Kuivatatud porcini seente retseptid. Kuivatatud seentest valmistatud maitsvad toidud. Valged seened, kuivatatud kartuliga.
Kuivatatud seened on üks levinumaid ja tulusamaid võimalusi selle toote enne talve säilitamiseks. Absoluutselt kuiv erinevat tüüpi seened: puravikud, kukeseened, puravikud, meeseened, samblaseened. Protsessi ajal salvestatakse tervislikud vitamiinid ja lõhn isegi tugevneb. Kuivatatud seened on toidule lisatuna väga aromaatsed ja tekitavad tugevat isu. Kuivatatud, värskete ja külmutatud seente töötlemisel on mõningaid nüansse, on oluline nende kohta teada, kui peate eelmisel päeval küpsetama.
Uuringud näitavad ka, et seentel võib olla tugev vähivastane toime, mis aitab võidelda rinna- ja eesnäärmevähiga. Kuid parim põhjus kuivatatud seente kasutamiseks võib olla nende maitse ja tekstuur, mida need teie toidule lisavad. Nendega toiduvalmistamisel on oluline meeles pidada, et natuke läheb asjaks. Ehkki need võivad tunduda kallid, pidage meeles, et üks unts võib nende taastamisel toota kuni 10 untsi. Kuna nende maitse on nii kontsentreeritud, tuleks kuivatatud seeni pidada pigem vürtsiks kui retsepti üheks peamiseks koostisosaks.
Kuidas valmistada kuivatatud seenesuppi odraga
Retsepti koostisosad:
- Kuivatatud seened - 60 g.
- Pärl oder - 1/2 tassi.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Kartul - 5 tk.
- Vesi - 3 l.
- Taimeõli - 40 g.
- Petersell - 4 oksa.
- Sool - maitse järgi.
- Musta pipraterad - 5 tk.
Küpsetusprotsess:
Kuivatatud seened on oluline enne leotamist pesta, et eemaldada liiv. Seismisaeg varieerub, kuid üldiselt tuleks vesi keema ajada, seejärel panna kuivatatud seened 20-30 minutiks vette, kuni vesi jahtub. Enne nende kasutamist saate alati kontrollida nende konsistentsi. Tõsta seente kurnamisel leotatud vesi kõrvale, sest see on täis maitset ja seda saab kasutada riisi, supi või kastmete valmistamiseks.
Palju sorte, üks hea maitse. Sorte on palju kuivatatud seened. Mõned kõige väärtuslikumad hõlmavad. Suurepärane pasta, kastmete või küüslaugu ja oliiviõliga hautatud. Morel: Seeneküttide poolt kõrgelt hinnatud morlid pakuvad maalähedast maitset, mida on lihtne serveerida veise-, uluki- või metsik riis. Paljudele kokkadele meeldib serveerida karpe kreemja või valgega veinikaste, kuid nad on omaette nii hämmastavad, et nad ei vaja mingit kaunistust. Kukeseen: tugeva, lihava, peaaegu kummise tekstuuriga vastsed otsivad oma pähkleid Suurepärane roog kana-, sea-, küüliku- või vasikalihaga sobivad suurepäraselt ka tärklise, terade või pähklitega. Kui need on lahustatud, käivitage kukeseened keskmisel kuumusel, seejärel keerake need keskmisele kuumusele, kuni need on 5 minutit hautatud. Shihaitake: nimetatakse selle erilisuse tõttu sageli "lõhnavaks" seeneks seene maitse. Suurepärane lisamine idamaistele või köögiviljasuppidele. Maitsev ka praepannil riisiroad, vormiroad ja praetud liha, praetud või praetud shiitake vaja suur hulkõlid toiduvalmistamiseks. Kreem metsaseened sõudjatele.
- Enne küpsetamist leotatakse kuivatatud seeni 2 tundi. Seejärel need pestakse ja vesi kurnatakse. Paralleelselt seentega leotatakse oder 2 tundi. Seejärel tuleks teravilja pesta.
- Valage pannile keema 3 liitrit vett. Lisa veele pestud seened.
- Kartulid kooritakse ja lõigatakse keskmisteks kuubikuteks. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse. Sibulad kooritud ja peeneks hakitud.
- Aromaatse praadimise valmistamiseks pann kuumutatakse. Sibul ja porgand pruunistatakse taimeõlis.
- Oder lisatakse supile koos kartulitega. Teraviljade ja kartulite küpsetusaeg on kuni 30 minutit.
- 5-7 minuti pärast. kuni keemiseni peate lisama praadimist, soola ja pipart.
- Haki rohelised peeneks ja lisa enne väljalülitamist supile.
- Kuivatatud seenesupp on söömiseks valmis, serveeritakse hapukoore ja musta leivaga.
Kuidas küpsetada kuivatatud seeni kartulitega
Supi retsepti koostisosad:
Täidisega kapsarullid riisi ja kuivatatud puravikkudega
Koostis: 1/2 tassi segatud metsakuivatatud seeni 3 tassi kuuma vett 2 küüslauguküünt 1 sibul, peeneks hakitud 2 tassi Ukht piima 3 spl oliiviõli 3 sl jahu 1 kuubikuteks lõigatud kana- või taimetoidupetersell maitse järgi ja pipar maitse järgi. Valmistage kaussi, valage kuum vesi seente jaoks. Nõruta ja loputa veega. Prae potis sibul võis või oliiviõli kuni läbipaistvuseni. Lisa seened ja küüslauk ning küpseta keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Lisa jahu, sega korralikult läbi ja küpseta veel 2 minutit.
- Kuivatatud seened - 20 g.
- Kartul - 800 g.
- Sibul - 1 tk.
- Tomatikaste - 400 g.
- Kuivatatud jahvatatud ürdid - 1 tl.
- Sool - maitse järgi.
- Taimeõli - 40 g.
Kastme retsepti koostisosad:
- Nisujahu - 1 spl.
- Või - 1 spl.
- Tomatipasta - 2 spl.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Lihapuljong - 1 st-n.
- Sool - maitse järgi.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Kastme valmistamise protsess:
Lisa seenevesi ja sega korralikult, kuni see mullitab. Keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades 5 minutit. Puista peale petersell ning serveeri koos leiva ja juustuga, et saada täielik eine. Kuivad morlid ja cheddari omlett. Koostis: tassi kuivatatud sõstrad, leotatud kuum vesi 20 minutit ja nõruta 2 kuiva šalottsibulat, peeneks viilutatud 1 punane paprika, peeneks viilutatud 1 sellerivars, peeneks tükeldatud 3 spl taimeõli või võid 8 muna, lahtiklopitud 4 spl vett või piima 1 tass hakitud cheddarit Soola ja pipra maitseaine. Küpseta pannil, prae seeni 5 minutit õlis või võis.
- Segage järgmised koostisosad: jahu, või, tomatipasta, hakitud sibul, riivitud porgand, puljong ja maitseained, maitsetugevdajad.
- Toodete segu asetatakse mikrolaineahju kuni kuumutamiseni võid. Kaste on edasiseks kasutamiseks valmis.
Supi valmistamise protsess:
- Kuivad seened leotatakse 2 tundi. Pärast seda tuleb neid pesta ja küpsetada kuni 50 minuti jooksul. Valmis seened pressitakse välja ja tükeldatakse.
- Sibulad kooritakse ja peeneks hakitakse. Pann kuumutatakse tulel, sibulat praetakse koos seentega, kuni sibulakoor on kuldne, lisa tomatikaste sisse lihapuljong. Kata pann kaanega ja hauta koostisaineid tasasel tulel 15 minutit.
- Kartulid kooritakse, pestakse, lõigatakse viiludeks. Prae täiendaval pannil koos taimeõli. Pipar ja sool maitse järgi. Pärast keetmist sega kartulid seentega ja hauta 10 minutit.
- Kuivatatud seened ja kartulid on valmis. Serveeritakse roheliste ja saiaga.
Lisa sool ja pipar ning lase seista. Lisa pannile teised köögiviljad ja prae, kuni šalottsibul on läbipaistev, umbes 7–8 minutit. Vala hulka seened ja munad ning sega korralikult läbi. Lisa cheddar, sool ja pipar, sega korralikult läbi ja serveeri röstitud inglise muffinitega.
Lisatakse seened maitsev maitse palju roogasid. Siin on näpunäiteid seeneroogade säilitamiseks, valmistamiseks ja küpsetamiseks. Seente säilitamisel on oluline säilitada vajalik kogus niiskust. Kui need täiesti lahti jätta, kuivavad need ära. Kui need on kaetud niiskuskindla ümbrisega, muutuvad need märjaks ja hakkavad lagunema. Hea kompromiss on panna lahtiselt ostetud seened lõdvalt suletuna paberkott või väikeses klaasist mahutid kaetud köögirätikuga või kergelt niisutatud paberrätikuga.
Kuivatatud seente keetmine – põhitõed
- Kuivatatud seened, erinevalt külmutatud seentest, on pikaajaline ladustamine, pehmendage need enne küpsetamist kindlasti vees. Järgmisena valatakse seenevesi koos liigse prahiga välja, pestakse ja jäetakse mitmeks tunniks (umbes 2 tunniks) seisma. Seente leotamisaeg sõltub sellest kuivus.
- Seeni kuivatatakse tavaliselt nööril, mida nõus pole vaja.
- Kui seened ei taha niidist kergesti lahku minna, leotatakse neid kokku.
- 300 g värskete seente kohta tuleb umbes 60 g kuivi seeni.
- Seenesupis sisalduvad loorberilehed võivad seente lõhna ja maitse üle võita. Kuivatatud seened peaks
- hoida puhtas ruumis, kus on regulaarne ventilatsioon. Seeni ei tohi hoida köögiviljade, puuviljade kõrval ega kõrge õhuniiskusega keldris. Säilitamisel niiskeks muutunud seeni saab säästa neid sorteerides, kuivatades või kohe toiduks kasutades. Seente säilivusaeg on 1 aasta. Soovitav on need enne seda aega ära süüa.
Roale meeldiva aroomi lisamiseks lisage lihtsalt väike kuhi kuivatatud seeni. Kuivatatud seente valmistamise retseptid on lihtsad ja tagasihoidlikud. Peamine erinevus kuiva toote vahel on küpsetusaeg. Kuid tulemus ületab alati ootused. Nõu osutub väga lõhnavaks. Kuivatatud seente jaoks on selliseid retsepte: kotletid, seened hapukoores,
praetud seened
, kõikvõimalikud kastmed, supid ja salatid. Neid valmistatakse nii iseseisvalt korjatud seentest kui ka poest ostetud sortimendist.
Jätke pakendatud seened avamata pakendisse. Ärge peske ega lõigake seeni enne ladustamist. Hoia seeni pigem külmkapi riiulil kui külmkapis, mis kipub niiskeks jääma, vaid paar päeva. Avamata, pakendatud seened säilivad kuni nädala. Kui seened hakkavad vananedes tumenema, saab neid siiski kasutada toiduvalmistamiseks ja maitsestamiseks. Kuivatatud seentega täidetud ahjukartul Kuivatatud seened säilivad peaaegu lõputult, kui need on kilesse pakendatud või tihedalt sisse pandud
suletud purk ja hoida külmkapis või sügavkülmas. Neid võib säilitada ka jahedas ja pimedas kohas kuus kuud või isegi kauem.Üks populaarsemaid viise talveks valmistumiseks on kuivatatud seened, kuidas süüa teha iga koduperenaine peaks teadma. Täna juhime teie tähelepanu mitte ainult aromaatsete omatehtud seeneroogade retseptidele - esimene ja teine, vaid ka kõige tõestatud viis seente talveks valmistamiseks, et need ei rikneks.
Kuidas seeni toiduvalmistamiseks ette valmistada
Küpseta seeni alles vahetult enne kasutamist: lõigake varre otsast ära kõik puitunud osad, seejärel puhastage õrnalt niiske lapi, paberrätiku või pehme harjaga pühkides või kiiresti vees loputades. Kohe pärast pesemist kuivatage õrnalt paberrätikuga või heleda rätikuga.
Praetud kuivatatud seened
Kuivatatud seeni tervena või tükkidena lisatakse sageli suppidele ja hautised nende maitse pärast. Kuivatatud seened võid püreestada ka köögikombainis või blenderis, seejärel kasutada pulbrit kastmete, suppide ja hautiste maitsestamiseks ja paksendamiseks. Enne kuivatatud seente töötlemist asetage need üsna jämeda võrguga sõela ja raputage mustuse või liiva eemaldamiseks.
Paljud koduperenaised valmistavad külmutatud seeni: kogutud puuviljad sorteeritakse ja lõigatakse suured tükid ja keeda vees ning pane siis kilekottidesse ja pane säilitamiseks sügavkülma. Kuid võimalused teie sügavkülmik on piiratud ja ei mahuta palju kilogramme kogutud seeni, nii et koduperenaised valivad rohkem universaalne meetod- kuivatamine. Valmis kuivatatud toodet saab hoida igas kuivas kohas ja seda on mugav ka transportida. Sõprade juurde lõunasse minnes võtke kindlasti kaasa kingitusi - paar väikest kuivatatud seeni rõõmustavad teie sõpru sellise kingituse üle.
Kuum suupiste kuivatatud seentest
Värskete metsaseente maitse ja lihalisuse jäljendamiseks retseptides, kuid kulu murdosaga, kasutage tekstuuri saamiseks värskeid nööbi- või cremina seeni ja maitse andmiseks väikest kogust kuivatatud metsaseeni. Peaaegu lihama maitse ja tekstuuri tõttu võivad tükeldatud seened asendada vähemalt poole liha liha burgerites, taco täidises, tšillis, lihaleivas ja muudes retseptides. Seente segamine mitte ainult ei vähenda kaloreid ja rasva, vaid vähendab ka soola vajadust ja toidu keskkonnamõju.
Kuivatatud seened säilivad kõige rohkem kasulikud elemendid Lisaks võivad talvel valmistatud toidud dieeti mitmekesistada. Eriti populaarne seeneroad mida kasutavad need, kes peavad kinni paastust või taimetoitlane menüü. Puljong tuleb väga maitsev ja aromaatne, kui sellele lisada. kuivatatud seened, kuidas suppi keeta räägime teile ka täna. Supp osutub rikkalikuks, aromaatseks, saate küpsetada köögiviljasupp või millele on lisatud teravilja.
Portbello "pitsa" jaoks täitke keedetud kartuliseened tükeldatud tomatite ja purustatud mozzarellaga. Proovige oma lemmikspinatisalatis kärgstruktuuriga seeni. Grilli suured seened ja viska vinegretti. Kuivatatud seened annavad oma sügava maalähedase maitsega suppidele, hautistele ja kastmetele hõrgu maitsesügavuse. Liigse liiva eemaldamiseks pühkige leotusvedelik läbi paberrätiku, kohvifiltri või marli. Lisage see oma roale, asendage selle asemel osa retseptis olevast vedelikust seenepuljong. Jahvatage ja kasutage vastavalt juhistele. . Kui seeni alla neelate, eralduvad need tohutu summa aroom vedelikuks.
Ja kui maitsev on hautis seentega või aromaatne! Ühesõnaga, seeneroad võivad olla originaalsed ja mitmekesised, sobivad suurepäraselt igapäeva- ja pühademenüüsse.
Kuivatatud seened: kuidas süüa
Paljud teavad, kui maitsvad on praetud puravikud: nende viljaliha jääb mahlane ja tihe ning maitse ja aroom on üllatavalt rikkalik. Just puravikud sobivad talveks selliseks korjeviisiks kõige paremini, kuid maitsvad osutuvad ka puravikud ja kukeseened.
Kuivatatud seened hapukoores
Selle vedeliku kasutamine oma tassis - suurepärane viis lisage veel üks kiht maitset ja keerukust. Olenevalt tüübist võivad kuivatatud seened olla kallid, kuid pidage meeles, et natuke läheb asja juurde! Märkus. Otsige Aasia turgudelt Taiwani kapsast, millel on lai, lapik pea ja pehmemad, magusamad lehed.
Leota kuivatatud shiitake seeni 2 tassi vees, kuni kõik seened on pehmed, vaid 20 minutit. Leotage kuivatatud beebikrevette umbes 10 minutit nii palju vett, et see oleks veidi pehmem ja niiskem. Lõika kapsapea pooleks, seejärel neljaks. Lõigake varda kõvad osad välja ja visake ära. Lõika ülejäänud lehed jämedalt maha. Kuumuta suures potis või kaanega vokis keskmisel kuumusel õli. Lisa küüslauk, tšilli, kuivatatud krevetid ja viilutatud shiitake seened. Segage, kuni see muutub väga lõhnavaks, umbes 1 minut. Lisa pannile kapsas koos valge pipra ja näpuotsatäie soolaga. Pulse perioodiliselt, kuni selle maht on veidi vähenenud ning õli ja muud koostisosad on lisatud, 1–2 minutit. Vala reserveeritud seente leotusvedelikku ja sega ühtlaseks. Kata pann kaanega ja alanda veidi kuumust. Laske kaane all ja tasasel tulel keeda 5–6 minutit. Kontrollige tassi; Kui lehed on täielikult närbunud ja läbipaistvad, eemaldage kaas. Maitse ja maitsesta soolaga vastavalt soovile. Tõsta tulelt ja serveeri kohe.
- Väljund: serveerib 4-6 Aktiivne aeg: 10 minutit Koguaeg: 35 minutit.
- Varu loputusvedelik.
- Pigista seened ja eemalda nende varred.
- Viiluta mütsid õhukeselt ja tõsta kõrvale.
Eelkogutud seened tuleb mustusest puhastada, pesta, seejärel lõigata suurteks osadeks: kübarad umbes 3x3 cm viiludeks ja jalad on kõige parem lõigata ringideks. Seejärel nööri viilud tugevale niidile. Parem on kübarad vartest eraldi nöörida, kuna need kuivavad kiiremini.
Ka meie taimetoidu retseptid võib leida Aasia toidud moraalidega. Sellest ajast alates avaldatakse aja jooksul uusi seeneretsepte. Maitske seeneroogasid ja rääkige meile, kuidas need maitsesid. Segaseeneterriin Segaseeneterriin - kõik seenesordid, millega madal sisaldus kaloreid ja ikka väga kõhtu täis.
Või austrid. Austritega saate serveerida täistera baguette. Seened on ideaalne taimetoidu lihaasendaja. Seened Madeira koorega Seened Madeira koorega - Madeira on kaunistatud vein, see tähendab veiniga rikastatud vein. Kreemjas metsik seenesupp Kreemjas metsaseenesupp - nagu metsaseen teil on valida: marineeritud seen - kiviseen - kaseseen - võiseen - liivapiip - uvm.
Seejärel algab pikk kuivamisprotsess: nailonid tuleb riputada kuivas kohas päikese käes, et nailonid ei puutuks kokku. Soovitav on teha spetsiaalne marliga kaetud raam, mille sisse riputada põhjad, nii kaitsed toodet putukate tähelepanu eest. Päikese käes kuivatatakse 8-9 päeva, pärast mida võib need kuivadesse kolmeliitristesse purkidesse panna või kuivas keldris rippuma jätta.
Kuivatatud toodete valmistamise reeglid
Sigurigratiin seentega Sigurigratiin seentega - Ehtne portvein tuleb alati Portugalist. Austerserviku salat Austerserviku salat - Seeni pakutakse tavaliselt paljundusvormidena, looduslikus kasvukohas kasvavad nad eelkõige varrepunnides.
Kuivatatud seente retseptid
Koostisosad 2 inimesele: 125 g rukist täisjahu 125 g õllejahu 1 pakk. Shiitake seente salat Shiitake seente salat – kõik elutähtsate vitamiinide rühmad sisalduvad tervislikus rohelises värvitoonis. sojaoa seened röstsai Sojavõrsed - seente röstsai - kange röstsai jaoks Pühapäeva hommikusöök.
Sügisel, kui on aktiivne vaikne jaht, päikesest enam ei piisa, nii et paljud koduperenaised valivad mitmekülgsema kuivatamisvõimaluse - ahjus. Viilud tuleks peale panna pärgament paberühes kihis ja kuivatage neid kaks tundi minimaalsel temperatuuril 25 kraadi, seejärel tõstke veel kaheks tunniks 70-ni ja veel kaks tundi 55 kraadi juures. Kuivatamise ajal peaks ahju uks olema veidi lahti, et niiskus pääseks välja.
Valmis kuivatatud viilud peaksid olema tihedad ja elastsed, mitte purunema ega murenema, kuid kui te pole toodet täielikult kuivatanud, on see kummine ja pehme.
Kuivatatud porcini seened: kuidas süüa
Nüüd olete valmis kuivatatud porcini seened, kuidas süüa Nendega nõusid on väga lihtne ära tunda. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kuivatatud viilud leotada. Olenemata sellest, mida neist edaspidi küpsetate, peaksite need esmalt sisse leotama külm vesi et nad paisuksid. 50 grammi kuivatatud toote kohta tuleks võtta pool klaasi vett, see peab olema keedetud ja külm. Ühe tunni pärast on seened valmis edasiseks valmistamiseks: neid saab praadida, hautada või keeta.
Muidugi kõige rohkem populaarne retsept, kuidas küpsetada kuivatatud seeni kartulitega, sest need on kaks kõige enam saadaolev toode igale vene perekonnale. Saate oma aias kartuleid kasvatada ja metsas seeni koguda ning selle tulemusel on teil kõik koostisosad maitsvaks koogiks valmis. omatehtud lõunasöök. Koostisosade loetellu võib lisada sealiha või kana, kuid ka ilma liha lisamata saab roog terviklik. Lauale saab panna isetehtud hapukurki ja hapukapsas- sellist õhtusööki ei saa võrrelda ühegi kulinaarse naudinguga.
Kuidas valmistada kuivatatud puuseeni
Tuleb tunnistada, et viimastel aastatel traditsioonilise vene ja Ukraina köök tuhmuvad taustale ja asendatakse klassikalised retseptid tulevad eksootilised. Tänapäeval valmistavad paljud koduperenaised traditsioonilisi Ladina-Ameerika suupisteid, itaalia salatid ja pasta ning armastus Aasia köögi vastu on Venemaal jõudmas uuele tasemele. Jaapani, Hiina ja Korea köök täna avatakse need igas linnas ja koduperenaised tahavad üha enam teada saada kuidas süüa teha puuseened kuivatatud kodus ja kuidas valmistada sushit, sest nad tahavad iseseisvalt valmistada oma perele eksootilisi hõrgutisi.
Pressitud Hiina seened köidavad ka kaasaegsete koduperenaiste tähelepanu. Neid saab osta poest ja kasutada originaalse omatehtud esimese ja teise roa valmistamiseks. Nende jaoks saate kasutada samu retsepte, mis puravike ja kukeseente puhul.
Kui võtate pressitud seenebriketi karbist välja, peate seda enne edasist küpsetamist vees leotama. Brikett tuleb panna paariks tunniks veepannile, misjärel on toode valmis edasiseks töötlemiseks – neid võib ka keeta, hautada või praadida. Kui järgite retsepte Aasia köök, siis riisi või tatranuudlid, millele lisate Hiina kuivatatud seened, kuidas süüa igaüks tunneb neid täna ära. Ja proovida Hiina nuudlid Te ei pea üldse kasutama toidu kohaletoimetamist.
Kuivatatud shiitake seened: kuidas süüa teha
Veel viis aastat tagasi ei teadnud vene koduperenaised sellest midagi kuivatatud shiitake seened, kuidas süüa teha alates saab neid juba täna ära tunda kogenud kokad, ja alates Internetis olevad retseptid, ja sõbrad jagavad üksteisega uusi kulinaarsed retseptid. Shiitake on Aasia köögi oluline osa, seega kutsume teid mõnda neist vaatama lihtsad valikud ettevalmistused. Saate neid osta supermarketist, enamasti on need kuivatatud kujul, kuid võite neid leida ka külmutatult.
Sarnaselt teistele seeneliikidele tuleks ka shiitake seeni mitu tundi eelnevalt leotada, leotamise kiirendamiseks võite neid väikese kogusega puistata. granuleeritud suhkur. Reeglina kasutatakse toiduks ainult mütse, kuna varred on liiga sitked.
Shiitake saab küpsetada igal viisil traditsioonilisel viisil, kuid võite proovida eksootilisi variante, näiteks marineerida shiitake kiirel viisil Koos aromaatsed vürtsid ja õunasiidri äädikat.
