Valmistame kodus ekleeridele maitsvat kreemi. Kreem ekleeridele – maiuspala magusasõbrale

Vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur ja tükkideks lõigatud või.

Panustasime keskmine kuumus ja küpseta kuni või sulab. Tõsta tulelt ja sega hulka jahu.

Tõsta pliidile tagasi ja küpseta pidevalt segades, kuni tainast moodustub pall ja põhjale hakkab tekkima koorik, umbes 2-3 minutit.

Tõsta pann tulelt ja tõsta tainas kaussi. Lisa ükshaaval munad, iga järel segades spaatliga täiesti ühtlaseks. Kui kasutate mikserit, segage madalaimal võimalikul kiirusel. Tavaline visplitega mikser ei tööta. Jälgi pidevalt konsistentsi – tainas ei tohi liiga vedelaks muutuda. Ohutuse mõttes on parem viimane muna kahvliga lahti lüüa ja osade kaupa lisada. Tainas peaks olema ühtlane ja läikiv.

Tõsta tainas üle saiakott otsikuga ja asetage see kaetud pärgament paber umbes 7-8 cm pikkune ja umbes 2-2,5 cm laiune ekleeri küpsetusplaat.

Aseta küpsetusplaat 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta küpseks ja kuldpruuniks, umbes 30 minutit (aeg oleneb konkreetsest ahjust).

Võikreemi valmistamine. Valage kulbisse 50 g suhkrut ja vett. Sega ülejäänud suhkur munavalgetega ja vahusta mikseriga kuni moodustub kerge vaht.

Vala vahukulb suhkru ja veega keskmisel kuumusel lase keema tõusta ja keeda, kuni segu saavutab temperatuuri 116-118 kraadi (mõõtmiseks läheb vaja karamellist termomeetrit). Võite kasutada juhust ja püüda õige konsistents pehme palli peal katsetades: kui tilgutate siirupit tassi koos külm vesi, taheneb see tilgaks, mida saab sõrmedega sõtkuda. Kuid termomeetriga on see muidugi täpsem.

Tõsta siirup tulelt. Jätkame munavalgete vahustamist ja valame õhukese joana kuuma siirupi. Vahusta, kuni moodustub paks läikiv vaht ja tekivad jäigad tipud.

Vahusta massi, kuni see jõuab toatemperatuuril, umbes 5 minutit. Seejärel hakkame lisama tükeldatud väikesed kuubikud pehme või, 2-3 kuubikut korraga, tehes iga lisamise järel väikese pausi. Selle tulemusena peaks kreem muutuma homogeenseks, siledaks ja läikivaks.

Parem on kreem valmistada mitte ette, vaid vahetult enne kasutamist.

Lõika valmis jahtunud ekleerid pikuti 2 tükiks. Täida koorega.

Kata ülemiste pooltega.

Valmistame ganache.

Selleks haki šokolaad peeneks. Kuumuta koor keemiseni ja vala šokolaadile. Sega vispliga ühtlaseks.

Katame koogid ganache’iga - võid valada lusikast või lihtsalt kaussi kasta. Teise variandi puhul peate laskma kokkupandud ekleeridel mõnda aega külmkapis seista.

Nautige oma teed!

Õigesti valmistatud ekleerikreem määrab lõplikud tulemused. maitseomadused paljude poolt armastatud magustoit. Kasutades erinevaid koostisosi ja muutes nende proportsioone, saate iga kord nautida delikatessi uut maitset.

Kuidas teha ekleeridele kreemi?

Ekleeride kreem, mille retsepti saate valida allpool, ei nõua kõrgeid teadmisi toiduvalmistamise valdkonnas. Esitatud variatsioonide rakendamisel on peamine meeles pidada järgmist:

Ekleerikreem ei tohiks olla vedel ja peab ideaalselt vormi hoidma.
Kõik toodete täitmiseks mõeldud alused on õhulise ja koheva struktuuri saamiseks hästi pekstud.
Tühjad on täidetud valmis kreem kondiitrisüstalt või -kotti kasutades, selle puudumisel teelusikaga, lõigates ekleeri ühelt või mõlemalt poolt.

Klassikaline vanillikaste ekleeridele - retsept

Klassikaliselt maitsev vanillikaste ekleeride jaoks nimetatakse seda kondiitrikunstis pâtissier'iks. See sisaldab tingimata piima, mune, jahu, suhkrut ja looduslik vanill, andes toodetele lõhna. Mõnikord lisatakse maitse järgi kakaod või šokolaadi, harvemini - karamelli, kaneeli või pistaatsiapastat.

Koostis:

piim - 500 ml;
vaniljekaun - 1 tk;
munad - 2 tk;
munakollased - 2 tk;
suhkur - 150 g;
koor (valikuline) - 125 ml;
jahu ja maisitärklis - 1 spl. lusikas väikese slaidiga.

Ettevalmistus

Tükelda vanillikaun, puhasta seemned, lisa piim, lisa suhkur ja kuumuta keemiseni.
Lisa munakollastega lahtiklopitud munadele jahu ja tärklis, klopi ühtlaseks, vala juurde kuum piim ja klopi uuesti läbi.
Mass filtreeritakse, kuumutatakse paksenemiseni, töödeldakse uuesti mikseriga ja pärast jahutamist lisatakse vastavalt soovile vahukoort.

Kohupiimakreem ekleeridele - retsept

Klassikalise vanillikaste kõrval on üsna populaarne ekleeride kohupiimakreem. Selle ettevalmistamiseks vali pehme, mitte hapu kodujuust, mis jahvatatakse läbi peene sõela või mulgutatakse blenderiga kreemjaks tekstuuriks. Massile annab õhulisuse vahukoor, mille võib soovi korral asendada portsu kondenspiimaga, vähendades samas suhkrukogust.

Koostis:

kodujuust - 300 g;
koor - 300 ml;
suhkur - 1,5 tassi;
vanilje.

Ettevalmistus

Vahusta koor kohevaks ja paksuks.
Jahvata toorjuust suhkru ja vaniljega ühtlaseks ja kreemjaks.
Lisa osade kaupa koor ja klopi veidi läbi.

Valgukreem ekleeridele

Õrn ja õhuline proteiini kreem ekleeride jaoks - ei midagi muud kui See valmistatakse vahustatud pruulimise teel munavalged keemine suhkrusiirup, keedetud soovitud paksuseks. Paljude jaoks võib see täidis tunduda liiga magus, kuid tegelikult harmoneerub see suhkruvabaga suurepäraselt.

Koostis:

valgud - 2 tk;
vesi - 50 g;
granuleeritud suhkur - 140 g;
sidrunimahl - 2 tilka;
vanilje.

Ettevalmistus

Vahusta valged tugevaks vahuks.
Siirup keedetakse veest ja suhkrust 120 kraadise või pehme pallini.
Ilma vahustamist lõpetamata valage valgetele õhukese joana keev siirup, lisades sidrunimahla.
Jätka ekleerikreemi vahustamist, kuni see jahtub.

Võikreem ekleeridele - retsept

Võikreem ekleeridele meeldib toitvamate magustoitude austajatele. Kõrge kalorsusega sisaldus, võib-olla ainus täidise puudus. Vastasel juhul on saadud ainel ainult eelised: see valmib vaid 30 minutiga, see osutub üllatavalt maitsvaks, õrnaks, õhuliseks ja hoiab oma kuju suurepäraselt. Alates määratud kogus selgub 600 grammi valmis koort.

Koostis:

munakollased - 6 tk;
vesi - 100 ml;
suhkur - 150 g;
või - 360 g;
vanilje.

Ettevalmistus

Jahvatage munakollased.
Siirup keedetakse veest ja suhkrust temperatuurini 120 kraadi.
Järgmisena lisa munakollastele vähehaaval siirup, vahustades segu keskmisel kiirusel.
Eraldi kausis jahvata või koos vaniljega, misjärel segatakse see väikeste portsjonitena magusa munakollase massi hulka.
Klopi võikreem ekleeride jaoks uuesti korralikult läbi.

Koorest valmistatud kreem ekleeridele

Järgmisena saate teada, kuidas kreemist ekleeridele kreemi valmistada. See pole vähem maitsev variant Toodete magus täidis on üks lihtsamaid ja kiiremini teostatavaid. Peate lihtsalt valima õige kõrgekvaliteedilise koore, mille rasvasisaldus on üle 30% ja vahustada seda tuhksuhkru lisamisega, kuni see on tihe ja kohev. Kui teil on võimas mikser, ei kesta kogu protsess rohkem kui 10 minutit.

Koostis:

koor - 500 ml;
tuhksuhkur - 100-150 g;
vanilje.

Ettevalmistus

Koos roogadega hästi jahutatud koort vahustatakse suurel kiirusel kohevaks.
Vahustamise lõpus lisa ekleeride kreemile tuhksuhkur ja veidi vanilli.

Kreem ekleeridele kondenspiimaga - retsept

Järgmisi soovitusi kasutades saab valmistada veel ühe lihtsa ekleerikreemi. Toodete täitmise aluseks sel juhul tavaline või keedetud kondenspiim ja võid. Kergeks seda kreemi nimetada ei saa, aga maitsev ja õrn on see kindlasti. Selle magusust või paksust saab reguleerida, muutes koostisainete proportsioone või lisades maitse järgi tuhksuhkrut. Soovi korral saab maiuse maitset rikastada, lisades paar tilka vanilli või mõnda muud enda valitud essentsi, samuti hakitud pähkleid.

Koostis:

kondenspiim 380 g;
või - 200 g.

Ettevalmistus

Kõik tooted peavad enne töötlemist olema toatemperatuuril.
Alguses klopi või kohevaks.
Lisa vähehaaval kogu aeg vahustades kondenspiim.
Lõpuks lisatakse ekleerikreemile soovi korral maitseainet või pähkleid koos kondenspiimaga.

Kreem ekleeridele mascarponega

Uskumatult maitsvad, rikkaliku ja meeldiva tekstuuriga ekleerid üllatavad isegi nõudlikke ja nõudlikke magusate hõrgutiste austajaid. Olles hoolitsenud vajaliku põhitoote olemasolu eest, ei ole täidise valmistamise tehnoloogia läbiviimine keeruline. Kogu protsess võtab vaid 20 minutit.

Koostis:

mascarpone - 500 g;
koor rasvasisaldusega üle 30% - 200 ml;
või - 100 g;
tuhksuhkur - 100 g;
kreemi paksendaja - 1 pakk.

Ettevalmistus

Vahusta koor paksendajaga eraldi ja pehme või pulbri ja mascarponega.
Lisa vähehaaval juustusegule kreemjas segu ja sega.
Kui mass muutub homogeenseks, maitsev kreem valmis mascarpone ekleeride jaoks.

Šokolaadikreem ekleeridele - retsept

Ekleerid on tõeline leid neile, kellel on magusaisu, kes ei kujuta oma olemasolu ilma šokolaadita ette. Maiuspala valmistatakse ette vanillikaste põhi koos lisandiga maisitärklis ja želatiin, mis toimib paksendajana. Tihkeks vahustatud koor ja või annavad kreemile õrnuse, pehmuse ja õhulisuse. Soovi korral võid põhjale lisada vanilli või mõnda muud maitseainet.

Lisa korraga kogu jahu ja sega kiiresti keemiseni. Niipea, kui tainas seinte küljest lahti lööb ja lusika ümber koguneb, võite tule välja lülitada.

Jahutage tainast veidi, puudutades peaks see olema kuum, kuid mitte kõrvetav (loomulikult ärge hoidke sõrmi taigna sees, muidu saate kiiresti põletushaavu). Üldiselt umbes 70 kraadi.

Kindlasti murra munad ükshaaval tainasse ja kuni tainas pärast esimest muutub ühtlaseks, ära teist lisa. Kui munad on suured, võib kogust ühe muna võrra vähendada.

Tainas on kleepuv, seda pole lihtne laiali määrida, kuid see aitab palju külm vesi, mis niisutab lusikaid või sõrmi. Määri ahjuplaat õliga või kata küpsetuspaberiga, aseta vette kastetud supilusikaga ekleerid ja vormi näppudega väikesed “vorstikesed”.

Kindlasti jätke ekleeride vahele ekleeri laiusega võrdne vahemaa, need paisuvad hästi.

Küpsetamise temperatuur on üsna kõrge - 200-220 kraadi ja ärge avage ahju pool tundi. Seejärel tuleb seisukorda kontrollida, kui pruunistus on juba korralik, võib temperatuuri alandada ja ekleere kuivatada.

Siin oleneb palju ahjust, minu jaoks piisab 40 minutist. täielik valmisolek ekleerid, ei pea te neid enam kuivatama.

Me eemaldame ekleerid ja jahutame neid, ise samal ajal kreemi valmistamine alates 200 g võid ja kondenseeritud täispiima purki. Klopi pehme või kohevaks massiks ja hakka vahustamist jätkates vähehaaval lisama piima. Kui lisada kõik korraga, võib kreem eralduda, siin on oluline järkjärgulisus.

Süstige kondiitritoodete koti või süstla abil kreem ekleeri sisse, leides lõhenenud koha või tehes augu. Kui süstalt või kotti pole, siis lõika ekleer lihtsalt küljelt ja lisa teelusikaga koort.

Aseta ekleerid külmkappi ja küpseta glasuur. Võite kasutada šokolaadi, kuid tehke lihtsalt kakaoglasuur.

Glasuuri jaoks vajame: 3 spl. lusikad suhkrut, 3 spl. lusikad kakaod, 2 spl. lusikad piima, tükk võid umbes 50 grammi, 1-2 spl. lusikad peeneks riivitud pähkleid.

Sega suhkur piima ja kakaoga, pane peale aeglane tuli ja tuua kuni suhkur lahustub ja muutub läikivaks massiks, mis meenutab sulašokolaadi, lisa riivitud pähklid, lase uuesti keema, siis eemalda, lisa lusikatäis võid ja sega ühtlaseks.

Valage ekleeridele glasuur ja asetage need külmkappi tahenema. Glasuurile ei pea pähkleid lisama, vaid puista need peale. Minu ekleerid ei jõudnud külmkappi, neli gurmaani ei jõudnud ära oodata, millal glasuur ekleeridele peale saab. Koogid olid otsas, mul polnud aega silmi pilgutada...

Parimate artiklite saamiseks tellige Alimero lehed.

Kas arvate endiselt, et ekleere on lihtsam poest osta kui ise küpsetada? Kinnitan teile vastupidist! Tegelikult valmib choux küpsetis väga kiiresti ja sellest valmistatud pirukad saavad alati maitsvad!

Õrn, sulab suus õhuline kreem pehmes, kergelt krõbedas “majakeses”. Oh, see on lihtsalt jumalik!

Koostis:

- 250 gr.
- 1,5 spl.
Jahu - 1,5 spl.
Munad- 6 tk.
- 150 gr.
- 150 gr.
Vanillisuhkur - valikuline

Ettevalmistus:

Alustame testiga. Sulata margariin malm- või paksupõhjalises alumiiniumpannil.

Kui margariin on sulanud, vala sinna vesi ja oota, kuni see keema hakkab.

Niipea, kui pinnale ilmuvad esimesed keemise vihjed, vähendage kuumust madalaks ja lisage järk-järgult jahu, segades segu lusikaga.

Massist võivad tekkida tükid, meie ülesanne on need jahvatada, et tainas oleks homogeenne. Selleks kasutasin taigna sõtkumiseks spetsiaalse kinnitusega protsessorit. Kui teil seda pole, peate selle lusika või nuiaga uhmris jahvatama.

Sile, tükkideta tainas peaks veidi jahtuma ja olema soe, kuid mitte kuum. Proovige seda oma sõrmega. Kui tal on soe, aga mitte palav, võib sisse viia munad. Murrame need ükshaaval tainasse, iga kord põhjalikult hõõrudes, kuni saadakse homogeenne mass. Nii saab kaunitar välja:

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tõsta lusikaga tainas sellele. Määri veidi, umbes 1 tl. üksteisest umbes 5 cm kaugusel (choux tainas kasvab hästi).

Aseta küpsetusplaat hästi (!!!) eelsoojendatud ahju ja küpseta tulevasi ekleere ca 180 kraadi juures. Kui koogid on pealt kergelt pruunistunud, võid need eemaldada. Sellega me lõpuks jõuame:

Kuni ekleerid küpsevad, teeme kreemi.

Vahusta mikseri abil pehme või, kondenspiim ja vanillisuhkur kuni saadakse õhuline ühtlane mass.

Jahtunud ekleeridel lõika ettevaatlikult noaga pealt ära, lusikaga kreemi koogi sisse ja kata ära lõigatud ülaosaga. Muidugi saate seda teha kondiitritoodete süstlaga, kuid minu arvates on see kiirem ja määrdunud nõusid on vähem.

See on ilu, mille me lõpuks saame. On aeg veekeetja tööle panna ja aromaatset kuuma teed keeta!

Õigus on neil, kes usuvad, et sisemine sisu on väga oluline. Ekleeride maitse sõltub suuresti täidisest. Lõppude lõpuks on choux saiake üsna värske - see on valmistatud ilma suhkruta. Vanillikaste suudab taignast ja täidisest optimaalse kombinatsiooni teha.

Võikreem ekleeridele

Koostis:

2 muna;

160 g granuleeritud suhkur;

350 g 20% koort;

60 g võid;

1 spl. lusikas jahu;

1 tl vanillsuhkrut

Kuidas teha ekleeride jaoks võikreemi:

Tõsta koor kastrulisse tulele, lisa aeg-ajalt segades suhkur. Sega munad ja jahu vispliga, lisa vanillisuhkur. Kui koor keeb, vala see õhukese joana sisse muna segu, pidevalt segades. Kui vanillikaste muutub homogeenseks, valage see kastrulisse ja ajage segades keema. Tõsta tulelt, lisa või, sega ühtlaseks, jahuta kreem täielikult.

Võikreem ekleeride jaoks valmis!

Küpsetatud ja jahtunud ekleeride küljele tehke väike lõige ja täitke need läbi selle augu kreemiga.

Määri ekleerid pealt valge suhkruga või šokolaadi glasuur või jätke need algsel kujul. Härmatis aitab varjata külgmist lõiget. Aseta koogid 2 tunniks külmkappi: selle aja jooksul kreem taheneb.

Köögisepp

Võikreem ekleeridele

Koostis:

250 g võid;
200 g kondenspiima

Kuidas valmistada võikreemi ekleeride jaoks:

Asetage või anumasse ja hoidke seda köögis, kuni see soojeneb ja muutub plastiliseks. Pärast seda klopi mikseri või vispliga läbi, seejärel lisa vähehaaval kondenspiim, muutes massi õhuliseks kreemiks.
Võikreem ekleeridele on valmis!
Täida ekleerid läbi küljelõike või kondiitrisüstla abil kreemiga, saatke 2 tunniks külmkappi tahenema.

aastaajad ja õhtusöögid

Vahukoor ekleeridele

Koostis:

300 g koort;
50 g tuhksuhkrut

Kuidas valmistada ekleeride jaoks vahukoort:

Jahuta koort kuni 3–5° C, vala need kaussi, millel on samuti madal temperatuur, klopi paksuks vahuks.
Lisa lusikaga õrnalt segades koorele vähehaaval tuhksuhkur.
Vahukoorekreem on valmis.
Pärast seda saate sellega koogid täita.

kohalik-armas

Õhk šokolaadikreem ekleeride jaoks

Koostis:

60 g šokolaadi;
350 g koort 38% rasvasisaldusega;
150 g tuhksuhkrut

Kuidas valmistada õhulist šokolaadikreemi ekleeridele:

Vahusta koor sisse paks vaht, vala neisse tuhksuhkur, klopi mikseriga madalal kiirusel 30 sekundit.
Sulata šokolaad vesivannil, jahuta veidi, lisa koorele, sega puulabidaga ühtlaseks.
Õhuline šokolaadikreem ekleeridele on valmis.

Kohupiimakreem ekleeridele

Koostis:

220 g kodujuustu;
210 koor rasvasisaldusega alates 33%;
40 ml piima;
200 g tuhksuhkrut;
Näputäis vanilli

Kuidas valmistada ekleeride jaoks kohupiimakreemi:

Jahvata kodujuust koos tuhksuhkur, lisa piim, klopi mikseriga läbi või keera blenderiga sisse homogeenne massõrn konsistents.
Eraldi vahusta jahutatud koor. Selle protsessi kiirendamiseks on parem seda teha jahedas ruumis.
Kui kreem muutub tihedaks lumivalgeks pilveks, vala see kodujuustu hulka ja sega lusika või puulabidaga ettevaatlikult läbi.
Kohupiimakreem ekleeride jaoks valmis! Sellega saab kohe täita küpsetatud ja täielikult jahtunud ekleere.

Head isu!