Pirukate jaoks kohev pärmitainas. Retsept kuivpärmi valmistamiseks vees

Paljud koduperenaised kardavad pirukaid ja kukleid, sest nad pole kindlad, et suudavad sõtkuda õiget ja õiget. õhuline tainas. Pakun teile retsepte, mida ise kasutan ja need pole mind kunagi alt vedanud. Samuti räägin teile üksikasjalikult, kuidas valmistada õhulist ja maitsvat pärmitaignat igasuguste pirukate, pirukate, kuklite ja muude küpsetiste jaoks.

Pärmitainas piimaga valmistatud lopsakate pirukate jaoks

Kööginõud: kauss; vispelda või lusikas; sõel; kastrul või väike kastrul; rätik või toidukile.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

See retsept sobib toiduvalmistamiseks kiire test kuiv- ja eluspärmiga pirukate jaoks.

Tainas on valmis!

Video retsept

Videos olev retsept paljastab kõik pärmi ja piimaga taigna valmistamise nüansid kõikvõimalike küpsetiste jaoks, mis püsivad kaua pehmed ja kohevad.

Retsept kiireks pärmitaignaks pirukate jaoks vee peal

Portsjonite arv: 18-20 tükki.
Küpsetusaeg: 50 minutit.
Kööginõud: kauss; vispelda; sõel; kastrul või väike kastrul; tsellofaani kott.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Video retsept

Vaata ebatavaline ettevalmistus pärmitainas video retseptis.

Lopsakas pärmitainas keefiripirukate jaoks

Portsjonite arv: 18-20 tükki.
Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.
Kööginõud: kauss; vispel ja lusikas; sõel või väike kastrul; toidukile või puhas rätik.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

See tainas teeb uskumatu

Nende jaoks mõeldud tainas on väga lihtne valmistada. Pärmitaigna eeliseks on ka see, et kui oled seda liiga palju valmistanud, võib seda külmutada. Taigna õigeks valmistamiseks peate tutvuma selle retseptiga.

Taigna valmistamiseks vajalikud koostisosad

Pärmipirukate valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 supilusikatäit või 12 grammi kiirpärmi;
• 800 grammi nisujahu;
• 4 kana muna;
• suhkur - kolm supilusikatäit;
• sool - pool teelusikatäit;
• lusikad küpsetuspulbrit;
• täidis maitse järgi.

Nendest koostisosadest saad umbes 20-25 pirukat. Kui selline roog on mõeldud paljudele inimestele, tuleb kõigi koostisosade kogust kahekordistada.

Taigna valmistamise meetod

Kõigepealt peate valmistama nõud. Soovitav on kasutada suurt kaussi, kuna tainas paisub.

Taigna valmistamise samm-sammuline protsess:

1 samm

Valitud kaussi tuleb kloppida kanamunad. Munade arv ei mõjuta pirukate maitset, kuid sellest sõltub taigna konsistents. Järgmisena peate munadele lisama suhkrut ja soola. Kõik see tuleb kahvliga segada. Paljud kulinaariaeksperdid usuvad, et te ei tohiks tainast mikseri või muude seadmetega segada, kuna see muudab selle vähem maitsvaks. Selles etapis peate lisama küpsetuspulbrit või soodat. Neid on vaja selleks, et tainas oleks õhulisem.

Pärast munade, soola, suhkru ja küpsetuspulbri segamist peate sellesse anumasse valama piima koos pärmiga.

3. samm

Jahu on iga taigna põhikomponent. Peate võtma juba valmistatud ja sõelutud jahu ning valama munade ja piimaga kaussi. Järgmisena peate kõik segama. Lisa jahu, kuni tainas hakkab käte külge kleepuma. Selleks, et jahu mitte palju valada, tuleb seda lisada ettevaatlikult, lusika kaupa.

4. samm

Järgmisena tuleb piimaga pärmipirukate tainas hästi sõtkuda. Et see köögilauale ei kleepuks, tuleks selle pind üle puistata jahuga. Pärast seda tuleb tainas kausist lauale visata ja sõtkuda. Vajuta ja sõtku tainast 10 minutit. Kui see on sile, tuleb see palliks vormida ja kaussi tagasi panna.

5. samm

Kata kauss kas kaane või rätikuga ja jäta 60 minutiks kerkima. Peate anuma katma, et tainas ei kuivaks. Niipea kui tund on möödas, peate selle uuesti pudruks tegema ja 1 tunniks kaussi panema. Tunni aja pärast on tainas valmis.

Pärmipirukad piimaga ilma munadeta

On olukordi, kus pirukate valmistamise ajal pole külmkapis ühtegi muna. Sellistes olukordades pole vaja end kohe valmis seada ja poodi joosta, veel vähem ärrituda ja söögitegemise mõttest loobuda. maitsvad pirukad piima peal. Kuna munad on valikuline komponent, saate ilma nendeta hakkama.

Ilma munadeta piimapirukate valmistamiseks vajate:

• 40 ° C-ni kuumutatud piim - 500 milliliitrit;
• 2 supilusikatäit või 12 grammi kiirpärmi;
• 800 grammi nisujahu;
• suhkur - kolm supilusikatäit;
• sool - pool teelusikatäit;
• paar teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• täidis maitse järgi.

Ilma munadeta pirukate valmistamise protsess ei erine tavapärasest.

1. Esmalt tuleb kaussi valada 40°C-ni kuumutatud piim. Sellesse tuleb segada sool ja suhkur, seejärel lisada kuivpärm ja jälgida, et tükke ei oleks. Järgmisena lisa sellele segule jahu. Jahu tuleb eelnevalt sõeluda.
2. Järgmisena tuleb tainas hästi sõtkuda ja panna mitmeks tunniks külmkappi, et see sobiks. Pärast seda võite hakata pirukaid valmistama.

Kui aeg on piiratud ja pole aega paar tundi aega veeta tainas läheb korda külmikusse, võite selle 30 minutiks igasse sooja kohta panna. Tainast võid hoida külmkapis kuni kaks päeva ja sellega ei juhtu midagi. Paljud kokad ütlevad, et üleöö külmikus seisev tainas maitseb palju paremini.

Piimapirukad: millist täidist valida

Pirukate täidis on sama oluline kui tainas. Pealegi võib halvasti valmistatud täidis rikkuda isegi ideaalselt valmistatud pirukataigna. Piimapirukaid saab kombineerida mis tahes täidisega.

Valikuid on palju: taimne, magus, soolane, liha, piimatooted, puuviljad – kõik sõltub teie eelistustest. Kui need on magusad tooted, siis täidis võib olla hooajalistest puuviljadest ja marjadest. Paljud küpsetavad neid ka moosi või moosiga. Traditsiooniline täidis Magusate pirukate puhul võetakse arvesse õunu, kirsse või aprikoose.

Ka soolastele pirukatele on palju täidiseid. See võib olla kartul, kapsas, herned, maks ja isegi liha. Pealegi on väga populaarne kombineerida mitut täidist, näiteks: kartul-maks, kartul-seen. Samuti väga maitsvad rohelise sibula ja munaga täidetud pirukad.

Keedetud või praetud

Kui piimapirukate täidis ja tainas on valmis, võite hakata pirukaid ise valmistama. Selleks tuleb käed jahus veeretada, et tainas nende külge ei jääks. Taignapallist peate võtma väikesed tükid ja vormi neist pirukad. Koogi keskosa tuleb täita eelnevalt ettevalmistatud täidisega. Pirukaid saab valmistada mitmel viisil.

Esimene viis on pirukate küpsetamine ahjus

Juba moodustatud toored pirukad tuleb panna küpsetusplaadile. Et need kinni ei jääks, võid ahjuplaadile panna spetsiaalse küpsetuspaberi (pärgamendi) või määrida õliga. Laotatud pirukaid saab määrida õliga kuldpruun koorik. Järgmisena tuleks küpsetusplaat umbes 20 minutiks panna 180°-ni eelsoojendatud ahju. Selliselt valmistatud pirukad tulevad kohevad ja õhulised ning tänu sellele, et need on õliga määritud, on neil ka isuäratav läige. Millal ahjupirukad Kui need on valmis, tuleb need küpsetusplaadilt eemaldada ja teise kaussi üle viia.

Teine viis - pirukate küpsetamine pannil

Paljude arvates on see meetod lihtsam. Nende valmistamiseks peate valama päevalilleõli praepannile ja soojendama seda hästi. Juba täidetud toorpirukad tuleb panna kuumutatud praepannile. Kui üks pool muutub kuldseks, keerake need ümber ja praege teine ​​pool. Kui piimapirukad on valmis, tuleb need tulelt eemaldada ja teise kaussi tõsta. Praetud pirukad Aseta paberrätikutele jahtuma ja eemalda liigne õli. Pärast seda saab neid serveerida.

Vene köök on alati olnud kuulus pirukate poolest. Koduperenaised valmistasid kõikideks pühadeks alati pirukate pärmitaigna. Ja sõna pirukas pärineb tõenäoliselt sõnast “pidu” - tähistamine. Ja ütlus “onn ei ole nurgas punane, vaid pirukates punane” viitab sellele, et pirukad olid õitsengu sümbol.

Venemaal küpsetati igaks pidustuseks oma kooki. Niisiis küpsetasid nad kalleid külalisi vastu võttes pätsi leiba ja soola ning pulmadeks pulmakana. Ja kui majja ilmus vastsündinu, oli tavaks kostitada naabri lapsi "vanaema pirukatega" - kuklid, bagelid, kringlid ja witushki.

Ja milliseid erinevaid pirukaid Vene köögis on avatud või suletud pirukad, pirukad, kulebyaki, kurniksid, rullid, pirukad, shanezhki, juustukoogid. Ja iga hea koduperenaine püüab külalisi ja lähedasi üllatada oma kulinaarse meistriteosega.

Pirukaid küpsetatakse pärmist või hapnemata tainas. Ülim kulinaarsed oskused Ikka peetakse silmas pirukate pärmitaignat, kuna selle valmistamine nõuab kulinaarset kogemust ja teadmisi koheva pärmitaigna valmistamise saladustest. Isegi omast kogemusest võin öelda, et isegi sama näiliselt tõestatud retsepti puhul poleks pärmitainas võib-olla varem õnnestunud. Hakkasin selle kohta palju lugema ja sain aru, et pirukate pärmitainas nõuab hoolikat suhtumist ega talu sebimist ja tuuletõmbust. Selle valmistamise saladustest räägime veidi hiljem.

Vaatame nüüd mõnda tõestatud retsepti.

Pärmitaigna tüübid ja valmistamismeetodid

Pärmitainas võib olla sirge või käsnjas. Vaatame, kuidas valmistada piruka jaoks pärmitaignat ja kuidas see erineb käsntainas seifist.

Sirge pärmitaigna jaoks lahjendatakse pärm piimaga ja segatakse kohe kõigi teiste koostisosadega. Tainal lastakse kerkida umbes 1-1,5 tundi.

Käsntaigna valmistamiseks valmistatakse esmalt tainas. Selleks lahjendatakse pärm vee või piimaga, lisatakse veidi jahu ja suhkrut. Tainas jäetakse 2-2,5 tunniks kerkima. Ja alles siis segatakse kõik ülejäänud koostisosad.

Miks siis, küsite, oma elu taignaga keerulisemaks teha, sest sama taigna saab ka sirge meetodiga. Ja siin on nipp selles, et kui otsustate teha pirukaid või pirukaid... võitainas või, margariini, hapukoore lisamisega "kaalustab" selline küpsetamine taigna ja ilma taignata see lihtsalt ei kerki. Sest või pirukad Sobivam on tainas käsna peal. Pirukaid ja pirukaid valmistatakse ka sirgest pärmitaignast, kuid need on mahedamad.

Pärmitaignale ei meeldi askeldamine ja kiirustamine. Pärmitaigna sõtkumine on õrn ja õrn asi. Sellepärast püüdsin üksikasjalikult kirjeldada kogu selle valmistamise järjekorda samm-sammult ja fotodega.

Pärmitaigna valmistamise protsess koosneb vaid ühest etapist – lahjendage pärm ja ühendage kõik komponendid.

Koostis:

• piim või vesi - 250 ml
• jahu - 500 gr.
• pärm - 50 gr.
• muna - 1 tk.
• suhkur - 60 gr.
• võid- 100 gr.
• sool - 3 gr.

1. Kuumutame piima veidi, piima temperatuur ei tohiks olla üle 30 °C, s.t. veidi soe.

Tähtis! Piima ei saa üle kuumutada, seega ärge eemalduge sellest kuumenemise ajal.

2. Aseta pärm sooja piima sisse, peenesta kätega ja sega vispliga, kuni tükid on täielikult lahustunud. Lisa suhkur ja sega uuesti, kuni see on täielikult lahustunud. Suhkur aitab kaasa käärimisele.

Pärmitainas on väga kapriisne. Tuleb rangelt järgida määratud proportsioonid. Kui pärmiga liialdada, kerkib tainas kiiremini, aga pirukad on tugeva pärmilõhnaga. Kui lisada rohkem suhkrut, siis taigna käärimisprotsess aeglustub.

3. Klopi piima-pärmisegu hulka 1 muna. Kui soovite saada rohkem murenev tainas, siis 1 muna asemel võid sisse kloppida 2 munakollast.

4. On aeg lisada jahu. Sõeluge jahu kindlasti läbi sõela, nii et see oleks hapnikuga küllastunud ja tainas osutub õhuliseks. Sõtku tainast kätega.

5. Lisa tainale rasvad. Selleks pehmenda esmalt või (ma kasutan vahel margariini) pehmeks. Mõnes retseptis sulatatakse või vedelaks, kuid siiski soovitan rasvu vaid veidi kuumutada, et mitte taigna struktuuri rikkuda. Sega või tainasse ja sõtku tainast 10-15 minutit.

6. Kõige lõpus lisa sool ja sõtku veel 10 minutit. Tainas peaks olema elastne ja mitte kleepuma käte külge.

7. Tõsta tainas pannile ja jäta umbes 1,5 tunniks sooja kohta kerkima.

Püüdke luua taigna kergitamiseks mugavad tingimused – vältige tuuletõmbust, hoidke soojas ja hoidke kogu aeg piisavalt õhku.

8. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda veidi. Seega vabastame selle kogunenud gaasidest ja rikastame hapnikuga.

9. Lase veel 40-50 minutit kerkida. Pärast seda võite hakata pirukaid või pirukaid küpsetama.

10. Pärast pirukate või pirukate vormimist laske neil veel 15 minutit puhata.

Pärmi sirge tainas kuivpärmiga pirukate jaoks

See retsept sobib rikkalike magusate pirukate jaoks. Kui aga vanilliin retseptist välja võtta, saab teha ka magustamata pirukaid.

Taignaks kasutame kuivpärmi. Suhe kuiva ja värske pärm ligikaudu 1:3, s.o. 1 gr jaoks. kuivpärm on 3 grammi. värske. 1 tl sisaldab umbes 3,5 grammi. kuivpärm.

Koostis:

• piim - 1/2 tassi.
• jahu - 500 gr.
• kuivpärm - 1,5 tl.
• muna - 1 tk.
• suhkur - 1 spl. l.
• vanilje suhkur- 1 tl.
• margariin - 2 spl. l.
• sool - näputäis

1. Lisage kuivpärm soojale piimale ja segage hästi, kuni pärm on täielikult lahustunud.

2. Klopi lahti 1 muna, lisa suhkur ja sool, vanillisuhkur.

3. Lisa eelnevalt läbi sõela sõelutud jahu. Sõtku pehme tainas. Köögikombainiga sõtkumisel piisab 6-7 minutist. Peate oma kätega töötama 10-15 minutit. Kui tainas ei ole liiga pehme, võid sõtkumise käigus lisada paar supilusikatäit sooja piima.

4. Sõtkumise lõpus lisa pehmendatud margariin.

5. Tõsta tainas lauale, sõtku seda kätega ja jäta kaetud kaussi toidukile 1,5-2 tundi soojas kohas.

6. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda korra läbi ja pane veel tunniks ajaks sooja kohta tagasi.

7. Kui tainas uuesti kerkib, saab lahti rullida ja valmistada pirukad ja pirukad, juustukoogid ja sõõrikud, kuklid ja lihavõttekoogid.

Ärge unustage, et kõik taignatooted peavad enne ahju panemist veidi "paisuma" ja mõnda aega puhkama.

Käsn-pärmitainas pirukate jaoks

Pärmitaigen taigna peal erineb sirgest taignast selle poolest, et esmalt valmistatakse tainas, mis koosneb pärmist, veest või piimast ja jahust. Tainas tuleb kääritada ja alles siis lisada ülejäänud osa magusad koostisosad- rasvad, suhkur, munad ja ülejäänud jahu. Pirukad ehk pirukad, mille retseptis on palju küpsetisi - võid, margariini, mune, suhkrut jne. Parem on valmistada käsntainast.

Koostis:

• jahu - 600 gr.
• pärm - 15 gr. (kuiv - 5 g.)
• piim - 300 ml.
• munad - 2 tk.
• suhkur - 1 spl. l.
• sool - 1 tl.
• või - 100 gr.

1. Esiteks söödame tainast. Selleks lisage pärm 100 ml soojale piimale ja segage hästi, kuni see lahustub.

Piim peaks olema ainult veidi soe, mitte üle 30 °C, nii et kuumutage seda madalal kuumusel ja ilma, et teid segaks muud asjad.

2. Lisa 1 tl piimale ja pärmile. suhkur ja 3 spl. l. jahu, segage uuesti.

3. Seega tõuseb meie pealiskiht kiiresti, suureneb umbes 2-3 korda ja näeb välja selline:

4. Pärast seda valmista tainas – lisa ülejäänud piim ja lisa pool jahust. Sega segu korralikult läbi ja jäta sooja kohta puhta rätikuga kaetult umbes 1 tunniks seisma. Tainas suureneb 3-4 korda ja tekivad väikesed mullid.

5. Niipea, kui tainas hakkab vajuma, klopi tainasse munad, lisa ülejäänud suhkur, sool ja eelsulatatud või.

6. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud jahu.

7. Sega kõik ained korralikult läbi ning kui tainas muutub paksuks, tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku tainast 10-15 minutit.

8. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks ja ei kleepu käte külge.

9. Kata toidukilega ja jäta 1-1,5 tunniks sooja kohta seisma.

10. Kui tainas on kasvanud 2-3 korda, sõtku seda kindlasti – patsuta tainale õrnalt rusikatega. See settib, seejärel katke uuesti ja laske uuesti 30-40 minutit kerkida. Soojendust saab teha 2-3 korda, aga mina saan hakkama 1-2ga.

11. Kui tainas uuesti kerkib, võid valmistada pirukaid või pirukaid.

Pärmitainas kuklite jaoks

See retsept osutub rikkalikuks, pehmeks nagu suled ja väga maitsvad kuklid. Neid kukleid küpsetatakse ahjus. Valmistame taigna kasutades tainast.

Koostis:

• jahu - 500 gr.
• kuivpärm - 5 gr.
• piim - 65 gr.
• vesi - 150 gr.
• muna - 1 suur või 2 väikest
• suhkur - 130 gr.
• sool - 5 gr.
• margariin või või - 75 gr.
• vaniljeekstrakt või vanillisuhkur maitse järgi

1. Sõeluge jahu (250 g) läbi sõela ja lisage kuivpärm (pool portsjonist - 2,5 g), segage kõik läbi.

Pange tähele: taigna jaoks kasutame poolt näidatud toodetest.

2. Valage saadud segusse soe piim ja 1/2 portsjon vett (75 g), segage uuesti.

3. Sõtku tainas, see osutub ebatavaliselt paksuks. Vormistame sellest taignapalli. Seda tüüpi taigna küpsemine võtab kauem aega kui traditsioonilise vedelama taigna puhul.

4. Kata tainas kilega ja jäta 4 tunniks sooja kohta seisma.

5. Eraldi kausis sega sool, suhkur, ülejäänud pool veest, sega kuni suhkur lahustub ja klopi hulka munad. Tulemuseks oli vedel segu.

6. Ülejäänud jahust (250 g) ja pärmist (2,5 g) valmista eraldi kuivsegu.

7. Kui tainas kerkib, lisa sellele vedelik suhkru segu, seejärel lisa jahu koos pärmiga, vanillisuhkur ja sega kõik koostisosad kokku.

8. Sõtku tainas.

9. Sega väikeste portsjonitena tainasse margariin või või. Selleks murra pehmeks muutunud margariini tükk ära ja sega tainast ühtlase konsistentsini ja nii kuni margariini lõpuni.

10. Tainas ise osutub vesiseks ja ebakorrapärase kujuga. See tainas erineb elastsest traditsioonilisest, kuid ärge lisage rohkem jahu.

11. Selle sõtkumiseks taigna kohaldatav Prantsuse tehnoloogia- tõsta tainas kahe käega üles, venitada külgedele ja voltida. Sõtku tainast umbes 10 minutit. Lõpuks ei tohiks see enam käte külge kleepuda.

12. Asetage tainas 3 tunniks taimeõliga määritud kaussi. Pirukate pärmitainas peaks kasvama 2-3 korda.

13. Jaga tainas võrdseteks osadeks ja vormi kuklid. Aseta kuklid jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, kata kilega ja jäta veel 30 minutiks seisma. Selle aja jooksul kasvavad kuklid kahekordseks, nii et vormi või ahjuplaadile asetades jäta nende vahele vahemaa.

14. Määri kuklid lahtiklopitud munaga.

15. Küpseta 180-200°C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Tulemused on pehmed, nagu udupeened, rikkalikud ja maitsvad kuklid.

Kiire pärmitaigen pirukate jaoks - choux saia retsept

Ja veel üks imeline retsept pirukate jaoks neile, kes ei taha taigna kerkimist kaua oodata.

Koostis:

• jahu - 3,5 tassi
• kuivpärm - 11 gr.
• soe vesi - 1 klaas
• keev vesi - 200 ml
• päevalilleõli - 4 spl. l.
• suhkur - 1 spl. l.
• sool - 1 tl.

1. Valage kuivpärm klaasi ja valage 1 klaas sooja vett. Jätame selle praegu kõrvale, et aktiivsemaks muutuda.

2. Sega 3 spl. l. jahu, 1 spl. l. suhkur, 1 tl. soola ja 3 spl. l. päevalilleõli.

3. Tainas muutub muredaks. Vala peale keev vesi ja sega hoolikalt, kuni tükid kaovad. Lase 5-10 minutit veidi jahtuda.

4. Vala sellesse tainasse lahjendatud pärm.

5. Lisa jahu (2-2,5 tassi) ja sega. Kui tainas on kogu jahu endasse imanud, lisa veel umbes 1 tass. Tuleb katsuda, millal tainas on piisavalt jahu. Kuid ärge üle pingutage, vastasel juhul on tainas liiga jäik ja pirukad on sitked.

6. Tainas osutub üsna kleepuvaks ja et see käte külge ei jääks, valage veidi otse kätele taimeõli ja sega see tainasse.

7. Samuti peate määrima lõikelaua päevalilleõliga.

8. Jaga tainas portsjoniteks ja vormi paksud pannkoogid. Panime neile peale suvalise täidise ja suleme nagu pelmeenid.

9. Prae need pirukad sisse suured kogused päevalilleõli, võiks öelda, friteeritud. Pirukad tuleks pannile asetada õmblusega pool allapoole, et need lahti ei rulluks.

Paastuaja pärmitainas

Paastu ajal on teatud toiduainete tarbimisel piirangud – keelatud lihatooted, piimatooted, rasvad ja munad. Minu blogis on üks, kus saab oma maitse järgi valida. Ja kui soovite paastu ajal pirukaid, on see täiesti võimalik. Valmistage maitsvaid pirukaid isa Hermogenese retsepti järgi, kasutades vett ilma munade ja piimata. Võite välja mõelda väga maitsev täidis lahjade pirukate jaoks - seente, kapsa, õunte või moosiga.

20 koheva pärmitaigna saladust

Usutakse, et pirukate pärmitainas on väga keeruline ja kõigil ei õnnestu see esimesel korral. Vanaema isegi palvetas tainast valmistades ja tainas kerkis alati suurepäraselt, pirukad olid kohevad ja väga maitsvad.

Kiirustan teile kinnitama, et siin pole midagi keerulist. Ja veendumaks, et meil õnnestub maitsvad pirukad või pirukad, peate lihtsalt teadma mõningaid toiduvalmistamise saladusi.

1. Pärmitaigna aluseks on pärm. Nendest sõltub testi kvaliteet. Pärm peab olema värske, mitte aegunud. Presspärm lahjendatakse sooja piima või vesi ja neid aktiveerib suhkur.
2. Hoidke vee või piima temperatuuri õigesti - mitte alla 28 ° C ja mitte üle 30 ° C, vastasel juhul pärm kas taheneb või küpseb ja tainas ei kerki.
3. Muide, pärmiga vedelik vahutab, saate määrata tulevase taigna kvaliteedi.
4. Kõik testi jaoks mõeldud tooted peavad olema soojad. Valmista munad ja jahu eelnevalt, las olla toatemperatuur.
5. Pärmitaigna sõtkumisel ei tohiks köögis olla tuuletõmbust – sulgege kõik aknad ja uksed.
6. Olen kuulnud arvamust, et ka kõva müra võib taigna “ära peletada”.
7. Sõelu jahu kindlasti läbi sõela, et hapnikuga rikastada.
8. Lisage tainale veidi taimeõli - tainas muutub elastsemaks ja pehmemaks.
9. Taigna kergitamise ajal tee 1-2-3 sõtkumist.
10. Ärge laske pärmil ja rasvadel otse kokku puutuda, muidu võib pärmi aktiivsus väheneda.
11. Ärge kunagi katke sõtkutud tainast kaanega, see peab hingama. Kata pann köögirätiku või toidukilega.
12. Valige taigna jaoks mitte liiga lai pann, vastasel juhul tasandub tainas mööda põhja ega leia kerkimiseks tuge.
13. Taignaga panni tuleks hoida soojas kohas. Võite selle mähkida millessegi sooja, võite selle basseini panna sooja vett, hoides kogu aeg sooja temperatuuri.
14. Sõtku tainast vähemalt 10-15 minutit. Mida rohkem tainast sõtkuda, seda aktiivsemalt pärm töötab.
15. Ärge sõtke tainast tihedalt. Esiteks ei kerki see hästi ja teiseks on sellisest taignast valmistatud tooted sitked.
16. Ärge küpsetage tainast üle. Vaadake tema tõusu, tehke venitus ja alustage õigel ajal küpsetamist. Kui tainas on liiga pikk, võivad pirukad olla hapud ja sitked.
17. Pärmitaigen säilib hästi sügavkülmik. Kui tainast on palju, jäta osa järgmiseks korraks, see on väga mugav.
18. Enne ahju panemist jäta vormitud tooted kindlasti 15-20 minutiks tahenema.
19. Pintselda piruka pealmine osa muna või munakollasega. Ahjus küpsetatud pirukaid soovitan pintseldada sulavõiga.
20. Rikkalikust pärmitaignast valmistatud pirukate küpsetustemperatuur on veidi madalam (190-210 °C) kui küpsetamata (220-240 °C).

Loodan, et te ei pidanud pärmitaigna valmistamist liiga tüütuks. Lõpptulemus on nii maitsev kulinaarsed meistriteosed et iga koduperenaine võib oma oskuste üle uhke olla.

Head isu ja maitsvaid pirukaid!

Ja kui teile meeldisid retseptid ja näpunäited, jagage neid oma sõpradega.

See universaalne tainas, sobib magusate pirukate, pirukate ja kuklite jaoks, samuti toodete jaoks, millega magustamata täidis.

Tainast saab maitse järgi maitsestada mitmesugused lisandid, nagu sidrunikoor või vanill. Tooted on väga pehmed ja õhulised.

Koostisained

Maitse valmis küpsetised oleneb sellest, kuidas ahjus valmistatakse pirukate pärmitaigen. Lõhnavad, roosilised, kohevad, suussulavad pirukad, millest ei saa küllalt, ei juhtu ainult muinasjuttudes. Loomulikult ei saa te selliseid küpsetisi poest osta, meie emad ja vanaemad teavad, kuidas neid küpsetada, edastades toiduvalmistamise saladusi põlvest põlve.

Kõige sagedamini valmistatakse pirukate pärmitaigen piimaga, kuid seda on head retseptid veele, keefirile, vadakule ja isegi peale kartulipuljong. Pirukate maitsvaks muutmiseks peate olema kannatlik; pärmitaignale ei meeldi kiirustada. Parem on see tainas valmistada soojas kohas, ilma tuuletõmbuseta. Sõtkumise ajal on oluline iga pisemgi detail – piima ei tohi külmalt võtta ega liigselt kuumutada, see optimaalne temperatuur peaks olema umbes 40 kraadi.

Kohevad pirukad valmivad hea gluteeniga jahust. Pärast sõtkumist ei tohiks tainas üle laua laiali valguda. Te ei saa tainast üle küpsetada, see ei muuda küpsetisi maitsvamaks. Kui tainas on valmis, alusta pirukate vormimist. Sisse asetatud täidis ei tohiks olla külm ega kuum. Vormitud pirukad jäetakse plaadile 20 minutiks seisma, selle aja jooksul peaksid need veidi kerkima. Ärge avage ahju küpsetamise ajal, et pirukad maha ei kukuks. 5 minutit enne ahjust välja võtmist määri küpsetised lahtiklopitud munakollase või munaga.

Pirukate täidis võib olla magus või soolane. Magusad küpsetised valmistatud täidisega paks moos, värsked või konserveeritud puuviljad suhkruga, kodujuust, keedetud kondenspiim jne. Soolaseks täidiseks võta keedetud kartulid praetud sibulaga, hautatud kapsas, keedetud liha, seened, rupskipasteet, riis munaga ja roheline sibul jne.

Maitseteave Tainas

Koostisained

• nisujahu - 3,5 spl;
• Piim - 1 spl.;
• Kuivpärm - 1 tl;
• Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• Sool - 1 tl;
• Taimeõli - 4 spl. l.;
• Kana muna - 1 tk.

Kuidas valmistada ahjus maitsvat piimaga pärmitaignat kohevate pirukate jaoks

Kuumutame piima. Vala see tassi ja lisa kuivpärm.

Valage granuleeritud suhkur piima sisse. Suhkru kogus oleneb täidisest. Magusate pirukate jaoks portsjon granuleeritud suhkur võib suurendada kuni 2 supilusikatäit. Kui soovite suhkrut veelgi rohkem lisada, ärge lisage seda kõike tainasse, lisage ainult 1 spl. l. ja ülejäänud koos jahuga. Magusate pirukate partii lisame ka kotitäie vanillisuhkrut.

Lisage piimale kaks supilusikatäit jahu. Piim koos pärmiga on soovitav valada jahukaussi, tükid järk-järgult välja hõõrudes.

Sega taigna koostisained ja jäta 15-20 minutiks sooja kohta seisma.

Selline tainas sai. Pinna kohale on tekkinud pärmikork.

Sõelu eraldi kaussi nisujahu. Lisage sellele sool. Sega koostisained. Teeme keskele lehtri.

Murrame ühe jahulehtriks kana muna, vala taimeõli.

Lisa tainas väikeste portsjonitena jahule. Kui sõtkumise ajal jahu pole piisavalt, võite lisada veidi. Viimane sõtkumine on mugav teha lõikelaual, lisades vastavalt vajadusele jahu. Lihtsalt ärge üle pingutage, tainas ei tohiks olla tihe, muidu muutuvad pirukad kuivaks. Kui ikka jääb käte külge, lisa veidi taimeõli ja järgmisteks pirukateks ostame kvaliteetsema jahu.

Sõtku tainas pärmiga. Panime pooleteiseks tunniks sooja kohta. Pool tundi enne valmimist suru tainast käega nii, et see välja tuleks süsinikdioksiid, ja partii on uuesti kerkinud, nii et küpsetamine on võrratum. Talvel võtab küpsetamine kauem aega madalama toatemperatuuri tõttu.

Piimapirukate pärmitainas on valmis. Võid teha pirukaid, asetades need rasvainega määritud ahjuplaadile ja keeta teed, oodates maitsvaid küpsetisi.

Head isu ja maitsvaid pirukaid!