Kuidas valmistada tarretist agar-agariga retsept. Viinamarjatarretis agar-agariga on valmis! Kuidas tarretist valmistada: tehnoloogia

Agar-agarit, želatiini taimset analoogi, ei peeta juba ammu eksootiliseks. Nüüd saate seda osta mitte ainult kondiitritoodete spetsialiseeritud kauplustes, vaid ka kõige tavalisemates supermarketites. Ja ometi on agar-agar paljude jaoks endiselt uudishimu. Kuidas teha tarretist agar-agariga? Retsept tundub teile tõenäoliselt lihtsam kui traditsiooniline želatiini vaste. Erinevalt želatiinist, see taimne toode(agar-agar on valmistatud merevetikad) imbub kergesti ja lahustub hästi, moodustades homogeense želatiinse massi. Kui võrrelda magustoite agar-agari ja želatiini lisamisega, siis on olulisi erinevusi. Nende asjadega kursis olev gurmaan teeb kohe kindlaks, milline tarretusaine on lisatud. Agar-agariga tarretise struktuur on rabedam, mitte nii viskoosne, selline magustoit ei värise nagu želatiin. Agar-agari lisandiga roogadel on kerge omapärane järelmaitse. Ja veel üks oluline ja väga kasulik erinevus- agar-agariga külmutatud tarretis ei "sula" ega voola kuumutamisel, mis on väga mugav, kui magustoit vajab piisavalt kaua aega asub külmkapist väljas. Pole juhus, et agar-agarit kasutati Nõukogude kondiitritööstuses laialdaselt. Selle peale tehti vahukomme, vahukomme, kooki. linnupiim", tarretis marmelaad. Nüüd kasutatakse peamiselt odavat aseainet, millest ilmselt ka maitse maiustused nii kaugel perestroika-eelsetest originaalidest. Me teeme teiega marjatarretis agar-agariga. Mina kasutasin värskeid maasikaid, aga võid kasutada absoluutselt igasuguseid marju, värskeid või külmutatud.

Valmistage toitu järgmistes kogustes:

• Värsked marjad - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• granuleeritud suhkur - 180 g
• Puhas vesi - 350 ml

Kuidas teha tarretist agar-agariga

Kõigepealt tuleb marjad ette valmistada - eemaldada maasikatelt kõik varred, loputada marjad põhjalikult jooksva vee all, panna maasikad kurni või sõela, lasta vett nõrguda. Vahepeal vala 3 g agar-agarit (see on täis teelusikatäis ilma suure slaidita) 250 ml vett, sega ja jäta kõrvale.

Lõika osa marju viiludeks ja pane pokaalide või vormide põhja, milles tarretist serveeritakse. Ülejäänud marjad, kui need on suured, siis ka lõigatud, väikesed võib jätta terveks. Pane maasikad kastrulisse, vala peale 100 ml vett, lisa suhkur ja pane peale keskmine tuli. Kui marjad keevad suhkruga, siis alanda kuumust ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit, tõsta siirupis marjad tulelt, lase 10 minutit seista.

Saadud siirup tuleb nüüd kurnaga marjadest eraldada. Marju enam vaja ei lähe, kuid siirupi põhjal jätkame tarretise valmistamist.

Lisa siirupile vees leotatud agar-agar, sega läbi, pane tulele, lase keema tõusta ja jahuta. Vaevalt soe siirup, vala marjad, mis on eelnevalt tassidesse pandud. Ainult marjad! Ärge täitke klaasi täielikult! Et maasikaviilud üles ei ujuks, tuleb marjad esmalt fikseerida, valades need üle väikese koguse agar-agariga siirupiga.

Pange tassid 5 minutiks külmkappi ja hoidke siirupit soojas kohas, et see enne tähtaega ära ei külmuks. Niipea, kui marjad on tahkunud, täitke koheselt kogu klaas siirupiga täielikult ja asetage uuesti külmkappi umbes 20-25 minutiks, kuni tarretis on täielikult tahkunud.

Kaunista valmis magustoit oma maitse järgi marjaviilude, piparmündilehtede või melissiga.

Ühtegi tarretist ei saa valmistada ilma koostisosa, näiteks želatiini, lisamiseta. Kas sa armastad puuvilju, piima või mõnda muud tarretist? Siis soovitame seda valmistada mitte tavalise želatiiniga, vaid agar-agariga, see tähendab taimne želatiin mere päritolu.

Agar-agar saadakse vetikatest ekstraheerimisel. See sisaldab kiudaineid, palju olulisi mikroelemente, foolhape, mida iseloomustavad antibakteriaalsed omadused, eemaldab kehast toksiine, aitab kaasa maksa heale talitlusele.

Agar-agari kasutamine on üsna mitmekesine. Seda kasutatakse laialdaselt pudingite, jäätise, vahukommide, kookide ja želeede valmistamisel. Müüakse valge, koorepulbri, plaatide või teravilja kujul. Toiduvalmistamiseks on parem eelistada pulbrilist toodet.

Allpool pakume teile mitu võimalust tarretise valmistamiseks - millist retsepti valida, sõltub ainult teie maitse-eelistustest.

Pakume retsepti lihtsa, kuid väga küpsetamiseks maitsev magustoit kirsist.

Koostis:

• kirss - 500 gr.
• suhkur - 4 supilusikatäit
• vesi - 3 tassi
• agar-agar - paar lusikad

Retsept:

Asetage kirss sügavasse anumasse ja katke keeva veega. Seejärel lisage granuleeritud suhkur ja lahustage agar, jaotades selle ühtlaselt vedelikule. Lase segu segamist lõpetamata keema. Kui see keeb, eemaldage see tulelt. Ja kalla tarretis kohe vormidesse, kuna see kõvastub väga kiiresti. Pane pooleks tunniks külmkappi. Võid proovida! Lihtne retsept ja väga kiire valmistamine!

Piimatarretis agar-agariga

Koostis:

• piim - 500 ml
• agar-agar - 1 tl
• pruun suhkur - 4-5 supilusikatäit
• ümmargune šokolaadiküpsis täidisega - 7-8 tükki

Retsept:

1. Leota agarit paar tundi vees, et keevas vees kiiremini lahustuks. Sega piim granuleeritud suhkruga ja pane pliidile kuumenema. Niipea, kui piim muutub soojaks, segage želatiiniga ja keetke. Keeda 2-3 minutit, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Kuni piim kuumeneb ja looduslik želatiin küpseb, eralda küpsiste pooled. Kreemiga määritud osa aseta vormidesse kreemiga ülespoole. Asetage pool ilma kreemita tsellofaani ja jahvatage taignarulliga.
3. Eemaldage piim ahjust ja laske jahtuda. Seejärel klopi vispli või mikseriga vahuks. Seejärel lisa purustatud küpsised ja sega korralikult läbi. Agar-agaril valmistatud tarretis kõvastub väga kiiresti ka soojalt, seega on oluline sellega arvestada.
4. Pärast tarretise vormidesse jaotamist pane külma kohta täielikult tahkuma. Tarretis kõveneb viie minuti pärast.

Maasikaželee agar-agariga

Kui teile meeldivad värsked marjad, siis pakume teile väga maitsev retsept maasikaga. Kuigi maasikate asemel võib sinna panna absoluutselt igasuguseid marju.

Koostis:

• agar-agar - 6 gr.
• granuleeritud suhkur - 60-70 gr.
• vesi - 500 ml
• sidrunikoor
• sidrunimahl - 100 ml
• maasikad - 400-500 gr.

Retsept:

1. 400 ml puhastatud vette panna sidrunikoor ja granuleeritud suhkur, pannes saadud segu tulele. Keeda mõni minut, seejärel tuleb koor eemaldada, valada sisse püreestatud maasikad ja sidrunimahl, segada, katta pealt kaanega.
2. Valage teise anumasse 100 ml vett, lisage agar-agar ja segage segu vispliga ning keetke. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Niipea, kui mass keeb, ühendage maasikapüree agariga. Kuumuta pidevalt segades keemiseni, võttes minuti pärast ahjust välja.
3. Soovitav on kasutada kõrget kastrulit, kuna vedelik tõuseb keemise ajal üles. Vahu eemaldamiseks segage segu lusikaga ja valage klaasist klaasidesse. Sellist tarretist ei saa valada silikoonvormidesse, kuna õrn struktuur. Valmis magustoidule saate lisada mitte ainult terveid maasikaid, vaid ka muid maitsvaid marju.
4. Jäta tarretis tahenema ja poole tunni pärast külma kohta.

Viinamarjatarretis agar-agariga

Sa vajad hunnik viinamarju. Valmista kompott marjadest ja 400 ml veest. Teil on vaja ka suhkrut, selle proportsioonid lisatakse maitse järgi. Vala klaas valmis jahutatud kompotti ja sega ühe supilusikatäie agar-agariga, jättes paisuma.

Kurna järelejäänud jahtunud kompott ja lisa sellele paisunud agar. Keeda ja küpseta 3-5 minutit. On oluline, et agar-agar oleks lahustunud. Jaotage viinamarjamarjad klaasvormidele ja täitke keedetud agariga. Pärast jahutamist asetage valmis tarretis täielikuks tahkumiseks külma kohta.

Need on meie poolt pakutavad agar-agari tarretise retseptid. Kõik need on erineva tekstuuriga, kuid neid ühendab ületamatu maitse ja valmistamise lihtsus! Milline retsept valida, on teie otsustada!

Naudi oma einet!

Videoretsept agar-agar-želee valmistamiseks

Olles valmis õppima, kuidas agar-agariga töötada, lehitsesin kõik oma kokaraamatud ja avastas kahetsusega, et neis sisalduv teave seda ei ole. Pidin jupikaupa infot koguma erinevatest allikatest ja siis katsetage ise. Siin see on – minu eilse "tamburiiniga tantsimise" tulemus ja teil on artikkel agar-agarist.

ÜLDINE INFORMATSIOON

Agar ehk agar-agar on tugevaim taimse päritoluga geelistav aine, mis on võimeline tarretuma palju väiksemates kontsentratsioonides kui želatiin. Vajab alla 1 massiprotsendi agarit lõpetatud toode tarretise moodustamiseks.

agar on segu erinevad süsivesikud ja muud ained, mida on ammu ekstraheeritud mitut tüüpi punastest merevetikatest.

punased vetikadPunanevetikad (nori, dals jne) - kõige tavalisem troopikas ja subtroopikas veed.Tema nad võlgnevad värvi spetsiaalsed pigmendi-valgu kompleksid, vees lahustuv ja kuumatundlik: Nii toiduvalmistamise ajal nende värv võib päris muutuda silmatorkav punasest roheliseks.
Punavetikate jõud seisneb tärklise omapärases vormis, aga ka tootmisvõimes suured hulgad suhkur - galaktoos, alates millest saame geelistavaid aineid agarit-agar ja karrageen

agar agar toodetud vetikate keetmise, vedeliku filtreerimise ja külmkuivatamine seda pulkade või niitide kujul, mis on kergesti ligipääsetavad Kesk-Aasia toit. Agari tahkeid osi võib süüa ilma eelkeetmine , nagu külmade salatite nätsked koostisosad, neid leotades ja sisse tükeldades väikesed tükid.

Pilt saidilt http://www.wingyipstore.co.uk Pilt veebisaidilt http://1tess.wor dpress.com

Hiinas agar toodetud kujul kõva tarretis ilma maitselisandid, mis lõigatakse viiludeks või kuubikuteks ja serveeritakse rikastavate maitsetega erinevad kastmed. Tema kasutatakse ka geelistamiseks lõhnavad segud puuviljamahl Ja suhkur, hautised lihast, kalast või köögiviljadest. Jaapanis valmistatakse agarist tarretisega maiustusi.

Tarretumisvõime määrab agari tüübi: 600, 700, 800, 900. Seega, mida kõrgem on märgistus, seda vähem agarit tuleks lisada.

IN Toidutööstus agar-agarit nimetatakse toidulisand E406.

NIMI

Sõna "agar" pärineb malai keelest " agar-agar »(tähendab "želee"). Seda tuntakse ka kui:

kanten(jaapani keelest « külm ilm, jahe", viidates talvekuudel kogutule),
Hiinarohi(Hiina merevetikad),
jaapanlaneisinglass(Jaapani kalaliim; želatiin).

KASUTAMINE AGAR-AGAR

agar tarretis veidi läbipaistmatu (veidi läbipaistmatu) Ja vähem viskoosne kui želatiinželatiin. Agari tarretiseks muutmiseks leotatakse kuivatatud agaripulbrit või helbeid külm vesi või muu vedelik, seejärel kuumutatakse keemiseni, et täielikult purustada teiste komponentidega segatud süsivesikute ahelad, segatakse intensiivselt ja jahutatakse temperatuurini ligikaudu 110ºF/38ºC.

Ligikaudsed proportsioonid tarretise valmistamiseks on 1 tl (2 g) agar-agari pulbrit 250 ml vedeliku kohta. Kuid oluline on ka vedeliku happesus. Mida happelisem on vedelik, seda rohkem tuleks lisada agar-agarit.

Kui agar-agar on helvestes, tuleb seda võtta kaks korda rohkem -2 tl. agar-agar helbed 250 ml kohta. vedelikud.

AGAR-AGARI OMADUSED

Agar-agar geel tahkub temperatuuril 110ºF/38ºC, samas kui želatiingeel sulab juba sellel temperatuuril.

Agargeel sulab uuesti alles siis, kui selle temperatuur jõuab 185ºF/85ºC. Seega ei sula see suus, see tuleb tükkideks närida. Teisest küljest see jääb tahke sisse kuumad päevad, ja võib-olla isegi esitatud kuum. Kaasaegne kokad kasutavad seda omadust, lisades väikesi agari-geeli tükke kontrastset varjundit kuumades roogades.

Agar agar geel on termopöörduv need. saab uuesti kuumutada ja jahtudes tahkub uuesti.

Agaril pole maitset.

Agar-agar ei lahustu külmas vees.

Agar-agar ei ole kalorite (null kalorite) allikas, kuna inimorganism seda ei omasta. Agari paisuv aine ei lagune soolestikus, kuna läbib seda väga kiiresti. Agari toime on kerge lahtistav toime sest sisaldab 80% kiudaineid. See eemaldab kehast toksiine ja toksiine, eemaldab kahjulikud ained maksast, parandades selle toimimist.

Agar-agar tarretist võivad tarbida taimetoitlased.

KUIDAS VALMISTADA JELLY AGAR-AGARIST

Vajame 1 tl. (2 g) agar-agarit ja 250 ml. vedelikud (vesi, mahl, kompott jne)

1) Vala agar-agar külma vedelikuga. See läheb kohe paisuma.
// Kõrvalepõike - agar-agarit panin nii külma kui kuuma vedelikku, tulemus oli sama.

Foto näitab minu kõige esimest katset agar-agariga, nii et seda on palju, kuid vett on vähe. Siin on aga selgelt näha, kuidas see külmas vees koheselt paisub.

2) Kuumuta vedelik segades keemiseni.

3) Keeda 30-60 sekundit.

4) Vala sisse õiged nõud. Jahuta toatemperatuurini (kiireks tahkumiseks võid panna külmkappi). Mugavam on kasutada silikoonvorme, neid on lihtsam välja tõmmata.

MINU OMA KOGEMUSED. Merisiga on agar-agar, tarretusvõimega 900.

1) Esimene kogemus, mitte täiesti edukas.

Ülesanne püstitati - valmistada tarretises marjapüree. Võtsin 300 g marjade segu, mille jahvatasin blenderis püreeks.

Ma ei tahtnud marju agar-agariga keeta. Seetõttu otsustasin lisada agari magustatud veele, milles keetsin seda 30 sekundit, seejärel segada see vesi marjapüree ja saada maitsev ja tervislik "tarretis".

Aga! Agari kasutamise täpseid proportsioone ma kuskilt ei leidnud, andmed kõikusid 1-4 tl agarit 250 ml kohta. vedelikud. Ma ei tea, mis mulle pähe tuli ja kuidas ma nii arvutasin (arvestada oli vaja ka marjapüree mahtu), aga magustatud veele lisasin 2 spl agarit.

Pärast seda, kui lasin vee agariga keema, sain üsna viskoosse mati aine. Segasin kiirelt marjapüreega ja määrisin laiali silikoonvormid.

Peale 5 minutit külmkapis jahutamist sain tihke tarretise. Agar-agar ei maitsenud tõesti millegi poolest, aga konsistents oli minu meelest veidi kare.

Kokkuvõte – agarit oleks pidanud vähem lisama.

2) Kogege teist, edukat.

järgmine tarretis Otsustasin teha värskelt vermitud kirsikompotist. Filtreerisin marjadest vedeliku ja katsetasin 1 tl. 250 ml kohta. vesi ja 2 tl. 250 ml kohta. vesi.

Sel juhul valasin agar-agari lihtsalt mitte külma, vaid kuuma kompotiga. Kõik muu on sama - keedetakse 30 sekundit pidevalt segades, valatakse vormidesse ja jahutatakse külmkapis.

Selline nägi tarretis valguses välja. Paksus ca 2cm.Kesk on ühelt poolt veidi kahjustatud,sellest ka "muster"

Kokkuvõte. Alates 1 tl agar-agar tarretis on täiuslik, kuid veidi pikem kui kahe teelusikaga. Tarretise konsistentsi järgi ühest tl. agar on õrnem ja meeldivam. Kahega tundus maitselt konarlik.

RETSEPTID

eliabe_l jagas mõnda retsepti kasutades agarit prantsuse raamatust "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" autor Thierry Roussillon

Kurk, jogurt, till ja suitsulõhe tarretis (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 pikk kasvuhoonekurk
2 naturaalset jogurtit
2 gr AA
1 sidrun
4 tükki suitsulõhet, lamedaks viilutatud
4 oksa tilli
sool ja pipar

Riivi kurk, pane sõelale nõrguma.
Keeda sidrunimahl ja keeda 2 minutit koos agariga. Sega jogurtid ja sidrunimahl, sega hulka kurk ja hakitud till. Lao 4 väikest vormi lõhetükkidega nii, et tükkide otsad jääksid allapoole. Täida iga vorm kurgiseguga, kata lahtiste lõhetükkidega, tõsta vähemalt 2 tunniks külmkappi.

Kaneeli õunamoos

1,4 kg õunu
500 gr suhkrut
1 kaneelipulk
1 tl AA
1 sidrun

Päev enne:
Koori ja tükelda õunad, puista üle suhkruga ja vala peale sidrunimahl, torka keskele kaneelipulk. Sulgege kaas ja jäta üleöö.

Järgmine hommik:
Keeda keskmisel kuumusel 30 minutit, eemaldades vahu. 5 minutit enne keetmise lõppu võta vahukulbiga vedelik ja vala väikesesse kastrulisse. Lisa agar-agar ja keeda 2 minutit. Vala segu tagasi õuntele.
Valage pankadesse. Hoia vähemalt 4 tundi külmkapis.

Kreemjas maasikaželee (Panna cotta fraise/vanill)

650 ml (65 cl) vedelat koort
1 vaniljepulk
500 gr (50 cl) suhkrut
2 tl AA
½ sidruni
2 tosinat maasikat

Lõika vaniljepulk pooleks ja kraabi terava noaga seemned välja. Eemalda poolelt sidrunilt koor kartulikoorijaga (nagu suka). Tõsta koor suhkruga tulele, pane sinna koor, vanilliseemned, agar-agar ja vaniljepulk. Kuumutage madalal kuumusel - kõik tuleks infundeerida, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit. Jahuta, eemalda koor, eemalda koor ja vanillipulk. Laota marjad klaasidesse, vala hulka koor ja pane 4 tunniks külmkappi.

Katya retsept lyukum marja magustoit

1 tass = 240 ml

3 1/2 tassi külma vett
1/2 tassi vaarikasiirupit
425 g külmutatud vaarikaid
1 spl (pole peal) agar

Lahusta agar külmas vees ja kuumuta aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel keema. Lülitage välja, lisage siirup, segage. Vala külmutamata marjad saadud vedelikuga vormidesse. Jäta sisse külmuma toatemperatuuril. Marmelaaditüübi kreemisusele ja pehmusele lähenemiseks tuleb agari kogust vähendada ja osa marju püreestada.

Magusa pasta retsept irenka2501

ühend:
- 600 g õunakastet
- 2 tl kaetud agar-agariga
- 2 valku
- 450 gr suhkrut
- 1/2 tl sidrunhape
- 1 klaas vett

ettevalmistus:
- Õuntest valmistame segistis kartulipüree. Vajame 600 gr valmispüreed. Laadime selle kastrulisse ja keedame umbes 5 minutit, seejärel paneme kõrvale - laseme jahtuda. Mul oli kartulipuder valmis, sügisel keedetud ja tiibadesse sügavkülmas ootamas
- Vahusta kausis 2 munavalget + 150 grammi suhkrut + 1/2 tl. sidrunhape väga paks vaht. Selle toimingu usaldasin Kenwoodi köögimasinale.
- Panime tulele kastruli, kuhu valame ülejäänud suhkru (300 gr) + 2 tl. agar-agar ja täitke see veega (1 tass). Keeda siirupit kuni "tahkepallikatseni" (või kui näeme palju keevaid väikeseid mullikesi)
- Siis vispeldades valgu mass, lisage sellele õunakaste ja kui mass muutub sama värvi, valage peenikese joana keev siirup, jätkates peksmist. Klopi korralikult läbi ja sega korralikult läbi, vala vormidesse ja pane külmkappi jahtuma. Kui mass on jahtunud ja tahenenud, saab selle tükkideks lõigata ja valada tuhksuhkur. Maitsev pastill valmis.

Kust osta Moskvas agar-agarit

Ostke "Peki Sam" www.PekiSam.com
pood" India vürtsid www.indianspices.ru
Veebipood "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Veebipood "Maitsev pood" http://nevkusno.ru/

Teabeallikad
- McGee toidust ja kokandusest Köögiteaduse, ajaloo ja kultuuri entsüklopeedia, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Pikka aega lebas juba mu riiulil agar-agar, mille ostsin želatiini alternatiiviks. Armastame pojaga väga tarretist ja ühel päeval otsustasin proovida seda keeta agaril, taimsel tarretusainel.

Tulemus rõõmustas mind nii palju, et nüüd olen valmis želatiinist agar-agari kasuks täielikult loobuma. 😀 Tõsi, seda pole nii lihtne osta, kuigi hiljuti nägin seda isegi tavalises supermarketis.

Märgin: selle magustoidu koostisosade loend on väga tingimuslik, kuna tarretise aluse jaoks võib olla lõpmatu arv valikuid. Võite võtta kontsentreeritud puuvilja- või marjasiirupit, külmutatud marjadest saate valmistada puuviljajooke, võite võtta piima või isegi kõrvitsa püree. 😉 Üldiselt on loovuse ruum lai. Näitan teile ainult kahte võimalust. mahl ja agar-želee: üks on lahja, teine ​​mitte. 😀

Võtame:

lahja tarretise jaoks

• liiter vett;
• umbes 50 grammi külmutatud maasikaid ja mõned kuslapuu marjad;
• paar värsket maasikat (valikuline)
• umbes kaks kolmandikku klaasi suhkrut;
• 3-4 tl agar-agarit.

piimatarretise jaoks

• klaas piima;
• teelusikatäis agar-agarit;
• 2 laud. (ilma slaidita) lusikad suhkrut.

Esiteks paar sõna sellest vee ja agari proportsioonid.

Sõltuvalt tarretise lõplikust tihedusest tasub valida suhe järgmistes piirides:

• 200 ml vedelikku + 0,5 tl agarit (ilma slaidita) - sufleelähedase nõrga tarretise saamiseks;
• 250 ml vedelikku + 1-1,5 tl agarit - tiheda tarretise jaoks, nagu minu fotol.

Ma ei soovita rohkem võtta, sest kui võtate 250 ml vedelat alust ja 2 teelusikatäit, saate väga kõva massi, mis mureneb ja näeb välja nagu tarretis.

Kuid märgin ka, et konkreetse agar-agari testimiseks tasub kõigepealt teha proovipartii.

Sest seda müüakse sisse erineval kujul st helbed, terad ja erinevad "konsistentsid", st mõnel juhul tuleb proportsioone muuta agari suurendamise või vähendamise suunas. Kahjuks saab seda teada ainult katseliselt. Kuid arvestades seda toiduvalmistamise protsessi mahl ja agar-želee võtab sõna otseses mõttes viis minutit, ma arvan, et see ei tekita suuri raskusi. 😉

Ja suhkru kohta. Agar neutraliseerib magusust väga tugevalt, nii et peate võtma veidi rohkem suhkrut, kui valmistatud mahl või siirup tundub teile magus. 😉

Lahja mahl ja agar-želee

Kuna agar-agar on merevetikatest saadud aine, siis nõusid sellega. Põhimõtteliselt peetakse lahjaks igasugust piimavaba tarretist. 😉

Aluseks võtsin puuviljajoogi külmutatud maasikatest ja kuslapuust. Liiter vett, umbes 1/3 tassi suhkrut (aga edaspidiseks otsustasin võtta vähemalt pool klaasi suhkrut, muidu osutus tarretis vaevu magusaks) keedeti, lülitati põleti välja ja valati külmutatud marjad. Kata kaanega ja jäta 20 minutiks pliidiplaadile.

Vahepeal valmistasin tulevase tarretise jaoks vorme. Muide, võite võtta värskelt pressitud apelsinimahl ja lahjendage seda veidi veega või kasutage mõnda muud kombinatsiooni värsked marjad. IN sel juhul näidata ja rääkida maasikaželee, sest mul olid külmkapis värsked maasikad ja nende peamine asjatundja - poeg - ööbis sel ajal vanaema juures. 😀

Kui puuviljajook "värvi sai" ja veidi jahtus, filtreerime selle marjadest ...

Lisame järk-järgult 3,5 sl agar-agarit ehk jälgime, et agar ei jaotuks tükkidena, segada ja lasta vedelikul umbes 15 minutit seista.

Seejärel paneme tarretise tooriku tulele ja laseme pidevalt segades keema.

Kui mass keeb, tuvastame poolteist minutit ja eemaldame tulelt. Vala vormidesse ja lase veidi toatemperatuuril jahtuda. Muide, midagi hirmsat ei juhtu, kui mahlast ja agartarretisest vormid kohe külmkappi tõsta. 😀

Agaril on želatiini ees kaks olulist eelist:

• hakkab tahkuma juba toatemperatuuril,
• seda saab uuesti keeta, kui äkki poole tunni pärast selgub, et panid liiga vähe agarit,
• Tarretis on valmis 30 minuti jooksul pärast valmistamist. 😉

Siin hoian vormi spetsiaalselt vertikaalselt, et näidata, et see hoiab oma kuju ideaalselt ja külmub kiiresti. Tõsi, vormist väljatulek polnud samuti lihtne. 😉 😛 Tarretist sööme me muidugi reeglina kohe vormist lusikaga, aga ma pidin seda täies hiilguses näitama...

Muideks

Tarretis agar-agaril on lahtistava toimega, seega peaksid tundliku kõhuga inimesed selle toote kasutamise kogusega ettevaatlikud olema 😉

Piimatarretis agaril

Teine võimalus tarretise valmistamiseks on piimaga. Nagu ma ütlesin, võite võtta mis tahes alused ja järjepidevused. Tean, et nad keedavad nii kohupiima kui hapukoore tarretis. Noh, nagu öeldakse, maitse ja värv.

Seekord võtame 200 ml külma piima, lisame umbes 2 spl. supilusikatäit suhkrut ja teelusikatäis ilma agari ülaosa (järgmisel korral võtsin umbes 2/3 teelusikatäit). Sega ja jäta 20 minutiks seisma ja agar "paisuma".

Seejärel kuumutame piima ja keedame ka poolteist minutit, ärge unustage pidevalt segada.

Vala vormidesse, kaunista puuviljade või marjadega.

Siin on kaks retsepti: tarretis mahlal ja agaril ning piimatarretis agaril. Natuke erinevad protsessid, kuid tulemus on sama. 🙂

Kuidas süüa teha maitsev tarretis mahlast ja agarist, mida võib tarbida isegi suurel paastuajal ...

Pese viinamarjad. Kasutada võib mis tahes viinamarju. Viinamarjasorti muutes on võimalik saavutada erinev lõpptulemus – nii maitselt kui ka värvilt. Meie puhul kasutasime suurt roosad viinamarjad, seega on tulemuseks rikkaliku maitsega tumeroosa tarretis.

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Rebi marjad oksa küljest lahti (nii on mugavam küpsetada), pane kõrgete külgedega vormi. Vala nõutav summa vesi, lisa suhkur ja maitseained.

Sulgege vorm tihedalt fooliumiga ja saatke ahju 40 minutiks küpsema.

Selle aja jooksul peaks viinamarjadest eralduma mahl, suhkur sulama, mille tulemusena jääb vormi lõhnav viinamarjasiirup.

Kurna siirup läbi sõela.

Viinamarjamahl vürtsidega, vala agar-agarisse. Kuumuta keemiseni, keeda pool minutit pidevalt segades.

Siinkohal tasub öelda paar sõna imepulbri kohta. Agar-agar saadakse puna- ja pruunvetikatest ekstraheerimise teel. Sellel on antibakteriaalsed omadused: see aitab kaasa roogade pikemale säilitamisele (piimatoodetes võib sageli näha agar-agarit). Agar-agar - looduslik toode, rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest, aitab puhastada organismi, normaliseerib maksa. Agar-agari tarretusomadused on tugevamad kui želatiinil.

Agar-agar ei lahustu külmas vees, seetõttu valatakse see kuuma vedelikuga, meie puhul on see siirup. Agar-agar hakkab tahkuma juba 40 kraadi juures. Jääb jahutamisel täielikult kinni.

Vala tarretis kreemikatesse. Lase vedelikul jahtuda, misjärel saab tarretise külmkapis jahutada.

Kui teile ei meeldi liiga tihe tarretis, tuleks agar-agari kogust vähendada. Õige agar-agari koguse määramiseks võite praktikas kontrollida – sinna pannakse teelusikatäis vedelikku, milles agar-agar on juba lahjendatud. sügavkülmik 30 sekundiks. Kui segu kõvastub kiiresti, on pulbri kogus õige.
Tarretisesse võite visata paar värsket marja, see muudab tarretise maitse erksamaks ja välimus huvitav.