طرز پخت شورپا بز. پورتال آشپزی Masterkok

ما نظر نسبتاً گسترده ای داریم که گوشت بز گوشت نیست، خوشمزه و کهنه نیست. با این حال، این درست نیست، گوشت بز بسیار لطیف و خوشمزه است. تا سه کیلوگرم گوشت شانه یا بزغاله، روغن زیتون یونانی، فلفل، نمک، رزماری و آویشن مصرف می کنیم. گوشت را در مخلوطی از نمک، سبزی و روغن سرخ کنید. به مدت یک ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. همچنین می توانیم شاخه های رزماری و آویشن را روی آن قرار دهیم. کل ساختار را در فر قرار می دهیم و بسته به وزن گوشت آن را در فر می پزیم (حدود یک کیلوگرم گوشت چهل دقیقه).

شیشلیک بز

برای تهیه کباب گوشت بز به یک کیلوگرم گوشت بز، صد گرم پیاز، فلفل، لیمو و نمک نیاز دارید.

بیایید تهیه کباب گوشت بز را شروع کنیم. قسمت دنده گوشت بز را به قطعات صد و بیست گرمی برش می دهیم و نمک می زنیم و فلفل می پاشیم و همه تکه ها را به سیخ می زنیم و روی ذغال داغ سرخ می کنیم. هنگام سرخ کردن فراموش نکنید که سیخ ها را مدام بچرخانید وگرنه گوشت می سوزد. گوشت را باید هر از چند گاهی با آب سرد بپاشید، سپس آبدارتر می شود.

کباب بزی را در حالی که هنوز داغ است روی سیخ سرو کنید. روی آنها آب لیمو بریزید و کمی نمک اضافه کنید. با حلقه های پیاز خرد شده بپاشید. و سبزی و سبزیجات تازه یا سالاد را به عنوان پیش غذا برای کباب سرو کنید.

سوپ بز

برای تهیه سوپ بز باید نیم کیلوگرم گوشت بز، دو عدد پیاز، دو عدد هویج، یک دسته سبزی، یک لیوان نخود، سه عدد سیب زمینی، مقداری ادویه، نمک، یک و نیم لیوان آرد، یک عدد تخم مرغ مصرف کنید. ، آب نمک.

بیایید تهیه سوپ بز را شروع کنیم. گوشت بز را به قطعات درشت برش دهید، آن را با آب سرد پر کنید، هویج خرد شده، پیاز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نخودهای از قبل خیس شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، حدود سی تا چهل دقیقه صبر کنید و سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

حالا اوگرو را جداگانه آماده کنید (این رشته فرنگی نازکی است که از خمیر کشسان و سفت درست شده است). خمیر را از تخم مرغ، نمک، آب و آرد مخلوط کنید. خمیر را حدود سی تا چهل دقیقه در جای خنک استراحت دهید سپس رشته ها را برش دهید و کمی خشک کنید. سپس رشته ها را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و ده تا پانزده دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

سوپ آماده است، درست قبل از سرو، سوپ را با شیر ترش و سبزی خرد شده مزه دار کنید.

خورش بز

برای تهیه خورش بز به محصولات زیر نیاز داریم: یک و نیم کیلوگرم فیله بز، نصف یک کدو تنبل کوچک، فلفل، نمک، کمی زیره، دو شاخه آویشن، دو قاشق بزرگ روغن زیتون.

و اکنون بیشتر در مورد خود فرآیند پخت و پز. گوشت را از چربی و فیلم ها تمیز می کنیم، آن را به قطعات دو در سه سانتی متر برش می دهیم. گوشت را در ظرفی بریزید و نمک بزنید، فلفل بزنید، روغن زیتون را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت را حدود سی دقیقه کنار بگذارید تا خیس بخورد. در این فاصله کدو از قبل پوست گرفته را برش بزنید، اندازه مکعب ها باید دو در دو سانتی متر باشد. گوشت را در ماهیتابه بدون روغن یا چربی سرخ کنید تا ته آن غلیظ شود. باید یک پوسته طلایی وجود داشته باشد.

گوشت را در ماهیتابه چدنی قرار دهید، با تکه های کدو حلوایی مخلوط کنید، پودر زیره له شده را کاملا بپاشید، دو تا چهار قاشق بزرگ آب بریزید، شاخه های آویشن را به زیبایی پهن کنید و درب آن را محکم ببندید، ظرف را در فر داغ قرار دهید. به مدت دو تا سه ساعت سپس آن را بیرون می آوریم و به صورت گرم روی میز سرو می کنیم.

شورپا گوشت بز

برای تهیه شورپا گوشت بز باید سیصد گرم گوشت بز آب پز، یک عدد پیاز، یک عدد هویج، چهار تا پنج عدد سیب زمینی، دو قاشق بزرگ روغن نباتی، یک قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی، یک لیتر آب گوشت مصرف کنید. ، شوید خشک، فلفل و نمک.

اکنون ما در مورد آماده سازی واقعی ظرف به شما می گوییم. پیاز پوست کنده را به صورت نواری خرد کنید، گوشت را به قطعات بیست و سی گرمی برش دهید، هویج پوست گرفته را مکعبی کنید. مواد خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن بریزید و رب گوجه فرنگی و نه تمام آب آن را اضافه کنید و پنج تا شش دقیقه بجوشانید. مابقی آب گوشت را داخل گوشت و سبزیجات بریزید و سیب زمینی پوست کنده و خلال شده را اضافه کنید و به پختن سوپ ادامه دهید تا کاملا بپزد. در آخر، شوید و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

شورپا را در بشقاب های از قبل گرم شده بریزید (روی آنها آب جوش بریزید یا چند ثانیه در آب داغ نگه دارید)، سوپ را با شاخه های کامل جعفری یا شوید تزئین کنید. نوش جان!

شورپا اولین غذای سنتی جشن آسیای مرکزی است که با استفاده از گوشت های چرب، سبزیجات و چاشنی ها تهیه می شود.

بسته به ترجیح و فصل، می توانید آن را به صورت سرخ شده یا بدون آن بپزید. در عین حال، باید درک کنید که شورپا گیاهی غیرممکن است. دستور تهیه این غذا شامل آب گوشت است که در آن سبزیجات آب پز شده و انواع ادویه ها به آن اضافه می شود.

علیرغم اینکه این سوپ یک غذای سنتی محسوب می شود، در طول قرن ها، هر یک از سرآشپزها هم در ترکیب مواد و هم در فناوری پخت تغییراتی ایجاد کرده اند. با این حال، یکی از مواد تشکیل دهنده این غذا بدون تغییر باقی مانده است - گوشت بره، که همچنین می تواند با موفقیت با گوشت بز جایگزین شود. این دو نوع گوشت در آسیای مرکزی به قدری محبوب هستند که برای تهیه اکثر غذاها مانند پلو، شیشلیک، مانتی و حتی شاورما از آن ها استفاده می شود.

در حال حاضر، محبوب ترین دو دستور برای این غذا است: کلاسیک، سرخ شده، و پخته شده در آبگوشت. اکثر رستوران های آسیایی سوپ بره ارائه می دهند.

این غذا به ویژه در زمستان مورد تقاضا است. یک سوپ گوسفند غلیظ و خوشمزه به خوبی گرم می شود و کالری لازم را تامین می کند. دستور پخت شورپا در نسخه کلاسیک از مواد زیر تهیه می شود:

دستور پخت شورپا بره کلاسیک به قدری ساده است که حتی یک مبتدی نیز می تواند بر آن مسلط شود. برای اینکه سوپ واقعا خوشمزه و غنی شود، مهم است که دستورالعمل ها را دنبال کنید:

اگر قبلاً به نسخه کلاسیک شورپا، نحوه پخت آن تسلط دارید، وقت آن است که طرز پخت سوپ تابستانی خم شورپا را بیاموزید. این غذا به این دلیل نام خود را گرفت که برای تهیه این نسخه از شورپا بره، دستور پخت نیازی به سرخ کردن مواد ندارد. این باعث می شود ظرف کمتر چرب شود.

لیست مواد تشکیل دهنده نسخه تابستانی سوپ تفاوت کمی با زمستان دارد:

گوشت گوسفند یا بز 1 کیلوگرم.
چربی گوشت گاو 100 گرم.
پیاز 300 گرم.
سیب زمینی 6-7 غده.
فلفل دلمه ای 3-4 عدد.
هویج 2-3 عدد.
گوجه فرنگی 3-4 عدد.
نخود 1 پیمانه.
ادویه ها.

ابتدا باید گوشت را بشویید و به قطعات تقسیم کنید. چربی گوشت گاو باید به مکعب های کوچک بریده شود. گوشت، چربی و نخود آماده را باید با آب سرد ریخته و تا نیم پز، حداقل 1-1.5 ساعت بپزید و در صورت لزوم کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.

هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و سیب زمینی باید پوست گرفته و کاملا شسته شوند. سپس تمام سبزیجات را باید برش دهید: پیاز به صورت حلقه های نیمه، هویج به صورت مورب، فلفل به صورت نوار. سبزیجات را به آبگوشت آماده شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. 10 دقیقه مانده به پایان پخت، گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به همراه ادویه ها به سوپ اضافه کنید. اگر در حین تهیه این غذا، همه سبزیجات را مکعبی برش دهید و رشته فرنگی را اضافه کنید، سوپ شورپا با رشته تهیه می شود.

بعد از آماده شدن ظرف، حتما اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر بماند. در کاسه های عمیق، با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید.

توجه، فقط امروز!

شورپا یک سوپ غلیظ است که از گوشت سرخ شده و سبزیجات تهیه می شود. سوپ شورپا یک غذای ملی بسیاری از مردم آسیای مرکزی و خاورمیانه و همچنین بالکان است. قبل از تهیه شورپا، گوشت سرخ می شود تا پخته شود و سبزیجات - هویج و پیاز - نیز سرخ می شوند. ساخته شده از گوشت بره. ما از یک بز جوان آشپزی می کنیم.

گوشت بز، به نظر شخصی من، بسیار لطیف تر از گوشت بره است و تقریباً هیچ بوی خاصی در گوشت بره وجود ندارد. سوپ را بدون سرخ کردن گوشت تهیه می کنیم تا رژیمی تر باشد و هویج و پیاز را کمی بپزیم.

برای این کار سینه و دنده بز را با آب سرد پر کنید و بگذارید بپزد و بجوشد و صدا را بردارید و حرارت را تا حد متوسط کم کنید.

در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، هویج، پیاز و سیب زمینی را خیلی درشت خرد کنید.

مقداری از هویج و پیاز را در ماهیتابه می پزیم.

سپس پیاز و هویج را داخل آبگوشت بریزید و همراه با گوشت تفت دهید.

وقتی هویج و گوشت تقریبا آماده شد، سیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. نمک را به مزه تنظیم کنید و فلفل را نیز به مزه اضافه کنید.

می توانید با کلیک بر روی پیوند، یک درس ویدئویی در مورد پخت و پز شورپا گوشت بز را در وب سایت ما تماشا کنید -

شورپا یک سوپ سیر است که بیشتر در کشورهای شرقی رایج است. اغلب این سوپ از گوشت گاو یا بره پخته می شود و شورپا از گوشت گوزن یک غذای عجیب و غریب محسوب می شود. شورپا که به درستی پخته شده باشد مملو از انواع ادویه جات است که آن را خوش طعم و معطر می کند. دستور العمل های آن بسیار متنوع است.

یک نسخه کلاسیک از شورپا گوشت گوزن

برای تهیه شورپا کلاسیک معمولاً ادویه های مختلف را به مقداری با هم مخلوط می کنند که مقدار کل آنها یک قاشق غذاخوری پر باشد. در صورت تمایل قبل از پختن گوشت قلیه ابتدا در ماهیتابه سرخ می شود.

عناصر

گوشت گوزن - 0.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 300 گرم؛
پیاز، هویج - هر کدام 100 گرم؛
فلفل تند - 10 گرم؛
گوجه فرنگی رسیده - 200 گرم؛
فلفل دلمه ای قرمز - 150 گرم؛
مخلوطی از ادویه جات ترشی جات - به مزه (زیره، فلفل سیاه، گشنیز)؛
سیر - 8 حبه متوسط؛
نمک، گیاهان تازه یا خشک - اختیاری.

آماده سازی

گوشت را در 2 لیتر آب بجوشانید تا کاملا بپزد. این معمولاً حدود 2 ساعت طول می کشد.
پیاز و هویج را که از قبل به صورت مکعبی خرد کرده اید را به آب گوشت اضافه کنید و سپس سیب زمینی ها را در آنجا قرار دهید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
فلفل تند کامل را به سوپ اضافه کنید و سپس فلفل دلمه ای را برش دهید و در آنجا بریزید.
گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، سپس به آب گوشت اضافه کنید و ادویه و نمک را اضافه کنید.
سوپ را به همین مدت بجوشانید و ماهیتابه را از روی اجاق بردارید. سیر پوست کنده و خرد شده را داخل شورپا بریزید، ظرف تمام شده را با درب محکم ببندید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
شورپا را در بشقاب ها بریزید، سبزی های خرد شده را به هر بشقاب اضافه کنید.

این دستور غذا، مانند سایر دستورهای آشپزی، بسیار ساده به نظر می رسد، اما شورپا همیشه فرصت تخیل و آزمایش را برای خانم خانه دار فراهم می کند تا یک سوپ فوق العاده زیبا و معطر به دست آورد.

شکار آهو شورپا

مشخص است که برخی از شکارچیان فقط برای اینکه بتوانند شورپا را بپزند به شکار رانده شده برای گوزن می روند.

مواد لازم (نسبت ها بر اساس قابلمه هفت لیتری است)

گوشت گوزن تازه برداشت شده (بهترین از ران یا شانه) - 1 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 250 گرم؛
آرد - 250 گرم؛
هویج - 200 گرم؛
سیب زمینی - 400 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
سیر - سر بزرگ؛
ادویه جات ترشی جات، نمک، گیاهان - اختیاری.

آماده سازی

گوشت و گوشت خوک را به قطعات خرد کنید و در قابلمه قرار دهید. گوشت را با آب بریزید و قابلمه را به مدت نیم ساعت روی آتش بگذارید.
آرد را به سوپ اضافه کنید. این کار را باید به تدریج و هر بار یک قاشق غذاخوری انجام دهید، در حالی که سوپ باید مدام هم زده شود تا گلوله ایجاد نشود.
سیب زمینی های درشت خرد شده، هویج و پیاز خرد شده را به حلقه ها اضافه کنید. در صورت تمایل، همزمان می توانید گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای را به شورپا اضافه کنید.
سوپ را روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود.
شورپا را در بشقاب ها بریزید و سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید هر وعده را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و سیر خرد شده را اضافه کنید.

به عنوان یک قاعده، دستور العمل های شکارچیان بسیار ساده است، زیرا هنگام شکار باید در حال حرکت آشپزی کنند. به همین دلیل، مواد تشکیل دهنده می تواند بنا به درخواست افراد حاضر متفاوت باشد و بر اساس در دسترس بودن محصولات خاص انتخاب شود.

شورپا گوزن دودی

این و دستور العمل های مشابه برای کسانی در نظر گرفته شده است که از نسخه های کلاسیک شورپا خسته شده اند و می خواهند چیزی غیر معمول و با طعم غیر معمول را امتحان کنند.

عناصر

گوشت دودی - 0.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی متوسط - 300 روبل؛
پیاز - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
سیر - 10 حبه متوسط؛
سس مایونز - 250 گرم؛
مخلوط چاشنی کباب - 3 قاشق چایخوری؛
نمک، گیاهان - با توجه به اولویت.

آماده سازی

گوشت را تکه تکه کنید تا ضخامت آنها از 1 سانتی متر بیشتر نشود.
ماریناد را آماده کنید (سس مایونز را در ظرفی مناسب برای مرینیت کردن گوشت بریزید و ادویه جات ترشی جات، یک عدد پیاز ریز خرد شده، چند پیمانه نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید).
گوشت را در ماریناد آماده شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. گوشت باید حداقل 3 ساعت مرینیت شود.
گوشت ترشی شده را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
گوشت تمام شده را در ظرف سوپ بریزید، 2 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
پیاز باقی مانده را به صورت نواری خرد شده و هویج درشت خرد شده را به سوپ در حال جوش اضافه کنید و سپس سیب زمینی های مکعبی خرد شده را اضافه کنید.
سوپ را حدود 30 دقیقه بجوشانید و سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید شورپا در همان مدت زیر درب بسته بماند.
شورپا را در بشقاب ها بریزید و هر وعده را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

دنده گوزن شورپا

برخی از خوش خوراک‌ها ادعا می‌کنند که دنده‌های گوزن سوپ بسیار خوشمزه‌تری نسبت به سایر قسمت‌های گوزن می‌سازند. دستور تهیه شورپا از انواع مختلف گوشت تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند، اما برخی تفاوت ها همچنان وجود دارد.

عناصر

دنده گوزن - 600 گرم؛
پیاز - 150 گرم؛
هویج متوسط - 200 گرم؛
سیب زمینی - 400 گرم؛
گوجه فرنگی - 300 گرم؛
فلفل قرمز شیرین - 200 گرم؛
آب (آب پز) - 2.5 لیتر؛
نمک، فلفل از هر رنگ و سایر ادویه ها - اختیاری.

آماده سازی

دنده ها را برش دهید، فیلم ها را بردارید و زیر آب جاری بشویید.
دنده ها را در تابه قرار دهید و سرخ کنید تا پوسته ای روی آن ها ظاهر شود.
دنده های سرخ شده را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و 2 ساعت بجوشانید.
در حالی که دنده ها در حال پختن هستند، باید با سبزیجات شروع کنید. اول از همه باید فلفل دلمه ای را بشویید و پوست بگیرید و نازک خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در ظرفی که دنده ها سرخ شده بود قرار دهید. فلفل و گوجه فرنگی را در آنجا اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شود.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و همراه با سبزیجات خورش در آبگوشت آماده شده قرار دهید.
نمک، فلفل و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید.
سوپ تمام شده را باید خاموش کنید، اجازه دهید به مدت 15 دقیقه محکم ببندد و سپس سرو کنید.

این غذا را اغلب می‌توان در منوی رستوران‌های ممتاز که مکان‌هایی برای غذاخوری‌ها هستند، یافت، اما تهیه آن اصلاً دشوار نیست.

متخصصان تغذیه گوشت گوزن را با ارزش ترین گوشت حیوانات وحشی می دانند که لطیف ترین گوشت آن هاست و کاملا جذب بدن می شود. دستور العمل های موجود برای پخت و پز گوشت گوزن این امکان را فراهم می کند که غذاهایی به دست آورید که حاوی چربی های نسوز کمتری نسبت به غذاهای تهیه شده از گوشت گوزن، گوزن یا گوزن هستند.

ضروری ترین چربی ها برای بدن انسان به مقدار زیاد در قلب، کلیه ها و کبد گوزن قلیه انباشته می شود.

لازم به یادآوری است که کیفیت گوشت گوزن نه تنها به نوع حیوان، بلکه به زمانی از سال نیز بستگی دارد که در آن به دست آمده است. با ارزش ترین و خوش طعم ترین گوشت گوزن در ابتدای فصل شکار است. در پاییز در این زمان، مواد مغذی انباشته شده توسط حیوانات در تابستان هنوز فرصتی برای تمام شدن نداشته اند.
گوزن نر پیر و بسیار بزرگ گوشتی سفت دارد که بوی خاصی هم دارد. قبل از پختن، این گوشت باید کاملاً در محلول سرکه خیس شود. هر دستور العملی که برنامه ریزی شده باشد، گوشت یک مرد مسن باید تقریباً دو برابر بیشتر پخته شود و اگر برای مدت طولانی پخته شود، مواد مغذی بسیار بیشتری از بین می رود.

اخیراً کارشناسان آشپزی بیشتر و بیشتر غذاهای اصلی جدید اختراع کرده اند. یکی از آنها یک سوپ بز خوشمزه و معطر بود که دستور پخت آن را از مقاله امروز خواهید آموخت.

گزینه ای با نخود فرنگی

برای تهیه این اولین غذای مقوی و سالم به کمی حوصله و مقداری مواد اولیه نیاز دارید. برای جلوگیری از وقفه در جستجو و به تاخیر انداختن شام خانوادگی، از قبل بررسی کنید که تمام مواد لازم در آشپزخانه خود را دارید. برای پختن یک سوپ غنی به موارد زیر نیاز دارید:

هشتصد گرم گوشت بز روی استخوان.
فلفل دلمه ای قرمز.
گوجه فرنگی رسیده بزرگ.
صد و پنجاه گرم نخود.
پنج غده سیب زمینی.
سه حبه سیر.
یک جفت پیاز.
سه برگ بو.

برای اینکه خانواده شما از سوپ بز پخته شده برای شما، که دستور پخت آن در این مقاله بحث شده است، قدردانی کنند، لیست پیشنهادی مواد لازم است کمی تکمیل شود. مقدار کمی روغن نباتی، نمک، جعفری، رازک سونلی، گشنیز و آجیکا خشک به آن اضافه می شود. به لطف وجود این ادویه ها، ظرف عطر غنی تری به دست می آورد.

شرح فرایند

در مرحله اولیه، باید شروع به تهیه آبگوشت کنید. برای این کار، گوشت شسته شده، یک پیاز کامل پوست کنده، سیر و برگ بو را در ظرفی پر از آب قرار دهید. همه اینها را کمی نمک زده و روی اجاق بگذارید. آبگوشت از لحظه جوشیدن مایع به مدت دو ساعت می جوشد. پس از این مدت، گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم و برمی گردانیم.

نخودهای از قبل شسته شده را در همان تابه بریزید و آب گوشت را به مدت یک ساعت بپزید. در این زمان، می توانید سبزیجات را انجام دهید. در ماهیتابه ای که به مقدار زیاد با روغن نباتی چرب شده است، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را تفت دهید و به صورت حلقه ای برش دهید. رازک سونلی به تفت تقریبا تمام شده اضافه می شود و همه چیز کاملا مخلوط شده و از روی حرارت برداشته می شود.

بعد از یک ساعت سیب زمینی های خرد شده را در قابلمه ای با آب گوشت در حال جوش بریزید. پس از پانزده دقیقه دیگر، سبزیجات سرخ شده و سبزی خرد شده را در آنجا قرار می دهیم. پس از این، سوپ بز تمام شده که دستور پخت با عکس آن در نشریه امروز قابل مشاهده است، در بشقاب ها ریخته شده و سرو می شود.

گزینه ای با کرفس

این دستور در مجموعه مواد کمی با دستور قبلی متفاوت است. بنابراین، زمانی که قصد دارید خانواده خود را با سوپ گوشت بز تغذیه کنید، حتماً برای تهیه مواد لازم به نزدیکترین سوپرمارکت مراجعه کنید. در این مورد، آشپزخانه شما باید دارای:

یک و نیم کیلوگرم گوشت بز روی استخوان.
یکی دو قاشق غذاخوری کره نرم.
دو سر پیاز.
چهار عدد هویج متوسط.
شش غده سیب زمینی.
نصف فنجان برگ کرفس.
آب دو عدد لیمو.
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه.

قبل از تهیه سوپ بز زیر، مطمئن شوید که سه میخک، چهار دانه فلفل سیاه، نمک و کمی روغن زیتون در دست دارید.

ترتیب دهی

گوشت را به قطعات برش می دهیم، کاملا شسته می شود، با حوله کاغذی خشک می کنیم و در یک ماهیتابه داغ قرار می دهیم، سخاوتمندانه با کره چرب می کنیم. هر تکه از دو طرف به مدت شش دقیقه سرخ می شود.

در یک ماهیتابه جداگانه که با مقدار کمی روغن زیتون چرب شده‌اید، هویج‌های حلقه‌ای درشت خرد شده و پیاز رنده شده را بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کمی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

تکه های قهوه ای شده گوشت را در یک تابه عمیق پر از آب قرار می دهیم و روی اجاق می گذاریم. پس از جوش آمدن مایع، کف ظاهر شده را بردارید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط حدود یک ساعت و نیم بپزید. پس از این، سیب زمینی های از قبل خرد شده، سرخ شده، فلفل، میخک و نمک را به آبگوشت اضافه می کنند. پانزده دقیقه قبل از آماده شدن، برگ کرفس شسته و خرد شده را به سوپ بز اضافه کنید، دستور پخت آن را کمی بالاتر می توانید پیدا کنید. در مورد آبلیمو، نیمی از حجم کل آن را مستقیم در ماهیتابه ریخته و بقیه را در ظرفی جداگانه سرو می کنیم. در این صورت هرکسی می تواند بنا به ذائقه خود آن را در بشقاب خود اضافه کند.

گزینه با لوبیا

بیایید بلافاصله تأکید کنیم که برای تهیه این غذا زمان زیادی نیاز است. با این حال، نتیجه ارزش تلاش را دارد. برای اینکه عزیزان شما بتوانند خوشمزه ترین سوپ بز را امتحان کنند که دستور تهیه آن در زیر ارائه می شود ، باید تمام مواد لازم را از قبل تهیه کنید. این بار باید در دسترس داشته باشید:

صد و پنجاه گرم گوشت بز.
سر بزرگ پیاز.
هر کدام سی گرم گوشت خوک و رشته فرنگی.
سیصد میلی لیتر شیر ترش.
هشتاد گرم لوبیا.
دو عدد تخم مرغ.

فقط نمک سفره و کمی فلفل آسیاب شده به عنوان ادویه استفاده می شود.

تکنولوژی پخت و پز

گوشت های از قبل شسته و خرد شده را در ظرفی پر از آب جوش بریزید. بعد، لوبیاهای از قبل آماده شده را در آبگوشت قرار می دهند. همه اینها روی حرارت کم به مدت یک ساعت پخته می شود.

در حالی که گوشت بز در حال پختن است، می توانید روی مواد باقی مانده کار کنید. گوشت خوک و پیاز ریز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از یک ساعت پیاز و رشته های تفت داده شده را با آب گوشت به تابه اضافه می کنیم. سوپ بز تقریباً آماده که دستور پخت آن قطعاً در کتاب آشپزی شما قرار می گیرد، نمک زده، فلفل زده و از روی حرارت بردارید. بلافاصله قبل از سرو با شیر ترش و تخم مرغ پخته خرد شده مزه دار می شود.

گزینه با شراب خشک

این غذای ملی از غذاهای روسی برای آماده شدن زمان زیادی نیاز دارد. به خصوص اگر از گوشت بز وحشی و نه اهلی استفاده می کنید. توجه ویژه باید به مجموعه ای غیر استاندارد از محصولات شود. برای اینکه روند طولانی مدت را به تعویق نیندازید، از قبل مطمئن شوید که همه چیزهایی را که نیاز دارید در دسترس دارید. برای پختن یک سوپ بز دلچسب و خوش طعم، که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، شما نیاز دارید:

دو عدد تخم مرغ.
یک کیلو گوشت بز روی استخوان.
یکی دو لیوان آرد.
هویج بزرگ.
یک سوم لیوان سرکه شراب.
دو عدد فلفل دلمه ای.
نصف لیتر شراب سفید خشک.

به عنوان مواد اضافی، آشپزخانه شما باید نصف دسته سبزی، نمک و هر گونه ادویه داشته باشد.

الگوریتم اقدامات

برای اینکه از دستور پختی که در این مقاله به آن پرداخته شده است، یک سوپ خوشمزه به دست آورید، باید گوشت را از قبل آماده کنید. کاملا سفت است و بوی خاصی دارد. بنابراین، گوشت کاملا شسته و منجمد می شود. این روش دوباره تکرار می شود. پس از این، گوشت بز ذوب می شود، مزه دار می شود، با مخلوطی از شراب و سرکه ریخته می شود و به مدت شش ساعت خوابانده می شود.

گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود را در تابه ای پر از آب جوش می گذاریم و روی حرارت ملایم می پزیم. در حالی که روی اجاق می جوشد، می توانید رشته فرنگی خانگی درست کنید. برای تهیه آن، تخم مرغ، ادویه و آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر صاف به دست آمده را به صورت یک لایه نازک باز می کنیم، به نوارهای بلند برش می دهیم و منجمد می کنیم.

دو ساعت بعد از جوش آمدن آبگوشت، رشته های آماده را به آن اضافه کنید و یادتان باشد که محتویات تابه را مدام هم بزنید. سپس فلفل و هویج از قبل سرخ شده در آنجا قرار می گیرند. بعد از یک ربع می توان سوپ را سرو کرد. در صورت تمایل، با گیاهان تازه تزئین می شود.