Nisutärklis: kirjeldus, tootmine, omadused, retseptid. Nisu- ja riisitärklis, kasutamine, kasu ja kahju organismile

Tärklisega Scrub tärklisega mitte ainult ei puhasta nahka, vaid muudab selle ka heledamaks. Tärklis toidab nahka, valgendab seda, on puhastava toimega. Pärast tärklisekoorija kasutamist muutub kuiv ja ketendav nahk pehmeks, siledaks ja siidiseks, omandab sära. Rasune nahk

Rasvad, tärklis, suhkur 405. “Kütus.” Siiani oleme arutanud ehitusmaterjale jm. õige toimimine organism. Ja nüüd räägime tema jaoks "kütusest". Inimkeha vajab pidevat "kütuse" varustamist. Kui inimene magab,

Kas tootmine on kvaliteetne ja odav. Seda toodetakse samades kogustes ja kogustes kui bioetanooli, kuna nisutärklist on vaja erinevates tootmispiirkondades. meil on hulgimüük.

Mis on 503512009 üldiselt, milleks tärklis ja kus seda kasutatakse? Oma põhiolemuselt on looduslik tärklis kompleksne süsivesik, mida leidub paljudes taimedes. See moodustub taimede rohelistes osades, misjärel see koguneb erinevatesse taimede mugulatesse, sibulatesse ja seemnetesse. Tärklis on hästi seeditav Inimkeha. See võimaldab seda kasutada Toidutööstus. Eriti tootmises vorstitooted, V kondiitritöö, samuti pagaritöökodades ja muudes tehastes kasutatakse kvaliteetset tärklist. Oma unikaalsuse tõttu kasutatakse tärklist laialdaselt ka tekstiili-, ehitus- ja muudes tööstusharudes. Vladikavkazis - seda saame teile pakkuda.

Maailma tärklise kogutoodang mitmesugused. Samuti on olemas. Nende suur summa. Nende hulgas on nisu-, kartuli-, riisi-, hernes- ja muid tärklisi. Kõige enam kasutatakse aga nisuteradest, kartulimugulatest ja maisiteradest valmistatud tärklisi. Eelkõige toodab LLC "Miranda" nisutärklist.

nisutärklist sisse valmis sarnane kollaka varjundiga valge pulbriga, mis koosneb väikestest piklikest teradest. Nisust tärklise saamiseks tuleb see esmalt leotada ja purustada. Hiljem saadud segu kuivatatakse ja saadakse kurikuulus nisutärklis. Selle segu koostis kuulub taimset päritolu valkude ja süsivesikute kategooriasse.

Kasutusala on üsna lai. Näiteks tänu sellele, et nisutärklisest valmistatud pasta on jahutamisel erinevalt muust tärklisest valmistatud pastast suurema plastilisusega ning samal ajal neutraalse lõhna ja maitsega, kasutatakse seda sageli tselluloosi- ja paberitootmises. Lisaks kasutatakse nisutärklist oma ainulaadsete omaduste ja omaduste tõttu pagari- ja lihatööstuses ning muudes ettevõtetes. Seda tärklist kasutatakse ka tootmises karastusjoogid, kastmed, õlu ja muud tooted. Meie ettevõte pakub teile meie ettevõtte hulgimüüki.

Kõigest eelnevast järeldub, et kvaliteetset nisutärklist kasutatakse Venemaa tööstuse erinevates valdkondades ja see on paljude tootjate seas 100% nõutud. looduslik toode mis muudab kõik teie tooted kindlasti kvaliteetseks.

Saate ja Vladikavkazi linna territooriumil. Meie tehases saate osta ka mujal riigis. Eelkõige tegeleb osaühing Miranda Vladikavkazis nisutärklise tootmisega. Kaasaegsed tehnoloogiad tootmine võimaldab meil saada toorainet ainult kõige enam Kõrge kvaliteet. Kui soovite nisu, võtke ühendust ka Vladikavkazis asuva Miranda LLC-ga. Kui olete meie pakkumisest huvitatud, siis helistage meile!

Tärklis on süsivesik, mis on enamiku taimede peamine varuaine. See moodustub taime roheliste osade rakkudes ja koguneb seemnetesse, mugulatesse, sibulatesse. Tärklis seeditakse ja imendub hästi Inimkeha, mis võimaldab seda laialdaselt kasutada toiduainetööstuses (vorsti-, kondiitri-, pagari- ja muudes tööstusharudes). Oma unikaalsuse ja omaduste mitmekesisuse tõttu kasutatakse looduslikke tärklisi laialdaselt tselluloosi- ja paberitööstuses, tekstiili-, ehitus- ja muudes tööstusharudes. Üks tärklise tüüp on nisutärklis.

Nisu on üks enim kasvatatud, tarbitavamaid ja kaubeldavamaid toiduteravilju maailmas. Nisu moodustab suurema osa maailma toidust tänu oma agronoomilisele kohanemisvõimele, lihtsale säilitamisele ja toiteväärtusele. Tärklis on nisu põhikomponent, millel on mitmeid toitumis- ja tööstuslikud rakendused. Tuhanded erinevat tüüpi ja tüüpi nisu sordid, mis erinevad tärklise funktsionaalsuse poolest (termiline, retrogradatsioon, liimimine ja toiteomadused) kasvatatakse kõikjal maailmas. Need omadused on seotud tärklise koostise, struktuuriga, mis varieeruvad sõltuvalt geneetikast, agronoomilistest ja keskkonnatingimustest. Hariliku nisu tärklis on kõrge pinnalipiidide ja valkude sisaldusega ning suurem viskoossusega, samas kui tärklised kõvad sordid sisaldavad suures koguses peeneid graanuleid ja amüloosi, kuid madalamat želatiniseerumistemperatuuri. Kõrge lipiidide tasemega tärklised on vähem vastuvõtlikud geelistumisele, paisumisele ja retrogradatsioonile, samas kui pikkade amülopektiiniahelate suure osakaalu korral muutub tärklis kristalsemaks, želatiniseerub kõrgel temperatuuril, suurendab viskoossust, retrograadne suureneb ja tärklise seeduvus väheneb. nisutärklis, mis on saadud nisust, näeb välja nagu vabalt voolav valge või kollakas pulber, mis koosneb väikestest (2–10 mikronit) ja suurtest (20–35 mikronit) teradest. Neil on lame elliptiline või ümara kujuga mille keskel on silm. Nisutärklis on omapärase kollaka värvusega, selle terad on ümarad ja piklikud.

Nisutärklist kasutatakse kondiitritööstuses ( želee tooted, Türgi delight, maiustused, küpsised jne), pagaritööstuses (leib, kuklid, küpsised, pirukad, pasta jne) ja lihatööstuses (vorstid, vorstid, kotletid, konservsink, tarretised). Halva ilmaga kasvatatud nisust tehtud leib ei sisalda piisavalt taimset valku. Nisutärklise ja nisugluteeni (gluteeni) lisamine jahutooted rikastada neid valguga, parandada nende maitset ja kvaliteeti. 30% asendus tavalisele jahule nisutärklis annab tootele suurema pehmuse ja mahu, vähendab rasvatarbimist, pikendab säilivusaega. Leiva valmistamise protsessis täidab tärklis järgmisi funktsioone: see on taignas kääritatavate süsivesikute allikas, mis läbib hüdrolüüsi amülolüütiliste ensüümide (alfa- ja beeta-amülaaside) toimel; imab sõtkumise ajal vett, osaledes taigna moodustamises; želatiniseerub küpsetamise ajal, imades vett ja osaledes leivapuru moodustumisel; vastutab leiva roiskumise eest ladustamise ajal.

Tärklise terade paisumise protsess sisse kuum vesi nimetatakse želatiniseerimiseks. Samal ajal suureneb tärklise terade maht, muutuvad lahtisemaks ja kergesti alluvad amülolüütiliste ensüümide toimele. Nisutärklis želatiniseerub temperatuuril 62–65 °C. Jahu tärklisesisaldus mõjutab taigna omadusi ja leiva kvaliteeti. Tärkliseterade suurus ja terviklikkus mõjutavad taigna konsistentsi, veeimavusvõimet ja suhkrusisaldust. Väikesed ja kahjustatud tärklise terad on võimelised siduma taignas rohkem niiskust, mis on protsessis kergesti alluv ensüümide toimele. taigna valmistamine kui suured ja tihedad terad. Tärklise terade struktuur on kristalne, peenpoorne. Tärklisel on kõrge vee sidumisvõime. Leiva küpsetamisel seob tärklis kuni 80% taigna niiskusest. Leiva säilitamisel toimub tärklisepasta vananemine (sünerees), mis on leiva vananemise peamine põhjus.

Kasutamine nisutärklis lihatööstuses soovitav rikastada lihatoode taimne valk, mis suurendab selle tihedust, homogeenset struktuuri ja pikendab säilivusaega. Pelmeenide valmistamisel suurendab nisutärklise kasutamine toodete painduvust, vähendab pelmeenide keedatavust ja kleepumist. Loomulikult näevad sellised tooted palju atraktiivsemad ja maitsvamad ning säilitavad ka oma esitluse pikka aega. Muu hulgas kasutatakse valmistamisel nisutärklist erinevad siirupid, õlu, karastusjoogid, paksendavad tooted - tarretis, kastmed, kõikvõimalikud kastmed. Ja nisutärklise tarretised eristuvad korraliku pehmuse ja elastsuse poolest. Samuti on nisutärklisel mukolüütiline toime, mis tähendab, et see aitab köha vastu võidelda. Kasutatakse meditsiinis ja dieettoit, kuna see on keerulise struktuuriga süsivesik. Tselluloosi- ja paberitööstuses kasutatakse nisutärklist lainepapi valmistamisel täiteainena.

Tärklis omal moel keemiline koostis ja struktuur viitab süsivesikutele ja taimsetele valkudele. See on valge või kollaka värvusega vabalt voolav pulber. Enamik tärklist on valmistatud kartulist, maisist ja nisust. Tärklist saab muu hulgas riisist, odrast, rukkist ja hernest. Esmaklassilisel tärklisel puuduvad võõrad aroomid ja maitsed. Kõrge tärklise kontsentratsiooni korral moodustub pasta, mis pärast jahutamist reorganiseerub tarretiseks.

Seda kasutatakse paberitööstuses - 60% kogutarbimisest, toiduainetööstuses - 15% ja 25% - tekstiili-, ehitus- ja farmaatsiatööstuses. Muu hulgas kasutatakse tärklist liimide, plastide, liimide, katete, vahtude jms valmistamisel.

Nisutärklis on omapärase kollaka värvusega, selle terad on ümarad ja piklikud. Sellest saadud pasta on puhtam kui maisist, kartulitärklis. Ja tiheduse poolest on see vähem tihe. Seda tärklist kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes (želeetooted, Türgi hõrgutised, maiustused, küpsised jne), pagaritööstuses (leib, kuklid, küpsised, pirukad, pasta jne) ja ka lihatööstuses (vorstid). , vorstid, kotletid, konservsink, tarretised).

Nisutärklise kasutamine toiduainetööstuses on seotud inimeste poolt tarbitava valgu kumulatiivse puudusega, planeedi muutuva kliimaga, mis ei võimalda kvaliteetse nisu kasvatamist.

Halva ilmaga kasvatatud nisust tehtud leib ei sisalda piisavalt taimset valku. Nisutärklise lisamine jahutoodetele rikastab neid valguga, parandab nende maitset ja kvaliteeti. Asendus 30% tavaline jahu nisutärklis suurendab toote pehmust ja mahtu, vähendab rasva tarbimist, pikendab säilivusaega. Kokad teavad hästi, et nisutärklise lisamine taignale suurendab selle pehmust, elastsust ning tagab seega parema ja kergema lahtirullimise.

Nisutärklise kasutamine lihatööstuses on soovitav lihatoote rikastamiseks taimse valguga, selle tiheduse, homogeense struktuuri suurendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Pelmeenide valmistamisel suurendab nisutärklise kasutamine toodete painduvust, vähendab pelmeenide keedatavust ja kleepumist. Loomulikult näevad sellised tooted palju atraktiivsemad ja maitsvamad ning säilitavad ka oma esitluse pikka aega.

Nisugluteeni saab kasutada erinevate söötade tootmisel, näiteks kalanduses, lemmikloomatoiduks. Nisugluteen tagab nende toitude valmistamisel sideme pallide ja graanulite vahel.

Nisutärklist kasutatakse lisaks ülejäänule erinevate siirupite, õlle, karastusjookide, toodete paksendamiseks - tarretis, kastmed, kõikvõimalikud kastmed. Ja nisutärklise tarretised eristuvad korraliku pehmuse ja elastsuse poolest.

Tselluloosi- ja paberitööstuses kasutatakse nisutärklist lainepapi valmistamisel täiteainena.

Kõigest eelnevast järeldub, et nisutärklis (gluteen) muutub tootjate seas üha populaarsemaks. Ettevõtte Bioprodtorg esmaklassilise, 100% loodusliku nisutärklise kasutamine muudab teie tooted rahuldavamaks, atraktiivsemaks, maitsvamaks, kvaliteetsemaks ja tervislikumaks. Soovime teile tervist ja pikaealisust!

Lisateavet valkude, tärklise ja gluteeni kohta leiate meie veebisaidilt -

Nisutärklis, mida saadakse eranditult nisust lisatasu, kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks erinevaid roogasid. Sellel on mitmeid spetsiifilisi funktsioone, tänu millele kogub see iga päev populaarsust ja seda ostetakse sisse suurel hulgal restoranid ja muud asutused.

Nisutärklise kasutusala (GOST 31935-2012) on üsna lai. Seda kasutatakse jahutoodete või hõrgutiste valmistamiseks. Kaasaegsed spetsialistid püüavad neid piire veelgi laiendada ja pakkuda maailmale mitmeid uusi võimalusi toote kasutamiseks.

nisutärklis

Kõnealune pulber näeb välja valge või kollaka tooniga kuivmassina. Nisutärklise koostis sisaldab nii väikeste kui ka suurte terade fraktsioone. Esimeste arv varieerub 2-10 mikroni piires, teise - 20-36 mikronit. Kõik need on ümara või lame elliptilise kujuga, mille keskel on silm.

Sõltuvalt sellest, organoleptilised näitajad, nagu ka koostiselemendid, võib tärklise jagada kolme tüüpi. Nende hulka kuuluvad: kõrgeim, esimene ja lisahinne.

Nisutärklise nimetus retseptis on ladina keeles amylum tritici. Seda on oluline meeles pidada, kuna sageli on retseptides see koostisosa kirjutatud ladina keeles.

Gluteen nisutärklises puudub täielikult. See funktsioon võimaldab määratleda tootevaliku reegleid. Seda tüüpi jahu on ainsana toodetud Euroopa standardite järgi ja see ei sisalda gluteeni. Selle baasil jahutooteid ostes kontrollige kindlasti koostist. Kui selles on sõnaselgelt öeldud, et gluteeni ei ole, võib toodet ohutult süüa.

Tootmine

Nüüd toodetakse nisutärklist mitmel viisil. Selle jaoks on kõige populaarsemad meetodid "vahustatud tainas" ja Marten.

Esimene meetod pärineb Ameerika Ühendriikidest. Siin eraldatakse nisutärklis gluteenist spetsiaalsete raputussõelte abil. Sellele protseduurile eelneb vedeliku ja elastne tainas, mis vahustatakse kiiresti ja asetatakse koos desintegraatori pumpa suur summa vedelikud.

Teine viis hõlmab jahu sõelumist ja segamist veega taigna sõtkumiseks mõeldud struktuuris. Valmis mass saadetakse 40 minutiks punkrisse ja seejärel pumbatakse see spetsiaalse pumba abil tärklisepesupaaki. Intensiivse pöörlemise korral gluteen eraldatakse. Pärast seda saadetakse tärklise suspensioon kontsentreerimiseks ja dehüdratsiooniks kollektorisse. Väljund pole mitte ainult puhas toode, aga ka gluteenimassi (segatud), aga ka "magusat" gluteeni, mida sageli kasutatakse toitvad toidud.

Tehnoloogia

Venemaa ettevõtetes ekstraheeritakse nisutärklist spetsiaalse tehnoloogia abil. See koosneb mitmest etapist:

1. Leota. Siin pannakse juba puhastatud vili paariks päevaks väävelhappesse.
2. Lahkuminek. Selles etapis purustatakse terad peeneima jahvatusega purustitega.
3. Õhetus. See protseduur on vajalik kõigi lisandite eemaldamiseks.
4. Tsentrifuugimine. Eraldustsentrifuugide abil eraldatakse piim tärkliseks ja valgu mass.
5. Kuivatamine. Märg tooraine kuivatatakse sooja õhuga.
6. Sõelumine. Viimane etapp hõlmab terade, juhuslike lisandite ja tükkide eraldumist.

Omadused

Enamasti on nisutärklise aktiivne kasutamine tingitud selle omadustest. Need sisaldavad:

• hügroskoopsus;
• neutraalsus maitseomadus;
• ladustamise kestus;
• hea vastupidavus kuumtöötluse korral;
• mõõdukas viskoossus;
• emulsiooni stabiliseerimine.

Üks neist huvitavad omadused on terade võime paisuda, kui need asetatakse vedelikku koos kõrgendatud temperatuur. Lisaks tema eristav omadus võib nimetada võimeks moodustada pastasid, mida iseloomustab stabiilsus termilise kokkupuute ja pika ladustamise ajal.

Nisu ja maisitärklis erinevad üksteisest suuresti. Esimesest saadud pasta muudetakse erinevalt teisest plastikust tarretiseks, millel on neutraalne maitse ja aroom.

Rakendus

Nisutärklist kasutatakse lihatööstuses. Lisaks kasutatakse seda aktiivselt ettevalmistusprotsessis. keeduvorstid, viinerid ja vorstid.

Sageli valmistavad kulinaarspetsialistid selle põhjal jahutooteid. Tulemus on üsna maitsvad kuklid, koogid ja isegi küpsised.

Tootjad pakuvad seda tüüpi tärklise ostmist mitte ainult tarbimiseks. Nad väidavad, et see toode toimib hästi tekstiilitööstuses, ehitustööstuses ja isegi farmakoloogilises valdkonnas.

Retseptid

Tärklist kasutatakse väga sageli kallites restoranides toidu valmistamiseks. Kodus saate selle põhjal ka häid maiustusi valmistada ja nendega kogu peret rõõmustada. Allpool on kaks huvitav retsept mida saavad mõista ja reprodutseerida absoluutselt kõik, isegi ilma kulinaarsete oskusteta.

firenze kook

Esimene asi, mida tuleks kaaluda, on koogi valik. Seda tüüpi roog tõmbab nii täiskasvanute kui ka laste tähelepanu. Sellel on šikk maitse, mida on väga raske unustada. Selle koostisosad leiate igast toidupoest.

Küpsetusaeg ei ületa kolme tundi. See retsept mõeldud 12 portsjoni jaoks.

Koostisained

Tee jaoks maiuspalade loomiseks peate varuma järgmised tooted:

• suhkur - 350 grammi;
• 30% koort - 300 grammi;
• äädikas - teelusikatäis;
• valk kana muna- 3 asja;
• tärklis - 40 grammi;
• margariin - 100 grammi;
• hakitud mandlid - 100 grammi;
• kohv - 150 ml;
• võid- mitte rohkem kui 40 grammi.

Kokkamine

Retseptis on kasutatud ainult 9 koostisainet, mida saab hõlpsasti poest osta. Proovinud kokkade sõnul on see tõesti tulus ja seda mitte ainult rahalise kokkuhoiu pärast, vaid ka tänu kiire toiduvalmistamine.

Protsess saab olema järgmine:

1. Kuumuta ahi 100 kraadini. Samal ajal vahusta valged vahuks, lisa vähehaaval 200 grammi suhkrut ja vala juurde äädikas.
2. Pärast küpsetuspaberi ettevalmistamist vormi saadud taignast kolm kooki ja pane paariks tunniks ahju. Selle aja möödudes tuleb tuli välja lülitada, kuid toote saab välja võtta alles tunni pärast.
3. Valmistage mokakreem soojalt segades paks kohv ja tärklist. Pärast seda lisatakse sinna 100 grammi suhkrut. Saadud segu tuleb viia keemiseni, eemaldada tulelt, kombineerida margariiniga ja jahutada.
4. Ülejäänud suhkrust valmistage krookont, saades sellest karamelli välja. See peaks olema helepruuni värvi. Pärast seda on vaja sinna valada pähklid ja õli, ilma kuumusest eemaldamata. Kui lõhn ilmub, tuleb segu üle kanda teise anumasse ja jahutada.
5. Vahusta koor vahuks, määri kookidele, vala üle mokaga, puista peale purustatud krookont ja kata teise koogiga. Pärast samade sammude uuesti tegemist on vaja peale panna viimane taignaleht ja kaunistada ülejäänud seguga. Peaaegu valmis kook tuleks saata tunniks külmkappi.

Kõige tähtsam on mitte eemaldada ega asendada retsepti koostisosi. See võib põhjustada maitsemuutuse, nii et kõik jõud lähevad kanalisatsiooni. Sellised manipulatsioonid on lubatud ainult kogenud kokad, kuna nad on harjunud eksperimenteerima ja uusi meistriteoseid looma, kuid algajatel kokkadel on parem selliseid riske mitte võtta.

Krevetid Dim Sum

Järgmine kursus tuleb kristall dim sum. Mereandide armastajad hindavad neid kindlasti, sest selline delikatess valmib peamiselt nende osalusel. Siin väärib märkimist mitte ainult rafineeritud maitse aga ka köitev aroom.

Valmistamiseks kulub vaid 40 minutit. Toodete proportsioonid on mõeldud 4 portsjoni jaoks, kuid soovi korral saab neid kergesti muuta, arvestades potentsiaalsete maitsjate soove ja maitseid.

Komponendid

Shrimp Dim Sum on valmistatud järgmistest toiduainetest:

• natuke tähtaniisi või aniisi - umbes 0,2 g;
• 0,1 grammi jahvatatud kaneel ja nelk;
• 250 grammi krevette;
• 4 grammi soola;
• 60 grammi kastaneid (vesi);
• 3 grammi ingverijuurt pulbri ja rohelise sibula kujul;
• 16 grammi sibul;
• 60 grammi tärklist;
• 4 banaanilehte;
• 60 ml päevalilleõli;
• 30 grammi suhkrut;
• 2 grammi soodat.

Küpsetusprotsess

Vaatamata hämmastavale nimele ei võta roa valmistamine liiga palju aega, kuna siin on ainult viis etappi:

1. Valmista marinaad. Selleks peate kombineerima sooda 20 grammi suhkru ja 80 ml-ga joogivesi. Seejärel peate mereannid marineerima ja saatma need tund aega külma ja pimedasse kohta.
2. Keeda tärklis 60 ml keedetud vett ja sõtku kleepuvast massist.
3. Kuumuta spetsiaalses kastrulis päevalilleõli 100 kraadini, seejärel sega hakitud rohelise ja sibulad, nelk, ingver, aniis ja kaneel. Pärast seda peate sibulat praadima 5 minutit, kuni ilmub põsepuna, ja seejärel kurnage see läbi peene sõela.
4. Võtke marineeritud krevetid välja, loputage hästi vees ja saatke koos soola, suhkru, sibulast nõrutatud õli ja hakitud kastanitega blenderisse. Koostisosade jahvatamiseks kulub vähemalt 25 minutit, kuni mass muutub homogeenseks.
5. Rulli saadud tainas lahti nii, et kihi paksus oleks 3-4 mm. Sellest kihist peate välja lõikama ringid, nii et nende läbimõõt oleks vähemalt 4 sentimeetrit, asetage täidis välja ja kinnitage see peale. Pärast tuleks roog ahju panna ja 180 kraadi juures 10 minutit küpsetada ning neid on kõige parem serveerida banaanilehtedel.

Vaatlemine õige järjestus sammud, saate valmistada suurepärase suupiste. Seda delikatessi soovitatakse mitte ainult pereõhtusöögiks, vaid ka erinevateks pidustusteks oluliste külalistega.