Kuidas valmistatakse fetajuustu. Kodune kitsepiimajuust: kõik võimalikud tootmismeetodid

Brynza esindab marineeritud juust, mis on valmistatud kitse-, lehma- või lambapiimast ja on kergelt soolase maitsega. See sobib ideaalselt võileibade jaoks, sisaldub ka paljudes kuulsates eelroogades ja salatites ning seda kasutatakse küpsetiste täidisena. Sellel tootel pole mitte ainult suurepärane maitse, kuid on ka väga kasulik, sisaldades oma koostises vitamiine, mikroelemente ja mineraalid. Eriti meeldib see hapendatud piimaroog lastele.

Kalorite sisaldus varieerub vahemikus 160–260 kcal 100 g kohta, mis teeb sellest päris maiuse. hea variant Sest tervislik toitumine. Konkreetne näitaja sõltub otseselt juustu valmistamise toorainete rasvasisaldusest. Vaatame samm-sammult ja fotodega, kuidas juustu valmistada erinevate retseptide järgi.

Lihtne juust kodus

Kodujuustu valmistatakse ainult sellest looduslik piim, siin ei tööta isegi kõige rasvasem ja kvaliteetseim poest ostetud analoog. See soolane juust pärit lehmapiim see osutub lihtsalt võrreldamatuks.

Koostis 10 portsjoni jaoks:

Äädikas 9% - kolm suurt lusikat;
kolm liitrit piima;
Sool - suur lusikas.

Toiduvalmistamise juhised on järgmised:

Aja piim keema. Lisa äädikas ja sool. Mass peaks tahkuma, nii et ärge lülitage leeki veel kaheks minutiks välja. Kurna kurna ja marli abil segu ja eemalda vadakuvedelik;
Aseta peale midagi rasket (puhas kivi, veepann), et anda massile soovitud kuju, ja pane tunniks ajaks külmkappi;
Lõika fermenteeritud piimatoode tükkideks suured tükid ja serveeri külmalt.

Klassikaline fetajuust on lihtsalt ideaalne kiireks ja tervislikuks hommikusöögiks.

Retsept ilma juuretiseta

See juustu juustu retsept koosneb hapukoorest, piimast ja kana munad. Mida rasvasemad on teie koostisosad, seda rohkem toodet sa saad seda teha. Kuid võite võtta ka keskmise rasvasisaldusega tooteid - neid kasutatakse selles retseptis.

Koostis 6 portsjoni jaoks:

kolm muna;
Piim - liiter;
Sool - supilusikatäis;
20% rasvasisaldusega hapukoor - 200 g.

Kodus toiduvalmistamise kava:

Segage sügavas mahutis munad ja hapukoor. Vahusta kõik mikseriga korralikult ühtlaseks;
Järgmiseks vala piim eraldi pannile ja lisa sool (võid võtta 1,5 või isegi kaks suurt lusikat, et juust soolasem saaks). Asetage pott tulele ja laske segul keema tõusta;
Lisa keevale soolapiimale õhukese joana hapukoore-munasegu ning ära unusta kogu aeg segada;
Keeda kõike pidevalt segades tasasel tulel viis minutit. Vedel osa kõverdub järk-järgult ja muutub väikesteks helvesteks. Seejärel moodustub vadak ja põhimass on nagu õrnad suured trombid. Püüdke mitte üle küpsetada, muidu on juust kõva;
Eemaldage anum tulelt ja laske 10 minutit jahtuda. Seejärel võta sõel, mis on kaetud 4 kihi marli ja viska sisu sinna. Asetage kindlasti sügav kauss, et vadak saaks sinna voolata;
Pigista juustusegu välja ja pista otsad marli alla;
Asetage tulevane toode surve alla ja asetage see ööseks külmkappi;
Sa saad palju vadakut. Selle kogus sõltub täielikult koostisosade rasvasisaldusest ja munade suurusest. Vadakuvedelikust saab valmistada mitmesuguseid roogasid, see on väga maitsev ja tervislik toode;
8-10 tunni pärast on fetajuust kodus valmis. Voldi marli lahti. Toodet pole palju, kuid see valmistatakse oma kätega.

Tulemuseks on kõige õrnem ja maitsvam soolvees juust, mis on konsistentsi ja tekstuuri poolest sarnane Adyghe juustule.

Pehme juuretisega juust

See on kerge ja kiire retsept fetajuust, millest saab kodus valmistada kitsepiim vähem kui neljakümne tunniga.

Koostis:

Pepsiini baasil valmistatud juuretis - 10 tilka;
kitsepiim - kaks liitrit;
Sool - maitse järgi;
Magustamata täisrasvane jogurt - kaks suurt lusikat;
Vesi - umbes kaks liitrit.

Küpsetusprotsess:

Vala piim sügavasse anumasse, kuumuta 30-35 kraadini ja lisa seejärel jogurt. Sega kõik põhjalikult;
Lisage starter, segage uuesti ja valage segu klaasnõusse;
Mähi see rätikusse, kata kaanega ja pane tunniks sooja kohta;
Selle aja möödudes segage mass, mähkige see uuesti ja asetage see 30 minutiks sooja kohta;
Meie piim on kääritatud ja valmistame nõusid vadaku kohupiimast eraldamiseks. Asetage sügavale pannile kurn või mitu kihti marli, seejärel tühjendage piim ettevaatlikult. Jätke vadak 20 minutiks nõrguma. Kohupiimamass on valmis. Me pakendame selle marli ja asetame väikesesse mahutisse 8-12 tundi rõhu all;
Toiduvalmistamiseks soolalahus keeda vesi ja lisa sool. Lase segul veidi jahtuda ja sega seejärel vadakuga. Valage kokkupressitud kohupiim 18 tunniks.

Kui kitsejuust kasutatakse koos kerged köögiviljad umbes 5-7 päeva, siis selle aja jooksul võite kaotada umbes kolm lisakilod. See toode sobib ideaalselt monodieetidele, kuna sisaldab kõiki vajalikke vitamiine ja mineraalaineid.

Kitsejuust juust ilma eelroata

See on soolases lahuses leotatud toode. Seetõttu ei soovitata seda tarbida inimestel, kes põevad gastriiti, maohaavandeid, neerukive ja südame-veresoonkonna haigusi.

Toote koostis:

Kodujuust, sool, hapukoor - üks supilusikatäis;
kitsepiim - kaks liitrit.
Vajadusel lisa suur lusikatäis äädikat.

Ise toiduvalmistamise juhised:

Vala kitsepiim suurde nõusse. Panime väikesele leegile ja kuumutame järk-järgult, lisame lusikatäie kodujuustu. See võib olla kas omatehtud või poest ostetud. Sega kodujuust maksimaalsel kuumusel piimaga. Niipea, kui vedelik hakkab keema, vähendage kuumust;
Lisage suur lusikatäis soola, segage hoolikalt ja laske piimal väikesel leegil podiseda;
Lisa täis lusikatäis hapukoort “ülaosaga” ja sega, et see ära ei kõrbeks. 20 minuti pärast see mass tarretub;
Kohupiim on vadakust eraldunud. Vala see segu sõelale. Sellele saate kohe panna 3-4 kihti marli, paljud koduperenaised teevad seda. Sõel asetatakse laiemale taldrikule, et kogu vadakuvedelik sinna satuks, seejärel saab ülejäänu kasutada pirukate või pannkookide jaoks;
Sidume marli sisuga, paneme raskuse peale, umbes tunni pärast eemaldame ja kitsejuust juust on valmis.

Lõika see tükkideks ja naudi maitset.

Algne retsept

Komponendid:

Keefir - 200 g;
piim - kaks liitrit;
Hapukoor - 400 g;
kuus kana muna;
Sool - kaks suurt lusikat.

Küpsetusmeetod:

Lisage kaussi piimaga soola ja asetage leegile, oodake, kuni see keeb;
Klopi munad keefiri ja hapukoorega lahti, lisa see segu eelmisest etapist saadud anumasse ja aja pidevalt segades uuesti keema. Sõna otseses mõttes 5 minutiga saad vadaku ja kohupiima massi;
Vooderda kurn mitme kihi marliga ja vala sisse muna-piimasegu;
Ootame, kuni vadak ära voolab, ja siis mässime juustu marli ja paneme pressi alla. Mida raskem on koormus, seda tihedam on juust;
5 tunni pärast asetage toode otse marli sisse külmkappi umbes kaheks tunniks ja seejärel saate proovida.

Kui teile meeldivad rohelised, võite sellele retseptile lisada hunniku tilli, mis purustatuna lisatakse pannile koos piimaga.

Video: omatehtud juustu retsept

Brynza on pehme soolvees juust, mis on valmistatud laabiga erinevat tüüpi piima. Kasutatakse salatites, pelmeenide ja pirukate täidisena, sõltumatu suupiste. Brynza on pidev roogade kaaslane rahvusköök Moldova, Rumeenia, kogu Karpaatide piirkond, aga ka Põhja-Kaukaasia. Väga tervislik juust, mis on rikas piimavalkude, kaltsiumi ja fosfori poolest.

Kuidas teha lehmapiimast kodujuustu

Lehmapiimajuustu kodus valmistamiseks on palju võimalusi. Mõned neist on lihtsad ja kiired, kuid kaugel tegelikust toiduvalmistamistehnoloogiast. Teised nõuavad tööjõudu ja aega, kuid on kõige lähemal tõeline maitse. Brynza valmistatud vastavalt erinevad retseptid, on erinev, kuid igal juhul meeldiva soolase hapupiima maitsega.

Vaatame kahte retsepti: kõige lihtsam, mis ei vaja erilisi koostisosi; ja tehnoloogiliselt kõige õigem – seesama, mida kasutavad suurettevõtted ja talud.

Juustu valmistamise retsept tehnoloogia abil

Iga juustu retsepti puhul ainult talu värske või omatehtud piim. Pastöriseeritud poest ostetud ei tööta. Kui te pole piima kvaliteedis kindel, võite seda ise pastöriseerida 20 minutit temperatuuril 70–75 ° C, kuid mitte rohkem, ja seejärel lasta jahtuda.

1,2–1,5 kg juustu valmistamiseks vajate:

10 liitrit piima;
1 ml (1/4 tl) 10% kaltsiumkloriidi lahust, lahjendatud 50 ml joogivees;
laap– vastavalt tootja juhistele lahjendatuna 50 ml joogivees.

Soolvee jaoks:

60 g soola;
2 klaasi joogivett.

Kuumutage piim temperatuurini 33-35° C. Valage lahjendatud kaltsiumkloriid ja laap, segage hästi. Kuumuta segu temperatuurini 33-35°C, keera kuumus maha, kata pann kaanega ja jäta 40 minutiks seisma. Kui segu temperatuur langeb kiiresti, keera kuumus madalaks, et seda säilitada, kuid ära kuumuta üle.

Pärast määratud aja möödumist kontrollige trombi - see peaks olema kõva ja vadak läbipaistev. Kui tingimust ei saavutata, jätke see veel 10 minutiks rahule.

Lõika juustupiim umbes 2 cm suurusteks ruutudeks, sega 15 minutit, seejärel jäta 10 minutiks seisma.

Kasutage kruusi, et koguda suurem osa vadakust eraldi konteinerisse. Vooderda kurn 2-3 kihi marliga, nõruta kogu mass. Jätke 1 tund toatemperatuuril pressimata, asetades nõu kurni alla, et vadak välja voolata.

1 tunni pärast võta juustukohupiim kätega ja keera kurnis ümber. Jätke veel 1 tund.

Kontrolli kohupiima näpuga - kui see on kõva ja elastne, võid selle hoidmiseks panna mugavasse anumasse, aga kui juust on veel pehme, siis vajuta sellele veidi ja pane 8-10 tunniks külmkappi. .

Kui juust on valmis, lõika see umbes 10 cm külgedega tükkideks.

Valmista soolvesi: keeda vesi ja lahusta selles sool. Lase jahtuda kuni toatemperatuur. Vala juustutükkidele soolveega, jäta ööpäevaks külmkappi marineerimiseks, misjärel võib toodet tarbida ja hoida külmkapis kuni 7-10 päeva.

Keskenduge oma maitsele: kui juustu maitse on pärast päevast soolamist üsna soolane, tühjendage soolvesi ja hoidke ilma selleta kuni 7 päeva. Kui soovid soolasemat, jäta soolveesse.

Kuidas juustu pikka aega säilitada

Bryndzat on lihtne valmistada ja pikaajaline. Seejärel võtke soolamiseks juustu valmistamisel eraldunud vadak. Iga liitri vedeliku kohta võtke 200 g soola, 8 ml 10% kaltsiumkloriidi lahust ja 1 ml 6% äädikat.

Asetage juustutükid sisse klaaspurgid, täita soolveega, hoida külmkapis 5 päeva, seejärel hoida pimedas lahe koht. Kui külma keldrit või keldrit pole, siis hoidke seda külmkapis.

Juustujuustu säilib 20% soolalahuses mitu kuud.

Lihtne omatehtud piimajuustu retsept

Enamik kiire variant kodus juustu valmistamine - lehmapiima kalgendamine äädikaga.

Teil on vaja:

3 liitrit piima;
3 spl. l. äädikas 9% (äädika osakaal arvutatakse järgmiselt: üks supilusikatäis iga liitri piima kohta);
1 tl. soola
1 klaas keedetud vett.

Vala piim kastrulisse ja pane pliidile keema. Mõõda välja vajalik kogusäädikas. Kui piim keeb, keera kuumus maha ja vala sisse hape. Piim hakkab tarduma, tekivad trombid ja vadak eraldub. Segage kaks minutit.

Voldi marli kolmeks-neljaks kihiks, vooderda sellega kurn ja nõruta panni sisu. Siduge kangas ja riputage see 20 minutiks väljendama. Pärast määratud aja möödumist asetage juust otse marli pressi alla (selle juustukoguse jaoks piisab ühest täidetud juustust) liitrine purk) ja jäta 2-2,5 tunniks seisma. Selle aja jooksul filtreeritakse välja kogu vadak, juust võtab kuju ja jahtub.

Soolvee valmistamiseks lahustage sool vees. Täida saadud “pannkook” juustuga ja pane päevaks külmkappi. Nii sooldub juust ühtlaselt ja säilib külmkapis kuni 7 päeva. Soola kogust saab vähendada, kui eelistate kergelt soolatud juustu, kuid peate selle toote kiiremini sööma.

Kolmest liitrist lehmapiimast saab umbes 300-350 grammi juustu.

Olles valiku ees, kas poest ostetud ja kodus valmistatud, julgeme väita, et vaevalt keegi esimest valib. Fakt on see, et ilusad sildid ei varja alati tõeliselt kasulikke ja looduslikud tooted. Täna valmistame juustu juustu, õnneks on see ülesanne üsna lihtne.

Oleme kindlad, et pole vaja seletada, mis on fetajuust, sest see pehme soolane juust sobib ideaalselt hommikukohvi kõrvale võileibadeks, samuti peetakse seda suurepäraseks koostisosaks salatites ja suupistetes. Kuid fetajuust pole mitte ainult maitsev, vaid ka äärmiselt tervislik – juust sisaldab olulisi mikroelemente, mineraale ja vitamiine.

Mõned saladused maitsva juustu valmistamiseks

Fetajuustu klassikaliseks koostisosaks peetakse täisrasvast kitsepiima, aga kui seda ei saanud, siis sobib ka lehmapiim;
Soovitav on kasutada omatehtud piima, kuid vajadusel võite selle asendada pastöriseeritud piimaga;
Selleks, et juust ei peroksüdeeriks surve all, tuleks seda kuumal hooajal hoida külmkapis;
Juustu loomiseks lisaks klassikalised koostisosad(piim, sool ja hapukoor) võid kasutada vürtse (punast ja/või musta pipart), seeni ja ürte;
Toiduvalmistamiseks on soovitatav võtta klaasist või emailitud nõusid.

Juustu juust kodus. Klassikaline retsept

täispiim - 1 liiter,
hapukoor (20%) - 3 supilusikatäit,
sidrunimahl- 2 supilusikatäit,
sool - 1 teelusikatäis,
vesi - 1 klaas.

Valage pannile näidatud kogus piima. Asetage kõrgele kuumusele.
Lisa hapukoor. Sega.
Niipea, kui piim hakkab tarretuma, lisa sidrunimahl. Sega. Soojendage minut.
Kata kurn marliga. Vala juurde saadud piimamass. Pärast seerumi nõrgumist (saate kasutada juuste ja näonaha hooldamiseks) keera juust marli sisse, suru alla ja jäta tunniks ajaks seisma.
Tükelda juust ja täitke see soolveega, mis on valmistatud koostisosade loetelus märgitud soola- ja veekogusest. 30 minuti pärast võite proovida. Juustu on soovitatav hoida õhukindlas anumas soolvees.

Veel üks lihtne fetajuustu retsept. Proovi saate võtta tunni jooksul

piim - 3 liitrit,
äädikas (9%) - 3 supilusikatäit,
sool - 1 supilusikatäis.

Aja piim keema. Lisa äädikas ja sool. Sega. Keeda 2-3 minutit.
Aseta kohupiimasegu marliga vooderdatud kurn.
Pärast seda, kui kohupiimamass on liigsest niiskusest vabastatud, mähkige see marli ja asetage pressi alla. Jätke 1 tund.
Lõika valmis juust tükkideks ja maitse. Kui pärast testimist on teil juustu veel alles, on soovitatav seda säilitada pärast vastuvõtmist järelejäänud soolvees kohupiima mass.

Kodujuustu originaalretsept

piim - 2 liitrit,
hapukoor - 400 grammi,
keefir - 200 grammi,
kanamunad - 6 tk,
sool - 2 supilusikatäit.

Lisage piimale soola. Panime põlema. Ootame keema.
Klopi munad hapukoore ja keefiriga lahti. Lisa saadud segu piimale. Pidevalt segades lase piim uuesti keema. Vaid 5 minutiga saad kohupiimamassi ja vadaku.
Vooderda kurn mitme kihi puhta marliga ja vala sisse piima-munasegu.
Pärast vadaku nõrgumist mässige juust marli sisse ja asetage pressi alla. Tähelepanu: mida raskem on koorem, seda tihedam on juust.
4-5 tunni pärast, ilma marli eemaldamata, asetage see paariks tunniks külmkappi. Valmis, võite proovida!

Juust juust ürtidega

piim - 3 liitrit,
hapukoor - 600 grammi,
keefir - 300 ml,
munad - 9 tükki,
sool - 3 supilusikatäit,
värske till - 1 väike hunnik.

Vala piim juustu valmistamiseks sobivasse kastrulisse. soola. Panime põlema.
Lisa vahuks klopitud munad keeva piima hulka.
Lisa piima-muna segule hapukoor ja keefir. Sega.
Pese rohelised. Kuivatame. Haki peeneks.
Vala piimaga kastrulisse. Keeda veel 5 minutit, selle aja jooksul piim tarretub ja vadak eraldub.
Nõruta segu mitme kihi marliga vooderdatud kurn.
Niipea, kui kogu vedelik on nõrgunud, pange juust pressi alla. Jäta paariks tunniks seisma. Seejärel panime kodujuustu külmkappi ja hommikul saab seda kohvitassi kõrvale maitsta!

Dieetjuust vürtsidega

keefir - 1 liiter,
piim - 1 liiter,
munad - 6 tükki,
sool - maitse järgi,
punane pipar - väike näputäis,
köömned - noa otsas,
küüslauk - 1 nelk,
rohelised - 1 kamp.

Vala keefir kastrulisse ja pane tulele.
Klopi munad soolaga lahti ja vala keefirisse, ootamata keema.
Kuumuta keefiri-munasegu aeg-ajalt segades keema.
Kohe kui kohupiimamass on tekkinud, tõsta pann tulelt.
Jahtunud segule lisage märgitud vürtsid, läbi pressi lastud küüslauk ja hakitud ürdid.
Asetage segu kurn (ärge unustage seda enne marli vooderdada) ja oodake, kuni liigne vedelik ära voolab.
Mähi juust marli sisse. Paneme selle ööseks surve alla ja hommikul lubame endale maitsva kodujuustuga.

Kuidas valmistada fetajuustu pepsiiniga

Pepsiin on maomahla peamine seedeensüüm. Just tema vastutab valkude seedimise eest, lagundades need üksikuteks peptoonideks. Tänapäeval müüakse pepsiini ka supermarketites. See aitab teil valmistada maitsvat juustu, kuna see toode sisaldab piima hüübimist soodustavaid ensüüme.

omatehtud piim - 3 liitrit,
pepsiin - noa otsas,
sool - 1 supilusikatäis,
vesi - 1 liiter.

Kuumuta piim 30 kraadini.
Lahustage pepsiin väikeses koguses vees ja valage pidevalt segades piima.
Kui piim on kalgenenud, eemaldage see tulelt. Lase jahtuda.
Aseta jahtunud mass marlile. Pärast vadaku nõrgumist mässige mass marli ja asetage see pressi alla.
Valmis juust asetatakse soolalahusesse, mille valmistamiseks lahustame soola koostisainete loetelus märgitud veekoguses. 2 tunni pärast on juust söömiseks valmis. Head isu!

Nüüd teate, kuidas kodus fetajuustu valmistada. Siiski soovitame sellist juustu mitte kuritarvitada inimestel, kes kannatavad neeru-, vereringe-, kõhunäärme-, maohaiguste, närvisüsteem, samuti maks ja sapiteed.

Meie oma toodangu lehmapiimast valmistatud kodujuust on suurepärane suupiste, täidis küpsetistele, salatitele ja lihtsalt maitsev ja toitev lisand hommikune hommikusöök.

Pealegi pole fetajuust mitte ainult maitsev delikatess, vaid ka tervislik toit vitamiinirikas, valgud ja mikroelemendid.

Brynza on pehme juust, valmistatud kitse-, lehma- või lambapiimast.

See kõige maitsvam toode armastavad paljud, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda kodus valmistada.

Seega, palun ennast ja söö tööpäeviti kodujuustu ja pühad väga lihtne ja kerge. Peaasi, et retsept oleks käepärast, järgige selle roa valmistamise järjekorda ja proportsioone.

Bryndza kodus lehmapiimast ja selle valmistamise üldpõhimõtted

Valmistada maitsvat ja kvaliteetne toode nagu fetajuust, peate valima omatehtud koostisosad, mis selle roa jaoks sobivad eriline maitse, toiteväärtus ja see tuuakse tarbijani uskumatuid eeliseid.

Juustu valmistamiseks peate kasutama ainult värsket piima.

Muidugi võib fetajuustu valmistamiseks kasutada pastöriseeritud toodet (tähendab piima), kuid sel juhul tulevase fetajuustu toiteväärtus langeb ja selle võib julgelt liigitada dieettoiduks väherasvast toiduks.

Juustu starter võib olla äädikas või pepsiin (mida saab osta igast apteegist).

Fetajuustu koostis peaks sisaldama põhikomponente, nagu piim, sool ja juuretis.

Juustu värvus peaks olema valge, konsistents pehme ja kergelt rabe.

Mida vähem juustu auke ja tühimikke on, seda paremaks ja tervislikumaks see kõigi reeglite järgi valmistatud õrn ja isuäratav roog peetakse.

Koduse lehmapiimast fetajuustu valmistamise retseptid ja omadused

Retsept 1. Kodujuust lehmapiimast (klassikaline versioon)

Koostis:

Piim (värske lehm) - 3 liitrit.

Äädikas (9%) - 3 spl. lusikad.

Sool - 30 mg.

Küpsetusmeetod:

Peate valama piima pannile ja panema tulele, kuni toode keeb. Piima keemise ajal vala klaasi äädikas (või sidrunimahl).

Kui piim keeb, tuleb valada sinna äädikas, lisada sool ja segada veel paar minutit, kuni parim tulemus kokkuklapitavad.

Selle tulemusena osutub piim omamoodi kohupiima koostisosaks, mis koosneb vadakust ja kohupiima massist.

Nüüd tuleb ettevalmistatud kurn peale panna marli ja kurnata panni sisu.

Tulevane juust jääb kurn marli peale ja kurnatud vadak kastrulisse. Seejärel tuleb marli koos sisuga kokku korjata ja mingiks kimpuks keerata ja kurn jätta.

Juustu tuleb jätta mitmeks tunniks surve alla. Mida kauem juust on surve all, seda soolasem, vürtsikam see on ja seda paremini tükeldatakse edaspidi.

Retsept 2. Lehmapiimast valmistatud kodujuust (terav ja soolane maitse)

Koostis:

Piim - 2 l.

Pepsiin (väike kogus).

Küpsetusmeetod:

Fetajuustu valmistamiseks peate võtma pepsiini (noa otsas) ja lahustama selle vees.

Tähtis! Pepsiiniga ei tohi liialdada, et edaspidi juustule ei tekiks teatud maitset.

Seda juustu saab serveerida ürtide ja tomatitega.

Retsept 3. Kodujuust lehmapiimast (kodune versioon)

Koostis:

Piim - 2 l.

Munad - 6 tk.

Sool - 70 gr.

Hapukoor - 0,5 kg.

Küpsetusmeetod:

Piim tuleb keema ajada. Vahusta munad ja hapukoor mikseriga. Saadud munade ja hapukoore segu tuleb segada keedetud piima ja soolaga.

Pärast voltimist tuleb saadud kalgendatud mass vadakust eraldada ja lasta mitmeks tunniks nõrguda.

Pärast kalgendatud massi liigsest vedelikust vabastamist tuleb marli, millesse see oli mähitud, tihedalt mässida ja peale asetatud survega üleöö jätta.

Tähtis. Selleks, et juust paremini lõikaks ja ei mureneks, tuleb lõikenuga tule kohal kuumutada.

Retsept 4. Kodujuust lehmapiimast ürtidega

Koostis:

Piim - 3 l.

Hapukoor - 0,5 l.

Keefir - 400 ml.

Munad - 9 tk.

Sool - 80 gr.

Till (värske) – hunnik.

Küpsetusmeetod:

Vala pannile värske lehmapiim, lisa sool ja pane tulele. Siis, kui see keeb, tuleb segisti või segistiga lahtiklopitud munad piima hulka valada, lisada keefir ja hapukoor.

Seejärel tuleb kõik komponendid põhjalikult segada.

Mõne tunni pärast on kõige maitsvam ja toitev toode valmis.

Retsept 5. Lehmapiimast valmistatud kodujuust “Dieet”

Koostis:

Piim - 1 liiter.

Keefir - 1 liiter.

Munad - 6 tk.

Sool ei sobi kõigile.

Vürtsid (must ja punane pipar, köömned, küüslauk).

Rohelised (till, petersell).

Küpsetusmeetod:

Dieetjuustu valmistamiseks peate ühendama piima ja keefiri, valama need kastrulisse ja panema madalale kuumusele keema.

Pärast seda tuleb kõik koostisained pidevalt segades keema ajada.

Seejärel, kui tekib vadak, tõsta pann tulelt, jahuta mass ning lisa sellele peeneks hakitud ürdid, sool ja vürtsid.

Juust peaks olema terav, pikantne ja aromaatne.

Retsept 6. Kodujuust lehmapiimast (bulgaaria versioon)

Koostis:

Piim - 5 l.

Hapukoor (Pepsin).

Vesi.

Küpsetusmeetod:

Piim tuleb valada kastrulisse, viia keemiseni ja kustutada tuli. Järgmisena peate piimale lisama pepsiini ja sulgema pann kaanega.

Tähtis. Panni ei tohi puudutada, pöörata ega raputada. Lisaks tuleb kastrul sisu järk-järgult jahtumiseks mähkida teki sisse.

Niipea, kui segu on jahtunud ja paksenenud, tuleb see asetada mitmeks kihiks volditud marli alusele, keerata ja üleöö riputada, et vadak välja voolaks.

Marlipõhja jäänud juust tuleb panna surve alla ja jätta sinna veel seitsmeks tunniks.

Seejärel tuleb juust marli küljest lahti võtta ja panna veest (vadakust) ja soolast valmistatud soolalahusesse.

Just selles soolvees säilib fetajuustu päris kaua. kaua aega.

Retsept 7. Kodujuust lehmapiimast (pastöriseeritud)

Koostis:

Piim (pastöriseeritud) - 2,5 l.

Hapukoor (20% rasva) - 0,5 kg.

Munad 7 tk.

Sool - 75 gr.

Küpsetusmeetod:

Ühes kolmandikus kastrulisse valatud ja keemiseni viidud piimast tuleb sool lahustada.

Niipea kui piim keeb, peate ülejäänud toote sinna valama ja uuesti keema.

Eraldi peate segisti või segisti abil munad hapukoorega vahustama ühtlaseks ja valama piima.

Vahustatud hapukoor ja munad tuleks põhjalikult segades jaokaupa piima hulka valada.

Pärast pane kõik kogutud ained kastrulisse madalale tulele ja lase segu uuesti keema.

Niipea, kui vadak on kohupiimast eraldatud, asetatakse kurn ja kastruli sisu valatakse sellele.

Kui vadak on läbi marli ja kurn spetsiaalsesse kaussi nõrgunud, tuleb kangas korralikult keerduda, juust välja pigistada ja panna pooleks päevaks külma kohta näiteks külmkappi.

Selleks, et juust tuleks sile ja elastne, tuleb selle peale panna taldrik, suruda see valmis juustu külge ja peale vajutada.

12 tunni pärast on maitsev toit söömiseks valmis.

Retsept 8. Kodujuust lehmapiimast (juuretise abil)

Koostis:

Piim - 2 l.

Hapukoor - 10 tilka.

Jogurt - 60 gr.

Sool, vesi.

Küpsetusmeetod:

Pane jogurt 30 kraadini kuumutatud piima sisse ja sega mõlemad komponendid korralikult läbi. Seejärel lisa juuretis piimale ja jogurtile ning sega kõik tooted uuesti läbi.

Segu tuleb paar korda segada.

Seejärel tuleb marli toode keerata, siduda ja jätta üleöö. Selle aja möödudes tuleb juust üle viia veest, vadakust ja soolast valmistatud soolveesse.

Päevaga on juust valmis.

Kodujuust lehmapiimast – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Selleks, et juust ei läheks surve all, suvel ja kuumalt hapuks, tuleb see panna külmkappi.

Juustu valmistamiseks on parem valida klaasnõud või emailnõud.

Enamik parim viis juustu säilitamine on omaette soolvesi.

Soolvee valmistamiseks lisa liitrile veele ja vadakule klaas soola. Selles soolvees on juustu soovitatav hoida vähemalt 10 päeva. Kuid sellises soolvees osutub juust soolaseks ja vürtsikaks ning see pole omandatud maitse.

Selleks, et juust ei rikneks ja ei muutuks liiga soolaseks, võid selle panna külmkappi ilma leotamise ja soolveega ning puistata üle soolaga.

Eelroa võid ise valmistada – puhasta ja loputa lambaliha kõht, kuivata, lõika õhukesteks viiludeks. Kui kasutate seda koostisosa õigesti, saab juuretis suurepärane.

Juustu vürtsikaks ja pikantseks muutmiseks võite lisada peamistele koostisosadele lisakomponendid, nagu punane ja must paprika, seened, ürdid, paprika, küüslauk jne.

Brynza - fermenteeritud piimatoode pärit Ida-Araabiast. Juustu välimuse ajalugu on väga huvitav. Üks kaupmees, kes asus pikale teekonnale, valas kaasavõetud lambanahasse varuks piima. Mõne aja pärast otsustas ta peatuda ja näksida. Veinikest avades nägi ta ainult hägust vedelikku ja selle põhjas tükki valget massi. Pärast proovimist oli ta üllatunud, maitse oli suurepärane. Artiklis räägitakse teile, kuidas fetajuustu valmistada ja säilitada.

Brynza valmistatakse mitmel viisil. Loodusliku piimakääritusega, näiteks hapukoorega. Või kasutades valmis starterensüümi. Saate seda osta spetsialiseeritud kauplustes või tellida veebist.

Juuretis on ka looduslik bakteriaalne komponent, mis aitab kiiresti kääritada fetajuustu või juustu piimakomponenti. Starterkultuure on mitut sorti: eelnevalt piimas aktiveerimisega ja seejärel piimasegule lisamisega, et valmistada otse fetajuustu. Ja otsene lisamine: see juuretis lisatakse fetajuustu või juustu valmistamisel otse piimasegule. Fetajuustu valmistamiseks vajalik eelroa kogus on väike. Seetõttu piisab ühest kotikesest pikaajaline. Haputaignast on kuivas vormis (graanulid, pulber) ja vedelal kujul.

Soolvesi juustu jaoks

Pärast juustu valmistamist võite selle kohe tükeldada ja nautida imelist piimatoodet või leotada mõnda aega soolases soolvees. Seda kasutatakse ka saadud toote pikaajaliseks säilitamiseks. Näiteks kui soolvees on palju soola, võib fetajuustu säilitada mitu aastat. Soolal on kõrged säilitusomadused.

Lühiajalise soolvees laagerdamise korral saab juustu valmistamiseks kasutada pärast valmistamist tekkinud vadakut. Võite lisada soola otse soojale vedelikule, segada hoolikalt ja asetada juust lahusesse. Kui eeldatakse pikaajaline ladustamine, siis tuleks soolvee valmistamiseks kasutada keedetud tavalist vett.

Iga juustu proportsioonid on erinevad. Mõnele meeldib see soolasem, teisele magusam. Pikaajalisel säilitamisel soolvees on soola kontsentratsioon üsna kõrge.

Vorm juustu jaoks

Väga oluline on juustu või fetajuustu valmistamise vorm. Ajalooliselt oleme harjunud nägema mõnda juustu ainult ümarate juustudena, samas kui teised võivad olla kangi kujul. Müügil on nii plastikust juustuvorme kui ka vastupidavamaid metallist. Kujundid võivad olla ümmargused, ristkülikukujulised, ovaalsed ja isegi südamekujulised. Need erinevad vastavalt mahult.

Koduse juustu valmistamise samm-sammult kirjeldus

See retsept on üsna lihtne ega nõua kallite komponentide ostmist ega palju aega.

Kõige värskema valmistamiseks kodujuust vajate:

kaks liitrit tavaline piim keskmine rasvasisaldus;
üks purk hapukoort mahuga 400-500 ml ja rasvasisaldus 15-20%;
5-6 kanamuna;
üks supilusikatäis soola.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Valage piim mittenakkuvasse anumasse.
Pane tulele keema.
Vahepeal vahusta eraldi anumas munad ja hapukoor.
Aja piim järk-järgult keema. Ligikaudne temperatuur 80-85 kraadi.
Sel ajal vala muna-hapukooresegu järk-järgult piima hulka, seda pidevalt segades.
Jätkake segu keetmist umbes kümme minutit, ärge unustage seda segada.
Varsti hakkavad helbed moodustuma ja vadak eraldub.
Sel ajal on vaja saadud mass tühjendada mitme kihi puhta marli abil eelnevalt ettevalmistatud vormi või kurn.
Aseta juustule 1-2 kg kaaluv press.
Jäta mitmeks tunniks kokku suruma.
Valmis juustu võite süüa või jätta selle üleöö soolveesse küpsema.

Kuidas valmistada fetajuustu pepsiiniga

Pepsiin pole midagi muud kui juuretis, millest oli juttu juba artikli alguses. Mis kasu on pepsiini kasutamisest juustu valmistamisel? Ensüüm võimaldab piimal väga kiiresti jõuda nn hapnemise staadiumisse.

See kehtib näiteks kitsepiima kohta, mis kääritamise käigus omandab mitte just meeldivad aroominoodid. Ja üldiselt on see palju lihtsam kui oodata päev ja tabada hetk, mil piim on juustu tootmiseks valmis. Pepsiini lisatakse vastavalt juhistele eelkuumutatud vette. vajalik temperatuur piima. Seejärel lisatakse vürtsid ja sool, piim muutub õige konsistents toiduvalmistamiseks erinevat tüüpi juustud

Juustu säilitamine

Värskelt valmistatud juustu säilib külmkapis 3-4 päeva. Kui juust on soolasem, pikeneb säilivusaeg 5-7 päevani. Juustu pikaajaliseks säilitamiseks võite selle täita soolveega. Nii hoitakse juustu näiteks Kreekas, Rumeenias ja Moldovas. Väikesed juustuplokid asetatakse klaasnõusse (purki) üsna tihedalt üksteise külge ja täidetakse kontsentreeritud soolalahusega. Mõnikord on leotatud juust oliiviõli. Juustu säilivusaeg sellisel kujul ulatub mitme aastani, eeldusel, et seda hoitakse külmkapis.

Kitsepiima juustu omadused

Üsna populaarne, hoolimata maitse ja aroomi iseärasustest. Tootmises on juustu ja fetajuustu, mis on valmistatud mitmest (lehma-, kitse-, lamba-) piimast. Lehmapiimast valmistatud juust on tavaostjale kõige tuttavam. Kitsepiimal, nagu ka lambapiimal, on ainulaadne aroom ja maitse, mistõttu on seda tüüpi piimast valmistatud juustude fänne vähem. Kitsepiimast valmistatud juustul on aga lehmapiimaga võrreldes madalam rasvaprotsent ja palju rohkem kaltsiumi.

Mõnes riigis eelistavad elanikud väljakujunenud eluviisi ja traditsioonide tõttu lamba- või kitsepiimast valmistatud fetajuustu.