소시지 건강 레시피. 수제 소시지

집에서 소시지를 요리한 적이 없다면 Elena Skripko의 저서 "The World Sausage"는 소시지에 적합한 고기와 케이싱을 구입하고 사업을 시작하도록 강요할 것입니다. 방법. 사진이 그냥 넘어가질 않네요! 오늘 우리는 자두뿐만 아니라 마늘을 사용한 오래된 우크라이나 요리법에 따라 돼지 고기 소시지를 만드는 방법을 알려줄 것입니다.

수제 소시지에 대한 오래된 우크라이나 요리법은 절대적으로 간단합니다. 복잡하고 생소한 재료가 포함되어 있지 않으며 여기에서 모든 것이 명확하며 가장 중요한 것은 우리와 가깝습니다. 그건 그렇고, Nikolai Vasilyevich Gogol은 우크라이나 요리의 복잡성에 매우 정통했으며 논의 될이 유명한 우크라이나 소시지는 그의 거의 모든 작품에 있습니다.

8-10인분:

• 돼지고기(살코기) 2kg
• 라드 또는 언더컷 500g
• 마늘 2 머리
• 베이 리프 3 개
• 소금 25g
• 삼겹살 (구경 38/40)

소시지 케이싱은 콜라겐, 천연 또는 폴리아미드가 될 수 있습니다. 수제 소시지의 경우 천연 케이싱 인 케이싱을 사용하는 것이 여전히 더 편리합니다. 온라인 상점에서 소금에 절인 배를 주문하는 가장 쉬운 방법은 이미 껍질을 벗기고 번거롭지 않습니다. 미지근한 물에 20분 정도 담갔다가 소금기를 빼서 안팎으로 헹구기만 하면 된다.

레시피에 케이싱의 크기가 지정되어 있지 않으면 아무거나 가져갈 수 있습니다. 소시지가 더 두껍거나 얇을지는 당신에게 달려 있습니다. 소시지 또는 소시지 용 노즐을 사용하여 고기 분쇄기를 통해 케이싱을 수동으로 채울 수 있습니다.

1. 박격포에 후추를 붓고 손으로 월계수 잎을 부수십시오. 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣으십시오. 소금을 붓는다. 박격포의 모든 것을 죽이십시오. (물론 블렌더로 모든 것을 갈면 더 편리하지만 진짜 우크라이나 튀긴 소시지의 맛을 느끼고 싶다면 박격포를 사용하세요.)

1. 돼지고기를 1×1cm 정육면체로 자르는 것이 아주 중요한 포인트입니다. 고기는 손으로 잘라야 합니다. 1x1cm 깍둑썰기한 라드 또는 언더컷을 추가합니다. 지방이 많은 돼지고기가 있으면 지방을 추가하지 않아야 하며 이 단계는 생략할 수 있습니다.

칼은 날카로워야 하고 고기와 지방은 차가워야 합니다. 감기는 필수입니다. 지방은 녹지 않아야하며 손에서 워밍업하는 것만으로도 충분합니다. 연삭 과정에서 녹은 지방은 다진 고기가 반드시 첨가되는 액체를 흡수하는 것을 방지합니다. 육즙을 위해서는 액체가 필요합니다.

1. 삼겹살은 깨끗이 씻어 미지근한 물에 20분간 담가둡니다.

1. 준비된 마늘 드레싱을 고기에 추가하십시오.
2. 고기를 소금과 향신료로 5-10분 동안 잘 섞습니다. 먹거리가 두꺼워 야합니다.

다진 고기가 잘 섞일수록 소시지가 더 성공적입니다. 다진 고기는 믹서기 또는 커터에서 손으로 반죽합니다. 활발한 반죽의 결과 다진 고기는 모든 액체를 흡수하고 더 맛있습니다. 잘 섞인 다진 고기가 끈으로 늘어납니다.

1. 다진 고기로 배를 채우고 2-3 바퀴 고리를 만듭니다. 노끈으로 링을 십자형으로 묶고 노끈을 각 링에 끼웁니다.

1. 베이킹 시트에 소시지를 놓습니다. 150 ° C에서 25-40 분 동안 미리 데치지 않고 오븐에서 굽습니다. 지방이 소시지의 전체 표면을 고르게 포화되도록 케이싱을 여러 곳에 뚫습니다.

우크라이나 마을에서 그러한 소시지는 여전히 라드로 채워진 항아리에 저장됩니다. 미래를 위해 그러한 소시지를 요리하기로 결정했다면 오븐에 더 오래 보관하십시오-한 시간 조금 넘게. 이것은 모든 수분을 증발시키고 박테리아 부패의 가능성을 제거하기 위해 필요합니다.

자두를 곁들인 돼지 고기의 듀엣은 항상 맛의 불꽃입니다. 새콤달콤한 매실이 고기에 스며들어 독특한 풍미를 선사합니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 고기 요리, 특히 지방이 많은 요리는 칼로리가 상당히 높다는 것은 누구나 알고 있습니다. 모든 영양사는 에너지 가치를 낮추고 동시에 소화를 개선하려면 고기를 야채 또는 과일과 함께 스튜 또는 굽는 것과 같은 식물성 비 전분 식품과 결합하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 자두가 들어간 고기는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 이 두 제품은 서로를 완벽하게 보완하기 때문입니다.

6-7인분:

• 돼지고기(지방) 1.5kg
• 마늘 1 머리
• 씨를 제거한 자두 150g
• 말린 크랜베리 ​​70g
• 간 후추 1 1/2 티스푼
• 찬물 ⅔컵
• 말린 바질 2큰술. 숟가락
• 소금 1 1/2 티스푼
• 삼겹살

자두로 소시지를 준비하려면 돼지 고기, 쇠고기, 양고기를 사용할 수 있습니다. 향이 풍부한 신 자두를 선택하십시오. 연기가 자욱한 자두는 돼지 고기와도 잘 어울립니다. 예를 들어 내 크랜베리와 같은 다른 말린 과일을 추가할 수 있습니다.

1. 자두와 크랜베리를 헹굽니다. 자두를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 돼지고기는 1.5×1.5cm 크기로 썬다.
3. 깊은 그릇에 준비된 고기와 말린 과일을 섞습니다.

16 세기의 "Domostroy"는 이미 소시지 준비에 대해 언급했지만 Peter I 아래에서 가장 널리 퍼졌습니다. 주권자는 다양한 요리법으로 유명한 독일 소시지 제조업체를 초대하여 군침이 도는 음식을 준비했습니다. 제품.

수천 종류의 소시지가 알려져 있으며 소시지, 콘드 비프, 다양한 종류의 햄이 만들어집니다. 가장 맛있는 제품은 육류 가공 공장이 아니라 집에서 소시지를 준비하여 얻을 수 있습니다.

그렇다면 집에서 소시지를 생산하는 방법은 무엇입니까?

1. 정렬

이 단계에서 고기는 지방질, 대담하고 살코기, 즉 살코기 범주로 분류됩니다. 후자는 소시지 제조에 가장 적합한 것으로 간주되며 살코기는 최고 등급의 소시지를 생산하는 데 사용됩니다.

살코기는 과육만으로 구성되어 있으며 지방이 30% 미만입니다. 1 등급과 2 등급 소시지 준비에는 지방의 일부가 50 % 이상인 반 지방 고기가 사용됩니다. 그러나 소시지의 기름진 고기는 전혀 사용하지 않습니다.

2. 장의 일차 처리

집에서 소시지를 요리하려면 소장이 필요하며 동물에서 제거한 후 즉시 처리해야 합니다. 먼저 내장을 장간막에서 꺼내 물이 담긴 대야에 넣은 다음 5m로 자르고 내용물을 모두 짜냅니다.

씻은 후 뒤집고 소금에 절인 다음 평평한 판에 칼로 긁어냅니다. 마지막으로 세척 된 내장을 다시 물로 세척하고 과망간산 칼륨 용액으로 처리합니다. 여기에서 내장 처리는 삶은 소시지 준비를 위해 끝납니다. 생 훈제 소시지를 만들 계획이라면 내장을 소금물에 2-4주 동안 두어야 합니다. 이제 창자는 별도로 판매되며 수제 소시지 생산에 매우 적합합니다.

3. 다진 고기 요리

집에서 소시지를 만들려면 여러 종류의 동물 고기를 가져갈 수 있습니다.뼈, 힘줄, 지방, 피막, 연골 등을 분리한 후 300~400g의 큰 조각으로 잘라 소금에 절인다. 익으려면 냉장실에 이틀 정도 두세요.

그런 다음 성숙한 고기를 다진 고기로 분쇄하고 향신료, 마늘을 넣고 소금으로 간을합니다. 조리법에 다른 동물의 고기가 필요한 경우 각 유형을 별도로 분쇄 한 다음 혼합합니다. 지방과 지방은 대형 메쉬 분쇄기를 통해 꼬입니다.

또한 구성의 수제 소시지에는 다양한 조미료가 포함될 수 있습니다.모든 구성 요소가 완전히 혼합되고 베이컨이 추가되어 다진 고기 전체에 고르게 분포됩니다.

4. 소시지 주입

이 단계에서 충전물은 내장 케이싱에 배치됩니다.장의 한쪽 끝은 단단히 묶여 있고 다른 쪽 끝은 특수 주사기에 넣습니다. 그러한 주사기가 없으면 팔뚝이있는 넓은 깔때기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 창자는 묶인 끝까지 완전히 끼워지고, 채워지면서 스스로 내려갑니다. 주요 조건- 액체가 모일 수 있는 공기 구멍과 공극을 피하십시오. 또한 추가 열처리 중에 파열을 피하기 위해 창자를 충전물로 너무 꽉 채우지 마십시오.

예외는 흡연 소시지이며 흡연 과정에서 부피가 감소합니다. 그런 다음 껍질을 묶고 원으로 당기고 큰 소시지를 꼬기로 둘레에 묶습니다.

5. 생 소시지

집에서 소시지를 만드는 올바른 기술은 일정 시간 동안 시원하고 건조하며 깨끗하고 통풍이 잘되는 방에 매달려있는 추가 침전을 포함합니다.

6. 열처리

소시지에서 공기를 빼기 위해 케이싱을 여러 곳에서 조심스럽게 뚫습니다. 튀기기 전에 오븐에서 1시간 동안 훈제하거나 건조해야 합니다. 튀김 과정각면에서 30 분 동안 170-180 ° C의 온도에서 유지해야합니다. 그런 다음 소시지는 정지 상태의 깨끗하고 건조한 방에서 냉각됩니다.

전체 과정이 상당히 복잡해 보이기 때문에 집에서 소시지를 자주 만들지 않는 것 같습니다. 동시에 수제 아마추어 소시지, 다진 햄, 삶은 훈제, 반 훈제, 생 훈제, 혈액, 간, 튀김을 얻을 수 있으며 힘을 낼 수도 있습니다.

집에서 소시지를 요리한다는 것은 넓은 주방, 필요한 도구, 소시지 준비의 전체 ​​과정을 크게 촉진하고 속도를 높이는 특수 도구 및 장치가 있음을 의미합니다. 다진 고기로 장을 채우는 주사기, 고기 분쇄기 , 녹은 지방을 짜내는 프레스, 다진 고기를 저어주는 기계.

소시지: 수제 레시피

재료:

• 돼지 고기 (어깨와 목 부분) - 3kg,
• 라드 - 300g,
• 소금 - 고기 1kg 당 18g,
• 붉은 파프리카 - 1 티스푼,
• 마요라나 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 피망 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 흰 후추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 백리향 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 고추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 커민 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
• 육두구 - 1kg 당 1/4 견과류,
• 곡물의 겨자 - 1kg 당 1/4 tsp,
• 코냑 (Koktebel) - 1kg 당 50g,
• 마늘 - 1kg 당 30g,
• 얼음물 - 1kg 당 150g.

큰 메쉬를 통해 고기 분쇄기에서 다진 고기를 갈아줍니다. 이전에 냉동실에서 얼린 라드는 칼로 부서집니다. 다진 고기를 향신료와 섞어 밤새 냉장고에서 끓이십시오. 장을 채우기 전에 다진 고기에 물을 넣고 섞는다. 준비된 씻은 내장에 다진 고기를 채우고 끓입니다.

일부 홈메이드 소시지 애호가들은 소시지 요리에 이 기술을 사용하기 위해 주스 쿠커를 개조하기도 합니다. 그런 다음 오븐의 가스 그릴에서 양쪽에서 7 분 동안 볶습니다. 출구에서 소시지의 무게가 줄어들고 일부는 삶아 튀겨집니다.

수제 소시지가 준비되었습니다!

일반적으로 창자, 식도 및 방광은 소시지 케이싱에 사용됩니다.

내용물, 효소 및 위액 산의 영향을받는 장은 빠르게 악화되고 힘과 탄력을 잃습니다. 따라서 도체를 절단한 직후에 처리해야 합니다.

우선 장간막과 지방을 창자에서 조심스럽게 제거하여 벽이 찢어지지 않도록 한 다음 여러 부분으로 자르고 각 부분을 가운데로 가져 가면 내용물을 빠르게 짜냅니다. 그런 다음 창자를 여러 번 짜내고 따뜻한 물 (40-50 ° C)로 완전히 씻은 다음 길고 둥근 막대기로 꺼내 따뜻한 물 (40-45 ° C)에 1 시간 동안 담가 둡니다.

부드럽게 된 껍질은 무딘 칼로 조심스럽게 긁어내어 점액을 깨끗한 물로 지속적으로 씻어냅니다. 그런 다음 장에 소금을 뿌리고 손으로 부드럽게 문지릅니다. 마지막으로 냄새를 없애기 위해 내장을 식초로 헹굽니다. 이런 식으로 준비된 내장은 깨끗한 냉수 (최대 10 ° C)에 얼마 동안 보관하거나 냉장실에 묶음으로 매달릴 수 있습니다.

보존을 위해 장을 가파르게 소금에 절여 추위에 보관합니다. 얼면 따뜻한 물에서 해동할 수 있습니다. 사용하기 전에 소금에 절인 내장을 미지근한 물에 2~3시간 담가 두었다가 식힌다.

방광을 약간 절개하고 뒤집고 청소하고 소금으로 여러 번 씻습니다. 그런 다음 소다로 부드럽게 문지르고 철저히 헹굽니다. 대장과 위도 똑같이 심각한 치료가 필요합니다.

수제 소시지용 다진 고기

수제 소시지 준비의 주요 단계 중 하나는 다진 고기를 준비하는 것입니다.

다진 고기를 준비하기 위해 고기를 뼈, 연골, 큰 힘줄, 필름 및 지방에서 분리하고 200-500g 조각으로 자르고 소금에 절입니다 (소금은 고기 질량의 약 3 %를 차지함). 고기는 소금과 잘 섞어 냉장실 (최대 10 ° C)에서 1-2 일 동안 보관합니다. 그런 다음 차가운 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료, 향신료, 소금으로 으깬 마늘을 추가합니다. 지방과 지방은 대형 메쉬 고기 분쇄기를 통과하거나 3, 5 또는 7mm 입방체로 자릅니다. 소시지의 종류에 따라 다릅니다.

소시지가 쇠고기, 돼지 고기, 양고기와 같은 다른 고기로 준비되면 각 고기를 따로 갈아서 올바른 비율로 혼합합니다.

다진 고기에 포함 된 수분을 결합하고 안정화시키기 위해 일반적으로 탈지 분유, 밀가루, 겨자 가루, 전분, 옥수수 시럽, 설탕, 탄수화물 및 기타 제품이 다진 고기에 첨가됩니다. 위의 모든 구성 요소는 다진 고기와 잘 섞여 있습니다. 그런 다음 다진 베이컨 (지방)을 추가하고 다진 고기에 장기간 혼합하지 않고 지방을 균일하게 분포시켜야합니다.

이런 식으로 준비된 충전물 (다진 고기)은 장의 막에 배치됩니다. 이 작업에는 소시지를 채우는 특수 주사기가 있습니다. 다진 고기로 주사기를 채울 때 기포가 형성되지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 액체가 모일 유사한 공극도 소시지에 있습니다.

창자의 한쪽 끝은 거친 실이나 꼬기로 묶여 있고 다른 쪽 끝은 주사기의 랜턴 위로 당겨집니다. 충전물은 주사기의 플런저를 눌러 소장으로 옮겨집니다. 열처리 중 다진 고기의 팽창으로 인해 깨질 수 있으므로 다진 고기를 껍질에 너무 꽉 채우는 것은 권장하지 않습니다. (훈제 소시지는 더 꽉 채워져 부피가 줄어 듭니다.) 다진 고기로 채워진 껍질을 묶은 다음 원으로 조이면 끝이 묶입니다. 지름이 큰 소시지(덩어리)는 끈으로 둘레를 묶는 것이 가장 좋습니다.

열처리 과정에서 소시지에서 공기와 증기가 나오므로 얇은 송곳이나 바늘로 찔린 장의 완전성을 침해하지 않고 여러 곳의 케이싱을 조심스럽게 제거합니다.

긴 덩어리와 소시지 원은 강수를 위해 깨끗하고 차갑고 (약 0 ° C) 건조하고 통풍이 잘되는 방에 얼마 동안 매달려 있습니다. 드래프트는 자체 무게와 껍질의 탄성에 따라 빵과 원의 내용물을 자체 압축하는 과정입니다. 드래프트 시간은 빵의 두께(소시지가 두꺼울수록 드래프트가 길어짐)와 소시지의 종류에 따라 다릅니다. 튀겨지고 삶은 소시지는 2-3 시간, 반 훈제-최대 6 일, 생 훈제-7-20 일 동안 보관됩니다.

집에서 튀긴 소시지 요리하기

이 소시지에는 튀김, 구운 것, 수제, 우크라이나어, 벨로루시 수제 등 다양한 이름이 있습니다. 이렇게 준비하십시오. 고기는 5-7mm 조각으로 자르고 소금에 절인 (고기 무게의 소금 2.5 %), 후추, 마늘을 넣고 알갱이 설탕을 넣을 수 있습니다 (고기 10kg 당 1 티스푼). 약간의 전분 (고기 10kg 당 2 큰술)과 물 (고기 10kg 당 2 컵)을 추가 할 수도 있습니다. 모든 구성 요소를 완전히 혼합한 다음 3-5mm 입방체로 자릅니다. 베이컨을 고르게 펴십시오.

껍질은 고기 혼합물로 채워지고 묶인 다음 초안을 위해 0.5-1 시간 동안 매달립니다. 그 전에 얇은 송곳이나 바늘로 껍질을 찔러야합니다.

그런 다음 소시지는 러시아 오븐, 오븐 또는 스토브의 팬이나 베이킹 시트에서 지방으로 튀기거나 구워집니다. 소시지는 물에 삶거나 찐다. 처리 과정을 따라야합니다. 팽창이없고 케이싱이 찢어지지 않고 소시지가 타지 않고 식욕을 돋우는 바삭한 빵 껍질을 얻습니다. 준비 상태는 날카로운 나무 막대기로 덩어리를 뚫어 결정합니다. 가볍고 투명한 (피가없는) 주스가 소시지에서 흘러 나오면 준비된 것입니다.

소시지가 "도달"하려면-지방에 담그고 부드럽게-아직 뜨거울 때 뚜껑이 달린 넓은 냄비에 넣고 러시아 오븐이나 너무 뜨겁지 않은 다른 장소의 스토브에 두십시오. 식는다.

완성된 소시지는 깨끗하고 차갑고 통풍이 잘 되는 방에 걸거나 유리 또는 법랑 접시에 담습니다. 소시지에 뜨거운 지방을 채우고 냉장고에 보관하여 주기적으로 품질을 확인할 수도 있습니다. 소시지가 열화 될 수 있습니다. 따라서 이 방법은 제품의 장기 보관을 위한 것이 아닙니다.

집에서 삶은 소시지 요리하기

삶은 소시지는 매우 맛있는 제품이지만 오랫동안 보관되지 않습니다. 이렇게 준비되어 있습니다. 다진 고기용 고기는 100~200g씩 잘게 썰어 소금에 절인 후(고기 중량의 2.5% 소금) 잘 섞어 냉장실에 1~2일 보관한다. 그런 다음 고기 조각은 균질 한 덩어리가 될 때까지 미세한 메쉬가있는 고기 분쇄기를 통해 여러 번 통과합니다. 다진 고기를위한 다른 동물의 고기와 다진 고기 자체는 별도로 준비됩니다.

10kg. 다진 고기가 필요합니다. 6kg. 갈은 쇠고기, 3kg. 다진 돼지 고기, 1kg. 베이컨, 1큰술. 설탕 한 스푼, 검은 후추 1/2 티스푼, ​​소금에 절인 마늘 머리, 전분 1 컵, 물 2 컵.모든 구성 요소를 완전히 혼합한 다음 3-5mm 조각으로 잘게 썬 것을 추가합니다. 지방.

주사기는 다진 고기로 단단히 채워져 공기 공극이 형성되지 않도록하고 장 막은 부절에 놓고 다른 한편으로는 꼬기로 묶습니다. 최대 50cm 길이의 소시지 덩어리를 주입하는 것이 좋으며 주사기 대신 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다. 이렇게하려면 껍질을 씌울 팁을 만들고 화격자에 여러 개의 큰 구멍을 잘라야합니다. 이 경우 십자형 칼은 고기 분쇄기에서 제거됩니다.

다진 고기로 채워진 껍질을 묶은 다음 끝을 함께 당겨 고리를 만듭니다. 두꺼운 빵은 구부리지 말고 끈으로 둘레를 묶는 것이 좋습니다. 기성품 빵은 1-2 시간 동안 침전을 위해 차가운 ​​방에 걸고 송곳이나 바늘로 여러 곳을 뚫습니다.

그런 다음 빵을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 그러나 최상의 색상과 풍미를 얻으려면 요리하기 전에 소시지를 60-80 ° C의 온도에서 연기로 1.5-2 시간 동안 튀기는 것이 좋습니다. 요리 중 수온은 약 80 ° C 여야합니다. 처리 시간은 덩어리의 크기에 따라 다릅니다. 두꺼운 것은 최대 2 시간, 얇은 것은 40-60 분 동안 조리됩니다. 준비 상태는 날카로운 나무 막대기로 제품을 뚫어 결정합니다. 결과 액체는 투명하거나 흰색이어야합니다 (혈액 없음).

기성품 덩어리는 10 ° C 이하의 온도로 빠르게 냉각되고 건조하고 차가운 방이나 냉장고에 2-3 일 동안 보관됩니다. 소시지는 요리 후 연기 속에서 약간(약 1시간) 훈제하면 향이 더 강해지고 부패에 강해집니다.

집에서 반 훈제 소시지 요리하기

반 훈제 소시지와 삶은 소시지의 다진 고기는 다양한 동물의 고기로 준비됩니다. 10kg. 다진 고기가 필요합니다. 4kg. 돼지고기, 3kg. 쇠고기, 3kg. 베이컨, 1큰술. 설탕 한 스푼, 후추 1/2 티스푼, ​​마늘 머리, 소금 (고기 중량의 최대 3 %).

반 훈제 소시지 용 긴 덩어리는 삶은 것보다 더 단단히 주입하고 묶고 차가운 방에 매달아 4 ~ 5 시간 동안 통풍을 위해 바늘이나 송곳으로 껍질을 찌릅니다.

그런 다음 덩어리를 뜨거운 연기 (70-90 ° C)에서 한 시간 동안 훈제하고 80 ° C의 온도에서 한 시간 더 끓입니다. 삶은 소시지를 다시 약 40℃의 온도에서 1시간 동안 훈제한다.

그 후 빵은 깨끗하고 건조하며 차가운 (최대 15 ° C) 방에서 4-6 일 동안 건조됩니다. 결과 반 훈제 소시지는 건조하고 차가운 방이나 냉장고에서 1-1.5 개월 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 생 훈제 소시지 요리하기

생 훈제 소시지는 맛이 뛰어나고 유통 기한이 길기 때문에 집에서 준비하는 데 드는 모든 비용과 어려움을 지불하는 것 이상입니다.

이러한 소시지의 경우 시체의 등과 어깨 부분에서 가져온 성인 돼지와 5-7 세 황소의 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

고기는 정맥을 철저히 청소하고 1-1.5kg, 소금 (고기 무게의 3.5 % 소금)으로 자르고 추운 곳 (0-3 ° C)에서 5-7 일 동안 보관해야합니다. 그런 다음 고기는 노즐에 구멍 직경이 4mm인 고기 분쇄기를 통과합니다.

다진 고기 10kg을 얻으려면 다음이 필요합니다. 3.5kg. 쇠고기, 3.5kg. 돼지고기, 3kg. 베이컨, 마늘 머리, 설탕 1/2컵, 아질산나트륨 용액 30g, 피망 및 후추(일부 소시지의 경우 전분 한 잔과 마데이라 또는 코냑 한 잔이 필요함).

모든 구성 요소를 완전히 혼합 (필요한 경우 전분, 마데이라 또는 코냑 추가) 한 다음 3-5mm 조각으로 자르고 0 ° C로 냉각하고 지방 함유 원료 (지방, 쇠고기 지방, 지방 돼지 고기)를 넣습니다. 다진 고기 위에 조심스럽게 고르게 분포됩니다. 결과물 인 다진 고기는 20-25cm 두께의 에나멜 접시에 놓고 하루 동안 약 0 ° C의 온도에서 보관합니다.

그런 다음 주사기를 사용하여 다진 고기를 장 막에 단단히 채우고 꼬기로 묶고 일부 장소에서는 바늘이나 송곳으로 뚫습니다. 기성품 덩어리는 강수를 위해 건조하고 차가운 (0-3 ° C) 방에 5-7 일 동안 매달립니다.

그 후 빵은 마른 연기 (상대 습도 75-80 %)로 2-3 일 (약 20 ° C)입니다.

훈제 소시지는 약 10 ° C의 온도에서 깨끗하고 어둡고 통풍이 잘되는 방에서 한 달 동안 건조됩니다. 생 훈제 소시지의 수분 함량은 30%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 빨리 상할 수 있습니다. 건조 시간 동안 소시지 표면에 흰색 건조 코팅이 나타날 수 있으며 이는 단점이 아닙니다.

10 ° C의 건조실에서 생 훈제 소시지의 유통 기한은 4 개월입니다. 온도가 낮으면 보관 시간이 늘어납니다.

집에서 발효 소시지 만들기

이러한 소시지를 준비할 때 다진 고기에 특별히 젖산 사워 도우를 첨가합니다. 집에서는 요거트를 사용합니다(가급적이면 공장에서 만든 것). 요구르트 미생물에 의한 당류의 발효 중에 형성된 효소는 육류 제품에 영향을 미쳐 신맛과 독특한 향을 부여합니다.

드세요!

수제 소시지는 소시지에 무심한 사람도 참기 힘든 진정한 진미다. 그리고 콩, 염료 및 방부제가 포함된 상점에서 구입한 제품과 어떻게 비교할 수 있습니까? 수제 소시지는 자연스럽고 맛있고 향긋합니다. 의심 할 여지없이 그러한 음식은 건강하고 건강하다고 할 수 있습니다!

요리 도구

소시지는 복잡한 요리인 것 같습니다. 사실 모든 것이 훨씬 간단합니다. 그리고 이것을 확신하려면 가장 간단한 조리법에 따라 애피타이저를 ​​요리하십시오. 눈은 두렵지만 손은 하고 있다!

먼저 필요한 주방 용품을 준비하십시오-믹서기 또는 부착물이 다른 전기 고기 분쇄기, 날카로운 칼, 도마, 그릇, 냄비, 프라이팬, 소쿠리 및 소시지를 묶는 두꺼운 실 또는 꼬기. 끓인 후 과도한 수분을 제거하기 위해 소쿠리가 필요할 수 있습니다.

고기와 향신료

돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 칠면조 고기 또는 오리와 같은 모든 종류의 고기가 다진 고기에 적합합니다. 그들은 어떤 비율로든 서로 섞일 수 있습니다. 육즙을 위해 살코기 또는 칠면조에 라드 또는 크림을 추가합니다. 이상적인 다진 고기는 돼지 고기 두 부분과 쇠고기와 베이컨 한 부분입니다.

다진 고기에 밝기를 더하면 좋을 것이므로 조미료도 방해하지 않습니다. 가장 좋은 향신료는 마늘, 파프리카, 매운 고추, 육두구, 로즈마리, 마조람, 강황, 민트, 타임, 바질, 커민, 후추 믹스 및 카다멈입니다. 그들은 고기에 밝은 맛과 맛을줍니다. 미식 실험을 좋아한다면 자두, 사과, 파인애플, 석류 씨, 햇볕에 말린 토마토, 튀긴 양파, 올리브, 치즈 또는 달콤한 고추를 다진 고기에 추가하십시오. 소시지는 토마토 주스, 와인 또는 코냑을 추가하면 완전히 새로운 맛을 얻습니다.

맛있는 다진 고기

그리고 지금-집에서 소시지를 위해 다진 고기를 요리하는 몇 가지 미묘함. 먼저 고기와 라드를 조각으로 자르고 고기 분쇄기와 함께 약 1 시간 또는 조금 더 냉동실에 넣어야합니다. 도구와 "원료"가 차가울수록 연삭이 더 이상적입니다. 그러나 고기를 너무 얼리지 마십시오. 겉은 차갑지만 속은 부드러워야 한다. 가능한 한 빨리 그리고 작은 부분으로 큰 창살을 통해 필렛을 갈아서 고기 분쇄기를 1/4로 채워야합니다. 다진 고기에 향신료를 넣은 후 손으로 잘 반죽해야합니다. 일부 주부들은 고기를 갈지 않고 잘게 썰어 소시지가 더 질감이 풍부하고 맛과 향이 풍부합니다.

껍질은 무엇입니까?

수제 소시지 케이스는 매장에서 구입할 수 있습니다. 그들은 자연스럽고 인공적입니다. 천연 케이싱은 양고기, 쇠고기 또는 돼지 내장이며 인조 케이싱은 콜라겐, 셀룰로오스 및 폴리아미드로 만들어집니다. 합성 케이싱에서 소시지는 산화되지 않고 훨씬 더 오래 보관됩니다. 수제 소시지의 가장 좋은 선택은 동물 가죽으로 만들어지기 때문에 먹을 수 있는 콜라겐 케이싱입니다. 천연 케이싱을 사용하려면 내구성이 좋지는 않지만 가장 신뢰할 수있는 소 내장으로 간주된다는 점을 명심하십시오. 케이싱의 크기는 원하는 소시지 종류에 따라 다릅니다.

소시지 껍질을 준비하는 방법

미래 소시지의 천연 케이싱을 선택할 때 구멍이나 매듭이 없는지 확인하십시오. 지방 냄새가 나지 않아야 하며 일반적으로 약간의 냄새가 있습니다. 사용하기 전에 소금물에 2시간 동안 담가야 하며 온도는 약 20-25°C여야 합니다. 이것은 소시지에서 필름을 쉽게 벗길 수 있도록 필요합니다. 그 후 내장을 뜨거운 물로 안팎으로 씻은 후 품질을 검사합니다. 이렇게하려면 물을 통과시켜야하며 흐르는 곳에서 껍질을 자르는 것이 좋습니다.

인공 껍질은 물 1 리터당 1 tsp, 35-40 ° C의 온도에서 소금물에 5 분 동안 담가 있습니다. 소금. 그 후 흐르는 뜨거운 물로도 씻지 만 동물의 창자만큼 집중적이지는 않습니다. 이와 관련하여 인공 껍질이 더 실용적입니다.

다진 고기를 소시지로 만들기

다진 고기로 껍질을 채우는 것은 요리 과정에서 가장 섬세하고 책임있는 부분입니다. 이를 위해 고기 분쇄기의 그릇에 다진 고기를 채우고 노즐을 껍질을 얹은 특수 원뿔로 변경합니다. 여기에는 한 가지 미묘함이 있습니다. 먼저 다진 고기를 장으로 짜낸 다음 끝에 매듭을 묶으십시오. 그렇지 않으면 공기가 안으로 들어가 소시지가 부풀어 오를 것입니다. 하지만 별 문제는 없으니 요리하기 전에 이쑤시개로 찔러주면 공기가 빠져나간다.

케이싱을 고기로 아주 단단히 채우되 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 소시지가 터질 것입니다.

노즐이나 고기 분쇄기가 없으면 플라스틱 병의 윗부분을 잘라 다진 고기를 목을 통해 내장으로 밀어 넣습니다.

긴 소시지를 개별 소시지로자를 수는 없지만 케이싱에 다진 고기를 조금씩 채우고 작은 간격을 남겨 둡니다. 나중에 이러한 부위에 붕대를 감은 다음 절단할 수 있습니다. 이 방법은 구멍과 균열이 없는 단단한 껍질이 있는 경우에 적합합니다.

우리는 요리하고, 튀기고, 굽습니다

가장 어려운 부분은 끝났습니다. 수제 소시지를 요리하고 튀기는 방법을 알아내는 것이 남아 있습니다. 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 10분간 익힌다. 그 후 소시지는 이미 제공 될 수 있지만 일반적으로 요리 후에도 식물성 기름의 양쪽 팬에서 여전히 튀겨집니다. 로스팅 시간 - 10-15분.

그리고 일부 주부들은 요리하지 않고 즉시 소시지를 볶습니다. 접시의 준비 상태는 피어싱에 의해 결정됩니다. 맑은 육즙이 나오면 소시지를 튀겨낸 것이다. 실험으로 냄비에 로즈마리 장식을 넣으십시오. 향이 얼마나 좋은지 놀랄 것입니다.

오븐에서 소시지를 굽는 경우 곰팡이 바닥에 약간의 물을 붓고 주기적으로 기름을 부어 육즙을 잃지 않도록하십시오. 오븐에서 요리하는 데 약 45분이 소요되며 온도는 180°C입니다. 소시지를 호일로 구울 때 마지막에 호일을 펴서 제품이 맛있는 황금 빵 껍질을 얻습니다. 그릴이나 불에 구운 아주 맛있는 소시지.

맛있는 소시지의 몇 가지 비밀

다진 고기를 반죽한 후 5-6시간 동안 추위에 두십시오. 이 시간 동안 고기는 향신료의 향으로 포화되어 맛이 "숙성"됩니다. 많은 요리법에서 다진 고기에 전분, 우유, 계란이 들어 있어 더 조밀하고 부드러워집니다. 같은 목적으로 잘게 부순 얼음을 다진 고기에 넣습니다.

장을 뒤집어 헹구는 방법을 알고 있습니까? 이것은 끝이 뭉툭한 나무 막대기로 쉽게 할 수 있습니다. 껍질의 바깥 쪽 가장자리를 가볍게 집어 막대기 위로 당깁니다.

가장 맛있는 소시지는 쇠고기 지방으로 튀겨서 시장에서 구입할 수 있습니다. 지방은 엄청나게 맛있고 육즙이 많으며 특별하고 비교할 수없는 풍미를 얻습니다.

말린 소시지

자신의 손으로 건조 경화 소시지를 만들 수 있음이 밝혀졌습니다. 그 후에는 매장에서 구매하지 않을 것입니다. 집밥이 더 맛있다!

잘 헹구고 무게가 약 700g 인 라드 조각을 말리고 소금과 마늘로 문지른 다음 감기에 10 시간 동안 두십시오. 1.5kg의 송아지 고기를 매우 얇게 자르고 그릇에 넣고 1 큰술을 더합니다. 엘. 소금과 설탕, 후추, 1.5 큰술. 엘. 보드카. 고기를 냉장고에 넣어 밤새 마리네이드합니다.

지방을 제거하고 야외에서 건조시킨 다음 냉동실에 20분 동안 두었다가 작은 입방체로 자릅니다. 큰 노즐을 사용하여 고기 분쇄기에 송아지 고기를 통과시킵니다.

라드와 고기를 섞고 1 큰술을 더하십시오. 엘. 소금, 1큰술. 엘. 설탕, 향료를 취향에 따라 코냑 50ml에 붓습니다. 다진 고기를 잘 섞어 창자를 채우고 초안에 걸어 놓습니다. 10일이 지나면 소시지가 마르고 먹을 준비가 됩니다. 당신은 맥주에 더 좋은 간식을 찾을 수 없습니다!

치즈와 버섯 소시지

다진 쇠고기와 돼지 고기를 만들려면 약 300g이 필요합니다.

통조림 샴 피뇽 50g과 양파 반을 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 다진 고기에 넣습니다. 거기에 3 큰술을 던지십시오. 엘. 강판 치즈와 잘게 썬 마늘 2 쪽. 물론 소금과 후추도 잊지 마세요.

소시지 케이싱은 일부 상점에서도 찾을 수 있습니다. 그들은 준비 처리가 필요하지 않습니다. 다진 고기로 채우십시오. 고기 분쇄기 또는 "소시지"주사기 용 특수 부착물을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 이것은 부엌에서 오랫동안 어지럽히는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

껍질을 작은 조각으로 자르면 그다지 편리하지는 않지만 숟가락으로 다룰 수 있습니다.

베이킹 모드의 슬로우 쿠커에서 소시지를 25분 동안 볶습니다. 조리 중간에 반드시 뒤집어 주세요. 그런 다음 측면의 아름다운 줄무늬에 그릴 팬을 가볍게 가져옵니다. 겨자 소스와 야채를 곁들여 뜨겁게 드십시오.

소시지 사탕

천연 또는 인공 케이싱이 없다면 랩, 호일 또는 베이킹 페이퍼를 사용하여 케이싱 없이도 맛있는 소시지를 만들 수 있습니다. 소시지 요리는 창의성이므로 끝없이 실험할 수 있습니다.

돼지 고기 1kg, 치킨 필레 700g, 라드 200g으로 다진 고기를 준비하십시오. 믹서기에서 재료를 곱게 갈아줍니다. 계란 3 개를 따로 치고 소금에 절인 다음 향신료를 넣은 다음 4 큰술을 부으십시오. 엘. 감자전분을 넣고 덩어리지지 않게 다시 잘 섞어주세요. 이제 계란과 다진 고기를 섞어 잘 반죽하십시오.

호일을 20x30cm 조각으로 자르고 다진 고기를 호일의 거울면에 소시지 형태로 배열한 다음 사탕처럼 돌립니다. 가장자리를 매우 단단히 연결하고 소시지를 180 ° C로 가열 된 오븐에 보냅니다. 한 시간 안에 부드럽고 육즙이 많고 향긋한 소시지가 준비됩니다. 서빙하기 전에 황금 빵 껍질을 위해 프라이팬의 양쪽에서 튀길 수 있습니다. 이 놀라운 요리를 가족과 함께 즐겨보세요!

구운 육즙 소시지

클래식하고 식욕을 돋우는 수제 구운 돼지 고기 소시지는 맥주 전채 요리 또는 풍성한 반찬과 함께 메인 코스로 제공 될 수 있습니다.

돼지 고기 600g으로 다진 고기를 만들고 후추, 소금, 고수풀 및 좋아하는 향신료를 넣어 맛을 낸 다음 완전히 섞은 다음 그대로 두십시오. 다진 고기로 미리 준비된 내장을 단단히 채우십시오. 먼저 소시지를 180 ° C의 오븐에서 10-15 분 동안 구운 다음 식물성 기름으로 가열 된 그릴 팬에 보내고 양쪽에서 5-7 분 동안 볶습니다. 토마토, 고추, 양파, 마늘과 같은 구운 야채는 반찬으로 적합합니다.

유리에 소시지

놀랍게도 이 소시지는 15분 안에 조리할 수 있습니다. 부드러워지고 이유식에 적합합니다.

치킨 필레 400g을 작은 조각으로 자르고 조미료와 섞습니다-0.5 tsp. 소금, 0.5 tsp. 설탕, 0.5 tsp. suneli 홉, 후추 한 꼬집, 다진 마늘 2 쪽, 1 tsp. 간장. 모든 것을 잘 섞고 고기를 약간 담그십시오. 어린 이용 소시지의 경우 매운 향신료의 양을 줄이거나 더 중립적 인 것으로 교체해야합니다.

이때 장립미 50g을 잘 삶아지도록 취사한다.

닭고기, 식힌 쌀을 믹서기에 넣고 우유 150ml와 계란 1개를 붓습니다. 부드럽고 매끄러워질 때까지 블렌딩합니다. 안경의 벽과 바닥에 식물성 기름을 바르고 다진 고기를 펴십시오. 그러나 가장자리는 아닙니다. 벽이 두꺼운 용기만 가져가세요! 이 양의 다진 고기의 경우 식욕을 돋우는 소시지가 1/4 시간 안에 "숙성"되는 3-4 잔을 얻습니다.

전자레인지에서 최대 전력으로 15분 동안 스낵을 조리한 후 5분 동안 문을 열지 마십시오. 소시지는 안경에서 매우 쉽게 "점프"되며 잘라서 제공하기 만하면됩니다. 특히 으깬 감자와 야채를 사용하면 맛있고 특이합니다. 그리고 일부 주부들은 학교 간식으로 치킨 소시지 샌드위치와 햄버거를 만듭니다.

수제 소시지는 아침 식사로 좋으며 일반적으로 냉장고에 있지 않습니다. 더 자주 그리고 다른 첨가제로 요리하십시오!

맥주를위한 모든 고기 스낵 중에서 수제 소시지는 아마도 맥주 파티 감정가들 사이에서 가장 흥미롭고 "제한"되지 않은 것 중 하나 일 것입니다. 스테이크, 케밥, 버거 및 기타 익살스러운 요리는 수세기의 역사를 가진 요리와 경쟁할 수 없습니다. 믿을 수 없습니까? 새벽부터 황혼까지 그의 다음 옥토버페스트를 연주한 독일인에게 물어보십시오.