Täiusliku hakkliha saladused! Trikid parimatelt kokkadelt. Maitsva omatehtud hakkliha valmistamise saladused

Kindlasti pole kaasaegset perenaist, kes ei küpsetaks kodus hakkliha, sest igal juhul tuleb sellest valmistada lihapalle, lihapalle ja igasuguseid lihapalle. lihapäts, kapsarullid, lihapallid, pelmeenid, lihapallid, tavalised ja täidisega või ilma ning mitmed muud tavalised toidud ja pooltooted.

Siiski on mul paar atraktiivset saladust, mis on kasulikud nii algajatele kui ka kogenud kokad. Vastavalt küpsetustehnoloogiale valmistatakse kotlettide hakkliha kotletimassist ja looduslikult tükeldatud massist. Vaatame nüüd, kuidas selliseid preparaate valmistatakse ja kuidas need üksteisest erinevad?

1. Kotleti massi valmistamine

Kotletimassi saab valmistada lihatooted, kala, köögiviljad, kuid pikemalt peatume lihast kotletimassi valmistamisel. Hakkliha jaoks võetakse kõige sagedamini teise või kolmanda klassi veise-, sea- või lambaliha liha.

Veise rümbast kasutatakse kotletimassiks rinnatükki, ääriseid, küljeosa, tagajala viljaliha ja kõiki kondita lihalõikeid. Alates sealiharümp võtke abaluu, sink, seljatükk ja kõik väikesed tükid.

Kotleti massi valmistamine

Ideaalseks peetakse hakkliha, mis sisaldab võrdsetes osades veise- ja sealiha. Juba praktikast teame, et ilma lisanditeta veiselihast valmistatud kotletid on veidi sitked ja sealihast liiga rasvased. Hakkliha jaoks lõigatakse ettevalmistatud lihaosad pooleks väikesed tükid. Leotage valget vananenud või kreekerid piimas, koorige sibul koorest ja tükeldage see nii, et see läheks kergesti läbi hakklihamasina.

Tähtis! Võtke ainult hakkliha jaoks valge leib, kuna rukis lisab hapukust. Ja leotage eelnevalt piimas, nii et leiva struktuur jaotuks kogu massis ühtlaselt. Kui te seda ei tee, saate lõpuks eraldi purutükid. Sibula osas meeldib mulle lisada veidi toorest ja natuke praetud. Siis valmistooted tuleb palju aromaatsem ja maitsvam.

Valmistatud komponendid tuleks kõik hakklihamasinast läbi lasta, seejärel lisada maitseained ja sool ning mass käsitsi kloppida, justkui üles-alla viskades. Mida rohkem seda parem. Need õhuliigutused muudavad selle kohevamaks ning praadimisel või muul kuumtöötlemisel säilitavad tooted oma kuju ega pragune ega murene.

Kui hakkliha tuleb veidi kuiv, on soovitatav lisada veidi vett. Nüüd tervislike ja tervislik toitumine, samuti raha säästmiseks, saate lisada traditsioonilised tooted: nagu kartul, suvikõrvits, kapsas (kõige sagedamini valge kapsas), porgand, manna ja muud erialad.

Viimases etapis alusta kotlettide vormimist, paneeri need riivsaias ja prae kuumutatud pannil üle taimeõli või õlide segud. Prae mõlemalt poolt krõbedaks ja pane siis 15 minutiks ahju (see on laste- ja koolitoidu puhul tingimata vajalik). Kui kasutate kassi aastaid dieettoitumine Asenda praadimine küpsetamise või aurutamisega.

2. Looduslikult hakitud massi valmistamine

Nüüd räägime sellest, mis on teisiti kotleti mass looduslikult hakitud. Selle ettevalmistamiseks liha tuleb, mis sisaldab vähe sidekudet ja kõõluseid. Seetõttu kasutatakse ainult teise klassi liha. Veiselihal on paks, õhuke serv, kael ning sisemised osad ja tagajalad. Sealiha puhul: tagajala jalg või liha ilma nöörilise lihata.

Hakkliha jaoks lastakse liha läbi suure restiga hakklihamasina kahekordseks või soovi korral terava noa abil peeneks hakkida, olenevalt sellest, millist rooga järgmisena valmistad. Kui küpsetustehnoloogia seda nõuab, on võimalik lisada seapekki, mis lastakse koos lihaga läbi või lõigata peeneks kuubikuteks.

Klopi tükeldatud mass läbi, lisa maitseaineid vastavalt oma eelistusele ja valmista sellest pooltooted. Kõige sagedamini kasutatakse seda hakkliha valmistamiseks tükeldatud veiselihapihvid, kintsutükid, šnitslid, fileed ja muud valmistised. Nagu näha, siis selles hakklihas leiba pole ja liha võetakse parima kvaliteediga. Nüüd oleme selle välja mõelnud.

3. Kotleti massist valmistatud nõud

Teades kotletimassi valmistamise põhitõdesid, võid nüüd julgelt valmistada midagi mitte eriti keerulist, kuid uue ja populaarse hõnguga. Valige ja salvestage oma elektroonilisse märkmikusse.

3.1. Maitsvad isetehtud kotletid

Sageli kuuleme sõpradelt ja töökaaslastelt, kui väga tahame süüa maitsvaid isetehtud kotlette. Niisiis, siin nad on teie kõrval, teeme kodus süüa ja nuusutame oma lähedasi. Need leiutatakse lihtsalt, kiiresti ja kõige tähtsam on, et need sisaldavad täiendavad koostisosad mida sa armastad – küüslauk ja kõva juust.

Maitsvate omatehtud kotlettide valmistamise järjekord:

1. Lase sealiha koos hakklihamasinaga läbi sibulad ja piimas või vees leotatud saia.

2. Aseta hakkliha sobivasse kaussi, klopi sisse toores muna, hakitud küüslauk puruks, petersell ja peenele riivile riivitud kõva juust. Sega tõhusalt, klopi korralikult läbi, lisa oma maitse järgi jahvatatud pipar ja soola.

3. Siis valmis hakkliha lõika võrdseteks pallideks ning vormi neist kotletid ja veereta riivsaias. Hakkliha lõikamisel tuleb töö hõlbustamiseks aeg-ajalt käsi vees niisutada.

Pea meeles! Kuumutage kuiv pann, seejärel valage taimeõli ja asetage korralikult vormitud kotletid. Prae ühelt poolt, siis teiselt poolt ja pane siis veerand tunniks ahju.

5. Serveeri valmis koduseid kotlette koos keedetud kartulid, aurutatud riis või hautatud kapsas. Kartulipüree Ja tatrapuder tuleb ka kasuks.

Komponendid:
seahakkliha - üks kilogramm;
leib või päts (valge) - 300 grammi;
piim - 1,5 tassi;
värske muna - kaks tükki;
sibul - 1 pea;
kõva juust - 200 grammi;
küüslauk - 6 nelki;
riivsai ja taimeõli - vastavalt vajadusele;
sool ja pipar - teie maitse järgi.

3.2. Kotletid riisi ja hakklihaga

Nüüd pöörame suurt tähelepanu riisi ja hakklihaga kotlettidele, kuigi see on siin lisatud keedetud riis, kuid need on vürtsikad, vürtsikad ja väga maitsvad.

Tehnoloogia riisi ja hakklihaga kotlettide valmistamiseks:

1. Valmis hakklihale, mis on valmistatud veise- ja sealiha segust, lisa keedetud riis kuni al dente. Võite kasutada mis tahes riisi.

2. Punane magus pipar eemaldage seemned ja membraanid, peske ja tükeldage ribadeks ning seejärel peeneks.

3. Lisage punane magus paprika, pressitud ja hakitud küüslauk ja sool, segada ja kleepida kotlettidele, andes neile pallide kujul ümara kuju. Lapsed armastavad neid rohkem.

4. Veereta iga pall riivsaiaga segatud jahus, prae taimeõlis läbi ja pane 15 minutiks ahju.

5. Serveeri serveerimistaldrikul ja nirista peale tomatikaste hapukoorega. Serveeri lisand eraldi.

Tooraine koostis:
veiseliha + sealiha - igaüks 300 grammi nimiväärtuse jaoks;
riis - 1 klaas;
paprika (punane) - kaks puuvilja;
küüslauk - 4 nelki;
jahu + kreekerid - vastavalt vajadusele;
päevalilleõli - 100 milliliitrit;
paprika ja sool - teie äranägemisel.

3.3. Pozharsky kotletid

IN nõukogude aeg Požarski kotletid on alati menüüs olnud, kuid nüüdseks on need unustatud. Neid pole keeruline valmistada, ainult et need on väga mahlased tänu sellele, et lisan tüki sisse võid tahkel kujul. Soovitav on neid serveerida kuumalt, siis on need veelgi maitsvamad.

Pozharsky kotlettide valmistamise järjekord:

1. Kanafilee tükelda, tõsta blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Leivapuru immuta koores. Kümne minuti pärast tõmmake piim kätega välja ja lisage see esialgsele segule. Ärge valage koort välja, lisage see ka hakklihale.

2. Lisa koheselt pipar ja sool. Sega tugevalt ja klopi vähemaks valmis mass.

3. Eralda kogumassist ühesuurused ümmargused tükid, siis lameda neid veidi ja tee keskele sõrmega süvend. Aseta valmis tükk võid sisse.

4. Anna tootele ovaalne piklik kuju ja veereta riivsaias. Ja selleks, et või välja ei valguks, on parem kasutada topeltpaneerimist: kreekerid, leson ja praetud saiahelbed.

5. Kuumuta marmorkattega pann, lisa köögivili ja või vahekorras 2:1 ning prae kotlette mõlemalt poolt kaks minutit. Selle aja möödudes aseta kotletid fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta valmis.

Koostis:
kanafilee - 750 grammi;
leib - 200 grammi;
või - 60 grammi;
koor - klaas;
leivapuru paneerimiseks - vastavalt vajadusele;
taimeõli + või - praadimiseks;
pipar ja sool - vastavalt teie maitsele.

3.4. Seapallid ja linnufilee

Need tooted erinevad ainult kotlettidest, kuna neil on ümar kuju, jah, seda kasutatakse kreekeritena nisujahu. Ja hakkliha võib sisaldada unikaalseid lisandeid, mida saab kombineerida lihatoodetega. IN antud juhul Kotletimass erineb veidi komponentide arvu poolest ning lisaks on õunu, mis muudavad kotletid õrnemaks ja mahlasemaks.

Sealihapallide retsepti järgi valmistame selle järgmiselt:

1. Löö kolm värsket muna seahakkliha ja puhta linnurinna sisse.

2. Koorige sibul ja õunad ning riivige need peenel riivil, et saada mahlasem konsistents.

3. Lisa põhilisele hakklihale sibula-õuna lisandit.

4. Lõika valge liisunud päts tükkideks, immuta piimaga, seejärel pigista vedelik välja. Purusta lusikaga ja lisa koos sibula-õunapudruga hakklihale.

5. Maitsesta segu musta või valge jahvatatud pipra ja soolaga, seejärel klopi töölauale ja pane 30 minutiks külmkappi.

6. Kokkuvõtteks poolvalmis lihatoode lõigake pallideks ja vormige seejärel laia noa ja jahu abil ümaraks.

7. Kuumuta pann, vala taimeõli ja prae lihapallid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kõige lõpus kalla peale veidi puljongit või vett ja auruta kaane all.

Mida võtta:
sea- ja linnuhakkliha - 1 kilogramm;
piim - 300 milliliitrit;
päts - 220 grammi;
sibul - 3 sibulat;
õun - 250 grammi;
muna - 3 tükki;
jahu - 5 supilusikatäit;
sool, pipar ja taimeõli - teie äranägemisel.

1. Kui soovite saada maitsvaid valmis hakklihatooteid, soovitan teil seda kindlasti ise küpsetada, mitte osta supermarketitest või lihapoodidest. Siis on 100% kindlustunne, et saadud lihapallid, kotletid jne on mahlased, maitsvad ja ilusad.

2. Liha jaoks tükeldatud mass ei olnud kuiv, tuleb seda täiendada muude komponentidega, millel on rohkem vedelikku, näiteks: riivikartul, suvikõrvits, kapsas (valgekapsas), porgand jne. Kui valmistad hakkliha madala rasvasisaldusega tüübid liha, siis on parem lisada rohkem seapekki või rasvast sealiha.

3. Valmistooted on edukad, kui need on valmistatud kahte või kolme liiki lihatoodetest. Parem on kasutada hakklihaks võrdsetes kogustes veise- ja sealiha segasorte või sea- ja linnufileed.

4 Hakkliha tuleks alati korralikult kloppida, mida rohkem ja tugevamalt seda töölauale lüüa, seda homogeensem on selle struktuur ning praadimisel või küpsetamisel ei lähe toode laiali ega pragune.

5. Kotletid tulevad palju maitsvamad, kui lisad pruunistatud hakkliha. sibulad, ja mitte toorelt, ja see on eriti oluline, kui küpsetate neid rohkem kui ühe päeva või suurtes kogustes.

Liha

Kotlettideks mõeldud hakkliha on parem teha ise jahutatud tailihast. Peaaegu klassikaline versioon- veise- ja sealiha segu vahekorras 2: 1. Puhas sealiha kotletid võivad osutuda väga rasvaseks ja veiseliha - mitte piisavalt mahlased.

Kotlettidele võid lisada ka kana, kalkunit või küpsetada neid ainult linnulihast.

Kala

Kotlettideks sobib põhimõtteliselt igasugune kala. Peaasi, et selles on vähe luid. Seetõttu on parem valida suurte tõugude fileed: neist on palju lihtsam kotlette teha kui väikestest. kondine kala. Ideaalsed on lõhe, tursk, pilengas, hiidlest.

Muud koostisosad

Sibul. See tuleb koos lihaga läbi hakklihamasina lasta või peeneks hakitud (sel juhul on parem seda veidi praadida ja jahutada) ning seejärel lisada. Sibula võib muidugi peeneks riivis tükeldada, kuid see protsess on väga kahtlane rõõm.

1 kg liha kohta piisab 2-3 keskmisest sibulast.

Vananenud sai (päts). Seda on vaja selleks, et kotletid säilitaksid oma kuju ja oleksid õrnemad. Leib tuleb sisse leotada keedetud vett, piim või koor, pigista, eemalda koor ja haki. Seda pole vaja liiga palju: 100–200 g 1 kg hakkliha kohta on täiesti piisav.

Köögiviljad: suvikõrvits, porgand, kartul, peet, kõrvits. Need muudavad kotletid mahlasemaks ja õrnemaks. Soovi korral võivad nad leiba asendada. Köögiviljad on parem tükeldada riiviga.

Munad. Vastuoluline koostisosa: mõned kokad usuvad, et see muudab kotletid sitkeks. Munad aitavad aga hakkliha kokku liimida. Et mitte üle pingutada, on parem kasutada mitte rohkem kui kahte muna 1 kg hakkliha kohta.

soola. 1 kg hakkliha kohta piisab umbes 1 tl soolast.

Vürtsid ja maitsetaimed. Soovi korral lisa kindlasti musta pipart, küüslauku ja muid vürtse.

Vesi, õli jne. Hakklihale võid lisada paar supilusikatäit jäävesi, lusikatäis taimeõli või kuubik võid, et kotletid oleks mahlasemad.

TO kalakotletid võid lisada koort, mis lisab roale õrnust või sidrunimahl, parandades kala maitset.

Kuidas valmistada hakkliha ja teha kotlette

1. Enne liha tükeldamist eemaldage sellest kõik veenid, kiled, luud ja kõhred.
2. Kui lasete kõik koostisosad läbi hakklihamasina, proovige neid vaheldumisi ajada, et hakkliha oleks ühtlasem.
3. Hakkliha tuleb kätega hästi sõtkuda ja peksta - see küllastab selle hapnikuga. Seda saab teha kõrgete seintega pannil, et kööki mitte määrduda. Sel juhul peate hakkliha mitu korda konteineri põhja viskama.
4. Valmis hakkliha on parem katta toidukile ja pane 30 minutiks külmkappi puhkama. Pärast seda tuleb see uuesti segada.
5. Kotlette tuleb teha märgade kätega, et hakkliha näppude külge ei jääks.
6. Proovi vormida ühesuurused kotletid, ära tee neid liiga väikeseks: mida suuremad kotletid, seda mahlasemad. Patsuta kotlette peopesadega, et need oleksid ühtlased ja õmblusteta.

Kuidas kotlette paneerida

Paneerimine aitab mahlal kotlettide sees püsida, seega ei tasu seda tähelepanuta jätta. Kasutada võib riivsaia (poest ostetud või isetehtud kuivast leivast), jahu, purustatud pähklid ja seesami.

Pange tähele, et riivsai imab rohkem õli. Seega, kui soovid kotlettide rasvasisaldust vähendada, vali teised paneerimisvõimalused või kuivata valmis kotletid paberrätikud.

Kuidas kotlette praadida

Aseta kotletid õliga hästi kuumutatud praepannile. Kindlasti jätke nende vahele vahemaa, muidu nad ei praadi, vaid hautuvad.

Kõigepealt sisse kõrge tulekahju küpseta ühelt poolt 1-2 minutit, seejärel vähenda kuumust ja jätka küpsetamist veel 3-4 minutit. Korrake sama teise poolega. Pärast seda võid kotlette kaane all 5–8 minutit hautada.

20 minutist piisab igasuguste kotlettide praadimiseks. Kahtluse korral torgake üks neist noaga läbi: hele mahl näitab, et roog on valmis.

Kuidas ahjus kotlette valmistada

Aseta kotletid võiga määritud ahjuplaadile ja pane 180–200 kraadini eelsoojendatud ahju. 15–20 minuti pärast vala ahjuplaadile pool klaasi vett ja küpseta kotlette veel 10–15 minutit.

Praetud kotletid võid ka ahjus viimistleda. Sel juhul on parem neid küpsetada temperatuuril 160–180 kraadi.

Kuidas küpsetada kotlette aeglases pliidis

Küpsetamiseks sobivad režiimid “Praadimine” või “Küpsetamine”. Keskmine küpsetusaeg on 40–50 minutit.

Kotlette tuleb pöörata iga 15–20 minuti järel. Kui need hakkavad põlema, võite lisada veidi vett (umbes ¼ tassi).

Lihtsaim viis roogi valmistada on topeltkatlas. Peate lihtsalt sisse valama juhendis märgitud koguse vett, panema kotletid sisse, lülitama seadme sisse ja küpsetama olenevalt hakklihast:

• 20–30 minutit - linnu- ja kalakotlettide jaoks;
• 30–40 minutit - lihakotlettide jaoks.

Kui sul aurutit pole, võid kotlette küpsetada veevannis. Selleks keetke kastrulis vesi, asetage peale suur sõel, et see vedelikku ei puutuks, ja katke struktuur kaanega. Pange tähele, et sel juhul peaksid pann ja sõel olema ligikaudu sama läbimõõduga.

Retseptid

Koostisained

• 750 g kanaliha (võrdsetes osades rinna- ja reiefilee);
• 350 g vana päts;
• 220 ml piima;
• 30 g võid;
• 2 muna;
• 1 tl soola;
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• ghee või või - praadimiseks.

Ettevalmistus

Leota 150 g pätsi piimas. Kui see paisub, pigista see välja ja aja koos kanalihaga läbi hakklihamasina. Ärge visake piima ära: see tuleb hiljem kasuks. Lisa hakklihale 30 g pehmet võid, soola ja pipart, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

Eraldi valmista paneerimissegu. Selleks lõigake ülejäänud 200 g pätsi väikesteks kuubikuteks (umbes 4 mm külgedega) ja kuivatage. Lisage piimakaussi munad, näpuotsaga soola ja segage.

Vormi märgade kätega hakklihast keskmise suurusega kotletid. Kastke kumbki piimasegusse, seejärel veeretage riivsaias ja asetage võiga hästi kuumutatud praepannile. Prae kotletid mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Koostisained

• 300 g veiseliha;
• 200 g sealiha;
• 150–200 g värskeid šampinjone;
• 1 sibul;
• 1 muna;
• 2 viilu roiskunud saia;
• 1-2 küüslauguküünt;
• jahu - paneerimiseks;
• - praadimiseks;
• sool, pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Esimene kokk seente täidis. Selleks loputage ja kuivatage seened põhjalikult ning seejärel lõigake väikesteks viiludeks. Haki sibul peeneks ja prae pehmeks. Lisa seened ja küpseta, kuni kogu vesi on aurustunud. Viimasena soola ja pipart täidis ning lase jahtuda.

Kuni täidis jahtub, võid valmistada hakkliha. Aja liha läbi hakklihamasina, lisa vees leotatud leib (ilma koorikuta), muna ja hakitud küüslauk. Sega hakkliha ühtlaseks, lisa sool ja maitseained, sega uuesti läbi ja klopi kätega läbi. Hakkliha võid jahutada külmkapis, kuid ära unusta segada ja pärast uuesti läbi kloppida.

Vormi hakklihast märgade kätega lame kook. Keskele aseta seenetäidis. Kata see uue hakklihakoogiga ja vormi ümmargune kotlet. Püüdke jälgida, et täidis hakklihast välja ei tuleks ja kotlett ise oleks sile, ilma õmblusteta.

Kasta kotletid jahusse ja aseta õliga kuumutatud pannile. Prae mõlemalt poolt kuni kuldpruun koorik(nagu ülalpool kirjeldatud) ja kuumuta madalal kuumusel kaane all valmis.

Koostisained

• 700 g tursafilee;
• 1 sibul;
• 2 muna;
• 9 supilusikatäit kaerahelbeid;
• 3 supilusikatäit hakitud koriandrit või peterselli;
• 1 spl sidrunimahla;
• sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi;
• 100 g võid;
• taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus

Aja tursafilee ja sibul läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale rohelisi, 3 spl kaerahelbeid, sidrunimahla, soola ja pipart. Sega kõik läbi ja jäta 30 minutiks seisma. Selle aja jooksul jahutage ja lõigake kuubikuteks. Lisa hakklihale munad ja sega läbi.

Jahvata kohviveskis või blenderis 6 supilusikatäit kaerahelbeid: neid läheb vaja kotlettide paneerimiseks. Vormi hakklihast märgade kätega lapik kook, aseta keskele teelusikatäis võid ja vormi pätsiks.

Veereta kotlette hakitud kaerahelves, prae taimeõlis kuldpruuniks ja tõsta kohe ahjuvormi. Asetage see 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10-15 minutit.

Üks neist traditsioonilised toidud Vene köök - kotletid. Peaaegu iga perenaine teab, kuidas neid süüa teha. Samas valmistavad paljud hakkliha veise- ja sealihakotlettidele vastavalt klassikaline retsept. Soovi korral saate siiski siseneda uus toode, millel on positiivne mõju valmis roa maitsele.

Kuidas kotletid ilmusid?

Enne kui saad teada, kas veise- ja seahakkliha on mahlane ja maitsev, tasub sukelduda ajalukku. Kuidas selline roog sündis? Tasub teada, et kotletid nägid ja valmistati esialgu teistmoodi kui praegu. Roog ilmus esmakordselt Prantsusmaal. Ja pole ka ime. Lõppude lõpuks peetakse seda riiki paljude sünnikohaks kulinaarsed naudingud. Kotletid olid ribidest eraldamata lihatükid. Nende ümber oli mähitud mitu kihti paberimassi nagu kook. Luu pidi olema. Lõppude lõpuks oli temast mugav kinni hoida. Ärge unustage, et vanasti ei hõlmanud etikett liharoogade söömisel kahvli ja noa kasutamist.

Tänapäeval tehakse kotletti seentest, köögiviljadest ja kalast. Mõne aja pärast ilmusid sarnased toidud, näiteks lihapallid, praed jne.

Kui palju leiba vajate?

Miks mõned koduperenaised muudavad kotletid maitsvaks, mahlaseks ja aromaatseks, teised aga sitkeks ja kuivaks? Selleks, et sealiha oleks mahlane ja pehme, tuleks järgida mõnda lihtsat näpunäidet. Need aitavad teil saavutada suurepäraseid tulemusi.

Veise- ja sealihakotlettide hakklihale ei tohiks lisada palju leiba ja muid koostisaineid. Selliseid lisandeid ei kasutata toidu säästmiseks, vaid valmis roa ebatavalise struktuuri saamiseks.

Kartul ja leib muudavad kotletid mahlakaks ja õhuliseks. Selliseid komponente ei tohiks aga hakklihas olla rohkem kui lihas. Vastasel juhul ei kannata mitte ainult maitse. Need kotletid võivad laguneda või olla liiga kuivad. Muide, paljud professionaalsed kokad soovitavad seda rooga kasutada, et vältida kleepuvust.

Hakklihatooted

Veise- ja sealihakotlettide hea hakkliha tagamiseks tuleks valida värske ja kvaliteetseid tooteid. Ei maksa unustada, et maitsetutest koostisosadest on raske midagi head ja tervislikku valmistada. Seega ei tasu poest kahtlase kvaliteediga hakkliha osta. Parim on seda ise küpsetada.

Kõige sagedamini kasutatakse kodus hakkliha valmistamiseks rümba kõvasid osi, kus on kiled ja kõhred. Lisaks on täiuslik abaluude, nimme, kaela ja rinnatüki liha. Kui soovite ühendada lahja veiseliha ja rasvast sealiha, siis tasub jälgida proportsioone 2 vastu 1. Tulemus on rohkem mahlased kotletid. Vajadusel võid lisada veidi seapekki. Selle komponendi hakkliha ei tohiks sisaldada rohkem kui veerand veiseliha mahust.

Enne tükeldamist tuleks liha puhastada kõhredest, veenidest ja kiledest. Tänu sellele muutub mass meeldiva tekstuuriga ja homogeensemaks.

Lisa sibulad õigesti

Kui lisate sibulat, saate maitsvad kotletid veise- ja seahakklihast. Siiski on ka siin mõned eripärad. Pole vaja lisada suured tükid Luke. See tuleks lasta läbi hakklihamasina. Lisaks tuleks arvestada proportsioonidega. 1 kilogrammi hakkliha jaoks on vaja umbes 200 grammi sibulat.

Maitsvate kotlettide saladused

Kui valmistate veise- ja sealihakotlettide jaoks ise hakkliha, peaksite meeles pidama mõnda maitsva roa saladust:

1. Valmis hakklihale tuleks lisada paar supilusikatäit vett, eelistatavalt külma. Võite kasutada ka jäätükki. Selle tulemusena on valmis kotletid mahlasemad, kuna küpsemise ajal aurustub vesi, mitte mahl.
2. Õhulisust lisab koorest valmistatud või.
3. KOOS kana munad Peaksite olema ettevaatlik. See toode mitte ainult ei võimalda toodetel oma kuju säilitada, vaid muudab need ka jäigemaks. 1 kilogrammi liha kohta ei tohiks panna 3 muna. Parem on need asendada riivitud kartulitega.
4. Saate oluliselt rikastada kotlettide maitset lihtsal viisil- suvikõrvitsa, kartuli või porgandi lisamine hakklihale. Need tooted muudavad roa pehmemaks.
5. Hakkliha “kleepuvaks” saamiseks võid selle lauapinnale peksta. See manipuleerimine küllastab toote õhuga, mis muudab valmis kotletid kohevaks ja pehmeks.
6. Vürtsika aroomi annavad roale veise- ja sealihakotlettide hakklihale lisatud erinevad maitseained. Fotoga retsept paraku ei suuda aroomi edasi anda. Kokad soovitavad kasutada peterselli, magusat paprikat, segu mitmesugused paprikad, muskaatpähkel, majoraan, tüümian, küüslauk ja nii edasi.
7. Praadimisel on rasvana soovitatav kasutada sulavõid. Kui selline toode pole taskukohane, võite kasutada seapekki. Aga vajadusel võid kotlette praadida taimeõlis, aga ilma lõhnata.
8. Et see toimiks maitsev koorik, esmalt on soovitatav keskmisel kuumusel praadida hakklihatooteid. Need peaksid olema pruunistunud. Kuumuta madalal kuumusel valmisolekuni. Küpsetamise lõpu poole saate leeki suurendada.

Teades neid saladusi, võite hakata valmistama hakklihakotlette. Selle roa jaoks on palju retsepte. See eeldab erineva hakkliha valmistamist.

Klassikalised kotletid

Kuidas süüa teha klassikalised kotletid alates omatehtud hakkliha? Sealiha, veiseliha ja muud koostisosad peavad olema kvaliteetsed. Valmistamiseks vajate:

• 1 kg segahakkliha (veise- ja sealiha).
• Leib või päts, eelistatavalt aegunud ja kuiv - 200 g.
• Toores muna - 1 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Vesi toatemperatuur- 1,5 klaasi.
• Pipar ja sool.

Ettevalmistus

Kõigepealt tuleb veise- ja sealihakotlettide jaoks valmistada hakkliha. Retsept sisaldab järgmisi samme samm-sammult. Kõigepealt tuleks leib panna sügavasse kaussi ja täita see veega. Nendel eesmärkidel võib kasutada ka piima. Kui leib pehmeneb, kurna vedelik välja.

Sibul tuleb koorida ja hakkida või peeneks hakkida. Soovi korral võid praadida, aga ainult võis. Aseta hakkliha ja hakitud sibul pehme leivaga nõusse, klopi sisse muna. Ärge unustage vürtse ja soola. Kui kõik koostisosad on kausis, sega need korralikult läbi. See on kõik, kotlettide hakkliha on valmis. Jääb vaid kotletid vormida ja praadida. Kui roog on valmis, võite pannile valada veidi vett ja aurutada kõike 10 minutit.

Kotletid rohelistega

Veise- ja seahakklihast ürtidega kotlettide valmistamiseks vajate:

• Segatud hakkliha - 600 g.
• Sibul - 1 pea.
• valge leib - 3 tükki.
• Värske piim - ½ spl.
• Muna - 1 tk.
• Petersell ja till - igaüks 1 hunnik.
• Küüslauk - mitte rohkem kui 2 nelki.
• Paneerimiseks jahvatatud pipar, sool, jahu.

Küpsetusprotsess

Esiteks peaksite valmistama hakkliha, tükeldades veise- ja sealiha hakklihamasina abil. Aga soovi korral võid valmis massi poest kaasa võtta. Peaasi, et ostetud hakkliha oleks värske. Piima tuleks veidi soojendada ja seejärel leivatükkidele peale valada. Need peaksid pehmendama.

Soovitav on hakkida tilli ja peterselli. Vedelik tuleks leivast välja kurnata ja seejärel hakklihaga anumasse lisada. Siin peate lisama rohelisi, sibulaid, mune, soola ja vürtse. Kotlettide jaoks tuleb hakkliha käsitsi sõtkuda. See on kõik. Mass on valmis. Jääb vaid teha ovaalse kujuga tükid, veeretada need jahus ja praadida.

Veise- ja seahakklihakotletid "Juicy"

Nende kotlettide valmistamiseks vajate:

• 1 kg veise- ja seahakkliha.
• 100 g kõva juustu.
• 2 sibulat.
• 2 muna.
• 4 viilu pätsi või kreekereid.
• Pipar ja sool.
• 100 g võid koorest.
• 1 pakk riivsaia.
• Paneerimiseks jahu.
• 2 spl. lusikad tilli.

Toiduvalmistamise etapid

Need kotletid valmistatakse täidisega. Selleks riivi juust peenele riivile. Või tuleks pehmendada. Pärast seda peate selle kahvliga jahvatama, segama hakitud tilli ja juustuga. Saadud massist tuleb veeretada väikesed ovaalsed pallid. Täidis on valmis.

Nüüd saad valmistada hakkliha veise- ja sealihakotlettide jaoks. Ilma munadeta ei tohiks te seda teha. Leivapuru tuleks lõigata tükkideks ja seejärel peale valada. külm vesi. Kui need muutuvad pehmeks, peate vedeliku tühjendama. Sibul tuleks koorida ja seejärel tükeldada. Seda saab peeneks hakkida või riivida. Sealiha ja veiseliha tuleks hakklihamasinas hakkida. Asetage hakkliha, kreekerid, muna, vürtsid ja sool sügavasse anumasse. Komponendid tuleb hästi segada.

Nüüd jagatakse hakkliha portsjoniteks ja mässitakse sellesse täidis. Toorikud tuleks veeretada jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja seejärel uuesti sisse rullida. riivsai. Pärast seda tuleb kotletid keskmisel kuumusel praadida.

Kotletid "Hercules"

Sel juhul hakklihale mune ei lisata. Neid vahetatakse välja kaerahelbed. Mahlaste veise- ja sealihahakklihakotlettide saamiseks läheb vaja:

• 1 kg segahakkliha.
• 300 ml piima.
• 140 g kaerahelbeid.
• 2 sibulat.
• Pipar, sool.
• 100 g jahu või riivsaia.
• Hunnik rohelust.

Kuidas õigesti süüa teha

Veise- ja sealiha tuleks eraldada luudest, kõhredest, veenidest ja kiledest. Pärast seda tuleb liha tükeldada. Seda saab teha hakklihamasina abil. Valmistatud hakkliha hulka tuleks valada toatemperatuurini eelsoojendatud piim. Sibul tuleb koorida ja riivida või peeneks hakkida. Saadud viljaliha tuleks viia hakklihaga anumasse. Samuti peate lisama soola, ürte, pipart ja kaerahelbeid. Viimane komponent on soovitatav jahvatada kohviveski abil.

Kotlettide hakkliha tuleks segada ja asetada seejärel tunniks külmkappi, pärast anuma katmist kilega. Pärast määratud aja möödumist saate vormida kotletid ja neid praadida. Lõpuks on soovitatav need hautada.

Retsept riisiga

Kotlettide hakkliha saab valmistada riisiga. Selleks vajate:

• 1 kg hakkliha.
• 200 g riisi, eelistatavalt ümarat.
• 2 muna.
• 2 sibulat.
• 2 küüslauguküünt.
• Sool, pipar.
• Jahu.

Kuidas kotlette teha

Kõigepealt loputage riis sisse külm vesi. Nüüd tuleb see valada kastrulisse ja valada peale keev vesi. Samal ajal vajab 1 osa riisi 2 tassi vett. Sibul ja küüslauk tuleks koorida ja seejärel koos hakklihaga läbi hakklihamasina lasta. Lisage saadud segule riis, sool, vürtsid ja segage seejärel hästi. Vormi segust kotletid ja prae neid taimeõlis.

Kiired kotletid

Soovi korral võid kotlette teha veise-, sea- ja kanahakklihast. Sel juhul osutub roog ebatavalise struktuuriga. Enamasti kasutatakse aga ainult sea- ja veiseliha. Kotlettide kiireks küpsetamiseks vajate:

1. 600 g segatud hakkliha.
2. 4 muna.
3. 2 toorest kartulit.
4. Hunnik rohelist sibulat.
5. 50 g majoneesi.
6. 3 spl. lusikad jahu.
7. Vürtsid.

Küpsetusmeetod

Roheline sibul tuleb peeneks hakkida. Kartulid tuleb koorida ja seejärel riivida. Pärast seda peate ette valmistama segatud hakkliha. Lisa pipar, kartul, sool ja roheline sibul. Kõik koostisained tuleb hästi segada. Pärast seda lisage segule jahu ja majonees. Pärast segamist tuleks segu tükkideks vormida ja seejärel õlis praadida.

Kokkuvõtteks

Veise- ja sealihakotlettide hakkliha õige valmistamine on vaid pool võitu. Oluline on muuta see kergeks, õhuliseks ja õrnaks. Selleks on soovitatav panna valmis hakkliha umbes pooleks tunniks külmkappi. Soovitatav on komponendid käsitsi segada. See määrab segu konsistentsi ja eemaldab ka kõik tükid. Kotlette vormides jääb hakkliha sageli käte külge, et seda ei juhtuks, võid neid külmas vees leotada.

1. Hakklihaks kasutatakse odavat liha - välisfilee alt, kintsult, abaluult. Kiiresti valmivate roogade (kotletid või kebabid) puhul tuleb liha kiledest ja rasvast puhastada. Muude võimaluste puhul võib liha hakkida koos sidekudedega. Aga igasugust hakkliha tuleb väga hästi sõtkuda, muidu võib toode laiali laguneda.
2. Tagatis hea hakkliha on vana hea teravate nugadega hakklihamasin. See võib olla elektriline või mehaaniline. Võid jahvatada ka köögikombainis. Peaasi on pöörata tähelepanu terade teravusele. Liha tuleks rullida ühtlaseks.
3. Valmista hakkliha ainult alates värske liha, siis osutub see tervislikuks, toitvaks ja maitsvaks. Külmutatud toidud kaotavad osa kasulikud ained. Ärge kunagi ostke uuesti külmutatud liha.
4. Selleks, et Veisehakkliha See osutus pehmeks, soovitav on see mitu korda hakklihamasinast läbi lasta. Lisa lihasegule sibul ja maitseained. (Enne hakkliha kasutamist) Seejärel tuleks hakkliha kloppida. Peate massi üles võtma ja järsult (jõuga) lauale viskama. Tehke seda 15 kuni 20 korda. Tänu sellele protseduurile hakkliha pehmeneb. Pekstud segu hakkab hästi mahla eraldama.
5. Vahustamine lisab hakklihale õhulisust. munavalge. Hakkliha osutub kohevaks ja sellest valmistatud toidud on hämmastavalt pehmed.
6. Hakkliharoogasid tuleks praadida kuumal pannil. See on vajalik selleks, et koheselt moodustunud koorik ei lase lihamahlal välja lekkida.

Komponente, mis hamburgeri maitset mõjutavad, on palju, kuid kõige olulisem on liha.

Milline on ideaalne veisehakkliha?

Nagu teate, sisaldab liha palju sidekoega eraldatud lihaskiude ja veidi rasva. Kui soovite valmistada rooga, millest toores liha(tartar, carpaccio), rasva peaks olema vähe. Kui aga valmistame liharooga koos kuumtöötlus, siis on parem seda rohkem võtta. Lihaskiud on pikad ja üsna tugevad (resistentsed), nii et nende tükeldamine võib seda vastupanu vähendada. Mis suuruseks tuleks hakkliha jahvatada? .

Suured tükid hakklihas tagavad liha esialgse maitse säilimise ja võimaldavad nautida selle tekstuuri.

Keskmise suurusega veiseliha

Kui “jahvatus” on liiga peeneks, siis riskime selle puudumisega roa valmistamisega liha maitse. Sageli valmis poest ostetud hakkliha See on peen ja sile tekstuur, mis muudab selle hullemaks. Seda tehakse selleks, et varjata liha kvaliteeti või hakkimiseks kasutatud osade “päritolu”. Seetõttu pöörake sellele ostmisel tähelepanu! Kvaliteetset veisehakkliha saab visuaalselt määrata - terade suuruse järgi.

Peen veiseliha

Soola asemel - marineeritud kurk

Liha peenestamisel eralduvad valgud, mis hoiavad hakklihatükke hästi koos. Seetõttu soola hakkliha alles siis, kui toode – lihapallid või kotlet – on tekkinud. Kui teed seda liiga vara, võib lihapall või kotlet küpsetamise käigus lihtsalt laiali minna. Soovitame roale lihtsalt lisada mingi hakkliha. soolane koostisosa. Oliivid, tapenaad või hapukurk sobivad suurepäraselt hamburgeri jaoks. Siis pole hakkliharoa jaoks üldse soola vaja.

Hapukurgid

Ideaalne veiseliha kotleti retsept

Niisiis, teil on 200 g veisefileed ja soovite teha hamburgeri pätsikesi. Natuke on ikka vaja sealiha rasv, 20 g pehmendatud või sulatatud võid ja 2 spl. l. oliiviõli pluss värskelt jahvatatud must pipar. Aseta liha ja rasv umbes 30 minutiks sügavkülma, kuni see hakkab tahkuma. Nüüd lõigake veiseliha 3-4 tükiks ja ajage koos rasvaga läbi hakklihamasina, unustamata meie nõuandeid "terade" suuruse kohta.

Segage saadud mass ülejäänud ettevalmistatud koostisosadega. Soovi korral võid lisada peeneks hakitud peterselli, majoraani ja 1 pea šalottsibulat ning 1-2 küüslauguküünt, mis on eelnevalt hakitud ja pehmeks praetud. Pipar seda. Sega kätega hakkliha õhuga küllastades ja vormi kotletid. Püüdke mitte kasutada praegu moes olevaid vorme. Ära vajuta kotlette liiga kõvasti. Tegutse ilma fanatismita! Paljud soovitavad juba vormitud kotletid enne praadimist 20-30 minutiks külmkappi tagasi panna. Saate seda teha või praadida kohe pärast küpsetamist.

Kotlettide praadimine pannil

Soola kotletid ja prae neid vähese õliga määritud pannil või grillil 2-3 minutit mõlemalt poolt. See on kõik! Siin on imelised kotletid isetehtud burgeri jaoks. Kuigi... Need on lihtsalt imelised veiseliha kotletid, mida saab kasutada ka burgeri jaoks!

Kotlettide küpsetamine grillil