بانوش چیست؟ بانوش: دستور پخت در آرام پز

آیا می دانید چگونه بانوش را به سبک Transcarpathian - فرنی ذرت با خامه ترش بپزید؟ آنقدرها هم سخت نیست و مواد مورد نیاز شما ساده و در دسترس است و به کمی زمان نیاز خواهید داشت... اما در نهایت چه غذای عالی به دست خواهید آورد! اولا، بانوش بسیار زیبا و اشتها آور است، حتی اگر نمی خواهید غذا بخورید، مقاومت در برابر فرنی زرد روشن و آفتابی بانوش بسیار دشوار است.

ثانیا همانطور که قبلاً گفتم بانوش با خامه ترش تهیه می شود و به همین دلیل فوق العاده رضایت بخش و مغذی به نظر می رسد. برای یک صبحانه مقوی - دقیقاً همان چیزی که نیاز دارید. و ثالثاً فرنی ذرت بسیار سالم است، حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی است، حتی برای غذای کودک نیز توصیه می شود زیرا حساسیت ایجاد نمی کند.

بنابراین، همانطور که می بینید، دستور تهیه بانوش با خامه ترش مزایای زیادی دارد، بنابراین امتحان نکردن آن به سادگی جرم است. خب بعد از یه بار امتحان بانوش حتما مثل من عاشقش میشی. بنابراین، نحوه تهیه بانوش در خانه - یک کلاس کارشناسی ارشد گام به گام مخصوصا برای شما!

مواد لازم برای 2 وعده:

• 100 گرم بلغور ذرت ریز؛
• 200 گرم خامه ترش خانگی؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم پنیر فتا؛
• 20 گرم کره؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه بانوش به سبک Transcarpathian در خانه:

برای تهیه بانوش به سبک زاکارپاتیا به آرد ذرت ریز به اندازه بلغور نیاز دارید. پختن دانه های بزرگتر زمان بیشتری می برد، برای تهیه آنها به مقدار آب کاملا متفاوتی نیاز است و بانوش به دست آمده طعم کاملاً متفاوتی خواهد داشت و رنگ آنچنانی روشن نیست.

آب با دمای اتاق را در یک قابلمه ته ضخیم بریزید و غلات را اضافه کنید. مخلوط کنید و روی آتش بگذارید.

روی حرارت متوسط، محتویات را به جوش بیاورید، سپس حرارت را به حداقل برسانید (اگر تقسیم کننده داشته باشید خوب است) و به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید و هم بزنید تا تقریباً تمام شود. از آنجایی که آب کافی برای این مقدار غلات وجود ندارد، حتماً همیشه هم بزنید تا فرنی نسوزد. در پایان پخت، فرنی خیلی غلیظ می شود، اما آب اضافه نکنید.

خامه ترش را به فرنی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

تابه را با فرنی روی کمترین حرارت قرار دهید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید و هم بزنید تا کاملا بپزد. قطرات چربی روی فرنی تمام شده ظاهر می شود؛ به راحتی از دیواره های ماهیتابه دور می شود. کره را در شیشه بریزید و مخلوط کنید. در تابه را با درب پوشانده به مدت 10 دقیقه بگذارید تا بانوش دم بکشد.

پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. بانوش را داغ و با پنیر رنده شده سرو کنید.

با نسبت های مشخص شده مواد، بانوش کاملاً غلیظ می شود. اگر غلظت رقیق‌تری می‌خواهید، مقدار آب را به 175 میلی‌لیتر برسانید.

سنت های هوتسل مردم عادی را با اسرار و اسرار خود جذب می کند. فقط باید فیلم معروف سرگئی پاراجانف "سایه های اجداد فراموش شده" را به خاطر بسپارید، زیرا تصاویری از کوه کارپات، چشمه های زلال، ترمبیتای توس و ماکوهای جنگلی که در میان درختان پنهان شده و مسافران تصادفی را به آغوش خود می کشانند در تخیل ما ظاهر می شوند. در میان این زیبایی های بکر است که مردمانی زندگی می کنند که لباس های گلدوزی می پوشند، گوسفند پرورش می دهند و البته در دیگ غذای سنتی این منطقه یعنی بانوش را می پزند. بوی آتش قطعا جذابیت خاصی به آن می بخشد. اما اگر این غذا را در خانه تهیه کنید، طعم آن کمتر نخواهد بود.

اسرار بانوش

در تهیه غذا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. بانوش که دستور پخت آن توسط هوتسل ها اختراع شد، روح آشپزی آنهاست. این فرنی عجیب و غریب در شیر، خامه یا خامه ترش پخته می شود. برای اوکراین غربی و مناطق مجاور رومانی، این غذا هر روزه است و اغلب روی میزهای ساکنان محلی ظاهر می شود. اگر از منطقه Transcarpathian، میهن تاریخی بانوش دیدن کنید، نه تنها در هر رستورانی، بلکه هنگام بازدید از مردم محلی نیز می توانید فرنی را میل کنید. ساکنان اینجا بسیار پذیرا هستند و همیشه از گردشگران بازدید می کنند.

این غذا به ویژه در منطقه راخیف محبوب است. هر ساله جشنواره ای به بانوش در اینجا برگزار می شود که در آن می توانید انواع فرنی را امتحان کنید. قبلاً غذای فقیران به حساب می آمد. تقریباً همه مردم محلی گوسفند پرورش می دادند. و بانوش زمانی تهیه شد که جز یک مشت حبوبات و دو قاشق خامه ترش چیزی در خانه نمانده بود. امروزه حتی یک جشن یا عروسی شیک به سبک هوتسل بدون این لذیذ کامل نمی شود.

ظرافت های آشپزی

اگر به Carpathians بیایید، فقط مردانی را خواهید دید که این غذا را تهیه می کنند. Hutsuls به شوخی می گوید: "فرنی تحمل دست زنان را ندارد." مسئله این است که پرورش گوسفند کار سنتی جنس قوی تر است ، بنابراین غذاهای مرتبط با آن به طور خودکار در اختیار سرپرستان خانواده قرار می گیرد.

فرنی بانوش که دستور پخت آن به طور مقدس در هر خانواده هوتسل نگهداری می شود، نه تنها با دود حاصل از آتش، بلکه با افسانه های مختلف آغشته است. آنها می گویند که نام آن را به نام هوتسل محلی گذاشته اند. مدتها پیش گازدا بانوش در این مکان ها زندگی می کرد که در سراسر منطقه به عشق کارش شهرت داشت. پس از یک روز سخت کار در مزرعه، او به خانه آمد، جایی که همسرش برای او یک وعده غذایی مغذی برای بازیابی قدرت و انرژی آورد - فرنی ذرت، چاشنی شده با تکه های معطر گوشت خوک که بعد از آتش سوزی می جوشد. در همان حال مدام می گفت: بخور بانوش بخور. نام این غذای لذیذ از اینجا آمده است: مردم محلی بلافاصله آن را برداشتند و در سراسر منطقه پخش شد و به سرعت در هر خانه ماوراء کارپات ریشه دوانید.

محتویات اصلی

اگر می خواهید خانواده خود را با یک غذای سنتی هوتسل نوازش کنید، بانوش را با شیر تهیه کنید. دستور غذا شامل اجزای اصلی زیر است: 400 گرم 100 گرم. پنیر گوسفند - پنیر فتا، 50 گرم. گوشت خوک دودی اساس معمولاً خامه ترش و شیر است - هر کدام 250 میلی لیتر ، اما به جای دومی می توانید با خیال راحت از خامه استفاده کنید. نکته اصلی این است که آنها از فروشگاه خریداری نمی شوند، بلکه کاملاً خانگی و طبیعی هستند.

آرد ذرت را باید از طریق الک الک کنید. اگر ریز آسیاب شود ایده آل است، در این صورت فرنی یکدست تر و لطیف تر می شود. توصیه می شود از خامه ترش غیر تازه استفاده شود: بهتر است دو یا سه روز قبل در یخچال بماند. هوتسل ها آن را در انباری نگهداری می کردند تا ترش نشود. ما چنین اتاقی نداریم، بنابراین در یک خرج کردن، یک بالکن این کار را انجام می دهد، مگر اینکه، البته، +30ºС در بیرون باشد. به هر حال، بانوش با ترقه گوشت خوک چاشنی می شود، اما به عنوان چاشنی می توانید از شوید یا پاپریکا نیز برای طعم دادن استفاده کنید.

بانوش کلاسیک

این غذا شامل تمامی مواد فوق می باشد که نسبت های آن برای دو نفر طراحی شده است. یک دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز در دیگ ها ارائه شده است. طبق آن، هوتسل بانوش با خامه ترش از شیر گوسفند تهیه می شود. می توانید این جزء را با خامه جایگزین کنید: طعم آن را خراب نمی کند، بلکه برعکس، کمی مزه به ظرف اضافه می کند.

بیایید با یک چیز ساده شروع کنیم. خامه ترش را با مقدار کمی آب یا آب سبزیجات رقیق می کنیم و در قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد. سپس آرد ذرت را بردارید: آن را در یک جریان کوچک داخل دیگ بریزید و مایع را مدام هم بزنید تا نسوزد. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. فرنی زمانی آماده در نظر گرفته می شود که به قوام غلیظی برسد و شبیه بلغور شود. پس از این، از یک قاشق یا ملاقه چوبی استفاده کنید تا آن را در بشقاب های عمیق قرار دهید، روی آن را با پنیر فتا، که قبلاً ریز خرد شده بود، بپاشید، و همچنین خرد شده - تکه های کوچک گوشت خوک، در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. شما نمی توانید مواد را مخلوط کنید. غذا باید گرم سرو شود.

مواد لازم برای بانوش در آرام پز

متأسفانه ما در کوهستان زندگی نمی کنیم. برای یک شهر معمولی، آتش و کتری فقط در موارد نادر در دسترس است: در هنگام پیاده روی یا هنگام استراحت در روستا. بنابراین، برای تهیه یک غذای خوشمزه، افراد مدرن باید تنظیماتی را در دستور العمل کلاسیک انجام دهند. بانوش با پنیر فتا خوشمزه و البته بسیار سالم است. اما همیشه نمی توان آن را در سوپرمارکت ها و بازارهای شهر پیدا کرد، بنابراین می توان آن را با نمونه معمولی جایگزین کرد: سخت روسی یا هلندی، و همچنین ذوب شده.

بر این اساس ما به اجزای زیر نیاز خواهیم داشت:

• 600 گرم شیر.
• 450 گرم خامه ترش خانگی یا خریداری شده (20٪ چربی).
• 450 گرم بلغور ذرت (حدود 3 فنجان).
• 200-300 گرم پنیر فتا یا پنیر دیگر.
• 100 گرم گوشت خوک
• کره و روغن نباتی.
• نمک و فلفل.

اگر به دلایلی گوشت خوک را نمی خورید، می توانید آن را با قارچ جایگزین کنید. آنها کاملاً با فرنی پنیر و ذرت مطابقت دارند. با استفاده از قارچ های معمولی می توانید بانوش قارچ را بپزید. دستور پخت در اجاق آهسته با نسخه کلاسیک کمی متفاوت خواهد بود.

دستور اولیه

مولتی کوکر را روشن کنید و آن را روی حالت سرخ کردنی قرار دهید. کمی روغن نباتی (40-50 گرم) در کاسه بریزید. در حالی که گرم می شود، پیاز را ریز خرد کنید. استفاده از آن ضروری نیست، اما چون دیگ نداریم که طعم خاصی به غذا بدهد، سعی می کنیم به شکل دیگری دمنوش را اضافه کنیم. و کمان برای این منظور عالی است.

پنیر را رنده کنید. قارچ ها را ورقه ای برش می دهیم. ابتدا پیاز را به روغن در حال جوش اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ آن طلایی شد قارچ ها را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. وقتی مواد آب خود را آزاد کردند، آنها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید. کاسه مولتی پز را کاملا بشویید و غلات را داخل آن بریزید. شیر، خامه ترش و ادویه را اضافه کنید. حالت "گندم سیاه" را انتخاب کنید و فرنی را به مدت 35 دقیقه بپزید. وقتی زمان تمام شد، با استفاده از عملکرد "حرارت"، بانوش ما را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. دستور پخت در یک اجاق آهسته طوری طراحی شده است که فرنی در نهایت خرد شده و به اندازه کافی آب پز شود. آن را داغ و تازه آماده شده روی بشقاب ها قرار دهید، با کره چرب کنید، پنیر بپاشید و قارچ و پیاز را روی آن قرار دهید.

انواع دیگر بانوش در آرام پز

تخیل ما منبع تغییرات جدید ظرف است. برای ساختن بانوش به دلخواه و به تعبیر شخصی خودتان از آزمایش کردن نترسید.

برای تهیه فرنی ابتدا باید آن را زیر آب جاری کاملاً بشویید و در آرام پز بریزید. مخلوطی از شیر و خامه ترش را روی غلات بریزید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. به هر حال، اگر دستگاه عملکرد "گندم سیاه" را ندارد، می توانید فرنی را با استفاده از حالت های دیگر بپزید: "فرنی شیر" یا "خورش".

در حالی که فرنی در آرام پز به مدت نیم ساعت پخته می شود، پیاز و هویج را در ماهیتابه سرخ کنید، همچنین سینه یا گوشت چرخ کرده را خرد کنید. فیلینگ گوشت را روی فرنی قرار دهید. به هر حال، زنان نیز اغلب از پنیر لپه استفاده می کنند. این محصول دارای آن ویژگی هایی است که بانوش پخته شده در آرام پز را تا حد امکان سالم و مغذی می کند. دستور پخت با قارچ و پنیر فتا این امکان را فراهم می کند تا یک غذای فوق العاده خوشمزه را تهیه کنید. اما با پنیر کوتاژ، فرنی کمتر اشتها آور نیست.

با "برادر" بانوش - توکان آشنا شوید

خیلی اوقات این دو غذا با هم اشتباه گرفته می شوند یا در نظر گرفته می شوند که هیچ تفاوتی بین آنها وجود ندارد. اما این یک اشتباه بزرگ است. بانوش و توکان در واقع بسیار شبیه هم هستند، اما تفاوت های اساسی بین آنها هنوز وجود دارد. ابتدا توکان در آب پخته می شود. یک لایه فرنی که در یک کاسه مولتی پز قرار داده شده با آب یا نور پر می شود و به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود. به دلیل عدم وجود پایه خامه ترش، چنین ظرفی سبک تر و کالری کمتری دارد.

ثانیا، پر کردن توکان در بالا قرار نمی گیرد، بلکه بین لایه های فرنی قرار می گیرد. یعنی بخشی از غلات تمام شده به یک ظرف منتقل می شود، با پنیر فتا، پنیر رنده شده یا پنیر دلمه پاشیده می شود. بعد یک لایه دیگر فرنی می آید. مابقی فیل و مقداری ترقه سرخ شده در ماهیتابه را روی آن بریزید. به هر تعداد لایه توکان می تواند وجود داشته باشد و هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر می شود. ثالثاً، بانوش بومی منطقه راخیف در ماوراءالنهر است. دستور پخت توکان بیشتر توسط ساکنان منطقه همسایه Tyachiv در همان منطقه اوکراین استفاده می شود.

فواید بانوش

جزء اصلی غذا بلغور ذرت است که سرشار از فیبر است. روده ها را کاملا تمیز می کند و در عین حال از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در بدن جلوگیری می کند. سلنیوم موجود در آن از استرس محافظت می کند و پیری را کند می کند. فرنی برای کودکان و افراد مسن توصیه می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی کاروتن است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. همچنین باعث ایجاد حساسیت نمی شود.

بانوش که طرز تهیه آن در بالا توضیح داده شد برای افراد مبتلا به کم خونی مفید است. حاوی ویتامین E و B12 است. زنان باردار، که اغلب از کمبود اسید فولیک رنج می برند، به سادگی نمی توانند بدون فرنی در منو کار کنند. باید اساس رژیم غذایی آنها باشد. بانوش همچنین حاوی منیزیم، پتاسیم و فسفر است - عناصر ریز که به عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی کمک می کند.

اما شایان ذکر است که با تمام مزایای ظرف، تعدادی منع مصرف نیز دارد. بنابراین، بانوش کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین مصرف آن به افراد مستعد چاقی و کسانی که سطح کلسترول خون بالایی دارند توصیه نمی شود. همچنین برای بیماران مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش ممنوع است.

بانوش (بانوش) یک غذای سنتی و بسیار خوشمزه از غذاهای هوتسل اوکراینی است. این هومینی، پولنتا، گومی یا فرنی ذرت ساده نیست. در نگاه اول، یک ظرف ساده و بی تکلف نشان دهنده یک آیین کامل در آماده سازی است.

اولاً طبق قوانین فقط آقایان می توانند بانوش بپزند. بهترین گزینه برای تهیه خوشمزه ترین بانوش روی آتش واقعی در دیگ بلندی در کوه است. می گویند بانوش باید از دود اشباع شود و آتش بگیرد. البته در شرایط ما این برای بسیاری از افراد در دسترس نیست.

دوم اینکه یک بانوش خوشمزه ترجیحا با خامه ترش خانگی تهیه می شود که 3 روز در جای سرد گذاشته شده است. بانوش باید کمی ترش باشد - این ویژگی برجسته آن است. خامه ترش خانگی را با خامه جایگزین نکنید - کاملاً متفاوت خواهد شد. خامه ترش را می توان کمی با شیر یا آب رقیق کرد.

ثالثاً، بانوش یک غذای ساده جادویی است. طبق افسانه، بانوش را فقط با قاشق چوبی باید در یک جهت هم زد. قاشق آهنی طعم دلخواه را نمی دهد. بانوش خودش بهت میگه کی آماده شد. باید ظرف را هم بزنید تا قطرات روغن روی دیواره دیگ یا تابه و همچنین روی سطح بانوش ظاهر شود. در این لحظه است که بانوش به طرز چشمگیری تغییر می کند و از فرنی چسبناک و مایع تبدیل به لذیذی لطیف و لطیفی می شود که روی دیوارها می لغزد و قاشق چوبی را در تابه دنبال می کند و تمام حرکاتش را تکرار می کند. در این لحظه می گویند "بانوش در حال رقصیدن است."

بانو اغلب در خانواده های هوتسل تهیه می شود، زیرا هر خانواده عمدتاً از 6 نفر یا بیشتر تشکیل شده است. همه آنها هر روز باید کارهای سخت روزانه انجام دهند: چمن زنی، شخم زدن، حمل یونجه، خرد کردن چوب، گله داری، چیدن قارچ و توت. و همه اینها در کوهستان، زمانی که نزدیکترین همسایه شما می تواند 800 متر بالاتر از شما زندگی کند و رسیدن به هر نقطه ای از روستا چندان آسان نیست.

و بانوش آسان و ساده تهیه می شود. سیر کننده، مغذی و خوشمزه است. بانوش با پنیر گوسفندی، ترقه و گاهی با قارچ سرخ شده سرو می شود. دستور العمل های بانوش زیادی وجود دارد. ممکن است غلیظ تر یا مایع تر باشد. اگر بانوش مایع بیشتری دوست دارید، به ازای مقدار پیشنهادی مایع، دانه ذرت کمتری اضافه کنید. اشتهای خوب برای همه!

در Transcarpathia، بانوش واقعی را روی آتش می پزند تا از عطر دود اشباع شود. اما در شرایط شهری ما این کاملاً مشکل ساز است، و من تصمیم گرفتم آن را در دستیار قابل اعتماد خود، مولتی پز امتحان کنم، زیرا همه غلات در آن کاملاً پخته می شوند و ذرت نیز از این قاعده مستثنی نیست.

بانوش اغلب با استفاده از خامه ترش مایع مخلوط با شیر پخته می شود. من طعم ترش نمی خواستم و بنابراین تصمیم گرفتم خامه ترش را با خامه غلیظ جایگزین کنم. شما می توانید همین کار را انجام دهید، خامه را با آب، خامه ترش با شیر یا آب مخلوط کنید، به طور کلی، گزینه های زیادی وجود دارد - آزمایش کنید!

شیر و خامه را داخل مولتی پز بریزید و حالت اکسپرس را روشن کنید تا زودتر بجوشد، نمک فراوان اضافه کنید. به محض شروع جوشیدن، به حالت خورش بروید و بلغور ذرت را اضافه کنید.

حالا بپزید و مرتب هم بزنید تا غلات نسوزند تا کاملا پخته شوند. بستگی به غلات دارد، اما به طور متوسط ​​از 15 تا 30 دقیقه طول می کشد، آن را امتحان کنید. بانوش تمام شده باید مانند فرنی بلغور قوام نیمه مایع داشته باشد.

در حالی که در حال پختن است، ترقه ها را آماده کنید. برای آنها، من گوشت خوک را از زیر شکم برداشتم و آن را به ورقه های نسبتاً ضخیم برش دادم. گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. مقدار گوشت خوک نیز به خود شما بستگی دارد، اگر گوشت خوک دوست دارید می توانید بیشتر مصرف کنید. بانوش تمام شده را در یک کاسه بریزید، با ترقه و تکه های پنیر تازه بپاشید. فلفل سیاه تازه هم اضافه کردم.

در مقاله ما می خواهیم در مورد غذایی مانند بانوش Transcarpathian صحبت کنیم. دستور تهیه غذای سنتی Transcarpathian بسیار ساده است، بنابراین حتی بی تجربه ترین خانه دارها نیز می توانند از عهده آن برآیند. اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم ... این چه نوع ظرفی است و چگونه آن را درست بپزیم؟

بانوش چیست؟

دستور العمل های اجداد ما گاهی اوقات به طور ناعادلانه توسط ما فراموش می شود و جای خود را به غذاهای شیک جدید می دهد. اما مادربزرگ های ما غذاهای ساده، اما فوق العاده خوشمزه و سالم در زرادخانه خود داشتند. گردشگرانی که تعطیلات خود را در کارپات ها می گذرانند احتمالاً از مردم محلی شنیده اند و حتی بانوش را در یک کافه امتحان کرده اند (دستور پخت در مقاله زیر آورده شده است).

نام غیرمعمول یک غذای سنتی Transcarpathian ساخته شده از بلغور ذرت را پنهان می کند. بانوش واقعی روی آتش پخته می شود و به همین دلیل عطر خاصی دارد. این غذا با کراکلینگ، قارچ و پنیر سرو می شود. در روزگاران قدیم، چنین غذایی سهم فقرا محسوب می شد، زیرا آنها همیشه آرد ذرت و خامه ترش در انبار داشتند، زیرا هر خانواده گاو مخصوص به خود و در نتیجه محصولات لبنی داشت.

برای تهیه غذا از چه محصولاتی استفاده می شود؟

آنها می گویند که خوشمزه ترین بانوش (دستور پخت در مقاله آورده شده است) فقط در کارپات ها قابل چشیدن است. در اینجا با خامه ترش خانگی از شیر و پنیر گوسفند تهیه می شود. علاوه بر این، آنها از شیر تخمیر شده تازه استفاده نمی کنند، بلکه از خامه ترش سه روزه از انبار استفاده می کنند.

اگر کسی دوست دارد این غذا را امتحان کند، می توانید خودتان آن را بپزید. البته، شما باید دستور پخت بانوش را با خامه ترش کمی تغییر دهید، زیرا در شرایط شهری بعید است که بتوانید محصولات شیر ​​تخمیر شده از شیر گوسفند را پیدا کنید. برای تهیه می توانید از پنیر گاوی خانگی و خامه ترش استفاده کنید. اگر محصولات شیر ​​تخمیر شده خانگی را پیدا نکردید، می توانید خامه غلیظ را از فروشگاه بخرید. بهتر است از خامه ترش کارخانه ای استفاده نکنید، زیرا دارای اسیدی است که می تواند طعم غذا را خراب کند.

علاوه بر این، در هنگام پخت و پز باید از قاشق چوبی استفاده شود، اما بهتر است از قاشق فلزی استفاده نکنید (فلز طعم ترش می دهد). اگر می خواهید یک بانوش واقعی تهیه کنید (دستور العمل در مقاله آورده شده است)، بهتر است دانه های ذرت یا آرد ریز تهیه کنید. یک قابلمه معمولی برای تهیه چنین ظرفی مناسب نیست. خوشمزه ترین فرنی در گلدان های سفالی و گلدان های چدنی درست می شود.

بانوش: دستور پخت با عکس (گام به گام)

برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز داریم:

1. یک لیوان آرد ذرت (یا بلغور ذرت ریز).
2. نصف لیوان آب.
3. 1.5 فنجان خامه ترش (الزام خانگی).
4. پنیر فتا 170 گرم.
5. سبزه.

خامه ترش را باید به یک دیگ منتقل کنید و با آب رقیق کنید، کمی نمک بزنید و به جوش بیاورید. در مرحله بعد آرد را با جریان بسیار نازک اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا غلیظ شود. فرنی تمام شده باید از دیواره های ظرف عقب بماند و قطرات چربی روغن روی سطح آن ظاهر شود. این غذا در گلدان های سفالی یا کاسه هایی سرو می شود که با گیاهان پاشیده شده است.

بنابراین بانوش به سبک Transcarpathian ما آماده است. دستور العمل با عکس به شما کمک می کند تا تفاوت های ظریف تهیه ظرف را درک کنید.

بانوش با پنیر

بانوش با پنیر فتا طعم بدیعی دارد. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

1. خامه یا خامه ترش خانگی - 0.4 لیتر.
2. لیوان آب.
3. آرد ذرت یا بلغور - 0.2 کیلوگرم.
4. برینزا - 0.2 کیلوگرم.
5. کره - 40 گرم.
6. نمک.

تابه را روی آتش می گذاریم و در آب می ریزیم و می گذاریم بجوشد و بلافاصله آرد ذرت را اضافه می کنیم و نمک می زنیم. فرنی را بپزید، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. وقتی بانوش تقریباً آماده شد، خامه ترش را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. به فرنی آماده شده روغن اضافه کنید و بگذارید دم بکشد. در همین حین پنیر را چرخ می کنیم. ظرف را داغ سرو کنید و روی آن پنیر بپاشید. قوام بانوش می تواند بسیار غلیظ یا مایع تر باشد، بستگی به مقدار آبی که در حین پخت می ریزید دارد.

تاریخچه ظرف

بانوش، پولنتا، هومینی نام غذاهای بسیار مشابهی است که از فرنی ذرت با آسیاب های مختلف (از مرغوب ترین تا درشت) تهیه می شود. تفاوت بین غذاها بسیار ناچیز است - زمان پخت، سس ها، محتوای چربی و غیره.

یک واقعیت جالب این است که بانوش، مانند خود پنیر فتا، مدتهاست که فقط توسط مردان تهیه شده است، زیرا گوسفندسازی یک شغل منحصراً مردانه است. هوتسول ها می گویند که غذایی که در خانه، در یک کافه یا رستوران تهیه می شود هیچ شباهتی با فرنی ذرت واقعی ندارد. بالاخره بانوش را باید روی آتش و بوی دود پخت. آنها می گویند که در Transcarpathia هر مردی در حیاط خانه خود مکان خاصی برای پختن فرنی دارد. این غذای روزمره چندین بار در هفته تهیه می شود. به هر حال، در خانه نیز می توانیم فرنی بسیار خوشمزه، البته نه کاملا واقعی، اما بانوش تهیه کنیم.

بانوش با بیکن

برای تهیه فرنی با بیکن به موارد زیر نیاز داریم:

1. بلغور ذرت - 0.2 کیلوگرم.
2. بیکن - 100 گرم.
3. خامه ترش خانگی (خامه ترش را می توان با خامه جایگزین کرد) - 0.5 کیلوگرم.
4. پنیر خانگی - 60 گرم.
5. نمک.

خامه یا خامه ترش را در یک قابلمه چدنی بریزید و بگذارید بجوشد. در صورت تمایل می توانید کمی آب اضافه کنید. در مرحله بعد آرد ذرت را به آرامی اضافه کنید و مدام محتویات قابلمه را هم بزنید تا غلیظ شود. به یاد داشته باشید بانوش واقعی نباید خیلی ضخیم باشد. در این فاصله، گوشت خوک را به صورت نوار یا بیکن برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا ترک خوردگی ایجاد شود.

به محض ظاهر شدن قطرات براق روغن روی سطح، بانوش را از روی حرارت بردارید. این غذا به صورت گرم سرو می شود و روی آن تکه های پنیر و ترقه می پاشند. بانوش را فقط باید تازه مصرف کرد. فرنی با خیارهای کم نمک به خوبی هماهنگ می شود.

بانوش با قارچ

بانوش را می توان با قارچ نیز تهیه کرد. برای این کار خامه ترش را بجوشانید و آرد ذرت را اضافه کنید و نمک و شکر را اضافه کنید. در طول پخت و پز باید فرنی را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس حرارت را کم کنید و بانو را به طور مداوم بمالید تا لکه های روغنی روی سطح ظاهر شود. کارشناسان می گویند راز اصلی تهیه چنین فرنی این است که فقط در یک جهت باید آن را با قاشق چوبی هم زد.

بانوش آماده و درست پخته شده باید قوام فرنی بلغور داشته باشد و در عین حال به راحتی از دیواره های ظرف جدا شود.

انواع مواد افزودنی برای ظرف به طور جداگانه تهیه می شود. قارچ را می توان به عنوان یک جزء اضافی استفاده کرد که طعم فرنی را به میزان قابل توجهی متنوع می کند. آنها را در گوشت خوک که بعد از پختن غلات باقی می ماند خیس کرده و سرخ می کنند. علاوه بر این، می توانید پنیر رنده شده را اضافه کنید که در فرنی داغ آب می شود و طعم فوق العاده ای می دهد.

غذای آماده به صورت گرم و چند لایه با مواد: بانوش، پنیر فتا، کراکلینگ و قارچ سرو می شود. فرنی بدون هم زدن خورده می شود. می توانید روی آن را با گیاهان تازه تزئین کنید.

به جای حرف آخر

در مقاله خود سعی کردیم در مورد گزینه های تهیه بانوش غذای هوتسل صحبت کنیم. دستور پخت با عکس به شما کمک می کند تا طرز تهیه این غذای ساده را درک کنید. فرنی ذرت یک غذای بسیار مقوی و پرکالری است که گرسنگی را به خوبی و برای مدت طولانی رفع می کند. چنین غذایی زمانی توسط مردم فقیر در Transcarpathia از محصولاتی که همیشه در دسترس بود تهیه می شد. اما اکنون این غذا به عنوان یک غذای برجسته محلی در نظر گرفته می شود. در هر حیاط، مهمانداری که از مهمانانی که به Carpathians می آیند پذیرایی می کند، مطمئناً چنین فرنی را برای مهمانان خود آماده می کند.