دستور کارامل برای چیزکیک در خانه. طرز تهیه چیزکیک کاراملی نمکی خانگی

که به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد. امروز ما چندین دستور العمل جالب برای این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم.

بدون پخت چیزکیک کاراملی

دسر اصل ظاهری جذاب و طعم عالی دارد. برای آن ما محصولات زیر را خواهیم گرفت:

شیر تغلیظ شده آب پز - 300 گرم.
ژلاتین - یک و نیم قاشق غذاخوری.
پنیر کوتاژ - 750 گرم.
گردو - 40 گرم.
آب - پنج قاشق غذاخوری.
کره - 160 گرم.
کوکی ها - 250 گرم.

چگونه چیزکیک کاراملی درست کنیم؟ دستور پخت دسر را در زیر بخوانید:

کوکی ها را خرد کرده و در کاسه غذاساز بریزید. گردو را به آن اضافه کنید و محصولات را خرد کنید تا خرده های بسیار ریز شود.
مخلوط را با کره ذوب شده مخلوط کنید.
کف قالب فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید و "خمیر" را پهن کنید. خرده ها را فشرده کنید و کناره ها را تشکیل دهید.
قالب را با پایه به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
شیر تغلیظ شده را با پنیر کاتیج ترکیب کرده و مخلوط کنید. این کار را می توان با استفاده از همان غذاساز انجام داد.
وقتی ژلاتین پف کرد، آن را در مایکروویو گرم کنید و صبر کنید تا کاملا حل شود. محصول نهایی را با دو قاشق غذاخوری توده کشک ترکیب کنید.
پس از این، ژلاتین را با فیلینگ کارامل مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید.

چیزکیک را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

چیزکیک کاراملی. دستور پخت با عکس

یک دسر خوشمزه را می توان برای هر جشن خانوادگی یا فقط برای چای عصرانه تهیه کرد. این بار به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

250 گرم کلوچه.
50 گرم بادام.
100 گرم کره ذوب شده.
500 گرم ریکوتا.
250 گرم ماسکارپونه.
130 گرم خامه غلیظ.
چهار عدد تخم مرغ.
200 گرم شکر قهوه ای.
نیم
دو قاشق شربت افرا.
مقدار اندکی نمک.

برای تهیه سس کارامل از:

کرم 125 میلی لیتر.
30 گرم کره.
80 گرم شکر قهوه ای.
کمی نمک.

برای رویه کردن ما نیاز داریم:

30 گرم خامه.
پودر قند سه قاشق.
شکر وانیلی به مزه.

چیزکیک کاراملی بدون پنیر به شرح زیر تهیه می شود.

دستور آشپزی

کوکی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و سپس با بادام آسیاب شده مخلوط کنید.
محصولات را با کره مخلوط کنید.
در تابه قرار دهید و سپس با استفاده از بیسکویت و بادام زمینی دسر درست کنید. "خمیر" را به پایین فشار دهید و کناره ها را پهن کنید.
قالب را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
در یک کاسه بزرگ پنیرها و خامه را با همزن مخلوط کنید.
وقتی مایه پفکی شد به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
چهار عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و کم کم به مواد اضافه کنید.
نمک، دانه های وانیل و شربت افرا را اضافه کنید.
همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و فیلینگ را روی پایه قرار دهید.
دسر را به مدت 90 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. وقتی چیزکیک خنک شد، آن را به مدت سه ساعت (تا یک شب) در یخچال قرار دهید.
برای تهیه خامه را در تابه بریزید و کره را به آن اضافه کنید. شکر قهوه ای و نمک را اضافه کنید. سس را بعد از حدود هفت دقیقه جوشیدن بپزید. وقتی به اندازه کافی غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
بعد رویه را آماده می کنیم. برای این کار خامه را با شکر وانیل و پودر قند بزنید. محصول نهایی را روی چیزکیک قرار دهید.

کارامل خنک شده را روی دسر بریزید و به دلخواه تزئین کنید.

چیزکیک خانگی بدون پخت

پنیر کشک طعم خاصی به دسر شما می دهد که مطمئنا مهمانان شما از آن استقبال خواهند کرد. این بار به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت؟ لیست را اینجا ببینید:

کوکی ها - 250 گرم.
کره - 150 گرم.
خامه - یک و نیم قاشق.
ژلاتین - یک و نیم قاشق غذاخوری.
پنیر کشک از هر مارکی - 750 گرم.
شکر قهوه ای - 200 گرم.
شیر تغلیظ شده - یک قوطی.
بادام برای تزئین.

چیزکیک کاراملی خانگی به شرح زیر تهیه می شود:

کوکی ها را با مخلوط کن ریز خرد کرده و با کره (110 گرم) مخلوط کنید.
پایه را در قالب پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و کناره ها را قالب بزنید.
ساختار به دست آمده را با فیلم چسبناک بپوشانید و قالب را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
ژلاتین را در خامه خیس کنید.
پنیر خامه ای را با شکر (150 گرم) بزنید تا یکدست شود.
شیر تغلیظ شده، باقی مانده شکر و 40 گرم کره را در یک قابلمه بریزید. کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات را هم بزنید. کارامل را پنج دقیقه دیگر بعد از جوشیدن بپزید.
فیلینگ را با ژلاتین ترکیب کنید و سپس کارامل را به آنها اضافه کنید. محصولات را در دو حرکت مخلوط کنید تا به یک توده همگن تبدیل نشوند.
فیلینگ را روی پایه قرار دهید و دسر آینده را در یخچال قرار دهید.

بعد از چند ساعت روی چیزکیک را با بادام تزئین کرده و سرو کنید.

چیزکیک با کارامل "نرم"

اگر می خواهید عزیزان خود را شگفت زده کنید، حتما به این دستور غذا توجه کنید. تهیه کیک پنیر کاراملی با شیرینی ها چندان دشوار نیست، اما نتیجه آن ستایش شایسته از مهمانان و اقوام شما را به همراه خواهد داشت.

برای پایه بگیرید:

120 گرم شیرینی شکری.
60 گرم کره.

محصولات برای پر کردن:

600 گرم پنیر کشک خامه ای.
150 گرم شکر.
قاشق چایخوری
سه عدد تخم مرغ.
100 گرم خامه ترش چرب.

ما کارامل را از:

تخم مرغ.
300 گرم شیر غلیظ آب پز.

چگونه یک چیزکیک کاراملی خوشمزه و لطیف درست کنیم؟ در این مورد بیشتر بخوانید.

دستور آشپزی

کوکی ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.
خرده ها را با کره مخلوط کرده و کف تابه قرار دهید. "خمیر" را محکم به پایین فشار دهید (این بار کناره ها را درست نمی کنیم).
پایه را در فر 160 درجه بپزید. کل فرآیند حدود ده دقیقه طول خواهد کشید.
پنیر و شکر را با همزن بزنید. خامه ترش، تخم مرغ و وانیل را کم کم اضافه کنید.
شیر تغلیظ شده را با تخم مرغ مخلوط کنید تا یکدست شود.
فیلینگ پنیر را روی پایه قرار دهید. روی آن کارامل بگذارید و از خلال دندان برای ایجاد رگه استفاده کنید.

قالب چیزکیک را در فر قرار دهید و یک کاسه آب زیر آن قرار دهید. دسر را بیش از یک ساعت نپزید، سپس آن را در دمای اتاق خنک کنید. قالب چیزکیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و سپس دسر را سرو کنید.

کیک پنیر با سیب و کارامل

یک دسر اصلی با طعمی غیر معمول قلب خانواده شما را به دست می آورد. مواد زیر را برای تهیه آن آماده کنید:

دستور آشپزی

ابتدا سس کارامل را درست می کنیم:

شکر و کره را در یک تابه بزرگ با هم مخلوط کنید و به تدریج مخلوط را به جوش بیاورید.
سیب ها را به تابه اضافه کنید که ابتدا باید پوست آن را جدا کرده و به ورقه های کوچک برش دهید.
وقتی مایع اضافی تبخیر شد خامه را داخل آن بریزید و هم بزنید.

سس تمام شده را تا دمای اتاق خنک کنید. پس از آن، آماده سازی پایه را شروع کنید:

آجیل و کوکی ها را در غذاساز آسیاب کنید.
خرده ها را با کره نرم مخلوط کنید.

خمیر را داخل قالب بریزید و کف و کناره های آن را شکل دهید. بیایید به سراغ تهیه فیلینگ برویم:

پنیر خامه ای و شکر را مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس خامه ترش را اضافه کنید.
مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

جمع آوری دسر:

فیل سیب را در تابه روی پایه قرار دهید و سطح آن را صاف کنید.
مخلوط پنیر را روی آن پخش کنید.

دسر را به مدت 40 دقیقه در حمام آب بپزید. وقتی چیزکیک آماده شد آن را خنک کنید و یک شب در یخچال قرار دهید. کارامل را از شکر، کره و خامه آماده کنید. به آرامی سطح دسر را با آن بپوشانید.

ما یک دستور العمل برای کارامل و چیزکیک - با شیرینی، اما بدون پنیر - در کتاب Olesya Kuprin "آیا کیک خواهید داشت" پیدا کردیم. نیازی به شکر نیست. کیک پنیر یا سوچنیکی بپزید .... یا نوعی کاسه پنیر دلمه، مانا... و مقدار زیادی از انواع شیرینی های پخته شده با پنیر دلمه. ههه، اگه یه چیزی به ما میدادن...

نانوایی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. بخش: پخت (نحوه تهیه ویبرونوم برای پر کردن پای).

ظرف مخصوص پخت و پز. نانوایی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. اما قالب های سیلیکونی را دوست ندارم..... از آلومینیوم و استیل معمولی با روکش استفاده می کنم.

در مورد پخت در مایکروویو به من بگویید. ظرف ها. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و نکاتی برای تهیه ظروف، تعطیلات 1. آیا فر باید در حالت همرفت باشد؟ یا همراه با گریل؟ 2. کافی است ظرف را با غذاهای پخته روی یک دایره چرخان قرار دهید یا باید ...

دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. چرا خمیر را روی فویل می گذارید؟ من همیشه از کاغذ پخت استفاده می کنم، بنابراین هیچ چیز نمی سوزد 2008/11/25 22:48:47، سایه مادر.

نانوایی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. من یک دستور العمل برای خمیر مخمر اثبات شده برای پای، برای پخت در فر می خواهم. خب خمیر و سپس کیک درست می کند.

طعم تلخ لیموترش.. آشپزی را به من یاد بده!. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. دستور تهیه: علف لیمو. لیمو را به 8 قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید.

دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. نمی‌دانم توصیه‌ای که یک بار در مجله خوانده‌ام مفید خواهد بود یا نه: هنگام پخت پای باز با مربا، به طوری که از پای بیرون نریزد...

دستور پخت دیگه دنده ها را نمک و فلفل کنید. سپس روی حرارت زیاد در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در یک قابلمه پیاز، هویج و کرفس را به نسبت 2:1:1 تفت دهید، کمی آرد و سس گوجه فرنگی اضافه کنید. سپس تقریباً کل بطری شراب قرمز را در آن بریزید ...

زمان

زمان فعال:

زمان غیرفعال:

رتبه بندی

امتیاز دستور غذا:
5 از 5

این چیزکیک در دسته چیزکیک های بدون پخت قرار می گیرد. به آنها چیزکیک بریتانیایی نیز می گویند. ژلاتین برای نگه داشتن توده کشک در کنار هم استفاده می شود. موافقم، این دسر برای تابستان بسیار مناسب است. یک خوراکی لطیف، خنک و بسیار خوشمزه.

و نیازی نیست فر را روشن کنید. علاوه بر این، فکر می کنم قبلاً حدس زده اید، چیزکیک حاوی کارامل است که جذابیت و طعم خاصی به این دسر می دهد. من چیزکیک را از پنیر رنده شده درست کردم و در صورت تمایل می توانید پنیر خامه ای را جایگزین پنیر خامه ای کنید ، حتی خوشمزه تر می شود ، اگرچه کمی کالری بیشتری دارد ، اما گاهی اوقات می توانید خودتان را درمان کنید.

آماده کردن پایه برای چیزکیک. برای این کار به 200 گرم نیاز دارید. کوکی ها و 80 گرم. کره نرم شده کوکی ها رو خودم درست میکنم طرز تهیه آن را می توانید در دستور غذا مشاهده کنید: «کیک پنیر کشکی با هلو». همچنین می توانید از کوکی های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید.

کوکی ها را خرد کنید. کره نرم شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
کف تابه فنری را با پوسته بپوشانید. این کار باعث می شود که آن را راحت تر از قالب خارج کنید. کناره ها را با نوار حاشیه بپوشانید. این لازم است تا طرفین کاملاً یکنواخت باشند. من از فایل کات آپ لوازم التحریر استفاده کردم. خرده ها را کف قالب بریزید و پخش کنید و با ته لیوان فشرده کنید. در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
سس کارامل را آماده کنید. برای این کار، 150 میلی لیتر آب 375 گرم مصرف کنید. شکر 225 میلی لیتر خامه 33 درصد برای حرارت دادن 150 میلی لیتر خامه 33 درصد دمای اتاق 30 گرم. ژلاتین 150 میلی لیتر آب برای ژلاتین 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا غلاف وانیل
ژلاتین را خیس کنید. داخل تابه ای با ته ضخیم آب بریزید و شکر را اضافه کنید. قاطی اش نکن!
225 میلی لیتر خامه 33 درصد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ما نمی جوشیم! باقی مانده خامه را در دمای اتاق بگذارید.
پخت کارامل. آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید. در هیچ شرایطی کارامل را با هم مخلوط نکنید! در غیر این صورت کریستالیزه می شود و کارامل کار نمی کند. بپزید تا به رنگ کهربایی درآید. این خیلی سریع اتفاق می افتد.
در حالی که کارامل در حال پختن است، آجیل ها را برای تزئین آماده کنید. آنها را روی سیخ های چوبی یا خلال دندان می گذاریم. به محض اینکه کارامل کهربایی شد، مغزها را در آن فرو کنید و بردارید. احتیاط، کارامل بسیار داغ است!
کارامل را از روی حرارت بردارید و خامه دمای اتاق را اضافه کنید و هم بزنید. این برای کاهش تدریجی دما ضروری است.
ژلاتین متورم شده را اضافه کنید. در این مورد، اساساً مهم نیست که ذوب شود یا به سادگی متورم شود. در کارامل داغ حل می شود. هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود (یا در حمام آب سرد).
قسمت کشک چیزکیک را آماده کنید. برای این ما می گیریم: 600 گرم. پنیر دلمه 375 گرم. ماست 225 میلی لیتر خامه 100 گرم. پودر قند 1 قاشق چایخوری پوست پرتقال
ابتدا پنیر کوتیج را از صافی پاک کنید. پنیر کوتیج، ماست، خامه، پودر قند و پوست پرتقال را در کاسه همزن با هم مخلوط کنید.
2/3 سس کارامل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از آنجایی که من پنیر را آسیاب نکردم، دانه ها در مخلوط باقی ماندند. باید همه چیز را با هم آسیاب می کردم، واقعاً می خواستم بافت ظریفی به دست بیاورم.
مخلوط را روی پایه ماسه یخ زده بریزید. به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
وقتی مایه کشک سفت شد مابقی سس کارامل را روی آن بریزید. از آنجایی که سس حاوی ژلاتین است، سفت می شود. قبل از ریختن آن روی توده کشک، سس باید کمی در یک حمام آب ذوب شود تا کمی مایع شود (بیش از حد گرم نشود). بعد از این، چیزکیک را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کارامل سفت شود. می توانید به سادگی روی چیزکیک سس کارامل بریزید تا چکه های زیبایی ایجاد کنید.
چیزکیک را از قالب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید و لایه محافظ را از کناره ها جدا کنید. روی چیزکیک را با آجیل کاراملی تزیین کنید. طرح رو با شکلات آب شده هم زدم.
چیزکیک را روی میز سرو کنید. به خودمان کمک کنیم. نوش جان!

چیزکیک کاراملی را می توان در هر زمانی از سال درست کرد - آنقدر لطیف و خنک است که در میز شام تابستانی عالی به نظر می رسد. آنقدر مغذی است که در سرمای زمستان می تواند به طرز دلپذیری اشباع شود و در بهار - نیروبخش و قدرت بخشد ...

یکی دیگر از مزایای این دسر، سهولت در تهیه و سرعت آن است. فقط باید از قبل از پایه مراقبت کنید - یک پوسته کوکی یا پودر سوخاری. پر کردن در این دستور خامه پنیر فیلادلفیا، خامه و شیر تغلیظ شده خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه پایه چیزکیک

کوکی ها - 220 گرم
کره - 90 گرم

مواد لازم برای پر کردن خامه

پنیر فیلادلفیا - 400 گرم
شیر تغلیظ شده -220 گرم
خامه - 200 میلی لیتر
ژلاتین - 15 گرم

مواد لازم برای سس کارامل

شکر - 180 گرم
آب - 2 قاشق غذاخوری.
خامه تازه - 120 میلی لیتر

طرز تهیه چیزکیک با سس کارامل

اول از همه، باید پایه دسر را آماده کنید: کلوچه ها را در مخلوط کن خرد کنید، کره نرم شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در یک ظرف پخت فنری به قطر 24 سانتی متر قرار دهید. پایه را در فر قرار دهید. که کمی پخته شود و در عین حال سفت شود. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن پایه، خنک شده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد بیایید خامه را درست کنیم. ژلاتین باید در آب سرد خیس شود. در یک کاسه بزرگ، پنیر فیلادلفیا و شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید، خامه گرم را که قبلاً ژلاتین خیس شده در آن حل شده بود، اضافه کنید. همه مواد باید با دقت مخلوط شوند و خامه به دست آمده را روی پایه چیزکیک ریخته و با قاشق یا کاردک روی سطح آن را صاف کنید.
وقتی سس کارامل را درست می کنید چیزکیک را حداقل 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. در قابلمه ای که کف آن غلیظ است آب بریزید و شکر را اضافه کنید و با هم زدن مداوم کارامل را بپزید تا شربت شروع به غلیظ شدن کند. سپس خامه را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به هم زدن کارامل ادامه دهید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کارامل خنک شود.
می توانید از قسمتی از سس تزیینات کاراملی درست کنید و کارامل داغ را به شکل شکل های مختلف روی پوست بریزید و بگذارید به این حالت سفت شود.
به محض اینکه توده خامه ای چیزکیک کاملا جامد شد، دسر را باید سرو کنید و با سس کارامل و فیگورهای کاراملی تزئین کنید.

گزینه هایی برای آزمایش

برای اطمینان از اینکه دستور غذا همیشه جدید است و چیزکیک خسته کننده نمی شود، می توانید پنیر فیلادلفیا را با ماسکارپونه یا ریکوتا جایگزین کنید. کاملاً امکان پذیر است که شیرینی بیش از حد سس کارامل را با طعم اصیل تر شکلات تلخ، سس شیر نارگیل یا موس سیب جایگزین کنید. همه چیز به سلیقه و تخیل شما بستگی دارد!

چیزکیک را برای اولین بار در اسپانیا امتحان کردم. بعد از یک ناهار مقوی و بسیار خوشمزه در یکی از رستوران های ایتالیایی مورد علاقه مان، طبق معمول دسر به ما ارائه شد. میزهای رستوران اغلب دارای ورقه های کاغذی براق هستند که با عکس یکی از غذاهای رستوران از وسط تا شده است، و در آن روز گرم یک تکه چیزکیک عاج که سخاوتمندانه با سس زغال اخته آغشته شده بود را نشان می داد. چیزکیک بود سپس محبوبیت این دسر به نظرم رسید که حداقل در کشور ما یک روند مد است، بنابراین تصمیم گرفتم تمام افسانه ها را از بین ببرم و دلیل محبوبیت آن را پیدا کنم. و اصلاً انتظار نداشتم که بعد از این یک طرفدار مطلق چیزکیک شوم! او آنجا خیلی خوب بود! بافت متراکم، عمیق، چسبناک و نسبتاً مطبوع با طعم مشخص پنیر خامه‌ای، پایه ترد با رایحه خامه‌ای روشن و سس شیرین توت برای من در مورد محبوبیت چیزکیک در جهان شکی باقی نگذاشت! در عین حال لطیف و متراکم است، صاف است، مانند یک موج ابریشمی در دهان شما پخش می شود و همه گیرنده ها را تحریک می کند. من می خواهم تکه به تکه بدون توقف بخورم.

البته بعد از آن شروع کردم به سفارش آن در کافه ها و کافی شاپ های مختلف و مقایسه سلیقه ها و بافت ها. اما همیشه بهترین چیز برای من یک چیزکیک غلیظ است. و نمی توان گفت که این درست ترین یا خوشمزه ترین است، انواع زیادی از این پای وجود دارد، به خصوص در اروپا، برخی آن را هوادار، برخی آن را مصنوعی دوست دارند، مانند استارباکس. تو شهر خودمون یه جایی پیدا کردم که صد در صد دوستش دارم، فقط واسه اون می ریم، حتی گاهی از قبل زنگ می زنیم تا ببینیم موجود هست یا نه. هر هفته می خوردمش و گاهی سه تیکه دو نفره سفارش می دادیم! حتی شمردن تعداد وعده های غذایی در یک سال سخت است :) سپس شروع به پختن آن در خانه کردم و گزینه های مختلف را امتحان کردم. مشکل در شکاف های سطح صاف آن نبود؛ من هرگز با آن مشکل نداشتم. مشکل یافتن بافت و طعم مناسب بود. خیلی به پنیر خامه ای بستگی دارد، اما نسبت سایر مواد به همان اندازه مهم است. بعد از اینکه کمی هوس چیزکیک کلاسیک خود را برطرف کردم، شروع به امتحان انواع مختلف کردم و در زیر دستور پخت چیزکیک کاراملی را مشاهده می کنم. این دستور را می توانید در مجله روسی فودی در صفحه 190 نیز بیابید.

چیزکیک کاراملی

عناصر:

200 گرم شیرینی

100 گرم کره

پودر قند 1/3 قاشق غذاخوری

¼ قاشق چایخوری نمک

550 گرم پنیر خامه ای (نمی توانید پنیر خامه ای را با پنیر خامه ای، ریکوتا، فرآوری شده یا هر پنیر دیگری جایگزین کنید! نیازی به پختن کاسه کیک نیست. حالا فیلادلویا را برای ما نمی آورند، پس من با ناتورا می پزم. پنیر آلمت یا کیماک.)

½ قاشق غذاخوری پودر قند

½ فنجان کارامل خامه ای

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

1.5 قاشق غذاخوری آرد

1 قاشق چایخوری پوست لیمو

آماده سازی:

کوکی ها را خرد کرده، با کره نرم، پودر قند و نمک مخلوط کنید. کف و کناره های یک قالب بلند به قطر 18-20 سانتی متر را پهن کرده و خرده های آن را فشرده کنید. در دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید. در همین حین پنیر خامه ای دمای اتاق را با پودر قند و عصاره وانیل مخلوط کنید. کارامل را اضافه کنید. اگر کارامل خیلی غلیظ است، آن را کمی حرارت دهید تا نازک شود، اما داغ نشود. تخم مرغ و زرده را یکی یکی به مخلوط پنیر اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید اما هم بزنید. آرد و پوست را اضافه کنید. فیلینگ خامه را داخل قالب بریزید. در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 گرم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید سپس دما را به 160 گرم کاهش دهید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. آماده بودن چیزکیک را با ضربه های ملایم روی تابه بررسی کنید؛ مرکز باید به راحتی تکان بخورد، اما لبه آن نباید. کیک پنیر را می توان در حمام آب پخت؛ برای این کار باید قالب را در فویل بپیچید و روی سینی فر قرار دهید و آب جوش را داخل آن بریزید تا به وسط قالب برسد و در دمای 160 درجه بپزید. حدود یک ساعت. من چیزکیک را بدون حمام آب می پزم، اما یک ظرف آب کف فر می گذارم. 15 دقیقه اول دما باید زیاد باشه و بعد با دمای 160 درجه پخته بشه که در این صورت ترک نخوره. چیزکیک را چند ساعت در فر کمی باز بگذارید. نیم ساعت بعد می توانید با یک چاقوی تیز و نازک لبه قالب را بکشید و چیزکیک را از آن جدا کنید. آن را به فر برگردانید. بعد از 1.5 ساعت چیزکیک را به همراه ماهیتابه بردارید و سس کارامل را روی آن بریزید سپس آن را به مدت حداقل 6 ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

چیزکیک کاراملی

عناصر:

200 گرم کراکر گراهام ریز آسیاب شده

100 گرم کره بدون نمک، آب شده

1/4 قاشق چایخوری نمک

فیلینگ چیزکیک بسیار بلند:

550 گرم پنیر خامه ای نرم شده

1 1/2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره

1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش

1 عدد زرده تخم مرغ بزرگ

1/2 قاشق چایخوری وانیل

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. کراست خرده نان را درست کنید: مواد کراست را با هم مخلوط کرده و کف و کناره های یک تابه فنری 18 تا 20 سانتی متری کره را فشار دهید. حدود 10 دقیقه آن را بپزید. فیلینگ چیزکیک خیلی بلند درست کنید: پنیر خامه ای، شکر، کارامل، آرد و پوست را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. وانیل و سپس تخم مرغ و زرده را یکی یکی اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. بین اضافات کاسه را خراش دهید. دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. فیلینگ را داخل پوسته بریزید (قابلیت فنری کاملاً پر خواهد شد) و در قالب وسط فر به مدت 12 دقیقه یا تا زمانی که پف کند بپزید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و پخت را ادامه دهید تا کیک تقریباً سفت شود (زمانی که تابه را به آرامی تکان دهید مرکز هنوز کمی لرزان خواهد بود) حدود 40-60 دقیقه دیگر. یک چاقو دور لبه بالای کیک بکشید تا شل شود و کیک کاملاً به شکل فنری روی یک توری خنک شود، سپس آن را با پوشش شل، حداقل 6 ساعت سرد کنید. یک طرف قالب را بردارید و کیک را به یک بشقاب منتقل کنید.