Küpsetuspulber - mis see on, kuidas seda õigesti kasutada. Kuidas küpsetuspulbrit küpsetamisel asendada

Võib-olla teab iga kaasaegne koduperenaine, et ilma küpsetuspulbrita ei saa te hakkama. Pärmivabast taignast kookide, lihavõttekookide ja muude toodete küpsetamisel seda peamine pant asjaolu, et tainas on lopsakas, lahtine ja poorne.

Esimest korda leiutati küpsetuspulbri analoog kaugel 19. sajandil ja 1903. aastal sai kivine apteeker August nimega esimese patendi selle valmistamiseks. Kogu küpsetuspulbri võib tinglikult jagada vaadetel: keemiline koostis(sooda), orgaaniline koostis (pärmi starterkultuurid) ja füüsiline.

Toiduvalmistamiseks maiustused jahust kasutatakse sageli täpselt keemilised kergitusained. Nende põhimõte on süsiniku ja ammoniaagi koostoime. Nende eeliste hulgas on kääritamiseks vajalike suhkrute puudumine ja kiire toime. Need jagunevad omakorda leeliselisteks, leeliselisteks hapeteks ja sooladeks.

Harva, kuid kasutatakse kahe taigna kobestamise meetodi kombinatsiooni (in keerulised retseptid): keemiline juuretis ja pärm või keemiline juuretis ja mehaaniline töötlemine.

Vaatamata selle toote paljudele tüüpidele on paljudel koduperenaistel küsimus, mida teha, kui seda pole käepärast ja kuidas seda asendada? omatehtud küpsetuspulber ei erine poest.

Koostisaineid võib leida igast köögist. Vajame: sidrunhapet, jahu (ideaaljuhul riisi) ja soodat. Koostisained segatakse täiesti kuivas nõus, ilma tilgagi niiskuseta, muidu võivad nad enneaegselt reageerida, siis kaob kogu efekt.

Taigna vedelate koostisosadega suheldes hakkab küpsetuspulber eraldama süsihappegaasi ning selle tulemusena muutub tainas õhuliseks ja kohevaks. Põhinõue: tee kõike kiiresti, kuni pulbri toime on lõppenud ja pane küpsetised ahju või sooja kohta, muidu settib tainas vormi.

Eelistatavalt lisatakse küpsetuspulber jahusse kas sõtkumise keskel või päris lõpus, kui lisatakse viimane osa sellest.

Teine alternatiiv võiks olla lihtsalt juua soodat. Kui taignas kasutatakse kääritatud piima koostisosi, süstitakse soodat otse sellesse. Kui küpsetame näiteks võiga biskviit- sooda kustutatakse esmalt äädika või sidrunimahlaga. Kui teete seda kõike õigesti, ei tohiks testis sooda maitset tunda.

Kui küpsetamisel kasutatakse mett või šokolaadi, tuleks sooda kogust oluliselt vähendada. Sisu saab kergesti segada, lihtsalt raputades anumat, ilma et peaksite kasutama metallist seadmed.

Tuleb meeles pidada, et iga küpsetuspulber suurendab taigna esialgset kogust ja arvutage vormi suurus. õige proportsioon muidu valgub tainas ahjus lihtsalt välja.

Kodune küpsetuspulber nõuab korralik ladustamine, kuna selle struktuuris ei ole täiendavaid kunstlikke lisandeid. Kogenud perenaised hoiavad kodus valmistatud tooteid hermeetiliselt suletud klaaspurkides pimedas ja kuivas kohas.

Kui paned pulbripurgi niiskesse kohta, võib alata enneaegne oksüdatsiooniprotsess ja see kaotab oma omadused. Ohutuse mõttes tuleks küpsetuspulbri kõik koostisained siiski vahetult enne kasutamist kokku segada, siis võid kindel olla, et küpsetised ei setti viimasel hetkel.

Teine elupäästja poest ostetud pulbri puudumisel on tärklis. Kell segades soodaga, annab see sellise tulemuse ja valmistatakse ette vaid kolmes etapis. Kõigepealt tuleb anumasse valada kümmekond teelusikatäit tärklist, lisada viis supilusikatäit soodat, segada hoolikalt.

Saadud segusse lisage kolm teelusikatäit pulbrit sidrunhape. Sega uuesti. Kui sidrunhapet käepärast pole, saate asenda sidruniga või jahvatatud marjad jõhvikad, nagu neil ka on suurepärane sisu C-vitamiin.

Mõned asendavad tavalise pulbri alkoholiga või ühendavad need kaks koostisosa kokku. Taignale võib sära lisada ka lusikatäis konjakit või viina. Pole vaja karta, et lõhn jääb alles ja lapsed tunnevad seda.

Mõju all kõrge temperatuur, kaob nii lõhn kui ka iseloomulik järelmaitse.

Koduse küpsetuspulbri valmistamise peamiseks puuduseks võib seda nimetada kõrge kalorsusega sisaldus . Poest ostetud vaste sisaldab umbes 20 kalorit vähem portsjoni kohta. Samuti ei tohiks seda küpsetada, kui perenaine alles alustab oma kulinaarset teekonda, sel juhul on parem valmistoodet usaldada.

Mõned, kes soovivad ohutult mängida, lisavad tainale palju pulbrit, seda ei tohiks teha, küpsetis ei muutu lopsakaks, vaid võib vastupidi settida. Sellise testi maitse annab kibedust ja kunstlikkust.

Lisaks mõjutab liigne küpsetuspulber tervist negatiivselt. Suurtes annustes kasutamisel võib see kaltsiumi luudest välja leotada ja seedetrakti tööd häirida.

Koduperenaised märgivad, et omatehtud küpsetuspulbriga küpsetamine osutub alati maitsvamaks. Võib-olla on see nii, sest iga perenaine on selle juba seadistanud käsitsi valmistatud- loomulikum, mis tähendab, et see ei kahjusta teda ega tema perekonda.

Kõik teavad seda omatehtud küpsetamine pole kunagi võrreldav poest ostetud. Kodus süüa tehes oled ju alati kindel toodete kvaliteedis ja päritolus, suhkrut võid lisada nii palju, kui õigeks pead ning lisaks valmistad täpselt neid kooke või kooke, mida kõige rohkem armastad.

Ja üldiselt naised, kes oskavad hästi süüa teha - hinda pole üldse, nad on alati tähelepanu keskpunktis ja neid kutsutakse õigustatult headeks koduperenaisteks.

Nii see on, aga isegi kogenud koduperenaised sageli tekib probleeme - tainas ei õnnestu või ei kasva. Ja see on tõesti probleem - sest kui küpsetis ei kerki, muutub kook peaaegu "kummiks" ja siis on seda väga raske säilitada. Ei kreemid ega siirupitega immutamine ei anna soovitud efekti.

Milles on probleem?

Kui tainas on pärm - siis on kõik lihtne - see on pärit pärmi kvaliteet ja taigna rabedus oleneb sellest, kas see kerkib või mitte.

Mida teha, kui tainas pärmivaba? Siin näeb olukord välja teistsugune. Põhikomponent, mis taigna hiilguse eest vastutab, on teisisõnu küpsetuspulber - küpsetuspulber või küpsetuspulber.

Miks tainas ei kerki?

• Ostetud küpsetuspulbrit hoiti valedes tingimustes, sinna võis sattuda niiskust.
• Kontrollimata küpsetuspulbri tootja võis teha proportsioonides vea.
• Küpsetuspulber on kaotanud oma kõlblikkusaja.

Just need valikud on enamasti põhjuseks, miks tainas ei kerki. Seetõttu peaksite hoolikalt jälgima küpsetuspulbri aegumiskuupäeva ja ärge ostke mitu pakki ette. Samuti ostke pulbrit ainult usaldusväärsetest usaldusväärsetest ettevõtetest ja kontrollige pakkimistihedust.

Küpsetuspulbri koostis

Vaatame lähemalt, milliseid tooteid küpsetuspulber sisaldab. Tavaliselt on selleks soodavesinikkarbonaat, viinhape, millele lisatakse jahu või tärklist, et vältida niiskuse sattumist segusse.

Tõepoolest, just kokkupuutel vedelikuga (vesi või piim) ja hilisel kuumutamisel eraldub segust süsihappegaas, mis vastutab selle eest, et kavandatud küpsetis kerkib ja on lahti. Muidugi, kui niiskus satub pulbrisse kiiremini, lähevad meie jõupingutused tühjaks.

Kuidas küpsetuspulbrit kasutatakse?

Tavaliselt soovitab tootja segada nõutav summa küpsetuspulber jahuga ja küpsetamise lõpus lisa see tainale. Kui jahu on vaja lisada järk-järgult, siis taigna sõtkumise lõpus tuleks lisada tükk jahu koos pulbriga.

Ja ärge kõhelge - kohe pärast sõtkumist tuleks vorm koos taignaga ahju panna, kuna reaktsioon võib kiiremini tulla ja siis tainas ei tõuse enam.

Kuidas valmistada kodus taigna jaoks küpsetuspulbrit

Tihti juhtub, et unustame lihtsalt küpsisepulbrit osta, külalised on peaaegu ukse ees ja poodi joosta pole aega. Ja oma kätega küpsetatud kook peaks kindlasti olema. Mida siis teha?

Ärge ärrituge ja ärge sattuge paanikasse, küpsetuspulbrit saab valmistada ja omapäi, pealegi täiesti saadaolevad tooted, mis on peaaegu igas köögis.

Ka meie vanaemad vahetasid välja küpsetuspulbri tavaline sooda, kustutades selle äädikaga ja uskusid, et paremat ja usaldusväärsemat vahendit pole.

Kuid me kõik teame, et seda on ainult natuke liiga palju - ja tainas ei kerki või kerkib liiga palju ja sellel on selge sooda maitse. Ja loomulikult pole meil seda vaja. Seetõttu oleme teile valinud mõned usaldusväärsed ja tõestatud retseptid.

Retsept 1

• 5 osa soodat
• 10 osa sidrunhapet
• 12 osa jahu

Köögikaalu abil on teil palju lihtsam ja lihtsam mõõta vajalikku toidukogust. Lisaks saab korraga teha suvalise koguse küpsetuspulbrit.

Siiski on ka siin mõned nipid. Mahuti, milles kavatsete pulbrit hoida, peaks olema väga puhas ja kuiv. Samuti ei saa sellist pulbrit säilitada kauem kui kolm nädalat. Seetõttu on parem mitte liiga palju ette valmistada. suur portsjon küpsetuspulber.

2. retsept

Kui te ei kannata gluteen siis valmistage parem küpsetuspulber ilma jahuta. Proportsioonid jäävad samaks, kuid jahu asemel on parem lisada mais või kartulitärklis .

3. retsept

Kui soovite teha küpsetuspulbrit ilma jahu ja tärkliseta siis tuleks segada sooda ja sidrunhape vahekorras 1:1. Sel juhul on parem jahvatada suured sidrunhappe terad kohviveskis või uhmris, et segu oleks homogeenne.

Samas see pulber ei saa pikka aega säilitada, ja parem on see ette valmistada ja kohe ettenähtud otstarbel kasutada.

Kergitusaine on aine, mida kasutatakse millegi andmiseks toidutoode kohevus ja hiilgus. Kasutatakse peamiselt taigna kobestamiseks.
Taigna küpsetuspulbri koostis sisaldab oluliste komponentidena soodat ja ammooniumkarbonaati.
Saadakse taigna kergitusaineid lõpetatud toode pole sooda maitset. Taigna kergitusaineid nimetatakse ka küpsetuspulbriks.

Kui küpsetate juuretisega, on juuretis küpsetuspulber. Kuid mõnikord on vaja muud küpsetamist (pirukate, küpsiste, kookide jne jaoks). Juuretist seal ei ole. Teil on vaja küpsetuspulbrit.

Kõige sagedamini kasutame äädikaga kustutatud soodat. Kuid on peensusi.

Söögisoodat kasutatakse kookide, küpsetiste, küpsiste ja muude küpsetiste valmistamisel, andes neile mahu. Soda ise ei ole küpsetuspulber, selleks tuleb see äädika abil kustutada, samal ajal kui sooda laguneb täielikult ja toote maitse paraneb.

Soda kustutamisel äädikaga eraldub süsihappegaas, mille tõttu muutub küpsetis õhuliseks ja poorseks. Kiire sooda ei lisa mahtu. Kui aga panna liiga palju soodat, tekib spetsiifiline ebameeldiv maitse ja lõhn. Isegi kui paned mitte palju, vaid nii palju kui vaja, maitseb kõik ühtemoodi ja sulle see ei meeldi.

Kogenud kokad ei kustuta kunagi õues soodat: süsihappegaas väljub (enamik sellest) ilma tainale mingit kasu toomata. Peate segama sooda jahuga ja lisama taignas sisalduvale vedelale koostisosale - keefirile, hapukoorele, munadele - äädikat või hapet.

Soda kasutamisel on kõige olulisem tainas kohe küpsetada, kuna reaktsioon möödub väga kiiresti ja lahtivõtmine ei toimi.

Soodat saate kustutada ka hapupiimatoodetega (ilma äädikata) - kui need on taigna osa, siis pole vaja äädikat lisada (hapukoor, keefir, vadak, jogurt ...).

Nüüd toiduvalmistamise retseptid koostisosade loend sisaldab sageli taigna küpsetuspulbrit. See koosneb sidrunhappe, sooda ja jahu või tärklise segust, mis takistavad enneaegset kustutamist. Küpsetuspulbrit ei ole vaja lahustada, see segatakse jahuga ja süstitakse tainasse. Reaktsioon algab sel juhul alles küpsetamise ajal, mis tähendab, et taigna võib mõneks ajaks lamama jätta.

Küpsetuspulbrit ostes pidage meeles, et kott, milles see asub, ei tohi olla paberist, vastasel juhul võib reaktsioon alata otse pakendis.

Küpsetuspulbrit saab kodus valmistada, see on väga lihtne. See on suurepärane asendus poest ostetud küpsetuspulbrile – see toimib täpselt samamoodi.

Niisiis,
Koduse küpsetuspulbri retsept:

Parem on mitte väga palju teha, kuna küpsetuspulber võib kookida! Kui plaanid küpsetuspulbrit juurde teha, pane purki niiskuse eemaldamiseks suhkrukuubik.

Taigna küpsetuspulbri koostis:
Jahu 12 osa (jahu lisatakse küpsetuspulbri väljastamise hõlbustamiseks, tootjad kasutavad vahel hoopis kartulitärklist, siis säilivusaeg pikeneb, aga kodus pole seda üldse vaja). ma võtan omatehtud jahu jäme lihvimine, võite nisu, võite võtta rukist.
Soda 5 osa
Sidrunhape 3 osa. Siiani olen valmistanud küpsetuspulbrit sidrunhappe peal, aga tuli mõte, et see asendaks täielikult jahvatatud kuivad mustad või punased sõstrad ehk jõhvikad - see on ka VÄGA hapu ja samas täiesti looduslik. Ma arvan, et siis tuleks marjade jahvatatud pulbrit võtta mitte kolm osa 5 osa sooda kohta, vaid rohkem - vähemalt võrdselt ja võib-olla isegi marjade pulbrit rohkem kui soodat.

Vajab TÄIESTI KUIVAT!!! tiheda kaanega purki ja sega ained TÄIESTI KUIVA lusikaga - muidu hakkab reaktsioon koheselt käima.

Valage kuiva purki 12 spl jahu, seejärel 5 sl soodat ja lõpus lisage 3 spl sidrunhapet (või umbes 5-7 sl kuiva jahvatatud sõstra- või jõhvikapulbrit). Seejärel sulge purk tihedalt ja raputa korralikult läbi, et kõik komponendid seguneksid ühtlaselt! See on kõik! See isetehtud küpsetuspulber asendab täielikult poest ostetud, kergitab tainast sama hästi!

Saate seda lisada igale saiale, pannkookidele ja pannkookidele (kuigi üldiselt küpsetan pannkooke ainult pannkookidega, ilma küpsetuspulbrita, aga kui vaja kohevad pannkoogid, on parem lisada).

Hoida TIGELT SULETUD, et niiskus ei pääseks.

Söögisooda

Söögisooda toimib iseenesest kergitusainena, temperatuuril 60 °C hakkab (naatriumvesinikkarbonaat) lagunema naatriumkarbonaadiks, süsihappegaasiks ja veeks.

Söögisooda ja sooda on väga nõrga ja ebastabiilse süsihappe soolad, mistõttu nad reageerivad tugevamate hapetega, vabastades süsinikdioksiidi. Tainas on tavaliselt kerge happesusega (põhjustatud piimatoodetest), kuid efekti suurendamiseks segatakse jahu sageli eelnevalt sidrunhappega (kuiv) või lisades. viinhape(vaesuse tõttu äädikhape) vedelikuks.

Sooda, sidrunhappe ja jahu segu müüakse mõnikord küpsetuspulbri nime all.

Levinud on arvamus, et enne tainale lisamist tuleks söögisoodat ja äädikat segada. See on täiesti kasutu, kuna reaktsioon toimub väljaspool tainast, süsinikdioksiid väljub enne toiduvalmistamise algust. Sõtkumisel algab kohe gaasi moodustumise reaktsioon, oluline on see kohe ahju panna, kui tainas kuumeneb - reaktsioon kiireneb, mullid paisuvad ja tainas kerkib korduvalt.

ammooniumkarbonaat

Erinevalt söögisooda, ammooniumkarbonaat laguneb täielikult gaasilisteks komponentideks, jätmata mineraalsooli ega lisamata midagi küpsetamise maitsele.

Seda saab kasutada mitte ranges annuses, kuna tervik laguneb igal juhul laiali. Lisaks eraldab see rohkem gaase. Ainsaks puuduseks on õhu ebastabiilsus pikaajaline ladustamine. See on küpsetuspulbrite põhikomponent.

***
Taigna küpsetuspulber võib sisaldada ühte või mitut mitmesugused happed. Venemaa tootjad, reeglina kasutatakse sellistes pulbrites traditsioonilist sidrunhapet, imporditud küpsetuspulbrid võivad sisaldada mitmeid erinevaid happeid, seda tehakse nii, et mistahes vedeliku temperatuuril, mis on vajalik taigna valmistamiseks, täidaks küpsetuspulber igal juhul oma funktsioonid. Sest mitmesugused happed reageerida söögisoodaga erinevad temperatuurid. Täiteaine rollis kasutavad tootjad enamikul juhtudel küpsetusjahu, harvem, mõnel juhul tärklist.

Aeg-ajalt on selliseid kulinaarseid retsepte, mis võivad sisaldada nii küpsetuspulbrit kui ka soodat. Seda tehakse tagamaks, et reaktsioon kulgeb täpselt ilma jälgi. Fakt on see, et kui valitud retsept sisaldab üsna hapud toidud, siis ei saa te lihtsalt ilma tavalist soodat lisamata. Tootele, millel on ülihappesus, sisaldab: mis tahes puuviljapüreed või -mahla, sidrunhapet kristallidena, suhkrusiirup, munad, äädikas, šokolaad, mesi, kakao, aga ka peaaegu kõik Piimatooted: kalgendatud piim, jogurt, hapukoor, vadak, keefir jne.

Oleks vale öelda, et sooda asendamine küpsetuspulbriga pole kaugeltki alati õigustatud. Näiteks kui retseptis on mesi, on sooda selles lihtsalt vajalik.

Artiklite põhjal.

Kas otsustate küpsetada kukleid Pühapäeva lõuna või koogid sünnipäevatort või soovid oma perele meeldida kohevad koogikesed? Kõigil neil juhtudel tuleb kasuks küpsetuspulber. See tuleb kasuks ka siis, kui sulle ei meeldi küpsetises pärmi lõhn ja maitse või kui retsepti jaoks pole käepärast piisavalt mune. Mis see maagiline pulber on?

Natuke ajalugu

Pulbri kui kookide, saiakeste ja isegi leiva küpsetamise lahutamatu koostisosa tekkimise ja kasutamise ajalugu ulatub 20. sajandi algusesse. Küpsetuspulbri arvatakse olevat leiutanud britt nimega Alfred Byrd juba 1843. aastal. Kuid mitte tema ei saanud esimese kaubandusliku patendi, vaid saksa apteeker August Oetker, kes asutas 20. sajandi alguses ettevõtte, mis tegeles sama pulbri ja muude küpsetamiseks kasulike toodete tootmisega. Ta mõõtis täpselt lahti kobestamiseks vajalikud komponendid, arvutades need 500 g jahu kohta. Seni on selle konkreetse tootja tooteid peetud Euroopa turu parimateks. Siiski on möödunud üle 100 aasta ja retsept on läbi teinud palju muudatusi. Erinevad ettevõtted, kes püüdlesid ainulaadsete toodete valmistamise poole, muutsid proportsioone ja lisasid uusi komponente. Küpsetuspulber on saavutanud suure populaarsuse tavaliste koduperenaiste seas. Lõppude lõpuks püüdsid nad muuta oma küpsetised võimalikult õhuliseks ja pehmeks.

Mis on küpsetuspulber

Kuidas küpsetuspulbrit asendada

Mõnikord tuleb mõte midagi maitsvat küpsetada ootamatult ja selgub, et köögist on puudu just küpsetuspulber. Kuidas seda sel juhul asendada? Nagu varem mainitud, on selline pulber sooda ja happe segu, samuti element, mis takistab neil asjata reageerida. Seetõttu võite ohutult kasutada soodat, mis on tavaliselt alati igas köögis, ja sidrunhapet. Segage need võrdsetes osades kuivaks ja lisage neile sama kogus jahu, tärklist või tuhksuhkur ja seejärel järgige valitud retsepti. Küpsetuspulbrit saate edaspidiseks valmistada, kuid seda tuleks hoida pimedas kohas klaasist anum niiskuse ja õhu juurdepääsuta, vastasel juhul kaotab see oma omadused. Taignale lisades sega seda ainult kuivainetega.

Poest ostetud küpsetuspulber (küpsetuspulber) on sooda, sidrunhappe ja jahu (tärklise) segu. Ta täidab taigna süsinikdioksiid ja muudab koogi kohevaks.

Süsinikdioksiid vabaneb sooda ja happe koosmõjul. Selleks, et need reageeriksid täielikult ja õigeaegselt, segatakse neid vahekorras 5: 3: 12 (sooda: sidrunhape: jahu või tärklis).

Küpsetuspulbri asendajad on mõeldud selle reaktsiooni kordamiseks, taigna täitmiseks süsinikdioksiidiga või lihtsalt rabedamaks muutmiseks.

Võrdluseks... 10-12 g küpsetuspulbrit pannakse ühte teelusikatäit, sama palju tavakotti. Kui peate ülejäänud koostisosad tõlkima, aitab Lifehacker.

Kuidas küpsetuspulbrit asendada

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste või.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl omatehtud küpsetuspulbrit.
• Kuhu lisada: jahus.

Võtke 5 spl söögisoodat, 3 spl sidrunhapet ja 12 spl jahu või maisitärklis. Valage kõik koostisosad kuivasse klaaspurk ja segage õrnalt puupulgaga.

Purk ja lusikad peavad olema täiesti kuivad ning tikk puust. Niiskus ja metalllusikaga segamine võib põhjustada reaktsiooni enneaegset algust.

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste või purukook, kui koostis sisaldab happelisi toite.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl söögisoodat.
• Kuhu lisada: jahus.

Söögisooda ise on küpsetuspulber. Temperatuuril üle 60 ° C eraldab see veidi süsinikdioksiidi.

kiire sooda sisse puhtal kujul saab lisada taignasse, kus on juba hapud toidud. Näiteks hapukoor, keefir, puuviljapüree või mahla.

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste, muretaigen.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = ½ tl söögisoodat + ¼ tl lauaäädikat.
• Kuhu lisada: sooda - kuivainetele, äädikas - vedelale või kustutatud soodale - valmis taignale.

Lagunemata sooda annab küpsetistele kollakaspruuni või roheka varjundi ja ebameeldiva järelmaitse. Seega, kui retsept seda ei tee happelised koostisosad, tuleb see äädika abil kustutada.

Kustutatud sooda on oluline kasutusele võtta kiiresti, ootamata mullitamise lõppu, et süsihappegaasil ei oleks aega välja pääseda.

Küpsetuspulbriga tainas võib seista. tainas koos kustutatud sooda peate kohe küpsetama, kuna reaktsioon on juba käimas.

Kuid parem on segada sooda kuivainetega ja äädikas vedelatega. Seejärel algab suhtlus pärast taigna sõtkumist.

• Mis test sobib: muretaigen ilma pärmita,.
• Kuidas asendada: 1 sl alkoholi 1 kg taina kohta. Tulevase testi mass on võrdne kõigi koostisosade massiga.
• Millal lisada: saab sisse valada vedelad koostisosad või sega sisse jahu.

Alkohol lisab küpsetistele õhulisust, kuna vähendab jahu kleepuvust. Konjak ja rumm teevad pärmivabaks kergitamiseks suurepärase töö muretainas. Lisaks jätavad need joogid maha meeldiva aroomi.

Lisatakse viina pärmitainast, eriti kui see on taigna peal, et see paremini kerkiks.

• Mis test sobib: rikkalik, hapnemata, vanillikaste ja muu tainas, mida keedetakse vee peal.
• Kuidas asendada: unustage küpsetuspulber, veel vesi Asenda retseptis gaseeritud vastu.
• Millal lisada: retsepti alusel.

Ka tugevalt gaseeritud mineraalvesi võib taigna süsihappegaasiga küllastada. Suurema efekti saavutamiseks võite sellele lisada näputäis soola ja sidrunhapet.

Millal küpsetuspulbrit mitte asendada

osa klassikaline biskviit sisaldab sageli küpsetuspulbrit. Aga kui ei seda ega soodat käepärast pole, saab ka ilma nendeta hakkama. Mune ju on – küpsetuspulbri rolli võivad hästi mängida tugevaks vahuks vahustatud oravad.

Oluline on saavutada õhuline vaht ja viia see ettevaatlikult, liigutustega alt üles, tainasse, et mitte hävitada mullid. Valmis tainas tuleb kohe ahju saata, muidu settib.