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - เนื้อวัว 0.5-0.7 กก
• เนื้อไก่ 300-400 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง. 300-500 ก
• น้ำ. 3-4ลิตร. น้ำบางส่วนจะเดือดหายไประหว่างการปรุงอาหาร
• มันฝรั่ง. มันฝรั่งลูกใหญ่ 4-5 ลูก หรือลูกเล็ก 6-7 ลูก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ, พริกไทย, แป้ง, สมุนไพร, ครีม - เพื่อลิ้มรส

ใน ช่วงฤดูหนาวใช้มันฝรั่งร่วนมันจะเพิ่มความร่ำรวยให้กับจานและในฤดูร้อนคุณสามารถใช้มันฝรั่งอ่อนได้

ทางเลือกของกะหล่ำปลีดองก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน มีคนรักกะหล่ำปลี การปรุงอาหารที่บ้านบางคนชอบร้านค้ามากกว่า และบางคนก็ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดและงานแสดงสินค้า เอาอันที่คุณรู้จักดีเพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้จานของคุณ

ไม่เพียง แต่ผลลัพธ์สุดท้ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติบางอย่างของวิธีการปรุงอาหารด้วยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง ในฤดูหนาวควรใช้ กะหล่ำปลีโฮมเมดที่คุณหรือคนในครอบครัวทำอาหารให้ สูตรของตัวเองสำหรับซุปกะหล่ำปลี "เปรี้ยว" หรือซุปกะหล่ำปลีดอง และในฤดูร้อน ให้ใช้ซุปที่คุณพบในร้าน

การเลือกเนื้อสัตว์ในจาน "แรก" เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้น้ำซุปทำจากสิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พอดีกับซุปของคุณ สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดอง สูตรคลาสสิกใช้เนื้อติดกระดูกและ อกไก่. คุณมีอิสระที่จะใช้เนื้อสัตว์ที่คุณเลือก หากคุณมั่นใจในรสชาติของอาหารจานที่ทำเสร็จแล้ว

ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้นและใช้น้ำน้อยลงหากต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นขึ้น

จับตาดูไฟขณะทำซุปกะหล่ำปลีดอง Shchi ควรเดือดเล็กน้อยโดยรักษาอุณหภูมิภายในกระทะให้คงที่ ถ้าคุณเพิ่ม อาหารสด(กะหล่ำปลีมันฝรั่ง) เพิ่มความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากันเร็วขึ้น อาหารดิบและน้ำซุป

หากหัวเตาของคุณลดระดับต่ำสุดและซุปยังคงเดือดอย่างรุนแรง ให้เปิดฝาออกและปรุงอาหารโดยไม่ใช้หม้อต้ม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ของเหลวร้อนเป็นที่รู้จักในอาหารรัสเซีย มื้ออาหารแสนอร่อยซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง แครอท แอปเปิ้ล เห็ด ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศอื่นๆ มีซุปกะหล่ำปลีมากมายหลายชนิด ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว, ซุปกะหล่ำปลีสีเทา, ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง, ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น, ซุปกะหล่ำปลีรายวันและอื่น ๆ ในแง่ของจำนวนสูตรและความซับซ้อนของการปรุงซุปกะหล่ำปลีอาจเทียบได้กับ Borscht ยูเครนแบบดั้งเดิมเท่านั้น

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียไม่ได้ถูกมองข้ามในบรรดาวรรณกรรมคลาสสิกของโลก พวกเขาร้องโดยนักเขียนเช่น A.S. Pushkin, N.V. Gogol มีศิลปะคติชนวิทยาของชาวสลาฟ จำนวนมากสุภาษิตและคำพูดในหัวข้อซุปกะหล่ำปลี ดังนั้นลองทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

ปรุงซุปกะหล่ำปลีดอง

1. เนื้อวัว, เนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใส่ในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออก ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน เวลาเฉลี่ยในการปรุงเนื้อคือ 60-70 นาที แต่หลายคนชอบเนื้อต้มดังนั้นคุณสามารถปรุงได้นานขึ้นเล็กน้อย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเอาออกได้ ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นและเพิ่มก่อนเสิร์ฟ
2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากเพราะถ้าคุณมีกะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปคุณต้องล้างหรือใส่แป้งเล็กน้อยและถ้าเป็นเกลือเล็กน้อยให้เพิ่มในย่อหน้าถัดไปและปล่อยให้มันฝรั่งเดือดก่อน
3. วางมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซุปกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งจะสุกประมาณ 5-7 นาทีและในเวลานี้เราทำน้ำสลัดจากแครอทและหัวหอม
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดและสับหัวหอมให้ละเอียด เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่น คุณสามารถใช้ได้ เนย, เนยละลายหรือ; ไขมันจากน้ำซุป แต่ซุปกะหล่ำปลีของคุณจะมีไขมันมากกว่าและมีแคลอรีสูง
5. ผัดส่วนผสมของแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
6. ได้เวลาเพิ่มน้ำสลัดของเราลงในซุปอย่างระมัดระวัง แนบการเติมน้ำมัน รสเผ็ดมีกลิ่นหอมรวมทั้งสีที่สวยงาม คุณสามารถเห็นได้ดีในรูปถ่าย
7. ซุปเกือบจะพร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรและปรุงต่ออีกประมาณ 10-15 นาที เติมเกลือที่ส่วนท้ายสุด

เพื่อปรับปรุงความชอบให้ทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้ประมาณ 30-40 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในจานขนาดใหญ่พร้อมเนื้อปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพร อร่อย!

ดังที่พวกเขากล่าวไว้ในสุภาษิตที่รู้จักกันดี ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซีย! ชื่อที่สั้นที่สุดซ่อนประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของอาหารจานร้อนที่สำคัญที่สุดในอาหารรัสเซีย

ฉี: นี่มันซุปอะไรเนี่ย?

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองเป็น "สถานที่ทำอาหาร" ในประเทศของเรา หากคุณปฏิบัติตามการจัดประเภทผู้ปรุงอาหารมืออาชีพ นี่คือสิ่งนี้ น้ำสลัดด้วยส่วนประกอบมากมาย แต่ไม่มีจิตวิญญาณในความหมายนี้ สำหรับเราแล้ว ซุปกะหล่ำปลีเป็นเหมือนมิเนสโตรเน่สำหรับชาวอิตาลี และจูเลียนน์สำหรับชาวฝรั่งเศส นี่คืออาหารที่ถือกำเนิดในกระท่อมของครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่ และในที่สุดก็กลายเป็นที่นิยมในทุกสาขาอาชีพ ประวัติของอาหารจานนี้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีมาถึงรัสเซียเป็นครั้งแรก ผักไม่โอ้อวดชอบ และเอา สถานที่สำคัญในอาหารประจำวันของคนทั่วไปไม่เพียง

ซุปกะหล่ำปลีปรุงในมาตุภูมิอย่างไร?

ในแต่ละภูมิภาคมีการปรุงซุปกะหล่ำปลีดองแตกต่างกัน สูตรอาจเปลี่ยนแปลงได้ แต่วิธีการปรุงอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ คุณสมบัติหลักคือเตารัสเซียแท้ๆ มันสร้างปากน้ำที่ไม่เหมือนใคร เมื่อความร้อนถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอ และไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน อาหารไม่ได้ปรุงที่นั่น แต่อิดโรยเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เมื่อพิจารณาว่าเตาเริ่มติดไฟตั้งแต่เช้าตรู่ ซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวหอมกรุ่นจากกะหล่ำปลีดองก็วางอยู่บนโต๊ะแล้วในเวลาอาหารกลางวัน เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ประการที่สองสำหรับการปรุงอาหารคือหม้อพิเศษ ดินเหนียวหรือเหล็กหล่อ ใช้สำหรับทำซุปกะหล่ำปลีเท่านั้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม โชคดีที่ตอนนี้คุณสามารถหาอาหารดังกล่าวได้โดยไม่ยาก

ต้องการสินค้าอะไร

Shchi มีส่วนผสมมากมาย องค์ประกอบของพวกเขาไม่ได้เปลี่ยนไปเลยตลอดหลายศตวรรษโดยปรับเฉพาะสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีให้เมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงอื่นส่งผลต่อส่วนประกอบเช่นแป้งข้าวไรย์ ก่อนหน้านี้มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้ซุปมีความหนาและความอิ่ม แต่ในศตวรรษที่ 19 ภายใต้อิทธิพลของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสมันถูกแยกออกจากองค์ประกอบและน้ำซุปก็โปร่งใส แต่ทำไมไม่ลองทำซุปกะหล่ำปลีดองกับคนแก่และ วิธีดั้งเดิม? ทุกอย่างอยู่ในมือคุณและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ส่วนประกอบที่จำเป็นมีดังต่อไปนี้:

• สดหรือกะหล่ำปลีดองมักถูกแทนที่ด้วยสีเขียว มวลผัก(สีน้ำตาลตำแย);
• เนื้อสัตว์ (หนึ่งชนิดขึ้นไป) ปลาหรือเห็ด
• รากต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสเช่นผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวผักกาด, ยี่หร่า ฯลฯ ;
• เครื่องเทศต่างๆ (หัวหอม, ใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• น้ำสลัดเปรี้ยวในรูปแบบของกะหล่ำปลีดอง, ครีมเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล

มันฝรั่งเริ่มถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีเมื่อไม่นานมานี้ก่อนที่จะถูกแทนที่ด้วยหัวผักกาด คุณสมบัติหลักการเตรียมซุปนี้คือส่วนประกอบทั้งหมดถูกวางดิบในน้ำซุปโดยไม่ต้อง การคั่วล่วงหน้าในน้ำมันและการรักษาความร้อนอื่น ๆ

ซุปกะหล่ำปลีคืออะไร?

ซุปกะหล่ำปลีของรัสเซียไม่มีอันดับทางสังคมปรุงทั้งในครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่ที่ยากจนและในบ้านของเจ้าของที่ดินและขุนนาง ดังนั้นรากเหง้าและการจำแนกประเภทแรกของอาหารจานนี้จึงว่างเปล่าและอุดมสมบูรณ์ ทุกคนปรุงจากสิ่งที่เป็น สำหรับคนทั่วไป เนื้อสัตว์เป็นแขกที่หายากบนโต๊ะ ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มเบคอนบดหรือเครื่องตกแต่งเป็นหลัก เศษเนื้อที่เหลือจากกระดูก ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่าสำเร็จรูป ความเห็นผิดถือว่าประกอบอาหาร ซุปนี้ใช้กะหล่ำปลีเท่านั้น มันมักจะถูกแทนที่ด้วยสีน้ำตาล แล้วพวกเขาก็เรียกว่าสีเขียว พวกเขาพาเด็กไป ใบกะหล่ำปลี(บางครั้งหมักล่วงหน้า) - เหล่านี้เป็นซุปกะหล่ำปลีสีเทาหรือต้นกล้า

อีกสายพันธุ์หนึ่งโดดเด่น ชื่อของมันเกิดจากวิธีการเตรียม ความลับหลักประกอบด้วยความจริงที่ว่าหม้อที่มีซุปสำเร็จรูปถูกห่อก่อนเพื่อให้มันอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมงจากนั้นจึงสัมผัสกับความเย็นและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งวัน เหล่านี้เป็นซุปกะหล่ำปลีทุกวัน มีหมู เนื้อ (ใน รุ่นดั้งเดิม) นกหรือปลา หรืออาจจะผอมก็ได้ รสชาติของพวกเขาอุดมไปด้วยความเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิก: สูตรการทำอาหาร

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดอง) - 1 กก.
• เนื้อ (เนื้อติดกระดูก) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกเกลือ
• แป้งข้าวไรย์ - สองสามช้อนโต๊ะ (2-3)

ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปเนื้อ ต้มเนื้อ ชิ้นใหญ่ในน้ำประมาณสองชั่วโมง ใส่หัวหอมทั้งหมดลงไปที่นั่น รวมทั้งรากที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย) ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหาร ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีดองกับน้ำมันเล็กน้อย (เนยหรือผัก) คุณสามารถทำได้ในกระทะหรือ หม้อดินในเตาอบ เมื่อเนื้อพร้อมจะต้องนำออกจากกระทะและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ นำรากและหัวหอมออกให้หมด พวกเขาจะไม่ต้องการอีกต่อไปเนื่องจากพวกเขาได้สูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดไปแล้ว ใส่กะหล่ำปลี, เห็ด, หัวหอมสับละเอียดและ แป้งข้าวไร. ซุปต้องต้มจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม จากนั้นนำออกจากเตา ห่อและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนความพร้อมขั้นสุดท้ายและก่อนเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยครีม Shchi เป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกทำจากกะหล่ำปลีดอง มันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ ในมาตุภูมิพวกเขากินขนมปังโฮลเกรนเสมอ ตอนนี้มันถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์หรือสีดำ Borodino และบางครั้งก็เป็นสีขาว (หรือม้วน) แต่ตัวเลือกสุดท้ายตามความเห็นของเชฟคือตัวเลือกที่ไม่เหมาะสมที่สุดและทำให้รสชาติของอาหารดั้งเดิมเสียไปอย่างสิ้นหวัง

สูตรซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

ไม่มีความลับใดที่น้ำซุปจากเนื้อสัตว์หลายชนิดจะอร่อยและเข้มข้นกว่า Shchi กับไก่สูตรที่สามารถเห็นได้หลากหลาย ตำราอาหารตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้ปรุงอาหารในมาตุภูมิ แต่สำเร็จรูป (รวมถึงสัตว์ปีกต่างๆ) จากเนื้อสัตว์ 3 หรือ 4 ประเภทเป็นเรื่องธรรมดา สำหรับพวกเขาคุณจะต้อง:

• เนื้อไม่ติดมัน - 250 กรัม
• เนื้อแกะ - 200 กรัม
• เนื้อไก่ (เนื้อ) - 200 กรัม
• เนื้อเป็ดหรือห่าน - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 700 กรัม
• หัวผักกาดขนาดเล็กหนึ่งอัน
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• พริกไทยดำ
• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

ลำดับการทำอาหารคล้ายกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในขั้นต้นเนื้อจะต้มจนสุกครึ่งหนึ่งกะหล่ำปลีจะแยกออกจากกัน จากนั้นพวกเขาก็รวมกันเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือรวมถึงเครื่องเทศทั้งหมดเมื่อประมาณ 10 นาทีจนกว่าซุปจะพร้อม

สูตร Shchi จากกะหล่ำปลีสด

อนุญาตให้ใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวหรือสีขาวสดได้เสมอ แต่ให้ รสเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม (ใน กรณีนี้แอปเปิ้ล). ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง
• เนื้อสันใน - 500-600 กรัม
• แอปเปิ้ล (Antonovka) - 6 ชิ้น;
• หนึ่งแครอท (ขนาดกลาง);
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• ใบกระวาน
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• หัวผักกาดขนาดเล็ก
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 กรัม

จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปจนกว่าเนื้อจะสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับหยาบ หัวหอม และรากลงไป ปล่อยให้มันเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของกันและกัน หลังจากนั้นหลับไปโดยสับเป็นเส้นบาง ๆ แอปเปิ้ลโทนอฟ. บางครั้งพวกเขาต้มในชามแยกต่างหากและเพิ่มไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม (5-10) และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เพิ่มผักใบเขียว ต้มซุปจนแอปเปิ้ลเดือด วิธีนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าซุปกะหล่ำปลีดอง สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย (เอาเนื้อออก) - แล้วมันจะออกมา รุ่นลีนซุป.

ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว: สูตร

โดยทั่วไปแล้วซุปรุ่นนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากใบกะหล่ำปลีสีเขียว (กะหล่ำปลีดองหรือสด) แต่ยังทำจากสีน้ำตาลผักโขม เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยไข่ต้มครึ่งซีก สำหรับ สูตรนี้คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• สีน้ำตาล - 1 พวงใหญ่
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• กระเทียมไม่กี่กลีบ - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• ไข่ไก่ต้มสองฟอง
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบซุปกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน สูตรนี้ง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อ ล้างสีน้ำตาลใต้น้ำไหลเอาส่วนที่หนาของก้านออกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นหย่อนมันและส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลเข้มขึ้น ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีอย่าลืมใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง

Shchi ลีนจากกะหล่ำปลีเปรี้ยวตามสูตรรัสเซียเก่า

เหล่านี้คือซุปกะหล่ำปลีดองแบบไม่ติดมันซึ่งเป็นสูตรที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ถือศีลอดและยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่อร่อยและไม่อ้วน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง - 700 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 5-6 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน, มะกอก) - 50 มล.
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

ควรเทกะหล่ำปลีลงในน้ำแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ใน เงื่อนไขที่ทันสมัยเราแทนที่ด้วยเตาอบ และลดเวลาลงเหลือประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำเกลือลงในภาชนะแยกต่างหากและใส่น้ำมันพืช, หัวหอมสับละเอียด ถู ส่วนผสมผักด้วยช้อนไม้จนเนียนเพื่อให้ส่วนผสมแลกเปลี่ยนรสชาติระหว่างกัน จากนั้นรวมกับน้ำเกลืออีกครั้งและปรุงอาหารในที่โล่ง ไฟต่ำ. เห็ดและมันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วนจุ่มในน้ำเย็น จะต้องใช้เวลาประมาณ 1.2-1.3 ลิตร ปล่อยให้มันเดือด จากนั้นเอาเห็ดพอร์ชินีออกด้วยช้อน slotted สับแล้วกลับไปที่น้ำซุปเริ่มเครื่องเทศ ต้มทุกอย่างจนมันฝรั่งพร้อม ถัดไปเพิ่มกะหล่ำปลี บัควีทและใส่ ไฟช้า. ปรุงรสซุปสำเร็จรูปด้วยกระเทียมบดและผักชีลาว

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า?

ตอนนี้มีครัวไม่กี่แห่งที่ทำโดยปราศจากปาฏิหาริย์นี้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย- หม้อหุงหลายคน เงื่อนไขการปรุงอาหารในนั้นอาจใกล้เคียงกับในเตาอบของรัสเซีย ขอบคุณที่ชามร้อนสม่ำเสมอซุปจะไม่เดือด แต่อิดโรย ใช้สูตรใด ๆ ข้างต้นเพื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า เป็นการดีกว่าที่จะหยุดที่โหมด "สตูว์" โดยซุปจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องเดือดจากนั้นยืนยันในโหมดความร้อน

ซุปปลา

พวกเขาได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื้อสัตว์ ซุปนี้ส่วนใหญ่ปรุงใน ภาคเหนือประเทศ. มันถูกเรียกว่า "schi จาก sushchik" นั่นคือ ปลาเล็ก(มักจะเป็นผ้าขี้ริ้ว) ทำให้แห้งในเตาอบ ตอนนี้สามารถทำได้ง่ายๆ ในเตาอบ เช่น ใช้คอนเล็กๆ ส่วนใหญ่มักจะบด Sushchik เป็นแป้งและในฤดูหนาวพวกเขาก็เจือจางด้วยน้ำเดือดเพิ่มกะหล่ำปลีดองและผักอื่น ๆ (ทั้งหมดตามสูตรหลัก) แล้วต้ม สิ่งนี้ยังคงปรุงสุกเช่นใน Karelia คุณยังสามารถใช้ปลาสเตอร์เจียนตากแห้งหรือสดก็ได้

เราไม่ค่อยปรุงซุปกะหล่ำปลีดองที่บ้าน ซุปชนิดใหม่เข้ามาแทนที่ และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพและรักษาทุกอย่างที่อยู่ในกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดรวมถึงผักอื่น ๆ นี้ ของคาวที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันสำหรับผู้ถือศีลอดหรือแม้กระทั่งใน อาหารลดน้ำหนัก. ง่ายต่อการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ต้นฉบับ, สูตรอาหารที่น่าสนใจซุป, เครื่องเคียง, สลัดและของว่าง - อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยสิ่งนี้

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว

นอกจากนี้ซุปสามารถเตรียมเปล่าหรือ "รวย" เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อปลา น้ำซุปเห็ด. นี่มันร้อนมาก โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบอาหารกลางวันแสนอร่อยและน่าพึงพอใจ

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดอง - หลักการทำอาหารทั่วไป

ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานนั้นเรียบง่าย: กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, บางครั้งก็เพิ่มมะเขือเทศ, ซีเรียลหรือพืชตระกูลถั่ว ฉีมักจะปรุงในน้ำซุปเนื้อ โดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก เตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแบบไม่ติดมัน: ในน้ำซุปเห็ดหรือผัก

กระบวนการนั้นง่ายมาก: ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือน้ำซุปที่เสร็จแล้วเคี่ยวจนนุ่มจากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีดอง ควรลองกะหล่ำปลีก่อนจะดีกว่าและถ้ามันเค็มเกินไปก็ควรเก็บไว้เล็กน้อย น้ำเย็นหลังจากกด หากผักสับหยาบเกินไปควรสับ สำหรับ อาหารจานด่วนซุปกะหล่ำปลีสามารถตุ๋นล่วงหน้าได้โดยเติมน้ำซุปน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอทผัด หัวหอม และมะเขือเทศลงในซุป

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่ม ส่วนผสมเพิ่มเติมตัวอย่างเช่น ถั่ว ถั่วชิกพี ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใส่ลงในซุป กระจายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในน้ำซุปเดือดก่อนใส่มันฝรั่ง

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำเร็จรูปจากกะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยเป็นพิเศษในวันที่สองหรือสามดังนั้นจึงควรปล่อยให้พวกเขาชง แครกเกอร์ ขนมปังข้าวไรย์หรือเกรย์ รวมทั้ง สมุนไพรสดจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปที่จาน

1. ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

ซี่โครงเนื้อ - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดอง - 3 กำมือ;

มะเขือเทศ - 20 กรัม

2 หัวหอม

1 แครอท

6 มันฝรั่งขนาดกลาง

น้ำมันสำหรับทอดผัก - 30 มล.

เกลือ (ตามต้องการ;

lavrushka 2 ใบ;

รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง - ครึ่งช่อ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ซี่โครงลงในหม้อน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย มากกว่าหนึ่งชั่วโมงพร้อมกับเครื่องปรุง รากผักชีฝรั่ง และ lavrushka

2. หลังจากเวลานี้ นำรากทั้งหมดออกด้วยช้อนที่มีรู และปรุงซี่โครงต่ออีก 30 นาทีจนนุ่ม

3. ผัดกะหล่ำปลีดองในกระทะกับเนยจนนุ่ม

4. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอททอดส่วนผสมทั้งสองในน้ำมันในกระทะเป็นเวลา 3 นาทีใส่มะเขือเทศแล้วทอดต่ออีก 3 นาที

5. นำซี่โครงออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออก แล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อ

6. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อ ปรุงต่ออีก 25 นาที

7. ใส่กะหล่ำปลีและผักสีน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น และปรุงต่ออีกสองสามนาที

8. ใส่ใบพาร์สลีย์สับ

9. ปล่อยให้น้ำซุปชงครึ่งชั่วโมงเทลงในชามลึกใส่ครีม

2. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดสดในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีดอง - 1 กำมือใหญ่;

2 ขาไก่

5 เห็ดชนิดหนึ่งสด

1 รากผักชีฝรั่ง

1 แครอท

2 มันฝรั่งขนาดใหญ่

lavrushka 1 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขาใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง

2. ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ดึงโฟมออก หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

3. หลังจากเวลานี้เอาขาไก่ออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อใส่เนื้อกลับ

4. ใส่รากผักชีฝรั่งสับและมันฝรั่งลงในน้ำซุป - ก้อนใหญ่

5. หลังจากต้มมันฝรั่ง 10 นาที ใส่กะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

6. ใส่แครอทขูดและปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีนิ่ม

7. ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ใส่จานเห็ดที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด

9. เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มใส่ใบกระวานลงในซุปปรุงสักครู่แล้วนำออกจากเตา

10. โรยซุปด้วยสมุนไพรและยืนยันโดยปิดฝา

11. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

3. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับลูกเดือย

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 2 หัวใหญ่;

กะหล่ำปลีเปรี้ยว 5 กำมือ;

1 แครอท

lavrushka 1 ใบ;

ผักชีฝรั่งสด

ข้าวฟ่าง groats - 150 กรัม

น้ำมันสำหรับทอดกลิ่น - 50 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่กะหล่ำปลีดองในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยคนบ่อยๆโดยใช้ไฟปานกลาง

2. หลังจาก 15 นาที ให้ลดไฟลง เคี่ยวจนนิ่มโดยปิดฝา

3. ในภาชนะโลหะที่มีน้ำเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งขนาดกลางและแครอทบนเครื่องขูด

4. ล้างลูกเดือยให้สะอาด น้ำร้อนและเทลงในกระทะที่มีมันฝรั่งและแครอท ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม

5. ใส่กะหล่ำปลีผัด

6. หลังจากฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ใส่ผักชีฝรั่ง ลดความร้อน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

7. ใส่ผักใบเขียวต้มเล็กน้อยปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

8. เมื่อเสิร์ฟเทใส่จานใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำใส่ขนมปังดำข้างๆ

4.แกงส้มจากกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปหมูกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมู - 5 ชิ้น;

4 มันฝรั่งขนาดเล็ก

1 หัวหอม

กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งจานเสิร์ฟ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

1 แครอท

ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

มะเขือเทศบด - 30 กรัม

ใบ Lavrushka;

3 ศิลปะ ช้อนถั่วแดง

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ถั่ว น้ำอุ่นเป็นเวลาครึ่งวัน

2. ซี่โครงหมูใส่น้ำลงในกระทะแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดให้นำโฟมออก

3. ทันทีที่น้ำในหม้อเดือดใส่ถั่ว

4. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะโลหะขนาดเล็ก เทน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวนานกว่าครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

5. กะหล่ำปลีอ่อนใส่กระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก

6. เมื่อซี่โครงเกือบสุก ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งขนาดกลาง หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 25 นาที

7. ในขณะเดียวกันในกระทะทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดสับบนเครื่องขูดหยาบกับเนย หลังจากทอด 5 นาทีใส่มะเขือเทศเททุกอย่างด้วยน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

8. ใส่กะหล่ำปลีและยาต้มลงในซุป

9. ใส่ย่าง, เกลือเพื่อลิ้มรส, โยนใบกระวาน

10. ต้มซุปกะหล่ำปลีสักครู่ใส่ผักชีฝรั่งสับปิดไฟ

11. เทใส่ชาม

5. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหอมกับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 100 กรัม

หัวหอม;

1 แครอท

แป้ง - 20 กรัม

มันฝรั่งหัวเล็ก 4 หัว

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

กะหล่ำปลีดอง - 6 กำมือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแช่น้ำหลายชั่วโมง

2. ต้มเห็ดบวมด้วยไฟปานกลางในน้ำเดียวกับที่แช่จนนิ่ม

3. เห็ดต้มนำออกจากกระทะ กรองน้ำซุป แล้วเทลงในกระทะเดียวกัน

4. หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ

5. ผัดกะหล่ำปลีบีบจากน้ำเกลือในน้ำมันเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนให้เข้ากัน

6. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและเห็ดลงในน้ำซุปเห็ด ตั้งไฟอ่อน อย่าให้เดือดมากเกินไป

7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหารให้ทอดหัวหอม - กับเศษเล็กเศษน้อยและแครอทขูด

8. ใส่การทอดที่เสร็จแล้วลงในซุปพร้อมกับกะหล่ำปลีสักครู่ก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม

9. ในกระทะแห้งที่แยกต่างหาก ทอดแป้งเล็กน้อย เทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะ คนให้เข้ากันแล้วใส่ซุป ต้มต่ออีกสองสามนาที

10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

6. แกงส้มจากกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปปลา

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์ชิ้นเล็ก ๆ

กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 0.5 กก.

น้ำมันสำเร็จรูปสำหรับทอด

หัวหอม;

มะเขือเทศบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;

แป้ง 10 กรัม

ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง

ทำอาหารอย่างไร:

1. แกะเกล็ดออกจากปลาเทราท์ ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด

2. ใส่ชิ้นปลาลงในหม้อน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้นำโฟมออก

3. นำกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำเกลือแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม

4. ในเวลาเดียวกันในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับกับแครอทและรากผักชีฝรั่ง - หลอดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. เทแป้งและมะเขือเทศลงไปที่รากทอดประมาณ 5 นาที

6. ผสมรากผัดกับกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที

7. ปลาต้มนำออกจากน้ำซุป, กรอง, ใส่มันฝรั่งลงในก้อนแล้วนำไปต้ม

8. ใส่เนื้อย่างกับกะหล่ำปลีและเนื้อปลาปรุงอีกครั้งสักครู่ใส่เกลือใส่ผักใบเขียว

9. พร้อมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวปลาทิ้งไว้ 30 นาที

รสชาติของซุปกะหล่ำปลีไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำซุปที่ถูกต้องด้วย หากคุณกำลังเตรียมน้ำซุปเนื้อ อย่าลืมเอาฟองออก ให้เวลาเนื้อเพียงพอในการปรุงอาหาร น้ำซุปควรอ่อนตัวลงอย่างเงียบๆ ไม่เป็นฟองหรือเดือด ควรใช้เนื้อติดกระดูก หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีกับผักหรือ น้ำซุปเห็ดเตรียมน้ำซุปด้วยการเติมผักและราก

Shchi อร่อยกับครีมสดส่วนผสม พริกป่นและความเขียวขจี เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดไม่ใช่ในขณะเตรียมอาหาร แต่ใส่ในซุปที่เตรียมไว้แล้วโดยตรงบนจาน

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย หลักการของการเตรียมการยังคงเหมือนเดิม