نحوه درست دم کردن قهوه خوشمزه در ترک روی اجاق گاز: بهترین راه. نحوه درست دم کردن قهوه در ترک نحوه درست دم کردن قهوه در ترک

صبح بخیر از کجا شروع می شود؟ برای برخی، از بوسه یکی از عزیزان، برای برخی دیگر، از تخم مرغ های خوش طعم تهیه شده طبق دستور غذای مورد علاقه شما، و برای برخی دیگر، از قهوه دم کرده تازه آسیاب شده. فقط تصور کن... صبح. موسیقی آرام پخش می شود، قابلمه ای با یک نوشیدنی روی اجاق گاز روی حرارت کم می جوشد و کل خانه پر از عطر شگفت انگیزی است. آیا این صبح عالی نیست؟

پس چگونه قهوه ترک را در خانه به درستی دم کنیم تا یک نوشیدنی خوشمزه به دست آوریم؟ چه رازهای کوچک اما مهمی را باید بدانید؟

نحوه انتخاب

البته قهوه ترک خوشمزه از مواد اولیه بی کیفیت به دست نخواهد آمد. بهتر است دانه های قهوه را ترجیح دهید. انواع زیادی وجود دارد، اما محبوب ترین آنها عربیکا و رابوستا هستند. نوع عربیکا طعم لطیف تری با کمی ترشی دارد. رابوستا گونه ای کمتر نجیب است. اما به لطف کافئین بالای آن، استحکام بسیار خوبی دارد و کمی تلخ است. تولید کنندگان اغلب انواع مختلف را مخلوط می کنند و در نتیجه به طعم های خاصی دست می یابند. آنچه ارجحیت دارد انتخاب مصرف کننده است. اما هنوز باید برخی از قوانین را در نظر گرفت.

بهتر است دانه ها را در بسته بندی های کوچک وکیوم خریداری کنید، زیرا در صورت شکستن مهر و موم، قهوه به مرور طعم خود را از دست می دهد. دانه ها باید صاف و یکدست و بدون لکه باشند. رایحه بدون ذره ای از ترش یا کپک زدن است. و در هنگام خرید حتما به تاریخ انقضا توجه کنید.

رازهای یک زن ترک کامل

ترکا صحیح یا همان طور که به آن cezve نیز می گویند نیز جزء مهمی از تهیه یک نوشیدنی خوب است. ترک ایده آل باید شرایط زیر را داشته باشد:

یک گردن بسیار باریک و یک ته بسیار پهن، زیرا در یک گردن باریک، تفاله ها پوسته متراکمی را تشکیل می دهند که از خروج عطر از دانه های قهوه جلوگیری می کند.

مواد - سرامیک، با سطح داخلی لعاب دار یا مسی که با قلع پوشانده شده است. چنین ترک هایی بادوام هستند و با گذشت زمان این توانایی را به دست می آورند که طعم غنی تری به قهوه بدهند.

هرچه دیوارها ضخیم تر باشند بهتر است. در ترک هایی که دیوارهای ضخیم دارند، گرمایش به طور یکنواخت و تا حد امکان آهسته اتفاق می افتد. در این دو شرایط است که طعم دانه های قهوه کاملاً ایجاد می شود.

دسته بلند است و از مواد رسانایی حرارتی کم ساخته شده است.

آماده سازی دانه ها

طعم نوشیدنی نیز به درجه آسیاب شدن دانه های قهوه بستگی دارد. در اینجا شما باید راز را بدانید و با ترجیحات طعمی خود هدایت شوید. هرچه آسیاب ریزتر باشد، توانایی بیشتری برای آزاد کردن عصاره کافئین در آب و در نتیجه، نوشیدنی قوی‌تر خواهد بود. از قبل مقدار زیادی لوبیا را آسیاب نکنید. پس از همه، همانطور که قبلا ذکر شد، در طول ذخیره سازی طولانی مدت، طعم از بین می رود.

روش های آشپزی

2 تکنولوژی برای دم کردن قهوه وجود دارد. دستور العمل های بسیار بیشتری وجود دارد.

ساده ترین و رایج ترین روش دم کردن قهوه ترکی یا شرقی است. ترک خالی را بیش از یک دقیقه روی آتش کوچک بگذارید تا گرم شود. دو قاشق چایخوری قهوه ریز آسیاب شده و شکر را برای طعم دادن اضافه کنید. صد میلی لیتر آب تصفیه شده با یخ اضافه کنید. قهوه به نقطه ای نزدیک به جوش می رسد. این راز نوشیدنی عالی است - برای گرفتن لحظه ای که تا حد امکان داغ است، اما هنوز نجوش نیافته است! پوسته به دست آمده را با برداشتن ترک از روی حرارت اجازه می دهیم تا ته نشین شود. چرخه دو تا سه بار تکرار می شود. قهوه دم کرده در فنجان ها ریخته می شود و غلیظ آن به مدت یک تا دو دقیقه به ته می رسد.

قهوه عربی قدیمی ترین روش دم کردن است. یک قاشق شکر را در ترکی بریزید و روی کمترین حرارت قرار دهید. وقتی شکر کمی تیره شد، ¾ فنجان قهوه آب خالص شده نرم اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در این مرحله، دو قاشق چایخوری دانه های ریز آسیاب شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس ¼ فنجان قهوه آب اضافه کنید. سپس خوب حرارت دهید تا کف ظاهر شود، اما نه به جوش بیاید. داغ نوشیده می شود. در صورت تمایل می توانید دارچین آسیاب شده را اضافه کنید.

قهوه، تهیه شده به سبک ترکی یا عربی، اساس بسیاری از دستور العمل های نوشیدنی های عجیب و غریب است.

دستور پخت

دستور غذا "به زبان فرانسه"

یک فنجان (صد میلی لیتر) قهوه ترک دم کرده؛

یک قاشق چایخوری لیکور کاکائو؛

قهوه دم کرده ترکی در فنجان ریخته می شود. بگذارید غلیظ تر بنشیند. لیکور کاکائو یا رویه شکلاتی را اضافه کنید. با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

"لاته"

صد میلی لیتر قهوه ترک؛

صد میلی لیتر شیر؛

شکلات چیپسی؛

دارچین آسیاب شده

باید شیر را تا هفتاد درجه گرم کنید، آن را در فرنچ پرس یا قمقمه بریزید و کاملا تکان دهید تا کف تشکیل شود. شیر را در یک لیوان شفاف دویست و پنجاه میلی لیتری بریزید و قهوه داغ تازه دم کرده را روی آن به صورت جریان نازکی در امتداد دیوار بریزید. اگر مرز روشنی بین شیر و قهوه شکل گرفته باشد، می‌توانیم در نظر بگیریم که یک "لاته" موفق بوده است. کف شیر را روی آن قرار دهید. با چیپس شکلات و دارچین آسیاب شده بپاشید.

یخ

صد میلی لیتر قهوه ترک;

چوب دارچین؛

چهل گرم خامه غلیظ؛

شکر به طعم؛

چوب دارچین را کمی له کنید و روی نوشیدنی تازه دم بریزید. بگذارید یک ساعت دم بکشد. دارچین را بیرون بیاورید، خامه و شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. در لیوان های بلند همراه با یخ سرو کنید.

آیین

البته، بسیاری در مورد این سوال فکر می کنند: چرا زندگی خود را اینقدر پیچیده می کنید؟ پس از همه، دستگاه های قهوه وجود دارد و
قهوه‌سازهایی که دمای بهینه آب، مقدار شکر مورد نیاز را انتخاب می‌کنند و حتی ادویه‌ها و شیر را به طعم اضافه می‌کنند.

استفاده از ترکه در آشپزی نوعی آیین و سنت است. طعم قهوه دم شده در ترک نه تنها شامل دانه های مرغوب است که بلافاصله قبل از آماده سازی آسیاب می شود و ترک از مواد مناسب با گردنی باریک و کف پهن انتخاب می شود، بلکه روح و خلق و خوی عاشق قهوه را نیز در بر می گیرد. هر کسی می تواند این نوشیدنی را دم کند، اما همه نمی توانند قهوه واقعا خوشمزه دم کنند.

ویدیو آشپزی

دیگ سرامیکی را می توان با خیال راحت وارث اولین ظروفی دانست که مردم در آن قهوه درست می کردند. زمان و فن آوری تنظیمات خاص خود را انجام داده اند، اما یک سینی ساخته شده از خاک رس پخته و لعاب شده هنوز در آشپزخانه های مدرن مورد تقاضا است. نحوه درست دم کردن قهوه در سرو سرامیکی، آیا ظرافت خاصی برای تهیه نوشیدنی مناسب در سرو سرامیکی وجود دارد؟

نحوه دم کردن قهوه در قابلمه سرامیکی روی اجاق گاز

یک cezve سرامیکی به شما امکان می دهد یک نوشیدنی غنی و معطر دریافت کنید. دیواره های ضخیم آن به طور یکنواخت گرم می شوند، بنابراین قهوه به طور موثر استخراج می شود، پودر آسیاب شده تمام طعم و عطر را به دم کرده می دهد. بنابراین، ترک های سرامیکی با موفقیت با مسی رقابت می کنند. دستور العمل های آشپزی را می توان به روش های مختلفی ارائه کرد. ما الگوریتم خود را ارائه می دهیم که به شما در تهیه یک نوشیدنی قوی و نیروبخش کمک می کند.

روش پخت و پز

1. یک سزوه سرامیکی آماده کنید. اگر نو است آن را با آب گرم کاملا بشویید و خشک کنید.
2. بهترین آسیاب قهوه را به میزان 10-12 گرم در 100 میلی لیتر آب در یک ترکی قرار دهید. این تقریباً 2 قاشق چایخوری پر با یک اسلاید کوچک است. این نسبت یک نوشیدنی قوی می دهد؛ اگر می خواهید شدت آن را کاهش دهید، از پودر کمتری استفاده کنید.
3. آیا قهوه را با شکر می نوشید؟ سپس آن را با قهوه قرار دهید. تقریبا 1 قاشق چایخوری.
4. داخل ترک آب سرد بریزید. به 2/3 حجم مورد نیاز نیاز دارد. برای اندازه‌گیری دقیق مقدار مایع مورد نیاز، ابتدا آن را در فنجانی که می‌خواهید از آن قهوه بنوشید، بریزید و سپس بیشتر آب را در قوری قهوه بریزید.
5. ترک را روی حرارت ملایم قرار دهید. در صورت امکان از شعله پخش کن استفاده کنید تا نوشیدنی به آرامی و یکنواخت گرم شود.
6. به محض اینکه کف شروع به بلند شدن کرد، قابلمه سرامیکی را از روی حرارت بردارید.
7. فوم برآمده را داخل فنجان بریزید.
8. آب باقیمانده فنجان را به فنجان ترکی اضافه کنید و قهوه را با یک قاشق دسته بلند هم بزنید.
9. سپس ترک را دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید کف دوباره بلند شود.
10. دوباره هم بزنید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از اینکه صبر کردید تا قهوه دوباره بلند شود، آن را از روی حرارت بردارید، بگذارید چند دقیقه دم بکشد، دوباره هم بزنید.
11. نوشیدنی را با احتیاط داخل فنجانی که قبلا فوم را در آن قرار داده اید بریزید.

قهوه شما آماده نوشيدن است.

قوانین استفاده از سرامیک ترک

ظروف دارای قوانین و محدودیت های خاص خود هستند که باید قبل از شروع به تهیه قهوه در نظر گرفته شوند.

• سرامیک های سرامیکی برای تهیه قهوه روی اجاق گاز یا برقی مناسب هستند. آنها قهوه را روی ماسه و حتی در مایکروویو آماده می کنند.

سرامیک را نمی توان در اجاق های القایی استفاده کرد. در مورد ترک ها برای اجاق های القایی در این مطلب نوشتیم.

• سرامیک های لعاب دار تغییرات دمایی ناگهانی را دوست ندارند. قبل از شستن ترک پس از استفاده، بگذارید کاملا خنک شود.

هرگز یک سیزو خیلی سرد را روی مشعل داغ قرار ندهید.

• ظروف را با آب گرم و مواد شوینده غیر ساینده تمیز کنید.
• سرامیک ترک از آتش و گرما نمی ترسد، زیرا از سرامیک های ضد آتش ویژه برای ظروف استفاده می شود، با این حال، شکننده می ماند و بارهای ضربه ای را به خوبی تحمل نمی کند.
• می‌توانید یک سزو خالی را روی آتش گرم کنید، همانطور که می‌توانید شکر را در آن کاراملی کنید، البته به شرطی که پوشش داخلی سزو از شیشه سرامیک نباشد.

چگونه قهوه را در ترک سرامیکی روی شن درست کنیم؟

برای کسانی که می خواهند قهوه واقعی را طبق دستور سنتی شرقی بچشند، الگوریتم کاملی برای تهیه قهوه روی شن و ماسه در ترک سرامیکی ارائه می دهیم.

1. در یک سیزو کوچک - تا 120 میلی لیتر - 1 پیمانه قهوه آسیاب شده قرار دهید. یک قابلمه سرامیکی کندتر از یک قابلمه مسی گرم می شود، بنابراین بهتر است از گلدان های حداقل اندازه استفاده کنید.
2. آب سرد را تا کمر داخل ترک بریزید.
3. ماسه های ریز گرم شده را در سرخ کن برقی مخصوص صاف کنید و ترک را در ماسه قرار دهید. این باید در یک حرکت دایره ای، با فشار انجام شود. در نتیجه بیشتر ظرف تقریباً تا گردن در ماسه غوطه ور می شود. اگر نتوانستید ترک را فورا دفن کنید، با استفاده از قاشق معمولی آن را با شن و ماسه حفر کنید.
4. ۴۰ تا ۵۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه گرم شود.
5. سپس ترک باید توسط دسته گرفته شود و به صورت دایره ای حرکت کند و آن را در ماسه دفن کند. 5-7 ثانیه بگذارید و دوباره جای ترک ها را عوض کنید. اطمینان حاصل کنید که سطح نوشیدنی به هم نخورد و قهوه به بیرون پاشیده نشود.
6. پس از ایجاد 5-6 دایره، ترک را با قهوه در ماسه بگذارید تا کف تشکیل شود.
7. ظرف را از روی ماسه بردارید و بگذارید کمی خنک شود. می توانید نوشیدنی را با یک قاشق فلزی دسته بلند هم بزنید.
8. ترک را دوباره داخل شن قرار دهید تا کف دوباره بلند شود.
9. پس از این، قهوه را می توان در فنجان ریخته و سرو کرد.

برای تهیه قهوه روی ماسه، از یک سزو با طراحی ساده و لاکونیک، بدون لوازم جانبی یا تزئینات حجیم استفاده کنید. همه این عناصر تزئینی حرارت را کاهش داده و یکنواختی آن را مختل می کنند.

برای کسانی که مایلند دقایقی از زندگی خود را صرف تهیه یک نوشیدنی خوب کنند، نکاتی را گردآوری کرده ایم که باعث می شود قهوه در ترکی سرامیکی خوشمزه تر شود.

1. اگر قهوه را با شکر می نوشید، از قهوه نیشکر قهوه ای استفاده کنید. آن را کاملا با قهوه آسیاب شده مخلوط کنید و فقط بعد آب اضافه کنید. قهوه شما کف قوی و بالایی می دهد و عطر را به روشی جدید آشکار می کند.
2. قبل از گذاشتن روی آتش، ترک را زیر آب داغ یا با قرار دادن چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید. قهوه آسیاب شده در یک سیزو گرم شده رایحه ای غنی و شدید به دست می آورد.
3. قاشقی که قرار است برای هم زدن قهوه استفاده کنید را می توان از قبل در یخچال خنک کرد.
4. اگر نوشیدنی با ادویه تهیه می کنید، سفت ها را بلافاصله با قهوه آسیاب شده اضافه کنید و قهوه آسیاب شده را بگذارید تا نوشیدنی آماده شود. زمانی که قهوه از اجاق گاز خارج می شود به آن اضافه می شوند.
5. برای کمک به ته نشین شدن سریعتر محلول، چند قطره آب سرد به قهوه آماده شده اضافه کنید.

یک قابلمه سرامیکی به شما امکان می دهد قهوه ای را تهیه کنید که تا حد امکان از نظر طعم و عطر غنی باشد. این به دلیل استخراج کافی پودر آسیاب شده در یک ظرف با دیواره ضخیم رخ می دهد. دیگ سرامیکی صفحه ای شایسته در کتاب قهوه تمدن ما به ثبت رسانده است، پس باید از خواص این ظرف و دستور پخت های قدیمی برای پذیرایی از یک نوشیدنی خوشمزه استفاده کنیم.

آرتیوم تمیروف، یکی از بنیانگذاران تعاونی چرنی (سازمان با قهوه سروکار دارد) گزارش می دهد:

ما به آمار علاقه مندیم، و در روسیه وحشتناک است: از 100٪ بازار قهوه، 85٪ قهوه فوری است. 5 درصد دیگر را نوشیدنی های قهوه تشکیل می دهند، یعنی اصلا قهوه نیستند و تنها 10 درصد آن قهوه آسیاب شده طبیعی هستند

برای متخصصان واقعی قهوه، آمار غم انگیز است. با این حال، درصد مشخصی از مردم عاشق قهوه طبیعی آسیاب شده (دم کرده) هستند.

بنابراین، در اینجا دستورالعمل های گام به گام برای دم کردن قهوه در ترک آورده شده است:

1. کباب مورد علاقه خود را انتخاب کنید (سبز، برشته، کباب عمیق و غیره)
2. لوبیا را آسیاب کنید. اعتقاد بر این است که هرچه قهوه ریزتر آسیاب شود، سریعتر و فعالتر طعم و خواص مفید خود را در آبی که در آن دم می کند آزاد می کند..
3. ترک خالی را روی آتش گرم کنید.
4. در صورت تمایل، می توانید یک تکه شکر یا نمک تصفیه شده را در کف ترک (cezve) قرار دهید. این ترفند کوچک به تقویت و برجسته کردن طعم قهوه فوق العاده شما کمک می کند.اگر اجازه نمی‌دهید شکر در قهوه‌تان باشد، در ابتدا نباید چیزی اضافه کنید.
5. مقدار مورد نیاز آب تمیز و صاف شده را مصرف کنید.
6. دانه های آسیاب شده قهوه را داخل ترک بریزید. مقدار قهوه به سلیقه گرفته می شود. معمولاً این یک و نیم تا دو قاشق چایخوری انباشته برای یک فنجان کوچک قهوه است.. یک جایگزین برای دم کردن قهوه این است که ابتدا مواد کمی خشک را در یک قابلمه بدون اضافه کردن آب گرم کنید تا طعم آن تشدید شود.
7. با آب سرد، جوشانده و تصفیه شده پر کنید. ترک ها معمولاً در بالا یک گلوگاه دارند. در امتداد این علامت عجیب و غریب است که باید طبق قوانین آب بریزید.. علاوه بر این، فضای باریک به نوشیدنی اجازه می‌دهد تا در هنگام آماده‌سازی، در بالای ظرف برای حفظ روغن‌های قهوه و سایر مواد مفید، پلاک‌هایی ایجاد کند.
8. شما باید cezve (نام ترکی در شرق) را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مایع آن خارج نشود، همانطور که اغلب هنگام تهیه قهوه به این روش اتفاق می افتد.
9. صبر کنید تا آب به جوش بیاید، اما اجازه ندهید فرآیند تبدیل آب به بخار به درستی شروع شود، یعنی صبر کنید تا درپوش کف تشکیل شود.. در ابتدا، چنین فومی جوان نامیده می شود، یعنی اولین فوم نوشیدنی آینده است، رنگ آن سفید است. بعداً تاریک می شود، یعنی «قدیمی». این را حباب هایی که در این مرحله از آماده سازی قهوه در بالای آن تشکیل می شود، نشان می دهد.
10. حالا باید ظرف را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا کف آن کم شود.
11. هنگامی که یک چرخه کامل کامل شد، می توانید یکی دیگر از همان چرخه را شروع کنید. علاوه بر این، تکرار آن چندین بار مجاز است. این مقدار به کیفیت و اندازه آسیاب دانه بستگی دارد.

در مرحله بعد، توصیه می شود قهوه را برای چند دقیقه بگذارید «تا استراحت کند». سپس فنجان ها را بردارید و آب گرم بریزید. صبر کنید تا گرم شوند. به محض اینکه بیشتر حرارت را به فنجان ها منتقل کرد، آب را تخلیه کنید. آنها اکنون آماده هستند تا با قهوه پر شوند.

به گزارش مجله زنان “Woman style”

...به گفته فرانسوی ها شما نمی توانید قهوه را بجوشانید. و حقیقت دارد. نوشیدنی که به جوش می آید ارزش خود را از دست می دهد زیرا طعم و عطر متفاوتی دارد. به همین دلیل است که هنگام تهیه آن باید بگویید "دم کردن".

چند روش دیگر برای دم کردن قهوه در ترک

روش اول:

• مقدار کمی آب را بجوشانید.
• مقداری آب گرم جوشیده داخل رنده بریزید.
• قهوه له شده را داخل قابلمه بریزید. یک فنجان استاندارد معمولاً تا 2 قاشق چایخوری نیاز دارد. قهوه. با این حال، مقدار آن به ترجیحات سلیقه فردی شما بستگی دارد.
• سپس آب کتری را داخل ترکه بریزید. در اینجا لازم به ذکر است که آب نباید در حال جوش باشد. مقدار کل آب در ترک باید با حجم فنجان شما مطابقت داشته باشد.
• ترک را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا قهوه شروع به جوشیدن کند. در این لحظه است که لازم است نوشیدنی را از روی حرارت بردارید.
• بگذارید نوشیدنی چند دقیقه بماند و در فنجان بریزید و از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید. تمام مواد اضافی باید مستقیماً به فنجان اضافه شود.

روش دوم:

• ترک را روی آتش به مدت 30 ثانیه گرم کنید.
• 2 قاشق غذاخوری قهوه و شکر را به دلخواه اضافه کنید.
• کمی مخلوط قهوه و شکر را در ترکی سرخ کنید.
• وقتی شکر شروع به ذوب شدن کرد و قهوه شروع به جمع شدن کرد، بو دادن را متوقف کنید.
• تا سطح گلوگاه با آب پر کنید. این دستور نیاز به استفاده از آب سرد و جوشانده ندارد.

صبر کنید تا کف بالا بیاید و قهوه بجوشد. ترک را از روی اجاق گاز بردارید. اجازه دهید چند دقیقه دم بکشد و نوشیدنی تمام شده را در یک فنجان بریزید.

در طول فرآیند پخت و پز، ممکن است سوالات مختلفی برای شما پیش بیاید. به عنوان مثال، با کفی که همیشه هنگام دم کردن قهوه تشکیل می شود، چه باید کرد. اگر طرفدار فوم نیستید، سعی کنید قهوه ترک را در فنجان بریزید و کف آن را روی دیواره ترک بگذارید یا فقط از قبل آن را با احتیاط جمع کنید و در سینک بشویید. اگر هنوز تصمیم دارید که عطر و بوی قهوه را به طور کامل تجربه کنید، فوم را با قاشق به فنجان خود منتقل کنید. همچنین می توانید شیر، خامه یا ادویه های مختلف را به قهوه از قبل آماده شده اضافه کنید. دوز پودر قهوه آسیاب شده را می توان با توجه به ترجیح شما تنظیم کرد، اما مقدار آب همیشه باید مقدار استاندارد باشد.

اگر قهوه دوست دارید، اما ترک ها دوست ندارند، چه باید بکنید؟

یک قابلمه کوچک (مینایی) یا ملاقه شما را نجات می دهد. دانه های قهوه تازه آسیاب شده را در ظرف تمیز و از قبل گرم شده ای که برای تهیه قهوه در خانه انتخاب کرده اید قرار دهید.. آنها باید بلافاصله قبل از شروع فرآیند بو داده و آسیاب شوند. نسبت ها: 3 قاشق غذاخوری از محصول را در یک لیوان آب معمولی بریزید. هنگام گرم کردن ظرف روی آتش، نیازی به هم زدن نوشیدنی نیست..

برای دم کردن در مایکروویو، منطقه قهوه Kofella توصیه می کند:

قبل از گذاشتن قهوه، مدت زمان جوشیدن یک لیوان آب در مایکروویو را اندازه بگیرید. واقعیت این است که همه دستگاه‌ها قدرت متفاوتی دارند و نمی‌توانیم دقیقاً بگوییم چقدر باید قهوه را نگه دارید تا به دمای مطلوب برسد.

می توانید قهوه را در مایکروویو به روشی متفاوت درست کنید. فقط مراقب باشید که فوم شروع به بلند شدن می کند.در این لحظه است که باید به سرعت دستگاه را خاموش کنید، در غیر این صورت قهوه "فرار می کند". بعد از خاموش شدن، نیم دقیقه صبر کنید و نوشیدنی آماده است!

ویدیو

تهیه قهوه به زبان ترکی یکی از قدیمی ترین دستور العمل ها است. حتی عشایر آفریقایی نیز این نوشیدنی را در کوزه های مسی آب با دسته و یک دهانه کوچک دم می کردند. با گذشت زمان، اندازه کوزه ها برای حمل و نقل راحت تر کاهش یافت و نام "دالا" را دریافت کردند. با این حال، پس از اینکه ترک ها از طعم فوق العاده قهوه مطلع شدند، دالا را با تنگ کردن گردن آن مدرن کردند تا در حین دم کردن نوشیدنی عطر خود را از دست ندهد و روی شن ها نریزد. اینگونه بود که cezve یا همان طور که در روسیه به آن ترکا می گویند ظاهر شد و قهوه به نوشیدنی ملی ترکیه تبدیل شد.

با روش پخت کلاسیک، سوراخ کوچکی در ماسه ایجاد می شود که سزوه در آن قرار می گیرد و پس از آن به طور یکنواخت تا گردن با ماسه پاشیده می شود. اکنون جایگزینی برای ماسه طبیعی، جعبه های شنی الکتریکی هستند که شرایط طبیعی را بازسازی می کنند. این روش بهترین در نظر گرفته می شود، زیرا شن و ماسه به شما امکان می دهد برخلاف اجاق گاز برقی یا گازی، کل قابلمه را به طور مساوی گرم کنید. اما اگر چند راز بدانید می توانید قهوه ترک را به درستی روی اجاق گاز نیز درست کنید.

طعم نوشیدنی از پنج جزء تشکیل شده است:

• سایز ترکی.یک فنجان قهوه استاندارد دارای حجم 70-100 میلی لیتر است، بنابراین هنگام انتخاب یک ترک، باید محاسبه کنید که این بخش به چند نفر خدمت می کند.
  
• خلوص آب.آب جوشانده و سفت برای تهیه قهوه مناسب نیست، بهتر است آب مقطر همیشه سرد یا حتی یخ بخورید.
  
• درجه سنگ زنی.آسیاب باید به اندازه آرد یا گرد و غبار باشد. فقط در این صورت است که می تواند کف متراکمی را در گردن ترکا تشکیل دهد که به نوشیدنی اجازه می دهد عطر خود را حفظ کند.
  
• کیفیت لوبیا.هرچه کیفیت لوبیا بالاتر باشد، کمتر احتمال دارد که اشتباهات در آماده سازی بر طعم آنها تأثیر بگذارد.
  
• خود فرآیند پخت.
  

قهوه ترک خوشمزه و معطر با دستان خودتان.
امروزه که هر روز چیز جدیدی اختراع می شود، دشوار است که دم کردن قهوه را چیزی غیرعادی بنامیم. این فرآیند به تلاش انسانی نیاز ندارد - شما یک دکمه را فشار می دهید و تمام.

اما اگر می خواهید قهوه را در یک ترک واقعی روی اجاق گاز برقی یا گازی دم کنید، به تجربه ای نیاز دارید و دانش خاصی ضرری ندارد. توصیه می شود دانه های قهوه را در کافی شاپ خریداری کنید - به این ترتیب مطمئن خواهید شد که یک نوشیدنی بسیار خوشمزه با عطر دلپذیر دریافت خواهید کرد.

بیایید شروع به دم کردن قهوه روی اجاق کنیم

همه چیز با آماده سازی شروع می شود. ابتدا باید یک ترک را انتخاب کنید. مناسب ترین آنها مس است. اینها را در ترکیه cezves می نامند و ساکنان این کشور عاشق قهوه هستند.
قابلمه های سرامیکی هم گزینه خوبی هستند اما فقط با پول زیاد می توان آنها را خرید و همچنین زود می شکنند. وقتی قهوه را در چنین ترکی دم می کنید، دما را کنترل کنید. دستگاه می تواند تحت تأثیر خارجی قوی ترک بخورد، به عنوان مثال، در اثر ضربه، بنابراین باید مراقب آن باشید.
هر اجاق گاز برای تهیه نوشیدنی مناسب است: گاز، برق، مشعل سرامیکی. قهوه باید به آرامی و به تدریج گرم شود. اگر همه کارها را سریع انجام دهید، طعم و بو از بین می رود.
همچنین باید کیفیت آب را به خاطر بسپارید. ترکیب آن به طور مستقیم بر عطر و طعم قهوه تأثیر می گذارد. بهتر است از آب بطری استفاده شود که در فروشگاه به فروش می رسد. تمیز و تازه است. آب تصفیه شده نیز خوب است. شما نمی توانید یک نوشیدنی دلپذیر را با آب بد دم کنید.
ما در طول فرآیند پخت و پز از قوانین پیروی می کنیم
متخصصان قهوه می دانند که اگر آب در حین دم کردن نوشیدنی بجوشد، همه چیز از بین می رود. عطر و طعم بی نظیر قهوه تازه فوراً از بین می رود. به همین دلیل است که دوستداران نوشیدنی های قوی دوست دارند بگویند: "قهوه دم کنید" و نه "دم کنید".
برای به دست آوردن آنچه واقعاً می خواهید، یعنی طعمی نفیس و به یاد ماندنی، قوانین خاصی را دنبال کنید:
⦁ قهوه آسیاب شده را در یک ظرف قهوه با حجم زیر بریزید: برای یک فنجان 50 میلی لیتری – یک قاشق کوچک پر شده. با توجه به اندازه ترک خود، نسبت قهوه به آب را تعیین کنید.
⦁ کسانی که قهوه شیرین می نوشند باید بلافاصله شکر را همراه با قهوه داخل قهوه جوش بریزند.
⦁ آب بریزید.
⦁ ترک را روی حرارت ملایم قرار دهید.
⦁ بدون هم زدن صبر کنید تا نوشیدنی گرم شود.
⦁ شروع به هم زدن کنید و هم بزنید تا کف در بالای نوشیدنی ظاهر شود. تا پایان پخت نیازی به هم زدن مجدد نیست.
⦁ خواهید دید که چگونه فوم سفید سایه تیره به دست می آورد. وقتی شروع به خزیدن روی دیواره های ترک کرد و وقتی حباب ظاهر شد ترک را بردارید و حرارت را خاموش کنید. آب به هیچ وجه نباید بجوشد.
وقتی قهوه را در فنجان می ریزید، فوم آن را فراموش نکنید. کف را با احتیاط در فنجان های بالای نوشیدنی قرار دهید. خبره های واقعی قهوه آن را بسیار دوست دارند و آن را یکی از ویژگی های ضروری یک نوشیدنی تازه دم می دانند.