Kuidas valmistada seenesuppi kuivatatud seentega. Kuidas valmistada kuivatatud seenesuppi

Kui arvestada seeneroogasid, siis supid on neis erilisel kohal. Ja see pole üllatav, need metsataimed on maitsvad, tervislikud ja paljude arvates võivad liha kergesti asendada.

Need sobivad hästi peaaegu kõigi köögiviljade, teravilja- ja kaunviljadega ning valmistatakse liha, kana ja kalaga. Samas on need maitsvad ilma lihatooted. Lisades igale supile vaid peotäie, muudame selle veelgi aromaatsemaks, isuäratavamaks ja maitsvamaks! Seetõttu kogutakse neid metsas mõnuga ning nad valmistavad ja söövad neist valmistatud roogasid.

Neid soolatakse, marineeritakse, külmutatakse ja kuivatatakse ning kogu sellest sordist saavad nad hämmastavalt maitsvad, isuäratavad ja. aromaatsed supid. Ja mitte ainult nemad...

Viimases artiklis valmistasime ette, kuid täna valmistame need kuivatatud. Ja olete meeldivalt üllatunud, kui saate teada, et neid on üsna palju ja nad on kõik peal erinev maitse. Seetõttu leiab igaüks endale meelepärase retsepti.

Millistest metsakuningriigi esindajatest saab süüa teha? maitsvad supid? Muidugi on esiteks õilsad valged, neist saadud puljong osutub kergeks ja aroomi ei saa lihtsalt sõnadega väljendada ning ilmselt ei tasu öelda, et selle maitse on lihtsalt võrreldamatu.

Kuid ärge unustage puravikke, haabasid ja kukeseeni - need pole vähem üllad ja maitsvad kui valged. Igaüks neist on omamoodi hea ja maitsev. Seetõttu tehke süüa sellest, mida olete säilitanud, ja te ei eksi!

Supi jaoks vajate neid vaid natuke, individuaalsed retseptid 30 kuni 100 grammi. Kuid kui nad lebavad vees ja paisuvad, suureneb nende suurus mitu korda.

Saate neid leotada külmas või sooja vett. Piisab hoida neid soojas vees 30–40 minutit, külmas vees aga 2–3 tundi. Seeni keedetakse samas vees, miks siis neid raisata?

Ja et kuivatatud seened maitseksid nagu värsked, võid neid külmas piimas leotada. Lihtsalt ärge unustage seda soolata.

Ärgem siiski ette jäägem. Lõppude lõpuks sisaldab iga retsept üksikasjalikku teavet samm-sammult kirjeldus. Nii et hakkame kokkama.

Suurepärane lihtne retsept igaks päevaks.

Meil on vaja:

kuivatatud valge - 30 g
veiseliha luud - 250 gr
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
selleri juur - 50 g
petersell - 3-4 oksa
vermikelli õhuke "ämblikuvõrk" - 30-40 g
taimeõli - 1-2 spl. lusikad
või - 1 spl. lusikas (või sulatatud)
hapukoor - 3 kuhjaga supilusikatäit
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Liha luud pesta, valada külm vesi ja pane küpsetama. Keetmisel ja keetmise ajal eemaldage vaht, et puljong muutuks läbipaistvaks. Keeda tasasel tulel küpsemiseni ehk seni, kuni liha luude küljest lahti tuleb.

See võib kesta umbes 2 tundi, aeg sõltub liha tüübist ja kvaliteedist.

2. Leota kuivatatud valgeid soojas vees ja lase 30 minutit seista.

3. Lõika sibul kuubikuteks. Riivi porgand ja sellerijuur Korea porgandid, või tavalisel. Või võite need lihtsalt väga väikesteks ribadeks lõigata.

4. Prae pannil sibul, lisades õli. Seejärel lisa tükeldatud porgand ja sellerijuur. Prae kergelt läbi, siis vala pannilt puljong ja hauta tasasel tulel.

5. Kui liha on küpsenud, eemalda see lusikaga ja kurna puljong, et kogemata sinna ei satuks konte.

6. Lõika leotatud seened viiludeks ja pane koos puljongiga pannile. Ärge visake ära vett, milles neid leotati, selle võib lisada keedetud vee asemel, milles liha küpsetati. Selleks peate selle kurnama ja keema.

7. Eemaldage liha kontidelt, lõigake see ja asetage see tagasi puljongisse.

8. Kui need on valmis, pane pannile hautatud sibul ja juured. Lisa maitse järgi soola.

9. Eraldi keeda soolaga maitsestatud vees väikesed vermišellid, selleks sobib väga hästi. Võid süüa ka pastaga, kuid pea meeles, et see keeb palju, seega tuleb seda lisada väga vähe, et supp pastapudruks ei muutuks. Kui vermikelli on valmis, tühjendage vesi ja lisage see ühisele pannile.

10. Lahjendage hapukoor väikeses koguses vees ja valage keevasse puljongisse. Sega hästi ühtlaseks.

11. Enne väljalülitamist lisa kreemjas või sulatatud võid. See annab puljongile ja supile üldiselt isuäratava maalähedase aroomi ja uskumatult õrna maitse.

12. Serveerida võid suppi hakitud ürtidega või niisama. Supis on juba kõike piisavalt.

Küpsetusprotsess pole päris lihtne, kuid supp ise on maitsev, toitev ja seda süüakse alati suure mõnuga. Nii et küpseta ja söö oma tervise nimel!

Seenesupp odraga

Seda varianti saab valmistada nii värskete kui ka kuivatatud seentega. Ja täna valmistame selle vastavalt tänasele teemale, see tähendab kuivatatud.

Sordil pole suurt tähtsust, kuid loomulikult, kui teil on "valgeid", lisage need julgelt retsepti.

Meil on vaja:

kuivatatud seened- 100 g
pärl oder - 2/3 tassi
kartul - 4-5 tk
sibul - 1 tk.
või - 2 spl. lusikad
sool - maitse järgi
hapukoor - serveerimiseks
värsked ürdid - serveerimiseks

Ettevalmistus:

1. Pearl oder loputage hoolikalt jooksva vee all. Seejärel valage klaas kuum vesi ja auru. See aitab seda kiiremini küpsetada.

2. Vala kuivatatud seentele keev vesi, seejärel loputa ja kata külma veega. Lase paisuda vähemalt 30 minutit, soovitavalt kuni 2-3 tundi.

3. Seejärel keeda puljong sama vee abil. Ei ole vaja tuld kõrgeks ajada, parem on küpsetada madalal kuumusel, väga madalal kuumusel. Küpseta kuni valmis.

4. Seejärel kurna puljong läbi kurna, kuid ära vala seda välja, kasutame seda edaspidi. Laske neil jahtuda ja lõigake viiludeks.

5. Haki sibul ja prae edasi võid kuni kuldpruunini. Ei ole vaja tuld kõrgeks ajada, sibulad peaksid pigem hauduma kui praadima.

6. Lisa tükeldatud seened ja prae kõik koos läbi.

7. Lisa puljongile läbi marli kurnatud ja keemiseni kuumutatud praetud sibul seente ja pärlmutteriga.

8. Lisa väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks lõigatud kartulid. Seejärel lisa maitse järgi soola. Küpseta, kuni kõik koostisosad on valmis.

9. Vala taldrikutesse, puista peale hakitud värskeid ürte ja maitsesta värske hapukoorega.

See supp on ülimaitsev ja ülitervislik. Meie põhikoostisosa kasulikest omadustest loeme täna, kuid vähem kasulikud omadused pole ka pärl odral. Kõigist teadaolevatest teraviljadest omistatakse sellele peaaegu kõik eelised, mis kõigil teraviljadel kokku on.

Ja pole asjata, et selle nimi pärineb sõnast "pärl" - pärl. Tõenäoliselt sai teravilja nii nime mitte ainult selle sarnasuse tõttu selle haruldase juveeliga, vaid ka seetõttu, et kasulikud komponendid mida ta endas hoiab.

Supp kana- ja kartulipelmeenidega

Meil on vaja:

kuivatatud seened - 100 gr
või värske - 200 gr
kana - 300 gr
kartul - 2-3 tk
muna - 1-2 tk (olenevalt suurusest)
jahu - 2-3 spl. lusikad
sool - maitse järgi
rohelised - serveerimiseks

Ettevalmistus:

1. Küpseta. Keeda terved kartulid koos kanaga. Eemalda kanatükid puljongist ja lase jahtuda. Kui need olid luu küljes, eemaldage need ja lõigake liha portsjoniteks.

Aga mulle meeldib see lihtsalt väikesteks kiududeks jagada ja siis saan palju liha.

Kui olete valmis, eemaldage kartulid.

2. Kuni see on kuum, purusta see püreeks, löö juurde munad ja lisa jahu, sool ja sega. See peaks olema pelmeenide tainas.

Selle jaoks on toodete koostis näidatud ligikaudu, kuna kõik sõltub kartuli suurusest. Seetõttu ärge lisage kõike korraga, vaid segage vähehaaval ja jälgige konsistentsi.

3. Kui valmistate süüa alates kuivatatud seened, siis tuleb neid esmalt leotada 30 minutit kergelt soojas vees. Seejärel lõika tükkideks ja pane sisse kana puljong. Küpseta kuni täielik valmisolek. Soola puljong maitse järgi.

Kui need on värsked, tuleb neid põhjalikult pesta ja puhastada. Lõika tükkideks ja lisa puljongile. Niipea, kui need hakkavad keema, ilmub vaht, mis tuleb hoolikalt eemaldada ja seda tuleb teha, kuni see on lõppenud.

4. Kui need on keedetud, kas värsked või kuivatatud, valmistage kaks teelusikatäit.

5. Vormi nendest pelmeenid ja vala need keevasse puljongisse. Küpseta 2-3 minutit.

6. Seejärel keera kuumus maha, vala supi sisse hakitud ürdid ja sulge kaas tihedalt. Lase seista 5 minutit. Seejärel vala taldrikutesse ja söö mõnuga.

See on nii ilus supp, mille saime. Söö mõnuga!

Krupenya kuivatatud puravikku ja tatraga

See on vana vene köögi roog. Küpsetasime seda vene ahjus ja sõime seda alati suure heameelega.

Meil on vaja:

kuivatatud porcini seened - 6-8 tükki
sibul - 2 tk
kartul - 3-4 tk
porgandid - 1 tükk (väike)
peterselli juur - 1 tk.
tatar - 0,5 tassi
till - pool kimp
ghee - 2 spl. lusikad
küpsetatud piim- 1 klaas
või hapukoor - 0,5 tassi
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Loputage puravikud hoolikalt, lisage seejärel vesi ja keetke pehmeks. Eemaldage, laske jahtuda ja lõigake väikesteks ribadeks.

2. Prae hakitud sibul sulavõis, lisa sellele hakitud valge sibul ja prae ka kergelt läbi.

3. Kurna seenepuljong ja tõsta vedeliku kogus 2,5 liitrini. Aseta puljongisse kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand, mille võid peale riivida jäme riiv, või ka ribadeks lõigatud.

4. Niipea, kui vesi keeb, lisage mitmes vees põhjalikult pestud sibula ja tatraga praetud seened.

5. Lisa maitse järgi soola ja küpseta 10–12 minutit, kuni see on poolküpsenud.

6. Seejärel tõsta tulelt, lisa küpsetatud piim või hapukoor, sega läbi ja pane ahju. Küpseta seal veel 10-15 minutit.

Selliseid teri nimetatakse pleegitatud (see tähendab sõnast “valgendada”, muuta valgeks). Maitsesta kas vahetult enne serveerimist või enne ahju panemist.

Serveeri ja söö, kuni see on kuum. Maitsesta ja kaunista hakitud tilliga.

Porcini seenesupp omatehtud nuudlitega aeglases pliidis

Et vältida pikka pliidi ääres seismist, tuleb perenaistele appi multikeetja. Praegu on paljud hinnanud selles roogade valmistamise meetodeid.

See retsept on ka meie valikus. Ja selle eripära on see, et supp on valmistatud isetehtud nuudlitega.

Nii et sisse see retsept pole mitte ainult supi retsept, vaid ka retsept omatehtud nuudlid. Varasest lapsepõlvest mäletan, kuidas vanaema rullis taignarulliga õhukesi tasaseid kihte, siis rullis ja lõikas pikkadeks õhukesteks ribadeks. Lasin veidi kuivada ja siis keetsin maitsvad supid.

Seenekauss mannapudru pelmeenidega

Meil on vaja:

kuivatatud porcini seened - 50 g
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
peterselli juur - 15 g
või - 2 spl. lusikad
sool - maitse järgi
vesi - 3 klaasi
rohelised - serveerimiseks
hapukoor - serveerimiseks

Pelmeenide jaoks:

piim - 150 ml
manna - 100 gr
muna - 1 tk.
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Loputa seened ja lisa külm vesi, küpseta pehmeks. Seejärel kurna need kurnis ja kurna puljong. Jätkame sellel küpsetamist.

Laske neil veidi jahtuda ja lõigake viiludeks.

2. Haki sibul ja juured peeneks ning pruunista tükiks võis.

3. Valmista pelmeenid. Selleks lase piim keema, vormi keskele lusikaga lehter ja vala sinna manna. Sega ja keeda puder madalal kuumusel. Peaksite seda küpsetama umbes 15 minutit, jälgides samal ajal, et see ei kõrbeks, see tähendab, et peate seda sagedamini segama.

4. Valmis puder eemalda kuumusest ja jahuta. Seejärel klopi sisse muna ja lisa ülejäänud õli. Segage hoolikalt, kuni moodustub homogeenne mass.

5. Vormi saadud massist pelmeenid ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees. Seejärel kurna kurnis, et liigne vedelik välja voolaks.

6. Asetage hakitud seened ja praetud juured koos sibulaga keevasse puljongisse, keetke kõike koos 5–10 minutit.

7. Vala valmis supp kaussidesse ja aseta sinna valmis pelmeenid. Kaunista värskete hakitud ürtide ja soovi korral hapukoorega.

Nautige söömist!

Borš seente ja kiluga tomatis

Meil on vaja:

kuivatatud seened - 100 gr
kilu tomatis - 1 purk
oad - 0,5 tassi
kartul - 2-3 tk
kapsas - 250-300 gr
peet - 1 tk
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
peterselli juur - 1 tükk
tomatipüree- 1 spl. lusikas
jahu - 1 spl. lusikas
taimeõli- 2 spl. lusikad
sool, pipar - maitse järgi
loorberileht - 1-2 tk
äädikas 9% - 0,5 - 1 tl (või 0,5 sidrunit)
hapukoor - serveerimiseks
värsked ürdid - serveerimiseks

Ettevalmistus:

1. Leota ube üleöö.

2. Vala seened keeva veega ja loputa hoolikalt, seejärel leota soojas vees 30 - 40 minutit. Tühjendage vesi ja lõigake need väikesteks tükkideks.

3. Kurna puljong läbi marli, tõsta sisu 2 liitrini ja pane tulele. Kui see keeb, lisa oad ja seened. Küpseta poolküpseks.

4. Lõika kõik köögiviljad, sibul kuubikuteks, porgand, petersellijuur ribadeks, kartul kuubikuteks. Riivi peet jämedale riivile.

5. Prae pannil sibul läbi, lisa porgand ja petersellijuur. Prae kergelt läbi, siis lisa jahu, oota, kuni see on kergelt praadinud ja vala supist saadud puljong sisse. Alanda kuumust ja hauta köögiviljad pehmeks.

6. Seejärel lisa tomatipüree, peagi ka peet. Hauta kõike koos, kuni see on valmis. Lõpuks lisa äädikas või sidrunimahl.

Tomatipüreed ei pea lisama, kuna meil on tomatis kilu. Aga lisan, et borš oleks rammusam ja punasem. Kilus olev tomat annab maitse, kuid ei anna värvi.

7. Nüüd tagasi supi juurde, oad ja seened on peaaegu valmis ning neile võib lisada kapsast ja kartulit. Küpseta kuni valmis.

Aeg sõltub kapsa sordist ja vanusest. Kui see on noor, siis piisab selle küpsetamisest 15 minutist ja kui see on vana, siis võtab see veidi kauem aega.

8. Seejärel lisa kõik hautatud köögiviljad ja kilu koos tomatiga. Lase keema ja lisa maitse järgi soola. Lisa loorberileht.

Soolasime supi alles umbes 10 minutit enne lõpetamist.

9. Küpseta kõike koos veel 7–10 minutit. Seejärel lülitage see välja ja laske sellel 10 minutit tõmmata.

10. Haki rohelised. Vala borš kaussidesse, puista peale ürte ja maitsesta hapukoorega. Soovi korral võid lisada jahvatatud musta pipart.

Seene solyanka

Ja sellist suppi saab valmistada tõeline koduperenaine. Lõppude lõpuks peab tal laos olema erinevad seened. Ja kui ta saab värskeid osta, peab ta need ise kuivatama, soolama ja marineerima.

Meil on vaja:

värsked seened- 100 g
kuivatatud seened - 20 g
marineeritud seened - 70 gr
soolatud seened - 60 gr
sibul - 2 tk
marineeritud kurgid - 300 g (3 tk)
oliivid - 120 gr
kapparid - 100 gr
sidrun - 0,5 tk
tomatipüree - 120 gr
või - 60 g
hapukoor - 150 gr
loorberileht - 1 tk.
sool, pipar - maitse järgi
petersell, till - serveerimiseks

Nagu näete, on toodete koostis üsna muljetavaldav - palju soolasust ja koostisosi ise. Pole asjata, et suppi kutsutakse hodgepodge'iks.

Ettevalmistus:

1. Värsked seened, mis tahes, aga paremad erinevad sordid(näiteks puravikud, puravikud, safranist piimakübarad jne) pesta ja puhastada hoolikalt. Lõika tükkideks ja aseta keevasse vette, keeda 10 - 15 minutit, koorides vahu.

Värsketel esindajatel on alati palju vahtu ja see tuleb eemaldada.

2. Leotage kuivatatud seeni eelnevalt soojas vees 30 minutit, seejärel keetke samas vees, milles neid leotati. Pärast keetmist lõigake need ribadeks.

3. Haki sibul ja prae pannil võis läbi. Kui see on veidi pehmenenud ja kuldne, lisa tomatipüree. Mida tuleks ka väga madalal kuumusel veidi hautada.

4., ehk piimaseened) kõrvetada keeva veega. Kui need on väga soolased, lase neil mõnda aega keevas vees seista. Seejärel lõika ribadeks.

5. Suvaline - puravikud, puravikud, puravikud või valged puravikud, ka tükkideks lõigatud.

6. Valmista kurgid ette. Kui neil on seemned, tuleb need eemaldada. Soovitav on ka nahk koorida. Ja lõika õhukesteks ribadeks.

7. Pange kõik valmistatud tooted, välja arvatud marineeritud ja praetud seened sibulaga, keevasse vette ja keetke 15 minutit.

Marineeritud ei küpseta kaua, see muudab need sitkeks.

8. Seejärel lisa seened sibulaga ja hakitud marineeritud, sool, maitse järgi pipar ja loorberileht. Lase keema.

9. Lisa supile oliivid ja kapparid ning lase tasasel tulel 5 minutit podiseda.

10. Serveeri solyanka hapukoore ja hakitud ürtidega.

Aseta igale taldrikule sidruniviil. Või võib sidrunit serveerida eraldi taldrikul. Ja kes tahab, võib välja pigistada sidrunimahl iseendale segaduses.

Seenepott sulatatud juustuga

Eelmises artiklis on videoretsept selle valmistamiseks. Ja saate seda vaadata, järgides linki.

Ja täna valmistame supist teise versiooni ja see tuleb samuti väga maitsev.

Meil on vaja:

kuivatatud seened - 50 gr
sulatatud juust - 1 tk (100 g)
kartul - 3-4 tk
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
taimeõli - 2-3 spl. lusikad
loorberileht - 1 tk.
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Loputage seened hoolikalt ja valage neile sooja vett 30-40 minutiks.

2. Seejärel kurna need ja kalla puljong ettevaatlikult ära. Lisage vett, et see oleks 2,5 liitrit, ja asetage seened uuesti vette. Keeda neid kuni valmis.

3. Seejärel kurna puljong läbi kurn, lase neil jahtuda ja lõika ribadeks.

4. Prae pannil kergelt läbi, lisades supilusikatäis õli.

5. Eraldi pannil prae ülejäänud õlis hakitud sibul ja riivitud porgand. Püüdke mitte üle küpsetada. Köögiviljade hautamiseks võid lisada veidi puljongit.

6. Lisa puljongile seened ja küpseta pehmeks. Seejärel lisa õhukesteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Lisa maitse järgi soola.

7. 10 - 12 minuti pärast lisa puljongile sibula-porgandikaste. Lisa loorberileht.

8. Lõika juust kuubikuteks ja lisa puljongile. Segage hoolikalt ja küpseta 3 minutit.

9. Serveeri hapukoore ja värskete ürtidega.

See osutub väga lihtsaks, rahuldavaks ja toitvaks! Ja maitsev!

Köögiviljasupp kuivatatud seentega

Meil on vaja:

kuivatatud seened - 20-30 g
kartul - 2-3 tk
valge kapsas - 80 g
lillkapsas - 50 g
tomatid - 1 tk.
sibul - 1 tk (väike pea)
porgandid - 1 tükk (väike)
rohelised oad - 100 g
rohelised herned - 70 g (värsked või konserveeritud)
petersell - 3-4 oksa
taimeõli - 2 spl. lusikad
sool, pipar - maitse järgi
loorberileht - 1 tk.

Ettevalmistus:

See supp osutub üsna paksuks ja seda saab kasutada nii esimese kui ka teise käiguna.

1. Loputa seened külma vee all ja leota kergelt soojas vees. Laske neil 30 minutit seista, et nad saaksid vett imada.

2. Seejärel kurna need kurnis, vala vesi kastrulisse ja pane tulele. Aseta leotatud seened sinna ja keeda pehmeks.

3. Seejärel kurna need uuesti, lase jahtuda ja lõika viiludeks.

4. Haki kapsas ja pane keevasse puljongisse, lase keema tõusta ja pane uuesti pannile seened, seekord juba tükeldatud.

5. Kui kasutate külmutatud rohelised oad, siis tuleks seda 3 minutit keevas vees keeta. Seejärel tühjendage vesi.

See on vajalik kibeduse eemaldamiseks.

Kui oad on värsked, lisame need värskelt.

6. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis helekuldpruuniks.

7. Riivi porgandid Korea porgandiriiviga ja lisa sibulatele. Hauta kõik koos, lisades pannilt veidi puljongit.

8. Lõika kartulid viiludeks. Lisa see ja hautatud köögiviljad pannile.

9. Lisa ka rohelised oad: kas keedetud või värsked. Küpseta 15-20 minutit.

10. Eemaldage tomatitelt nahk, valage need peale keeva veega ja asetage seejärel sisse külm vesi. Lõika need kuubikuteks või väikesteks viiludeks.

11. Lisa supile õisikuteks lahtivõetud tomatid lillkapsas ja herned. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

12. Küpseta, kuni see on pehme, veel umbes 15–20 minutit. Enne väljalülitamist lisage loorberileht 3 minutit enne väljalülitamist.

13. Serveeri hakitud peterselliga üle puistatuna.

Nautige söömist!

Seda suppi saab ka valmistada värsked seened. Sel juhul pole vaja neid leotada. Need tuleb koorida, pesta ja tükkideks lõigata. Vala vesi ja küpseta, kuni kogu vaht on eemaldatud.

Seejärel lisa kartulid ja kõik muu nimekirjas olev.

Ülejäänud retsept jääb muutumatuks.

Ja kui küpsetate seda külmutatud, keetke kartulid kõigepealt umbes 10 minutit, seejärel pange seened keevasse vette, neid pole vaja sulatada. Oodake, kuni vesi keeb, koorige vaht. Seejärel lisa kõik muud koostisosad vastavalt retseptile.

Kuivatatud seentest maitsvate rikkalike suppide valmistamise omadused ja saladused

Seenehooaeg tuleb varsti, mis tähendab, et teeme sellest süüa. metsaliha» erinevaid roogasid. Lõppude lõpuks võivad nad numbri täielikult asendada toiduained. Ja kuigi need sisaldavad oluliselt vähem valku kui lihas, on neid rohkem kui kapsas või kartulis või porgandis; need sisaldavad rohkem rasva kui peet; ja süsivesikuid ja suhkruid on peaaegu sama palju kui loomade maksas.

Ja kuivatatud seened sisaldavad kaks korda rohkem valku kui keedetud munad, rohkem D-vitamiini kui või ja PP-vitamiini sama palju kui maks. Need sisaldavad palju B-vitamiine ja nagu ükski teine toode, sisaldavad nad palju mikroelemente, sealhulgas kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, vaske, tsinki ja palju muud.

Seetõttu on see “metsaliha” eriti kasulik. Saate neid palju teha maitsvad road, ning asendada liha ja kala.

Kuid täna räägime kuivatatud seenesuppidest, nii et keskendume neile. Millised on nende valmistamise omadused ja saladused?

Enne kasutamist tuleb need sorteerida. Kui leidub kergelt mädanenud või hallitanud isendeid, tuleb need kahetsusväärselt ära visata.
Juhtub, et neis kooruvad vastsed, selliseid isendeid ei saa süüa! Need tuleks ka ilma kahetsuseta ära visata!
Kevade kõige esimesed esindajad, nagu teate, on morlid ja nöörid. Nendest keedetakse seeni ja valmistatakse röstitud suppi. Kuid mitte kõik ei tea, et nende keetmine on mürgine ja seda ei tohiks süüa. Puljongi tuleb tühjendada, kui need pole mitte ainult värsked, vaid ka kuivatatud.
Kuivatamiseks mõeldud seeni ei saa pesta, need tuleb ainult põhjalikult mustusest puhastada.
Enne toiduvalmistamist tuleb need üle valada keeva veega, seejärel põhjalikult loputada, seejärel täita sooja või külma veega ja lasta paisuda
Kui täidate selle külma veega, on paisumisaeg 2-3 tundi. Ja kui see on soe, siis kuni 30–40 minutit.
Värskuse säilitamiseks võib neid soolapiimas leotada.
neid tuleks keeta samas vees, milles neid leotati
Parem on neid tervelt küpsetada
Pärast keetmist kurna kurnis ja lõika seejärel tükkideks. Ja siis jätkake küpsetamist.
Kui neid enne keetmist või hautamist kergelt praadida, on palju maitsvam.
kuivatatud seened on paremini seeditavad, kui need pulbriks purustada. Seda pulbrit võib lisada mis tahes suppidele, kastmetele ja pearoogadele. Lõhn ja maitse antakse igaühele neist. Ja pulbri valmistamine on üsna lihtne, peate need lihtsalt kohviveskis jahvatama.
Küpsetusaega tuleks arvestada hetkest, mil vesi, milles seened keevad
Et maitse mitte kaotada, ärge lisage suppidele vürtse, pipart ja küüslauku
puravikud ja haavaseened, isegi kuivatatud kujul, annavad üsna tumedat värvi puljong. Seetõttu, kui soovite valmistada lahjat puljongit, keetke need, seejärel kurnake puljong, pigistage seened välja ja lisage need valmis supp tibu.

Ja muidugi ärge unustage, et seeni on üsna raske seedida. Seega, hoolimata asjaolust, et me kõik neid armastame, ei tohiks me neist vaimustuda, hoolimata sellest, kui maitsev roog välja tuleb!

Nüüd, kui meil on maitsvad ja maitsvad retseptid supid, teame kõiki nende valmistamise põhireegleid ja saladusi ning teame ka nende kasutamise eeliseid ja kahjusid, saame neid keeta ja süüa ainult enda huvides!

Head isu!

Kuivatatud seenesupp pole sugugi sama, mis lihtne seenesupp. Kuivatatud seened on sellised salajane koostisosa, mille järgi saate tuvastada professionaalse koka või innuka seenekorjaja. Just kuivatatud seened annavad supile rikkalikuma, erilise metsaseente aroomi, mida ei saa millegi muuga segi ajada, ainulaadset atmosfääri loova aroomi. kodu mugavus ja soodustab intiimseid vestlusi.

Hea on kogu perega selle seenesupi taldriku kõrvale kokku saada, suve meenutada ja tõeliste seenekorjajate põnevaid lugusid kuulata, kuidas nad seeni kogusid, kust tooma läksid, milliseid nippe kasutasid ja , muidugi, kuidas nad kunagi kõige suuremat saaki lõid.

Just selle õhkkonna nimel, mälestuste "vaiksest jahipidamisest" - nagu seenekorjajad ise oma metsareise nimetavad, nende vestluste nimel, millest on talvelgi tunda soojust. suvepäike - ja alustatakse kuivatatud seenesuppi. Me räägime teile mõned parimad kuivatatud seentest valmistatud seenesupi retseptid, et saaksite alati suve tagasi pöörduda.

Enne kuivatatud seenesupi valmistamise õppimist räägime selle põhimõtetest ja omadustest. Seenesupi retsepte on palju - šampinjonidest, metsaseentest, on ka imeline, juba klassikaline, kukeseene kreemsupp. Nende suppide valmistamiseks kasutatakse peamiselt värskeid seeni – terveid, jahvatatud või tükeldatud, toorelt või eelnevalt praetult.

Mõnikord lisatakse supi sisse ka marineeritud seeni. Kuid kuivatatud seeni lisatakse tavaliselt veidi, kuid neil on peamine roll. Kuivatatud seened seenesupis on nagu festivali peaesineja, kes astub lavale sõna otseses mõttes kaks korda, aga kõik külalised tulevad just tema pärast. Kuivad seened sellist massi ei anna, aga suppi annavad küll rikkalik maitse ja aroom, mille jaoks seda suppi keedetakse.

Enne kuivatatud seentest supi valmistamist leotatakse kuivatatud seeni, valades need peale keeva veega, andes seentele võimaluse “õitseda”. Pärast seda lõigatakse need tavaliselt kas tükkideks või lisatakse tervelt supile. Kuid ärge oodake, et need palju suureneksid, peamine on see, et seened muutuvad pehmeks ja annavad puljongile oma maitse ja lõhna.

Väga sageli purustatakse kuivatatud seened uhmris, blenderis või kohviveskis ja lisatakse supile. aromaatne maitseaine. Purustatud kuivatatud seentest valmistatud maitsestamist võib kasutada muude seentega roogade valmistamisel, et anda neile võimalus end selgemalt väljendada.

Suvel ja sügisel käivad seenekorjajad oma lemmikul “vaiksel jahil”, kogudes seeni korvidesse. Osa kogutud seentest kasutatakse praadimiseks, kuid suurem osa neist jääb talveks hoiule. Seeni võib konserveerida, soolata, marineerida, külmutada ja kuivatada. Kuivatatud seened säilitavad kõike kasulikud omadused, võtavad nad vähe ruumi ja on igas mõttes tagasihoidlikud.

Ja mis kõige tähtsam, just kuivatatud seened säilitavad maitse nii, et seda ei säilita ei keedetud, praetud, marineeritud ega ka ükski teine seen. Seega, isegi kui teil on piisavalt värskeid metsaseeni ja kavatsete neist suppi keeta, lisage vähemalt veidi purustatud kuivatatud seeni, te ei kahetse seda.

Võite kuivatada mis tahes metsaseened, kuid kuivatamiseks sobivad muidugi kõige paremini õilsad seened. Ja parimatest parimad – kuivatamise kuningad – on valged. Puravik on seenekorjajale ihaldusväärseim saak, auväärseim karikas. Ja just kuivatatud valged seened annavad kõige intensiivsema ja ainulaadsema seenearoomi.

Kuivatatud seenesupp: toodete eelvalmistamine

Enne kuivatatud seentest supi keetmist peate kuivatamist veidi "leotama". Kuivad seened valatakse külma veega ja lastakse umbes poolteist tundi leotada. Kui sul pole aega oodata, võid valada kuivati keeva veega – siis on seened kasutusvalmis 20-30 minutiga. Kui kuivatamine muutub pehmeks, võib seened lõigata tükkideks ja lisada supile. Vett pole vaja seente alt välja valada. Selle võib kurnata läbi sõela või marli ja lisada ka puljongile. Nüüd on kõik kindlasti valmis! Järgmiseks oleme koostanud kuivatatud seentest valmistatud seenesupi parimad retseptid.

See on kuivatatud seentest valmistatud seenesupi kõige lihtsam retsept. See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti nendest toodetest, mis igal perenaisel alati käepärast on - praktiliselt “kirvepuder”. Kuum seenesupp valmistatud kuivadest ja aromaatsetest metsaseentest soojendab keha ja hinge ka kõige karmimal talvel, äratades soojad mälestused suvest.

Koostisained

kuivatatud seened - 50 g;
kartul - 4 tk .;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
nisujahu - 2 tabelit. lusikad;
võid;
taimeõli;
sool;
pipar (herned);
loorberileht;
hapukoor;
roheline;
vesi - 1,5 liitrit.

Küpsetusmeetod

Enne kuivseenesupi keetmist tuleb seened esmalt loputada ja 20-30 minutiks keeva veega üle valada. Või leotage neid eelnevalt külmas vees - umbes poolteist tundi. Kuivatatud seente leotamise ajal paneme supile vee keema ja valmistame praadimise. Praadimiseks kasutame nii taimset kui ka võid. Köögiviljade praadimine taimeõlis on kasulikum, kuid kreemjas maitse sobib väga hästi seentega. Seetõttu praadime neid taimeõlis ja lisame kõige lõpus soovitud maitse ja aroomi saamiseks veidi võid.

Haki sibul peeneks ja riivi porgandid jämedale riivile. Kuumutage pannil taimeõli, valage praepannile sibul, praege kergelt läbi, lisage porgandid. Kui porgandid muutuvad pehmemaks, lisage veidi jahu. Jahu ei ole kohustuslik koostisosa, kuid sirvides paljusid parimaid kuivatatud seente seenesupi retsepte, nägime seda üsna sageli, see lisab paksust ja muudab seenesupi täidlasemaks. Sega köögiviljad jahuga ja lisa nüüd veidi võid ning prae kõike koos veel paar minutit. Pärast seda eemaldage tulelt ja katke kaanega.

Selleks ajaks oli vesi pannil juba keema läinud ja seened pehmemaks muutunud. Tükelda seened ja aseta pannile. Filtreerime vee, milles nad leotasid, läbi marli või sõela ja valame selle ka meie tulevasse suppi. Küpseta umbes 20 minutit, kuni seened küpsevad, koorige kartulid ja lõigake kuubikuteks. 20 minutit pärast seente keetmist lisage neile kartulid. Pärast kartulite keetmist eemaldage vaht ja vähendage kuumust. 10 minuti pärast lisage praad, sool, pipar ja loorber. Küpseta meie seenesuppi, kuni kartul on valmis.

Kuivatatud seenesuppi võib süüa kohe pärast valmimist, kuid vähem maitsev pole see ka teisel päeval, kui see on veidi leotatud.
Seenesupp serveeritakse hapukoorega. Võite ka rohelisi tükeldada ja serveerimisel taldrikule puistata, kuid see sõltub teie külaliste isiklikest eelistustest.

Kuidas teha kuivatatud seenesuppi" Seenekuningriik"? Nüüd räägime teile, kuidas keeta seenesuppi kõikidest seentest korraga. Kui olete tõeline seenekorjaja või lihtsalt armastate väga seeni – praetud, kuivatatud või marineeritud ja ei suuda otsustada, millisel meetodil seenesupi valmistada teile meeldib kõige rohkem - me rõõmustame teid nüüd. Oleme selle teie jaoks leidnud. täiuslik retsept seenesupp. Nüüd ei pea te enam valima. Seeneriigi supp sisaldab kõiki seeni, mis teil on. See on praktiliselt hodgepodge, ainult seene.

Koostisained

kuivatatud seened - 30 g;
erinevad seened (praetud, marineeritud, soolatud, külmutatud, keedetud) - 300 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
kartul - 5 tk;
loorberileht - 2 tk;
sool;
pipar;
roheline;
hapukoor;
taimeõli;
võid;
vesi - 2 liitrit.

Küpsetusmeetod

Enne kuivadest seentest supi tegemist leota neid esmalt umbes pool tundi keevas vees. Riivi porgandid ja haki sibul noa või spetsiaalse hakkijaga peeneks. Kuumuta pannil taimeõli, prae sibulat, kuni see annab kauni pärlmuttervärvi, lisa porgandid. Kui porgandid muutuvad veidi pehmemaks, lisa praadimisele veidi võid. Võis praadimine pole muidugi kuigi tervislik, aga just selle kreemjas maitse tuleb seenesupis väga hästi esile. Kui praadimine on peaaegu valmis, tuleks sellele lisada hapukoor, vähendada kuumust ja hautada suletud kaas veel viis minutit.

Aseta tulele pott veega ja aja vesi keema. Kontrollime oma kuivatatud seeni - selleks ajaks peaksid need olema pehmenenud. Tükeldame seened ja panime küpsema. Vett pole vaja nende alt välja valada - filtreerime läbi sõela ja valame samale pannile. Koori kartulid, lõika tükkideks ja lisa hulka seenepuljong, lase keema tõusta ja keeda 10-15 minutit. Me võtame välja oma seente varud - praetud, soolatud, marineeritud. Kui meil on keedetud külmutatud, siis sulatame need esmalt üles.

Peame meeles, et värsked seened, mis ei ole eelnevalt läbinud kuumtöötlus, ei saa supile lisada, seega kasutame mis tahes tüüpi seeni, välja arvatud värsked. Lõikame oma seened ilusateks viiludeks ja asetame need kastrulisse. Järgmisena pane pannile prae, loorberileht, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 3-4 minutit, kuni kartulid on küpsed. Lase veidi tõmmata ja serveeri hapukoorega.

Seenesupist parem on seenesupp koorega. Õrnad kreemised noodid ei kõla mitte ainult seentega ansamblis imeliselt, vaid loovad täiesti ainulaadse maitsesümfoonia, pehmendades seenesuppi ja muutes selle veelgi rikkalikumaks. See on peen, kuid samal ajal väga lihtne kuivatatud seentest valmistatud seenesupi retsept. Selleks ei vaja te üldse kogemust; piisab soovist oma lähedastele meeldida. Kreemjat seenesuppi saad serveerida krutoonidega alates valge leib, röstsai või krutoonid.

Koostisained

piim 2,5% - 1,5 l;
koor 10-11% - klaas;
värsked seened (šampinjonid) - 300 g;
kuivatatud seened (valged) - 200 g;
taimeõli;
või - 100 g;
sibul - 3 tk;
jahu - 3 spl. lusikad;
sool;
jahvatatud pipar;
must pipar - ½ teelusikatäit;
punane pipar - 1 tl.

Küpsetusmeetod

Umbes tund enne kuivatatud seenesupi valmistamist täitke kuivati külma veega. Samuti võid seened peale valada keeva veega – see kiirendab protsessi ning 20-30 minuti pärast muutuvad need pehmeks. Niipea, kui seened pehmenevad, lõigake need väikesteks tükkideks.

Lõika šampinjonid ilusateks viiludeks. Pidage meeles, et supile ei tohi mitte mingil juhul lisada ainult värskeid šampinjone – enne supile lisamist peavad metsaseened läbima kuumtöötluse.

Šampinjone pannakse supi sisse peamiselt massi jaoks - neil pole selliseid särav maitse ja aroom, nagu metsaseened, nii et neid kasutatakse koos kuivatatud puravikkudega, mis annavad ainulaadse seenevaimu. Tulemuseks on täidlane seeneduett, mis mängib imelist maitsemeloodiat tõeliste gurmaanide hinge kõige õrnematel keeltel.

Järgmisena haki sibul peeneks ja prae seda juba kuumutatud taimeõlis. Niipea, kui sibul muutub kuldseks, lisage sellele tükeldatud seened - ja värsked šampinjonid, ja leotatud kuivad valged. Lisa või, sega läbi ja prae seeni ja sibulat võis hoolikalt segades umbes 10-15 minutit. Võite selle kastrulis või pannil praadida ja seejärel kastrulisse üle kanda, kuid soovitame kastruli kohe kasutada ja lisada sinna järk-järgult koostisained.

Pärast 10-15-minutilist praadimist vala ettevaatlikult jahu seentele, segades, prae kõike koos veel 2 minutit. Vala sisse vesi, milles kuivati leotasime, seejärel pidevalt segades kalla piim ja koor. Veenduge, et ei tekiks vahtu ega tükke. Millal kreemjas seenesupp keeb, alanda kuumust, kata kaanega, kuid mitte väga tihedalt, jäta auru väljapääsuks vahe, muidu jookseb supp ära ja hauta suppi tasasel tulel veel 15-20 minutit. Serveeri kreekerite või saiakrutoonidega.

See on võib-olla kuivatatud seentest valmistatud seenesupi kõige lihtsam retsept. Kõik koostisained purustatakse - peeneks hakitud või läbi riivi või segisti. Seejärel praeme kõik läbi ja lisame supile. Oleme juba harjunud, et enne kuivatatud seentest seenesupi valmistamist peame kõigepealt kuivatatud seened leotama - kuid seekord ei pea me seda tegema.

Selle roa valmistamine võtab sõna otseses mõttes paar minutit ja saate peaaegu restorani roog, mis rõõmustab oma peret peen maitse ja kirjeldamatu seenearoom. Hea oleks serveerida kreekeritega, eelistatavalt serveeritakse neid lauale, et iga külaline saaks neid oma taldrikule valada.

Koostisained

vesi - 2 l;
kuivatatud seened - 200 g;
sibul - 1 tk;
selleri juur - 1 tk;
porgandid - 2 tk .;
taimeõli;
tilli seemned;
rohelised (till, petersell);
pipar;
keedetud munad- 3 tk.;
sidrun - 1 tk.

Küpsetusmeetod

Jahvatage kuivatatud seened segisti või kohviveski abil pulbriks. Haki sibul ja juurselleri peeneks või haki ka blenderis, riivi porgandid. Prae tükeldatud köögivilju taimeõlis - kõigepealt sibul kuldpruuniks, seejärel lisa sellele hakitud seller ja porgand. Keeda vesi, lisa sellele praesegu ja lisa tükeldatud seened. Lase uuesti keema. Lisa vürtsid ja sool. Keeda seenesuppi veel 15 minutit.

Eraldi keetke munad ja kuivatage kreekerid. Koorige kõvaks keedetud munad ja tükeldage need peeneks. Haki rohelised. Lõika sidrun viiludeks.
Vala juba valmis supp tükeldatud kuivadest seentest kaussidesse ja lisa osade kaupa hakitud munad, rohelised ja sidruniviil. Kreekerid serveerime lauale, neid saab ka taldrikule lisada.

Paljudes populaarsed retseptid Seenesupi puhul soovitame seentele lisada hapukoort, koort või juustu. Kreemjad noodid Nad tõstavad seente maitset väga soodsalt esile, muutes selle õrnemaks, kuid samal ajal rikkalikuks. Võib lisada seenesupi sisse sulatatud juust, küpsetamise lõpus muudab see supi pehmemaks ja ka rahuldavamaks.

Kui soovite teha seenesuppi pasta või nuudlitega, keetke pasta enne keetmist läbi. Selleks tuleb kuiv pann kuumaks ajada ja sellele õhuke kiht pastat või nuudleid valada ning segades tasasel tulel hoida kuni kuldpruunini. Siis pasta säilitavad supis oma kuju ega muutu märjaks.

Seenesupi sisse sobivad kõige paremini puravikud – need on kõige lõhnavamad. Kuid sobivad ka muud üllas seened. Kuivatamiseks valitud seen ei tohiks olla väga noor, aga mitte ka vana, siis on teie seenesupi nii maitse kui aroom täidlane ja rikkalik.

Seenel on erakordsed maitse- ja aromaatsed omadused, mis on eriti väljendunud mitte värskel, vaid kuivatatud kujul. Maagiline aroom See ilmutab end suurepäraselt suppides, rikkalik ja tugev. Sobib igaks ettevalmistuseks söögiseened, näiteks puravikud, puravikud või kukeseened, kuid soovitav on, et nende hulgas oleks vähemalt paar kuivatatud puravikku. Lõppude lõpuks on see porcini seen on vaieldamatu liider nii maitse kui ka aroomirikkuse poolest. Ka väikestes kogustes lisamine annab supile erilise, väga paksu ja viskoosse seenearoomi ning kui küpsetada ainult valgetest seentest, siis on tegemist tunnustatud kulinaariaklassikaga.

Kuivatatud valgetest seentest valmistatud klassikalist seenesuppi on väga lihtne valmistada. Ainus, mille eest kindlasti eelnevalt hoolitsema pead, on kuivatatud seente loputamine ja vees leotamine. Mõned koduperenaised valavad need peale keeva veega ja jätavad vaid pooleks tunniks seisma, oodates, kuni seened paisuvad. Kui teil on aga aega, leotage neid siiski külmas vees ja jätke üleöö seisma, katta anum seentega kindlasti kaanega. Nii paljastavad nad oma maitse ja aroomi võimalikult täielikult. Muide, ärge kunagi visake ära vett, milles puravikud leotati! Kasutage seda kindlasti puljongipõhjana, et supp oleks rikkalik.

IN parimad traditsioonid Vene köögis lisatakse kuivatatud valgeseenesupile ainult sibulat, porgandit ja kartulit. Need köögiviljad on enam kui piisavad, et luua erilise maitse ja tugeva seenearoomiga roog. Mõnikord sisaldab põhiretsept eelistatavalt ka nuudleid isetehtud, mis muudab supi paksemaks ja muudab selle rahuldavamaks. Vürtsidest lisatakse ainult pipart ja loorberilehte, et seente maitset mitte katkestada, võib soovi korral lisada veidi värsket või kuivatatud tilli. Serveeri kuum supp parim hapukoorega, alati paks ja mittehappeline, soovitavalt isetehtud.

Koostisained

kuivatatud valged seened 15 g
kartul 2-3 tk.
sibul 1 tk.
porgandid 0,5 tk.
taimeõli 2 spl. l.
vesi 700 ml
soola 1 tl. ilma ülaosata
loorberileht 1 tk.
jahvatatud paprika segu 1 laast.
tilli 10 g

Kuidas valmistada kuivatatud puravikest seenesuppi

Kuivatatud seened peseme tugeva külma vee all. Peske kindlasti iga ese põhjalikult! Olenemata sellest, kas seened on terved või viilutatud, ei tohiks nende pinnale jääda liiva ega muid saasteaineid. Kui sa seda halvasti loputad, krigistuvad liivaterad ebameeldivalt hammastele ja rikud roa täielikult. Kui kasutate mitte ainult puravikke, vaid kuivatatud seente segu, võib nende kogust kahekordistada.
Valage pestud seened külma veega - 1 klaasist piisab, et vedelik kataks need täielikult. Lase üleöö külmikus seista, kattes anuma kaanega. 6-8 tunni pärast paisuvad kuivatatud seened hästi ja suurenevad ning vesi, millega neid leotati, tumeneb ja muutub väga aromaatseks.
Kuumuta potis või paksupõhjalises potis taimeõli ja prae selles kuubikuteks lõigatud sibul. Muide, võite seda ka võis praadida, peaasi, et see ei kõrbeks.
Niipea, kui sibul muutub pehmeks, pange kooritud ja jämedale riivile hakitud porgandid kastrulisse. Jätkake praadimist veel 1-2 minutit, kuni porgandid on kuldpruunid.
Lisa kastrulisse puravikud koos veega, milles neid leotati. Soovitav on vesi läbi marli kurnata või väga ettevaatlikult tühjendada, sest põhjas võib olla väike sade. Kui seened olid terved, ärge unustage neid enne tükeldada. Lisa veel 0,5 liitrit vett, lisa soola ja aseta kastrul peale madal tuli, kata kaanega ja küpseta 30 minutit keemise hetkest.
Koori ja tükelda kartulid väike kuubik, lisa seenesupile ja küpseta kuni täieliku valmimiseni - 10-15 minutit. Kartulikoguse võite võtta teie äranägemise järgi, sõltuvalt sellest, kui palju paks supp sa armastad.
Kui lisad nuudlid, siis nüüd on õige aeg need pannile lisada ja valmis küpsetada. Põhiretsept seenesupp ei vaja lisandeid, seega lisame ainult vürtse: loorberilehte, veidi jahvatatud pipar ja peeneks hakitud tilli (sobib värske või kuivatatud).
Keeda sõna otseses mõttes 1 minut ja eemalda kastrul tulelt. Valmis roog lase kaane all 5-10 minutit tõmmata.
Vala seenesupp portsjonikaussidesse ja serveeri kuumalt.

Roog osutub väga aromaatseks ja maitsvaks. Olenevalt sellest, milliseid kuivatatud seeni valmistamisel kasutati, võib supp enam-vähem välja tulla rikkalik värv. Enne serveerimist võid maitsestada lusikatäie hapukoorega või puistata üle peeneks hakitud tilliga.

Seened on paljude looduslik allikas kasulikud ained ja mikroelemendid.

Meie keha lihaste ülesehitamiseks vajaliku valgu hulga poolest võib seeni võrrelda veiselihaga ning oluliste ensüümide ja mõnede orgaaniliste hapete hulga poolest võivad need anda edumaa paljudele teistele toodetele.

Seetõttu on soovitatav need metsaannid perioodiliselt oma dieeti lisada, eriti kuna see on olemas suur hulk maitsvad toidud, mida neist saab valmistada - hapukoores praetud seened, seenesalatid ja erinevad suupisted seentega. Ja muidugi seenesupp, millel on täiesti hämmastav maitse.

Samas on just metsast toodud seentest tehtud supp vähem aromaatne kui kuivatatud seentest. Gurmaanid teavad seda väga hästi ja püüavad suvel seeni varuda, et nii sügisel kui ka talveaeg alati võimalus seenesuppi nautida.

Seenesupi valmistamiseks sobivad kõik söödavad metsaseened - puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, rusikas.

Neid saab kuivatada ja säilitada pikka aega kuivas ja pimedas kohas.

Kui teile ei meeldi metsa seeni korjama minna, saate neid alati osta lähimast poest. Õpime täna, kuidas keeta kuivatatud metsaseentest suppi, et saaksite pere laua taga oma lähedasi rõõmustada.

Retsept on väga lihtne ja selle supi valmistamine ei võta palju aega.

Niisiis, alustame kokkamist!

Koostisained

Seenesupi valmistamiseks vajame:

2 peotäit kuivi seeni;
1 sibul;
0,5 tassi pärlit või tatart;
3 keskmist kartulit;
1 porgand;
piment ja must pipar;
petersell;
soola.

Seenesupi valmistamine

Suppi saab valmistada kas tervetest seentest või purustatud osadest, mida on lihtne saada suurte seente lihtsalt purustades.

Mõni eelistab seenepulbrist valmistatud suppi, mida saab kuivatatud seente jahvatamisel blenderis või kohviveskis. Tuleb välja originaalpüree, mis on palju kergemini seeditav kui terve seenesupp, kuid millel on siiski sama toiteväärtus.

Rikkalikkuse huvides on soovitav supile lisada veidi teravilja. Selleks sobib hästi peotäis tatart või pärlit. Teravilju saab eelnevalt praadida kuival pannil. Kuigi see retsept pole traditsiooniline, osutub see ka väga maitsvaks.

Teravilja asemel võid supile lisada väikest pastat – tähte või vermikelli täidist.

Selles retseptis vaatleme supi valmistamist teravilja lisamisega.

1. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kuivad seened täita veega ja lasta 2,5-3 tundi paisuda. Vees leotatud seened küpsevad kiiremini ning osutuvad pehmemaks ja maitsvamaks.

2. Kui seened on paistes, võite jätkata otse toiduvalmistamise juurde. Vesi, milles neid leotati, tuleb kurnata kastrulisse ja seejärel lisada puhas vesi kuni 2/3 mahust, lisa seened, teraviljad ja pane tulele küpsema.

Toiduvalmistamiseks võite kasutada eelnevalt valmistatud lihapuljongit. Supp tuleb veelgi rahuldavam ja rikkalikum. Kuid see sisaldab ka rohkem kaloreid. Kui jälgite oma figuuri, peaksite sellega arvestama.

Küpseta 10-15 minutit (kuni teravili on peaaegu valmis). Alles pärast seda lisage köögiviljad.

3. Peske kartulid, koorige need ja lõigake väikesteks kuubikuteks, nagu on näidatud alloleval fotol:

4. Sibulad koori ja tükelda noaga ning riivi porgandid.

Porgandi riivis jahvatamine võtab vähem aega ja riivitud porgandid valmivad kiiremini.

Kuid kui teil on paar minutit lisaaega, on parem lõigata porgandid väikesteks viiludeks. Sellised viilud näevad taldrikul palju ilusamad välja.

Tükeldatud porgandid tuleb pannile lisada veidi varem kui riivitud porgand, et need küpseksid korralikult ega oleks liiga karmid.

5. Mõned retseptid soovitavad enne supi valmimist seened kinni püüda ja sibulaga praadida ning seejärel uuesti pannile lisada. Siin saame soovitada keskenduda oma maitsele. Igal juhul tuleb supp väga maitsev.

1-2 minutit enne täielikku valmisolekut peate supi sisse viskama mõned herned piment ja lisa petersell. Võid lisada ka 1-2 loorberilehte.

Suppi tuleks serveerida kuumalt, asetada kaussidesse ja lisada hapukoort.

Hellitame oma lähedasi ja avaldame austust sügisestele kingitustele. Supi valmistamine kuivatatud seentest. Uskumatult aromaatne, hämmastavalt maitsev paastusupp saab suurepärane algus Pühapäeva lõuna kui kogu pere on kokku tulnud. Toit valmib väga kiiresti, kui mitte arvestada seente valmimisaega. Protsessi täielikuks kiirendamiseks võite puravikke õhtul külmas vees leotada ja hommikul valmistada esimene roog, mis võlub armastajaid. kodune toiduvalmistamine.

Kuivatatud seentest valmistatud seenesupi omadused

lõime

Küpseta vees, seeni, lihapuljong. Igal juhul osutub see maitsvaks, sest roog vastab perenaise ja tema leibkonna eelistustele.

Seened

Väikesed valged puravikud sobivad ideaalselt. Neid pole vaja tükkideks lõigata ja nad näevad taldrikul elegantsed välja. Kuid kõigil pole miniatuurseid toorikuid. Seejärel võtame suvalise suurusega seened. Vahetult pärast keetmist eemaldage need pannilt ja lõigake tükkideks.

Paljud inimesed kuivatavad kukeseeni, hoorattaid ja muid trofeed vaikne jaht. Selge see, et neid võib lisada ka kuivatatud seenesupi sisse. Tehnoloogia ei muutu samm-sammult.

Toidulisandid

Muidugi kartul. Veelgi enam, kui soovid, et supp oleks eriti rammus, võib puljongisse panna 3-4 tervet kartulit. Kui need on küpsed, püreesta need püreeks ja lisa pannile. Seejärel lisa lihtsalt tükkideks lõigatud kartulid. Tänu sellele tehnikale omandab roog erilise rikkalikkuse.

Ülejäänud jaoks pange need komponendid, mis meeldivad teie südamele:

praetud sibul ja porgand,
küüslauk, värsked ürdid;
teravili, pasta;
tomatid, paprika.

Vürtsid

Supile valime kimbu kuivatatud puravikest oma äranägemise järgi. Kuid ilma jahvatatud musta piprata, loorberileht ei saa läbi.

Vürtsid seentele:

koriander;
koriander;
tüümian;
basiilik;
tilli;
petersell;
küüslauk.

Reeglina lisatakse kõik loetletud vürtsid seeneroad V erinevad riigid rahu.

Puravike töötlemine enne supile lisamist

Oluline on meeles pidada, et kuivatame tooreid seeni. Nende kahjustamise vältimiseks kasutame minimaalset puhastust. Seetõttu peate suppide valmistamiseks toorained hästi pesta. Aseta seened külma vette ja jäta 1-2 tunniks seisma. Parim on jätta see üleöö. Selle aja jooksul need paisuvad, liiva ja mustuse on võimalik maha pesta.

Seejärel pange see kastrulisse, lisage vesi ja keetke 30 minutit.