Isabella ja Lydia viinamarjad - tõeline kasu ja kaugeleulatuv kahju. Isabella viinamarjad

Kas keegi on kunagi näinud eliitvein Isabella viinamarjasordist? Ilmselt mitte. Kas olete kunagi endalt küsinud, miks see nii on? Miks müüakse seda veini kõige sagedamini "poolteist" või pappkastidesse villimiseks? Selles artiklis räägime Isabella veini ostmise ebasoovitusest ja põhimõtteliselt selle kahjust.

Miks on Isabella vein Euroopas ja USA-s keelatud?

Viinamarjasortide "Isabella", "Lydia" ja nende analoogide ning Isabella rühma (Seibel, Kuderk, Raindor, Tiras ja mõned teised) veinid keelustati USA-s ja Euroopa Liidus (EL). Põhjus on valusalt lihtne: kahju kõrge sisaldus metüülalkohol (või metanool).

Isabella viinamarjade (ja eelnevate) kääritamise (käärimise) käigus muutuvad marjade koores sisalduvad pektiinid organismile kahjulikeks. metüülalkohol. Selles sordis on neid pektiine palju rohkem kui samades Euroopa omades. Sellest tulenevalt on ohtliku metüülalkoholi sisaldus (muide, seda on ka teistes veinides) kordades suurem kui teiste lubatud sortide veinidel.

Ja metanooli kogunemine kehasse põhjustab nägemisnärvi (teisisõnu silma), maksa, neerude, kesknärvi kahjustusi. närvisüsteem ja nii edasi. Siin otsustasid nende arenenud riikide (Euroopa ja USA) võimud piirata oma kodanikel nende sortide ohtlikke veine, keelates selle.

Kas Isabella viinamari ise on kahjulik?

Siiski tasub mainida, et metüülalkohol tekib ainult käärimis- või käärimisprotsessis. See tähendab, et Isabella viinamarjad ja muud keelatud viinamarjad ei ole iseenesest kahjulikud ja neid võib süüa. Kuid seda tuleks teha teatud ettevaatusega. Sest:

Isabella rühma viinamarjad sisaldavad suures koguses süsivesikuid, mis provotseerivad suurenenud gaasi moodustumist ... hästi, saate aru;
Need sisaldavad suures koguses glükoosi. Teisisõnu, suhkur. Seega, kui on probleeme ülekaaluline sellest rõõmust tasub end piirata;
sest suur hulk polüfenoolid, maksa- ja neeruprobleemidega inimesed peaksid üldiselt Isabellast mööda minema, kuna ta muutub tervisele ohtlikuks;
Seda viinamarja ei soovitata kombineerida piima, köögiviljade, puuviljade, gaseeritud jookidega. Vastasel juhul on häire maos tagatud;
Pärast viinamarjade söömist soovitavad hambaarstid hambaaukude vältimiseks kohe hambaid pesta.

See nimekiri kahjulikud omadused Võite jätkata, kuid ma ei taha liigsele õudusele järele jõuda. Ühe artikli kohta saadakse liiga palju keelde.

Kas Isabella veini oht on kujuteldav või reaalne?

Ausalt öeldes märgime, et lisaks ilmsele kahjule on sellel viinamarjal ka kasulikud omadused. Paljud tootjad ja kasvatajad kirjutavad selle eelistest. Loetletud eeliste põhjal väidavad nad, et Euroopa ja USA ainult piiravad ebaausalt konkurentsi. Nagu nad kardavad rivaalitsemist oma veinidega.

Kuid millegipärast ei ole keelatud veinid samast Austraalia Shirazist, Tšiili Carmenerist, Gruusia Saperavist ja lõpmatust hulgast teistest populaarsetest ülemere sortidest? Kuigi need on kohalikele tootjatele väga-väga ebamugav konkurents.

Üldiselt on teie otsustada, kas need Euroopa-Ameerika hirmud keha kahjustamise ees on õigustatud. On täiesti võimalik, et suure aasta Isabella tammelaagerdunud vein lööb kõik need solvavad keelud puruks. Kuid ma kardan, et just see vein on meie eest kuskil hoolikalt peidetud. Ehk tasuks poeriiulilt otsida pappkarpe soodsa Isabellaga!

Isabella on lemmik viinamarjasort Lõuna-Venemaal, Moldovas ja Ukrainas. Teda armastatakse tema vähenõudlikkuse pärast – ta kasvab iseseisvalt, peaaegu nagu umbrohi, ilma ravi ja hoolduseta. Tootlikkuse huvides - Isabella klastrid, kuigi mitte suured, kuid neid on palju. Eriliseks, ükskõik mida sarnane maitse ja maitse, mis paljudele inimestele väga meeldib. Aga miks see viinamarja Euroopas nii ei meeldi, ei meeldi nii palju, et selle sordi kommertsveini, veini "müügiks" ametlik tootmine on seadusega keelatud?

"Isabella sordid" on kõnekeelne termin, mida kasutatakse viinamarjasortide tähistamiseks, mis on saadud Euroopa viinapuu Vitis vinifera liikidevahelisel ristamisel Ameerika viinamarjapuu Vitis labruscaga. Jah, jah, vähesed teavad, kuid Isabella pole sugugi Venemaa ja isegi mitte Euroopa sort, ta on immigrant Ameerikast, kus ta sündis kohaliku metsviinapuu ja imporditud Euroopa sordi abielust, mis jääb teadmata.

Selliseid hübriide toodeti päris palju: 19. sajandi lõpus toodi USA-st Euroopasse viinamarjade kõige ohtlikum kahjur filokserajuur-lehetäi, mis hävitas erinevatel hinnangutel 60–90%. kõigist Euroopa viinamarjaistandustest mitme aastakümne jooksul. Lootuses sellest kuidagi pääseda, tehti arvukalt katseid välja töötada kvaliteetseks veinivalmistamiseks sobivaid hübriide. Nende hulka kuuluvad sellised sordid nagu Lydia, Othello, Concord, Noa, Moldova ja otseselt Isabella.

Idee aga ei osutunud täielikult õigustatuks - mitte ainult hübriidsortide aroomis on enamasti väga tugev ja spetsiifiline toon (keegi peab seda maasikaks ja keegi leiab sellest erinevaid toone, mis on kaugel olles nii rõõmus, kuni surnud ), kuid ka üldkeemias pole kõik täiuslik.

60ndate keskel, kui veini hakati tõsiselt keemia seisukohalt uurima, avastati kiiresti, et hübriidsortide veinid sisaldavad oluliselt rohkem metanooli (metüülalkoholi) kui Euroopa viinapuude veinid. Metanool in Wines in Relation to Processing and Variety (1976) teatas neljast järjestikusest Concorde'i viinamarjasaagist, millest saadi 400–500 ppm (miljoniosa) metanoolisisaldusega veine, samas kui Euroopa viinapuude veinide keskmised näitajad jäävad tavaliselt vahemikku 100–200 ppm. .

Mõne aastaga sai selgeks ka selle erinevuse mehhanism: kui mäletate Isabella marja, siis pole see sugugi tavalise viinamarja moodi. Isabella viljaliha on selline kergelt nahast välja hüppav limane rohekas tükk, mis eksisteerib justkui iseenesest nagu kotike. Selline struktuur on tingitud hübriidsortidest, mis sisaldavad rohkem pektiine kui V. vinifera. Kõrge pektiinhappesisaldusega mahlade kääritamisel (fermentatsioonil) hakkab toimima pektiinmetüülesteraas, ensüüm, mis soodustab pektiinide metoksüülrühma hüdrolüüsi, mille tulemusena tekib metüülalkohol.

Kindlasti, isegi kõige suuremaga lihtsad meetodid kontrolli veinivalmistusprotsessi üle ei küündi metüülalkoholi kontsentratsioon veinides ohtlikule tasemele, kuid sellest faktist iseenesest piisas, et keelata hübriidsortide kaubanduslik istutamine ja veinivalmistamine ning nendest pärit veinide müük Euroopas. Mõnel pool on endiselt säilinud vanad Isabella sortide viinamarjaistandused (eriti Itaalias, kus kunagi olid populaarsed selle rühma Fragolino sort ja selle samanimeline vein), kuid nende pindalad vähenevad kiiresti. Selle tulemusena on vähesed moodsad veinid, millel on silt "Fragolino", toodetud ohututest sortidest, kasutades kunstlikke maitseaineid ja on veinijoogid.

Venemaal on hübriidsortidest veini valmistamine lubatud, kuid tegelikult ei toodeta neist palju oma veine. Märkimisväärne osa kodumaistel riiulitel seisvast "Isabellast" on kas teiste viinamarjasortide veinid, mis on maitsestatud vastava essentsiga (metüülantranilaat) või ostetud hulgivein ("bulk") Brasiiliast (peamiselt), kus Kliimatingimustes kasvatatakse hübriidsorte ikka päris palju ja veini valmistamine neist ei ole keelatud.

Metüülalkoholi ei tunnistata ametlikult kantserogeeniks, kuid see on kõige võimsam mürgine aine kõigi veinis leiduvate märkimisväärsetes kogustes. Mõnede teadete kohaselt on sellel inimese kehas osalise kogunemise omadus, mida tasub Isabellalt veini ostes meeles pidada, eriti kui tegemist on koduse (mitte ametliku) veiniga.

Vladimirkrym:
Metüülalkoholi sisaldus "hübriidveinis" on nii madal, et kõik need "euroopalikud keelud" on tegelikult põhjendamatu edasikindlustus või tahtlik äriline vandenõu eesmärgiga välistada kasvatamisest sordid, mis ei vaja erilist hoolt (lobitöö riigi huvides). keemiaettevõtted).

Kuidas Isabella viinamarjade metüülalkoholiga tegelikult lood on:
Metüülalkohol ei moodustu mitte ainult veinis, vaid lihtsalt valmivates viinamarjades ja üldiselt kõigis muudes valmivates marjades, puu- ja köögiviljades. See on metüülalkoholi ainulaadne omadus. Erinevalt kõigist teistest raskematest alkoholidest ei ole veinis sisalduva metüülalkoholi allikaks käärimine, vaid pektiini hävitamine. Tarretisesarnane pektiin paikneb algselt rakkude elastsetes seintes, et siduda tihedalt pikki polümeerseid tselluloosi molekule, mis luustikuna toimivad taimekudede välisraamina. Vilja valmimisel moodustub neis ensüüm (pektinaas), mis lahustab pektiini ja vili muutub pehmeks. Muide, ka mädanevad puu- ja juurviljad muutuvad pehmeks tänu pektiini hüdrolüüsile rakuseintes.

Pektiini polümolekulid koosnevad peamiselt galakturoonhappe metüülestri molekulidest. Pektinaas katalüüsib pektiini estersidemete katkemist, mille tulemusena moodustuvad metüülalkohol ja pektiinhape. Sama ensüümi kasutatakse ka veinivalmistamisel veiniviinamarjade rakuseinte pehmendamiseks ning soodsamate tingimuste loomiseks viinamarjadest mahla ja tanniinide eraldamiseks (punase veini puhul). Sel juhul hävivad pektiinijäägid ja moodustub täiendav portsjon metüülalkoholi. Odavamate veinide tootmiseks kasutatakse kõige agressiivsemaid ekstraheerimisvahendeid. See tähendab, et biokeemia tõttu pigistavad kavalad veinivalmistajad viinamarju viimane tilk mahla metüülalkoholi sisalduse suurendamise hinnaga selles.

Keskmiselt on pektiinisisaldus viinamarjades umbes 600 mg/kg. Näiteks õuntes on seda kaks korda rohkem. Viinamarjapektiinis on umbes 5% massist CH3-metüülrühmi (30 mg/kg). Tänu looduslikule pektinaasile (15 mg/kg) on neist vaid pooled viinamarjade valmimise faasis lahti haakunud. Pärast OH lisamist veele muutub CH3-OH molekul metanooliks ja seetõttu ulatub metüülalkoholi sisaldus viinamarjades massisuhtes kergesti 30 milligrammini saagi kilogrammi kohta. Pektinaasi ensüümi kunstlik lisamine veinitehases virdele vabastab ülejäänud poole metanoolist ja kui see virre on veel viinamarjade koorega infundeeritud, nagu punaste veinide puhul, muutub veinis sisalduv metanool. umbes kaks korda rohkem, kuna suurem osa pektiinist on viinamarjakoores. Seetõttu sisaldab iga odava valge veini pudel keskmiselt umbes 50 mg metüülalkoholi ja umbes 100 mg punase veini pudeli kohta. Loomulikult on see vaid hinnanguline ja metanoolisisaldus võib olenevalt viinamarjasordist veidi erineda.

Pean ütlema, et kilogramm õunu sisaldab umbes sama palju metüülalkoholi kui odava valge veini pudelis. See on selle pektiinirikka puuvilja loomuliku küpsemise tulemus. decontes.

Seega on "Isabella" vein metüülalkoholi sisalduse poolest täiesti kahjutu.

Kui olete suvel Venemaa või Ukraina Musta mere rannikul puhkamas käinud, on teile tuttav Koduvein"Isabella" hääldamisega särav aroom, mida paljud kohalikud teevad müügiks ja koduseks kasutamiseks. Selle veini tooraineks on sama sorti viinamarjad, mis kasvavad lõuna pool pea igas eramaja sisehoovis. Kuid Euroopas on see sort keelatud. Miks ta nii kahjulik on?

Sordi Isabella ajalugu

Kui esimesed Euroopa asunikud hakkasid Ameerikat avastama, avastasid nad loodusliku viinamarja Vitis labrusca kohalikud sordid ja proovisid seda kasvatada. Aretustööks veeti Ameerikasse nende sortide seemikud, mida kasvatati Euroopas - Vitis vinifera. Istutusmaterjali saadeti ka Uuest Maailmast Vanasse. Ja siin ootas Euroopa veinivalmistajaid ees väga ebameeldiv üllatus: koos metsikute seemikutega toodi viinapuu senitundmatud haigused: filokseera ja oidium ehk jahukaste. Selgus, et Ameerika viinamarjad ei ole nendele haigustele vastuvõtlikud ja õrnadele "eurooplastele" said need sõna otseses mõttes saatuslikuks.

Euroopa viinamarjakasvatajad hakkasid paanikasse sattuma – kohalikud sordid hakkasid tervetes istandustes surema ja nende säilitamiseks aretati hübriidsorte, kui Euroopa viinamarjapuu hakati pookima nendele haigustele vastupidava V. labrusca juurtele. Nii saadi Isabella ja Lydia sordid, mis on haiguste suhtes immuunsed ja hoolduses tagasihoidlikud - hea saagi saamiseks tuleb neid vaid õigeaegselt kärpida. Need katteta sordid levisid kiiresti mitte ainult kogu Euroopas, vaid juurdusid Kaukaasias, Abhaasias, Krasnodari territooriumil, Krimmis, Moldovas, kus neid kasvatasid mitte ainult eraettevõtjad, vaid ka tööstuslikus mastaabis. Isabella tagasihoidlikkuse tõttu võib tema maandumisi leida Musta Maa piirkonnas, Moskva piirkonnas ja isegi Siberis. Oma omaduste järgi kuulub Isabella tehnilistesse sortidesse, seetõttu valmistatakse sellest peamiselt veini.

Sordi Isabella ohtlikud omadused

Selle viinamarja marjad on musta värvi, kaetud valkja õiega. See valmib üsna hilja - Venemaa lõunapoolsetes piirkondades koristatakse oktoobri alguses-novembri keskpaigas. Limaskest ja nahk spetsiifiline lõhn ja maitse: kui möödud sügisel õuest, kus Isabella valmib, tunned selle ära imeline aroom, mis tungib läbi igasuguste tarade. Isabellat on iidsetest aegadest söödud, kuigi tema maitse ja lõhn ei meeldi kõigile, samuti valmistati temast suurepärast poolmagusat veini, mis on esmapressimisel eriti maitsev. Tõsi, neid veine ei säilitata kaua – maksimaalselt 2-3 aastat. Siis on veinil väljendunud mädane järelmaitse.

AT värske Isabella marjadel on täpselt samad toiteväärtused ja kasulikud omadused kui mis tahes muu sorti marjadel. Kuid hübriidsortidel on veel üks erinevus, mille saab teada ainult nende keemilise analüüsiga. Nagu selgus, sisaldavad nende koored rohkem pektiine kui traditsiooniliste Euroopa viinamarjasortide koored. Sel põhjusel Isabella veinis käärimise ajal suured hulgad tekib metüülalkohol, mis on tervisele ohtlik. Hübriididest valmistatud veinides on metanoolide kontsentratsioon palju suurem kui Vitis vinifera sordiviinamarjade kääritamisel, mis võib empiiriliselt põhjustada pimedaksjäämist ja kroonilisi siseorganite haigusi.

Seetõttu kehtestas Euroopa Liit 1999. aastal oma direktiiviga (EÜ nr 1493/1999 artikkel 19 ja EÜ nr 883/2001 artikkel 21) piirangu nendest sortidest valmistatud punaste veinide impordile, mis on saadud liikidevahelise ristamise tulemus. Peale Isabella kuulusid selle keelu alla sellised sordid nagu Lydia, Seibel, Kuderk, Tiras, Raindor jt. Sellest keelust on võimatu mööda hiilida, kuna lisaks spetsiifilisele aroomile sisaldavad Isabella veinid või selle segu pigmenti malvidiin-3,5-diglükosiidi (MDG) kontsentratsioonis, mis ületab kehtestatud tolerantsi 15 mg/l.

Isabella sisaldab aineid, mis aitavad puhastada ja eemaldada kehast toksiine ja jääkaineid, tõstavad toonust ja stimuleerivad taastumist

Asjatundjate seas on levinud arvamus, et Isabella veini metanoolide kahjulik kontsentratsioon on vaid ettekääne Euroopa tootjate veinivalmistamise lobitööle, kes üritavad oma veinidele kõrget hinnalatti hoida. Kuna isabella sordid, nagu ka hübriide nimetatakse, on vähem kapriissed, on nende veini hind madalam, mis muudab selle taskukohasemaks ja populaarsemaks. Pidades silmas asjaolu, et Austraalia ja paljude riikide veinitootjate tooted on sõna otseses mõttes "tulemas" Euroopa veiniturule Põhja-Ameerika, peavad kohalikud tootjad kaubamärki hoidma ja kehtestama sellised piirangud, mille kehtivus on küsitav. Hoolimata karistuste ähvardamisest jätkavad mõned väikesed eraveinitehased Euroopas hübriidsortide kasvatamist ja nendest veinide tootmist. Tõsi, nad on sunnitud nimetama neid "kääritatud puuviljapõhiseks joogiks".

Seega, kui me räägime selle kuulsa sordi ohtudest, võib seda seostada ainult selle viinamarja käärimisproduktidega. Kui teil pole vastunäidustusi, võite Isabellat kasutada värskelt, kartmata oma tervist. Need sisaldavad diabeet, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand, kõhulahtisus, mis tahes raskusastmega rasvumine. Seda ei soovitata kasutada sageli ja neil, kellel on probleeme hammastega.

Punaste viinamarjade sortide hulgas on Prantsuse, Itaalia ja Ameerika. Ja viimaste hulgas on üks Euroopas ja Venemaal hästi tuntud - see on Isabella viinamarjad. Euroopa riikides on seda kasvatatud alates 17. sajandi keskpaigast ja tema kodumaaks peetakse Ameerika Lõuna-Carolina osariiki.

Isabellat kutsuti ka "rebase viinamarjadeks": selle viinamarja lõhn ja maitse olid eurooplaste jaoks ebatavalised ning nad otsustasid, et see lõhnab paaritumisperioodil nagu rebane ning sellise maitsega veini peeti madala kvaliteediga. Tänapäeval võib selline nimi tunduda naeruväärne: kas tõesti püüdsid kasvatajad rebaseid nuusutada? Küll aga on see nii paljudele meeldiva viinamarjasordiga külge jäänud.

Sordi Isabella peetakse lauatehniliseks: see tähendab, et parem on teha viinamarju lauavein või mahla, kui seda värskena tarbida. See sort valmib hiljem kui teised ning seda kasutatakse sageli haljastuses ja erinevate kohtade kaunistamisel: linnas, maal, aedades ja parkides. Seda kasutatakse ka varuna: Isabella viinapuu pistikutele poogitakse teised, vähem vastupidavad viinamarjasordid, et muuta need stabiilsemaks ja kaitsta kahjurite eest.

Isabella on külmakindel- talub väga madalaid temperatuure ja seda sorti saab kasvatada erinevates kliimatingimustes - te ei pea isegi katma, kuid kõige põhjapoolsemates piirkondades ei pruugi see olla otstarbekas - kuna viinamarjad valmivad hilja. Isabella talub kõrget õhuniiskust paremini kui põuda – see sort ei kasva kuivadel aladel hästi.

Isabella marjad on keskmise suurusega, ovaalsed või ümara kujuga, ja on kaetud vahakattega; nende värvus on must, sinaka varjundiga. Kuigi marjade koor on kare, on viljaliha väga õrn ning selle kvaliteet avaldub kõige paremini mahlade ja veinide valmistamisel.

Peab ütlema, et tänapäeval kõikides riikides Euroopa Liit ja ka USA-s Isabella viinamarjadest veinide kaubanduslik tootmine on keelatud. Seda seletatakse asjaoluga, et keedetud veinides tekib palju metanooli – mürgist ainet, mis põhjustab kroonilised haigused maks, neer, ähmane nägemine jne. Keelatud tootmine veinid Isabellalt ja Venemaal, kuigi selle viinamarja pastöriseeritud mahl on täiesti ohutu. USA-s kasutatakse seda viinamarja ka omatehtud veinide ja mahlade valmistamiseks.

Sellegipoolest jätkavad nad meie piirkondades, nagu Krasnodari territoorium, Kaukaasia ja Moldova, sellest lauaveinide valmistamist - kuigi nende kaubanduslik tootmine pole endiselt lubatud. Aserbaidžaanis oskavad nad seda kõige paremini teha: lauavein osutub heleroosaks ja selle maitse meeldib väga paljudele, eriti naistele.

Isabella viinamarjasaak

Hea saagi saamiseks Isabella viinamarjad, peate selle kasvatamisel olema ettevaatlikum: kui võrsed on tähelepanuta jäetud, küpsevad marjad ebaühtlaselt, muutuvad magustamata ja saagi kvaliteet halveneb. See sort on hämmastav ka selle poolest, et kui peamised pungad ja võrsed külmuvad, võib see anda vanast viinapuust noori võrseid - see võimaldab teil igal juhul saaki saada. Samuti on vaja lehti õigeaegselt harvendada - see muudab saagi paremaks.

Isabella viinamarjade raviomadused

Isabella omab raviomadusi , nagu iga viinamarjasort: näiteks marju ja veini saab kasutada rögalahtistina ägedad külmetushaigused ja hingamisteede haigused.

Isabella viinamarjavein: retsept ja valmistamine

Vaidlus selle üle, kas kasutada vein Isabellalt, on endiselt pooleli, kuid kodus valmistatakse sellist veini meie riigis üsna sageli - Venemaal kasvatatakse seda viinamarja igal pool. Kuidas teha Isabella viinamarjadest kodus veini?

Võimalusi on palju – räägime kõigepealt ühest neist.

1. Isabella veini retsept

Kõigepealt tuleb muidugi viinamarjad koristada ja seejärel hoolikalt välja sorteerida, eemaldades küpsed ja riknenud marjad, praht, oksad ja lehed. Viinamarju ei ole vaja enne veini valmistamist pesta, kuid need peavad olema puhtad, mistõttu on vajalik hoolikas sorteerimine.

Siis tuleb viinamarjadest mahl välja pigistada: pressi, puidust tõukuriga, isegi jalgadega – nagu kuulsas Itaalia filmis.

Viljaliha pannakse sisse emailitud pann või plastikust toidunõu. Vett lisatakse umbes 30–40% viljaliha mahust ja suhkrut kiirusega 40 g liitri kohta ja jäetakse 3–4 päevaks. Pärast seda perioodi hakkab viljaliha käärima ja moodustub "kork" - on vaja viljaliha segada ja "kork" hävitada. Mõne aja pärast hakkab "kork" väga kiiresti moodustuma - siis tuleb see eemaldada ja viljaliha 2 kihti marli abil välja pigistada.

Saadud vedelikule tuleb lisada keedetud vesi - umbes 40% viljaliha massist ja eemaldatud “kork” ning jätta uuesti kääritamiseks. Seejärel vala virre sisse klaaspudelid, täitke need ¾ ja sulgege kaelad vatitupsudega, et vaht välja ei tuleks. Kui virde käärimine muutub rahulikumaks, võib iga pudeli kaela panna meditsiinilise kinda, kinnitades selle külge ja torgates mõnes kohas nõelaga läbi - et käärimisel gaas välja tuleks.

Kui kinnas kukub, lisa virdele suhkur - 200 g liitri kohta. Pudelist on vaja valada virre, lahustada selles suhkur, kuumutada, segada ja tagasi valada. Kui kogu suhkur on käärinud, tuleb pudel kuuks ajaks seisma jätta ja seejärel vinüültoru abil vein pudelitesse valada. pikk ladustamine. Saate lisada rohkem suhkrut - maitse järgi, segamata.

2. Isabella veini retsept

Järgmise meetodi kirjeldus on palju lühem, kuid tulemus on tõenäoliselt peaaegu sama. Peate võtma 5 kg viinamarju, 3 kg suhkrut ja 12 liitrit keedetud vett; purustage viinamarjad, lisage sellele suhkur ja jätke nädalaks seisma. Seejärel lisa vesi ja jäta veel kuuks ajaks seisma, pärast mida kurna vein ja villi pudelisse.

Kas Isabella viinamarjadest tasub üldse koduveini teha, kui see nii ebatervislik on? Kas selle kohta on tõsiseid tõendeid ja kas inimesi peaks selle kasutamise eest hoiatama?

Selle kohta pole veel eriti tugevaid tõendeid ja selleteemalisi uuringuid pole veel avaldatud. Võib juhtuda, et tootjad kallid veinid seda lihtsalt ei tasu inimestel kasutada odav vein ja päris maitsev ka.

Isabella vein see on palju odavam, kuna see sort on hoolduse, suhkru ja hea saagikuse osas tagasihoidlik. Mõned veinitootjad räägivad, et nende tooteid kiidetakse sageli kinnistel degustatsioonidel, kuid avalikult räägivad nad hoopis midagi muud.

Mis on Isabella viinamarjadest kahjulik vein

Näiteks, räägime hambakivi tekkest. Mis on kahjulik hambakivi? Kõige ebameeldivam asi, mis pudelis oleva hambakivikoore tõttu juhtuda võib, on see, et seda on raske ettevaatlikult lahti korgida ja vein võib välja valguda. Hambakivi kristallid ei riku veini omadusi – need on ohutud ja neil pole maitset. Paljud tarbijad arvavad, et see on defekt, ning tootjad jahutavad veini külmumistemperatuuri lähedale ja filtreerivad seejärel. Samal ajal halveneb veini aromaatsus, mistõttu võib just pudelis olev hambakivi viidata toote kvaliteetsele.

Glükosiidid- paljude taimede viljades sisalduvaid aineid nimetatakse ka kahjulikeks. Tõepoolest, mõned neist on inimestele mürgised, kuid see juhtub juhtudel, kui tegemist on suurte kogustega. Lisaks leidub glükosiide mitte ainult isabella viinamarjasortides, vaid ka teistes viinamarjades ja isegi teistes marjades - sõstardes jne.

metanool millest räägitakse seoses isabelle veinid, neil tõepoolest on ja see on mürgine – see on mürk. 200 või 300 liitris sellises veinis võib aga olla tervisele ohtlik annus.

Kui meenutada, mida meie alkoholitööstus täna toodab, siis veinid Isabellalt tunduvad täiesti kahjutud – kuigi igasugune alkohol on kahjulik, eriti suurtes kogustes.

Erinevad õlled, mida tänapäeval nii laialdaselt reklaamitakse, sisaldavad palju toksiine, kuid seda ei rõhutata.

Tänapäeval on poodides müügil palju erinevaid kaunite nimedega veine ja sageli sisaldavad need tervisele tõeliselt ohtlikke koostisosi.

Kui vaadata sügavamale, siis alkohol kui selline on üks ohtlikumaid mürke maailmas. Piisab, et juua 2 liitrit mis tahes alkohoolne jook- vein, moonshine, viin, et saada tervisele ohtlik annus. Ja alkoholi tarvitamisest tulenevaid probleeme on meie maailmas palju: katastroofid, tragöödiad, inimeste surm, saatus murtud – aga samal ajal joomine alkoholivaba vein rahvast jääb väheks.

Keegi ei mõtle alkoholi ohtlikkusele ja seetõttu räägitakse sageli ka konkreetse veini kahjulikkusest, et vältida konkurentsi.

Mis puudutab veine kodune toiduvalmistamine, siis võid rikkuda isegi parima, eliitklass viinamarjad, kui sellest veini valmistamine ja säilitamine on vale ja isegi mõõdutundetu kasutamine.

Arutelu isabelle veinide kahjulikkusest saate lõpetada tuntud nelikuga, mille autorit peetakse kõigi aegade ja rahvaste üheks suurimaks teadlaseks ja arstiks - Avicenna.

"Vein on meie sõber, kuid selles elab pettus:
Joo palju - mürk, joo vähe - ravim.
Ära tee endale liiga palju haiget
Joo mõõdukalt – rahu ja kuningriik jäävad kestma.

Isabella sorti peetakse lauatehniliseks: see tähendab, et lauaveini või mahla on parem teha viinamarjadest, kui kasutada seda värskena. See sort valmib hiljem kui teised ning seda kasutatakse sageli haljastuses ja erinevate kohtade kaunistamisel: linnas, maal, aedades ja parkides. Seda kasutatakse ka varuna: Isabella viinapuu pistikutele poogitakse teised, vähem vastupidavad viinamarjasordid, et muuta need stabiilsemaks ja kaitsta kahjurite eest.

Isabella marjad on keskmise suurusega, ovaalsed või ümarad ning kaetud vahaja kattega; nende värvus on must, sinaka varjundiga. Kuigi marjade koor on kare, on viljaliha väga õrn ning selle kvaliteet avaldub kõige paremini mahlade ja veinide valmistamisel.

Pean ütlema, et täna on kõikides Euroopa Liidu riikides ja ka Ameerika Ühendriikides Isabella viinamarjadest veinide kaubanduslik tootmine on keelatud. See on seletatav asjaoluga, et keedetud veinides tekib palju metanooli – mürgist ainet, mis põhjustab kroonilisi maksa-, neeruhaigusi, nägemishäireid jne. Keelatud tootmine veinid Isabellalt ja Venemaal, kuigi selle viinamarja pastöriseeritud mahl on täiesti ohutu. USA-s kasutatakse seda viinamarja ka omatehtud veinide ja mahlade valmistamiseks.

Isabella viinamarjasaak

Isabella viinamarjade raviomadused

Isabellal on tervendavad omadused, nagu iga viinamarjasort: näiteks marju ja veini võib kasutada rögalahtistina ägedate külmetushaiguste ja hingamisteede haiguste puhul.

Isabella viinamarjavein: retsept ja valmistamine

Võimalusi on palju – räägime kõigepealt ühest neist.

1. Isabella veini retsept

Siis tuleb viinamarjadest mahl välja pigistada: pressi, puidust tõukuriga, isegi jalgadega – nagu kuulsas Itaalia filmis.

Viljaliha pannakse emailpannile või plastikust toidunõusse. Vett lisatakse umbes 30–40% viljaliha mahust ja suhkrut kiirusega 40 g liitri kohta ja jäetakse 3–4 päevaks. Pärast seda perioodi hakkab viljaliha käärima ja moodustub "kork" - on vaja viljaliha segada ja "kork" hävitada. Mõne aja pärast hakkab "kork" väga kiiresti moodustuma - siis tuleb see eemaldada ja viljaliha 2 kihti marli abil välja pigistada.

Saadud vedelikule tuleb lisada keedetud vesi - umbes 40% viljaliha massist ja eemaldatud “kork” ning jätta uuesti kääritamiseks. Seejärel valage virre klaaspudelitesse, täites need ¾, ja sulgege kaelad vatitupsudega, et vaht välja ei tuleks. Kui virde käärimine muutub rahulikumaks, võib iga pudeli kaela panna meditsiinilise kinda, kinnitades selle külge ja torgates mõnes kohas nõelaga läbi - et käärimisel gaas välja tuleks.

Kui kinnas kukub, lisa virdele suhkur - 200 g liitri kohta. Pudelist on vaja valada virre, lahustada selles suhkur, kuumutada, segada ja tagasi valada. Kui kogu suhkur on käärinud, tuleb pudel kuuks ajaks seisma jätta ja seejärel vinüültoru abil vein pikaajaliseks säilitamiseks pudelitesse valada. Saate lisada rohkem suhkrut - maitse järgi, segamata.

2. Isabella veini retsept

Kas Isabella viinamarjadest tasub üldse koduveini teha, kui see nii ebatervislik on? Kas selle kohta on tõsiseid tõendeid ja kas inimesi peaks selle kasutamise eest hoiatama?

Selle kohta pole veel eriti tugevaid tõendeid ja selleteemalisi uuringuid pole veel avaldatud. Võib juhtuda, et kallite veinide tootjatele on lihtsalt kahjumlik, et inimesed joovad odavat veini ja pealegi on see üsna maitsev.

Mis on Isabella viinamarjadest kahjulik vein

metanool millest räägitakse seoses isabelle veinid, neil tõepoolest on ja see on mürgine – see on mürk. 200 või 300 liitris sellises veinis võib aga olla tervisele ohtlik annus.

Kui meenutada, mida meie alkoholitööstus täna toodab, siis veinid Isabellalt tunduvad täiesti kahjutud – kuigi igasugune alkohol on kahjulik, eriti suurtes kogustes.

Erinevad õlled, mida tänapäeval nii laialdaselt reklaamitakse, sisaldavad palju toksiine, kuid seda ei rõhutata.

Tänapäeval on poodides müügil palju erinevaid kaunite nimedega veine ja sageli sisaldavad need tervisele tõeliselt ohtlikke koostisosi.

Kui vaadata sügavamale, siis alkohol kui selline on üks ohtlikumaid mürke maailmas. Ohtliku annuse saamiseks piisab, kui juua 2 liitrit mis tahes alkohoolset jooki - veini, kuupaistet, viina. Ja alkoholitarbimisest tulenevaid probleeme on meie maailmas palju: katastroofid, tragöödiad, inimohvrid, saatuslikud purunemised – kuid samal ajal joovad vähesed inimesed alkoholivaba veini.

Keegi ei mõtle alkoholi ohtlikkusele ja seetõttu räägitakse sageli ka konkreetse veini kahjulikkusest, et vältida konkurentsi.

Mis puudutab koduveine, siis ka parim eliitviinamarjasordi võib rikneda, kui sellest korralikult veini ei valmistata ja ladustada ning isegi mõõdutundetult tarbida.

Arutelu isabelle veinide kahjulikkusest saate lõpetada tuntud nelikuga, mille autorit peetakse kõigi aegade ja rahvaste üheks suurimaks teadlaseks ja arstiks - Avicenna.

"Vein on meie sõber, kuid selles elab pettus:
Joo palju - mürk, joo vähe - ravim.
Ära tee endale liiga palju haiget
Joo mõõdukalt – rahu ja kuningriik jäävad kestma.