Shchi hapukapsaga seentega. Hapukapsasupp seentega: traditsiooniline ja originaalne

Kokkamine kapsasupp puravikku ja hapukapsas . Shchi on juba praegu vene köögi peamine kuum roog. kaua aega. Kapsasupi valgendamiseks kasutatakse hapukoort või koorega segatud hapukoort. Nad söövad kapsasuppi, söövad rukkileiba.

Shchi seente ja hapukapsaga

5 arvustust 1-st

Shchi porcini seente ja hapukapsaga

Kapsasupile lisatakse praegu ka kartulit, mis teeb supi paksemaks, kuid samas saab selle pärast keetmist eemaldada.

Roa tüüp: esimesed käigud

Köök: Vene köök

Koostisained

• Valged seened (kuivatatud) - 100 g,
• hapukapsas - 300 g,
• kartul - 200 g,
• porgandid - 100 g,
• sibul - 1 tk,
• peterselli juur - 30 g,
• hapukoor - 50 g,
• taimeõli- 2 spl. l.,
• tomatipasta - 1 spl. l.,
• jahu - 1 spl. l.,
• Loorberileht,
• petersell,
• jahvatatud musta pipart,
• soola.

Kokkamine

1. Pese seened, vala külm vesi ja jäta 2-3 tunniks. Seejärel pange tulele ja keetke. Kurna saadud puljong ja lõika seened ribadeks.
2. Koorige sibul, tükeldage ja praege kergelt kuumas taimeõlis. Seejärel lisa kooritud ja riivitud jäme riiv porgandid ja peterselli juur ning hauta 2-3 minutit.
3. Loputage kapsas, pigistage seda veidi, pange see köögiviljadega pannile, lisage seened, tomatipasta, loorberileht ja hautis.
4. Pese, koori ja tükelda kartulid väikeste tükkidena, pane keema seenepuljong ja küpseta 20 minutit. Seejärel lisage köögiviljahautis, soola, pipart ja viige valmis.
5. Vala kapsasupp portsjonitena taldrikutele, puista peale peeneks hakitud petersell ja maitsesta hapukoorega.

Märkmed

Shchi on täidis mitmekomponendiline supp. Kapsasupi toodete komplekt sisaldab järgmisi komponente:

Kapsas, värske või marineeritud või asendusena köögivilja mass(hapuoblikas, nõges, kaalikas)

Liha või harvadel juhtudel kala, seened.

Juured (nt porgand, petersell)

Vürtsid (sibul, seller, küüslauk, till, pipar, loorberileht)

Hapukaste (kapsa hapukurk, hapukoor, õunad)

Naudi oma einet!

Märkus omanikule: Tavaliselt keedetakse lihasuppi veiseliha puljong, samas kui liha keedetakse sagedamini terve tükina. Venemaa läänepoolsetes piirkondades kasutatakse ka sealiha ja Kodulind, aga selline kapsasupp pole traditsioonilisele vene köögile omane. Samuti võib kapsasupile lisada veidi sinki.

Lahja kapsasupp võib olla kas täiesti taimne, tuntud kui "tühi". On ka kalasuppe, aga kuna nende valmistamine eeldab teatud kalaliikide teatud kombinatsiooni nende eraldi kuumtöötlusega (teiste kombinatsioonidega ei ole roog nii maitsev), pole need jagamist saanud.

Igas versioonis eristab kapsasupp peamiselt suure hulga vürtsidega maitsetaimed ja vähesel määral klassikalisi vürtse (ainult must pipar ja loorberileht). Vürtse lisatakse kapsasupile vähemalt kaks korda. Vürtside kõrvale võib lisada suppi lisakomponendid mis parandavad maitset soolatud seened, leotatud õunad jne.

Kalorid: 690
Söögitegemise aeg: 50 min

Esimene kapsasupp meie kandis oli taimetoitlane. Kuna talupojad iga päev liha ei söönud, keedeti kapsasuppi sibulaga kapsal või seenepuljongil. Eriti kevadel läksid need kasutusele kuivatatud seened ja hapukapsas.
Hapukapsasupil puravikkudega on oma originaalne maitse. Ja helde lusikatäis hapukoort teeb selle roa nii maitsvaks, et juba ainuüksi selle mälestusest hakkab sülg voolama.

Hapukapsasuppi on lihtne valmistada, sest kapsas on juba valmis, seened tuleks ainult keeva veega üle valada, jääb üle vaid kartulid koorida ja praadida.

Mis tahes saladus seenesupp asi on seente keetmine tuleks kasutada toiduvalmistamisel. Kõik aroom ja maitse kuivatatud metsaseened jääb nõusse, kui sellele lisada seenepuljong.

Shchi on iseloomulik hapu maitse, mitte ilmaasjata ütlesid nad ka "shchi".
Koos keedetud maitsev hapukapsasupp suur tükk liha, külmad lihalõigud või kala. Kuid lahja kapsasupil on palju eeliseid.

Esiteks imendub selline kapsasupp paremini. Teiseks koormavad nad vähem seedeorganeid, maksa ja neere. Kolmandaks sisaldavad need vähem rasva ja kaloreid.

Proovige küpsetada hapukapsast kapsasuppi selle retsepti järgi, et saada kõik selle roa eelised.

Koostis:
- hapukapsas - 300 g;
- kuivatatud valged seened - 100 g;
- kartul - 400 g;
- selleri juur - 100 g;
- kuivatatud till - 10 g;
- sibul - 100 g;
- pipraterad - 6 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

1. Kuivad porcini seened pestakse ja valatakse keeva veega.




100 g seente kohta 300 ml keeva veega. Seentega nõud on kaetud. Seeni tuleks infundeerida pool tundi.

2. Pane pliidile pott vett, loorberileht, kooritud sibul ja supilusikatäis soola. Panni maht on 2,5 liitrit.




3. Kartulid kooritakse ja lõigatakse tükkideks, kuid mitte suurteks. Kui vesi keeb, lisa see potti.




4. Sellerijuur kooritakse ja lõigatakse ribadeks. Aseta seller potti, kui kartul keeb. Selleri asemel võite panna porgandit või võite selle kõik kokku panna, nagu soovite.






5. Kui seened on aurutatud, kurnatakse tõmmis läbi sõela ja lisatakse puljongile.




Tunnete, milline ebatavaline seente lõhn köögis tõuseb.
Julien - klassika.




6. Teine sibul on peeneks hakitud ja praetud taimeõlis kuni kuldpruunini. Sinna saadetakse ka seeni. Kui seened muutuvad veelgi pehmemaks ja pöörduvad ümber, pannakse praadimine kastrulisse.




7. 10 minuti pärast, peale seente keetmist, lisatakse kapsasupile hapukapsas. Mida hiljem kapsas lisada, seda vähem hapet supi sisse läheb ja kapsas jääb krõbe. Kui soovid hapukamat ja pehmemat kapsasuppi, pane kapsas kartulite järele.

Veel viie minuti pärast peate proovima kapsasuppi ja kui kõik on valmis, lülitage tuli välja.




Hapukapsasupp puravikkudega on väga-hästi-väga maitsev süüa hapukoore või koorega.
Seda naudingut tasub endale lubada, sest valmistame väga lihtsat kapsasuppi.




Muide, supisõbrad peaksid kindlasti retseptiga tutvuma.

Iga hea perenaine peaks suutma keeta maitsvat kapsasuppi ning aeg-ajalt serveerida külalistele taldrikutäie kuuma ja lõhnavat hapukoore ja riivsaiaga maitsestatud kapsasuppi. Täna tahame teile pakkuda maitsvat retsepti - Shchi porcini seentega ja hapukapsas.

Shchi porcini seente ja hapukapsaga

Keedame veiselihast kapsasuppi. Võtame valged seened (võite võtta kuivi, värskeid või külmutatud). valmistatakse nii värskest kui hapukapsast, kasutame haput.

Koostis:

• kondiga veiseliha - 400 gr
• valged seened - 100-200 gr
• või - 1 spl
• sibul - väike sibul
• kartul - 2 väikest tükki
• hapukapsas - 200 grammi
• juured (petersell, seller, porgand, porru)
• sool ja vürtsid maitse järgi
• kastmeks hapukoor
• rohelised - mõned oksad
• kreekerid

Sulatage veiseliha, kui teil oli see külmunud, loputage ja pange kastrulisse. Veega täitmiseks.

Valmistage juured. Peterselli juur, tükk juursellerit, porgand ja sibul.

Lisa juured pannile lihale ja pane pliidile küpsema. Keeda puljongit 1,5-2 tundi, kuni liha on valmis.

Puljongi keemise ajal valmista sibula-seenehautis. Koori ja tükelda sibul. Kuumuta pannil või ja prae selles sibul läbipaistvaks. Seejärel lisa puravikud ja prae kõik koos kuldpruuniks.

Kui liha on valmis, võtame selle välja ja juured. Puhastame kartulid, lõikame need kuubikuteks ja viskame pannile. Pärast 10 minutit keetmist lisa pannile hapukapsas. Sega ja küpseta veel veidi.

Veel 10 minuti pärast lisa kapsasupile seened ja sibul.Maitse järgi soola, lisa maitseaineid (loorberileht, pipraterad). Lase veel 10 minutit küpseda. Mõne aja pärast lülitage pliit välja, keerake kapsasupp sisse ja laske paar tundi tõmmata.

See on kõik, kapsasupp puravike ja hapukapsaga on valmis! Serveeri neid hapukoore, hakitud ürtide ja kreekeritega. Kreekereid saate ise küpsetada, selleks lõigake need lihtsalt ära Valge leib peal väikesed kuubikud ja pruunista see ahjus.

Naudi oma einet!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Sellist suppi keedeti Venemaal kõige sagedamini paastu ajal ja valmistati piisavalt paksuks ning keedeti sisse ühised päevad seda serveeriti hapukoorega. Selles fotoga retseptis räägime teile, kuidas küpsetada hapukapsasuppi seentega, kuidas maitsvalt hapukapsasuppi valmistada ja millised seened sobivad supi jaoks ideaalselt. See esimene kursus on eriti oluline talvine periood kui nad hakkavad aktiivselt kasutama maa all hoitud talvetoorikud.

Hapukapsasuppi saab keeta nii värskete kui kuivatatud seentega. Sellist suppi valmistatakse nii lahjas (tühjas) puljongis kui ka lihas. Traditsiooniliselt on selle roa aluseks hapukapsas, mida lisati kapsasupile iseloomuliku hapu maitse saamiseks. Et puljong oleks kerge, soovitame kasutada kuivatatud puravikke, serveerida kindlasti lusikatäie värske hapukoorega. Nii valmistasid meie esivanemad vene suppi ja meie püüdsime koguda parimat samm-sammult retseptid see lõhnav esimene roog.

Kalorite kapsasupp hapukapsast seentega

kaloreid ja toiteväärtus tühja kapsasuppi hapukapsast kuivatatud seentega arvestatakse 100 grammi kohta valmis supp. Tabelis toodud andmed on keskmistatud.

Lahja hapukapsasupp kuivatatud seentega

Seal on palju mitmesuguseid retsepte see lõhnav supp, räägime nüüd postituses ühest populaarseimast. Hapukapsast lahja kapsasupile lisatakse soolatud või värskeid seeni, kuid kõige rohkem maitsev supp saadud kuivatatud seentega. Vaatamata liha puudumisele ei valmi see supp kiiresti, seega olge kannatlik.

Koostis:

• Kuivatatud seened (valged) - 70 gr.
• Hapukapsas - 500 gr.
• Kartul - 3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Vesi - 3 liitrit.
• Tomatipasta - 2 spl. l.
• Jahu - 2 tl
• päevalilleõli - 2 spl. l.
• Loorberileht - 2 tk.
• Pipar
• tilli rohelised

Kuidas valmistada hapukapsasuppi kuivade seentega

Samm 1.

Hapukapsasupi valmistamiseks valage kuivad seened esmalt veega ja jätke 2 tunniks seisma. Selle aja jooksul nad pehmenevad ja paisuvad veidi. Seened tuleks kohe kastrulis leotada, sest kohe pärast seda protseduuri tuleb need keeta ilma vett vahetamata.

2. samm

Kurna saadud puljong, loputa ja tükelda seened.

3. samm

Praeguseks pane seened kõrvale ja hoolitse hapukapsa eest. Kui see on liiga soolane, siis loputa kergelt, pigista välja ja pane pannile. Lisa klaas seentel keedetud puljongit, tomatipasta, sega läbi ja hauta poolteist tundi. Kata pann kaanega.

4. samm

Kuni kapsas haudub, hoolitseme köögiviljade eest. Riivi riivis kooritud porgand, koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Pese kartulid, koori ja tükelda.

5. samm

Prae sibul õlis kergelt läbi, seejärel lisa porgandid. Kui köögiviljad on pehmed, tõsta need umbes 10 minutit enne kapsa valmimist kapsale. Hauta köögivilju koos ülejäänud aja.

6. samm

Sõeluge jahu ja prae kuival pannil, valage seejärel pool klaasi seenepuljongit ja segage tükkide eemaldamiseks korralikult läbi.

7. samm

Oodake, kuni seenepuljong hakkab keema, pange kartulid ja keetke 8 minutit. Pange leotatud kuivatatud seened, loorberileht, hautatud köögiviljad, praetud jahu ja sool.

8. samm

Alanda pliidi kuumus miinimumini ja küpseta 8 minutit, seejärel lülita pliit välja, kata ja lase 5 minutit jahutuspliidil tõmmata.

Enne serveerimist haki värske till ja lisa supile. Naudi oma einet!

Haput kapsasuppi seentega võib keeta ka lihapuljongis. Väga rikas ja kõigepealt lõhnav roog saadakse veisekontide peal keedetud puljongiga.

Koostis:

- veiseliha luud - 500 gr.
- kartul - 3 tk.
- hapukapsas - 400 gr.
- kuivatatud seened - 50 gr.
- Vibu - 2 tk.
- porgandid - 1 tk.
- küüslauk - 3 nelki
- Tomatipasta - 3 spl. l.
- loorberileht - 1 tk.
- jahvatatud pipar
- pipraterad
- Sool
- Hapukoor
- Värsked rohelised

Samm 1.

Seened panna leotada soe vesi 2,5 tunniks.

2. samm

Loputage liha, valage kastrulisse ja valage 3 liitrit külm vesi. Lisa kooritud terve sibul, seened ja küpseta 1 tund.

3. samm

Hauta pressitud hapukapsast tasasel tulel 30 minutit. Haki ülejäänud sibul peeneks, riivi porgandid jämedalt. Prae valmis köögiviljad kergelt läbi, lisa tomatipasta ja hauta 5 minutit.

4. samm

Viige köögiviljad kapsale, lisage klaas lihapuljong ja jätkake keetmist 8 minutit.

5. samm

Tõsta liha pannilt, eralda kontidest ja haki peeneks. Lisa puljongile tükeldatud kartulid ja keeda 10 minutit.

6. samm

Lisa hautatud köögiviljad, pipraterad, sool. Keeda 12 minutit madalal kuumusel.

7. samm

Lisa lihatükid, jätka küpsetamist 10 minutit. Haki küüslauk ja lisa koos loorberilehega 5 minutit enne valmimist.

Serveeri supp tuleb kaunistada peeneks hakitud värskete ürtidega ja lisada lusikatäis hapukoort. Naudi oma einet!

Haki kooritud ja pestud seened peeneks ning prae õlis koos sibulaga. Teises kausis hauta õlis ribadeks lõigatud kapsas. Eraldi keeda kontidest puljong köögiviljadega, kurna ja lisa võis praetud jahu. Seejärel pane puljongisse seened ja kapsas, veidi keedetud riis, roheline hernes või oakaunad, hakitud murulauk, vala sisse piim, sool ja lase keeda, kuni riis on valmis.

2 liitri vee kohta - 180 g toored seened, 280 g kapsast, 250 g konte, 50 g päevalilleõli, 20 g jahu, 30 g riisi, 1/8 l piima, 30 g sibulat, 30 g murulauku, 50 g rohelisi herneid või rohelisi ube, soola.

Hapukapsasupp seentega (valgevene retsept)

Pane kuivatatud seened, pestud ja 2-3 tundi leotatud hapukapsas keevasse kondileemesse ning keeda pehmeks. Prae juured ja sibul, lisa tomatipüree ja soojendage uuesti 10 minutit. Pane pruunistatud köögiviljad ja jahu, tükeldatud seened puljongisse ning küpseta veel 10 minutit. Serveerimisel kalla peale hapukoor.

60 g kuivatatud porcini seeni, 500 g veiseliha luud, 600 g hapukapsast, 1,5 porgandit (keskmist), 200 g petersellijuurt, 2 sibulat, 4 spl. lusikad tomatipüreed, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 spl. supilusikatäit rasva, 2 spl. lusikad hapukoort, soola - maitse järgi.

Hapukapsasupp seentega (Vene retsept)

Keeda seenepuljong keedetud seened võta välja ja haki peeneks. Pigista hapukapsas ja kui on väga hapu, loputa ka külma veega, pane supipotti, lisa 1,5 kl seenepuljongit, veidi õli, kata kaanega ja hauta segades umbes 1 tund. Rebitud juured pruunistatakse õlis koos tomatipüreega, segatakse seentega, pannakse koos kapsaga kastrulisse, valatakse puljong ja keedetakse pehmeks.

Jahukaste: Puista pannile õhukese kihina nisujahu, prae edasi madal tuli kuni helekollane, seejärel sõelu, lahjenda mitte väga kuuma puljongiga, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Kurna jahukaste läbi sõela või marli, lisa koos pipra ja loorberilehega kapsasupile 10 minutit enne keetmise lõppu.

Serveeri hapukoore ja hakitud ürtidega.

4 portsjoni jaoks: 50 g kuivatatud seened, 500 g hapukapsast, 1 porgand, 1 petersellijuur, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 spl. supilusikatäit õli, 2 spl. lusikad tomatipüreed, loorberileht, pipraterad - maitse järgi.

Külm hapukapsasupp (Vene retsept)

Lase hapukapsas läbi hakklihamasina, hauta ilma rasvata ja lahjenda seenepuljongiga; keeda kapsasuppi nagu tavaliselt, aga haki porgand ja sibul peeneks ning prae taimeõlis, lisades küüslauku. Serveeri kapsasupp külmalt, lisades hakitud keedetud seeni ja puistades üle peeneks hakitud rohelistega.

4 portsjoni jaoks: 20 g kuivatatud seeni, 500 g hapukapsast, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 porgand, 3 petersellijuurt, 1 suur sibul, 1 spl. lusikas nisujahu, ürdid, küüslauk, sool - maitse järgi.

Valaami kapsasupp (vana retsept)

Vala kapsale vesi sibul, loorberileht, pipar, petersell ja hauta. värsked seened keeda ja haki peeneks, prae pannil kergelt läbi. Kui kapsas on aurustunud, lisa kergelt praetud jahu ning seejärel seened koos puljongiga, hapukoor ja peeneks hakitud rohelised. Selleks, et kapsasupp seenevaimuga paremini küllastuks, on vaja neid aeglaselt ja võimalikult kaua kuumutada.

4 portsjoni jaoks: 200 g värskeid puravikke, 500 g hapukapsast, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis nisujahu, 1 kl hapukoort, 1 spl. lusikatäis võid, peterselli, piment herned, loorberileht - maitse järgi.

Shchi rikkalik või täis (vene retsept)

Pane veiseliha koos sibula ja juurtega (porgand, petersell, seller) külma vette ja küpseta 2 tundi. 1 tund pärast keetmise algust soola puljong ja lõpus kurna ja visake juured ära. Pane hapukapsas savipotti, vala peale 1/2 liitrit keeva vett, lisa või, sulge, pane mõõdukalt kuumenenud ahju. Kui kapsas on veidi pehmenenud, võtke see välja ja segage puljongi ja lihaga. Pane sisse kuivanud seened ja neljaks osaks lõigatud kartulimugul emailitud pann, vala 2 tassi külma vett ja pane tulele. Kui vesi keeb, eemalda seened, lõika ribadeks ja keeda uuesti samas puljongis, kuni kartul on keenud. Seejärel ühendage see puljong lihaga. Lisa peeneks hakitud sibul, ülejäänud juured, ribadeks hakitud (naeris, seller, petersell), petersell ja seller, loorberileht, pipar, majoraan, koor, sool ja küpseta 20 minutit. Seejärel tõsta tulelt, maitsesta hakitud tilli ja küüslauguga ning lase sooja sisse mähituna 15 minutit tõmmata.

Enne serveerimist tõsta otse taldrikutele jämedalt hakitud soolaseened ja hapukoor.

2,5 liitri vee kohta - 4-5 tk. kuivatatud puravikud, 1 klaas soolaseeni, 750 g veiseliha, 750 g hapukapsast, 1 porgand, 1 suur kartulimugul, 1 kaalikas, 2 sibulat, 1 juurselleri juur ja rohelised, 1 juur- ja roheline petersell, 1 spl. lusikatäis hakitud tilli, 3 loorberilehte, 4-5 küüslauguküünt, 1 spl. lusikas võid, 1 spl. lusikatäis koort, 100 g hapukoort, 8 tera musta pipart, 1 tl kuiva majoraani, soola.

Lahja kapsasupp (Vene retsept)

Aromatiseeri taimeõli, selleks kuumuta see pannil koriandri, aniisi, apteegitilli, tilliseemnetega. Hapukapsas vala 1/2 liitrit keeva vett ja pane savipotti 20-30 minutiks ahju. Nõruta puljong eraldi emailkaussi, soola kapsas, sega peeneks hakitud sibulaga, niisuta maitseõliga ja hõõru puulusikaga kaussi, et õli täielikult hõõruks. Seeni leotada 2 tundi, valada 2 tassi külma vett, keeta, seejärel eemaldada, lõigata ribadeks ja küpsetada umbes tund. Sega seenepuljong kapsa, tükeldatud kartuliviilude, tükeldatud porgandi, kaalika või rutabaga, tatraga ja keeda, kuni kapsas pehmeneb. Veidi enne keetmise lõppu lisa hakitud petersell, till, loorberileht, küüslauk, pipar.

Serveeri kaussides hapukoorega.

2,5 liitri vee kohta - 5-6 kuiva puravikku, 500-750 g hapukapsast, 1 spl. lusikatäis tatart, 2 sibulat, 1 suur kartulimugul, 1 porgand, 1 kaalikas või kaalikas, 1 spl. hakitud peterselli lusikas, 1 spl. lusikatäis tilli, 3 loorberilehte, 4 küüslauguküünt, 8 musta pipra tera, 2 spl. supilusikatäis taimset (päevalille-, mooni-, oliivi-)õli, 100 g hapukoort, soola, aniisiseemneid, koriandrit, apteegitilli, tilli.