Õhtusöögi ajal külaliste käitumisreeglid. Euroopa lauaetikett: peamised käitumisreeglid lauas

Ühiskonna põhiliste käitumisreeglite ja lauaetiketi tundmine on mitte ainult sekretäri üldise kultuuri, vaid ka tema professionaalsuse näitaja. Lauaetiketi põhireeglitest räägime artiklis.

Artiklist saate teada:

Meie aja eetilised probleemid: lauaetikett

Üks kord lauaetikett, käitumisreeglid jaoks ühine laud olid omaette õppeaine, mis oli üldhariduses kohustuslik. Iga kirjaoskaja sai juba koduõppe staadiumis või igapäevaste näidete varal ideid ühiskonnas käitumise eetikast, ühiskonnas suhtlemise alustest.

Tänapäeval pole sündsuse ja heade kommete reeglid kahjuks kõigile tuttavad, kuid avalikkuse huvi etiketikultuuri vastu on viimasel ajal märgatavalt kasvanud. Seda seletatakse ärisuhtluse aktiveerumisega, mille puhul etikett on ühise kultuuri indikaator ja universaalne tööriist, mis nivelleerib objektiivset erinevust kõigi interakteeruvate osapoolte mentaliteedis. Lisaks on lauaetiketi, söögiriistade kasutamise reeglite järgimine austuse demonstreerimine teiste ja enda vastu. Kaasaegne ühiskonnas elav inimene peaks oskama laua taga esteetiliselt käituda.

See oskus on oluline ka igapäevasel tasandil, mida öelda ärikohtumiste kohta, mis mõnikord toimuvad restoranis, äriõhtusöögi vormis või delegatsiooni võõrustava ettevõtte seinte vahel buffet-laua näol. Sellepärast püüavad ärimehed lauaetiketi alaste teadmiste puudumist korvata, võttes ühendust erinevate "söögi- ja söögikoolidega". ärietikett”, uurides populaarseid väljaandeid ja entsüklopeediaid käitumisreeglite kohta. Paljud ettevõtted tellivad selliseid koolitusi oma töötajatele, eriti need, kes osalevad läbirääkimistel, esindavad ettevõtet kõrgetasemelistel üritustel.

Etiketireeglid lauas: söögiriistad

Kõigi söögiriistade mitmekesisusega, mida enne roogade serveerimist laual näha võib, on üsna lihtne aru saada, kuidas neid kasutada ja milleks need mõeldud on. Esteetika ja funktsionaalsus on põhimõtted, mis määratlevad söögituba. etikett, söögiriistad on tööriist, mis aitab sul laua taga korralik välja näha.

Vastavalt etiketi reeglitele paigutatakse söögiriistad restoranis pildil näidatud viisil.

Kompositsiooni keskel on dekoratiivtaldrik, mida reeglina söömiseks ei kasutata - seda kasutatakse supi ja kuumade roogade alusena. Dekoratiivtaldrikust vasakul on kahvlid, paremal - supilusikas ning salati, liha ja kala jaoks mõeldud noad. Salvrätik võib seista dekoratiivplaadil või asetada selle vasakule, kahvlite kõrvale. Restoranietiketi järgi asetatakse keskele, dekoratiivtaldriku kohale magustoiduks, teeks või kohviks mõeldud söögiriistad.

Lauaetikett viitab sellele, et söögiriistad on roogade serveerimise järjekorras. Samal ajal, kui esmalt serveeritakse suupisteid, kasutatakse seadmeid, mis asuvad äärmisel vasakul ja paremal küljel, mis asuvad dekoratiivtaldrikust kõige kaugemal. Kui supp on menüüs, asub selle jaoks mõeldud lusikas paremal pool. Et mitte midagi segi ajada, lugege hoolikalt ülemisel joonisel näidatud seadmete paigutust ja proovige seda meeles pidada.

Söögiriistad kalaroogade jaoks

Eraldi äramärkimist väärt etiketi reeglid ja söögiriistad kalatoidud. Kaladele mõeldud nuga on enamasti nüri ja pigem spaatli kujuga. Nad ei lõika kala, vaid eraldavad selle lihtsalt kiududeks ja tükkideks. Kalahargis on nelki vähem kui lihaks mõeldud - ainult kolm-neli. Ja need on lühemad kui "liha" kahvel.

Kohvi ja tee tassid ja alustassid serveeritakse enamasti hiljem, koos jookidega söögikorra lõpus, kuid mõnel juhul pannakse need kohe lauale, seda ei loeta lauaetiketi rikkumiseks.

Paremal või keskel võivad olla joogiklaasid. Kuna kelner valab need suure tõenäosusega, ei saa te karta, et ajate igaühe eesmärgi segi. Aga igaks juhuks tasuks teada, et prillid erinevatele alkohoolsed joogid kõik on erineva kujuga.

Etiketireeglid lauas: söögiriistad pärast sööki

Söökla etikett soovitab söögiriistad pärast söömist teatud viisil taldrikule asetada - see on kelnerile märk, et olete söömise lõpetanud see roog ja plaadi saab kaasa võtta või asendada.

Kelneriga suhtlemisel, asetades taldrikule söögiriistu, kehtivad teatud reeglid. Seega, kui kahvel ja nuga on asetatud üksteise suhtes viltu, tähendab see, et olete söögikorras pausi teinud ja pöördute selle juurde veidi hiljem tagasi. Taldrikule risti asetatud söögiriistad on ka ettekandjale signaaliks, et neid on veel vara eemaldada. Etiketi järgi annavad pärast sööki taldrikule paralleelselt asetatud söögiriistad saatjatele märku, et teie eine on lõppenud.

Kuidas kasutada söögiriistu vastavalt etiketile

Ja loomulikult on oluline mitte ainult teada, kuidas söögiriistad on paigutatud, vaid ka kuidas neid õigesti kasutada vastavalt söögitoa reeglitele. etikett. Peamised nõuded hõlmavad järgmist:

prillidele ei tohi jääda toidu või eelistatavalt huulepulga jälgi;

noa või kahvli kasutamisel jälgi, et sõrmed ei puutuks ei noa tera ega kahvli piid;

laudlinale ei tohi asetada kasutatud või mittevajalikke söögiriistu – need tuleks asetada taldriku servale;

kui serveeritakse rooga, mida ei sööda noaga, tuleks nuga asetada taldriku paremasse serva, et see ei segaks kahvli kasutamist.

Kuidas mitte rikkuda lauaetikett, kasutades söögiriistu valesti

Leiba ei lõigata kunagi noaga ja selle võtmiseks ei kasutata kunagi kahvlit ühine roog. Leivatükid võetakse sellest käsitsi, ettevaatlikult, püüdes mitte kahjustada ülejäänud osa. Pärast seda asetatakse leib spetsiaalsele taldrikule ja süüakse, purustades käega tükid. Võileibu ei saa teha viilutatud leivast - vorst ja sink pannakse taldrikule ja süüakse, lõigatakse noaga ja süüakse leivaga. Sama kehtib ka pasteetide kohta – neid süüakse kahvliga. Lubatud on peale määrida ainult õli väike tükk leiba, et neid süüa, näiteks taldrikule asetatud kaaviar.

Suppi süües pole vaja taldrikut kallutada, et kõike jäljetult süüa. Lauaetiketi reeglite järgi peaks põhja jääma veidi suppi. Lusikas jäetakse pärast supi söömist kaussi.

Kooskõlas etiketi reeglid, restoranis ei kasutata söögiriistu, kui puljongit serveeritakse spetsiaalsetes tassides. Lusikat saab kasutada ainult siis, kui on vaja puljongist saada ja süüa muna või röstsai.

Taldrikul olevad kalad lõigatakse reeglina spetsiaalse kahvliga. Nuga serveeritakse ainult siis, kui kala on spetsiaalselt valmistatud ja tiheda tekstuuriga, näiteks kergelt soolatud või marineeritud heeringas. Mõnel juhul serveeritakse kalaga kaks kahvlit - üks neist hoiab põhitüki, teine ​​eraldab kondid ja väiksemad tükid, mis vajavad söömist.

Varem lubas lauaetikett, et lindu võis süüa kätega. Nüüd kasutatakse selleks kahvleid ja lihanuge.

Liha söömisel lõigatakse tükid ükshaaval, mitte ei lõigata põhiosa korraga tükkideks. Sel juhul, kuni roog on söödud, ei eraldu kahvel ja nuga käte küljest lahti. Hakklihast valmistatud roogasid süüakse ilma noa abita, kahvlit paremas käes hoides. Looduslikud kotletid, nagu ka Kiievi kotlette, süüakse nagu tavalist liha, lõigatakse noaga tükkideks.

Spagettide jaoks kasuta kahvlit ja lusikat. Keri kahvliga osa pastast ja lõika ülejäänud osast lusikaga ära.

Lauaetikett: lauakombed

Vaba õhkkond, klaas veini ei ole üldse põhjus lõõgastumiseks, eriti kui õhtusöök on ärilist laadi. Söögi ajal lauas reeglite järgi lauaetikett, on vaja istuda sirgelt, mitte tooli seljale toetuda ja mitte rinnaga lauale toetuda. Lauale võib küünarnukid panna ainult nõude vahetuse ajal, söömise ajal ei tohi jalga risti panna.

Salvrätikut kasutatakse ainult riiete kaitsmiseks plekkide eest. Õhtusöögi ajal peaks ta lamama põlvili, teda ei ole vaja kraest sisse toppida. Samuti ei saa te laubalt higi pühkimiseks ega "lekkiva" kosmeetika parandamiseks kasutada salvrätikut. Kui salvrätik kukub põrandale, ärge seda üles tõstke – paluge kelneril uus tuua.

Muidugi ei tasu unustada, et õhtusöök või koosolek on ärilist laadi ja alkohol on kuritarvitav. Piisab, kui juua õhtu jooksul üks või kaks klaasi kerget veini. Kui alkohol on hetkel meditsiinilistel põhjustel vastunäidustatud, ei pea kohalviibijaid teavitama, et olete dieedil või ravil. Söögietikett ei võimalda sellistel teemadel arutleda.

Märge! Laua juures ei ole lubatud soengut ega meiki korrigeerida ja veelgi enam - kammi kasutada. Selleks on tualett.

Ärge hüppage toidu peale, isegi kui olete väga näljane. Söö mõõdetud tempos, mitte kiiresti ega aeglaselt. Telefon tuleks välja lülitada või kui ootad olulist kõnet, pane see hääletuks. Seade ei tohiks laual lebada. Kõik telefonivestlused tuleks läbi viia väljaspool lauda, ​​jättes selle maha, vabandades kohalolijate ees.

Osalege vestluses – koosolekul restoranis, isegi kui see on äriline, kaasneb teatav suhtlemise mitteametlikkus ja sõnavabadus. Vestluses tuleks aga kinni pidada lauaetiketi reeglitest. Vestlusteemad peaksid olema neutraalsed – mitte mingil juhul ei tohi osaleda poliitika või religiooniga seotud vestlustes.

Kuulake, mida laua taga olevad inimesed räägivad. Kui teema on teile lähedane, osalege selle arutelus. Näidake üles oma huvi selle vastu, millest vestluskaaslane räägib, näidake talle tähelepanu, austuse märke.

Teadmised lihtsast, kuid siduvad eeskirjad lauaetikett aitab teil ettevõtet adekvaatselt esindada ka väljaspool selle seinu. Neid reegleid tuleks järgida automaatselt, et saaksite end alati kindlalt tunda mis tahes, isegi kõige pretensioonikamas keskkonnas. Kuid pidage meeles, et need ei tohiks teid segada ega piirata - kasutage neid suhtluse loomise vahendina.

Etikett lauas

Üldised lauakombed

Üldised käitumisreeglid ehk lauaetikett on miinimum, mida iga kultuuriinimene teadma peaks.

Laua taga istudes peaksite toetuma randmele ainult selle servale. Naistel on lubatud lühikest aega küünarnukiga lauale toetuda.

Sa ei saa veeretada leivapalle, mängida söögiriistade, klaasiga, rullida laudlina serva toruks, sirutada jalgu laua all täispikkuses ega teha muid sarnaseid toiminguid.

Söömise ajal ei tohiks küünarnukid laiali sirutada ja pead taldriku kohal madalalt kummardada. Pea on vaid veidi viltu ja kahvel või lusikas tuuakse sellele kõrgusele. Edasi puhumine pole teretulnud kuum toit ja joogid, "tšamping", rüüpamine.

Kui loputate toitu mõne joogiga, neelake esmalt suus olev. Ja enne seda on soovitav huuled salvrätikuga üle pühkida, et vältida klaasile rasvaste plekkide jälgi.

Ebaeetiline on pudelist ainult endale täiendada. Võttes pudeli või karahvini, pakuvad nad seda esmalt lauanaabrile.

Kokteile juuakse väikeste lonksudena, tehes pause.

Väikesest klaasist viin juuakse kohe ära.

Veini, nagu ka kokteile, tarbitakse klaasist väikeste lonksudena.

Konjakit juuakse ka väikeste lonksudena, vaheajaga.

Šampanjat lubatakse juua kas kohe või vähehaaval.

Tavaliselt valatakse kompotid kompotitopsidesse. Neid ei joota, vaid süüakse lusikaga koos vedelikuga. Kui kompotis on kirss või maguskirss, tuleks luud ettevaatlikult lusikasse välja sülitada ja seejärel alustassile panna. Mitte mingil juhul ei tohi topsist kompotti juua, seejärel süüa puuvilju, mille jäänused pannakse tassi tagasi - see on väga halb vorm.

Mitte mingil juhul ei tohiks te sigaretiga laua taha istuda.

Huulepulgaga maalitud naiste huuled tuleks pühkida paberiga, mitte linaste salvrätikutega.

Laua taga istudes ei lõigata leiba noaga, vaid murtakse väikesed tükid ära; samuti ära kasta leiba kastmesse.

Noa kasutamine pasta, vermikelli, nuudlite, kala, soolarohu, omlettide, pudingite, tarretise ja köögiviljade söömisel on välistatud. IN sel juhul kasutatakse ainult kahvlit.

Kui soolatopsis lusikat pole, korjavad nad noaotsaga soola, kuid samal ajal puhastavad selle võõrastest saasteainetest.

Pannkooke või pannkooke, hakitud šnitslit on lubatud noaga lõigata, köögiviljakotletid, vareniki. Teise võimalusena võite kasutada ainult kahvlit.

Väikesed leivatükid saab ise taldrikult võiga määrida.

Leivatükk on lubatud määrida võiga ja saadud võileib ära hammustada, mitte noaga ära lõigata. Samal ajal võetakse taldriku serval olevast võivormist veidi õli. Võiga määritud leiba ei lõigata noaga.

Singi või juustuga võileib süüakse taldrikult noa ja kahvli abil.

Võileibu "buffet" süüakse reeglina ilma söögiriistadeta. Mõnikord osutub selline võileib terveks püramiidiks ja loomulikult laguneb see kätes, ei mahu suhu. Selline võileib tuleks panna taldrikule ja kasutada nuga ja kahvlit. Kui riistu pole käepärast, kasutage pabersalvrätikuid.

Vorstikest eraldatakse taldrikul noa ja kahvliga. Kuivvorsti süüakse koorega. Õhukese koorega vorstid võib jätta ka koorimata.

Liha koos juurviljadega on kombeks noa-kahvlit käest laskmata süüa.

Suupistet (näiteks kui see on sink) leiva peale ei panda. Sinki süüakse noa ja kahvliga.

Herneste jaoks kasutage kahvlit; samas tasub meeles pidada, et seda ei torgata, vaid värvatakse sellele nagu abaluu peale.

Mune võib süüa lusika või kahvliga, olenevalt konsistentsist.

Pehme keedetud muna torgatakse spetsiaalsesse klaasi, seejärel lüüakse lusika serva lähedalt üle ja eemaldatakse. Kui ülaosa ei põrka, saab selle sõrmedega eemaldada. Muna süüakse lusikaga.

Kana puljongis on nii esimene kui ka teine, seega süüakse esmalt lusikaga puljongit, seejärel kahvli ja noaga kanatükke.

Pasteeti süües eralda kahvliga tükk. Leivale määrida saab ainult pereringis.

Suppi süüakse taldrikut kallutamata. Lihtsalt ei suur hulk jääb põhja. Ei söögi ajal ega ka pärast seda ei panda lusikatäis suppi lauale, vaid jäetakse taldrikule.

Tassides serveeritud puljongid, supid juuakse ilma lusikat kasutamata. Lusikat kasutatakse siis, kui supist tahetakse saada krutoone, muna, lihatükke. Aga kui suppi serveeritakse kahe kõrvaga tassis, siis kasutatakse lusikat.

Kala, nii külm kui kuum, ei luba nuga. Kalade jaoks on spetsiaalsed seadmed. Erinevat tüüpi kalu tuleks tarbida vastavalt ja erineval viisil. Näiteks suitsutatud ja marineeritud kalaliigid on üsna kõvad, seega on parem neid noaga lõigata. Kui kala praetakse või hautatakse, kasutatakse kalaliha luudest eraldamiseks spetsiaalset seadet. Võite kasutada kahte kahvlit või spetsiaalset spaatliga nuga, mida tuleks hoida paremas käes ja kahvlit vasakus käes. Hoidke tükki kahvliga, eraldage luud spaatliga. Kui serveeritakse kaks kahvlit, siis paremat kasutatakse luude eraldamiseks, vasakpoolsega aga saadetakse kalatükid suhu. Äärmuslikel juhtudel, kui teie käsutuses on ainult üks kahvel, võtavad nad selle paremasse kätte, vasakusse - leivatüki, mis on mõeldud kalatüki hoidmiseks, ja kahvli luude eraldamiseks. nad toovad tüki suhu. Kalaluu ​​ei sülita suust välja, vaid asetatakse keeleotsaga märkamatult kahvlile. Kui teie taldrikul on terve kala, eraldatakse see kõigepealt luustikust ülemine osa filee, söö, siis eralda selg ja luud, pane kõrvale, siis söö teine ​​osa.

Vähid, krabid, karbid või homaarid on täiesti vastuvõetavad kätega söömiseks. Kui ülaltoodud toidud on valmistatud nii, et nende kasutamiseks on vaja riistu, siis serveeritakse need teile spetsiaalselt - tangid, homaarikahvel või vähinuga. Näiteks kui tellisite krabi ja serveerisite seda ilma kooreta, st spetsiaalse kahvli ja noa abil, pole see keeruline, vastasel juhul pole teil riistu vaja - see on kätega mugavam ja ei tekita teistele piinlikkust. Sel juhul peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti teha. Krabi puhastamiseks peate ühe käega kindlalt hoidma tema pead ja teise käega painutama sabaotsa. Sellest puruneb krabi õhuke kest keskelt, misjärel saab selle kergesti eemaldada ja liha saab probleemideta süüa.

Vähid serveeritakse tavaliselt lauale tervikuna. Saba eraldamiseks peate seda kergelt külje poole kallutama, kergelt pöörlema. Igat liiki molluskite kasutamiseks pole spetsiaalseid seadmeid vaja. Äärmuslikel juhtudel võite liha kestadest eemaldada tavalise kahvliga.

Austreid serveeritakse restoranides juba avatuna ja mõnikord isegi koorest eraldatuna, siis pole nende kasutamine eriti keeruline. Kui austreid serveeritakse lõikamata, siis on nende jaoks spetsiaalne kahvel. Selle kahvliga saab liha koorest kergesti eraldada.

Enamikus restoranides pakutakse homaari söömiseks valmis, vajate vaid homaari kahvlit, et liha küünistest välja saada. Saab ka ilma kahvlita hakkama – ime lihtsalt liha koorest välja.

Suupisteks serveeritakse reeglina pool homaari saba, selle kasutamiseks sobib tavaline. söögiriistad. Kahvliga peate liha eemaldama poolelt koorest ja seejärel kasutama seda tavalisel viisil, kasutades noa ja kahvlit.

Ärge muretsege oma käte puhtuse pärast, pärast söögi lõppu annab kelner teile kindlasti kausi veega, milles saate käsi pesta ja spetsiifiline lõhn hävitab vees hõljuva sidrunitüki.

Ka artišokk on üks roog, mida on käega mugavam süüa. Artišoki lehed rebitakse näppudega maha, kastetakse siis selleks valmistatud kastmesse ja imetakse välja. Ainus heade kommete reegel, mida antud juhul ei tohiks unustada, on viljaliha välja imemine võimalusel vaikselt. Artišoki lehtede kõvad osad asetatakse ettevaatlikult jäätmeplaadile. Kui jõuad varre juurde, mida aparaadi abil juba sööma peaks, peske esmalt käed spetsiaalselt selleks serveeritud veekausis ning seejärel kasutage kahvli ja noa varre ära söömiseks.

Rohelist salatit pole kombeks noaga lõigata; kui lehed on liiga suured, siis lõigake need kahvliga või keerake lehed ettevaatlikult ümber.

Lindu süüakse noa ja kahvliga. Samal ajal ei ole vaja kõiki luid puhastada, neile peaks jääma veidi liha.

Kui kartuleid serveerida tervelt, ei tohiks neid taldrikul purustada.

Spagetid süüakse kahvli ja lusikaga. Lusikat hoitakse vasakus käes. Lusika serv lastakse taldrikusse, lusika süvendisse keeratakse ümber kahvli spagetid. Keera kahvlile veidi pastat, eralda see osa lusikaga ülejäänud osast.

Tükeldatud kotlette või lihapalle ei lõigata noaga, vaid süüakse, eraldades need kahvliga väikesed tükid, ja sel juhul on täiesti vastuvõetav hoida kahvlit paremas käes.

Erandiks võib olla selline roog nagu “Kiievi kotletid”. Selle roa eripära on see, et kotleti sees on õli ja kotlett ise on kaetud üsna kõva koorega. riivsai. Et õli näkku või riietele ei pritsiks, tuleb kotletikoor kahvliga ettevaatlikult läbi torgata ja paremas käes oleva noaga väike tükk ära lõigata.

Magusat tainast süüakse spetsiaalsete kahvlitega. Kui neid pole, võite kasutada lusikat.

Kuivad koogid, piparkoogid, piparkoogid võib võtta kätega.

Kuivatamist ja kreekereid võib kasta tee või piima sisse, olles ainult pereringis.

Kui mõnel vastuvõtul pakutakse õunu või pirne, siis teadke, et tavaks on neid süüa noa ja kahvliga. Kõigepealt jagatakse viljad neljaks osaks, seejärel pannakse iga veerand kahvlile ja kooritakse omakorda noaga, mis peab olema väga terav. Iga kooritud tükk süüakse taldrikult noa ja kahvliga ära.

Lubatud on puuviljade koorimine käes, kuid neid tuleks süüa taldrikul noa ja kahvliga.

Virsik lõigatakse taldrikule, süvend eemaldatakse, seejärel nahk eemaldatakse noa ja kahvliga ning nende abiga süüakse, lõigatakse tükkideks.

Banaanid kooritakse ja süüakse noa ja kahvliga, lõigatakse viiludeks.

Apelsinil lõigatakse koor risti, eemaldatakse ja jagatakse viiludeks.

Apelsinid ja mandariinid ei ole kooritud spiraalselt.

Viinamarju süüakse tavaliselt tervena.

Ploomid purustatakse sõrmedega, luud asetatakse taldrikule.

Melonit süüakse ainult lusikaga, nuga ei kasutata.

Tükk arbuusi tuleks panna taldrikule, lõigata noaga tükk ära ja seemnetest vabastades kahvlil suhu saata.

Pärast söömist volditakse nuga ja kahvel üksteisega paralleelselt taldrikusse, käepidemed paremale poole. Kui eeldatakse, et järgmise roa võtmisel kasutatakse samu seadmeid, asetatakse need lauale.

Söömine ei ole lihtsalt nälja kustutamine, see on tegevus, milles kõik on maalitud, kõik toimub oma esteetiliste seaduste järgi. Nende murdmine tähendab teiste isu rikkumist ja ennast kõige ebasoodsamas valguses.

Esmapilgul võib see tunduda kummaline, kuid just oskus lusikat ja kahvlit korralikult käes hoida, esteetiliselt ja kaunilt süüa võib tuua märkimisväärset kasu ühiskonnaelus, äriküsimuste lahendamisel. Vastupidi, suutmatus laua taga käituda võib negatiivselt mõjutada inimese ärikarjääri.

Pereõhtusöögid

Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögid toimuvad võimalusel rangelt kindlaksmääratud aegadel. Kui te ei saa vanemate töö tõttu kogu perega hommiku- või lõunasööki süüa, siis õhtusöögi ajaks peate pingutama, et kõik pereliikmed koguneksid lauda.

Sama võib öelda ka pühapäevade kohta. Lastele on ühised õhtusöögid, kui need on ka kaunilt sisustatud, alati püha. Omakorda on vanematel võimalus mitte ainult lastega suhelda, vaid ka neile märkamatult laua taga käitumise õppetundi anda, õpetades neile oma eeskujuga sündsuse ja heade kommete reegleid.

Kuidas käituda hommikune tee või kohvi

Lapsed peaksid istuma laua taha puhtalt ja korralikult riides, pestud ja hoolikalt kammitud. Loomulikult on seda võimalik saavutada ainult siis, kui vanemad ise neid reegleid rangelt järgivad. Seda polegi nii raske saavutada, lapsed juba on välimus teie ümber olevad inimesed tunnevad olukorra pidulikkust. Tavalisest hommikusöögist saab nende jaoks väike puhkus.

Hommikusöögi ajal peaksid vanemad viivitamatult lõpetama lastevahelise nääklemise, narrimise ja muud müra ilmingud.

Parem on anda leiba väikestele, et nende vahel ei tekiks vaidlusi. Seda on oluline teha mitmel põhjusel. Esiteks rikub tüli laua taga kogu hommikusöögi õhkkonna. Teiseks läheb see karmilt vastuollu kasvatusnormidega, etiketiga. Kolmandaks jätkub väga sageli hommikul alanud vaidlus ühel või teisel kujul laste vahel pärast hommikusööki, määrates ära kogu päeva olemuse. Võib nimetada ka muid põhjuseid, kuid piisab ühest juba loetletud kolmest.

Halvaks vormiks peetakse tee peale puhumist nii, et see jahtuks, kui ka alustassist joomist. Seetõttu tuleks teed, kohvi või piima serveerida temperatuuril, mis ei vaja jahutamist.

Suhkrut lusikaga klaasis või tassis segades tee seda vaikselt, ära raputa lusikat vastu klaasi.

Kreekereid ei tohi leotada klaasis keevas vees, visata sinna leivatükke.

Vajalik õliportsjon asetatakse igaühe ette eraldi taldrikule ja määritakse sealt leivale.

Jooge teed või kohvi ilma kuulmisele ebameeldivat häält tegemata.

Ärge rääkige laua taga valjult.

Närige toitu suletud suuga.

Ära räägi täis suuga.

Istuge otse laua taha, ärge toetuge tooli seljatoele.

Hiljem inspireerib lapsepõlves omandatud etiketi oskuste puudumine noor mees või tüdruk, kes kahtleb eneses, kardab minna laua taha, et midagi valesti teha. Selle tulemusena kaob käitumise loomulikkus ning külastaja (või võõrustaja) kaotab teiste silmis palju.

Isegi lauas, kus käitumisnorme oluliselt vähendatakse ja kõrgetest etiketireeglitest ei peeta kinni, jätab inimene, kes haarab valimatult kõikidelt taldrikutelt parimaid palasid, närib toitu ahnelt, teistele ebameeldivat muljet, tekitab iroonilisi pilke või mõnitamist. naabrid lauas.

Sellisel inimesel on raske tööl suurt edu saavutada. Suutmatus käituda avaldub kõige sagedamini pisiasjades. Tavaliselt jäetakse üks väike möödalaskmine kahe silma vahele, mitmele pööratakse tähelepanu; palju pisivigu annab tunnistust halvast haridusest, suutmatusest ühiskonnas käituda koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega.

Kuidas õhtusöögilauas käituda

Etiketinormidega vähe kursis olev ja esimest korda korralikku ühiskonda sattunud inimene peab terve õhtusöögi jooksul taluma palju ebameeldivaid minuteid ja halvustavaid naeratusi.

Tõesti, kuidas käituda? Mida teha salvrätikuga? Kuidas seda või teist toitu nõudest võtta? Kuidas kasutada nuga ja kahvlit ning mida teha, kui kahvleid pole mitte üks, vaid mitu? Et mitte nägu kaotada, vaatab ta hoolikalt naabrite tegevust ja kordab neid.

Samas peab ta vastama arvukatele küsimustele, kaasama naabrid vestlusesse või hoolitsema nende eest, pannes neile üht või teist rooga taldrikule. Lihtsam pole ka tüdrukul, kuigi ta võib püüda peita oma kasvatusvigu loomuliku häbelikkuse maski taha.

Sellegipoolest ei kadesta te neil hetkedel nii noormeest kui ka tüdrukut. Neile tundub, et kõik ümbritsevate pilgud on suunatud just neile ja sageli see nii ongi. Sellest jäävad käed kangeks, kivi lamab südamele.

Peamine asi võib-olla on sellistel juhtudel mitte segadusse sattuda, mitte kaotada usaldust ja jääda iseendaks. Usalduse kaotanud inimene teeb ühe vea teise järel, vastab küsimustele sobimatult, punastab, tõmbub endasse, näeb morn välja. Ja lõpuks võime eeldada, et elus oluline eksam on täielikult läbi kukkunud.

Võõrustajad mõtlevad kümme korda, enne kui sellise külalise uuesti õhtusöögile kutsuvad. Ja tõenäoliselt ei julge noormees ise kogetud õudust korrata. Pärast sellist ebaõnnestumist kaotavad paljud, nagu öeldakse, oma näo.

Seetõttu on oluline laua taga jääda iseendaks, mitte häbeneda oma vigu, vaid püüda neid ka mitte välja näidata. Ja proovige samal ajal kogu oma säras näidata neid omadusi, tänu millele sattusite enda jaoks ebatavalisse keskkonda - olulisemate ja haritumate inimeste hulka. Sinu selline kütkestav käitumine tasandab kõik ebatasasused, sinu vead ununevad peagi.

Ja veel üks nõuanne: enne tähtsat külaskäiku lugege etiketiraamatut (vähemalt seda); muidugi ei meenu kõik korraga, kuid sul on palju vähem põhjust laua taga punastada.

Kuidas nuga ja kahvlit õigesti kasutada

Kahvlit hoitakse vasakus käes, nuga paremas käes.

Nuga ja kahvlit hoitakse teie käes kogu aeg, kui sööte rooga, mis nõuab nende samaaegset kasutamist. Nende vaheldumisi lauale panemine on vastuvõetamatu.

Liha või muu toidu lõikamisel hoidke kahvlit kallutatud asendis, viltu. Oma risti asetseva paigutusega saab kahvel mööda plaati libiseda, tekitades äärmiselt ebameeldivat ragistamist. Kuid see pole kõige hullem. Palju hullem, kui taldriku sisu hajub igas suunas. Laudlina, enda ja naabrite riided määrduvad. Häda ja mis! Kui see juhtus, võib soovitada vaid üht: pärast kannatanute ja perenaise ees vabandamist püüdke väike piinlikkus külmavereliselt, häirimatu rahulikkusega taluda. Nii väldid naeruvääristamist ja iroonilisi märkusi.

Nuga teenib lauas ainult sisemine kasutamine. Soolatopsist noaga soola võtmine või leiva lõikamine on vastuvõetamatu. Muide, soola võetakse ainult spetsiaalse lusikaga ja leiba lauas ei lõigata, vaid purustatakse. Lõika see enne ja serveeri lauale juba viilutatuna.

Nad lõikavad noaga - nad ei söö sellest. See pole mitte ainult ebaesteetiline, vaid ka ohtlik. Sa ei saa haiget teha ainult oma keelele või huultele, iga naabri hooletu liigutus võib põhjustada palju rohkem ebaõnne.

Puuvilju serveeritakse spetsiaalsete nugadega – mitte terasest. Teras rikub puuviljade maitset.

Kuidas lusikat kasutada

Lusikast on tavaks hoida kolme esimese sõrmega, millest suurem on üleval.

Ära võta lusikale palju suppi – see nõrgub üle ääre. Mähi ennast ja laudlina.

Lusikas on ka supi jahutamiseks. Nad ei puhu sellele peale, vaid segavad lusikaga.

Kui supijäänuste söömiseks on vaja taldrikut kallutada, siis tehke seda endast eemal. Sellest lähtuvalt muutub lusika liikumise iseloom. Kui kallutate plaati enda poole, siis treenige uuesti. Vastasel juhul kaotavad peol, kui kõike tuleb teha etiketi järgi, liigutused loomulikkuse ja kerguse.

Selleks, et süüa esimest rooga ilma ebaesteetilisi hääli tegemata, tuleb suhu tuua lusika ots, mitte külg.

Noa, kahvli ja lusika õige kasutamine pole tühiasi, vaid etiketi oluline osa. Saate sellest aru alles siis, kui õpite ise söögiriistu õigesti ja loomulikult kasutama ning pärast seda näete laual naabri oskamatut, vaoshoitud tegevust.

Fakt on see, et oskuste puudumine nende esemete õigeks kasutamiseks on koheselt ilmne, iseloomustades koheselt inimese kasvatuse taset.

Kas on õige panna parim tükk lapsele

Ema soov lapsele parem tükk panna on igati mõistetav ja arusaadav. Aga seda tuleks teha nii, et tal ei tekiks mõtteid oma eksklusiivsusest. Igasugune katse midagi nõuda tuleks eos ära näppida, küsida saab ainult viisakalt.

Lapsepõlvest peale on väga oluline õpetada lapsi olema rahul sellega, mis neile antakse, ja mitte valima, mis on laual parem ja maitsvam. Tema jaoks peaks mõte saama seaduseks: ema annab, mida vaja, ja teisiti lihtsalt ei saa.

Millised vestlused sobivad perelauas

Perelauas osalevad vestluses ainult täiskasvanud. Nooremad istuvad vaikselt ja kuulavad vaikselt.

Vestlusteema oleneb esinejate tujust, haridusest, huvidest. Oluline on mitte unustada, et vestlust peetakse laste juuresolekul, kes ei peaks kõike kuulma. Kuigi see pool erilisi muresid ei põhjusta.

Mehe ja naise vestluste teema piirdub reeglina pereasjadega, jooksvate probleemide, eelseisvate ostude ja väljaminekute ning mitmesuguste juhtumitega. Lastel on isegi kasulik selliseid vestlusi kuulata.

Aperitiiv

Aperitiiv (fr. aperitif) on nõrk alkohoolne jook, mida tarvitatakse enne sööki janu kustutamiseks ja söögiisu ergutamiseks. Tihti serveeritakse eelroana eelroana oliive, sidruniviile, mandleid ja muid pähkleid. Aperitiividena kasuta karastusjooke, mahlu ja veini- ja viinatooted. Alates karastusjoogid- mineraalveed, samuti gaseeritud, sooda ja tavaline jahutatud vesi. Parimad mahlad aperitiiviks on: sidrun, apelsin, greip, granaatõun, tomat, kask, viinamari (magustamata viinamarjasortidest). Kõige tavalisem aperitiivina kasutatav jook on vermut.

Aperitiivid jagunevad kolme rühma: üksikud, kombineeritud ja segatud.

Vallaline nimetatakse aperitiiviks, mis koosneb ainult ühest joogist (näiteks serveeritakse ainult ühte vermutit või ühte tüüpi mahla või mineraalvett).

Kombineeritud aperitiiv koosneb mitmest korraga serveeritud joogist (näiteks mineraalvesi, mahlad ja vein).

Segatud aperitiivid koosneb erinevate jookide (näiteks kokteilide) spetsiaalselt valmistatud segudest.

Enne banketi algust, külaliste kogunemise ajal, on tavaks pakkuda neile aperitiivi. Aperitiive serveeritakse väikestel salvrätikutega kaetud kandikutel.

Vastuvõttudel pakuvad aperitiive ettekandjad. Kui räägite daamiga, küsige temalt, mida ta juua tahab, ja serveerige talle sobivat jooki, alles seejärel valige endale aperitiiv. Kandikul pakutav ka suupiste (sidrunid, mandlid). Tühi klaas tuleks asetada spetsiaalselt selleks ettenähtud lauale või sigarettidega lauale.

Tihti lõpevad vastuvõtud kokteilide ja aperitiivide serveerimisega ning seejärel pakutakse külalistele kohvi.

Bankett

Bankett (prantsuse bankett) - pidulik õhtusöök või õhtusöök, mis on korraldatud kellegi, millegi auks. Sõltuvalt teeninduse vormist eristatakse järgmisi bankettide liike: bankett täisteenindusega laua taga, bankett osalise teenindusega laua taga, puhvetbankett, kombineeritud bankett, kokteilibankett, teebankett.

Bankett täisteenindusega lauas

Seda tüüpi bankett on pidu, kus osalejad istuvad kaunilt kaetud laua taga ning kelnerid serveerivad toitu ja jooke. Suupisteid, sööke ega jooke lauale ei panda.

Bankett toimub ametnike, välisesindajate ja delegatsioonide ametlikel visiitidel, rahvusvaheliste kohtumiste ja sümpoosionide, konverentside, näituste jms ajal.

Täisteenus peolaua katmine algab laudade paigutusest ja laudlinaga katmisest.

Tuleb meeles pidada, et lumivalge, hästi triigitud ja korralikult laiali laotatud laudlina annab lauale erilise pidulikkuse.

Kui peolauad koosnevad 4-6 inimesele mõeldud poleeritud söögilaudadest, siis esmalt kaetakse need riidega, mis neelab müra, neelab niiskust ja annab serveerimisele stabiilsuse. Seejärel serveeritakse lauale väikesed õhtusöögitaldrikud üksteisest 0,8–1,0 m kaugusel. Taldrikud on paigutatud alustades laua keskelt, esmalt ühele, seejärel teisele poole ja veenduge, et taldrikud seisaksid rangelt üksteise vastu. Suupistebatoonid asetatakse väikestele õhtusöögitaldrikutele ja pirukataldrikud vasakule 10–15 cm kaugusele.

Seejärel asetatakse väikesest söögitaldrikust 0,5 cm kaugusele paremale söögiriistad: lauanuga, sellest 0,5 cm paremale on kalanuga, siis, kui menüüs on supp, supilusikas või magustoidulusikas ja suupiste nuga. Asetage väikese õhtusöögitaldriku vasakule küljele söögikahvel, seejärel kala- ja suupistekahvlitest vasakule. Järgmisena pannakse välja magustoidu (või puuvilja) noad, kahvlid ja lusikad. Klaasid, klaasid, veiniklaasid on paigutatud kindlas järjekorras. Kaunilt volditud salvrätikud asetatakse suupistetaldrikutele. Vürtsidega seadmed paigaldatakse paarikaupa, üks seade kahele külalisele. Veelgi enam, seadmed on paigutatud klaas- (kristall)nõude tasemele, lähedalasuvate külaliste serveerimisesemete vahele. Pidulauad on kaunistatud lilledega, nende riikide riigilippudega, mille osalejad lauas on. Väikesed kaardid, millel on märgitud banketil osaleja perekonnanimi, nimi, isanimi, asetatakse kas klaasi kõrvale (sellest vasakule) või väikese söögitaldriku ja puuviljanõu taha.

Kauni disainiga banketi menüü toorikud on asetatud pirukataldriku taha. Menüüs on nimekiri kõikidest suupistetest, roogadest, jookidest ning ka ürituse põhjus. Väliskülaliste jaoks peab olema roogade ja jookide nimede tõlge nende emakeelde.

Ametliku banketi tuhatoosid pannakse laudadele ainult kohvi serveerimise ajal.

Bankett osalise teenindusega lauas

Poolteenindusega bankett laua taga – kõige levinum bankett sõbralikeks kohtumisteks, perekondlikeks pidustusteks, tähtpäevadeks ja pulmadeks. Külaliste paigutamine lauda on reeglina meelevaldne, kuid aukülaliste ja banketi korraldaja kohad on ette nähtud laua keskel. Pidulauda serveeritakse rangelt vastavalt menüüle koos õhtusöögitaldrikute, söögiriistade, klaasi ja kristalli, salvrätikutega. Lisaks pannakse 30–40 minutit enne külaliste saabumist lauale külmad road ja suupisted, joogid ja vaasid puuviljadest, maitseainetest ning laud kaunistatakse lilledega.

Poolteenindusega bankett laua taga kestab 1,5–2 tundi (v.a aastavahetus ja pulmad, mis kestavad palju kauem).

Banketi menüüs on tavaliselt suur sortiment külmroogasid, suupisteid ja erinevaid jooke. Kui lõuna ajal peetakse bankett osalise teenindusega laua taga, siis lisatakse menüüsse esimene käik - supp.

Tavaliselt on iga 3–3,5 m lauapikkuse kohta, mis vastab 4–5 inimesele, kes istuvad lauas mõlemal pool, kõik menüüs märgitud külmad road, suupisted ja joogid. Kui laud on pikem ja osalejate arv suurem, siis järgmise 3–3,5 m lauda kordub roogade, suupistete ja jookide arv jne.

Jalgade või kõrgete külgedega roogade (vaasid, salatikausid) nõud ja suupisted asetatakse laua keskkohale lähemale ja madalate külgedega (nõud, kandikud) - serveerimisesemetele lähemale, vaheldumisi kalast, lihast valmistatud suupisted. ja linnuliha.

Nõud koos roogade ja suupistetega on paigutatud ühte või kahte ritta, olenevalt laua laiusest, suupistete arvust ja roogade suurusest. Või asetatakse kaaviari, kastmete kõrvale - nende juurde kuuluvate roogade kõrvale. Puuviljade ja lilledega vaasid asetatakse piki laua telge ning nende vahekaugust (keskel) kasutatakse jookide paigutamiseks. Joogipudelid on laua taga istuvatele külalistele sildistatud. Osa pudeleid (eriti korgiga) võib eelnevalt lahti korgida. Kroonkorgiga suletud pudelid (vesi, õlu, mahlad, kalja jne) korgitakse lahti 5 minutit enne külaliste lauda kutsumist. Nagu suupisted, nii ka joogid asetatakse kogu laua pikkuses, et iga külaline saaks neist endale meelepärase ja valada klaasi.

Pärast jooke laotakse igale külalisele (nisu ja rukis) taldrikutele leib. Seejärel pärast peolaua ja saatjate valmisoleku põhjalikku kontrolli (soovitavalt kliendi juuresolekul) kutsutakse kõik banketis osalejad banketisaali lauda.

Banketi puhvet

Nimetus "banquet-buffet" pärineb prantsuse keelest "a la buffet", mis tähendab "kahvlil". Peamiseks söögiriistaks söögi ajal on suupistekahvel.

Banketi puhvet korraldatakse tavaliselt juhtudel, kui suhteliselt piiratud aja jooksul (1–1,5 tundi) on vaja vastu võtta suur hulk külalisi (see võib olla ametlik vastuvõtt, tähtpäev, perekondlik pidu või muu pidulik sündmus). Külalised saavad saalis vabalt valida istekohti. Külalised valivad ise lauale asetatud toidud ja joogid, söövad-joovad, seistes Rootsi lauas või selle läheduses. Nad võivad igal ajal banketilt lahkuda, ootamata selle lõppu.

Peolauad asetatakse saali ristküliku kujul või tähtede "P", "T" ja "W" kujul, kuid nii, et laudade ja laudade vaheline kaugus saali seinteni on piisav (1,5 m) külaliste vabaks liikumiseks . Seinte lähedal või saali nurkades on laudlinaga kaetud väikesed ümmargused või kandilised lauad, millele pannakse sigarette, tuhatoosi, tikke ja lilli kõrgetesse vaasidesse, pabersalvrätikuid.

Bankett-buffet menüü koosneb peamiselt suupistetest, mille sortiment on palju laiem kui teiste bankettide menüüd. Mõnikord on Rootsi laua menüüs ka teised soojad road (näiteks lamba-, sea- või kalkuniliha sadul, tervelt röstitud vms), mida serveeritakse kuum eelroog. Liha lõigatakse eelnevalt väikesteks viiludeks, seejärel vormitakse rümp uuesti. Seda rooga süüakse suupistetaldrikut ja suupistenõusid kasutades. Kõik snäkid valmistatakse (tükeldatakse) väikeste portsjonitena, et neid oleks mugav ühe kahvliga püsti seistes süüa.

Rootsi laua katmine

Puhvetlauad kaetakse pidulaudlinadega nii, et nende otsad ripuvad laua igast küljest võrdselt alla, 5-10 cm kaugusel põrandast. Iga laudlina nurgad on otstest külgedest sissepoole pööratud, otsad kinnitatakse külgedele, moodustades täisnurga.

Rootsi laua serveerimiseks on kaks võimalust: ühepoolne ja kahepoolne. Esimeses variandis serveeritakse lauda ainult ühel küljel, tavaliselt kasutatakse seda aukülaliste ja banketi korraldaja jaoks. Laud paigaldatakse põhilauaga risti 1,0–1,5 m kaugusele või ühele küljele seinast. Kahepoolne serveerimine toimub laua kahelt küljelt. kaetud laudlinaga buffet laud esmalt serveeritakse klaasiga (kristalliga): veiniklaasid, virnad, lafite, Reini veini ja viinaklaasid. Klaasitükki (kristalli) hoitakse reeglina abilaudadel ja eksponeeritakse vastavalt vajadusele.

Kõige sobivam on Rootsi laua kahepoolne serveerimine. Klaasi (kristalli) paigutus toimub sel juhul ühel järgmistest viisidest: kahes reas, rühmades, kalasabamustriga, mao kujul.

Klaasist serveerimine kahes reas alusta veiniklaaside paigutusega. Laua otstesse, selle keskele, otsast 15–20 cm kaugusele asetatakse kolmnurga kujul 9-11-17-21 tükist veiniklaasid. Laua pikkusega üle 7 m saab veiniklaase keskele paigutada ka kahe sümmeetrilise kolmnurgana 7–9 tükki. Nende vahele jääv ruum (25–30 cm) on mõeldud mineraal- ja puuviljavee pudelite jaoks.

Klaasid asetatakse piki laua keskosa kahes reas, mille vahe on 20–25 cm ja klaaside vahel 1,5–2 cm ja suurem (rhineway). Prillide vaheldumine mõlemas reas peaks olema sama. Seetõttu panevad nad algul ühe klaasirea ja teine ​​joondatakse mööda seda.

Mahlaga kannud asetatakse laua otstesse veiniklaaside ette, seega asetatakse mahlaklaasid gruppidena kannude lähedusse.

Klaasiga (kristalliga) lauakatmine gruppides alustuseks asetatakse veiniklaaside rühm piki laua servi, seejärel asetatakse laua telje suhtes 30–45 kraadise nurga all klaaside rühmad (viin, Reini vein, lafitte) üksteisega paralleelselt rühmade vaheline kaugus 50–60 cm. Kui laua pikkus on üle 7 m, paigaldatakse laua keskele täiendav veiniklaaside grupp.

Kell teenindav madu veiniklaasid ja klaasid asetatakse piki kogu lauda, ​​jälgides üldpõhimõte- kõrgemad veiniklaasid asetatakse laua keskele, madalad - servale lähemale.

Kell Serveeri kristallist kalasaba 4–6 tükist koosnevad veiniklaasid asetatakse piki laua pikitelge 60–80 cm kaugusele keskele, seejärel 45-kraadise nurga all mõlemal pool laua serva, rhine, lafitte ja viin. klaasid asetatakse kolmnurkadesse 3 tükki.

Kui laua pikkus on üle 7 m, siis kuni selle keskpaigani tehakse ühel pool lauda klaaside suunamine 45 kraadise nurga all, teisel poolel aga vastupidises suunas.

Rootsi laua serveerimiseks on vaja suupiste- ja magustoidutaldrikuid. Banketi taldrikute arvu määramisel võetakse aluseks: suupistebatoonid - 1-2 tükki, magustoit - 1 taldrik iga külalise kohta.

Suupistetaldrikud asetatakse mõlemale küljele piki lauda 6-10 tüki kaupa virnadena laua servast 2 cm kaugusele. Kaugus laua otstest ja taldrikuvirnade vahel on 1,5–2 m. Magustoidutaldrikud 3–4 tükis virnades asetatakse snäkilaudade ette veidi paremale, klaasidele lähemale. Suupiste- ja magustoidutaldrikuid paigutades tuleb meeles pidada, et taldrikul olevad embleemid (monogrammid, templid) peavad olema rangelt külalise vastasküljel.

Seejärel serveeritakse Rootsi lauas söögiriistad: suupistenoad ja -kahvlid, puuviljasöögiriistad. Banketi serveerimiseks määratakse seadmete arv ühe inimese järgi: suupistekahvlid - 1,5–2 tk; suupistenoad - 0,5-1 tk; magustoidunoad (puuviljad) - 0,3–0,5 tk. Buffee laua koos eelroogadega serveerimiseks on kaks võimalust:

1. variant: kahvlid, vastavalt suupistetaldrikute arvule (6–8 tk), asetatakse iga taldrikuvirna vasakule jäävale servale (osuta taldriku poole) ja suupistenoad (3–4 tk) paremale. plaatidest.

2. variant: suupistekahvlid asetatakse suupistenoadest paremale servale, ots taldriku poole. Restoranides on kõige levinum bankett-buffet serveerimine. Puuviljanugade ja -kahvlite arv on võrdne magustoidutaldrikute arvuga (3–4 tükki). Plaatide serva ja esimese noa ja kahvli vaheline kaugus peaks olema 1,5–2 cm.

Pipra- ja soolaloksud (soovitavalt avatud tüüpi) asetatakse otse lauale leivataldrikute taha. Igasse pipra- ja soolaloksutisse asetatakse lusikad vürtside jaoks, käepidemega paremal. Linased salvrätikud, mis on neljaks volditud ja seejärel pooleks volditud iga suupistetaldriku virna taga.

Banketi kokteil

Kokteilibanketti korraldatakse rahvusvahelistel sümpoosionidel, konverentsidel, kongressidel, koosolekutel ja muudel koosolekutel osalejate teenindamisel. Kokteilibanketil saate suhteliselt väikeses ruumis vastu võtta suure hulga külalisi. Eristatakse 40–50-minutilist ärikokteilbanketti, mida korraldatakse vaheaegadega (pausidega) koosolekutel, kongressidel, sümpoosionidel ning kuni 1,5–2 tundi kestvat puhkamise eesmärgil kokteilibanketti, mis tavaliselt toimub kl. koosolekute lõpus, mõnikord vabas õhus.

Kokteilibanketi iseloomulikud tunnused: kõik külalised joovad ja söövad seistes; banketilaudu ei püstita, saali seinte lähedal või nurkades pannakse väikesed lauad, millele pannakse sigaretid, tikud, pannakse vaasid pabersalvrätikutega, lilled; taldrikuid ja söögiriistu igale külalisele ei pakuta, külalised kasutavad kahvlite asemel vardasid; kelnerid pakuvad külalistele kandikutel suupisteid ja jooke; kandikud asetatakse mitmele tarbelauale kasutatud nõude kogumiseks.

Banketisaali on paigaldatud baarilett.

Banketi-kokteili menüü koosneb väikestest portsjonitest eelroogadest: külmadest eelroogadest - võileivad (kanape) granuleeritud tuura kaaviariga ja lõhe kala, lõhe (lõhe, lõhe), tuur, sink, vorst, juust, tartletid pasteetiga, salat; kuumadest eelroogadest - vorstid, kebab, lihapallid, kalatükid taignas, šašlõkitükid; magustoidust - jäätis, tarretis, koor, puuviljad, pähklid jne.

Kuumadest jookidest pakuvad nad kohvi, teed, külmadest - mahlu, vett (mineraal- ja puuviljad), kokteile.

Kokteilibanketil on oodata järgmist järjestust:

Aperitiiv, millele järgneb külmad eelroad;

Kuumad eelroad;

Kuumad joogid (kohv, tee).

Banketi tee

Banketiteed peetakse pärastlõunal, tavaliselt kell 16-18. Bankett ei kesta kauem kui kaks tundi.

Ümmargune, ovaalne või ristkülikukujuline laud ja toolid (tugitoolid) asetatakse banketisaali keskele. Seinte ääres on diivanid, tugitoolid ning nende vahel 1-2 väikest värviliste laudlinadega kaetud lauda lillede, sigarettide, tuhatooside ja tikkude jaoks.

Teebanketi menüü koosneb jahu-kondiitritoodetest (koogid, saiakesed, magusad pirukad, küpsised), šokolaadid, šokolaad, moos, mesi, suhkur, puuviljad, piim või koor jne. Banketi menüüs on mõnikord 1-2 magusat rooga - tarretis, vaht, koor, jäätis jne.

Banketi tee näeb välja palju pidulikum, kui teed valatakse samovarist. Kandikul olev samovar asetatakse teelaua servale või eraldi laudlinaga kaetud abilauale. Samovarist vasakul on teine ​​salvrätikuga kaetud salv teetasside, alustasside ja teelusikatega. Teekannud asetatakse kandikule samovari ette paremale.

Värvilise laudlinaga kaetud teelauale asetatakse iga külalistooli vastas magustoidutaldrik, sellest paremale ja vasakule desserdinoad ja -kahvlid ning kui menüüs on puuvilju, siis puuviljaseade (taga magustoidutaldrik), seejärel asetatakse magustoidunoad taldrikust ja kahvlitest paremale ja vasakule.

Eriti pidulikud sündmused magustoidutaldrikute ette asetatakse šampanjaklaasid. Teelauda ei serveerita klaasidega, kuna banketil pole kombeks serveerida mineraal- ega puuviljavett. Pärast seda laotakse magustoidutaldrikutele linased salvrätikud. Seejärel asetatakse lauale (30-40 minutit enne banketi algust) magusad road, erinevad jahud maiustused. Magus pirukas või kook lõigatakse eelnevalt tükkideks jaotatud tükid. Kõiki magusaid roogasid, välja arvatud pakitud maiustused ja puuviljad, serveeritakse spetsiaalsete lahtikäimiseks mõeldud vahenditega (labidad, kahvlid, tangid jne). Rosetid asetatakse 5-6 tükki virnadena iga moosi, mee või moosiga vaasi juurde.

Respekt teatud järjestus roogade ja toodete serveerimine: esmalt pakutakse magusaid roogasid, seejärel teed jahukondiitritega ja viimasena puuviljad, pähklid, maiustused.

Tass teed tuleks tuua külalisele parema käega paremal ja asetada see tema ette, magustoidunoast paremale, käepide külalisest vasakule.

Magusa roa serveerimisel asetatakse iga külalise ette magustoidutaldriku ja söögiriistade asemel esmalt pätsitaldrik, mis on kaetud nikerdatud pabersalvrätikuga. magustoidu lusikas(käepide on pööratud külalisest paremale). Taldrikule asetatakse kauss magusa roaga. Seejärel eemaldab kelner kasutatud nõud, asendades need magustoidutaldriku ja söögiriistadega. Magusad toidud (v.a jäätis) võib lauale panna enne külaliste saabumist (10-15 minutit).

Kohvi võib lisada tee-banketi menüüsse. Sel juhul panevad nad ka teetassidega kandiku peale kohvitassid alustasside ja kohvilusikatega ning kõrval teekannud- kohvikann kuuma kohviga.

Kombineeritud bankett

Kombineeritud bankett koosneb tavaliselt kahest kuni kolmest banketist – näiteks buffet-banketist ja täisteenindusega lauabanketist. Sellise banketi jaoks on vaja kahte kõrvuti asetsevat saali. Esmalt kutsutakse külalised esimesse saali kaetud buffet-lauaga (lauad), kus pakutakse külmi suupisteid ja jooke. Seejärel kutsutakse nad 30-40 minuti pärast teise saali, mis on valmis täisteenindusega laua taga banketiks. Pärast seda, kui külalised on laua taga kohad võtnud, pakutakse neile lõuna- või õhtusööki (olenevalt kellaajast). Teenindus algab kuumade eelroogadega. Seejärel serveeritakse supp (kui see on lõunasöök), teine ​​kuum käik, magustoit ja kohv (või tee).

Kuumad eelroad saab serveerida Rootsi lauas, seejärel algab lauateenindus soojade roogadega.

Kombineeritud banketi saab korraldada ka kokteilibanketist ja täisteenindusega lauabanketist.

Tihti korraldatakse bankett täis- või osalise teeninduslaua taga, kus kohvi (ja vahel ka magustoitu) serveeritakse teises ruumis. Kohvi serveeritakse šokolaadi, jahukondiitri (kook, saia), sobivate jookide ja tubakatoodetega.

Nõud

Sooje roogasid nagu omlett, pannkoogid, vormiroad jms süüakse paremas käes hoitud magustoidukahvliga. Puuviljapelmeenid - noa ja kahvliga, teraviljad - magustoidulusikaga. Kooke, saiakesi ja muid küpsetisi süüakse paremas käes hoitud kondiitrikahvliga. Pudingite, kreemide ja želeede jaoks serveeritakse lauale kohvilusikad. Kreemi või moosiga täidetud pirukaid, kukleid süüakse käes hoides.

Mõnes riigis (näiteks Prantsusmaal, mis on kuulus oma köögi poolest) serveeritakse magustoiduks maiustuste asemel tavaliselt juustu ja puuvilju. kõvad sordid juust lõigatakse noaga ja süüakse magustoidu kahvliga. Pehmed juustud(näiteks sulatatud juust) määri noaga leivale ja võile. Siirupi, puuvilja või jogurtiga serveeritud juustu süüakse kohvilusikaga.

Puuvilju on tavaks süüa aparaadiga, väikeste luudega puuvilju süüakse kätega. Luid või terad ei sülita otse taldrikule, vaid asetatakse sellele kahvli või lusikaga.

Õunad ja pirnid lõigatakse noaga neljaks osaks, kooritakse ja eemaldatakse südamikust. Seejärel süüakse neid käsitsi või aparaadiga. Nad söövad ka virsikuid ja aprikoose, tervet vilja ära hammustada ei tohiks.

Banaane võib süüa noa ja kahvliga, kuid tavaliselt süüakse käsitsi ja kooritakse.

aed ja marjad süüa lusikaga.

Apelsin võetakse vasakusse kätte ja koor lõigatakse mööda seda viljalihaks. Seejärel puhastatakse ja jagatakse viiludeks, mida süüakse kätega.

Sõstrad ja viinamarjad kitkutakse näppudega kobarast. Kõik värsked puuviljad tuleb enne serveerimist põhjalikult pesta.

Pärast lõunasöök soovitav on pakkuda ja esitada head, kange kohv. Tuleb meeles pidada, et lusikatäis kohvi ainult segatakse, pärast mida asetatakse see kohe alustassile. Ärge jätke lusikat tassi. Tüki suhkur võetakse suhkrukausist spetsiaalsete pintsettidega.

Vein

Vanasti ei saanud ükski tõeline härrasmees ignoreerida selliseid olulisi omadusi nagu veini valmistamise koht, veinide temperatuur ja nende lauale serveerimise järjekord. Tal pidi olema oma veinivõlv ja jälgis rangelt iga pudelit, püüdes tagada ideaalsed säilitustingimused. Ta oli piisavalt teadlik, et mitte lasta oma ülemteenril vana Château Mouton Rothschildi pudelilt tolmu pühkida ega keelata tal seda salvrätiku sisse mähkida, varjates sellega pudeli sugupuud huvitatud külaliste eest. See kehtis eriti punaste veinide kohta. Sellise härrasmehega hoiti laagerdunud veine horisontaalasendis sobival temperatuuril ja neid ei võetud kunagi kambrist välja enne, kui neid serveeriti.

Veini võiks valada ilusatesse läbipaistvatesse klaaskarahvinitesse (ainult väga ettevaatlikult; esmalt vabasta kork, aga mitte mingil juhul ei tõmba seda terava liigutusega välja), püüdes mitte segada põhja kogunenud setet. Veini oli võimalik valada otse pudelist, asetades selle spetsiaalsesse veinikorvi, tänu millele asus pudel peaaegu horisontaalselt ja sete ei tõusnud. Lihtsaim viis punase veini setetega toimetulemiseks on panna pudelid pudelile paar tundi enne õhtusööki. õhtusöögilaud nii et kogu sete vajub põhja. Punased lauaveinid peaksid enne joomist veidi "hingama". Seetõttu tuleb need avada tund enne lõunat.

Mis on veinid

Lauaveinid. Need on veinid, mida serveeritakse õhtusöögi ajal erinevate roogade kõrvale. Punased veinid on erinevad lai valik veripunasest, paksust bordoopunasest (lõpmatult mitmekesine), õhemast rubiinpunasest, hapukas-hapukas-burgundist kuni roosideni, justkui täidetud kerge häbivärviga, kõigi teistega võrreldes üllatavalt kerge. Koos serveeritakse punaseid veine toatemperatuuril või veidi soe. Roosad veinid on alati lahedad, mistõttu on need eriti mõnusad palava ilmaga. Kõigist lugematutest punaveinide sortidest, kuigi neid enamasti kantakse Prantsuse nimed Muidugi pole kõik tõeliselt burgundlased. Neid nimetatakse nii ainult nende värvi tõttu.

Kuivad punased veinid. Need on madala suhkrusisaldusega veinid (punane Chianti, Berber jne). Neid serveeritakse kõige paremini pearoogadega, kuigi viimasel ajal on lauaveinidena üha populaarsemaks muutunud magusad punased veinid ja isegi mõned magusad sauterne'id. Inimesed, kes mõistavad toidu ja veini tegelikku tähendust, ütlevad teile, et magus vein, mida serveeritakse enne õhtusööki või selle ajal, tapab söögiisu. kuiv vein mõeldud just söögiisu tekitamiseks ja toidu maitse esilekutsumiseks.

Kuivad valged veinid. Peetakse üsna vastuvõetavaks serveerida ühte tüüpi kuiva valget veini kogu õhtusöögi ajal, isegi liha kõrvale. Kui aga reegleid järgida, siis on pidulikul õhtusöögil kombeks serveerida šerrit supi kõrvale, kuiva valget veini (näiteks Reini vein või Chablis) kala, kana, ajude, magusa leiva, merehõrgutistega ning kuiva punast või sädelev Burgundia liha, pardi, hane või ulukilihaga.

Hommikusöök ühte sorti veiniga sobib hästi, kui pakutakse Alsace'i, Moseli või valgeid Chianti, Rieslingi, Tramineri, valgeid lauaveine.

Magusad punased veinid. Magusaid punaseid veine serveeritakse käikude vahel ja magustoidu kõrvale. Nende hulka kuuluvad eelkõige portvein (mis sobib hästi pähklite ja juustuga), magus šerri (mida nii sageli alahinnatakse), muskaatpähkel ja Madeira.

Magusad valged veinid. Magusate valgete veinide hulka kuuluvad malaga, poolkuiv šampanja, portugali valge portvein Opertost (vähetuntud, kuid väga rafineeritud), tokay ja ameerika vein dessertvein Californiast.

Ja loomulikult on seal väga palju suurepäraseid veine. kodune toiduvalmistamine, soovivad võõrustajad neid kindlasti ka külalistele tutvustada, kes muidugi naudivad oma kulinaarsete oskuste demonstreerimist.

Veinide valik. Veinid on suurepärased, kuid need on kohutavad. Sama võib öelda ka importveinide kohta, isegi iidsete veinivalmistamise traditsioonidega riikidest imporditud veinide kohta. Ilmselt tuleks korraldada mingi degusteerimine, et otsustada, millised veinid sulle kõige paremini sobivad, lähtudes sinu vajadustest, maitsest ja rahalistest võimalustest.