دستور غذا: تخم مرغ آب پز از داخل - زرده بیرون (فیزیک آشپزی). چگونه یک تخم مرغ را با زرده رو به بیرون بپزیم چگونه یک تخم مرغ را برعکس درست کنیم

1. طرز جوشاندن تخم مرغ نرم

اگر تخم‌مرغ‌ها را در آب سرد قرار می‌دهید، باید صبر کنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و 2 دقیقه بپزید (زرده و سفیده هر دو مایع باقی می‌مانند) یا 3 دقیقه (زرده مایع و سفیده تقریباً جامد می‌شود. - این گزینه مورد علاقه من است).
گزینه دیگری وجود دارد. تخم مرغ ها را با احتیاط در آب در حال جوش قرار دهید (سرد نباشند!) و بگذارید 1 دقیقه بماند. سپس از روی حرارت بردارید و با درب ببندید و بگذارید 5 دقیقه بماند. در نتیجه تخم‌مرغ‌های نرم آب پز دریافت می‌کنید که زرده مایع و سفیده آن سفت می‌شود.

2. نحوه جوشاندن تخم مرغ در کیسه

صادقانه بگویم، تخم مرغ در کیسه غذای مورد علاقه من نیست. من آب پز یا سفت را ترجیح می دهم. اما بسیاری از مردم این گزینه را دوست دارند.
پس برای جوشاندن تخم‌مرغ‌ها در کیسه‌ای، تخم‌مرغ‌ها را در آب سرد بریزید و پس از جوشاندن، 4 دقیقه بپزید. گزینه دوم این است که آن را در آب در حال جوش قرار دهید، 1 دقیقه بپزید، آن را خاموش کنید و به مدت 7 دقیقه در همان آب نگه دارید.

3. چگونه تخم مرغ را به سختی بجوشانیم

به نظر می رسد تخم مرغ آب پز سفت ساده ترین باشد. شما قطعا نمی توانید آن را هضم کنید، این چیزی است که من همیشه به خودم می گفتم. با این حال، اخیراً متوجه شدم که چرا گاهی اوقات تخم مرغ آب پز آنقدر بی مزه و زشت می شود.

به عبارت دیگر، اینجا نیز قوانینی وجود دارد.

برای سفت‌جوشدن تخم‌مرغ‌ها، آن‌ها را در آب سرد قرار دهید و ۱ دقیقه بعد از جوشیدن، حرارت را کم کنید و ۷ تا ۸ دقیقه بپزید.

مهم است که تخم‌مرغ‌ها زیاد نپزند، در غیر این صورت سفیده آن طعم لاستیکی پیدا می‌کند و زرده با یک پوشش خاکستری ناخوشایند پوشیده می‌شود.

چگونه تخم مرغ ها را بدون ترکیدن یا ترک خوردن بجوشانیم؟

1. آب نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر. حتی اگر تخم مرغ ترک بخورد، سفیده آن نشت نمی کند.
2. نمی توانید تخم مرغ های سرد را در آب جوش قرار دهید. بعد از یک ساعت گذاشتن در یخچال آنها را تا دمای اتاق گرم کنید. یا دوباره در آب گرم گرم کنید.
3. با استفاده از انتهای صاف، تخم مرغ را با سوزن سوراخ کنید. در این سمت یک کیسه هوا وجود دارد. هنگامی که گرم می شود، هوا منبسط می شود و پوسته ترک می خورد. اگر پوسته را سوراخ کنید، مشکل از بین می رود. فیزیک ساده
4. تخم مرغ ها را در یک قابلمه کوچک بجوشانید. اگر تخم مرغ کم باشد و تابه بزرگ باشد، در حین پخت به هم می غلتانند و به هم می کوبند.

و در آخر، چند نکته مفید در مورد آب پز کردن تخم مرغ:

1. تخم مرغ ها را روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. تخم مرغ تازه (حداکثر 4 روز) باید کمی بیشتر پخته شود - 2-3 دقیقه.
3. پس از اتمام پخت، روی تخم مرغ ها آب سرد بریزید - این کار باعث می شود پوست آنها راحت تر کنده شوند.
4. می توانید بررسی کنید که آیا تخم مرغ آب پز شده است یا نه: تخم مرغ را بچرخانید. اگر سریع بچرخد، پخته است. اگر کند باشد، خام است.

و یک نکته اخیر از مادرم: برای اینکه تخم مرغ ها راحت پوست کنده شوند، بعد از اینکه تقریباً سفت آب پز شدند، باید کمی با چاقو به کناره های آن ضربه بزنید تا پوسته آن ترک بخورد.

امیدوارم یک بار و برای همیشه در مورد چگونگی و میزان جوشاندن تخم مرغ تصمیم بگیرید.

P.s. من اخیراً چنین اینفوگرافیک جالبی را در اینترنت پیدا کردم - چگونه تازه بودن تخم مرغ را بررسی کنیم. مفید و واضح

می‌توانید مهمان‌ها را با این تخم‌مرغ‌ها غافلگیر کنید یا آن‌ها را با کودکتان به عنوان کاردستی عید پاک درست کنید. به طور کلی، برای چیزی مفید خواهد بود. من 2 ویدیو را نشان خواهم داد و به شما خواهم گفت که چه کار کردم.

معلوم نیست چه کسی اولین کسی بود که فهمید چگونه تخم مرغ را از داخل بپزد؛ اکنون محبوب ترین ویدیو در این زمینه متعلق به سرآشپز ژاپنی یاما چان است. ماهیت روش این است که سفیده و زرده با هم عوض می شوند. و مشکل، آن‌طور که من می‌فهمم، این است که یا جایشان را عوض نمی‌کنند یا قاطی می‌شوند.

یک گزینه دوم وجود دارد، یک گزینه ساده تر - تخم مرغ پخته شده، در واقع یک املت در پوسته. ویدیوهای بیشتری با آنها وجود دارد. و حداقل من این گزینه را داشتم.

من هر دو ویدیو را در پایان داستان خود قرار خواهم داد.

فوراً می گویم که من 4 تلاش داشتم، 2 تای آنها پشت سر هم. دومی موفقیت آمیز بود: زرده و سفید جای خود را تغییر ندادند، اما حداقل با هم مخلوط شدند و تبدیل به املت شدند. اما این تخم مرغ خوش شانس بود که پوسته اش را شکست و املت شروع به نشت در آب کرد که با فریادهای من همراه بود: "ما داریم از دست می دهیم!" به طور کلی یک فعالیت سرگرم کننده است. خواهرزاده من واقعاً آن را دوست داشت. او ادامه آزمایش را پیشنهاد کرد، اما من قبلا آنقدر پر از تخم مرغ بودم که نمی توانستم به این زودی ها به آنها نگاه کنم.

بنابراین، برای جوشاندن تخم مرغ از داخل به چه چیزی نیاز داریم:

تخم مرغ
اسکاچ
چراغ قوه
جوراب شلواری یا جوراب نایلونی. یا یک ژاکت آستین بلند
یک قابلمه با آب جوش.

1. تابه یا ملاقه آب را روی اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که تمام آماده سازی ها را تمام کنیم، آب به جوش بیاید.

2. ما به یک اتاق تاریک می رویم و چراغ قوه را از طریق تخم مرغ می تابانیم. باید شفاف باشد.

3. تخم مرغ را با چسب بپیچید. پس از حادثه با آخرین تخم مرغ، فکر می کنم متوجه شدم که چرا این کار ضروری است: به طوری که اگر پوسته ترک خورد، تخم مرغ به آب نشت نکند.

4. یک تخم مرغ وسط یک جوراب نایلونی چسب می زنیم (یک بار جوراب کهنه شوهرم را گرفتم اما گره زدن و چرخاندن تخم مرغ ناخوشایند بود) آن را از دو طرف می بندیم تا تخم مرغ فرار نکند. و با احساس اینکه خیلی باهوش نیستیم، شروع به باز کردن آن می کنیم.

یا تخم مرغ را وسط آستین ژاکت می گذاریم و از دو طرف آن را با طناب یا کش یا چیز دیگری می بندیم.

همانطور که متوجه شدم، برای به دست آوردن یک تخم مرغ از داخل، باید آن را به شدت در یک جهت بچرخانید تا زرده به جای سفیده بریزد. و برای به دست آوردن یک تخم مرغ ضرب شده، فقط باید آن را به شدت تکان دهید.

5. پس از چرخاندن تخم مرغ به مدت 2 تا 3 دقیقه، یک چراغ قوه از آن بتابانید. اگر زرده با سفیده مخلوط شده باشد یا در جای خود جاری شده باشد، تخم مرغ شفاف تیره تر از ابتدا به نظر می رسد.

6. تخم مرغ را از جوراب بیرون بیاورید و بدون برداشتن نوار آن را در آب جوش قرار دهید. مثل یک تخم مرغ معمولی بپزید.

7. تخم مرغ تمام شده را در آب سرد قرار دهید و سپس نوار و پوسته آن را بردارید...

این املتی است که من در چهارمین بار امتحان کردم. تخم مرغ شبیه اسفنج است:

سوراخ ها نتیجه نشت بخشی از تخم مرغ در حین پختن است. رنگ، البته، به زیبایی در ویدیو نیست. این به این دلیل است که با تخم مرغ هایی با زرده نه چندان روشن مواجه شدیم.

ویدئویی از یک سرآشپز ژاپنی:

و این هم نسخه آلمانی با املت:

خوب چطور؟ از چه زمانی موفق شدید؟ اگر آزمایش شما با موفقیت به پایان رسید، حتماً در مورد آن به ما بگویید! اگه شکست خوردی هم ساکت نباش :)

اگر از خوردن همان تخم مرغ های آب پز برای صبحانه خسته شده اید و قبلا املت، تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز، سس بشامل، سس مایونز، تخم مرغ در کیسه ای و همزده را امتحان کرده اید - می توانید تخم مرغ ها را برعکس - از داخل به بیرون بپزید.

این ترفند توسط دانشمندان ژاپنی اختراع شد - اگرچه برای اجرای آزمایش به ابزارهای شیمیایی اولیه نیاز خواهید داشت - یک لامپ، یک جفت جوراب شلواری تمیز و قیطان. با چند دستکاری ساده و کمی حوصله، تخم مرغی به دست می آورید که داخل آن سفیده و بیرون آن زرده است.

راز این ترفند این است که زرده و سفید چگالی متفاوتی دارند - زرده متراکم تر است. اگر تخم مرغ را با سرعت کافی بچرخانید، به دلیل اثر سانتریفیوژ، زرده به جای سفیده جاری می شود. شما فقط باید آن را برای مدت طولانی بچرخانید - در غیر این صورت خطر گرفتن یک تخم مرغ مرمری را دارید (به هر حال، در ساندویچ ها نیز بسیار خوب به نظر می رسد).

چگونه یک تخم مرغ را بجوشانیم

شما نیاز دارید: یک تخم مرغ، یک جفت جوراب شلواری نایلونی، نوار شفاف، تکه های یخ و یک چراغ قوه.

· ابتدا یک چراغ قوه روی تخم مرغ بتابانید تا رنگ آن بررسی شود. تخم مرغ باید بدرخشد. این بعدا مورد نیاز خواهد بود.

· حالا تخم مرغ را کاملا با چسب بپوشانید.

· جوراب شلواری را بردارید و تخم مرغ را در آنجا قرار دهید و جوراب شلواری را از دو طرف ببندید.

· اکنون تخم مرغ را حلقه حلقه کنید، جوراب شلواری را برای چند دقیقه از دو طرف نگه دارید.

· استفاده از چراغ قوه رنگ تخم مرغ را بررسی کنید: اگر تیره تر از زمانی است که شروع شده است، تخم مرغ آماده طبخ است.

· تخم مرغ را از جوراب شلواری خارج کنید، اما چسب را بگذارید و در آب جوش قرار دهید.

· چند دقیقه بپزید تا نرم شود، سپس آن را بردارید و چند دقیقه در یک کاسه یخ قرار دهید.

· حالا نوار و پوسته را بردارید و باید یک تخم مرغ با زرده بیرون و سفیده داخل آن داشته باشید.

اگر تمام تخم مرغ زرد شد، به این معنی است که شما آن را به اندازه کافی نچرخانید.

دستورالعمل های ویدئویی در اینجا:

روزی روزگاری در آنجا روزنامه نگاری زندگی می کرد که مرغی داشت. مرغ یک تخم مرغ گذاشت - یک تخم ساده. اما روزنامه نگار طلا می خواست! و تصمیم گرفت آن را از داخل، بدون شکستن پوسته، با استفاده از نیروی گریز از مرکز رنگ کند. اساس فیزیکی این آزمایش بسیار ساده است. زرده آن متراکم تر و سنگین تر از سفیده است - هر کسی که تا به حال تخم مرغ پخته شده باشد می تواند این را ببیند. اگر تخم مرغ را با سرعت کافی به دور محور خود بچرخانید، زرده تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز شروع به حرکت به سمت پوسته می کند و به تدریج به داخل سفیده نفوذ می کند. در نتیجه مخلوط می شوند و از یکدیگر قابل تشخیص نیستند و با جوشاندن و پوست کندن تخم مرغ یک املت تخم مرغی شکل عالی به دست می آید. این دقیقاً نتیجه ای است که قهرمان ما به دست آورد و باور کنید برای این کار به اعصاب آهنین و صبر زیادی نیاز داشت. از نظر تئوری، این آزمایش همچنین "آکروباتیک" را ارائه می دهد: اگر محصول ناخوشایند را به اندازه کافی سریع و طولانی بپیچانید، در نهایت تمام زرده در پوسته متمرکز می شود و سفیده را به مرکز تخم مرغ منتقل می کند. به عبارت دیگر، زرده و سفید جای خود را به طور کامل تغییر می دهند. ما هر چقدر هم که تلاش کردیم نتوانستیم در پیچش تخم به چنین ارتفاعاتی برسیم، اما صمیمانه برای شما آرزوی موفقیت داریم.

روز اول، روزنامه نگار یک فنجان تخم مرغ را به سانتریفیوژ برای خشک کردن سبزی چسباند و تخم مرغ را به مدت نیم ساعت چرخاند. تخم مرغ تکان نخورد. روزنامه نگار فکر کرد: «سرعت کم.

در روز دوم، روزنامه نگار پایه تخم مرغ را به چاک مته شارژی وصل کرد و تخم مرغ را به مدت نیم ساعت چرخاند. تخم مرغ تسلیم نشد، فقط زرده کمی از مرکز جابجا شد. مته به اندازه کافی سریع نبود.

در روز سوم، روزنامه نگار فن سه سرعته را جدا کرد، پایه ای را به محور متصل کرد و تخم مرغ را به مدت نیم ساعت چرخاند. تخم مرغ تسلیم نشد، فقط زرده به پوسته نزدیک تر شد. برای پخش شدن زرده انرژی زیادی لازم است.

روز چهارم، خبرنگار با دوچرخه آمد سر کار، تخم مرغ را با چسب به چرخ پیچید و نیم ساعت رکاب زد. پس از جوشاندن تخم مرغ و نصف کردن آن، قهرمان به جای سفیده ماده متخلخل خاصی را به شکل گوش دید. اما زرده دست نخورده باقی ماند.

روز پنجم روزنامه‌نگار آستین‌هایش را بالا زد و تخم‌مرغ را نیم ساعت به روش قدیمی - در جوراب ساق بلند پیچاند. تخم مرغ در مرکز جوراب قرار می گیرد و با گره ها محکم می شود. انتهای جوراب را در دست بگیرید، ابتدا باید تخم مرغ را مانند قلاب بچرخانید و به نوبت بچرخانید و سپس انتهای آن را به طرفین بکشید. در همان زمان، تخم مرغ با چرخش دقیق حول محور خود، سرعت سرسام آوری پیدا می کند. این تنها راه صحیح است.

راز موفقیت

همه چیز در مورد تخم مرغ است. تخم مرغ های فروشگاهی خیلی متراکم هستند، بنابراین حتی یک "سانتریفیوژ انبار" نیز قادر به تغییر ساختار آنها نیست. اما تخم مرغ های بزرگ مزرعه ای که می توانید از بازار بخرید، به اندازه کافی مایع هستند تا آزمایش موفقیت آمیز باشد. در پخت و پز مراقب باشید: تخم مرغ های مزرعه دارای پوسته نازکی هستند که پختن آنها بدون ترک خوردن بسیار دشوار است.

علاوه بر مطالب، یک ویدیو با دستورالعمل از کانال Infoniac وجود دارد:

بسیاری از مردم بر این باورند که تنها دو روش برای پختن تخم مرغ وجود دارد: آب پز و آب پز. اما برخی از صنعتگران به لطف ذهن کنجکاو خود تصمیم گرفتند به این موضوع نگاهی متفاوت داشته باشند. آنها در نتیجه آزمایشات خود دریافتند که مثلاً چگونه تخم مرغ را با زرده رو به بیرون بجوشانند یا کاملاً یک رنگ کنند. معلوم شد که روش ها آنقدر ساده هستند که حتی یک کودک می تواند آنها را تکرار کند.

هم زدن از دور

راه های مختلفی برای خارج کردن زرده وجود دارد. یکی از آنها به شما امکان می دهد یک محصول نهایی با رنگ کاملاً یکنواخت به دست آورید. در نگاه اول این غیر ممکن به نظر می رسد. با این حال، یک تکنیک خاص وجود دارد که با آن می توان به نتیجه مطلوب دست یافت.

برای اینکه از تجربه شخصی درک کنید که چگونه یک تخم مرغ را با زرده رو به بیرون بجوشانید، فقط باید چند مرحله ساده را به درستی انجام دهید:

1. یک تخم مرغ تازه باید در یک کیسه پلاستیکی گذاشته شود و محکم بغلتاند.
2. محصول بسته بندی شده را در آستین یک جامپر قدیمی قرار دهید. در اصل، شما می توانید یک چیز جدید بگیرید. در حین کار خراب نمی شود.
3. آستین را از دو طرف با نخ ببندید. این باعث می شود که تخم مرغ همیشه در یک مکان بماند.
4. آستین را در پهلوها نگه دارید، آن را به شدت بچرخانید و سپس، به طور دوره ای بازوهای خود را به طرفین باز کنید، به مدت 5-7 دقیقه حرکات رو به جلو انجام دهید. هنگامی که حرکت کند می شود، چرخش باید تکرار شود.
5. تخم مرغ را بیرون بیاورید و در آب گرم بریزید و طبق معمول بپزید.
6. محصول نهایی را خنک کنید و سپس پوسته را با دقت جدا کنید.

در نتیجه، تخم مرغ بریده شده باید کاملاً زرد شود. انگار مستقیم از داخل شلاق خورده است.

راز "تمرکز"

برخی افراد تمایل دارند چنین اقداماتی را نوعی ترفند تلقی کنند. در واقع هیچ چیز ماورایی در این مورد وجود ندارد. راز جوشاندن تخم مرغ با زرده رو به بیرون استفاده از قوانین فیزیک است. با توجه به تراکم های مختلف، در هنگام پیچ خوردگی ساختار، اجزای سازنده محصول به طور مداوم نسبت به یکدیگر حرکت می کنند و زمانی که بازوها به طرفین حرکت می کنند، این عمل به صورت اسپاسم رخ می دهد. در نتیجه، به نظر می رسد هر دو توده به یکدیگر «پیچیده» می شوند و یک توپ چند لایه ایجاد می کنند. چرخش با تکان دادن دوره ای یک اثر میکسر ایجاد می کند. این باعث می شود سفیده و زرده به تدریج با هم مخلوط شوند و یک توده واحد ایجاد کنند. یک محصول متراکم و همگن در زیر پوسته تشکیل می شود. طعم آن با تخم مرغ آب پز معمولی تفاوتی ندارد، با این تفاوت که هیچ تفاوتی بین مواد تشکیل دهنده وجود ندارد. این تخم‌مرغ را می‌توان فوراً برای هدف مورد نظر استفاده کرد یا مدتی در یخچال نگهداری کرد.

نسخه ژاپنی

دانشمندان ژاپنی سعی کردند کمی این روش را بهبود بخشند و در نتیجه نسخه خود را از نحوه جوشاندن تخم مرغ با زرده بیرون و سفیده به داخل اختراع کردند. برای اجرای این روش به ساده ترین تجهیزات نیاز دارید:

• لامپ؛
• نوار شفاف؛
• دو تکه قیطان؛
• جوراب شلواری نایلونی;
• تکه های یخ؛
• قابلمه با آب داغ.

کل فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا یک تخم مرغ خام معمولی را زیر نور چراغ قوه بررسی کنید و از شفاف بودن آن مطمئن شوید.
2. سپس سطح را با چسب کاملا ببندید. این کار باید با دقت انجام شود تا به پوسته آسیب نرساند.
3. محصول را داخل جوراب شلواری قرار دهید و از کناره ها محکم ببندید. این لازم است تا تخم مرغ موقعیت خود را تغییر ندهد.
4. جوراب شلواری را از دو طرف با دو دست بگیرید، آنها را کاملا بچرخانید. این کار باید در عرض چند دقیقه انجام شود.
5. بعد از بریدن قیطان، تخم مرغ را بیرون آورده و دوباره با چراغ قوه براق کنید. محصول نباید شفاف باشد.
6. حالا می توانید آن را با آب داغ در قابلمه بریزید و به روش معمول بپزید.
7. بلافاصله تخم مرغ تمام شده را در یک کاسه با یخ قرار دهید.

پس از کندن پوسته، متوجه خواهید شد که زرده و سفیده جای خود را عوض کرده اند. اثر سانتریفیوژ در اینجا کار کرد.

نظر بیرونی

بسیاری از مردم نمی دانند چگونه یک تخم مرغ را با زرده رو به بیرون بجوشانند. بررسی های کسانی که شخصاً یکی از روش های پیشنهادی را امتحان کرده اند نشان می دهد که چنین فناوری اصلاً بی فایده نیست. محصولات اصلی را می توان هم برای پخت و پز و هم برای تزئین ظروف مختلف استفاده کرد.

این کاملا غیر معمول و بسیار جالب خواهد بود. اما در برخی موارد، چنین مواد اصلاح شده امکان تهیه غذاهای خاص را حذف می کند. به عنوان مثال، یک توده تخم مرغ همگن برای پر کردن کاملا نامناسب است. پس از برداشتن زرده، فضای خالی وجود ندارد. علاوه بر این، به نظر می رسد تهیه خود پر کردن، که یکی از اجزای آن است، کاملا غیرممکن است. اما چنین تخم مرغ هایی را می توان به عنوان تزئین یا افزودنی اصلی استفاده کرد. آنها را می توان به صورت دایره ها، برش ها یا نوارهای نازک برش داد، که نمی توان با یک محصول پخته شده به روش معمول انجام داد. چنین آماده سازی ها روی ساندویچ ها چشمگیر به نظر می رسند و هم به عنوان یک ماده و هم به عنوان دکوراسیون خدمت می کنند.