Milline peaks olema lihaveisefilee praadide jaoks. Kuidas mitte osta tavalist liha eliitveise hinnaga

Inglise aristokraatide katsed tutvustada veiseliha kõrgeimas gastronoomilises ühiskonnas ebaõnnestusid. Pärast sajanditepikkust teekonda asus roog Ameerikasse, juurdus ja moderniseerus. Kuid praad on säilitanud oma aristokraatliku hoiaku: valitud liha, röstimisvõimalused ja koka oskus on eliitroa nõuded!

Veise steik - liha, mis on lõigatud risti kiududega, 2,5–4 cm tükkideks ja praetud pannil või grillil. Küpsetusprotsessi lihtne määratlus nõuab tegelikult oskusi ja matemaatilist arvutust. Peamine on teha valik, sest mahlase toote jaoks sobivad rümba piirkonnad, mis ei ole seotud motoorsete oskustega.

1. Enne veisepihvi korralikku küpsetamist vali tumepunane kõõlusteta sisefilee, mille pinnal on ühtlane rasvakiht. Kontrollige toote pehmust, vajutades sõrmele: pehme liha võtab kiiresti oma kuju tagasi, samas kui kõva liha jääb alla surutud.
2. Ärge peske ostetud toodet, vaid kuivatage see rätikuga, koorige ja lõigake.
3. Oliiviõlist, sidrunimahlast ja vürtsidest marinaadi valmistamine on maitse asi. klassikaline praad Võtab ainult soola ja pipart.
4. Varem külmutatud toode, sulatage loomulikult.
5. Prae liha hästi kuumutatud malmil või grillil minut aega mõlemalt poolt, seejärel säilita aeg ja temperatuur vastavalt röstimisastmele.
6. Enne serveerimist võiks tükk paar minutit puhata, et mahl välja ei valguks.

Veisepihvi röstimine on liha küpsetamise viimane etapp. Küpsetusaste varieerub sõltuvalt isiklikest maitse-eelistustest, pikendades või lühendades küpsetusaega. Ameerika klassifikatsioonisüsteem loetleb viis küpsetusastet liha paksuse 2,5 cm alusel.

Ärge unustage ümberpööramise ajal veiseliha steiki servi pruunistada.

Maitsvate ja mahlane roog kasutatakse teraviljaga toidetud pulle. Nende liha sees moodustub õrn rasvakiht, mis sarnaneb marmorsoontega, nii et praad marmorist veiseliha eriti väärtuslik. Pihviliha on saanud nime looma rümba osa järgi, kasutades üldtunnustatud tükeldamise klassifikatsiooni.

Striploini praad

Striploin ehk õhuke välisfilee serv peegeldab selle nimetuse olemust: ribafilee on kergelt marmorjas, kuid selgelt veiseliha maitsega välisfilee riba. Suured kiud lisavad lihale õrnust ja pehmust ning paks rasvariba ümber perimeetri annab mahlasuse.

Koostis:

• õhuke serv - 850 g;
• rosmariin ja tüümian - kumbki näputäis;
• must jahvatatud pipar- 3 g;
• oliiviõli- 25 ml.

Kokkamine

1. Enne steiki valmistamist lõigake see üle tera 2,5 cm paksusteks tükkideks.
2. Soola, hõõru vürtside ja oliiviõliga.
3. Kuumutage kuiv pann, laotage lihapraad välja ja praege mõlemalt poolt kuni 4 minutit.

Liha lõigatakse pulli alakõhust. Lame tükk ilma rasva ja kontideta on üsna kõva ja nõuab õiget suhtumist. "Flank praad – kuidas süüa teha?" - kõige levinum küsimus armastajate või fajitade seas. Marineerige lihapreparaati ühest tunnist kuni 24 tunnini hapukaste ja saate esmaklassilise veiselihapihvi.

Koostis:

• veiseliha külg - 980 g;
• taimeõli- 80 ml;
• punane pipar - 5 g;
• tomatimahl - 480 ml.

Kokkamine

1. Kooritud liha, tükeldada noaga ja asetada päevaks marinaadi alates tomatimahl ja õlid.
2. Prae marineeritud liha maksimaalselt 10 minutit ja sama palju keskmisel temperatuuril.
3. Valmis roog puhkab 8 minutit, pärast mida lõigatakse see osadeks.

Ribeye praad - retsept

Esmaklassiline lõige – ribeye on kõigist lõigetest kõige marmorist ja lihavam. Küpsetamise käigus sulavate rasvakihtide rohkus muudab roa mahlakaks ja pehmeks. Küsimusele, kuidas valmistada ribeye steiki, on üks vastus - ilma marinaadide ja spetsiaalsete maitseaineteta valmib kuumal pannil praetud toode paari minutiga ja tuleb serveerida.

Koostis:

• praed -2 ​​tk. igaüks 350 g;
• taimeõli - 20 ml.

Kokkamine

1. Pintselda tükid õliga.
2. Kuumuta pann hästi ja prae veiselihapihv paar minutit mõlemalt poolt.
3. Pikendage või vähendage küpsetusaega vastavalt isiklikele eelistustele.
4. Maitsesta küpsenud liha soola ja pipraga.
5. Pärast paariminutilist puhkust serveeri soojal taldrikul.

filee mignon

Sisefilee on kõige väärtuslikum jaotustükk, mis saadakse lihasest, mis ei osale füüsilises tegevuses. Sellepärast, filee steik minion – kõige õrnem liha üldse olemasolevad liigid. 8 cm paksusega roog säilitab tänu marmoristumisele oma mahlasuse ja pehmuse ning naudib mõnusalt maitset õhtusöögi ajal koos hea veiniga.

Koostis:

• sisefilee - 430 g;
• õli - 30 ml;
• šampinjonid - 250 g;
• punane vein - 130 ml;
• koor - 80 ml.

Kokkamine

1. Maitsestatud liha, prae pannil viis minutit, seejärel aseta kümneks 180 kraadisesse ahju.
2. Tükeldatud šampinjonid, praadida koore ja punase veiniga.
3. Serveeri valmis roog seenekastmega.

T-kondiga praad

T-kujuline luu, jagab suure lihatüki kaheks erinevad tüübid: välisfilee õhuke serv, millel on väljendunud veiseliha maitse ja keskosa õrn sisefilee. Raske ja rahuldav lõige valmib enamasti grillil või Josperi ahjus, kuid sobiv valik on ka pann ja ahi.

Koostis:

• tee-bone praad - 900 g;
• oliiviõli - 20 ml;
• šalottsibul - 60 g.

Kokkamine

1. Enne veiseliha praadi pannil küpsetamist lõigake rasv ümber perimeetri.
2. Prae töödeldavat detaili kuumal pannil mitte rohkem kui paar minutit, seejärel veel 10 minutit madalal temperatuuril.
3. Veiseliha praad - retsept, mis hõlmab ahjus viimistlemist.
4. Tõsta liha lõigatud sibulatele ja küpseta 200 kraadi juures veerand tundi.

Veise praad ahjus

Küpseta praad ahjus kell , ilma eelröstimine pannil – sellega saab hakkama ka algaja. See kuumtöötlusmeetod jaotub ühtlaselt lihamahlad, ja grillfunktsioon tagab lõhnava krõbeda.

Steakgurmaanid usuvad, et seda rooga saab valmistada ainult teatud tüüpi veiselihast. Meie riigis on praadide kultuur alles kujunemas, seega on kõigi steikide valmistamise kulinaarsete kaanonite järgimine üsna eksootiline. Lisaks on teised toidukultuuris üsna vastuolulised ega ole alati õigustatud.

AT kaasaegne maailm sealiha pole liha küpsetamisel vähem populaarne kui veiseliha. Praadi all tuleks sel juhul mõista toiduvalmistamise meetodit.

Sealiha ja praad

Ameerika on üks peamisi kandidaate steigi avastaja tiitlile. Tal on suured võimalused, sest ameeriklaste jaoks pole praad lihtsalt praeliha, see on osa kultuurist ja ideoloogiast. Ja mõne jaoks võib-olla omamoodi religioon. See suhtumine rostbiif ilmus põhjusega, sest sellist toitu sõid esimesed Uude Maailma saabunud kolonistid.

Sealiha kasutamine praadide valmistamiseks sündis meie kodumaa avarustes. See on tingitud iidsetest majapidamistraditsioonidest, mis loomulikult kajastub toitumises. Klassikalise pihvi õigeusklike järgijate sõnul sealiha sinna ei sobi. Nad usuvad, et see on vastuvõetamatu ja isegi jumalateotus. Keegi ei saa aga vaielda selle üle, et korralikult küpsetatud sealiha on pehme ja mahlane. Samal ajal on roa maitse suurepärane ja eelised on ilmsed.

Liha valik

Roa saab valmistada nii tervest tükist kui ka sisefileest. Mahlase ja tiheda steiki saamiseks võtke liha rümba tagumisest küljest. Välisfilee praad on kuivem, kuid palju pehmem.

Liha valimisel tuleks tähelepanu pöörata loodusliku ümbrise olemasolule. Praadimisel muutub see takistuseks mahlale, mis paistab silma.

Lihunikud lõikavad rümba kindla skeemi järgi, nii on kael, õlg, reied või karbonaad juba letil valmis. Kõik need sobivad hästi steigi jaoks. Juhtub aga nii, et tükk koosneb pikkadest kiududest. Sel juhul on väljapääs lihtne: see tuleks lõigata kiududest 2,5–4 cm paksusteks tükkideks.
Liha värvus võib selle kvaliteedi kohta öelda peaaegu kõike. Värskel sealihal on viljaliha heleroosa värvusega. Tumepunane liha peaks hoiatama.

Kui liha on külmunud, pole see parim valik. On soovitav, et liha oleks jahutatud. Enne kasutamist võtke see külmkapist välja ja laske sellel jõuda toatemperatuuril.

Sealiha, millel puudub kangekaelne või sooneline rasv, ei ole hea valik. Fakt on see, et küpsetamise ajal muudab rasv liha mahlakamaks ja lõhnavamaks.

Müüdid sealiha kohta

Pidevalt surutakse peale arvamust, et sealiha on kahjulik, eriti kui see on rasvane. Kõik on erinev, kuna sellest tootest hästi küpsetatud praad on tervislik ja teatud määral dieetroog. Eelkõige siis, kui inimene järgib.

Sealiha kasutamine sportlaste, teismeliste, raske füüsilise tööga inimeste poolt on vajalik, kuna see on valguallikas. Teistele inimestele, sealhulgas noortele fashionistastele, kes hoolitsevad oma figuuri eest, ja eakatele on sealiha täiesti kahjutu. Oluline on vaid portsjoni suurusega mitte üle pingutada.

Väike tükk ei suuda mitte ainult nälga kustutada, vaid annab ka pikaks ajaks küllastustunde. Tavapärasega ja mitte tingimata sagedane kasutamine seapraad keha on küllastunud vajalik kogus B-rühma kuuluvad aminohapped ja vitamiinid, millel on kasulik mõju kõigile inimese süsteemidele ja tugevdatakse immuunsust. AT sea ​​sisefilee sisaldab peaaegu täielikku valikut mikroelemente. Samas pole sealihas süsivesikuid ning valkude ja rasvade sisaldus on vastavalt 20% ja 7%.

Röstimine

Sama sealihatüki küpsetamisel kasutatakse erinevaid temperatuuri tingimused, mahlasus ja maitseomadused praad on oluliselt erinev. Samamoodi veiseliha praad, sealiha saab erineva röstimisastmega.

Kui küpsetate liha 8-9 minutit tulel temperatuuril 180 ° C, on see täielikult praetud ja selle sees pole mahla.

Normaalse röstimise saavutamiseks praetakse liha samal temperatuuril, kuid 4-5 minutit. Samal ajal jääb lihatüki sisse heleroosa mahl.

Väheharuldase pihvi saad, kui tõstad temperatuuri 180-200 °C-ni ja küpsetusaega umbes 4-5 minutit. Sisemine mahl on erkpunase värvusega, kuigi selles pole verd.

Inimestele, kes eelistavad süüa liha koos verega, hoitakse seda 200 ° C juures lühikest aega - umbes 2-3 minutit. Liha sisemus on punane.
Kuumutatud liha on spetsiifilise maitsega, see tähendab ilma röstimiseta. Seda küpsetatakse maksimaalsel temperatuuril mitte rohkem kui üks minut. Praad on seest toores, selle sulgeb välimine koor.

Röstimise sõltuvust temperatuurist ja küpsetuskiirusest on hästi näha. See on seapraad küpsetamise põhimõte. Kasutades seda ja põhilised retseptid roogasid, saate mitte ainult õppida sealiha küpsetamist, vaid ka sellega improviseerida.

Sealiha steigi põhiretseptid

Levinud on arvamus, et omal käel steiki keetmine ei too kaasa midagi head, et ainult erakordsete teadmistega professionaal suudab selle unikaalse tehnikaga erilisest lihast valmistada.
On vaieldamatu, et seaprae küpsetamine nõuab teatud teadmisi ja oskusi.

Maitsva ja mahlase liha saate aga ise küpsetada. Peamine selles küsimuses on röstimisaeg ja korralik ettevalmistus liha. Jahutatud liha tuleks 20 minutit enne küpsetamist külmast välja võtta. Või peaksite ostma värskeima värske liha. Järgmisena valmistatakse roog ühel allpool loetletud meetoditest.

pannil

Lisaks portsjoniteks lõigatud lihatükkidele läheb vaja õli, soovitavalt värskelt jahvatatud pipart ja.

Liha küpsetamine toimub spetsiaalsel grillpannil või tavalisel paksu põhjaga pannil. Nõud eelkuumutatakse kõrgel kuumusel. Samal ajal ärge viige seda temperatuurini, mis põhjustab suitsu väljanägemist. Vähem massiivse põhjaga panni saab kasutada ainult filee mignoni praadimiseks.

Enne küpsetamist hõõrutakse lihatükkidele pipra, maitseainete ja näpuotsatäie soola segu. Seejärel määritakse need väikese koguse õliga. Õli lisatakse ka panni pinnale, vaid mõne tilgaga.

Pihvitükid asetatakse kuumale praepannile, ilma neid üksteisega puudutamata. Nõutava kuumutustemperatuuri indikaator on lihale iseloomulik sisin. Nelja minuti pärast viiakse tuli mõõdukale tasemele ja liha praetakse veel paar minutit. Seejärel keeratakse liha ümber. Selleks on soovitav kasutada lamedaid tange, et steigi pind terveks jääks. Protsess jätkub 5-6 minutit, et liha saaks keskmise rösti. Kui on vaja suuremat röstimisastet, tuleks küpsetusaega proportsionaalselt pikendada.

Liha valmidus määratakse sellele pöidlaga vajutades. Kui liha on säilitanud elastsuse, on sees verine mahl. Kui seda rohkem teha, tundub sealiha tihke.

Pärast praad vajaliku röstimise saamist ei tasu selle lauale serveerimisega kiirustada. See viiakse tasasele nõule või restile ja kaetakse toidukilega. See on vajalik selleks, et praad jõuaks täielikult ja omandaks kõik maitseomadused. Nõud koos praadiga jäetakse sooja kohta, näiteks gaasiahju põleva põleti lähedusse.

Ahjus

Roog valmistatakse samadest koostisosadest, mida kasutatakse pannil praadimisel.

Ahi on eelkuumutatud 200°C-ni. Vastupidisel küljel on vaja levida toidufoolium, mille suurus on neli korda suurem kui lihatükid. Vürtsidega hõõrutud pihvid on kaetud õliga. Kile tuleks katta ka väikese õlikihiga. Pärast seda pakitakse lihatükid sellesse hermeetiliselt. Fooliumi ülaosas peaks olema paar auku, et aur välja pääseks.
Liha peaks olema ahjus 40 minutit, pärast mida rullub pealt foolium lahti ja liha keeratakse ümber. Täielik valmisolek toit saabub 10 minutiga. Enne serveerimist peaks praad 5-10 minutiks saavutama ülalkirjeldatud tehnoloogia.

Brazier

Tooted on sel juhul samad, mis eelnevalt kirjeldatud toiduvalmistamistehnoloogiates, kuid taimeõli on välistatud.

Pliit peab olema vajaliku kuumusega. Liha asetatakse selle restile ja kolme minuti pärast pööratakse ümber. Küpsetamist jätkatakse kuni soovitud röstimiseni.

Enne serveerimist laagerdatakse rooga fooliumi all umbes 10 minutit. Selle aja jooksul muutub see mahlasemaks ja aroomidest küllastumaks.

Multikeetja

Koostisosad jäävad samaks, mis pannil praadides.

Liha hõõrutakse vürtside ja õliga. Aeglasele pliidile tuleb lisada ka õli. Järgmisena viiakse seade praadimiseks mõeldud režiimi. Peaksite natuke ootama, kuni õli soojeneb. Pärast seda pange praad, sulgege kaas ja küpseta praadimisrežiimis. See võtab lihatüki ühel küljel umbes viis minutit ja teiselt poolt sama palju aega.

väikesed saladused

Pihvi küpsetamiseks mõeldud liha, erinevalt grillist, ei pea valmistama. Soovi korral võid liha marineerida. Selleks sobivad üsna hästi grillimiseks kasutatavad marinaadid.

Soovitav on roogi serveerida tasastel taldrikutel või laudadel, mis on varustatud väikese pikkusega terava sakivaba noaga. Kui steiki küpsetatakse kodus, mitte väljas lahtisel tulel, on soovitatav taldrikuid veidi soojendada.

salatilehed ja värsked köögiviljad - parim lisand seaprae juurde.

Kasutades õige tehnoloogia sealiha praadide keetmine maitseomadusedületab kõik muud selle liha küpsetamise viisid.

Kasulik video sellel teemal

Paljud on huvitatud küsimusest, kuidas valida liha steigi jaoks. To valmistoit see osutus maitsvaks, ostmisel peate järgima mitmeid teatud reegleid. Pole vahet, kas ostate liha supermarketist või gurmee eripoest. Probleem on selles, et inimestel on sageli teatud eelarvamused, kuidas hea praad ja ostate lõpuks halvima toote. Mida pead teadma liha ostmisel?

Vaadake praadide tüüpe

Teil peab olema ettekujutus sellest, millist praed soovite osta. Vähemalt peaksite teadma, kui palju lihalõike vajate, kuidas kavatsete neid küpsetada ja kui palju te ootate. Tänapäeval on turul palju võimalusi. Sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete liha küpsetada ja serveerida, peate tegema õige valiku.

Praed on erineva kuju ja suurusega. Sõltuvalt rümba osast, millest need lõigati, määratakse nende maksumus ja küpsetustehnika. Kõige sagedamini tekib küsimus, kuidas valida ribeye pihvi liha. Selleks on vaja paksu, tiheda kondiga lihatükki, mis on saadud rümba abaluu piirkonnast alates viiendast ja lõpetades 12. ribiga. Välja arvatud hea maitse, ribeye on ka atraktiivne välimus pärast keetmist. See võib olla väga edukas serveerimisroog väikeseks õhtusöögiks, kuna seda tüüpi on kõige lihtsam valmistada.

13. ribist kintsuni saadud paksemad lihalõigud võimaldavad valmistada New Yorgi steiki, mis võib olla paljude roogade lahutamatu osa. See liha on vähem rasvane, kuid selle maitse on väga rikkalik.

Võite leida ka pehmemaid lõikeid, mis sobivad suurepäraselt grillimiseks, kui neis on piisavalt marmorsooneid. Kui teil on vaja liha liha valida suur ettevõte parem osta suur tükk väljalõiked. Lõika see lihtsalt õhukesteks steigideks, küpseta need ahjus ja serveeri koos koorekaste põrguga.

Otsustage, millist rümba osa vajate

Kuidas valida steigi jaoks õiget liha? Selleks peaksite uurima, milliseid rümba osi selle toote jaoks kasutatakse ja kuidas eristada esmaseid jaotustükke. See on vajalik selleks, et saaksite müüjalt küsimusi esitada ja tema vastuseid mõista.

Nagu võite ette kujutada tagaosa rümp on tihedam kui vöökoha ja ribide lähedal. Seljalõiked on jäigemad. See tähendab, et need sobivad paremini hautamiseks ja röstimiseks. Pehmemad lõiked tulevad lihastest, mis ei tööta nii kõvasti. See hõlmab selja- ja sisefilee.

Lisaks kasutatakse rümba vahepealseid osi, mis võivad olla kas karmid või pehmed, olenevalt sellest, kust need on lõigatud. Näiteks ribi osast leiab pehmeid rasvaseid lõike, mis sobivad ideaalselt grillimiseks, kuid leidub ka tihedamaid lihalõike.

Kui rääkida lehma seljast, siis eraldi tasub esile tõsta filee. Kuidas sellest osast õiget liha valida? Peate teadma erinevust ülemise ja alumise sälgu vahel. Esimene sort on õrnem kui teine, kuid sellel pole sellist maitset. Pealmine filee on tugevam kui alumine filee ja kui see on korralikult küpsetatud, võib see olla odavam alternatiiv seljatükist valmistatud delikatessidele.

Ostke parimat liha, mida saate endale lubada

Enamikul meist on harva võimalus osta ja maitsta esmaklassilist veiseliha. Seda seletatakse asjaoluga, et ainult 1-2,5% kogu müügile tulevast lihast on nii kõrgelt hinnatud. Selliseks hindamiseks on palju kriteeriume, kuid tarbijate jaoks on esmatähtis "marmor" - rasvade võrgustik, mis läbib liha. See on veiseliha steigi tunnus. Millist liha sel juhul valida?

Kui tegemist on mitte-lisatasu liha ostmisega, teevad ostjad sageli suure vea. Valides täiesti rasvatustatud veiselihalõike ja seda läbivate rasvaribade vahel, lepivad paljud lahjema lihaga. Tegelikult on rasv see, mis annab uskumatult rikkaliku, mahlase, õrna maitse ja tekstuuri, mida igaüks soovib saavutada.

Vaatamata sellele, et premium-klass pole kõigile kättesaadav, saab ka tagasihoidlikumas hinnaklassis sama teha hea valik.

Kas peaksin ostma pakendatud tükke?

Turgudel ja mõnes kaupluses võib näha pakendamata liha, mida hoitakse lihtsalt külmkapiosas. Spetsialiseeritud kohtades müüakse tükke tavaliselt vahtplastist alustel, mis on kaetud toidukile. Kuidas sel juhul liha steigi jaoks valida?

Pakendatud toote ostmise suureks eeliseks on see, et tavaliselt on sellisel juhul silt põhjaliku teabega. Kui te ei tunne teatud veiselihatükki, sorti või parim viis teatud praad küpsetades, saate selle kohta lugeda pakendilt. Nii ei saa aga lihatükki mõlemale poole vaatama, lõhna nuusutada, niiskust kontrollida ja veenduda, et poleks pruune laike. On võimatu öelda, millal toode on kilekihi all vahtplasti tükil. Pakitud praad võib sellel küljel suurepärane välja näha, kuid te ei saa aru, mis on tagaküljel, enne, kui teete ostu ja avate selle kodus. Ja siis võib olla juba hilja.

Kvaliteetsed praed on kallid, seega ärge kartke paluda müüjal ostetud liha kontrollida. Samal ajal vali tükk, millega suurim arv marmorsooned, et see oleks õrn ja maitsev. Pole midagi hullemat, kui raskelt sitke liha närida.

Värv, lõhn ja tekstuur

Kui ostlete spetsialiseeritud kaupluses, mis müüb veiseliha liha valmistamiseks, näete erinevaid nuumlehmi. Märkad kohe tohutut värvierinevust. Rohuga toidetud veiseliha erineb palju rohkem tumedat värvi kui marmorjas "tera" praad. Sellel on kena särav välimus. Kui värskelt lõigatud pind puutub kokku hapnikuga, muutub lihas leiduv müoglobiin helepunaseks.

Selline veiseliha oksüdeerub kiiremini ja muutub aja jooksul pruunikaspunaseks. Tegelikult pole see halb. Veiseliha marmor peaks olema valge või kreemjas. Rohuga toidetud liha puhul on see tavaliselt olemas kollane. Igal juhul ei tohiks rasvas ega tüki servade ümber olla pruune laike.

Kui ostetaval lihal on hapu või ammoniaagilõhn, pole see värske. Ära osta seda! Värsked praed peaksid lõhnama kergelt lihaselt, kuid mitte ülemääraselt. On võimatu kindlaks teha, kuidas pakendatud toode lõhnab, kuid kui märkate kodus roiskumise jälgi, tagastage ost.

Liha kvaliteedi määramine puudutusega on raske kuni selle ostmiseni. Pakendatud tükki on võimatu katsuda ja enamik müüjaid ei luba pakkimata puutuda. Kui aga pärast ostmist leiate, et liha on kleepuv, tähendab see, et see pole värske.

Valige värske liha või kontrollige pakendit

Kõigis poodides pole sektsiooni, kust saab osta lahti pakendamata praade või paluda müüjal mõni konkreetne tükk ära lõigata. Sellistes olukordades leiate tõenäoliselt vahtpolüstüroolist alustele asetatud ja toidukilesse mähitud küpsetatud praed. Selliste toodete ostmisel pole midagi halba, kui pöörate tähelepanu detailidele.

Kui leiate, et alusel on liigne vedelik, võib see tähendada, et liha on külmunud ja seejärel üles sulanud. See on halva kvaliteediga toode, mida on parem mitte osta. Samuti peaksite kontrollima pakendit. Kui vahtpolüstürool on mõranenud või kile on rebenenud, ärge seda ostke.

Kontrollige aegumiskuupäeva

Järgmine asi, mida teha, on aegumiskuupäeva kontrollimine. Mõnes poes on selle asemel kirjas saabumis- või pakkimiskuupäev. Kui te ei saa aru, mida need mõisted tähendavad, küsige kindlasti müüjalt. Mitte mingil juhul ei tohiks osta aegunud säilivusajaga praade. Samuti võite mõnikord näha lihalõike, mis näevad välja palju vähem värsked, kuid millel on etiketil sama kuupäev. See tähendab, et praed on ümber pakendatud.

marmorist veenid

Olenemata sellest, kas ostate rohu- või teraviljapõhist veiseliha, on "marmorist" kihid väga olulised kvaliteetsed koostisosad. Rasvakiht annab steigile nii maitset kui ka õrnust. Kuidas valida liha steigi jaoks kihtide olemasolu ja jaotuse järgi? Parim marmorjas on väikesed rasvalaigud, mis on ühtlaselt jaotunud väga peene tekstuuriga valgu peale.

Mida veel tuleb arvestada?

Eespool pakuti näpunäiteid, kuidas turul või steigipoes liha valida. Lisaks õigele ostule on oluline ka oskus seda õigesti valmistada. Ainult nii saad maitsva ja õrn roog.

Kuidas valmistada liha grillimiseks?

T-kondiga praad, nagu ka ribeye, see on parim lihaliik grillimiseks. Mida tuleb teha, et see oleks õrn ja maitsev? Esiteks on oluline lasta lihal enne küpsetamist toatemperatuurini soojeneda. See lõdvestab viljaliha ja võimaldab sellel ühtlasemalt küpseda.

Kui alustate grillimisprotsessi, hoiduge suurimast lõksust – liha üleküpsemisest. Küpseta ainult seni, kuni õrnalt vajutades tuleb veel mahla või verd. Pöörake tükki üks kord ja pruunistage kergelt teiselt poolt, seejärel eemaldage see grillilt, kuni see on keskelt veel roosa. Aseta praad taldrikule, kus see küpseb jahtudes edasi.

AT klassikaline versioon praade saab teha ainult veiselihast. Kuid tänapäeval kasutavad nad selle nime all erinevat tüüpi liha. Sellist rooga võib tinglikult steigiks nimetada. Grillitud lambaliha sobib ka hästi. Kuidas valida liha nii, et see näeks välja nagu praad? Toote värskuse osas on valikukriteeriumid samad, mis veiseliha puhul. Püüdke saada lambaliha tükke luudele. Nii saate pärast praadimist pehme mahlase liha. Seda seetõttu, et luu aitab säilitada lihas niiskust ja tekstuuri. Lisaks on grillil hea punane kala ja kanapihvid.

Millist liha praadimiseks võtta?

Kui teil pole võimalust süüa teha, saate seda teha regulaarselt praepann. See on parim veiseliha praad. Millist liha valida? Parim on kondita tükk rasvakihtidega. Filet mignon on selle valmistise jaoks suurepärane, kuna see on kõige õrnem. Kuidas seda sel viisil küpsetada? Puista tükk lihtsalt soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt kiiresti läbi kuum pann. Seejärel lisa veidi õli ja prae paar minutit mõlemalt poolt, seejärel tõsta mõneks ajaks taldrikule. Kui kasutad paksemat lihatükki, võid seda lisaks ahjus küpsetada.

Liha küpsetamiseks

Kuidas valida sealiha steigi jaoks liha? See toode ei ole selliseks valmistamiseks eriti sobiv, kuna seda ei saa toorelt süüa. Kui soovite tõesti seapraad, valige ühtlane ja mitte liiga paks tükk. See tuleks valmistada küpsetamise teel. Seda saab teha ahju keskele asetatud restil. Küpsetustemperatuur peaks olema 180 kraadi. Valmis seapraad peaks tüki keskel olema vähemalt 55 kraadi sooja. Veiseliha saab küpsetada ahjus igal röstimisastmel.

Sealiha või veiseliha ahjus küpsetamiseks? Siin on eelistatav ka kondiga lihatükk, eriti kui plaanid grillil praadi küpsetada. Hästi mõjuvad ka õrnad fileed.

Maitse, tekstuur ja aroom sõltuvad otseselt viljaliha asukohast rümbas. Ärge unustage, et igal lõikel on oma kulinaarne väärtus, küpsetusviis, optimaalne röstimine.

Sisefilee, õhuke ja paks serv, abaluuosa, külg erinevad struktuuri, kiu paksuse, rasvakihtide hulga poolest. Kogenud kokad pööravad tähelepanu marmoreerituse astmele, luude olemasolule ja muudele olulistele nüanssidele. Õige liha valimiseks on soovitatav mõista selle liike, uurida, millisest veiseliha osast praad on valmistatud. Niisiis, vaatame liharestoranide kööki ...

Erinevad praed, nende kulinaarsed omadused ja nimetused

Maitsvate praadide valmistamiseks sobib tavaline vasika sisefilee, kuid eksperdid ostavad spetsiaalselt aretatud tõugude liha. Neid on vaid mõned: Šoti Angus (Aberdeen-Angus), Jaapani Wagyu, Inglise Hereford, nende hübriidid.

Angus ja Hereford pärivad parimad omadused: kõrge marmorisisaldus, suur lihasmass, väike protsent jäätmeid.

Tavaline veisepall (entrecote, paks serv) ei sobi praadimiseks, sest selle struktuur on üsna tihe ja rasvakihid puuduvad täielikult. Praad tuleb liiga kuiv, sitke, välimuselt mitte isuäratav. Parem on selline toode marineerida ja valmistada teine ​​roog: vasikalihakotletid, praad, medaljonid kastmes.

Tähelepanu!

Mahlasus ja õrnus sõltuvad lõike tüübist praetud liha, selle aroom, maitsevalik, isegi garneeringu ja kastme valik.

Niisiis, kaaluge rümba optimaalseid osi ja veiseliha praadide liike.

Sisefilee ehk sisefilee – lahja ja pehme liha

Liha asub selgroo all, ei osale looma koormustes, seetõttu peetakse seda kõige rohkem pehme osa tint. Sisefilee sisaldab piisavas koguses väärtuslikku valku, mis on vajalik lastele ja rasedatele. Üks tükk on võimeline taastama jõudu pärast füüsilist või vaimset tööd. Sobib dieettoitumiseks, kuna see ei sisalda praktiliselt mingeid rasvasisaldusi.


Turul on sisefileed kerge segi ajada odavama ja sitkema antrekotiga. Kavalad müüjad maskeerivad selle osavalt, pidades seda õrnaks ja kalliks lõikeks. Sageli lõigatakse viljaliha abaluu või reie küljest ära, andes tükile pikliku kuju.

Kuidas eristada sisefileed paksust servast ja muust lihast?

• veenid puuduvad;
• ühel küljel on õhuke ja pikk kile;
• lahtine tekstuur;
• kiud on suured ja pikad;
• sisefilee on palju kitsam kui antrekoot;
• viljaliha on ühtlaselt värvitud;
• värvus on tumedam kui paksus servas;
• tükil on näha viilud, pind ei ole sile;
• tüki pikkus mitte üle 45 cm;
• Sisefilee kitseneb ühtlaselt.

Kokad soovitavad osta koorimata sisefileed, sest tal on omapärane lihasehitus, mitte nagu teistel lõigetel. See koosneb peast, keskosast, sabast ja mansetist. Tükid erinevad üksteisest paksuse ja tiheduse poolest, seega ei kasutata praadide jaoks kõiki segmente.

Sisefilee kulinaarsed omadused

Pea asub sisefilee kõige laiemas osas, meenutab kaalukat protsessi. Sellel on rohkem rasvakihte kui teistes segmentides. Tükk sobib hästi veiselihastrooganovi, pihvi, guljašši küpsetamiseks (nende roogade puhul saab kasutada saba ja kätised). Tihti tehakse sellest carpaccio’t. Odavates restoranides kasutatakse seda aga sageli praadide jaoks, kuigi need osutuvad karmiks.

mansett- kõige õhem lihariba, mis kulgeb kogu saba pikkuses ja on kilega ühendatud torsoga. Liha on pehme ja küpseb väga kiiresti. Kasutatakse peamiselt praadimiseks lihatoidud kastmega.

Saba- sisefilee kitsendatud osa, mis kuivab pannil kiiresti. Soodsates restoranides on kulinaarspetsialistid kavalad: nad lõikavad tüki, keeravad tagurpidi ja kinnitavad fooliumiga, seejärel praevad ja serveerivad lemmikroana!

Peakokkade keskosa on kulda väärt, sest sellest valmivad kõige õrnemad road veiseliha praed(Mignon ja Chateaubriand).

Mignoni filee jaoks võetakse ainult keskmine osa, nii et ühest sisefileest saadakse ainult kaks paksu tükki. Odavates restoranides saavad nad ära kasutada kogu viljaliha koos peaga. Mignoni peetakse naiste steigiks, kuna see on kõige pehmem ja lahjam. Liha võlub erksa maitse, mahlasuse ja õrnusega.


Chateaubriand on valmistatud sisefilee paksust osast, mis asub pea lähedal. Kokad praadida tervelt, eeldusel, et kaks inimest, või jagatud kaheks osaks. Praad tuleb veidi laiem ja paksem kui Mignon. Selle leiutas vikont Chateaubriandi isiklik kokk. Serveeritakse imelise valge veini kastmega koirohu, šalottsibula ja sidrunimahlaga.

Ribisilm ehk paks serv on populaarne restoraniroog.

Paksu serva eristab eriline struktuur, mida hinnatakse kõrge marmori ja originaalne maitse. Lõike nimi on tõlgitud kui "silm luul".


Kaelale lähemal koosneb see kolmest lihasest, mis sujuvalt üheks sulavad. Praad tuleb rasvane, õrn ja mahlane, mistõttu mehed seda sageli tellivad.

"Silm" on erialane termin, mis viitab lihaseosa suurusele, kuigi lõikes meenutavad lihaste kontuurid veidi nägemisorganit.

Ribeye asub ülaseljas, 5. ja 13. ribi vahel, ühendatud peenikese servaga (Striploin). Praktiliselt ei osale looma elus, seega on liha üsna pehme. Rasvakihid kogunevad aktiivsemalt kui teistes lihastes. Kõige väärtuslikum osa on lõike esimene kolmandik, mis asub kaela lähedal. Just mööda paksu serva tehakse järeldused ülejäänud liha marmoreerituse kohta!

Paksu servaga praed võib olla kahte tüüpi:

1. Ribi (Cowboy Steak või Prime Rib) lõigatakse koos ribi luuga. Praadimise ajal annab see uskumatu aroomi, kergelt pähklise maitse.
2. Ribeye on õrn liha ilma kontideta. Ribi eemaldatakse kohe rümba lõikamisel.

Striploin (õhuke serv) - šikk liha praadimiseks

Striploin on tõlkes lame sisefilee, kuna lõige on veidi laiem ja madalam kui Ribeye. Liha lõigatakse rümba nimmeosast, pärast 13. ribi.


Kiud on suured, kuid üsna õrnad ja pehmed. Serval on tihe veen, mida lõigatakse ainult köögis kallid restoranid. Väike selgroolihas jookseb kogu pikkuses (küljel). Küpsetamise ajal võib see maha kukkuda, seega tuleb tükk väga ettevaatlikult ümber pöörata. Lõige raamib paksu rasvakihi, kuid ainult ühelt poolt.

Praed lummavad kontsentreeritud lihamaitsega, seetõttu peetakse neid õigustatult meessoost roog. Õhukesest servast valmistatakse kahte tüüpi praade: Striploin ja New York.

Tagumik või välisfilee – mõõdukalt sitke ja lahja liha

Välifilee - nimmeosa viljaliha, mis asub sisefilee pea lähedal. Liha on veidi karm, lahja ja suurte kiududega.


Rasvakihid on kontsentreeritud ühele küljele, andes roale originaalse järelmaitse.

Tähelepanu!

Madala marmorilisuse tõttu on praad kergesti kuivav, mistõttu ei ole soovitav seda tulel üle küpsetada.

Lõikamine on jagatud mitmeks tüübiks:

1. Välisfilee klapp on kareda tekstuuriga. Kiudude pisut pehmendamiseks on tükk eelnevalt marineeritud. Kokad soovitavad keskmiselt röstida, vastasel juhul muutub liha kreekeriteks.
2. Pealmine välisfilee on võetud keskmisest nimmeosast, praetud kl kõrge temperatuur nagu teised praed. Soovitatav rösti keskmine re.

Suured kondiga praed on toit tõelistele meestele!

Mõned praed on hiiglaslikud, enamasti serveeritakse ilma lisandita. Rümbast lõigatakse tükk koos rinnaluude ja selgroolülidega. Mõlemal küljel on erinevad lõiked: sisefilee ja Striploin (või Ribeye). Need erinevad kiudude struktuuri, rasvade lisandite arvu, tiheduse ja jäikuse poolest.

Iga osa jaoks, mida vajate erinev aeg toiduvalmistamiseks, nii et seda rooga usaldavad eranditult kogenud kokad.

Hiiglaslikud praed on hinnatud nende ülima maitse poolest. Kivi rikastab toitu: viljaliha võlub hämmastava maitsega ja iga tükiga ilmuvad uued noodid. Roa peetakse mehelikuks, sest tüdrukud seda muljetavaldava kaalu ja rikkaliku järelmaitse tõttu praktiliselt ei telli.


Luuliha on kahte tüüpi:

1. T-bone on tõeliste gurmaanide maiuspala. Iseloomulik omadus- T-kujuline luu. Ühel pool on väike sisefileetükk (enamasti kitsas osa), teisel pool paksu rasvakihiga välisfilee. toores praad kaalub üle 450 grammi, võib ulatuda kilogrammini.
2. Porterhouse on praadide kuningas. Kõige raskem ja rahuldust pakkuv lihatükk, mis lõigatakse nimmeosast. See näeb välja nagu T-luu, kuid sisselõiked on suurusjärgus suuremad ja luu ise on mitu korda väiksem. Üks portsjon võib kaaluda umbes kilogrammi. 18. sajandil nimetati Londoni kõrtse porterimajadeks, kuhu tulid töötajad õlut või porterit jooma. Aja jooksul muutusid asutused restoranideks, mis avaldavad muljet erinevate maitsvate praadidega.

Soodsad praed – hämmastav toit madala hinnaga

Kes ütles, et odav liha ei sobi šiki roa valmistamiseks? Abaluu, reie ja külje viljalihast saate luua hämmastava roa!

Flank – liharestoranide tipphetk

Külg – väike lõige, mis toetab looma kõhtu ja soolestikku, ei osale tema liikumises. Tükk on ebatavaliselt tasane ja lai, meenutades ristkülikut. Peal paiknevad rasvatriibud, kuid vähesel määral. Lihaskiud on üsna suured ja lahtised, millega tuleb toidu valmistamisel arvestada. Need on suunatud teisiti kui teised lõiked: nurga all, peaaegu paralleelselt grilli tasapinnaga.


Külge peetakse lahjaks ja sitkeks steigiks, mistõttu ei ole soovitav seda tulele üle eksponeerida. Marmori aste on palju madalam kui Ribeye oma, nii et lõiget on lihtne üle kuivatada. Vaatamata madalale kvaliteedile on sellel hämmastav lihamaitse.: rafineeritud ja hääldatud. Tavaliselt kaalub tükk üle kilogrammi.

Külgede lõikest saate küpsetada mitu praed:

1. Küljesteik lõigatakse küljelt. Erineb peene mahlasuse, aroomi ja nutika maitseskaala poolest.
2. Steak Matchete- pikk ja kitsas sisemembraani tükk, millel on suhteliselt hea marmor. Teda armastati tema intensiivse ja väljendunud maitse pärast. Tükk meenutab visuaalselt Ladina-Ameerika nuga, mistõttu võlgneb see oma nime.
3. Lihuniku praad lõigatakse diafragmast. Lihunikud ja kaupmehed seda esialgu letile ei pannud, vaid jätsid endale. Teda hinnatakse särav maitse, originaalne ja õrn tekstuur. Nagu kõik Flank lõigatud pihvid, tuleb see serveerimisel lõigata või kaheks osaks jagada.

Chuck – rikkalik valik praade

Padrunilõige lõigatakse pullide kaela- ja õlaosast. Rasva lisandeid on selles vähe, kuid roog tuleb üsna mahlane ja mõõdukalt kõva. Küpsetamise ajal võtavad kokad arvesse kõiki nüansse, nii et ühest lõikest saab teha mitu, maitselt ja tekstuurilt täiesti erinevat praed.


Denveri praad. Viljaliha on looma abaluu all. Marmor on üsna kõrge, nii et roog osutub maitsvaks, mahlakaks, mitte liiga kõvaks. Keskmine kaal umbes 700 grammi.

Ülemine tera. Liha on tiheda tekstuuriga. Kogu tüki pikkuses läbib tihe veen. Küpsetusprotsessis see praktiliselt ei pehmene, seetõttu kasutatakse toodet eelarveasutustes. Kui lõikate südamiku, saate imeline roog Lameraud. Tüki kaal on umbes 600 grammi. Marmorimine on üsna hea, rasvased triibud on hajutatud üle kogu pinna. Praad tuleb üsna mahlane, mistõttu seda enne küpsetamist ei marineerita. Kokad soovitavad osta märglaagerdunud toodet, et liha maitse oleks harmoonilisem.

Lameraud(Kansas või Top Blade) erinevad uskumatu aroom ja maitse. Viljaliha lõigatakse õlaosast, mis külgneb abaluuga. Tükk meenutab kujult raudtalla, millest see ka oma nime sai. Sellel on hea marmorjasus, nii et toit tuleb üsna mahlane ja õrn. Enne küpsetamist liha avatakse, veen eemaldatakse ettevaatlikult, jättes alles kõik rasvakihid. Ühe pihvi kaal võib olla umbes 200 grammi, nii et ühest lõikest saab kümmekond portsjonit. Gurmaanid määrasid Flat Ironile sisefilee järel teise koha.

Chuck I Roll lõigatud kaelalõikest. Praad on sitke, kuid piisavalt mahlane. Gurmaanid on kindlad, et see maitseb nagu Ribeye, kuid küpseb tiheda tekstuuri tõttu veidi kauem. Tükk on kõõlune, ühelt poolt kitseneb, esineb sidekude. Rasvaniidid ei ole laiali üle liha pinna, vaid on koondunud keskele ja servale lähemale.

Vegas Strip maitseb nagu New York, kuid tuleb veidi karmim. See meelitab hämmastava järelmaitsega. Marmorimine on hea: praetud tükk osutub üsna mahlakaks.

Spetsiifilised praed

Ümmargune - rümba puusaosast tehtud lõige. Sellel on madal marmorjasus, nii et roog ei jää nii mahlane kui sisefilee või ribafilee. Sõltuvalt lõikest võib viljaliha sisaldada reieluu.


Tüki raamib tihe kile väikese koguse rasvaga. Enne küpsetamist tuleb liha marineerida, et sitked kiud pehmendavad. Sageli pekstakse ja grillitakse, hautatakse sisse soolased kastmed, teha rostbiifi, kraamida, küpsetada madalal temperatuuril (fooliumis või vaakumkottides).

Lõikust saate küpsetada mitut tüüpi praade:

• Rump (Romsteak);
• Ülemine külg;
• I voorust;
• Alumine voor.

Iga tüüp on erinev suurepärane maitse ja aroom. Pärast marineerimist piisab 10 minutist suurepärase roa valmistamiseks!

Tulevaste praadide liha valimisel on soovitav arvestada külaliste isiklikke eelistusi, lõike konkreetset maitsevahemikku, küllastust ja rasvasisaldust. Õigesti valitud viljalihatükist on lihtne valmistada šikk roog!

Kasulik video

Lihaspetsialist räägib üksikasjalikult, kuidas valida õige praad ja kuidas üks liha erineb teisest.

Toidupoest läbi jalutades või lihapoodi sisse vaadates lähevad igal kliendil valikute mitmekesisusest silmad suureks. Millist liha eelistate? Milline härjaosa sobib ideaalselt hautamiseks ja millest saab unustamatu ja mahlane praad? Kuidas valida liha steigi jaoks?

Tegelikult on marmorist liha valimine ja ostmine üsna lihtne. Selles artiklis avaldame mõned saladused, mis aitavad teil mõista, miks üks praad peab olema marineeritud ja teine ​​​​sobib keskmise rafinega. Niisiis, kuidas valida õiget marmorist liha?

Pidage meeles: mida vähem lihas osaleb looma liikumises, seda õrnem see on. Ja vastupidi, mida aktiivsemalt lihas töötab, seda sitkem on liha ja vastavalt ka pikaks virvendamiseks, küpsetamiseks või eelmarineerimiseks.

Praadi liha valimisel pöörake alati tähelepanu järgmistele asjadele:

• Tõug.
• Pulli nuumamine.
• sidekoe kogus.
• Praadi marmoreerimine.
• Kuidas steikiliha säilitada.

Milline osa marmorveiselihast läheb praadile?

Valige lihatüki jaoks veiseliha, mille lõikes on üks või mitu lihast. Suur hulk lihased osutavad suur kogus sidekude ja iga lihase kiud töötavad reeglina eri suundades - selle tulemusena saame sitke liha.

Sidekude on hea, kui plaanite liha hautada. Kuid praade praadides ei ole kiududel aega laguneda ja muutuda maitsvaks ja pehmeks roaks.

Millest moodustab marmorliha hind?

Praadi liha valimisel pöörake tähelepanu marmori kategooriale - mida kõrgem see on, seda kallim on liha. Selle põhjuseks on kulukas teravilja söötmine. Samas võib see ka valesti küpsetades rikneda. Proovi õrn filee mignon või gourmet ribeye ja otsustage, millist liha teile meeldib.

Ärge unustage seda oluline tegur nagu liha vananemine (kuiv või märg). Vaakumpakendatud liha ostes ärge kartke, kui säilivusaeg on ületanud keskmise. Pidage meeles, et mida kauem liha küpseb, seda paremini mõjutab see toote maitset. Ja vastupidi, mida vähem aega on möödunud liha vaakumisse asetamisest, seda tõenäolisem on, et praad tuleb sitke.

Kuidas mõjutab pullitõug marmorist liha maitset?

Praadi liha valimisel pöörake tähelepanu pulli tõule. Kui tõugude nimed on Hereford või Aberdeen Angus, siis võib kindel olla, et praed tulevad suurepärased. Näiteks anguse liha eristab selle marmoreeritus. See on peenekoeline ja mitte kõõlune ning lihaskiudude rasvakihid annavad sellele erilise pikantsuse. Kuna selle lehma geen on domineeriv, kanduvad aberdiin-anguse lihaomadused edasi ka tõugude ristamise korral!

Pihviliha omandab ainulaadse õrnuse ja pehmuse tänu rasvakihtidele, mis küpsemise käigus sulavad, täites praad õilsa mahlaga, mis omakorda suurendab kalorisisaldust, muutes selle maitselt mahlasemaks ja pehmemaks. Isegi kui liha üle küpsetate, ei lase marmorkihid seda kuivada.