Kuidas võid õigesti valmistada. Kodune või: retsept piimast, kuidas hapukoorest valmistada, kasu ja kahju

23. aprill 2018

Kahjuks kaasaegne võid oleks veniv seda nimetada kasulik toode. Fakt on see, et enamiku ostetud toodete säilivusaeg on 30 kuni 70 päeva. Looduslik õli peaks koosnema kas koorest või hapukoorest, mille säilivusaeg on palju lühem. Vastavalt sellele kompositsioonis võid Seal on palju kemikaale, mis takistavad toote riknemist. Sel juhul väärt alternatiiv võib saada omatehtud või, mida varem oskas iga koduperenaine valmistada.

Kiire retsept omatehtud või valmistamiseks

Selle õli valmistamiseks nõutav:

mikser,
sõela,
sügav kauss ja spaatel,
ainsad koostisosad, mida vajate, on raske koor.

Kuidas teha omatehtud võid?

Enne küpsetamist tuleb kreem jahutada umbes 10 kraadini.
Seejärel valatakse koor vispliga segistisse ja suletakse kaas tihedalt. Mikser tuleb sisse lülitada keskmisel-suurel kiirusel ja segada umbes 7-10 minutit. Kui koor hakkab vahustama paksuks massiks, vabastades vedelikku, võib kiirust veidi vähendada.
Kui õli lakkab vedelikku eraldamast, tuleb segisti välja lülitada. Seejärel filtreeritakse õli koos vedelikuga läbi sõela. Saadud vedelikku, petipiima, saab kasutada küpsetiste, pannkookide või pannkookide valmistamiseks.
Pärast seda tuleb saadud õli viia sügavasse kaussi ja segada hoolikalt. Soovitav on seda teha puidust mördi või spaatliga, siis on toode eriti pehme.

Armastajatele originaalsed maitsed, koduvõile võid lisada riivitud ürte, siis saab sellest omamoodi suupiste.

Valmis õli tuleb hoida külmkapis suletud anumas.

Koduse või retsept

Varem, kui miksereid ega isegi vispeldajaid polnud, valmistati võid käsitsi. Loomulikult võtab see küpsetustehnoloogia palju rohkem vaeva ja aega, kuid sel juhul osutub õli eriti pehmeks ja ühtlaseks.

Sellise toote loomiseks vajate liiter rasket koort.

Paremaks segamiseks peaks kreem soojas toas tund aega seisma. Järgmisena valatakse koor sügavasse kaussi ja sõtkutakse samamoodi nagu tainas.
Pärast mõnda aega pidevat intensiivset segamist omandab kreem teralise konsistentsi. Mõne aja pärast hakkavad need muutuma õliseks massiks.
Kui see mass muutub enam-vähem tihkeks, tuleb õli vedelikust korralikult välja pigistada. Mõned, sel juhul loputavad seda jaheda vee all.
Seejärel tuleb õli viia suletud anumasse ja jahutada.

Kuidas valmistada omatehtud võid punutises

Paljudes külades toiduvalmistamiseks suur kogus õlid kasutage spetsiaalset puidust kannu. See valmistamisprotsess on väga lihtne: koor valatakse puidust anumasse ja vahustatakse puidumörtiga.

To omatehtud või see osutus eriti ühtlaseks ja pehmeks, enne lööja õli kasutamist tuleks selle anum üle kasta kuum vesi. Siis kloppima loputage jaheda veega ja kuivatage hoolikalt. See funktsioon takistab rasva imendumist puidu pinnale.
Võipunn täidetakse koorega ligikaudu pooleni kogu anuma mahust. Piitsutamisprotsess ise kestab tavaliselt 40 minutist kuni tunnini.

Maitseomadused omatehtud või oleneb suuresti löömise intensiivsusest. Oluline on meeles pidada, et kui vahustada koort liiga kiiresti, lähevad toote rasvased osad segamini ja segunemist ei toimu. Aga kui te võid piisavalt tugevalt ei klopi, ei saa koor koostisosadeks eralduda.

Pärast koore vahustamist tuleks tuletisvedelik eemaldada ja õlimass korralikult välja pigistada. Kodune või tuleb enne kasutamist jahutada.

Kui teil on purgis rasket koort või küla hapukoor, siis võid julgelt naturaalset võid valmistama hakata. Te ei tohiks isegi võrrelda tulemust supermarketist ostetud tootega. Koduvõis ei ole taimseid lisandeid, kahjulikke säilitusaineid ega kunstlikke värvaineid, kuna see põhineb ainult looduslikud koostisosad. Seda õli võib kartmata anda isegi väikelastele. See retsept on kasulik tervisliku toitumise järgijatele.

Omatehtud või valmistamise meetod on väga lihtne ning vajalikud seadmed - blender ja mikser - leiate peaaegu iga perenaise köögist.

Retsepti teave

Ettevalmistusaeg: 40 min.

Portsjonite arv: 200 g.

Koostis:

koor - 1 l.

Toiduvalmistamise retsept

Või valmistamiseks peate ostma väga rikkaliku kodukoore. Poest ostetud toorainetest on sellist toodet ülimalt keeruline valmistada. Raske koore võib asendada raske koorega omatehtud hapukoor. Küll aga tasub tähele panna, et külahapukoorest tehtud või on kergelt hapuka maitsega. Õli valmistamiseks sobib isegi paar päeva külmikus seisnud toode.
Koor tuleks valada suurde sügavasse anumasse. Vahusta segu mikseriga.
10 minuti pärast hakkab mass paksenema. Sel perioodil võite teha väikese pausi, et seadmed üle ei kuumeneks. Seejärel hakake uuesti koort vahustama.
Jätkake koore vahustamist, vahetades segisti sukelmikseri lisaseadme vastu. Seda tuleks teha pärast seda, kui mass hakkab moodustama tükke.
Vahusta segu, kuni ilmub petipiim (valkjas vedelik). Õli tuleb koguda käsitsi. Eraldage see vedelikust. Kurna pett teise anumasse. Seda saab kasutada taigna valmistamiseks, pannkookide küpsetamiseks jne. Värske petipiima joomine on väga kasulik.
Sõtku võid kätega kergelt läbi, andes sellele tiheda tüki kuju.
Valage sügavasse anumasse jäävesi. Loputage õli selles põhjalikult. Vett tuleks mitu korda vahetada.
Tühjendage vesi õlimahutist. Kui soovite teha seente, ürtide või marineeritud heeringa maitsega võid, segage põhitootega väike kogus purustatud lisandit. Pärast seda tuleks mass kätega põhjalikult sõtkuda.
Veereta või lusika abil palliks. Andke sellele vajalik kuju.
Seejärel vormi pall tavaliseks briketiks. Silu selle pind lusikaga ühtlaseks. Servad saab noaga ettevaatlikult kärpida.
Mähi või pärgamenti või toidukile. Eemaldage see sügavkülmik kuni täieliku jahutamiseni. Pärast seda võib võid hoida külmkapis.
Lõika valmis või väikesteks viiludeks. Serveeri kodune toode To värske leib või kuklid. Isuäratav ja, mis kõige tähtsam, looduslik või meeldib kogu perele. Head isu!

Märkus omanikule:

Selleks, et omatehtud õlil oleks rikkalik kollakasoranž toon, võite toiduvalmistamise lõpus lisada 20 g naturaalset porgandimahl(sega või ja mahl põhjalikult segisti, lusika või pudruks kasutades). Kuid tuleb meeles pidada, et kompositsioonis sisalduva mahla tõttu rikneb õli kiiremini. Seetõttu tuleb seda hoida madalal temperatuuril ja ära kasutada 3-4 päeva jooksul.

Paljud inimesed kasutavad võid iga päev. Teevad sellega võileibu, kasutavad lisandina pudrule või pannkookidele. Ja kuigi võid saab osta igast poest, küpsetavad mõned inimesed seda ikkagi kodus – lihtsalt sellepärast, et see osutub palju maitsvamaks. See toode on valmistatud tavalisest omatehtud piim või koorest.

Kuidas saada piimast koort?

Kellele lehmapiim valmistage koor kodus, vajate ainult ühte komponenti - seda täispiim. Kreemi valmistamiseks on kaks võimalust: käsitsi ja eraldaja abil.

Käsitsi

Esiteks peate piima kurnama ja valama ettevalmistatud puhtasse anumasse, mis võib olla sügav kauss või klaaspurk. Pärast seda tuleb see panna külmkappi ja lasta sellel 24 tundi seista.

Selle aja möödudes tuleb piim välja võtta ja pinnale tekkinud koor tavalise lusikaga väga ettevaatlikult eemaldada. Pärast seda saab need tagasi külmkappi panna või sihtotstarbeliselt kasutada. Kui kogute koort sel viisil, on selle rasvasisaldus ligikaudu 28%.

Eraldaja

Kui teil on kodus eraldaja, on seda konkreetset seadet palju tõhusam kasutada. See tuleb asetada laua äärele ja kinnitada spetsiaalselt selleks valmistatud alusele. On oluline, et eraldaja ise oleks vertikaalne.

Kuna selle protseduuri jaoks sobib ainult soe piim, tuleb see kuumutada 40 kraadini ja kurnata põhjalikult. Pärast seda peate selle valama piimamahutisse ja lülitama separaatori sisse. Seejärel peate hakkama käepidemeid keerama ja aeglaselt kiirust suurendama. Pärast helisignaali peate kraani avama. Piim voolab trumlisse. Sellest lähtuvalt läheb koor ühte anumasse ja piim teise. See on juba madala rasvasisaldusega toode.

Enne eraldamise lõpetamist lisa veel veidi eraldatud piima. See on vajalik tagamaks, et kreem tuleks trumlist täielikult välja.

Toiduvalmistamise retseptid

Võid saab teha kodus erinevatel viisidel. Tavaliselt kasutatakse selleks mikserit, kuid võite lüüa maitsev toode ja käsitsi.

Mikseri kasutamine

Kodus korralikult maitsva ja kvaliteetse või valmistamiseks läheb vaja mikserit, sügavat kaussi ja sõela. Või vajab ainult ühte komponenti – koort.

Valmistamisel peate rangelt järgima samm-sammult juhiseid.

Enne töö alustamist peate kreemi veidi jahutama. Nende temperatuur peaks olema 8–11 kraadi.
Valage jahutatud koor ettevalmistatud anumasse ja vahustage seda suurimal kiirusel. Protseduur ise võtab väga vähe aega - piisab 8-12 minutist.
Kui mass hakkab paksenema ja sellest väljub vedelikku, saab vahustamiskiirust vähendada.
Pärast vedeliku väljutamise lõpetamist saab segisti peatada. Valmis õli tuleb filtreerida läbi sõela. Välja voolav vedelik sobib suurepäraselt igasuguste küpsetiste valmistamiseks.
Või tuleb viia ettevalmistatud kaussi ja segada nii, et see jääks väga pehmeks.

Võid panna õli külmkappi või sügavkülma.

Isiklikult

Vanasti tagasi, kui kaasaegne tehnoloogia sellest polnud jälgegi, võid vahustati käsitsi. See meetod ei meeldi neile, kellele meeldib kõike kiiresti teha, kuid või osutub väga õrnaks. Selle valmistamiseks võtke lihtsalt 1-2 liitrit rasket ja rasket koort.

Kui eelmises retseptis oli vaja koort jahutada, siis siin, vastupidi, tuleb see panna sooja kohta. Seejärel tuleb need valada sügavasse kaussi ja hakata hästi segama. See võtab aga kaua aega tulemus ületab kõik ootused.
Kui õliterad hakkavad ilmuma, võite välja hingata - protsess on peaaegu lõppenud. Veel paar minutit segamist ja sellest purust saab paks võine segu.
See tuleb liigsest niiskusest põhjalikult välja pigistada ja külmikusse panna.

Mõne aja pärast õli kõveneb ja seda saab kasutada ettenähtud otstarbel.

Päikeses

Väga sageli ei olnud inimestel külades piisavalt aega suures koguses nafta tootmiseks. Oma töö hõlbustamiseks valmistasid inimesed selle spetsiaalsetes puidust püttides. Sellise õli valmistamine selles seadmes on võimalikult lihtne.

Esmalt vala anum peale kuum vesi ja seejärel kohe ka külm vesi. Seejärel peate selle kuivaks pühkima. Seda tuleb teha nii, et õli rasv ei imenduks selle pinnale.
Järgmisena vala koor klotsi. Need peaksid täitma ainult poole kogu mahutist.
Pärast nende valmimist (peksmisprotseduur ei kesta tavaliselt rohkem kui 1 tund) tuleb eraldatud vedelik filtreerida. Selleks võite kasutada tavalist sõela. Saadud õli tuleb asetada jahedasse kohta.

Kui see jahtub ja pakseneb, saab seda kasutada ettenähtud otstarbel.

Kuidas anda tootele soovitud kuju?

Õli andmiseks ilus kuju, võite võtta üsna sügava anuma ja veeretada teda mõnda aega sellel. Veidi hiljem saad sellest sileda ovaalse tüki.

Võid ka lihtsalt õli sisse valada silikoonvorm ja jäta tahenema.

Omatehtud või õigeks valmistamiseks ja selle pikaks säilitamiseks peate valima kvaliteetseid tooteid. Nagu teate, on poest ostetud toote kvaliteeti üsna raske teada, seega on parem seda kodus valmistada. Aga vali head tooted palju lihtsam. Sellise õli rasvasisaldus on palju suurem ja vastavalt sellele on see maitsvam.

Palun andke nõu, kuidas saate tootmine hea õli kodus? Kas sellele on vaja midagi lisada?

Alguses ei osanud ma ka head koduvõid teha, kuigi mu lehm andis väga rikkalikku piima. Olles uurinud paljusid õli valmistamise tehnoloogiat kirjeldavaid raamatuid, töötasin välja enda oma, mis sobib kõige paremini kodus kasutamiseks.

Peale lehma lüpsmist filtreerin piima läbi 4 kihi marli ja jätan umbes kaheks päevaks settima. Aeg-ajalt hapetan piima ja siis saab hapukoore viie tunni pärast eemaldada. Kui ma ühelt ämbrilt ülaosa eemaldan, siis panen selle kohe kastrulisse ja klopi. Kui paar ämbrit piima on kogunenud, siis nendest eemaldatud hapukoore segan ja kindlasti lasen veel 3-4 tundi küpseda.

Valminud hapukoore panen ämbrisse koos sooja vett, nii et see soojeneb kuni 110 (mitte vähem!). Ja kui mul on kiire, teen seda veelgi lihtsamalt: valan klaasi sooja vett ja - klopi sisse.

Enne terve tüki loomist ei ole vaja kloppida, sest sel juhul ei uhu õli välja ja sinna jäävad mustused. Protsess peab olema lõpetatud, kui ilmuvad rasvaterad. Siis hakkan loputama.

Iga õlitera on täiuslikult loputatud ja vadakust vabastatud. Kuidas nad seda teevad? Pärast vadaku pungist kurnamist täidan selle toatemperatuuril veega ja purustan terad uuesti. Seejärel vahetan uuesti vee ja klopin uuesti võiga. Peale kahes vees loputamist eemaldan lusikaga rasva taldrikule ja pigistan võipuki kaanega kokku. Ja kuna õli oli terades, on see suurepäraselt pressitud ja vormitud, muutudes kõvaks. Pärast neid manipuleerimisi võtan selle külma välja.

Kodune või Hea on hoida seda pimedas kohas, kergelt soolases kaevuvees. Kuid on oluline, et see oleks täielikult vette kastetud. Õli võib selles seista 20 päeva, kuid vett tuleb perioodiliselt vahetada. Võib muidugi hoida külmkapis, aga seal puutub ta kokku õhuga, mistõttu laguneb kiiremini.

Suvel tuleb õli rikkalik ja ilus. kollane. Seda seetõttu, et suvine sööt sisaldab palju karoteeni (A-vitamiini), mis annab õlile erkkollase värvuse. Talvine toode- kerge, mis tähendab madalat karoteenisisaldust.

Kodune või koorest

Koduvõid valmistan ka koorest. Pärast piimast väljavõtmist (mul separaatorit pole) lasin neil 3 tundi seista ja hakkan kloppima. Siis on kõik endine. Sel juhul tuleb kloppida pikemat aega kui hapukoort kasutades, aga või tuleb magusam välja.

Väga aromaatne või saadakse sulatatud hapukoorest - sarnaselt Vologdale - pähklise lõhnaga. Tavaline hapukoor pannakse ahju ja jäetakse pruuniks. Seejärel jahutatakse ja asetatakse kaussi.

Saab pikemaks säilitamiseks küpsetada soolavõi. Sel juhul peate meeles pidama lihtsat reeglit: lisage soola 2% mahust ja kloppimise ajal, mitte pärast õli tootmist.

Kreemjas kraam tuleb suurepärane sulatatud võid. Panin tüki sisse emailitud pann ilma veeta. Keetmisel eemaldan vahu ja et rasvavabad lisandid paremini settiksid, puistan peale veidi soola. Pärast umbes 30 minutit kerget keetmist valin ülemine osa lusikaga või lase taheneda ning eralda siis puhta sulavõi kollane osa alumisest valkjast settest.

Head võid ei saa, kui söödad lehmale teraviljasööda asemel löga. Tahaksin hoiatada mõningate toiduainete kohta. Lehmale söödaterade ja herneste söötmine põhjustab tema piimast saadud või murenemist. Samuti pole vaja segasöödaga end ära lasta.

Sulgemine

Ja nüüd umbes kuidas teha võipukki. See lihtne asi on mind juba mitu aastat teeninud.

Võipuki valmistamiseks võite kasutada mis tahes märkimisväärset anumat (mitte alumiiniumi): purki, purki või paaki. Näiteks kohandasin selleks otstarbeks viieliitrise pudeli. klaaspurk. Minu võipuki kaas koosneb kahest plangust. Alumine laud istub tihedalt kaela sisse, ülemine katab pealt servad, seetõttu on see 2 cm laiem. Plaadid ühendatakse kruvidega.

Varda - puupulga - sisestamiseks puuritakse kaane keskele umbes 8-millimeetrise läbimõõduga auk. Selle augu ümber tehti ülemisse plaati süvend, et kloppimise käigus purgist eemaldatud hapukoor laiali ei läheks, vaid voolaks tagasi purki. Varras tungib vabalt kaanes olevasse auku. Selle pulga läbimõõt on poolteist millimeetrit väiksem kui augu läbimõõt.

Põhjas lõpeb varras puidust ristiga, mille mõlemas otsas on ribad, nii et rist on tihedalt purgi põhja surutud.

Kui anuma kael on piisavalt lai, saab ristdetaili tihedalt varre külge kinnitada, aga kui see on kitsas, siis on parem teha kokkupandav ja suurema ühenduse tugevuse huvides kasutada sees kokkupanemisel kangatükki. konteiner.

Täidan purgi 1/3 ulatuses hapukoorega. Selles saate korraga küpsetada kuni 800 grammi võid. Ma löön maha 20-30 minutit. Pärast anuma täitumist langetan varda, mille sees on rist, surun kaane tihedalt kuklasse ja varrast üles-alla tõstes niristan õli. See on tehnoloogia.

Või valmistamiseks on vaja ainult koort (alates 33%). Toote saagis on väga väike, näiteks 1 mittetäielikust klaasist koorest saad 25 g võid. No mõelge välja, kui palju see maksma peaks kvaliteetne õli kauplustes. Kui selle müügihind on madalam, siis on selge, et õli sisaldab mingeid lisandeid, mis suurendavad selle mahtu.

Tootmises valmistatakse võid kodus võimsate vahustamisseadmetega, võite kasutada mikserit. Kuna mikseri kinnitused on väikesed, on mugavam teha võid väikestest koorekogustest, näiteks klaasist. Piitsutamiseks on parem kasutada kitsaid kõrgete servadega nõusid.
1. Niisiis, vala koor anumasse ja vahusta mikseriga kiirusel 2.

2. Koore vahustamise esimeses etapis muutub see lusikast kallavaks mulliga heledaks vahuks.

4. Mass pakseneb tasapisi ja ei ole enam nii lihtne, aga kukub lusika pealt ümber keerates ikka maha. Segu tuleks edasi kloppida.

5. Nüüd meenutab kreem kollaka varjundiga kodujuustu konsistentsi.

Enne või valmimist tuleb segu mikseriga veel veidi kloppida.
6. Seda on lihtne märgata väikesed tükidõlid kleepuvad mikseri labade külge.

7. Sel ajal on või ja eraldunud piim koores juba selgelt näha, mass on väga pritsitud, seega on vormi kõrged servad väga olulised.

8. Nüüd peate panema või sõelale, nii et kogu piim tühjeneb. Seda saab kasutada muudel eesmärkidel.

9. Näide näitab, kui palju õli selle tulemusena saadakse. Sellise õlikoguse valmistamiseks kulus mitte rohkem kui 10 minutit. Nüüd peate selle külmkappi panema, et see jahtuks ja kõvaks.