Что приготовить из сельди пряного посола. Пряная селедка по-домашнему

Целых семь методов засолки сельди дома! Вы просто обязаны попробовать все эти рецепты, ведь домашнее всегда гораздо вкуснее и полезнее магазинного. Согласны?

Как правильно выбирать и подготавливать рыбу

Чтобы селедка получилась вкусной и правильной после засолки, мало знать рецепт хорошего маринада/рассола. Помимо этого, будет еще хорошо, если вы умеете выбирать свежую рыбу хорошего качества.

Чтобы вы не ошиблись в выборе, мы создали для вас список правил (или советов) по которым вы сможете выбрать действительно хороший продукт.

1. У свежей рыбы, жабры обязательно должны быть темно-красного цвета, ни в коем случае не светлые;
2. Второй важный момент – глаза. Именно по этой причине рекомендуется брать целую тушку. У свежей сельди глаза выпуклые и ясные. Если же они плоские и мутные, то рыба явно стоит не первую неделю;
3. Попробуйте еще слегка надавить на жабры – не должно ничего вытекать/выделяться. Если течет кровь – рыба хранилась в плохих или просто неправильных условиях;
4. При нажатии на само «мясо», вы должны чувствовать, что рыба упругая. То есть, вмятина от пальца должна разглаживаться менее чем за секунду. Если на это уходит несколько секунд, рыба явно не свежая;
5. Чем толще спинка рыбы, тем сочнее и вкуснее она будет, как бы вы ее не приготовили;
6. У селедки свой специфический аромат. И если вы покупаете селедки, то пхнуть она может только «собой». Никаких специй и других ароматов быть не должно. Очень часто производителя добавляют массу специй в продукты, чтобы скрасить то, что срок уже сошел;
7. Попробуйте понюхать жабры. Они должны приятно пахнуть, без горечи и гнили. В двух последних случаях тушу, естественно, покупать нельзя;
8. Попросите у продавца пакет и через него возьмите тушу в руки. Если вам трудно это сделать из-за того, что рыба слишком скользкая, то будьте уверены в том, что у этого продавца не были соблюдены правила хранения;
9. Чешуя рыба должна быть своего естественного цвета. Если она хоть немного желтая, лучше не покупать. Это может быть опасно.

Теперь, когда вы уже знаток в выборе сельди, вы можете смело отправляться в магазин или на рынок для того, чтобы выбрать главный ингредиент правильно. Успехов!

Готовим сельдь пряного посола в домашних условиях

Рецепт засолки за два дня

Приготовление:

Засаливание целой туши сельди

• 850 г селедки;
• 4 соцветия гвоздики;
• 1100 мл воды;
• 2 листа лавра;
• 35 г сахара;
• 10 шт душистого перца;
• 65 г соли;
• 6 горошин черного перца;
• 15 г кориандра.

Время – 5 минут + 5 часов + 3 дня.

Калорийность – 187 калорий.

Приготовление:

1. В пластиковый контейнер поместит гвоздику, листочки лавра, сахар, душистый и черный перец, соль, кориандр;
2. Залить специи и пряности водой, мешать до растворения кристаллов соли и сахара;
3. Поместить туда рыбу и держать при комнатной температуре пять часов;
4. Затем убрать в холодильник хотя бы на три дня, но не более пяти;
5. Когда пройдет половина времени, рыбу перевернуть, чтобы она одинаково просолилась с обеих сторон.

Засолка замороженной рыбы

• 750 г замороженной сельди;
• 35 г сахара;
• 3 гвоздики;
• 1200 мл кипяченой воды;
• 6 г кориандра;
• 8 шт душистого перца;
• 50 г соли;
• 2 листочка лавра.

Время – 15 минут + 15 часов.

Калорийность – 191 калорий.

Приготовление:

1. На такое количество рыбы, скорее всего, пойдет как раз две тушки;
2. Вытащить их из морозильной камеры и дать им полностью разморозиться;
3. Размороженную рыбу промыть, по желанию можно и выпотрошить;
4. Уложить тушки в контейнер или емкость, где будет засаливаться рыба;
5. Воду налить в сотейник, туда же сахар, гвоздику, кориандр, душистый перец, соль и листочки лавра;
6. Убрать сотейник на плиту и довести содержимое до кипения;
7. Затем снять с огня и полностью остудить маринад;
8. Остывшим рассолом залить рыбу так, чтобы вода ее полностью покрывала;
9. Оставить при комнатной температуре на пятнадцать часов;
10. Далее убрать рыбку в холодильник и остудить. Тогда уж можно использовать по назначению.

Быстрая засолка

• 2 селедки;
• 10 г сахара;
• 1100 мл теплой воды;
• 5 шт душистого перца;
• 30 г соли;
• 2 листочка лавра;
• 5 гвоздик.

Время – 10 минут + 12 часов.

Калорийность – 174 калория.

Приготовление:

1. Если ваша рыба заморожена, то ее необходимо для начала разморозить;
2. Тогда хорошо промыть проточной водой, очистить от чешуи;
3. Распороть тушам брюха, выпотрошить их и снова промыть;
4. В теплую воду всыпать соль и сахар, туда же отправить листы лавра, душистый перец и гвоздику, мешать до растворения сладких и соленых кристаллов;
5. Выложить туши в емкость, в которой рыба будет настаиваться;
6. Залить рыбу маринадом и накрыть, убрать в холодильник минимум на двенадцать часов.

Еще один способ

• 50 г соли;
• 10 шт черного горошка;
• 2 туши сельди;
• 5 гвоздик;
• 1100 мл воды;
• 8 шт душистого перца;
• 4 листа лавра;
• 10 г сахара.

Время – 30 минут + 1 час + 2 дня.

Калорийность – 177 калорий.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, если она заморожена и промыть проточной водой;
2. Поместить тушки в емкость, в которой они будут мариноваться;
3. Воду закипятить в сотейнике, добавить соль, черный и душистый горошек, гвоздику, сахар и листы лавра;
4. Размешать все так, чтобы растворился сахар и соль;
5. Тогда снова довести до кипения и потом остудить;
6. Залить рыбу и не трогать ее один час;
7. После этого убрать хотя бы на два дня (не более семи дней) в холодильник.

Быстрый рецепт

За 36 часов

• 260 г соли;
• 2 селедки;
• 3 лавровых листа;
• 900 мл воды;
• 5 горошин черного перца.

Время – 20 минут + 1 час + 36 часов.

Калорийность – 170 калорий.

Приготовление:

1. Рыбины хорошо промыть под проточной водой;
2. Воду закипятить, добавить в нее соль и другие специи, остудить;
3. Селедку уложить в емкость, в которой она будет засаливаться;
4. Залить рыбу рассолом и не трогать на протяжении часа;
5. После этого отправить в холодильник на 36 часов;
6. Перед подачей рыбу промыть, нарезать и подавать.

За 2 часа

• 3 тушки сельди;
• по 12 г соли на тушу;
• по 5 г сахара на тушу.

Время – 15 минут + 2 часа.

Калорийность – 167 калорий.

Приготовление:

1. Для начала рыбу нужно разморозить, в случае, если она у вас не свежевыловленная;
2. Далее промыть и срезать голову, хвост;
3. После этого брюхо каждой сельди распороть и выпотрошить;
4. Снова промыть и натереть каждую рыбку отдельно солью и сахаром;
5. Завернуть каждую тушку отдельно в пищевую пленку и оставить так на два часа при комнатной температуре;
6. После этого рыбины раскрыть, промыть от лишней соли и готово!

Как и с чем подавать закуску

Кажется, что засоленная селедка – это уже готовое блюдо, к которому ничего не добавить. Но это мнение более чем ошибочно.

Как минимум, будет очень вкусно, если засоленную рыбку порезать ломтиками и подать на обед с обычным картофельным пюре. Это если с фантазией уж совсем плохо.

Но, помимо этого рыбу можно небольшими порциями добавлять в салаты, подавать рыбу как классическую закуску с луком и растительным маслом. Также можно сделать из филе рыбы паштет и сделать сэндвичи к празднику. Или же завернуть рыбу в лаваш вместо мяса, добавить овощей, зелени и готово!

Ну, и конечно, куда без селедки под шубой или той знаменитой классики, когда рыбку подают с луком в растительном масле, а к ней прилагают картофель в мундирах. Пальчики не то, чтобы облизать, а откусить можно!

Если у вас замороженная рыба, то размораживать ее нужно постепенно. Это значит, что никакого кипятка, духовки и солнца быть не должно. Для того, чтобы рыба хорошо растаяла, ее необходимо поместить в дуршлаг, который, в свою очередь, поместить в миску. Это нужно для того, чтобы рыба не впитывала всю ту воду, которая из нее уже вышла.

Попробуйте рыбу после того, как она уже настоялась. Если слишком соленая, вы спокойно можете ее промыть проточной водой или на крайний случай вымочить в молоке.

В рассол можно добавлять абсолютно любые специи по своему вкусу. Те, что добавили мы – классика. Вы можете играть со вкусом и ароматами так, как вам будет угодно.

Некоторые люди обязательно удаляют хвост и голову, прежде чем засаливать рыбу. Кто-то же оставляет эти части рыбы. Другие потрошат рыбу перед засолкой, третьи – оставляют внутренности. Вы можете удалить все лишнее как минимум для того, чтобы «съедобным» частям рыбы досталось больше рассола. Так как хвост, голова и потроха все равно выбросятся.

Чтобы вся рыба окунулась в маринад, поставьте сверху небольшой груз. К примеру, это может быть бутылка или банка с водой, поставленная на тарелку, которую вы перевернули к верху дном.

Приготовьте сельдь пряного посола в домашних условиях обязательно. Хотя бы раз. Хотя бы для того, чтобы понять, что приготовленное дома всегда вкуснее, качественнее и просто лучше того, что продается. Приятного аппетита!

Соленая селедка – очень популярное блюдо. Вполне демократичная, вкусная нежная рыбка уместна в будни и праздники. Она шикарна сама по себе и как компонент разнообразных салатов (среди которых, несомненно, лидирует ). Важно лишь, чтобы сама рыба была приготовлена удачно, тогда конечный результат будет превосходным.

Покупная селедка может как порадовать, так и разочаровать. Далеко не всегда производители заботятся о качестве продукции. Да и торговая сеть иногда подводит, нарушая сроки или условия хранения. Намного надежнее взять свежую рыбу (свежезамороженную) и приготовить ее самостоятельно.

О том, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она была вкусной, расскажет сегодня «Уютная кухня». Мы подобрали для вас лучшие рецепты, из которых вы легко выберете тот, что станет для вас любимым.

Выбираем селедку для засолки

На рынке представлена свежемороженая сельдь двух типов: атлантическая и тихоокеанская. Для засолки годятся оба, какому отдать предпочтение – дело личного вкуса.

• Выбирайте крупные экземпляры с толстой спинкой и округлыми боками – такая рыба наверняка будет вкусной в засолке.
• Хорошая селедка имеет серебристый цвет без желтизны, ясные, без мути глаза.
• Плавники и жабры свежей рыбы плотно прижаты к туловищу.
• Тушка должна быть без повреждений, с ровной кожицей, без следов сильного сжатия.

Не стоит покупать обезглавленную рыбу. Вы лишаетесь возможности оценить ее качество, разглядев глаза и жаберные крышки. Этим приемом зачастую пользуются недобросовестные продавцы, чтобы сбыть подпорченный товар.

Как подготовить селедку к посолу

Первое условие – правильная разморозка . Попытка ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды – верный способ испортить будущий деликатес. Наберитесь терпения и размораживайте рыбу естественным путем:

• На сутки оставьте тушки в холодильнике – такая разморозка сохраняет в полной мере вкусовые качества и структуру рыбы.
• Допустима разморозка просто при комнатной температуре. Времени при этом потребуется меньше, чем в холодильнике.

После разморозки рыбу промойте и приступайте к разделке. Традиционные рецепты засолки селедки предполагают, что рыба остается цельной – с головой и кишками. Но даже в этом случае необходимо удалить жабры, иначе готовый продукт будет горчить.

Быстрая засолка, как и некоторые другие способы, предполагают полную разделку – на кусочки или филе. Обнаруженные в тушках молоки или икра всегда засаливаются вместе с основной рыбой.

Как засолить селедку — рецепты

Подчеркнем, что все приведенные рецепты могут быть использованы не только для селедки, но и для скумбрии, для красной рыбы.

По своему вкусу вы можете варьировать пропорции и состав специй. Если вам кажется, что лавровый лист или душистый перец перебивают оригинальный вкус селедки, можете не добавлять их в рассол. Но не стоит делать этого сразу – сначала «набейте руку», освоив на практике проверенные рецепты.

Самый простой способ засолить селедку

Ингредиенты:

• 2 крупных селедки (или 3 средних);
• 0,6-0,8 л воды;
• крупная соль без йода — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар – 1-2 ч. ложки.

Приготовление:

• Готовим рассол, смешав и вскипятив воду с растворенными в ней солью и сахаром.

Пока варится рассол, готовим заранее размороженную рыбу.

Лучше всего брать селедку целиком, с головой и внутренностями. Так она просаливается равномернее, сохраняя естественный вкус. Но если вам приоритетна скорость, рыбу можно распотрошить, удалив голову, кишки, темные пленки внутри брюшка, хвост. В таком виде достаточно несколько часов, чтобы получить слабосоленую селедку, готовую к употреблению.

• Подготовленную рыбу выкладываем в стеклянную или пластиковую тару. Годится и эмалированная посуда, но другая металлическая емкость придаст неприятный привкус.

• Остужаем рассол до +20-25 о С и заливаем подготовленную рыбу. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.
• Убираем в прохладное место (холодильник или балкон). Оптимальной температурой для засолки является диапазон от +1 до +10 о С.

Время засолки варьируется от двух дней до недели. Это зависит от того, насколько крепко вы желаете засолить селедку.

Пряная селедка по-домашнему

Ингредиенты:

• селедка – 1 кг;
• соль (без йода) – 6 стол. ложек без горки;
• душистый перец – горошек – 10 шт.;
• сахар-песок – 3 стол. ложки;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

Первым делом готовим маринад.

• Воду доводим до кипения.
• Всыпаем в кипяток сахар, соль, специи.
• На слабом огне варим около 10 минут.
• Остужаем естественным путем.

Пока маринад остывает, готовим заранее размороженную селедку.

• Заливаем в подходящей емкости тушки охлажденным рассолом так, чтобы покрыть их целиком.
• Убираем на нижнюю полку холодильника на трое суток. Чтобы сельдь хорошо просолилась, желательно переворачивать ее в рассоле раз в сутки.

Если так засолить селедку, затем ее можно использовать и для салатов, и для бутербродов, и просто разрезать на кусочки и подать к столу с маринованным лучком.

Сельдь пряная «Любительская» (с гвоздикой)

Ингредиенты:

• 2 крупных рыбины;
• вода – 1 л;
• соль (крупная) – 2-3 ст.л. с горкой;
• 1,5 ч. л. сахарного песка;
• черный перец и душистый перец горошком – по 10 штук;
• лавровый лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

Пряная селедка с горчицей

Ингредиенты:

• 2 рыбы;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. готовой горчицы;
• 5 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. зерен кориандра;
• 1 ст.л. измельченного укропа (свежего или сухого);
• 1 ч.л. горошин черного перца;
• 10 шт. лавровых листов.

Приготовление:

• Размороженные и промытые рыбины, удалив жабры, густо намазать горчицей и положить в посуду, предназначенную для засолки.
• Воду вскипятить, добавив все прочие специи. Остудить естественным образом.
• Залить обмазанные горчицей тушки в прежней посуде и оставить на 2 часа.

Через 2 часа переставить посуду с селедкой в холодильник на 2-3 дня.

Как засолить селедку в тузлуке

Сложность этого рецепта в том, что малейшие повреждения на поверхности рыбы могут привести к тому, что в этих участках она окажется пересолена. Но если вы будете внимательны и выберете качественные, идеальные тушки, — великолепная по вкусу соленая селедка будет вам обеспечена!

Приготовление тузлука на 2 крупные рыбины:

• Кипятим примерно 1 л воды.
• Небольшими порциями сыпем в горячую воду соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Проверить готовность тузлука можно с помощью свежего куриного яйца: в рассоле нужной концентрации оно плавает на поверхности.

Если вы любите, чтобы соленая селедка имела пикантный привкус специй, перед растворением соли добавьте в кипяток немного лаврушки, несколько зерен кориандра, горошины черного и душистого перца, немного гвоздики.

Далее подготовленную селедку в подходящей посуде заливаем остывшим рассолом, оставляем на 1 час в теплом месте, а затем на сутки-двое убираем в холодильник.

Как засолить селедку сухим способом

Этот рецепт подойдет тем, кто по каким-то причинам не хочет возиться с приготовлением рассола. Опять же, для такого засола не потребуется много места в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 крупные селедки;
• 3 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 3 ч.л. молотого черного перца.

Понадобятся также бумажные полотенца (или салфетки) и пищевая пленка.

Приготовление:

• Размороженные тушки без жабр промываем холодной водой и тщательно обсушиваем, промокнув бумажными полотенцами.
• Смешиваем соль, сахар, перец.
• Натираем полученной смесью рыбу, распределяя специи равномерно, в том числе и в полости, откуда удалили жабры.
• Обмазанную селедку плотно заматываем в 3-4 слоя пищевой пленки и на двое суток убираем в холодильник.

Быстрая сухая засолка

Для того, чтобы посолить селедку таким образом, достаточно 4 часов (без учета времени на разморозку). Идеальный вариант, если у вас намечаются внезапные гости, а подать к столу вы решили именно любимую рыбку.

Ингредиенты в расчете на 1 крупную рыбу:

• 2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара.

Так же, как и в предыдущем рецепте, потребуются пищевая пленка, бумажные салфетки или полотенца.

На последнем этапе приготовления понадобятся

Приготовление:

• Размороженную селедку 1 час вымачиваем в емкости с холодной водой.
• Тщательно потрошим тушку, убирая хвост, голову, внутренности вместе с черными пленками.
• Выпотрошенную и промытую рыбину обсушиваем бумажными полотенцами.
• Смешав соль и сахар, натираем этой смесью подготовленную селедку и, завернув в пищевую пленку, оставляем при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
• Выждав время, необходимое для засолки, достаем тушку из пленки, осторожно споласкиваем от посолочной смеси в прохладной воде. Снова обсушиваем бумагой.
• В стеклянную или пластиковую посуду крошим полукольцами лук, наливаем растительное масло. Погружаем в емкость рыбу и отправляем охлаждаться около 30 минут в холодильнике.

По сути, рыба готова. К приходу гостей остается ее лишь достать, очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками и красиво уложить. Оживить натюрморт помогут кольца репчатого лука и свежая зелень укропа.

Сухая засолка сельди в пакете

Ингредиенты для посола 2 рыбин:

• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. готовой приправы для засолки рыбы.

Дополнительно потребуются два плотных полиэтиленовых пакета, чтобы герметично запаковать рыбу.

Приготовление:

• Соль, сахар и приправу смешиваем в чашке.
• Подготовленную размороженную селедку, держа над раскрытым пакетом, обсыпаем получившейся смесью.
• Обсыпанную рыбу укладываем в пакет, завязываем. Для надежности вкладываем этот пакет во втором (чтобы не протек рассол, который будет выделяться).
• Убираем пакет в холодильник. Через сутки переворачиваем, встряхнув рыбу. Оставляем еще на сутки.

Спустя двое суток рыба будет уже готова. Замечательно, что в этом же рассоле ее можно и хранить до недели – она ничуть не станет пересоленной, сохранив первоначальный нежный вкус.

Селедка пряного посола в банке

На 1-2 рыбы потребуется :

• 0,5 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара;
• по 2-3 горошины черного и душистого перцев;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лавровых листа;
• по 0,5 ч.л. семян кориандра и укропа (или сушеной зелени кинзы и укропа);

Приготовление:

• Доводим до кипения воду, добавляем все специи. Кипятим 2-3 минуты, оставляем остывать.
• Размороженную селедку потрошим и разрезаем на порционные кусочки.
• Укладываем кусочки селедки в банку, заливаем остывшим рассолом. Оставляем в комнатной температуре на 4-5 дней.

Селедка в уксусной заливке в банке

Возможно, у вас возникнут опасения: «Как засолить селедку с уксусом? Не получится ли она кислой?» Этот рецепт развеет ваши сомнения! Рыбка получается нежная, тающая во рту, потрясающе вкусная.

Ингредиенты для рассола на 2 рыбы:

• 100 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч.л. с горкой соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1-2 ч.л. уксуса 9%;
• 1 ч.л. готовой горчицы;
• свежая зелень укропа.

Уксус можно добавлять постепенно: 1 ч.л. сразу, на следующий день после снятия пробы – еще ложечку (при желании).

По своему усмотрению можно сделать вкус рыбы более пряным, добавив в маринад горошины перца или зерна кориандра.

Приготовление:

• В остуженную кипяченую воду добавляем все составляющие маринада.
• Размороженную селедку разделываем на филе, нарезаем кусочками.
• Укладываем кусочки сельди в банку, пересыпая слои измельченным укропом.
• Заливаем подготовленным маринадом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.

Селедка в уксусной заливке готова будет уже через сутки-двое. Попробовав ее, вы будете приятно удивлены.

Селедка по-корейски

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

• 100 мл растительного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. острой аджики;
• 1 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ч.л. готовой приправы для корейской моркови;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

• Размороженную селедку разделываем на филеи нарезаем на кусочки по 4-5 см.
• Лук измельчаем, обжариваем до прозрачности в растительном масле.
• Вытаскиваем лук из масла шумовкой, засыпаем в горячее масло все остальные ингредиенты заливки.
• Соединяем селедочное филе, обжаренный лук, прокаленное масло со специями. Все тщательно перемешиваем и убираем на сутки в прохладное место.

Есть и другой вариант приготовить вкусную . Лук в нем не обжаривается, и набор специй используется иной.

Селедка в масляной заливке

Ингредиенты на 2 средних рыбины:

• 100 мл растительного масла;
• половинка крупной луковицы;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошины перца душистого;
• 3 небольших лавровых листа;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Сельдь в майонезной заливке

Ингредиенты на 1 крупную селедку:

• 200 гр. майонеза;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. черного перца (молотого).

Приготовление:

• Нарезанную на кусочки разделанную селедку (филе) укладываем в небольшую банку.
• Майонез смешиваем с сахаром, солью, перцем.
• Заливаем селедку получившимся маринадом, накрываем крышкой, убираем в холодильник.

Уже через двое суток будет готова мягкая, сказочно нежная селедка в майонезной заливке. Вкусной получается не только рыба, но и соус.

Селедка в уксусной заливке с чесноком

Своеобразная заливка с чесноком понравится любителям необычных, пикантных блюд.

Ингредиенты на 1 кг свежемороженой рыбы:

• 200 мл растительного масла;
• 200 мл кипяченой воды комнатной температуры;
• 1 ч.л. уксуса 70%;
• головка чеснока;
• среднего размера луковица;
• соль.

Приготовление:

Селедка по-голландски в банке

Голландцы знают толк в рыбе и ее приготовлении. Исстари они подбирали к селедке компоненты, наилучшим образом оттеняющие ее вкус.

Ингредиенты:

• свежемороженая селедка – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч.л. сахара;
• 4 ч.л. соли;
• 1 крупная морковь;
• 8-10 лавровых листов;
• 8-10 горошин черного перца.

Приготовление:

• Лимон нарезаем на тонкие ломтики. Морковь натираем на крупной терке. Лук – кольцами или полукольцами.
• Сельдь потрошим, разделываем на куски.
• В банку укладываем кольца лука, лаврушку, немного моркови, пластик лимона, около половины чайной ложки сахара, по щепотке перца и соли, затем – сельдь.
• Чередуем слои, плотно трамбуя, до тех пор, пока не закончатся все составляющие. Верхним слоем должны быть овощи и специи.
• Банку герметично закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2-3 дня.

Согласитесь, такое разнообразие рецептов вдохновляет. Остается лишь купить свежемороженую рыбку и решить, как засолить селедку. В домашних условиях она получается намного вкуснее, чем магазинная, да к тому же экономичнее.

А если вам хочется всегда иметь возможность порадовать себя и близких вкусной соленой рыбкой, приготовьте . Эта необычная заготовка выручит в любой момент!

Приятного аппетита!

Посолить селедку в домашних условиях проще простого, если воспользоваться нашей подборкой рецептов!

• 500 грамм свежемороженой норвежской селедки;
• 5 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 литра обычной воды;
• 3-4 лавровых листика;
• 5-7 горошин душистого, черного перца.

Обычную воду, которая нужна для маринада, кипячу, закладываю туда специи: горошинки черного, душистого перчика, лавровые листочки для аромата.

В горячий маринад добавляю для вкуса соль и сахарный песок. Размешиваю специи со дна деревянной ложкой.

Теперь занимаюсь охлажденной рыбой. Я купила ее в свежемороженом виде, поэтому дождалась, когда рыба полностью растаяла. Использую норвежскую рыбку, так как она наиболее жирная и вкусная. Промыла ее под холодной водой. Теперь не вынимая внутренности из брюшка, удаляю только жабры.

Рыбка должна остаться без них, чтобы продолжать солить.

В подходящую стеклянную или металлическую эмалированную посуду кладу подготовленную рыбу.

Заливаю рыбку полностью остывшим пряным маринадом. Селедка должна полностью плавать в маринаде. Если вам не хватит маринада, чтобы залить полностью селедочку, то просто в течение процесса маринования переворачивайте рыбку, чтобы она просолилась со всех сторон.

Через 2-3 дня селедочка просолится и ее можно будет кушать. Просто вынимаю ее из маринада, чищу обычным способом, удаляю голову и внутренности из брюшка и нарезаю небольшими кусочками.

Рецепт 2: сельдь пряного посола, целиком в рассоле

• 2 средних сельди – 700 г;
• вода – 1 л;
• соль – 8 ст.л. (90 г);
• сахар – 2 ст.л. (20 г);
• кориандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровый лист – 2 шт. (0,15 г);
• орех молотый мускатный или анис – 2 щепотки (0,2 г);
• перец душистый горошек – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• корица молотая – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• сухая мята – 3 щепотки (0,15 г);
• перец чили – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Селедка в рассоле, приготовленная в домашних условиях, готова. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как вкусно засолить селедку и быстро разделать

• Селёдка свежемороженная или свежая – 3 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Гвоздика (целая) – 2–3 шт.
• Кориандр (целый) – 4–5 шт.
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Перец чёрный, горошком – 3–4 шт.
• Вода – 1 л

В ингредиентах указано количество специй из расчета на 1 литр воды и 3 селёдки. Мы засаливаем 7 штук, поэтому пропорционально увеличили их количество. Берем воду, засыпаем в неё все специи и варим рассол. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, выключаем и ставим остывать.

Селёдку размораживаем и, не разбирая её, складываем в кастрюлю, спинками вверх.

Когда рассол остыл, заливаем им селёдку.

Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. У нас – не очень большой камень, весом ~ 1,5 кг. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Через 5 дней селёдка полностью просолилась и мы можем приступать к её разделыванию. Рассол стал коричневого цвета – это признак того, что селёдка готова.

Селёдку достаём из рассола. Она держит форму и не расползается.

Это, кстати, один из признаков свежей рыбы. Покупая в магазине рыбу надавите на неё пальцем. Если она не вернула форму, на ощупь мягкая, Вы повредили небольшим нажатием её целостность, то скорее всего это не свежая рыба. Рыба должна быть плотной, без неприятного запаха, не расползаться. Это касается и филе рыбы.

Рыбу всегда начинают чистить с головы. Так удобнее. Отрезаем селёдке голову.

Острым ножом делаем надрез от головы до хвоста.

Достаём все внутренности и ребром ножа очищаем чёрную плёнку. Если её не удалить, она даст горечь и привкус. Счищаем до розового филе. В некоторых местах начнут вылазить реберные кости. Если у Вас селёдка «девочка», то Вам повезло! Вы сразу получили еще и соленую икру.

Отрезаем селёдке хвост. Берём маленький и очень острый нож. От плавника, с одной стороны хребта, делаем продольный надрез по всей длине.

И со второй стороны. Посередине у нас остался хребет.

С краю поддеваем ногтем или ножом, как Вам удобнее, тонкую шкурку. И аккуратно стягиваем её. Снимаем эту шкурку с обеих сторон.

Затем, начиная от хребта снимаем филе с костей сначала с одной стороны …

потом со второй.

Если остаются косточки – удалите их руками или с помощью пинцета. Когда филе уже без костей, нарезаем его кусочками.

Нарезанное филе укладываем в банку. Вместе с филе закидываем и икру. Не уплотняйте кусочки филе слишком сильно.

Когда банку наполнили, заливаем подсолнечное масло так, чтобы все кусочки были полностью покрыты маслом со всех сторон. Если у Вас где–то остаётся воздух, немного потрясите банку, но воздух должен выйти полностью, иначе рыба испортится.

Из семи селёдок у нас получилось 2 банки готового филе, которое может хранится в холодильнике более месяца. Но, поверьте, филе получается такое нежное и вкусное, что съедается гораздо раньше!

Рецепт 4, пошаговый: селедка в пряном маринаде

Пряный посол — это, когда для посола сельди применяют соль, сахар и пряности.

• Сельдь – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринада:

• Вода – 750 мл
• Соль не йодированная (морская, каменная) – 150 г
• Сахар – 1 чайная ложка
• Набор специй для соления (готовый) — 1 десертная ложка
• или готовим такой набор специй сами, из следующих пряностей:
• Перец горошком (разный)
• Гвоздика
• Лавровый лист (несколько штук)
• Горчица в зернах
• Кориандр в зернах
• Ароматные травы в наборе

Разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост. Разрезать брюшко и вынуть внутренности. Отделить молоки или икру. Рыбу хорошо промыть и сложить в миску.

Залить холодной водой на 1 час. Вода «вытянет» остатки крови.

Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, затем вкинуть пряности и дать им немного покипеть (1-2 минуты).

Маринад должен полностью остыть.

Выложить сельдь в подходящую посуду. Подошел пластмассовый контейнер.

Залить остывшим маринадом. Он должен полностью покрыть сельдь.

Второй пластмассовый контейнер, наполненный водой, ставлю сверху вместо гнета. Все это сооружение надо поместить в прохладное место на 1,5-2 суток.

В обед второго дня сельдь была уже такая, как надо. Осталось порезать ее на кусочки, сбрызнуть уксусом и растительным маслом, украсить луком.

Рецепт 5: селедка кусочками с сахаром по-скандинавски

• сельдь 3 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• семена горчицы 2 ч.л.
• соль 2 ст.л.
• сахарная пудра 100 г
• винный уксус 100 г
• вода кипяченая холодная 50 г
• масло оливковое 15 г
• лавровый лист 1 шт.
• имбирь свежий 1 шт.
• перчик чили 1 шт.

Выбрать селедку для засолки. Рыбки должны быть без «ржавчины», неповрежденные, с ясными глазами. Свежие селедки – залог успеха! В моем рецепте 3 нечищеных сельди весили около 1 кг.

Не самая приятна процедура очистки селёдки. Отрезать головы, отрезать плавники, почистить чешую и хорошенько отмыть.

Отделить филе селёдки от костей. Пинцетом достать мелкие косточки от хребта, которые остались в филе.

Посолить селёдку. Расчет соли такой – на одну среднего размера сельдь 10-12 г крупной соли, это чуть меньше столовой ложки. Поставить в холодильник на 3 часа.

Подготовить маринад. Смешать в банке, в которой будет мариноваться селёдка сахарную пудру, уксус, воду, оливковое масло, горчичные зерна. Корень имбиря почистить, мелко настрогать. Репчатый лук порезать кольцами.

Достать филе сельди из холодильника и влажной рукой удалить излишки соли. Порезать на кусочки размером 2 см.

Плотно уложить в банку кусочки селедки, чередуя их с кольцами лука и кусочками имбиря. Если селёдка вытеснит из банки лишний маринад, то ничего страшного.

Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Можно регулировать и корректировать процесс засолки. Попробуйте на следующий день кусочек селёдки. Если кажется, что какого-нибудь ингредиента слишком много, то можно слить рассол и залить кипяченой, подсоленной водой. Через день селедка готова.

Рецепт 6: как посолить селедку в рассоле (пошагово)

• сельдь — 3 шт
• вода питьевая – 1 л
• соль морская – 160 г
• душистый перец – 20 шт.
• лавровый лист – 3- 4 шт.
• семена кориандра – 1 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• столовый уксус 6% – 2ст. л.

Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, добавьте 160 г морской соли, 3 – 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян кориандра и 2 ст. л. сахара. Рассол кипятите в течение 3-4 мин., затем остудите. Когда рассол полностью остынет, добавьте к нему 2 ст. л. уксуса.

Селёдку промойте, вскройте брюшко и удалите внутренности. Голову у сельди можно не отрезать и жабры можно не удалять, так как сельдь – это морская рыба, и она не может быть носителем описторхоза, как речная рыба.

Но все же, имейте в виду, жабры могут придать небольшую горечь готовому продукту. По большому счёту, и внутренности тоже можно не удалять, именно так и делают на консервных заводах. Но в домашних условиях лучше солить выпотрошенную рыбу, не тонну же сельди вы засаливаете. Сельдь положите в широкую посуду с высокими бортиками.

Залейте селёдку рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.

Прижмите сельдь плоской тарелкой и придавите любым грузом, например, кастрюлей с водой.

Оставьте рыбу при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа она будет готова.

Рецепт 7, простой с фото: как вкусно сделать селедку

• Сельдь — 2 штуки (700-800 г)
• Вода — 1 л
• Соль — 3-4 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Кориандр — 1 ст.л. зерен
• Перец душистый — 8-10 горошин
• Перец черный — 5-6 горошин
• Гвоздика — 3-5 соцветий
• Лавр — 2 листа
• Тмин, анис или фенхель — по вкусу

Для засолки выбирайте селедку пожирнее и... красивую на вид, с неповрежденной поверхностью, негнутой головой и т.д.

Селедку промойте. Подберите контейнер, в котором будете солить. Лучше всего стеклянный, но можно и в подходящем пластмассовом. Отмерьте нужное количество соли, сахара и всех специй (перцев, пряностей и т.д.).

Размешайте соль, сахар и специи с водой холодной или комнатной температуры. Иногда рассол готовят горячим, а затем остужают, но можно обойтись без этого шага.

Поместите в пряный рассол селедку и оставьте на 3-5 часов при комнатной температуре, а затем отправьте на 2-3 дня в холодильник. Дольше держать рыбу в рассоле нежелательно, она может пересолиться.

Чтобы рыба не всплывала из рассола, её можно чем-нибудь придавить или в процессе соления перевернуть другой стороной.

Сельдь домашнего пряного посола готова.

Разделайте её для подачи: отрежьте голову, выпотрошите и нарежьте на кусочки.

Рецепт 8: как засолить волжскую селедку (пошаговые фото)

• 2 штуки жирных сельдей;
• Соль - 50 грамм;
• 1 ч. л. сахара;
• Пара штучек лаврового листа;
• Пачка горошка черного перца;
• 500 мл воды.

Две крупные и жирные селедки тщательно промываются и закладываются в посуду для соления.

В кастрюлю налить воду и разогреть до кипения на небольшом огне. В кипящую воду следует засыпать соль, сахарный песок, листья лаврушки и пачку горошка. Хорошо размешать до полного растворения и отключить огонь. Оставить на некоторое время, чтобы полученный рассол остыл.

После этого сельдь заливается теплым рассолом и закрывается. Чашку с селедкой и рассолом следует поставить в холод. Примерно через пару дней селедка будет малосольной. Если нужно, чтобы сельдь получилась чуть посолёнее, то тогда следует еще подождать пару дней.

Готовая соленая селедка нарезается на небольшие кусочки, складывается в специальную посуду, заливается подсолнечным маслом и убирается на хранение в холодильник.

Рецепт 9: сельдь домашнего посола (с фото)

• сельдь — 4 шт
• вода питьевая – 1 л,
• соль крупного помола – 1 ст.,
• сахар – 1 ст. л,
• кориандр (семена) — 1 ч. л.,
• лавровый лист – 5 шт.,
• душистый перец – 1ч. л.,
• смесь разных перцев – 1 ч. л.,
• уксус столовый 6% — 2 ст. л.

Вскипятите воду. Добавьте в кипящую воду стакан соли (или половину, если хотите получить слабосолёную селёдку), 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. кориандра, душистого перца и смеси горьких перцев, 5 лавровых листиков.

Полностью остудите рассол. Пока рассол остывает, подготовьте к засолке селёдочку. Удалите головы, вскройте брюшко и выньте внутренности. Если в селёдке есть икра или молозиво, не выкидывайте их, а зачистите их от плёнок, они тоже вкусные в солёном виде.

Уложите сельдь плотно в любую ёмкость с высокими бортиками.

В остывший рассол добавьте 2 ст. л. уксуса. Залейте рассолом селёдку.

Прижмите сверху плоской тарелкой и установите на неё небольшой груз. Не нужно слишком сильно придавливать селёдку. Груз устанавливается только для того, чтобы сельдь не всплывала, а полностью находилась в рассоле.

Оставьте сельдь домашнего посола в кухне при обычной температуре на сутки. Через сутки её уже можно будет есть.

Чтобы готовая закуска получилась вкусной, надо правильно выбрать свежемороженую сельдь. Качественный продукт выглядит так:

• Цвет – серебристый, без желтизны;
• Плавники прижаты к корпусу, хвост целый, аккуратный;
• Шкурка без повреждений;
• Тушка ровная, без вмятин, изгибов и переломов;
• Наледи нет (это говорит о том, что рыба не была заморожена повторно).

Только из хорошего сырья получается вкусный готовый продукт.

Перед приготовлением рыбу надо разморозить в холодильнике. Процесс разморозки при температуре +5°C длится около суток.

Понадобятся следующие продукты:

• Сельдь свежемороженая – 1 кг;
• Вода кипяченая – ½ л;
• Соль – 3 столовых ложки;
• Сахарный песок – 1 столовая ложка;
• Перец горошком – 10 – 15 шт.;
• Кориандр (по желанию) – ½ чайных ложки;
• Лавровый лист – 3 шт.

1. Размороженную сельдь вымыть в холодной воде. Потрошить не надо.
2. В воду всыпать соль и сахар, вскипятить, остудить до комнатной температуры.
3. На дно емкости, в которой будет готовиться слабосоленая сельдь, положить лавровый лист, перец горошком и кориандр.
4. Залить рыбу рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
5. Накрыть меньшей по диаметру крышкой или тарелкой, поставить не слишком тяжелый груз (такой, чтобы не раздавил сельдь).
6. Оставить на сутки при комнатной температуре.
7. Для дозревания поместить в холодильник на 2 суток.

Слабосоленая сельдь, приготовленная в домашних условиях, будет готова через 3 суток. По этому рецепту она получается очень нежной, а благодаря тому, что ее не потрошили, аппетитно жирной. Она отлично сочетается с отварной картошкой.

Соление потрошеной сельди в домашних условиях целиком с зернами горчицы и кориандром

Такую рыбку будет не стыдно поставить на праздничный стол. Для ее засолки потребуются такие продукты:

• Сельдь свежемороженая – 1 кг;
• Вода – 700 мл;
• Соль – пол стакана;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Лавровый лист – 2 – 3 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Перец горошком – по 3 штуки разного (черный, душистый);
• Зерна горчицы (сухие) – 1 ч.л.;
• Кориандр – 1 ч.л.

Последовательность действий:

1. Тушки разморозить в холодильнике, выпотрошить, отрезать головы, промыть.
2. Залить холодной водой и оставить не менее чем на 1 час. Это необходимо для того, чтобы мясо у готовой селедки было светлым и чистым.
3. Для приготовления рассола воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, пряности.
4. Прокипятить не более 3 минут, отставить остужать.
5. Вымоченную селедку залить рассолом, он должен покрыть рыбу полностью.
6. Накрыть тарелкой, поставить гнет.
7. Поместить в холодильник на 2 суток.

Самая популярная закуска готова! Теперь селедку можно чистить и подавать на стол, посыпав полукольцами лука. Соление сельди в домашних условиях целиком – это быстрый способ сделать вкусное кушанье без консервантов и искусственных добавок.

Как солить селедку кусочками

Разделанная сельдь приготовится быстрее. Если посолить рыбку по этому рецепту, она полностью будет готова к подаче на стол. Ее не надо будет резать, достаточно просто вынуть из кастрюли. Для засола нам понадобится минимум продуктов:

• Сельдь – 1 шт.;
• Соль – 2 столовых ложки;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Масло растительное рафинированное – 4 столовые ложки;
• Специи и пряности по вкусу.

Как готовить:

1. Разделанную селедку порезать кусочками по 2 см.
2. Для маринада в растительное масло насыпать соль и сахар, хорошо размешать.
3. На дно посуды выложить специи и пряные травы.
4. Каждый кусочек селедки обмакнуть в смесь из масла, соли и сахара и уложить сверху.
5. Прикрыть блюдцем или тарелкой (что подойдет по диаметру), поставить сверху банку с водой (в качестве груза).
6. Через 12 часов можно пробовать вкусную, сочную селедку.

Селедка соленая в домашних условиях, очень вкусная пряного посола

Чтобы селедка получилась пряного посола, необходимо сделать вкусный рассол с пряностями. Для этого его надо вскипятить. Он настоится, пока будет остывать.

Перечень ингредиентов:

• Сельдь – 0,5 кг;
• Соль – 5 ст.л. (без горки);
• Сахар – 2 ст.л. (без горки);
• Вода – полтора литра;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Горошины душистого и черного перца – по 5 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонов.

Солим селедку так:

1. В кипящую воду заложить пряности, добавить соль и сахар. На медленном огне прокипятить 2 – 3 минуты. Поставить остужать.
2. В это время промыть селедку. При желании у нее можно удалить жабры. Потрошить не надо.
3. Рыбу залить остывшим рассолом, она должна в нем плавать.
4. Накрыть посуду крышкой. Поставить в холодильник.

Через 3 дня пряная соленая селедка готова, в домашних условиях она получается очень вкусная. Благодаря тому, что мы убрали жабры, никакой горечи в ней не будет.

Рецепт без рассола

По-быстрому приготовить селедку можно и без рассола. Для этого понадобится полиэтиленовый пакет и такие ингредиенты:

• Сельдь размороженная непотрошеная – 1 шт.;
• Соль каменная – 1 ½ столовые ложки;
• Сушеный базилик, имбирь (порошок), шалфей – по 1 ч.л.;
• Белый молотый перец – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, отложить на бумажное полотенце, чтобы немного стекла вода.
2. Тем временем смешать соль с пряностями. Для этого сушеные травы надо измельчить (просто помять пальцами).
3. Полученной ароматизированной солью натереть селедку.
4. Положить в полиэтиленовый пакет, туда же высыпать остатки соли.
5. Отправить просаливаться в холодильник.

Если вы засолите сельдь утром, ее можно будет уже вечером подать к ужину. На следующий день она из стадии малосольной перейдет в категорию «соленая». Конкретно этот рецепт хорош тем, что не надо пачкать посуду – все готовится в пакете.

Если на кухне слишком жарко, не оставляйте продукт надолго при комнатной температуре, лучше поставьте посуду с рыбой в холодильник на полку с самой высокой температурой, а потом переставьте ее туда, где холоднее всего.

Из самостоятельно приготовленной селедки готовят форшмак или салат «под шубой». Из нее делают маринованную закуску, тем самым продлевают срок ее хранения и придают пикантность. Как видите, чтобы солить селедку в домашних условиях, не нужно особых кулинарных талантов. Достаточно просто придерживаться выбранного рецепта. Соблюдая технологию, не бойтесь экспериментировать с составом пряностей. Берите те, которые любите.