Mida jaapanlastele meeldib süüa? Jaapani toidusüsteem: Jaapani dieet

Riis

Tõenäoliselt teate, et riis on aluseks Aasia köök ja mis tahes jaapanlase toitumissüsteemi kõige olulisem element. See pole mitte ainult peamine lisand, vaid ka leiva asendaja. Vaatamata sellele, et riis on toode, mille kõrge sisaldus süsivesikuid, peetakse seda Jaapani dieedi peamiseks elemendiks. Tõsi, jaapanlased valmistavad riisi hoopis teisiti, kui meie oleme harjunud: ei soolata, ei maitsesta õliga ja mis kõige huvitavam, ei keeda, vaid leotatakse vees. Muide, kõik riisi eelised ei kehti rullide kohta, mida serveeritakse Venemaa restoranides. TO dieettooted neid Jaapani roogade analooge ei saa kuidagi omistada!

Kala

Jaapani naised praktiliselt ei söö rasvast liha, kuid nad ei kujuta ette päeva ilma värske kala ja mereandideta. Kui sööte palju kala, on praktiliselt võimatu kaalus juurde võtta, kuid keha küllastamiseks kasulikud ained- lihtsalt! Tõenäoliselt teate, et mereannid on joodi ja oomega-3 rasvhapete allikas, mis vähendavad südame-veresoonkonna haiguste ja kilpnäärmeprobleemide tekke riski.

Jaapani naiste saleduse saladused

Väikesed portsjonid

Isegi täiesti ebatraditsioonilistes Jaapani restoranides Venemaal on portsjonid üsna tagasihoidlikud - ja see, muide, ei ole asutuste ahnus, vaid jaapanlaste tõeline suhtumine toitu. Nad ei söö kunagi palju – ainult tagasihoidlike portsjonitena. Isegi traditsiooniline Jaapani kastid lõunaks, bento, tunduks meile naeruväärne – ja see ongi kogu lõuna? ha! Seega on jaapanlased lapsepõlvest ühe põhitõdedega harjunud tervislik toitumine- sööge väga väikeste portsjonitena, kuid sageli.

Küpsetusmeetod

Praetud toit- see ei käi ilmselgelt Jaapani köögi kohta. Jaapanlased pole harjunud seda üldse sööma! Muidugi leiab restorani menüüdest midagi paneeritud ja õlis praetud, aga sisse igapäevaelu Jaapani tüdrukud söövad aurutatud või keedetud toitu. Kas ma pean teile üksikasjalikult rääkima, miks see on palju tervislikum ega põhjusta liigset kaalutõusu?

Roheline tee

Roheline tee pole mitte ainult antioksüdantide allikas, mis aeglustavad keha vananemisprotsessi, vaid ka ustav abiline kaalu langetamise protsessis: see on diureetikum, mis tähendab, et see eemaldab kehast liigse vedeliku. Arva nüüd ära, milline jook on jaapanlase elus kõige olulisem? Ei, mitte sake. A roheline tee! Sadu aastaid kestnud teetseremooniate traditsioonid on populaarsed ka tänapäeval. Muidugi ei võlu tavaline jaapanlane kaks tundi teekannu, kuid rohelist teed on tavaks juua mitu korda päevas. Näidake eeskuju!

Sojaoad

Valgurikas, madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega soja on iga Jaapani toidu kõrvale, olgu selleks kaste, sojapiim või tofu. Seega pole Jaapani dieedis puudust taimsetest valkudest, mis on vajalik materjal lihaste “ehitamiseks”.

Köögiviljad

Iga jaapanlane on köögiviljade valikul väga ettevaatlik: ilma nendeta pole lõuna lõunasöök ja õhtusöök õhtusöök! Jaapanlased armastavad daikonit, porrulauku, kapsast ja söövad ka meie jaoks selliseid eksootilisi roogasid nagu bambusevõrsed ja lootosejuured... Aga kõige tähtsam on see, et tõusva päikese maal tehakse ainult lihtsaid värskeid salateid, ilma uhkete kastmeteta. ja loomulikult ilma lemmikmajoneesita Venemaal.

Ainult värsked tooted

Jaapanlased püüavad ainult süüa värske toit, mis on valmistatud ainult "siin ja praegu" - sellist asja nagu "säilivusaeg" nende jaoks praktiliselt ei eksisteeri. Ühesõnaga meie lemmikviis “5 päeva ette kotlette praadida” siin üldse ei tööta. Jaapani köök ise teeb aga inimeste elu selles osas palju lihtsamaks: toores kala, vees leotatud riis, kuumtöötlemata köögiviljad... Tegelikult ei pea peaaegu midagi küpsetama!

Miks jaapanlannad kaalus juurde ei võta?

Armas? Ei, me pole kuulnud

Muidugi on ka jaapanlased inimesed (küll nagu teiselt planeedilt!), mis tähendab, et nad armastavad ka magusat. Aga nende ettekujutused magustoitudest on meie omadest väga erinevad - ei mingit rullbiskviidi, rikkalik koor, koor, šokolaadikoogid... Jaapanlased jõuavad isegi riisist jäätist teha (moichi)! Üldiselt jaapani magustoidud madala kalorsusega, mitte väga magus ja võib-olla mitte kõige maitsvam eurooplastele. Aga kõhule pole ladestusi!

Zen-budistlik suhtumine toidusse

Jaapanis on selline asi nagu "templiköök" - Jaapani mungad on seda praktiseerinud kaheksasada aastat, kuid see toitumispõhimõte on endiselt populaarne paljude tõusva päikese maa elanike seas. Zen-budistlik suhtumine toidusse on, et toit peaks olema vaimse kasvu aluseks. Seega eeldatakse täielikku lihast hoidumist ja askeesi. Te ei usu seda, kuid paljud Jaapani naised teevad seda! Nad söövad ainult väikeseid portsjoneid ainult toidust taimsed saadused, mida saab kuumtöödelda minimaalselt. See on muidugi üsna karm söömisviis, aga päris samurai selliseid asju ei talu! Meenutagem Jaapani kehakaalu langetamise meetodit Tabata - kiireim ja raskeim. See on kõik Jaapani naiste saleduse saladused! Kas võtame teadmiseks?

On ebatõenäoline, et läänlased suudavad kunagi täielikult mõista Jaapanit selle hämmastava ja salapärase kultuuriga. Hoolimata asjaolust, et Jaapani esteetikas on viimasel ajal olnud sõna otseses mõttes buum, jäävad tõusva päikese maa elu mõned tahud eurooplastele arusaamatuks. Me läheme Jaapani restoranid, loeme jaapani kirjandust, vaatame Jaapani multikaid ja filme, kuulame jaapani muusikat, ostame Jaapani disaineritelt riideid, kuid jääme siiski korralikule kaugusele, et mõista kinnise Jaapani hinge peensusi. Üks esimesi Jaapani kultuuri suundi, mis meieni jõudis, oli Jaapani köök. Selle maa toidud erinevad meile harjumuspärastest roogadest, mistõttu kogusid kiiresti populaarsust mitmesugused rullid, sushi, sashimi ja muud hõrgutised.

Väga väike osa Jaapani elanikkonnast on rasvunud. Ülekaaluline inimene Jaapani saartel on pigem erand kui reegel. Meie kaal sõltub otseselt sellest, mida me sööme. Tavalise jaapanlase dieet sisaldab looduslikke ja värskeid toiduaineid, mis on koostise ja maitse poolest tasakaalus. Võib öelda, et kogu Jaapani köök toetub kahele sambale: toodete kasulikkuse säilitamine ja roogade esteetiline serveerimine.

Serveerimiskunst on toiduvalmistamise lahutamatu osa. Jaapani köögis kehtivate reeglite mis tahes rikkumist peetakse halva maitse ja halva kasvatuse ilminguks. Ühest küljest kompenseerib eriline esteetika roogade tagasihoidlikkuse, teisalt aga võimaldab säilitada looduse enda loodud.

Võib lugeda, et riisi ja munanuudlid- See on Jaapani köögi alus. Riis sisaldub enamikes roogades, lisaks on see kõige tavalisem lisand. Jaapanlastel on riisiga eriline suhe. Nende keeles nimetatakse seda tera "gohaniks". Jaapanlaste sõnul annab just riis põhilise küllastuse. Kõik muud toidud, mida serveeritakse riisiga, see tähendab kala, köögiviljad, mõnikord ka liha, on vaid lisandid ja mitte kohustuslikud.

Jaapanis ületab riisisortide arv mitukümmend. Peaaegu kõiki neid tüüpe leiate enamikust Jaapani poodidest ja väga kõrgete hindadega. taskukohased hinnad. Kuid riis ei olnud alati nii kättesaadav ja laialt levinud. Mitu sajandit tagasi said seda endale lubada vaid aadlikud inimesed. Hiljem sisenes see teiste jaapanlaste igapäevaellu ja sai nii populaarseks, et nüüd pole Jaapani kööki ilma selleta võimalik ette kujutada.

Jaapanlased, nagu paljud eurooplased, söövad kolm korda päevas. Peab ütlema, et jaapani keeles pole sõnu kui selliseid, mis tähistaksid tavalist hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Samuti ei jagune Jaapani sööki esimeseks, teiseks ja kolmandaks käiguks. Päeva on tavaks alustada sellega hommikune toit, sisuliselt hommikusöök. Serveeritakse hommikusöögiks keedetud riis ja erinevaid suupisteid. Sojakaste on kõigi toidukordade jaoks kohustuslik. Tavaliselt riisi keetmise ajal ei soolata ega segata. Erandeid saab teha ainult mõne eriroa valmistamisel.

Pärast keetmist on soovitatav riis viia spetsiaalsesse puidust vanni, mis hoiab soojust pikka aega. Kasuta puulusikaga riisi tassidesse lusikaga lusikaga. Ühe traditsiooni kohaselt tuleb iga toidukorra kohta süüa kolm tassi riisi. Ärge arvake, et seda on palju. Tegelikult on Jaapani kausilaadne tass palju väiksem kui tavaline taldrik.

Riisi eelroogi serveeritakse väikestes kogustes. Suupistetena kasutatakse tavaliselt köögivilju, kala ja liha. Saate endale lubada hommikusöögiks süüa rohkem toit, omleti, kodujuustu, supi lisamine. Jaapanis pole kombeks lõunaks suppi süüa. Eelroogadeks on meie tuntud sushi ja rullid. Tuletame meelde, mille poolest erinevad rullid sushist. Rullide valmistamiseks kaetakse täidis riisiga ja mähitakse kuivatatud vetikalehe ehk nori sisse. Sushit valmistatakse teistmoodi: riisipallile asetatakse kalaviil või mõni muu toode. Üldiselt saab keedetud riisist valmistada palju erinevaid ja samal ajal lihtsad toidud, sealhulgas seesami tortillad. Riis on ka jookide – sake ja Jaapani õlle – aluseks.

Sa ei saa ignoreerida sojaube, mis tähendab Jaapani köögis palju. Nendest valmistatakse palju tooteid ja ube endid nimetatakse nende tõttu mõnikord ka valgeks lihaks toiteomadused. Sojaubadest ei valmistata mitte ainult meile tuntud kaste, vaid ka kodujuust, magustoidud, supid ja palju muud. Sojaubadest valmistatud Jaapani kodujuustu nimetatakse tofuks. Supi valmistamiseks jahvatatakse sojaoad, lisatakse soola ja linnast, et tekiks misopuljong. Sojatainast valmistatakse erinevaid maiustusi.

Taimsed toidud on ka Jaapani köögis uskumatult populaarsed. Jaapanis süüakse nii meile tuttavaid köögivilju kui ka neid toite, mis meil kas pole levinud või mida peetakse mittesöödavaks. Näiteks hõlmikpähklid ja takjajuur, mida Jaapanis nimetatakse goboks.

Jaapani köögi lahutamatuks osaks on merevetikad, mida mõnikord nimetatakse mereköögiviljad. Söödavaid vetikaid saate koguda peaaegu kogu rannikult. Kõige maitsvamad on punased ja pruunid merevetikad, mida tuntakse nori ja kombu nime all. Mitte vähem populaarsed on wakase ja hijiki. Paljud teadlased on kindlad, et enamik jaapanlasi on erinevad just tänu vetikatele head tervist ja pikaealisus.

Jaapanil on suhteliselt väike territoorium ja suur asustustihedus, mis tähendab, et ta ei saa endale lubada tohutute põldude harimist ja suuremahuliste talude loomist. Kuid Jaapani saari ümbritseb igast küljest meri, mille kingitusi kasutatakse aktiivselt Jaapani köögis. Igasuguseid mereloomad- kalad, krabid, karbid, kaheksajalad - lisage kohalik köök maitsete heledus ja mitmekesisus.

Jaapani kalasuppe saab nautida kõikides restoranides. Jaapani kalasupilt ei tasu aga oodata küllust, nagu kalasupp. Puljongi valmistamiseks keedetakse mereannid ja kala köögiviljadega kergelt läbi ning vahetult enne serveerimist segatakse kõik komponendid ühes roas. Sageli keedetakse puljongit üldiselt kuivatatud “riivitud” kala ja merevetikate baasil.

Keedetud kala nimetatakse Jaapanis nimonoks. Kuid see pole kaugeltki ainus toiduvalmistamisviis. Tellida saab peaaegu kõikjal praetud kala, aurutatud või täiesti toorelt. Näiteks kasutatakse seda paljude sushiliikide puhul toores kala, maitsestatud äädika ja mõne kastmega.

Jaapani köök üldiselt on meie jaoks eksootiline. Kuid mõned toidud on eriti üllatavad. Näiteks Jaapanis on roog, mille nime võib tõlkida kui "tantsiv ahven". Selle ettevalmistamiseks kulinaarne rõõm Elus ahven tuleb keeva veega üle kõrvetada, kaste peale valada, siis tükkideks lõigata ja ära süüa. Toidu söömise käigus jääb ahven ellu, lööb saba, liigutab uimed... Nõus, et see on lääne tsivilisatsiooni inimesele šokeeriv.

Eraldi tasub mainida roa kohta, mille nautimise hind võib olla sinu enda elu. Me räägime fugust. Sellest kalast valmistatakse fugusashi roog. Kala ise on sfäärilise kujuga. Fugu kehal on ogad ning selle lihased, kaaviar ja maks sisaldavad mürki. Mürgi tugevus on kümneid kordi suurem kui sellistel mürkidel nagu kaaliumtsüaniid ja kuraare. Fugu on Jaapanis küpsetatud tuhandeid aastaid. Igal aastal püütakse ja süüakse siin riigis vähemalt poolteist tuhat tonni mürgiseid puhmikuid.

Fugu on nii mürgine, et ühes kalas sisalduvast mürgist piisab kolmekümne inimese tapmiseks. Fugu valmistav kokk peab läbima koolituse erikoolis ja saama tegevusloa, mis annab talle õiguse oma tegevust teostada. Kokk vastutab valmistatud roa eest, mis pole sugugi odav. Kliendi mürgitamise hind on koka elu: kui klient on mürgitatud keedetud fuguga, siis on kokk kohustatud sooritama hara-kiri.

Selleks, et fugusashi oleks inimeste tervisele ohutu, tuleb kaladest eemaldada peaaegu kogu mürk. Väike osa mürgist jääb siiski alles – see võimaldab fugusashit sööval inimesel kogeda kerget joobetunnet. Mürgi eemaldamiseks eemaldab kokk kalast kõik mürki sisaldavad osad. Fugu filee lõigatakse läbipaistvateks viiludeks ja pestakse väga põhjalikult. Fugu mürgituse all kannatavad aga igal aastal kümned inimesed. Kuid see ei vähenda kuidagi ekstreemroa populaarsust.

Lihatoidud ja linnulihatoidud on Jaapanis vähem levinud kui mitmesugused mereannid. Populaarsest lihatoidud võib mainida yakitori – sisuliselt on kana kebab. Selle kebabi kanatükid on palju väiksemad kui tavalistel kebabil ja vardas asemel kasutatakse bambuspulka. Vutiliha on Jaapanis üsna levinud. Neid linde võib näha paljudes erahoovides. Neid kasvatatakse samamoodi nagu kanu või parte. Kuid lihaga nagu lamba-, vasika-, veise- ja sealiha on jaapanlased palju tagasihoidlikumad. See liha on väga kallis ja seetõttu kasutatakse seda väga harva.

Jaapani köögis on üks peamisi rolle kastmetel, mis sisaldavad erinevaid komponente: sojakaste, miso, äädikas, sake, mirin ja shoyu. Muide, sake riisiviinaks nimetada pole päris õige. Valmistamispõhimõtte järgi on see jook pigem nagu vein. Ja sake kraad on veinile lähemal - mitte rohkem kui 16.

Võib-olla on Jaapanis kõige populaarsem jook roheline tee. Teetseremoonia kirjeldus väärib eraldi artiklit, kuna see on tõeliselt maagiline protsess.

Shiothu – riisivein
Sushi pole mitte ainult nauding, vaid ka risk
Jaapani köögi magustoit
Hiina toidud meie laual
Sushi õige valmistamine kodus
Toidu koju tellimise plussid

Udon (nisunuudlid)

Udoni nuudleid kasutatakse suppides kui liitkomponent V keerulised toidud ja kuidas iseseisev roog, tavaliselt vedelas kastmes, millele on lisatud erinevaid maitseaineid. Kõige sagedamini valmistatakse nuudlid nisujahu, Aga eritüübid seda valmistatakse ka muudest toodetest, sealhulgas kaunviljadest.

See on kausike auravat nuudlisuppi, millest unistab näljane jaapanlane. Foto 4563_pic Flickrist

Udonit serveeritakse tavaliselt kuumalt, näiteks kake udoni supis, mis on valmistatud dashi puljongist, maitsestatakse sojakastme ja miriniga ning piserdatakse peale. roheline sibul. Samuti tempura, suhkruga praetud tofu, mirin ja sojakaste või kalapulgad kamaboko. Maitse järgi võid lisada shichimi-togarashit.

Soba (tatranuudlid)

Roog tatra soba nuudlitega. Foto tegi N-ino Flickrist

Soba – rahvuslik Jaapani roog aastast pikkade pruunikashallide nuudlite kujul tatrajahu, tuntud alates 16. sajandi keskpaigast. Enamasti serveeritakse jahutatult ilma puljongita, kastmega spetsiaalsel roal, vahel aga kuuma puljongiga nuudlisupina.

Üks võimalus tatranuudleid süüa on kasta need wasabi, püreestatud daikonrõika ja peeneks hakitud rohelise sibulaga maitsestatud kastmesse.

Tofu

Tofu on paremal. Pildi tegi alansangma Flickrist

Tofu on oa kohupiim, mis saadakse sojapiimale paksendavate ainete (nigari) lisamisel. Tofu sorte on palju, kuid need kõik võib jagada kahte suurde rühma:

• tahke tofu (momen) - kergemini lõigatav, sobib hästi enamiku toiduainetega, sisaldab rohkem valku kui pehme tofu ja on konsistentsilt sarnane mozzarella juustule;
• pehme tofu (kinugoshi) – sobib kõige paremini suppidesse, kastmetesse ja magustoitudesse, konsistentsilt sarnaneb pudingule.

Miso

Kausitäis misosuppi. Foto nipotanist Flickrist

Miso on traditsioonilises Jaapani köögis kasutatav toiduaine, mis pärineb Koreast. Koos riisiga on see Korea ja Jaapani köögi nurgakivi, õigemini söömise traditsioon. Ükski kodulaud pole täielik ilma misota, olgu selleks siis hommiku-, lõuna- või õhtusöök.

Jaapanis on rohkem kui 100 sorti misosuppi. Igal tüübil on oma eriline maitse ja täiesti erinev ülejäänutest.

Misot saab liigitada erinevalt, näiteks riisipõhised ja sojapasta, odra ja sojaoa pasta baasil või ainult sojaoa pasta baasil. Lisaks on miso ka värvilt erinev.

• Miso riis

  Tänapäeval on 80% Jaapanis toodetud misost riisimiso. Põhjast lõunasse valmistatakse misot erinevates piirkondades, kuid nende vahel on olulisi erinevusi erinevat tüüpi ja miso sorte vastavalt värvile ja maitsele.

• Soja miso

  See miso on valmistatud sojaubadest ja soolast. Selle valmistamist peetakse originaalseks. Mamemisot valmistatakse Aichi, Mie ja Gifu prefektuurides ning see on nende piirkondade kohalik toode.

• Nisu miso

  Nisu misot valmistati koduseks tarbimiseks ja seda tuntakse ka kui Inaka-miso (küla miso). Kõige sagedamini valmistatakse seda Kanto põhjaosas, Chugoku, Shikoku ja Kyushu piirkondades.

Takikomi Gohan. Foto yuichi.sakuraba Flickrist

Vastavalt ühele Jaapani retseptid, tuleks riisi hautada tugevas maitsestatud puljongis koos erinevate muude koostisosadega. Seda rooga nimetatakse takikomi gohaniks (takomi tähendab "koos keedetud" ja gohan tähendab "riisi"). Koostisosad – köögiviljad ja võib-olla veidi liha – immutavad riisi ja lisavad sellele rikkust ning muudavad riisikausi värvilisemaks. Vanasti oli riis kallis ja naudingu pikendamiseks küpsetasid kokad seda sageli köögiviljadega, nagu daikonrõigas, kartul, oad ja teraviljad, nagu hirss ja rebasesaba. Aluseks oli riisi keetmine koos teiste koostisosadega erinevat tüüpi Takikomi Gohan.

Tamago-yaki

Tamago-yaki. Foto autor orimo Flickrist

Tamago-yaki on Kanto stiilis iseloomulike pruunide märkidega, mis meeldivad silmale, nagu liha, mis on pärast praadimist hautatud. Maitse on väga magus.

Jaapanlastele meeldib tamago-yaki väga. See on valmistatud peksmise teel kana munad, ja seejärel segades sisse puljong, mis sisaldab suhkrut, sojakastet, soola ja võib-olla ka muid maitseaineid. Segu praetakse, keerates küpsetamise ajal mitu korda.

O-hagi

O-hagi on aurutatud kleepuvad riisikoogid, mis on tavaliselt kaetud azuki oa pastaga.

O-hagi. Foto tegi CookieM Flickrist

Kui vanasti valmistati o-hagisid tavaliselt kodus käsitsi, siis nüüdseks on muutunud tavalisemaks ostmine kohalikust Jaapani traditsioonilisi kondiitritooteid müüvast poest. Need on üsna populaarsed ja sageli poeakendel. Tippnõudlus tekib kevad- ja sügisesel pööripäeval. Praegu müüvad isegi väikesed poed tuhandeid o-hagi päevas.

Onigiri

Onigiri. Keatli foto Flickrist

Onigiri on Jaapani roog, mis on valmistatud kolmnurkseks või kolmnurkseks vormitud riisist ümar kuju. Tavaliselt täidetakse onigiri täidisega ja mähitakse lehe sisse. kuivatatud merevetikad nori Täidise võib segada ka ühtlaselt riisi sisse ning nori asemel kasutatakse mõnikord ümbristeks lehtsalatit, munapuderit ja isegi singiviile. Jaapanis on onigiri nii levinud ja populaarne, et on spetsialiseeritud poode, kus müüakse ainult onigirit.

Wasabi

Wasabi põld. Foto tegi TANAKA Juuyoh (田中十洋) Flickrist

Tõelist wasabit, mida nimetatakse ka honwasabiks (mis tähendab "päris wasabi"), leidub ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimused: voolavas vees ja temperatuuril 10-17 kraadi. Seetõttu on see nii kallis ja nii hinnatud. Vähesed Jaapani toidud on täielikud ilma wasabita ja kõige sagedamini segatakse wasabi sojakastmega või (sushi puhul) tehakse riisile õhuke riba.

Arvestades wasabi tootmise keerukust, võib kindlalt väita, et väljaspool Jaapanit ei kasutata üheski restoranis päris wasabit. Ja seal kasutatav maitseaine on valmistatud wasabi-daikon juurviljast. Nii nimetati seda köögivilja Jaapanis, kuhu ta toodi kuskilt Euroopast ja suhteliselt hiljuti. Euroopas endas kasutatakse seda tüüpi mädarõigast rostbiifi maitsestamiseks ja Jaapanis kasvatatakse wasabi daikonit peamiselt Hokkaidol. Muidugi, wasabi-daikon ja honwasabi on absoluutselt erinevad taimed, kuid nii maitse kui ka vürtsikus on peaaegu samad. Ja arvestades köögivilja kasvatamise lihtsust ja madalat hinda, pole ime, et wasabi-daikon on muutunud kõige laialdasemalt kasutatavaks.

Tempura

Erinevat tüüpi tempura letil. Foto istolethetv Flickrist

Tempura valmistatakse erinevatest koostisosadest. Üks populaarsemaid on ebi tempura, mis on valmistatud värsked krevetid. Köögivilju keedetakse ka taignas (enamasti on selleks spargel, magus pipar, lillkapsas), magusad puuviljad, kala, muud mereannid, harvem liha.

Tempurat serveeritakse tavaliselt julienned daikon redise ja merevetikate, aga ka sojakastme ja wasabiga.

Kas olete märganud, et sama lennupilet võib erinevatel veebisaitidel maksta erinevalt? Selleks puhuks oleme välja pakkunud süsteemi enam kui 700 lennufirma ja broneerimissüsteemi hindade võrdlemiseks. Proovi seda!

16/10/2014 14:20

Jaapani köögi ajalugu lahutamatu selle riigi ja saartel elavate inimeste traditsioonidest. Põhitoit- See on riis, köögiviljad ja mereannid.

Jaapani köögi filosoofia on säilitada võimalikult palju algset tüüpi toodet – olgu selleks siis köögiviljad või kala. Saarestiku inimeste pikaajaline isoleeritus tõi kaasa erilise austuse looduse, selle jõu ja kõigi selle komponentide, sealhulgas toodete vastu.

Toitumise tunnused šintoismis - miks jaapanlased söövad pulkadega?

Shinto filosoofia,Jaapani rahva religioonid , räägib kõige maa peal oleva jumalikust päritolust. Seetõttu on igal objektil, taimel või elusorganismil inimese üldises kooskõlas loodusega eriline tähendus.

Pulkade esmamainimine registreeriti 15 sajandit tagasi. Aadlikud inimesed kasutasid neid söömiseks. Lihtrahvas jätkas kätega söömist.

Konfutsius, olles ise taimetoitlane, kiitis heaks puidust pulkade kasutamise söömiseks. Kunagi ütles ta, et meil ei tohiks laua taga olla nuge ja lõikeesemeid, mis meenutavad teravaid relvi ja nende abiga peetud veriseid lahinguid.

Jaapani traditsioonilise toitumise põhimõtted ja reeglid

Jaapani köök– integreeritud lähenemisviis kombinatsiooni saavutamiseks toitaineid ja esteetiline harmoonia. Toit on Jaapanis kunst ja mõnede roogade valmistamiseks peavad kokad aastaid koolitama.

Jaapani köögi põhimõtted:

• 5 värvi– valge, punane, kollane, roheline, must
• 5 maitset- soolane, hapu, magus, mõru, vürtsikas
• 5 viisi toiduvalmistamiseks – keeta, praadida, aurutada, grillida, salat
• 5 meelt– maitse, lõhn, nägemine, kuulmine, puudutus

Jaapani toidu töötlemine ja valmistamine

Jaapani filosoofia kaanonite kohaselt on ainult kvaliteetne ja parimad tooted. Iga koka peamine eesmärk on kaitsta kasulikud omadused ning mereandide ja looduse algmaitse.

Iga Jaapani koka reegel on leida ja avastada iga toote ainulaadne maitse, kuid vürtse ja maitselisandeid kasutades minimaalselt.

Toote töötlemise meetodid:

Vürtsid

Kõige kuulsam Jaapani maitseained : shiso, wasabi, ingver. Eraldi võib esile tõsta tõsiasja, et Jaapani köök kasutab metsikut kasvu maitsetaimed sansai.

Küpsetamise ajal ei lisa kokk roale vürtse ega maitseaineid. Seda teeb tarbija toidu maitse esiletõstmiseks või rõhutamiseks. Paljud inimesed kasutavad vürtse toote vürtsikuse suurendamiseks.

Tabeli seadmine

Serveerimisnõud Jaapani laud paistab silma oma väiksuse ja elegantsi poolest. Supikausside, taldrikute ja kausside kujundus järgib reeglit, et söömise ajal tuleb riistu käes hoida.

Nõude värv ja kuju võivad olla täiesti erinevad. Kui puutute kokku roogadega, mille nimi on "Jaapani teenindus", peaksite mõistma, et see on valmistatud Euroopa ostjale.

Nimekiri roogadest Jaapani laual:

• Kausid ja taldrikud.
• Supikausid.
• Puidust alused roogade serveerimiseks.
• Kastmepaadid.
• Keraamilised supilusikad.
• Teenõud.
• Puidust pulgad.

Teenõud

Läbi viia teetseremoonia tee keetmiseks kasutatakse teekannud ja kausse. Teekannu saab valmistada mitte ainult keraamikast, vaid ka malmist. Sellistes veekeetjates saate soojendada vett ja otse teed keeta.

Kausid on valmistatud proportsioonis, mille kõrgus on läbimõõdust suurem või sellega võrdne. Kausidel ja tassidel puuduvad käepidemed. Nõude kuju on nii mitmekesine, et neid on võimatu ühegi kriteeriumi järgi iseloomustada.

Kümme reeglit Jaapani söögipulkade kasutamiseks

Jaapani dieet – mida jaapanlased hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks söövad?

Traditsiooniline Jaapani hommikusöök

Jaapani lõunasöök Bento

Jaapanlased võtavad lõunasöögi tavaliselt kaasa tööle või reisile. Erilist tähelepanu antakse temperatuuri tingimused lõunasöögi valmistamine. Enne lõunasöögi pakkimist pane see kindlasti külmkappi. Toidu säilitamisvajaduse tõttu ei sobi toores kala ja alaküpsetatud liha Bento valmistamiseks.

Onna Lars, ainult j4w.co.il jaoks
Jaapanlased on toidust kinnisideeks, kuid tüsedaid mehi ja naisi näeb Tokyo tänavatel harva. Jaapani naised on maailma saledamad naised, nad ei tea rasvumisest midagi, kolmekümneaastaselt näevad nad välja kaheksateist ja neljakümneselt kakskümmend viis.
Ja see pole ainult sensatsioonid. Need on statistilised andmed. Need andmed ei kehti aga teistes riikides elavate jaapanlaste kohta. See tähendab, et küsimus ei ole geneetikas, vaid eluviisis endas, millest enamik on toitumine.

Mis on siis Jaapani köögi saladus? Neid on mitu.

Jaapani köök põhineb kalal, sojal, riisil, puu- ja juurviljadel.
Jaapanis on kala tarbimine elaniku kohta kaks korda suurem kui näiteks Ameerikas ja tarbimine sojatooted- kümme korda rohkem. Jaapanlased söövad mägesid riisi ja on köögiviljade kinnisideeks. Jaapanlased armastavad ka vetikaid – väärtuslike toiteomadustega meretaimi.
Ärge arvake, et toitev ja lihtne Jaapani dieet on üksluine ja taandub piiratud hulgale toodetele. Tegelikult õnnestub jaapanlastel luua tohutu mitmekesisus nõud. Kahesaja eaka jaapanlanna seas läbi viidud uuring näitab, et nad tarbivad üle viiekümne erinevaid tooteid, samas kui euroopalikku toitumisviisi iseloomustavad vaid kolmkümmend.

Jaapanlased serveerivad toitu lauale väikeste portsjonitena kaunites miniatuursetes roogades.
Jaapanlased usuvad, et toitu tuleb süüa kaks korda, esimest korda silmadega.
- Hara hati bumne, mis tähendab "söö, kuni olete 80 protsenti täis".
Toitu on kombeks närida aeglaselt, iga suupistega maitstes toitu serveeritakse taldrikutel, tassidel ja kaussidel, mis on lääne kolleegidega võrreldes sentimeetri jagu. See vähendab oluliselt portsjonite suurust ja suurendab toidu esteetilist välimust.

Jaapani toidud eristuvad kerguse poolest.

Jaapanlased töötlevad oma toitu vaid kergelt.
Praadimise ja küpsetamise asemel kasutavad jaapanlannad enamasti selliseid toiduainete töötlemisviise nagu keskmisel kuumusel aurutamine, grillimine, hautamine, keetmine või kiire praadimine. Nende meetodite eeliseks on see, et säilib rohkem toitaineid. Jaapani naised kasutavad maitseaineid väga hoolikalt. Paksu hapukoorega rikkalikult maitsestatud roogade asemel või õlikastmed või südamlikult vürtsidega üle puistatud, leiab Jaapani köökidest tõenäolisemalt vaid maitseainet. Jaapani köögi mõte on tõsta esile toidu loomulikku ilu, värvi ja maitset. On veel üks asi põhimõtteline erinevus: loomse rasva asemel või või raske taimeõlid Jaapani naised valmistavad süüa väikese koguse rapsiõli või dashiga. Dashi (kala- ja merejuurviljade puljong).

Jaapanlased söövad igal toidukorral leiva asemel riisi.

Üldiselt sööb Jaapan palju vähem leiba kui läänes ja riis on endiselt rahvusköögi alustala. Jaapanlased söövad keskmise portsjoni riisi peaaegu iga roa juurde. Selline regulaarne riisi tarbimine asendab Jaapani krõpse ja bislit, rullides ja valge leib, mida tarbime pidevalt, vahel ka mitu korda päevas.

Jaapani naised teavad, milline on kosutav hommikusöök.

Jaapani naised hommikuti pannkooke ei söö. Nende laudadel ei näe mägesid munaputru ja sinki. Nad ei söö ainsatki kuklit võid, ei mingeid vorstivõileibu ega magusaid teravilju. Tüüpiline Jaapani hommikusöök koosneb rohelisest teest, tassist keedetud riisist, misosupist tofu ja sibulaga, väikestest nori merevetikatest ja võib-olla omletist või suitsulõhe tükist. Jaapani hommikusöök on täiesti erinev oma tüüpilisest läänepoolsest. Croissantide, võileibade ja kausikese teravilja asemel, mis raputab ja teeb uniseks, hoiab Jaapani hommikusöök sind energiast ja toitainetest kaua täis.

Jaapani naised on magustoitude järele hullud... omal moel.

Jaapani naised armastavad väga šokolaadi.
Nad armastavad maiustusi, jäätist, küpsetisi, riisikreekereid ja oakooke.
Kuid erinevalt läänest söövad nad magustoite palju harvemini ja (arvate ära) väikestes kogustes. Tüüpiline Jaapani kook on kolm korda väiksem kui lääne kook.

Jaapanlased joovad palju rohelist teed.

Koidikust hilisõhtuni voolab roheline tee nagu vesi Jaapani kodudes ja restoranides. Jaapanlased muidugi armastavad nii kohvi kui ka musta teed, aga rohelisest teest on nad lihtsalt kinnisideeks. Jaapani roheline tee on maheda maitsega, tugeva aroomiga. See on nagu kohvi vastand. See kosutab hinge, värskendab suuõõne ja on kasulik kehale.
Rohelist teed ei pakuta kunagi koos suhkru või koorega, välja arvatud juhul, kui see on osa magustoidust, näiteks rohelise tee jäätisest.

Jaapanlased liiguvad aktiivselt päeval.

Tokyo kitsastel tänavatel ja kõnniteedel näete ärimehi jalgratast pedaalimas ja naisi kulleriga asju ajamas või ostlemas. Ja kõik, mis Tokyos toimub, on riigile tervikuna tüüpiline.
Tüüpilises Jaapani rongijaamas näete ridamisi pargitud jalgrattaid, mis kuuluvad reisijatele.

Kas Tokyo kööki on raske endale luua?

Uskuge või mitte, tõenäoliselt on teil sellest osa juba olemas. Tõenäoliselt on teie köögis palju Tokyo köögi jaoks vajalikku. Lääne ja Jaapani köökide varustuses pole palju erinevusi. Peaaegu kõik seadmed on väga sarnased või identsed. Tõenäoliselt on teil enamik kodumasinaid juba olemas, saate uusi tooteid supermarketites või mõne klahvivajutusega. Põhimõtteliselt jaapani jaoks kodune toiduvalmistamine Lääne toidud sobivad hästi, kodumasinad ja tooted, kui need on kvaliteetsed. Peaasi, et nuga oleks terav ja lõikaks hästi ning praepann juhiks kuumust kiiresti ja ühtlaselt.
Tooteid ja maitseaineid on lihtne leida lähedalasuvatest kauplustest. Tänapäeval müüvad üha enam tervislikele toodetele spetsialiseerunud supermarketeid ja gurmeetoitu pakkuvaid poode Jaapani tooted nn "Aasia" või "etnilistes" osakondades.
Tasub teada, et Jaapani köögis on liiga palju soola – näiteks sisse kuivatatud kala, marineeritud köögiviljad ja sojakaste. Seetõttu tasub valida kergelt soolatud sojakaste ja miso.
Neile, kes soovivad rohkem teada saada Jaapani köögi saladustest, võiksid soovitada lugeda William Doyle'i ja Naomi Moriyama raamatut "Jaapani naised ei vanane ega lähe paksuks" ning Kammizaki Satomi raamatut "Jaapani köök" (Kihon no washoku retsept).

Allikas: //j4w.co.il/

……………………………………………………..

On olemas selline riik - Jaapan, kus naised peaaegu ei kannata rasvumist, elavad kauem kui teiste riikide elanikud, haigestuvad harva ja söövad samal ajal end millegagi piiramata.

Jaapani tervise ja pikaealisuse üks saladusi on köök – maitsev, tervislik, energiat andev ja suurepärases tujus.

Üllataval kombel oli meile tuntud Jaapani köögi päritolu toidupuudus. Riigi taimestiku ja loomastiku vähesus tõusev päike taltsutasid selle elanikke igapäevatoitu aupaklikult kohtlema, püüdsid tagasihoidlikele roogadele anda kõige esteetilisema välimuse. Kütusepuudus sundis jaapanlasi keskenduma toortoidu dieedile ja leiba ei tuntud siin veel mõnikümmend aastat tagasi. Jaapani köögi sünnikuupäevaks peetakse hetke, mil jaapanlased hakkasid riisi kasvatama. Legendi järgi tõi selle Jaapanisse riisijumalus Inari-sama roovarras. See juhtus 2500 aastat tagasi. Riis oli kõike: toit ja raha. Hõimujuhid hoidsid seda spetsiaalsetes lautades - okurades. Ka praegu nimetatakse Jaapanis rahandusministeeriumi Okura-sho, see tähendab aidade ministeeriumiks.

Enamiku eurooplaste jaoks jaapani toit– need on sushi ja rullid. Sushi on tõesti üks Jaapani armastatumaid roogasid, kuid peale selle on veel palju muid toite. Jaapanlased on kirglikud epikuurlased. Mitte üheski teises riigis maailmas pole nii arenenud toidukultuuri. Toit on siin igal pool. Ja kõige rohkem tippkvaliteediga. Jaapanlastel on värskuse kultus. See on mis tahes roa valmistamise põhitõdede aluseks. Tooted peavad olema kas aiast või veel soojad. Jaapani supermarketid on värskuse templid. Liha-, kala- või köögiviljapakenditel on pakendamise aeg ja päev märgitud pooletunnise täpsusega. Jaapani kulinaarses kultuuris pole peaaegu üldse külmutatud toiduaineid ega säilitusaineid. Näitleja, stsenarist ja režissöör Donald Ritchie kirjutas: „Jaapani köögi hämmastav värskus tõmbab tähelepanu kui sosin hüüete seas. Ilmub toodete autentne välimus ja maitse. Neid pakutakse ja süüakse praktiliselt toorelt, midagi ei küpsetata liiga kaua. Sa naudid toidu peaaegu loomulikku maitset. Kogu Jaapani köögi mitmekesisus põhineb kümnel põhimõttel, mis muudavad selle kõige paremaks kasulikul viisil toit maa peal.

1. Kala

Jaapanlased on kalahullud. Seda süüakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Ta pannakse peale riisipallid, riisipallide sees, süüakse toorelt, suitsutatult, küpsetatult, praetult, maitseainetega hautatult või niisama. Kuid tuunikala, angerja ja forelli seas on jaapanlastel lemmikala - lõhe, mille valmistamiseks on nad välja mõelnud palju võimalusi. Need on lõhepihvid, äädikas marineeritud lõhe nahk, lõhe kaaviar, kergelt soolatud lõhe neerud ja palju muud. Jaapanlaste kirg kalade vastu sai alguse 7. sajandil, kui budistlik keiser andis välja dekreedi, millega keelati kõigi maa peal jooksjate tapmine ja söömine. Keiserlik dekreet kehtis kaksteist sajandit, mis oli enam kui piisav, et muuta rahva maitse-eelistusi. Kuid praegu tarbib Jaapan umbes kümme protsenti maailma kalatoodangust, kuigi selle territooriumil elab vaid kaks protsenti maailma elanikkonnast. Samas märgivad teadlased üle maailma, et tänu kalas sisalduvatele oomega-3 rasvhapetele väheneb oluliselt südamehaiguste risk. veresoonte haigused, Alzheimeri tõbi, reumatoidartriit ja mõned vähivormid.

2. Köögiviljad

Keskmine jaapanlanna teab köögiviljadest kõike. Ta on hästi kursis sibula, baklažaani, paprika, tomati, peedi, bahti ja naeri eeliste ja sortidega. Tõusva päikese maa elanikud armastavad köögivilju. Eriti populaarsed on segud aurutatud, hautatud rapsiõli, mis koosneb punasest paprikast, rohelistest hernestest, suvikõrvitsast, baklažaanidest, valge sibul, negi, koriander ja muidugi riis. Ärge unustage shiitake seeni. Peeneks hakituna on need suurepäraseks lisandiks selge supp. Suvikõrvits on hea riivituna ingverijuurega ning ära unusta ürte: shiso, mitsuba ja moyoga. Jaapanlannad valmistavad lastele pidevalt toite merevetikatega, mis on rikkad C-vitamiini, kiudainete, kaaliumi ja joodi poolest. Vitamiinide ja mineraalide rikaste köögiviljade põhjal eristatakse Jaapani kööki madal sisaldus kaloreid ja ei põhjusta ülesöömist.

3. Riis

Jaapan on lõputu riisipüha, mis on kestnud juba 1300 aastat. Jaapanlastel on riisiga peaaegu müstiline side. Riisipõldudele olid pühendatud maalid ja luuletused. Pikaks ajaks Riis oli riigi peamine valuuta. Riis on jaapanlaste toidulaua oluline osa ja jaapanlaste pidev kaaslane. Jaapanlased valmistavad rituaali ja pühade road, igapäevane toit, õli, äädikas, sake. Ja lõpuks riis - asendamatu allikas tervislikud süsivesikud. Jaapanlased armastavad ringi valge riis, sest närimine võtab kaua aega, on veidi viskoosne ja kohev. Terad peaksid kokku kleepuma, kuid mitte kokku kleepuma. Kõige populaarsem riisisort on koshihikari, mis on kergelt magus. Pidustuste puhul valmistavad Jaapani koduperenaised mochi. Riisi tambitakse pikka aega, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass, millest vormitakse kandilised pirukad.
Riis on süsivesikuterikka dieedi aluseks, tänu millele purustavad jaapanlannad kõik pikaealisuse rekordid. Uuringud on näidanud, et inimesed, kes söövad süsivesikuterikkaid toite, ei kannata ülekaaluline. Lisaks pole riisis peaaegu üldse soola, ei ole küllastunud rasvad ja kolesterooli.

4. Soja

On mõeldamatu, et jaapanlane elaks päeva läbi ilma madala kalorsusega, rasvavaese ja valgurikka sojarooga söömata. Seda süüakse peamiselt misosupina, tofu tükkidena, sojakaste või kääritatud natto oad. Tofu jõudis Jaapanisse Hiinast umbes tuhat aastat tagasi, muutudes kiiresti zen-budistlike preestrite lemmikmaitseks. Hiinast on pärit ka röstitud oapasta nisu- või odrateradega Miso. Eksperdid usuvad, et Jaapani rahva tervise ja pikaealisuse põhjuseks on sojatoodete suur tarbimine Jaapanis.

5. Nuudlid

Teine immigrant Jaapani kööki on nuudlid. Hiinast koos budismiga Jaapanisse saabunud nuudlid võitsid kiiresti tõusva päikese maa elanike südamed ja kõhud. Tõsi, seitsmeteistkümnendal sajandil peeti sobat (nuudlid) madalama klassi toiduks. Kaheksateistkümnenda sajandi alguses hakkasid ilmuma hästi varustatud restoranid, mis meelitasid jõukaid kodanikke oma seinte juurde. 1818. sajandil oli Edos enam kui 3 tuhat soba restorani. Nuudleid on palju ja nende eelistused sõltuvad piirkonnast. Nii et Tokyo lõuna- ja lääneosas, Kyotos ja Osakas armastavad nad viskoosset, valged nuudlid- Udon on valmistatud nisujahust ja tokyoitlastele meeldivad õhukesed pruunid nuudlid, mis on valmistatud tatra- ja nisujahu segust.

6. Tee

Roheline tee on Jaapani sümbol. Ja teetseremoonia on zen-budismi olemus, protsess, mida on täiustatud viiesaja aasta jooksul. Zen-budistlik munk nimega Eisai tõi 12. sajandil Hiinast teed Jaapanisse. Peagi korraldas Jaapani aadel degusteerimisi, kus võis leida sadu selle joogi sorte. Tee ja toidu seos tugevnes teetseremooniaga kaasnevate eriroogade, kaiseki reri tulekuga. Selle joogi Hiinasse toonud munk kirjutas, et „tee on pikaealisuse saladus. Mäenõlvadel ajab ta lehed laiali nagu maa hing.

7. Kloostri köök

Tervisliku toiduvalmistamise apoteoos on 100% taimetoitlane ehk sojin reri, templiköök, mida zen-budistlikud preestrid Jaapanis praktiseerisid kaheksasada aastat. Sojin reri peamine tähendus on see, et toit peaks aitama kaasa vaimsele kasvule. Midagi ei tohi ära visata. Lubatud on ainult väikesed osad lihtsast taimsest toidust. Tüüpiline lõunasöök on hautatud daikon, viilutatud porru ja miso kaste. Budistide püha number viis peegeldub shojinis. Viis toiduvalmistamismeetodit (toores, aurutatud, grillitud, keedetud, lihtsalt praetud), viis värvi (roheline, kollane, punane, valge, must), viis maitset (magus, vürtsikas, mõru, hapu, soolane) ja viis lauset, mida mungad peavad ütlema enne sööki:

Mõtlen tööle, mis lubab mul süüa
Mõtlen enda ebatäiuslikkusele ja sellele, kas ma väärin seda toitu.
Vabanegu mu meel eelistustest ja ahnusest
Andku see toit mulle terveks ja hoidku mind tervena
Las see toit aitab mind minu täiuslikkuses.

8. Hommikusöök

Jaapanlannad teavad, mis on hommikusöök energiarikka, kuid ilma kuklite ja pannkookideta. Tüüpiliseks hommikusöögiks on roheline tee, tass keedetud riisi, misosupp tofu ja sibulaga, väikesed nori-merevetikalehed, omlett ja tükk suitsulõhet. Jaapanis on hommikusöök päeva kõige olulisem ja suurim söögikord. Proovige süüa samamoodi ja tunnete end kohe suurepäraselt – kuni lõunani.

9. Magustoidud

Jaapani naised armastavad maiustusi, nad on hullud šokolaadi, jäätise, saiakeste ja kookide järele. Kuid erinevalt läänest söövad nad magustoite palju harvemini ja väikestes kogustes.

10. Õige suhtumine toitumisse

Jaapani naised ei näljuta end ega terroriseeri oma keha erinevate dieetidega. Nende toitumine ja toitumisviis jäävad peaaegu muutumatuks kogu nende elu jooksul.

See kõik on muidugi suurepärane, ütlete teie, meie kallis lugeja, aga me pole Jaapanis. Olen kindel, et see kõik on väga tervislik ja maitsev, aga kust seda kõike seda tofut, misot, sobat ja muud wasabit saada? Õnneks on enamikul suurematel supermarketitel teie küsimusele juba vastus olemas. Meie riiulitele on ilmunud peaaegu kõik Jaapani köögi põhiroogade koostisosad.