Kuidas tavalises retseptis tarretatud liha samm-sammult küpsetada. Kuidas valmistada tarretatud liha nii, et puljong oleks selge: samm-sammult retseptid

Kuidas valmistada tarretatud liha, millest seda rooga saab valmistada ja kuidas seda kaunilt serveerida, loe kohe. Neile, kes soovivad proovida valmistada lihatarretist sea kintsuliha või veiseliha, kuid ei tea, kuidas - see artikkel.

Tarretatud liha alates sealiha jalad- roog, ilma milleta on raske ette kujutada traditsioonilist, ürgselt venepärast pidu, Kristuse ja. Kõige selle juures võib see toimida mitte ainult kui puhkuse maiuspala, aga ka toekaks, toitvaks eineks igaks päevaks.

Nii et teeme süüa läbipaistev tarretatud liha — parimad retseptid Vene köök.

Klassikaline sealiha lihatükkidega

Klassikaline tarretatud liha retsept. See on valmistatud sea varrest/nukkidest, see osutub väga rahuldavaks, rikkalikuks, aromaatseks, isuäratavaks, säilitab oma tiheduse pikka aega ega sula.

Tarretatud liha küpsetamiseks vajate:

Kilogramm säärt/nukki (võid võtta veidi vähem).
0,4 kg. seajalad (2 tk.).
Üks porgand (me võtame keskmise suurusega) ja üks sibul.
10-12 tera musta pipart.
Tilli, juurselleri (natuke).
Sool – 1 lusikas (kohanda vastavalt oma eelistustele).

Kuidas õigesti valmistada selget tarretatud sealiha tarretist - retsept samm-sammult

1. Pese sealiha põhjalikult all sooja vett, kuivatage, pange suurde kastrulisse.

2. Vala nii palju vett, et koivad/nukk oleks pealt paari sentimeetri kaugusel kaetud (selle lihakoguse jaoks läheb vaja umbes 3-3,5 liitrit vedelikku), pane küpsema, keerates kuumuse madalaks. See võtab aega 4-4,5 tundi.

3. Koori porgandid, lõika ilusateks mustriteks või lihtsalt ringideks või triipudeks.

4. Tund enne küpsetamise lõppu viska pannile sibul koos koorega (ärge unustage seda enne pesta, pole vaja tükkideks lõigata), tükeldatud porgand, sellerijuur ja pipraterad.

5. Valmista tarretise valamiseks vormid, aseta põhjadele keedetud porgandikruusid (eemalda pannilt).

6. Jahutage liha, tükeldage see kiududeks, lõigake tükkideks, ilma nahka ja kõhre viskamata.

7. Asetage toode vormidesse, puistake peale peeneks hakitud tilli, laotage petersellilehed, valage kõik üle kurnatud puljongiga, milles sealiha küpsetati.

8. Aseta roog külmkappi tahenema, misjärel võid serveerida puhkuseks või söögilaud. Soovi korral saab maiusega vorme enne serveerimist taldrikule ümber pöörata või serveerida otse vormidesse, kuhu oma maiuse valasite.

Õrna maitsega, kõige tervislikum, kuna sisaldab teiste retseptidega võrreldes vähe kaloreid – see valik meeldib kindlasti mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Koostisosade loetelu:

Kana umbes 1,5 kg. (kasutada koos naha ja seemnetega).
Klassikalised sea jalad – 4-5 tk.
Sibul - 2 pead.
Küüslauk - 6-7 nelki.
Loorberileht - 5 tk.
Seller - 1 juur.
Pipar ja sool oma maitse järgi.

Kuidas valmistada omatehtud tarretatud liha kanaga - toimingute algoritm

— Peske kana, lõigake see väikesteks tükkideks, nagu praadimisel, asetage pannile ja lisage sinna pestud koivad.

— Lisage vett nii, et kogu liha oleks kaetud, lisage veidi soola ja keetke toit.

- Eemaldage keedupuljongilt vaht, seadke kuumus madalaimale tasemele ning keetke umbes kolm ja pool tundi.

- 2 tunni pärast lisa pannile maitseained, veel veidi soola, kooritud ja pooleks lõigatud sibul, mis tuleb hiljem tarretisest eemaldada, samuti seller, jätka küpsetamist.

— Eemaldage sibul puljongist, visake see ära, võtke kana ja koivad välja, tükeldage, asetage sügavatesse kaussidesse või vormidesse, soovi korral võite taldrikutele lisada veidi rohelust.

- Kurna puljong, vala see lihale, lase roogil toatemperatuurini jahtuda ja pane siis ööseks külmkappi. Küpsetusaeg (kõvenemine) on umbes 4 tundi. Saate seda serveerida portsjonitena või otse anumas, kus see külmutas.

Seda roa versiooni hindavad kindlasti pühendunud tervislik toitumine. Saadud tarretis on läbipaistev ja kõvastub väga kiiresti. Kogu maiuse valmistamiseks kulub umbes päev.

Valmistame ette:

Veise sääre kondiga - umbes 2 kg.
Maitsestatud pipraterad - 12-14 hernest.
Kuivatatud pastinaagijuur ja seller, kaunistuseks veidi peterselli.
4 sibulat (pole vaja tükkideks lõigata, neid pole vaja isegi koorida, lihtsalt peske).
Üks marineeritud kurk.
2 porgandit.
Küüslaugupea 6-7 küünega.
Lavrusha - 4-5 lehte.
Natuke soola.

Kuidas valmistada tarretatud liha veiselihaga - samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Peske veiseliha ja tükeldage see siis suurtes tükkides, pane viieliitrisesse või suuremasse kastrulisse, vala peale umbes kolm ja pool liitrit vett ning pane küpsema. Keeda veiseliha madal kuumus vähemalt 4,5 tundi. Keetmisel eemaldage kindlasti puljongist vaht, kui te seda ei eemalda, ei omanda tarretis õiget läbipaistvust ja on hägune.

Eraldame kooritud küüslaugu viiludeks ning koorime ka porgandid ja sibulad.

Pärast 2-tunnist veiseliha küpsetamist valage pannile sool, lisage kõik köögiviljad, sibulad ja porgandid ilma neid tükeldamata, laotage need tervelt välja. Lisage pipar ja jätkake küpsetamist.

Kuidas puljongit kontrollida kasulikke nõuandeid! Kui yushka sõrmedele tilgutades see pärast kõvenemist laiali ei lähe, vaid kleebib sõrmed kokku, tähendab see veiseliha puljong See on üsna rikkalik ja seda saab kasutada valmistoitude peale valamiseks.

Võtame veiseliha välja, laseme jahtuda, et mitte ära põletada, lõikame tükkideks või murrame ettevaatlikult kiududeks.

Lõika porgandid ringideks või aseta meelepäraselt kausi põhjale, kuhu vedelik valatakse, ning tõsta kõrvale tükike peterselli ja hakitud marineeritud kurk.

Viska sibul ja küüslauk pannilt välja, kurna yushka läbi marli. Nüüd ei jää muud üle, kui valada veiselihale puljong ja panna see külmkappi, kuni see täielikult taheneb.

Enne serveerimist keera vorm koos aspiciga väikesteks kausikesteks, kaunista peterselli okstega, serveeri mädarõika, sinepi või mõne muu lemmikkastmega, kõik on valmis.

Erakordne maitsev toiduvalmistamine pidulik vene tarretisliha. Suurepärane võimalus uusaasta või jõulude pidulikule lauale.

Suur kalkuni kintsupulk.
Samuti üks sääre (sealiha).
Sibul ja sool.
Kolm loorberilehte.
Kaks porgandit.
Klassikaline pipar ja pipar - viis-kuus hernest kumbki.
Koriandri oad – 1⁄2 tl.
Kaks supilusikatäit konservmaisi (võid kasutada nii magusat kui ka magustamata).
Kolm või enam küüslauguküünt omal äranägemisel.
Kaunistuseks paar rohelist sibulat.

Samm-sammult sammud:

1. Leota kintsupulki, leota neid üleöö külmas vees, seejärel kraabi, loputa ja aseta aeglane tuli, lisa vesi, keeda pehmeks.

Vett tuleks võtta 1,5 liitrit 1 kilogrammi kondiga liha kohta. Küpsetamise ajal ei tohiks pannile vett lisada, vastasel juhul võib yushka kaotada oma tarretusomadused. Kui pinnale ilmub vaht ja rasv, eemaldage see perioodiliselt lusika või lusikaga.

2. Pool tundi enne küpsetamise lõppu ja liha peaks olema pliidil vähemalt 3 tundi, lisa maitseainete komplekt ja pane koorimata pea sisse sibulad, porgandid ja sool.

3. Vahetult enne pliidi välja lülitamist lisa kooritud küüslauguküüned võid toote tükeldada või riivida.

4. Me võtame jahtunud trummipulgad lahti, eraldades need luust, seejärel lõikame need väikesteks tükkideks.

5. Ava mais, nõruta see ja aseta toode kaunilt kausi põhja.

6. Haki roheline sibul ja lisa koos hakitud ja tükeldatud porgandiga maisile.

7. Järgmisena lao välja kiht kalkuniliha ja sealiha ning täida kõik puljongiga. Želatiini pole vaja lisada, see tahkub iseenesest ideaalselt külmas kohas, kuhu tuleb pärast jahtumist panna toatemperatuur.

8. Keera valmis vormid ümber ilusad taldrikud nii, et nende põhi oleks peal, serveeri mädarõikaga.

Sea- ja veise sisefilee assortii

Toitev, maitsev tarretatud liha läbipaistva tiheda tarretisega, suurepärane variant nõud igaks juhuks. Reeglina meeldib meestele selline tarretatud liha variant väga.

Milliseid tooteid on vaja:

Umbes viis notsu jalga (toodete arvu saab vähendada).
700 gr. veiseliha.
2,5 liitrit vett.
Pirn.
Porgand.
Kuivatatud nelk - 2-3 punga.
Maitseb nagu küüslauk, pipraterad, loorberilehed ja sool.
Kaunistuseks peotäis jõhvikaid, pohli või punaseid sõstraid.

Kuidas valmistada seajalgadest ja veiselihast omatehtud tarretatud liha

Kuidas ja kui kaua küpsetada tavalisest omatehtud läbipaistvat tarretatud liha seakintsuliha sa juba tead. Nüüd valmistame roa, millele on lisatud veiseliha. Selleks peate esimese asjana pesema kõik valmistoidud – peske liha/köögiviljad ja seejärel lihatooted asetage kastrulisse ja valage külm vesi, jättes paariks tunniks seisma. Mida me edasi teeme?

Lõika jalad maha. Kui neil on mustust, pange need koos veiselihaga kastrulisse, valage vette, laske keema tõusta, tühjendage ja täitke uue veega.
Lisa lihale terve sibul, lisa sool ja küpseta sama kaua kui klassikaline variant.
Maitsesta puljong vürtside ja küüslauguga, eemalda sibul, pane pannile porgandid, jätka roa keetmist veel vähemalt tund, aga soovitavalt 1,5-2.
Eemaldage sealiha ja veiseliha, jahutage, eraldage viljaliha luust, lõigake või eraldage kätega kiududeks ja asetage need kaussidesse.

Haki porgandid ringideks, see kaunistab meie delikatessi, aseta veiselihakiudude peale. Vala kõige peale tarretis, pane külma kohta tahenema, talvel rõdule, suvel külmkappi.

Kõvenemisaeg on 5-6 tundi, olenevalt toodete kogusest kaussides/vormides. Tarretis on kõige parem hoida külmkapis üleöö ja võid seda julgelt hommikul süüa.

Üsna huvitav ja lihtne küpsetusviis, mille puhul kasutame lisaks lihale ja maitseainetele ka rohelisi herneid.

Tooteloend:

Jalad - 2 tükki.
Sea sisefilee – 0,5 kg.
Sibul - 2 väikest suurust.
Konserveeritud herned – 1 purk (200-250 g).
Soovi korral serveeritakse kaunistuseks porgandit.
Küüslauguküünt - 6 tk.
Rohelised maitse järgi.
Vürtspipar (mitu hernest), sool, loorberileht.

Kuidas väga lihtsalt aeglases pliidis koibadest tarretatud koibu küpsetada

- Kastke jalad sisse külm vesi, seejärel peske koos viljalihaga, asetage kodumasina kaussi.

— Saatke toidule kooritud, kuid lõikamata sibul, loorber, piment, valage vett, et koostisosad kataks, seadke režiim "Hautis" ja valige küpsetusaeg 4,5 tundi.

— Valmis puljong lisa sool, hakitud küüslauk ja till. Kui keetsite porgandeid (valmistage need eraldi), siis tuleb need kenasti hakkida ja ka puljongile lisada.

— Jaotage lihakiud vormidesse, valage sisse yushka, mis on kurnatud läbi kahekordse marli, laske jahtuda, seejärel asetage külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud.

Videoretsept, kuidas tarretatud seapead õigesti küpsetada

Jah, ja seda sea osa kasutatakse rikkaliku lihatarretise valmistamiseks.

1. Paljud inimesed on mures, kui kaua tarretatud liha küpsetada, see sõltub otseselt retseptis kasutatud liha tüübist ja selle kogusest. Sealiha tarretise valmistamiseks kulub keskmiselt neli-viis tundi, kanatarretisel 3 ja pool tundi ning veise tarretisel vähemalt neli ja pool tundi.

2. Tooteid valides kontrollige hoolikalt nende värskust, et vananenud põhikoostisosa ei saa mitte ainult roa maitset ja aroomi rikkuda, vaid viia ka soovimatute tagajärgedeni - seedehäired, iiveldus jne.

3. Puljongile lisatud sellerijuur annab tarretatud lihale erilise aroomi. Lisaks sellele võite yushkale lisada muid rohelisi - peterselli, tilli, pastinaaki, need sobivad hästi keedetud kana, kalkuni, veiseliha, sealihaga.

4. Kõige vastuvõetavam vürtside kombinatsioon on pipra komplekt, loorberileht, nelk, majoraan. Lisaks neile aitavad nad lisada oma maitset muskaatpähkel, jahvatatud punane pipar.

5. Läbipaistva tarretise saamiseks tuleks keetmise ajal vee pinnalt tekkiv vaht eemaldada, pluss lõpus puljong mitu korda kurnata.

6. Küpseta liha kindlasti kondiga, just luul on omadused, mis võimaldavad tootel kiiresti taheneda.

7. Meeldivat rooga võid serveerida keedukartuli, leiva, aga ka adžika, ketšupi, mädarõika ja sinepiga.

8. Maiuse võid valmistada portsjonite kaupa väikestes vormides (võid esitada nii nagu selles roas, või keerata taldrikule tagurpidi) või ühes suures taldrikus.

9. Peale tahkumist tekib pinnale alati rasvakiht, kõige parem on see enne serveerimist eemaldada;

Seega võib see kõik tunduda väga tülikas ülesandena ja küsimus, kuidas tarretatud liha küpsetada, võib ootamatult kaduda. Kuid ikkagi tasub kokku saada ja valmistada see vene köögi kulinaarne meistriteos.

Edu ja kõike head!

Vene köök hellitab oma austajaid paljude maitsvate roogadega, mis võluvad oma õrna maitse ja lõhnava aroomiga. Vene kulinaarsed naudingud on aga rikkad enamast kui lihtsalt erilise maitse ja vürtsika aroomi poolest.

Vastavalt valmistatud meistriteosed vanad retseptid“rahva rinnast” hämmastab neid maalilise maa soojuse ja südamliku maitsega. Paljude inimeste üheks lemmiktoiduks on tarretatud liha – lihapuljongi lapselapselaps.

Rohke ajalooga roog

Ühel ilusal päeval otsustas hooliv perenaine oma majapidamist hellitada lõhnava ja maitsva lihapuljongiga. Ta võttis suure paja, valas sinna vett, pani liha ja kondid, lisas sibula ja porgandi ning pani pliidile.

Õhtusöök õnnestus suurepäraselt! Aga hommikul avastas perenaine, et supp on külmunud. See teda muidugi ei rõõmustanud, kuna puljongi soojendamiseks pidi ta ahju uuesti süütama. Nii tekkis moodsa tarretatud liha sugulane – tarretis.

Tarretisesarnane roog on sellest ajast alates läbi teinud mitmeid muudatusi. Alguses oli see mõeldud ainult vaestele. Nii näiteks maiustasid teenijad õukonnas tarretisega. See valmistati ülejääkidest, mis jäid lauale pärast õilsate inimeste õhtusööki.

Kui Venemaa oli kõige prantsuspärase moega kaetud, sai tarretis pidude kutsutud külaliseks, kuna armastuse maal oli roa järele suur nõudlus. Tõsi, seda kutsuti galantiiniks.

Võib öelda, et praegune tarretatud liha on värvikas kooslus kulinaarsed traditsioonid kaks maalilist riiki - Venemaa ja Prantsusmaa. Sellest ajast on möödas üle 400 aasta, kuid tarretisesarnane roog on pühadelaual endiselt austatud “külaline”.

Kasulik või kahjulik? Kas peaksite seda sageli sööma?

Suussulav tarretatud liha on tuntud mitmete omaduste poolest:

üldine tugevdamine;
kosutav;
toonik;
lõõgastav;
noorendav;
taastav;
toitev;
stimuleeriv;
kaitsev;
puhastamine.

Vaatamata massile kasulikud omadused, ei ole vaja lisada oma igapäevasesse dieeti tarretiselaadset rooga, kuna see sisaldab kahjulikku kolesterooli, mis aitab kaasa tõsiste haiguste esinemisele.

Tarretatud liha kalorisisaldus

Tarretatud liha ei saa väga nimetada kõrge kalorsusega roog. Tema energeetiline väärtus, oleneb muidugi liha tüübist. 100 g toodet sisaldab 80–400 kcal.

Tarretatud sealiha jalad - samm-sammult fotoretsept

Kas soovite küpsetada tõelist tarretatud liha? Ei, me ei räägi mingist ebaselgest ainest, nagu see, mida müüakse supermarketites sama nime all.

Esitatud tarretatud liha retsept sisaldab kõige kasulikumaid ja üksikasjalikumaid soovitusi, mis võimaldavad teil saada suurepärast tarretist parimad traditsioonid Vene köök.

Tarretise keetmine pole kuigi keeruline, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia nõuab kannatlikku ja hoolikat tähelepanu. Et see oleks maitsev ja samas tervislik, tuleks arvestada mitmete nõuetega.

Kõiki tooteid tuleks osta ainult värske kvaliteediga.
Tarretatud liha peab keema, nii et see küpseb minimaalse kuumusega vähemalt seitse tundi.
Toidu lihakomponendid tuleb paigutada kindlas järjekorras.

Küpsetusaeg: 10 tundi 0 minutit

Kogus: 6 portsjonit

Koostisained

Kana kintsud ja reied: 4 tk.
Jalad, trummipulgad (sealiha): 2 tk.
Suur sibul: 1 tükk
Porgand: 1 tk.
Värsked ürdid: 5-6 oksa
Must pipar (herned): 15 tk.
loorber: 3-4 tk.
Sool:

Toiduvalmistamise juhised

Kana variatsioon

Valmistada lõhna- ja maitsev roog, peate varuma järgmisi komponente:

kana kaaluga 2–3 kg - 1 tükk;
kana jalad - 8-10 tk;
porgandid - 1-2 tk;
lõhnav loorber - 5-6 tk;
vürtsikas pipar - 5-8 hernest;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseks gurmeeroog vajate:

kana munad– 5 tk.;
lokkis koriander - 5 oksa.

Loomine kulinaarne meistriteos koosneb kolmest etapist.

1. etapp- koostisosade valmistamine:

Peske rümp jooksva vee all.
Eemaldage kana nahk.
Puhastage käpad: eemaldage kõva nahk ja küünised.
Lõika kana rümp neljaks osaks.
Koori porgand, sibul ja küüslauk.
Pese köögiviljad jooksva vee all.
Keetke munad, koorige ja lõigake rõngasteks.
Pese koriander ja rebi lehed ära.

2. etapp- toiduvalmistamine

Asetage liha ja jalad suurde kastrulisse.
Kata kana rümp ja jalad veega.
Kui vedelik keeb, vähendage kuumust.
Eemaldage vaht lusikaga.
Hauta aromaatset puljongit 6–8 tundi.
Kui liha tuleb luu küljest lahti, lisa sibul ja porgand.
30 minuti pärast eemaldage kana ja koivad pannilt.
Lisa tarretatud lihale loorberilehed, pipar, küüslauk ja sool.
Segage koostisained ja küpseta veel 30 minutit.

3. etapp- roa moodustamine:

Kurna puljong kurna abil.
Võtke liha lahti: eemaldage luud ja rebige peeneks kiududeks.
Asetage kana sügavatele taldrikutele.
Aseta lihale munarõngad ja koriandrilehed.
Vala koostisosadele puljong.
Maitske tööd kokakunst 12 tunni pärast.

Soovi korral saate porganditest välja lõigata erinevaid kujundeid - südameid, tähti, ruute ja teha sibula sulgedest lokke, mis kaunistavad rooga suurepäraselt.

Kana tarretatud liha on imeline duetis sinepi, hapukoore või mädarõigaga.

Kas seda saab teha veiselihast? Jah!

Tarretatud liha valmistamiseks peate end relvastama:

veise jalg - 2 kg;
veiseliha ribid - 2 kg;
veisesaba - 1 tk;
veiseliha viljaliha - 1 kg;
suur sibulad– 2–3 tk.;
porgandid - 2-3 tk;
lõhnav küüslauk - 1 pea;
varu loorber – 5 tk.;
aromaatne pipar - 8-10 hernest;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseksüllas roog, mida vajate:

lokkis petersell - 5-10 oksa;
kanamunad - 5 tk.

Oma pereliikmete ja külaliste hellitamiseks hämmastava tarretisega lihaga peate rangelt järgima retsepti ja tegema tööd samm-sammult.

Ettevalmistus koostisained:

Pese saba, ribid, filee ja kintsuliha jooksva vee all.
Asetage lihatooted kaussi, täitke need veega, katke anum kaanega ja minge muude tööde tegemiseks.
Kui veiseliha on "leotatud" (3-5 tundi), eemaldage vaagnast ribid, saba, kintsuliha ja liha ning peske uuesti jooksva vee all.
Võtke lihatooted lahti: lõigake viljaliha, saba, ribid väikesteks tükkideks ja saagige jalg ettevaatlikult rauasaega.
Koori ja pese sibul, küüslauk ja porgand.
Haki lõhnav küüslauk.
Keetke munad, koorige ja lõigake rõngasteks.
Pese petersell (soovi korral eralda lehtedeks).

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage lihatooted kastrulisse ja täitke veega.
Kata anum kaanega ja aseta pliidile.
Kui vedelik keeb, koori vaht ära ja alanda kuumust.
Keeda puljongit 5–7 tundi.
Kui liha tuleb luu küljest lahti, lisa sibul ja porgand.
30 minuti pärast eemaldage lihatooted.
Lisage tarretatud lihale sool, pipar, küüslauk ja loorber.
30 minuti pärast eemaldage pann pliidilt.

Moodustamine nõud:

Asetage veiseliha sügavatele taldrikutele.
Aseta lihale munarõngad ja petersellilehed (oksad).
Vala koostisainetele soe puljong.
Kui tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Proovige rooga 12 tunni pärast.

Soovi korral saate seda kaunistada konserveeritud mais või rohelised herned. Roog sobib suurepäraselt kuuma sinepi, lõhnava mädarõika ja vürtsika tkemaliga.

Videos veel üks versioon veiseliha tarretisest.

Kuidas valmistada üllast rooga sõrmenukist

Et valmistada roog väärt kuninglik laud, peaksite varuma järgmisi komponente:

seakintsuliha kaaluga 1,5–2 kg – 1 tk;
porgandid - 1-2 tk;
suured sibulad - 1-2 tk;
varutud küüslauk - 1 pea;
loorberilehed - 3-5 tk;
lõhnav nelk - 1-2 tähte;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseks tervislik roog vajate:

kanamunad - 5 tk;
lokkis petersell - 5-6 oksa;
roheline sibul - 5 sulge.

Toiduvalmistamine eelarvega, kuid väga maitsev tarretatud liha koosneb kolmest etapist.

Ettevalmistus koostisained:

Loputage sealiha peenikese külma veejoa all.
Aseta nukk pannile, lisa vesi, kata kaanega ja hakka muule tööle.
Kui lihatoode on “leotatud” (8–10 tundi), eemalda see anumast ja pese hoolikalt.
Kasutage nuga, et eemaldada sõrmenukilt tumedad laigud.
Lõika jalg rauasaega.
Koori ja pese köögiviljad.
Keeda kanamunad, eemalda koor ja lõika rõngasteks.
Pese rohelised.
Lammuta petersell lehtedeks (soovi korral ei pea seda tegema).
Haki küüslauk

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage vars suurde anumasse ja täitke see veega.
Asetage pann või pada pliidile ja katke kaanega.
Kui tulevane puljong keeb, eemaldage vaht lusikaga ja vähendage kuumust.
Hauta tarretatud liha 5–7 tundi.
Kui liha ja seapekk on luu küljest lahti, lisa sibul ja porgand.
Poole tunni pärast eemaldage jalg.
Lisage tarretatud lihale sool, pipar, loorber ja nelk.
Segage koostisained hoolikalt.
Hauta tarretatud liha veel pool tundi.
Eemaldage anum pliidilt.

Moodustamine nõud:

Kurna lõhnav tarretatud liha läbi sõela.
Eralda liha luust ja tükelda.
Aseta sealiha taldriku põhja.
Aseta lihale munarõngad, sibula suled ja petersell.
Vala koostisosadele puljong.
Kui tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Maitske rooga 12 tunni pärast.

Aromaatne tarretatud liha sobib suurepäraselt sidrunimahl, mädarõigas ja sinep.

Tarretatud liha peast - kuidas ja kui palju küpsetada

Kulinaarse meistriteose jaoks peate end varustama järgmiste komponentidega:

sealiha pea - ½ tükki;
porgandid - 2 tk;
suured sibulad - 1-2 tk;
aromaatne küüslauk - 1 pea;
vürtsikas nelk - 2-3 tärni;
lõhnavad loorberilehed - 3-5 tk;
lõhnav pipar - 7-10 hernest;
peen sool - 1 spl. l.;
vesi - 5-7 l.

Registreerimiseks aromaatne roog, mida vajate:

kana- või saetud munad - 6-8 tk;
roheline.

Hämmastava maitsega “külma” toidu valmistamiseks tuleks töö “jagada” kolmeks etapiks:

Ettevalmistus koostisained:

Peske hoolikalt sea pea jooksva külma vee all.
Aseta seapea kaussi, kata veega, kata ja jäta üleöö seisma.
Hommikul võtke pea välja ja loputage voolava veega.
Võtke jämedate harjastega pintsel ja kandke see üle naha.
Lõika pea 4 tükiks rauasaega.
Koori ja pese köögiviljad.
Haki küüslauk.
Keetke munad, koorige ja lõigake rõngasteks.
Peske rohelised ja eraldage need lehtedeks.

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage lõigatud pea kastrulisse ja täitke see veega.
Kata anum kaanega ja aseta pliidile.
Kui puljong keeb, koori vaht ära ja alanda kuumust.
Hauta rikkalikku lihapuljongit 5–6 tundi.
Kui liha tuleb luu küljest lahti, lisa porgand, küüslauk, sibul, paprika, nelk, loorberilehed ja sool.
Sega koostisained hoolikalt läbi ja küpseta veel tund aega.
Tõsta pann pliidilt.

Moodustamine nõud:

Kurna lõhnav puljong läbi sõela.
Jaga sealiha taldrikutele.
Aseta lihale munarõngad ja ürdid.
Vala koostisosadele puljong.
Kui peast tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.

Soovi korral saab munast vormida lille, rohelusest muru. Serveeri roogi koos kuuma sinepi, aromaatse mädarõika, vürtsikaga sojakaste või vürtsikas adžika. Leibkonnaliikmete ja külaliste metsik rõõm on garanteeritud.

Aeglase pliidi retsept - väga kiire ja maitsev

Maitsva "külma" toidu valmistamiseks aeglases pliidis peate võtma:

kanakoib - 1 tk;
veise säär - 1 tk;
sealiha - 1 tk;
suured porgandid - 2 tk;
keskmise suurusega sibul - 2 tk;
hakitud peterselli juur - ½ tl;
lõhnav nelk - 2 tärni;
varuks loorberilehed – 3–5 tk;
lõhnastatud küüslauk - 5-10 nelki;
peen sool - 1 spl. l.;
aromaatne pipar - 5-7 hernest;
vesi - 4,5 l.

Roa kaunistamiseks võid varuda ürte.

Maitsva ja tervisliku tarretatud liha küpsetamine aeglases pliidis koosneb järgmistest etappidest.

Ettevalmistus koostisained:

Peske lihatooted hoolikalt, asetage need kastrulisse, katke kaanega ja oodake 4-6 tundi.
Eemaldage liha veest ja peske uuesti.
Lõika sealiha ja veiseliha väikesteks tükkideks.
Koori köögiviljad.

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage liha kaussi.
Aseta lihale köögiviljad ja vürtsid.
Vala koostisosadele külm vesi.
Asetage kauss multikeetjasse, katke kaanega, valige režiim "Hautis" ja määrake kellaajaks 6 tundi.
Eemaldage kauss multikookerist.

Moodustamine nõud:

Eemaldage liha ja kurnake puljong.
Eralda liha luudest ja tükelda.
Laota välja külmad lihalõigud taldrikutel.
Vala koostisosadele puljong.
Kui tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Maitske "külma" 12 tunni pärast.

Soovi korral saab rooga kaunistada köögiviljade ja ürtidega. Serveeri “külmalt” duetis ürtide ja seentega.

Tuleb želatiin! Dieedi võimalus

Võrreldamatu madala rasva- ja kalorisisaldusega roa valmistamiseks peaksite pöörama tähelepanu kalkunilihale või kana rinnatükk ja želatiin.

kana rinnad - 3-4 tk;
kalkuniliha - 1 tk;
suured porgandid - 2 tk;
sibul - 2 tk;
lõhnav nelk - 2 tärni;
reserveeritud loorberilehed – 3–5 tk;
lõhnastatud küüslauk - 5-7 nelki;
peen sool - 1 spl. l.;
aromaatne pipar - 5-7 hernest;
vesi – 5–7 l.;
želatiin - liitri puljongi kohta - 50 g.

Roa kaunistamiseks võite end relvastada ürtidega.

Hämmastava maitsega “külma” valmistamiseks tuleks töö jagada kolme etappi:

Koostisosade valmistamine:

Loputage kana ja kalkuni rinnad jooksva vee all.
Lõika filee väikesteks tükkideks.
Koori ja pese köögiviljad.
Haki küüslauk peeneks.

Ettevalmistus rikkalik liha- ja köögiviljapuljong:

Asetage liha anumasse ja täitke see veega.
Kata pada kaanega ja aseta pliidile.
Kui tulevane tarretatud liha keeb, eemaldage vaht ja vähendage kuumust.
Küpseta tarretatud liha 1–2 tundi.
Lisa lihapuljongile köögiviljad ja maitseained.
Sega koostisained ja hauta 15–20 minutit.
Eemaldage anum pliidilt.

Moodustamine nõud:

Kurna aromaatne tarretatud liha sõela kasutades.
Kui puljong on jahtunud 40°C-ni, lisa želatiin, sega ja kurna uuesti.
Jahvatage liha ja asetage see taldrikutele.
Vala koostisosadele puljong.
Kui lihaželatiiniga tarretatud liha on jahtunud, aseta plaadid külmkappi.
Proovige tarretatud liha 12 tunni pärast.

Soovi korral kaunista põhiroog roheliste kärbestega. Serveeri tarretatud liha sojakastme või sidrunimahlaga.

Kuidas valmistada maitsvat läbipaistvat tarretatud liha - näpunäiteid, mis on aastate jooksul tõestatud

Tarretatud liha on roog, mis sobib ideaalselt sisse pühade menüü! Et tarretatud liha oleks maitsev, aromaatne, tervislik ja mis kõige tähtsam – läbipaistev, soovitavad kuulsad kokad:

kasutage kondiga värsket liha;
leotage lihatooteid enne puljongi valmistamist;

Valmista tarretatud liha koostisosad. Pange vürtsid ja köögiviljad praegu kõrvale, neid läheb hiljem vaja. Leota jalgu ja kõrvu vees, millele on lisatud äädikat, natuke on vaja, et eemaldada sea lõhn. Samuti ei tohiks vesi olla jäine, lase olla soe või toatemperatuuril, siis saab mustus hiljem kergesti maha. Jätke need tund aega seisma.

Tunni aja pärast puhastage terava noaga jalad ja kõrvad mustusest ja tahmast. Lõika oma küüned kirvega maha. Peske kõrvad voltides väga põhjalikult. Kõik peab olema täiesti puhas. Pese kana, eemalda liigne rasv ja tagumik, ülejäänud sisikond ja suled. Asetage kogu liha sügavale pannile.

Täida puhta külma veega ja kuumuta keemiseni. Liha peaks olema kaetud 2 sõrmega. Kata pann kaanega, mitte liiga tihedalt ja küpseta väga madalal kuumusel 6 tundi. Kontrollige panni perioodiliselt. Kui vaht on tekkinud, koorige see ära.

Tund enne liha küpsetamise lõppu lisa puljongile kooritud sibul ja porgand, sool, loorberilehed ja pipraterad. Jätkake tarretatud liha küpsetamist.

6 tunni pärast on tarretatud liha peaaegu valmis. Eemalda ettevaatlikult puljongist porgandid, loorberilehed ja sibul. Neid ei lähe vaja. Porgandit hakin vahel ilu pärast puljongisse peeneks, aga see pole vajalik. Lase tarretatud lihal jahtuda.

Eemaldage ettevaatlikult kogu liha aspicist ja laske sellel jahtuda, et saaksite seda puhaste kätega käsitseda. Eraldage liha luudest. Asetage kogu liha vaasidesse, sügavatesse taldrikutesse ja väikestesse kaussidesse. Mina panen tavaliselt veidi rohkem kui pool taldrikut, sest puljongit jääb ikka peale.

Tarretatud liha retsepti koostisosad

Seajalg kabjaga – 2 kg;
Sibul - 1 pea;
Porgand - 1 tükk;
Loorberileht - 2-3 lehte;
Küüslauk - 5-6 nelki;
musta pipraterad - 5-6 hernest;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusaeg – 2 tundi + 2 tundi + 6 tundi + 2 tundi.
Portsjonite arv sõltub taldriku suurusest.

Kuidas valmistada tarretatud seajalgu

Enne tarretatud liha valmistamist tuleks seajalgu külmas vees leotada. Piisab ühest-kahest tunnist, pärast seda võtame terava noa ja kraabime pealmise kihi nahalt korralikult ära. Mida põhjalikumalt puhastate sealiha jalad, seda mõnusam on puljong hiljem.

Peske liha uuesti ja tükeldage see 2-3 osaks. Võtame suure panni (7-10 liitrit), paneme ettevalmistatud jalgade osad sinna ja täidame veega nii, et see kataks panni sisu 6-8 sentimeetri võrra.

Keetmise ajal koguneb puljongi pinnale vaht – see tuleb kokku koguda. Ärge laske end segada – vesi läheb ootamatult keema ja kui selleks ajaks on pannil vahtu, siis see settib ja muutub isuäratavateks helvesteks.

Alanda kuumust ja küpseta tarretatud liha 2-3 tundi. Lisa kooritud terve porgand ja sibul. Muide, sibulat pole vaja koorida, vaid lihtsalt pesta hästi - siis annab koor puljongile meeldiva kuldse värvi.

Küpseta veel 4-5 tundi, kontrollides perioodiliselt vahtu ja vajadusel eemaldades.

Tarretatud seakoibade valmisoleku määrab liha küpsetusaste (see peaks olema väga-väga pehme ja lagunema kiududeks). Lisaks on veel üks saladus: võtke tilk puljongit, hõõruge seda pöidla ja nimetissõrme vahel ning seejärel proovige neid pigistades aeglaselt avada: puljong sisse. valmis tarretatud liha peaks olema kleepuv, tunduvad teie sõrmed nagu kokku liimitud.

Umbes 5 tunni pärast lisa loorberileht ja musta pipraterad, küpseta veel 30 minutit. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa lihapuljongile. Keera kuumus maha ja lase puljongil jahtuda.

Me võtame liha välja, ootame, kuni see jahtub mugava temperatuurini, seejärel eemaldame selle luudest, eraldame nahast ja soovi korral eemaldame kõhre ja liigse rasva.

Me jagame liha väikesed tükid ja aseta taldrikutele või portsjonivormid.

Valmis puljong filtreerige kindlasti läbi peene sõela või marli: ülejäänud kondid, herned piment ja tarretises pole lihtsalt setet vaja!

Soovi korral lisa igale taldrikule kaunilt hakitud porgandit ja ürte.

Täida puljongiga.

Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni.

Näpunäiteid tarretatud sealiha ja muu liha valmistamiseks

- Liha valimine tarretatud liha jaoks, erilist tähelepanu pöörake tähelepanu selle värskusele: vananenud jalad annavad ebameeldiva järelmaitse.

Kui kintsupulk valiti halvasti ja tarretatud liha võib alles jääda tavaline liha külmas puljongis kasutage želatiini: vaid teelusikatäis salajast koostisosa võib päästa teie suupiste piinlikust ebaõnnestumisest.

Mõned sellerivarred annavad puljongile erilise aroomi – peene, harmoonilise ja väga sobiva. Ärge jätke nõuannet tähelepanuta, proovige seda üks kord ja ärge lõpetage. Lisaks sellerile proovi puljongile lisada peterselli või pastinaagijuurt – tulemus rõõmustab sind värskuse ja originaalsusega.

Veel üks võimalus, kuidas tarretatud seajalgu ebatavaliseks muuta ja originaal roog, - vürtsid. Lisaks traditsioonilisele piprale ja loorberile proovige lisada kaneeli. See kõlab ootamatult, kuid risk selles küsimuses on igati õigustatud. Lisaks kõlavad aspicis hästi nelk, majoraan, tšillipipar ja muskaatpähkel.

Et valmis roog poleks mitte ainult maitsev, vaid ka “elegantne”, saate puljongit valades kaunistada tarretatud liha kaunilt lõigatud köögiviljadega (see näeb välja eriti pidulik heledad porgandid), munaviilud (loomulikult omatehtud - ereoranžide kollastega), kompositsioonid rohelistest.

Tarretatud sealiha valmistamisel peaksite eeldama, et valmis roog on kaetud paksu valge rasvakihiga. Mõnele inimesele see ei meeldi ja see isegi meeldib, samas kui teistel on äärmiselt negatiivne suhtumine. Teise kategooria sööjatele on puljongi keetmisel soovitatav perioodiliselt eemaldada rasv vedeliku pinnalt, eemaldades selle lusikaga. Teine võimalus - enne serveerimist juba külmutatud tarretatud liha Eemaldage ettevaatlikult rasv, püüdes samal ajal mitte kahjustada puljongi tarrenenud kihti.

Kui eelistate tarretatud liha lihakomponenti, on mõttekas koos säärega pannile panna ka fileetükk: tarretuvat omadust see muidugi ei anna, küll aga valmis roog see näeb väga-väga hea välja.

Tarretatud liha on suurepärane viis ümbertöötlemiseks vana kana, mis kl tavalised valikud Valmistist on võimatu läbi närida: pikk küpsetusaeg muudab liha pehmeks ja suus sulavaks.

Tarretatud liha klassikaline serveering on mädarõikaga. Proovige lisada sinepit – võib-olla meeldib see valik teile rohkem? Ketšup? Adžika? Ärge kartke katsetada; sellistes katsetes sünnivad uued ja uued retseptid.

Tarretatud liha võib valada portsjonivormidesse, serveerides igale inimesele taldriku. tavaline roog ebatavalisel kujul - süda, lill ja isegi lihtsalt kolmnurk-ring.

Vasikajala tarretatud liha

Retsepti koostisosad

Vasika jalad - 4 tk;
Sibul - 3 pead;
Porgand - 2 tükki;
Peterselli juur - 1 tükk;
Selleri juur - 1 tk;
Küüslauk - 4-5 nelki;
Sool, pipar, maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Täida ettevalmistatud vasikakoivad (pestud, kooritud ja mitmeks väikeseks tükiks hakitud) külma veega ja panna tulele. Pärast keetmist alandage kuumust madalaks ja keetke 3-4 tundi, unustades perioodiliselt rasva eemaldada.

Lisa sibul, porgand, petersellijuur ja seller. Soola ja lisa veidi musta pipart. Küpseta veel 1-2 tundi, pärast mida võtame liha lahti, kurname puljongi ja valame kõik taldrikutele.

Pigista paar küüslauguküünt igasse tarretatud lihataldrikusse.
Soovi korral võib liha lasta läbi hakklihamasina.

Tarretatud liha ajaloost

Üllataval kombel, millele oleme harjunud panustama pidulik laud ja seda peetakse vene rahvuslikuks toiduks, tegelikult pole see sugugi selline. Tarretatud liha kodumaa on Prantsusmaa ja see jõudis meile ajal, mil vene rahvas valdas kirge kõige prantsusliku vastu: koos keele- ja kirjandusmoe, riietuse ja etiketiga ilmus Tsaari-Venemaa kultuuri ka toiduvalmistamise mood.

Just siis võttis meie toidulaual oma õige koha külmutatud tarretatud puljongiroog koos lihatükkide ja köögiviljadega. Olles populaarsust kogunud, pole see populaarsust kaotanud ja seda juba mitu aastakümmet Uus aasta Jõulud, ülestõusmispühad ja perepühad ei möödu ilma taldrikuta maitsvat, rammusat tarretatud liha. Eriti – tarretatud seajalad.

Nagu paljud populaarsed ja armastatud toidud, tekkis ka tarretatud liha eelkäija veast ja kahetsusväärsest arusaamatusest. Nad ütlevad, et kaua aega tagasi valmistasid Prantsusmaal karjased ja lihtsad talupojad rikkaks lihapuljongid. Nad küpsetasid kaua – hautasid madalal kuumusel, ilma, et toiduvalmistamine oleks seganud, tegelesid tähtsamate asjadega – kariloomade, põlluharimise, aiatööga. Tulemuseks oli roog, mida oli mõnus ja maitsev süüa, kuid ühe olulise puudusega: jahtudes muutus puljong üsna tihedaks tarretiseks, mida serveerimiseks tuli ikka ja jälle tasasel tulel soojendada. Aja jooksul otsustasid just prantslased kasutada seda omadust uue roa peamise eelisena: lisada puljongile köögivilju ja vürtse ning tükike maitsev liha, keetsid nad sama puljongi, millel lasid siis hästi taheneda. Selgus külm eelroog, mida nimetatakse galantiiniks - prantsuse keelest tõlgitud "želee".