Kuiv vein: kasulik teave. Punane poolkuiv vein: ülevaated, kalorisisaldus

Kasu ja kahju kohta alkohoolsed joogid vaidlused jätkuvad. Kuid isegi kõige tulihingelisemad alkoholivastased ei keeldu klaasist heast veinist. Vein tähendab tõde, ilmutust ja seda nimetatakse ka eluniiskuseks. Joogi sügavuse tundmiseks ja joomise nautimiseks peate teadma, kuidas valida head veini.

Millist veini on parem valida

Joogi mitmekesise klassifikatsiooni võib jagada: maitse, lõhn, alkoholi olemasolu. Alkoholisisalduse järgi jagunevad need järgmisteks osadeks:

Kangendatud (šerri, portvein, Cahors) – kõrge määr 16–21%.
Sädelev (šampanja) - need sisaldavad kuni 14% alkoholi, sisaldavad süsinikdioksiid.
Laua-, gaseerimata, mittevahuveinid (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) – alkoholisisaldus on samuti kuni 14%.
Maitsestatud (vermut) - kuni 20%.

Värvuse järgi jagunevad veinid järgmisteks osadeks:

Punane, nende palett on ulatuslik, rikkalikust granaadist terrakotapruunini (vananenud sordid), rubiinist lillani (noored sordid).
Roosad, pehmemad värvid pastellidest, heledad rubiinid kuni kogu roosa spektrini.
Valgetel sortidel on õled, rohekad toonid (noored kuivad sordid), merevaik (kangendatud, magustoit).

Peaaegu kõik kaubamärgid muudavad oma värvi aja jooksul kangendatud ja dessertveinid merevaiguvärvid, kuivad tumenevad. Toitu süües määravad nad selle värvi ja sisu järgi, millised veinid milleks paremini sobivad. Õhtusööke on kõige parem kasutada lauale maitseka lisandina ja magustoiduroogasid lõpproogadena. Restoranipidajad soovitavad arvestada, et mida rafineeritum jook, seda rohkem lihtsam roog, ja vastupidi.

Loe ka: hea Abhaasia vein

Näited edukatest menüükombinatsioonidest:

sädelev, vahuveinid Seda võib juua praktiliselt iga toiduga, kui see pole borš või heeringas sibulaga. Serveeri jahutatult (kuni 8°C) kitsastes klaasides.
Punaseid sorte serveeritakse liharoogade kõrvale, praetuna ja vürtsikalt, igat tüüpi juustu, erinevate puuviljadega ning sobivad hästi pasta, pitsa jm kõrvale. Viimasel ajal on restoranid pakkunud populaarseid maitsevariatsioone kalatooted: lõhe, forell, sushi. Nende jaoks optimaalne toatemperatuur(18°C), serveeritakse laiades klaasides.
Kuivad valged kaubamärgid “armastavad” esimesi roogasid (supid, hautised, püreed), igasuguseid salateid majoneesiga, kuid ilma äädikata. Madala rasvasisaldusega vorstid ja vasikaliha, linnuliha ja loomulikult kala – selle žanri klassika. Joo jahutatult (kuni 12°C).
Roosa – peetakse universaalseks, serveeritakse kuumade roogade, mereandide, magustoitude kõrvale (temperatuur kuni 18 °C). Nende ja kuivade nõude jaoks kasutatakse kõrge varre ja kitsaste seintega nõusid.
Magusad (magustoidu) sordid - need on raskemad, tugevamad, jooge neid koos saiakeste või tarretisega (kuni 16 ° C) väikestest võludest madalal varrel.

Loe ka:

Kuidas valida sildi järgi poes head veini - 10 reeglit

Sa ei pea olema sommeljee, et õppida ostma korralik jook, ja mitte jook, mis jätab kohutava järelmaitse ja järgmisel hommikul vähemalt pearinglus ja maksimaalselt kehahäire.

Kümme reeglit poes hea veini valimiseks aitavad teil seda vältida:

Eraldage selgelt magusad ja kuivad sordid. Populaarsete poolmagusate jookide valmistamiseks kasutatakse madalaima kvaliteediga veinimaterjale. Nad lisavad palju säilitusaineid ja keemilisi komponente. Välismaal seda tüüpi üldse ei eksisteeri.
Tootja teave. Peaasi, et oleks olemas tootja nimi ja teave, kui see pole saadaval, on parem pudel viivitamatult riiulile tagastada. Esiküljel õiged joogid Saate alati lugeda kaubamärgi nime suures kirjas.
Tootmispiirkond toimib ka visiitkaardina. Selle puudumine viitab toote madalale kvaliteedile.
Viinamarjasort. Ainult väga kallid veinid, mida tavaliselt osta ei saa müügikoht, valmistatud ühest viinamarjasordist. Odava ja keskmise maksumusega esmaklassilised joogid valmivad segamise teel, s.o. mitut sorti marjade segamine. Kui silt näitab 100% ühte nime, pole kahtlust, et see on võlts.
Saagikoristuse aeg. Kvaliteetse alkoholi märgistusel peab olema märgitud viinamarjasaagi aasta. Lahjendatud kontsentraadi, keemilise analoogi kohta sellist teavet ei leia.
Vananemise kestus ja koht. Tünni peetakse ideaalseks hoiukohaks, neis hoitakse ainult kvaliteetseid kaubamärke. Jagatud vanuse järgi:

aastakäik, valmistatud kvaliteetsetest marjadest, viriseb 3-7 aastat, alates 6 aastast peetakse kogumiskõlblikuks liigiks;
tavalised tulevad müüki vananemisega 4 kuud kuni 1 aasta.

Brändile positiivse kuvandi lisavate eeliste ja originaalsuse kirjeldus.
Toote maksumus. Reegel, mida veinile ei saa omistada, on see, et maksta saab mitte kvaliteedi, vaid kaubamärgi eest. Odav jook ei saa olla loomulik ja maitsev, sellesse tehakse liiga palju tööd.
pakett. Papppakend on odava keemilise kontsentraadi "sõber". Kui valate selle sisse üllas jook, kaotab ta kindlasti oma voorused. Maitserikkust suudab ju säilitada vaid klaaspudel või puutünn.
Varustavad originaalmahutid, näiteks keraamilised või dekoratiivsed negatiivset mõju veini säilitamiseks või peidab võltsi.

Päritoluriik

Venemaa

Venemaal kasvatatakse viinamarju Krasnodari ja Stavropoli territooriumil, Kaukaasia, Krimmi, Volgogradi ja Saratovi piirkondades. Kuid enamik kauplustes olevaid tooteid on valmistatud imporditud materjalidest. Muidugi on konkurents maailmaturul suur, kuid praegu ennustatakse Venemaa veinivalmistamisele mõistlikke väljavaateid. Joogid on valmistatud klassikalistest marjasortidest ja eristuvad nende loomuliku lillelise maitse poolest.

Loe ka:

Peopesa hoiavad järgmised kaubamärgid:

"Isabella", "Aligote";
"Pino must";
"Cabernet Sauvignon".

Tuntud tootjad:

"Kaukaasia";
"Vene viinapuu";
"Phanagoria";
Rostovi tehas, Tsimljanski tehas (vahuveinide hulgas) jne.

Ukraina

Ukraina kliima võimaldab seda tööstust arendada peaaegu enamikul territooriumist, kuid siiski kannab viinapuu vilja seal, kus on pehmed talved ja pikad kuumad suved. Need on Lõuna-Bessaraabia, Taga-Karpaatia, lõunapiirkonnad. Parim kaubamärgid, maitse- ja aromaatsed eelised, mis on üsna korralikul tasemel:

"Shabo";
Agrofirma "Belozersky";
"French Boulevard" (spetsialiseerunud sädelevatele sortidele).

Pinnas ja klimaatilised tegurid võimaldavad saada tasakaalustatud happesuse ja magususega marju. Kuid ikkagi domineerib Ukraina turul import.

Gruusia

Maailmas on umbes 4 tuhat viinamarjasorti, Gruusias kasvab üle 500. Kell nõukogude aeg see tarnis 80% kõigist vabariikide aastakäiguveinidest. Nüüd nõudlus nende järele ei vähene, jook on laitmatu. Võib-olla on see tingitud Kahheetia veini tootmise eritehnoloogiast.

Hiiglaslikud koonusekujulised kannud, qvevri, maetakse maasse, seejärel hoitakse marju 14°C juures ja mahl pressitakse jalgadega välja. Samuti on olemas mehaaniline töötlemine ja masstootmine, kuid selle meetodi tulemusel saadakse pehme kokkutõmbuvusega täielikud ekstraheerivad omadused. TO eristav omadus Gruusia kaubamärgid sisaldavad pikka ja meeldivat järelmaitset ning aroomide harmooniat. Parimad sordid:

"Hvanchkara";
"Rkatsiteli" jne.

Moldova

Moldova alkoholile omistatakse rafineeritust ja maitse kergust. Vabariigi Kodrovoy ja Keskpiirkonna joogid on küllastunud looduslike lillede varjunditega ja neis on tunda violetset aroomi. Siin maal eelistavad nad veini teha mitte ainult viinamarjamarju kääritades, vaid ka õunamahla.

Kogumispudelid võivad sisaldada teatud tüüpi hapet, et selle taset vähendada, peate konteineri eelnevalt avama ja laskma veinil "hingata". Oma omaduste poolest pole see välismaistest toodetest halvem, selle hind on madalam. Populaarsete hulgas:

"Moldaavia";
Aligote "Onesti";
"Dneprovskoe valge";
"Romanesti"
Cabernet "Chumai";
“Buquet of Moldova” (maitseline vermut, sarnane itaalia keelele).

Prantsusmaa

Prantslased, nagu ka moldovlased, on viinamarju kasvatanud iidsetest aegadest ja alkoholi tarvitanud juba varakult. Selles riigis kontrollitakse toodetud toodete kvaliteeti piirkondlikult, viinamarjasorte ei märgita Prantsuse jookide etikettidel. Selle territooriumil asub maailma suurim kõrgekvaliteedilise sordi Bordeaux viinamarjaistandus. 80% on punased veinid.

Meeletult kallist, piiratud väljalaskega Bordeau "Petrust" peetakse üheks õilsamaks punaseks joogiks. See on pärit Polerole piirkonnast. Kagu pool on kuulus oma valge kuiva "Entre de Mer" poolest, millel on rikkalik puuviljase buketiga aroom, mis on täiuslikus kooskõlas mereandidega. Médoci, Saunèresi ja Pravi piirkonnad toodavad legendaarseid esmaklassilisi cru kaubamärke:

"Chateau Latour";
"Chateau Lafite-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Chateau Margaux"

Itaalia

Gurmaanid nõustuvad, et mõiste "hea" ei kehti prantsuse ja Itaalia veinid. Need on ideaalsed, isegi need, millel on keskmine või taskukohane hind. Iseloomulik omadus– see on maitse, värvi, aroomi, järelmaitse tasakaal.

Apenniini poolsaare kliimatingimused aitavad kaasa kultuuri arengule. Itaalia päikese ja sooja vihma all täituvad marjad täisväärtusliku mahlaga, mille kääritamise tulemusena saadakse jumalik jook. Kuigi itaallastel pole naabritega konkurentsi tõttu nii lihtne maailmaturule murda. Tootmisel on astmeline klassifikatsioon:

eliit;
DOC-kategooria (piirkondade, suhkru- ja alkoholimahtuvuse järgi);
IGT (halvem maitseomadused);
söögitoad, kokkupandavatest sortidest.

Alkoholi jagamine punaseks Rossoks ja valgeks Biancoks tuli meile sealt. Ja kõiki neid nimesid on pikka aega seostatud millegi eriti meeldiva ja pidulikuga:

"Lambrusco";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrein" ja paljud teised.

Esialgu inimesed viinamarjamahla käärimisprotsessi ei seganud, nii et enamikul juhtudel oli tulemus ainult kuiv vein Koos madal sisaldus Sahara. Magus alkohol tuli välja ainult üleküpsenud marjadest või sortidest, millega suurenenud sisu glükoos.

Tänapäeval võimaldab tehnoloogia luua erineva suhkrusisaldusega jooke. Sellegipoolest hoiavad ilma lisanditeta toodetud naturaalsed kuivad kaubamärgid kindlalt maailmaturul müüginumbrit. Eksperdid hindavad piirkonna veinivalmistamise olukorda toodetud toote kvaliteedi põhjal.

Asjatundjad väidavad, et magususe puudumine võimaldab joogi buketil end täiel rinnal paljastada, tunda loomulikku hapukust, kokkutõmbumist ja õilsaid maitsenoote. Teine põhjus, miks kuivi veine hinnatakse, on see, et tootmistehnoloogia ei võimalda vigu varjata valmistoode. Valgeid sorte iseloomustab hapukas järelmaitse, punaseid aga kokkutõmbumine.

Mis on kuiv vein

Miks see on kuiv, on füsioloogilisest vaatenurgast seletatav tanniinide – taimset päritolu fenoolühendite – sisaldusega. Neil on päevitusomadused ja hapukas, kokkutõmbav maitse, mis põhjustab suukuivuse tunnet. Need annavad maitsele keerukuse ja iseloomuliku kibeduse ning on tunda maitsepungad keele keskosa ja suuõõne eesmine tsoon.

Tanniinid sisenevad jooki viinamarjade kestadest, seemnetest ja harjadest ning tammevaatidest. Punastes sortides on tanniine rohkem, sest nende valmistamisel kestab mahla kokkupuude viinamarja kõvade osadega kauem. Kuivad punased veinid on tanniinide olemasolu tõttu võimelised kaua laagerdama.

Rahvusvahelise klassifikatsiooni seisukohalt on kuivad veinid looduslikud lauaveinid, milles suhkur on täielikult kääritatud – “kuivuseni”. Lõpptootes ei ole rohkem kui 0,3% (4 g/l). Selliste jookide kangus jääb vahemikku 8,5-15 mahuprotsenti. Prantsuse veinide klassifikatsiooni järgi klassifitseeritakse sordid, mis sisaldavad alla 2 g suhkrut liitri kohta, “kuivadeks” (Vinsec).

Maitset mõjutavad joogi kangus ja happesus. Mida kõrgem on alkoholisisaldus, seda suurem on subjektiivne magusus. Mida kõrgem on happesus, seda madalam on magusus.

Populaarsed ja parimad alkoholitüübid

Populaarsed valged sordid:

“Soave” on itaalia keel, mis on oma nime saanud selle tootmispiirkonna järgi.
Pinot Grigio - Itaalia puuviljane, kergelt mineraalne, lillelise aroomi ja pikantse mõrkjusega järelmaitses.
Chardonnay. Vaadis laagerdunud alkohol on magusam, terasnõus laagerdunud alkohol aga hapu. Tšiilist ja Lõuna-Ameerikast pärit toode on rikas kreemjas maitse puuviljase järelmaitsega. Chardonnay-Chablis sordi veinil on kerge, värskendav maitse.
Prantsuse Alsace'i provintsist pärit alkohol: Riesling ja Pinot Gris. Need on värsked, aromaatsed, õrna maitse ja iseloomuliku hapukusega.
Riesling Trocken () on selgelt hapu maitsega Saksa kaubamärk.
"Lafoa" - Itaalia jook Sauvignoni viinamarjasordist, mille buketis on tunda rohtseid noote.
Sencerre on prantsuse sauvignon tulekivi nootidega.
Muscadet - prantsuse, kõrge happesusega, suurepärane mereandide jaoks.

Populaarsed kuivad punased veinid:

Merlot on madala kokkutõmbuvuse ja õrna aroomiga jook.
Shiraz on särava ja rikkaliku buketiga Austraalia vein.
Malbec on Argentina bränd, millel on pehme, kuid särav maitse ja aroom marjase vürtsika buketiga.
Cabernet Sauvignon.
Tannat on Uruguay alkohol.
Chianti Rufina.
Margaux Cru Bourgeois - Prantsuse klassika Bordeaux.

Nõudmisel poolkuiv vein: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Millega kuivi veine serveeritakse?

Serveerimisel peaksid kuivad punased veinid olema temperatuuril +16...+18ºС, mille juures ilmub bukett täielikumalt. Neid serveeritakse laia kausi ja kitsa äärega Bordeaux tüüpi klaasides. Valged jahutatakse temperatuurini +10…+12ºС ja serveeritakse väiksemates anumates. Punast veini valatakse klaasi kuni pool, valget veini - 2/3.

Punaseid sorte serveeritakse juustudega. Mida kuivem on sort, seda küpsem ja magusam peaks juust olema. Lihasnäkiks sobivad kõige paremini küpsetatud sealiha, peekon, sink, toorsuitsuvorstid.

Saate serveerida praetud, rasvast või vürtsikat liharooga. Spagetid ja pizza sobivad. Levinud on ka punaste kuivjookide kombineerimine mereandidega: kala (lõhe, forell), krabid, austrid. Moodsa “fusion” trendi kohaselt tarbitakse selliseid veine maalt. Saate serveerida magusaid puuvilju (pirnid, nektariinid, virsikud, mangod), marju ja köögivilju.

Valgeid veine tarbitakse maheda liha eelroogade, ulukiliha, linnuliha, küpsete juustude, kala (lõhe, tuunikala), kaaviari ja mereandide, valge liha, madala rasvasisaldusega vorstide, äädikata salatite ja esmaroogadega. Need sordid sobivad magustoiduks - magusad puuviljad ja marjad, maiustused, šokolaad, jäätis, tee või kohv.

Poolkuiv vein on mitmekülgsem. Serveeritakse külma ja kuumaga liha suupisted, kalale, mereandidele, magustoitudele.

Mille poolest see erineb poolkuivast, poolmagusast, kangendatud

Kuiva veini ja poolkuiva veini erinevus seisneb selles, et viimane säilitab kääritamise käigus 1 liitris 4–18 g suhkrut. Sellise suhkrusisaldusega toote saamiseks käärimine peatatakse.

Spetsiaalsed masinad peatavad virde kuumutamise või jahutavad jõuga temperatuurini +4…+5ºС. Poolkuivad joogid on valmistatud valgetest, punastest, roosadest viinamarjasortidest, mis sisaldavad 20-22% suhkruid (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Pärast käärimise lõppemist küpseb vein kuu aja jooksul. Samal ajal tugevus ei suurene.

On lihtne aru saada, mis vahe on poolkuival ja poolmagusal veinil. Poolmagusad sordid sisaldavad sama kangusega 3–8% suhkruid (18–45 g/l). Need on erinevad mahe maitse. Neid toodetakse samadest viinapuude sortidest kui poolkuivadest. Käärimisprotsess peatatakse varem.

Poolmagusat veini saab marjadest, mis on üleküpsenud ja korjatud pärast esimest külma. Selleks alandatakse temperatuuri 0ºC või tõstetakse +70ºC-ni, pooltootesse lisatakse vääveldioksiid, pärm eraldatakse, filtreeritakse ja lastakse selitamiseks laagerduda.

Kangendatud valmistatakse virde täieliku või osalise kääritamise teel, lisades või veini alkohol. Sõltuvalt sellest, millises protsessi etapis alkoholi tootesse lisatakse, liigitatakse vein kuivaks, poolkuivaks, poolmagusaks või magusaks. Kuivad kangendatud kaubamärgid sisaldavad alkoholi koguses 17-21 mahuprotsenti. ja 30-120 g/l. Kuivade kangendatud jookide valmistamiseks valitakse 24-26% suhkruid sisaldavad sordid.

Kuidas valida kvaliteetset jooki

Etikettidel on kuivjookidel märgitud “dry”, dry (inglise), sec (prantsuse), secco (itaalia), trocken (saksa). Itaallased märgistavad poolkuiva veini kui Semi-secco. Prantslased ekstraheerivad alkoholi hilise korjega viinamarjadest (Tardive) ja hallitusseentega marjadest (Trie).

Märgistusel peab olema märgitud tootja, piirkond ja saagiaasta. Sageli on märgitud viinamarjasort. Erandiks on Prantsusmaalt pärit veinid, mille etiketile viinapuu sordi märkimine on seadusega keelatud.

Pudelil peab tünnis ja pudelis olema märgitud laagerdumisaasta. Ebakvaliteetseid ja odavaid tooteid tünnides ei hoita, sest see ei tasu end ära. Aastane laagerdumisaasta puudumine etiketil võib tähendada, et jook on valmistatud kontsentraadist. Tuleb märkida riikliku kvaliteedikontrolli märk.

Kvaliteetsed joogid villitakse ainult sisse klaasist mahutid. Klaasi värvus peaks olema tumeroheline või pruun, et piirata toote kokkupuudet päikesevalgusega. Korki kasutatakse ainult balsa puidust.

Kuiv ja poolkuiv vein erinevad selle poolest, et esimene sisaldab vähem suhkrut, mis tähendab, et sellel on hapukam ja hapukam maitse. Suhkur on sellest justkui kuivatatud, sellest ka nimi “kuiv”.

Kuidas ja millistest viinamarjadest valmistatakse kuiva ja poolkuivat veini? Miks hindavad tõelised veinigurmaanid rohkem kuiva veini, kuigi poolkuiva veini austajaid on võrreldamatult rohkem? Lõpetuseks, millistel juhtudel ja milliste roogade jaoks valida kuiva veini ning milliste jaoks poolkuiva? Sellest meie tänane materjal räägibki.

Kuiva ja poolkuiva veini valmistamise ja maitseomadused

Kuiv vein on valmistatud viinamarjasortidest, mille magusus on esialgu suhteliselt madal. Kõige sagedamini kasutatakse punast Merlot, Cabernet ja Pinot Franc, valget Chardonnay, Sauvignon ja Muscat. Kuiv vein laagerdub, kuni virdes olev suhkur on peaaegu täielikult käärinud. Väljundiks on toode kangusega 8,5 kuni 11, harvemini kuni 15 kraadi, suhkrusisaldusega kuni 1%.

Poolkuivad veinid on valmistatud viinamarjasortidest Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Silvaner ja mõned teised. Kui käärivasse virdesse jääb 1-2,5% suhkrut, peatatakse käärimine virde jahutamisega temperatuurini 4-5 °C. Veini laagerdumisprotsess sellega ei lõpe – seda laagerdatakse jätkuvalt teatud maitse- ja aromaatsete omaduste saavutamiseks, kuid selle tugevus ei suurene.

Valmis poolkuiva veini kangus on tavaliselt sarnaselt kuivale veinile 8,5-11-15 kraadi, kuid suhkrusisaldus võib olla 0,5-2,5%. Toodud andmed kuivade ja poolkuivade veinide alkoholisisalduse ja suhkrusisalduse kohta on ligikaudsed - erandeid on, kuid need on üsna haruldased.

Poolkuiva veini maitse on vähem hapukas ja hapukas kui kuiv vein, kuid mitte magus, nii et seda joovad hästi ka need, kes magusat liiga ei armasta.

Mitte alati, kuid sagedamini on kuiv valge vein hapum kui punane, kuid kuiv punane vein on hapukam. Sellest lähtuvalt peaksid kuiva valge veini valima tugeva happesusega joogi austajad ning punase veini peaksid valima hapuka maitse ja väljendunud puuviljase aroomi asjatundjad - see on tavaliselt kuivadele punastele veinidele omane.

Huvitav fakt: Kõige kuivem vein, brut cuvée, sisaldab 0% suhkrut ehk selles pole suhkrust jälgegi! Extra brut sisaldab 3-6 grammi suhkrut liitri kohta ja "tavaline" brut võib sisaldada kuni 15 grammi suhkrut liitri veini kohta. Alkoholisisaldus bruts - kuiv vahuveinid, on 9-13%.

Miks on kuivad veinid väärtuslikumad kui poolkuivad?

Sest magususe puudumine võimaldab täielikult kogeda veini aroomi ja selle õrna, õilsat maitset. Magusus, isegi kui seda on poolkuivas veinis vähe, summutab veinile omase hapukuse ja kokkutõmbumise ning takistab kogemast selle buketi kõige peenemaid toone. Lisaks, kui jook on valmistatud mitte väga head viinamarjad, kui selle valmistamise tehnoloogiat pole võimalik rangelt järgida - ühesõnaga, kui eeldatakse, et kuiv vein ei ole kvaliteetne, siis tehke poolkuiv - hea variant varjata puudusi. See muidugi ei tähenda, et kõik poolkuivad veinid on halvad. Paljud seda tüüpi veinid on väga kvaliteetsed ja neid toodetakse seetõttu, et tarbijad need valivad, mitte sellepärast, et need on "ebaõnnestunud kuivatused". Siiski mõned tõelised asjatundjad Veinivalmistajad on kindlad, et ainult kuiv vein paljastab joogi kogu võlu. Kas see vastab tõele või mitte – iga veinisõber otsustab ise.

Kuiv või poolkuiv – millist veini puhkuseks valida

Peaksime alustama sellest, et muu hulgas tavalised inimesed» ülekaalus on poolkuiva veini armastajad. See tähendab, et kui soovite osta veini puhkuseks koos kolleegide, sõprade või sugulastega, kes pole veinijoomiskultuuri sügavad tundjad, on parem lasta suurem osa joogist olla poolkuiv. Kuiva veini hindavad suure tõenäosusega ainult dieedil olevad inimesed (see on äärmiselt madala kalorsusega) ja kuiv valge vein on kuuma ilmaga hästi joodav, kuna see kustutab suurepäraselt janu, eriti veega segatuna. Muudel juhtudel valige poolkuiv, te ei saa valesti minna.

Vastupidi, kui korraldate tõelistele veinigurmaanidele mõeldud gurmeeõhtusööki, on paar pudelit kuiva valget või punast ideaalne valik.

Kuiv valge vein sobib ideaalselt õline kala ja mereannid. Sobib hästi ka linnuliharoogade, pasteetide, noobelhallitusjuustude ja äädikakastmeta salatitega. Kui soovite proovida kuiva veini millegi magusaga, siis peaksite valima puuviljad (aga mitte tsitrusviljad), šokolaadi magustoidud, küpsetised. Serveeri kuiva valget veini jahutatult temperatuurini 8-12 °C; üllas, peeneid veine jahutada temperatuurini 14–16,5 °C.

Brut jahutatakse 6-8 kraadini ja serveeritakse aperitiivina, kala kõrvale, külma ja kerge liha toidud, magustoidud. Kuiv rosé Dargent Pinot Noir Rose ei valmista pettumust.

Valge poolkuiv vein on peaaegu universaalne: sobib hästi enamiku juustude, kala- ja külmade liharoogadega, idamaine köök, köögiviljatoidud, küpsetised, rasvased pasteetid. Serveeritakse jahutatult temperatuurini 8-12 °C.

Kuivi ja poolkuivi punaseid veine serveeritakse jahutatult temperatuurini 14-18 kraadi ning mida noorem vein, seda rohkem saab seda jahutada. Kuiv punane vein sobib hästi enamiku liharoogadega, ka vürtsikatega; küpsetiste ja rikkalike juustudega.

Lõuna-Aafrikas Shirazi viinamarjadest loodud Bellingham "Homestead Series" on ebatavaline ja meeldejääv. See sobib suurepäraselt kuivade punaste veinidega tutvumiseks.

Prantsuse poolkuiv BIOrebe Merlot viinamarjadest sobib hästi poolkuivate punaste veinide tutvustamiseks. Seda täiendatakse suurepäraselt lihatoidud Ja kõvad juustud. Huvitavamaid toidu- ja veinikombinatsioone leiab “Poeveinist”.

"Millise riigi veini te praegusel kellaajal eelistate?" - küsis Woland segaduses ja heitunud baarmen Sokovi käest ja oli väga pettunud vastuses “Ma ei joo...” Vaatamata irooniale oma õnnetu iseloomu suhtes oli M. Bulgakovil täiesti õigus: teadis, millal ja millist veini serveerida. on tõeline kunst. Veinisordi ja -kvaliteedi määramine on esimene samm selle kõrgustesse.

Valmistamisviisi, suhkru- ja alkoholisisalduse järgi jaotatakse veinid lauaveinideks: kuivad, poolkuivad ja poolmagusad; kangendatud, mis sisaldab magustoidu maiustusi, likööre ja maitsestatud; erilised, mis hõlmavad portveine, šerrit, Madeira ja mõnda muud tüüpi veini.

Kuivade naturaalsete veinide valmistamise tehnoloogia põhineb viinamarjamahlast ja viljalihast koosneva viinamarjamahlast ja viljalihast koosneva viinamarjavirdes sisalduva suhkru täielikul kääritamisel. Kuiva veini laagerdumine kestab 3-4 kuud, mille jooksul jook omandab õrna buketi ja selgineb ise. Kuivad valged veinid on õrn maitse ja kuldne õlevärv; Punastes domineerivad rubiini või granaadi varjundid, need on hapukad ja neil on väljendunud puuviljane aroom.

Kuiv vein

Kuivade veinide kangus ei ületa 11% suhkrusisaldusega 1%. Parimad sordid on kuivad valged veinid Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon ja punane Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Kuiv valge vein sobib hästi valge liha, kala, seeneroad ja köögiviljad. Punast serveeritakse praetud liha.

Poolkuiv vein

Poolkuivat veini toodetakse suhkrute osalise kääritamise teel ilma alkoholi lisamata. Kui suhkruprotsent jõuab 1-2,5-ni, peatatakse käärimisprotsess, alandades veinimaterjali temperatuuri 4-5 kraadini. Veinil lastakse küpseda: selleks, et aromaatne, tanniinne ja toitaineid täielikult tselluloosist üle läinud valmis jook jäetakse 30 päevaks suurtes suletud anumates seisma. Selle aja jooksul veini kangus ei suurene; see sisaldab ainult 9-14% pöördeid, mis võimaldab seda kasutada meeldiva ja tervisliku lisandina lauale, kuhu kogu pere iga päev koguneb.

Poolkuivade veinide valmistamiseks kasutatakse valgeid, punaseid ja roosasid viinamarjasorte, mille suhkrusisaldus on 20-22%. Nende hulka kuuluvad peamiselt Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ja Lydia.

Poolmagus vein

Eriti populaarne asjatundjate seas head veinid kasutatud poolmagus, pehmega meeldiv maitse, õrna buketi ja rikkaliku, erksa värvi harmoonia. Need sisaldavad 3-8% suhkrut ja nende tugevus ei ületa 10-12%.

Poolmagusate veinide, aga ka poolkuivade veinide puhul peaks viinamarjade optimaalne suhkrusisaldus olema vähemalt 20%. Selle näitaja annavad sordid, mis valmivad oktoobri keskpaigaks. Nende hulgas on liidrid Muscat ja Merlot.

Poolmagusad veinid on kapriissed ja nende valmistamise protsess on üsna töömahukas. Väga oluline on käärimine õigeaegselt peatada, et saada veinitüübile vastav suhkru- ja alkoholisisaldus. Sama oluline on veinimaterjali koostise stabiliseerimine kääritamiseks tehnoloogilised ravimeetodid ja ladustamine.

Käärimise peatamiseks vähendatakse selle temperatuuri 0 kraadini või, vastupidi, tõstetakse 65-70 kraadini. Vääveldioksiidi lisamisega veinipooltootesse eraldatakse käärivast virdest pärmikomponent, seejärel jook filtreeritakse ja jäetakse looduslikule selginemisele.

Poolmagusaid kuivi veine hoitakse sisse klaaspudelid, valmistoote eelpastöriseerimine.

Veinipudel pole lihtsalt anum. Selle kuju, värv ja maht ei ole valitud juhuslikult. Prantsusmaal määrab kaela pikkus ja pudeli suurus joogi eliidi. Mida rikkalikum on selle ajalugu, seda kõrgem on kael. Kuid veelgi olulisem on korgipuu koorest valmistatud korgi pikkus. Mida pikem see on, seda kallim vein. Korgile tuleb märkida kloostri, lossi või kuulsa piirkonna nimi, kus seda tüüpi veini toodetakse, samuti selle väljaandmise aasta.

Prantsuse veinidega konkureerivate veinide hulgas on järgmised: parimad kaubamärgid, mida toodavad Gruusia, Moldova ja Krimmi veinitootjad. Eriti kuulsad on Krimmi dessertveinid. Nende tootmiseks kasutatakse viinamarju kõrge sisaldus Sahara. Need on kuulsad sordid Muscat white, Muscat pink, Muscat red, mis on kasvanud ainulaadse mikrokliimaga Punase kivi orus, samuti Aleatico ja Muscatel, Itaalia ja Prantsuse sordid, mis on suurepäraselt kohanenud. Krimmi tingimused. Nende suhkrusisaldus on 25-40%.

Magustoiduvein

Magustoidu veini saamiseks kõrge kvaliteediga, kasutavad tootjad spetsiaalseid tehnikaid, mille tõttu fermentatsiooni normaalne kulg teatud etapis aeglustub. See võimaldab säilitada veinis soovitud suhkrusisalduse. Magustoiduveinides peaks see olema 10–20%. Peamine viis käärimise peatamiseks on kääritatud virde sisse viia alkohol. Jook omandab piisava tugevuse, säilitades samal ajal magususe, aroomi, suurepärane maitse ja ekspressiivne värv.

Desertveinide valmistamisel kasutatakse ka virde viljalihale infundeerimise tehnikat. Teatud kääritamisetapis viljaliha kuumutatakse ja alkoholiseeritakse. Sel viisil saadud veinid on rikkaliku buketiga ja õrna sametise maitsega. Neid hoitakse sees tammevaadid 2-3 aasta jooksul – ja veinist saab tõeliselt jumalik jook.

Magustoiduveinide kangus on 17-18%. hulgas parimad sordid– “Must arst”, “Punase kivi valge muskaat”, “Valge muskaat Livadia”, “Cahors”. Need veinid ei vanane: nende maitse ainult paraneb koos vanusega.

Neile ei jää alla Kubani segatud kaubamärgid “Old Nectar”, “Sun in a Glass”, “ Päikeseline org" Neid nimetatakse segatud, kuna need on valmistatud erinevad sordid teatud vahekorras võetud viinamarjad.

Järelduste veebisait

Kuivad, poolkuivad ja poolmagusad veinid valmistatakse ilma alkoholi lisamata. Magustoiduveinid Need on klassifitseeritud rikastatud, st alkoholi sisaldavateks.
Kuivade veinide kangus ei ületa 11% suhkrusisaldusega 1%. Poolkuivad ja poolmagusad veinid sisaldavad 3–8% suhkrut, kuid nende kangus on vaid 12–14%. Magustoiduveinid on magusad. Suhkru protsent neis on 10–20%, kangusega 17–18%.
Pearoogade juurde serveeritakse lauaveine, mis sisaldavad kuiva, poolkuiva ja poolmagusat. Magustoit - magustoiduks.
Kuivad, poolkuivad ja poolmagusad veinid ei oma pikaajaline ladustamine Magustoiduveinid ainult parandavad oma maitset aja jooksul.

Veini peetakse alkohoolse joogi eriliigiks, mida lubatud maksimaalsetes annustes võib olla terapeutiline toime inimese kehal. Peate nõustuma, et ükski teine jook ei suuda inimesi tervendada. Punane vein on verd moodustav jook, mis reguleerib madalat vererõhku. Valge vein on kasulik vähi ennetava meetmena, nagu hiljutised teaduslikud uuringud on tõestanud. Veinide kvaliteedist ei saa paljud aru, seega on valiku tegemisel oluline teada, mille poolest veinid erinevad ja milline neist selleks puhuks valida.

Kindlus

Esimene asi, millele peate veini valimisel tähelepanu pöörama, on selle tase. Veinid võivad olla looduslikud või kangendatud. Kui pudelil on kirjas kangusega 16 kraadi, siis on sinna lisatud alkoholi. See vein näeb peol väga hea välja, kuid see ei sobi raviks. Looduslik vein valmistatakse ilma suhkrut või alkoholi lisamata, see sisaldab ainult viinamarjamahl ja selle käärimisproduktid.

Veini maitse sõltub suuresti selle suhkrusisaldusest. Looduslikud veinid On kuiv, poolkuiv, poolmagus ja magustoit. Kangendatud veinid jagunevad kuivadeks, magustoiduks ja liköörideks.

Kuivad veinid valmistatakse mahlast selle kääritamise teel, ei ole lisatud suhkrut, seega on need veinid kerged ja õrnad. Kuiv vein on valmistatud ainult esmapressitud mahlast. Mille poolest see teistest veiniliikidest erineb, teavad kõik veinigurmaanid. Sellel on väga meeldiv happesus, mis rõhutab tugevalt selle viinamarjasordi individuaalset aroomi, millest see on valmistatud. See on sageli hapukas, kuid just siin peitub selle loomulikkus ja ürgne olemus.

Poolkuivatel ja poolmagusatel veinidel on meeldiv kerge magus maitse. Need on kõige populaarsemad veinitüübid, mis sobivad igaks pidusöögiks, igaks söögiks. Just see neutraalsus – ei hapu ega magus – ongi peamine omadus ehk see, mis eristab lauavein. See sobib iga toiduga, iga lauaga. Magustoiduveinid on suhkru taga üsna magusad, viinamarjasordi maitset on isegi raske eristada. Selliseid veine kasutatakse sageli teistes roogades, kuid on ka inimesi, kellele meeldib seda juua.

Veini värv

Veinide värvid on punane, valge ja roosa. Värvus sõltub nii viinamarjade värvist kui ka veini valmistamise tehnoloogiast. Punase veini viinamarjad koristatakse hetkel, mil neisse koguneb võimalikult palju suhkrut ja värvaineid. Punases veinis on palju tanniine, kuna see on valmistatud viljaliha kääritamise teel, mitte puhta mahla abil. See on selle tervisega seotud eeliste põhjus. Valged veinid sisaldavad vähem bioloogiliselt aktiivseid aineid, kuid need on peenema maitse ja erksama buketiga.

Puuviljaveinid

Veini ei tehta ainult viinamarjadest, kuigi suurem osa maailmas toodetud veinist on valmistatud just selle mahlastest kobaratest. Veini tehakse ka teistest puuviljadest ja vahel segatakse ka viinamarjapõhjaga mitmesugused puuviljad, mis annab suurepärase buketi. Kõik teavad jaapanlaste rahvuskeelt ploomivein, Hispaania tsitruseliste sangria. Seal on kirsi-, maasika- ja õunavein. Kõigil neil jookidel on oma spetsiaalsed retseptid preparaadid, mis ei ole oma keerukusega viinamarjaveinist sugugi halvemad.

Šampanja vein

Kui teid huvitab veini ja šampanja erinevus, siis tehnoloogiliselt on neid palju ja selle veini joojale ainult üks. Šampanja on Champagne'i piirkonnas valmistatud vein, mis sisaldab lisaks alkoholile ja suhkrule ka süsihappegaasi. See loob suurejoonelised mullid, mis sümboliseerivad hetke pidulikkust.