เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อ วิธีการเลือกเนื้อสเต็กให้เหมาะสม

หลายๆคนมาที่ร้านเราสงสัยว่าสเต็กมีเยอะขนาดนี้จะเริ่มจากตรงไหนดี? ในบทความนี้ฉันจะพยายามทำให้การเลือกของคุณง่ายขึ้นและนำเสนอเนื้อสัตว์หลายประเภทซึ่งคุณสามารถเริ่มทำความคุ้นเคยกับโลกมหัศจรรย์ของสเต็กที่ปรุงเองที่บ้าน

สเต็กชิ้นแรกควรเป็นอย่างไร?

สเต็กชิ้นแรกของเราต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสองประการ: ต้องปรุงง่ายและต้องทำให้ทุกคนพอใจ

✓ เตรียมง่าย

เมื่อคุณปรุงอาหารเป็นครั้งแรก คุณจะกลัวว่าเนื้อสุกเกินไปหรือสุกเกินไป หากเรากำลังพูดถึงสินค้าราคาแพง เงินเดิมพันก็จะเพิ่มขึ้น ไม่ต้องกังวลล่วงหน้าเลยจริงๆ อาหารที่ไม่สุกสำหรับคนหนึ่งอาจดูเหมือนสุกเกินไปสำหรับอีกคนหนึ่ง และเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจความชอบส่วนบุคคลของคุณ แต่สเต็กชิ้นแรกของเราควรจะเป็นเนื้อสากลและทนทานต่อการทอดใดๆ ที่คุณได้รับ คืออย่าให้มีไขมันมากเกินไปจนต้องละลาย หรือในทางกลับกัน อย่าให้ผอมจนเกินไปจนเสี่ยงต่อการไหม้ได้

✓ รสชาติสากล

สเต็กทั้งหมดมีความแตกต่างกัน บ้างก็รสหวาน บ้างก็เป็นกลาง ในสเต็กบางชนิดเส้นใยเนื้อจะหนาและหนาแน่น ส่วนบางชิ้นก็บางและนุ่ม บางชนิดมีเส้นเลือดที่ทำให้กินได้ยาก ในขณะที่บางชนิดมีความสะอาดเหมือนน้ำตาของทารกเมื่อถูกตัดออก สเต็กชิ้นแรกของคุณไม่ควรมีอะไรฟุ่มเฟือย: ความชุ่มฉ่ำที่เหมาะสมและความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับสเต็กชิ้นแรกของคุณ?

ฉันเลือกสเต็กสามชิ้นที่ (และตามลำดับนี้) เป็นสเต็กที่ดีที่สุดในการเริ่มสร้างรายการเนื้อย่างที่คุณชื่นชอบ:

1. สเต็กนิวยอร์ก

- นี่คือสเต็กสากลที่มีลายหินอ่อนเด่นชัดและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีการรวมไขมันที่ไม่พึงประสงค์ เริ่มกับเขา. คุณจะได้ลิ้มรสความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชอย่างดี และต้องประหลาดใจกับความนุ่มของมัน คุณสามารถเลือกได้ว่าจะเลี้ยงด้วยข้าวโพดซึ่งจะทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหรือเลี้ยงด้วยธัญพืชก็ได้

2. ฟิเลมิยอง

(สเต็กเนื้อสันใน) จะกำหนดขีดจำกัดบนของความนุ่มของเนื้อ นี่คือสเต็กที่แพงที่สุดต่อเนื้อกิโลกรัม เมื่อเปรียบเทียบกับชิ้นก่อนหน้า คุณจะสังเกตเห็นว่าสเต็กมีความสมดุลอยู่เสมอ Filet Mignon มีความฉ่ำน้อยกว่าและเนื้อสัมผัสของเนื้อแทบจะไม่มีใครสังเกตเห็นเมื่อเทียบกับนิวยอร์ก แต่ในทางกลับกันความอ่อนโยนก็น่าชื่นชม

3. สเต็กเนื้อสเกิร์ต

เป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับเนื้อสัตว์ทางเลือก อาจดูเหมือนว่าไดอะแฟรมไม่ได้ ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทอด แต่ผลลัพธ์ก็น่าประหลาดใจกว่าเสมอ รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โครงสร้างที่แตกต่างกันของเส้นใยขนาดใหญ่ที่แตกสลายซึ่งอยู่ตามเนื้อสเต็กแทนที่จะพาดผ่าน ความชุ่มฉ่ำปริมาณมาก และเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเนย สำหรับหลาย ๆ คน มันกลายเป็นสเต็กยอดนิยมมาหลายปีแล้ว ไม่ใช่ว่าสินค้าขายดีที่สุดของ Baranienbaum มาหลายปีแล้ว

จะลองทำอะไรต่อไป?

หากคุณชอบนิวยอร์กมากกว่าที่อื่น ก็คุ้มค่าที่จะลองต่อไป

ดูเหมือนว่าสเต็กคืออะไร? เพียงแค่ทอดหรือย่างเนื้อทั้งสองด้าน แต่ไม่ มันไม่ง่ายขนาดนั้น แค่ทอดเนื้ออย่างเดียวไม่พอ - คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จากบทความนี้ คุณจะไม่เพียงแต่เรียนรู้เกี่ยวกับคำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงประเภทของสเต็ก วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณในการทำอาหาร สเต็กอร่อยหากคุณซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ นั่นเป็นเหตุผล ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อเป็นหนึ่งในงานหลักของคุณ

สเต็กมีสี่ประเภทหลัก คุณภาพสูงสุดซึ่งแต่ละอย่างมีความแตกต่างกันและสิ่งที่คุณควรระวังหากคุณตัดสินใจปรุงสเต็กบนกระทะหรือบนตะแกรง ในหมู่พวกเขา:

เนื้อสันใน (หรือเนื้อสันใน) ถือเป็นเนื้อสันในมากที่สุด เนื้อนุ่ม- ไม่มีไขมันและไม่มีรสชาติเหมือนสเต็กประเภทอื่นๆ

Ribeye (หรือ delmonico หรือ entrecote) - โดยมีส่วนกลางเด่นชัดของ เนื้อนุ่มล้อมรอบด้วยชั้นไขมันและหมวกของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง

Strip (หรือ New York Strip Steak) - มีโครงสร้างคล้ายกับริบอายเนื่องจากมีกล้ามเนื้อเหมือนกัน แต่อยู่ต่ำกว่าเล็กน้อย

ทีโบน - ประกอบด้วยองค์ประกอบของแถบและคัตเอาต์ในเวลาเดียวกัน นี่เป็นสเต็กประเภทที่ค่อนข้างยากในการเตรียม เนื่องจากเนื้อสันในที่นุ่มซึ่งประกอบเป็นชั้นกว้างประมาณ 4 ซม. จะถึงสภาพที่ต้องการได้เร็วกว่าส่วนที่เป็นแถบขนาดใหญ่มาก ซึ่งหมายความว่าเมื่อถึงเวลาสุก เนื้อสันในอาจจะสุกเกินไปแล้ว

พันธุ์สเต็ก

หากต้องการดูว่าแม้แต่ประเภทสเต็กที่คุณเลือกก็อาจมีคุณภาพที่แตกต่างกัน โปรดดูภาพต่อไปนี้

ตัวอย่างเช่นมีการนำเสนอเนื้อสัตว์สองประเภท: "ไพรม์" และ "ทางเลือก" Prime เป็นพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่จำหน่ายในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตหรูหรา มันนุ่มกว่าและมีโครงสร้างหินอ่อนเด่นชัด ทางเลือกคือความหลากหลายที่ง่ายกว่าที่สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

เลยต้องเลือกเพิ่ม. ความหลากหลายที่มีคุณภาพสเต็กคุณต้องใส่ใจกับระดับของหินอ่อน เหตุใดหินอ่อนนี้จึงมีความสำคัญมาก? ด้วยเหตุผลสองประการ: ความชุ่มฉ่ำและรสชาติ เมื่อปรุงสเต็ก เนื้อหินอ่อนไขมันจะละลายช้าๆ และทำให้จานชุ่มฉ่ำจากภายใน หากเนื้อไม่เป็นลายหินอ่อน แสดงว่าด้านนอกมีชั้นไขมันอยู่ จึงไม่ชุ่มชื้นจากด้านในอีกต่อไป

รสชาติเกือบทั้งหมดที่เราสัมผัสได้เมื่อรับประทานสเต็กนั้นมาจากไขมัน ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อวัวมีรสไก่ คุณต้องนำชิ้นเนื้อไม่ติดมันมาปรุงโดยใช้มันไก่

ดังนั้นหากคุณชอบสเต็กที่มีรสชาติอร่อย ให้มองหาเนื้อที่มี... จำนวนมากพื้นที่หินอ่อน

เรื่องขนาด

ความหนาของสเต็กนั้นไม่ได้ปรับเพียงเพราะคุณต้องจำกัดขนาดเสิร์ฟเท่านั้น หากเลือกความหนาไม่ถูกต้อง จะไม่มีความแตกต่างที่ต้องการระหว่างชิ้นส่วนด้านในและด้านนอก ตัวอย่างเช่น ขณะที่คุณทำเปลือกนอกที่กรอบจริงๆ เนื้อข้างในจะสุกเกินไป (ถึงแม้อุณหภูมิในการปรุงอาหารจะสูงก็ตาม)

เนื้อแก่

การบ่มเนื้อมีสองวิธี: แห้งและเปียก แบบเปียกเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกเนื้อด้วยสุญญากาศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อเทียบกับ เนื้อธรรมดา, วัยมีสิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติเพราะเอนไซม์ "ทำงาน" กับมัน ซึ่งทำลายเส้นเลือดแข็งในนั้น นี่คือสิ่งที่ควรพิจารณาก่อนตัดสินใจปรุงสเต็ก

ด้วยวิธีแห้ง เนื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสิบสัปดาห์ขึ้นไปในห้องพิเศษที่รักษาอุณหภูมิและความชื้นเท่าเดิม ในเวลานี้ มีสามสิ่งเกิดขึ้น:

ความชื้นหายไป(ปัจจัยหลัก) เนื้อสัตว์สามารถสูญเสียความชื้นได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นหลังการปรุงอาหาร

การทำให้เนื้อนุ่ม - การใช้เอนไซม์ชนิดเดียวกันที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ เนื้อเยื่อที่แข็งจะถูกทำลายลง

กลิ่นหอมของเนื้อเข้มข้นขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์และแบคทีเรีย

การใช้เนื้อแก่หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนชอบสเต็กที่ทำจากเนื้อดรายเอจ (ถึงแม้จะมีราคาสูงกว่า 20-25 เปอร์เซ็นต์ก็ตาม) ในขณะที่บางคนไม่รังเกียจที่จะเตรียมอาหารจากเนื้อสด

หมายเหตุ: อย่าเชื่อเรื่องที่คุณสามารถบ่มเนื้อสัตว์ได้ดีที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าสำหรับการแก่ชราจำเป็นต้องเตรียมชิ้นเนื้อที่ยังไม่ถูกแตะต้อง (ไม่ได้ตัดแต่ง) เนื่องจากหลังจากแก่แล้วเนื้อจะเน่าเสีย ชั้นบนสุดตัดออกแล้วโยนทิ้งไป แน่นอนคุณสามารถวางสเต็กในช่องแช่แข็งได้สองสามวันและทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อย แต่จะไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนจาก เนื้อดิบคุณจะไม่สังเกตเห็นมันในกลิ่นหอม

กระดูก

พูดคุยกับเชฟแล้วพวกเขาจะบอกคุณว่ากระดูกช่วยเพิ่มรสชาติ แต่คุณควรรู้ว่าส่วนนอกของกระดูกไม่มีกลิ่นรุนแรงและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหนาแน่นมักจะไม่ยอมให้กลิ่นผ่านได้ หลังจากหมักเนื้อไว้ข้ามคืนจะเห็นว่าน้ำหมักทะลุได้เพียงไม่กี่มิลลิเมตรเท่านั้น ถ้าอย่างนั้นกระดูกที่เกือบแห้งจะเพิ่มรสชาติได้มากแค่ไหนเมื่อคุณตัดสินใจปรุงสเต็ก? หากต้องการทราบ โปรดดูการทดลองเล็กๆ นี้

มีเนื้ออยู่สี่ชิ้น

หนึ่งในนั้นมีกระดูกที่ไม่สามารถเอาออกได้ อีกวิธีหนึ่งคือเอากระดูกออกแล้วมัดด้วยด้าย ประการที่สามกระดูกจะถูกเอาออกและมัด แต่มีชั้นฟอยล์ที่ป้องกันการแทรกซึมของรสชาติ ชิ้นที่สี่ไม่มีกระดูกเลย

ทุกอย่างถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้ ทั้งสามชิ้นที่มีกระดูกไม่แตกต่างกันทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ สิ่งนี้จะขจัดความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับกระดูก แต่ในทางกลับกัน ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกกลับกลายเป็นส่วนที่แห้งกว่าตรงบริเวณที่กระดูกหายไป ดังนั้นกระดูกจึงป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกจากสเต็กและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้บริเวณนี้สุกเกินไป (ทำหน้าที่เป็นฉนวน)

หมายเหตุ: เมื่อปรุงอาหารในกระทะ กระดูกอาจทำให้เกิดความไม่สะดวกได้ เนื้อจะบิดงอเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร และทำให้ยากต่อการทอดบริเวณใกล้กระดูก แต่มีคำตอบในเรื่องนี้ - ดูประเด็นเรื่องการรดน้ำด้านล่าง

วิธีการปรุงสเต็ก

เกลือ

คุณควรใส่เกลือเนื้อก่อน ระหว่าง หรือหลังทำอาหารหรือไม่? ความคิดเห็นที่นี่ก็แตกต่างกันเช่นกัน ที่ร้านสเต็กส่วนใหญ่ เชฟจะใส่เกลือสเต็กก่อนนำไปย่าง คุณสามารถทำได้ที่บ้าน แต่ในสถานประกอบการดังกล่าวไม่มีเวลาให้เนื้อสัตว์ยืนเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ความจริงก็คือสเต็กต้องหมักเกลือ 40 นาทีก่อนนำไปย่าง

เมื่อเนื้อเค็มแล้ว เกลือจะเข้มข้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์และดึงของเหลวออกมา (หยดเล็กๆ บนเนื้อ) เมื่อหยดน้ำโตขึ้น เกลือจะละลายลงในน้ำเนื้อ ทำให้เกิดเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น ในขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 25-30 นาที ไม่แนะนำให้วางสเต็กบนตะแกรง - น้ำเกลือนี้จะระเหยไปทันทีทำให้เกิดเปลือกแข็งและยืดได้

ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็ก ให้ปล่อยให้เกลือทำหน้าที่เสร็จก่อน น้ำเกลือจะสลายชั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ทำให้น้ำเนื้อดูดซับเกลือได้ สิ่งนี้ให้อะไร? ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น นุ่มขึ้น และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หมายเหตุ: ควรใช้แทนแบบปกติ เกลือหยาบหรือทะเลหรือดีกว่านั้น - โคเชอร์ ดึงของเหลวออกจากเนื้อสัตว์ได้ดีและละลายในนั้น

มิฉะนั้นไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเพื่อให้อุ่นขึ้นหลังจากอยู่ในตู้เย็นอย่างที่บางคนแนะนำให้ทำ ท้ายที่สุดแล้วชิ้นหนาจะอุ่นขึ้นเป็นเวลานาน หลังจากนั่งบนจานในห้องครัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นเพียง 2.5 องศา และหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง - เพิ่มขึ้นอีก 2.5 องศา ความแตกต่างเล็กน้อย ไม่ว่าเนื้อจะเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องจะไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ

ใช้กระทะเหล็กหล่อ

กระทะเหล็กหล่อที่ดีมีผนังหนา หนัก และใช้งานได้นานหลายปี แม้ว่าคุณจะคุ้นเคยกับการทอดเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่ลองใช้เหล็กหล่อ หรือซื้อกระทะเหล็กหล่อ ย่างสเต็กด้วยไฟแรง กระทะเหล็กหล่อ คุณภาพดีคุณจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อจะเกิดเป็นเปลือกแม้ว่าคุณจะเอาออกจากเตาแล้วก็ตาม การผัดให้สุกอย่างรวดเร็วถือเป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการให้เนื้อข้างนอกกรอบเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ทำให้เนื้อในสุกเกินไป

น้ำมันพืชขั้นแรกจากนั้นจึงใส่เนย

วิธีที่ดีที่สุดในการทอดคืออะไร? การอภิปรายยังคงดำเนินต่อไปที่นี่เช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าส่วนผสมระหว่างผักกับเนยให้ประโยชน์สูงสุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเพราะถ้าคุณใช้เพียงอันเดียว เนยโดยจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ความจริงก็คือแม้จะมีน้ำมันพืชก็ตาม โปรตีนนมซึ่งมีอยู่ในเนยแต่ยังคงเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูง

ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไร? สินค้าที่ดีที่สุดสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ ให้ใช้น้ำมันพืชธรรมดาในปริมาณมาก นี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อจะสุกได้ดีและสม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่นสำหรับกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. คุณต้องมีน้ำมันพืชอย่างน้อยหนึ่งในสี่ถ้วย

ลองเติมเนยสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากในช่วงเวลานี้ ไขมันอิ่มตัวที่บรรจุอยู่ในนั้นจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติ ปรุงสเต็กด้วยวิธีนี้ - ความคิดที่ดี- เพียงระวังอย่าให้น้ำมันไหม้มิฉะนั้นกลิ่นฉุนจะปรากฏในกลิ่นหอม นอกจากรสชาติแล้ว เนยยังให้สีน้ำตาลที่สวยงามแก่เนื้ออีกด้วย หลังจากการปรุงหลักด้วยน้ำมันพืชเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล แต่หลังจากเติมเนยแล้วจะได้สีที่สวยงาม

พลิก

ว่ากันว่าคุณสามารถย่างสเต็กได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ไร้สาระ! เพียงแต่ว่าพ่อครัวที่ทำงานในร้านสเต็กไม่มีเวลากลับงาน จำนวนมากสเต็กหลายครั้ง แต่ที่บ้านมีโอกาสเช่นนี้และคุณควรใช้ประโยชน์จากมัน

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการเปลี่ยนเนื้อสเต็กหลายๆ ครั้ง (ประมาณทุกๆ 15 วินาที) จะทำให้เนื้อสุกทั่วถึง และเวลาปรุงจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม นอกจากนี้คุณยังจะได้แป้งที่อบได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่ทั้งสองฝ่ายอยู่ภายใต้ความร้อนแรง ซึ่งก็เหมือนกับว่าคุณตัดสินใจย่างสเต็กทั้งสองด้านในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าคุณไม่รีบ คุณสามารถทำอย่างอื่นในขณะทำอาหารได้ และพลิกเนื้อเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่ทำให้สเต็กของคุณเสีย

คุณต้องการส้อมไหม?

การใช้ส้อมหมุนเนื้อสเต็กก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน อย่ากลัวว่าถ้าเจาะเนื้อ น้ำจะไหลออกมาหมดและรสชาติจะแย่ลง เนื้อไม่ใช่ก้อนของเหลว นี่คือน้ำผลไม้หนึ่งพันหลอด และถ้าคุณเจาะหลายหลอด รสชาติของทั้งชิ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ถ้าคุณกังวลเรื่องนี้ ให้ใช้ที่คีบในการปรุงอาหารหรือใช้ไม้พายสองอันในการพลิก

น้ำ น้ำ น้ำ

ตอนนี้คุณมาถึงจุดที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดเนื้อชิ้นหนาพอสมควรแล้ว หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะแบบดั้งเดิม (โดยไม่ต้องพลิกหรือทา) ในขณะที่ทอดชิ้นกลางที่มีความหนาพอสมควร ส่วนด้านนอกของมันจะอบจนเป็นสีดำ เป็นการเทน้ำผลไม้ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเด็ดได้

มีสองสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการรดน้ำและการพลิกกลับ เนื้อสุกเร็วขึ้น (ดังที่กล่าวไปแล้วประหยัดเวลาได้ 30 เปอร์เซ็นต์) นอกจากนี้ยังสร้างเปลือกสีที่ยอดเยี่ยมตามที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายกว่าในการรวบรวมน้ำจากกระทะเมื่อทุบเนื้อคือการเอียงเพื่อให้ของเหลวมารวมตัวกันใกล้ที่จับ ซึ่งคุณสามารถตักมันลงในช้อนแล้วเทลงบนสเต็กได้อย่างง่ายดาย

การเพิ่มรสชาติ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สเต็กจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณปรุงโดยราดด้วยน้ำผลที่ได้เป็นประจำ แต่คุณสามารถเพิ่ม . ตามเนย ใส่โหระพาแห้งหรือโรสแมรี่และหัวหอมหรือกระเทียมลงในกระทะ พวกเขาปล่อยกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วโดย "ชาร์จ" ไขมันด้วย ในระหว่างการเท แต่ละช้อนจะมีการ "ผสม" กลิ่นหอมเพิ่มเติม

เทอร์โมมิเตอร์

อย่ากลัวที่จะดูเหมือนผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการ วิ่งไปรอบๆ ชิ้นเนื้อที่กำลังสุก ติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ เชื่อฉันเถอะการชมอาหารที่เตรียมไว้อย่างดีจะทำให้คุณลืมความไม่สะดวกเหล่านี้

ด้านล่างนี้คุณสามารถดูการจำแนกระดับการคั่วและอุณหภูมิความร้อนได้

ที่มุมขวาของภาพ คุณจะเห็นเนื้อปรุงด้วยอุณหภูมิภายในประมาณ 50 องศา ไขมันไม่ละลายที่อุณหภูมินี้และยังคงแข็งอยู่ คุณได้รับแคลอรี่มากเกินไปและขาดรสชาติ อาจไม่คุ้มกับการปรุงเนื้อลายหินอ่อนราคาแพงที่อุณหภูมินี้ ทางที่ดีควรเพิ่มอุณหภูมิสักหน่อย (สูงสุด 55 องศา) แล้วปล่อยให้เนื้อลายหินอ่อนละลายไขมันเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

ทางด้านซ้ายของภาพ คุณจะเห็นเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิ 60 ถึง 70 องศา ที่อุณหภูมิบนตะแกรงนี้ ไม่เพียงแต่น้ำผลไม้จะไหลออกมาราวกับถูกบีบออกจากฟองน้ำ แต่ยังไหลลงบนถ่านหินทันทีโดยไม่สามารถเพิกถอนได้

หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่าบนตะแกรง แม้ว่าคุณจะนำเนื้อชิ้นหนาออกจากเตา อุณหภูมิของเนื้อก็ยังคงสูงขึ้นต่อไป ดังนั้นควรนำเนื้อสัตว์ออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิยังไม่ถึง 5 องศาถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรุงสเต็กโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณจึงสามารถลองทำโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการซื้ออุปกรณ์วัดอุณหภูมิราคาแพงหากเนื้อสัตว์ไม่ได้ปรุงบ่อย โชคดีที่มีอีกวิธีหนึ่งที่ “ล้าสมัย” ในการติดตามความพร้อม เพียงแค่ตัดและมองเข้าไปข้างใน

ไม่ต้องกลัวว่าเนื้อจะเสียน้ำเยอะ มีปัญหาอื่นที่นี่ เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะดูดิบกว่าความเป็นจริง เมื่อถึงเวลาที่เนื้อดูพร้อมเมื่อหั่นและนำออกจากเตา อุณหภูมิภายในชิ้นหนาจะยังคงเพิ่มขึ้นอยู่ระยะหนึ่ง ส่งผลให้เนื้อสุกเกินไป คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

สรุป: หั่นเนื้อเมื่อคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ มิฉะนั้นควรมองหาเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารราคาไม่แพง

ปล่อยให้เนื้อเป็นอันเสร็จ

เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญมาก? มีคำอธิบายอยู่ที่นี่ ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อเยื่อด้านนอกของเนื้อจะแน่นและดันน้ำออกมา ตรงกลางของชิ้นเนื้อมีความไม่สมดุล - น้ำส่วนใหญ่มีความเข้มข้นตรงกลาง หากคุณหั่นเป็นชิ้นที่ปรุงสุกทันทีที่ยกออกจากเตา น้ำที่อยู่ตรงกลางจะไหลออกมาบนจาน ในทางกลับกัน หากคุณปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย ปรับความดันและอุณหภูมิภายในให้เป็นปกติ น้ำก็จะกระจายทั่วเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ หากคุณหั่นชิ้นที่มีเวลาในการทำให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำก็จะยังคงอยู่ในตำแหน่งที่ควรจะเป็น นั่นคือในเนื้อ นอกจากนี้เมื่อเย็นลงน้ำผลไม้จะข้นขึ้นเล็กน้อยซึ่งยังช่วยกักเก็บไว้ในเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์อีกด้วย

นำทางให้มากที่สุด ประเภทยอดนิยมสเต็กขึ้นอยู่กับ โครงการอเมริกันการตัดซาก คุณสามารถสั่งอาหารเหล่านี้ได้ที่ Baranienbaum และปรุงเองที่บ้าน

สเต็กทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: พรีเมี่ยมและทางเลือก

สเต็กพรีเมี่ยมถูกตัดจากด้านหลัง: ริบอาย, สตริปลอยน์ (สเต็กนิวยอร์ก), เนื้อสันใน (สเต็กฟิเลมิยอง) และอนุพันธ์ของพวกมันรวมถึงกระดูกต่างๆ - พอร์เตอร์เฮาส์, ทีโบน, ริบอายกระดูกใน ฯลฯ พวกเขามีคุณค่า การผสมผสานที่ดีที่สุดคุณภาพรสชาติของมัน รูปร่างสวยงามด้วยเส้นใยเนื้อที่พาดผ่านเนื้อสเต็กและความสะดวกในการตัดส่วนที่เท่ากัน ทั้งหมดนี้มีความสำคัญสำหรับ ร้านอาหารราคาแพงและผู้บริโภคที่ชาญฉลาด เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในน้ำหนักรวมของสัตว์มีขนาดค่อนข้างเล็กและความต้องการที่สูงจะเป็นตัวกำหนดราคาที่สอดคล้องกัน

ริบอายออนเดอะโบน (สเต็กคาวบอย)

มันอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์และ สเต็กฉ่ำประกอบด้วยซี่โครงส่วนหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อชิ้นลายหินอ่อนที่สวยงามนี้มากยิ่งขึ้น ถ้าซี่โครงในสเต็กเป็นทั้งชิ้น แต่สั้น สเต็กนั้นเรียกว่าคาวบอย ถ้ามันยาวมากก็จะเรียกว่าโทมาฮอว์ก

ซื้อริบอายติดกระดูกที่ Baranienbaum

สเต็กนิวยอร์กมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่าริบอาย มีไขมันน้อยกว่า แต่มีรสชาติมากกว่า นิวยอร์กเป็นสเต็กระดับพรีเมียมที่เราชื่นชอบ โดยรักษาสมดุลของคุณภาพที่สำคัญสำหรับสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทั้งริบอายและนิวยอร์กถูกตัดออกจากครึ่งที่แตกต่างกันของกล้ามเนื้อหลังเดียวกัน เพื่อให้ริบอาย "สุดท้าย" อยู่ติดกับนิวยอร์ก "แรก"

ซื้อสเต็กนิวยอร์กใน Baranienbaum

ฟิเลมิยอง มีราคาแพงมากและเนื้อนุ่ม สเต็กชิ้นนี้อาจดูไม่มีไขมันสำหรับบางคนและจะไม่ทำให้คุณพอใจกับเนื้อชิ้นหนาๆรสเนื้อ

- แต่พวกเขาเห็นคุณค่าของเขาในสิ่งหนึ่ง - ความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อและด้วยเหตุนี้เขาก็ไม่เท่าเทียมกัน

ซื้อเนื้อสันใน Baranienbaum

สเต็กฟลอเรนซ์ (Porterhouse)

นี่คือสเต็กพรีเมี่ยมคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อสัตว์สองประเภทที่แตกต่างกัน: นิวยอร์กที่มีรสชาติอร่อยและเนื้อสันในเนื้อนุ่ม โดยคั่นด้วยทีโบน

ซื้อ Porterhouse ใน Baranienbaum

ทีโบน

ทีโบนเป็นโรงขนของเหมือนกัน เฉพาะส่วนที่มีเนื้อสันในเท่านั้นที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก เนื่องจากสเต็กถูกตัดออกไปทางหัวของสัตว์อีกเล็กน้อย ซึ่งความหนาของเนื้อสันในจะลดลงและค่อยๆ หายไป

ซื้อทีโบนใน Baranienbaum ใบมีดด้านบนใบมีดด้านบนเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของสะบัก ซึ่งหักล้างแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับมันว่าแข็งและไม่ได้มีไว้สำหรับสเต็ก หากหั่นเป็นชิ้นสเต็กตามขวาง โดยมีเส้นเลือดพาดผ่านตรงกลางชิ้น จะเรียกว่าสเต็กชิ้นบน หากเนื้อถูกเอาออกจากหลอดเลือดดำจนเกิดเป็นเส้นยาว ๆ สเต็กดังกล่าวจะเรียกว่าเหล็กแบน

ซื้อสเต็กใบมีดชั้นยอดใน Baranienbaum

สเต็กข้าง ปีกสามารถจดจำได้ง่ายด้วยรูปทรงวงรีและเส้นใยเนื้อที่ยาวและตัดอย่างดี นี่เป็นสเต็กอีกทางเลือกหนึ่ง ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ปรุงเนื้อหมวดหมู่ที่สูงขึ้น

คุณภาพ. หลังจากปรุงอาหารแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นสเต็กนี้ให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ

สเต็กที่หายากและอร่อยมาก ต่างจากการตัดแบบอื่นๆ ทั้งหมด การตัดชิ้นนี้ไม่ได้จับคู่กัน กล่าวคือ สัตว์ตัวหนึ่งเป็นองเล็ตตัวหนึ่ง ซึ่งมีน้ำหนักเพียงประมาณ 1–1.5 กิโลกรัม กลิ่นหอมของเนื้อและความอ่อนโยนที่เหลือเชื่อเทียบได้กับเนื้อสันในที่ทำให้สเต็กนี้โดดเด่น มีอยู่อย่างหนึ่ง: เส้นเอ็นวิ่งผ่านตรงกลางของชิ้น และถ้ามันรบกวนจิตใจคุณ ให้ตัดมันออกก่อนปรุงอาหาร

ซื้อสเต็กองเล็ตใน Baranienbaum

สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อสันนอกเป็นสเต็กชิ้นใหญ่และราคาไม่แพงนักที่อาจดูแห้งเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อแบบพรีเมียม อย่างไรก็ตามมีมากมายในนั้นเนื้อดีเยี่ยม

สำหรับราคาของมัน ปรุงเนื้อสันนอกในเตาอบ อย่าให้แห้ง และเนื้อสันนอกก็มีโอกาสที่จะกลายเป็นสเต็กที่คุณชื่นชอบได้ทุกวัน

ซื้อสเต็กเนื้อสันนอกใน Baranienbaum

ประเภทไตร

ไตรทิปเป็นชิ้นเล็กๆ จากบริเวณเอวซึ่งมักจะปรุงทั้งชิ้นเหมือนสเต็กชิ้นเดียว พวกเราไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่สมควรได้รับความสนใจหากคุณมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบอยู่แล้ว โดดเด่นด้วยหินอ่อนที่สูงมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปและทนต่อการทอดปานกลาง 1. การจำแนกประเภทของสเต็ก สเต็กหินอ่อน

ถือบวช

สเต็กทางเลือก สเต็กทีโบนสเต็กทางเลือก (Machete, T-bone, Tamahawk) จะต้องหมักด้วยสมุนไพรล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำดองเล็กน้อยได้

น้ำแร่

- สำหรับสเต็กทางเลือก ความสุกปานกลางคือความสุกที่ดีที่สุด ไม่แนะนำให้รับประทานสเต็กประเภทนี้พร้อมเลือด 7. จะกำหนดระดับความสุกได้อย่างไรอย่าลืมควบคุมระดับการทอดด้วย! เพื่อตรวจสอบว่าควรใช้เข็มความร้อนจะดีกว่า ความสุกแต่ละระดับก็มีของตัวเอง

อุณหภูมิในอุดมคติ

: หายาก - 40-43 องศา, หายากปานกลาง - 44-46, ปานกลาง - 47-50, ปานกลาง - 55-57, ทำได้ดี - 60 ขึ้นไป หากคุณไม่มีเข็มความร้อนอยู่ในมือ คุณสามารถลองกำหนดระดับโดยใช้นิ้วสัมผัสได้ หากสเต็กนิ่มเกินไป แสดงว่ายังไม่สุกเพียงพอและเนื้อยังดิบอยู่ หากสเต็กมีความหนาแน่นแสดงว่าสุกดี ไม่ควรหั่นเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก เพราะน้ำจะไหลออกจากเนื้อทันที

มีซอสหลายชนิดที่เสนอเพื่อเสริมรสชาติของสเต็ก เช่น ซอสที่ทำจากสมุนไพรสด ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีสด 20 กรัมกระเทียมครึ่งหัวสับให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นเนื้อครีมใส่พริกไทยดำเกลือและพริกเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันมะกอก ทำให้ได้ซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับสเต็กทุกชนิด

อีกอย่างรวดเร็วในการเตรียมตัวและมาก ซอสอร่อย- ภาษาฝรั่งเศส. หากต้องการทำอย่ารีบเอากระทะที่ทอดเนื้อออก เอาเนื้อออกแล้ววางกระทะลงไป ความร้อนปานกลาง,ใส่ไวน์แดง,เนยเล็กน้อย น้ำซุปไก่เกลือและพริกไทย ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางจน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ- คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ไวน์และเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มครีมด้วยที่น่าสนใจ ซอสเอเชียเช่นเทอริยากิ - ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ!

9.เครื่องเคียงสำหรับสเต็ก

ในเรื่องนี้แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับบุคคล - ใครชอบอะไรมากกว่านี้ แต่จากมุมมองของสรีรวิทยาและ โภชนาการที่เหมาะสมควรกินสเต็กกับของสดหรือ ผักผัด- ผักย่างหรือสีแดง มะเขือเทศสดด้วยหัวหอมและสมุนไพร - นี่คือตัวเลือกที่เหมาะที่สุด

10. การเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

กฎหลักประการหนึ่งของมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ: ต้องเสิร์ฟสเต็กทันที สเต็ก - จานอิสระเรียบง่ายและชัดเจน ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์ การนำเสนอต้นฉบับสิ่งสำคัญคือรสชาติของสเต็กที่ไม่มีใครเทียบได้นั่นเอง

น่าทาน!

I)&&(eternalSubpageStart

หากคุณกำลังคิดจะซื้อจัมเปอร์ เสื้อเชิ้ต หรือที่แย่กว่านั้นคือถุงเท้าให้ผู้ชายอีกตัวในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ ลืมมันไปได้เลย เป็นฮีโร่หายากที่ยอมรับว่าเสื้อผ้าที่เป็นของขวัญไม่ใช่สิ่งที่เขาฝันถึงในวันหยุดของผู้ชายเพียงคนเดียวของเขา แต่นี่คือสิ่งที่ไม่มีใครปฏิเสธได้อย่างแน่นอน - อย่างน้อยก็เป็นการ "อุ่นเครื่อง" ก่อนการนำเสนอหลัก ผู้ชายที่แท้จริงมันเลยมาจากความฉ่ำ สเต็กเนื้อ- HELLO.RU ตัดสินใจค้นหาวิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้านจากเชฟของร้านอาหาร Tarantino Viktor Apasiev

ประเภทไตร

ตามที่ การจำแนกประเภทยอดนิยมเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท: สเต็กหินอ่อน- เหล่านี้เป็นสเต็กจากขอบหนาหรือบาง (ริบอาย, สตริปลอยน์, นิวยอร์ก) 1. การจำแนกประเภทของสเต็ก- สเต็กเนื้อ (Mignon, Chateaubriand) และ สเต็กหินอ่อนเช่นสเต็กมาเชเต้, ทีโบน, ทามาฮอว์ก คุณสามารถเตรียมอาหารได้เกือบทุกประเภทที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารของแต่ละประเภท

2. วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กแต่ละประเภท

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ต้องการทานสเต็กที่น่ารับประทานที่บ้านคือการประหยัดเนื้อสัตว์มากเกินไป เนื้อปกติเนื้อวัวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมริบอาย, ชาโตบรียองด์หรือสเต็กประเภทอื่น ๆ ที่คุณเลือกเลยมันจะยากมาก ควรซื้อสเต็กลายหินอ่อนจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้หรือใช้แพ็คเกจสุญญากาศกับสเต็กสำเร็จรูป หากคุณนำเนื้อมาหั่นสเต็กด้วยตัวเอง ให้เลือกชิ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ริบอายและมิยอง

สามารถตรวจสอบคุณภาพเนื้อของมินเนี่ยนได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: เนื้อสันในที่ดีนิ้วตกลงไป และหลังจากที่คุณเอาออก เนื้อจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เนื้อสเต็กริบอายควรมีลายหินอ่อนและนุ่มและมีเส้นไขมันอยู่ด้วย การเลือก Top Blade คุณภาพสูงนั้นยากกว่ามาก และอย่าสับสนกับส่วนที่แข็งกว่าของใบมีด ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพจะกำหนดคุณภาพได้ยากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะยึดถือแบบคลาสสิก

3. สามารถปรุงจากเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่?

คุณยังสามารถปรุงสเต็กจากเนื้อแช่แข็งได้อีกด้วย หลัก - กระบวนการที่ถูกต้องละลายน้ำแข็ง ต้องเอาเนื้อออก ตู้แช่แข็งในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างอ่อนโยนและละเอียดอ่อน จากนั้นเนื้อจะไม่เกิดความเครียด อุณหภูมิสูงซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าจำนวนมาก หากละลายเนื้อในตู้เย็น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน และสเต็กจะนุ่มและอร่อย

4.จะทอดอะไร. สเต็กที่บ้านและวิธีการเลือกกระทะ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการทอดสเต็กบนกระทะย่างหรือ กระทะธรรมดามีก้นหนามาก ก้นกระทะหนาช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากทำความร้อนแล้วจะไม่สูญเสียอุณหภูมิและจะคงไว้ที่ระดับหนึ่งเป็นระยะเวลานานพอสมควร หากก้นกระทะบาง มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเนื้อจะไม่ทอด แต่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง

5.วิธีเตรียมเนื้อสำหรับทอด

คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทอดและพักไว้ อุณหภูมิห้อง- หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กทางเลือกอื่น คุณจะต้องหมักมันไว้ (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เนื้อจะต้องหลุดออกจากฟิล์มเพื่อให้เนื้อสันในแตกเล็กน้อยตามขอบและเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกบางๆ ซึ่งในระหว่างการทอดจะช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดภายในสเต็ก

อนุญาตให้ใส่เกลือและพริกไทยเนื้อได้หลังทำอาหารเท่านั้น! ฉันต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่เรื่องนี้ ความสนใจเป็นพิเศษ- หากคุณใส่เกลือก่อนหรือระหว่างการย่าง น้ำผักผลไม้จะซึมออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งได้

6.เทคโนโลยีการปรุงสเต็ก

ในการเตรียมสเต็กลายหินอ่อน (ริบอาย สตริปลอยน์ นิวยอร์ก) คุณต้องใช้น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย โดยเลือกใช้น้ำมันมะกอก เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างง่าย วางเนื้อในกระทะที่อุ่นดีแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาสเต็กแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเราเก็บเนื้อไว้นานเท่าไร ระดับความสุกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สำหรับสเต็กลายหินอ่อน การคั่วระดับปานกลางจะดีที่สุดโดยเปลี่ยนเป็นระดับปานกลาง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม โรสแมรี่ ไธม์ หรือพริกลงไปได้

สเต็กจากเนื้อสันในไม่ติดมัน (Mignon, Chateaubriand) เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีน้ำมันจำนวนมาก หลังจากที่เราทอดสเต็กทั้งสองด้านแล้วได้เปลือกสีทองคุณต้องใส่เนยลงในกระทะและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เรายังคงทอดเนื้อต่อไปด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกโดยราดด้วยน้ำที่ออกมาจากสเต็กอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกได้อย่างเหมาะสม

การเตรียมอาหารจานเนื้ออร่อยอย่างเหมาะสมบางครั้งเรียกว่าวิทยาศาสตร์ชนิดหนึ่ง ไม่เพียงแต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจได้เช่นกัน คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อถูกถามโดยแม่บ้านหลายคน ดูเหมือนจะไม่ใช่อาหารที่ยากที่สุดในการเตรียม แต่ต้องใช้วิธีการที่เอาใจใส่มากที่สุด มาก เงื่อนไขที่สำคัญการปรุงอาหารให้ประสบความสำเร็จคือทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อวัว 90% ของความสำเร็จของกิจกรรมทำอาหารของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเลือกฐานสำหรับเนื้อฉ่ำและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ.

วิธีการเลือกซื้อเนื้อวัว

ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณจะพบชิ้นส่วนสำเร็จรูปสำหรับสเต็ก หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ให้อร่อยไม่แนะนำให้เลือก ก่อนที่จะเลือก ให้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร: ติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก เชฟเปรียบเทียบการเลือกเนื้อสเต็กกับ กระบวนการสร้างสรรค์- หากคุณปฏิบัติตามหลักการเดียวกัน โอกาสที่อาหารจานนั้นจะอร่อยจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สเต็กเนื้อวัวทำมาจากส่วนใด?

สำหรับสเต็กประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้เนื้อวัวบางส่วน หากคุณกำลังจะปรุงสเต็กซี่โครงหรือร้านพอร์เตอร์เฮาส์ ส่วนของกระดูกสะบักหรือส่วนคอของซากก็เหมาะสม ฉันควรใช้เนื้อวัวชนิดใดสำหรับสเต็กซี่โครง? ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์ขอบหนาของกล้ามเนื้อลองจิสซิมัสที่มีกระดูกซี่โครงเล็กจะทำได้ สำหรับสเต็กเนื้อสันนอก เนื้อสันคอ เนื้อลายหินอ่อน หรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะสม หากคุณสงสัยว่าจะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไร้กระดูกแบบดั้งเดิมได้อย่างไร ให้มองหาเนื้อสันนอกเนื้อนุ่มที่มีไขมันน้อยที่สุดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เนื้อสันใน - เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก

ตัวเลือกที่ดีในการเลือกเนื้อสเต็กคือ คอ ก้น ไหล่ แต่เหมาะที่สุด รุ่นคลาสสิกจานนี้เหมาะสำหรับเนื้อสันใน - กล้ามเนื้อยาวของหลังด้านใน เธอมีความละเอียดอ่อน โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเมื่อปรุงอาหารก็ควบคุมระดับการทอดได้ง่าย เมื่อเลือกเนื้อสันใน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตกหลุมอุบายของผู้ขายเจ้าเล่ห์ และอย่าซื้อเนื้อจากด้านในของขาภายใต้หน้ากาก เนื้อสันในที่แท้จริงมีส่วนหัวและเยื่อหุ้มที่แตกต่างกัน โครงสร้างจะหลวมและมีเส้นใยขนาดใหญ่

น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับจาน

คำถามสำคัญ- วิธีหมักเนื้อสัตว์ น้ำดองจะทำให้มันนิ่มลง มีกลิ่นหอม และคงความสดไว้ กรดหลักสำหรับน้ำดองคือกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (ควรเป็นธรรมชาติ) ไวน์ น้ำส้ม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง และอาหารจานนี้จะนุ่มโดยไม่คำนึงถึงระดับการทอด โอลีฟและอื่น ๆ น้ำมันพืชเติมน้ำดองเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ขอแนะนำให้เสริมของเหลวสำหรับการหมักเนื้อวัวด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ออริกาโน โรสแมรี่ พริกแดง พริกไทยดำหรือพริกคาเยน และเมล็ดมัสตาร์ด

ทอดเนื้อนานเท่าใดเพื่อให้ได้ความสุกระดับต่างๆ

ประเภทต่างๆสเต็กแบ่งตามระดับความสุก ในการปรุงอาหารอาหารจานนี้มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• หายากมากหรือมีเนื้อมีเลือด เมื่อปรุงอาหารเนื้อจะถูกทำให้ร้อนถึง 40-45 องศา มีเปลือกเล็กน้อย แต่ข้างในเกือบจะดิบ
• หายาก. นี่เป็นสเต็กหายากแบบดั้งเดิมแบบเดียวกัน แต่เนื้อจะมีอายุนานกว่า ขอบทอดแล้วมีเส้นสีชมพูใสอยู่ข้างใน
• หายากปานกลาง สเต็กไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
• ปานกลาง. สื่อคือเนื้อ ระดับปานกลางคั่วด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• บ่อกลาง. เนื้อทอดอย่างดีและมีน้ำใส
• ทำได้ดี. เนื้อสุกดีแทบไม่มีน้ำผลไม้

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

มีหลายปัจจัยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสเต็ก ไม่เพียงแต่รสชาติ ความเหนียว แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ของอาหารด้วย ความเข้ากันได้กับเครื่องเคียงต่างๆ สูตรอาหารหลายรายการที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถเตรียมเนื้อฉ่ำอร่อย เลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม และ การรักษาความร้อน- การทอดสเต็ก (ในหม้อหุงช้า เตาย่างไฟฟ้า บนตะแกรง ฯลฯ) ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการปรุงอาหาร ทั้งหมด ความแตกต่างที่สำคัญสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนด้านล่าง

เนื้อลายหินอ่อนบนกระทะย่าง

สเต็กในกระทะเป็นการปรุงอาหารแบบคลาสสิกสีทองและหากใช้เนื้อหินอ่อนจานนั้นก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะ มันสามารถกระจายชีวิตประจำวันได้อย่างน่าพอใจ เมนูหลักหรือกลายเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมสำหรับ ตารางเทศกาล- การหาเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เนื้อพันธุ์นี้ อย่าลืมลองใช้สูตรด้านล่างนี้

เพื่อเตรียมความอร่อย สเต็กฉ่ำจาก เนื้อหินอ่อนบนกระทะย่างคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน 700-1,000 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว
• สมุนไพร ชุดที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือส่วนผสมของโหระพา ทารากอน ใบโหระพา โหระพาและโรสแมรี่
• เกลือทะเล;
• น้ำมันมะกอก (ไม่แนะนำบริสุทธิ์พิเศษ)

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร
2. เกลือพริกไทยและส่วนผสมของสมุนไพรถูเป็นชิ้น ๆ
3. การเตรียมการจะทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. กระทะถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงสุดประมาณ 2.5-3 นาที
5. เนื้อวางอยู่ในกระทะ แต่ละชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 3 นาทีแล้วกลับด้าน
6. สเต็กทอดต่ออีก 3 นาที
7. กระทะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที

วิธีทอดสเต็กเนื้อที่บ้านในเตาอบ

การปรุงอาหารในเตาอบเป็นโอกาสในการทำให้โครงสร้างเนื้อสัตว์นุ่มขึ้น รวมถึงลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ด้วย หากคุณตัดสินใจอบสเต็กสำหรับสองคน ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 แบ่งชิ้นส่วนน้ำหนักประมาณ 250-300 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 70-80 มล.
• กระเทียม 2 กลีบขนาดกลาง
• รากขิงขูดหนึ่งช้อนชา
• ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
2. ผสม ซอสถั่วเหลืองขิง ส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียม น้ำผึ้ง ไวน์
3. ใส่สเต็กที่ล้างไว้แล้วลงในน้ำหมักที่ได้และทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
5. วางสเต็กในเตาอบ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที
6. นำน้ำดองที่เหลือไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
7. วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสที่ได้

ย่างบาร์บีคิวบนถ่านพร้อมผักเคียง

สเต็กเนื้อบนตะแกรง - หนึ่งในนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด จานเนื้อสำหรับการปรุงอาหารกลางแจ้ง เสริมด้วยผักบาร์บีคิวกับข้าวที่เหมาะสมอย่างยิ่ง มันจะมอบความสุขในการกินให้มากที่สุด สำหรับนักชิมที่ฉลาด- เตรียมขวดสเปรย์ฉีดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อควบคุมความร้อนของถ่านหิน ในการเตรียมอาหาร (สำหรับ 4 คน) คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมสับ;
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• 2 มะเขือยาว
• 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 พริกหยวก;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับ, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว
2. สเต็กวางอยู่ในน้ำดอง แช่เนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น, มะเขือยาวเป็นวง, พริกหั่นเป็น 4 ส่วน
4. เตาย่างสว่างขึ้น หลังจากที่ถ่านไหม้แล้ว ให้วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 10 นาที
5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาทีให้วางมันฝรั่งและมะเขือยาวบนตะแกรงและหลังจากนั้นอีก 5 นาทีก็ใส่มะเขือเทศและพริกไทย

สูตรซอสอร่อยสำหรับจาน

อะไรจะดีไปกว่าการเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีมากกว่าซอสแสนอร่อย? ตัวเลือกอาหารรสเลิศที่ดีคือซอสไวน์แดง สำหรับซอสนี้คุณจะต้อง:

• สีแดง ไวน์แห้ง- 400 กรัม
• โหระพาหลายกิ่ง
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมแดง;
• ชุดเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ซอสเตรียมไว้ดังนี้:

1. หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอก
2. เมื่อได้สีทอง ไวน์ก็จะถูกเทลงไป
3. เพิ่มโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันและระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
4. นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนยลงไป
5. พร้อมผสมเย็นและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดสับละเอียด
6. ซอสนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับสเต็กทุกประเภทและเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างลงตัว

วีดีโอ

สเต็กสามารถปรุงได้ไม่เพียงเท่านั้น เปิดไฟ,กระทะหรือในเตาอบ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและ จานแคลอรี่ต่ำนอกจากนี้ยังสามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย อุปกรณ์นี้มีอินเทอร์เฟซที่ใช้งานง่ายและมีโหมดการทำอาหารในจำนวนที่เพียงพอ สเต็กที่สมบูรณ์แบบ- ใช้ประโยชน์จากวิดีโอมาสเตอร์คลาสซึ่งใช้งานง่ายโดยใช้อุปกรณ์จาก Redmond ด้วยการปรุงอาหารนี้ คุณสามารถตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์และควบคุมกระบวนการทอดสเต็กได้อย่างง่ายดาย วิดีโอสอนนี้มีรูปแบบทีละขั้นตอนที่สะดวก ซึ่งผู้ปรุงอาหารทุกระดับสามารถเข้าถึงได้: