Abhaasia köögi retseptid. Mida Abhaasias proovida

Kaukaasia on omanäoline piirkond, mõnikord ebaselge, üsna "raske", kui meenutada meie rahvuslikku ajalugu. Kuid olgu kuidas on, vaevalt keegi vaidleb vastu sellele, et Kaukaasia on ka meie riigi üks “maitsvamaid” piirkondi.

Tegelikult on Kaukaasia traditsioonide, sealhulgas kulinaarsete sümbioos. Sellepärast mõiste " Kaukaasia köök", mis sisaldab nendes piirkondades elavatele rahvastele traditsiooniliste roogade retsepte. Kuid oleks vale unustada, et igal Kaukaasias elaval rahval on loomulikult palju oma kulinaarseid traditsioone. Need on ka Abhaasia elanikel. Meie lugu läheb nüüd Abhaasia köögi kohta.

Tere, Abhaasia!

Abhaasia asub Taga-Kaukaasia loodeosas. Põhjas piirneb see Psou jõe ääres Venemaaga. Lõunas - Gruusiaga, mööda Inguri jõge. Abhaasia lääne- ja edelaosa uhuvad Musta mere veed. Idas on mäeahelikud. Kliima on vabariigis subtroopiline mererannikul ja mägedes kuni ligikaudu 400 m kõrguseni merepinnast. Eespool on selgelt väljendatud kõrgusvöönd. 2700 m kõrguselt merepinnast algab igavene lumi.

Abhaasia üsna pehme kliima, viljakad mullad – kõik see on kaasa aidanud ja aitab ka edaspidi kaasa kohalike elanike traditsioonilistele tegevustele – juurviljakasvatusele, aiandusele, viinamarjakasvatusele, karjakasvatusele ja mesindusele. Mis puudutab klassikalist põllumajandust, siis selle peamine toode Abhaasias on mais. Muidugi on nüüd paljud maast "ära lõigatud" - nad teenivad elatist turiste teenindades, sest Abhaasia on kuulus kuurordipiirkond. Kuid see kehtib rohkem noorte kohta. Abhaasia pered on aga reeglina üsna suured ja keegi (tavaliselt keskmisest või vanemast põlvkonnast) kasvatab kindlasti juur- ja puuvilju, peab üht või mitut lehma, sigu, kanu...

Erafarmidest saadud tooted on alati moodustanud suurima osa Abhaasia elanike toidust. Tänapäeval imporditakse vabariiki palju toiduaineid (Venemaalt, Türgist), kuid siiski on ka tänapäeval Abhaasias üsna tugev kalduvus süüa “oma” tooteid.

Abhaasia köök on tegelikult kahte tüüpi toit: jahu (agukhu – abh.) ja kõik muu (atsyfa). Peab ütlema, et võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega söövad abhaasid suhteliselt vähe liha. Nende toitumises domineerivad taimne toit, rikas mineraalide ja vitamiinide poolest, samuti piimatooted. Seda märkis omal ajal kuulus Nõukogude Kaukaasia õpetlane Jevgeni Mihhailovitš Shilling (1892–1953).

Mamalyga-mama

Abhaasia köök on võimatu ilma mamalyga (abyst), see on üks peamisi roogasid Abhaasia köök. Abhaasid peavad seda oma rahvuslikuks, milles nad lähevad vastuollu Musta mere vastaskaldal elavate rumeenlaste ja nendega liitunud moldovlastega: nad on kindlad, et homiinlus “tuli” nende sünnipaikadest. Muide, William Pokhlebkin nõustub nendega, nagu ka tunnustatud kulinaarspetsialist Boris Burda. Kuid viimane on pärit Odessast, kust Rumeenia ja Moldova on vaid kiviviske kaugusel, nii et ta võib olla seotud.

Nii või teisiti pole Abhaasias mitte kusagil ilma mamalyga. Üldtunnustatud arvamuse kohaselt asendab see abhaaslaste leiba. Varem oli see võib-olla tõesti nii. Kuid tänapäeval söövad nad enamasti ka tavalist toitu nisu leib. Traditsiooniline abhaasia laud on aga endiselt mõeldamatu ilma mamalyga. Seda süüakse argipäeviti ja pühade ajal ning serveeritakse matustel. Mamalyga on tegelikult värske maisipuder. See on valmistatud maisijahust, mõnikord lisatakse sellele maisitangud. See on reeglina üsna paks, seda süüakse kätega, lõigates noaga tükke või murdes lihtsalt ära. Õige on hominy serveerida spetsiaalsel puittahvlil. Tõsta pudru-leiva peale kaks-kolm tükki soolatud suluguni juustu (ashvlaguan). See on vähem kaunistus ja rohkem vajadus. Lõppude lõpuks pole värske hominy ilma juustuta nii maitsev. Mamaligaga serveeritakse ka lobiot (iidne vürtsikas roog punastest või rohelistest rohelistest ubadest, mis aga klassifitseeritakse Gruusia köök), adžika. Klassikalise Abhaasia mamaliga retsepti leiate meie veebisaidilt.

Lisaks “tavalisele” mamalygale valmistavad nad Abhaasias ka selle sorte: piima ja juustuga (achamykva), õhukest mamalygat pähklivõi(ashlarkunta), maitsestatud kääritatud piimajuustuga (ailaj-mamalyga). Üldiselt kasutatakse Abhaasia köögis maisijahu väga aktiivselt. Lisaks hominyle on seda vaja tšureki valmistamiseks - hapnemata vormileib meega või täidisega kreeka pähklid, juust. Akhampal on keedetud leib, selle valmistamiseks on vaja ka maisijahu. See sisaldub ka Abhaasia halvaa (atsvyvrtsma) retseptis. Ja abhaasid armastavad maisi ennast, mille terad pole veel jahuks muutunud. Mõned inimesed söövad isegi piimjas-vahaja küpsusega maisitõlvikuid toorelt. Lisaks muidugi keedetakse ja praetakse.

Adjika on kõige juht

Adjika on veel üks oluline Abhaasia köögi komponent. Ilma selleta söövad abhaaslased ainult maiustusi ja joovad teed, mida, muide, kasvatavad nad ise. Abhaasia keeles kõlab külalislahkus nagu "achedzhika", mis tähendab "leib-adzhika" (sarnane "leiva ja soolaga").

Tõelise Abhaasia adžika valmistamise saladus antakse reeglina edasi põlvest põlve. Ja need pole lihtsalt ilusad sõnad, väsinud klišee. See on tõsi. Tavaliselt vastutavad adžika valmistamise eest Abhaasia peredes vanemad naised. Noortel lihtsalt pole selleks aega. Igal perel on oma adžika. Loomulikult on retsepti alus ja tehnoloogia põhimõtteliselt samad, kuid adžika valmistamisel on alati perekondlikud saladused, mis reeglina hõlmavad teatud vürtside lisamist ja nende kogust. Iga abhaaslane, kui ta külastab oma vanemaid (eriti külas), võtab kindlasti linna kaasa mitu purki adžikat - endale ja sõpradele.

Traditsiooniliselt valmistatakse adžikat vürtsikast punasest paprika- see on adžika alus. Abhaasid külvavad paprika seemneid märtsis. Idud istutatakse avamaale mai alguses. Kui paprika on küps (oktoobris), koristatakse ja kuivatatakse. Kõige parem on pipart kuivatada algul laudas ja seejärel traditsioonilises Abhaasia vitstest apatskhas (köögis) kamina kohal. Sel juhul on kaunad suitsu sees ja omandavad eriline maitse, nende värvus tumeneb. Pärast seda eraldatakse kaunad vartest. Mõnes Abhaasia piirkonnas eemaldatakse ka seemned, et vabastada adžika kibedast maitsest. Kuid adžika seemnetega osutub see kuumaks ja aromaatsemaks. Järgmisena leotatakse kaunad sisse kuum vesi, 3-4 tundi, koormuse all. Seejärel lisatakse piprale küüslauk, koriander ja muud vürtsid. Kõik see asetatakse suurele lamedale riivikivile ja hõõrutakse teise väiksema kiviga. Jah, see on õige, kooskõlas kõige ehtsamate iidsete tehnoloogiatega. Muidugi võite pipart jahvatada hakklihamasinaga, kuid iga abhaaslane ütleb teile, et see pole nii. Maitse on teistsugune, hakklihamasinast saadud adžika ei muutu kunagi nii aromaatseks kui esivanemate meetodil valmistatud. Lõpuks, hõõrumise lõpus, lisa lauasool. Kõik. Adjika on valmis. Saate seda hoida klaaspurkides, külmkapis või keldris, kuid see pole vajalik. “Õige” adžika ei kao isegi toatemperatuuril. Levitage tõelist Abhaasia adžika leivale ja sööge seda - võrreldamatu nauding!

Abhaasid, muide, on Kaukaasia peamised pikaealised. Niisiis, teadlaste sõnul (ja Abhaasia pikaealisuse nähtust on uuritud ja uuritakse kaasaegne teadus), mitte vähimat rolli selles, et paljud abhaaslased elavad väga kaua, mängib adžika, mida nad söövad kogu elu.

Abhaaslased ise ütlevad, et adžika harib. Selle liigne kasutamine põletab. Seetõttu soodustab adžika mõõdukust, sest selle mõõdukas kasutamine toob ellu teravuse ja heleduse.

Piimajõed

Piimatooted. Nad, nagu mamalyga koos adžikaga, on väga oluline element Abhaasia köök. Abhaasid joovad peamiselt lehmapiima. Au sees on aga ka kits. Abhaasid armastavad ka pühvlipiima, kuid praegu pole selle joomise traditsioon laialt levinud.

Matsoni valmistatakse kõikjal Abhaasias. Põhimõtteliselt see fermenteeritud piimajook ei saa nimetada täpselt abhaasiaks: matsonit peetakse Gruusia joogiks. Abhaasia kööki "tungistas" ta Gruusiast. Armeenlased kutsuvad selle analoogi matsun. Abhaasias ja armeenlastes kutsuvad nad seda aga matsoniks, sest abhaasia armeenlaste ja Armeeniast pärit armeenlaste vaheline seos on üsna tinglik. Sageli ei saa nad isegi üksteisest aru (keel on erinev). Aga see on hoopis teine, pikk Kaukaasia lugu...

Matsoni valmistamine pole keeruline. Looduslik piim keeb, seejärel jahutab, kuid mitte seni, kuni toatemperatuur, ja kuni ligikaudu 48-50° (vajate veetermomeetrit). Järgmisena tuleb piim spetsiaalse starteriga segada ja purkidesse valada. Soovitatav on “peaaegu matsoni” purkid soojaks keerata ja 12 tunniks seisma jätta.

Väike tõrks võib tekkida sellest, et päris matsoni valmistamiseks on vaja “õiget” starterit. Ainus koht planeedil Maa, kus seda võib leida, on Kaukaasia ja eelkõige Abhaasia. Fakt on see, et Abhaasia lehmade piim maitseb teistmoodi, kui me oleme harjunud. Ei, muidugi, see on ikkagi piim, mitte vein või mandariini mahl. Abhaasia lehmad on lihtsalt liikuvamad, ronivad mägedesse, söövad suurema osa aastast värsket rohtu ja neid lüpstakse üks kord päevas (vähemalt soojal aastaajal). See on sees parimal juhul, kui lehm tahab ööseks "mägedest alla tulla". See asjaolu ei saa muud kui mõjutada maitseomadused piima. See pole parem ega halvem kui "meie oma", vaid veidi erinev. Muidugi on Internetis hapukoorega hapukoorega "Maja külas" retsepte, kuid siin, nagu öeldakse, "igaüks valib ise".

Lisaks matsonile on ka lihtsalt hapupiim(akhartsva). Abhaasias on kombeks seda süüa meega. Mis siis, kui lahjendada hapupiima poole võrra? külm vesi- saate akhartsvydzyua, joogi, mis kustutab suvekuumuses suurepäraselt janu.

Ärge unustage juustu. Need on abhaasia dieedi oluline osa. Lisaks juba mainitud sulugunile (ashvlaguan) valmistavad abhaasid maitsvat kääritatud piima juustu - ashvadza. Väga maitsev suitsujuust(sama ashvlaguani suitsutatakse lõkke kohal). Ja ashvchapan on täiesti maitsev. See on kääritatud piimajuustu ja piparmündiga täidetud suluguni, mis on samuti kastetud vürtsikasse piima(!) kastmesse. Abhaasias valmistatakse ka mitut sorti veinikoore juustu ja omatehtud kodujuustu.

Liha, mereannid, rohelised

Kuigi tekstis juba mainitud teadlane M.E. väitis. Shilling, et abhaasid söövad võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega vähe liha, kuid söövad seda siiski.

Lisaks sülitatud lihale, mille valmistamisel abhaaslased on suured asjatundjad, süüakse ka keedetud, hautatud ja suitsuliha (Culinary Eden rääkis varem abhaaside liha suitsutamise tehnoloogiast). Tänapäeval söövad abhaaslased kõige sagedamini veiseliha. Harvem lamba- ja kitseliha. Metsloomade liha peetakse eriliseks delikatessiks.

Abhaasid söövad ka sealiha. Siiski tasub seda meeles pidada pikka aega Abhaasia oli Osmanite moslemi impeeriumi võimu all ja see annab siiani tunda: iga pere sealiha ei söö. Sigu peavad aga abhaasid endiselt (nagu lehmadki pole “posti külge seotud”, vaid “kõnnivad omapead”). Nii et turistid ei peaks muretsema: sealiha kebab Pinget vabariigis ei ole.

hulgas linnuliha kanad võtavad juhtrolli. Lisaks neile söövad abhaaslased kalkuneid. Kuid haned ja pardid on palju vähem levinud. Röstitud kana hapuga kuum kaste kirssploomist või adžikaga - maitsev. Rääkimata pähklikastmes hautatud kanast (akuty eitsarshi)…

Kui on midagi, mida abhaaslased üldse ei söö, on see hobuseliha. Nad eelistavad hobustega mägedesse sõita. Lisaks pole mereannid Abhaasias eriti populaarsed, mis, näete, on pisut üllatav. Abhaaslased küpsetavad oma riigi külalistele peamiselt rannakarpe. Nad ei põle armastusest vähi ja krabide vastu. Kala süüakse ainult praepannil või sülitamisel; seda suitsutatakse ja kuivatatakse harva. Abhaasia köögis pole peaaegu üldse suppe. Võib-olla abhaaslaste poolt armastatud hirsist ja ubadest valmistatud supp.

Abhaasia köök sisaldab loomulikult palju rohelisi. Erilise koha hõivavad võib-olla basiilik (regan) ja koriander (koriander). Neid pannakse erinevatesse salatitesse ja muudesse roogadesse või süüakse niisama.

Üldiselt on Abhaasia köök, kuigi see ei saa kiidelda paljude erinevate roogadega, Kaukaasia kulinaarse traditsiooni kõige olulisem komponent. Abhaasiat võib kahtlemata nimetada "Kaukaasia gastronoomiliseks pärliks". Abhaasia toidud, olgu Suhhumi restoranis maitstud või Moskvas kodus valmistatud, pakuvad teile tõelist naudingut. Head isu ja Kaukaasia pikaealisus!

Daniil Golovin
Dmitri Jegorov

Tere kõigile, mu kallid! Teate, vaatamata sellele, et olime Abhaasias vaid paar päeva, jõudsime nii mõndagi maitsvat proovida... Suud jooksevad siiani vett. Otsustasime tuua osa toidust oma perele kingituseks ja nad olid väga rõõmsad. Seetõttu otsustasin täna teile lühidalt rääkida, milliseid maitsvaid hõrgutisi Abhaasias proovida ja millist toitu saate oma lähedastele kingituseks tuua.

Selles artiklis:

1. Vein

Üldiselt mulle vein ei meeldi ja ma pole seda viimased 3 aastat joonud, sest meie Uurali kauplustes müüakse täielikku G-d: maitsetu, hapu, mõru, määrib huuled punaseks.

Aga Abhaasia vein on tõesti väga maitsev.

Esiteks proovisime ühes kohvikus omatehtud vein, seda menüüs pole, aga kui küsida, siis valatakse see nii-öelda tühjaks. Väga magus ja mõnus nagu kompott.

Siis otsustasime proovida kohalikku veini (valget) poest - ka väga maitsev. Selle tulemusena viisid nad oma perele ja sõpradele kingituseks mitu pudelit Psoud. Nad olid rõõmsad. Veinihinnad, muide, on väga mõistlikud: alates 200 rubla pudeli kohta.

2. Sood

Olen suur gaseeritud jookide fänn, kuigi tean väga hästi, et need on kahjulikud. Aga see on minu nõrkus, korra nädalas või 2 nädalas luban endale kindlasti sellist maitsvat maiust.

Abhaasias on tehas gaseeritud jookide tootmiseks. Maitsed on nii ebatavalised ja mitmekesised, pudelid on väga ilusad, tahaks tõesti kõike proovida. Üritasin ausalt öeldes seda teha ;-).

2. Liha

Ma ei tea, võib-olla on see õnnelik juhus, aga me pole kunagi kohanud halva lihaga rooga (näiteks alaküpsetatud, triibuline). See on alati tselluloos, alati murenev. Mmmm... Sa lakud oma sõrmi.

Kahjuks ei mäleta ühtegi eksootiline nimi kohalikud toidud. Võtke lihtsalt liha, te ei saa valesti minna.

3. Supid

Olen suur fänn rikkalikud supid. Kuna lihaga on Abhaasias kõik hästi, siis suppidega on kõik hästi. Lisaks armastan ma väga õiget vürtside kombinatsiooni ja abhaaslased teavad, kuidas seda teha, kuna suppide maitse on lihtsalt kirjeldamatu.

Muide, lugege kindlasti artiklit selle kohta, kus ma räägin teile, mis on tõeline hodgepodge Abhaasias. Ja ei, see pole supp.

4. Vürtsid

Kui lähete turule, pöörake kindlasti tähelepanu maitseainetele. Võib-olla ei üllata te täna kedagi värviliste vürtside komplektidega.

Ennast saab aga hellitada looduslikest paprikatest, sibulatest ja küüslaugust punutud palmikutega. Sellise punutise saate isegi sõpradele kingituseks osta, see näeb igas köögis välja väga muljetavaldav.

5. Churchkhela

Kui proovite kohalikku Churchkhelat, siis kõik muu (Venemaal) tundub teile nagu kaka, andke andeks, aga nii see on. Kõik, mida ma enne (Sotšis) või pärast (Krimmis) proovisin, oli lihtne b-e-e võrreldes selle ühega.

Magus, pehme, erinevate pähklitega... Lihtsalt maitsev. Turistide kioskites müüakse seda hinnaga 100 rubla tükk ja turult leiate selle 30 rubla eest. Nii et võtke seda kohe rohkem.

7. Juust

Müüakse kohalikel turgudel kodujuust, proovige kindlasti, see on tõeliselt maitsev. Me ei saanud seda endaga kaasa võtta, kuna selline juust rikneb väljaspool külmkappi väga kiiresti. Seetõttu varuge reisikülmikuid, need tulevad kasuks tulevastel maanteesõitudel. Või proovige kohapeal.

9. Lehtleib juustuga

Ma ei mäleta nende vormileibade täpset nime, võib-olla on see khachapuri. Asi on selles, et kahe kihi vahel õhuke tainas tohutu summa juust.

See roog on saadaval peaaegu igas kohvikus, mille tellisime leiva asemel. No kust Venemaal nii palju juustu saab? Mitte kuskil. Nii et proovige seda kindlasti.

Kallid sõbrad, seda postitust kirjutades pritsisin ma oma ila üle kogu klaviatuuri. Loodan väga, et see artikkel oli teile kasulik. Lugege kindlasti minu oma, kus ma ütlen teile, mida peaksite selles riigis tegelikult kartma. See on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest, soovin teile maitsvad reisid. Hüvasti kõigile!

Duripshi küla elanik Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria rääkis Sputniku korrespondendile kodujuustu valmistamisest, kogu etapist piima kuumutamisest lõpptooteni ja ashvadza (esimese juustu – toim.) valmistamise saladustest. ja ashәkha (sulugun – toim.).

Sputnik, Rada Azhiba

Esimese juustu valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult on see lihtsam kui piruka küpsetamine, ütleb kogenud juustumeister Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria Duripshi külast. Enda sõnul on ta juustu valmistamise peensusi uurinud üle 40 aasta.

"Kodus saab juustu teha igaüks. Erikoolitust on vaja ainult neile, kes hakkavad professionaaliks või tööstuslikus mastaabis kokaks. Lehmi, kitsi, pühvleid lüpsma ja juustu valmistama hakkasin üheksa-aastaselt. Täna lüpsan viis lehma, saan piima üle 30 liitri ja kodujuust maitseb paremini ja on toitvam kui poe juust, kuna see ei sisalda säilitusaineid,” räägib Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria.

Kõige rohkem oluline tegur Juustu valmistamisel vabastab Nanuli piima kvaliteedi. "Hoolitsen ise loomade eest, seega olen oma piima puhtuses kindel," ütleb ta. Perenaine hakkab lehmi lüpsma kell kuus hommikul.

"Ma kohtlen lehma lahkelt," jagab Nanuli oma jämedalt koheldes lehmad Tšernaja, Ljaska, Marta, Mike ja Lisja lüpsad seda külmade kätega Udarat pestes sooja vett enne lüpsmist ja kuiva rätikuga hõõrumine põhjustab piima kiireima vabanemise ja parima tagasituleku. Peate lehma lüpsma kiiresti, rusikaga."

Pärast lehmade lüpsmist kurnas perenaine piima ja valmistas atsardzy (laabi starter - toim.). Juustu valmistamiseks on vaja ensüüme, mis piima kalgendavad, selgitab vanaema.

"Muidugi saate raha säästa ja apteegist pepsiini osta, kuid see ei osutu juustuks, vaid mittesöödavaks "tallaks". Võite kasutada improviseeritud vahendeid: sidrunhape, äädikas, kiivi. Aga mina kasutan atüüri (Abhaasia juuretist veiste maost – toim.), nagu vanasti. Atyri valmistan ise. Sees kolmeliitrine purk Võtan kuivatatud lehma kõhu, lisan kolm küüslauguküünt, kolm oksa viigimarju, näpuotsatäie soola, ühe muna ja täidan kõik vadakuga. Ühest neist purkidest jätkub mul kaheks kuuks,” rääkis ta.

Niipea, kui piim pakseneb ja lõpuks settib, peate katla tööle panema madal tuli ja segage aeglaste käeliigutustega, kuni pinnale ilmub rohekas-läbipaistev vadak.

"Poole tunni pärast muutub piim tarretiseks. See on kontrollpunkt esimese juustu valmistamisel. Kui midagi valesti tehakse, siis kohupiima ei tule ja kõik eelnevad tegevused olid asjatud. Pärast juustu mass settib põhja, kogun selle kätega ettevaatlikult kokku ja pigistan välja. Ühendan kogu massi üheks palliks. Siis võtan juustukukli välja ja juust ongi valmis,” rääkis perenaine esimese juustu “sünni” protsessist.

© Sputnik / Ilona Khvartskia

Esimest juustu hoitakse 1-2 päeva “küpsemiseks”, pärast mida saab seda kasutada täidisena, aga ka teiste juustude valmistamiseks.

“Pärast seda, kui noor juust on soojas veidi käärinud, valmistan selle ette teise juustu jaoks – ashakha 5 minutit Juust on elastne ja ei rebene. kuum vesi. Juust sulab, segan puupulgaga kokku ja kogun juustu “pallikese”, selgitab Nanuli.

Nende kuurortide nimed müristasid läbivalt Nõukogude Liit. Pärast imekauni Ritsa järve ümbruse või Iverskaja mäe koopakomplekside külastamist tekib tõenäoliselt soov head einestada. Loogiline küsimus on, mida proovida?

Toit Abhaasias

Abhaasia köök on imeliselt imendunud kulinaarsed traditsioonid Musta mere piirkonna ja Taga-Kaukaasia rahvad. Abhaasia sümbol on kahtlemata Adžika. Igal koduperenaisel on oma ainulaadne retsept seda maitseainet antakse edasi põlvest põlve. Adjika liike on väga palju: punane, roheline, vürtsikas, kuum, pähkline ja teised. Valik on sinu!

Pearoog, mis abhaaslaste jaoks leiba asendab, on abysta ehk iyamalyga – maisipuder. Mamalyga valmistatakse ja maitsestatakse erinevad sordid juust, oad või pähklivõi.

Juustupalett ulatub tavalistest sulugunitest kuni erineva konsistentsiga marineeritud, fermenteeritud piima ja veinikoorega juustudeni. Huvitav ja erinev juusturoad, nagu juustubagelid või suluguni, mis on praetud pipra ja küüslauguga.

Abhaasia keeles on jahu eraldatud eraldi mõisteks "aguhu" ja kogu muu toit on "atsifa", st see, mida saab jahuga süüa. Proovige kindlasti Agashv - Abhaasia khachapuri ja traditsioonilist Adjaria khachapuri juustu ja munaga, mis on siin eriti maitsev. Kuid on ka maisitšureki juustu, mee ja pähklitega, Chudu - juustukoogid hapukoore ja ürtidega ning Abhaasia pelmeenid.

Kui kulinaarset kööki üldiselt iseloomustada, siis nemad armastavad praetud toidud: igat liiki praeliha, erinevad linnulihad - kindlasti praetud, kala, köögiviljad, juust praetud- see on alus kohalik köök.

10 parimat Abhaasia köögi rooga

Liha või linnuliha sülitamisel

Lambaliha või poeg puhastatakse ja roogitakse, seejärel soolatakse ja pipraga seestpoolt - ja saadetakse sülitada. Sülga keerates määritakse röstitud karkass pidevalt õliga ja sidrunimahl. Küpsetuna hakitakse õrn ja pehme liha viiludeks ning serveeritakse juustu, ürtide ja adžikaga. Kana või kalkun valmistatakse sarnasel viisil, kuid lindu võib eelnevalt keeta pooleks küpseks ja praadimisel pintseldatakse rümbad adžikaga ja valatakse puljongiga. Viilutatud praadi serveeritakse Asyzbal kastmega - valmistatud lodjapuust ja kirssploomist. Tulemus on hämmastav!

Täidetud liha või linnuliha sülitamisel

Eelmise roa erinev variatsioon oma unikaalsuse tõttu, kuvatud eraldi real. Puhastatud ja ettevalmistatud rümp täidetakse peeneks hakitud rupsiga, kääritatud piimajuustu, purustatud pähklite, küüslaugu ning maitse- ja piparmündiga. Praadimise ajal pintseldatakse liha granaatõunamahla või veiniga lahjendatud adžikaga. Enne roa lauale esitamist eemaldatakse hakkliha rümbast ja serveeritakse lauale koos rümba ja maitse järgi kastmetega. Linnuliha valmistatakse sarnaselt, kuid seda serveeritakse tükeldamata, sees on hakkliha.

Abhaasia stiilis kana või kalkun sülitada

Retsept, mis vajab eraldi mainimist. Hakkliha praetakse hakklihamasinas keeratuna sibulast, rosinatest ja ploomidest eraldi. IN valmis hakkliha lisa terved granaatõunaseemned. Pärast seda täidetakse kana ja praetakse madalal kuumusel süljes. Serveeritakse kastmete ja ürtidega.

Suitsuliha ja linnuliha

Abhaasias armastavad nad mitte ainult praadida, vaid ka suitsetada. Mets- ja kodulindude ning -loomade liha suitsutatakse. Töödeldud ja puhastatud rümp hõõrutakse paksult läbi ja jäetakse kaheks päevaks soolatuks. Enne suitsutamist tuleb liha kasta keevasse vette. Loomi suitsutatakse tervete korjustena kamina kohal ja linnuliha suitsutatakse restidel, olenevalt originaal toode kahest kuni nelja nädalani.

Suitsuliha serveeritakse kas eraldi või praepannil või sülitamisel. Seda serveeritakse värskelt valmistatud hominy, köögiviljade, ürtide ja kuumade kastmetega.

Jalg tehakse konditustatud, seest soolatakse ja pipraga ning lastakse leotada. Seejärel pane sisse õhukesteks viiludeks lõigatud suluguni juust, puista see üle peeneks hakitud ürtidega. Valmistatud liha pannakse kuumakindlasse vormi ja kaetakse kuival pannil praetud sibula ja küüslauguga. Kaunista oliivide, mustade oliividega ja maitsesta väljast. Koiba küpsetatakse tule kohal vähemalt tund aega, pestes pidevalt eritumisega liha mahl. Seejärel valatakse poolküpsetatud jalg veiniga ja maitsestatakse koorega - ja küpsetatakse uuesti. Serveeritakse lavaši või tšureki ja paratamatult kuuma kastmega.

Akurma

Vürtsidega hautatud lambaliha. Lihatükke hautatakse malmkatlas lambarasva ja sabarasvaga, lisades aeg-ajalt keeva vett. Valmis liha maitsestatakse küüslaugu, basiiliku, koriandri ja soolaga, purustatakse soolaga, lisatakse adžikat. Ja jälle hauta tasasel tulel umbes pool tundi. Serveeritakse roheliste ja lavaššiga.

Oasupp. Pestud ube keedetakse mitu korda madalal kuumusel, vahetades vett. Lisa porru, sellerivarred ja petersellijuured ning küpseta uuesti. Seejärel maitsestatakse supp maisijahus praetud sibulaga ning lisatakse adžikat, küüslauku, peterselli, estragonit ja soolaga purustatud koriandrit. Serveeritakse krõksudega.

Maisisupp

Esiteks küpseta veiseliha puljong tervete lihatükkidega. Lisa sellele piimjad värsked maisiterad ja tükeldatud kartul ning küpseta kuni pool tundi. Rebitud porgandid ja sibulad praetakse koos värsked tomatid, maitsestatakse adžika, küüslaugu ja ürtidega ning lisatakse seejärel puljongile vahetult enne lõplikku valmimist. Maitsev ja toitev esimene roog.

Achapa ja Akudchapa

Vastavalt rohelistest ubadest ja ubadest valmistatud suupisted. Oad või kaunad keedetakse kaks korda, segatakse adžika ja peeneks purustatud pähklitega, maitsestatakse sibula, hakitud maitserohelise ja granaatõuna mahl, mille järel see soolatakse. Serveeri taldrikul värskete sibularõngaste, granaatõunaseemnete ja ürtidega, puista peale esmalt pähklivõi – arashi.

Baklažaani eelroog. Baklažaanid lõigatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Seejärel pannakse need paariks tunniks surve alla. Täidis valmistatakse eraldi - pähklid, küüslauk, sibul ja ürdid purustatakse blenderis, segatakse adžika ja soolaga ning valatakse üle äädikaga. Seejärel täidetakse baklažaanid ja serveeritakse pähklivõiga üle niristatuna. Maitse ja eelised ühel taldrikul!

Kuulus oma külalislahkuse ja hea iseloomu poolest. Väljakujunenud traditsiooni kohaselt on külaline majas abhaaslaste jaoks püha, nii et nad katavad talle kõige rikkalikuma laua. parimad toidud. Abhaasia köök hõlmab suures koguses köögiviljade, teravilja (nisu, mais), piimatoodete (juust, kitse ja lehmapiim), liha (linnuliha, lambaliha, veiseliha), puuviljad, pähklid, mesi. Siin on nimekiri Abhaasia roogadest, mida peate proovima:

1 Akudrtsa (oasupp)

Ilmselt kõige rohkem kuulus supp Abhaasias sisaldab see roog oaterasid, sibulad, küüslauk, adžika, maisijahu, koriander, petersell ja till. Oad keedetakse ja lisatakse seejärel puljongile maisijahu praetud adžika ja sibulaga, küpsetamise lõpus on see kõik maitsestatud hakitud ürtidega. Soovi korral lisa supile pragusid.

Saate seda suppi igal ajal maitsta rahvusrestoran Abhaasia. Pange tähele, et kõige rohkem suur hulk traditsioonilised restoranid ja kohvikud asuvad Sukhumis.

Maksumus: alates 100 ₽

2 Azhyi dzny (värske liha šašlõkk)

Abhaasias viibimine ja kuumal sütel küpsetatud suitsuse šašlõki mitte maitsta on tõeline kuritegu. Valmista šašlõkk värskest veise- või lambalihast, mis lõigatakse 30-40 grammi kaaluvateks tükkideks, varda liha vaheldumisi rasvase sabarasvaga ja prae kuumadel sütel. Praadimise ajal piserdatakse liha perioodiliselt musta veiniga, mis on maitsestatud adžika või granaatõunamahlaga. Kebabi serveeritakse vaagnale ja peale pannakse sibularõngad. Parem on süüa šašlõkki suur hulk köögiviljad, ürdid ning vürtsikas puuvilja- ja marjakaste – seda teevad kõik kohalikud.

Maksumus: 100 g kohta. umbes 100-200 ₽

3 Adžika

Me ei eksi, kui ütleme, et adžika on Abhaasia köögi kõige populaarsem maitseaine. Päris vürtsikas ja üsna aromaatne maitseaine, see meenutab pastat. Adjika sisaldab punast pipart, küüslauku, kuivatatud ja värskeid ürte ning soola. Seda serveeritakse liha, köögiviljade ja isegi piimatoitudega.

Maksumus: adžikat saate osta kohalikel turgudel - alates 100 ₽

4 Mamalyga (Abysta)

Mamalyga on maitsev ja õrn puder, ta on põhiroog traditsiooniline köök Abhaasia. Putru peetakse dieettoode, selle koostis on rikas kaaliumi poolest. Mamalyga on väga toitev roog, kuid üsna mahlane, nii et sageli pannakse peale suluguni juustu ja süüakse seda näksimiseks, juustul on soolane maitse ja see täiendab seda pudru. Mamalyga asendab abhaaslaste leiba.

Maksumus: alates 70 ₽

5 Khachapur – paat

Khachapuri paat on populaarne roog mitte ainult Abhaasias, vaid peaaegu kõigis Kaukaasia nurkades. Lihtsamalt öeldes on khachapur omamoodi juustuga pirukas. See valmistatakse järgmiselt: kõigepealt sõtke pärmitainast, siis jagatakse see portsjoniteks tükkideks, kogu see sõtkutakse ja antakse paadi kuju, asetatakse ahjuplaadile ja juustutäidis pannakse sisse. Kui pirukas on valmis, murtakse sinna sisse muna ja kõik läheb ahju tagasi, kuni valge läheb valgeks, aga munakollane peaks jääma vedel. Paat on valmis, valmis khachapuri peale asetatakse tükk võid. See roog väärib kindlasti teie tähelepanu, proovige seda kindlasti Abhaasias viibides.

Legendaarset paadikhachapuri saab maitsta ühes Abhaasia vanimas restoranis - Nartaas.

Hind- alates 70 ₽

Telefon: +7 840 226-33-39

Abhaasia, Suhhumi, Mahhadžirovi muldkeha, 54

6 Abaklazhanchapa (täidisega baklažaan pähklitega)

Väga täidlane ja maitsev suupiste baklažaanidest. Reeglina valmistatakse baklažaanid tervelt, kõigepealt lõigatakse, seejärel keedetakse keevas soolaga maitsestatud vees. Kui baklažaanid on valmis, asetatakse need mitmeks tunniks pressi alla. Täidis valmistatakse järgmiselt, purustatakse segistis kreeka pähklid, küüslauk, sibul ja ürdid ning seejärel segatakse segu adžika, soola ja äädikaga. Võtan baklažaanid pressi alt välja ja tostan valmis täidisega, valmis roog pealt pähklivõiga.

Pidage meeles kõige olulisemat: Abhaasia köögis on ülekaalus pigem taimset päritolu kui liharoad.

Maksumus: 100 g kohta. alates 70 ₽

7 Abhaasia stiilis kana sülitada

Rahvuslik liharoog Abhaasias peetakse silmas sülitatud kanu ja kanu. See roog valmistatakse järgmiselt: linnurümp roogitakse ja puhastatakse, seejärel soolatakse ja pipratakse ning pannakse sülitama. Küpsetamise ajal valatakse linnule puljong, milles kana on eelnevalt veidi keedetud, ja määritakse adžikaga. Roog serveeritakse kirsiploomide ja lodjamarja kastmega. Kana maitseb lihtsalt hämmastavalt.

Maksumus: 200 gr. alates 150 ₽