วิธีกินชีส วิธีรับประทานซอฟต์ชีสและเสิร์ฟชีสเพลทอย่างถูกวิธี

ชีส Camembert - อาหารจานเด็ด, สามารถนำไปเป็นของตกแต่งโต๊ะใดๆ ก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้บริโภคในรูปแบบธรรมชาติอย่างมีความสุข และยังกลายเป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช สลัด พาย และอาหารอื่นๆ

มันคืออะไรและทำจากอะไร?

คำอธิบายของชีส Camembert ควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามันคือ ซอฟชีสด้วยแม่พิมพ์สีขาว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเฉพาะ ชีสมีกลิ่นเหมือนแชมเปญหรืออะไรทำนองนั้น เห็ดป่า. อย่างไรก็ตาม บทวิจารณ์บางรายการมีการเปรียบเทียบ เช่น "ยุ้งข้าว" "ยางมะตอย" และ "ดิน" ไม่สามารถพูดได้ว่า Camembert มีรสขม - ในทางกลับกันรสชาติของมันละเอียดอ่อนมากหวานและมีสีครีม โดยวิธีการที่เปลือกยังกินได้และความสม่ำเสมอของเนื้อมีความหนืดและน่าพอใจอย่างยิ่ง

โดยปกติ Camembert จะทำมาจากนมวัวทั้งตัวและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แม้ว่า ชีสนมแพะก็เกิดขึ้นเช่นกัน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ถึง 45% ซึ่งไม่ใช่ตัวเลขสูงสุด ชีสประเภทนี้จะสุกจากสามถึงหกสัปดาห์ - อย่างไรก็ตาม สีของหัวและแม้แต่รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ชีสแท้ควรเป็นอย่างไร?

เมื่อพิจารณาถึง Camembert ของจริง สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือเปลือกโลก - มันควรจะหนาแน่น สีขาว บางครั้งมีเส้นสีน้ำตาลหรือสีแดง หัวชีสสามารถมีลักษณะคล้ายกับทรงกระบอกแบนที่มีรูปร่างสูงไม่เกินสามเซนติเมตรครึ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานจะเท่ากับสิบเอ็ดเซนติเมตร Camembert ผลิตในขนาดเดียวกันเสมอ นอกจากนี้ บรรจุในกล่องไม้ที่เรียบร้อย ภาชนะดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ทำลายลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์

เมื่อตัด Camembert ชิ้นหนึ่ง คุณจะพบเนื้อสีเหลืองอ่อน หนืดและครีมมากความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและย้ายจากขอบที่หนาแน่นไปยังจุดศูนย์กลางที่นุ่มนวล หากตรงกันข้าม แสดงว่าชีสสุกภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม เปลือกโลกควรเป็นสีขาว แม้ว่าจะอยู่ในสถานการณ์สีน้ำเงินเทาก็ตาม

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงคำสองสามคำเกี่ยวกับกลิ่น - มันค่อนข้างน่าพอใจ ดังนั้น หากพบหมายเหตุของแอมโมเนียในอำพันเห็ด แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสุกเกินไป

ชิ้นมีความมันเยิ้มและสัมผัสนุ่ม อย่ากลัวถ้าพบทันทีหลังจากตัดสารกึ่งของเหลว - Camembert ดังกล่าวสุกและเป็นที่ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนักชิม

ประโยชน์

Camembert มีประโยชน์มากในการฟื้นฟูความแข็งแรง ทั้งทางร่างกายและจิตใจ คุณลักษณะนี้อธิบายการมีอยู่ของกรดอะมิโนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ ดังที่คุณทราบแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีหน้าที่ในการเสริมสร้างระบบโครงกระดูกซึ่งหมายความว่าเล็บฟันและส่วนอื่น ๆ ของระบบจะอยู่ในสภาพที่ดีขึ้น Camembert สามารถป้องกันฟันผุได้

ความคิดที่ดีจะแนะนำชีสในอาหารซึ่งอยู่ในช่วงพักฟื้นหลังกระดูกหัก นอกจากนี้โพแทสเซียมที่มีอยู่ยังช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อสภาพ ระบบทางเดินอาหารและเมลานินในราจะป้องกันแผลไหม้จากการโดนแสงแดดมากเกินไป แน่นอน เราควรพูดถึงความจริงที่ว่า Camembert มีปริมาณแลคโตสต่ำมาก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้สามารถกินชีสได้อย่างปลอดภัย

อันตราย

ชีส Camembert ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ปัญหาคือนมที่ใช้ทำชีสไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งหมายความว่า listeriosis มีแนวโน้มที่จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ ชีสไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มี น้ำหนักเกิน, คอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง ส่วนที่เหลือของผู้คนได้รับคำแนะนำให้ยึดติดกับชื่อเท่านั้น ปริมาณรายวันห้าสิบกรัมและทุกอย่างจะเรียบร้อย

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประมาณ 300 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ Camembert ในปริมาณที่เท่ากันยังมีโปรตีน 19.8 กรัม ไขมัน 24.26 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.46 กรัม ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันต่างๆ รวมทั้ง กรดอะมิโนที่จำเป็น. นอกจากนี้คุณยังสามารถหาวิตามินและอื่น ๆ องค์ประกอบที่มีประโยชน์- ส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสและแคลเซียม

ระยะเวลาและวิธีการเก็บรักษา

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่า Camembert ซึ่งแตกต่างจากเนยแข็งชนิดอื่น ๆ จำเป็นต้องสุกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในอาหาร แนะนำให้ใช้ที่ไหนสักแห่งในปลายสัปดาห์ที่ห้า ดังนั้นเมื่อซื้อชีสต้องแน่ใจว่าได้ดูวันหมดอายุ

เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อเหลืออีกห้าวันก่อนวันหมดอายุ - ในวันนี้รสชาติจะน่าพึงพอใจที่สุด

แน่นอนว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมด้วย หมดอายุความเหมาะสมเป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างยิ่ง ชีสที่หมดอายุจะเริ่มเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร

กินอย่างไร รวมกับอะไร ?

กฎหลักของการใช้ Camembert คือไม่ควรรับประทานทันทีจากตู้เย็น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไป ลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสเริ่มคล้ายน้ำมันซึ่งไม่น่าพอใจนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาออกจากที่เย็นพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วบริโภค

สำหรับข้อมูลของคุณ: ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังคงแข็งอยู่ จะสะดวกกว่ามากหากจะตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ นอกจากนี้หากมีเมือกก็จะต้องเอาออกด้วย เพื่อที่มีดจะได้ไม่ติดกับชีส ควรแช่น้ำร้อนไว้ด้วยจะดีกว่า

ในฝรั่งเศส สถานที่ที่คิดค้นชีส Camembert เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกสด ขนมปังชนบท. ในเขตเมือง ขอแนะนำให้เลือกขนมปังบาแกตต์ที่โรยด้วยน้ำมันมะกอกและปิ้งเล็กน้อยในเตาอบหรือแครกเกอร์ ถ้า Camembert มี ความคงตัวกึ่งของเหลวเป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟช้อนลงไป

ผลิตภัณฑ์ชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกและตัดออก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมเฉพาะและความชอบด้านสุนทรียะ จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงที่แนะนำมากที่สุด มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามกฎข้อหนึ่ง: ไม่ใช่ชีสเป็นของว่างสำหรับแอลกอฮอล์ แต่ชีสถูกล้างด้วยแอลกอฮอล์

นอกจากขนมปังแล้ว ชีสมักจะผสมกับถั่ว องุ่น แตงชิ้น ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล เพื่อสร้างจาน ยกเว้น ประเภทต่างๆชีส คงจะดีถ้าจะเตรียมแครกเกอร์ อัลมอนด์ และเบอร์รี่หวาน

ชาวฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบชีสชนิดนี้อย่างแท้จริง ชอบทำสิ่งที่แปลกมาก - ตัดเปลือกออกจากชิ้นส่วนแล้วละลายเนื้อในคาปูชิโน่ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มมีทั้งความอิ่มเอมและน่ารับประทานไม่น้อย การผสมผสานของชีสและครัวซองต์สดจะอร่อย ส่วนผสมของ Camembert กับน้ำผึ้ง ที่แปลกแต่มีเสน่ห์สุดๆ หรือ แยมเบอร์รี่ด้วยความเปรี้ยว อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุป สลัด หรือพาย

ตัวอย่างเช่น กับ Camembert คุณสามารถปรุงสลัดเบคอนมะเดื่อที่ยอดเยี่ยมได้

วัตถุดิบ:

• สลัดผสม;
• วอลนัทสับละเอียด 30 กรัม
• สามผลมะเดื่อ;
• เบคอนรมควันหกชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่สองสามลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหน้า Camembert คนหนึ่ง;
• สี่ขนมปังปิ้ง;
• แป้งหนึ่งถ้วย
• สามไข่;
• ผสมขนมปัง

การเติมน้ำมันจะเตรียมจาก:

• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• หอมแดง;
• เครื่องเทศ.

หากเบคอนดิบ ให้นำเบคอนออกก่อนเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ในเวลานี้มะเดื่อครึ่งหนึ่งทอดในกระทะน้ำผึ้ง - ไม่เกินสองสามนาทีในแต่ละด้าน ผักใบเขียวครึ่งมะเขือเทศเบคอนสับและมะเดื่อวางในชามส่วนผสมโรยด้วยถั่วด้านบน หัวของ Camembert ถูกตัดออกเป็นแปดชิ้นที่เหมือนกัน หลังจากนั้นแต่ละชิ้นก็รีดด้วยแป้ง ไข่ และขนมปังทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์นมจะถูกลบออกในหม้อทอดที่มีความร้อนถึง 170 องศาเซลเซียสจะสามารถรับได้เมื่อชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากขจัดไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ Camembert จะถูกเพิ่มลงในชามทั่วไปด้วย ทุกอย่างราดด้วยน้ำสลัด

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ชีส Camembert ที่บ้านค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม จากจานคุณจะต้องเตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรเกินสี่ลิตร อย่าให้ความสำคัญกับภาชนะเคลือบหรืออลูมิเนียม จากนั้นคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ - กระบอกสูบที่มีรูที่ให้คุณแสดงเวย์ การไม่มีก้นในกรณีนี้ถือเป็นข้อดีด้วยซ้ำ ควรมีรูอยู่ในฝาปิดด้วย แน่นอนว่าเทอร์โมมิเตอร์จะมีประโยชน์ แต่เราไม่ควรลืมกล่องพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็น

ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในปริมาณสามลิตรและเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 75 มิลลิลิตร นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์ในรูปของหนึ่งหลอดสิบเปอร์เซ็นต์ สารละลายน้ำเอ็นไซม์ที่สามารถรีดนมได้ในปริมาณ 0.1 กรัม และเชื้อราแห้งสองสามหยด นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือสองในสามช้อนโต๊ะ

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด Camembert จะกลายเป็นเหมือนวุ้นมันถูกตัดเป็นก้อนที่มีด้านหนึ่งมิลลิเมตรครึ่งและพักไว้แปดนาทีจนหางนมหมด จากนั้นก้อนก็ถูกไฟ - อุณหภูมิอีกครั้ง 32 องศาและทุกอย่างผสมกันประมาณยี่สิบนาที เวย์เทลงในชามและส่วนที่หนาแน่นจะถูกอัดเป็นแม่พิมพ์หลังจากนั้นคุณต้องรอสองสามชั่วโมงแล้วพลิกชีส

ในอีกสี่ชั่วโมงข้างหน้า Camembert ควรพลิกทุกครึ่งชั่วโมง ในที่สุดทุกอย่างก็ถูกจัดวางใน ภาชนะพลาสติกเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จะต้องเปลี่ยนกระดาษเมื่อเปียกน้ำ และต้องพลิกศีรษะทุกวัน ในอีกสองสัปดาห์ราจะเติบโตบน Camembert นี่จะเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนจนสุกเต็มที่

มากมาย ข้อมูลที่น่าสนใจคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับชีสนี้ได้จากวิดีโอด้านล่าง

วันนี้ผู้ที่ชื่นชอบชีสสามารถเพลิดเพลินกับชีสหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์นม. แต่เรารู้หรือไม่ว่าชีสส่งผลอย่างไร ร่างกายมนุษย์และมีประโยชน์ต่อการใช้งานหรือไม่?

สินค้าที่มีประโยชน์

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ชีสจะมีประโยชน์มาก: เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์โปรตีนซึ่งประกอบด้วยชุดของกรดอะมิโนที่มีความสำคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างมาก ชีสทุกประเภทมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับฟันและระบบโครงกระดูก เช่นเดียวกับวิตามินจำนวนมาก: A, B1, B2, B6, B12, D และ PP นอกจากนี้ ซอฟต์ชีสบางชนิดยังมีเอ็นไซม์ที่ช่วยยับยั้งพืชที่ก่อโรคในลำไส้และฟื้นฟูชั้นป้องกัน ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น ชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีความเครียดทางจิตใจและร่างกาย เช่นเดียวกับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ชีสมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนจำนวนมาก ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข ทริปโตเฟนเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ หลับสบาย,บรรเทาความตึงเครียดของประสาท,ลดความหงุดหงิด,ปรับปรุงอารมณ์,เพิ่มประสิทธิภาพและสมาธิ,และยังช่วยหลีกเลี่ยงไมเกรนและปวดหัว. นอกจากนี้ กรดอะมิโนนี้มีส่วนช่วยในการผลิตโกรทฮอร์โมน แก้อาการเบื่ออาหาร (อาการเบื่ออาหาร บูลิเมีย) และลดผลกระทบของนิโคตินและ พิษแอลกอฮอล์. ทริปโตเฟนยังช่วยให้ผู้ที่ลดน้ำหนักพอใจเพราะจะทำให้ความอยากอาหารเป็นปกติ ลดความหิวและลดความอยากอาหารคาร์โบไฮเดรต

แต่อย่าไปยุ่งกับชีสมากเกินไป เพราะหากรับประทานทริปโตเฟนมากเกินไปในร่างกาย ผลที่ได้อาจตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง: คุณควรคาดหวังถึงไมเกรน ความผิดปกติของการนอนหลับ ฝันร้าย

กินแล้วไม่เจ็บ

ชีส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ใช้มากเกินไปสามารถทำร้ายร่างกายได้ นี้มันมาก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, ซึ่งประกอบด้วย จำนวนมากของไขมัน - จาก 20 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของของแห้งดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเป็นอาหารได้อย่างแน่นอน ปริมาณแคลอรี่ของชีสมีตั้งแต่ 225 ถึง 445 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งเทียบได้กับปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตทั้งแท่ง!

“ฉันจะแนะนำให้คนที่มีสุขภาพดีปฏิบัติตามบรรทัดฐานต่อไปนี้: กินชีสกึ่งแข็งสองชิ้น (ประมาณ 50 กรัม) หรือ 40 กรัมต่อวัน ชีสขูดในช่วงครึ่งแรกของวัน ซอฟต์ชีสมีแคลอรีสูงน้อยกว่า และคุณสามารถทานได้แม้ในช่วงบ่าย แต่ไม่เกิน 100 กรัม” นักโภชนาการ Ekaterina Pavlova กล่าว

สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือมีแนวโน้มที่จะอิ่ม ขอแนะนำให้จำกัดหรือละทิ้งการใช้ชีสโดยสิ้นเชิง สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่ขาดชีสไม่ได้ นักโภชนาการแนะนำให้ทำ สลัดไฟกับเฟต้า มอสซาเรลล่า ชีส หรือชีส Adyghe สำหรับมื้อเย็น พวกเขาจะเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย วิตามิน และโปรตีนที่สมบูรณ์ ในขณะที่เนื้อเยื่อไขมันจะช่วยสลายแคลเซียมที่มีอยู่ในชีส

แต่ด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ชีสจึงเป็นสิ่งจำเป็น ผู้เชี่ยวชาญกล่าว อาหารเหล่านี้มีโปรตีนสูง ซึ่งจะทำให้ขาดกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการแปรรูป องค์ประกอบเดียวกันนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองและสำหรับสภาวะปกติทั่วไป และชีสที่มีทั้งไขมันและธาตุรอง ในกรณีนี้ ช่วยประหยัดสถานการณ์ได้

มีประโยชน์ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ผู้ที่มีอาการดังต่อไปนี้จะต้องงดเว้นจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- การขาดแลคเตส (แพ้โปรตีนนม);
- คม โรคอักเสบระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ);
- โรค urolithiasis;
- กรวยไตอักเสบ;
- โรคเกาต์;
- โรค hypertonic

นอกจากนี้ ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ส่วนใหญ่มักจะ อาการแพ้เกิดขึ้นกับชีสเรนเนท (สำหรับการเตรียมพวกเขาใช้ สารสกัดเรนเน็ต rennin หรือที่เรียกว่า chymosin เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งแยกได้จากกระเพาะของน่องหลังการฆ่า)

ทำไมชีสจึงเป็นอันตรายได้?

ชีสแปรรูป

มักใช้ในการผลิต ไขมันพืชแทนนมและกระตุ้นการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดและลดภูมิคุ้มกัน

ด้วยแม่พิมพ์

ในแง่หนึ่งมันช่วยดูดซับแคลเซียมนอกจากราชีส (ในปริมาณที่พอเหมาะ!) ช่วยเพิ่มการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากแสงแดด ในทางกลับกัน เชื้อรา Penicillinum ซึ่งพบในราจะผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลาย แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ อย่างไรก็ตาม อันตรายนี้ถือว่าเกินจริง: ร่างกายสามารถต้านทานยาปฏิชีวนะสมัยใหม่ได้ในปริมาณมากในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตาม บางคนยังควรปฏิเสธบลูชีส ประการแรก สตรีมีครรภ์: ชีสบางชนิดมีแบคทีเรียที่อาจทำให้ทารกป่วยหนักและแท้งได้ ประการที่สอง ห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเล็บจากเชื้อรา โรค dysbacteriosis หรือเชื้อราในดง และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ชีสแก่เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และคนที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง

ชีสประเภทต่างๆ

ชีสแซ่บมาก สินค้าที่มีประโยชน์. มีชีสหลายชนิดที่แตกต่างกันในด้านองค์ประกอบ เทคโนโลยีการผลิต เวลาอายุ และคุณภาพที่แตกต่างกัน ชีสทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: คอทเทจชีสและ เรนเน็ตในการผลิต เรนเน็ตชีสใช้เอนไซม์พิเศษและชีสเหล่านี้เรียกว่า "แข็ง"

ชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ชีสมีมากมาย สารที่มีประโยชน์ประการแรกมันเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ชีสมีองค์ประกอบที่หลากหลาย เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม แต่ที่สำคัญที่สุด - ในชีส พันธุ์ดูรัมบรรจุ จำนวนมากทริปโตเฟน ทริปโตเฟนเป็นกรดอะมิโนที่สร้างเซโรโทนิน นั่นคือฮอร์โมนเอ็นดอร์ฟินที่มีชื่อเสียงที่ช่วยยกระดับอารมณ์ของเรา

เด็กต้องการชีสหรือไม่?

คุณควรกินอะไรกับชีส?

เป็นการดีที่สุดที่จะกินชีสกับผักใบเขียว: ไฟเบอร์ซึ่งมีอยู่ใน ใบผักกาดหอมและผักใบเขียวอื่นๆ "จับ" ไขมัน ป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมเร็วเกินไป

ชีสชนิดใดที่กินเพื่อไม่ให้ดีขึ้น?

ผู้ผลิตรายใดดีกว่า: ของเราหรือของต่างประเทศ

ในรัสเซียเริ่มแรกมีประเพณีการผลิต ชีสนมเปรี้ยวและในประเทศอื่น ๆ - ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ - ตรงกันข้ามกับการผลิตชีสแข็งที่พัฒนาขึ้น ดังนั้นจึงควรซื้อชีสแข็งนำเข้าและชีสนมเปรี้ยวของรัสเซีย

เนื้อหาไขมันอะไรให้เลือก?

ชีสทั้งหมดมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 2-4% ถึง 75%! แต่เมื่อกินชีสไขมันต่ำ ระวัง: แคลเซียมจากอาหารไขมันต่ำจะไม่ถูกดูดซึม

มอสซาเรลล่าชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ชีสนี้มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้หลายประการ: ประการแรกมีไขมันต่ำและด้วยเหตุนี้จึงใช้ในการรักษา น้ำหนักเกิน. ประการที่สอง มันมีแคลเซียมจำนวนมาก: มากกว่าในชีสกระท่อม 6 เท่าและมากกว่าในนม 10 เท่า! แคลเซียมจะดูดซึมได้ดีเป็นพิเศษในตอนกลางคืน อาหารเย็นจึงแนะนำให้ทานชีสอ่อนๆ หากคุณกินชีสชิ้นเล็กๆ ก่อนนอน ขั้นตอนการลดน้ำหนักจะดีกว่ามาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตการวัด: ชีสชิ้นหนึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะมีขนาดครึ่งกล่องไม้ขีด

วิธีเก็บชีส?

ชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงพอ เวลานาน. อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคชีสในรูปแบบอุ่น ( อุณหภูมิห้อง) และไม่แช่เย็น ถ้าชีสขึ้นรา ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะตัดรา: ชีสดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

วิธีการเลือกชีส?

มันสำคัญมากที่จะสามารถเลือกได้ สินค้าคุณภาพ. ก่อนอื่นคุณควรดู รูปร่างชีสชิ้นหนึ่ง: เพื่อไม่ให้มีรอยแตกบนหัวชีสเพื่อให้เป็น แบบฟอร์มที่ถูกต้อง. หากเป็นชิ้นชีสก็ไม่ควรมีสารคัดหลั่งออกมา: การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งชี้ว่าเพิ่มเติม น้ำมันพืช. ชีสต้องมีธรรมดา ดี แรง แต่ กลิ่นหอม. ข้อบกพร่องที่พบบ่อยอย่างหนึ่งของชีสคือความยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งแสดงออกด้วยสีที่ไม่สม่ำเสมอ

สำหรับพวกเราหลายคน แซนวิชชีสร้อนๆ ชาหวาน – รสชาติที่ลืมไม่ลงวัยเด็ก. แต่ปรากฎว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของชีสที่ละเอียดอ่อน ชีสก็ถือว่าเช่นกัน ขนมชั้นเยี่ยม. มีศาสตร์ทั้งด้านของอาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยเสริมรสชาติของชีสบางประเภทได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อะไรทำให้ชีสดีขึ้น

วัฒนธรรมการบริโภคชีสมีต้นกำเนิดในยุโรปและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้ชีสและไวน์ร่วมกัน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป จึงได้มีการกำหนดกฎเกณฑ์สำหรับการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ไวน์ผลไม้เหมาะสำหรับชีสขาวและชีสสด เรียบ, ชีสไขมันจะรสชาติดีขึ้นถ้าล้างด้วยไวน์ที่มีน้ำมันเล็กน้อย รสชาติของชีสที่เค็มมากจะทำให้ไวน์เปรี้ยวสมดุล ชีสกับ ภาวะกรดเกินเติมเต็มไวน์หวานได้ดี สำหรับ พันธุ์อ่อนชีส อาหารเสริมที่ดีที่สุดจะมีไวน์แดงสดแห้ง แต่ตามกฎแล้วไวน์ขาวจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสบ่อยขึ้น แต่สำหรับชีสแข็ง ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือเชอร์รี่ ไวน์พอร์ต หรือไวน์แดงแช่เย็นเล็กน้อย ได้ส่วนผสมของชีสและไวน์ที่น่าสนใจซึ่งผลิตขึ้นในภูมิภาคเดียวกัน

ผู้ที่ชื่นชอบการเซอร์ไพรส์แขกและทดลองชิมรสชาติ ขอแนะนำให้ลองวิธีผสมชีสและเบียร์ คุณควรเริ่มชิมด้วยชีสเบา ๆ และเบียร์เบา ๆ ค่อย ๆ ย้ายไปที่ชีสที่มีกลิ่นเด่นชัดมากขึ้นและอีกมากมาย เบียร์แรง. เบียร์ในเวลาเดียวกันไม่ควรเป็นน้ำแข็ง: แช่เย็นเล็กน้อยจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น กฎหลักไม่ใช่เบียร์กับชีส แต่เป็นชีสกับเบียร์ ลิ้มรสชีสกัด ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของมัน จากนั้นจิบเบียร์เล็กน้อยเพื่อลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่

สำหรับผลิตภัณฑ์นั้น รสชาติของชีสแข็งนั้นลงตัวด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง และ ผลไม้สดยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยว ชีสจะเสิร์ฟแบบสดๆ ขนมปังขาว, ขนมปังไรย์และแครกเกอร์ แต่ระวังเรื่องสัดส่วน: รสชาติของชีสไม่ควรถูกกลบด้วยรสชาติของขนมปัง นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสแข็งลงในซุป พาสต้า ไข่เจียว ไข่คน และพาย มันทำให้ซอสข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบสมบูรณ์แบบในสถานะละลาย (ฟองดู) เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

กฎการเสิร์ฟชีส

คุณต้องรู้วิธีการเสิร์ฟชีสด้วย ถ้าคุณตั้งใจจะเสิร์ฟชีสเป็นของหวานหรือ ของกินเล่นโดยไม่ต้องมาก จานสวยไม่พอ. อาจเป็นเซรามิก พอร์ซเลน หรือแม้แต่ไม้หรือหินอ่อน สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้เรียบร้อยสวยงามและเป็นไปตามกฎเกณฑ์

มักจะหั่นตามขอบจาน ชีสแข็ง, อยู่ตรงกลาง - ชีสร่วนและเล็กน้อยไปทางด้านข้าง - นุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวเฟอร์หั่นบาง ๆ และชีสชิ้นหนึ่งไม่ได้สัมผัสกับชีสของพันธุ์อื่นเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ารสชาติของชีสจะถูกเปิดเผยได้ดีกว่าถ้าหั่นเป็นลูกเต๋า ไม่ใช่เป็นชิ้นบางๆ เหมือนที่เราเคยทำที่บ้าน แต่คุณจะไม่สามารถหั่นชีสแข็งที่แก่แล้วเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ได้: เนื่องจากโครงสร้างและปริมาณความชื้นขั้นต่ำ ชีสดังกล่าวสามารถบี้ได้เท่านั้น มีดพิเศษเป็นชิ้นหรือขูด

เสิร์ฟพร้อมองุ่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกเกด มะเดื่อ และลูกพรุน แต่แน่นอนว่าคุณไม่ควรพยายามทำให้แขกประหลาดใจด้วยชีสหลากหลายชนิด หากชีสควรจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับเหล้าก่อนอาหาร ชีสและแครกเกอร์สองหรือสามชนิดก็เพียงพอแล้ว ในฐานะของหวาน จานชีสสามารถมีความหลากหลายมากขึ้นและรวมชีสที่หลากหลายขึ้นในพื้นผิวและรสชาติที่หลากหลาย ชีสจะต้องอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ดังนั้นปรุงอาหาร จานชีสตามมาล่วงหน้า

ส่วนผสมที่ลงตัวเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตทั้งชีสและเครื่องดื่มทำขึ้น ดังนั้นตารางชีสสีแดงและสีขาวจึงเหมาะที่สุดสำหรับชีสDžiugas ไวน์องุ่นดีไอยูกัส® และถ้าคุณคุ้นเคยกับการผสมผสานของชีสและรสชาติของไวน์แล้ว ให้ลองใช้โพลิสทิงเจอร์ “Legendinis DŽIUGAS ®” กับชีส Džiugas ชิ้นหนึ่ง กลิ่นโน๊ตของน้ำผึ้ง ดอกป๊อปลาร์ ขี้ผึ้งและธูป ผสมผสานกับถั่วและครีมเล็กน้อย รับประกันประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน อย่างไรก็ตาม Džiugas ยังผลิตน้ำผึ้งที่มีชื่อเดียวกัน และอย่างที่ทราบกันดีว่าชีสและน้ำผึ้งที่มีอายุมากเป็นหนึ่งในส่วนผสมของรสชาติแบบคลาสสิก

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านดังกล่าว อาหารอันโอชะที่น่าตื่นตาตื่นใจเช่นเดียวกับชีส มีสิ่งที่น่าตื่นเต้นมากมายรออยู่ เลือกชิมชีสกับเพื่อนๆ แล้วคุณจะหลงรักผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างแน่นอน

จากทริปต่างประเทศทุกครั้งคุณนำชีสเป็นของที่ระลึกหลัก เลือกทานที่ร้านยังไง? แล้วกินยังไง? ถ้าคุณบอกว่าเป็นอาหารเช้ากับขนมปัง คนอิตาลีจะใจสั่น บล็อกเกอร์การเดินทางและอาหารจาก Milan Marina Korobulina แบ่งปันความลับของงานฝีมือกับ Life

Formaggio เป็นคำที่รู้จักกันดีในหมู่คนรักชีสชาวอิตาลีอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนมากกว่า 450 สายพันธุ์ที่นี่ และไม่มีชาวอิตาลีคนไหนกล้าอวดว่าได้ลองชิมทุกเมนูแล้ว

ในร้านอาหารหลายแห่งในอิตาลี คุณจะได้รับเชิญให้เริ่มอาหารค่ำด้วยการชิมชีส ชาวบ้านไม่เคยยอมแพ้ ความสุขนี้เรียกว่า antipasto นั่นคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่อุ่นความอยากอาหารก่อนอาหารจานหลัก พูดตามตรง บางครั้งระยะของการกินนี้เข้มข้นมากจนอาจมีปัญหาเรื่องอาหารเย็นต่อ

อะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดในมื้อเย็น? "ความสุขและความสงบสุข!" - ชาวอิตาลีคนใดจะบอกคุณ ดังนั้นอย่ารีบเร่ง! เมื่อคุณเห็นจานหรือถาดบนฐานไม้ตรงหน้าคุณ เพลิดเพลินไปกับสายตาและมองไปข้างหน้า ... รวมชีสกับผลไม้ที่นำเสนอ เช่นเดียวกับผักและขนมปัง แยมและแน่นอนว่าน้ำผึ้งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ลงตัว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมชีสกับอาหารจานอื่น และคุณจะค้นพบโลกที่น่าตื่นตาตื่นใจของรสชาติใหม่!

บางครั้งจานชีสยังเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันด้วย แม้ว่าจากประสบการณ์ของฉัน ฉันสามารถพูดได้ว่าเมนูนี้ไม่ธรรมดาในมื้อกลางวัน ท้ายที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะมาพร้อมกับจานกับแก้ว ไวน์ชั้นดีและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดื่มได้ในช่วงพักงาน

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่เคยกินชีสเป็นอาหารเช้า และไม่สามารถจินตนาการถึงข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์และแปลกประหลาดนี้ได้ เฉพาะของหวานในช่วงเช้าและรวดเร็ว!

และตอนนี้ฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสิบที่ยอดเยี่ยม ชีสอิตาเลี่ยนซึ่งคุณต้องจำชื่อและอย่าลืมซื้อชีสเหล่านี้ในอิตาลีในโอกาสแรก

1. Parmigiano Reggiano และ Grana Padano (Parmesan และ Grana Padano)

ชีสสองชนิดที่ขึ้นชื่อซึ่งเป็นที่นิยมทั้งในโลกแห่งอาหารของอิตาลีและนอกประเทศ พวกมันค่อนข้างคล้ายกัน แต่คุณสมบัติที่โดดเด่นบางอย่างยังคงมีอยู่ ที่แรกก็คือภูมิภาคที่พวกเขามา Parmigiano Reggiano มีคุณค่าอย่างยิ่งใน Emilia-Romagna พี่ชายของเขา Grana Padano มักพบได้ในภูมิภาคลอมบาร์เดีย ถ้าเราพูดถึงความแตกต่างในรสชาติระหว่างชีส ก็ควรสังเกตว่า Grana Padano ละลายมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่า Parmigiano (ซึ่งมีรสเปรี้ยวมากกว่า) และราคาของ Grano Padano ก็ต่ำกว่า Parmigiano Reggiano

ระยะเวลาการทำให้สุกของ Grana Padano ใช้เวลา 9 ถึง 24 เดือน Parmigiano Reggiano มีตั้งแต่ 12 และสูงสุด 36 เดือน เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ร่วนและมีกลิ่นหอม ชีสทั้งสองชนิดนี้จึงถูกเติมลงในพาสต้าบ่อยที่สุด แม้ว่าน้ำผึ้งหยดหนึ่งจะดูดีบนจานของคุณ

2. Mozzarella di Bufala (มอสซาเรลล่า ดิ บูฟาลา)

หนุ่มหล่อคนนี้มาจากทางใต้ของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำกริยาภาษาอิตาลี mozzare ซึ่งแปลว่า "ฉีก" นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมด้วยมือก่อนเสิร์ฟ: พวกเขาฉีกลูกบอลแต่ละลูกออกจากมวลรวม ชีสนมควายมีความละเอียดอ่อนมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงโยเกิร์ต เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด มะเขือเทศสดและโหระพา และไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทนมที่เก็บลูกบอลไว้ ถ้าจู่ๆ คุณตัดสินใจที่จะทานอาหารต่อในวันถัดไป ก็จะต้องใส่ในภาชนะที่มีของเหลวชนิดเดียวกันนี้

3. สตรัคคิโน (stracchino)

ในภาษาถิ่นของแคว้นลอมบาร์เดีย ซึ่งเป็นที่มาของชีส คำว่า "เหนื่อย" ดูเหมือนว่าการเชื่อมต่อคืออะไร? ความจริงก็คือในฤดูร้อนตอนเหนือของอิตาลีฝูงวัวถูกขับไปที่ภูเขา และนมจะถูกนำมาจากวัวที่เบื่อหน่ายกับการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนานเท่านั้น

4. โรบิโอล่า (โรบิโอล่า)

ชีสซึ่งค่อนข้างนุ่มและ รสอ่อนๆ. เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับวันที่: ควรเสิร์ฟบนโต๊ะในวันที่สองหรือสิบหลังการเตรียม ชีสนี้ประกอบด้วย สามประเภทนม: วัว แพะ และแกะ แนะนำให้ทานคู่กับไวน์แดงกึ่งหวานและ ชิ้นเล็กของขนมปัง

5. เอเซียโก (เอเซียโก)

ชีสอ่อนที่มีอายุเพียง 60 วัน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและ อาหารพื้นบ้านเช่น น็อกกีและโพเลนต้า ชีสที่โตเต็มที่ตั้งแต่ 11 ถึง 16 เดือน เหมาะสำหรับพาสต้า ริซอตโต้ และไวน์ขาวและผลไม้จะแสดงบุคลิกของเขาจากด้านใหม่

6. กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)

แต่ชีสนี้สำหรับมือสมัครเล่น - จาก นมวัวซึ่งมีรสเผ็ดจัดและ รสชาติไม่ธรรมดา. กลิ่นฉุนเป็นหนึ่งใน ลักษณะเด่นของชีสนี้ เข้ากันได้ดีกับไวน์รสเข้มข้น หวาน และแห้ง

7. ฟิโอเร ซาร์โด (Fiore sardo)

หมายเหตุสำหรับผู้ที่กำลังจะเดินทางไปเกาะซาร์ดิเนีย มีเหตุผลว่า "ดอกไม้แห่งซาร์ดิเนีย" ผลิตขึ้นที่นี่เท่านั้น ชีสได้ชื่อมาจากวิธีการเตรียมแบบโบราณ พวกเขาใช้แม่พิมพ์แบบไม้ ที่ด้านล่างของดอกไม้ถูกแกะสลักไว้ มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติอ่อนละมุนของ น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูที่จุ่มเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุก ชีสนี้แนะนำให้ทานคู่กับผลไม้ แยม หรือน้ำผึ้ง

8. Caciocavallo (cachocavallo)

และชีสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เดินทางไปยังซิซิลี ชีสชนิดนี้มีอายุต่างกันสองประเภท: ชนิดแรกเป็นแบบอ่อน อายุ 45 วัน และแบบที่สองเป็นแบบกึ่งแข็ง ซึ่งมีอายุไม่เกินหกเดือน

9. เพโคริโน (เปโคริโน)

แข็ง ชีสแกะการเปิดรับสองปี ผสมผสานกับองุ่นและแยมต่างๆ เมื่ออยู่ในกรุงโรมและสั่งพาสต้า Carbonara ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเสิร์ฟพร้อมกับชีส Pecorino Romano ให้รางวัลตัวเองกับบางสิ่งที่ชาวกรุงโรมที่แท้จริงชื่นชม และเซอร์ไพรส์พนักงานเสิร์ฟด้วยความรู้ในเรื่องนี้

10. ริคอตต้า (ริคอตต้า)

อาจเป็นหนึ่งในรายการโปรดของชาวอิตาลีที่มีแดด ไม่เลี่ยน, ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดอุดมไปด้วยเกลือแร่และวิตามิน ดูดซึมได้ดีและมักใช้โดยแม่บ้านใน ครัวบ้านและไม่เพียงเท่านั้น นี้ ชีสสดจากควายหรือนมวัวจะดึงดูดทุกคน