쉬운 육수 만드는 법. 치킨 부용

진정으로 맛있는 수프의 기본, 따라서 좋은 저녁 식사의 기본은 안전하게 국물이라고 할 수 있습니다. 향기롭고 풍부하며 가벼운 황금 지방 고리로 덮인 국물은 추위에 완벽하게 따뜻하며 여름 더위에서 완전하고 가벼운 점심 요리로 제공되며 질병의 경우 약화 된 위장에 부담을주지 않으며 항상 당신을 기쁘게 할 것입니다. 건강. 좋은 국물을 만드는 것보다 쉬운 일은 없다는 사실에도 불구하고, 우리가 완전히 식욕을 돋우는 진흙 투성이의 액체로 가득 찬 접시를 절망적으로 바라보는 것은 전혀 드문 일이 아니며, 우리는 그러한 접시의 가장 작은 것조차 시도하는 것을 두려워합니다. 실사와 기술만 있다면 우리 저녁 식사의 진정한 장식이 될 것입니다. 앞으로는 이런 불쾌한 사진이 나오지 않도록 오늘 알아내고 육수 만드는 법을 영원히 기억합시다.

일반적인 단어 "수프"는 일반적으로 고기, 가금류, 생선, 버섯 또는 야채로 만든 깨끗하고 맑은 혼합물을 나타냅니다. 따라서 결국이 단어는 유사한 준비 방법으로 만 결합 된 수많은 유사하고 동시에 다른 요리를 일반화하기 위해 일반적입니다. 가장 인기 있고 인기 있는 국물은 항상 고기 국물이었습니다. 그러한 국물을 준비하는 목적과 방법은 매우 다양합니다. 가볍고 부드러운 국물부터 독립 요리로 제공되며 소스를 만들기 위한 가장 강한 삶은 국물로 끝납니다. 흰색, 노란색 및 빨간색 국물, 다양한 종류의 고기와 사냥감, 다양한 부위의 사체, 뼈 및 내장 - 고기 국물의 범위는 놀랍습니다. 여기에 콩소메, 란스픽, 흄, 그리고 가장 단순한 분 국물이 있습니다. 그러나 육수의 진정으로 풍부한 맛과 향은 고기 자체뿐만 아니라 다양한 맛, 야채, 향신료, 허브에 의해 주어집니다. 당근과 순무, 셀러리와 파슬리 뿌리, 양파, 매운 부케, 고추, 정향, 월계수 잎 - 이 모든 것과 기타 여러 첨가제는 육수에 수백 수천 가지의 다양한 맛과 향을 내는 데 도움이 됩니다.

오늘 간행물에서 "Culinary Eden"은 향기의 모든 마법을 완전히 드러낸 국물을 준비하는 방법을 확실히 알려줄 가장 중요한 팁과 비밀을 신중하게 수집했습니다. 수제 수프와 소스.

1. 육수 재료를 고를 때 고기와 뼈의 품질과 신선도에 주의한다. 신선도가 좋지 않거나 저장 상태가 좋지 않다는 약간의 힌트라도 알려야 합니다. 썩은 고기 냄새는 말할 것도 없고 외국 냄새가 나면 확실히 국물에 들어가 돌이킬 수 없을 정도로 부패하기 때문입니다. 고기를 요리 할 물의 품질에 덜 중요하지 않아야합니다. 가장 맛있고 가장 맛있는 국물은 순수한 샘물이나 우물물에서 얻습니다. 도시 요리의 조건에서는 좋은 생수나 정수된 물을 사용할 수 있지만 일반 수돗물은 사용을 자제하는 것이 좋습니다. 이러한 물에는 종종 상당한 양의 불순물이 포함되어 있어 완성된 요리의 맛에 극도로 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

2. 육수를 만들기 시작하면 고기를 항상 찬물로 채운다. 이것이야말로 진정으로 맛있고 향긋한 육수를 만드는 주된 비결입니다. 이 고기 표면의 단백질이 즉시 말려서 모든 고기 주스를 밀봉하기 때문에 고기 위에 뜨거운 물을 부을 가치가 있습니다. 고기를 찬물로 채우고 천천히 가열하면 물이 점차 가장 깊은 층으로 침투하여 모든 추출 물질을 국물로 끌어들이고 선택한 고기 컷이 줄 수 있는 가장 밝고 풍부한 맛으로 요리를 풍부하게 합니다. 고기 컷에 대해 이야기합니다. 뼈와 펄프의 조합이 사용되는 요리를 위해 가장 맛있는 국물을 얻습니다. 뼈는 국물에 풍부함과 힘을 더하고 살코기 - 맛과 향의 부드러움을 더합니다.

3. 국물이 맛있을뿐만 아니라 아름답고 투명하게 나오려면 대부분의 경우 표면에서 모든 거품을 조심스럽게 제거하고 요리가 끝날 때 두꺼운 무명 천을 통해 국물을 변형시키는 것으로 충분합니다. 이것이 충분하지 않고 국물의 순도와 투명도가 접시를 제공하는 데 중요한 역할을 한다면 날계란이 도움이 될 것입니다. 두 개의 생단백질을 찬 물 ½컵과 결합하고 따뜻한 국물 두 스푼을 넣고 국물과 함께 팬에 혼합물을 붓고 빠르게 섞고 가장 느린 불에 팬을 놓으십시오. 가열되면 단백질이 점차적으로 말려 국물을 흐리게 만드는 모든 현탁액을 흡수합니다. 거즈로 국물을 걸러내고 절대적으로 투명하고 깨끗하며 매우 식욕을 돋우는 수제 국물을 테이블에 제공하기만 하면 됩니다.

4. 국물에 맛과 향을 더하기 위해 뿌리 외에 가르니 부케, 클루트 구근 등의 첨가물도 사용한다. 신비한 이름에도 불구하고 두려워하지 마십시오. 이 조미료의 모든 재료는 부엌이나 가장 가까운 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 부케 가르니는 전통적으로 타임, 파슬리, 월계수 잎을 포함하는 실로 묶인 향기로운 허브입니다. 귀하의 요청에 따라 꽃다발에 다른 허브를 추가할 수 있습니다. 클루트 구근은 하나 또는 두 개의 정향이 붙어 있는 껍질을 벗긴 구근입니다. 양파와 정향은 서로의 풍미를 부드럽게 하고 상쇄하며 요리에 유쾌하고 섬세하고 가벼운 풍미를 더합니다. 거품을 제거한 직후 뿌리, 부케 가르니, 클루트를 국물에 담그십시오. 요리 한 시간 반 후에 야채와 허브가 끓는 것을 피하기 위해 이러한 모든 첨가제를 국물에서 제거해야합니다.

5. 가장 쉬운 노란 소고기 육수를 만들어보자. 쇠고기 양지머리 1kg을 약 200gr 조각으로 자릅니다. 각. 약 500 gr 무게의 쇠고기 정강이. 잘랐다. 당근 1개, 작은 순무 1개, 각 파슬리 뿌리 및 셀러리의 절반을 껍질을 벗기십시오. 부케 가르니와 클루트 전구를 준비합니다. 씻은 뼈를 팬 바닥에 놓고 양지머리를 올려 놓고 찬물 4리터를 모두 채우고 팬을 불에 올려 놓습니다. 육수를 끓이다가 거품을 조심스럽게 제거하고 뿌리, 부케, 클로에떼, 기호에 따라 소금 절반을 넣고 불을 최소로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 끓인다 3 시간. 요리를 시작한 지 한 시간 반 후에 국물에서 뿌리와 허브를 제거하십시오. 완성된 국물에 소금을 넣어 맛을 내고, 데우고, 걸러내고, 서빙합니다.

6. 붉은 육수는 조금 다르게 준비합니다. 이 국물은 노란색보다 훨씬 풍부하고 향이 좋습니다. 가장 자주 붉은 국물은 수프와 소스를 만드는 데 사용되지만 그러한 국물을 독립적 인 요리로 제공하는 것은 일반적이지 않습니다. 냄비에 뼈가 있는 쇠고기 1kg을 넣고 뿌리, 부케, 양파를 넣습니다. 그런 다음 찬물 ½컵을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에 올려 고기가 갈색이 될 때까지 주걱으로 자주 저어가며 끓인다. 스튜가 끝나면 완성 된 고기와 뼈는 일종의 "래커"광택과 갈색 색조를 얻어야합니다. 이렇게 준비한 고기에 찬물 3리터를 붓고 끓이다가 거품을 걷어내고 입맛에 따라 소금을 넣고 가장 약한 불에서 3시간 동안 끓인다. 완성 된 국물을 철저히 걸러 내고 필요한 경우 달걀 흰자를 사용하여 밝게하십시오.

7. 육수는 육수 중 가장 가볍고 부드러운 육수입니다. 대부분 흰색 국물은 퓌레 수프뿐만 아니라 양배추 수프, 보르시, 피클과 같은 다양한 드레싱 수프의 기초로 사용됩니다. 양고기 육수를 예로 들어 흰 육수를 만들어 봅시다. 조각으로 자르십시오 150 gr. 고기와 양고기 뼈를 냄비에 넣고 찬물 1 리터를 부으십시오. 끓여서 거품을 제거하십시오. 이 육수는 나중에 수프의 기본이 되므로 육수를 끓일 때 뿌리를 넣지 않는 것이 좋으며, 생 또는 말린 마요라나와 클루트 육수를 소량만 넣어도 국물이 상하지 않으니 건져낸 후 넣어주세요. 거품. 그런 다음 맛을 내기 위해 물과 소금 1리터를 더 추가합니다. 다시 끓여서 가장 낮은 열에 3 시간 동안 끓입니다. 완성 된 국물을 걸러냅니다.

8. Consome - 매우 맛있는 2배 농도의 육수. 대부분의 경우 이러한 국물은 여러 유형의 고기, 가금류 또는 게임으로 준비됩니다. Alexandrova-Ignatieva의 조리법에 따라 고기 콘소메를 요리합시다. 냄비 300 gr에 넣으십시오. 쇠고기와 100 gr. 송아지 고기. 500ml를 추가합니다. 찬물, 끓여서 거품을 제거하고 50 gr을 추가하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뿌리, 작은 꽃다발, 양파 ¼개, 기호에 따라 소금. 불을 낮추고 평소와 같이 국물을 끓입니다. 별도로 고기를 준비하십시오. 이렇게하려면 고기 분쇄기를 100g 통과하십시오. 생 쇠고기, 계란 흰자 반을 넣고 사워 크림이 두껍게 될 때까지 혼합물을 찬물로 섞어 희석하십시오. 완성 된 국물을 긴장시키고 약간 식히고 1-2 tbsp. 풀에 육수 한 스푼을 추가하고 육수와 함께 냄비에 고기 풀을 추가하십시오. 모든 것을 철저히 섞고 한 시간 동안 가장 작은 불에 요리하십시오. 완성된 콩소메는 걸러내고 다시 끓입니다.

9. 매우 강한 농축 고기 육수인 흄은 소스와 그레이비를 만드는 데 사용됩니다. 또한 다진 고기에 fumet을 첨가하여 다진 고기에 특별한 육즙과 풍미를 더합니다. Fumet은 대부분 뼈에서 준비됩니다. 2kg. 쇠고기 정강이와 500 gr. 돼지 다리를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 채썬 당근 1개, 순무, 파슬리 뿌리를 추가합니다. 붉은 육수와 같이 다 같이 끓이다 물 4리터를 넣고 육수를 끓이다가 거품을 걷어내고 부케, 양파, 기호에 따라 소금 반량을 넣고 가장 약한 불에서 6시간 끓인다 . 완성된 육수를 잘 걸러내고 1~1시간 30분 더 끓입니다. 완성된 연기를 식히고 병에 붓고 냉장고에 보관합니다.

10. 가장 빠르고 쉬운 고기 육수는 미트 육수 또는 미트 차로 간주됩니다. 이러한 육수는 보통 중증 환자를 위해 준비하거나 양이 부족할 때 일반 육수에 첨가하여 준비합니다. 총 중량이 50gr인 당근, 순무, 셀러리, 파슬리의 뿌리. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 잘게 자르고 볶습니다. 300g 마른 송아지 고기를 다지고 2개의 생단백질과 500ml를 추가합니다. 차가운 물. 모든 것을 철저히 섞고 센 불로 끓입니다. 끓인 직후 야채, 양파 ¼개, 소금을 기호에 따라 넣어주세요. 자주 저어주면서 15분 동안 끓입니다. 열과 변형에서 제거하십시오.

Culinary Eden의 페이지에서 항상 국물 만드는 법을 알려주는 더 오랜 시간 동안 검증된 조리법을 찾을 수 있습니다.

적절하게 조리된 국물은 요리에서 곡예 비행입니다. 완성된 수프, 소스 또는 그 위에 조리된 아스파라거스의 품질은 그것에 달려 있습니다. 그리고 생선이나 고기 국물 자체는 이미 독립적 인 요리입니다. 크루통, 파이와 함께 제공되거나 삶은 달걀을 추가하여 제공할 수 있습니다. 불행히도 때때로 국물이 흐려지고 식욕을 돋우는 모습을 잃습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 다시 투명하게 만드는 방법?

국물의 투명도를 결정하는 것은 무엇입니까?

여러면에서 그것이 준비되는 제품에서.

1. 고기가 두꺼울수록 국물이 흐려질 가능성이 높아집니다. 요리하는 동안 지방은 액체가 되어 유제를 형성합니다. 국물을 오래 끓일수록 지방이 지방산과 글리세린으로 분해되어 국물이 탁해질 가능성이 높아집니다.


2. 해동 된 고기에서 국물은 종종 신선한 것보다 흐려집니다. 해동할 때 고기는 육즙을 잃어 요리하는 동안 물로 변합니다. 국물은 더 영양가 있고 포화 상태가 되지만 일부 단백질은 응고되어 거품을 형성하여 투명도를 잃게 됩니다.


3. 끓이는 동안 물이 세게 끓으면 닭 가슴살도 국물이 탁해집니다. 끓일 때 지방과 단백질 플레이크의 작은 방울이 혼합되어 유제를 형성하고 국물을 흐리게 만듭니다.


4. 끓일 때 거품이 더 이상 생기지 않을 때까지 팝업 거품을 모두 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 국물이 탁해집니다.

요리에 사용되는 고기의 지방 함량은 국물의 투명도에 영향을 미칩니다.

고기나 생선의 품질이 항상 우리에게 달려 있는 것은 아니지만 최대한의 투명도를 얻기 위한 올바른 준비는 우리 손에 달려 있습니다. 이렇게 하려면 몇 가지 규칙을 아는 것이 유용합니다.

1. 요리하기 전에 제품을 찬물로 철저히 씻어야하며 혈액이 남아 있으면 안됩니다.


2. 고기가 아니라 국물을 요리하는 것이 목표인 경우 제품을 찬물에 넣어야 합니다. 따라서 귀중한 모든 것이 점차 고기에서 액체로 옮겨지고 국물이 더 맛있고 풍부해질 것입니다. 고기를 뜨거운 물에 넣으면 표면의 단백질이 응고되고 모공이 닫히며 귀중한 모든 것이 고기에 남습니다. 고기에는 좋지만 육수에는 좋지 않습니다.


3. 센 불로 물을 팔팔 끓이다가 작은 불로 줄인 후 거품을 걷어낸 뒤 최소한으로 익혀주세요. 물은 끓지 않고 흔들리기만 합니다.


4. 우리는 팬을 뚜껑으로 만 덮지만 단단히 덮지 않습니다. 그렇지 않으면 국물이 끓기 시작하고 투명도를 잃습니다.


5. 끓인 후 거품을 모두 제거하십시오. 우리는 그것이 형성 될 때까지 이것을합니다. 대부분의 소식통은 홈이 있는 스푼으로 이 작업을 수행할 것을 권장하지만 스푼을 사용하면 더 깨끗해집니다. 또한 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다.

맑은 국물을 요리하려면 몇 가지 규칙을 알고 지침을 명확하게 따라야 합니다.

1. 제품 준비 : 고기를 작은 조각으로 자르고, 뼈를 청소하고, 자르고, 물고기 머리에서 아가미와 눈을 제거하고, 큰 머리도 자릅니다. 쿠라 통째로 넣을 수 있습니다.

국물 용 닭고기는자를 수 없지만 삶은 전체

2. 제품을 깨끗이 씻되, 즙이 빠지지 않도록 짜지 마십시오.

국물을 준비하기 위해 제품에 찬물을 붓습니다.

3. 센 불에서 뚜껑을 꼭 닫고 끓인다.

국물이 흐려지지 않도록 거품을 모두 제거해야 합니다

4. 찬물을 한숟가락 붓고 끓인 후 표면에 생긴 거품을 제거한다. 우리는 세 번 반복합니다.
5. 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 열거나 완전히 제거하십시오. 때때로 우리는 거품과 지방을 제거합니다.
6. 우리는 뿌리와 야채를 넣고 필요한 경우 소금 : 닭고기 국물 - 요리가 끝나기 15-20 분 전, 고기 - 요리가 끝나기 30 분 전에 끓인 직후 생선 국물에 소금을 넣습니다.

야채와 뿌리는 국물을 더 맛있고 향기롭게 만듭니다.

7. 우리는 조미료와 허브를 넣습니다. 국물의 경우 "부케 가르니"가 만들어집니다.
8. 부드러워질 때까지 요리합니다. 고기의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리사의 바늘이나 포크로 가장 두꺼운 가장자리를 뚫어야합니다. 쉽게 들어가면 고기가 준비된 것입니다.
9. 우리는 고기를 꺼내고 야채를 버리고 2-3 추가로 미세한 체 또는 무명 천을 통해 국물을 걸러냅니다.

닭고기와 계란 국물 - 맛있고 건강한 요리

"부케 가르니" - 실로 묶인 매운 허브 혼합물. 끓이면 국물에 담갔다가 꺼내어 버립니다. 클래식 부케에는 월계수 잎, 파슬리, 타임이 포함됩니다. 허브는 조리법에 따라 다릅니다.

부케 가르니는 실로 묶인 국물 요리용 매운 허브입니다.

후추와 같은 작은 조미료의 경우 거즈나 넓은 붕대로 묶은 후 팬에 내립니다. 국물을 걸러내는 경우 조미료를 팬에 직접 넣을 수 있으며 체에 남아 있습니다.

국물을 더욱 투명하게 하려면 끓인 후 15분 정도 요리를 하고 물을 빼고 고기와 그릇을 다시 씻고 찬물을 다시 붓고 위에서 설명한 대로 요리하면 된다. 이런 식으로 제품에 포함 된 모든 유해 물질과 항생제를 제거 할 수 있다고 믿어집니다. 대부분의 영양소도 처음 20분 안에 국물에 들어가기 때문에 논란의 여지가 있는 진술입니다.

닭고기 또는 가슴살에서 국물을 요리하는 방법

요리 시간은 새의 나이와 조각의 크기에 따라 다르며 40분에서 2시간입니다. 식이 국물을 준비하는 경우 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 지방이 많이 포함되어 있습니다. 곱창으로 육수를 끓일 경우 간장을 넣지 마십시오. 맛이 더해지고 국물이 탁해질 수 있습니다.

그들은 국물을 황금빛으로 만들려면 특정 유형의 닭고기를 사용해야한다고 말합니다. 마른 체형이고 가급적이면 도보로 도달 할 수있는 닭고기를 사용해야합니다 🙂 yykh 나는 진지합니다. 나는 페름에 사는데 항상 어떤 종류의 닭고기를 육수용으로 사들여도 뼈가 전혀 갉아먹지 않는 시아버지에게서 깨달음을 얻었다. 🙂 국물이 일품입니다.

쇠고기 또는 돼지고기 수프의 베이스

뼈가있는 고기를 섭취하는 것이 바람직합니다. 움푹 패인 국물은 반주가 없는 노래와 같다. 알겠습니다. 하지만 누락된 것이 있습니다. 고기없이 뼈 국물을 요리 할 수도 있습니다. 뼈는 미리 조각으로 자르고 관 모양의 뼈는 통째로 삶습니다. 준비된 음식을 씻고 뼈를 청소하십시오. 쇠고기 국물은 3 시간, 돼지 고기는 2 시간, 뼈는 4-5 시간 동안 요리됩니다. 요리가 끝나기 30분 전에 소금을 넣고 뿌리와 허브를 넣습니다.

생선의 맛있는 달인 만드는 법

생선 국물은 40 분 이상 요리하지 않으며 요리 시작시 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

잘 익힌 육수는 투명해야 하며 표면에 기름이 반짝거려야 합니다.

고기 국물에 당근, 양파, 샐러리, 파슬리를 넣고 생선 국물에 양파와 파슬리를 넣습니다.

닭고기 국물에 멋진 황금빛 색조를 부여하려면 요리하는 동안 양파 껍질을 넣으십시오. 별도의 그릇에 껍질을 끓인 다음 국물을 접시에 추가할 수 있습니다. 이렇게하면 색상이 향상되고 비타민이 풍부 해집니다. 또 다른 옵션은 설탕이 어두워질 때까지 캐러멜화한 다음 국물에 붓는 것입니다. 그러나 이것은 취향의 문제입니다.

젤리와 아스픽의 기초

젤리 고기를 요리하려면 제품을 올바르게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 다리, 꼬리, 머리 등 다른 요리에 사용되지 않는 부분은 젤리 고기에 들어가기 때문에 조리 전에 가공해야 합니다. 아스픽 키트는 과도한 혈액을 제거하고 피부를 부드럽게 하기 위해 3-12시간 동안 찬물에 미리 담가야 합니다. 그런 다음 고기 재료를 칼로 긁어내고 다시 씻는다.

다음은 평소와 같이 냄비에 음식을 넣고 찬물을 넣고 끓이다가 거품을 걷어내고 약한 불에서 15분간 끓인다. 그러나이 경우 첫 번째 국물을 배수하는 것이 적절합니다. 이렇게 하면 투명도가 높아질 뿐만 아니라 매우 풍부한 국물을 요리하기 때문에 젤리의 칼로리 함량도 줄어듭니다.

씻은 고기에 찬물을 붓고 끓여서 위에서 설명한대로 저열로 5-6 시간 동안 끓입니다. 멀티 쿠커는 이 과정에서 많은 도움을 주지만, 없으면 스토브를 사용하여 버틸 수 있습니다. 야채와 뿌리는 요리가 끝나기 1 시간 전에 놓고 30 분 전에 소금과 향신료를 넣습니다.

보시다시피 맑은 국물을 준비하려면 주의와 경건한 태도가 필요합니다. 그러나 어떤 이유에서인지 여전히 흐리면 밝게 해야 합니다.

젤리 국물은 매우 낮은 열에서 요리해야합니다. 그렇지 않으면 흐려집니다.

흐린 생선, 닭고기 또는 고기 국물을 명확히하는 방법

중괄호는 국물의 투명도를 복원하는 데 도움이 됩니다.이름에서 그 남자는 찌꺼기, 지방 및 거품 조각을 국물에서 끌어오기 위해 존재한다는 것이 분명합니다.

가장 쉬운 스트레칭 방법은 달걀 흰자위를 사용하는 것입니다. 포크로 달걀 흰자를 살짝 휘저으면서 70도로 식힌 육수에 넣고 휘젓는다. 끓으면 불을 줄이고 가끔 저어주면서 2-3분 동안 끓입니다. 단백질은 국물에서 모든 탁도를 포착하고 바닥으로 가라앉습니다. 긴장시키는 것만 남아 있습니다.

나는 계란을 사용하지 않고 단백질 만 사용하고 때로는 여러 단백질 ... (육수 1.5 리터당 하나) 고기 알갱이와 거품으로 말려 탁도를 만들고이 형태로 걸러내는 것이 더 쉽습니다 .. . 하지만 나는 종종 커피 메이커에 사용되는 종이 필터로 걸러 내기 전에 와플 타월로 걸러냅니다.

멜윈

다진 고기 대신 강판 당근을 사용할 수 있으며 물로 희석 할 필요가 없습니다. 주요 원칙 : 탁도를 묶는 단백질이 있어야합니다..

옛날 생선 국물에는 압축 캐비어의 버팀대가 사용되었습니다. 이제 계란 흰자로 할 수 있습니다.

비디오 : 맑은 국물 요리법 - 요리사 Ilya Lazerson의 마스터 클래스

이제 맑은 국물을 만드는 방법과 투명도를 복원하는 방법을 알게 되었습니다. 가장 중요한 것은 규칙을 따르고 전문가도 사용하는 몇 가지 트릭을 잊지 않는 것입니다. 아무도 실수로부터 자유롭지 않기 때문입니다.

"broth"라는 단어는 프랑스어 동사 "boil"에서 유래합니다. 가장 세련된 미식가에게도 어필할 올바른 투명하고 맛있는 육수를 요리하는 방법을 알아보겠습니다.

국물과 달인

차이점은 무엇이며 국물과 국물은 어떻게 비슷합니까? 국물은 고기, 생선 또는 가금류로 끓인 모든 것인 반면, 달인은 야채나 버섯을 기본으로 한 빠른 국물입니다. 두 경우 모두 동일한 요리 기술을 따라야 합니다. 아래에는 완벽한 국물을 요리할 수 있는 기본 규칙이 나와 있습니다.

규칙 #1

우리는 항상 찬물에 음식을 넣습니다. 이것은 모든 물질과 맛이 액체로 전달되기 위해 필요합니다. 물은 일반적으로 제품 자체보다 3~4배 더 섭취합니다. 큰 냄비가 없으면 진한 육수를 끓인다. 주물에 비해 물의 비율이 1.5~2.5배로 줄었다가 국에 사용할 때 희석한다. 예: 닭고기 1kg의 경우 물 1.5리터를 섭취하고 출구에서 과정에서 끓는 수분으로 인해 기성품 국물 1.2리터를 얻을 가능성이 큽니다. 수프를 끓일 물 1.2리터를 더 추가합니다.

규칙 #2

국물 맛을 내기 위해 야채와 허브를 추가하십시오. 국물에 향신료, 조미료, 야채, 뿌리채소가 들어가 본연의 맛을 방해하지 않도록 하십시오. 예를 들어, 생선의 경우 매우 가벼운 맛이 나므로 최소한으로 사용하십시오. 그리고 고기에는 무엇이든 맛을 방해하기가 매우 어렵 기 때문에 더 많이 추가 할 수 있습니다. 양파, 당근, 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리와 같은 뿌리 채소를 국물에 추가하는 것이 항상 낫습니다. 그들은 국물을 더 맛있고 깨끗하게 만듭니다. 그들을 크게 잘라. 양파는 2~3등분, 당근은 2~4등분. 허브는 실로 묶어 신선하게 추가하거나 나중에 제거하기 쉽도록 거즈 백에 먼저 넣어 건조시킬 수 있습니다. 허브의 보편적인 조합(부케 가르니): 백리향, 월계수 잎, 파슬리. 마른 허브는 요리 시작 부분에 넣는 것이 좋으며 신선한 허브는 요리가 끝나기 20분 전에 넣어도 좋습니다.

규칙 #3

소금은 부분적으로 더 좋습니다. 처음에는 추출물이 물에 잘 스며들 수 있도록 소금을 몇 꼬집만 추가합니다. 그러나 국물은 마지막에 맛볼 것을 권장합니다. 첫째, 육수를 끓이면 소금 없이 보존됩니다. 둘째, 요리 과정에서 액체가 증발하고 처음에는 첨가 된 소금의 농도가 증가하므로 마지막에 소금을 넣으면 국물이 과염 위험이 없습니다.

규칙 #4

첫 번째 국물을 배수할 필요는 없습니다. 종종 첫 번째 국물을 배출하라는 조언이 있습니다. 제품을 끓여서 몇 분 동안 요리하고 물을 배출하십시오. 이런 식으로 미래의 국물은 유해 물질을 제거한다고 믿어집니다. 그러나 이것은 일부 요리 전문가의 관점일 뿐입니다. 심각한 정당화가 있으며, 더욱이 이 주제에 대한 연구가 없습니다. 전통적으로 이 방법은 요리책, 특히 식이 영양에 관한 조리법에서 찾을 수 있는 가벼운 국물이나 식이 국물을 준비하는 데 사용됩니다. 이러한 국물을 두 번째 또는 세 번째라고합니다. 끓인 후 고기, 가금류 또는 생선을 꺼내서 씻고 국물을 배수하고 다시 시작합니다-찬물을 부어 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하십시오 . 세 번째 국물의 경우 이러한 단계를 두 번 반복합니다.

규칙 #5

국자나 큰 숟가락으로 거품을 제거하는 것이 좋습니다. 국물이 끓으면 거품이 생깁니다. 국물이 깨끗하도록 제거됩니다. 그것을 제거하려면 전통과 달리 스키머가 아니라 (구멍으로 많이 잡지 않을 것입니다) 일반 숟가락이나 작은 국자로 제거하는 것이 좋습니다. 그리고 끓는 순간 팬 옆에 항상있는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 거품이 바닥에 가라 앉는 순간을 놓치기 쉽습니다. 종기가 강할수록 더 많은 거품이 형성된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 따라서 불을 최소한으로 줄이기 위해 끓인 직후에 잊지 마십시오.

규칙 #6

규칙 #7

필요한 경우 준비된 국물을 여과해야합니다. 국물을 끓이는 전 과정을 통해 투명함이라는 주제가 붉은 실처럼 흐른다. 따라서 용접 후 투명성을 위한 마지막 전투가 우리를 기다리고 있습니다. 우리는 젖은 천이나 무명 천을 통해 국물을 변형시켜 과도한 지방과 거품 조각이 남아 있도록합니다. 그러나 모든 것에도 불구하고 국물은 여전히 ​​흐려집니다. 밝아질 수 있습니다. 가장 쉽고 저렴한 방법은 달걀 흰자를 이용한 정화입니다. 단백질은 국물 1.5리터당 1단백질의 비율로 섭취하고 부피가 2-3배 증가할 때까지 거품으로 휘젓습니다. 국물은 60도까지 냉각됩니다. 그 후, 국물은 단백질과 혼합되어 끓입니다. 조금 끓여 체나 거즈로 걸러낸다.

글쎄, 우리는 국물을 만들기위한 기본 규칙을 거쳤습니다. 이제 인기있는 유형의 뉘앙스를 고려할 것입니다.

고기 국물

맛있는 고기 국물에는 뼈, 약간의 고기, 최소한의 지방이 필요합니다. 지방이 적을수록 국물이 더 깨끗해집니다. 뼈에 들어있는 추출물이 국물에 감칠맛과 감칠맛을 더해주는데 고기로만 육수를 끓이면 국물이 너무 연해집니다. 뼈를 시체의 힘줄 부분과 결합하는 것이 좋습니다. 돼지고기 수프의 경우 살코기, 뼈가 있는 부위 및 껍질을 제거한 부위를 선택하십시오. 견갑골, 앞뒤 너클, 갈비뼈 또는 고기가 남은 뼈는 완벽합니다. 다른 육수에 추가로 사용하거나 훈제 삼겹살 또는 훈제 갈비를 단독으로 사용하십시오. 뼈 1kg의 경우 2-5리터의 물과 2-4시간의 요리가 필요합니다. 돼지고기 육수는 약간 탁해지겠지만 그게 고기의 성질입니다. 쇠고기 국물의 경우 쇠고기 정강이, 견갑골, 허벅지, 목, 늑골 부분과 같은 결합 조직 함량이 높은 시체 부분이 사용됩니다. 또한 뼈는 고기가 남아 있는 상태로 사용하는 것이 좋습니다. 가능한 경우 정육점에 구매하기 전에 뼈를 반으로 자르도록 요청하십시오. 이렇게하면 액체와의 접촉이 최대가되고 국물이 더 풍부 해집니다. 뼈 1kg의 경우 2-5리터의 물을 사용하십시오. 그러한 국물은 2-6시간 동안 요리됩니다. 양고기 육수는 거의 쇠고기 육수 원칙에 따라 조리되지만 양고기는 특정 맛이 나는 기름진 고기라는 점을 고려해야 합니다. 이러한 국물에는 이 뒷맛을 가리기 위해 더 많은 향신료가 필요합니다. 뼈 1kg을위한 물도 2 ~ 5 리터가 필요하며 요리 시간은 2-5 시간입니다.

가금육수

이상적인 가금육 수프는 전체 특수 수프 시체 또는 "프레임"으로 만들어집니다. 예를 들어 고기가 남아 있는 닭의 뼈대입니다. 닭고기 또는 칠면조 국물의 경우 성인 새를 가져와야하며 더 오래 요리하지만 떨어지지 않으며 단단한 근육은 국물에서 명확하게 볼 수있는 더 밝은 맛을 가지고 있습니다. 등, 날개, 엉덩이도 적합합니다. 피부를 제거하십시오. 국물이 더 탁하고 기름지게 만듭니다. 뼈나 훈제 가금류 고기를 추가하면 국물에 풍미를 더할 수 있습니다. 뼈 1kg의 경우 2-4리터의 물과 1.5-4시간의 시간이 필요합니다. 다이어트 중이신 분들은 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살 육수를 끓여 드셔야 합니다.

생선 국물

시체의 등뼈, 꼬리 및 머리는 생선 국물에 들어갑니다. 머리에서 먼저 아가미와 비늘의 잔해를 제거해야합니다. 가장 맛있는 생선 국물은 강물과 바다 물고기의 혼합물에서 나옵니다. 육수에 붉은 생선을 넣으면 색감이 곱고, 육수를 끓일 때 닭뼈를 넣으면 감칠맛이 더해진다. 모든 생선 국물의 경우 생선과 뼈 1kg 당 1.5-3 리터의 물을 섭취하십시오. 물이 적을수록 국물 농도가 높아지지만 더 흐려집니다. 요리 시간 - 1~3시간. 붉은 생선 국물의 경우 내장이 작은 바다 생선을 사용하십시오. 이 국물의 맛은 가장 섬세하고 풍부합니다. 붉은 생선으로만 만든 육수는 붉은빛을 띤다.

흰살 생선 육수를 끓일 때 북해의 흰살 생선은 기름기가 많은 경우가 많으며, 육수를 끓일 때는 다른 종류와 섞어서 드시는 것이 가장 좋습니다. 북부 품종에서만 국물을 요리 할 때 지방의 맛이 특히 두드러집니다. 회향(몇 개의 줄기와 흰머리의 일부)을 추가하면 부드러워질 수 있습니다. 국물에 강물을 사용할 수 있지만 부분적으로 바다 물고기와 함께 반으로 더 좋습니다. 강물고기만의 육수는 특유의 맛이 있기 때문에 첫 육수는 건져내고 뿌리채소와 가르니 부케를 넣어 드시는 것을 추천합니다.

야채의 달인

야채 국물의 구성은 항상 다양합니다. 양파와 당근이 필요하고 파슬리와 셀러리 뿌리, 셀러리 줄기, 부추, 약간의 마늘과 같은 야채를 원하는대로 사용하십시오. 야채는 여러 부분으로 잘라야하므로 국물에 맛을 더 잘 줄 것입니다. 야채 국물에 향신료를 첨가해야합니다. 장르의 고전 - 검은 후추와 베이 리프. 백리향 몇 가지를 추가한 달인은 아주 좋습니다. 야채 1kg의 경우 물 2리터를 끓여서 20-40분 동안 요리하고 1-5시간 동안 끓입니다.

버섯의 달인

그러한 달인을 위한 최선의 선택은 말린 산림 버섯, 이상적으로는 포르치니입니다. 먼저 버섯을 씻어서 1-2 시간 동안 담가야합니다. 말린 삼송이버섯 100g의 경우 물 1~1.5리터를 사용하여 15~25분 동안 끓인 다음 1~5시간 동안 양조하십시오. 말린 버섯이 없으면 냉동 버섯을 가지고 씻은 후 담그지 않고 끓일 수 있습니다. 100g당 1리터의 물이 필요합니다. 신선한 샴 피뇽을 먹을 수 있지만 국물 맛이 덜 포화 상태가됩니다. 요리하기 전에 3-4 부분으로 자르십시오. 또한 100g당 1리터의 물이 필요합니다. 끓인 후에는 버섯을 2-3분 이상 요리할 필요가 없으며 식힌 후에는 여과해야 합니다.

부용 - 모두가 이 단어를 알고 있습니다. 그러나 그것을 요리하는 올바른 방법은 무엇입니까? 향기롭고 투명하며 풍부한 요리 능력으로 요리사의 기술을 평가할 수 있습니다.

우리가 수프를 요리하고 싶다면 우선 그것을 요리합니다. 이것은 가정 요리의 기초입니다. 그런 다음 야채, 곡물을 추가합니다. 그러나 다양한 소스, 죽, 스튜 및 기타 여러 요리에도 사용할 수 있습니다.

맛있게 요리하려면 먼저 올바른 고기를 선택해야 합니다.

닭의 경우 - 얼지 않은 어린 닭을 섭취하는 것이 좋습니다. 그런 닭에서 투명하고 포화 상태가됩니다. 오래된 닭고기 나 닭고기에서 맛있는 요리를하는 것은 불가능합니다. 시체의 거의 모든 부분이 요리에 적합합니다. 어느 부위가 더 맛있다는 의견은 일치하지 않습니다.

풍부한 고기를 선택하려면 신선하거나 식힌 등, 양지머리 또는 어깨뼈를 사용하는 것이 좋으며, 가급적 어린 황소의 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 더 부드럽고 육즙이 많으며 기름기가 없습니다. 또한 훨씬 빨리 요리됩니다. 보르쉬, 소금에 절인 양배추 수프 및 카르초 수프의 경우 더 두꺼운 고기를 사용할 수 있습니다.

송아지 고기에서 요리하면 부드럽고 맛이 좋지만 충분히 투명하지는 않습니다. 토마토 페이스트 또는 다양한 드레싱으로 맛을 낸 수프를 요리하면 수프가 맛있어집니다.

요리에 양고기를 사용하는 것도 좋습니다. 많은 동양 요리 수프를 기본으로 준비합니다. 양고기에는 특정한 "특정한" 냄새가 있다는 의견이 있습니다. 아마도 그럴 수도 있습니다. 그 의견에 대해 논쟁하기는 어렵습니다. 그러나 국물이 항상 맛있고 풍부하며 매우 건강하다는 사실에 논쟁 할 수는 없습니다. 또한 향신료는 항상 동양 요리에 사용됩니다.

1. 올바른 고기를 선택하십시오. 자를 필요는 없습니다. 육즙을 서서히 천천히 방출해야 합니다. 닭고기에서 요리하는 경우 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 그 때문에 접시가 너무 뚱뚱해질 수 있습니다.

2. 나중에 다시 채우지 않도록 물을 충분히 붓습니다. 비율은 거의 동일합니다 - 3 리터의 물에 500-600 그램의 고기. 고기가 탄력 있고 오래되면 물이 끓을 것이라는 사실을 고려하여 더 많은 물을 부어야합니다.

3. 조리 중 물을 넣지 마세요. 이것은 맛을 저하시킵니다. 또한 너무 오래 요리하지 마십시오.

4. 고기는 찬물에 만 팬에 넣습니다. 중불에서 끓이다가 고기가 서서히 익어가는 과정을 거칩니다. 뚜껑도 없이 약한 불에서 이미 익혀져 증발하는 물이 팬으로 역류하여 맛을 해치지 않습니다. 그는 끓지도 않지만 시들어갑니다. 센 불로 끓이면 탁해지고 맛도 없어진다.

5. 조리 과정에서 거품이 제거되어야 합니다. 팬의 내용물이 아직 끓기 시작하지 않았을 때 거품을 제거하기 시작합니다. 끓을 때와 전체 요리 과정에서 모두 제거합니다. 이것이 적시에 완료되지 않으면 거품이 곧 플레이크 형태로 팬 바닥에 가라앉아 접시의 모양을 망칠 것입니다. 젖은 천으로 팬 벽에 붙어 있는 거품을 제거합니다.

6. 또한 국물을 끓일 때는 요리하는 내내 불필요한 지방을 제거합니다. 그리고 모든 지방은 투명하게 요리하면 됩니다. 접시에 불쾌한 기름기 많은 맛을주기 때문에 종이 타월로 제거해야합니다.

7. 요리가 끝나기 30-40 분 전에 야채를 넣으십시오. 함께하면 더 향기로워집니다. 야채와 허브는 요리의 맛과 향을 풍부하게 하도록 설계되었습니다. 양파, 당근 및 셀러리가 가장 적합합니다. 이것은 고기 국물에 대한 고전적인 "야채 구성"입니다. 2~3리터 냄비에는 중간 크기의 양파 1개, 작은 당근, 샐러리 뿌리면 충분합니다. 그러나 향신료(월계수 잎, 딸기, 말린 백리향)는 요리가 끝나기 7-10분 전에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것입니다.

8. 준비 약 30분 전에 소금을 뿌립니다.

9. 끓인 후 매우 약한 불에서 조리하는 시간은 조각의 크기, 고기의 단단함, 동물의 나이, 원하는 육수 농도에 따라 다릅니다. 따라서 예를 들어 어린 황소의 고기 1kg을 사용하는 경우 1-1.5시간 내에 준비 상태에 도달하고 성인 쇠고기의 경우 2.5-3시간 내에 준비 상태에 도달합니다. 돼지 고기에서 - 끓인 후 양고기에서 1.5-2 시간, 닭고기에서 1-2 시간 동안 1.5-2.5 시간 동안 요리하십시오.

10. 요리가 끝나면 고기와 야채를 건져내고 고운 체나 린넨에 물에 담가 짠 후 투명하게 하고 작은 뼈 조각이 접시에 떨어지지 않도록 체에 친다. . 야채와 뼈는 이미 접시에 모든 맛과 향을 주었고 더 이상 가치가 없기 때문에 버릴 수 있습니다.

맛있고 가벼운 국물 요리의 비밀

냉동 고기를 사용해야 하는 경우 올바르게 해동할 ​​수 있어야 합니다. 가장 좋은 방법은 고기를 찬물로 씻은 후 밀폐용기에 넣어 2~3시간 숙성시키는 것이다. 이를 위해 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하지 마십시오.

맛있는 국물을 요리하려면 바닥이 두꺼운 냄비와 가능한 경우 두꺼운 벽을 사용하여 요리하십시오. 이것은 점진적이고 균일한 가열을 보장합니다. 그리고 고기는 모든 유용한 물질을 가장 충분히 줄 것입니다.

많이 끓지 않아야합니다. 액체의 움직임은 거의 눈에 띄지 않아야합니다. 스토브가 원하는 온도를 유지하는 방식으로 조절하기 어려운 경우 팬을 100-110도의 온도로 가열한 오븐에 넣어보십시오.

소금은 한 꼬집 정도만 넣거나 전혀 넣지 않는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 예상보다 많은 액체가 증발할 수 있으므로 과염의 위험이 있습니다. 그것을 기반으로 요리하려는 요리를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

다이어트 치킨이나 칠면조 국물 요리법

다이어트 국물은 닭고기 또는 칠면조 고기로 요리됩니다. 몸이 아픈 사람이나 다이어트 중인 사람에게 유용합니다.

특별한 방법으로 요리해야합니다. 새에서 피부를 제거하고 모든 피하 지방을 제거하고 찬물을 고열에 부어 끓여야합니다. 그런 다음 팬에서 새를 제거하고 물을 배출하십시오. 팬을 씻고 물기를 닦고 새를 넣고 신선한 물을 부어 평소와 같이 요리하십시오. 첫 번째 물로 지방의 잔여 물은 그 안에 포함 된 콜레스테롤과 함께 거의 완전히 제거되는 반면 유익한 단백질은 완전히 보존됩니다.

맛있게 드세요!

닭 육수 스프는 어린 시절부터 우리에게 친숙한 고전적인 요리입니다. 추운 계절에 향기로운 뜨거운 약은 배고픔을 만족시킬뿐만 아니라 몸을 따뜻하게하는 데 도움이됩니다. 언뜻보기에 요리는 매우 간단하지만 경험 많은 주부들은 특별한 비밀과 미묘함을 알고 있습니다. 적절하게 조리된 닭고기 국물은 다양한 수프의 훌륭한 베이스가 됩니다.

닭 육수 만드는 법

국물의 맛과 농도는 주로 새에 달려 있으므로 집에서 만든 닭고기 수프를 구입하십시오. 수프가 최대한의 이점을 가져다 줄 것입니다. 풍부한 액체는 새 전체 또는 뼈가 있는 고기 조각에서 나옵니다. 닭고기 필레로만 국물을 요리해서는 안됩니다. 새를 찬물로만 채우고 끓인 후 거품을 제거하고 야채를 넣으십시오.

닭고기 국물 요리법

조리법을 읽은 후에는 닭고기 국물 요리 방법에 대해 질문하지 않을 것입니다. 저칼로리 식사는 매일 식단에 포함될 수 있습니다. 취향에 따라 국물에 조미료, 야채, 곡물 및 기타 첨가제를 추가하십시오. 요리하기 전에 흐르는 물에 닭고기를 철저히 씻고 필요한 경우 작은 조각으로 자릅니다.

치킨에서

• 요리 시간: 65분.
• 인분 수: 6명.
• 접시의 칼로리 함량 : 36kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 러시아식.

닭 육수 끓이는 법을 모르신다면 이 방법을 시도해 보세요. 액체는 수프의 기초로 사용하거나 독립 접시로 섭취할 수 있습니다. 국물에는 단백질이 풍부한 귀중한 영양 특성이 있습니다. 요리를 더욱 건강하게 만들기 위해 조리 과정에서 첫 번째 육수는 물기를 뺀다. 이것은 퓨린 염기의 양을 줄이는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 닭고기 - 1.5kg;
• 소금 - 맛.

요리 방법:

1. 새 전체를 냄비에 넣고 물을 부으십시오. 끓이다.
2. 세게 끓이는 것은 피하고 거품이 나면 홈이 있는 스푼으로 제거하세요.
3. 소금, 열을 줄이고 뚜껑으로 팬을 닫고 약 1 시간 동안 요리하십시오.

닭 가슴살에서

• 조리시간: 1시간.
• 인분: 3명.
• 접시의 칼로리 함량 : 113kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도: 쉬움.

닭 가슴살 육수는 다이어트중인 아이들에게 줄 수있는 저칼로리 첫 번째 코스입니다. 가금류를 선호하면 요리가 더 풍부해질 것이고 즐거운 황금색을 얻을 것입니다. 삶은 가슴살은 육수에 담가서 드시거나 따로 드셔도 좋습니다. 접시에 신선한 허브를 담아 첫 번째 요리를 더욱 맛있게 만들어보세요.

재료:

• 닭 가슴살 - 200g;
• 소금 - 5g;
• 딜 - 5g.

요리 방법:

1. 닭고기, 소금 위에 물을 붓고 용기를 중간 열에 두십시오.
2. 액체가 끓으면 온도를 낮추고 거품을 제거하십시오. 약 1시간 동안 끓입니다.
3. 닭고기가 준비되기 10분 전에 채소를 넣으십시오.

다리에서

• 요리 시간: 95분.
• 인분: 4명.
• 접시의 칼로리 함량: 129kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 쉬움.

사진에서 우리는 종종 아름다운 황금빛 닭 육수를 봅니다. 레시피의 지시 사항을 따르면이 요리를 만들 수 있습니다. 다리 육수는 수프의 훌륭한 베이스입니다. 요리하기 전에 고기를 찬물에 한 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 지방의 양을 줄이려면 다리에서 피부를 제거하십시오.

재료:

• 닭 다리 - 1kg;
• 소금 - 5g.

요리 방법:

1. 새를 냄비에 넣고 물을 넣으십시오.
2. 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하고 소금을 넣으십시오.
3. 약 90분간 약한 불에서 닭다리를 익혀주세요.
4. 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오.

닭다리살부터

• 조리시간: 1시간.
• 인분: 3명.
• 접시의 칼로리 함량 : 80kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 쉬움.

닭다리살은 풍부한 황금빛 국물을 끓일 때 적합합니다. 완성된 고기를 다른 요리에 사용하거나 작은 조각으로 나누어 수프에 그대로 둘 수 있습니다. 최소 3개의 다리를 가져오십시오. 적은 양에서는 맛이 충분히 밝지 않을 것입니다. 과도한 지방을 제거하고 칼로리를 줄이려면 열처리 전에 피부를 제거하십시오.

재료:

• 닭다리 - 4개;
• 소금 - 5g;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딸기 - 5g.

요리 방법:

1. 허벅지에 물을 채우십시오.
2. 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.
3. 소금물, 향신료를 넣으십시오.
4. 국물을 가장 낮은 온도에서 1시간 동안 끓입니다.

감자와

• 조리시간: 1시간 10분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량 : 102kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도: 쉬움.

감자를 곁들인 닭고기 국물 요리법을 사용하면 점심 식사를 대체 할 수있는 첫 번째 코스를 준비 할 수 있습니다. 잘 삶아진 녹말이 많은 종류의 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 국물을 위해 닭고기를 요리하는 양은 새의 나이와 크기에 따라 다릅니다. 가장 경험이 없는 주부들도 이 닭고기 국물 요리법을 사용하여 맛있는 수프를 요리할 수 있습니다.

재료:

• 닭고기 - 1kg;
• 감자 - 500g;
• 소금 - 5g;
• 파슬리 - 10g.

요리 방법:

1. 냄비에 닭고기를 넣고 물을 넣으십시오.
2. 액체를 끓여서 거품, 소금을 제거하십시오.
3. 감자를 넣고 약한 불로 끓입니다.
4. 요리가 끝나기 5분 전에 끓는 육수에 파슬리를 넣어주세요.

계란으로

• 요리 시간: 85분.
• 인분: 3명.
• 접시의 칼로리 함량 : 151kcal / 100g.
• 목적지: 점심식사.
• 요리: 러시아식.

조리법을 통해 좋아하는 음식이 될 수있는 맛있는 국물을 준비 할 수 있습니다. 건강하고 자연적인 재료가 허기를 빠르게 채워줄 것입니다. 국물이 탁해지는 것을 방지하려면 거품을 제거하고 온도를 최소로 낮추십시오. 특히 어린 아이를 위해 요리하는 경우 집에서 만든 닭고기와 계란을 선호하십시오.

재료:

• 닭고기 - 400g;
• 당근 - 1 개;
• 계란 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 감자 - 3 개;
• 소금 - 맛;
• 딜 - 10g.

요리 방법:

1. 고기를 찬물이 담긴 냄비에 넣습니다.
2. 끓인 후 거품을 제거하고 열을 줄이고 전체 양파를 넣으십시오.
3. 10분 후 야채, 삶은 계란, 허브를 넣습니다.
4. 30분 후에 불을 끕니다.

야채와 함께

• 조리 시간: 2.5시간.
• 인분: 7명.
• 접시의 칼로리 함량 : 152kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 보통.

야채가 든 첫 번째 닭고기 요리법은 간단하고 매우 건강한 물약이므로 많은 주부들의 마음을 오랫동안 사로 잡았습니다. 시간이 없다면 요리를 요리하는 방법? -이 질문에 대한 답은 레시피에서 찾을 수 있습니다. 다양한 야채를 가지고 완벽한 맛을 위해 결합하십시오. 계절에 따라 신선한 허브를 추가하거나 다양한 건조 조미료를 추가할 수 있습니다.

재료:

• 닭고기 - 500g;
• 당근 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 셀러리 줄기 - 2 개;
• 소금 - 맛;
• 딜 - 10g.

요리 방법:

1. 부드러워 질 때까지 당근, 샐러리, 소금으로 양파를 볶습니다.
2. 고기를 헹구고 냄비에 넣고 기성품 야채와 허브를 넣으십시오.
3. 찬물로 모든 것을 부어 끓을 때까지 중간 열에 그대로 두십시오.
4. 거품을 제거하고 가스를 끄고 부드러워질 때까지 요리하십시오.
5. 끄고 한 시간 동안 양조하십시오.

부자

• 요리 시간: 75분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량 : 181kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 보통.

진한 국물은 배고픔을 달랠 수 있는 좋은 방법입니다. 이것은 성인과 아주 어린 나이의 어린이에게 적합한 맛있고 건강한 음식입니다. 레시피의 지시 사항을 정확히 따르면 맑은 국물을 요리 할 수 ​​있습니다. 수제 국수, 시리얼이 큰 도움이 될 것입니다. 수프가 풍부해 지려면 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

재료:

• 치킨 - 1 개;
• 당근 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 후추 - 5 개;
• 기름 - 1 티스푼;
• 마늘 - 2 정향;
• 파스타 - 맛보기;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 베이 리프 - 3 개;
• 소금 - 맛.

요리 방법:

1. 냄비에 닭고기 전체를 ​​넣고 약 1 시간 동안 약한 불에서 요리하십시오.
2. 그런 다음 국물이 여과됩니다.
3. 야채를 자르고 물에 넣으십시오.
4. 몇 분 후에 작은 파스타, 허브를 넣으십시오.
5. 국물을 끓인 후 버너를 끄고 간을하십시오.

빛

• 요리 시간: 55분.
• 인분: 3명.
• 접시의 칼로리 함량: 179kcal / 100g.
• 목적: 점심.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도: 쉬움.

가금류 국물은 배고픔을 완벽하게 충족시키는 맛있는 고기 제품입니다. 다이어트를 하시는 분들도 치킨스프 사용이 가능합니다. 요리 과정은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 액체 요리를 요리하는 기술이 없다면 이 방법을 시도해 보세요. 당신의 가족은 국물의 훌륭한 맛과 향을 확실히 좋아할 것입니다.

재료:

• 닭고기 - 500g;
• 소금 - 맛;
• 파슬리 - 맛.

요리 방법:

1. 냄비에 재료를 넣고 물을 붓는다.
2. 끓을 때까지 중불에서 요리하고 거품을 제거하십시오.
3. 소금과 허브를 넣으십시오.
4. 첫 번째를 40분 더 끓입니다.

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