Vene supid: traditsioonilised retseptid kaasaegsele lauale.

4 kartulit, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 liiter vett, soola maitse järgi

Kooritud kartulid lõigatakse õhukesteks ringideks, sibul - poolrõngad. Vala kartulid keeva soolaga maitsestatud veega (peate kartulid vahetult enne keetmist koorima, muidu tumenevad mugulad), lase keema tõusta, keeda 5-6 minutit, seejärel lase pliidil 8-10 minutit kuumutamata tõmmata. . ja alles siis serveeri see lauale.

Kartulihautisse sobib hakitud sibul taimeõliga. Iga sööja doseerib sibulat võiga ise.

Seda suppi süüakse ilma leivata.

Chowder hapukapsaga

400 g hapukapsas, 1 porgand, 1 pea sibul, 2 spl. lusikad hapukoort, 1 liiter vett

Kasutage hapukapsast soolveega. (Kapsast ei saa ilma soolveeta hoida minutitki, kuna C-vitamiin hävib kohe - õhuhapniku, valguse mõjul.)

Vala kapsale keev soolaga maitsestatud vesi, lisa peeneks hakitud sibul jäme riiv porgand. Kuumuta supp keemiseni ja keeda pehmeks, sulgedes kaane tihedalt, seejärel lase 15-20 minutit tõmmata.

Chowder kartuli, hirsi ja tomatitega

6 kartulit, 1 porgand, 1 sibul, 3-4 tomatit, 200 g hapukoort, 2 spl. lusikad hirssi, soola, ürte

Asetage sibul sügavasse kaussi ja prae. Kui see on pruunistunud, pane peeneks hakitud porgand ja värsked tomatid, lisa veidi vett, sulge kaas ja hauta poolküpseks. Seejärel valage keeva veega, soola ja laske keema. Pärast seda pane keevasse vette tükeldatud kartulid ja hästi pestud hirss. Sulgege kaas ja küpseta madal tuli kuni valmis. Keetmise lõpus vala peale hapukoor ja keeda. Serveerimisel puista peale peterselli või tilli.

Hirsihautis köögiviljadega

3 art. lusikad hirssi, 1 sibul, 1 porgand, 1 spl. lusikatäis võid, 1 liiter vett, maitse järgi soola

Loputage hirss hoolikalt, lisage tükeldatud porgand, valage keeva veega, laske keema tõusta ja keetke pehmeks. Seejärel pane hautisega pott peale puulaud(et kuumus põhjast välja ei pääseks), sulgeda tihedalt kaanega ja nõuda 15-20 minutit.

Haki sibul peeneks, sega võiga ja pane valmis hautisse. Soovi korral võid supile lisada hapukoort.

Pärl-odrahautis köögiviljadega

3 art. lusikad pärl oder, 1 kartul, 1/2 peakapsast, 1 spl. lusikatäis hapukoort, 1 spl. lusikas majoneesi, 1 liiter vett, sool maitse järgi

Loputage pärl oder, valage kuum soolane vesi ja keeda, kuni see on keedetud, seejärel lisa ringidesse lõigatud kooritud kartul, lase keema tõusta, pane kapsas ja jäta 15-20 minutiks. madala kuumusega. Täida hapukoore ja majoneesi seguga.

Chowder riisi ja köögiviljadega

3 art. lusikad riisi, 2 kauna paprika, 2 tomatit, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 liiter vett, soola maitse järgi

Vala pestud ja sorteeritud riis kuuma soolaga maitsestatud veega, lase keema tõusta, pane peeneks hakitud pipar (koos seemnetega), hakitud tomat, lase uuesti keema, lisa taimeõli ja nõuda 8-10 minutit.

sibulahautis

1 liiter vett, 1 suur sibul, 1 tk. porru, 5 tera musta pipart, petersell, seller, till, sool maitse järgi

Lõika petersell ja sellerijuured ribadeks ja pane keevasse vette. Haki sibul ja porru peeneks, jahvata uhmris soolaga ja vala keevasse puljongisse. Lisa musta pipart. 7-10 min pärast. soola ja puista peale peeneks hakitud petersell, seller ja till. Lase 3 min keeda. ja võta see tulelt ära. Enne serveerimist tuleks suppi kaane all olevas kastrulis 7 minutit tõmmata.

lihahautis

350 g liha (veiseliha), 250 g kartulit, 1 suur sibul, 50 g võid, pipart, Loorberileht, sool maitse järgi, 1/2 tassi veini

Lihapuljongil põhinevaid hautisi on kõige parem valmistada nii, et see väldiks kiiret keemist. Soovitatav on puljong keema ajada ja pärast põleti kustutamist lasta sellel 40–60 minutit tõmmata. kui pingul suletud kaas. Et puljong kiiremini valmiks, tuleks luud purustada, liha ja linnuliha tükkideks lõigata.

Keeda kondipuljong. Pese viljaliha sisse külm vesi, kõõlusteta, klopi ära ja lõika väikesteks piklikeks viiludeks. Vala puljong sisse savipott või malmist, viska sinna lihaviilud ja hauta 20-30 minutit. ahjus temperatuuril 150-200 ° C. Kuni liha küpseb, tükelda väikesed kuubikud kartulid, poolrõngad - sibul ja prae keevas õlis. Seejärel pane kartulid koos lihaga potti, küpseta seda mitte rohkem kui 15 minutit, seejärel lisa sibul ja küpseta veel 5-10 minutit. Küpsetamise lõpus pange hakitud rohelised (petersell, till), loorberileht ja jätkake küpsetamist veel 15 minutit. Võib lisada maitse parandamiseks peaaegu valmistoit natuke kuiva veini. Serveeri otse lauale potis või malmis. Eriti maitsev on hautis, kui seda süüakse puulusikaga. See roog serveeritakse korraga nii esimest kui teist.

südamlik kohv

100 g kalkuni- või kanaliha, 50 g kartulit, 15 g hirssi, 20 g sibulat, 15 g peekonit, 5 g kuivatatud seeni, loorberilehte, ürte, soola.

Hirss tuleb välja sorteerida, mitu korda pesta külmas vees, kuni vesi muutub selgeks. Leota seeni eelnevalt ja koori kartulid.

Vala kastrulisse vesi ja pane sinna hirss, kalkun, seened ja loorberileht. Kui kalkun on poolküpsenud, lisa hautisele kuubikuteks lõigatud kartul. Küpseta veel 10 minutit. Haki sibul ja prae searasvas kuldpruuniks, pane küpsemise lõpus hautisesse. Keeda hautis, soola ja puista peale peeneks hakitud ürte.

Chowder veiniga

100 g veiseliha, 125 g kartulit, 40 g sibulat, 50 g võid, 13 g küüslauku, 20 ml kuiva veini, 5 g porgandit, 50 g peterselli (juur)

See hautis valmistatakse savipotis või malmpotis. Kõigepealt peate valmistama tugeva selge puljong millesse panna toores kartul, lõika eelnevalt kuubikuteks, lisa praetud sibul, petersell, porgand. Küpseta, kuni kartul on küpsenud. Seejärel tükelda keedetud liha ja pane hautisesse. Keeda ja lisa sellele kuiv vein, hakitud küüslauk ja ürdid.

Vene koor

1/4 keskmist kanaliha, 50 g kartulit, 1/2 petersellijuurt, 1 küüslauguküüs, 1 porgand, 2 musta pipart, 15 g võid, loorberilehte, peterselli, tilli ja sellerit, soola maitse järgi

Keevitada korrapäraselt kana puljong, koorige kartulid ja lõigake seejärel viiludeks. Haki porgand, petersellijuur ja sibul, prae pehmeks kuldpruuniks. Haki küüslauk, petersell, till ja seller peeneks. Seejärel eemalda kana puljongist, lõika väikesteks tükkideks ja langeta tagasi puljongisse. Kui paned puljongisse rohkem kana süda, kopsu ja maksa, siis muutub hautis veelgi lõhnavamaks.

Lisa kartulid, keeda, pane praetud porgand, sibul, petersellijuur, samuti loorberilehed, pipraterad, küüslauk ja ürdid. Keeda uuesti.

Vala valmis hautis taldrikutele, pane peale hapukoor ja serveeri.

Chowder a la Suvorov

50 g kalafilee, 1 tass kalapuljong, 50 g kartulit, 10 g sibulat, 10 g porgandit, 20 g värsked seened, 1 küüslauguküüs, 3 g ürte, 5 g võid, 1 sidruniviil

Kalafilee tükkideks lõigatud, kergelt üle praetud võid pane mõlemalt poolt malmi või kastrulisse, vala kalapuljongisse, lisa viilutatud toorkartul ja pane keema. Prae sibul koos seente, porgandiga, pane kõik enne serveerimist hautisesse. Serveerimisel lisa purustatud küüslauk, hakitud roheline, sidruniviil.

Chowderit süüakse kulebyaka või muude pirukatega.

Chowder "Petrovskaja"

200 g lambaliha, 3 - 4 tk. kartul, 1/2 tassi hirssi, porgand, sibul, 2 spl. supilusikatäit rasva, 1 tk. petersell või selleri juured, ürdid, sool, pipar maitse järgi

Lõika lambaliha kuubikuteks, pane savipotti, vala 700 ml vett, lisa petersell või sellerijuured ja küpseta pehmeks. Võta lambaliha välja, kurna puljong. Pane puljongisse kartulid, pruunistatud porgand ja sibul, pestud hirss, keedetud lambaliha ja keeda kuni hirss on valmis. Maitsesta supp soola, hakitud peterselli või selleri ja tilliga.

Vene köögi eripäraks on suppide rohkus. Neid valmistatakse kõige rohkem erinevaid tooteid- liha, kala, värske, marineeritud, konserveeritud köögiviljad. Shchi peetakse kõige iidsemaks, kuid hodgepodge'iga hapukurk ei jää neile populaarsuselt alla. RIA Novosti õppis ekspertide abiga nende roogade ajalugu.

Ära kahetse

Supp pärineb iidsetest aegadest - hautise kujul, mis on valmistatud purustatud või jämedalt jahvatatud teravilja teradest, mida varem küpsetati kuumadel kividel. Sõna ise pärineb prantsuse keelest. Paljudel köökidel on oma rahvuslik esmaroog. Itaalias - minestrone, Inglismaal - härjasaba (hautis alates härjasabad), Gruusias - kharcho.

Karm kliima aitas kaasa suppide populaarsusele vene köögis. Esiteks võimaldasid kuumad hautised külmal aastaajal soojas hoida. Teiseks varusid nad Kesk-Vene tasandikul pikaks talveks toitu. Ja kuivatatud, kuivatatud liha, kuivatatud kala oli mugav kalja keeta või valada.

Shchi peetakse vanimaks vene supiks. Need ilmusid 10. sajandil, kui samaaegselt kristluse vastuvõtmisega valge kapsas. Ühe versiooni järgi pärineb nimi hapuoblikast, mis oli üks olulisemaid koostisosi. Teise järgi - vanast venekeelsest "sitist": hautis, kuum pruulimine või "sto" - toit.

Vene köögi ajaloolane Anton Prokofjev märgib, et kapsasupp oli talupoja põhiroog, hapu lõhn saatis traditsiooniliselt vene kolonisatsiooni. “Neid valmistati värskest või hapukapsast, kuid siin on piirkondlikud eripärad: mida lõuna poole, seda suurem on osakaal. värsked köögiviljad. Kapsaga läks peaaegu kõik hästi: lihapuljong, liha, praetud porgandid, kartuli puder", ütleb ekspert.

Karuputk sealihaga

Kuidas rohkem liha oli kapsasupis, seda rikkamaks neid peeti. Talupojad sõid nn halli kapsasuppi. Need valmistati ülemistest sitketest rohelistest lehtedest, mis tavaliselt lõigatakse ära ja jäetakse aeda. Vaesed põllumehed pesid neid, tükeldasid, valasid keeva veega ja kääritasid, lisades rukkijahu, sool ja hakitud porgand. Seejärel langetasid nad selle keldritesse (liustikesse), kus hoidsid seda kogu talve. Legendi järgi leevendas selline toit kiiresti väsimust, küllastas ja soojendas. Aadlikud inimesed said endale lubada nn valge kapsa suppi – heledamast kapsast.

«Tänapäeva Ida-Euroopa köögiajaloolased vaidlevad pidevalt selle üle, kes täpselt borši leiutas. Tegelikult pole aruteludel palju mõtet - seda suppi hakati keetma rohkem kui tuhat aastat tagasi, kui venelasteks, ukrainlasteks ja valgevenelasteks ei jagatud, ”selgitab vene köögi ajaloolane Pavel Syutkin. Boršil olid ka piirkondlikud toiduvalmistamise eripärad. Eksperdi sõnul valmistati Kiievis sealiha ja peediga. Vologdas või Novgorodis kasutati hapukuse lisamiseks karuputke taime.

Shchi - tunnustatud Rahvusroog, seetõttu leidub neile palju viiteid vanasõnades, ütlustes ja kirjanduses. Näiteks vaeste talupoegade kohta öeldi, et nad "lokerdavad jalanõusid". Fakt on see, et kingadest olid neil ainult võsast kingad ja nad sõid eranditult tühja kapsasuppi. Äärmiselt vaene on elada ja vaevu ots otsaga kokku tulla - just seda tähendab lause "Chi bast shoes slurp". Teine vanasõna - "Ära tunne külalisest kahju" - kutsub võõrustajat olema külalislahke ja külalist heldelt kohtlema.

Pastinaak ja pohmell

Arvukate vene suppide aluseks oli kalja. Nüüd kõige rohkem kuulus supp kaljaga - okroshka, kuid sortiment on tegelikult palju laiem. Lihtsaim kvassi esimene käik oli tyurya. Must murenes taldrikuks rukkileib, sibul, rohelised, redis. Kõik see oli täidetud kaljaga. Sellist vähenõudlikku hautist oli talupoegadel mugav põllule kaasa võtta.

Okroshka jaoks oli liha juba nõutud. Kui hapukurki ja veidi äädikat lisati, siis seda rooga kutsuti "pohmelliks": see andis jõudu peale tormilisi pidusööke. „Aadlikud härrad ja aadlikud söövad palju praetud liha ja edasi rohkem suppe ja hautis, kuigi see on ainult kalapuljong leivaga, mis sobib ainult maapinnale valamiseks, ja süüakse purustatud küüslauguga. Niipea kui nad purju jäävad ja see mõjutab järgmist päeva, valmistavad nad endale kosutava eine, mida nimetatakse pohmelliks (Pochmelie); külm, õhukeselt viilutatud liha, valatud kaljaga, ”kirjutas 17. sajandi Hollandi rändur Jan Streis Moskva kommetest.

Tema sõnul on sõna "hapukurk" kokaraamatutest leitud alates 18. sajandi lõpust. See oli cala keerukas versioon, kuhu lisati ürte, juuri, köögivilju – tavaliselt kartulit ja roheline hernes. “Kuni 20. sajandini oli hapukurk aristokraatlik tseremoniaalne roog, mida serveeriti bankettidel. Eriti impeeriumis oli kuulus Moskva hapukurk ja Moskvas omakorda kuulus Novotroitski hapukurk, mida valmistati samanimelises kõrtsis, ”räägib Syutkin.

Nõukogude avalikus toitlustuses kogus aga kuulsust Leningradi hapukurk. Tal on oma ajalugu. “Nõukogude kööki käsitleva raamatu kallal töötades vestlesin Peterburi professori Margarita Kutkinaga. Ta ütles, et Leningradi hapukurk leiutati bolševike algusaastatel. Ajad olid rasked, paljudest toodetest ei piisanud. Nad jätsid hapukurgi ja puljongi, kuid kustutasid retseptist juured. Rasva jaoks lisati otra, ”selgitab Syutkin.

Teine soolveesupi variant oli hodgepodge. Algselt oli see teise roa nimi. Vassili Levšini kokandussõnaraamat, käsilased, kandidaadid ja destilleerijad (1795) ütles, et soolarohu valmistamiseks on vaja vutt pannil praadida, täita see hapukapsas ja puista üle äädikaga. Serveeriti sidruniga.

Solyanka tekkis 1820. aastatel. Niisiis, "Vene keele käsiraamatus kogenud perenaine» Ekaterina Avdeeval (1842) soovitatakse lisada veiseliha puljong seened või piimaseened, sibul ja kui see kõik on maha keenud, maitsesta jahu ja võiga. See versioon võitis koheselt Venemaa ühiskonna armastuse. Tavernides ja restoranides pakuti suppi. Asutused võistlesid selle nimel, et roog oleks huvitavam, rikkalikum, rikkalikum, nii et me ei leia ühtegi kanoonilist retsepti – seda lihtsalt pole olemas. Mõlemal juhul on see tõsi vene roog tuntud kaugel väljaspool riigi piire.

Teine tuntud vene kirjanik, luuletaja ja näitekirjanik Aleksandr Sumarokov rõhutas vene algupärase sõna "veranda" originaalsust. Alates 19. sajandist asendas see iidne esmakursuste nimetus Euroopast pärit sõna “supp”. Iidsete traditsioonide kohaselt nimetati Venemaal hautiseks roogasid, milles põhiosa oli vedel. Mõnikord nimetati liiga lahjat suppi hautiseks, sest raske elu tingis rahvale vajaduse süüa rammusat ja rasvast. Hautise vedelaks aluseks oli tavaliselt liha, kala, taimne või seenepuljong, piim, kalja. Sama okroshka ja botvini võib omistada kaljapõhistele hautistele.

Chowder oli vene köögi kõige levinum roog. Seetõttu oli talupojalaua peamiseks söögiriistaks just lusikas. Vanasti paastuti üle 200 päeva aastas ja seda tava peeti rangelt kinni. Seetõttu küpsetab enamik külaperenaisi oskuslikult palju erinevaid vedelad toidud, kus liha asendati seente, läätsede, herneste, rutabaga, ubade, kala ja muude koostisosadega. Talupojad mitte ainult ei söönud hautist, vaid ka ravisid seda. Sageli oli võimalus "kuumalt rüübata", leili võtta ja pliidile pikali heita ainsaks ligipääsetavad viisid vaeste talupoegade mis tahes "haiguse" ravi.

Algselt oli maalähedastel hautiste retseptidel ainult üks põhikoostisosa. Kuid kaasaegsed kokad paranevad vanad retseptid võttes arvesse enamiku perede hetkevajadusi.

Esitame teie õukonnale kõige maitsvama vene hautise "zatiruha maalähedases võtmes" retsepti. Seda rooga pole mitte ainult lihtne valmistada, vaid see on ka väga rahuldav. Meie versioonis on see keedetud seenepuljongil. Siiski on tõestatud, et see hautis tuleb ka erakordselt maitsev, kui seda liha- või kalapuljongis keeta.

Zatiruha maalähedases võtmes

Mida me vajame:

• 3 liitrit vett;
• 500-700 grammi värskeid või külmutatud seeni (ideaaljuhul 300 grammi kuivana);
• 5-6 kartulit;
• 1-2 porgandit;
• 1-2 pirni;
• kaks kolmandikku klaasi jahu;
• kaks muna;
• 5-6 tera musta pipart;
• loorberileht - 2-3 asja;
• hapukoor või koor;
• värsked rohelised;
• 0,5 tassi taimeõli;
• 50 grammi võid.

Tooted on mõeldud 7 portsjoni supi jaoks.

Küpsetusaeg on 30 minutit.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Värsked seened (eelistatavalt puravikud või šampinjonid) tuleks põhjalikult välja sorteerida, pesta jooksva vee all ja lõigata ettevaatlikult väikesteks viiludeks.
2. Keeda vett kastrulis (eelistatavalt läbi filtri või puhastatud ostetud).
3. Pärast seda, kui seened on 15 minutit madalal kuumusel keenud, tuleb need lusikaga eemaldada. Seenepuljong ise tuleb filtreerida läbi kurna või kahe kihi marli. Keedetud seente viilud lastakse uuesti puljongisse.
4. Kartulid tuleb pesta, koorida ja kuubikuteks lõigata.
5. Seenepuljong tuleb uuesti keema panna, soolatud ja tükeldatud kartulid sinna alla lasta.
6. Kooritud köögiviljad (sibul ja porgand) valmistatakse praadimiseks. Selleks haki sibul peeneks ja hõõru porgandid peeneks riivis. Prae köögiviljad kergelt võis, igaüks eraldi.
7. Nüüd peame oma hautise jaoks valmistama "pudru". Ärge unustage eelnevalt käsi pesta.
8. Pudru (või vuugisegu) jaoks sega muna ja kaks supilusikatäit vett.
9. Jahvata kausis kätega munamass jahuga, kuni saadakse jahupuru. See peaks välja tulema umbes klaasist.
10. Seenepuljongis, milles kartulid keedetakse, tekitame segamise abil lehtri, millesse valame järk-järgult jahupuru. Te ei saa sellega üle pingutada ja "zatiruki" nihutada. Muidu saab supi asemel paksu isuäratava pudru.
11. Kogu selle aja tuleb puljongit segada. Seejärel peate sellele lisama prae ja keetma roogi veel 3-5 minutit.
12. Puljongile lisatakse pipart ja loorberilehte.
13. Mõned koduperenaised valavad hautisse lisaks paar minutit enne valmimist, toores muna. Enne valamist tuleb muna usinasti veega üle raputada, et valk seguneks munakollasega. Parem muna vala lusikaga veidi sisse või tee läbi kurn, et muna jaotuks ühtlaselt. Suppi tuleb pidevalt segada.
14. Parem on hautist lauale serveerida keraamilistes nõudes, maitsestades rooga värskete ürtide ja hapukoorega.

Erinevad toiduvalmistamise võimalused

Võimalik, et iga koduperenaine soovib avada ja õppida oma kaubamärgiga hautist valmistama. Ja see on suurepärane. Eriti oluline on õppida, kuidas selliste roogade retsepte vastavalt asjaoludele varieerida. Kui külmunud ja näljase abikaasaga on parem kohtuda rammusa lihahautisega, siis teie teismelist tütart rõõmustab rohkem maitsev supp seente ja vutimunadega. Kui teie enda pilt peeglist pettumust valmistab, peaksite selle kasutusele võtma. madala kalorsusega retsept köögiviljasupp kehakaalu langetamiseks.

Millised on toiduvalmistamise saladused maitsev hautis Kas on vaja teada? Vaatame seda asja.

• Paljud rustikaalse hautise variandid hõlmavad leiba. Üks kõige enam lihtsad valikud selline supp sisaldab minimaalselt komponente: kartuleid ja praetud leiva viile. Juba valmistatud roale lisatakse rohelised, hapukoor, purustatud küüslauk. Enne serveerimist sõtkutakse hautist veidi otse taldrikul. Selline roog pole mitte ainult üks eelarvelisemaid, vaid ka üsna rahuldav ja maitsev.
• Paljud pered eelistavad eelmisel päeval valmistatud suppe. Siis on roal aega rohkem infundeerida. Kas pole see töötavatele naistele väga mugav?
• IN seene valikud selliseid roogasid on parem kasutada kuivi seeni. Nende aroom muudab roa lihtsalt võrreldamatuks!
• Igasugusele hautisele tuleb kasuks ainult see, kui enne serveerimist lisada taldrikule purustatud küüslauku, ürte ja hapukoort. Lisaks võivad need komponendid muutuda keha tõsiseks kaitseks viirusnakkuste epideemiate ajal.
• Paljud esimese käigu retseptid sisaldavad lisaks leivale ka munalisandit. Siis on sellisest toidukorrast tekkinud küllastustunne garanteeritud. Muna saab roale lisada erineval viisil. Need on pelmeenid munakollastel ja veega lahtiklopitud muna kallamine supi sisse ning suurejooneline variant koos lisandiga igale taldrikule vutimunad. Huvitav on ka see retsept: valmis hautis valatakse tulekindlast klaasist taldrikusse, visatakse kogu ettevaatlikult sinna sisse. muna ja pane mõneks minutiks ahju, kuni valk taheneb.
• Kõige sagedamini lisatakse hautistele tiheduse ja küllastumise tagamiseks kolm teravilja: oder, manna ja riis. Need teraviljad on kõige mitmekülgsemad ja neid kombineeritakse enamiku koostisosadega. Manna lisatakse hernehautisele paastumise ajal küllastumise ja tiheduse tagamiseks. Oder sobib suurepäraselt seente ja liha valikud nõud. Kuid riis, eriti tume, sobib hästi köögiviljasuppide lisandiks.
• Hakitud sinki või peekonit lisatakse sageli taldrikule oapõhise hapukoorega. See kombinatsioon on väga edukas ja isuäratav.

Meil on hea meel, kui meie artikkel tekitab teile huvi hautise retseptide vastu. Oleme kindlad, et suppi ei tohiks unustada, sest sellel põhinevad toidud võivad tuua palju kasu tervisele, luues majas soojuse ja hoolitsuse õhkkonna.