ไส้กรอกโฮมเมดในสูตรลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ - สูตรที่ดีที่สุด

ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง เวลาในการเตรียมเนื้อจะเริ่มต้นและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูหนาว ซึ่งหมายความว่าตอนนี้ถึงเวลาคิดที่จะทำไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยอย่างแท้จริง ในตลาดและร้านค้า คุณสามารถเลือกและซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่สดใหม่ได้อย่างง่ายดาย และจากเกษตรกร คุณยังสามารถซื้อสิ่งที่ดีที่สุดได้ ปลอกธรรมชาติ(ความกล้า) สำหรับไส้กรอกของคุณ อุณหภูมิอากาศเย็นในช่วงเวลานี้ของปีจะช่วยให้คุณสามารถสร้างห้องอบแห้งขนาดเล็กสำหรับไส้กรอกแห้งได้แม้แต่บนระเบียงกระจกของอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณ นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์ขอเชิญคุณมาร่วมงานกับเราและจดจำวิธีทำอาหาร ไส้กรอกโฮมเมด.

วันนี้เพื่อคุณโดยเฉพาะ “Culinary Eden” ได้เตรียมสิ่งที่คัดสรรมาไว้มากที่สุด คำแนะนำที่สำคัญและเด็กน้อย เทคนิคการทำอาหารควบคู่ไปกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดให้คุณอย่างแน่นอน

1. เริ่มจากกันก่อน เครื่องครัว- ในการตัดและสับเนื้อและน้ำมันหมูคุณจะต้องมีกระดานที่แข็งแรงอย่างแน่นอน พลาสติกหรือไม้ - ทางเลือกเป็นของคุณ: พลาสติกถูกสุขอนามัยมากกว่าและทำความสะอาดง่ายกว่าอย่างแน่นอน กระดานไม้เป็นธรรมชาติกว่ามาก จับสบายกว่า และที่สำคัญแข็งแรงกว่ากระดานพลาสติกมาก สำหรับไส้กรอกทำเองส่วนใหญ่ เนื้อจะต้องสับมากกว่าสับ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเสิร์ฟลาตาและไส้กรอกต้ม - เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะถูกรีดเป็นเนื้อสับ สะดวกที่สุดในการสับเนื้อด้วยมีดคมขนาดใหญ่พร้อมใบมีดกว้าง - มีดปังตอ เมื่อคุณตัดสินใจซื้อมีดดังกล่าว อย่ารีบเร่งที่จะซื้อมีดราคาถูกที่ไม่ทราบที่มา เพราะมีดดังกล่าวอาจหักในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดและทำให้คุณบาดเจ็บได้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อมีดที่ดีแม้ว่าจะไม่ถูก แต่จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพราะมีดที่ทำจากเหล็กที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษจะมีอายุการใช้งานคุณไปตลอดชีวิต นอกจากนี้คุณจะต้องมีอาหารจานลึกที่มีความกดดัน ก่อนใส่เกลือเนื้อ. นี่อาจจะลึก กระทะเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกที่มีวงกลมแรงดันและน้ำหนักที่พอดี คุณสามารถนำก้อนหินปูถนนที่ล้างไว้แล้วและต้มหรือขวดที่มีฝาปิดที่เต็มไปด้วยน้ำมาเป็นภาระได้ และแน่นอนว่าคุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าอันทรงพลังหากคุณต้องการทำไส้กรอกจำนวนมาก หรือใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลที่แข็งแกร่งหากไม่มีไส้กรอกจำนวนมาก เครื่องบดเนื้อมักจะมาพร้อมกับอุปกรณ์แนบที่สะดวกสำหรับการบรรจุไส้กรอก แต่ถ้าไม่มีก็สามารถซื้ออุปกรณ์เสริมแยกต่างหากได้ และหากคุณเพียงต้องการลองทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรกและไม่ต้องการเสียเงินซื้อเครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์ต่อพ่วงราคาแพงในทันทีคุณก็สามารถตัดออกได้ ส่วนบน ขวดพลาสติกด้วยคอที่กว้างและใช้ยัดไส้เนื้อสับในปลอกไส้กรอกด้วยตนเอง วางปลอกไว้ที่คอแล้วดันเนื้อสับผ่านช่องทางชั่วคราว เพียงจำไว้ว่าการบรรจุประเภทนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นเนื่องจากจะต้องบรรจุปลอกให้แน่นและสม่ำเสมอ

2. แน่นอนว่าไม่สามารถทำไส้กรอกได้หากไม่มีปลอกหุ้ม ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ผอมจะทำลำไส้หมูหรือเนื้อแกะ (ปลอก) คุณสามารถซื้อได้จากเกษตรกรหรือร้านขายเนื้อที่คุ้นเคย อย่าลืมซื้อเฉพาะลำไส้ที่เตรียมไว้ล้างล้างและเค็มเท่านั้นเพราะการทำความสะอาดด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่าย งานที่ยากลำบากแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่มี แปลงสวนและมีประสบการณ์เพียงพอ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนที่ไม่ได้รับการฝึกฝนจะทำสิ่งนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ก่อนบรรจุจะต้องแช่ปลอกเกลือไว้ในน้ำต้มสุกประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขับน้ำในลำไส้ออก นอกจากลำไส้ตามธรรมชาติแล้ว คุณยังสามารถซื้อปลอกไส้กรอกประเภทเทียมได้ในร้านค้าเฉพาะอีกด้วย เปลือกโปรตีนธรรมชาติที่ขายแบบแห้งนั้นดีมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะแช่เปลือกหอยในน้ำเค็มล่วงหน้าและภายในไม่กี่ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการบรรจุ นอกจากนี้ ยังมีการจำหน่ายปลอกสังเคราะห์ที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์ที่กินได้แต่กินไม่ได้อีกด้วย จะต้องถอดปลอกดังกล่าวออกก่อนรับประทานไส้กรอก และไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมทอดและ ไส้กรอกรมควัน.

3. หากแผนของคุณรวมถึงการจัดเตรียมไส้กรอกรมควันแบบแห้งหรือแบบดิบๆ คุณควรดูแลสถานที่สำหรับตากให้แห้ง ปัจจุบันคุณสามารถซื้อตู้อบแห้งแบบพิเศษสำหรับไส้กรอกที่สามารถเก็บรักษาได้ อุณหภูมิที่ต้องการและความชื้น แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถตากไส้กรอกได้โดยตรงบนระเบียงกระจก ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่ลดลงต่ำกว่า 10°C และไม่สูงเกิน 15° ไม่ยากเลยที่จะรับประกันอุณหภูมิในฤดูใบไม้ร่วง อย่าลืมปกป้องไส้กรอกของคุณจากแสงแดดโดยตรงด้วยการห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขและติดม่านหน้าต่างระเบียง แขวนไส้กรอกให้มีระยะห่างระหว่างไส้กรอกอย่างน้อย 15 เซนติเมตร เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี หากต้องการทำให้ไส้กรอกแห้งและเหี่ยวอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เครื่องอบผักแบบไฟฟ้าได้ โดยตั้งค่าเครื่องอบให้ต่ำที่สุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและตากไส้กรอกให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงนำไปแขวนไว้ สถานที่เย็นสำหรับการอบแห้ง เอาล่ะ สูบเลย ไส้กรอกแห้งง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์ คุณสามารถซื้อกล่องบุหรี่ได้ตามร้านเครื่องครัวหลายแห่ง หรือแม้แต่ในร้านขายอุปกรณ์ตั้งแคมป์ ทำตามคำแนะนำที่ให้มาและทุกอย่างจะสำเร็จ ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกที่รมควันด้วยส่วนผสมของเบิร์ชและออลเดอร์ชิปหรือขี้เลื่อย

4.ยังมีอีกมาก จุดสำคัญในการเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควัน - การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่แล้วเมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด จะใช้เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ วิธีการนี้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่เต็มไปด้วยอันตราย - โรคพิษสุราเรื้อรัง แบคทีเรียนี้สามารถพัฒนาได้ง่ายในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนหนาแน่น ไส้กรอกยัดไส้เนื้อสัตว์ที่เค็มน้อยและสารพิษที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียเหล่านี้เป็นอันตรายถึงชีวิต! วิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากอันตรายนี้คือการใช้เกลือเพโคลซอลต์หรือเกลือไนไตรท์ (E-250) ในการเตรียมไส้กรอกแห้งและรมควัน มีความบริสุทธิ์สูง เกลือแกงโดยมีปริมาณดินประสิวอยู่ครึ่งเปอร์เซ็นต์ เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณอย่างสมบูรณ์และสามารถช่วยชีวิตคุณได้ เมื่อใช้เกลือ pecl คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าอาณานิคมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะไม่พัฒนาในไส้กรอกของคุณ และนอกจากนี้ ดินประสิวที่บรรจุอยู่ในเกลือนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาสีแดงที่น่ารับประทานของเนื้อในไส้กรอกของคุณได้ เมื่อใช้เกลือ pecl ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม แค่เติมเกลือทั้งหมดเท่านั้น เกลือปกติที่ระบุในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยเกลือไนไตรท์

5. หลายสูตรในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า แต่เมื่อเตรียมไส้กรอกรมควันแบบแห้งและดิบ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ ขั้นตอนสำคัญไม่แนะนำ มีสองวิธีในการใส่เกลือเนื้อสำหรับไส้กรอก: เกลือแห้งและเกลือในน้ำเกลือ สำหรับการเกลือแบบแห้ง ให้บดเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการทั้งหมดตามสูตร ผสมกับเครื่องเทศและน้ำมันหมูสับ แล้วเติมเกลือเพคล์ในอัตรา 20 กรัม เกลือเพคล์สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะทรงลึกภายใต้แรงกด และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน คุณยังสามารถดองเนื้อในน้ำเกลือได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อ เป็นชิ้นใหญ่และใส่ในชามสำหรับดอง เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมให้ใช้ 400 มล. น้ำ 40 กรัม เกลือ pecl เครื่องเทศตามสูตร เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มและเติมเครื่องเทศของคุณ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ความร้อนต่ำความเครียดและเย็นลงเล็กน้อย เจือจางเพโคลซอลใน 100 มล. เย็น น้ำต้มสุกแล้วผสมกับน้ำเกลือที่เหลือ น้ำเกลือพร้อมเทเนื้อของคุณตั้งความดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง วันละครั้งให้นำภาชนะที่มีเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือทั้งหมด หากจำเป็น ให้ปรุงและเติมเพิ่มอีกเล็กน้อย ล้างเนื้อเค็มด้วยวิธีนี้ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สับแล้วทำตามสูตร

6. เรามาเริ่มต้นการเดินทางผ่านโลกที่น่าหลงใหลของไส้กรอกโฮมเมดด้วยการทอดไส้กรอกโฮมเมด การเตรียมไส้กรอกนี้ทำได้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือใส่เกลือใดๆ ในเนื้อ แช่ปลอกไว้ล่วงหน้า - ปลอกหมู ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-36 มม. คาดว่าทุกๆ เมตรของเปลือกหอยคุณจะต้องมีเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ผ่าเอาเส้นออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ½ กก. เนื้อหมู. สับ 150 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ เล็กน้อย สด (ไม่เค็ม) น้ำมันหมู- ปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด ผสมเนื้อและกระเทียมให้เข้ากัน ใส่ 30 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำมันหมูและนวดทุกอย่างให้เข้ากัน โดยกระจายน้ำมันหมูให้ทั่วเนื้อ ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ กรอกปลอกให้แน่น ไส้กรอกสับมัดด้วยด้ายหนาทุกๆ 30 - 50 ซม. แล้วตัดออก ไส้กรอกสำเร็จรูป- มัดขอบของไส้กรอกเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งจึงจะสุก อย่าลืมทำไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วย รูบางใช้เข็มเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน ไส้กรอกที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปทอดในเตาอบได้ทันที โดยวางไว้ให้แน่นในจานอบที่ทาน้ำมันหมู (40 นาทีที่ 200°) หรือจะมัดในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

7. ไม่มีเวลาไปยุ่งกับปลอก แต่คุณต้องการไส้กรอกโฮมเมดทอดมากแค่ไหน? จะมาช่วยเหลือคุณ อาหารอังกฤษ- ไส้กรอกอ็อกซ์ฟอร์ดจัดทำขึ้นโดยไม่มีปลอก ปั่น 400 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด หมู 400 กรัม เนื้อวัวและ 50 กรัม น้ำมันหมูสด- เพิ่ม 200 กรัม เกล็ดขนมปัง, ผิวเลมอนครึ่งลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและเกลือหนึ่งช้อนชา นวดเนื้อสับให้ละเอียด ตีไข่หนึ่งฟองใส่เนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ จุ่มฝ่ามือที่ชื้นเล็กน้อยลงไป เกล็ดขนมปังให้นำเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นไส้กรอก ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมโดยให้ปลายหันเข้าหากัน ปรุงในกระทะขณะร้อน ไขมันหมูข้างละ 10 นาที

8. จากวิธีง่ายๆ กลับมาที่ไส้กรอกจริงที่ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย มาลองทำกินที่บ้านกัน ไส้กรอกแห้ง- ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กก. หมูไขมันครึ่งตัวและ 500 กรัม เนื้อสันใน- เตรียมส่วนผสมสำหรับการดองแบบแห้ง โดยผสม 45 กรัม เกลือ pecl, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชา ผักชีบด, พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา, พริกแดงร้อน 1 หยิบมือ วางเนื้อในภาชนะสำหรับดองปิดด้วยส่วนผสมของการดองผสมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน ในน้ำต้มเย็นสองลิตรเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- วางเนื้อเค็มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยสารละลายที่ได้ จากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เพิ่ม 200 กรัมลงในเนื้อ น้ำมันหมูเค็มสับละเอียดแล้วผสม บรรจุปลอกไส้กรอกให้แน่นด้วยเนื้อสับที่ได้และมัดให้แน่นที่ปลายทั้งสองข้าง ใช้เข็มบางๆ เจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมา ตากบนระเบียงที่อุณหภูมิประมาณ 15°C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการทำให้ไส้กรอกแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อน้ำหนักลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง เก็บไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

9. อะไรจะอร่อยไปกว่าโฮมเมดจริงๆ ไส้กรอกรมควันดิบ- ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟไส้กรอกแบบนี้ที่โต๊ะในวันหยุดและดีใจที่ได้เพลิดเพลิน! หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 3 กก. เนื้อสดและ 3กก. หมูไม่ติดมัน หากเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มได้อีก 500 กรัม เกมแบบลีนใดๆ เกลือเนื้อให้เปียก โดยใช้วิธีการน้ำเกลือ(ดูเคล็ดลับที่ 5) เป็นเวลาห้าวัน สะเด็ดเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วสับให้ละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและสับละเอียด 3 กก. น้ำมันหมูเค็ม ผสมเนื้อกับน้ำมันหมู ใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา พริกแดงป่น 1 ช้อนชา กานพลูป่น 1 หยิบมือ หากคุณเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือธรรมดาแทนเกลือเพคล์ ให้เติม 30 กรัม กรดแอสคอร์บิก - จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารยึดสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในชามลึกแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่เย็นอีกสองสามวัน ยัดไส้ไส้หมูด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ และมัดปลายไส้กรอกให้แน่น แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้งเป็นเวลาห้าวัน รมควันไส้กรอกที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองถึงสามวัน หากเป็นไปได้ ให้สูบบุหรี่โดยไม่หยุดชะงัก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางไว้ในที่เย็นข้ามคืน และสูบต่อในตอนเช้า แขวนไส้กรอกรมควันไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาสามสัปดาห์ เก็บไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากมีเชื้อราปรากฏขึ้น ให้เช็ดไส้กรอกให้สะอาด น้ำมันพืชและสูบบุหรี่อีกสองสามชั่วโมง

10. ชอบ ไส้กรอกต้ม- ปรนเปรอคนที่คุณรัก ไส้กรอกที่นุ่มที่สุดจากเนื้อสัตว์ปีก วางตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุดบนเครื่องบดเนื้อ แล้วหมุน 400 กรัมพร้อมกันสองครั้ง เนื้อไก่และ 300 กรัม เนื้อไก่งวง เพิ่มสามตีเบา ๆ ไข่ขาวเกลือ 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ดำและขาว พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่ม 300 มล. ลงในเนื้อสับ ครีม 33% และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนห่อแต่ละส่วน ติดฟิล์มมีลักษณะเป็นไส้กรอกสั้นหนา ผูกปลายฟิล์มให้แน่น ปรุงในหวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พักให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เอาฟิล์มออก หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ ไส้กรอกนี้สามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 - 7 วัน!

ตอนเด็กๆ คุณยายในหมู่บ้านทำไส้กรอกเอง แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ทำปริญญาเอก แต่เป็นเรื่องปกติ ไส้กรอกโฮมเมด- บ่อยครั้ง. สูตรไส้กรอกโฮมเมดมีมานานแล้ว ประเพณีของครอบครัว- ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ ประการแรก สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นการส่วนตัวได้ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู การมีเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณที่เพียงพอ และความสดของไส้กรอกเอง!

โฮมเมดจริงๆ ไส้กรอกเนื้ออร่อยมากและฉ่ำ ปริมาณมากกระเทียมให้กลิ่นหอมของกระเทียมที่เข้มข้น ปาปริก้าช่วยรักษาสีของเนื้อ ลูกจันทน์เทศและคอนญักเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มาลองทำไส้กรอกที่บ้านด้วยกัน!

• ผลผลิต: ไส้กรอก 3 กก
• การเตรียมการ:12 ชั่วโมง (โดยประมาณ)
• ทำอาหาร:2 ชั่วโมง
• จัดทำใน: 14 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

วัตถุดิบ

• หมู 2-2.5 กก. (คอ, ไหล่, ด้านหลัง)
• 500-700 กรัม (ไม่งอก)
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
• คอนยัคหรือบรั่นดี 100 มล
• เพื่อลิ้มรส เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีบด

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรทำอาหาร

เนื้อดิน

ต่อไปเป็นกระบวนการสำคัญ - การเติม

1. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในบ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ เยี่ยมมาก! ทุกอย่างง่ายดายที่นั่น: ถอดมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้ไปที่หัวฉีด ผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายฝ้ายแล้วขับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ลำไส้จะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากอุปกรณ์

   
   

2. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นมาก ไส้กรอกควรจะยอมง่ายเมื่อกด เติมให้แน่น - มันจะแตกระหว่างปรุงอาหาร
3. หากคุณไม่มีอุปกรณ์ ให้ใช้วงแหวนลวดหรือวงกลมข้างกรรไกร และเติมด้วยมือของคุณ เราทำสิ่งนี้เมื่อ 20-25 ปีที่แล้ว
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในลำไส้ ถ้าเจอรูก็สมควรผ่าลำไส้ตรงนี้
5. เอาล่ะ. ไส้กรอกเต็มเลย ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

   
   

6. ในตอนเช้า. ตรวจสอบไส้กรอกว่ามีรูอยู่ในปลอกหรือไม่
7. หลังจากนั้นคุณควรม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย "ไอริส" ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก

   
   

8. ถัดไปคือจุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอก ในหลายสถานที่ ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน และเจาะเปลือกทั้งสองด้านโดยเว้นระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกให้เจาะเข้าไป

   
   

   เจาะเปลือก

   การทำอาหาร

9. เพียงพอ กระทะขนาดใหญ่หรือเทน้ำลงในหม้อต้มในระดับ 10-15 ซม. วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก
10. ข้อควรจำ - Gashekovsky Baloun ไม่สามารถกำจัดภาพที่สดใสที่น่าจดจำว่าเขาเจาะ tlachenka อย่างไรเพื่อให้อากาศออกมามิฉะนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

    
    

12. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

13. การทอด

14. น้ำมันหมูที่กันไว้เมื่อวันก่อน - 100-150 กรัมเท่ากัน - จะต้องละลายในกระทะจนกลายเป็นแคร็กแห้ง กินแคร็กทันที! เทไขมันลงในชามเซรามิกแล้วพักให้เย็น

    
    

15. เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา
16. ทาไขมันไส้กรอกเพื่อเอาแคร็กออก วางบนถาดอบ ใส่ในเตาอบแล้วทอด พลิกกลับเป็นระยะ

    
    

17. ทอดจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี โรซี่ - พร้อมแล้ว อย่าปล่อยให้มันไหม้!

    
    

    ไส้กรอกสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นได้ตามต้องการ ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกจะถูกวางในจานเซรามิกและปิดด้วยน้ำมันหมู จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

18. ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยมาก

19. ฉันจะให้สูตรเหล่านี้สองสามสูตรแก่คุณ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

    ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

    • คอหมูหรือปีกมัน - 0.5 กก
    • ผลพลอยได้ - ปอด, หัวใจ, ไต - อย่างละ 0.2 กก
    • ออลสไปซ์- 5ก
    • ยี่หร่า - 10ก
    • กระเทียม - 2-3 กลีบ
    • เลือดหมู - 100 กรัม
    1. ต้มเนื้อและเครื่องในที่ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องหั่นในน้ำเกลือ
    2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศลงในมวลนี้เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเลือดก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อน เติมเลือดเพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด
    3. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้มัดไว้ที่ปลายทั้งสองข้างแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเปียกโชก
    4. หลังจากนั้นเราวางมันลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับใต้เปลือกเริ่มเดือดคุณจะต้องเจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ
    5. ปรุงจนสุกประมาณ 20-30 นาที จากนั้นดึงออกมาวางบนถาดให้แห้งหรืออบในเตาอบ

    ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดพร้อมกระเทียมและหัวหอม

    • หมู - 1.0กก
    • เนื้อ - 0.5กก
    • หัวหอมดิบ - 0.1 กก
    • หัวหอมทอด - 0.1 กก
    • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 3 กลีบ
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

    บดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ปลอก พักไว้สักครู่แล้วปรุงตามปกติ

    ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีก

    • เนื้อสัตว์ปีก - 1 กก
    • น้ำมันหมู - 0.3-0.5กก
    • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 2 กลีบ
    • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
    • นม - 150-200มล
    • เศษขนมปังขาว - 100-150 กรัม
    • ขาวตั้งแต่ไข่ 3 ฟอง
    • หัวหอมทอดในน้ำมัน - 100 กรัม
    1. แช่เศษขนมปังในนมต้มและแช่เย็น
    2. ใส่เนื้อสัตว์ปีกและน้ำมันหมูสับละเอียด (สามารถบิดเป็นเครื่องบดเนื้อได้) หัวหอมทอด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
    3. ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวข้น
    4. เติมเปลือกแล้วปรุงด้วยวิธีเดียวกัน
    5. วางไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษให้เย็นและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม
    6. สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไส้กรอกโฮมเมดวางในเซรามิกดินเหนียวหรือ เครื่องแก้วและเติมมันหมูลงไป
    7. หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน.. ขอให้ทุกคนโชคดี..

มีคำพูดมากมายเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า ตามปริมาณแป้ง วัตถุเจือปนอาหาร, “ใกล้เคียงกับธรรมชาติ”, อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว, ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเคมีมากกว่า แต่ในยูเครน แขกมักจะรับประทานไส้กรอกโฮมเมด ลองแล้วสัมผัสได้ถึงความแตกต่าง! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับความอร่อยนี้: ต้ม, กึ่งรมควัน, สำหรับย่าง แต่คำถามที่ว่าจะทำอย่างไร ปัญหาหลักไม่ใช่ว่าต้องยัดอะไรลงในผลิตภัณฑ์ แต่ต้องยัดเนื้อสับเข้าไปด้วยอะไร

กำลังการผลิตทางอุตสาหกรรมของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ม้วนไส้ลงในกระดาษแก้วหรือกล่องบรรจุสารเคมีที่คล้ายกัน สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าเราจะประสบปัญหาในการเอาเปลือกที่กินไม่ได้ออกก็ตาม เพราะในระหว่างการอบชุบสารอันตรายจากพลาสติกดังกล่าวจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อ หากคุณกำลังคิดจะทำไส้กรอกที่บ้านอยู่แล้วคุณต้องไปหาลำไส้ ในยูเครนสามารถพบได้ในตลาดอาหารเกือบทุกแห่งของร้านขายเนื้อ ทำความสะอาดเค็มตากแห้งเครื่องในเหล่านี้กำลังรอผู้ซื้อบรรจุในถุงขนาด 3, 5, 10 เมตร ฉันคิดว่าในรัสเซียคุณควรไปที่ช่องขายเนื้อเพื่อลำไส้ด้วย

ปัญหาที่สองที่อาจเกิดขึ้นในทางของผู้ที่ชื่นชอบคือการยัดไส้ วิธีทำไส้กรอกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ? หากทำด้วยมือจะยาวและน่าเบื่อเกินไป ลำไส้เปียกหลุดออกจากนิ้ว เนื้อสับกระจายไม่สม่ำเสมอ ทำให้ไส้กรอกเบี้ยวและไม่สวยงาม คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้โดยตัดคอขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรออก กดให้แน่นหรือมัดเข้ากับทางออกของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนแรกในการทำสิ่งนี้ที่บ้านคือการทำให้ลำไส้กลับมาเป็นปกติ เมื่อมองแวบแรก เชือกผูกรองเท้าสีขาวเหล่านี้ก็ไม่มีประโยชน์อะไรเลย อย่าเพิ่งรีบด่วนตัดสิน ตัดปริมาณ (ภาพ) ของลำไส้ที่คุณจะใช้ ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น - เก็บได้ดีในรูปแบบเค็มและแห้ง แช่ลำไส้ไว้ น้ำอุ่น- หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมง พวกมันก็จะยืดหยุ่นขึ้น สามารถใช้นิ้วยืดออกและเกลี่ยให้เรียบได้ ตอนนี้พวกเขาต้องล้างออกไป เกลือส่วนเกินใต้น้ำไหลและเริ่มกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอก

ฉันหวังว่าเนื้อสับของคุณพร้อมหรือยัง? ตัดลำไส้เป็นชิ้นขนาด 50 ซม. หรือสั้นกว่า เราผูกปมที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้น ใช้เข็มเจาะเปลือกใกล้ขอบไกล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศระบายออกได้ ทำไส้กรอกที่บ้านไม่เป็น โดยเฉพาะเคล็ดลับนี้ หลายๆ คนมักจบลงด้วยลำไส้แตกและเนื้อสับหลุดออกมา เราดึงปลายด้านที่สองของเปลือกไปบนอุปกรณ์ยึดรูปทรงกรวยพิเศษของเครื่องบดเนื้อหรือไปที่คอขวด หากไม่มี เมื่อลำไส้อิ่มแล้วให้มัดปลายอีกด้านไว้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงไส้กรอกได้แล้ว คุณสามารถตากแห้ง รมควัน อบ ทอด ได้

วิธีทำไส้กรอกต้มโฮมเมดแบบที่ “คุณหมอ” ชื่นชอบตั้งแต่สมัยเด็กๆ ทำอย่างไร? ง่ายมาก ส่งเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดตาข่ายละเอียดสองครั้ง ใส่น้ำตาล เกลือ กระวาน พริกไทย นม และไข่ บดเนื้อสับอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนเป็นฟอง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถยัดลำไส้ได้ จุ่มก้อนที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ไส้กรอกนี้ควรปรุงที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด

ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยม- รับประทานเป็นอาหารเช้าใช้เป็นของว่าง ตารางเทศกาลและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่าง

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด

ไส้กรอกหมูโฮมเมด - สูตรง่ายและอร่อย

เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน

ไม่ต้องซื้อไส้กรอก จำนวนมากส่วนผสมแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรของเธอได้

คุณจะต้องการ:

• เยื่อกระดาษ เนื้อหมู- 1.5 กก.
• ลำไส้หมูบาง - 5 ม.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• กระเทียมหนึ่งหัว
• คอนยัค - 36 กรัม;
• เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง- ทั้งหมด 1/2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลลำไส้ หากอยู่ในช่องแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง ใช้มีดให้ปราศจากเมือกและสิ่งสกปรก กลับด้านออก แล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด ทางที่ดีควรตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หลังจากแปรรูปลำไส้แล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
2. เริ่มจากน้ำมันหมูกันก่อน คุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หากเนื้อหมูมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ก็ให้ใช้น้ำมันหมูน้อยลงในสูตร
3. ต้องเตรียมเนื้อหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
4. ใส่น้ำมันหมูและเนื้อลงในชามทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน
5. ประมวลผลกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
6. เทคอนยัคลงในฐานไส้กรอก มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเฉพาะ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
7. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะยัดความกล้า ใช้ช้อนโต๊ะหรืออุปกรณ์บดเนื้อ - หลอดยาว - คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้ อย่าลืมผูกปลายด้วย อย่ายัดแน่นจนเกินไป
8. หลังจากไส้ไส้เต็มแล้วให้มัดปลายอีกด้านแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
9. ไส้กรอกในอนาคตสามารถรีดเป็นวงเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
10. ตั้งกระทะใส่น้ำขนาด 5 ลิตรแล้วรอจนเดือด
11. เติมเกลือแล้วใส่ ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางไส้กรอกไว้ในเตาอบ อย่าลืมเคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่ไส้กรอกต้มลงไป
13. อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องพลิกลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลายครั้ง
14. คุณสามารถกินไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะกินแบบเย็นก็ได้

ไส้กรอกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นไส้กรอกไก่จึงดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ

รายการสินค้า:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• นมที่มีไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แครอท - 0.1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. จาก เนื้อไก่ทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ สามารถนำมาแปรรูปในเครื่องปั่นได้แล้ว มวลเนื้อมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมใส่เกลือและผสมทุกอย่าง
3. ต้มแครอทแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. นำแม่พิมพ์ไส้กรอกหรือกล่องนมแบบพิเศษแล้วตัดฝาออก เราใส่เนื้อสับจำนวนมากลงไปในชั้นแรก โรยแครอทและกระเทียมด้านบน ส่วนชั้นที่สามก็สับเนื้ออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนกว่ากล่องจะเต็ม
5. อย่าเพิ่มความสูงจากฐานไส้กรอก 1 ซม.
6. ห่อกล่องเนื้อสับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส หลังจากน้ำเดือดแล้วให้วางกล่องที่มีไส้กรอกอนาคตไว้ในกระทะ น้ำไม่ควรเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
8. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว

สูตรเนื้อ

เนื้อเป็นลิงค์ตรงกลาง จะทำให้ไส้กรอกไม่อ้วนเกินไปแต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• เกลือ - 0.05 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปเนื้อโดยการล้างและเอากระดูกเล็กๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วใช้เครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในชามเดียว
3. เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดง เกลือเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย
5. แปรรูปลำไส้แล้วยัดเข้าไป เนื้อดิน- ผูกปลายด้วยเชือก
6. ใส่ลำไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างหมูและทำความสะอาดวัตถุแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็กและสับร่วมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
2. เทไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. สามารถเตรียมฐานไส้กรอกได้ แม่พิมพ์พิเศษไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบขนมหากคุณไม่มีอย่างอื่นติดมือ
4. กรอกถุงอบด้วยเนื้อสับมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ลิเวอนายา

สูตรอาหาร ไส้กรอกตับง่ายมาก มันไม่ต้องการอะไรมากมาย สินค้าราคาแพงและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เบา - 0.8 กก.
• ตับ - 0.6 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• หัวใจ - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• หัวหอม - 0.4 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:

1. ควรล้างตับด้วยน้ำประปา เนื้อหัวใจและปอดควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 60 นาที
2. สับน้ำมันหมูและตับแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
3. คุณสามารถทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. นอกจากนี้เรายังแปรรูปตับและปอดที่ถูกทำให้เย็นลงในเครื่องบดเนื้ออีกด้วย
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. อิ่มท้อง เนื้อสับสำเร็จรูปและผูกปลายของมัน
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม

ไส้กรอกไก่ตากแห้งแบบโฮมเมด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ลำไส้หมู - 0.4 ม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชี - 8 กรัม;
• พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
3. ผสมทุกอย่างแล้วคลุกเนื้อสับ
4. แปรรูปลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปมัดไส้กรอกที่ได้ด้วยแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ถึงเวลาอบแห้งแล้ว เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิ - 15 องศาเซลเซียส ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ไส้กรอกควรแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.2 กก.
• ไข่ไก่สี่ฟอง;
• กระเทียมหกกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• ฟอยล์สำหรับการอบ
• แป้ง - 40 กรัม

คำแนะนำ:

1. ควรล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากัน เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนขึ้นโดยงอขอบของฟอยล์ให้แน่น
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ถาดอบพร้อมไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
6. เรียบร้อยแล้ว ไส้กรอกสำเร็จรูปนำออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น

ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก

ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก

หากเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันมากเกินไปและต้องการ ผลิตภัณฑ์อาหารคุณสามารถเพิ่มเนื้อไม่ติดมันลงในเนื้อหลักได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ;
• ความกล้า;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:

สับหมูและเนื้อลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ