Koostis Puuviljad quilling tehnikas. Meistriklass samm-sammult fotodega

Kas soovid osaleda kokandusvõistlusel? Ballil tehakse kindlaks balli kuningas ja kuninganna, kuid selleks ei pea mitte ainult ilus välja nägema, vaid ka mingit rooga küpsetama?

Meister nikerdamise tunnid ja looge kodus köögiviljadest ja puuviljadest meistriteoseid. Nikerdamine– see on erinevatele materjalidele kunstilise nikerdamise tõeline kunst. Söödava nikerdamise ajalugu sai alguse Tais umbes 700 aastat tagasi, mil tehti ettevalmistusi Floating Latern Festivaliks.

Täna puu- ja juurviljade nikerdamine Seda õpetatakse paljudes õppeasutustes ning see on populaarne Euroopas ja SRÜ riikides. Pakume teile mitmeid nikerdamistunde, millega saate oma pühadelaua kodus originaalselt kaunistada.

Kärbi ülemine osa kapsa pea Hiina kapsas. Eemaldage ka lehtede lahtised osad. Pärast seda tehke nikerdusnoaga kapsa servast keskkohani erineva pikkusega lõiked.

Kui lähenete kapsapea keskkohale, lühendage jaotustükkide pikkust, et luua krüsanteem.

Asetage valmis lill sisse jäävesi, siis kõverduvad õhukesed lõiked kaunilt ja toode omandab elegantse kuju.

Köögiviljade nikerdamine, foto

Kurgi lehed

Lõika kurgist 5-7 cm pikkune tükk. Kasutage ovaalse soonega nuga, tehke lõikeid kurgi pikkuses, kuid mitte lõpuni.

Tehke kõik lõiked ringis. Järgmine rida tuleks eelmisega võrreldes ajatada. Ridade arv oleneb kurgi paksusest. Koori kurgi südamik, et saaksid sinna porgandipreparaadi panna. Kasta kurk ise jäävette, et kroonlehed ilusti avaneksid. Kurgi kroonlehtede tipud saab teha kolmnurkseks.

Valmis liilia saab vardasse panna. Kurgist saab teha terve lillekimbu, mis täiendab originaalselt iga rooga.

Kurk tuleb lõigata õhukesteks viiludeks. Pärast seda keerake üks viil toruks ja seejärel kinnitage sellele teised, nii et saate lille kroonlehed.

Lisaks saate kurgist lehti teha. See kaunistus sobib ideaalselt salatite jaoks.

Seda saab valmistada arbuusist või melonist originaal korv puuviljade või magustoidu jaoks. Mõõtke arbuusi joonlaua abil ja tehke ½ kõrgusele märk. Korvi aluse kõrguse määramiseks kraapige ümber riba.

Tehnikas arbuusist valmistatud korv, foto

Lõika paberist välja pliiatsi malli kujund. Kärbi arbuusi mõlema külje küljed ja hakka käepidet välja lõikama. Lõika arbuusi külg välja ja eemalda lusikaga viljaliha.

Koori pool arbuusi ülemisest koorest. Arbuusi punane osa ei tohiks olla nähtav. Nikerdamiseks kasutage kitsa teraga teravat nuga.

Lõigake keskele ring ja alustage esimese kroonlehe väljalõikamist. Pärast seda lõigake ülejäänud kroonlehed ringiks.

Kroonlehtede servadele saab kriipsutada, et anda neile realistlikum välimus.

Jätkake teise kroonlehtede reaga, millel on avatum kuju. Lõika välja kolmas kroonlehtede rida, kui arbuusi suurus seda võimaldab. Üksikute väikeste lillede väljalõikamiseks tehke läheduses ümmargused toorikud.

Lehekujulised toorikud aitavad kaunistada lehti või avamata pungi. Tee arbuusi alumisele koorele dekoratiivsed väljalõiked.

Olles omandanud köögiviljade ja puuviljade nikerdamise tehnika, saate teha lauale palju dekoratiivseid kaunistusi, aga ka eksklusiivseid kingitusi lähedastele. Tänapäeval on nikerdamise populaarsus nii suur, et korraldatakse isegi nikerdamise meistrivõistlusi. seda liiki art.

Õpi tegema porganditest käbi, sibulast krüsanteemi, redisest ja õuntest lilli. Ja see aitab nikerdamisel algajatele, mida igaüks saab omandada.

Artikli sisu:

Inglise keelest tõlgitud nikerdamine tähendab "lõikamist". Toiduvalmistamisel on see puu- ja köögiviljade kunstilise lõikamise kunst. See sai alguse huvitav vaade loovus sees Kagu-Aasia. Jaapani kokad vooderdasid keraamika, milles nad toitu serveerisid, lehtedega. Nad mõistsid, et ilus lehtede paigutus annab roale täiendava atraktiivsuse ning hakkasid puu- ja köögivilju kunstiliselt lõikama.

Hiljem jõudis nikerdamine Euroopasse, kuid algul polnud see siin eriti populaarne. Restoranide tulekuga hakkas selle kunsti järele aga suur nõudlus olema.

Kunstiliseks lõikamiseks on komplekte, mis sobivad igale eelarvele ja maitsele. Kuid algajatele mõeldud nikerdamist saab teha ilma seda tüüpi loovuse jaoks spetsiaalseid seadmeid kasutamata.

Soovi korral saab puidulõike- ja linoollõigete komplekte muuta nikerdustööriistadeks.

• Tai – sellesse tööriistarühma kuuluvad poolkuukujulised kumerad ja kiilukujulised noad.
• Nikerdustööriistad on V-kujulised tööriistad, samuti ovaalsed ja ümmargused.
• Flööt. Kasutatakse õhukeste ribade eemaldamiseks puu- ja köögiviljadelt. Flöödid on selliste instrumentide dekoratiivsed sooned.
• Noisettes on noad, mida kasutatakse puuviljadest kujundite lõikamiseks. Need on erineva kujuga (teemant, ümmargune, pilv jne).
• Kui teil on vaja eemaldada koor või südamik, kasutatakse graveerimis- ja muid vahetatavate teradega nikerdamiseks mõeldud nuge; koorida köögivilju jne.
• Kulinaariaseadmed, näiteks meie kodumaised küpsisevormid.

Noisette lusikat kasutatakse sageli Prantsuse köök. Kokad kasutavad seda tööriista pallide lõikamiseks toored kartulid ja seejärel praadida neid.

Taimne kaunistus - redise lill

Roog näeb palju atraktiivsem välja, kui selle keskel või küljel on selline söödav lill. Isegi need, kes pole seda kunagi varem teinud, saavad seda redistest välja lõigata. Selle kaunistuse jaoks võite kasutada tavalisi väikeseid kääre ja teravat nuga. Lisaks neile vajate rediseid. Juurvili peaks olema sile ja ümara kujuga. Fotol on see punane, kuid nüüd teavad need, kes seda köögivilja oma aiamaal kasvatavad, et aretatud on erinevat värvi redise sorte. Seetõttu võib selle köögivilja liilia olla punane, roosa, kollane ja isegi lilla.

Et järgmine, sisemine kroonlehtede rida oleks selgelt nähtav, lõigake paberimassi kiht ringikujuliselt ära, mis asub esimese ja teise kroonlehtede rea vahel.

Nii saab valmistada köögiviljasalati kaunistusi. Proovige redisest lõigata mitte ainult liilia, vaid ka roos.

Kuidas teha sibulast liiliat?

Selle nikerdamise jaoks vajate:

• suur sibul;
• terav nuga;
• kauss veega;
• peedi mahl.

Sibula vees leotamise aeg oleneb sordist. Mõned hakkavad "õitsema" 40 minuti jooksul, samas kui teiste jaoks on selle protsessi ooteaeg pikem.

Kuidas lõigata maitsvat porgandikaunistust?

Võtke juurvili, mille läbimõõt on vähemalt 3 sentimeetrit. Kärbi ülespoole nii, et porgandi pikkus oleks 8–12 cm.

Porgandite kõvendamiseks ja soomuste avamiseks asetage need 15 minutiks jäävette.

Täna õppisite köögivilju nikerdama. Jälgi postitusi ja peagi õpid, kuidas kunstiliselt lõigata vilju, millest saab tulelind, korv või värvilised lilled.

Seniks aga vaadake videoid, millest saate teada, kuidas porgandist roosi lõigata ja millised on tavalised köögiviljad nikerdamise abil:

KRISANTEEM hiina kapsast

Näod saab muuta lahkemaks: Tomati lill

Tehke tomatile 8 sügavat sisselõiget, nagu fotol näidatud. Eraldage nahk ettevaatlikult, et jääks osa viljalihast.
Lõika sobiva suurusega kurgiviilud pooleks ja pista piludesse.
Kaunista “lille” pealmine osa oliivide või ürtidega. Köögiviljadest valmistatud jõuluvana Vaja läheb: punast magus pipar(suurem), Hiina kapsas(peasalat), tükike kurki, hambaorki kinnitamiseks.

Köögiviljade ja puuviljade kujundlik viilutamine ja nikerdamine “Maitsv lillefantaasia”.

Lihtne köögiviljade ja puuviljade lõikamine samm-sammult koos fotodega

Töö edenemine.

1) Esimene köögivili, millest alustame, on tomat. Lõika see pooleks ja lõika ära mittevajalik osa.

2) Seejärel viiluta terava noaga õhukeselt üks tomatipoolik.

Kui see on väike, saate kaks tükeldatud poolt üheks ühendada. Nagu fotol.

3) Pärast seda "venitame" tomati võimalikult õhukeseks ja hakkame seda lilledeks keerama.



4) Valmis lille ettevaatlikuks taldrikule ülekandmiseks peate selle mõlema käega haarama, vajutades seda igast küljest.

Valmis! Taldriku põhja võid panna salatilehe.

5) Meie lillel on midagi puudu. Võite lisada peterselli või teha kurgi kellukesi. Selleks asetage peopesale kurk. Terava väikese noaga, suunates selle enda poole, lõikame kurgi kroonlehe kujuliseks, lükates noatera keskele. Seejärel, seda keerates, lõikasime veel kaks kroonlehte.

6) Sa peaksid saama kolme kroonlehega kellukese. Õie eraldamiseks kurgist tuleb seda veidi keerata ja see kukub ise maha.



Seejärel võid jätkata samas järjekorras, kuni kurk otsa saab.

Kellukate keskele võid lisada pipra- või oliiviribasid.


7) Meie roa täiendamiseks võite kurgist lõigata ka õhukesed ribad ja murda pooleks.


8) Liigume järk-järgult vööri juurde. Mida saab sibulast valmistada? Saame sellest teha vesiroosi. Selleks peate sibula koorima ja leotama külmas vees, et me ei nutaks. Seejärel peate selle nelgi abil ühtlaseks lõikama, lükates nuga ainult keskele. Kui see on valmis, jaguneb see kergesti kaheks pooleks.

Kõik sibula osad tuleb eemaldada ja kokku panna, et moodustada lill.


9) Meie roa kaunistus on valmis ja võite lisada hakitud köögivilju või vorstiassortii.

Kui soovite oma külalisi võileibadega kostitada, võite keskosa kasutada tomatiõie jaoks.


10) Taimne kaunistus on valmis. Nüüd saate hakata kaunistama puuviljaplaat. Selleks peame ülalkirjeldatud viisil lõikama pool apelsini.




11) Teeme sama sidruniga.




Sidrunilill sobib muide väga hästi kalatoodetega.

12) Järgmisena lõigake kiivi, nagu fotol. Võid taldriku kaunistada või niimoodi puuvilja peale asetada.


13) Praegu on see minu lemmik. Õuna- ja pirnitiivad. Vajame poolikuid puuvilju.

Jaga õun visuaalselt pooleks. Lõikasin teile selguse mõttes riba välja. Ühel poolel leiame keskosa ja kastame noa, süvendades seda veidi. Et oleks kergem ette kujutada, me justkui lõikame koort ära. Peate saama pool kroonlehte.

Siis teeme teiselt poolt sama, kuid lõikame täpselt tehtud nurkadesse. Peate olema ettevaatlik, et mitte ülejääki ära lõigata. Tulemuseks oli leht.


Astudes lõikest 2-3 mm tagasi, lõigake järgmine leht välja.



Lõikame, kuni jõuame oma õuna "piirini".


Nüüd ühendame kõik osad ja liigutame need lahku, nii et saame tiiva.


14) Need tiivad näevad välja nagu kroonlehed, nii et neid saab toiduvalmistamisel kasutada mis tahes roogade kaunistamiseks. Selleks, et õun ei tumeneks, tuleb see üle puistata sidruniga või kasta hapendatud vette.

Toit pole ammu enam vaid vahend nälja kustutamiseks, sellest on saanud kunst ja nikerdamine on selle tõestuseks. Nikerdamise ajalugu on väga huvitav – köögiviljade ja puuviljade lokkis lõikamise oskus tekkis esmakordselt kaks tuhat aastat tagasi Tais. Ja kui õukonnakokad nikerdasid iidsetel aegadel puuviljadest lilli, loomi ja linde, siis tänapäeva kokad muudavad arbuusi elegantseks vankriks ja suvikõrvitsast nikerdatakse baleriin. Nagu öeldakse, inimvõimetel pole piire! Nikerdamist saab õppida kodus ja selleks ei pea te olema professionaalne kunstnik – piisab, kui teil on hea nikerdustööriistade komplekt ja teate mõningaid selle teaduse nõtkusi.

Proovime mõista, kuidas kodus nikerdada - need oskused tulevad kasuks piduliku laua katmisel, kui soovite külalisi ja lähedasi üllatada. Kui õpite köögiviljadest ja puuviljadest lilli valmistama, näevad teie toidud muljetavaldavad ja pidulikud, sest nikerdamise peamine eesmärk on muuta meie elu ilusamaks.

Tööriistad köögiviljade ja puuviljade nikerdamiseks

Kauplustes võib näha hulgaliselt nikerdustööriistu - nuge, naelu ja peitleid, mille abil kogenud kokad lõikavad välja lilli, kroonlehti, geomeetrilisi kujundeid ja muid kaunistusi.

Kõige populaarsem seade on Tai nuga, mis on spetsiaalselt loodud köögiviljade ja puuviljade mustrite lõikamiseks. Eriti mugav on see kõvade köögiviljade – selleri, kõrvitsa ja suvikõrvitsaga töötamiseks. Graveerimisnuga sobib väga keeruliste mustrite väljalõikamiseks, millega Tai nuga hakkama ei saa. Kolmnurkse ristlõikega nikerdusnoad on erineva suurusega ja mõeldud lehtede loomiseks - selliseid nuge nimetatakse tuvisabaks. Ümarate lõigetega ornamendi kallal töötamisel kasutatakse ovaalset nuga. Väga hea ja kasulik tööriist on sirbikujuline nuga kõrvitsa, meloni, arbuusi ja teiste suurte, kõva koorega viljadega töötamiseks.

Kahepoolne erineva kujuga tassidega noisette lusikas sobib ideaalselt viljalihast poolkerade, pallide ja erinevate figuuride lõikamiseks, aga ka ümarate lohkude, näiteks lillesüdamiku tekitamiseks. Mõnikord kasutatakse nendel eesmärkidel noisette nuga. Pehmete teradega peak-noad on mõeldud ažuursete mustrite jaoks, mida peetakse nikerdamise kunsti kõrgeimaks vigursõiduks. Nikerdamisel on populaarsed laineliste servade ja ruudukujulise ristlõikega kulinaarsed peitlid, mis on spetsiaalselt loodud hiina mustrite ja uhkete jaapani tähemärkide loomiseks. Noad koorimiseks ja noad kanaliseerimiseks on väga mugavad - ribade väljalõikamine ning dekoratiivsete süvendite ja soonte loomine.

Serpentiinlõikur võimaldab eemaldada koore spiraalikujuliste laastudena ja töötab pliiatsiteritaja põhimõttel ja nuga Korea porgandid lõikab korralikult ja kaunilt köögiviljad ribadeks. Paljud koduperenaised ostavad vormitud nikerduslõikureid, mis meenutavad metallist küpsiselõikureid – need sobivad ideaalselt puuviljade lõikamiseks ja fotol on näha, millise kujuga need on.

Köögiviljade ja puuviljade lõikamisel kasutatakse viimistlemiseks spetsiaalseid nikerduskääre - need võivad viia ornamendi täiuslikkuseni. Koorimisnoad eemaldavad väga õhukese koorekihi ja kui lõigata pikk riba, saab sellest teha suurejoonelise roosi. Kalibreerimisnuga on lihtsaim viis lokkis lõikamine köögiviljad ja puuviljad, isegi kui need on väga kõvad, nii et see peab olema iga koduperenaise köögiarsenalis.

Vaja läheb ka tarbenuga puuviljade lõikamiseks, juurviljakoorijat, juurviljalõikurit ning lusikat melonilt ja kõrvitsalt seemnete eemaldamiseks. Köögi- ja puuviljade nikerdamise armastaja köök meenutab mõnikord töökoda, kus on mitmesuguseid seadmeid, millest paljusid pole enamik inimesi kunagi käes hoidnud. Tööriistu tuleb perioodiliselt teritada, kuna tuhmide nugadega on võimatu ilusat mustrit lõigata.

Köögiviljade jaoks tööriistade valimisel ja eriti kui tegemist on algajate nikerdusmeistritega, eelistage sellest valmistatud seadmeid roostevaba teras, kuna see metall ei roosteta ega deformeeru. Oluline on, et tööriistadel oleks ergonoomiline käepide, et tunneksite end mugavalt käes hoides - sellest sõltub ka töö kvaliteet. Pärast kasutamist pühitakse noad kuivaks ja hoitakse pehme polstriga suletud karpides.

Puu- ja köögiviljade valimine nikerdamiseks

Puu- ja juurviljakompositsioonide ilu ja vastupidavus sõltuvad puuviljade kvaliteedist, seega valige ainult kõvad ilma mõlkideta ja terve koorega viljad. Koorige köögi- ja puuviljad vahetult enne lõikamist, mitte enne, sest mõned puuviljad, näiteks porgand, muutuvad koorimisel liiga rabedaks ja ei sobi nikerdamiseks. Valige kõvad kurgid, millel on väikesed seemned ja ilma vistrikuteta tomatid, mitte lahtised ega mahlased.

Valige tugev värske sibul, millel pole rohelisi võrseid tärganud, ja ärge lõigake risoomi ära, muidu laguneb sibul laiali. Huvitaval kombel on kergelt närbunud porganditest lihtsam lõigata spiraalikujulisi kaunistusi, neid saab kaks tundi sisse leotada soolalahus, mille jaoks liitris vees lahustatakse 400 g soola. Redised peaksid olema tugevad ja ümarad, kuid liiga suured redised ja daikon kipuvad olema lahtised ja käsnad. Muide, valmistooted Külmas vees säilivad redised hästi kaks päeva. Ideaalsed kõrvitsad nikerdamiseks on ümmargused, pehme koore ja kõva südamikuga ning naudivad sagedast pihustamist. külm vesi- see muudab kõrvitsatooted värskemaks ja säravamaks.

Pipar peaks olema tihke, Pekingi salat tihe ja parimad melonid- õhukese koorega ja ilma mõlkideta. Kartuleid, siledaid ja võrseteta, on parem hoida kolm päeva soojas kohas - nii on neist lihtsam kujundeid ja spiraale välja lõigata. Sidrun peaks olema paksu koorega ja peeti tuleks enne nikerdamist 15 minutit külmas vees leotada. Pärast kaunistuste väljalõikamist on soovitatav peeti sagedamini pritsida, kuna see kuivab kiiresti ja kaotab oma esteetilise välimuse. Parem on võtta veidi ebaküpset, tumerohelise koorega papaiat, täpselt nagu mangot. Sellisel juhul hoitakse mangot enne nikerdamist kl toatemperatuur kolm päeva, siis leotatakse selle viljaliha vahetult enne tööd 15 minutit soolases vees, siis mango ei tumene.

Arbuusi valides tuleks tähelepanu pöörata õhukese koore ja väikeste seemnete olemasolule ning pirnid ja baklažaanid leotatakse enne “tükeldamist” soolase vee ja sidrunimahla segus, et need ei tumeneks.

Valmistooted kastetakse sisse külm vesi, mis võimaldab pikka aega säilitada nende värskust ja õunad puistatakse sidrunimahl värvi säilitamiseks. Puu- ja juurvilja koostist tuleks ka iga poole tunni järel jääveega piserdada.

Kodune nikerdamine algajatele

Algajatel, kes otsustavad puu- ja juurvilju nikerdama hakata, on lihtsam alustada selle kunsti valdamist kõige lihtsamate asjadega – näiteks hiina kapsast krüsanteemi valmistamisega. Selleks rebi lahtised lehed maha, eemalda väike osa ladvast ja tee kolmnurkse või ovaalse ristlõikega nikerdusnoaga lõiked mööda lehtede sooni. Suunake nuga lehtede tipust pea põhja poole, tehes erineva pikkusega lõikeid, kusjuures lõigete sügavus peaks suurenema varrele lähemale. Järgmisena eemaldage lõigatud rohelised lehed, mis ei ulatu kapsa põhjani umbes 2 cm Nüüd tehke sama kõigi ridadega kapsa lehed, vähendades kroonlehtede pikkust nende keskele lähenedes. Asetage saadud “krüsanteem” jäävette, et see saaks elegantsema kuju.

Kodune nikerdamine algajatele võib olla üsna edukas, kui proovite pikast tihedast kurgist ja porgandist teha originaalset lille. Selleks lõika kurgist 7 cm pikkune tükk, eemalda saba ja jaga kurk 6 osaks, tehes lõiked noaga. Lõika välja kroonlehed, mis ei ulatu põhjani umbes 2 cm võrra, süvendades nuga kurgi keskele. Ümardage kroonlehed, kaunistage need nelkidega piki servi ja eraldage nahk viljalihast. Hoidke kurgilille vees ja see avaneb suurejooneliselt, seejärel lõigake porgandi südamik välja – roheline ja oranž sobivad nii hästi kokku! Puu- ja köögiviljade nikerdamise põhitehnikaid näete fotol.

Pühadelaua jaoks saate teha arbuusist puuviljakorvi - uskumatu ilus roog kõigil on hea meel. Selleks jaga arbuus horisontaalse joonega kaheks osaks, liigutades seda kergelt noaotsaga. Kavandatava arbuusikorvi ülaosale joonistage paksust paberist valmistatud malli abil tulevase käepideme piirjooned. Lõika terava noaga käepide välja, eemalda arbuusi ülemised veerandid mõlemalt küljelt horisontaaljooneni ja kühvelda lusikaga kogu viljaliha “korvist” välja, jättes käepidemele umbes 2 cm viljaliha. Lõika käepidemest välja ažuursed mustrid ja tehke suurejooneline velg. Täida korv puuviljadega ja serveeri!

Õunaluiged sobivad üsna hästi algajatele puuviljanikerdamise näiteks, kuna neid on üsna lihtne valmistada. Lõika õun pooleks, aseta lõikepool lauale, lõika peale umbes 1 cm laiune riba ja tee mõlemale poolele lõiked, mitte ulatudes südamikuni. Mida rohkem lõikeid teed, seda ilusam lind tuleb. Valmistage väljalõigatud keskmisest ribast luige kael ja pea ning sisestage see auku. Luksuslikud luiged on valmis kaunistama mis tahes magustoitu pidulik laud, lihtsalt ärge unustage neid sidrunimahlaga piserdada, et õun ei tumeneks.

Need, kes on nikerdamisega uued, võivad proovida teha mandariinilille ja alles seejärel luua köögiviljadest ja puuviljadest keerukamaid kompositsioone. Lille jaoks jagage mandariin noaga kuueks osaks, tõmmates noaotsaga jooned ja seejärel lõigake koor mööda jooni, ilma puuvilja viljaliha puudutamata. Painutage mandariini kroonlehed tagasi, kuid ärge eraldage neid aluselt ja lõigake noaga igasse kroonlehesse väikesed augud. Saate lõpuks kuus tillukest kroonlehte, millest peate välja panema lille ja kaunistama sellega mandariini ülaosa. Kinnitage kroonlehed hambatikuga ja asetage sellele viinamari, millest saab ebatavalise oranži lille südamik.

Kodune nikerdamine algajatele muudab teid meistriks, andke lihtsalt aega. Head tööriistad, kvaliteetsed puuviljad, kasulikke näpunäiteid alates kogenud kokad- ja mõne aja pärast õpid nikerdama tõelisi kunstiteoseid oma lähedaste rõõmuks!