Kuidas valmistada kodus piimast maitsvat juustu. Kodune lehmapiimajuust

Inimkond on juba pikka aega õppinud tehases valmistatud ja valmistatud tooteid kodus taastootma. Meie ettevõtlikud inimesed suitsetavad kodus kala, keedavad kondenspiima, valmistavad maiustusi, küpsetavad poe omadest paremaid ja tervislikumaid küpsiseid. Ta teeb ka suurepärast kodujuustu. Lihtne retsept maitsva kodujuustu valmistamiseks erinevad variatsioonid leiate meie jaotisest. Kodus saate hõlpsasti valmistada juustu nagu Philadelphia, Mozzarella, Adygei ja Suluguni. On võimalik kasutada lihtsad tooted, tehke kodus sulatatud maitsev juust ja palju muid juustu hõrgutisi. Jah, see võib erineda oma poest ostetud kolleegidest, kuid see on palju tervislikum ja kordades odavam, ei sisalda erinevaid GMOsid ja palmiõli, ja tehakse oma kätega.

Kuulsa saate isegi kodus valmistada india juust Paneer kasutab ainult omatehtud piim ja keefir (või sidrunimahl, happeline vadak, elav jogurt). Retsept on lihtne ja selge. Niisiis, piimast kodujuustu valmistamiseks tuleb see piim valada katlasse (paksu seinaga kastrulisse) ja lasta keema. Vala peale veidi keefirit või sidrunimahl(piima kalgendamiseks on vaja hapet). Paari minuti pärast ujub kohupiim eraldunud vadaku peal.

See on juba maitsev omatehtud kodujuust ja saate seda lihtsalt kasutada. Aga - me tahame teha kodujuustu. Seetõttu kogume kohupiima kokku, mähime marli sisse, paneme pressi peale ja 2-3 tunni pärast on valmis imeline juust, Indias nimega “Paneer”, tervislik ja maitsev. Tähelepanuväärne on see, et siin ei lähe midagi raisku - saadud vadak sobib suurepäraselt okroshka ja borši jaoks, küpsetamiseks, võite seda lihtsalt juua, pesta nägu ja juukseid. Jäätmevaba tootmine.

Kreemjat kodujuustu saab valmistada lihtsalt ja lihtsalt kasutades järgmine retsept. 1 kg madala rasvasisaldusega kuiva kodujuustu jaoks on vaja võtta 1 liiter piima, 3 muna, pool pakki head juustu. võid, veidi soola ja teelusikatäis soodat. Valage piim paksuseinalisse kastrulisse, kastke kodujuust ja laske keema tõusta. Puulusikaga relvastatud, segage 6-7 minutit, hea kohupiim hakkab venima.
Järgmisena kurna marli abil plastiliinitaolise massi saamiseks.

Järgmiseks peate maitsva kreemja kodujuustu saamiseks võtma teise paksuseinalise kastruli, lisama sinna kodujuust ja muud tooted, segama, keerama tule sisse ja pidevalt segades sulama umbes 7 minutit. Kui see hakkab seintelt eemale tõmbuma, on juust valmis. Nüüd ei jää muud üle, kui panna see taldrikule, jahutada, kilesse mässida ja külmkappi panna. Nüüd teate lihtsat maitsvat omatehtud juustu retsepti, saate seda iga päev valmistada. Meie rubriigist leiate teisi imelisi ja lihtsad retseptid, kasutage neid ja rõõmustage oma peret tervislike ja maitsvate roogadega.

23.07.2018

Kodune kitsepiima juust

Alates kitsepiim Saate valmistada väga maitsvat kodujuustu. Olen teile toiduvalmistamise retsepti üksikasjalikult kirjeldanud.

Koostis:

- 2 liitrit kitsepiima,
- 5 spl. hapukoor,
- 1 sidrun,
- sool.

15.02.2018

Juust pepsiiniga kodus

Koostis:

- 4 liitrit piima,
- 0,04 grammi Meito ensüümi,
- 70 grammi hapukoort,
- 1-2 spl. soola.

29.01.2018

Kuidas valmistada juustu kodus piimast

Kodujuust Selle valmistamine pole keeruline, peaasi, et käepärast oleks piima, keefiri, hapukoort ja mune. No ja loomulikult meie retsept, mis kirjeldab kogu toiduvalmistamise protsessi selgelt ja arusaadavalt.

Koostis:
- 1 liiter piima;
- 100 ml keefirit;
- 200 grammi hapukoort;
- 3 muna;
- 1 spl. soola.

17.01.2018

Kodujuustust sulatatud juust

Kas olete kunagi mõelnud ostetud sulatatud juustu kvaliteedile? Soovitame teil selle maitsva asja ise valmistada, mis võib olla eraldi roog pasteeditüüpi või võite seda kasutada roogadele lisamiseks, et lisada maitset.

Koostis:

- 500 g kodujuustu (rasvasisaldus peab olema üle 15%),
- 1 kana muna ( omatehtud on parem),
- 0,5 tl. söögisoodat,
– 1 spl. l. valge suhkur,
- 100 g võid,
– 1 tl. mere- või köögisool.

10.01.2018

Kodune kitsepiima juust

Brynza on väga maitsev ja tervislik juust. Täna räägin teile, kuidas kitsepiimast juustu valmistada.

Koostis:

- 3 liitrit kitsepiima,
- 1 spl. äädikas,
- 1 spl. soola.

29.10.2017

Kodune piimajuust

Ma tahan teile rääkida, kuidas valmistada piimast maitsvat kodujuustu. Selle valmistamisel pole midagi keerulist, lihtsalt lugege retsept hoolikalt läbi ja alustage küpsetamist.

Koostis:

- piim - 800 ml;
- kodujuust - 1 kg;
- või - 100 grammi;
- munad - 2 tk;
- sool - poolteist tl;
- sooda - 1 tl.

17.10.2017

Kodune Philadelphia juust

Koostis:

- 350 grammi hapukoort,
- 300 grammi jogurtit,
- 1 tl. sool,
- pool tl sidrunimahl.

30.09.2017

Adyghe juust kodus

Adyghe juust väga maitsev ja tervislik ja ka mitte odav. Täna õpetan teile, kuidas seda maitsvat juustu kodus valmistada. Seda on väga lihtne valmistada.

Koostis:

- 2 liitrit piima,
- 700 ml. seerumid,
- sool maitse järgi.

13.12.2016

Kodus kõva juust

Kui te pole veel valmis kõva juust ise, kuid ostate selle poest, mis tähendab, et te pole proovinud seda kodus teha. Lõppude lõpuks on see väga lihtne, üsna kiire ja uskumatult maitsev!
Koostis:
- 1,5 liitrit piima;
- 1 muna;
- 100 grammi võid;
- 1 kg kodujuustu;
- 1 tl. sooda;
- 1-1,5 tl. sool (mere- või peen köögisool).

20.08.2016

Kodune fetajuust

Toiduvalmistamine kodujuust vastavalt soovitatud retseptile. Lihtne ja taskukohane retsept neile, kes hakkavad esimest korda ise juustu valmistama. Anna eelistus looduslik toode, mis on valmistatud üsna lihtsalt, nagu näete ise.

Koostis:
- 1 liiter piima,
- 3 spl hapukoort,
- sool maitse järgi,
- 1 teelusikatäis sidrunhape.

15.07.2016

Juust Paneer

See retsept ütleb teile, kuidas ise kodujuustu valmistada. üksikasjalik kirjeldus protsessi. Sel viisil valmistatud suupiste ei sisalda säilitusaineid ja on maitsele väga meeldiv.

Koostis:
- 1 liiter piima,
- pool teelusikatäit sidrunhapet.

18.08.2015

Sulatatud juust

Lihtne ja igati kättesaadav retsept sulatatud juust kodus kodujuustust ja võist. Kõik on nii lihtne, et sellega saab hakkama iga perenaine ja lõpuks saad imelise hommikusnäki kogu perele.

Koostis:
- kana muna- 1 tk.,
- kodujuust - 500 grammi,
- või (toatemperatuur) - 100 grammi,
- sooda - 1 tl,
- sool - 1 tl.

19.05.2015

Õrn kodune piimajuust

Kodus valmistatud juust ei ole päris nagu poe juust. Sellest hoolimata osutub see väga maitsev ja õrn. Ja selle maitsega saab katsetada peaaegu lõputult. Noh, proovime süüa teha?

Kirjutage üles vajalikud tooted, neid pole palju:

- 0,5 l piima;
- pool sidrunit;
- lauasool - näputäis;
- lemmikvürtsid.

Poeriiulitelt leiate erinevaid sorte ja juustutüübid.

Suurem osa neist toodi välismaalt – Šveitsist, Hollandist, Prantsusmaalt või Itaaliast.

Kuigi sanktsioonide mõju tõttu ja Vene juustud pole enam vähemuses.

Aga hinnad eest hea juust väga "hammustada".

Ja kes saab garanteerida, et poest ostetud juustud ei sisalda säilitusaineid, paksendajaid ega maitseaineid?

Inimesed teadsid juustudest mitu sajandit tagasi, kui seda toodet ei olnud võimalik masstootda. Juustu valmistamise retsepti teadis iga pere, sest oma kätega juustu valmistamine pole sugugi keeruline. Saate valmistada juustu poest ostetud pastöriseeritud, lehma-, kitse- ja isegi sojapiimast. Preparaadi olemus on kas piima keetmine koos koaguleerivate ensüümidega või piimatoodete sulatamine. Kodujuustu valmistamiseks on palju retsepte. Lugege artiklist edasi, et õppida, kuidas kodus piimast juustu valmistada.

Kodujuustu valmistamine piimast: toiduvalmistamise omadused

Ükski juustu retsept ei ole täielik ilma piimata, seega peaksite selle koostisosa valimisel olema ettevaatlik. Kui retseptis pole täpsustatud, kui rasvane piim peaks olema, siis on parem kasutada omatehtud talupiima. Kui talupiima ei ole võimalik osta, võib selle asendada maksimaalse rasvasisaldusega ja minimaalse säilivusajaga poepiimaga.

Lisaks piimale sisaldavad paljud juustud isetehtud ka kodujuust on kaasas. Ja selle tootega tuleb olla ettevaatlik – seda leidub toidupoodides harva päris kodujuust, enamasti saadaval müügiks kohupiima mass või kohupiima toode. Kohupiimamassist tõeline juust see ei tööta. Seetõttu on parem osta kodujuustu talunikelt või valmistada seda ise kodus. Ainult sel juhul võite olla kindel toodetud juustu kvaliteedis.

Ärge oodake, et kodujuust on sama kõva kui poest ostetud juustud. Kodujuustud on palju õrnemad ja pehmemad. Aga soovi korral võid juustu kõvaks teha, sest selle toote kõvadus sõltub pressi survest. Seega, kui vajate kõva juustu, peaks press olema võimalikult raske.

Madala rasvasisaldusega tooteid valides tuleb olla valmis selleks, et eraldub palju vadakut ja saadakse suhteliselt vähe juustu. Mida suurem on juustu rasvasisaldus, seda võisem ja õrnem on see, mis kahtlemata avaldab positiivset mõju maitseomadused toode.

Kõvade juustude puhul on parem, kui pärast keetmist on selline juust mõnda aega "küpsenud". Maitse muutub heledamaks ja rikkalikumaks. Siiski tuleb meeles pidada, et pool kilogrammi või rohkem kaaluvad juustud valmivad hästi. Seetõttu ei tohiks omatehtud kõva juustu maitsvamaks muutmiseks koostisainetega koonerdada ja parem on pärast valmistamist paar päeva oodata.

Kodujuustu valmistamise seadmete osas pole kõik nii hirmutav. Juustuvormi, kui see puudub, saab hõlpsasti asendada tavalise kurni, sõela või fritüüriga kaasas oleva peene võrguga. Ja pressina saab kasutada veega täidetud purki.

Juustu valmistamise käigus eraldub vadak. Paljud inimesed valavad selle lihtsalt välja, kuid vadakut saab kasutada mõnes toidus. Õhuke ažuursed pannkoogid kergesti saadavad vadakutestist. Mõned inimesed kasutavad seda toodet okroshka valmistamisel.

Kuidas valmistada juustu kodus piimast: kõva juustu valmistamine

Kõvad juustud valmivad piimatoodete keetmisel kalgendavate ensüümidega. Tootmisprotsessi käigus eraldub vadak ja mida rohkem vadakut eraldatakse, seda kõvem on juust. Kõva juustu tuleb hoida surve all, siis tuleb see tihedam. Vaatame kõige lähemalt populaarsed retseptid kõvade juustude valmistamine piimast kodus:

1. Adyghe juust

Seda retsepti on kõige lihtsam valmistada ja see nõuab vähe rahalisi investeeringuid. Tulemuseks on kõige õrnem juust ilma säilitusainete, maitsetugevdajate ja maitseaineteta.

Koostis: Pastöriseeritud piim (võib olla talupiim, kui rasvasem piim, seda parem) – 3 l, keefir (soovitavalt talu või omatehtud) – 1 l, sool – 1,5-2 tl. (saate teha rohkem, saate teha vähem - peaksite keskenduma ainult oma maitsele)

Küpsetusprotsess:

1) Määratud kogus keefirit tuleb valada sügavale pannile ja peale panna aeglane tuli. Parem on, kui keefir pole madala rasvasisaldusega, vaid võimalikult rasvane. Keeda keefirit tasasel tulel, kuni kohupiim vadakust eraldub ja pinnale hõljub.

2) Järgmine samm on eraldada kohupiim vadakust. Seerumit ei tohi ära visata! See tuleb hiljem toiduvalmistamisprotsessis kasuks. See tuleb jätta kell toatemperatuur kaheks päevaks hapnemiseks.

3) Valage määratud kogus piima sügavasse kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel peate kuumust vähendama ja valama sisse sama vadak, mis on 2 päeva hapuks läinud. Sega hästi ja küpseta madal kuumus kuni juust kerkib kõrgele.

4) Järgmisena peate juustu kurnama ja vedelikust eraldama. Lisa juustule soola ja sega läbi. Pärast seda tuleb saadud mass panna marli ja riputada anuma või kraanikausi kohale. Seda tuleb teha selleks, et ülejäänud vedelik saaks ära voolata.

5) 30 minuti pärast eemaldage juust marli küljest, asetage see puhtasse kaussi ja asetage pressi alla. Juustust eraldunud vesi tuleb kurnata. Juust peaks külmikus seisma vähemalt 3-4 tundi rõhu all.

2. Kõva kodujuust ilma munadeta

See juusturetsept, nagu ka eelmine, sobib ideaalselt taimetoitlastele, kelle elustiil hõlmab munade ja loomsete ensüümide toidust väljajätmist. See retsept, mis sarnaneb esimesega, on väga lihtne.

Koostis: Piim (sama, mis eelmises retseptis, parem on võtta paksem piim) – 1 l, või – 100 g, kodujuust (soovitavalt talu või omatehtud) – 1 kg, sool – 1–2 tl, söögisoodat – 0,5 tl , kurkum – ¼ tl, must jahvatatud pipar- ¼ tl, asafoetida - 1 näputäis (maitseained on näidatud soovitatavas koguses, saate kogust lisada või vähendada, keskendudes oma maitseelamustele).

Küpsetusprotsess:

1) Piim tuleb valada sügavasse kastrulisse, panna kõrgele tulele ja viia keemiseni. Lisa keevale piimale kodujuust määratud kogus, lase uuesti keema tõusta. Kohe pärast keetmist tuleb pliit välja lülitada.

2) Panni sisu tuleb kurnata läbi marli. Kurnamisel eralduv vedelik tuleb kurnata. Järgmisena peate jätkama tööd massiga, mis jääb marli. Võite marli 10 minutiks riputada, et vedelik välja voolata, või lihtsalt pigistada töödeldava detaili kätega korralikult marli sisse.

3) Või tuleb pannil sulatada. Seejärel lisage saadud kohupiimamass praepannile, segage hästi, purustage tükid. Segu praadimiseks kulub paar minutit. Lisa segades sool, sooda ja maitseained. Tulemuseks peaks olema viskoosse konsistentsiga mass.

4) Kuum juust tuleb viia vormi ja jahutada mitu tundi. Parem on kasutada silikoonvormi, kuna juust tuleb seintelt paremini lahti. Pärast juustu jahtumist võite seda süüa.

3. Mozzarella kodus

Kui teil on vaja õppida, kuidas valmistada Mozzarella juustu kodus piimast, olete täpselt õiges kohas. Selle juustu kodus valmistamiseks on 2 võimalust. Üks neist kasutab laap(loomset päritolu ensüüm) ja teine ​​- äädikaga piimatoodetest. Kõige edukam neist kahest variandist on kahtlemata esimene. Kuid taimetoitlased ei tohiks seda juustu süüa, kuna see sisaldab laabi. IN see retsept pepsiin (loomne ensüüm) on näidustatud, saate seda apteegist osta.

Koostis: Piim (tingimata täisrasv, vähemalt 6%) – 2 l, vesi – 1,5 l, sidrunimahl ja sool – kumbki 2 spl. igaüks, pepsiin - ¼ tl. või noa otsas, kuid kui saate natuke rohkem, ärge kartke - see ensüüm on ohutu inimkeha.

Küpsetusprotsess:

1) Lisa pepsiin poolele klaasile veele (soovitavalt sooja või toasoe).

2) Valage piim sügavasse kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Peate piima soojendama 70 kraadini. Seejärel lisatakse lahjendatud pepsiin ja sidrunimahl.

3) Edasi on protsess väga kiire – vadak hakkab kohe eralduma. Pole vaja oodata, kuni see keeb. Vahetult pärast vadaku täielikku eraldamist peate selle ettevaatlikult tühjendama (vadak tuleb ikka kasuks). Ülejäänud kuum mass tuleb käsitsi välja pigistada.

4) Vala teise pannile vesi ja kuumuta 90 kraadini. Vahetult pärast kuumutamist tõsta pann pliidilt, lisa veele sool ja sega läbi. Seejärel peate juustu pehmemaks muutmiseks 2 minutiks vette asetama. Tõsta juust veest välja, venita, sõtku, samal ajal kastes juustu mitu korda paariks minutiks vette. Juustu mass peaks olema ühtlane ja ühtlane.

5) Saadud mass tuleb asetada lauale, sõtkuda sõrmedega ja seejärel ümbrikusse voltida ja tagasi saata. kuum vesi.

6) Laota lauale toidukile, pane peale juustusegu ja rulli “vorstiks”. Mähi saadud “vorst” tihedalt kilega ja seo mitmest kohast nööriga kinni, et moodustada väikesed pallikesed.

7) Pärast jahutamist eemaldage juust kilelt ja viige see nõusse koos vadakuga, mis jäi alles küpsetamise alguses. Hoidke omatehtud mozzarella Seerumit on vaja hoida külmkapis.

Kuidas valmistada juustu kodus piimast: pehme juustu valmistamine

Reeglina pehme juust Kõige lihtsam valmistada võrreldes kõvadega. Vaatame paari maitsvad retseptid juustud, mida saab kergesti kodus valmistada:

1. Philadelphia juust

See juust pole poodides odav ja seda kasutatakse üsna laialdaselt. Paljud inimesed on harjunud sellega kohtuma pehme juust rullide osana, kuid seda saab kasutada ka küpsetuskreemide valmistamisel.

Koostis: Piim (tingimata täisrasvane, muidu juustu ei saa) - 1 l, keefir (madala rasvasisaldusega või isegi madala rasvasisaldusega) - 0,5 l, kanamuna - 1 tk, sool ja suhkur - 1 tl. igaüks, sidrunhape - 1 näputäis või noa otsas.

Küpsetusprotsess:

1) Vala piim kastrulisse ja pane tulele. Pidevalt segades lisa suhkur ja sool, lase piim keema.

2) Lisa kohe peale keetmist piimale kodujuust ja sega läbi. Peate küpsetama, kuni mass muutub kalgendavaks. Pärast seda kurna segu, pane marli sisse ja riputa 10 minutiks anumasse või kraanikausi kohale, et liigne vedelik ära voolaks.

3) Sel ajal, kui kohupiimamass nõrgub, tuleb kloppida muna ja väike kogus sidrunhapet. Seejärel lisa ettevaatlikult marlisegu ja jätka vahustamist. Juust peaks olema sile ja kohev.

Soovi korral võid enne juustu külmkappi panemist lisada sellele hakitud ürte. Sellist õrna juustu tuleb hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui üks nädal.

2. Mascarpone kodus

Selle juustu valmistamisel on palju variatsioone ja kõik need ei hõlma toiduvalmistamist. See on "külm" juust, kõige kergem omatehtud juustudest. Ideaalne toorjuustu valmistamiseks. Selle retsepti koostisainetes pole piima, kuid parem on, kui selle juustu valmistamiseks vajalik kodujuust on kodus valmistatud talupiimast.

Koostis: Kodujuust (rasv) - 200 g, koor (rasv, 33%) - 200 ml.

Küpsetusprotsess:

1) Granuleeritud kodujuust konsistents ei sobi juustule ning kohupiimamass on rasvasisalduselt madalam ja sisaldab mõnikord koostises ebaloomulikke komponente. Seetõttu tuleb kasutatud kodujuustu 2-3 korda läbi sõela hõõruda.

2) Seejärel tuleb kodujuustule lisada külm koor. Vahusta kodujuust mikseri või blendriga madalal kiirusel koorega. Juust on valmis kohe, kui vahustatud mass muutub homogeenseks. Säilib külmkapis kuni poolteist kuni kaks nädalat.

Kodujuust on toode, mida on lihtne oma köögis ise valmistada. Lõppude lõpuks, juba 8. sajandil eKr. e. mees õppis hapupiimast juustu valmistama, eraldades vadaku kohupiimast. Nüüd müüakse kauplustes juustu igale maitsele - töödeldud, kõva, pehme, suitsutatud, kuid see kaunitar on kallis ja sisaldab igasuguseid säilitusaineid ja täiteaineid. Kuidas sa tahaksid tüki süüa? looduslik juust! Lahendus on olemas - tehke kodus juustu ja me jagame teiega retsepte.

Kuidas kodus keefiriga juustu valmistada

See kõige lihtsam viis ettevalmistused. Võtke: 3 liitrit piima, 1 liiter keefirit, 0,5 tl. soola.

• Kuumuta piim keemiseni, lisa keefir, lisa sool ja hoia tulel 5 minutit.
• Kurna kalgendatud piim läbi kolmeks kihiks volditud marli vooderdatud kurni. Seo kangas kotti ja riputa seerumi äravooluks mugavasse kohta.
• Eemaldage saadud kukkel, asetage see tassi ja asetage sellele raskus – purk veega. Jätke see ööseks. Hommikul keerake marli lahti - noor juust on valmis. Lõika see tükkideks ja serveeri teega koos värskete küpsetistega.

Kuidas valmistada kodujuustu kodus

Pange tähele, ainult alates rasvane kodujuust Saad juustu, mis viilutamisel ei murene. Tooted: 400 gr. kodujuust, 500 ml piima, 100 gr. või, 1 muna, 0,5 tl. sooda ja sool.

• Sega kastrulis piim ja kodujuust ning aseta madalale tulele. Keeda segu viis minutit, kuni moodustub vadak.
• Aseta kohupiimasegu sõelale ja lase vedelikul nõrguda. Asetage saadud mass puhtasse kastrulisse, lisage muna, sool, sooda ja pehme või.
• Küpseta 7 minutit, kui juustu mass ei kleepu enam anuma külge, eemaldage pann tulelt. Tõsta jahtunud juust vormi ja pane ära. lahe koht. 2 tunni pärast võtke proov.

Kuidas valmistada toorjuustu kodus

Mascarpone sarnane koorest valmistatud juust - pehme, õrn, magusaga kreemjas maitse. Retsept: 4 liitrit piima, 3 spl. koor, 1 spl. l. veiniäädikas.

Vala piim ja koor anumasse ning kuumuta veevannil, kuni piimasegust tuleb aur välja. Lisa äädikas ja sega. Kui moodustub tükk, eemaldage anum ja laske paksenema. Kurna saadud mass läbi marli, jahuta, vala vormidesse ja pane päevaks külmkappi.

Kuidas teha küüslaugujuustu kodus

See juust sobib hästi hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks võileivale. Vaja läheb: 2 liitrit piima, 400 gr. hapukoor, poolteist klaasi keefirit, 5 muna, 2 spl. l. sool, hunnik tilli, 3 küüslauguküünt.

Vahusta mikseriga hapukoor, keefir, munad. Valage saadud segu kuuma piimaga kastrulisse. Lisa sool, lase keema. Kui segu kalgub, eemaldage see tulelt, jahutage ja filtreerige läbi riide. Lisa kodujuustule hakitud till ja hakitud küüslauk. Siduge lõuend sõlme ja asetage see kaussi, kattes peal oleva taldrikuga. Asetage koorem ja laske 12 tundi küpseda.

Kuidas teha mozzarella juustu kodus

Mozzarella valmistamiseks on vaja ensüümi pepsiini, mida saab osta apteegist. Koostis: 3 liitrit piima, 250 ml vett, 2 tl. pepsiin, 0,5 tl. sidrunhape ja sool.

• Lahustage hape 1/2 spl. vesi. Sega ensüüm ka veega. Kuumuta piim, lisa happelahus, lisa gaas ja tõsta segu temperatuur 35°-ni. Valage pepsiin, segage, keetke 3 minutit. Eemaldage anum kuumusest.
• Umbes tunni pärast moodustub tükk - viige see kurn. Keetke vadak, lisage soola, kastke tükk sellesse 20 sekundiks, seejärel võtke see välja ja venitage kätega (ärge unustage kindaid kanda). Korrake manipuleerimist kolm korda, seejärel võtke juust välja ja rullige see pallideks.
• Serveeri mozzarellat ürtide, tomatite, oliividega ning ülejäägid säilita külmikus soolveepurgis.

Valmistage kodus juustu - see pole nii keeruline, kui tundub, nii et kiirustage poodi õiged koostisosad ja katsetage, kasutades aluseks meie retsepte.

• Kodujuust - 2 kg
• Lehmapiim (kitsepiimast saab teha kodujuustu) – 2 liitrit
• Või - ​​200 g
• Munad - 2 tk.
• Tee sooda - 1 supilusikatäis
• Sool - maitse järgi

(parem on võtta omatehtud kodujuust, turul tuttava piimamehega)

Küpsetusprotsess:

Väga huvitav retsept juustu valmistamine kodus Valentina Gorbatšovalt, kerge, kiire ja lihtne valmistada:

Kui mul oli majapidamine, siis tegin sageli endale maitsvat kodujuustu piimast ja kodujuustust. Kodus juustu valmistamine on väga lihtne, peaasi, et tooted oleksid kvaliteetsed. Kodujuustu valmistamise retsepti saab muuta juustu keetmisel, lisada kuivatatud köömneid aromaatsed ürdid(näiteks Provence'i või Itaalia), päikesekuivatatud tomatid, kuivatatud paprika(paprika) või lihtsalt hakitud tilli, peterselli ja koriandrit.

Et saada rohkem kõva juust, madala rasvasisaldusega, võite vähendada või kogust, lisada seda 100–150 g, kuid võiga ei saa putru ära rikkuda, nii et minu kodujuust sai ka maitsev, siin on see fotol.

Muidugi ei pruugi see olla sama, mis poe juust, aga see on keskkonnasõbralik ja tead, et sinu kodujuustus on kõik looduslik, lehmadest pärit, värske ja seal pole palmiõli, värvaineid ega säilitusaineid. Algselt kasutasin kodujuustu valmistamisel 3 liitrit piima 1 kg kodujuustu kohta, seejärel proovisin piima kogust vähendada. Kvaliteedi erinevused kodujuust Ma ei märganud, seega hakkasin piima lisama nii palju, et see kataks kodujuustu.

KODUJUUSTU VALMISTAMINE PIIMAST JA kodujuustust

Panin 2 kg kodujuustu kastrulisse ja valasin 2 liitrit piima. Panin selle põlema. Kergelt segades (enamasti ainult põhja, toorjuust võib kinni jääda), et mass ühtlaselt kuumeneks, tõsta piim ja toorjuust kuumaks. Kui näete vadaku moodustumist, on see kõik tehtud. Kodujuust muutub nagu pehme plastiliin. Seda kohupiimapalli pole vaja liiga palju purustada. Aja jooksul kulub 7-10 minutit, mitte rohkem.

Seejärel tuleb saadud juustumassist vadak eraldada, mina panen tavaliselt marli peale, tuleb proovida nii, et võimalusel jookseks kogu vedelik ära ja kohupiimamass oleks peaaegu kuiv, ilma vadakuta. Seejärel pane saadud mass pajarooga, kus valmistad kodujuustu, 200 g pehmet võid, 2 muna, 1 spl. l. sooda ja sool. Sool muidugi oma maitse järgi, kellelegi meeldib soolane juust, keegi kergelt soolatud.

Sega kõik kodujuustu koostisained pajaroas või muus paksu põhjaga (mitte emailitud) nõus ja pane tulele.

Kodus juustu valmistamine nõuab pidevat jälgimist, seega ei saa seda jätta, kuna juust võib küpsetamise ajal kõrbeda. Pidevalt segades küpseta keskmisel kuumusel, kohupiimamass hakkab sulama ja venima, peate omatehtud juustu keema umbes 5-7 minutit. Mul on puulusikas, millega pidevalt juustumassi segan. Saate aru, millal juust on valmis. See on kleepuv ja viskoosne. Juustu valmisolekut saab testimise teel kindlaks teha, kui kleepub hammaste külge, siis ongi kõik, valmis! Veel üks märk sellest, et juust on valmis, on see, et see hakkab küpsetusnõu seintest eemalduma.

Siis valad selle välja kuum juust isetehtud mis tahes anumasse (tassi või anumasse), et anda sellele kuju. Pajaga tuleb ettevaatlikult ümber käia, sest juustust mass on väga kapriisne. Kata peale soe kodujuust toidukile et koor ära ei kuivaks.

Sain selle isetehtud toorjuust, see pole päris kõva, sest selles on palju rasva, kuid see hoiab oma kuju ja seda saab noaga lõigata.

Näpunäiteid märkmikust:

• Piimast ja kodujuustust kodujuustu valmistamisel järelejäänud vadakut saab kasutada küpsetamisel või panna peale pärmitainast leiva jaoks või suvel valmista okroshka vadakuga.
• Eraldi tahaksin esile tõsta: poes müüakse sageli mitte kodujuustu, vaid KOKKUTOOTET, mis oma koostiselt pole üldse kodujuust, sellisest võltskodujuustust juustu ei tehta, parem on osta päris talu kodujuustu koos piima ja saada hea tulemus ja kodujuustu maitse! Karpidest on parem mitte kasutada ülipastöriseeritud ja steriliseeritud piima.

Meie veebisaidil on ka retsept lisateabe saamiseks dieet juust keefiri puhul proovi ka seda:

Head isu ja maitsvat juustu soovides Märkmik retseptid!

Ma tahan teile pakkuda väga maitsvaid ja üsna lihtsaid kodujuustu retsepte. Sageli on vaja ainult piima ja sidrunhapet.

Kodune toorjuust

Koostisosad koduse toorjuustu valmistamiseks:
1 liiter koort

Koduse toorjuustu retsept:

See on kõik. Ise tehtud kodune toorjuust on valmis. Lihtne ja väga maitsev.

Kodune tofu juust

Koostisosad koduse tofujuustu valmistamiseks:
1 liiter sojapiima, 1 suur sidrun

Koduse tofu retsept:

Adyghe omatehtud juust

Koostisosad Adyghe kodujuustu valmistamiseks:
3 liitrit pastöriseeritud piima, 1 liiter keefirit, 2 tl. soola

Adyghe kodujuustu valmistamise retsept:

Kodune paneer

Koostisosad omatehtud paneeri valmistamiseks:
5 liitrit piima, 1 tl. sidrunhape

Koduse paneeli retsept:

Kodune kõva juust

Koostisosad kõva kodujuustu valmistamiseks:
1 kg kodujuustu, 1 liiter piima, 50-100 g võid, 1 tl. sool, 0,5 tl. sooda, 0,25 tl. kurkum, karri, 0,3 tl. must pipar, asafoetida noa otsas

Retsept kõva kodujuustu valmistamiseks:

Maakodu juust

Koostisosad külajuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 500 g kodujuustu, 100 g sulavõid, 1 lahtiklopitud muna, 1 tl. sooda, sool

Maajuustu valmistamise retsept:

Kodune pehme juust tilliga

Koostisosad tilliga kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima rasvasisaldusega 3,2%, 2 spl. l. või, õunasiidri äädikas, 1 tl. kuivatatud till, sool

Koduse tilliga pehme juustu retsept:

1. Aja piim keema. Kui piim hakkab just keema, lisa sool, äädikas, till ja või. Segage ja laske uuesti keema tõusta.

2. Aseta pooleks volditud marli kaussi ja kurna eraldunud vadak sellest läbi. Kata saadud juust marliga ja vajuta tugevalt.

3. 40 - 45 minuti pärast võta isetehtud pehme juust tilliga marli seest välja ja võid seda süüa.

Kodune mascarpone juust

Koostisosad koduse mascarpone juustu valmistamiseks:
1 liiter koort 20% rasva, 3 spl. l. sidrunimahl

Koduse mascarpone juustu retsept:

1. Kuumuta koor 80 °C-ni, seejärel lisa sidrunimahl, alanda kuumust ja hauta 10 minutit.

2. Voldi marli 6 kihiks ja asetame pannile. Asetage saadud kohupiim marlile ja jätke üleöö, et kogu vadak saaks nõrguda.

3. Kodune mascarpone juust valmib järgmisel päeval.

Kodune mascarpone

Koostisosad omatehtud mascarpone valmistamiseks:
800 g hapukoort (või koort) 20% rasva, 200 ml piima, 2 tl. sidrunimahl

Retsept omatehtud mascarpone valmistamiseks kodus:

1. Vala piim hapukoore hulka ja sega spaatliga ühtlaseks. Pane tulele ja kuumuta pidevalt segades temperatuurini 70–75 °C. Pärast seda lisa sidrunimahl, sega, keera kuumus madalamaks ja oota, kuni hapukoor koorub (selleks kulub umbes paar minutit), kuid ära keeda.

2. Lülitage kuumus maha, kuid jätke pann pliidile 5 - 7 minutiks.

3. Nüüd võtame kurn ja paneme sellele 3 kihina volditud marli ja viskame saadud massi sinna peale, et kogu vedelik ära voolaks.

4. 50 minuti pärast saate massi veidi pigistada. Vaata, kas vedelik pole täielikult nõrgunud, siis jäta segu veel mõneks minutiks seisma (võid lusikaga ettevaatlikult segada).

5. Asetage isetehtud mascarpone puhtasse, tihedalt suletava kaanega anumasse ja hoidke külmkapis.

Kodune mascarpone toorjuust

Koostisosad koduse mascarpone toorjuustu valmistamiseks:
200 g kodujuustu 18% rasva, 200 ml koort 33% rasva

Koduse mascarpone toorjuustu retsept:

1. Hõõrume kohupiimamassi saamiseks kodujuustu 2 korda läbi sõela, seejärel lisame sellele koort. Vahusta see kõik mikseriga (blenderiga) madalal kiirusel kreemjaks.

2. Kodune mascarpone toorjuust on valmis. Head isu.

Kodujuust

Koostisosad kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 3 spl. l. hapukoor, 2 spl. l. sidrunimahl, 1 tl. sool, 200 ml keedetud vett

Kodujuustu retsept:

1. Pange piim kõrgele tulele, seejärel lisage hapukoor ja segage. Niipea kui kalgendamisprotsess algab, peame massile lisama sidrunimahla, segama ja jätkama tulel hoidmist veel minut, nii et vadak eralduks täielikult.

2. Kata sõel marliga ja vala sellele saadud mass, lastes vadakul täielikult nõrguda.

3. Mähime kodujuustu marli ja asetame sellele 1 tunniks raskuse. Tunni aja pärast lõigake kodujuust väikesteks tükkideks ja asetage soolveesse. Hoidke juustu soolvees vähemalt 30 minutit. Säilitame seda ka soolvees.

4. Valmistage soolvesi: lahustage sool vees.

Kodujuust

Koostisosad kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 200 g hapukoort, 3 muna, 2 spl. l. soola

Kodujuustu retsept:

1. Kuumuta piim keemiseni, seejärel lisa ilma tulelt eemaldamata soola.

2. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega ning seejärel lisa saadud segu keevale piimale. Pidevalt segades, et mass kõrbema ei läheks, lase keema tõusta ja seejärel keeda veel 5 minutit. Selle aja jooksul eraldub massist vadak ja juust hakkab paksenema.

3. Kata kurn 4 kihina volditud marliga ja vala sellele saadud mass. Seejärel seome marli ja riputame umbes 3 tundi, et vadak täielikult ära voolaks.

4. Asetage kodujuust samasse marli pressi alla. Juustu saagis: 400 - 500 g.

Kodune mozzarella

Koostisosad omatehtud mozzarella valmistamiseks:
2 liitrit rasvast piima, 2 spl. l. sidrunimahl, sool, laap noa otsas, 1,5-2 liitrit vett

Koduse mozzarella retsept:

1. Vala pool klaasi vett kastrulisse ja lahjenda selles laap.

2. Kuumutage piim temperatuurini 70 °C ning lisage sellele sidrunimahl ja lahjendatud ensüüm. Sega. Ärge lase keema.

3. Nõruta saadud vadak ja pigista kätega juustumass.

4. Kuumuta eraldi pannil vesi 90 °C-ni ja tõsta kohe tulelt, lisa sool, sega ja lase juust paariks minutiks vette, kuni juust muutub pehmeks ja väga viskoosseks. Seejärel peate juustu sõtkuma ja venitama, kastes seda mitu korda 2 minutiks kuuma vette. Mass peaks olema peaaegu homogeenne. Aseta segu lõikelauale, sõtku seda sõrmedega ja voldi ümbrikusse. Seejärel pange see uuesti kuuma vette pehmenema.

5. Laota see lauale toidukile. Võtame juustu veest välja, paneme kilele ja rullime vorstikujuliseks, keerates tihedalt kilesse ja sidudes seejärel mitmest kohast nööriga kõvasti kinni, et saaksime eraldi pallikesed.

6. Saadud pallid on omatehtud mozzarella juust, pannakse vadakuga nõusse ja asetatakse külmkappi, kus seda säilitame.

Kodune võileivajuust

Koostisosad koduse võileivajuustu valmistamiseks:
1 kg kodujuustu, 1 liiter piima, 2 muna, 5 spl. l. paks rasvane hapukoor, 2 tl. soola

Koduse võileivajuustu retsept:

1. Vala kodujuustu hulka piim, sega ja lase keema, aga ära keeda. Pärast seda asetame massi marli abil sõelale, kurname vadak ja pigistame seejärel massi välja.

2. Nüüd võta alumiiniumpann ja pane sinna kurnatud kodujuust. Lisa munad, hapukoor ja sool, sega kõik kätega korralikult läbi. Järgmisena pange mass tulele ja keetke 5 minutit, kuni mass muutub homogeenseks ja viskoosseks (see peaks ühe tükina roogadest maha jääma).

3. Aseta valmis kodune võileivajuust taldrikule, tasanda ja pane külmkappi. Pärast juustu jahtumist keerake see taldrikule.

Pruun kodujuust "Brunost"

Koostisosad pruuni kodujuustu "Brunost" valmistamiseks:
1,5 l värsket omatehtud vadakut, 250 g hapukoort 30% rasva

Koduse pruuni juustu "Brunost" retsept:

1. Koduse pruuni juustu "Brunost" valmistamiseks vajame paneeri juustu, ricotta, kodujuustu ja muu kodujuustu värsket vadakut.

2. Panime vadaku tulele ja keedame, kuni esialgsest kogusest jääb 500 ml. Ja et meie vadak ei põleks, laseme seda aeg-ajalt puidust spaatliga mööda panni põhja. Pärast seda lisage koor, segage ja keetke, kuni moodustub tromb.

3. Nüüd peate saadud massi purustamiseks segama masheriga. Tõsta segu blenderisse ja klopi läbi. Seejärel tõsta vahustatud mass praepannile ja kuumuta pidevalt segades 3 - 5 minutit. Kui näete, et pasta hakkab klompi minema, kandke see pannile. Laske juustul jahtuda, pakkige see õhukindlasse anumasse ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Kodune sulatatud juust

Koostisosad koduse sulatatud juustu valmistamiseks:
400 g kergelt niisket kodujuustu, 100 g pehmet võid, 2 muna, 1 tl. kustutamata lubja sooda

Koduse sulatatud juustu retsept:

1. Sõtku kodujuust kätega väga põhjalikult läbi (peaks saama pasta). Seejärel lisa sooda, muna ja sega kõik uuesti korralikult läbi, sõtku. Pärast seda lisage massile või ja sõtke uuesti hästi, kuni saadakse homogeenne konsistents.

2. Asetage ettevalmistatud homogeenne mass 15 minutiks keskmisele kuumusele, kuni kõik tükid sulavad. Ärge unustage pidevalt segada, et see ei kõrbeks, vastasel juhul läheb meie omatehtud sulatatud juust riknema. Soovi korral võid oma maitse järgi sulatatud juustu valmistada mitte puhtalt, vaid mõne lisandiga, näiteks seente, juurviljade, ürtide või singiga. Selleks jahvatage valitud koostisosa ja lisage see massile. Sega.

3. Valage valmis omatehtud sulatatud juust eelnevalt ettevalmistatud kaanega anumasse ja asetage külmkappi jahtuma. Pärast mida saate kohe süüa.

Kodune sulatatud juust tilliga

Koostisosad tilliga koduse sulatatud juustu valmistamiseks:
500 g kodujuustu, 120 ml piima, 2 spl. l. võid, 0,5 tl. sooda, hakitud till, sool

Koduse sulatatud juustu tilliga retsept:

1. Lisa isetehtud (soovitavalt) kodujuustule sooda ja piim ning sega blenderiga korralikult läbi.

2. Vala saadud mass kastrulisse ja aseta pidevalt segades tasasele tulele. Kui kodujuust hakkab sulama, lisa kohe sool, või ja hakitud till. Hoia tulel, kuni kodujuust on täielikult lahustunud – mass peaks olema nii paks kui mannapuder.

3. Vala kuum segu vormidesse ja pane külmkappi.

Marmoriseeritud kodujuust

Koostisosad omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 1 kg kodujuustu, 50 g võid, 3 muna, 4 spl. l. hapukoor, 1 väike porgand, 0,3 tl. küüslaugu mahl, 1 des. l. sool, 1 tl. sooda

Omatehtud marmorjuustu retsept:

1. Riivi porgandid peenele riivile.

2. Vala piim kodujuustu hulka, lisa tükeldatud porgand ja pane segu tulele. Kuumuta keemiseni ja hauta 5–7 minutit.

3. Aseta saadud mass marlile ja lase vedelikul nõrguda. Pärast seda lisa muna, või, sool, hapukoor, sooda ja küüslaugumahl. Sega kõik korralikult läbi ja pane madalale tulele tagasi ning küpseta 5-7 minutit.

4. Asetage valmis marmorjas kodujuust sügavasse kaussi ja laske sellel täielikult taheneda. Pärast juustu tahkumist eraldage see õhukese noaga kausi servadest ja kandke tasasele taldrikule. Kõik.

Kodune kreemjas ricotta

Koostisosad omatehtud kreemja ricotta valmistamiseks:
1 l piima, 400 ml koort, 200 g hapukoort

Koduse kreemja ricotta retsept:

1. Võtke suur kastrul, valage sinna piim, lisage koor ja hapukoor, segage kõik hästi, sulgege kaas ja asetage see sooja kohta kääritamiseks. Selleks kulub umbes 6 tundi. Peaks moodustuma paks kalgendatud piim.

2. Pärast seda pange pann madalale kuumusele ja soojendage. Ei ole vaja segada, et mitte kahjustada kohupiima. Kuumuta kuumaks, kuid ära lase keema. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta 12 tunniks valmima. Valmimise ajal peaks moodustuma vadak.

3. 12 tunni pärast valage vadak ettevaatlikult 4 kihina volditud marli abil kurn. Seome marli ja riputame selle 6 tunniks sügava kausi kohale, et kogu vadak ära voolaks. Pärast seda eemalda marli ja pane taldrikule valmis kodune kreemjas ricotta.

Kodune keefiri ricotta

Koostisosad omatehtud keefiri ricotta valmistamiseks:
1 liiter piima, 100-150 ml keefirit, 4 spl. l. sidrunimahl, 2 tl. suhkur, 1 tl. soola

Koduse keefiri ricotta retsept:

1. Kuumutame piima kuumaks, kuid mitte mingil juhul ei keeda. Seejärel lisa suhkur, sool, keefir ja sidrunimahl. Segage ja jätke kalgendatud piim 30 minutiks seisma.

2. Pärast seda paneme selle marli kurnisse ja riputame seejärel riide kraanikausi kohale, et kogu ülejäänud vadak ära voolaks. Kogu ricotta on valmis.

Kodune feta

Koostisosad omatehtud feta valmistamiseks:
400 g naturaalset piimapulbrit, 100 g hapukoort, 1 tl. sool, 0,5 tl. äädikas, 3 tk. laap abomin, 600 ml sooja vett

Koduse feta valmistamise retsept kodus:

1. Lahustage piimapulber vees, segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult läbi.

2. Lahustage laabitabletid eelnevalt jahedas vees.

3. Lisage piimasegule abomin ja segage hoolikalt. Järgmisena lisame äädika ja segame. Kõik koostisained tuleb lisada piisavalt kiiresti, et piimasegul ei jääks aega jahtuda.

4. Mähi pann sooja teki sisse ja jäta 12 tunniks seisma. 12 tunni pärast asetage piimamass pooleks volditud marli abil kurn ning nõrutage vadak. Kui vedelik on nõrgunud, mässige juust marli ja asetage see 5-10 tunniks 3 kg raskuse alla.

5. Lõika juust tükkideks.

6. Valmista soolvesi: jahuta vesi ja lisa maitse järgi soola.

7. Asetage ettevalmistatud juustutükid purki ja täitke ettevaatlikult soolveega. Lase seista vähemalt nädal, et juust saaks hea maitse.

Kodune feta

Koostisosad omatehtud feta valmistamiseks:
2 liitrit piima, 200 g hapukoort, 8 pepsiini tabletti, 3 spl. l. keedetud vett

Kodune feta retsept:

1. Lahustage hapukoor klaasis piimas. Ja pane ülejäänud piim tulele ja kuumuta 35-38 °C-ni. Seejärel tõsta tulelt, lisa valmis hapukoor ja sega vispliga korralikult läbi.

2. Lahustage pepsiini tabletid soojas vees ja lisage segule, segage hästi. Jätke segu 5-6 tunniks või üleöö käärima.

3. Nõruta saadud vadak. Tõsta käärinud mass osade kaupa lusikaga marli abil sõelale. Kui kogu mass korraga välja valada (ära kasuta lusikat), siis on paksul vadakul raske marli läbi imbuda ja selle nõrgumine võtab väga kaua aega.

4. Seejärel tõstame massi umbes 1-2 tunni pärast linasesse kotti ja asetame sellele ööseks 3 kg raskuse.

5. Hommikul aseta valmis fetajuust nõule ja lõika väikesteks tükkideks. Kui teie juust on liiga pehme, tuleb see kõvaks muuta. Kuidas seda teha? Võta fetajuustu tükid, hõõru soolaga ja jäta vadak nõrguma. See meetod aitab vabaneda liigsest vedelikust ja lisada juustule soolasust.
Kui teie juust, vastupidi, osutub samal ajal üsna kõvaks ja muredaks, siis pange juustutükid soolaga maitsestatud vadakusse või külma soolaga maitsestatud vette ja jätke 1 tund.

6. Valmistage soolvesi: vesi või vadak (200 ml), lisage sool (1–1,5 tl) ja lahustage see.

Kodune marmorjuust

Koostisosad omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:
2 l piima, 400 g hapukoort, 150 ml porgandi-õunamahla, 6 muna

Retsept omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:

1. Jagage kõik koostisosad 2 võrdseks osaks.

2. Aja piim (1 l) keema, lisa sool ja seejärel mahl. Klopi hapukoor munadega lahti ja vala seejärel aeglaselt pidevalt segades keeva piima hulka. Keeda 5–6 minutit, kuni vadak kohupiimast eraldub.

3. Vala saadud juustumass marliga vooderdatud kurn ja oota, kuni vadak ära voolab. Seejärel viige segu puhtasse kaussi.

4. Teise osa koostisainetest valmistame samamoodi, kuid jätame kurni. Asetage esimene osa sinna ja segage veidi, et vedelik välja voolaks. Kata marliga ja aseta 1 kg raskus. Jätame kodujuustu 1 tunniks seisma ja seejärel paneme koos koormaga 5 tunniks külmkappi./div>